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Perguntas e Respostas sobre o Festival de Comida e Vinho de Barbados com o Chef Tim Love

Perguntas e Respostas sobre o Festival de Comida e Vinho de Barbados com o Chef Tim Love



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Tiros de tequila com a multidão de demonstração, um grande sorriso e uma atitude de vamos nos divertir, Chef Tim Love parece viver e cozinhar muito. Durante uma breve entrevista no evento A Taste of Two Cities na George Washington House no Barbados Food & Wine and Rum Festival 2010, o chef discutiu sua lista de desejos de jogo, o que faz um bom hambúrguer e sua filosofia sobre as bebidas do turno.

O que você mais gostou do Barbados Food & Wine and Rum Festival?
Quer dizer, além da praia, da comida e do clima quente quando está esfriando em casa? Acho que não muito.

Você já esteve aqui antes? Existe um prato ou ingrediente que mais o deixou encantado?
Peixe voador.

O que te interessa?
Bem, eu nunca comi antes desta viagem, e é um bom peixe fino, como o linguado, mas com um perfil de sabor completamente diferente.

Coelho e cascavel, javali, canguru, você trabalhou com uma grande variedade de caça, existe alguma carne de caça que você mais gosta?
Eu simplesmente gosto de descobrir novos tipos e novos cortes de carne e descobrir maneiras de expressar melhor a carne, em vez de apenas encontrar cortes que sejam realmente bons.

Algum jogo com o qual você ainda não trabalhou e que o deixa mais animado?
Nunca trabalhei com zebra e não trabalhei com peito de leão. Eu gostaria de trabalhar com outra parte desse animal.

Você tem três lanchonetes. O que faz um bom hambúrguer?
Para nós, quando começamos a fazer hambúrgueres, era tudo sobre o hambúrguer real e encontrar o nosso blend. Optamos por uma mistura que consiste em 50% de filé mignon e 50% de peito nobre. E uma moagem de 3/8 de polegada na carne. Dá ao hambúrguer uma mastigação durante todo o processo que o faz sentir como um bife, mas você sabe que é um hambúrguer. E temperamos dentro da moagem, em vez de depois. Isso lhe dá um bom sabor.

Algo que você poderia ter feito diferente com seu restaurante na cidade de Nova York?
Não, absolutamente não. Acredito que você precisa ir a Nova York e pagar suas dívidas. Eu fiz.

As pessoas em Dallas estão se perguntando quando você vai abrir um lugar lá. Algum plano de expansão fora de Fort Worth?
Há três anos procuramos um espaço em Dallas. Estamos procurando o tipo certo de espaço. Esperamos que um dia isso aconteça, mas tenho três filhos e cinco restaurantes, e também estou curtindo muito minha vida. Então, eu não estou necessariamente pressionando muito para que isso aconteça.

Qual é a sua filosofia sobre a bebida do turno?
Eu acredito neles. Nós trocamos bebidas, mas não no restaurante. Todos recebem duas bebidas e podem tomar no salão. Acredito que os meninos e as meninas precisam ter a chance de se sentar e não ter o estresse do serviço para passar algum tempo juntos e relaxar, resolver tudo. Quer dizer, eles vão falar sobre trabalho o tempo todo de qualquer maneira.

Qual é o melhor sanduíche de Fort Worth?
O churrasco picou a carne no The Railhead, oh sim.


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