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Sopa de tomate, erva-doce e caranguejo

Sopa de tomate, erva-doce e caranguejo


A erva-doce adiciona uma nota aromática a esta receita de sopa de caranguejo.

Ingredientes

  • 3 1/2 xícaras de cebola picada
  • 2 bulbos de funcho médio com frondes; bulbos sem núcleo, fatiados em fatias finas, folhas cortadas e reservadas
  • 3 dentes de alho grandes, picados
  • 2 latas de 1/2 onças de tomate picado em suco
  • 2 xícaras (ou mais) de caldo de vegetais
  • 8 onças de carne de caranguejo fresca, colhida
  • 4 fatias de 1/2 polegada de espessura pain rustique ou pão de trigo integral rústico, torrado

Preparação de Receita

  • Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione cebolas, fatias de erva-doce e alho; Salpique levemente com sal e pimenta. Refogue até que a cebola e o funcho estejam macios, mexendo sempre e ajustando o fogo para médio se dourar muito rápido, cerca de 15 minutos. Adicione os tomates com o suco e 2 xícaras de caldo e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que os sabores se misturem e os vegetais estejam bem macios, cerca de 15 minutos. Junte a carne de caranguejo e acrescente mais caldo 1/4 de xícara cheia para diluir a sopa, se desejar; cozinhe apenas até aquecer completamente, 3 a 4 minutos. Tempere a sopa com sal e pimenta.

  • Divida a sopa entre as tigelas. Polvilhe cada um com folhas de erva-doce picadas. Regue cada porção com azeite. Sirva com torradas.

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 384,8% Calorias de gordura 37,6 Gordura (g) 16,1 Gordura saturada (g) 2,0 Colesterol (mg) 40,0 Carboidratos (g) 46,3 Fibra dietética (g) 8,1 Açúcares totais (g) 14,2 Carboidratos líquidos ( g) 38,3 Proteína (g) 19,8 Sódio (mg) 1464,2 Seção de Revisões

Sopa de caranguejo aranha com erva-doce, tomate e Pernod da Odisseia Francesa de Rick Stein: Mais de 100 novas receitas inspiradas nos sabores da França por Rick Stein

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  • açafrão
  • funcho
  • sementes de funcho
  • alho
  • alho-poró
  • purê de tomate
  • tomates
  • Pernod
  • caldo de vegetais
  • Chiles secas
  • caranguejos-aranha
  • couve-flor laranja

Sempre verifique a publicação para uma lista completa de ingredientes. Um índice do Eat Your Books lista os ingredientes principais e não inclui 'ingredientes do armário da loja' (sal, pimenta, óleo, farinha, etc.) - a menos que seja solicitado em uma quantidade significativa.


Receita de ensopado de frutos do mar Cioppino

Fato engraçado. Antigamente eu trabalhava como garçonete (na época nos chamávamos de garçonetes) no melhor restaurante de frutos do mar em Salt Lake City. Era o verão depois de me formar na faculdade e eu estava economizando dinheiro para uma viagem à Europa. Foi a coisa mais divertida que já tive no trabalho e, melhor ainda, foi onde conheci meu marido.

Eu era uma boa garçonete. A maior parte do tempo. Mas houve uma vez que eu definitivamente não fui, aquele serviço de jantar que eu carregava uma bandeja carregada com três frigideiras de ferro sobre pratos de porcelana cheios de cioppino quente como o inferno para ser servido na minha mesa que ficava no andar de cima e ao redor canto sempre difícil de navegar.

Ao dobrar a esquina, senti que estava acontecendo. As travessas pesadas seladas com aquelas panelas fumegantes de ensopado de pescador italiano # 8217 lentamente começaram a deslizar. Eu me preparei e tentei me reequilibrar. Não funcionou. As travessas de Cioppino escorregaram dos pratos de porcelana. E então fora da bandeja. E então diretamente no colo do meu cliente faminto. Era uma cachoeira de ensopado de tomate. Meu cliente estava totalmente pirado.

O pobre rapaz não ficou nem um pouco feliz com isso. Mas quem seria? E sim, a conta da lavanderia dele saiu da minha conta.

Felizmente, todo aquele pesadelo de uma experiência não manchou meu amor por Cioppino. Na verdade, isso me inspirou a aprender a fazer isso em casa. Com segurança em casa.

Agora, todos esses anos depois, eu encontrei a receita que combina com as delícias que descobri com minha primeira tigela de cioppino durante uma visita a São Francisco. E é de uma das minhas favoritas, a própria Barefoot Contessa.

E, falando sério, é uma receita rápida, meus amigos, então não a guarde apenas para ocasiões especiais. Marque-o para qualquer noite da semana.

Esta receita de cioppino vem de quem, tenho certeza, é a autora de livros de receitas mais amada da América & # 8217, Ina Garten, e seu mais novo livro de receitas Cozinhe como um profissional: receitas e dicas para cozinheiros domésticos onde ela prova que cozinheiros domésticos como eu podem ser profissionais em suas próprias cozinhas, graças às suas receitas fáceis e deliciosas.

Do café da manhã ao jantar e à sobremesa, há toneladas de receitas neste livro de receitas que marquei com minhas notas adesivas como Farro Tabbouleh com Feta, Frango à Marbella e Bolo Triplo de Pão de Chocolate.

Mas o saudável e repleto de frutos do mar cioppino é onde meus desejos pousaram, e em redenção àquele pobre homem em quem derramei, é a receita que estou compartilhando hoje.


Sopas de caranguejo

Todos os dias enviamos uma receita em destaque e as escolhas favoritas de nosso editor. Não perca esta oportunidade!

Feito com brócolis, cebola, carne de caranguejo, manteiga, farinha de trigo, leite, creme meio-a-meio, grânulos de caldo de frango

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com sal, tempero crioulo, carne de caranguejo, espinafre fresco, manteiga, cebola, farinha meio a meio, leite evaporado, caldo de caranguejo ou marisco

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com cebola espanhola, cravo inteiro, cenoura, aipo, louro, tomilho fresco, suco de amêijoa, vinho branco, creme, manteiga clarificada

Feito com pimenta, manteiga, cebola, alho, gengibre fresco, curry em pó, milho fresco, caldo de galinha, leite de coco, carne de caranguejo

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com cebola, alho, farinha de trigo, suco de amêijoa, caldo de galinha, milho branco congelado, sal, pimenta branca, tomilho seco, pimenta caiena

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com meio a meio, carne de siri congelada, sopa de tomate, sopa de creme de aspargos

Método: panela de barro
Tempo: 2-5 horas

Feito com caldo de galinha, manteiga, aipo, mistura de molho branco meio a meio, xerez seco, carne de caranguejo, sal e pimenta

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com salsa fresca, sal, cebola, manteiga, farinha, caldo de galinha, meio a meio, carne de caranguejo Dungeness

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com azeite, cebola, bulbo de erva-doce, folhas de erva-doce, alho, mistura de temperos italianos, sal, pimenta-do-reino, caldo de galinha ou caldo de vegetais, água

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com molho tabasco, camarão com casca, conhaque, vinho branco, cebola, aipo, cenoura meio a meio, manteiga, sal

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com cebolinha fresca, couve-flor, água, manteiga, farinha, caldo de legumes, leite, cream cheese, pimentão, salsa fresca

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com tomate, aipo, cebola, páprica, tempero ao estilo Maryland, folha de louro, sal de aipo, grãos de milho congelados, pimenta limão

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com leite, pimenta caiena, farinha, manteiga, carne de caranguejo em caroço, cebola, abóbora, base de caranguejo ou base de camarão, água, alho em pó

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com creme de leite, xerez seco, noz-moscada, carne de caranguejo com ovos de caranguejo, manteiga, cebola amarela, farinha, leite, sal e pimenta

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com xerez seco, manteiga, farinha de trigo, leite, carne de caranguejo branco com ovas, suco de cebola, pimenta preta, macis, sal, creme de leite

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com caldo de galinha, caranguejo, molho de feijão preto, conhaque, creme de leite, cebolinha fresca

Método: microondas, fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com biscoitos salgados, xerez seco, carne de caranguejo, leite, meio a meio, manteiga, macis, sal e pimenta

Método: panela de barro
Tempo: 2-5 horas

Feito com natas ou leite evaporado, sopa de tomate condensado, leite, cebola, sal, manjerona, caranguejo em flocos

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com cebola, alho, quiabo, aipo, caldo de peixe, xerez, ketchup, orégano seco, tempero misto, molho inglês

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com carne de caranguejo, leite evaporado meio a meio ou desnatado, manteiga, cebola, aipo, pimentão vermelho, mistura de especiarias de frutos do mar, caldo de peixe ou suco de amêijoa engarrafado, batata russet

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com nuoc mam, açúcar, sal, óleo vegetal, chalota, alho, carne de caranguejo, pimenta do reino, amido de milho ou araruta

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com xerez seco, ovos cozidos, manteiga, raspas de limão, farinha, sal, pimenta branca, leite, carne de caranguejo, creme de leite

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com creme light, água, farinha, leite, manteiga, carne de caranguejo, aipo, salsa, sal, pimenta preta

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com alho-poró, cogumelos, brócolis, alho, manteiga ou margarina, farinha de trigo, tomilho seco, pimenta-do-reino, louro, caldo de galinha

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com manteiga, rum, cebola, aipo, pimentão vermelho, pimentão verde, farinha de trigo, milho meio a meio, molho de pimenta

Método: fogão, fumante
Tempo: 30-60 minutos

Feito com vinagre de arroz, pimenta branca, sal, milho integral congelado, amido de milho, água, caldo de galinha, raiz de gengibre, carne de caranguejo, cebolinha

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com cebolinha, carne de caranguejo, manteiga, cebola, pimentão vermelho, milho, caldo de legumes, sal, pimenta preta

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com suco de amêijoa, azeite, molho inglês, batata, mistura de temperos de frutos do mar, água, cenoura, tomates cozidos, ervilhas congeladas, carne de caranguejo

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com flocos de pimenta vermelha, louro, cebola amarela, aipo, alho, tomate inteiro, batata, abobrinha, milho, feijão verde

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

Torne suas manhãs um pouco menos agitadas com essas receitas de café da manhã. Prepare-se na noite anterior e desfrute de uma refeição quente e reconfortante pela manhã.

Este icônico whisky é um "pau para toda obra" quando se trata de culinária. Jogue-o em um pouco de macarrão, como um molho saboroso, e até mesmo asse em algo doce.

Manter uma lata de suco de laranja congelado no congelador significa que você pode fazer mais do que apenas suco de laranja. Experimente em uma variedade de receitas com sabor de laranja.

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Resumo da receita

  • 3 talos de aipo, aparados e cortados ao meio
  • ½ cebola branca pequena, dividida em quatro
  • 1 pequeno bulbo de erva-doce, esquartejado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 lata (14 onças) de tomates em cubos assados ​​no fogo
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 caranguejos cozidos (1 1/2 libras cada), limpos, cortados em quartos e as cascas quebradas
  • Um punhado de folhas frescas de orégano
  • Punhado de folhas de salsinha
  • Um punhado de pequenas folhas de erva-doce
  • 1 pão italiano crocante, como focaccia

Em um processador de alimentos, pique o aipo, a cebola e a erva-doce. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio, acrescente os vegetais e cozinhe até ficar macio, mexendo sempre, por cerca de 7 minutos. Adicione o vinho, 1 xícara de água, tomate, flocos de pimenta, sal e pimenta. Cozinhe, coberto, por 8 a 10 minutos para que os sabores se desenvolvam. Adicione os caranguejos e cozinhe, tapado, mexendo sempre, até aquecer e cheirar bem, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela grande. Bata as ervas no processador de alimentos para picar, salpique sobre o caranguejo e sirva com pão aquecido.


Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite (extra virgem)
  • 2 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
  • 1/2 cebola pequena (descascada e picada, cerca de 1/2 xícara)
  • 1 cenoura pequena (descascada, cortada e picada, cerca de 1/4 de xícara)
  • 1/2 costela de aipo (picada, cerca de 1/4 de xícara)
  • 1/2 lâmpada de erva-doce pequena (aparada e picada, cerca de 1/2 xícara)
  • 1 dente de alho pequeno (descascado e picado ou prensado)
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1/2 xícara de vinho branco (seco)
  • 1 lata de tomate picado de 14 onças
  • 1 xícara de caldo de frutos do mar (ou água)
  • 1 folha de louro
  • 1/4 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 colher de chá de tomilho seco
  • 1/4 colher de chá de manjericão seco
  • 2 pitadas de pimenta caiena
  • Sal Kosher (a gosto)
  • Pimenta preta (a gosto)
  • 2 colheres de sopa de licor de alcaçuz (como Herbsaint, Pernod ou Pastis)
  • 4 a 6 onças de peixe branco firme (como garoupa, bacalhau, linguado ou pargo)
  • 4 a 6 onças de marisco (como camarão médio descascado ou caranguejo com casca)
  • 6 a 8 mexilhões (ou amêijoas pequenas)
  • Enfeite: 1 a 2 colheres de sopa de folhas de erva-doce (picada, salsa ou uma combinação)
  • Opcional: 2 grandes vieiras marinhas secas
  • 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal

Cioppino: uma ocasião especial sopa italiana de frutos do mar para a véspera de Natal

Cioppino, uma sopa italiana de frutos do mar, é uma experiência para saborear e desfrutar com seus entes queridos. É festivo e uma refeição requintada incrível para ocasiões especiais. Minha receita de Cioppino inclui sete tipos de frutos do mar como um prato de vitrine perfeito para uma tradição italiana da véspera de Natal chamada Festa dos Sete Peixes. Esta receita tem lagosta, caranguejo, amêijoa, mexilhão, linguado, vieira e camarão! É tudo cozido em uma panela e fácil de fazer uma vez que todos os ingredientes estão preparados. Clique aqui para saber mais sobre a minha opinião sobre a refeição de véspera de Natal da Festa dos Sete Peixes com sete pratos e todas as receitas!

Cioppino é uma sopa de frutos do mar à base de tomate que se originou em São Francisco. O prato do dia é cozido em vinho, tomate e produtos aromáticos. A primeira vez que tive Cioppino foi com meu pai no Fisherman & # 8217s Wharf. Eu fui fisgado e tornamos uma tradição ter Cioppino sempre que estávamos em um restaurante com bons frutos do mar. Ele guarda memórias especiais do meu pai para mim até hoje.

Fazer o Cioppino em casa é fácil. Aqui estão minhas dicas para um autêntico Cioppino italiano.

1) Pegue o peixe mais fresco que puder encontrar. Se cheirar a peixe, não compre.

2) Para o melhor sabor, faça o caldo de marisco caseiro com as cascas de camarão e lagosta. Você pode obter minha receita aqui. Demora cerca de 1 hora e meia. Se você não tiver tempo, estoque de frutos do mar comprados também funcionará.

3) Use vinho tinto em vez de vinho branco para obter o melhor sabor.

Aqui está o guia passo a passo para fazer Cioppino:

Prepare todos os ingredientes com antecedência e deixe-os prontos para adicionar à panela conforme necessário.

Refogue o alho (muito!), O funcho e os aromáticos no azeite em forno holandês grande.

Deglaze a panela com vinho tinto e cozinhe por 5 minutos. Isso ajuda a construir o sabor.

Adicione o tomate e o açafrão. Começando a adicionar os peixes de acordo com o tempo de cozimento, cubra e cozinhe. Em primeiro lugar, as amêijoas e os mexilhões, seguidos de caranguejo, carne de lagosta, linguado e vieiras. Adicione o camarão por último.

Adicione mais flocos de pimenta vermelha e temperos se necessário no final. Junte a salsa picada e o manjericão.

Para o prato, coloque delicadamente os pedaços de peixe no fundo de uma tigela de sopa rasa. Coloque o caldo por cima. Sirva com Pão de Ciabatta Grelhado ou O Melhor Pão de Alho. (Fiquei tão animado para experimentar que esqueci de grelhar o pão de ciabatta para esta foto!)


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Sopa de maryland

A sopa de caranguejo é como o leite materno para os marylandeses, que provavelmente começarão qualquer banquete de frutos do mar com uma xícara de tomates fumegantes e vegetais que hospedam pedaços de carne de caranguejo reluzente.

Creme de caranguejo, com sua base espessa de creme e seu toque de xerez, certamente tem seus devotos. Mas há algo comum e reconfortante na sopa picante de vegetais, principalmente na época da colheita.

Tomates maduros demais, o resto do milho doce de Maryland, feijão fresco e limas e nosso velho amigo Old Bay tornam esta sopa uma vencedora - literalmente - em festivais de frutos do mar e concursos de culinária.

"Eu preparo a sopa de qualquer coisa que esteja no jardim e congelo para o inverno", disse a cozinheira doméstica Betsy Dawson, de Annapolis.

Seu marido, Ron, faz caranguejos aos domingos. Eles retiram a carne das sobras às segundas-feiras e ela faz a sopa às terças-feiras.

Ela usa uma variedade de vegetais, de repolho a quiabo - o que for útil - mas há um ingrediente que não muda.

& quotVocê não pode ter muita carne de caranguejo nela. & quot

Caseiro pode ser a melhor sopa de caranguejo. A carne delicada e os vegetais não ficam bem depois do expediente na mesa de vapor de um restaurante.

Jerome Dorsch, chef executivo do Skipper's Pier em Deale, que recentemente terminou em segundo lugar na competição de sopa de caranguejo do Maryland Seafood Festival, sabe disso.

"Legumes frescos e caranguejos frescos", disse Dorsch, um nativo do condado de Anne Arundel que afiou sua faca sob Emeril Lagasse.

& quotPara mim, absolutamente deve haver milho fresco. E feijão verde fresco. E tomates frescos. Não acredito que as pessoas fazem isso com vegetais congelados em cubos. & Quot

Presunto tasso picado e bacon de macieira, cozinhados em lume muito baixo, são os seus ingredientes secretos. Ele usa a gordura fundida para refogar os vegetais.

& quotEu adiciono a carne em pedaços um pouco antes de ser servida. & quot

Claramente purista, Dorsch criou um meio-termo entre aqueles que acreditam que a sopa deve ser feita com caldo de peixe, como costuma ser no sul de Maryland, e aqueles que preferem caldo de carne.

Ele faz caldo de caranguejo com caranguejos fêmeas que foram assados ​​e cozidos com verduras e ervas assadas. E ele faz um caldo de carne e um caldo de galinha e combina todos eles para sua sopa.

"Os alemães colocariam um osso de boi em tudo", disse o chef John Shields, que estuda culinária Chesapeake.

Sua pesquisa sugere que a sopa de caranguejo ao estilo alemão - com ossos de boi - tem suas raízes em Baltimore e nas áreas urbanas.

“Na costa leste, eles fizeram isso de uma forma um pouco mais simples. Tomate, quiabo e arroz. Quase como um gumbo. Mas o caldo era um caldo de caranguejo feito de muitos caranguejos vivos ou de costas de caranguejo.

“Eles sempre acreditaram que as costas eram essenciais porque havia muita gordura nas costas.

& quotMuitas pessoas começaram a colocar jarretes de presunto. Isso foi mais um aceno do estilo sulista ou afro-americano de cozinhar. & Quot

Sua conclusão é que a sopa de caranguejo de Maryland foi uma evolução natural - os cozinheiros adaptaram sua sopa de vegetais tradicional aos caranguejos.

& quotCada vizinhança seria um pouco diferente. & quot

Shields disse que os escritos do explorador John Smith incluem descrições de nativos americanos cozinhando caranguejos e combinando a carne com batata-doce e cozinhando-a em gordura de urso - um bolo de caranguejo precoce, talvez.

“Não é difícil imaginá-los cozinhando caranguejos na água com qualquer vegetal que esteja por perto”, disse ele.

Embora existam receitas para sopa de creme de caranguejo em livros de receitas antigos, vegetais de caranguejo seriam considerados uma refeição para as classes mais baixas e receitas registradas são mais raras.

& quotCrabs eram um peixe lixo. Os pobres iam ao porto e pegavam os pequenos caranguejos ou os caranguejos que sobraram e os levavam para tomar uma sopa em casa ”, disse Shields.

From a Lighthouse Window, um livro de receitas compilado pelo Chesapeake Bay Maritime Museum em St. Michaels, inclui uma receita de 1895 do vizinho Wades Point Inn na Baía, conhecido por seu presunto, frango frito e sopa de caranguejo.

A sopa de caranguejo do ingrediente secreto de Mildred Kemp é um tipo de combinação de sopa de caranguejo com creme e vegetais. Tem uma base de tomate que é engrossada com farinha, leite e meio. (O "ingrediente quotsecret", registrou um visitante, é uma pitada de açúcar.)

Smith Island, que muitas vezes é considerada o berço dos alimentos tradicionais de Maryland, também alega sopa de caranguejo vegetal, disse Helen Van Fleet, que trabalha para o Museu Marítimo há mais de 20 anos.

& quotMinha tia tinha uma receita que pegou da bisavó. Isso o colocaria no século XIX.

& quotMas provavelmente mudava diariamente. Eles jogaram o que tinham. & Quot

Tom Horton, um ex-colunista da Sun e escritor ambientalista que cresceu na costa oriental e diz que come sopa de caranguejo desde o nascimento, lembra que a sopa de caranguejo de sua mãe estava cheia de - bem - caranguejos.

"Conchas, pernas, barbatanas traseiras em pedaços, nadadores e tudo o mais", disse ele.

Ele ficou chocado quando sua primeira tigela de sopa de caranguejo da cidade não tinha nada que precisava ser retirado.

As receitas modernas de sopa de caranguejo vegetal incluem tudo, desde ketchup a pedaços de cogumelos. De cevada a arroz e macarrão com ovo. De uma lata de sopa de mariscos a uma lata de V8.

Mas o essencial é cenoura, aipo, cebola, tomate, milho, feijão verde e lima. Quiabo, batata, repolho, cevada e arroz parecem ser opcionais.

"Onde eu acho que as pessoas erram", disse Shields, "está tentando fazer muito. Muitos sabores, muitas coisas. É demais. Você perde a ênfase, que deveria ser a carne do caranguejo. & Quot

Quase todas as receitas incluem Old Bay Seasoning.

Old Bay pode traçar sua parceria com a sopa de caranguejo de Maryland há mais de 60 anos, disse Laurie Harrsen, porta-voz da McCormick & amp Co., que assumiu a produção do tempero favorito de Maryland em 1991.

Old Bay dá uma mordida na sopa de caranguejo vegetal. Mas se não pode haver muita carne de caranguejo na sopa de caranguejo, pode haver muita Old Bay.

"Ele está em toda parte", disse Ned Atwater, o criador das Sopas Ploughboy de Atwater na Praça Belvedere. Ele faz sopa de caranguejo de Maryland a cada dois dias.

"Pode mascarar muitas coisas", disse ele.

Atwater usa pimenta-de-caiena e pimenta-do-reino para preparar sua sopa. Ele também prefere caldo de carne e caldo de galinha. Caldo de peixe na sopa de caranguejo, diz ele, é, bem, muito peixe.

Ele oferece aos cozinheiros domésticos esta dica: seja qual for o caldo que usar, coe com cuidado antes de fazer a sopa.

“Um bom caldo claro e a carne de caranguejo realmente se destacam”, disse ele.

Esse é o último dos poucos ingredientes de Atwater. Ele cobre a parte superior da sopa com pedaços de carne antes de colocá-la diante de seus clientes perspicazes.

“Se colocarmos algo diferente, como erva-doce, ouviremos sobre isso”, disse ele.

& quotTodo mundo é especialista em sopa de caranguejo. & quot

5 xícaras de tomates pelados ou 2 latas (28 onças cada) de tomates

1 lata (8 onças) de molho de tomate

1 colher de sopa de tempero Chesapeake (Old Bay)

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

8 caranguejos azuis vivos, limpos e esquartejados, costas reservadas (ver nota)

2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos

4 xícaras de vegetais frescos ou congelados, como cenouras em cubos, feijão verde cortado, grãos de milho, ervilhas com casca e feijão-de-lima, em qualquer combinação

1 quilo de carne de caranguejo com garras, colhida

Misture a água, o tomate, o molho de tomate, o louro, a cevada, a salsa, o tempero Chesapeake, o aipo, a cebola, os jarretes de presunto, a espinha, o sal e a pimenta numa panela grande. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora.

Adicione os caranguejos e as costas. Continue cozinhando por mais 30 minutos.

Adicione o repolho, as batatas e os vegetais misturados. Quando os vegetais estiverem macios, retire os jarretes de presunto e retire a carne do osso. Devolva a carne colhida à sopa. Descarte as folhas de louro e as costas.

Adicione a carne da garra e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.

Nota: Os caranguejos azuis usados ​​em receitas de sopas são geralmente caranguejos azuis inteiros fêmeas ou muito pequenos para cozinhar no vapor. Para preparar caranguejos para usar em uma sopa, coloque-os em uma panela com água fervente e deixe cozinhar por 5 minutos. Enxágüe em água fria até esfriar o suficiente para manusear. Remova a casca dos caranguejos, reservando as cascas para a sopa, pois elas dão sabor à sopa enquanto ela cozinha. Limpe o corpo do caranguejo removendo as guelras e as entranhas. Quebre os caranguejos em quartos e eles estarão prontos para serem usados ​​na sopa.

De & quotChesapeake Bay Cooking With John Shields, & quot de John Shields

Por porção (com base em 15 porções): 234 calorias, 31 gramas de proteína, 2 gramas de gordura, traço de gordura saturada, 23 gramas de carboidrato, 5 gramas de fibra, 118 miligramas de colesterol, 819 miligramas de sódio

Sopa de Caranguejo Ned Atwater's Maryland

ESTOQUE: Assado de mandril de 1 libra

1/2 colher de chá de pimenta caiena

2 cebolas médias, dados de 1/4 de polegada

2 cenouras grandes, dados de 1/4 de polegada

6 costelas de aipo, dados de 1/4 de polegada

2 colheres de sopa de alho picado

2 batatas brancas médias, dados de 1/4 de polegada

duas latas de 250 ml de tomates pequenos em cubos

8 onças de milho branco congelado

8 onças de feijão-de-lima congelado

sal e pimenta moída na hora a gosto

1/4 xícara de salsa fresca picada

1 quilo de carne de caranguejo jumbo

Para fazer o caldo: Adicione a carne assada, os acompanhamentos de cenoura picada e aipo e os temperos à água e cozinhe por 2 horas. Retire a carne do caldo e reserve. Retire a gordura do caldo e passe por uma peneira fina, descartando as folhas de louro e as aparas. Rale a carne com um garfo quando estiver fria.

Para fazer sopa: Refogue cebolas, cenouras e aipo na manteiga até que as cebolas fiquem translúcidas. Adicione as batatas, os tomates e o caldo de carne e cozinhe por 20 minutos. Adicione o milho, o feijão-de-lima e a carne desfiada e cozinhe por mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e acrescente a salsa. Adicione a carne de caranguejo e sirva.

Cortesia de Ned Atwater, proprietário da Atwater's Ploughboy Soups

Por porção (com base em 12 porções): 240 calorias, 23 gramas de proteína, 7 gramas de gordura, 3 gramas de gordura saturada, 22 gramas de carboidrato, 4 gramas de fibra, 69 miligramas de colesterol, 439 miligramas de sódio

Sopa de Caranguejo de Ingrediente Secreto de Mildred Kemp

1 cebola pequena, picadinha

1 pimentão verde picado

5 tomates médios, descascados e picados ou um tomate em lata de 28 onças, escorrido e picado

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1/4 colher de chá de molho inglês

Em uma panela média coloque a cebola, o pimentão e os tomates. Faça uma pasta com a mostarda seca e um pouco de água adicione aos vegetais. Adicione água para cobrir o fogo brando até que os vegetais estejam macios. Escorra a água e junte a carne de caranguejo, o sal e a pimenta à parte.

Em uma panela grande em fogo médio, derreta a mistura de manteiga na farinha. Adicione o molho inglês e o açúcar. Lentamente, adicione leite e meio a meio, mexendo sempre. Junte a mistura de vegetais e caranguejo. A sopa deve ser aquecida, mas não fervida.

De & quotFrom a Lighthouse Window, & quot compilado pelo Chesapeake Bay Maritime Museum

Por porção (com base em 6 porções): 211 calorias, 19 gramas de proteína, 9 gramas de gordura, 5 gramas de gordura saturada, 13 gramas de carboidrato, 2 gramas de fibra, 85 miligramas de colesterol, 293 miligramas de sódio


Resumo da receita

  • ¼ xícara de manteiga
  • ¼ xícara de azeite
  • 1 cebola amarela picada
  • 1 bulbo de erva-doce, picado
  • 4 costelas de aipo picadas
  • 2 cenouras picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • Pitada de curry em pó
  • Pitada de açafrão moído
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ xícara de xerez seco
  • 5 xícaras de suco de amêijoa
  • ¼ xícara de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de estragão fresco picado
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 2 libras de carne de caranguejo fresca, drenada e colhida
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora

Derreta a manteiga com óleo em um forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola e os próximos 4 ingredientes, refogue e refogue por 8 minutos ou até ficar macio.

Junte a farinha e os próximos 5 ingredientes cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o xerez e o suco de mexilhões até ficar bem misturado. Junte a salsinha e o estragão. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, destampado, por 15 minutos ou até reduzir para 4 xícaras.

Despeje a mistura através de uma peneira de arame em uma tigela ou panela separada, pressionando os sólidos com uma espátula. Retorne a sopa ao forno holandês e acrescente o creme de leite. Cozinhe em fogo médio por 25 minutos ou até a sopa engrossar. Adicione a carne de caranguejo e cozinhe por 3 a 5 minutos ou até que esteja bem aquecida. Tempere a gosto com sal e pimenta.


Assista o vídeo: Como fazer molho de calabresa e erva doce. receita fácil e prática. #shorts