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Orecchiette com cogumelos, alho-poró e amêndoas

Orecchiette com cogumelos, alho-poró e amêndoas



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O óleo de amêndoa é muito fácil de preparar e ideal para molhos de salada. Também funciona com qualquer tipo de noz. Use-o como base de um vinagrete simples, com vinagre balsâmico, de cidra de maçã ou de vinho branco. Confira as instruções passo a passo das fotos aqui.

Ingredientes

  • ¼ xícara mais 2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • ½ xícara de amêndoas cruas, picadas grosseiramente
  • ½ xícara de folhas de salsa com caules tenros, picadas
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 2 colheres de sopa mais ⅓ xícara de parmesão ralado, dividido
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 1 libra de cogumelos shiitake, caule, cápsulas grandes rasgadas ao meio
  • 2 grandes alho-poró, partes verdes claras e brancas apenas, cortadas pela metade, cortadas em pedaços de ¾ de polegada

Preparação de Receita

  • Conversa real: vamos ser honestos. O estoque de vegetais embalados não tem um gosto tão bom. Nosso conselho: faça este caldo fácil de usar em casa, divida-o em recipientes de plástico e congele-o. É barato e fácil e significa que você sempre terá estoque à mão, o que adicionará um sabor profundo e caseiro à sua culinária diária.

  • Aqueça ¼ xícara de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe as amêndoas, mexendo sempre, até dourar levemente, 1–2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as amêndoas para uma tigela média, deixando os ingredientes do óleo de amêndoa na frigideira.

  • Deixe as amêndoas esfriarem por 10 minutos. Misture com a salsa, as raspas de limão e 2 colheres de sopa. Parmesão; Tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.

  • Adicione as 2 colheres de sopa restantes. azeite para óleo de amêndoa na frigideira. Aqueça em fogo médio-alto e cozinhe os cogumelos, sem mexer, não importa o quanto você queira jogá-los, até que estejam dourados de um lado, cerca de 2 minutos. Misture e continue a cozinhar, sem perturbar, até dourar na parte de baixo, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios, mas ainda mantenham a sua forma e dêem uma dentada, cerca de 2 minutos mais. Adicione o alho-poró e o alho, tempere com sal e pimenta e cozinhe até o alho-poró ficar verde brilhante e ficar macio, 4-5 minutos. Adicione o caldo e leve para ferver.

  • Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente, 8 a 10 minutos. Escorra e transfira para uma frigideira com a mistura de cogumelos. Adicione o restante ⅓ xícara de parmesão e cozinhe, mexendo, até que o molho fique bem sedoso e cremoso e cubra levemente a massa, 2-3 minutos.

  • Sirva o macarrão coberto com a mistura de amêndoa reservada.

  • Avance: A massa pode ser preparada com 1 dia de antecedência; cubra e esfrie.

Seção de avaliaçõesComo escrito, achei que estava tudo bem, mas queria mais. Mais sabor, mais profundidade, mais sabor. Eu geralmente aprecio sutileza, mas parecia um pouco chato. Mesmo as amêndoas e o óleo de amêndoa resultante não contribuíram com tanto vigor quanto eu esperava. Desde então, adaptei-o a uma receita que se adapta ao meu gosto com um toque de missô branco e amêndoas defumadas em vez das torradas com óleo aqui. Também comecei a usar macarrão de trigo integral e uma lata de feijão canelini para dar mais vigor e nutrição. Portanto, suponho que o resultado tenha pouca semelhança com o original, mas serviu como minha inspiração. E eu fiz exatamente como escrito da primeira vez, que é o que as 3 estrelas refletem. Usar amêndoas para dar sabor ao óleo vai longe. Essa técnica é muito boa para dar sabor ao arroz ou feijão ou o que quer que seja. Não há problema em submergir todos os cogumelos que você tiver em mãos. Também fiz isso com chalotas em vez de alho-poró. Ainda saboroso como o inferno.alex_delanyNova York10 / 31/17

Orecchiette com Pão Ralado Torrado

Tempo de cozimento: 15 min
Nível: Fácil
Rendimento: 4 porções

* 1 libra de orecchiette seco ou outra massa pequena
* 3/4 ​​xícara de azeite de oliva extra-virgem
* 2/3 xícara de migalhas de pão seco temperado italiano
* Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
* 1/4 xícara de parmesão ralado
* 1 xícara de presunto picado
* 2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picada

Em uma panela grande, leve para ferver 6 litros de água com sal. Cozinhe macarrão
até ficar al dente, cerca de 8 minutos.

Enquanto isso, em uma frigideira média, aqueça o óleo até ficar bem quente. Desde
as migalhas de pão cozinharão rapidamente, você não quer adicioná-las a um
panela quente, caso contrário, eles podem queimar. Adicione a farinha de rosca e mexa
constantemente. Tempere levemente com sal e pimenta desde o pão aromatizado
as migalhas já podem ter tempero. Refogue por cerca de 2 minutos. Remover
do fogo e reserve.

Escorra a massa em uma peneira. Trabalhando rapidamente, coloque a massa na frigideira
e mexa para combinar. Adicione o parmesão e o presunto picado. Misturar
completamente. Despeje em uma tigela grande e decore com picado
salsa.

1 comentário:

Isso parece realmente delicioso, como você pode errar com macarrão, presunto e pão ralado?


Orecchiete com Spring Greens em 25 minutos do início ao fim

O modo como funciona em nossa casa é que deixo a receita de tudo o que estou fazendo para o jantar bem visível no balcão da cozinha. É a primeira coisa que Andrew vê quando chega em casa e entra na cozinha. O único aviso prévio que ele tem é nos dias em que sei que vou servir frango. Isso se deve à sua lealdade eterna a um restaurante perto de seu escritório chamado “Chirping Chicken”. Essa lealdade vem de ele ter perdido muito peso ao consumir nada além de Chirping Chicken Cesar Salad no almoço por semanas a fio. O peso se foi, mas a atração da salada, não. Uma noite na semana passada, ele revirou os olhos quando viu a receita de hoje. Foi só depois de comer este prato de sabor incrível com seus verdes da primavera e amêndoas torradas que ele admitiu suas dúvidas. E ele fez isso enquanto me dizia que eu absolutamente precisava ser poético sobre como isso é bom para pessoas que podem pensar 'meh'. Eu não mudei seu nome. Em vez disso, estou anunciando sua segunda virtude: todo o prato delicioso leva não mais do que 15 minutos para ser feito.

Se eu tivesse que escolher uma massa favorita, Orecchiette estaria perto do topo da minha lista. Eu amo essas "orelhinhas", que não são apenas o formato delas, mas também a tradução direta do italiano. Pode-se contar com as ‘tigelas’ de Orecchiette para conter o molho, enquanto o tamanho minúsculo delas significa que nunca sobrecarregam os outros ingredientes combinados com elas. Têm origem na província italiana da Apúlia, que é o salto da bota daquele país nos mapas. Lá são quase sempre caseiros e servidos como massa fresca. A forma seca, que é o que usei aqui, não é tão familiar na Itália. Mas De Cecco, meu fornecedor de massas registrado, as faz lá e as exporta para os Estados Unidos. Na Apúlia, o prato tradicional é “Orecchiette alla Cime di Rapa”.

Cime de Rapa na Itália é brócolis rabe nos EUA. Eles geralmente são vestidos com molho à base de tomate e podem incluir almôndegas em miniatura e cobertos com uma pitada de Ricotta Forte, uma versão temperada de queijo ricota de leite de ovelha. O livro de receitas italiano seminal "Il Cocchiaio d'argento" (The Silver Spoon) sugere que Orecchiette são ideais para molhos vegetais de qualquer tipo. Na receita de hoje, o molho é limitado a uma xícara de água para macarrão. É difícil imaginar quanto sabor há aqui, por isso a advertência de Andrew para realmente vender bem neste. Tente da próxima vez que tiver pouco tempo. Tenho quase certeza de que você vai cozinhá-lo novamente, mesmo quando tiver todo o tempo do mundo. Aqui está a receita.


Orecchiette com Buttermilk, Ervilhas e Pistache de Bon Appetit

Quando se trata de Buttermilk, posso propor três receitas que exigem: Waffles, Frango Frito e Biscoitos. Buttermilk vem em quartos. A única receita das três que requer tanto Buttermilk é talvez a marinada de frango que é usada para amaciar a carne. A menos que você esteja cozinhando em grande quantidade, você vai acabar com sobras de Buttermilk. Como pertenço à escola da vida que não quer perder, fiquei muito satisfeito ao ver essa receita aparecer nas páginas do Bon Appetit. Além de usar meu soro de leite restante, ele incorpora um dos meus favoritos de todas as massas, Orecchiette e Sugar Snap Peas que acabaram de fazer sua primeira aparição em nossa barraca de fazenda. (Para mais receitas da Orecchiette, veja os links abaixo desta.)

O prato é inspirado em um restaurante em Nashville, Tennessee, chamado Rolf and Daughters (700 Taylor St. Nashville TN 37208 Tel: 615.866.9897). O prato é uma versão do chef, Philip Krajeck, usando massa com molho de soro de leite e manteiga. Bon Appetit substituiu Buttermilk pelo soro de leite. Dá ao molho uma acidez que contrasta muito com a riqueza da manteiga e do queijo do prato. Eu também adicionei uma xícara de creme de leite para aumentar o fator de cremosidade. Antes de chegarmos à receita, dê uma breve olhada no Buttermilk.

Buttermilk tradicional era o líquido leitoso deixado para trás após bater a manteiga feita de creme de leite. O leite foi permitido "fermentar" para desenvolver um corpo mais espesso e sabor picante. Muitas vezes era bebido sozinho e ainda está em climas quentes ao redor do mundo, dos Bálcãs à Turquia, Afeganistão, Paquistão, Nepal, Índia, Sri Lanka e muito perto de casa na Nicarágua e em nosso sul profundo. Estas são todas as áreas onde o leite azeda rapidamente quando não está refrigerado. Mas os climas mais frios também bebem leitelho. Em países como a Escandinávia, Irlanda, Eslováquia, Eslovênia e República Tcheca, o leitelho cultivado é feito de leite de vaca que é fermentado para adquirir seu sabor intensamente ácido. Este leitelho é feito pela adição de duas espécies de bactérias -Lactococcus lactis ou Lactobacillus bulgaricus. Infelizmente, a maior parte do leitelho americano não é mais potável e o que resta requer aquele rótulo de "sabor adquirido" indescritível. No entanto, o leitelho é uma ótima marinada para frango e porco, pois seu ácido láctico ajuda a amaciar a carne, reter a umidade e é um ótimo condutor para os sabores que permeiam a carne.

Enquanto Buttermilk ancora o prato, há muito o que gostar sobre o crocante de pistache torrado, a doçura das ervilhas e alho-poró, a pequena sacudida de calor dos flocos de pimenta vermelha e o cheiro de hortelã recém-saído do jardim. Depois, há o sabor delicioso do queijo parmesão misturado ao molho de leitelho. E por fim o puro prazer do Orecchiete, o recipiente perfeito para guardar o molho. Esta receita é para quatro porções. Você pode facilmente dividi-lo pela metade, mas você ainda vai ficar com as sobras de Buttermilk.


Como fazer uma refeição!

Esta receita de massa é para 8 onças de massa, que observamos como 4 porções. Eles são porções modestas, portanto, recomendamos servir com uma salada verde com alguma proteína vegetal (nozes, sementes, etc.). Normalmente, Alex e eu juntamos verduras e alguns de nossos molhos de salada caseiros favoritos, como Best Balsamic ou Healthy Ranch. Nossa salada de rúcula ou salada picada seria adorável para emparelhar.

Seja qual for a sua escolha, esta massa de cogumelos com queijo de cabra é um jantar delicioso: foi até uma grande vitória com nosso pequeno Larson! É uma das nossas receitas favoritas de cogumelos, sem dúvida.


Orecchiette com Salsicha e Couve


1 Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as salsichas e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos.

2 Adicione os tomates e uma pitada de sal. Leve para ferver e cozinhe até engrossar o molho, cerca de 30 minutos.

3 Corte o caroço do repolho. Corte o repolho em tiras finas.

4 Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o repolho e cozinhe até 1 minuto depois que a água voltar a ferver. Retire o repolho com uma escumadeira. Seque bem. Reserve a água do cozimento.

5 Retire as salsichas para uma tábua de cortar, deixando o molho na panela. Adicione o repolho ao molho e cozinhe por 15 minutos. Corte a linguiça em fatias finas.

6 Volte a ferver a água e cozinhe o macarrão com sal a gosto. Escorra bem e misture com a linguiça e o molho. Servir quente.

De "1.000 receitas italianas". Copyright 2004 de Michele Scicolone. Usado com permissão do editor, Wiley Publishing, Inc. Todos os direitos reservados.

Fatos nutricionais:

este Orecchiette com Salsicha e Couve receita é do Cook'n na Itália Livro de receitas. Baixe este livro de receitas hoje.


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Pesto de alho selvagem orecchiette

Se você tem me seguido no Instagram, sabe que acabei de passar a semana mais gloriosa na Itália e na Suíça. Se não, talvez você tenha ouvido minha alegria ao telefone, por e-mail ou mensagem de texto. É tudo verdade & # 8212 Passei uma semana viajando como convidado da Eurail para experimentar seu novo passe Itália-Suíça, e era tudo. Todos eles. Mas mais sobre isso mais tarde. Ainda estou me recuperando e me beliscando para ter certeza de que não foi um sonho.

Enquanto isso, hoje estou compartilhando uma receita pela qual me apaixonei aqui em Londres, usando duas ervas britânicas locais. Eu fiz este pesto de alho selvagem orecchiette um pouco antes de sair em minha viagem, e minha família inteira o devorou ​​em minutos. É uma combinação de luz e ervas, de fresco e picante, e é um prato tão mágico que pensei em compartilhá-lo com você hoje, junto com dicas sobre como você pode duplicar este prato se você & # 8217re não no Reino Unido.

Esquerda: beldroegas do mar selvagem que crescem na costa britânica direita: alho selvagem na temporada na Inglaterra

Mas, primeiro, deixe-me fornecer algumas informações sobre as duas verduras que usei na minha orecchiette de pesto de alho selvagem. O alho selvagem é uma erva que pertence à mesma família da cebolinha e cresce na Inglaterra apenas durante os meses de primavera. É uma planta levemente adocicada com apenas um pequeno toque de sabor de alho. Fiz um pollock tostado na frigideira com ovos escalfados e alho selvagem para o meu clube do livro de receitas. O alho foi um toque tão delicadamente fresco no prato que eu imediatamente pensei: & # 8220O que mais posso fazer com isso? & # 8221 Desde então, eu & # 8217ventei embrulhado em queijo de cabra (celestial) e também neste selvagem pesto de alho orecchiette.

Desde que viajei para a Ligúria, a região costeira noroeste da Itália que é conhecida pelo pesto, eu aprendi algumas verdades quando se trata de fazer pesto. Primeiro, embora misturar o pesto em um processador de alimentos seja a maneira mais rápida de fazer, você não quer pulverizar totalmente o pesto ligando a máquina e deixando-o rasgar. É melhor pulsar o alho e as nozes (o pesto tradicional tem pinhões, mas eu também usei nozes e amêndoas com grande sucesso) primeiro para que os dois se tornem uma pasta grossa. Em seguida, você pode adicionar suas ervas frescas e pulsar novamente, com queijo e azeite por último. Isso ajuda a manter a consistência do seu pesto em um molho bom e robusto em vez de uma bagunça quente e escorrendo (o que eu sou na maioria dos dias, esteja eu fazendo pesto ou não).

A beldroegas selvagens, por outro lado, é uma erva realmente interessante que cresce selvagem nas margens da costa britânica. É aveludado ao toque, como sálvia, mas literalmente tem gosto de mar quando você mastiga cru. Os talos são resistentes e amadeirados, portanto não são ideais para serem adicionados aos pratos. No entanto, as folhas podem ser arrancadas facilmente para dar um toque salgado, mas não opressor, a qualquer prato.

A melhor parte de qualquer pesto é que pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira por até uma semana. Fiz esse pesto de manhã, logo depois de arrumar a louça limpa e mandar meus filhos para a escola. O pesto ficou em uma poça de azeite até a hora do jantar, e eu joguei um pouco de orecchiette (que significa "orelha pequena" em italiano) em água salgada para ferver. Orecchiette é um dos meus formatos de massa favoritos porque o poço das & # 8220orelhinhas & # 8221 pode pegar poças de molho, tornando-se uma mordida saborosa a cada garfada.

Se você não estiver no Reino Unido, encontrar alho selvagem e beldroegas do mar pode ser difícil, senão impossível. Nos EUA, você pode encontrar rampas (alho-poró selvagem) na primavera, o que também daria um bom pesto. Pela minha pesquisa, parece que algumas pessoas dizem que rampas e alho selvagem são a mesma coisa, mas eu não acho que sejam principalmente por causa da diferença nas flores. Eu também escaldei o rabe de brócolis em água quente e fiz um pesto com isso, que também ficou muito saboroso.

Servi minha orecchiette de pesto de alho selvagem com apenas uma salada verde simples, mas acho que também seria um bom acompanhamento fresco com uma carne grelhada mais pesada. Deixe-me saber o que você pensa & # 8212 enquanto isso, eu & # 8217 estarei sufocando meu rosto com pesto e sonhando com a Itália & # 8230


4 BOLO DE NOZES DE CARDAMOM

Um bolo incomum, que usa pão ralado em vez de farinha. Um bolo adorável, raso e crocante que não é muito doce.

ovos - 6
açúcar refinado - 150g
nozes sem casca - 250g
pão ralado fresco branco - 75g
cápsulas de cardamomo verde - 5
a casca de uma laranja grande

Para o glacê:
açúcar de confeiteiro - 150g
raspas e suco de uma clementina ou tangerina
suco de ½ limão
Você também vai precisar de uma forma de bolo quadrada de 22 cm forrada com papel manteiga levemente untado com óleo

Defina o forno a 180˚C / Gás 5. Separe os ovos. Coloque as gemas e o açúcar na tigela grande da batedeira com batedeira e bata até obter um creme espesso, claro e claro. É provável que demore cerca de 5 a 10 minutos.

Pique as nozes. Eles não devem ser picados grosseiramente nem finamente moídos, mas em algum lugar no meio. Em vez de cascalho fino, para que a textura do bolo acabado seja esponjosa e em borracha. Misture-os com a farinha de rosca.

Abra as vagens de cardamomo, descarte as caixas de papel e amasse as sementes pretas finamente usando um pilão e almofariz. Adicione-os às nozes, junto com a casca de laranja ralada.

Bata as claras em neve até ficarem firmes e espumosas. Misture delicadamente as nozes, migalhas e temperos na mistura de gema de ovo e açúcar e incorpore as claras em neve. Faço isso com uma colher grande de metal, dobrando com cuidado, mas com firmeza, as claras em neve, espalhando-as até a base da mistura. É essencial misturar bem, mas não misturar demais, para que a mistura permaneça leve.

Deite a massa com suavidade na forma de bolo, usando uma espátula de borracha para não desperdiçar uma gota, depois leve ao forno por 30 minutos até ficar firme no meio. Um espeto, furado no meio do bolo, deve sair sem nenhuma mistura crua sobre ele. Deixe repousar na forma por 15 minutos antes de virar para uma gradinha e cuidadosamente retirar o papel.

Faça a cobertura: coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela com os sucos de frutas e bata até ficar homogêneo. Junte as raspas. Regue com o bolo e deixe endurecer.


EXCURSÕES DE COZINHA

Orecchiette, que significa "orelhinhas" em italiano, é uma massa maravilhosa para apanhar pedaços pequenos e saborosos. Neste prato, esses pedaços incluem atum, ervilhas, cogumelos e feijão canelini cozidos em molho de vinho branco. Comemos este prato em nossa última reunião de escritores & # 8217, e todos tiveram segundos. (Servimos um queijo vegetariano junto com o parmesão para nossos amigos vegetarianos.) Um cinco estrelas Yum!

8 onças cogumelos brancos fatiados 1 15 onças. feijão cannellini pode, enxaguado
6 colheres de sopa azeite de oliva e escorrido
1-2 chalotas grandes, picadas Um pouco de suco de limão
6-8 dentes de alho picados & # 189 lb orecchiette
4 latas de atum branco sólido em água Sal e pimenta a gosto
2 xícaras de caldo de frango ou vegetais com salsa fresca picada
& # 189 xícara de vinho branco seco Parmesão-Reggiano recém ralado
1 colher de chá. queijo orégano seco
1 10 onças pacote Ervilhas congeladas
1. Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione 1 colher de chá. sal.

2. Lave as ervilhas brevemente e escorra. Não se preocupe se eles não estiverem completamente descongelados.

3. Aqueça 1 colher de sopa. azeite na frigideira. Em fogo médio-alto, refogue os cogumelos em óleo até que soltem o líquido e comecem a dourar. Retire os cogumelos da panela e reserve.

4. Na mesma panela, aqueça as 5 colheres de sopa restantes. azeite. Refogue as chalotas até que estejam macias, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e mexa por 1 minuto.

5. Junte o vinho e o caldo. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 13 minutos. Junte os feijões, as ervilhas e os cogumelos. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe descansar enquanto o macarrão está cozinhando.

6. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, o que deve levar cerca de 11 minutos.

7. Escorra a massa e adicione à mistura de feijão. Reaqueça rapidamente, adicione o atum escorrido e picado, um pouco de suco de limão e salsa. Sirva com pão crocante, salada e seu vinho branco favorito. Passe o queijo separadamente. Atende generosamente a 4-6.


Assista o vídeo: Risotto vegano de cogumelos com alho poró