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Melhores dicas de limpeza da primavera do chef David Burke

Melhores dicas de limpeza da primavera do chef David Burke



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É primavera, o que significa que é hora de fazer uma pequena limpeza de primavera em sua geladeira. Para prepará-lo para os dias mais quentes, aqui está um esboço de como estocar sua geladeira e do que você pode se livrar para abrir espaço.

Os itens de mercearia obrigatórios para a primavera são aspargos, favas, fiddleheads, alho primavera, ervilhas inglesas, cogumelos, rampas, rabanetes, solha, robalo, frutas e muito mais. Antes de correr para a loja, abra espaço na geladeira. Certifique-se de remover todos os vegetais de raiz de inverno de sua geladeira e abrir espaço para a simplicidade e delícia.

Embora seja tentador, não compre em excesso na loja - parte do brilho das frutas e vegetais da primavera é seu frescor, então você só quer comprar o suficiente para garantir que está usando-os no pico. Uma ótima dica na compra de frutas e verduras é colher as que estão quase amadurecendo, para que possam terminar em casa.

Se você não puder evitar e se encontrar com um excedente de frutas e vegetais, há muitas maneiras de estender sua vida útil. Se algum de seus produtos está começando a perder o brilho, transforme-o em pesto, molhos e chutney para uma deliciosa cobertura para peixes grelhados ou costeletas de porco. Jogue qualquer fruta transformada em uma salada, o que vai ajudá-la a durar mais alguns dias, e para torná-la ainda mais saborosa, compre uma garrafa de suco de néctar para ter à mão. Se suas maçãs ficarem machucadas antes de você poder apreciá-las inteiras, transforme-as em suco de maçã fresco ou corte-as em chutney.

A primavera está aqui, então concentre-se. Comece a planejar seus pratos para a primavera e use estas sugestões para se inspirar:

  • Salada de fava e queijo pecorino com frutas cítricas.
  • Sopa de cebolinha grelhada com camarão e croutons
  • Peixe branco local na frigideira com salsa verde
  • Espargos locais cozidos no vapor e ovo escalfado

David Burke é um chef e restaurador de renome mundial. Para saber mais sobre ele, visite seu local na rede Internet e ele o Facebook página e siga-o no Twitter @ChefDavidBurke.


9 maneiras criativas de cozinhar com café, de acordo com os chefs

Padeiros e chefs de sobremesas & # 8212 amadores e profissionais & # 8212 sabem muito bem que adicionar os benefícios do café a qualquer guloseima de chocolate proporcionará um equilíbrio bem-vindo e destacará as complexidades do sabor do chocolate. Dito isso, o chocolate não é o único ingrediente que se beneficia do contraponto do café. Muitos pratos saborosos também prosperam com a adição de café, incluindo alguns que você nunca esperaria. Pesquisamos um grupo de chefs profissionais para descobrir suas maneiras ocultas favoritas de usar o café em sua cozinha, e eles nos deram 9 sugestões de receitas que mal podemos esperar para experimentar.

Não tenha medo de adicionar café a uma pasta de temperos de frutos do mar.

Quando se trata de usar o café como ingrediente em pratos saborosos à base de carne, alguns clientes acreditam que o sabor amargo e de nozes de nossa bebida cafeinada favorita é um ajuste natural para carne vermelha, mas que realmente não combina mais proteínas sutis como o marisco. No entanto, a chef, apresentadora de TV e autora de livros de receitas Stephanie Harris-Uyidi discorda de todo o coração, recomendando o café como um ingrediente-chave para uma marinada crua para usar no camarão. “Adicionar café à sua mistura de temperos de frutos do mar ou marinada incorpora um toque de sabor forte e defumado às suas refeições. Tem um nível adicional de complexidade deliciosa que é surpreendente para o seu paladar e combina bem com pimenta, canela, açúcar mascavo, alho e pimenta! ” Harris-Uyidi explica. Ela usa esta mistura de especiarias para sua receita de Taco de Camarão Jicama Estilo Oaxaca, que você pode encontrar aqui.

Alicia Llop / Getty Images

Usar uma crosta de café em peixes oferece umidade e sabor rico.

Os mariscos não são as únicas proteínas do oceano que conduzem a uma mistura de café ou marinada. De acordo com o chef executivo David Burke da David Burke Tavern no Brooklyn e Woodpecker por David Burke em Manhattan, “Nós rotineiramente guardamos os grãos de café e os reutilizamos nos pratos porque eles adicionam um sabor intrigante e aromático. No caso da crosta de café e coentro [que usamos no nosso] robalo, ela mantém [o peixe] úmido e você pode usar em qualquer peixe. [Funciona] como uma crosta de sal. ”

O café destaca a doçura natural das raízes torradas e traz uma nova dimensão a um vinagrete leve.

O café pode não parecer um elemento de sabor óbvio para uma salada de primavera refrescante, mas a chef Emily Ferrari de Maritana em St. Pete Beach, Flórida, considera-o uma combinação perfeita para uma salada com verduras crocantes e vegetais de raiz torrados. “O café tem uma nota amarga incrível que, quando usado para esfregar ou levemente adoçado, combina perfeitamente com raízes. Pode funcionar quase como um ácido para realçar os outros sabores doces de um prato e atenuar as notas gordurosas que às vezes podem dominar um prato e torná-lo muito rico. Nesse caso, adicionar um pouco de vinagre de xerez e açúcar mascavo ao café para o molho torna-o um molho maravilhosamente rico que cobre levemente as verduras. Em seguida, adicionar uma pasta de café com pimenta em pó, sal e manteiga marrom aos vegetais antes de assá-los e adicioná-los à salada realça sua doçura natural e dá um grande contraste de sabor a cada mordida ”, aconselha Ferrari.

Se você precisar de uma dose extra de sabor salgado em um prato de cogumelos, o café resolverá seu problema.

Graças ao seu bouquet amadeirado e ao funk natural atraente, os cogumelos são alternativas de carne muito populares, e seu sabor salgado inerente pode ser um grande impulso com a adição de café. “O que mais gosto de fazer [sobre cozinhar com café] é a forma como ele complementa muito bem os cogumelos. Incorporar café coado a um prato de cogumelos de qualquer tipo é uma maneira maravilhosa de trazer mais profundidade ao sabor dos cogumelos ”, insiste o chef executivo Joey Molteni de Hathorne em Nashville.

Joannatkaczuk / Getty Images

Quer trazer riqueza extra para um prato vegetariano? Infundir seu caldo vegetariano com café.

Os caldos de vegetais geralmente clamam por mais complexidade e nuances, e ambas as características podem ser amplamente fornecidas pelo café ou por um ingrediente adjacente ao café. Por exemplo, o chef Mario Castrellon de Maito no Panamá e o futuro Café Unido em Washington, D.C. gosta de usar “a casca de café (cascara) para fazer caldo de vegetais. Fazemos uma redução de caldo de vegetais infundida com cascara de café que traz notas de acidez, tamarindo e fermentação que [criam] sabores [semelhantes aos] em um clássico demi-glace de osso de boi cozido lentamente. Nós [então] derramamos isso sobre a couve-flor. ”

O uso de café para complementar a carne vermelha como a carne bovina é uma tradição de longa data por um motivo.

A combinação de café e carne vermelha (carne bovina, em particular) não é exatamente um conceito incomum, pois se tornou bastante popular em churrascarias e churrascarias. Para a chef e autora de livros de receitas Lina Saad, do Ramadan Express, o café é um aspecto integrante da cultura culinária de seu país, Serra Leoa, e ela valoriza as oportunidades de combinar o sabor familiar do café com pratos que vão muito além do café da manhã. “O café [na África] remonta ao século 15, [mas, segundo a lenda,] Khalid, um pastor de ovelhas na Etiópia [no século 8], descobriu que suas ovelhas ficavam energizadas quando comiam [café] grãos das árvores . Ele pegou uma amostra e a apresentou ao mosteiro local, que preparou as frutas e [descobriu que] a bebida os mantinha alertas durante a noite para orações. É muito comum preparar sobremesas com café [hoje em dia], mas não são muitas [as pessoas] que fazem comida saborosa com café. Eu gosto de bancar o advogado do diabo [massageando] um café com pimenta no meu bife e, em seguida, fazendo um hambúrguer com ele. Quando minha [filha] de 10 anos comeu o hambúrguer, ela expressou o seguinte: 'Mãe, há um toque de amargura que tem gosto de cappuccino com leite, mas é picante'. Eu realmente amei essa expressão! & # 8221 Saad explica.

Wundervisuals / Getty Images

Molho de churrasco e café são uma excelente parceria.

Como mencionamos anteriormente, café e churrasco são excelentes companheiros de cama, e essa verdade se estende aos molhos de churrasco. “Por causa dos sabores escuros, profundos e ousados ​​do café & # 8217s, é um jogador poderoso na hora de cozinhar. Gosto de incorporar café ao molho de churrasco porque adiciona uma profundidade distinta que funciona bem com costelas de porco e os sabores ricos do café complementam os sabores poderosos da carne ”, diz o chef executivo Luis Polanco da Boulud Sud em Miami.

O mergulho mediterrâneo conhecido como labneh se beneficia da qualidade terrosa do café.

Labneh, um molho arejado à base de iogurte grego popular na culinária mediterrânea, responde bem à adição de café, graças à sua suave acidez e textura cremosa. “Usamos um café grosso para temperar um labneh que acompanha nossos filhotes de cachorro. A adição do café [ao] prato traz uma camada diferente de terrosidade e uma textura superexcitante ao labneh espesso. Também adoro o cacau amargo e os sabores adstringentes que o café adiciona. Agora, [se você realmente quer] balançar suas meias, deixe [os grãos de café] ficarem no labneh por mais um dia. Dessa forma, você obterá um produto completamente diferente, como o café 'fermentado' ”, o chef executivo John Russ da Clementine em San Antonio nos conta sobre seu próprio café-labneh.


Sopa de Limpeza de Primavera

Nosso chef Go Figure, David, estava procurando um jantar rápido, então ele começou a tirar coisas do freezer e da geladeira que precisavam ser usadas e veio com esta sopa deliciosa. Esta é uma ótima refeição para quando você sentir que precisa de alguns carboidratos mais ricos em amido ou algo mais substancial.

5 salsichas de mussarela de frango Sabatino, cortadas em aprox. Fatias de ¼ de polegada (peça ao açougueiro Costco a localização, a menos que você tenha sensibilidade a laticínios, o pouco de queijo que está aqui não interferirá na perda de peso.)

1 lata pequena de pasta de tomate 1 colher de sopa. agave

½ cebola picada 1 colher de chá. cada sal, alho, sal e pimenta

3 talos de aipo, 2 quartos de água picados

4 dentes de alho fatiados ¼ xícara de tamari (molho de soja sem açúcar)

2 colheres de sopa. azeite de oliva Folhas verdes: espinafre, couve ou acelga

1 colher de chá. cada: orégano seco, manjericão e tomilho

½ xícara de xerez ou vinho tinto para cozinhar (o álcool é cozido)

2 xícaras de vegetais congelados (o que quer que esteja em seu freezer ou feijão verde)

½ xícara de feijão preto enlatado (enxágue bem e escorra)

Leve a água para ferver, adicione o macarrão e cozinhe conforme o pacote. instruções, cerca de 7 minutos ou até ficar macio. Enquanto a massa cozinha, pré-aqueça a panela de sopa e acrescente azeite. Refogue as cebolas, o aipo e, em seguida, adicione a salsicha, o alho e o resto dos ingredientes, exceto água, macarrão e verduras

Despeje a massa com a água em que foi cozida, na mistura de sopa. Cozinhe por 15 minutos ou pelo tempo que você quiser. Adicione sal e pimenta a gosto e qualquer uma das folhas verdes.

Espere até que você esteja no programa por pelo menos 6 semanas para incluir o feijão e a massa. A massa de milho com quinua não contém trigo ou farinha branca e geralmente pode ser comida em pequenas quantidades, sem interferir na perda de peso. O mesmo com o feijão preto.

Para mais dicas e receitas de perda de peso, entre em contato conosco!

Vim para a Go Figure para iniciar uma mudança permanente no estilo de vida para saúde e longevidade. Senti que realmente não poderia pagar o programa e presumi que demoraria algumas semanas para começar. Já se passaram 7 meses e semana após semana o dinheiro estava no meu orçamento. Finalmente percebi o quanto estava economizando por não comprar alimentos processados ​​e comer em lanchonetes! Perdi mais de 70 libras. até agora e me sinto melhor do que nunca! * Cliente real. Os resultados podem variar com base na participação do cliente
Eu amo meu novo corpo! Tenho evitado o peso (mais de 4 anos). Amigos me dizem que estou ótima, mais jovem, menos estressada e mais saudável. Até minha febre do feno foi embora. Eu gosto de ser magra. Eu tentei tantas maneiras de perder peso e Go Figure é a única coisa que funciona. Eu estou no controle do meu corpo e vou ficar magro pelo resto da vida graças ao Go Figure! * Cliente real. Os resultados podem variar com base na participação do cliente
A equipe da Go Figure foi um dos maiores fatores na minha perda de peso. Outros programas jogam livretos e panfletos em você, mas no Go Figure eu tinha um tempo individual toda semana para fazer qualquer pergunta que eu tivesse (e eu tinha muitas!). A cada semana, à medida que os quilos caíam, a equipe comemorava comigo e me encorajava. Eu passei de calças tamanho 44 para tamanho 32. Eu tenho usado as roupas do meu filho! * Cliente real. Os resultados podem variar com base na participação do cliente
Como muitos outros, experimentei todas as dietas. Alguns funcionaram, mas a maioria não. Mesmo que eu estivesse exausto e evitasse os espelhos, a ideia de começar outra dieta - e fracassar - era quase tão deprimente quanto estar acima do peso. Cerca de quatro meses depois, pesava 133 anos e permaneci nesse número. Eu tenho mais energia, meus números de exames de sangue voltaram ao normal e não tenho que evitar o espelho! * Cliente real. Os resultados podem variar com base na participação do cliente
Eu tinha subido e descido de peso por muitos, muitos anos e eu realmente precisava perder peso e mantê-lo fora. O programa foi fácil de seguir, e a equipe da Go Figure foi muito prestativa e me ajudou a perder 50 quilos! Acho que gosto de meus novos e aprimorados hábitos alimentares e espero uma saúde melhor e mais energia! * Cliente real. Os resultados podem variar com base na participação do cliente
Meu peso foi uma batalha minha vida inteira. Eu tentei literalmente, provavelmente todos os “truques” que existem. Sempre tive sucesso temporário, mas não conseguia mantê-lo afastado. Na verdade, cheguei ao ponto de pesquisar a cirurgia, mas estou tão feliz que alguém compartilhou o programa Go Figure comigo! O tempo que eles gastaram me educando e incentivando a cada semana vale muito a pena o tempo de sua programação, bem como o custo! Tenho 51 anos e não tenho este peso desde antes de ter o primeiro dos meus 4 filhos, há 28 anos. * Cliente real. Os resultados podem variar com base na participação do cliente
Eu estava gravemente acima do peso e tive que ir ao pronto-socorro depois de uma caçada. Eu estava branco como um fantasma e mal conseguia respirar. Minha noiva e eu começamos o programa juntos e ambos perdemos muito peso. Meu trabalho ficou mais fácil devido à perda de peso. Eu realmente gostei de caminhar e caçar neste outono, e não fico mais sem fôlego ao subir as colinas. Eu me sinto como uma nova pessoa! * Cliente real. Os resultados podem variar com base na participação do cliente

Qual destes restaurantes em Breckenridge você mais gostaria de experimentar? Deixe-me saber na seção de comentários abaixo!

Biografia do autor:

Amy Piper é escritora de viagens freelance, fotógrafa e blogueira. Nascida em Michigan, EUA, ela viajou para 41 países e 42 estados, acrescentando mais recentemente o Novo México à lista. Ela deseja ir para a Antártica e finalmente visitar todos os sete continentes. Ela é especialista em alimentação e viagens de várias gerações, frequentemente viajando com seu marido, filha e duas netas. Amy teve missões como expatriada de seis meses na Coreia do Sul e na Argentina. Ela foi perseguida por cães farejadores de bombas no meio da noite em Bogotá & aacute (trabalhando até tarde), recusou-se a embarcar em um avião de Buenos Aires para o Paraguai (visto errado) e Federal Marshals uma vez anunciaram o número do assento dela em um vôo enquanto olhava para um suspeito de homicídio (troca de lugar.) É sempre uma aventura! Ela é membro da International Food Wine and Travel Writers Association (IFWTWA), Travel Massive, TravMedia e da International Travel Writers and Photographers Alliance (ITWPA). Siga-a no Twitter @amythepiper.


Receitas para o sucesso

A lei federal que define os requisitos de conservação para a pesca oceânica, a Lei de Conservação e Gestão de Pesca de Magnuson-Stevens (MSA), não só teve um impacto positivo nas populações de peixes dos EUA, mas também fez a diferença para alguns dos chefs e restaurantes mais bem-sucedidos do país os Proprietários.

Receitas para o sucesso

Os americanos adoram frutos do mar. Em um ano normal, consumimos cerca de 5 bilhões de libras, uma média de 16 libras de peixe e marisco por pessoa. Infelizmente, 86% dos frutos do mar consumidos atualmente nos Estados Unidos vêm de outras nações. A sobrepesca histórica nos deixou um legado de populações de peixes gravemente esgotadas em muitas regiões do país. Para a indústria de restaurantes e consumidores, isso se traduz em escolhas difíceis de frutos do mar e não há escolha quando os peixes acabam.

É por isso que chefs de costa a costa estão entusiasmados com o relatório Status of U.S. Fisheries de 2011 da National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA), que mostra que ganhos sólidos foram obtidos no ano passado por causa da gestão responsável sob o MSA. Com os clientes cada vez mais exigindo frutos do mar frescos pescados localmente, as melhorias na saúde de três unidades populacionais de peixes e a solha de verão no meio do Atlântico, o pargo vermelho do Golfo do México e o caranguejo da neve do Alasca beneficiam diretamente as empresas dos EUA.

Para agradecer ao Congresso por seu apoio de longa data à MSA e para comemorar o progresso em trazer as populações de peixes de volta a níveis saudáveis, os chefs famosos compartilharam algumas de suas receitas favoritas. Experimente-os, visite seus restaurantes e desfrute dos benefícios de uma conservação sólida e bem-sucedida.

Pargo Crocante Seared Red Snapper do Chef John Besh com Molho de Tomate Light

John Besh estabeleceu a referência em jantares finos em Nova Orleans com nove restaurantes (August, Besh Steak, L & uumlke, L & uumlke San Antonio, La Provence, American Sector, Soda Shop, Domenica e Borgne). O talento e a determinação do Chef Besh renderam-lhe elogios da Food & amp Wine como um dos 10 Melhores Novos Chefs da América, e ele recebeu o Prêmio James Beard de Melhor Chef do Sudeste em 2006. Besh também escreveu dois livros de receitas,Minha nova orleães eMinha Mesa Familiar.

Ingredientes

6 filetes de pargo em escala, com pele, cada um com cerca de 6 onças
Azeite
Sal
Pimenta do reino moída na hora
1 lata de tomate picado de 12 onças
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
2/3 xícara de vinho branco
& frac12 xícara de creme
4 colheres de sopa de manteiga
& frac12 colher de chá de pimentão e oacuten (páprica espanhola)
Folhas de 1 raminho de tomilho fresco

Ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 400 graus. Com uma faca afiada, corte o lado carnudo de cada filé algumas vezes.

Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto e cubra a frigideira com uma camada fina de azeite de oliva. Seque os filés com uma toalha de papel e tempere com sal e pimenta. Coloque os pedaços de peixe na frigideira, com a pele voltada para baixo, e sele até que a carne comece a ficar opaca, cerca de 5 minutos.

Coloque os filés, com a pele para cima, em uma assadeira levemente untada com óleo e leve ao forno. Asse por 5 minutos enquanto prepara o molho de tomate.

Na mesma frigideira em que cozinhou o peixe, acrescente os tomates, o alho e os flocos de pimenta vermelha. Mexa por um minuto em fogo médio e, em seguida, despeje o vinho branco. Cozinhe por mais um minuto, acrescente o creme de leite e reduza o líquido pela metade. Adicione a manteiga, o pimentão & oacuten e o tomilho. Tempere com sal e pimenta. Retire os filés do forno para pratos individuais e cubra com o molho para servir.

Baixe a receita e aprenda mais sobre o pargo aqui.

Fluke do Chef Kerry Heffernan (solha do verão) Crudo com frutas cítricas

Kerry Heffernan é o chef executivo do South Gate no Central Park South em Nova York. Ele freqüentou o Culinary Institute of America e aprimorou suas habilidades em vários restaurantes, incluindo Eleven Madison, que recebeu o Prêmio James Beard Foundation de Excelente Serviço na América e o Prêmio de Excelência da Wine Spectator, e foi nomeado Esquire's & ldquoBest New Restaurant. & Rdquo Chef Heffernan é também um ávido pescador com mosca de água salgada.

Ingredientes

1 libra de filé de unha sem pele
Vários pedaços de barbatana de unha esfolada (opcional)
1 limão Meyer
1 laranja sanguínea
1 limão
& frac14 xícara de azeite de oliva da melhor qualidade
1 cacho pequeno de cebolinhas
1 raminho de endro fresco
1 raminho de estragão
1 raminho de manjericão tailandês
2 raminhos de verbena de limão
1 colher de chá de chili flakes ou 1 chili quente fresco, finamente cortado
1 colher de sopa de sal marinho
1 xícara de samambaias de fiddlehead cozidas (ou pedaços de aspargos de 1 polegada cozidos)

Nota: Você pode usar apenas uma fruta cítrica ou pedaços de todos os três. Da mesma forma, nem todas as ervas precisam ser usadas.

Fatie o peixe a 45 graus, contra a textura (estilo sushi) em pedaços com 14 a & frac com 12 polegadas de espessura. Arrume as fatias de forma atraente em 4 pratos de servir e coloque no congelador por 15 minutos.

Raspe várias tiras dos citrinos (ou frutos) que escolheu e reserve. Retire a casca cítrica restante, separe em segmentos, descasque a membrana e remova as sementes.

Pique cada uma das cebolinhas, endro, estragão, manjericão e manjericão tailandês separadamente. Remova as folhas de verbena de limão dos caules. Em seguida, divirta-se combinando o peixe e os fiddleheads (ou aspargos) com sua própria variedade de segmentos e raspas de frutas cítricas, borrifos de azeite de oliva e borrifos de ervas, pimenta e sal. Eu sugeriria começar devagar a apreciar o sabor e a textura deste peixe extraordinário, e então aumentar as combinações para se adequar ao seu gosto.

Rende 4 porções de tamanho de aperitivo.

Baixe a receita e aprenda mais sobre a solha de verão aqui.

Sage Basted Snappers do Chef Kerry Heffernan

Ingredientes

Bluefish bebê: 4 ou mais por pessoa, 10 polegadas cada. Esvazie, escama, enxágue bem e seque.

Casaco levemente em quatro (Wonderra é melhor)

Aqueça 2 a 3 onças. óleo em frigideira de fundo pesado

Tempere os peixes na assadeira em uma camada, doure de um lado, vire e depois de um minuto adicione 2 onças de manteiga inteira e 3 raminhos de sálvia, à medida que a manteiga dourar (vira noisette em francês!) Regue a manteiga de dourar por cima do peixe, retire para papel toalha e sirva imediatamente com um bom aperto de limão fresco.

Café da manhã do pescador no cais!

Fluke assado do chef Barton Seaver (linguado de verão) com crosta de gengibre e passas

Barton Seaver é chef, autor e bolsista da National Geographic. Formado pelo Culinary Institute of America e chef executivo de alguns dos restaurantes mais famosos de sua cidade natal, Washington, DC, o Chef Seaver foi homenageado como & ldquoSeafood Champion & rdquo pela Seafood Choices Alliance e como & ldquoRising Culinary Star of the Year & ldquo pelo restaurante Associação Metropolitana de Washington. Ele também foi nomeado Chef do Ano da Esquire em 2009. Seu primeiro livro,Para Cod & amp Country, apresenta receitas saudáveis ​​e amigáveis ​​ao planeta.

Ingredientes

2 e 12 colheres de sopa de manteiga
& frac14 xícara de passas, picadas em uma pasta
3 colheres de sopa de panko (migalhas de pão no estilo japonês)
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado e ralado
2 colheres de chá de maça moída
Raspas de 1 laranja
4 pedaços de filé de sorte, cerca de 5 onças cada

Pré-aqueça o forno a 300 graus.

Para o revestimento, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e misture com a pasta de passas em uma tigela pequena. Adicione o panko, o gengibre, a maça e as raspas de laranja e misture bem. Você deve ter uma pasta espessa e ligeiramente pegajosa.

Seque a unha o mais possível, pressione a pasta de emparelhamento na parte superior do peixe e massageie suavemente para que grude.

Aqueça uma frigideira grande refratária e refratária em fogo médio-alto. Derreta o restante & frac12 colher de sopa de manteiga na panela e coloque a pata na manteiga com o lado empanado voltado para baixo. Cozinhe, sem mexer o peixe, até que a cobertura comece a dourar nas bordas, cerca de 4 minutos. Transfira a assadeira inteira para o forno e cozinhe por 8 minutos, dependendo da espessura dos filés. Isso garantirá que o empanado continue a cozinhar uniformemente e se torne muito crocante, ao mesmo tempo que protege o peixe e o mantém úmido.

Assim que a pata estiver pronta, ela começará a descamar se uma leve pressão for aplicada na lateral. Usando uma espátula, vire delicadamente o peixe da frigideira e coloque-o nas travessas com o lado empanado voltado para cima.

Baixe a receita e saiba mais sobre a solha de verão aqui.

Salteado e melado da chef Susan Spicer com pepino, abacaxi e pimentões

Susan Spicer tem sido uma referência da culinária requintada de Nova Orleans por mais de três décadas, operando restaurantes e mercados de alimentos especiais, incluindo Bayona, MONDO e pães de farinha selvagem. Ela ganhou várias distinções, incluindo a entrada no James Beard Who's Who de Food and Beverage in America, e atraiu elogios nacionais por seus restaurantes. Chef Spicer foi destaque no final de 2009 de & ldquoTop Chef & rdquo e ela escreveu um livro de receitas,Culinária de Crescent City: receitas inesquecíveis de Susan Spicer em Nova Orleans.

Ingredientes

1 pepino médio, descascado
& frac12 abacaxi, descascado, sem núcleo e cortado em dados & frac12 de 14 polegadas
Suco de 1 limão
2 colheres de açúcar
2 colheres de sopa de molho de peixe
& frac12 colher de chá de gengibre fresco picado
2 colheres de chá de capim-limão picado ou ralado (fresco ou congelado)
2 pimentas tailandesas frescas ou & frac12 colher de chá de sambal oelek (pasta de pimentão vermelho)
4 pedaços de filé de pargo, cerca de 6 onças cada
Sal
Pimenta
2 colheres de chá de óleo de canola
2 colheres de sopa de ervas frescas picadas, como coentro, manjericão, hortelã ou uma combinação

Corte o pepino descascado longitudinalmente em quatro pedaços e, em seguida, remova as sementes, fatiando longitudinalmente com uma faca pequena. Corte transversalmente em fatias de & frac14 polegadas e coloque em uma tigela com o abacaxi em cubos.

Misture o suco de limão, o açúcar, o molho de peixe, o gengibre, o capim-limão e as pimentas ou oelek de sambal em uma tigela pequena, mexendo até que o açúcar se dissolva. Despeje sobre os pepinos e o abacaxi, mexendo para misturar.

Seque os filés de pargo e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira refogue e, quando estiver quase soltando fumaça, coloque o peixe na frigideira. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por cerca de 4 minutos no primeiro lado, depois vire e termine de cozinhar, cerca de 2 minutos.

Transfira o peixe para pratos e cubra com o molho de pepino e abacaxi. Polvilhe com ervas.

Se desejar, sirva com arroz misturado com cebolinha picada.

Baixe a receita e aprenda mais sobre o pargo aqui.

Sopa cremosa de caranguejo da neve do chef Jim Watkins

Jim Watkins, que tem 25 anos de experiência como chef, dono de restaurante e consultor de alimentos, foi o chef fundador do Cafe Flora, um restaurante marcante de Seattle, ganhando mais elogios no Plenty and Jimmy's Table. Hoje, o Chef Watkins é diretor de serviços alimentícios premiados na Bastyr University no estado de Washington, a maior universidade do país em ciências e artes pluridisciplinares em saúde natural.

Ingredientes

1 xícara de batatas vermelhas descascadas e cortadas em cubos
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola média picada
2 xícaras de tomate em cubos, com líquido
4 xícaras de caldo de vegetais
1 xícara de creme de leite
e frac 12 libras de carne de caranguejo da neve
& frac14 libras caranguejo da neve com carne de garra
Sal
Pimenta do reino moída na hora
Noz-moscada (opcional)

Cozinhe as batatas em água fervente e levemente salgada, até ficarem macias. Escorra e reserve.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola. Cozinhe até ficar macio, cerca de 7 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os tomates e o líquido, as batatas, o caldo e as natas. Cozinhe lentamente por 15 minutos.

Adicione o caranguejo e a carne da garra de caranguejo, a seguir bata com um liquidificador de imersão ou transfira para um liquidificador permanente e bata bem. (Tenha muito cuidado ao misturar líquidos quentes em um liquidificador permanente & mdash não encha o liquidificador mais da metade e cubra a tampa com uma toalha. O calor irá empurrar a tampa, e você usará sopa de caranguejo em vez de saborear.)

Volte a colocar a sopa na panela e adicione a manteiga restante. Ferva por 10 minutos. Adicione sal e pimenta a gosto. Adicione uma pitada de noz-moscada para obter elegância, se desejar. Sirva imediatamente com alguns crostini.

Baixe a receita e aprenda mais sobre o caranguejo da neve do Alasca aqui.

Fluke Crudo do Chef David Burke com abacaxi grelhado, condimento de manga em conserva, abacate e vinagrete de chá de laranja

(Rende 4 porções do tamanho de um aperitivo)

Ingredientes

2 colheres de sopa de mel
1 onça de chá de camomila solto
1 pequeno anis estrelado
1 1/2 colheres de chá de pimenta rosa
Raspas e suco de 1 laranja
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de mirin (vinho de arroz japonês)
1 xícara de vinagre de vinho de arroz
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de semente de mostarda inteira
2 xícaras de manga finamente cortada
1 xícara de cebola roxa finamente cortada
1 xícara de pimentão vermelho picado
2 colheres de sopa de coentro picado
2 jalapenos, descascados, semeados e finamente picados
Sal e pimenta
4 rodelas de 1/2 polegada de abacaxi fresco, descascadas e sem núcleo
3 onças de sorte de sushi, corte em 4 fatias
1 abacate, cortado ao meio, sem caroço, descascado, editado e cortado em fatias de 1/4 de polegada
Piment d'Espelette (pimenta malagueta basca em pó)
Sal marinho
2 rabanetes franceses, juliana
1 cebolinha, juliana

Vinagrete de chá de laranja (pode ser preparado com dias de antecedência): ferva o mel em uma panela grossa de 1 litro até que escurece. Adicione o chá de camomila, anis estrelado, pimenta rosa, raspas e suco de laranja, suco de limão, 1/2 xícara de mirin e 1/2 xícara de vinagre de vinho de arroz. Cozinhe por 10 minutos e depois deixe em infusão por 4 horas. Passe por uma peneira de malha fina. Será utilizada apenas uma parte, o restante pode ser guardado na geladeira, em pote bem fechado, por várias semanas.

Condimento de manga em conserva (pode ser preparado com um dia de antecedência): Combine 1/2 xícara de mirin, 1/2 xícara de vinagre de vinho de arroz, açúcar e sementes de mostarda em uma panela pesada de 2 quartos. Leve para ferver, despeje sobre a manga em cubos e coloque em banho de gelo. Quando esfriar, adicione a cebola roxa, o pimentão vermelho, o coentro e os jalapenos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Pode ser armazenado na geladeira, durante a noite, em um frasco bem fechado.

Abacaxi grelhado: cozinhe as rodelas de abacaxi na grelha ou na grelha, virando uma vez, até que os dois lados estejam dourados, mas não queimados, e deixe esfriar.

Montagem final: misture as fatias de solha com 1/4 de xícara do vinagrete de chá de laranja. Disponha cada fatia de abacaxi em um prato e cubra com uma fatia de solha. Coloque um pouco de tempero de manga e cubra com o abacate fatiado. Tempere com Espelette e sal marinho. Enfeite com rabanete e cebolinha.

Vieiras grelhadas do chef Jeffrey Paige com mesclun verdes, vinagrete balsâmico, pistache esmagado, tomate e queijo bleu esfarelado

Em 2000, o chef Jeffrey Paige abriu o Cotton, um bistrô americano, em Manchester, o bairro histórico do NH. O restaurante foi aclamado pela crítica sendo nomeado & ldquoOne dos 10 melhores restaurantes de bairro no Nordeste & rdquo pela Bon Appetite Magazine, rotulado como & ldquoa hip bistro & rdquo pelo New York Times, um restaurante imperdível na Nova Inglaterra pela National Geographic Traveler Magazine e Melhor restaurante geral em New Hampshire pela New Hampshire Magazine.

Ingredientes

Pacote de 1 & ndash 7 onças mistura orgânica de salada primavera
& frac12 receita vinagrete balsâmico (receita abaixo)
& frac12 xícaras de pistache com casca, esmagadas
8 tomates de cada uva ou cereja, cortados em quartos no sentido do comprimento
1 - recipiente de 4 onças de queijo bleu esfarelado
2 libras Vieiras do mar frescas de embalagem seca com contagem de U 20-30
1 colher de sopa de óleo vegetal
sal kosher tt e pimenta-do-reino moída na hora

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande, refogue e refogue em fogo alto.

Tempere as vieiras com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora. Adicione as vieiras com cuidado, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela, cozinhando até o fundo começar a caramelizar, 3-4 minutos. Vire as vieiras e cozinhe por mais 2-3 minutos.

Enquanto as vieiras estão cozinhando, misture a mistura de salada primavera, nozes de pistache, tomates e queijo bleu esfarelado em uma tigela grande. Adicione o molho e mexa delicadamente.

Divida uniformemente a mistura da salada entre os pratos de servir. Coloque as vieiras quentes em volta da salada e sirva imediatamente.

Ingredientes para vinagrete balsâmico

1 xícara de óleo de salada de soja
1 colher de sopa de mostarda dijon
& frac12 xícaras de vinagre balsâmico
& frac14 xícara de açúcar granulado
& frac14 colher de chá de sal kosher
Pegue pimenta do reino moída na hora

Combine todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador.

Pulsar apenas até os ingredientes ficarem emulsionados.

Leve à geladeira até o serviço. Manterá até 5 dias refrigerado.

Sopa de Caranguejo do Chef Adam Close

O nativo de Nashville, Adam Close, começou sua carreira na indústria de restaurantes como cozinheiro de linha enquanto trabalhava para se formar em justiça criminal pela Universidade do Tennessee. O ambiente acelerado da indústria de restaurantes atraiu Close para a cozinha, e conforme ele aprimorava suas habilidades, sua paixão por cozinhar emergia. Hoje é chef executivo da Blossom em Charleston, SC.

Ingredientes

6 onças manteiga
3 C aipo, dados pequenos
1 C cebola, dados pequenos
Farinha multifuncional 2 1/2 C
Suco de amêijoa 3 C
1 qt de leite integral
Creme de leite 2 C
1/2 C xerez
1 t de suco de limão
1/2 T de molho inglês
1/4 t pimenta caiena
1/4 t de pimenta branca
1 T de sal Kosher
1 folha de louro
1/4 lb de ovas de caranguejo, limpas e retiradas das cascas
1/2 libra de carne de caranguejo azul doméstico, limpa e com cascas selecionadas

Em uma panela de caldo de fundo grosso de tamanho médio em fogo médio, derreta a manteiga e sue delicadamente os vegetais até ficarem translúcidos.

Adicione a farinha e mexa para combinar bem. Reduza o fogo e cozinhe a farinha por 3-5 minutos.

Adicione os ingredientes restantes, excluindo apenas a carne de caranguejo e as ovas.

Continue a cozinhar em fogo baixo por 20-30 minutos mexendo ocasionalmente e observando que a sopa irá engrossar conforme os líquidos frios atingirem a temperatura. Não deixe a sopa ferver.

Após 30 minutos, adicione a carne de caranguejo e as ovas. Ajuste os temperos conforme necessário.

Ensopado de Tamboril e Moluscos Estilo Catalão do Chef Mark Usewicz

Mark Usewicz é o chef e co-proprietário da Mermaid's Garden, uma consultoria de frutos do mar sustentáveis ​​com sede no Brooklyn. Sua educação culinária começou na La Varenne Ecole de Cuisine em Paris. Ele seguiu a escola de culinária com um estágio no renomado restaurante Lucas Carton com três estrelas Michelin, onde teve o extraordinário privilégio de treinar com o Chef Alain Senderens, um dos fundadores da Nouvelle Cuisine. Ele passou 10 anos cozinhando em Boston, começando em Casablanca, depois dirigido pela premiada chef de James Beard, Ana Sortun. Quando assumiu as rédeas de sua própria cozinha no The Independent, Mat Schafer, do Boston Herald, o chamou de estrela da comercialização. & Rdquo Mark deixou Massachusetts e foi para Nova York, desembarcando no Brooklyn, onde foi Chef Executivo no histórico Montauk Club and Palo Santo Comedor e Bar de Vino em Park Slope.

Ingredientes

1 libra de tamboril, cortado em pedaços de 2 "
24 amêijoas
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 Colher de Sopa. salsa picada
3 dentes de alho picados finos
3/4 xícara de xerez seco
1 xícara de cebola amarela picada
2 tomates, ralados em um ralador de caixa
1 1/2 libra de batatas, descascadas e cortadas em fatias de 1/4 "
2 xícaras de caldo de frango ou peixe ou 1 xícara de suco de amêijoa misturado com 1 xícara de água
1 fatia de pão (baguete), frita em óleo até dourar
12 amêndoas torradas até dourar
1 laranja, raspas de
Farinha para dragagem
Sal e pimenta

Técnica

Faça uma picada moendo o pão, as raspas de laranja, as amêndoas e algumas gotas de azeite em um pilão ou processador de alimentos até formar uma pasta grossa.

Tempere o peixe com sal e pimenta. Passe o peixe na farinha e sacuda o excesso. Aqueça um forno holandês ou panela pesada em fogo médio-alto. Adicione uma colher de sopa de óleo na frigideira e adicione o peixe da frigideira e adicione o óleo restante, o alho e a cebola e cok por 5 minutos e, em seguida, adicione os tomates e tempere com sal. Cozinhe até os tomates secarem e escurecerem.

Adicione o xerez à frigideira e reduza pela metade. Em seguida, adicione as batatas, o caldo e o peixe. Tampe e cozinhe por 8 minutos em fogo médio.

Adicione as amêijoas e a salsa à frigideira e cozinhe tapada até que todas as amêijoas se abram. Mexa a picada na frigideira e tempere a gosto com sal e pimenta.

Lula a la Plancha do chef Jason Weiner com Romesco e feijão do mar

Jason Weiner é o chef executivo e proprietário do Almond, um bistrô americano com escritórios em Manhattan e Bridgehampton, Nova York. Weiner serve pratos sazonais saudáveis ​​que refletem as raízes da fazenda para a mesa e destacam os ingredientes locais. O sucesso de Weiner como chef e dono de restaurante pode ser atribuído em grande parte à sua vasta experiência em muitas das melhores cozinhas do país.

Ingredientes

2 gemas de ovo grandes
1 luva de alho picada
Pitada de fios de açafrão
Sal
1 xícara mais 3 colheres de sopa de azeite suave
Um suco de limão fresco

Para fazer o aioli: Na batedeira com batedeira, misture as gemas, o dente de alho, o açafrão e uma pitada de sal. Bata em alta velocidade enquanto adiciona o óleo gota a gota. À medida que a mistura engrossa, aumente o óleo até um fio bem fino até que se esgote e o aioli fique espesso e instável. Ajuste o tempero com suco de limão e mais sal, se necessário. Você vai acabar com mais molho do que o necessário.

Para o molho Romesco:

4 tomates maduros de tamanho médio (1-3 / 4 lb. no total), sem caroço
2 colheres de sopa. mais 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
2 xícaras de pão do dia, cortado em cubos
1/2 xícara de amêndoas lascadas (torradas)
2 pimentas piquillo enlatadas (sem sementes e escorridas)
1 colher de chá. sal kosher mais a gosto
1 colher de chá. flocos Chile
2 a 3 colheres de sopa. Vinagre de cereja

Aqueça o forno a 375 & degF. Coloque os tomates e metade da cabeça do alho em uma assadeira. Regue cerca de 1 colher de sopa. do azeite nos poços de tomate sem caroço e em cima da metade do alho. Asse até que os tomates e o alho fiquem bem caramelizados, mas não queimados, cerca de 90 minutos. Misture o pão com 1 colher de sopa. de óleo.Torre no forno por alguns minutos até dourar. Da meia cabeça de alho restante, pique 1 colher de sopa. alho e coloque no processador de alimentos.

Quando o tomate e o alho estiverem caramelizados, deixe esfriar. Retire as cascas do tomate (descarte-as) e esprema a polpa do alho. Coloque os tomates e a polpa de alho no processador. Adicione o sal, o restante 1/3 xícara de azeite, o pão, o vinagre, os piquillos, as amêndoas e a pimenta em flocos. Pulsar para incorporar. Adicione sal a gosto. Processe o romesco até formar um molho, mas não a ponto de perder sua textura grossa de nozes. Se parecer muito grosso, adicione 1 ou 2 colheres de sopa. vinho tinto. Se estiver muito fino, acrescente o pão, pulsando mais algumas vezes. Você vai acabar com mais molho do que o necessário.

1 lata de grão de bico (escorrido)
1 Colher de Sopa. azeite
1 Colher de Sopa. cominho em pó
1 colher de chá. sal

Jogue todos os ingredientes e espalhe em uma assadeira. Torrar em forno pré-aquecido 375 por cinco minutos.

2 # Lulas frescas limpas e enxaguadas
1 molho de manjericão (picado áspero, caules e tudo)
1 colher de sopa Azeite
Misture os ingredientes e guarde-os embrulhados e resfriados até que estejam prontos para cozinhar.

1/2 lb. Feijão-do-mar (escaldado e chocado)
1 colher de sopa azeite
1/2 colher de chá flocos Chile

Aqueça uma panela grande de fundo pesado (de preferência de ferro fundido) até que fume. Enquanto isso, coloque cerca de 2 ou 3 colheres de sopa de romesco e 1 colher de sopa de aioli de açafrão em 4 pratos. Coloque as lulas na panela quente e leve ao fogo alto até caramelizar. Não sacuda a panela, pois isso inibirá o processo. Retire as lulas e deixe esfriar um pouco. Nesse ínterim, frite rapidamente as vagens com azeite na mesma frigideira. Adicione os flocos de pimenta no final. Espalhe as vagens nos quatro pratos. Agora corte a lula conforme a ilustração e coloque-a sobre as vagens. Agora decore com o grão de bico e o abacate picado.

Tacos de peixe grelhados da chef Mary Sue Milliken com molho cítrico de pepino

Mary Sue Milliken é co-chef / proprietária dos populares e aclamados restaurantes Border Grill em Downtown LA, Santa Monica, Las Vegas e em breve no Aeroporto Internacional de Los Angeles. Ela também é co-chef / proprietária do fenômeno dos caminhões de tacos gourmet, o Border Grill Truck. Uma pioneira da culinária mundial desde a criação do City Caf & eacute e do CITY Restaurant em Los Angeles na década de 1980, Mary Sue é uma embaixadora proeminente da culinária mexicana moderna, estabelecendo o padrão para pratos gourmet mexicanos por mais de duas décadas.

Ingredientes

1 1/2 libra de filé de lingcod da costa do Pacífico *
Azeite virgem extra, para chuviscar
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
12 tortilhas de milho de 4 a 6 polegadas, aquecidas **
6 folhas de alface, rasgadas ao meio
Cucumber Citrus Salsa (ver receita)
Border Guacamole (ver receita)
24 fatias finas de rabanete

Pré-aqueça uma grelha de fogo médio, forno de grelha ou panela no fogão em fogo médio-alto. Regue o peixe com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficar bem cozido, por 2 a 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura. Retire o peixe da grelha ou panela, deixe esfriar um pouco e separe-o em flocos grandes.

Coloque as tortilhas quentes em uma superfície de trabalho. Forre cada um com um pedaço de alface e cubra com pedaços de peixe. Cubra cada um com uma colher muito generosa de Cucumber Citrus Salsa com muito suco. Termine com uma colherada de Border Guacamole e algumas rodelas de rabanete e sirva imediatamente.

* Pescado na natureza, o Pacific Coast Lingcod é uma & ldquoBoa alternativa & rdquo para frutos do mar sustentáveis, de acordo com o Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Para obter mais informações sobre opções sustentáveis ​​de frutos do mar, visite seafoodwatch.com.

** Para aquecer, mergulhe as tortilhas de milho na água, sacudindo o excesso. Torrada, aos poucos, em uma frigideira antiaderente em fogo moderado, cerca de 1 minuto de cada lado. Enrole em uma toalha para se aquecer.

1 laranja
1 limão
1/2 toranja rosa
2 pepinos em conserva ou persas cortados em juliana (cerca de 2/3 xícara)
1/2 jicama pequena, descascada e cortada em juliana (cerca de 1/2 xícara)
1/8 de repolho verde cortado em juliana (cerca de 1/3 xícara)
1/2 cebola roxa pequena, cortada em juliana (cerca de 1/4 xícara)
2 chiles serranos, com pés e cortados em rodelas finas
1/2 cacho de coentro picado (cerca de 1/3 xícara)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, de preferência espanhol
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Corte as pontas da laranja, limão e toranja e fique em pé sobre uma bancada. Corte a casca e a membrana, expondo a fruta. Trabalhando em uma tigela para coletar os sucos, separe as seções cítricas cortando com uma faca entre as membranas. Remova e descarte as sementes. Corte os segmentos de frutas cítricas em cubinhos e coloque na tigela com todos os sucos. Misture bem os ingredientes restantes, cubra e deixe descansar na geladeira por 5 a 10 minutos para que os sabores se misturem.

Border Guacamole

Para 3 xícaras ou 6 porções de aperitivo

5 abacates californianos maduros, de preferência Hass
6 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 cebola roxa média, cortada em cubos
4 pimentas jalapeno, com caule, semeado e finamente cortado
3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
1 1/2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Corte os abacates em quartos. Retire as sementes, descasque e coloque em uma tigela. Amasse com um espremedor de batatas ou garfo até ficar grosso. Adicione os ingredientes restantes e misture com um garfo. Sirva imediatamente.

Solha Escaldada de Verão do Chef Nico Romo

O Chef Nico Romo é o mais jovem a receber o cobiçado título de Master Chef da França & ndash juntando-se a um grupo de elite considerado o mais qualificado em técnicas e tradições da arte culinária francesa. Originário de Lyon, França, o Chef Romo se formou na Helene Boucher Culinary Art School em V & eacutenissieux aos 19 anos. Depois de aprimorar suas habilidades com o Master Chef Patrick Henriroux no La Pyramide Restaurant em Vienne, França, ele se mudou para os Estados Unidos e abriu restaurantes em Tennessee e Geórgia à Carolina do Sul, onde agora reside e compartilha sua culinária no Fish Innovative Cuisine em Charleston. Ele se orgulha de seus restaurantes por sua culinária francesa com toques asiáticos, bem como por seus ingredientes colhidos localmente.

Ingredientes

4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de molho Sriracha
1 colher de chá de suco de limão
1 onça de salsa picada
6 onças de solha de verão
Sal e pimenta a gosto
1 saco de vácuo
4 onças de feijão verde
1 cenoura pequena cortada
1 xícara de caldo de galinha
1 colher de chá de gengibre em pó
1 onça de xarope de bordo

Derreta a manteiga com a Sriracha, o suco de limão e a salsa picada. Tempere a solha com sal e pimenta e coloque no saco de vácuo com o molho de manteiga. Feche o saco de vácuo e cozinhe a solha em água fervente ou em um vaporizador por 10 minutos.

Enquanto isso, refogue e salteie o feijão verde e a cenoura no caldo de galinha com o restante da manteiga, gengibre moído, xarope de bordo, sal e pimenta a gosto. Coloque a solha na tigela e coloque os vegetais. Cubra com os molhos restantes.

Scup Bouillabaisse do Chef Nico Romo

Ingredientes

Para o caldo:

& frac12 cebola, cortada em cubos
& frac12 xícara de vinho branco
& frac12 t açafrão em pó
& frac14 xícara de gengibre picado
& frac14 xícara de alho picado
& frac14 t pimenta-do-reino moída na hora
& frac12 pc capim-limão, picado
1 raminho de limão kaffir
1 talo de aipo picado
1 limão, espremido
2 t de sal
alguns ossos de peixe

Misture todos os ingredientes juntos.
Cozinhe por 25 minutos e leve para ferver.
Desnatar.
Passe por chinois.

Para o vegetal:

pimenta vermelha & frac14
⅔ xícara de vinho branco
aipo & frac12
& frac12 funcho
& frac14 t pimenta-do-reino moída na hora
1 batata alevino
1 pc baby bok choy
1 tomate
3 cogumelos ostra

Para o Bouillabaisse:

4 onças scup mesoatlântico
4 onças vieiras
4 onças camarão
4 pc soft shell / steamer mariscos
& frac14 xícara de azeite
& frac12 chalotas, fatia fina
& frac12 dentes de alho esmagados
1 peça de pão baguete francês fatiado

Aqueça o azeite em uma panela grande (6 qt). Salteie vieiras, peixes, camarões e retire-os da frigideira.

Na mesma frigideira coloque as amêijoas com os alhos e as chalotas, depois acrescente o caldo e leve para ferver.

Adicione os vegetais ao caldo. Cozinhe todos juntos até que os vegetais estejam crocantes e as amêijoas cozidas.

Refogue e mexa por um minuto, em seguida, adicione o alho esmagado e a pimenta vermelha doce.
Adicione o tomate, aipo e erva-doce.

Misture os vegetais ao óleo com uma colher de pau até ficar bem revestido. Em seguida, adicione outro 1/4 xícara de azeite.

Cozinhe até que a cebola esteja macia e dourada, mas não marrom.

Coloque uma fatia grossa de pão francês crocante, simples ou ligeiramente torrado.

Caranguejo Rei Azul Rangoon do Chef Nico Romo

Ingredientes

1 pacote de queijo Boursin
1 lb de carne de caranguejo Blue King
1 pacote, 20 embalagens Wonton
& frac 12 galões de óleo de fritura
6 onças molho de ameixa
2 chalotas
1 onça cebolinha
2 onças vinagre de vinho de arroz

Combine o queijo Boursin e a carne de caranguejo em caroço.

Coloque uma pequena porção dentro do invólucro do wonton e feche.

Aqueça o óleo de fritura a 350 graus F. Frite os wontons até que estejam dourados.

Cubra com a mistura de molho de ameixa, vinagre de vinho de arroz, cebolinhas e chalotas picadas.

Garoupa vermelha do chef Jason Hippen com vegetais da primavera, flores de cebolinha e Beurre Blanc de limão

Graduado pela Academy of Culinary Arts em Mays Landing, Jason trabalhou e Trailed from the Atlantic to the Pacific em cozinhas de ponta, incluindo Morimoto, Marea, Whisknladle e Addison no Grand Del Mar também estava abrindo Sous Chef para 2 projetos de restaurante no Atlântico Cidade, Praça Vermelha e Buddakan.

Com paixão, dedicação e filosofia, isso o levou a apreciar as ofertas locais e sustentáveis ​​de Jersey Shore, onde o "ingrediente principal" impulsionou o estilo de cozinha com técnica clássica e moderna que ele estudou enquanto trabalhava ou viajava pela Europa, Califórnia e Ásia. Com experiência em várias cozinhas de ponta, viagens pelo mundo e uma herança culinária de sua mãe tailandesa, o Chef Jason trará sua visão de cozinha limpa, perfumada e delicada usando os melhores ingredientes locais e sustentáveis ​​de todo o mundo.

7 onças garoupa vermelha sem pele
1 pequena raiz de aipo, raspada fina
3-5 ea. lanças de aspargos verdes de tamanho padrão descascadas, pontas removidas
1 onça de rabanete
Cenouras relíquia de família ou minicenouras
2 onças de ervilhas
Cebolinhas com flores
Suco de 1 limão inteiro
1 xícara de vinho branco
2 raminhos de tomilho
1 cebola inteira em fatias finas
3 colheres de sopa de creme de leite
1/2 xícara de manteiga fria sem sal em cubos
Sal kosher e pimenta branca a gosto

Para o beurre blanc de limão:

Cozinhe levemente o vinho, as chalotas e os raminhos de tomilho em uma panela não reativa até quase secar. Adicione o creme de leite e cozinhe até que o creme cubra as costas de uma colher. Bata em cubos de manteiga até ficar emulsionado e rico. Esprema o suco de limão e tempere a gosto. Coe e mantenha aquecido.

Para os vegetais da primavera:

Ferva uma panela com água e tempere com sal. Descasque as cenouras, colha as ervilhas da vagem e corte o rabanete ao meio. Descasque os espargos, remova as pontas. Escalde os vegetais de primavera até ficarem crocantes. Retire da água e adicione à beurre blanc.

Para a garoupa vermelha:

Aqueça uma frigideira refogue e refogue com óleo de canola em fogo médio-alto e salteie levemente o peixe por 3 minutos. Vire e cozinhe por 1 minuto e depois desligue o fogo.

Coloque os vegetais da primavera e o molho de ampères no prato. Cubra com filé de garoupa vermelha.

Misture a cebolinha picada e raiz de aipo com suco de limão, tempere. Enfeite com flores de cebolinha e salada de raiz de aipo. Desfrute da sustentabilidade da primavera.

Pan Seared Speck do Chef Gary Giberson embrulhado em linguado de verão com manteiga de cassino

Gary Giberson, um chef profissional, é líder em jantares sustentáveis. Ele ingressou na Lawrenceville School como Chef Executivo em 1998 e começou a desenvolver o programa de refeições sustentáveis ​​da escola em 2003. Em 2007, ele fundou a empresa de serviços de alimentação Sustainable Fare LLC, com foco em sistemas alimentares sustentáveis ​​integrados. Gary recebeu a designação de Chef Executivo Certificado da American Culinary Federation e é certificado pelo Estado de New Jersey como Master Composter. Ele é membro do Slow Food USA e do Terra Madre U.S. Delegate (2006, 2008), membro do conselho da Fair Food e New Jersey Farm to School.

4 & ndash 6 a 8 onças. peles de filetes de linguado de verão removidas
4 fatias de grão
Farinha para pó de filés
Sal e pimenta para temperar
2 colheres de sopa de azeite

Para o Casino Butter:

1 dente de alho grande picado
& frac12 xícaras de Sweet Red Pepper picadas em cubinhos
& frac12 xícaras de pimenta verde picada em cubinhos
& frac12 xícara de cebola picada em cubinhos
6 colheres de sopa de manteiga sem sal doce
& frac12 xícaras de vinho branco seco
Flocos de pimenta vermelha esmagados
& frac12 colher de chá de orégano fresco picado

Pré-aqueça o forno a 350 'tempere os filés com sal e pimenta e embrulhe com grão.

Em fogo alto em uma frigideira antiaderente, adicione azeite e filé marrom por todos os lados. Retire da panela e coloque na assadeira.

Coloque os filés no forno e continue cozinhando até que os filés de peixe estejam totalmente cozidos. Cerca de (4 a 5 minutos, dependendo da espessura do filé)

Adicione o alho, a cebola, o pimentão vermelho e verde e os flocos de pimenta à panela e refogue e salteie até que as cebolas estejam translúcidas. (Cerca de 3 minutos)

Adicione o vinho branco e deglaze, permitindo que o vinho reduza. Termine o molho adicionando manteiga à panela pela colher de sopa e mexendo na manteiga em fogo baixo.

Adicione o orégano e experimente o molho para temperar e ajuste se necessário.

Coloque o peixe em pratos quentes e cubra com o molho de manteiga de cassino.

Agenda para a América

Recursos para tomadores de decisão federais, estaduais e locais

A formulação de políticas com base em dados não é apenas uma ferramenta para encontrar novas soluções para os desafios emergentes, ela torna o governo mais eficaz e mais capaz de atender ao interesse público.

Estados de Inovação

Inovações em políticas estaduais baseadas em dados em toda a América

A formulação de políticas com base em dados não é apenas uma ferramenta para encontrar novas soluções para desafios difíceis. Quando os estados cumprem seu papel tradicional de laboratórios de inovação, eles aumentam a confiança do povo americano de que o governo que escolher - não importa o tamanho - pode ser eficaz, ágil e de interesse público.


Melhores dicas de limpeza da primavera do chef David Burke - receitas

Em seu guia caseiro despretensioso de gumbos e sopas, Kit Wohl celebra o legado culinário extravagante e extravagante de uma culinária americana regional célebre e histórica. Artista e autora prolífica, a Sra. Wohl é uma acompanhante charmosa pela cozinha da casa e do restaurante de Nova Orleans. Com a ajuda de alguns dos chefs mais renomados da cidade, bem como contribuições de preciosas receitas de família de cozinhas privadas, Wohl apresenta o mistério e a tradição da culinária atrasada com familiaridade despretensiosa. Os sabores diversamente exóticos, rústicos e substanciais de gumbos e sopas práticos ocupam o centro do palco nesta edição de sua série New Orleans Classics. Receitas com influência espanhola, francesa, cajun e crioula irão inspirar qualquer cozinheiro a se envolver na mistura cultural da culinária da Louisiana com curiosidade e confiança em partes iguais.

A filosofia "menos é mais" de Jonathan Waxman é evidente em todos os lugares neste livro de receitas, com receitas que se concentram em sabores contrastantes e ingredientes simples - a maneira como ele cozinha em casa. Este livro realmente torna a culinária uma experiência agradável. Amplamente reconhecido como um dos pais da nova culinária americana, Jonathan Waxman se tornou o mentor de centenas de chefs em ambas as costas. Aqui, ele mostra como flexionar seus músculos culinários enquanto se diverte na cozinha.

Um grande cozinheiro americano apresenta os melhores pratos de Waxman da maneira como ele os prepara em casa. Eles incluem as panquecas de pimenta vermelha com milho e caviar que ele criou quando dirigia a cozinha do Chez Panisse de Alice Waters, seu famoso frango grelhado com batatas fritas JW e uma pizza caseira com bacon, cebolinha, parmesão e tomate que é um favorito da família durante a semana . Suas combinações são simples, mas inesperadas, exuberantes, mas com os pés no chão. Muitos dos pratos justapõem sabores e texturas contrastantes, combinando carpaccio de carne fresca com salada de batata quente, bolos de caranguejo macios com salada crocante ou macarrão de trigo integral com amêijoas picantes. Outras receitas, como camarão BLT, burritos de queijo de cabra e frango crocante e pão de gengibre com ameixas brandidas, são peças de espírito livre dos clássicos.

Waxman mostra como produzir comida magnífica com apenas alguns ingredientes, assando berinjelas e pimentões vermelhos para uma sopa com sabor forte ou jogando aspargos com laranjas e avelãs para um primeiro prato refrescante.

Vencedor do James Beard Award de 2004 por Assunto Único Nomeado para o Prêmio IACP de 2004 na categoria Vinho, Cerveja ou destilados Podemos conhecer as combinações clássicas - cheddar e porto, queijo azul e Sauternes, queijo de cabra e Sauvignon Blanc - e apreciar seu casamento etéreo de sabores e texturas. Mas, como Laura Werlin revela neste livro, há todo um mundo de pares perfeitos para descobrir. Em seu seguimento do vencedor do prêmio IACP The New American Cheese, Werlin nos orienta a combinar os extraordinários queijos artesanais sendo feitos em toda a América com nossos próprios vinhos incomparáveis.

Mais do que apenas uma coleção de receitas, este livro lindamente fotografado leva você para dentro de toda a temporada de 2002 da série America's Test Kitchen. Você conhecerá o elenco - por meio de fotografias, biografias e citações de cada membro - e seguirá o processo de cozinha do America's Test, conforme Christopher Kimball e o resto do elenco identificam um problema comum de cozinha e, em seguida, testam dezenas de variações para encontrar os melhores métodos de preparação de receitas.

Quase trinta anos depois de ajudar a abrir o famoso Oakville Grocery em San Francisco, Clark Wolf nos traz este guia para a lista cada vez maior de queijos americanos finos. Bem antes do início dos movimentos de slow-food e sustentabilidade na culinária americana, Wolf começou a procurar por um estábulo de queijos artesanais cultivados localmente. Quando ele começou, a maioria dos queijos decentes eram importados da Europa. Os queijos americanos eram encarnações mais claras e cruas de seus primos sofisticados. Wolf fazia parte de uma tendência pequena, mas crescente, de ajudar a amadurecer a culinária americana, em parte trazendo a arte do bom queijo para as pastagens, cozinhas e paladares americanos. Hoje, devido a esses esforços, Wolf é capaz de fornecer este guia e livro de receitas para o repertório em constante expansão de queijos gourmet americanos sofisticados e ricamente satisfatórios.

Mais de 200 das melhores receitas regionais são apresentadas em um formato passo a passo fácil de seguir, para que você possa provar a comida que você ama e aprender os segredos e habilidades de preparar autênticos bolos de caranguejo de Maryland, pão integral Boston, Salada californiana ou pizza de Chicago.

O American Masala não se trata de comida tradicional indiana - trata-se de adicionar novos sabores ao grande caldeirão americano, usando temperos para animar os velhos hábitos e saboreando pratos que são tão emocionantes e diversos quanto a vida na cidade grande, mas tão familiares e tão reconfortante quanto a comida de sua mãe. Este livro inclui uma variedade de 125 receitas, de saladas a sobremesas, e até mesmo uma seção de receitas de café da manhã também. O volume lindamente projetado é colorido e cheio de fotografias, tornando as receitas vibrantes ainda mais atraentes. As receitas são simples - há até uma receita que vai apimentar o seu peru restante - e cheiros deliciosos virtualmente flutuam das páginas.

No curso de sua extraordinária carreira como padeiro, instrutor de culinária e autor, Peter Reinhart se dedicou a explorar as paixões e técnicas por trás dos grandes pães do mundo. Sua atividade mais recente tem sido pizza - uma comida aparentemente simples que tem sido muito debatida desde que os imigrantes italianos a trouxeram para a América, há mais de um século. Em American Pie, Reinhart segue a trilha da pizza da Itália aos Estados Unidos, capturando as histórias por trás das maiores pizzas artesanais do Velho e do Novo Mundo.

Cruzando as linhas de classe e cor, e abrangendo todos os estados e variedades de tortas no sindicato (de Montana Huckleberry a Pennsylvania Shoo-Fly), o autor descobriu que a torta, torta caseira de verdade, tem significado para todos nós. Mas no mundo da esteira para viagem, nossa nação de fast food, a torta ainda tem um lugar? Este livro vai entreter, pois responde a essa pergunta. E, inclui 25 receitas coletadas nesta jornada.

De costelinhas coreanas e frango tandoori indiano a yakitori japonês e salada de carne vietnamita, os grelhados asiáticos tornaram-se os favoritos americanos. No seguimento de seu aclamado Cracking the Coconut, Su-Mei Yu - dona do restaurante Saffron, conhecido por seu frango grelhado no estilo tailandês - traz as técnicas e a culinária da Ásia para os churrascos americanos.

At Mesa’s Edge narra a transformação da experiente escritora de culinária e determinada Manhattanite Eugenia Bone em uma mulher selvagem com destino ao oeste. Ok, então talvez ela não tenha abandonado todas as pretensões de sofisticação da cidade - Bone e sua família vivem parte do ano na cidade de Nova York. Mas Bone está agora suficientemente abrigada no estilo de vida áspero de North Fork Valley no Colorado para oferecer este livro de memórias, tanto uma história de suas transformações pessoais no rancho da família no Colorado quanto um guia para a culinária, produtos e espírito deste grupo de americanos região selvagem. E enquanto o resto de nós absorve a emoção vicária, o desespero e as tribulações devastadoras, os chefs da cidade e da costa podem se debruçar sobre as 100 receitas. Bone pode não ter sabido como lidar com o terreno tão confortavelmente quanto seu marido ocidental nativo, mas com décadas de experiência em comida em seu currículo - e nas páginas de Gourmet, Food & amp Wine, revistas Saveur e muito mais - Bone sabe como lidar com a cozinha. Suas receitas mostram os sabores locais em toda a sua glória tradicional (“Lamb Hash”, “verdadeira comida caseira do Colorado”, diz Bone) e no contexto de uma perspectiva mais sofisticada (“Game Birth Broth with Cilantro Crespelle”).

Este volume que acompanha "Noites de primavera, tardes de verão" oferece 30 receitas para sopas, saladas, entradas, pães, bebidas e sobremesas. As receitas incluem brioche francês torrado com compota cítrica, porco assado assado com vegetais de raiz de outono e chocolate quente branco de inverno.

O que quer que Matt Lewis e Renato Poliafito tenham feito em seus empregos anteriores, está claro que eles levam doces a sério. E não é apenas porque eles estão usando gravatas e expressões excessivamente sérias nas primeiras páginas de Baked Explorations, seu segundo empreendimento literário sob os auspícios de Baked. A dupla é formada por evangelistas regulares de pastelaria, viajando pelo país em busca de "bolsões de regionalismo em uma América cada vez mais homogênea", em busca da história escrita da panificação americana, seja guardada em livros de receitas, gavetas de cozinha ou em qualquer uma das pequenas lojas de doces espalhadas Através da América. Quer estejam desenterrando clássicos esquecidos do passado, como as tortas de Whoopie, ou reconfigurando clássicos tão usados ​​como a torta de chiffon ou o sundae de gafanhoto, seu objetivo com este livro de receitas amplo e deliciosamente fotografado é simples: (re) apresentar o paladar nacional ao concurso -Malhada, chantilly, chocolate com lascas básicas de sobremesa americana. É como pegar um biscoito recém-assado da vovó, exceto que são dois homens adultos com uma grande dentição doce. Em uma época rica em nostalgia de pastelaria, cozinheiros domésticos e profissionais deveriam ser, bem, assados.

Adam Perry Lang é um homem apaixonado e detalhista em todas as coisas do churrasco. Seu público preenche a lacuna entre os devotos que gostam de comer carne grelhados e os que se dizem foodies que procuram grelhar sua última descoberta de proteína esotérica. Isso porque Lang sabe de tudo - onde conseguir, como prepará-lo e, o mais importante, que tipo de calor queimar. Em Serious Barbecue, Lang lidou com receitas de churrasco mais especializadas e elaboradas, mas BBQ 25 é exatamente o que o nome sugere - as 25 receitas de churrasco mais comuns ao repertório do grelhador. O que Lang faz por esses favoritos de churrasco testados e comprovados é infundi-los com o tipo de "sabor 3D" pelo qual ele é conhecido. Lang é assumidamente direto com suas receitas, enfatizando a qualidade do produto acima de tudo o mais. (Um mantra simples repetido ao longo do livro: “Açougueiro em cima de supermercado, local em terceirizado, orgânico em vez de outro.”) Técnicas úteis, rústicas, receitas satisfatórias e uma configuração ultra simples - o livro é dividido entre proteínas - não para mencione páginas resistentes, temperadas com molhos e temperos, torne este o guia de churrasco a bater.

O instrutor de culinária mais estimado da América, James Beard, compartilha suas vitórias com frango, peru, ganso, pato e caça selvagem. Essencial para cozinheiros domésticos de todos os níveis, este guia clássico, parte da Biblioteca James Beard da Great American Cooking, contém dicas, técnicas de preparação e culinária para uma deliciosa variedade de aves e aves de caça, de assados ​​básicos a pratos exclusivos e desafiadores para aqueles com mais experiência na cozinha. As receitas de James Beard são elegantes, simples e atemporais com certeza para ressoar com toda uma nova geração de cozinheiros.

As melhores receitas para agradar ao público de pousadas de país amplamente aclamadas e bed & amp breakfasts nos Estados Unidos são coletadas neste livro de receitas e guia de viagens exclusivo. Mais de 340 pousadas e 1.500 receitas são coletadas aqui, algumas dos melhores chefs da América, enquanto outras representam o melhor da culinária caseira de dar água na boca.

Com sete postos avançados e contando em sua linha de BLT, era apenas uma questão de tempo até que Tourondel (Go Fish: Fresh Ideas for American Seafood) escrevesse um livro de receitas para codificar seu credo da culinária de bistrô francês ao estilo americano. Muitos dos pratos vêm dos cardápios dos restaurantes de Tourondel, mas ele os torna acessíveis ao cozinheiro da casa com preparações nada intimidantes que mostram a qualidade e os sabores dos ingredientes escolhidos. O capítulo de abertura discute a escolha e preparação de diferentes peixes e cortes de carne, enquanto breves introduções a cada receita contribuem para a sensação agradavelmente informal. A culinária é muito viajada, incluindo saladas asiáticas, uma sopa cremosa de milho essencialmente americana, nhoque de estilo romano e um saboroso e apimentado Basquaise de frango com chouriço. Os clientes do BLT ficarão ansiosos para experimentar os favoritos do menu, como Giant Cheese Popovers, Skirt Steak Marinado de Kobe e Manteiga de Amendoim com Chocolate Parfait. Tourondel inclui comentários sobre ingredientes facilmente substituíveis e combinações de vinho ou cerveja. Tanto novatos quanto cozinheiros experientes darão as boas-vindas a esta educação abrangente no estilo característico de Tourondel.

Um chef famoso transforma seus formidáveis ​​talentos culinários em uma nova coleção de pratos que são todos de tamanho familiar, usam ingredientes fáceis de encontrar, apresentam instruções fáceis de seguir e fornecem informações sobre culinária com antecedência. 45 ilustrações coloridas. 30 fotos.

Seu primeiro livro de receitas, Café da manhã, almoço e jantar de Bradley Ogden, publicado pela Random House em 1991, ganhou o prestigioso prêmio International Association of Culinary Professionals.
Aqui está o melhor da culinária americana contemporânea, dos melhores cozinheiros americanos contemporâneos, em uma coleção original e convidativa que se tornou um clássico da culinária.

Com três restaurantes Burger Bar em todo o país, o vencedor do prêmio James Beard, Hubert Keller, apresenta alguns de seus segredos mais bem guardados sobre como transformar o humilde hambúrguer em uma cozinha verdadeiramente extraordinária. Aproveitando a recente obsessão da América por interpretações de alta qualidade de sua comida carnívora favorita, Keller chega à cena com este livro de receitas maravilhosamente ilustrado, completo com fundamentos de hambúrguer (selecionar e, quando aplicável, moer sua própria carne), bem como mais inovador e sofisticado opções de hambúrguer. Com dicas básicas (por exemplo, "Nunca pressione os hambúrgueres.") E saltos cuidadosos da tradição (por exemplo, "Hambúrguer de Quinoa de Squash Assado"), o Chef Keller oferece opções de hambúrguer para um público amplo, com certeza irá satisfazer todos os paladares e reencarnar o hambúrguer americano como uma versão mais fina, suculenta e suculenta de sua encarnação comercializada atual.

Do início do fast-food em lanchonetes e drive-ins, onde eram servidos com as batatas fritas e batido obrigatórios, os hambúrgueres subiram à categoria da alta gastronomia e agora aparecem nos cardápios das salas de jantar mais chiques recheadas de foie gras e preto trufas. Com receitas de hambúrgueres feitos de vitela, cordeiro, porco, aves, peixes, vegetais e, é claro, carne bovina, o Burgers Every Way celebra o sanduíche icônico em toda sua glória grelhada no carvão.

Você pode dizer que o Canal House Cooking cobre tudo, exceto a pia da cozinha, mas, como é um livro de receitas, você pode assumir que a pia da cozinha também estará lá. Canal House Cooking é o título compartilhado de um livro, uma revista e uma editora. Os autores, Christopher Hirsheimer e Melissa Hamilton, começaram suas carreiras no mundo literário como editores de revistas de culinária de prestígio. Cansadas da vida glamorosa, as duas mulheres juntaram forças e compraram uma casa em Nova Jersey, que funciona como seu escritório doméstico. Juntos, eles experimentaram cozinhar e escrever, publicando receitas online e impressas. Suas receitas abrangem uma ampla gama de estilos, algumas receitas são clássicas, outras contemporâneas e muitas se originam de destinos em todo o mundo. O único pré-requisito para esses livros de receitas, lançados semestralmente, é que os ingredientes correspondam à estação apropriada.

Depois de quase duas décadas praticando sua arte, Charlie Trotter se estabeleceu como um dos verdadeiros visionários da culinária americana moderna. O restaurante Charlie Trotter's Meat and Game encontra o chef em sua melhor forma e, como os vinhos da renomada adega de seu restaurante, perfeitamente combinado com o banquete em questão. Carnes exóticas como faisão, pato, javali e veado tomam seu lugar ao lado de cordeiro, porco e frango sempre versáteis, e tal comida robusta prova ser a plataforma definitiva para a síntese de Trotter de técnica francesa, minimalismo asiático e verve improvisado.

São bifes tandoori, saladas tailandesas frescas e chips de pastinaga frita. É um ótimo BLT, peixe grelhado no estilo novo e peito no estilo antigo. É exatamente o tipo de comida que você adora comer. Internacional em inspiração e 100 por cento americano em perspectiva, City Cuisine captura o estilo de alta energia e perspectiva de cidade grande dos dois chefs mais criativos e dinâmicos da América, Susan Feniger e Mary Sue Milliken.

Com Commander’s Wild Side, o legado daquela instituição histórica de Nova Orleans, The Commander’s Palace, retorna às suas raízes na região selvagem da Costa do Golfo da Louisiana. Embora a família de restaurantes do Commander’s Palace tenha se expandido para Houston e Las Vegas desde a inauguração original em 1880, o coração do restaurante permanece em Nova Orleans, especificamente nos confins que cercam a cidade, onde cozinheiros ambiciosos pegam sua caça, aves e peixes. Com a Chef Executiva Tory McPhail no comando, o Commander’s apresenta uma coleção de receitas que celebram e defendem uma conexão mais estreita com a caça e a pesca que tornam a maioria dos restaurantes possíveis. O livro apóia uma prática de cozinha de origem local mais sustentável e os pratos resultantes são sofisticados e cheios de fortes sabores do sul. Chef McPhail cultiva uma relação ativa entre sua cozinha e o ambiente que a alimenta, e com esta última novidade da série Commander, ele o convida a fazer o mesmo.

A nutricionista Diane Imrie e o chef Richard Jarmusz unem forças para este livro de receitas saudáveis ​​e sazonais. Centrado na produção e nas estações do estado natal do autor, Vermont, este livro de receitas serve melhor como uma pedra de toque para cozinheiros nordestinos que procuram melhorar seus hábitos sazonais (e saudáveis). O livro é dividido por receitas de aperitivos, sopas, saladas, entradas e sobremesas, organizadas ainda por sazonalidade da primavera ao inverno. Imrie e Jarmusz incluem “Dicas de Colheita” úteis, que incluem dicas sobre ingredientes incomuns, onde comprá-los, o que procurar no mercado e a melhor forma de armazenar e preservar. Se o livro tem uma falha, é que a fotografia é esparsa e os próprios pratos raramente fotografados. O que é uma pena, já que pratos simples como Aspargos da Primavera com Ervilhas e Bagas de Trigo ou Frutas da Colheita Simmered Harvest com Ricota com Menta soam tão pitorescos quanto tentadores.

O cowboy que virou chef Grady Spears apresenta um guia focado e orientado para a comida para a vida vivida "à maneira do cowboy". Com anos passados ​​na sela, o Chef Spears tem conhecimento íntimo da coragem e cartilagem da vida do cowboy, bem como uma aguda intuição para os tipos de comida capazes de satisfazer a fome merecida de um cowboy. Os capítulos são divididos por região, começando com os Cowboys do Rio Brazos de Graham Texas e viajando por culturas de cowboy no Arizona, Alberta, Flórida e Missouri. O Chef Spears oferece receitas autênticas para cada região, por ex. “Vaquero Migas” (ovos mexidos de cowboy mexicano) de Fort Worth, e até mesmo conta uma anedota aqui e ali para dar corpo à experiência do cowboy. O que permeia o livro e parece definir todo o ethos do cowboy é um respeito saudável pela terra e pelos animais que dela dependem. O chef Spears demonstra que a culinária cowboy não se resume a porções substanciais, sabores defumados ou carnes bem marmorizadas. Cozinhar cowboy no seu melhor é intuitivamente sustentável. E por mais que o trabalho de um cowboy dependa da manutenção do equilíbrio com a terra, a refeição de um cowboy deve refletir isso - e o livro do Chef Spears é uma homenagem.

Cooking with David Burke é um livro cheio de energia, entusiasmo e verdadeira invenção culinária, uma estréia impressionante para uma nova voz fresca e bem-vinda na culinária americana. O estilo Burke combina os princípios da haute cuisine com a culinária country francesa, especialidades regionais americanas e toques étnicos. Ele leva a novas alturas a técnica européia de construir um prato, em vez de exibir a comida espalmada sobre um prato.

Mais de 100 receitas do Restaurant Nora em Washington, D.C. Pouillon serve comida simples e sofisticada com os melhores ingredientes sazonais, locais e orgânicos. Aqui, ela oferece 20 de seus menus de quatro pratos. Não para o iniciante, cozinheiros experientes podem preparar pratos como codornizes indonésios ou vieiras com crosta de gergelim preta. Pouillon também o orienta na apresentação da comida de forma artística, com belas fotos coloridas para ajudar.

Nomeado para o Prêmio IACP de 2004 na categoria de Redação Literária / Alimentar Seguindo um pequeno grupo de competidores por um ano no circuito do concurso, a jornalista Amy Sutherland nos apresenta a luminares famosos da culinária, bem como alguns dos cozinheiros e receitas mais bizarras locais e nacionais concursos em todo o país. Quando os fanáticos se reúnem - sejam eles chiliheads ou amantes do churrasco - e se agacham diante do prato quente, pode ser uma receita para deleite ou desastre, já que as atitudes ficam apimentadas e os ânimos explodem. Repleto de humor, Cookoff é uma visão divertida e aprofundada de um mundo peculiar, cruel e (às vezes) delicioso.

Em Novos clássicos americanos de David Burke, Chef Burke apresenta um processo simples passo a passo que leva o leitor de uma versão clássica básica de um prato, através do processo de inovação, até a fase dois de sua aventura culinária, "New American Classics". A etapa final do processo de três fases oferece opções para as sobras, ou “Refeições do Segundo Dia”, como são chamadas aqui, que fazem uso de qualquer ingrediente restante ou produto acabado de uma forma decididamente lúdica e prática. Com a manobra confiante de Burke, o frango vai de uma apresentação assada "estilo fazenda" clássica para o contemporâneo "Frango embebido em água do mar com tomilho e nhoque de semente de papoula", enquanto as sobras de frango acabam em panquecas de batata com molho de creme de maçã. As receitas de Burke, de rabanada a Pot Roast, todas seguem este formato, fornecendo uma orientação procedimental conveniente para quem quer traduzir a lista de compras de uma refeição na prática de culinária inovadora e engenhosa.

Em New American Classics de David Burke, o Chef David Burke apresenta um processo simples passo a passo que leva o leitor de uma versão clássica básica de um prato através do processo de inovação até a fase dois de sua aventura culinária, "New American Classics". A etapa final do processo de três fases oferece opções para as sobras, ou “Refeições do Segundo Dia”, como são chamadas aqui, que fazem uso de qualquer ingrediente restante ou produto acabado de uma forma decididamente lúdica e prática. Com a manobra confiante de Burke, o frango vai de uma apresentação assada "estilo fazenda" clássica para o contemporâneo "Frango embebido em água do mar com tomilho e nhoque de semente de papoula", enquanto as sobras de frango acabam em panquecas de batata com molho de creme de maçã. As receitas de Burke, de rabanada a panela assada, todas seguem este formato, fornecendo uma orientação procedimental conveniente para quem quer traduzir a lista de compras de uma refeição na prática de culinária inovadora e engenhosa.

Fundadora da Decanting Wine Country Association, Michelle Higgins supervisiona esta destilação de mais de 100 vinhos de vinicultores locais de Napa, com notas de degustação detalhadas e combinações de pratos de alguns dos melhores chefs da área. O livro resultante, com contribuições de chefs, profissionais de taças, fotógrafos, fazendeiros, fabricantes de queijo e muito mais, apresenta o coração e a alma de Napa Valley, do campo ao vidro, da bancada ao prato.O livro é estruturalmente orientado para o vinho, com cada entrada centrada no vinho local e receitas para emparelhamentos de restaurantes locais, mas Higgins tem um cuidado especial para apresentar os indivíduos apaixonados por trás das renomadas tradições enológicas e culinárias da região.

São Francisco provou ser um celeiro de pastelaria interessante, cujo caminho foi traçado em parte por Elizabeth Falkner, uma chef de confeitaria rebelde de cabelos espetados com a reputação de misturar doces com salgados e vice-versa, e por títulos de pratos atrevidos (como “Acordando em uma cidade que nunca dorme” e “Encouraçado Potemkin”, batizado em homenagem ao filme de Sergei Eisenstein, que certamente impressionou mais Falkner do que os milhares de alunos do Film Before WWII que assistem a ele todos os anos ) Suas sobremesas em Bolo Cidadão são famosos em San Francisco e além, e Sobremesas de Demolição permanece fiel à sua personagem e estilo, com ilustrações, letras góticas e, ocasionalmente, layouts divertidos. A prosa foi escrita para cozinheiros domésticos e há muitos fundamentos básicos de panificação, mas as estrelas do livro são as sobremesas habilmente compostas de Falkner, como "Tiramisushi" e "Lovelova", com belas fotos de página inteira de cada prato.

Tracey Ryder e Carole Topalian fundaram a Edible Communities, Inc. em 2002 como uma forma de conectar revistas regionais de alimentos em todo o país em comemoração e apoio aos alimentos locais, artesanais e agrícolas frescos. Com comestível, eles trazem o mosaico ousado e saboroso da culinária americana regional para a forma de livro de receitas. A primeira parte do livro apresenta os destaques da culinária local para seis regiões americanas distintas, de fazendeiros e pescadores a fazendeiros e jardineiros, todos líderes influentes e apaixonados em cidades natais saudáveis ​​e alimentos sustentáveis. A segunda parte explora os sabores dessas regiões, com receitas organizadas sazonalmente que exibem não só o caráter local, mas as tradições de excelência culinária que permeiam o país. Receitas como “Collard Tops com Parmigiano” e “Codorna Grelhada com Avelãs, Molho de Apricot Curry e Wild Huckleberry Coulis” são um caso forte para a vitalidade saborosa - e futuro brilhante - da culinária americana local, cultivada em casa.

Em Emeril's New Orleans Cooking, Emeril Lagasse compartilha as receitas que fizeram de seu restaurante "Emeril's" um favorito local e um destino número um para os visitantes de Nova Orleans. Ele funde as ricas tradições da culinária crioula com o melhor da cozinha regional da América e adiciona uma nova paleta vibrante de sabores, ingredientes e estilos.

Emeril's TV Dinners é outro livro de receitas estelar do chef mestre e estrela da televisão Emeril Lagasse. Incluídas estão 150 das receitas favoritas de Emeril de seus programas premiados. Mas este livro de receitas não é simplesmente uma revisita a alguns programas de televisão antigos, este é o Emeril vintage - ótimas receitas de um dos melhores chefs da América.

Ethan Stowell, estrela em ascensão de Seattle em 2009, adapta com maestria a filosofia culinária italiana em receitas criativas que destacam os ingredientes locais do noroeste, para os quais o chef-proprietário do Seattle’s, Como cozinhar um lobo, Anchovas e Azeitonas, e Staple & amp Fancy Mercantile são renomados. Stowell decompõe-se simplesmente: "tem que ser bom, mas também tem que ser divertido." Nessa linha estão as receitas que um anfitrião poderia fazer com uma taça de vinho na mão, refogando delicadamente e, possivelmente, contando uma piada. As receitas cobrem a variedade da cozinha italiana, mas se há uma região em que ele se concentra para obter seus ingredientes, é o noroeste - dos Estados Unidos. Como a maioria dos chefs italianos, Stowell gosta que sua comida venha da vizinhança. É esse foco nos ingredientes que eleva a Nova Cozinha Italiana acima da base dos livros de receitas italianos.

Hoje em dia, os chefs cozinham animais da cabeça ao rabo com prazer, aparecem em tutoriais em vídeo para fazer headcheese e, obedientemente, cantam os louvores da gordura de porco aos comensais. Sim, parece que o público dos restaurantes da América finalmente superou sua fobia de gordura! Em homenagem a isso, e à substância branca gordurosa, McLagan percorre o assunto, gordura por gordura, dando a cada encarnação um tratamento completo. Um capítulo inteiro é dedicado à manteiga, e o próximo à banha e outros produtos de porco. Receitas de gordura de frango (schmaltz incluído) são seguidas por uma seção dedicada à medula e gordura de cordeiro subestimada, e o livro fecha com receitas de sobremesas usando medula e sebo. McLagan traz para casa o bacon com um ótimo livro apropriado para festas que fará de qualquer verdadeiro aficionado por “sabor de gordura” um campista feliz.

Greg Critser envolve todos os aspectos da vida americana para determinar como nos tornamos a segunda pessoa mais gorda do planeta (depois dos habitantes das ilhas do Mar do Sul). Fat Land luta contra a expansão da cintura americana traçando conexões surpreendentes entre classe, política, cultura e economia. Com pesquisas inovadoras, Critser também investiga o lado escuro do metabolismo das gorduras e açúcares baratos e como suas calorias se acumulam. Incisivo, perspicaz e surpreendentemente engraçado, Fat Land é um retrato assustador, mas brilhantemente representado do custo em vidas humanas - muitas delas vidas muito jovens - da epidemia de obesidade na América.

Comprar alimentos orgânicos é uma ótima maneira de proteger a saúde de sua família e a saúde de nosso planeta. Mas os alimentos orgânicos nem sempre estão disponíveis e geralmente custam mais do que os produtos convencionais. Fresh Choices mostra que existe uma maneira mais fácil e menos cara de criar refeições saudáveis ​​e satisfatórias e ainda aderir aos seus princípios ambientais e de saúde.

O editor de Fresh From Maine: Receitas e Histórias dos Melhores Chefs do Estado quer que você venha visitar Maine. Qual é o seu argumento de venda? A cena culinária é próspera. Jovens chefs podem facilmente ganhar a vida com um estilo de vida de alta qualidade e baixo custo, disponível em abundância no Maine. Ofereça a esses chefs frutos do mar locais e agricultura orgânica que sempre foram as tradições do Maine e você terá todos os ingredientes para ótimos restaurantes. O livro é dividido por região: Sanders leva o leitor até a costa restaurante por restaurante, chef por chef e receita por receita. Algumas das receitas parecem boas, outras parecem fantásticas. O nhoque feito à mão de Town Hill Bistro parece delicioso - e os mexilhões da ilha Bang com queijo azul Great Hill em Anneke Jans olhe para fora deste mundo. Mas esse é o ponto que o livro quer mostrar: o prato não é deste mundo - é do Maine. Claro, você pode tentar reproduzir a experiência em casa. Mas é melhor deixar Maine fazer isso por você!

Fresh from the Market pode ser um livro de receitas elegante voltado para o chef da casa, mas contém informações valiosas para profissionais que procuram casar uma perspectiva fresca da fazenda com cozinha refinada. Porque é do chef Laurent Tourondel, progenitor do BLT império de restaurantes, as receitas combinam o exuberante produto das fazendas locais com uma culinária cosmopolita. E por ser Tourondel, os pratos equilibram decadência com sutileza, requinte com rusticidade. Fotografias de Quentin Bacon complementam a narrativa culinária de Tourdondel As imagens evocativas de Bacon contam lindamente a história de cada prato, da fazenda à mesa. O livro é dividido em capítulos por estação, com uma lista abrangente de ingredientes e receitas sazonais que vão desde o coquetel e bouche até entradas e sobremesas. Menus comoventemente familiares e ainda sofisticados para as festas de final de ano completam as ofertas generosas. Porcos em um cobertor “Ritz Carlton” abre um Menu de Ação de Graças completo com confit de pato e Peru com recheio de linguiça de castanha. Com justaposições como essa, Tourendel consegue fazer a cozinha gourmet parecer tão confortavelmente familiar quanto em seus muitos restaurantes.

Frango frito e uma taça de champanhe? Sim por favor. O livro de receitas premiado do IACP do Chef Lisa Dupar explora os elementos da cidade natal e da alta cozinha que Dupar mais aprecia. Uma garota da Geórgia, que cozinhava em toda a Europa e desembarcou no noroeste do Pacífico, Dupar cresceu comendo Southern Fried Chicken, mas rapidamente desenvolveu um gosto pelos sabores mais refinados e mundanos da vida. E ela combina alimentos ricos e baixos com gosto em Frango Frito e Champanhe. Sua receita de “Frogmore Stew: Camarão, Caranguejo, Salsicha Andouille, Milho Doce em Caldo de Marisco” combina ingredientes elegantes com um toque de desleixo rústico. E os biscoitos de melado de gengibre têm toda a simplicidade caseira que você poderia desejar de um biscoito, mas Dupar não tem medo de adicionar pimenta do reino para o chute. Se por algum esforço de imaginação, você não consegue encontrar algo que está morrendo de vontade de tentar Frango Frito e Champanhe, é bem possível que você simplesmente não goste de comida.

A nomeada para o James Beard Award em 2004 e a nomeada para o prêmio IACP em 2004, Edna Lewis - cujo The Taste of Country Cooking se tornou um clássico americano - e o chef nascido no Alabama Scott Peacock unem forças nesta coleção notável de 225 receitas e reflexões sobre a comida sulista. O que torna este livro único é que ele representa a mistura de diferentes estilos de culinária sulista: a culinária country de Miss Lewis na Virgínia e os alimentos Scott's Alabama, generosamente temperados com influências nativas americanas, caribenhas e africanas, além de receitas tradicionais negligenciadas pelas duas cozinheiras , em seus anos de pesquisa juntos, desenterraram e fizeram seus próprios.

O livro de receitas revelador de Kim Boyce sobre grãos integrais combina uma ampla gama de farinhas de grãos inteiros por perfis de sabor e texturas para receitas apropriadas (e tentadoras). O amaranto, por exemplo, “combina muito bem com adoçantes de sabor forte como o mel ... pois eles temperam a ousadia da farinha sem mascarar seu sabor”. As receitas que se seguem combinam o paladar sofisticado de profissionais experientes (Boyce conta com Nancy Silverton e Sherri Yard entre suas mentoras) com uma simplicidade materna. Ela enaltece pratos simples como muffins, panquecas e cookies com perfis de sabor incomuns - waffles são condimentados com muffins de farelo de gengibre, cenoura, laranja e farinha de milho enriquecidos por amaranto, melaço e frutas secas. Quer o seu objetivo seja alargar a gama de sabores do seu programa de pastelaria ou atrair uma base de clientes mais preocupada com a saúde, os insights de Boyce sobre pastelaria de grão integral serão um grande trunfo.

Cada americano tem um sanduíche de queijo grelhado em particular - é o sanduíche da nossa infância, cozinhas familiares e memórias favoritas. Mas hoje em dia, quem pode admitir em voz alta que tudo o que eles querem é um single Kraft com pão branco? Para aqueles que anseiam por seus favoritos de infância, mas não querem perder a prestígio, Laura Werlin tem uma solução, ou 50. Ao Europe-izing o alimento americano básico com ingredientes mediterrâneos, ela habilmente disfarça nossa comida caseira favorita com estilo. Afinal, o que são burrata, presunto e pepperoni salteados senão a resposta de um adulto a um BLT?

Vencedor do Prêmio IACP de 2004 para a Categoria Americana Uma jornada até a fonte de alguns dos alimentos mais tentadores e deliciosos do mundo - a costa de 3.00 milhas que se estende da Flórida à Louisiana e ao Texas e Yucatan. Um roteiro repleto de receitas e rico em anedotas para bons momentos e boa comida, este volume transmite todos os sabores e hospitalidade da região. As 200 receitas, sejam de pratos clássicos ou de variações inovadoras, podem ser todas preparadas facilmente pela cozinheira caseira.

Indicado para o prêmio James Beard, esta coleção de receitas de dar água na boca mostra os melhores alimentos do sul. Aproximadamente 300 receitas salgadas exemplificam as tendências atuais da culinária dos Apalaches.

O sabor máximo e o mínimo de barulho de cozinhar em fogo alto agora podem ser seus durante todo o ano, seja ao ar livre na grelha ou dentro de casa no forno.
O chef Waldy Malouf, do Beacon Restaurant, na cidade de Nova York e Stamford, Connecticut, gosta de brincar com fogo. Assar e grelhar tornaram-se sua assinatura, e High Heat anuncia a chegada dessa abordagem brilhante para cozinheiros domésticos. Apresentando 125 receitas salgadas adaptáveis ​​tanto para grelhar em fogo aberto quanto para cozinhar em forno quente, High Heat é o primeiro livro de receitas a oferecer aos cozinheiros domésticos esse tipo de flexibilidade. Na verdade, a maioria das receitas, que são rápidas e fáceis de seguir, incluem variações simples para os dois tipos de cozimento, para que você possa desfrutar dos seus sabores preferidos em qualquer clima ou época do ano. Tanto para assar no forno quanto para grelhar em fogo aberto dependem do alto calor para realçar os sabores mais deliciosos e fundamentais de qualquer alimento - caramelizar os açúcares naturais e tornar os alimentos dourados.
As receitas em High Heat são projetadas para o cozinheiro doméstico - não são necessárias longas listas de ingredientes ou preparações para o dia inteiro.
Ele mesmo sendo pai, Malouf escolheu receitas que agradarão a toda a família. A utilização de apenas alguns ingredientes e técnicas básicas de cozimento tornam esses pratos fáceis de preparar para a noite da semana e também para ocasiões especiais. Cozinhar em fogo alto é rápido e saudável, intensificando os sabores sem exigir gordura ou calorias adicionais. Portanto, aumente o fogo e prepare uma refeição matadora no forno ou na grelha.

David Rosengarten criou um livro de receitas definitivo dos favoritos verdadeiramente americanos, variando de costa a costa, de volta ao passado e às cozinhas que se fundiram com o mainstream americano nas últimas décadas.

Muito mais do que um livro de receitas - embora contenha mais de 300 receitas - este volume divertido também é uma história do povo judeu por meio de sua alimentação. Nathan apresenta pessoas e alimentos em um prefácio que discute as leis dietéticas, feriados judaicos, imigração judaica para os EUA e o impacto dos judeus - e sua comida - na cultura americana. Com cada receita vem uma história original ou uma reedição de um artigo ou uma vinheta pessoal que intriga e / ou edifica. Por exemplo, a receita do falafel aparece completa com o perfil de Moshe, dono do melhor carrinho de falafel da cidade de Nova York. Há também muitas fotos, tanto modernas quanto históricas. Uma escolha número um para coleções de culinária, mas certifique-se de que os fãs de história também possam encontrá-la.

Joachim Splichal compartilha sua visão culinária no PATINA COOKBOOK, que apresenta mais de 60 receitas deliciosas que combinam técnicas clássicas europeias com cozinha fresca da Califórnia.

John Ash acredita que a melhor maneira de se tornar um cozinheiro confiante e criativo é mergulhar de cabeça, explorar as possibilidades e aprender à medida que avança. John Ash: Cooking One-on-0ne apresenta sua abordagem libertadora em 22 lições, cada uma enfocando uma técnica específica, ingrediente subutilizado ou incomum ou um criador de sabor - os vinagretes, molhos e outros componentes que transformam pratos comuns em algo especial.

Um gostinho de Kentucky não é apenas um gostinho do sul. Kentucky é uma região à parte, com tradições culinárias e ingredientes locais que conferem um caráter distinto à sua comida. O chef Jonathan Lundy prepara a culinária distinta da região há anos no Jonathan at Gratz Park em Lexington. Ele compartilha os segredos de seu sucesso culinário neste guia de receitas revelador da culinária de Kentucky. Com receitas que apresentam produtos locais frescos da região, queijos artesanais e mel de flores silvestres, bem como as tradições e técnicas de longa data, Jonathan's Blue Grass Table apresenta uma tapeçaria culinária rica e convidativa, um testemunho dos sabores e texturas do verdadeiro Kentucky cozinha.

A Louisiana Kitchen do chef Paul Prudhomme é cheia de surpresas, pois ele é único na forma como ampliou o repertório da comida cajun e crioula, criando novos pratos e variações dentro das antigas tradições. Abobrinha Recheada de Frutos do Mar com Molho de Creme de Frutos do Mar, Paneed de Frango e Fettucini, Crepes de Vitela e Ostra, Alcachofra Prudhomme - essas e muitas outras são receitas recém-concebidas, mas poderiam ter sido criadas apenas por um cozinheiro da Louisiana. A mais famosa das receitas originais de Paul Prudhomme é Blackened Red fish, um prato ousadamente simples de sabor ardente Cajun que muitas vezes é apontado por escritores de culinária como um exemplo do melhor da nova cozinha regional americana.

Na sala de chá da Mary Mac, ingredientes completos e alimentos integrais constituem a maioria dos ingredientes - não por uma questão de tendência, mas por tradição. As receitas desta instituição de Atlanta são inconscientemente sustentáveis ​​... e ricas em calorias. Mas é mais do que uma lista fritada de best-hits do sul. Receitas de moldes de gelatina e tomates verdes fritos são intercaladas com histórias do passado do restaurante e fotos de clientes leais. Enquanto a cozinha americana tradicional perdia sua alma nas mãos dos fabricantes de alimentos corporativos, o Mary Mac's Tea Room se manteve firme em suas tradições, e o Mary Mac's Tea Room: 65 anos de receitas do restaurante favorito de Atlanta oferece aos leitores uma lição de história para os olhos, nariz, garganta e estômago.

. Uma celebração da vida no campo polvilhada com receitas irresistíveis, reminiscências e pedaços de sabedoria popular atemporal. Existem mais de cem receitas clássicas transmitidas na cozinha da casa de fazenda do Hutchen. De "Frango frito e molho crocante úmido" e "Feijão Verde Country Style" a "Bolinhos de Cereja Doce" e "Get You a Husband¹ Apple Pie", estes favoritos de dar água na boca trazem de volta os prazeres doces e salgados da culinária country para qualquer ocasião e toda temporada.

Da Geórgia a Maryland, a região conhecida como Appalachia criou um estilo de culinária country sem paralelo. Esta coleção apresenta cerca de 300 receitas saborosas desta cozinha única, cada uma oferecendo um pedaço da história, moldada pelo tempo e pelo espírito do povo apalaches. Ilustrações de linha.

Com mais de sessenta anos no negócio de restaurantes, o renomado restaurante Nepenthe de Big Sur ainda é um símbolo inabalável da cultura boêmia e tradição culinária, tanto agora quanto era quando foi fundado pela família Fassett há seis décadas. My Nepenthe compila a história da família Fassett, a tradição do Nepenthe e 85 receitas diversas para descrever a culinária e a cultura únicas do marco cultural do sul da Califórnia. A história do lugar, incluindo os perfis de alguns de seus visitantes e funcionários mais notáveis, está entrelaçada com receitas familiares e de restaurantes como "Lolly’s Famous Hotcakes" e "Lombo de porco recheado com ervas assado com marmelo escaldado no vinho". O impacto geral é dar ao leitor uma perspectiva íntima sobre a culinária e a tradição familiar de Nepenthe's conforme ela evoluiu nas últimas décadas.

O Prolífico Chef e campeão da Louisiana, John Besh, apresenta esta ode à sua cidade natal em um formato que engloba memórias e livro de receitas. Especialmente na esteira do furacão Katrina, Nova Orleans e os arredores parecem um elemento precioso, mas essencial da cultura americana, com sua culinária de especialidade regional fornecendo o equivalente a especiarias e açúcar no coquetel nacional. Com este livro belamente ilustrado, Besh pretende preservar o mosaico de sabores regionais da Louisiana.Com ênfase nos ingredientes distintos que compõem a culinária da Louisiana, Besh divide o livro por ingredientes, região e eventos. Capítulos como "Morangos e frutas cítricas", "Temporada de camarão" e "Tomates crioulos" aparecem ao lado de capítulos voltados para a ocasião, como "Dias de festa" e "Ação de graças". Besh começa cada capítulo com um relato pessoal, seja de seus encontros com um ingrediente (por exemplo, "Os tomates crioulos devem ser comidos quentes, direto da planta, uma coisa que ainda espero que goste de uma criança.") Ou sua experiência de um determinado festa ou ocasião, como as famosas e elaboradas ações de graças de seus sogros. Os chefs não familiarizados com a Louisiana podem usar este recurso de fabricação nativa para incorporar os sabores e texturas exóticas de Nova Orleans em sua culinária.

Nomeado para o Prêmio IACP de 2004 na categoria Chefs e Restaurantes Os chefs profissionais de hoje têm o mundo para usar como despensa e se inspirar livremente em uma paleta global de sabores. Agora, Andrew Dornenburg e Karen Page reúnem algumas das maiores autoridades culinárias para revelar como usar diferentes sabores e técnicas para criar um novo nível de arte culinária. Mario Batali, Daniel Boulud, Alain Ducasse, Paula Wolfert e muitos outros compartilham as bases de dez culinárias influentes:

Talvez ninguém tenha capturado melhor a multifacetada paisagem culinária americana do que Marcus Samuelsson em seu último livro de receitas. A New American Table, além de ser um compêndio de receitas ecléticas que vão do rústico ao estilo caseiro ao conceitualmente sofisticado, apresenta um retrato do país em toda sua variada glória culinária. Samuelsson traz a sabedoria de um paladar bem viajado para sua terra natal, onde seu vigoroso entusiasmo o leva de costa a costa em celebração à culinária multiétnica e patchwork da nação. Receitas de galinha da Cornualha assada em Szechuan, peixe-gato com tempero idiota e Doro W’et mostram a dinâmica das tradições familiares, ingredientes locais e influências de imigrantes que permeiam o paladar americano. Tanto uma celebração das pessoas por trás da comida quanto a própria comida, New American Table fala em uma voz unificada pelas muitas cozinhas do país, afirmando a inegável abertura, versatilidade e liberdade da paisagem culinária americana.

Nomeado para o Prêmio IACP de 2004 na categoria Compilações Todos os anos, a revista New York publica dois guias definitivos para entretenimento - um para o verão e um para os feriados. New York Cooks coleta as melhores receitas dessas edições, apresentando as criações dos maiores chefs da cidade. Seus pratos de dar água na boca podem ser facilmente feitos em casa - todos foram testados - sem passar o dia inteiro na cozinha.

Aqueles espinhos de cactos eriçados guardam algo realmente bom para comer. Assim como chocolate, milho, tomate, batata e pimenta, os cactos de pera espinhosa são um dos verdadeiros tesouros das Américas. Em seu belo e único livro de receitas, Carolyn Niethammer reuniu 56 receitas internacionais atraentes para as frutas suculentas e as almofadas verdes tenras (ou "nopalitos") da figos da Índia. Uma especialista em comida selvagem e mestre cozinheira, ela orienta os leitores desde o cacto até a caçarola.

Ilustrada com aquarelas brilhantes que evocam o langor delicioso das estações mais quentes, esta coleção encantadora de 30 receitas deliciosas é o presente perfeito para aqueles que se deleitam com as refeições frescas e saborosas da primavera e do verão. O calor e a abundância das estações são refletidos nas receitas. 40 ilustrações coloridas.

De couve a bolo, a verdadeira comida soul no seu melhor. Mais de 125 receitas do famoso restaurateur Harlem.


Costeleta de Cordeiro Clássica com Buquê de Legumes

½ xícara de óleo vegetal
1 costela de cordeiro bebê de 12 onças, francesa
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
½ xícara de manteiga clarificada
2 xícaras de batatas em cubos
1 colher de sopa de ervas finas (partes iguais de cerefólio picado, salsa, cebolinha e estragão)
¼ xícara de manteiga sem sal, amolecida
¼ xícara de chalotas picadas
12 uniões de pérolas, descascadas e branqueadas
3 cenouras, cortadas em palitos e escaldadas
2 berinjelas japonesas, aparadas, cortadas em pequenos palitos e escaldadas
2 abobrinhas, aparadas, sementes removidas e cortadas em pequenos palitos
2 abóbora amarela, aparada, sementes removidas e cortadas em pequenos palitos
2 pimentões vermelhos, aparados, semeados, com membrana removida e cortados em pequenos palitos
¼ xícara de caldo de galinha ou caldo

Instruções de cozimento
Pré-aqueça o forno a 500 graus.

Coloque ¼ xícara de óleo em cada uma das duas frigideiras grandes para refogar em fogo alto. Traga o óleo até o ponto de fumaça. Tempere a cremalheira de cordeiro com sal e pimenta e coloque imediatamente com a pele virada para baixo, nas frigideiras quentes. Abaixe o fogo para médio e sele a carne por cerca de 3 minutos ou até dourar. Transfira para o forno pré-aquecido e asse por 8 minutos. Vire o cordeiro e continue a assá-lo por mais 6 minutos, ou até que um termômetro vermelho instantâneo inserido no centro da carne indique 140 graus. Retire o cordeiro do forno e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto o cordeiro assa, prepare os legumes.

Coloque a manteiga clarificada em uma frigideira grande em fogo alto. Quando a manteiga começar a soltar fumaça, acrescente as batatas. Tempere a gosto com sal e pimenta e refogue as batatas por cerca de 10 minutos ou até que estejam macias e douradas. Adicione as ervas finas e jogue fora o casaco.

Derreta melhor o amolecido em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue por cerca de 3 minutos ou até ficarem translúcidas. Adicione a cebola perolada, a cenoura, a berinjela, a abobrinha, a abóbora amarela e o pimentão. Adicione o estoque e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 4 minutos ou até que os vegetais estejam cozidos. Retire do fogo e tempere a gosto com sal e pimenta.
Corte o cordeiro em costeletas ou medalhões e coloque-os em uma travessa. Por favor, coloque os legumes e as batatas em tigelas para servir à parte e sirva junto com o cordeiro.


Preparando novas ideias na cozinha: como incorporar cerveja artesanal à sua cozinha

Para aqueles que têm experiência na cozinha, o vinho pode ser um ingrediente familiar para cozinhar, mas muitas pessoas nem consideram o uso de cerveja artesanal em suas receitas. Embora possa não ser comum ainda, mais e mais pessoas estão aprendendo que a cerveja artesanal pode adicionar uma dimensão saborosa a uma variedade de pratos.

(BPT) & # 8211 Para aqueles que têm experiência na cozinha, o vinho pode ser um ingrediente familiar para cozinhar, mas muitas pessoas não consideram o uso de cerveja artesanal em suas receitas. Embora possa não ser comum ainda, mais e mais pessoas estão aprendendo que a cerveja artesanal pode adicionar uma dimensão saborosa a uma variedade de pratos.

Quer você seja um cozinheiro talentoso e um conhecedor de cerveja artesanal, ou apenas começando a construir seus conhecimentos de culinária e cerveja, algumas dicas simples ajudarão qualquer pessoa a criar uma refeição que certamente impressionará.

Procure cervejas artesanais de alta qualidade para cozinhar, como Samuel Adams Boston Lager. Samuel Adams está comemorando seu 30º aniversário este ano ao longo dos anos em que eles permaneceram na vanguarda da comunidade cada vez maior de cervejas artesanais da América por causa de sua atenção à qualidade e foco na inovação. Assim como você seleciona cuidadosamente os ingredientes para o seu prato, você deve ter certeza de que os ingredientes da sua cerveja são da mais alta qualidade. Se você gosta de beber uma determinada cerveja, é provável que seja deliciosa para cozinhar.

As cervejas artesanais são uma ferramenta culinária única que pode revelar sabores ocultos, equilibrar ingredientes complexos e combinar bem com sabores ousados ​​ou delicados da mesma forma. Os ingredientes usados ​​na cerveja artesanal fornecem um pacote de especiarias inerente que cria uma profundidade adicional de sabor sem sobrepujar o sabor de outros ingredientes. Este pacote de especiarias embutido também torna o cozimento mais simples, infundindo pratos com sabores emocionantes que poderiam ser difíceis de conseguir de outra forma.

Não tenha medo de tentar incorporar a cerveja em uma variedade de pratos. A cervejaria de Samuel Adams, Jennifer Glanville, defende a experimentação. & ldquoEu encorajo todos a incorporarem cerveja artesanal em sua culinária. Se você tem um prato e uma cerveja preferidos, encontre uma maneira de colocá-los juntos. São tantas as opções na hora de cozinhar com cerveja artesanal ”, afirmou.

Cerveja artesanal para todos os pratos

Pela variedade de cervejas artesanais que existem hoje no mercado, existe uma cerveja que se encaixa em qualquer receita. Vários tipos de cerveja podem caber em marinadas para carnes, molhos e até sobremesas. Glanville recomenda fazer uma marinada com Boston Lager para bifes e hambúrgueres. O sabor do malte na cerveja enfatiza os sabores caramelizados da carne, e as notas cítricas e picantes da cerveja e rsquos do lúpulo intensificam o sabor do prato.

Para mostrar o quão saboroso um prato feito com cerveja artesanal pode ser, Samuel Adams trabalhou com o Chef David Burke para criar um cupcake com infusão de cerveja que é digno de qualquer comemoração, especialmente a cervejaria e rsquos 30º aniversário. Burke fala da parceria, & # 8220Samuel Adams continua a experimentar ingredientes e técnicas de fermentação, assim como eu experimento em minha cozinha, então foi & # 8217s emocionante ver como fomos capazes de expandir os limites culinários por meio de nossa parceria única. & # 8221

Para comemorar o 30º aniversário da Boston Lager e aprender como pode ser simples cozinhar com cerveja artesanal, prepare um lote de bolinhos da Boston Lager e brinde ao seu novo conhecimento culinário.

Receita de Cupcakes de Samuel Adams Boston Lager (faz duas dúzias de cupcakes):

Receita do Chef David Burke

Ingredientes para os cupcakes Boston Lager:

3/4 colher de chá de fermento em pó

1/2 xícara Samuel Adams Boston Lager

Ingredientes para Boston Lager Buttercream Frosting:

3 xícaras de confeiteiro e açúcar # 8217

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de sopa de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de Samuel Adams Boston Lager

Instruções para o Boston Lager Cupcakes:

Pré-aqueça o forno a 325 graus.

Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio em uma tigela média. Numa tigela grande, bata a manteiga, o açúcar e o cacau em pó. Adicione os ovos e misture até incorporar bem. Lentamente, incorpore os ingredientes secos até misturar bem. Deite água e cerveja e termine com sal. Mexa até a mistura ficar lisa e sem grumos.

Forre uma forma de cupcake com forros de cupcake. Despeje aproximadamente 3 a 4 onças em cada cupcake. Asse no forno a 325 graus por aproximadamente 12 minutos ou até dourar.

Instruções para o Boston Lager Buttercream Frosting:

Em uma batedeira, misture o açúcar e a manteiga. Misture em velocidade baixa até ficar bem misturado e aumente a velocidade para média e bata por mais 3 minutos.

Adicione o extrato de baunilha, Boston Lager e creme de leite fresco e continue a bater em velocidade média por mais 1 minuto, adicionando mais creme se necessário.


Re: Panelas e frigideiras de aço inoxidável e problemas de queima. não a comida, mas a panela

Não tenho ideia, mas vou jogar fora alguns pensamentos que tive quando li sua postagem. Em primeiro lugar, provavelmente devolveria as panelas, se puder. Meu segundo pensamento foi que talvez houvesse algum tipo de revestimento protetor que precisava ser limpo, embora eu tenha certeza de que você os lavou. Outro pensamento que me ocorreu foi que às vezes os utensílios de cozinha precisam ser preparados ou preparados no forno, antes do uso. Eu já tive essa situação no passado, mas não me lembro se era uma panela de aço inoxidável. Houve alguma instrução com as panelas?

Tenho algumas peças de panelas de aço inoxidável mais antigas, que comprei na HSN anos atrás. Eu tenho que cozinhar com eles na configuração de fogo mais baixa, porque eles conduzem o calor rapidamente. Se eu definir o calor muito alto, eles vão queimar.

Fiz uma pesquisa online e, embora pudesse encontrar artigos sobre panelas de aço inoxidável David Burke de vários anos atrás, na verdade não consegui encontrar nenhum disponível para venda, ou qualquer crítica. Talvez a linha estivesse com defeito e TJ Maxx tenha o que sobrou em estoque.


Cozinhando em um bloco de sal!

Não apenas qualquer sal, lindo âmbar rosado, milhões de blocos de sal do Himalaia do Paquistão! Aprendemos pela primeira vez o conceito de cozinhar alimentos em placas de sal neste post no blog de Richard Huff & # 8217s. Intrigados com sua admirável crítica, nossa curiosidade nos levou a uma busca de vídeos e tivemos o prazer de encontrar um na TV Oodlebox. O chef Dani Luzzatti da Bellalu Catering e Glenn Weddell da Mani Imports nos ajudam a esclarecer os vários usos dos blocos de sal na cozinha. As antigas belezas rosa podem ser usadas como um prato frio ou quente para cozinhar, infundindo seu sabor suavemente na comida. O que torna o sabor tão especial é que, além do sal, os blocos contêm mais de 80 oligoelementos, adicionando uma nova complexidade de tempero à sua comida. Os blocos de sal podem ser colocados diretamente em um fogão a gás ou churrasqueira, fogões elétricos requerem um espaçador, mais informações podem ser encontradas neste guia de blocos de sal do Himalaia. Assista ao vídeo para uma amostra de ideias criativas!


Procurando por mais idéias, infelizmente parece não haver nenhum livro de receitas do bloco de sal disponível (ainda!). Enquanto isso, vasculhamos a rede e encontramos algumas receitas! Aqui vamos nós:

Em primeiro lugar, aqui estão algumas ótimas idéias para começar do At The Meadow, que tem um ótimo atendimento ao cliente e é um fornecedor altamente recomendado para comprar seus blocos. Eles também oferecem uma receita de fondue de chocolate escuro aqui.

Pollo al Mattone ou & # 8220Chicken Under a Brick & # 8221 é uma receita interessante de Colleen em Davero, pois coloca o bloco de sal em cima do frango, em uma grelha de algaroba.

Aqui estão várias receitas cortesia da EcoIdeas:

Pêssegos caramelizados com sorvete de mascarpone salgado e garoa de vinho do porto

1 ½ xícara de Vinho do Porto (o Porto Ruby é o melhor)

Pré-aqueça o bloco de sal colocando-o diretamente sobre a chama (aqueça por 8 a 10 minutos de cada lado) ou colocando o bloco em uma panela para um fogão elétrico (deixe aquecer por 12 a 15 minutos de cada lado). Coloque alguns vegetais de cada vez no H.S. bloco e cozinhe por 3-4 minutos e, em seguida, vire e continue a cozinhar por mais 3-4 minutos.

Você também precisará congelar seu H.S. Tigela, colocando-o no congelador durante a noite. Numa frigideira, reduza o vinho do Porto até ficar com uma consistência de xarope. Você vai querer reduzir isso em cerca de 2/3.

Corte os pêssegos em quatro e remova o caroço. Misture os pêssegos com o açúcar mascavo. Quando o H.S. a pedra é quente e sele os pêssegos de ambos os lados até que fiquem caramelizados. Enquanto os pêssegos estão escaldantes, misture o sorvete e o creme de mascarpone no H.S. tigela.

Deixe o bloco esfriar até que seja seguro manuseá-lo. Enxágüe o bloco com água morna e limpe com uma esponja de aço para remover qualquer resíduo cozido. Coloque o bloco sobre uma toalha de algodão e deixe secar completamente antes de guardar.

Legumes grelhados com manjericão e molho de alho torrado

1 Cada - Pimenta Vermelha Assada (fatia em ¼)

1 cada - Yellow Squash (fatia no viés)

1 cada - abobrinha (fatia em viés)

1 Cada - Cebola Vermelha (fatia ¼? De espessura)

1 cada - cogumelos Portabella

1 onça - vinagre balsâmico

Coloque todos os vegetais limpos em uma tigela com o vinagre balsâmico, as raspas de limão e 1 onça de manjericão picado. Tempere apenas com sal. Os vegetais acumularão o sal do cozimento no bloco.

Pré-aqueça o H.S. bloco colocando-o diretamente sobre a chama (aqueça por 8-10 minutos de cada lado) ou colocando o bloco em uma panela para um fogão elétrico (deixe aquecer por 12-15 minutos de cada lado). Coloque alguns vegetais de cada vez no H.S. bloco e cozinhe por 3-4 minutos e, em seguida, vire e continue a cozinhar por mais 3-4 minutos.

Enquanto os vegetais cozinham, você pode preparar o aioli. Coloque a maionese, o manjericão restante e o alho assado em uma tigela. Misture até que o aioli esteja bem incorporado.

Deixe o bloco esfriar até que seja seguro manuseá-lo. Enxágüe o bloco com água morna e limpe com uma esponja de aço para remover qualquer resíduo cozido. Coloque o bloco sobre uma toalha de algodão e deixe secar completamente antes de guardar.

Espargos tostados com azeite e ervas aromáticas

1/2 libra de aspargos verdes (aparados)

1/2 libra de aspargos brancos (aparados)

1 cada chalota (descascada e cortada em cubos)

2 colheres de sopa de azeitonas Kalamata (lavadas)

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Coloque os dentes de alho descascados em água fervente por 30 segundos. Remova e deixe esfriar. Coloque as azeitonas, as raspas de limão, as cebolas, o alho, o manjericão, a salsa e o sal marinho no pilão e no pilão e triture os ingredientes até que estejam bem misturados. Não precisa ser uma pasta lisa. Coloque a mistura de azeitonas em uma tigela e misture o azeite.

Pré-aqueça seu bloco de sal em um forno de 500 graus. Você também pode pré-aquecer o bloco no fogão a gás colocando-o diretamente sobre a chama por 6 a 7 minutos de cada lado (certifique-se de usar uma luva de forno ou pinça para virar). Se você tiver um fogão elétrico, coloque o bloco de sal em uma panela e deixe o bloco aquecer por 10-12 minutos em ambos os lados antes de cozinhar.

Misture os aspargos em uma tigela com 1 colher de sopa de azeite. Você precisará cozinhar os aspargos em alguns lotes. Coloque os aspargos diretamente no bloco de sal aquecido e cozinhe por 5-6 minutos, virando os aspargos de vez em quando para evitar que queimem.

Para servir, coloque algumas verduras misturadas no prato de sal 12 & # 8243, alternando os aspargos verdes e brancos em um padrão circular. Regue o condimento de azeitona por cima dos espargos.

Estas não são receitas verdadeiras, mas fotos com belas idéias de banho de sal. Role no meio da página para ver 1) Chef Mark Zeitouni & # 8217s pargo local com abacate, micro coentro e suco de limão e 2) Chef Jesse Souza & # 8217s kobe beef com soja branca e capim-limão.

Atum Salgado com Erva-doce, Abobrinha e Ervilha Inglesa

Receita cortesia de Sean Brock do Food Network Challenge

Bata a cerveja com a farinha e tempere com sal. Mantenha refrigerado.

Pegue 8 abobrinhas baby e escalde em água e sal até ficarem macias. Bata no liquidificador até ficar homogêneo.

Coloque o funcho, o restante da abobrinha e a abóbora em uma assadeira pequena e cubra com o caldo de legumes. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e refogue em fogo baixo até ficar macio. Tempere com sal.

1/2 xícara de ervilhas inglesas frescas

1 limão Meyer, picado

Coloque todos os ingredientes do pesto de ervilha, exceto o azeite, no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Com o motor ligado, regue lentamente com o azeite de oliva extra-virgem.

1 1/2 libra de atum olho-grande fresco

2 colheres de chá de pólen de erva-doce

Coloque o bloco de sal diretamente sobre o fogão e aqueça até ficar bem quente por cerca de 5 minutos. Misture o atum no azeite e tempere com sal, pólen de erva-doce e pimenta. Coloque em um saco cryovac e cozinhe, no estilo sous vide, a 130 graus F por 10 minutos. Retire do saco rapidamente e sele o atum no bloco de sal em todos os 4 lados.

Mergulhe as flores na massa de cerveja e frite a 350 graus F até dourar. Espalhe o pesto no prato e arrume os legumes no pesto. Corte o atum em fatias finas e coloque ao redor dos vegetais. Sirva com erva-doce, abobrinhas, pesto e guarnições.

Sashimi de atum no sal do Himalaia, cortesia do chef David Burke

5 onçasSushi Grade Atum cortado em 2? Cubo

1 Bloco de sal do Himalaia. Disponível em S.O.S. Chefs ou Prato Estilo Asiático

2 Tsp. Óleo de gengibre (receita segue)

¼ Cebolinhas cortadas em 2? Gravetos.

Molho XO (disponível em qualquer mercado asiático)

- 3? Pedaço de gengibre picado.

- Coloque no liquidificador com 3 onças. Óleo de canola. Faça um purê até ficar homogêneo.

- Fatie o atum em 1 onça. Porções.

- Pincele levemente com óleo de gengibre

- Coloque 1 2? Palito de cebolinha em cada fatia.

- Coloque o molho XO em uma tigela pequena.

Então, isso deve ajudá-lo a começar! Se você tem receitas que gostaria de compartilhar, por favor nos avise ou deixe um link na seção de comentários!


Assista o vídeo: LE CORDON BLEU - NA COZINHA COM O CHEF