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The Bread Baker’s Lamb & Tomato Curry

The Bread Baker’s Lamb & Tomato Curry



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Körili Karişik Baharatli Kuzu Güveç

Talvez a melhor coisa sobre como administrar uma padaria a lenha é que sempre há espaço no forno de pedra para sua panela. À medida que o cordeiro fica macio, os tomates se combinam com os temperos e os sucos da carne e se reduzem a um molho maravilhosamente saboroso. Em Van, alguns comerciantes de especiarias adicionam curry em pó preparado às suas misturas de sete especiarias - o que não é tão surpreendente quando você considera a fronteira da província com o Irã, onde os cozinheiros também temperam alguns pratos com curry em pó. Para esta receita, replico uma mistura de sete especiarias com curry que comprei em uma das muitas lojas de especiarias de Van. Depois de fazer o curry de cordeiro, você terá sobras de mistura de especiarias. Guarde-o longe da luz em um recipiente bem fechado e use-o para fazer Curried Bulgur Pilaf (página 181), misture com couve-flor ou batatas e azeite para assar ou adicione uma pitada de manteiga derretida para ovos mexidos. Tomates ameixa, que têm menos suco, funcionam melhor aqui. Você também pode usar tomates em lata. Embora o tempo de cozimento seja longo, a montagem é rápida; assim que o curry estiver no forno, você terá tempo de fazer bulgur ou Smoky Freekah Pilaf (página 280) para servir ao lado. - Robyn Eckhardt, autor de Istanbul & Beyond

Ingredientes

Para a mistura de especiarias

  • 3 1/2 colheres de chá de açafrão moído
  • 2 1/2 colheres de chá de cominho moído
  • 2 colheres de chá de coentro moído
  • 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica moídas
  • 1 1/2 colher de chá de sumagre moído
  • 1 1/2 colher de chá de feno-grego moído ou 1 colher de chá de sementes de feno-grego moídas
  • 1 1/2 colher de chá de pimentas secas moídas (ou substitua pimenta caiena ou páprica quente), ou a gosto
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 1/2 colher de chá de turco ou outros flocos de pimenta vermelha esmagada, ou a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Para o cordeiro

  • 1 1/2 quilo de ombro de cordeiro desossado, o excesso de gordura removido, mas um pouco de gordura restante, cortado em pedaços de 1 polegada
  • 1 cebola pequena picada grosseiramente
  • 1 1/2 colher de chá de sal marinho fino
  • 2 quilos de tomates maduros de ameixa, picados grosseiramente (cerca de 6 xícaras), os sucos reservados ou duas latas de 14,5 onças de tomates em cubos, com seus sucos

Porções 4

Calorias por dose 526

Equivalente de folato (total) 73µg 18%

Riboflavina (B2) 0,4mg25,8%


½ colher de chá querida
1 copo agua
quente, (110-115 graus F)
1 colher de chá fermento, seco ativo
1 copo farinha não branqueada para todos os fins
ou farinha de pão
1 colher de chá sal
1 colher de sopa azeite
1 ½ copo toda farinha de trigo
p a 2 c
1 colher de chá azeite
¼ copo chalotas
ou cebola picada bem
*
3 cravo alho
amores picadinho
¼ libra Borrego
magro, moído bem
14 onças tomate ameixa italiana (roma)
(lata), escorrido e picado
¼ colher de chá canela
terra
*
¼ colher de chá pimenta da Jamaica
*
½ colher de chá sal
provar
½ colher de chá Pimenta preta
chão fresco
1 ½ colher de sopa pinhões
torrado
2,5 ml querida
237 ml agua
quente, (110-115 graus F)
5 ml fermento, seco ativo
237 ml farinha não branqueada para todos os fins
ou farinha de pão
5 ml sal
15 ml azeite
355 ml toda farinha de trigo
p a 2 c
5 ml azeite
59 ml chalotas
ou cebola picada bem
*
3 cravo alho
amores picadinho
113,4 g Borrego
magro, moído bem
404,6 ml / g tomate ameixa italiana (roma)
(lata), escorrido e picado
1,3 ml canela
terra
*
1,3 ml pimenta da Jamaica
*
2,5 ml sal
provar
2,5 ml Pimenta preta
chão fresco
23 ml pinhões
torrado

½ colher de chá querida
1 copo agua
quente, (110-115 graus F)
1 colher de chá fermento, seco ativo
1 copo farinha não branqueada para todos os fins
ou farinha de pão
1 colher de chá sal
1 colher de sopa azeite
1 ½ copo toda farinha de trigo
p a 2 c
1 colher de chá azeite
¼ copo chalotas
ou cebola picada bem
*
3 cravo alho
amores picadinho
¼ libra Borrego
magro, moído bem
14 onças tomate ameixa italiana (roma)
(lata), escorrido e picado
¼ colher de chá canela
terra
*
¼ colher de chá pimenta da Jamaica
*
½ colher de chá sal
provar
½ colher de chá Pimenta preta
chão fresco
1 ½ colher de sopa pinhões
torrado
2,5 ml querida
237 ml agua
quente, (110-115 graus F)
5 ml fermento, seco ativo
237 ml farinha não branqueada para todos os fins
ou farinha de pão
5 ml sal
15 ml azeite
355 ml toda farinha de trigo
p a 2 c
5 ml azeite
59 ml chalotas
ou cebola picada bem
*
3 cravo alho
amores picadinho
113,4 g Borrego
magro, moído bem
404,6 ml / g tomate ameixa italiana (roma)
(lata), escorrido e picado
1,3 ml canela
terra
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1,3 ml pimenta da Jamaica
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2,5 ml sal
provar
2,5 ml Pimenta preta
chão fresco
23 ml pinhões
torrado

½ colher de chá querida
1 copo agua
quente, (110-115 graus F)
1 colher de chá fermento, seco ativo
1 copo farinha não branqueada para todos os fins
ou farinha de pão
1 colher de chá sal
1 colher de sopa azeite
1 ½ copo toda farinha de trigo
p a 2 c
1 colher de chá azeite
¼ copo chalotas
ou cebola picada bem
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3 cravo alho
amores picadinho
¼ libra Borrego
magro, moído bem
14 onças tomate ameixa italiana (roma)
(lata), escorrido e picado
¼ colher de chá canela
terra
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¼ colher de chá pimenta da Jamaica
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½ colher de chá sal
provar
½ colher de chá Pimenta preta
chão fresco
1 ½ colher de sopa pinhões
torrado
2,5 ml querida
237 ml agua
quente, (110-115 graus F)
5 ml fermento, seco ativo
237 ml farinha não branqueada para todos os fins
ou farinha de pão
5 ml sal
15 ml azeite
355 ml toda farinha de trigo
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5 ml azeite
59 ml chalotas
ou cebola picada bem
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3 cravo alho
amores picadinho
113,4 g Borrego
magro, moído bem
404,6 ml / g tomate ameixa italiana (roma)
(lata), escorrido e picado
1,3 ml canela
terra
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1,3 ml pimenta da Jamaica
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2,5 ml sal
provar
2,5 ml Pimenta preta
chão fresco
23 ml pinhões
torrado

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1 copo farinha não branqueada para todos os fins
ou farinha de pão
1 colher de chá sal
1 colher de sopa azeite
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¼ copo chalotas
ou cebola picada bem
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3 cravo alho
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¼ libra Borrego
magro, moído bem
14 onças tomate ameixa italiana (roma)
(lata), escorrido e picado
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terra
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provar
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chão fresco
1 ½ colher de sopa pinhões
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5 ml sal
15 ml azeite
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59 ml chalotas
ou cebola picada bem
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3 cravo alho
amores picadinho
113,4 g Borrego
magro, moído bem
404,6 ml / g tomate ameixa italiana (roma)
(lata), escorrido e picado
1,3 ml canela
terra
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1,3 ml pimenta da Jamaica
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2,5 ml sal
provar
2,5 ml Pimenta preta
chão fresco
23 ml pinhões
torrado

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quente, (110-115 graus F)
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1 colher de chá sal
1 colher de sopa azeite
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magro, moído bem
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(lata), escorrido e picado
¼ colher de chá canela
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provar
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chão fresco
1 ½ colher de sopa pinhões
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2,5 ml querida
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5 ml fermento, seco ativo
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5 ml sal
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(lata), escorrido e picado
1,3 ml canela
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1 colher de chá azeite
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amores picadinho
¼ libra Borrego
magro, moído bem
14 onças tomate ameixa italiana (roma)
(lata), escorrido e picado
¼ colher de chá canela
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¼ colher de chá pimenta da Jamaica
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½ colher de chá sal
provar
½ colher de chá Pimenta preta
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1 ½ colher de sopa pinhões
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2,5 ml querida
237 ml agua
quente, (110-115 graus F)
5 ml fermento, seco ativo
237 ml farinha não branqueada para todos os fins
ou farinha de pão
5 ml sal
15 ml azeite
355 ml toda farinha de trigo
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5 ml azeite
59 ml chalotas
ou cebola picada bem
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magro, moído bem
404,6 ml / g tomate ameixa italiana (roma)
(lata), escorrido e picado
1,3 ml canela
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23 ml pinhões
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quente, (110-115 graus F)
1 colher de chá fermento, seco ativo
1 copo farinha não branqueada para todos os fins
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(lata), escorrido e picado
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(lata), escorrido e picado
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2,5 ml sal
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1 colher de sopa azeite
1 ½ copo toda farinha de trigo
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1 colher de chá azeite
¼ copo chalotas
ou cebola picada bem
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3 cravo alho
amores picadinho
¼ libra Borrego
magro, moído bem
14 onças tomate ameixa italiana (roma)
(lata), escorrido e picado
¼ colher de chá canela
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¼ colher de chá pimenta da Jamaica
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½ colher de chá sal
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½ colher de chá Pimenta preta
chão fresco
1 ½ colher de sopa pinhões
torrado
2,5 ml querida
237 ml agua
quente, (110-115 graus F)
5 ml fermento, seco ativo
237 ml farinha não branqueada para todos os fins
ou farinha de pão
5 ml sal
15 ml azeite
355 ml toda farinha de trigo
p a 2 c
5 ml azeite
59 ml chalotas
ou cebola picada bem
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3 cravo alho
amores picadinho
113,4 g Borrego
magro, moído bem
404,6 ml / g tomate ameixa italiana (roma)
(lata), escorrido e picado
1,3 ml canela
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1,3 ml pimenta da Jamaica
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2,5 ml Pimenta preta
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Assista o vídeo: Indian Breads feat. Floyd Cardoz. Basics with Babish