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Receita de bacalhau basco com pimenta

Receita de bacalhau basco com pimenta



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  • Bacalhau

Esta maravilha de uma frigideira explode com cores e sabores tentadores de pimentas, tomates e um toque de pimenta. Delicioso!

127 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola cortada ao meio e cortada em fatias finas
  • 2 pimentões vermelhos grandes, cortados em fatias finas em tiras curtas
  • 2 pimentões verdes grandes fatiados em tiras curtas
  • 2 raminhos de orégano fresco
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 400g de tomates grandes e maduros, cortados em cubos
  • 50g de azeitonas pretas apedrejadas, dividido pela metade
  • 1 colher de chá de açúcar
  • boa pitada de pimenta em pó
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho
  • 400g de filé de bacalhau grosso sem pele
  • 30g de salsa em folha, picada

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 20min

  1. Frite os legumes: aqueça o azeite numa frigideira grande e funda ou numa frigideira salteada. Adicione a cebola, o pimentão, o orégano e o alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos ou até que os vegetais estejam ligeiramente macios.
  2. Adicione os temperos: Adicione os tomates e as azeitonas à panela com o açúcar, a pimenta em pó e o vinagre. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, por 3 minutos ou até que os tomates estejam ligeiramente macios. Adicione temperos a gosto.
  3. Cozinhar o bacalhau: corte o bacalhau em quatro porções iguais e deite na frigideira, desfazendo-o nos legumes. Reduza o fogo para que os legumes borbulhem suavemente. Cubra com um pedaço de papel alumínio, amassando dentro da borda da panela e cozinhe por cerca de 5 minutos. O bacalhau deve ser firme, suculento e opaco, com flocos que se separam. Polvilhe a salsa sobre o peixe e os vegetais e sirva em grandes tigelas de massa ou pratos de sopa.

Alternativas para o bacalhau

Experimente esta receita com coley fresco barato ou beicinho. Ambos pertencem à família do bacalhau, mas são muito mais baratos e estão disponíveis em grandes supermercados ou peixarias. Você também pode usar pescada.

Mais ideias

Para um sabor e textura diferentes, adicione o mínimo de sal ao temperar e polvilhe amêndoas salgadas de boa qualidade em fatias sobre o peixe cozido e os vegetais antes de servir.
Espalhe 200g de mexilhões já cozidos sobre a mistura de bacalhau durante os últimos 3 minutos do tempo de cozedura para aquecer completamente.
Para uma refeição mais substancial, sirva com arroz cozido ou batata triturada ou purê.

Economizar tempo

Pimentas congeladas ou engarrafadas, escorridas, economizam tempo de preparo e cozimento. Use uma lata de 400g de tomates picados em vez de tomates frescos em cubos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(7)

Resenhas em inglês (8)

Só usei isso para me ajudar a fazer uma refeição de 2 ingredientes principais: coley mais pimentão vermelho. Abobrinha cortada substituída por pimentão verde e pedaços de cogumelo adicionados, mais alho e harissa em vez de pimentão pdr. Bem recebido. Da próxima vez, posso tentar com cauda de lotte. - 31 de maio de 2014

Quantidades alteradas de ingredientes. Fácil de fazer, não é realmente uma refeição independente, a menos que você adicione arroz, batata ou macarrão. -15 de março de 2011


Receita de molho de pimenta basca

Esta receita de molho de pimenta é um molho tradicional da região norte da Espanha, chamado País Basco, ou el Pais Vasco. Durante séculos uma região de humildes agricultores e pescadores, nos últimos 25 anos, a cozinha basca tornou-se conhecida a nível internacional, devido às criações inovadoras de chefs espanhóis. Também se tornou conhecido por seu pinchos (Basco para tapas), no entanto, a cozinha basca oferece muito mais. São preparados frutos do mar frescos de alta qualidade, carnes e caça, cogumelos e vinho, além de molhos refinados.

O molho de pimenta, ou piperrada, é feito com cebola, pimentão e tomate embora, como a maioria dos pratos tradicionais, os ingredientes e as proporções possam variar. Variações comuns no molho incluem alho e / ou presunto serrano. Piperrada molho geralmente acompanha carnes ou peixes grelhados ou assados, especialmente atum ou bacalhau (bacalhau) No País Basco, também é frequentemente servido como primeiro prato com ovos. Fácil de preparar e cheio de sabor, este molho pode ser feito com antecedência e guarda bem por vários dias na geladeira.


Receita de um bisavô de bacalhau basco

A aldeia tem quatro casas, uma das quais está abandonada. Álvaro comprou o seu, um velho celeiro de pedra que está lentamente consertando, há pouco mais de um ano, quando voltou para Álava para cuidar de seu pai doente. Você pode dizer que ele está um pouco desconfortável em ter uma casa: seus hábitos são mais nômades, e o trailer rústico estacionado na frente é um ajuste mais confortável. Ele morou e trabalhou na Ásia, Norte da África e em toda a América Latina, executando projetos educacionais e culturais ou apenas passando um tempo. Mas agora ele está de volta a Alava, uma faixa interior do País Basco que confina com o rio Ebro. Ele cresceu nesta região e gerações de sua família viveram aqui: estar de volta levou a uma redescoberta da história local e familiar.

“Eu costumo cozinhar comida indiana ou marroquina. Realmente diferente das coisas que minha mãe faz”, diz ele. “Se eu fosse cozinhar só para mim já teria tirado o cominho. Mas como você perguntou, achei melhor fazer uma receita de família, então perguntei à minha mãe. Essa receita é do meu bisavô Florencio. Na verdade, são duas receitas diferentes: bacalao al pil-pil, que é bem típico por aqui, mas aí o que o Florencio fez foi colocar um molho de tomate, tipo no bacalao a la vizcaina. Portanto, é uma espécie de mistura de ambos. "

Bacalao, ou bacalhau, é um esteio em toda a Península Ibérica, mas talvez em nenhum lugar tanto como no País Basco. É tradicionalmente vendido como filés secos e salgados e depois embebidos em água fria - trocando a água várias vezes - por alguns dias até que seja totalmente dessalinizado e reidratado. Álvaro optou por comprar já dessalinizado do supermercado. Seu cachorrinho, Gacha, pula de entusiasmo enquanto o bacalhau é desembrulhado.

Cortando montes de alho, Álvaro diz-nos que este prato é melhor feito na véspera para que os sabores tenham tempo de se fundir. “Dizem que o Florencio preparava o bacalão - e havia umas 15 ou 20 pessoas morando na casa, mais os convidados que passavam, então é muito bacalão - como uma ocasião especial. Ele preparava na noite anterior com muito para -fazia, para que de manhã todos estivessem ansiosos pelo bacalhau para o almoço. Mas em algumas ocasiões, quando era hora do almoço, o bacalão tinha ido embora! Florencio dizia que alguém tinha vindo à noite - talvez um cara do aldeia que veio comprar uma galinha - e a levou, mas todos sabiam que ele acordou às quatro da manhã, sentou-se com uma jarra de vinho e comeu tudo sozinho. "

Florencio, ao que parece, é uma figura lendária, um patriarca maior que a vida. Literalmente e figurativamente: além de ser uma figura poderosa e carismática, ele também era enormemente obeso. Ele e sua esposa, Celestina, tiveram muitos filhos, e toda a tribo de netos e bisnetos agora se reúne a cada dois anos para reuniões. Muitos deles ainda vivem na região. Outros se espalharam para outras partes da Espanha e do mundo.

Terminada a picagem - duas cabeças de alho, três cebolas amarelas, um ramo de salsa - Álvaro acende o fogão. Em uma panela grande, ele despeja um pouco de azeite e adiciona as cebolas, deixando-as cozinhar em fogo baixo. Em outra, ele derrama um grande pote de conservas de tomate feito por sua avó em seu jardim. Inclui tomate, pimentão e cebola, e é a base de muitas receitas regionais. Este é o último jarro restante da safra do ano passado e mantém o cheiro forte e brilhante do verão, marcante neste dia úmido de primavera. Ferve lentamente enquanto Alvaro continua.

“O Florencio era um cara esperto. Naquela época você começou a trabalhar jovem, e aos 16 ele já conhecia o jeito. Ele criava gado a família tinha algumas terras, não muito, em um vilarejo perto de Vitória. Mas aí ele se apaixonou por uma menina de uma família muito pobre de um vilarejo nas montanhas. Seus pais não aceitaram o casamento, então aos 22 ele pegou e deixou sua família e suas terras e tudo e foi para Miranda. Por quê? Porque Miranda tinha um importante mercado de gado, o trem passava por ali, e era muito mais desenvolvido que Vitória. Ele ganhava algum dinheiro com gado, e o que ganhava investia em terras. As pessoas que trabalhavam para ele moravam na casa com a família, então com o tempo, tornou-se uma grande família alargada. " Álvaro cobre os filés de bacalao com farinha e verifica as cebolas enquanto fala. Ciente de que tudo está sob controle, ele acende um cigarro e se encosta na áspera parede de pedra.

“As pessoas que trabalhavam para eles não eram servos: o Norte é diferente assim, não é como a Andaluzia que tinha enormes proprietários de terras e depois camponeses sem terra. Era uma dinâmica diferente. Por exemplo, um dos homens que trabalhava lá , que se tornou um grande amigo de Florencio e cujo filho era como um irmão do meu avô, originalmente foi para a casa de Florencio se refugiar logo após a guerra ”. (Aqui, quando as pessoas falam sobre 'a guerra', sempre se referem à Guerra Civil Espanhola.) "Não sei como ele foi parar lá, por meio de amigos de amigos ou algo assim, mas foi denunciado como Vermelho em sua aldeia e quando o exército de Franco passou, ele teve que sair ou seria morto. Então ele foi para Miranda, onde ninguém o conhecia, e ele acabou ficando 10 anos. "

As cebolas estão agora perfeitamente macias e transparentes, e Álvaro coloca delicadamente os filés de bacalao enfarinhados na frigideira, com a pele para baixo. Movendo a frigideira para frente e para trás, ele as coloca entre as cebolas e cobre a frigideira. O truque para pil-pil, diz ele, é mexer muito a frigideira, sacudindo para a frente e para trás, para que o bacalhau não grude. A chama deve ser baixa para que o peixe libere lentamente seus sucos, que se tornam espessos em um molho rico. Ele adiciona um pouco de água aos tomates fervendo e começa a cortar dois secos choricero pimentas, sacudindo as sementes.

“No País Basco essas pimentas só se usam na parte sul, perto do Rioja. Em Bilbao, por exemplo, você não vê nada. Mas no Rioja eles usam em tudo. E em Miranda você ver de tudo um pouco, porque as pessoas iam de todos os lugares para trabalhar nas fábricas e guardavam as receitas de família ”.

Empoleirada no rio Ebro, Miranda tem todas as características de uma cidade fronteiriça. Embora pertença à província de Burgos, o coração castelhano, política e culturalmente inclina-se mais para Álava e para a vizinha capital basca, Vitória. A família de Alvaro caracteriza esta zona fronteiriça, com as idas e vindas entre Miranda e Vitória, o seu sentido de identidade basca e de língua castelhana, a sua orientação política mista. Para Álvaro, nem as identidades bascas nem castelhanas se encaixam muito bem: ele prefere dizer que é do vale do Ebro, estendendo-se de Navarra, através do Rioja e em Álava. "Está fora das fronteiras oficiais", diz ele, mas "há definitivamente uma cultura comum do Ebro."

O bacalhau já está quase cozido. Álvaro tira a tampa e empilha o alho, o pimentão e a salsa, continuando a mexer na frigideira. Ele cobre novamente para deixar os últimos ingredientes murcharem no molho. Está lindo. Se tirássemos o bacalhau do fogão agora e o deixássemos um pouco, absorvendo seus líquidos, seria um clássico bacalao al pil-pil. Mas vamos para a versão híbrida de Florencio, então Álvaro despeja o molho de tomate sobre o bacalão e continua a cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo a frigideira de vez em quando.

Enquanto o peixe descansa, colocamos a longa mesa de madeira com pão local e uma salada verde simples. Esta é principalmente uma mesa de trabalho, e temos que limpar as caixas de ferramentas e uma serra elétrica para abrir espaço para o almoço. Jogamos outra lenha no fogão a lenha, que fornece um halo de calor neste celeiro cavernoso, e enquanto apreciamos o peixe carnudo e os sabores ricos da terra, Alvaro descreve com entusiasmo como ele imagina grandes refeições com muitos convidados nesta longa mesa um dia, quando a reforma estiver concluída, quando ele estiver totalmente acomodado neste lugar.


  • ½ libra de bacalhau
  • 2 batatas, em cubos
  • 1 cebola picada
  • 1 colher de chá de alcaparras
  • 1 dente de alho grande, picado
  • 2 colheres de sopa de azeitonas verdes sem caroço
  • ½ frasco de 120 ml de pimentão vermelho torrado, escorrido
  • ½ 8 onças de lata de molho de tomate
  • ¼ de azeite de oliva extra-virgem
  • ½ xícara de água
  • 2 colheres de sopa de vinho branco
  • Baguete fatiada, para servir

Mergulhe o bacalhau em 2 litros de água por um total de 8 horas, mudando a água três vezes durante este período. Após 8 horas, escorra e corte o peixe em pedaços pequenos.

Em uma panela grande, nessa ordem, coloque metade das batatas, bacalhau, cebolas, alcaparras, alho, azeitonas e pimentos assados ​​em camadas.

Despeje metade do molho de tomate e metade do azeite sobre a mistura em camadas.

Disponha os restantes ingredientes, pela mesma ordem, por cima da mistura e cubra com o restante molho de tomate e azeite.

Cubra com a água e o vinho branco. Não mexa.

Cubra e leve a mistura para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 30 minutos.


Zurrukutuna - Sopa de Pão com Bacalhau: & # xa0O bacalhau salgado é a estrela desta farta sopa de inverno, que é basicamente uma simples sopa de alho temperada com os populares peixes. O nome vem da palavra basca onomatopaica zurrup, um "gole" ou "sorver", e kutuna, que significa "agradável". & # Xa0

Marmitako: Marmita é traduzido como 'panela' ou 'caçarola' em basco, enquanto o sufixo ko é o caso genitivo, de modo que marmitako significa literalmente 'da panela'. Claro, quase tudo na culinária basca vem "da panela", mas apenas este prato venerável tem esse nome.


Notas de culinária:

    • Esta receita é feita com filetes de hadoque à milanesa da High Liner Wild Caught Signature.
    • Esta receita é adequada para uma assadeira de 17,25 ”X11,5” (43,8cm x 29,2cm), com um rebordo de 1 ”(2,54cm) de altura.
    • Eu gosto de usar uma mistura de pimentão vermelho e pimentão verde para colorir. Pimentão laranja e amarelo também funcionam perfeitamente.
    • Para as azeitonas pretas, escolha Kalamata - idealmente sem caroço.
    • O toque final desta receita é uma pitada de pimenta Espelette, uma especiaria por excelência da cozinha basca. Este chile é cultivado exclusivamente no País Basco e pode ser encontrado em sua forma básica em lojas especializadas ou online. Se não o tiver à mão, pode usar uma mistura de páprica doce, páprica defumada e pimenta de Caiena que recriam de perto o fumo doce da Espelette.

    Espero que você ame isso Haddock à milanesa de estilo basco com pimentão, chouriço e azeitonas receita tanto quanto eu!


    Resumo da receita

    • 1 libra de bacalhau salgado
    • 4 batatas, cortadas em fatias grossas
    • 2 cebolas em rodelas
    • 4 ovos cozidos, fatiados
    • 2 colheres de chá alcaparras
    • 2 dentes de alho grandes, picados
    • ¼ xícara de azeitonas verdes sem caroço
    • 1 frasco (4 onças) de pimentões vermelhos torrados, escorridos
    • ½ xícara de passas douradas
    • 1 folha de louro
    • 1 lata (8 onças) de molho de tomate
    • ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
    • 1 xícara de água
    • ¼ xícara de vinho branco

    Mergulhe o bacalhau salgado em cerca de 2 litros de água, mudando a água 3 vezes ao longo de 8 horas. Escorra e corte o peixe em pedaços pequenos.

    Divida a metade de cada ingrediente na seguinte ordem: batata, bacalhau, cebola, ovos cozidos, alcaparras, alho, azeitonas, pimentão vermelho assado e passas. Coloque a folha de louro por cima e despeje metade do molho de tomate e metade do azeite. Repita com os ingredientes restantes na mesma ordem. Despeje a água e o vinho branco por cima. Não mexa.

    Cubra e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 30 minutos.


    Receita de bacalhau à basca com pimentos - Receitas

    Este é um prato delicioso e saudável, originário da região do País Basco, mas servido em toda a Espanha. Baixo teor de gordura, mas rico em vitaminas e proteínas.

    Serve: 4
    Tempo de preparação: 15 minutos
    Hora de cozinhar: 30 minutos

    INGREDIENTES:

    4 - 7 onças de bacalhau, pescada ou outro peixe branco firme
    2 colheres de sopa de azeite ou óleo de colza
    6 pimentas, mistura de vermelho, verde e amarelo
    1 cebola branca doce grande
    1 colher de chá de tomilho fresco picado
    1 colher de chá de salsa fresca picada
    1 dente de alho
    Meio limão cortado em rodelas

    Corte os pimentões em tiras, certificando-se de descartar as sementes e a membrana. Corte a cebola em rodelas e corte cada rodela ao meio. Corte o alho em fatias finas.

    Usando 1 colher de sopa de azeitona e algumas xícaras de água, coloque os pimentões, a cebola e o alho em uma panela e leve para ferver. Adicione as ervas. Abaixe o fogo para ferver e cozinhe por mais 20 minutos. Os pimentões e a cebola devem estar macios, mas ainda com uma pequena mordida. Escorra e reserve, reservando um pouco do líquido.

    Coloque os filés de peixe com um pouco de água e 1 colher de sopa de azeite & lsquoen papillote & rsquo (coloque em folha de estanho em pacotes separados) e cubra cada fatia com uma rodela de limão.

    Asse no forno por aproximadamente 10 minutos. Abra a embalagem, o peixe deve ser branco e brilhante, mas cozido.

    Reaqueça a mistura de pimenta e sirva no prato. Coloque o peixe por cima e sirva com uma salada mista ou pão crocante. Você também pode servir com algumas pequenas batatas cozidas, se necessário.


    Substituições para bacalhau

    Para esta receita, você pode usar qualquer tipo de peixe branco suave, não apenas o bacalhau. Halibut, tilapia, mahi mahi ... tudo isso vai funcionar muito bem! Apenas certifique-se de que, ao cozinhá-los, verifique se estão cozidos. A tilápia normalmente cozinha mais rápido do que, digamos, o linguado, porque geralmente não é tão grosso como um corte. Use qualquer peixe que esteja "na estação" e você não ficará desapontado! Clique nesta TABELA DE DISPONIBILIDADE DE PEIXES FRESCOS para ver quais peixes frescos estão na estação em qualquer mês do ano.


    5 excelentes pratos bascos

    Não demorará muito depois de chegar à Espanha e ao País Basco dos anos 8217 para entender por que se tornou um destino para epicuristas. Claro, a região possui uma série de templos gastronômicos ostentosos com estrelas Michelin, mas a verdadeira força de Euskadi, como os locais a chamam, está em seu banco profundo. Há algo para todos aqui, desde as rústicas sidras que pontilham a paisagem verdejante e oferecem cortes de carne do tamanho de Flintstones até as que parecem lascas pintxos (tapas) bares onde o txakoli o vinho é servido resfriado e os pimentos piquillo assados ​​chegam cheios de carne de caranguejo.

    Na última década, muitos dos chefs mais proeminentes da região transformaram suas cozinhas em laboratórios e oficinas, empregando magia técnica e ingredientes de locais distantes para criar uma experiência que é tanto arte performática quanto jantar. Mas para entender o que essas pessoas estão fazendo, ajuda voltar aos clássicos, aqueles pratos que definem a comida tradicional da região em toda a sua glória terrena e piscícola. Estes são os blocos de construção humildes, porém dignos, sobre os quais as maravilhas culinárias de hoje foram erguidas. Quando você se enche de micro-verdes destilados e pirotecnia sous-vide, estes são os pratos emocionantes que você vai ansiar repetidas vezes.

    Bacalao a la Bizkaina (Bacalhau com Molho Vizcayan) em Ikuspegi

    Poucos ingredientes estão mais intimamente associados ao País Basco do que o bacalao (bacalhau), e uma das preparações mais essenciais é "a la Bizkaina", o que significa que o peixe é refogado suavemente em azeite de oliva e temperado com molho de pimentão vermelho , cebola, alho e, às vezes, tomate. A versão do chef Josu Aranguren em Ikuspegi atinge todas as notas certas - a doçura da cebola encontra as notas levemente esfumadas das pimentas, e a combinação envolve um filé tão úmido que os flocos cedem ao garfo.

    Ikuspegi
    Gouria, 12
    Iurreta (Bizkaia), Espanha
    34/946-81-10-82

    Chuleta (bife de lombo) no Restaurante Urbano

    Como os sulistas falando sobre churrasco e os nova-iorquinos tagarelando sobre pizza, os bascos podiam passar horas discutindo qual restaurante faz a melhor chuleta (costela). Enquanto eles estão ocupados debatendo, vá até o distrito de casco viejo (cidade velha) de San Sebastián e puxe uma cadeira no Urbano, onde a carne galega premium é servida com a quantidade certa de grelhado, ao lado de uma pilha de batatas fritas crocantes e uma salada de acompanhamento. Até os carnívoros vão querer comer alface e cebola bem vestidas, o que ajudará a limpar o seu paladar e fará com que você pegue outra fatia de carne.

    Restaurante Urbano
    31 de agosto, 17
    Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa), Espanha
    34/943-42-04-34

    Alubias de Tolosa con Berza, Guindillas, Tocino y Morcilla (feijão vermelho Tolosa com repolho, pimentão, banha e linguiça # 038) em Frontón

    Quando os bascos mencionam alubias (feijão), é provável que eles se refiram aos cultivados no município de Tolosa, uma denominação que você verá com frequência nos menus. Embora os secos façam um ensopado medíocre, a hora de saboreá-los realmente é no outono, quando ainda são pochas, ou feijões recém-descascados. Não há lugar melhor para fazer isso do que Frontón, onde o chef Roberto Ruíz cozinha lentamente seus alubias até que estejam macios, mas ainda perfeitamente intactos, e os serve com os acompanhamentos habituais de repolho cozido, morcilla (linguiça de sangue), fatias finas como papel de banha de porco e piparras em conserva (uma pimenta verde magricela local). Enfeite o quanto quiser.

    Frontão
    São Francisco, 4
    Tolosa (Gipuzkoa), Espanha
    34/943-65-29-41

    Merluza en Salsa Verde com Almejas (Pescada em Molho de Salsa com Amêijoas) em Pedro Juan

    Embora a placa de pedra na parede externa do Pedro Juan informe que este restaurante familiar foi fundado em 1922, você pode supor isso pela comida, versões habilmente elaboradas de pratos über-tradicionais bascos. Com apenas um olhar, você saberá instantaneamente que nenhuma pinça ou garrafa espremida foi empregada no revestimento de sua generosa porção de pescada - guarnecida com vários mariscos e um único aspargo branco, gordo e suculento, e coberta com um molho sedoso que fala do oceano.

    Pedro Juan
    San Antonio 1
    Berriz (Bizkaia), Espanha
    34/946-82-62-36

    Hambúrguer Txisto (Hambúrguer de Salsicha Basca) no Restaurante Rodero

    No que diz respeito ao governo central da Espanha, Navarra não faz parte do País Basco, mas tente dizer isso para o pessoal de Pamplona e aponta para o norte, uma área tão culturalmente basca quanto a terra que a limita. No melhor restaurante da cidade, o chef Koldo Rodero reinventou a txistorra (chees-TAWR-ah), uma linguiça de porco curada que costuma ser servida em festivais bascos enrolada em uma tortilha de milho quente e espessa, para ser comida como um cachorro-quente em um pão Transformando-o em um mini-hambúrguer, Rodero mói três cortes diferentes de porco ibérico - a melhor carne branca da península - e o mistura com os temperos típicos de alho, páprica defumada e sal da txistorra, para criar o controle deslizante dos nossos sonhos.

    Restaurante Rodero
    Emilio Arrieta, 3 anos
    Pamplona (Navarra), Espanha
    34/948-22-80-35


    Bacalhau Estilo Basco com pimenta doce, molho de tomate e Freekeh é a minha mais recente criação de avental azul

    Avental azul continua a me expor a novas refeições deliciosas e saudáveis. I & # 8217m no plano vegetariano com um peixinho aqui e ali.

    É a primeira vez que cozinho usando uma técnica de estilo basco que segue as tradições francesas e espanholas de acordo com a ficha de receita. O bacalhau é normalmente normal e muitas vezes requer algum trabalho para aumentar seu sabor suave. O aroma persistente de peixe foi meu único aborrecimento com este prato principal.

    O bacalhau ao estilo basco com pimenta doce, molho de tomate e freekeh dá um toque diferente ao bacalhau de sabor geralmente suave.

    Portanto, a receita do Avental Azul exigia muitos ingredientes maravilhosos. Alguns dos quais eram novos para mim, como Freekeh, que é um grão antigo do Oriente Médio. Freekeh parece um pouco com sementes de girassol. Da próxima vez, deixarei cozinhar um pouco mais para que fique um pouco mais macio.

    Enquanto o Freekeh cozinhava, fiz meu próprio molho de tomate com pimentão fresco, pimenta espelette moída e cebola, que ficou fabuloso. Existem tantas versões de pimenta e o molho de tomate percorreu um longo caminho. Feito para um prato saboroso de espaguete no final da semana.

    Gostou do condimento de salsa e amêndoa, pois acrescentou um belo topper para o peixe.

    pensamentos finais

    No geral, adorei a variedade de doces e especiarias. O condimento de amêndoa e salsa era muito picante. Se eu fizer isso de novo, usarei menos pimenta com a pasta de alho. Foi fogo!

    Uma refeição bem balanceada com menos de 600 calorias.