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Macarrão gratinado

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Receita Massa gratinada de de 21-02-2009 [Atualizado em 28-08-2018]

massa gratinada é uma das receitas mais simples e versáteis que existem. Pode enriquecê-lo com tudo o que tem no frigorífico, optei por usar ervilhas, cogumelos, tomate cereja, fiambre e queijo. Um primeiro prato cheio de sabor e calorias, mas para o almoço de domingo não tem problema. A única regra para o preparo do macarrão gratinado é a formação de uma bela crosta na superfície, para o resto dê asas à imaginação.
Meninas, nos últimos dias ando meio confusa no trabalho ... entre prazos e cursos que tive pouco tempo para me dedicar ao meu blog de culinária e receitas. No blog você não encontrou novas receitas de carnaval a não ser o migliaccio, que no entanto está sem fotos, e ainda não há receita de lasanha :( Mas deixo para vocês a receita do dia, esperando que gostem, bacias: *

Método

Como fazer macarrão gratinado

Doure meia cebola picada em um pouco de óleo, adicione as ervilhas e cozinhe por cerca de 5 minutos.

Adicione os cogumelos fatiados e os tomates cereja picados. Tempere com sal e pimenta e cozinhe com tampa por cerca de 15 minutos.

Corte o presunto cozido em tiras e o queijo em cubos

Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água com sal. Em seguida, escorra al dente

Despeje na panela com o molho e adicione o presunto e o queijo e o parmesão e misture

Espalhe uma camada de bechamel em uma assadeira, despeje o macarrão por dentro.

Em seguida, cubra com o restante do bechamel e parmesão
Asse e deixe dourar em forno quente a 200 ° C por cerca de 15 minutos.

Servir


Macarrão gratinado da vovó

pela equipe editorial de Alessandro Pirollo

O macarrão gratinado napolitano é um prato de entrada que te deixa feliz. Saboroso, crocante por fora e cremoso por dentro: esta é a minha receita de família para torná-lo perfeito

macarrão gratinado é uma daquelas receitas que nunca poderia faltar aos domingos, desde criança. Como minha avó costumava fazer, lindo Crisp na superfície, cremoso E atrevido dentro.
A massa gratinada napolitana aquece o coração e a alma. Como descrever? É uma espécie de timbale de massa assada, recheada com presunto cozido, mussarela, scamorza ou queijo provola, bechamel, bem gratinado por fora. Uma receita fácil e fácil que reserva grandes satisfações.

Minha versão é a que aprendi com meu pai (que por sua vez a aprendeu com minha avó). Quando senti no ar o aroma da pitada mais do que generosa de pimenta prevista na receita, soube que seria um domingo muito feliz.

Massa gratinada: receita napolitana

A receita de massa gratinada requer o uso de bechamel, estritamente caseiro. Experimente a nossa receita básica ou a do bechamel com azeite virgem extra, para um sabor ainda mais intrigante.

O procedimento é muito simples, basta seguir algumas regras para preparar um prato perfeito.

Ingredientes para quatro pessoas

1 l Bechamel
500 g Pasta rigata (rigatoni, ziti ou macarrão)
200 g de Mozzarella
200 g de queijo Provola ou scamorza
250 g de presunto cozido
Parmigiano Reggiano Ralado
Migalhas de pão
Azeite de oliva extra virgem
Pimenta
noz-moscada

Método

Para preparar o macarrão gratinado, comece a ferver a água e, entretanto, corte o presunto cozido em pequenos pedaços e o queijo scamorza em cubos (se quiser, use o queijo provola ou o queijo scamorza. defumado para um sabor mais intenso). Corte também a mussarela em pedaços e passe um pouco de papel de cozinha para absorver o excesso de líquido.

Cozinhe o macarrão Al dente e transfira para uma tigela grande: adicione o bechamel, uma pitada de noz-moscada, bastante pimenta e 2-3 colheres de sopa de parmesão ralado. Comece a mexer e acrescente o queijo defumado, a mussarela e o presunto. Misture mais uma vez, misturando bem todos os ingredientes.

Transfira tudo para uma assadeira, polvilhe com queijo parmesão, pão ralado e um fiozinho de azeite para favorecer gratinado. Complete o cozimento em forno pré-aquecido a 180 ° por cerca de 20 minutos, até a superfície dourar. Para garantir a você um resultado super crocante, coloque o prato na prateleira superior do forno e utilize a função grelhador cerca de 5 minutos após o fim da cozedura.

Deixe repousar alguns minutos antes de servir e prepare-se para o delicioso sabor.


Ingredientes

Primeiro temos que preparar o bechamel, vocês podem seguir o procedimento aqui, e deixamos de lado. Enquanto isso, em uma panela, frite rapidamente a cebola ralada no óleo e acrescente as ervilhas, que vamos pular em fogo alto por cerca de 2/3 minutos, tempere com sal e reserve.

Mergulhamos o macarrão em água salgada abundante, mas cozinhe-o apenas pela metade do tempo indicado na embalagem (continuará cozinhando no forno), escorra e misture com boa parte do bechamel preparado.

Corte grosseiramente o presunto cozido, a mussarela e o queijo scamorza defumado, acrescente tudo à massa junto com as ervilhas e uma pitada generosa de Parmigiano Reggiano, misture novamente e deite tudo em um refratário no fundo do qual colocamos um pouco 8217 de bechamel.

Cubra nossa massa gratinada com o restante do bechamel, queijo ainda ralado e pão ralado (um punhado o suficiente para criar uma crosta crocante na superfície) e leve ao forno a 180 ° em forno estático por cerca de 30/35 minutos.

Antes de saborear a massa gratinada, é bom deixar repousar um pouco & # 8217 por isso prefiro sempre prepará-la algumas horas antes, mesmo às vezes eu ponho e deixo na geladeira a noite toda e depois a na manhã seguinte eu assei bem. 8217 horas.

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Massa italiana gratinada: mais do que macarrão com queijo

A massa gratinada é uma das receitas mais simples e é o prato perfeito para preparar e comer, mas também para preparar e comer no dia seguinte. Versátil, é um prato substancial sob diversos pontos de vista: basicamente contém poucos ingredientes, mas você pode enriquecê-lo adicionando enchidos de diferentes tipos, queijos frescos e temperados e, porque não, até vegetais.

A peculiaridade da massa gratinada é o bechamel que deve ser preparado em casa evitando a loja comprada: o bechamel é, de fato, o elemento fundamental do gratinado, capaz de misturar todos os demais ingredientes e ao mesmo tempo dar compactação ao o prato final.

O bom sucesso da massa gratinada deve-se aos ingredientes e principalmente à charcutaria, que deve ser saborosa e não seca, e à mussarela que não deve estar muito molhada e deve ser de boa qualidade caso contrário seca.

Se você está pensando "bem, é um macarrão com queijo", deixe-me tranquilizá-lo: não é, é mais do que apenas macarrão com queijo. Se uma frigideira de macarrão com queijo tende a ficar empapada, essa massa gratinada fica colorida e crocante. Normalmente, a mozzarella é usada na superfície, mas é possível usar parmesão ou queijo duro ralado se você escolher um desses queijos, você precisa adicionar alguns cachos de manteiga, caso contrário o queijo vai secar muito.

Mas a verdadeira peculiaridade dessa massa é que se avança basta resfriar tudo e colocar na geladeira deve ser usada até 24 horas após o preparo, bastando esquentá-la em uma panela com pouquíssima água ou no forno. Ele também pode ser congelado e para usá-lo deve ser completamente descongelado e, em seguida, aquecido como fresco.

Faça assim uma perfeita massa gratinada à italiana, ideal para o inverno.


Domingo, 18 de dezembro de 2011

Macarrão gratinado

A pasta gratinada, também chamada de pasta alla bechamel, é uma das minhas lembranças dos sabores da infância. É uma massa assada simples, mas também sempre foi meu e meu prato favorito pierodettopito, Meu irmão. O prato clássico do feriado. No nosso aniversário, desde pequenos, podíamos escolher o que queríamos comer e tanto eu quanto Piero escolhemos macarrão alla bechamel para o primeiro prato e costeletas para o segundo. Sempre, não faltava um ano (e ambos nascemos nos meses de verão). Agora sorrio pensando que Tommi está fazendo o mesmo com a avó: pede expressamente "seu" macarrão alla bechamel auto se convidando para jantar. Pode ser que a mãe seja a mãe, mas o da mãe é insuperável. Para ela é perfeito: "cremoso", rico e saboroso na hora certa. Devo dizer que desta vez cheguei muito perto dela, pelo menos foi o que me disse a mesma banda alegre de patê di Francidettobaldo do café da manhã há alguns domingos. Chiarèèèèè, como podem ver eu mantenho minhas promessas e. isso é um pouquinho para você também!

Ingredientes para uma assadeira para cerca de 6/8 pessoas

500 gr de massa curta
provola defumada
parmesão
presunto assado
bechamel preparado com 1 litro de leite, 100g de manteiga, 100g de farinha, sal e noz-moscada

Prepare o bechamel: depois faça o roux juntando a farinha à manteiga previamente derretida, depois junte o leite, o sal e um ralado de noz-moscada. Cozinhe até atingir a consistência certa (não deve ser muito grosso. Na dúvida deixe mais macio. Vai terminar de cozinhar no forno). Enquanto isso, leve bastante água com sal para ferver e cozinhe o macarrão pela metade do tempo indicado. Escorra, tempere com um pouco de bechamel, parmesão, um pouco de presunto e um pouco de provola defumada cortada em pedacinhos. Tempere com sal e pimenta. Em seguida, faça uma primeira camada de massa temperada em um refratário, polvilhe com mais presunto, parmesão, o resto do provolone e bechamel. Faça outra camada e finalize com bastante bechamel. Antes de levar ao forno polvilhe com um pouco de queijo parmesão e pão ralado para obter um gratinado gratinado durante a cozedura no forno. Deixe descansar alguns minutos antes de servir. Apenas uma regra: é proibido ter sentimentos de culpa. É inútil, da próxima vez você cairá em tentação e ainda comerá meia panela!


Macarrão gratinado, a receita de inverno mais saborosa

A massa gratinada é uma das receitas mais simples de sempre e é o prato ideal para preparar e comer, mas também para preparar e comer no dia seguinte. Versátil, é um prato substancial sob diversos pontos de vista: na verdade, contém poucos ingredientes, mas pode ser enriquecido à vontade com a adição de diferentes tipos de carnes curadas, queijos frescos e curados e, porque não, até vegetais.

A única peculiaridade da massa gratinada é o bechamel que deve ser preparado em casa evitando o pronto: o bechamel é de fato o elemento fundamental do gratinado, capaz de misturar todos os demais ingredientes e, ao mesmo tempo, para dar compactação ao prato final.

O sucesso da massa gratinada deve-se aos ingredientes e sobretudo ao salame que deve ser saboroso e não seco e à mussarela que não deve estar muito molhada e deve ser de boa qualidade, caso contrário seca.

O nome de gratinado é dado pela superfície desta massa que, em contacto com o forno e devido à presença do queijo, torna-se colorida e crocante. Normalmente usa-se mussarela na superfície, mas é possível usar parmesão ralado ou caciocavallo se você escolher um desses queijos, você precisa adicionar alguns cachos de manteiga, caso contrário corre-se o risco de o queijo ficar muito seco em comparação com o resto.

Mas a real peculiaridade dessa massa é que se sobra, basta deixar esfriar completamente e colocar na geladeira, devendo ser utilizada no máximo 24 horas após o preparo, bastando aquecê-la em uma panela com muito pouca água ou no forno. Também pode ser congelado e para uso deve ser completamente descongelado e depois aquecido como se fosse fresco.

Descubra a receita para preparar uma perfeita massa gratinada, a mais saborosa do inverno.


Todo gratinado: 15 receitas

Navegar na galeria

De vegetais a peixes, 15 ideias para fazer gratinados e dicas para fazer na perfeição. Um prato que você realmente precisa no inverno!

Pão ralado e parmesão ralado, natas e bechamel: existem várias formas de fazer uma gratinado, e também vários ingredientes que se prestam a este cobertura saborosa. Entre as receitas clássicas encontramos erva-doce, alho-poró e batata, mas você também pode pensar em uma mistura de vegetais ou a ingredientes que podem enriquecê-los, como pinhões e azeitonas. E então com cebolas, pão e leite, um peixe, como vieiras e stockfish.
Para gratinado perfeito aconselhamos adicionar à massa, por exemplo, alguma noz-moscada ou coentro a fim de temperá-lo ainda mais. Em seguida, aumente a temperatura do forno no final do cozimento para obter um bom douramento.


Pasta al Gratin: receita de FraGolosi

Ingredientes, preparação passo a passo e conselhos

A receita está incluída nestas coleções:

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

Para o prato:
400 g de massa curta do formato preferido, 100 g de fiambre cozido numa só fatia, 100 g de bacon (doce ou fumado a gosto) numa só fatia, 130 g de queijo parmesão ralado, sal.
Para o bechamel:
70 g de manteiga, 60 g de farinha, 700 ml de leite, 40 g de queijo parmesão ralado, 1 pitada de noz-moscada, sal e pimenta.
Completar:
flocos de manteiga.

Aqueça o leite.
Pendência derreta a manteiga em fogo moderado em uma panela de fundo grosso.
Junte a farinha e torrar sem deixar dourar, mexendo o roux com um batedor de arame por 2 minutos.
Quando a massa sair das paredes, retire a panela do fogo e incorpore aos poucos o leite morno, continuando a trabalhar a mistura com um batedor para evitar a formação de grumos.
Cozinhe por 8 a 10 minutos ou até o bechamel vai engrossar.
Remova o molho bechamel do fogo e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Adicione o parmesão ralado e misture cuidadosamente.
Despeje o bechamel em uma tigela e cubra com filme plástico até que esteja pronto para usar.
Corte grosseiramente o presunto assado e o bacon.
Doure-os em fogo alto, sem nenhum tempero, em uma frigideira antiaderente e, em seguida, remova a gordura que se formou.
Deixe-os de lado.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
Ferva o macarrão em bastante água com sal e escorra al dente.
Tempere com 2/3 do bechamel e 2 colheres de sopa de parmesão ralado.
Misturar cuidadosamente.
Despeje uma camada de massa em um refratário e tempere com uma camada de presunto cozido e bacon.
Polvilhe com uma camada de queijo parmesão ralado.
Comece com uma camada de massa, uma das presunto e bacon, depois um de queijo ralado.
Continue em camadas até que os ingredientes estejam prontos.
Espalhe o restante bechamel, polvilhe com queijo parmesão e distribua alguns flocos de manteiga aqui e ali.
Asse por cerca de 20 minutos.
Sirva o macarrão gratinado em branco quente.


Macarrão gratinado

Você quer um primeiro prato delicioso e picante? Então você simplesmente não pode desistir de um bom prato de macarrão gratinado!

Perfeito para um almoço de domingo ou para se deliciar com um pouco de gula, o macarrão gratinado é um prato de sabor delicado e envolvente.

Enriquecido com bechamel e gratinado no forno, este prato é um verdadeiro deleite para o paladar.

Simples de preparar e irresistível para todos: cause uma ótima impressão!

Preparação do bechamel

Despeje em uma panela 1 litro de leite fresco e leve para ferver em fogo moderado.

Enquanto o leite atinge a temperatura, despeje 40 g em uma panela para adicionar 35 gr de farinha.

Em fogo moderado, mexa com um batedor até que os caroços desapareçam e tome cuidado para cozinhar bem.

Despeje um pouco noz-moscada ralada e um pouco de pimenta preta ralada, continuando a se misturar.

Deixe esfriar e, entretanto, cozinhe o macarrão.

Neste ponto, pegue o leite que atingiu a temperatura, adicione um pouco de sal e despeje gradualmente na panela onde você já preparou o manteiga E farinha, sempre misturando com um pequeno batedor para que fique acetinado e liso.

Quando começar a ferver, deixe ferver durante cerca de 10 minutos.

Enquanto cozinha o macarrão, prepare um assadeira de 22 cm x 15 cm e unte com manteiga fresca.

Depois de cozido e na panela que você usou para cozinhar, tempere o macarrão com parmesão, pecorino e adicione o bechamel, misturando tudo bem.

No fundo da frigideira despeje um pouco de bechamel, acrescente o macarrão e cubra novamente com mais bechamel. Deve permanecer muito babando.

Dê uma ralada de pecorino romano, despeje alguns pedaços pequenos de parmesão e coloque no forno a 180 graus por cerca de 15/20 minutos.

Depois de retirado do forno, deixe repousar cerca de 5 minutos.

E aqui está: seu macarrão gratinado está pronto para ser servido!


Segundo a hipótese mais provável, o nome do prato provém da palavra romanesco Grício. Na Roma papal, o Grici eram vendedores de alimentos comestíveis comuns, [1] e receberam esse nome porque muitos deles eram procedentes de Valtellina, então propriedade do cantão suíço de Grigioni. [1] Macarrão gricia então significaria macarrão preparado com ingredientes simples (guanciale, pecorino romano, pimenta do reino) prontamente disponíveis no local. Grício.

Outra teoria sobre a origem deste prato afirma que ele foi inventado em uma aldeia chamada Grisciano, na região do Lácio, perto de Amatrice. Esta teoria é, no entanto, improvável, tanto para o tamanho de Grisciano, que é pouco mais do que um conjunto de casas, como porque neste caso a locução adverbial deveria ser alla grisciana. Deve-se notar que ainda na década de sessenta do século XX em Amatrice o molho amatriciana era preparado sem tomate, portanto coincidindo com gricia. [2] Por este motivo, gricia é freqüentemente nomeado amatriciana em branco.


Vídeo: Macarrão cremoso de uma panela só, meu jantar de hoje