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Receita de vieiras em molho de natas com cogumelos

Receita de vieiras em molho de natas com cogumelos



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Vieiras e cogumelos ao molho de natas são uma pequena entrada decadente, ideal para um jantar ou uma ocasião especial. Sirva com um pouco de pão à parte para limpar os molhos.

15 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 chalotas cortadas em meias argolas
  • 100g de cogumelos shiitake em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 400g de vieiras frescas
  • 235ml de creme duplo
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho picados

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 20min

  1. Refogue as cebolas e os cogumelos na manteiga em fogo médio até ficarem macios. Adicione as vieiras à frigideira e doure por 1 minuto de cada lado.
  2. Adicione o creme, aqueça e leve para ferver por apenas um ou dois minutos, até que as vieiras tenham uma cor uniforme, mas ainda tenras. Adicione sal, pimenta e alho picado. Sirva imediatamente.

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Vieiras em Molho de Creme de Cogumelos com Brandy

Vieiras em Molho de Creme de Cogumelo Brandy são meu afrodisíaco favorito para preparar para o jantar no Dia dos Namorados & # 8217s (com um lado de cauda de lagosta)! Eles são tão fáceis de fazer e estão na mesa em menos de 30 minutos. Sirva-os com um lado de espinafre refogado e suas batatas favoritas para um jantar decadente que grita, & # 8220Eu te amo & # 8221.

As vieiras são meu item preferido para fazer pedidos em restaurantes elegantes, mas geralmente vêm com um preço bem alto! Especialmente quando começo a pedir martinis para & # 8220 matar o tempo & # 8221 enquanto espero por uma mesa. Espera, espera e mais espera acontece no Dia dos Namorados e # 8217s. Felizmente, eu tenho essa entrada super fácil que com certeza vai dizer ao seu amor & # 8220Eu te amo & # 8221 sem esperar.

Puro caos colossal é como eu descreveria minha experiência ao fazer esta receita no fim de semana. Acabamos de nos mudar para um apartamento de 2 quartos depois de vender nossa casa (nossa nova casa ainda está em construção). Parece que deveríamos estar em um episódio de Hoarders! Tenho coisas em unidades de armazenamento, casas de pais e # 8217 e pilhas de roupas até o teto nos armários dos quartos. Isso é muito intenso! Eu estava literalmente correndo de sala em sala tentando localizar os acessórios necessários para minha sessão de fotos. Meu marido certamente acha que eu perdi completamente o controle depois que tive um colapso devido à terrível ameaça de meu molho de conhaque congelar e esfriar. Eu também fui repreendido por minha filha por usar seu quarto para tirar fotos de comida! Bem, garota, tenho que seguir o pouco de luz que posso encontrar aqui em cima!

Desnecessário dizer que os próximos 2 meses não podem passar rápido o suficiente! Vou precisar vasculhar essas caixas para localizar o resto da minha bebida para fins medicinais. Um Martini de Bolo de Morango com Cobertura de Chocolate ou Bolo de Veludo Vermelho são para sacudir ainda mais a minha vida caótica! Isso é o que acontece no sábado saturado, meus amigos. Confira essas 25 Receitas de Sobremesa e Coquetel do Dia dos Namorados e # 8217s para uma infinidade de ideias doces!

25 Receitas do Dia dos Namorados e # 8217s Martini De Morango Coberto De Chocolate Pacakes de coração de queijo cremoso de framboesa Red Velvet Cake Martinis

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Vieiras grelhadas com crème d & # 8217échalote (molho de creme de chalota) são um molho delicioso e simples. Com uma base de manteiga e creme misturado com chalotas, estragão e redução de vinho, é muito semelhante ao beurre blanc. O crème d & # 8217échalote vai bem com qualquer peixe branco ou, como mostra a receita de hoje, com vieiras tostadas. Uma combinação perfeita!

O prato dos dias de hoje é vieiras grelhadas com crème d & # 8217échalote (molho de creme de chalota). Este tutorial de receita francesa se concentra em ensiná-lo a fazer esse clássico molho francês que pode ser servido com peixe ou vieiras. A técnica culinária que aprenderemos hoje é um molho que começa com uma redução por segundo (redução de um líquido ácido a um estado quase seco) que é então & # 8220ligado & # 8221 por um processo de redução (nenhum agente espessante é adicionado).

Esta receita produzirá molho suficiente para 4 ou mais pessoas, dependendo da quantidade de molho que você usar.

Ingredientes necessários para o molho:

  • 150 ml de vinho branco seco (como um muscadet ou sauvignon blanc)
  • 250 ml de creme líquido (chantilly ou creme duplo)
  • 50 gramas de chalotas finamente cortadas 1 grama de estragão fresco (picado)
  • 125 gramas de manteiga sem sal simples, cortada em cubos pequenos (deve ser gelada na geladeira)
  • Meia colher de chá de pimenta preta esmagada (mignonette)
  • Uma pitada de sal (ou adicione a seu gosto)
  • Uma pitada de pimenta caiena
  • Para decoração, uma grande casca de laranja e limão cortada em juliana e algumas cebolinhas finamente fatiadas

Observações e dicas: & # 8211 neste vídeo, apenas metade das quantidades listadas acima foram usadas & # 8211 A manteiga usada no molho deve estar fria & # 8211 Reduzir o creme com a quantidade acima pode levar até 10 minutos & # 8211

Instruções:

  • Comece limpando bem as vieiras em água fria corrente. Quando terminar, seque com um pano de prato e reserve em um prato (coberto) na geladeira.

Faça sua mise en place (preparação de alimentos

  • lave as cascas e corte em fatias finas o estragão, as chalotas
  • corte os cítricos em juliana e escalde-os em água fervente por 5 minutos
  • corte a manteiga em um cubo pequeno
  • medir o vinho e o creme
  • em uma panela em fogo médio. adicione a chalota, o estragão e o vinho branco com um pouco de pimenta preta esmagada. quando terminar, deixe reduzir até quase secar.
  • reduza o fogo, acrescente o creme de leite e deixe ferver por 10 minutos.
  • Após 10 minutos, abaixe o fogo para muito baixo, tire a manteiga da geladeira e comece a incorporar ao molho um pouco de cada vez (enquanto mexendo delicadamente (como mostrado no vídeo)
  • assim que toda a manteiga entrar passe o molho por uma peneira para uma panela menor e deixe descansar ao lado do fogão (de preferência em fogo muito baixo, pois precisa ser mantido aquecido)

você pode usar qualquer método que desejar para fritar suas vieiras. no meu caso usei uma colher de sopa de manteiga pura que deixei em fogo baixo a médio até atingir a cor de avelã (beurre noisette), depois cozinhei a frigideira frite as vieiras por 2 minutos de cada lado e deixe descansar por 1 mais um minuto na lateral do fogão (enquanto eu termino o molho)

Termine o molho e sirva.

  • enquanto as vieiras estão descansando pegue a panela com, corrija o tempero do molho adicionando uma pitada de pimenta caiena e um pouco de sal.
  • agora você está pronto para servir as vieiras.
  • Coloque as vieiras em uma cama de molho e decore com juliana de frutas cítricas e algumas cebolinhas finamente fatiadas.

Este tutorial de receita em vídeo:





Vieira de Vitela com Molho de Creme de Cogumelos

Um bom molho cremoso de cogumelos vai com quase tudo, mas um dos meus favoritos é a vitela scallopini. Neste vídeo, apresento para vocês uma Receita de Vieira de Vitela com meu Molho de Creme de Cogumelo favorito, que vai te deixar maravilhado. A vitela é super macia, de sabor bem suave e é o veículo perfeito para esse molho maravilhoso. Eu amo o sabor e a textura dos cogumelos bem cozidos (cantarelos usados), e como você pode errar com o creme. Se você não consegue encontrar vitela, ou se não é sua praia, a receita funciona tão bem com frango ou porco. Espero que você goste tanto quanto eu.

Visão geral da receita e chaves para o sucesso

Para que sua receita de Vieira de Vitela com Molho de Creme de Cogumelo seja a melhor possível, tente fazer o seguinte:

  1. O scallopini de vitela é batido muito finamente e é fácil de cozinhar demais. Não cozinhe demais, ou você vai transformar um pedaço tenro e delicado de vitela em couro de sapato. Uma vitela tão fina leva literalmente cerca de 2 minutos de tempo total de cozimento.
  2. Gosto muito de cozinhar os cogumelos para o molho até ficarem bem passados, onde a maior parte da água interna evapora, os sabores ficam concentrados e a textura é levemente firme. Eu não amo cogumelos cozidos levemente, pois acho que eles podem ser um pouco pastosos / viscosos.
  3. Como a vitela e o molho são ricos, eu gosto de porções bem pequenas com acompanhamentos leves, mas você pode facilmente aumentar o apetite.

RECEITA DE ESCALLOPINI DE VEADA COM MOLHO DE CREME DE COGUMELO

Ingredientes (2 porções)

Vieira de Vitela com Cogumelos

  • Pré-aqueça seu forno a 200 graus
  • Quebre uma frigideira grande à temperatura em fogo médio, cubra com azeite e acrescente os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e misture
  • Cozinhe os cogumelos até que estejam dourados e a maior parte da água tenha evaporado, e remova-os para uma tigela.
  • Tempere o scallopini de vitela de ambos os lados com sal e pimenta
  • Na panela você cozinhou os cogumelos, aumente a temperatura e acrescente a manteiga, permitindo que derreta em fogo alto
  • Adicione o scallopini de vitela à frigideira e refogue por cerca de 1 minuto, depois vire e cozinhe mais um minuto até que esteja cozido
  • Retire o scallopini para um prato e coloque o prato no forno a 200 graus
  • Adicione a cebolinha e o alho à frigideira e deixe amolecer por

Recomendação de vinho: Com esta receita de escalopini de vitela e cogumelos, acho que você pode servir com prazer um Chardonnay ou um Pinot Noir. Um Chardonnay de carvalho vai funcionar bem com o creme do molho, e a vitela é leve o suficiente para não sobrecarregá-la. Para algo mais robusto, experimente um Pinot Noir. Sou um grande fã de Pinot e cogumelos, e o leve tanino do vinho será temperado pelo molho cremoso.


Use vieiras frescas ou congeladas e sele-as na frigideira. Se usar congelados, certifique-se de que eles sejam completamente descongelados primeiro. Enxugue as vieiras do mar descongeladas com uma toalha de papel para remover qualquer líquido extra & # 8211 esta etapa é muito importante para um exterior bem crocante. Em uma frigideira ou frigideira de ferro fundido deixe aquecer primeiro por cerca de 2 minutos, em seguida, adicione 2 colheres de sopa de azeite e vieiras jumbo e cozinhe em fogo médio-alto por 2-3 minutos de cada lado. Retire as vieiras da frigideira e reserve enquanto prepara o molho.

PASSO 1: Sele as vieiras de acordo com as instruções do cartão de receita. Você pode usar vieiras congeladas ou frescas para a receita, apenas certifique-se de que estão totalmente descongeladas antes de cozinhar e seque com uma toalha para remover todo o líquido extra.

PASSO 2: Na mesma panela, cozinhe os cogumelos em fogo médio, mexendo, por 5 minutos ou até dourar. Em seguida, adicione o alho e cozinhe, mexendo por 1 minuto. Junte o caldo, o leite de caju ou o leite de coco em lata, o vinho, o sal e a pimenta.

ETAPA 3: Em uma tigela pequena, misture o creme de leite sem leite e o amido de milho e bata na frigideira. Adicione os tomates secos ao sol, o espinafre e o manjericão e cozinhe, mexendo, por 3 minutos ou até o molho engrossar e o espinafre murchar.

O molho fica mais espesso à medida que esquenta. Então, se você fizer isso com antecedência e aquecer depois o molho ficará bem grosso, pois o líquido evaporou um pouco. Você sempre pode adicionar mais creme de leite sem leite e caldo para diluí-lo, se necessário.


Arrume uma grelha do forno de forma que ela fique na segunda e na posição superior do forno. Em seguida, vire o frango para baixo.

Coloque a cebola e o cogumelo no processador de alimentos e pulse algumas vezes até que tudo esteja grosseiramente picado. Em seguida, aqueça uma frigideira grande à prova de forno em fogo médio-alto. Adicione duas colheres de sopa de manteiga à frigideira, junto com a cebola e a mistura de cogumelos. Mexa e cozinhe por cerca de 10 minutos. Os cogumelos devem começar a liberar água durante esse período. Ao terminar, transfira o conteúdo da frigideira para uma tigela média e reserve.


Vieiras Tostadas com Cogumelos em Molho de Creme de Queijo

Descongele as vieiras e enxágue em água corrente, escorra bem e seque. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela e sele as vieiras em fogo baixo por cerca de 4-5 minutos até dourar. Enquanto isso, limpe os cogumelos com uma toalha de papel e corte.

Retire as vieiras da frigideira, coloque em um prato e leve ao forno pré-aquecido a 80 ° C (aproximadamente 175 ° F) para manter aquecido.

Adicione 1 colher de sopa de manteiga às gotas da frigideira e refogue a cebola e os cogumelos por 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte o cream cheese e as natas, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 1 minuto. Reduza o fogo, adicione as vieiras e deixe repousar 1-2 minutos. Enquanto isso, enxágue a salsa, sacuda para secar, pique e misture ao molho. Divida por 4 tigelas pré-aquecidas, tempere com pimenta e sirva.


Vieiras com Cogumelos e Molho de Uísque

Misture os cogumelos com o suco de limão. Em uma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo moderadamente alto até que comecem a dourar, cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para moderado e cozinhe até que os cogumelos estejam bem dourados, cerca de 6 minutos. Transfira para um prato grande.

Adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira e derreta em fogo alto. Adicione as vieiras à frigideira em uma camada uniforme e tempere com sal e pimenta. Cozinhe as vieiras sem mexer até que comecem a dourar e exalem alguns sucos, cerca de 2 minutos. Mexa rapidamente e, em seguida, transfira as vieiras e todo o suco acumulado para uma tigela.

Adicione a 1/2 colher de sopa de manteiga restante e a cebolinha na frigideira. Cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo, por 1 minuto. Adicione o whisky e acenda-o cuidadosamente com um fósforo comprido. Quando as chamas morrerem, adicione o creme de leite, os cogumelos e os sucos das vieiras. Ferva o molho até reduzir ligeiramente. Adicione as vieiras ao molho, tempere com sal e pimenta e sirva.


Cogumelo King Oyster & # 8220Scallops & # 8221

Sou a única pessoa que vê revistas de comida na academia? Meu ponto de esmagamento de ferro local graciosamente exibe uma prateleira inteira cheia de revistas que eu viciosamente vasculho todos os dias para encontrar uma nova que ainda não tenha lido (estou continuamente em busca de inspiração para passar o tempo na esteira) . Abro as páginas e encontro as receitas que despertam minha criatividade e, em seguida, defino o número da corrida para 4,8 (sim, sim, então eu & # 8217m um corredor lento & # 8211 não & # 8217t julgo!) E então deixo minha mente pensar e sonhar com bem, comida.

No mês passado, ao embarcar na rotina mencionada acima, havia uma revista que tinha essa bela edição em um Clam Bake. Lembro-me de ter olhado para esta página com admiração porque fiquei maravilhado com a ideia de criar meu próprio vegan sem glúten & # 8220seafood & # 8221 assar. Eu tive de fazer isto. Estou empenhado em provar que você pode fazer qualquer coisa com comida, independentemente de suas restrições. Então é isso que vai acontecer aqui nas próximas duas semanas: Fork & amp Beans & # 8217 First Annual Gluten-Free Vegan & # 8220Seafood & # 8221 Bake! A primeira coisa que surgiu na minha cabeça foi King Oyster Mushroom & # 8220Scallops. & # 8221 Eu estive sonhando acordado em fazer isso por mais de um ano (eu sei, às vezes sou lento para agir) quando vi uma receita semelhante no menu de um restaurante local.

Não tendo experimentado pessoalmente, estava cético. Quer dizer, eles são apenas caules de cogumelos. Grande grito. Não tem como eles ter um gosto parecido com o de verdade, certo? Oh, eu estava tão errado em meus julgamentos. Mas vamos lá, eu dei uma pequena mordida no caule do cogumelo cru no começo e estava nojento. Deu uma segunda mordida no caule encharcado (com certeza, se eu o deixasse de molho em um banho quente, ele amoleceria). Não. Mas minha boca bateu no chão quando dei a primeira mordida depois de cozinhá-los na frigideira com o caldo e o vinho. Eu me curvo em sua direção, King Oyster Mushrooms. Seu talento e capacidade de saborear vieiras devem ser suficientes para convocá-lo para Star Search.

Em termos da preparação inicial dos caules do cogumelo (eu precisava de uma consulta de imersão), fui guiado por duas receitas de dois blogueiros incríveis: Kathy da Lunch Box Bunch & # 8216s King Oyster Vegan Mushroom Vieiras e pepino e Erin do Olives For Dinner & # 8216s Vegan Vieiras embrulhadas em bacon *