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Filetes de vitela com molho de vinho e pesto

Filetes de vitela com molho de vinho e pesto



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Um prato mais polêmico, mas ainda gostoso! Obrigada Ina pela inspiração! : - *

  • bezerro fudulii aprox. 500 g,
  • vinagre de vinho 4-5 colheres de sopa,
  • folhas de louro 2 peças,
  • orégano,
  • Tomilho,
  • Manjerona,
  • alho,
  • vinho branco semi-seco com cerca de 200 ml,
  • 2-3 colheres de sopa de azeite,
  • Panacris pesto (//retete/pesto-panacris-46760.html)

Porções: 2

Tempo de preparação: menos de 90 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Filetes de vitela com molho de vinho e pesto:

Os fuduli limpos são cortados em rodelas, lavados em água fria, colocados em uma tigela funda, acrescente vinagre, temperos e água fria para cobri-los e deixe esfriar por aprox. 60 minutos. Depois de marinar, coar o suco, passar por um jato de água fria, em seguida adicionar o azeite, massageando suavemente os órgãos, temperar com sal, temperos e alho amassado, fritar em uma assadeira ou O doublet no meu caso, adicionar o vinho, cubra e cozinhe por aprox. 15 minutos. Sirva com molho pesto Panacris (//retete/pesto-panacris-46760.html) / molho de alho / ketchup ao gosto de cada pessoa. Bom apetite!


Rolinho de vitela com berinjela e parmesão na crosta de massa

Gostamos de saborear pratos inusitados, pratos servidos em restaurantes, habilmente preparados por verdadeiros chefs! No entanto, esses pratos também podem ser servidos em casa, e nós o ajudamos a se tornar aquele cozinheiro habilidoso, que vai preparar algo muito especial, que tal uns rolinhos de vitela com berinjela e parmesão na massa? Parece apetitoso, não é?

Ingredientes

  • Carne
  • 250 gr. - foitas
  • 2 tomates
  • 1 copo - vinho branco seco
  • 1 dente de alho
  • 1 ou
  • 4 colheres de sopa e azeitonas # 8211
  • 1 galho e alecrim # 8211
  • 5 folhas de sálvia
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 berinjela grande
  • 100 gr. - mussarela
  • 2 tomates
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 100 gr. & # 8211 presunto
  • 100 gr. - parmesão
  • 3 folhas de manjericão

O processo de preparação

Corte a berinjela em rodelas grossas, salpique com sal, deixe por 10 minutos e escorra. Lave, descasque e descasque os tomates-semente, corte-os em cubos, aqueça a frigideira com 2 colheres de azeite, junte os tomates, o manjericão e tempere com sal a gosto e cozinhe alguns minutos.

Bata bem a carne até atingir a espessura de 2 cm. e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque o presunto fatiado, as rodelas de berinjela, o queijo parmesão ralado, a mussarela ralada e os tomates endurecidos sobre a carne. Enrole a carne e amarre com linha de cozinha.

Refogue o alho um pouco em uma panela com 4 colheres de sopa de óleo quente e retire. Frite o pãozinho neste óleo e acrescente o alecrim e a sálvia picada. Coloque o vinho e deixe ferver por cerca de 40 minutos em fogo baixo a médio.

Retire o bife da tigela e guarde o molho na panela. Espalhe a massa folhada com meio cm de espessura, coloque o bife, enrole a forma e feche nas pontas. Pique de um lugar para outro com um garfo e coloque o pãozinho em uma assadeira, unte com ovo batido. Leve a assadeira ao forno aquecido a 180 graus C por cerca de 25 minutos ou até a massa dourar.

Sirva o pãozinho coberto com o molho restante ou qualquer tipo de salada ou enfeite que desejar.


Cauda de vitela em molho de vinho e chocolate amargo

Delicioso rabo de vitela cozinhado em molho de vinho e chocolate preto. Um prato requintado para os amantes de carne.

  • Irene Arcas
  • Cozinha: Espanhola
  • Tipo de receita: carne
  • Calorias: 380
  • Porções: 6
  • Tempo de preparação: 24H
  • Tempo de cozimento: 3H
  • Tempo total: 27H

Ingredientes

  • 1200-1500 g de cauda de vitela, picada
  • 2 cenouras fatiadas
  • 1 alho-poró (apenas parte branca) fatiado
  • 2 cebolas em oitavos
  • 1/2 pimentão verde
  • 750 g de vinho tinto
  • 5 dentes de alho, descascados
  • 2 folhas de louro
  • alguns grãos de pimenta
  • 3 cravos (opcional)
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 3 raminhos de alecrim
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de caldo de carne (ou 1 comprimido de concentrado)
  • 75 g de chocolate amargo em pedaços
  • 50 g de azeite

Preparação

Coloque uma tigela grande em cima do copo. Coloque na tigela a cauda da vitela, a cenoura, o alho-poró, a cebola, o vinho, o alho, o louro, a pimenta-do-reino, o cravo, a canela, o tomilho e o sal. Deixe marinar por 24 horas na geladeira (mexendo 2-3 vezes).

Retire os pedaços de cauda da marinada e reserve. Coamos os legumes no cesto colocado numa tigela para recuperar o vinho utilizado na marinada.

Coloque o conteúdo do cesto no copo e adicione o óleo. Eu não me importo 10 minutos, temperatura 120 ° C, velocidade 1 . Retire a folha de louro e o alecrim.

Adicione ao copo primeiro os pedaços maiores de cauda e depois os menores, a colher / cubo de caldo triturado e o vinho marinado reservado. programador 60 minutos, temperatura 100 ° C, sentido anti-horário, velocidade da colher (Verifique se a lâmina gira normalmente e não foi bloqueada por um osso).

Então nós agendamos 75 minutos, temperatura 100 ° C, sentido anti-horário, velocidade da colher (Verifique se não fica sem caldo, em caso afirmativo, adicione um pouco de água)

Retire com cuidado os pedaços de cauda do vidro com uma pinça para que não quebrem e coloque-os em uma tigela de barro ou cerâmica. Deixamos o molho no copo. programador 15-20 minutos, temperatura varom, velocidade 3.

Adicione o chocolate e programe 10 minutos, temperatura 100, velocidade 3. Despeje o molho sobre a carne e sirva.


Pesto. Simplesmente

Poucas nações têm um culto à comida como os italianos. Quando ele se senta à mesa, ele se levanta depois de cinco horas e cinco horas. Antipasto (entrada), macarrão (massa), primo piatto (primeiro prato), secondo piatto (segundo prato) e dolce (sobremesa). Você não pode fazer sem! Ok, agora não pense que ele está comendo um prato cheio de cada um. Não, experimente e depois digere cada tipo com uma taça de vinho tinto.

E poucas nações têm o culto das refeições em família e da comida caseira como os italianos, país onde nasceu o movimento Slow Food. Em seu lugar, a mãe ou avó (avó) cozinha para um clã inteiro.

Uma das maiores invenções da culinária italiana é, para mim, o pesto. Aquele macarrão maravilhoso que se você colocar sobre o macarrão quente você não precisa de mais nada no mundo. Quer seja manjericão (genovês), tomate seco ou salsa, este molho para massa faz parte da cozinha italiana desde os tempos romanos, quando se fazia uma espécie de molho com queijo, ervas e alho. Na verdade, esses são três dos ingredientes básicos.

Durante muito tempo - aliás, ainda hoje em muitas casas a tradição se conserva - o pesto era feito à mão, sendo os ingredientes amassados ​​no pilão, com um pilão. Eu também fiz assim e, embora o esforço seja considerável e o tempo gasto seja mais longo, o resultado final é maravilhoso. Mas, admito, também trapacei às vezes, usando o liquidificador, que resolve tudo em algumas dezenas de segundos.

Para o clássico pesto genovês, você precisa de um punhado de sementes de pinheiro: você pode encontrá-las nos açougues árabes, na famosa barraca da Praça Matache, na loja Ki Life ou nos grandes hipermercados, mais recentemente. O preço é relativamente alto, em torno de 150-200 leus o quilo, a boa parte é que são vendidos em sacos de 100-200 gramas.

Coloque os pinhões (não são iguais aos botões do pinheiro, são verdes e com eles se faz xarope), alguns dentes de alho, parmesão ou pecorino ralado na hora e triture num pilão (ou liquidificador) até esfarelar . Em seguida, coloque um bom punhado de folhas frescas de manjericão, moa-as bem, despejando aos poucos o azeite virgem extra, de muito boa qualidade. Moa tudo até virar uma pasta grossa, tempere com sal e pimenta. Às vezes adiciono algumas folhas de hortelã verde, para uma nota fresca, e um chili pequeno e seco, porque gosto que o pesto seja levemente picante.

Um pesto maravilhoso é salsa ou leurda, com duas menções: neste pesto eu substituo sementes de pinheiro por castanha de caju e manjericão, por salsa ou leurda. Caso contrário, tudo permanece o mesmo.

O pesto pode ser usado em bifes, saladas ou sanduíches, não se deve limitar às massas, embora esta me pareça a sua finalidade no mundo.


Sabores ao redor do mundo - receitas para levar: França

A maioria das pessoas associa a gastronomia francesa com uma tradição secular e o requinte com os prazeres da vida e petiscos harmoniosos. Embora nas últimas décadas a culinária francesa pareça ter perdido sua popularidade em todo o mundo, ela continua sendo um marco importante. Tanto o ranking de restaurantes quanto muitas receitas clássicas, utilizadas mundialmente, são de origem francesa. cozinha francesa, ainda em pleno desenvolvimento e cada vez mais sofisticada, faz parte do patrimônio cultural imaterial da UNESCO desde 2010. Portanto, vale a pena se inspirar nesta área, tanto para levar para viagem quanto para entrega em domicílio!

A cozinha francesa é baseada em pratos mouriscos picantes com influências italianas, graças aos quais trufas, cogumelos, azeite e alho chegaram às nobres cortes. Os franceses consomem alcachofras, brócolis e espinafre desde a Idade Média. Durante o mesmo período, surgiram os diferentes produtos de massa, tanto a massa folhada como a massa amassada, mas também o gelado. Depois, no século XVII, os condimentos finos começaram a dominar, com o uso de ervas aromáticas, incluindo salsa, tomilho e salva. Couve-flor, aspargos e pepinos chegaram à França e a carne começou a cozinhar mais devagar. Nesse período, foi inventado o rançoso espesso, com farinha e manteiga, mas também o molho bechamel. Além dos molhos, as saladas frescas também se espalharam.

Hoje, a cozinha francesa é sinónimo de ingredientes frescos e regionais, com menus curtos e simples, compostos por vários elementos, mas também com a delicada harmonia de sabores e aspecto visual, característica dos pratos franceses mais populares. Claro, ao lado (e de) também não podem faltar os vinhos. As batatas gratinadas, disponíveis em muitas variantes e na oferta Aviko, também são de origem francesa. Se quiser adicionar toques franceses ao seu cardápio, você também pode usar este prato muito prático, que também resiste muito bem à entrega em domicílio.

As sopas francesas são ricas, variadas e saborosas - ideais para entrega em domicílio, mas também para levar. O mais conhecido deles é definitivamente a sopa de cebola. Cebola caramelizada, vinho branco, tomilho e sálvia oferecem a experiência de degustação perfeita, que é coroada pela baguete fresca. Uma especialidade de Marselha é a sopa de peixe, para a preparação da qual se servem tantos peixes, crustáceos, caranguejos, polvos e outros mariscos - estamos a falar de uma iguaria provençal que se serve quente. As relações gastronômicas franco-italianas podem ser melhor exemplificadas pela sopa de pesto, que lembra sopa italiana Sopa grossa de vegetais e macarrão, sendo servido com vegetais provençais de verão, ricos em sabores e sabores especiais.

Os pratos principais franceses típicos incluem muitos molhos rague ensopados. Todo mundo já ouviu falar da maconha francesa, Ratatouille, que, ao contrário da panela local, é preparada com vegetais mediterrâneos, como abobrinha, berinjela e cogumelos. Cassoulet do sul da França é também um prato à base de vegetais, mas enriquecido com carne. Este prato não é fácil para o estômago, é preparado com feijão, carne defumada e enchidos, aos quais se junta a carne de pato e a casca de porco. Ensopado de carne vermelha (Carne da Borgonha), tenro ensopado de vitela, preparado com manteiga e molho de cenoura, bem como frango cozido no vinho (o famoso galo com vinho) também são verdadeiras iguarias.

Nos últimos anos, quichetambém se tornou popular em nosso país. É uma tarte salgada e cremosa, preparada com ovos, que se come principalmente de manhã. Claro que não devemos esquecer também croissante, que devem ser consumidos com moderação (pois contêm muita manteiga). A massa folhada é inseparável das esplanadas dos cafés parisienses - e as especialidades de massa folhada merecem ser incluídas na oferta matinal do seu restaurante! Também pertence à categoria de produtos de massa socca, uma espécie de palito da zona de Nice, que é preparado com grão-de-bico, pimenta-do-reino e azeite, sendo ideal como comida de rua, com diferentes coberturas ou mesmo sem "acompanhamento" culinário.

A culinária francesa também é sinônimo de queijo. Hoje, os franceses são os maiores consumidores de queijo do mundo. Podemos ser especialmente gratos pelo queijo queijo Camembert, que também vale a pena experimentar na versão preparada no forno. Se você quiser usar queijos para dar sabor, combine-os com outra invenção francesa - os suflês. Por exemplo, o suflê de queijo é uma ótima ideia, junto com a versão de chocolate. Você também pode preparar pratos franceses com petiscos de queijo Aviko, pratos que também são excelentes para entrega em domicílio.

Os franceses adoram bolos e tortas. Bolo madeleine do norte da França, também conhecido na literatura universal, é uma iguaria de textura arejada, rica em manteiga, preparada com limão e amêndoas. Limões também fazem parte do famoso torta de limão, uma iguaria azeda, preparada a partir de uma massa esfarelada com manteiga, recheio de limão e espuma de ovo. Para Tarte tatin as maçãs são bastante usadas. O truque desse bolo de maçã "invertido" é que ele é preparado com o lado da fruta voltado para baixo e virado após o cozimento. Adicione-o com confiança como sobremesa junto aos pratos principais, tanto para take-away como para entrega ao domicílio!

Para uma inspiração ainda mais internacional, leia o primeiro artigo da nossa série, que dedicamos à gastronomia espanhola!


Opcionalmente, se tivermos tempo, marinar a carne no vinho, adicionando sal, pimenta e outros temperos. Deixe por pelo menos 2-3 horas, de preferência durante a noite. Até 24 horas se não tiver pressa. Durante esse tempo, vire a carne para todos os lados.

Dada a forma aproximadamente cilíndrica da carne, é mais fácil marinar a carne em um saco ziplock, depois de remover o máximo de ar possível. Assim, a carne ficará mais fácil recoberta pela marinada do que em uma tigela, principalmente porque não temos uma grande quantidade de líquido.

Se você tiver um aspirador de pó especial para marinar, é ainda mais simples.

Após o período de marinada, retire a carne, passe um pano de prato.

Se não for marinado, polvilhe sal, pimenta e outras especiarias em toda a superfície da carne. Para aderir melhor, podemos untar a carne com um pouco de óleo.

Manter sob vácuo a 74º C por 12-16 horas.

Esfrie o saco em que está a carne e só depois retire o pedaço de carne, que deixamos secar, para que não tenha muito sumo.

Muitas vezes, cozinho sous vide durante a noite, de manhã coloco o saquinho na geladeira como está e só antes de servir dourar na assadeira ou no forno.

Depois de cozinhar sous vide, peguei cerca de 400 ml de suco, com o qual fiz um molho. Receita aqui: Molho ao preparar carne sous vide.

Você pode dourar a carne na assadeira ou no forno.

Quando tenho um pedaço de carne grosso, prefiro a opção de tostar no forno a 220-250ºC.

Embora não seja necessário repousar a carne durante o cozimento sous vide, é preferível deixar a carne esfriar para cortá-la mais facilmente.

Para nós, fazia parte do jantar da noite com calcachofras assadas e erva-doce e salada de rabanete branco, cenoura e aipo .


Bezerro com molho de tomate seco

Eu realmente gosto de tomates secos. Nem sempre os encontro, mas quando os encontro, gosto deles. E como um amigo francês veio me visitar no fim de semana, falei para “impressioná-lo” com essa receita super saborosa e bem simples.

Eu realmente gosto de tomates secos. Nem sempre os encontro, mas quando os encontro, gosto deles. E porque neste fim de semana um amigo francês veio me visitar, disse que tentaria impressioná-lo com esta receita super saborosa e bastante simples.

ingredientes

  • 4 pardais bezerro
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 200 ml de líquido sm & acircnt & acircnă
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de alcaparras
  • 3 colheres de sopa de tomates secos ao sol
  • 1 colher de chá de manjerona seca
  • 1 colher de sopa de salsa verde picada
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher de sopa de azeite virgem extra.
  • sal pimenta

Esses eram os pardais do bezerro. Não fiz nada de especial para eles, apenas untei-os com um pouco de azeite e salpiquei um pouco de pimenta em ambos os lados.

Coloquei a manteiga derretida em uma panela.

Depois coloco as rodelas de vitela.

3-4 minutos de cada lado (até começarem a fazer pequenas gotas de líquido na superfície), depois tirei em um prato. Cobri com folha de metal, que perfurei em alguns lugares, para não condensar.

No lugar deles, coloquei cebolas picadas finamente e tomates secos ao sol.

Depois de um minuto, coloquei sm & acircnt & acircna

Mexi por um minuto, depois acrescentei o vinho e a manjerona. Deixei ferver um pouco, depois acrescentei a carne novamente.

Depois de mais um minuto, coloquei as alcaparras e a salsa verde e misturei por cerca de 30 segundos.

Meu convidado ficou muito animado com o resultado. Bom apetite :)


Algumas recomendações

Primeiro, é preciso lembrar que um molho de carne pode ser usado tanto quente (feito na hora) quanto frio ou seja, normalmente deixamos esfriar por cerca de 15 minutos. É importante colocar a quantidade necessária no prato e principalmente no ingrediente que queremos acompanhar (neste caso a carne).

Em segundo lugar, todo molho de carne deve ter um tempo de descanso dependendo dos ingredientes que contém. Dessa forma, eles podem se integrar bem e formar uma mistura adequada para consumo. Por exemplo, é sempre mais saudável e agradável saborear um molho de leite sem pudim do que com eles.

Em terceiro lugar, deve-se ter em mente que quanto mais denso um molho, a carne vermelha deve ser cozida. E se a carne for submetida, será necessário adicionar um molho de consistência bem líquida. Por isso pode amolecê-lo bem e, claro, dar sabor e disfarçar o gosto metálico do sangue.


Peito de porco com molho de churrasco

Hoje fazemos um delicioso e tenro peito de porco com molho barbecue, uma receita simples mas saborosa e nutritiva.

A luxúria não se discute, é exacerbada, foi o que pensei comigo esta manhã quando encontrei umas lindas fatias de peito de porco no açougue do bairro. Eu tenho

Peguei alguns e rapidamente fui para casa e preparei de forma simples, rápida, mas muito saborosa e pegajosa.

Os ingredientes são tão simples e acessíveis a todos, o método de preparação é muito simples que basta respeitar o método de preparação passo a passo, mas também as quantidades indicadas.

O tempo de cozimento é relativamente curto e pode ser associado ao arroz, batata natural, cuscuz ou a um purê de batata cremoso, fino e delicioso.

Fiquem juntos pela lista de ingredientes, mas também pela forma simples de preparo, descrita passo a passo.

Para muitas outras receitas com ou sem carnes ou pratos de jejum e muito mais, encontre na seção de lanches, clique aqui ou na foto.

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Ingrediente:

  • 1,8 kg de peito de porco fatiado, comi 8 peças
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 200 g de tomate amassado
  • 1 colher de sopa de páprica defumada
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 4 colheres de açúcar mascavo, usei tosse e ficou muito bom mesmo
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • Opcionalmente, colorau picante a gosto, coloco uma ponta de faca
  • Sal e pimenta a gosto

Método de preparação:

Em uma tigela coloque o molho de tomate com os temperos, a mostarda e misture.

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

Cortamos os pedaços de peito de porco em 2, obtemos 16 pedaços. Tempere com sal e pimenta, coloque num tabuleiro com o vinho e leve ao forno tapado durante 50-60 minutos. Verificamos se estão cozidos e se ainda têm líquido.

Reduza a temperatura do forno para 180 graus Celsius. Viramos as fatias de peito de porco do outro lado e se já estiverem cozidas retiramos a tampa e deixamos sem tampa até dourarem um pouco, algo em torno de 15 minutos.

Unte com o molho preparado anteriormente e leve ao forno por mais 5 minutos, depois do qual estarão prontos para servir.

Eu os coloquei em uma cama de purê de batatas e alguns picles ao lado deles. Bom trabalho e bom apetite!


1 mais um dia com churrasqueiras

1 Mais um dia com grelhados. Não sei como isso pode ser, mas acho que é meio como a véspera de ano novo, que é sempre véspera de ano novo. Ou com o Natal constantemente chegando em 25 de dezembro. A Páscoa sozinha não conseguiu se alinhar, mas isso é outra história. Ao contrário da Páscoa, estou na fila para este dia e em cerca de três horas a partir de agora (ou seja, a partir das 12h e um pouco) colocarei alguns pequenos Someșeni na grelha quente e à noite combinarei algumas variedades de carne marinada com vegetais e dois ou três saladas. Claro que não posso mostrar tudo isso, não hoje. Mas posso mostrar as conquistas anteriores, talvez inspirar você também. O que você disse?

Abricó de bezerro. Deixe por duas horas em temperatura ambiente, coloque na grelha quente, leve ao forno por 4 minutos de cada lado, polvilhe no final com sal e pimenta.

Pescoço, peça inteira, enrolado em especiarias secas amassadas, grelhado lentamente, duas horas e meia, sempre rodado.

Costelinha de porco. Três minutos de cada lado. Legumes cozidos ao lado, talvez um pouco de pesto.

Pimentos assados, recheados com mussarela.

Espetos de perna ou peito de frango, marinados em iogurte com curry em pó.

Rolado e cozido lentamente na grelha. Três horas. Eu estou indo, é claro. E pimentas assadas.

Fleica acima na seção.

Outra almôndega bem polvilhada com especiarias secas, fumada na grelha, acompanhada de feijão com tomate cereja, ervas e especiarias.

Lombo de porco, frito e enrolado em uma mistura de sementes de papoula e gergelim.

Costelas marinadas em suco de frutas cítricas, depois fritas e polidas com molho de açúcar mascavo com pimenta e vinho.

Fique saudável. E não coma muito.


Vídeo: Przepis na: Łosoś z pesto i kaparami