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The Food Almanac: terça-feira, 1 de outubro de 2013

The Food Almanac: terça-feira, 1 de outubro de 2013



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Aniversários de restaurantes notáveis
Hoje em 2001 foi o dia da inauguração da Restaurante agosto. O chef John Besh, que recentemente saiu de Artesia em Abita Springs, estava procurando por um show. August "Duke" Robin o convenceu a se juntar a ele na abertura de um novo restaurante na esquina da Tchoupitoulas com a Gravier, do outro lado da rua do Windsor Court Hotel. Besh contratou algumas pessoas importantes do Grill Room; ele mesmo era um ex-aluno daquela cozinha. O momento foi terrível. As viagens ainda estavam muito deprimidas com o desastre de 11 de setembro. Mas o restaurante decolou de qualquer maneira. Besh comprou a Robin em 2005, bem a tempo de outro evento infeliz que deprimiu os negócios. Mas ele abriu o restaurante logo depois da tempestade, servindo feijão vermelho e arroz e coisas do gênero para aqueles que tentavam controlar as coisas, até que pudesse começar a cozinhar e servir porcelana de verdade com talheres. O Restaurante August é, então e agora, um candidato ao prêmio de melhor restaurante em New Orleans.

Anais da culinária popular
Mundo Walt Disney foi inaugurado perto de Orlando, Flórida, hoje em 1971. Onze anos depois, também nesta data, o Disney's EPCOT Center foi inaugurado ao lado. Um sonho corporativo tornado realidade, a Disney World refaz o mundo de acordo com suas fantasias e até controla o governo de suas terras. Nos últimos quinze anos, o parque temático e seus adjuntos aumentaram continuamente as apostas em seus restaurantes, oferecendo mais do que alguns estabelecimentos gourmet. A cidade de Orlando também viu um rápido aumento no número de restaurantes sérios. Emeril tem dois deles lá.

Grandes momentos de recuperação
Este é o dia em 2006 em que Palácio do Comandante reaberto após o Katrina - e depois de muitos milhões de dólares em reparos. Ao consertar o que a princípio parecia um dano menor, os Brennans encontraram outros problemas anteriormente desconhecidos que tiveram que ser resolvidos antes que o restaurante de 126 anos pudesse reabrir. Lally Brennan tristemente chamou de "uma caixa de Pandora."

De volta aberta, finalmente, Commander foi além de voltar para o sulco: cortou um novo. A chef Tory McPhail permaneceu no comando da cozinha, a maior parte da equipe voltou e a equipe feminina de proprietários (Ti Martin, Lally Brennan, Ella Brennan e Dottie Brennan) continuou a cuidar das coisas pessoalmente. A reabertura lançou uma nova era para o Commander's, que agora é melhor do que há pelo menos cinco anos.

Calendário Alimentar
Conforme começamos um novo mês, notamos que outubro é (de acordo com várias fontes não rastreáveis): Mês Country do Presunto, Mês Nacional da Maçã, Mês Nacional do Pimentão (a primeira semana também é Semana Nacional do Pimentão), Mês nacional dos biscoitos, Mês nacional da sobremesa, Mês nacional das pimentas em conserva (então escolha um selinho), Mês Nacional da Carne de Porco, Mês Nacional do Pretzel, Mês Nacional do Marisco, Mês da Conscientização Vegetariana (sim, sim, estamos cientes deles - mais em um momento), Sun Dried Tomatoes Mês, Cook Book Mês (ei! compre o meu aqui), Mês de Aventuras Gourmet, Mês Nacional dos Amantes de Espinafre, e Mês de Conscientização sobre a Fome. Isso também deveria ser Semana Sem Sal--mas isso é realmente impossível de observar.

Hoje é o trigésimo segundo ano Dia Mundial do Vegetariano, instituído pela Sociedade Vegetariana Norte-americana. É uma organização suave que parece mais interessada em promover as alegrias e a saúde do vegetarianismo do que criticar as dietas dos onívoros. Aqui está o site deles.

As fileiras de vegetarianos estão crescendo. Posso garantir isso, apenas com base no número de consultas que recebo de pessoas que procuram restaurantes vegetarianos. Felizmente para eles, a comunidade de restaurantes acompanhou essa demanda. A maioria dos restaurantes com toalhas de mesa brancas em Nova Orleans oferecem pratos vegetarianos (e às vezes até veganos) em seus menus. Os cafés de bairro têm demorado mais para fazer isso, assim como a maioria das redes. E essa opção está se expandindo.

A primeira estratégia para vegetarianos que querem comer bem em restaurantes (em Nova Orleans, pelo menos) é esquecer os restaurantes vegetarianos. O melhor deles tem sido apenas bom; a maioria tem sido terrível. Em vez disso, vá a bons restaurantes que compram tudo fresco e têm chefs de verdade na cozinha. Compre no cardápio os ingredientes de um prato atraente e peça ao chef para prepará-lo. A menos que seja algo realmente complicado, ele provavelmente o fará.

Gourmet Gazetteer
Vegetarian Creek fica no quadrante sudeste do Kansas, desaguando no rio Neosho. (Que flui para o Arkansas, um afluente do Mississippi.) O riacho corre apenas alguns quilômetros através de grandes campos agrícolas em um terreno ondulado. O riacho recebeu esse nome porque uma comunidade vegetariana foi estabelecida nas proximidades em 1856. Não durou muito, mas o nome pegou. Os restaurantes mais próximos ficam a 5 km, em Chanute. O que parece mais vegetariano é The Grain Bin, 314 East Main Street.

Dicionário Comestível
couve, n.--Um vegetal de folhas verdes na família do repolho. As folhas são de um atraente verde pálido com um toque de azul e são muito grossas, mesmo nas bordas. Parte desse efeito é porque as folhas são encaracoladas. A couve é mais frequentemente servida quase ou completamente crua como guarnição de prato do que para comer. Não costuma ser comido nesse estado, devido à espessura das folhas e ao seu amargor. Quando cortada em pedaços pequenos e cozida lentamente, no entanto, a couve fica muito boa. Um vegetal subestimado e subutilizado. No que diz respeito aos vegetais crucíferos, é um dos mais primitivos e é semelhante à origem do repolho, do brócolis e da couve-flor.

Regra de jantar hábil # 781
Para ajudar a mudar o mundo, quando uma única folha de couve crua aparece em um prato em um restaurante, pergunte ao garçom: "O que eu faço com isso?" As respostas são sempre interessantes.

The Old Kitchen Sage Sez
Para cozinhar couve, corte a costela central das folhas e depois corte as folhas em pedaços do tamanho da ponta do polegar. Cozinhe lentamente com caldo de frango, azeite ou manteiga, alho ou cebola, pimenta vermelha amassada e um pouco de suco de limão até ficar macio. Então não diga a ninguém o que é.

Os Santos
Hoje é o dia da festa de São Bavo, o padroeiro de Ghent, na Bélgica. A catedral que leva o seu nome é uma das mais impressionantes da Europa, o que significa alguma coisa. Fica do outro lado da rua de um restaurante cujo nome não me lembro, em uma antiga prefeitura, onde passei por um grande balde de mexilhões em molho de vinho e creme por menos de quinze dólares. São Bavo deveria ser o santo padroeiro dos mexilhões.

Música para jantar
Hoje é o aniversário, em 1925, da suave pianista Roger Williams. Sua música tocou por milhões de horas em sistemas Muzak em restaurantes ao longo dos anos (eu ainda ouço bastante). Eu vou sempre associar isso a comer no refeitório da escola. Durante meus anos na St. Rita's em Harahan, uma das freiras decidiu que a música de Williams seria agradável para os alunos ouvirem em vez de falar no refeitório. Ela tocou o mesmo lado do mesmo álbum de Roger Williams todos os dias. Passei a gostar dessas músicas - uma coisa engraçada para uma criança de doze anos.

Música para perder uma receita
Hoje é o aniversário (1930) de Richard Harris, o ator irlandês que, embora não seja realmente um cantor, gravou a versão de sucesso de Jimmy Webb MacArthur Park, uma das canções mais estranhas já escritas. Alguém deixou um bolo na chuva.

Comida e bebida homônimas
Hoje em 1975 Eric Morel, Boxeador porto-riquenho nas Olimpíadas de 1996, entrou no Big Ring. Ator George Peppard nasceu hoje em 1928.. Jerry Martini, saxofonista de jazz e pop, nasceu hoje em 1943.. Rob Collard, um piloto de corrida britânico cruzou a Grande Linha de Partida hoje em 1968.

Palavras para comer
"Não sou vegetariano porque adoro animais; sou vegetariano porque odeio plantas." -A. Whitney Brown.

“Não me tornei vegetariano pela minha saúde, mas pela saúde das galinhas.” -Isaac Bashevis Singer.

"Eu era vegetariano até começar a me inclinar para a luz do sol." -Rita Rudner.

"Os vegetarianos comem os biscoitos animais?"--Desconhecido.


Assista o vídeo: Céu da Semana - 26 março a 1 de abril de 2012