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Receita de pastéis de vegetais da Cornualha

Receita de pastéis de vegetais da Cornualha



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Uma versão sem carne de um favorito tradicional.

122 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 receita de massa integral (ou comprada na loja)
  • 60g de manteiga
  • 1 cebola, cortada em fatias finas
  • 1 cenoura em fatias finas
  • 1 sueco, descascado e cortado em cubos
  • 1 batata grande, descascada e cortada em cubos
  • 125g de cogumelos picados
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de marmite
  • 60ml de leite
  • 1 ovo
  • 125g de queijo cheddar ralado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 ovo batido

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr30min

  1. Pré-aqueça o forno à marca de 200 C / Gás 6.
  2. Divida a massa em quatro porções iguais e abra cada uma delas em forma de quadrado. Reserve a massa para descansar.
  3. Coloque uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a manteiga e deixe derreter. Adicione a cebola e refogue por 5 minutos, até ficar translúcida e começando a dourar. Adicione a cenoura, o nabo, a batata, os cogumelos e a água. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe a mistura cozinhar por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Em uma tigela pequena, dissolva a marmite no leite. Bata em 1 ovo. Mexa esta mistura em vegetais cozidos. Continue a mexer até a mistura engrossar. Adicione o queijo, sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar.
  5. Coloque 1/4 do recheio na metade de cada quadrado de massa. Dobre a massa na diagonal e sele as bordas. Pincele o topo da massa com ovo batido.
  6. Coloque os pastéis em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos, até que os pastéis estejam dourados.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(26)

Resenhas em inglês (18)

Provei melhor quente do que frio, mas muito impressionante. -10 de maio de 2012

por amyawright

Receita incrível! Meu marido e eu já fizemos isso muitas e muitas vezes. Usamos apenas batatas, cebolas e cenouras para os vegetais ... tem o mesmo sabor dos que comi na Cornualha. Sempre recebo elogios por esta receita! Nota sobre como colocá-los juntos: Para um formato verdadeiramente pastoso, corte a massa em círculos e coloque o recheio no centro, deixando bastante espaço ao redor. Você precisa de menos recheio do que pensa! Em seguida, dobre a massa sobre o recheio de forma que tenha um semicírculo. Dobre a massa de baixo para cima e pressione o polegar ao redor para criar recortes e selar o recheio. Isso cria a crosta espessa que os mineiros da Cornualha segurariam ao comê-los (eles jogaram a crosta fora!) .- 13 de dezembro de 2006


Eu estou levando você uma viagem ao redor do mundo em culinária vegana e trazendo os pratos mais deliciosos do mundo para sua cozinha.

Espero que você tenha uma boa estadia!


  • Massa folhada pronta para enrolar 180g / 6¼oz, para espanar
  • 4 folhas de espinafre picadas
  • 30g / 1¼ oz de cheddar ralado, mais um extra para a cobertura
  • beliscar noz-moscada moída
  • 2 colheres de chá arredondadas de ratatouille pronto (ou molho de tomate e vegetais pronto semelhante)

Pré-aqueça o forno a 220C / 450F / Gás 7. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Abra a massa folhada em uma superfície de trabalho levemente polvilhada. Corte quatro círculos da massa usando um cortador de biscoitos. Pique cada círculo de massa várias vezes com um garfo.

Em uma tigela, misture o espinafre picado, o cheddar, a noz-moscada e o ratatouille pronto até incorporar bem.

Coloque dois dos círculos de massa na assadeira forrada. Coloque a metade da mistura de recheio no centro de ambos os círculos de massa.

Passe um pouco de água ao redor da borda de ambos os círculos de massa usando um pincel. Coloque um dos círculos de massa restantes sobre cada um, pressionando as bordas para selar.

Polvilhe cada pastoso com um pouco de água e cubra com um pouco mais de queijo cheddar ralado.

Asse os pastéis no forno por 12-15 minutos ou até que cresçam e estejam dourados. Deixe esfriar um pouco antes de comer com uma salada de tomate.


Pastéis de Frango e Vegetais Um pastel é basicamente uma torta de carne à mão. O exterior é uma crosta de massa folhada. E o recheio pode ser qualquer coisa, na verdade. Neste caso, é frango temperado e raízes vegetais. Os pastéis às vezes são chamados de pastéis da Cornualha porque eram comumente encontrados na Cornualha, Inglaterra, nas cidades de mineração. Os mineiros os traziam para as refeições em um balde com uma pedra aquecida para mantê-los aquecidos até a hora do jantar. Eu ouvi dizer que, como eles não podiam lavar as mãos, os mineiros seguravam a borda da crosta da massa com as mãos sujas. Eles comiam tudo, exceto a crosta onde suas mãos estavam se tocando e, em seguida, jogavam essa parte fora. Não sei se essa história é verdadeira ou não, mas se for, eles com certeza estavam perdendo uma das melhores partes. Tendo crescido no norte da Califórnia, onde a indústria de mineração floresceu, havia várias lojas de doces na cidade. Meu primeiro trabalho foi na King Richard's pasties em Grass Valley, que infelizmente não está mais aberta. Eu realmente gostei de trabalhar lá. Usávamos pequenos gorros sobre o cabelo e mantos brancos sobre as roupas. Patty era quem dirigia o lugar e ainda me lembro de muitas coisas que ela me ensinou. Aprendi muito sobre culinária e comida. E, claro, foi naquele ano que aprendi a amar pastéis. Esses pastéis de frango e vegetais não são exatamente iguais aos que servimos na loja de pastéis. Nunca aprendi essas receitas, mas acho que esses pastéis são igualmente saborosos. E sempre me trazem um pouco de saudade daqueles bons velhos tempos sempre que os faço. Os pastéis não são difíceis de fazer, mas gostaria de lhe dar algumas instruções passo a passo para que você possa ter sucesso.

A crosta pastosa

O primeiro passo é fazer a crosta.

Corte a manteiga nos ingredientes secos (eu gosto de usar um cortador de massa, aff. link) e depois adicione água gelada para formar uma massa folhada. Em seguida, embrulhe a massa em filme plástico para esfriar na geladeira enquanto estiver fazendo o recheio.

O recheio pastoso

A coisa mais importante a lembrar sobre o recheio é que você quer tudo em cubos pequenos o suficiente para que esteja cozido e macio no momento em que a massa estiver cozida. Eu costumo cortar os vegetais cerca de 1/2 polegada e a carne um pouco maior, cerca de 3/4 a 1 polegada.

Eu gosto de usar coxas de frango desossadas e sem pele porque acho que a carne escura dá mais sabor ao recheio.

À esquerda está a foto de um nabo, caso você nunca os tenha usado antes. Eu fiz esta receita sem nabos, apenas usando batatas e cenouras extras, mas recomendo enfaticamente os nabos. São eles que conferem ao recheio pastoso o clássico sabor pastoso.

O queijo no recheio pastoso é opcional, mas gosto muito.

Montagem e cozimento

Quando faço esses pastéis, geralmente rolo toda a massa em círculos de uma vez. Em seguida, divido o recheio igualmente entre os pastéis.

Retire o recheio na metade inferior de cada círculo. Certifique-se de deixar uma borda de 1 polegada ao redor da borda, onde não há recheio, para que você possa selá-los. Normalmente, mergulho os dedos na água e os esfrego na borda inferior da massa.

Em seguida, dobre a parte superior do pastel sobre o fundo e pressione a massa para selar. Começando de um lado, vire as pontas da massa, dobrando para crimpá-la.

Coloque os pastéis em uma assadeira forrada de pergaminho (aff. link) e faça um corte em cada um com uma faca para permitir a saída do vapor. Pincele-os com leite evaporado para ajudar no processo de dourar e leve ao forno.

Eu gosto de assar os pastéis em uma assadeira virada para cima porque ajuda a crosta de baixo a ficar um pouco melhor cozida. Ninguém quer fundos pastosos e encharcados, quer?

Quando saem, devem estar perfeitamente dourados e tudo deve estar cozido e macio por dentro.

Esses pastéis congelam bem e também fazem boas sobras. Gostamos de levá-los como refeições rápidas (mais ou menos como os mineiros faziam). Eu descobri que se você embrulhá-los em papel alumínio e colocá-los em um refrigerador, eles ainda vão aquecer por um bom tempo.


Os pastéis da Cornualha normalmente não contêm uma grande quantidade de líquido, então se você gosta de sua refeição um pouco mais picante, você pode querer considerar fazer uma jarra de molho.

Alguns tradicionalistas diriam que um pastoso deveria ser temperado por si mesmo, e que o molho não seria nada mais do que um insulto, e não um grande emparelhamento de qualquer espécie.

Ainda assim, se você é um fã de torta e molho, sem dúvida achará esta escolha muito atraente. No final do dia, tudo depende do gosto pessoal e da experiência para encontrar o que você gosta!


Pastéis Vegan da Cornualha, Estilo Tudor

Depois de lamentar a falta de assados ​​veganos no Great British Bakeoff (principalmente depois de sintonizar especificamente para assistir o que achei que incluiria assados ​​veganos), um amigo me desafiou a veganizar o Great British Bakeoff, um desafio que aceitei com alegria. Até agora fiz torta de limão com merengue e rolinho de chocolate Kahlua desconstruído. Esta semana nos traz uma confeitaria Tudor.

O tema do programa desta semana foi a era Tudor e viu os competidores fazendo uma torta, um biscoito chamado jumble e um enorme bolo de maçapão. Decidi atacar a torta, embora as versões no programa fossem muito hostis aos veganos. A maioria dos competidores parecia encher o seu com o jogo, porque obviamente foi isso o que foi feito durante a era Tudor, certo?

Embora a nobreza certamente comesse tortas com molho de banha, recheadas de caça e demais como as apresentadas no programa, os pobres Tudor definitivamente não comiam. Como na maioria das eras, os pobres da época dos Tudor comiam uma dieta baseada principalmente em vegetais, porque não podiam comprar carne. Na verdade, além disso, havia regras especificando quais classes podiam comer quais alimentos. Os camponeses Tudor subsistiam principalmente de caldo (uma sopa de vegetais, normalmente engrossada com aveia), vegetais sazonais, um pão grosso feito com os grãos de que dispunham e, ocasionalmente, carne.

A nobreza, por outro lado, comia grandes e ricos banquetes com muita carne e muito açúcar. O açúcar era muito caro, então eles gostavam de exibir sua riqueza criando enormes exibições na forma de bolos gigantes de maçapão. Eles não comiam muitos vegetais (aqueles eram relegados às classes mais baixas) e as frutas eram consideradas perigosas se comidas cruas, por isso muitos dos ricos desenvolveram escorbuto (ops!).

Acredita-se que os pastéis tenham sido inventados na Cornualha no século 14, e os pastéis originais provavelmente não continham carne que só foi adicionada algumas centenas de anos depois. Claro, os vegetais que eram incluídos nos pastéis no século 16 são diferentes dos de hoje & # 8217s, porque alguns vegetais (como batatas) eram desconhecidos na Europa na época dos Tudor!

Os vegetais comuns na era Tudor eram nabos, repolho, cebola, alho-poró, couve-flor, cenoura (embora eles não fossem laranja na época!) E espinafre. Os cozinheiros Tudor usavam ervas frescas que encontraram ou cultivaram, incluindo azeda, malva, salsa, salva e tomilho.

No espírito da panificação camponesa Tudor, usei o que tinha em mãos e fiz meus pastéis com cebola, cenoura, alho-poró, salsa, sálvia e cenoura (duvido que eles teriam jogado fora!). Ao contrário dos chefs Tudor, fiz uma massa quebradiça com margarina.

Os pastéis estavam muito saborosos, embora a massa ficasse um pouco seca sem molho ou molho. Fiz um lote não Tudor ao mesmo tempo que enchi com cebola, alho-poró e brócolis mais um molho de queijo de caju que fiz & # 8212 absolutamente delicioso (usei este molho sem as especiarias mexicanas). Mas se você quer ser verdadeiramente Tudor, deixe esse molho de queijo de fora. Duvido que os cozinheiros camponeses Tudor tivessem qualquer tipo de molho na ponta dos dedos.

E lembre-se, seus pastéis devem ser GIGANTES, aproximadamente do mesmo tamanho que a cabeça do seu cachorro (a menos que você tenha um São Bernardo).


Receita Fácil Cornish Pasty

Os pastéis da Cornualha, que datam dos anos 1700 & # 8217, eram um alimento básico na dieta do povo comum, bem como na realeza. Favorecido pelos mineiros por ser fácil de embrulhar em musselina e ficar bem guardado até a hora das refeições. Ingredientes simples e uma receita simples tornam este produto um vencedor.

Como associado da Amazon e membro de outros programas de afiliados, ganho com compras qualificadas.

& # 8220 Diz-se que o Diabo nunca cruzou o Tamar para a Cornualha em
conta do conhecido hábito das mulheres da Cornualha de colocar tudo em uma pasta, e que ele não foi suficientemente corajoso para arriscar tal destino! & # 8221

Cornish Recipes Ancient and Modern 23ª edição com suplemento da Cornwall Federation of Women & # 8217s Institutes
(Lenda antiga sobre o pastoso, as mulheres da Cornualha tendiam a jogar qualquer sobra que tivessem nele)

Não há necessidade de viajar para a Cornualha para desfrutar de um delicioso e simples Pasty, o prato nacional da Cornualha. Esta receita básica é fácil de montar por cozinheiros iniciantes, facilitada com o uso do processador de alimentos. Ingredientes muito simples e saudáveis ​​tornam este prato um vencedor.

Você já fez massa em um processador de alimentos? Nem eu, mas ouvi dizer que é uma grande economia de tempo. Você sabe o que? Isto mesmo é! É super simples, qualquer um pode fazer, até eu.

Fiquei muito surpreso como isso foi fácil de montar. Eu escolhi carne de porco em vez da costumeira carne porque gostamos mais de carne de porco. Os Pasties originais na verdade usavam veado, mas as mulheres da Cornualha colocavam qualquer sobra em um Pasty. Até sardinhas foram usadas, interessante. Carne de porco e maçãs também eram populares. Existem possibilidades infinitas, incluindo uma versão caribenha de Porto Rico conhecida como Empanadilla.

Gosto de picar minha carne de porco no processador de alimentos em vez de comprar carne de porco moída porque você sabe exatamente o que contém. Você não pode ter certeza do que está sendo adicionado à carne moída que você compra no supermercado, é melhor fazer a sua própria. Se você escolher um corte de carne magro, adicione algumas fatias de bacon defumado para enriquecimento, sabor e gordura.

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Pastéis de vegetais temperados indianos

Alguns meses atrás, quando eu estava em minha viagem pela zona rural de NSW, eu comi um pastie vegetariano da Cornualha em um café de padaria e foi uma das piores coisas que eu comi por muito tempo - denso com batatas, insosso e enfadonho . Para piorar a situação, meu irmão disse que a torta de carne e rim que ele comeu na mesma padaria foi uma das melhores que ele já comeu. Isso é o que acontece quando você tenta diversificar os onipresentes rolos de espinafre e ricota nas padarias regionais da Austrália.

Esses pastéis de vegetais são meu antídoto para essa experiência de viagem. Não há batata, porque ainda não me recuperei do peso daquele infame pastie da Cornualha, e há um pouco de tempero indiano para aumentar o sabor. Fiz minha própria massa porque estava com vontade, mas você poderia usar massa folhada pronta ou massa curta e seria super rápido e fácil. O truque é não cozinhar demais os vegetais, de modo que a couve-flor seja cortada em pequenos floretes e cozinhe enquanto assa. Estes foram inspirados em Jamie Oliver e nos pastéis da Cornualha de estilo indiano # 8217s de Delicioso revista. Substituí o cordeiro por queijo paneer, mas ricota funcionaria igualmente bem. Ou você pode omitir o queijo e torná-los veganos e talvez adicionar algumas amêndoas moídas para dar a eles um sabor de korma vegetal. Para servir com eles, abri um dos meus últimos potes de chutney de tomate Parsi do verão passado, que complementou esses pastéis de especiarias indianos um verdadeiro deleite.

Pastéis de vegetais temperados indianos

Adaptado de Jamie Oliver e pastéis da Cornualha de estilo indiano # 8217s de Delicioso revista, inverno de 2013


Receita de pastéis de vegetais da Cornualha - Receitas

Use cerca de 2 xícaras de carne e 2 xícaras de batata para 1 xícara de cebola e rutabaga (nabos suecos).

Misture bem o bife, os vegetais e os temperos, adicione água suficiente para cobrir, 1/2 colher de chá de sal, 1 cubo de caldo de carne moída e 1 colher de sopa de ketchup. Mexa bem. Leve à geladeira por cerca de 1 hora.

5 minutos antes de fazer os pastéis, escorra a mistura em uma peneira.

Enquanto isso, prepare a massa.

Abra a massa para fazer tortas de 2 (8 polegadas) ou voltas de 6 (5-6) polegadas.

Salpique a mistura com manteiga e polvilhe com um pouco de água gelada.

Polvilhe a mistura com sal, pimenta e alho em pó.

Se for fazer tortas, cubra com a crosta superior.

Se estiver fazendo pastéis, coloque 1/4 de xícara de recheio em um dos lados da massa enrolada (uma forma oval é mais fácil de trabalhar do que um círculo). Dobre a massa sobre o recheio e pressione as bordas, franzindo bem. Você pode pintar as bordas com algumas gotas de água antes de selar para ajudar a fazer uma selagem melhor.

Asse as tortas por 1 hora a 375 F ou as tortas por 45 minutos ou até que estejam douradas e o conteúdo esteja macio.

Se dourar muito rapidamente, reduza a temperatura para 350 F e cubra levemente com papel alumínio.


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Estou animado para fazer esta receita. Parece delicioso. No entanto, quero enfatizar, como outros fizeram abaixo, que este NÃO é um U.P. (Yooper) pastoso. A rutabaga é um ingrediente chave e a carne geralmente é uma mistura de carne bovina / suína moída. Aprecie a receita pelo que ela é. Apenas não pense que está tendo a experiência da comida tradicional de mineiro Yooper.

Divulgação completa: embora eu tenha feito muitos pastéis da Cornualha, nunca fiz essa receita. NO ENTANTO. A U.P. pastoso não é pastoso sem RUTABAGA! Faça uma crosta simples de torta, enrole-a espessa, recheie com carne moída, cebola picada, batata cortada em cubos e rutabaga em cubos com um pouco de sal, e você não ficará desapontado. Não há necessidade de cogumelos, cenouras ou qualquer outra coisa.

Acho totalmente idiota que NÃO esteja listado em & quotpasty & quot, e totalmente idiota que não inclui raízes em massa e não & # x27t adiciona os ingredientes de recheio em & quotstripes & quot, com cebolas em uma extremidade e maçãs ou abóbora na outra . Acho que terei que escrever o meu próprio. . .

Quando pediram para fazer 120 tortinhas de carne para uma função escolar, não achei nenhum problema, mas, quando tentei a receita de massa de torta de costume ou uma receita que eu tinha de empanadas bolivianas, algo simplesmente não estava certo. A massa desta receita tinha o poder de retenção certo para manter o recheio e tinha uma textura maravilhosa, não dura, nem muito escamosa, simplesmente perfeita. Fiz minhas próprias obturações, empilhei-as em papel encerado e as mandei para a escola para serem aquecidas mais tarde. Todos descobriram como eles eram bons. Eles congelam bem também. Como eu tinha 3 recheios diferentes, recortei 3 formatos diferentes com pequenos cortadores de biscoitos e usei para decorar os pastéis. A massa é a parte mais importante desta receita. Você pode usar uma infinidade de recheios, mas tome cuidado para usar recheios secos ou pastosos. Eu morei na Inglaterra, Austrália, e eu & # x27m de Michigan (onde fica a U.P.) - essa crosta era exatamente o que eu estava procurando. Definitivamente vai para a minha caixa de receitas.

Minha família ama essa receita. Nunca estive no UP, não faço ideia de qual é o gosto de sua versão. Quanto a onde encontrar cogumelos em quase dois metros de neve, o supermercado é um bom começo.

Bom Deus, por favor, não chame esses pastéis da Cornualha ou da Península Superior! Se quiser, telefone para as vendas, mas não se parecem em nada com o que minha família na UP ou na Cornualha já fez! A crosta é até uma criação exagerada! Vou ficar com nossa receita de crosta modificada (usando gordura vegetal em vez de banha de porco) e os ingredientes tradicionais. Só espero que as pessoas não estejam tendo a impressão errada de cozinhar esposas de mineração! - Onde você consegue cogumelos em pés de neve, por exemplo? -Sim!


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