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talvez se você é um turista e não conhece nada melhor. Embora o macarrão ramen aqui seja bom, acho que é exagerado e superestimado. Vamos agora, esperando 2 horas por uma tigela de macarrão que você provavelmente pode engolir em 10 minutos?

Eu vim aqui uma vez só para ver o que está acontecendo, mas me recuso a passar por isso novamente.

Não entendo por que esse macarrão custa tanto. ~ $ 20 dólares por uma pequena porção de macarrão.

Os pãezinhos de barriga de porco custam cerca de US $ 8. Prefiro conseguir algo em Chinatown por muito menos. Os pães aqui são pré-embalados e não são feitos em casa. Eu os vi abri-los e colocá-los em uma lixeira. Você pode conseguir os mesmos pães em um mercado japonês / coreano.

Mas hey, com essa multidão de pessoas que se alinham todos os dias para essas coisas, eles podem cobrar o que quiserem.


Receitas que valem a pena esperar


Esta época do ano realmente traz à tona a cozinheira sulista em mim. De abóboras frescas a folhas de mostarda, a temporada de outono nos implora para diminuir o ritmo, respirar o ar fresco e fresco e cozinhar um pouco da generosidade da terra no fogão. Sempre me lembro do meu Pawpaw dizendo: "A comida boa sempre vale a pena esperar!"


Lembro-me de esperar pacientemente por uma panela de feijão fritando mal fervendo o dia todo para o jantar. Apenas a antecipação já fazia aqueles grãos parecerem tão quentes e reconfortantes. Além disso, o pão de milho, a salada de repolho e o chow-chow em conserva fresco que eu sabia que seria servido com aqueles feijões tornaram a refeição tão maravilhosa que a ausência de carne nunca passou pela minha cabeça.


O mesmo vale para couve, nabo e mostarda. Normalmente, as verduras eram servidas com feijão fresco de outubro, batata cozida ou abóbora, e a única aparência de carne seria o presunto ou jarrete de presunto cozido com as verduras.


E então havia os grãos. Grits sempre foram, e ainda são, um esteio na cozinha da minha família.


Por não sermos costeiros, nunca combinamos camarão com nossos grãos, mas bife de hambúrguer, molho de linguiça defumada e verduras cozidas lentamente e seu pot-likker cobriam nossa tigela de grãos em muitos dias e noites. Se tivéssemos restos de grãos do café da manhã, eles eram colocados em um recipiente circular, como um copo alto, refrigerados e depois fatiados em rodelas para serem fritos. Grãos fritos são ótimos para colocar no fundo de uma tigela para sopa de vegetais ou pimenta, e o melhor de tudo, eles são ótimos para o café da manhã do dia seguinte coberto com molho de salsicha.


Nada foi desperdiçado, e parece que as verduras e os feijões, ou qualquer comida cozida lentamente que comíamos, ficavam cada vez melhor cada vez que eram incorporados a diferentes sobras.


Tenho mais preferência por grãos moídos na pedra do que por cozimento rápido e adoro adicionar creme de leite e, às vezes, queijo misturado a eles. Camarão e grãos não são servidos apenas várias vezes por mês no jantar, gostamos de comê-los no brunch aos fins de semana. Ter acesso a tantos tipos diferentes de ingredientes não mudou a maneira como cozinhamos, apenas ampliou nossa paleta de sabores. Eu acho que cultivar ou comprar alimentos frescos, locais e honestos para o bem deu uma volta completa. Vale a pena o tempo e o esforço para cozinhar alimentos “feitos a partir do zero”.


Experimente a minha receita de Salsicha com Carne de Porco Defumada Vale a pena esperar.


Linguiça de Porco Defumada e Grãos


4 xícaras de caldo de galinha (pode usar água)


2 colheres de sopa manteiga, (sem sal) dividida


Em uma panela pesada de 3 a 4 litros, leve o caldo de frango ou água, 1 colher de sopa de manteiga e colher de chá de sal para ferver. Junte os grãos e reduza o fogo para baixo. Cozinhe, tampado, mexendo sempre e adicionando mais caldo ou água conforme necessário até que os grãos estejam espessos e cremosos, cerca de 40 minutos. Retire do fogo e junte o creme de leite e a 1 colher de sopa de manteiga restante. Continue quente. Prepare a cobertura de chouriço enquanto os grãos cozinham.


Para a cobertura de linguiça de porco


libra de presunto country, enxaguado, seco e finamente fatiado em tiras finas


libra de linguiça defumada ou linguiça andouille, cortada em rodelas de polegadas de espessura


2 costelas de aipo em fatias finas


1 lata (14,5 onças) de tomates em cubos


2 dentes de alho finamente picados


Queijo parmesão ralado na hora para enfeitar


Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o azeite. Adicione o presunto e o chouriço, refogue até que o chouriço comece a dourar, cerca de 4 minutos. Adicione a cebola picada e o aipo e cozinhe até ficarem macios, mais 3 a 4 minutos. Adicione o tempero Cajun e o alho e cozinhe mexendo sempre por cerca de 1 minuto. Junte os tomates com o suco e leve para ferver. Reduza para ferver (verifique se há temperos neste momento, pode ser necessário sal dependendo de quão salgado o presunto pode ser). Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos mais. Sirva com grãos. Cubra com o queijo parmesão. (Esta receita seria ótima com camarão adicionado.) Isso serve 4.


Mais de 15 receitas de nhoque

Quando se trata deste prato, quanto mais cogumelos, melhor!

Cozido com alho-poró e nhoque com três queijos e presunto crocante

Três queijos & # x2014sim, por favor! Este cozimento leva apenas 25 minutos de tempo de preparação, e a parte mais difícil é não beliscar os ingredientes.

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Cada colherada é uma pequena mordida do céu.

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Rach & # x2019s Gnocchi com Velvety Veal Ragu

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It & aposs tããão rico e tããão vale a pena. & # xA0

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Às vezes, simples é melhor, como prova este prato de nhoque de queijo fácil. & # XA0

Abóbora Butternut, Salsicha Doce e Gnocchi com Sage

Algumas pitadas de noz-moscada adicionam um sabor doce de nozes. & # XA0

Macarrão Nhoque Assado e Queijo

Fotografia de Peter Ardito

Enrole-se com isso em uma noite fria, e todas as suas preocupações vão se dissipar. & # XA0

Ragu de costela curta com bacon e couve

Leva um pouco de tempo para preparar este ragu de costela, mas acredite: vale a pena esperar.

Nhoque com couve de Bruxelas e pesto de espinafre e queijo parmesão frico

Fotografia de Marcus Nilsson

Pegue seu frico-on! Cubra este pesto de couve de Bruxelas com frico & # x2014, que é apenas uma palavra chique para batatas fritas de Parm.

Nhoque Crocante com Cogumelo e Rúcula

Tem sobras de nhoque? Use bem com este prato de salada com massa.


Esses grãos exigem um pouco de planejamento prévio, mas não muito esforço. Deixá-los de molho antes de um longo cozimento permite que a natureza faça a maior parte do trabalho.

Você poderia deixar essas asas de frango ricas em ervas de molho por apenas uma hora em uma marinada de azeite de oliva, mas para o sabor máximo, esta receita fica melhor durante a noite.

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  • Editor: Page Street Publishing (14 de janeiro de 2020)
  • Língua inglesa
  • Brochura: 160 páginas
  • ISBN-10: 1624148484
  • ISBN-13: 978-1624148484
  • Peso do item: 15,8 onças
  • Dimensões: 7,9 x 0,37 x 9,06 polegadas

Críticas com imagens

Principais críticas dos Estados Unidos

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O problema com muitos livros de receitas é que eles tendem a incluir mais receitas com as quais você não gostaria de se preocupar, do que receitas que gostaria de experimentar. Esta é a principal razão pela qual eu realmente gosto de Long & Slow Cooking: 60 Hand-off Recipes que valem a pena esperar. As receitas deste livro contêm principalmente pratos que eu gostaria de experimentar, bem como variações de alimentos básicos testados pelo tempo que gostaria de revisitar de outro ângulo.

As receitas deste livro são apresentadas de maneira metódica e organizada. É verdade que há alguns que provavelmente nunca tentarei, mas apenas alguns deles vêm sob o título de verdadeiramente exóticos ou estranhos. Agora, veja bem, não vejo nada de exótico em Coq Au Vin ou Ropa Vieja, e tive que realmente pesquisar no índice as poucas receitas que achei diferentes ou que não eram do meu interesse. Existe uma receita, por exemplo, de ensopado de frango porto-riquenho que é incrivelmente parecido com o meu ensopado de frango sul-americano, tanto que provavelmente nunca vou experimentar, considerando que minha versão é a favorita de minha família e amigos.

As receitas são fáceis de entender e incluem instruções passo a passo e, claro, ingredientes completos. Cada receita tem uma foto colorida de dar água na boca para aprimorar suas idéias sobre o que tentar a seguir. Em suma, este é um ótimo livro de receitas e eu o recomendo de todo o coração. Cinco estrelas.

Este é um bom livro de receitas. Seria especialmente bom para um novo cozinheiro ou para alguém que não tem muitos livros de receitas. As receitas são boas, mas não inovadoras - tenho muitas receitas de “Beef Bourguignon” que são quase idênticas. Mas isso não significa que não valha a pena. Este é um grupo muito bom de receitas. Existem noções básicas (salsa, crema, caldo, etc.), Favoritos da festa (asas, sliders, chili, etc.), Favoritos da família (assados, guisados, tacos, etc.), Idéias para o jantar (cassoulet, peito, caçador de frango , costeletas, etc.), Tigelas favoritas (porquinho, sopas, etc.), Pratos Slow Side (feijão, broa de milho, couve, etc.) e sobremesas (torta, pudim de pão, pão de macaco, bolo de estrada rochosa, panela de chocolate de crème).

Fizemos a “bundinha de porco assada lentamente com cobertura doce e apimentada” - estava DELICIOSA e nem um pouco difícil. Essa é a beleza dessas receitas lentas. A maior parte do trabalho é feita no início, coloque no forno e praticamente deixe ir.

Uma coisa que falta no livro é Active / Prep Time & Cooking Time. Acho que isso é muito importante quando você está criando um livro de receitas de culinária lenta. As pessoas precisam julgar se têm tempo para uma receita específica. As informações para o tempo de cozimento estão na receita (é claro), mas é muito melhor ter essas informações no topo da receita, ao lado do número de porções.


A ascensão desleixada de Joe ao estrelato culinário é um mistério moderno, mas, apesar de seu status enigmático, ainda é uma comida caseira clássica. Meatless Monday reinventou o desleixado Joe para torná-lo totalmente à base de plantas e vegano. Usando lentilhas, um mirepoix de vegetais, alguns temperos e uma panela elétrica, você pode capturar toda a diversão, sabor e “respingo” do original, sem a carne.

Traga um pouco de crioulo para sua cozinha com esta receita de jambalaya vegana de Connoisseurs Veg. Uma grande e ousada mistura de especiarias e sua marca favorita de salsicha vegana imita o sabor defumado e satisfatório da tradicional jambalaya. Usando arroz integral e um monte de vegetais, esta versão é mais nutritiva, mas igualmente satisfatória.


Demorou um pouco, mas valeu a pena esperar.

Poderia comer algumas barras de limão agora mesmo. Foi um longo dia.

Quando a vida te dá limões. adicione ovos e açúcar e leve ao forno sobre uma crosta de shortbread

Como você acha que ficaria com o gosto de lima em vez de limão?

Eu faço isso com limão para St Pats com uma pitada de corante alimentar verde. Você precisa pelo menos dobrar, senão triplicar o suco e adicionar as raspas, já que o limão não é tão azedo, mas fica delicioso.

eu poderia te interessar em redemoinhos de limão e cereja?

Ia fazer a mesma pergunta. Minha árvore de limão está carregada no caixa eletrônico

Meu filho fez isso para mim. Eu amo limão e eles eram muito doces. Triste.

Minha receita embalada pede para forrar a assadeira com papel manteiga. Isso realmente ajudou muito. Ainda ficou preso nos cantos porque fazer o papel pergaminho ficar parado é MUITO mais difícil do que embrulhar o pior presente de Natal de todos os tempos. Mas o pergaminho tornou possível puxar um conjunto de barras de boa aparência.


Ottolenghi & # x27s Novo livro & # x27Plenty More & # x27 Valeu a pena esperar, e temos receitas para provar isso

Agora não é segredo que os editores da HuffPost Taste estão groupies fãs do chef do Reino Unido Yotam Ottolenghi. Não é por causa da comida que ele serve em seus ótimos restaurantes - o que é incrível - mas mais pelos livros de receitas que ele escreve. Através de seus tomos, Ottolenghi nos faz sentir como cozinheiros mais talentosos em nossas próprias cozinhas, cheias de criatividade culinária e sagacidade.

O mais novo livro de receitas de Ottolenghi "Plenty More" - que você pode comprar na Amazon - já está sendo elaborado há algum tempo e esperamos por ele com a respiração suspensa. Colocamos as mãos nele e descobrimos que valia a pena esperar. Este livro de receitas contém todo o esplendor de "Plenty" e ainda parece uma experiência completamente nova. Em suas 332 páginas, confirmou nossas suspeitas de que Ottolenghi é de fato um mestre dos vegetais.

Conversamos com nosso herói vegetal sobre seu novo livro, suas receitas favoritas e, claro, berinjela. Continue lendo para ouvir as palavras inspiradoras do próprio homem (e encontre algumas ótimas receitas que ele compartilhou conosco abaixo):

Você escreveu inúmeras receitas de vegetais, como surge com novas ideias? Onde você encontra sua inspiração?
Eu costumava pensar que uma recomendação vegetariana para uma receita seria limitante, mas não foi o caso. Os vegetais são muito mais versáteis do que costumam ser considerados. É fácil moldar vegetais - a berinjela é assada, o brócolis é cozido no vapor, o repolho é fervido, a abobrinha é frita na frigideira - mas há todo um elenco de personagens por aí, esperando para receber um papel diferente e muitas vezes mais emocionante.

Algumas das minhas receitas favoritas no livro são aquelas que pegam um vegetal totalmente cotidiano e, ao cozinhá-lo de uma maneira nova, mostram-no sob uma luz completamente nova. Assar uma abobrinha como faria normalmente uma berinjela, por exemplo, para fazer um “baba ganoush”. Tomates bebês grelhados, cozinhe uma berinjela inteira no vapor, cozinhe lentamente um repolho branco por quatro horas, refogue uma alface que normalmente nunca fica quente. Depois que você começa a brincar com métodos de cozimento como esse, as novas ideias continuam surgindo.

Não é apenas minha própria experimentação, porém, procuro muito nos livros de receitas para ter ideias ou vou me apaixonar por algo que comi e isso vai gerar uma ideia. Também me inspiro muito nos chefs dos restaurantes Ottolenghi e NOPI, que vêm com toneladas de novas ideias e novas abordagens dos velhos clássicos.

Como você acha que a coleção de receitas de "Muito mais" se compara à coleção de "Muito mais?"
Todos os meus livros são incrivelmente especiais para mim de maneiras diferentes: é como ter quatro filhos muito diferentes, eu imagino. "Plenty More" é como o irmão precoce de "Plenty", sabendo o quão confiantes, assertivos e coloridos eles precisam ser para que sua voz seja ouvida na mesa. As raízes da família ainda estão lá, mas às vezes são abaladas por dançar uma música diferente - "Eu quero ser refogado, não assado" - ou pelo aparecimento dos novos filhos do quarteirão. Alho preto, espaguete do mar, limão iraniano seco, biscoitos Dakos, esses são apenas alguns ingredientes novos para mim que combinam com os vegetais - e outros ingredientes pelos quais me apaixonei - ao escrever "Plenty".

Que conselho você daria a um cozinheiro novato que está explorando suas receitas em "Muito mais"?
Não se desanime com uma lista de ingredientes mais longa do que você está acostumado. Só porque é longo, não significa que seja complicado! Embora eu lute para me defender contra o "quantos ingredientes ?!" exclame, eu realmente defendo a simplicidade da grande maioria das minhas receitas. Eu gosto que um vegetal permaneça o mais próximo possível de seu estado natural - brócolis rapidamente escaldado, cenouras cortadas em uma forma onde ainda se parecem com cenouras - então eu realmente acho que há uma simplicidade real inerente às minhas receitas.

Mas em termos de conselhos sólidos, eu diria que prepare o máximo que puder com antecedência, para que você não se envolva. Prove a comida enquanto a prepara, para que possa relaxar sabendo que é deliciosa. E não faça isso a menos que esteja te deixando feliz - comida feita com raiva nunca funciona da maneira que você planejou. [Palavras sábias.]

Quais são alguns dos seus pratos preferidos para cozinhar em casa?
Eu costumo cozinhar nos fins de semana e os fins de semana são voltados para comida reconfortante para amigos e família, então, de "Muito Mais", são muitos os tipos de pratos no capítulo de assados. O orzo assado, por exemplo, ou pudim de pão de ricota e alecrim, emparelhado com algumas saladas mais leves, como a maçã azeda e salada de aipo ou as raízes de vegetais crocantes.

Você tem algum ingrediente especial ou "secreto" que usa na sua cozinha?
Pasta de tamarindo feita da própria polpa (em vez de comprar uma variedade pronta) e missô branco ou marrom. Eu não sou muito bom em guardar meus segredos culinários, então eu estive delirando sobre como eles são bons para injetar toneladas de sabor salgado em sua cozinha por um bom tempo. Suco de limão, iogurte grego e azeite de oliva também são certamente especiais quando um prato precisa daquele ta-da final!

Parece que você realmente gosta de cozinhar com vegetais, tem um favorito?
Receio que sou bastante inconstante quando se trata deste, com um favorito diferente para cada semana do ano. No momento, estou sentindo amor pelos vegetais frequentemente negligenciados ou considerados pouco atraentes como nabos, alho-poró, rutabaga e aipo-rábano. Alguns dos meus pratos favoritos nas últimas semanas tiveram esse bando como estrela - rodelas de nabo assadas em harissa, por exemplo, era incrivelmente difícil de parar de comer.

Vamos falar sobre berinjela. É uma daquelas verduras que algumas pessoas têm dificuldade em fazer, alguma dica para o novato?
Um bom forno quente, muito tempero e azeite - a berinjela dá sede! - uma faca afiada para cortar algumas fatias redondas grossas e agradáveis ​​e uma assadeira forrada com papel manteiga para que não fiquem presas.

E agora, para as tão lindas receitas de vegetais que prometemos. Aproveitar!

Os trechos a seguir são de "Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi" por Yotam Ottolenghi / Ten Speed ​​Press, 2014.

Esta receita foi testada entre os céticos de carteirinha - “5 horas cozinhando feijão na torrada?!” - eles não conseguiam ver como isso poderia ser justificado quando uma variação sobre o tema pode ser feita em 15 minutos (ou mesmo 15 segundos , para aqueles inclinados a abrir uma marca conhecida de feijão e colocar o pão na torradeira). O resultado mais do que cativou meus colegas testadores de receitas - o grão-de-bico é impossivelmente macio e maleável e o sabor é rico e profundo de uma maneira que só o cozimento lento pode proporcionar. Portanto, tendo conquistado dois céticos, peço que dê um salto de fé.

Apesar do tempo de cozimento, é um prato de baixa manutenção e altamente reconfortante para cozinhar no fogão algum fim de semana quando você está vagando de chinelos em casa. Tem um gosto fantástico no dia seguinte e no dia seguinte, então você pode querer dobrar as quantidades e manter um lote na geladeira. Uma colher de iogurte grego pode ser servida ao lado de cada porção, se desejar.

1 xícara / 220 g de grão de bico seco, embebido em água durante a noite com 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de azeite, mais 1 colher de sopa para terminar
1 cebola média picada grosseiramente (cerca de 1 xícara / 140 g)
3 dentes de alho esmagados
1½ colher de chá de pasta de tomate
¼ colher de chá de pimenta caiena
¼ colher de chá de páprica defumada
2 pimentões vermelhos médios, cortados em cubos de 5 mm / 5 mm (cerca de 1¼ xícaras / 180 g)
1 tomate para bife, descascado e picado grosseiramente (12/3 xícaras / 300 g)
½ colher de chá de açúcar superfino
4 fatias de pão levedado, pincelado com azeite e grelhado dos dois lados
4 ovos, cozidos na hora
2 colheres de chá de za'atar
sal e pimenta preta

Escorra e lave o grão de bico e coloque-os em uma panela grande com bastante água. Leve ao fogo alto, deixe ferver, passe rapidamente pela superfície e ferva por 5 minutos. Escorra e reserve.

Coloque o azeite, a cebola, o alho, a pasta de tomate, a pimenta caiena, o colorau, o pimentão vermelho, 1 colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino em um processador de alimentos e bata para formar uma pasta.

Limpe a panela de grão de bico, coloque de volta no fogão em fogo médio e acrescente a pasta. Frite por 5 minutos (há óleo suficiente para permitir isso), mexendo ocasionalmente, antes de adicionar o tomate, o açúcar, o grão de bico e uma quantidade insuficiente de 1 xícara / 200 ml de água. Leve ao fogo baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo muito baixo por 4 horas, mexendo de vez em quando e adicionando mais água quando necessário para manter a consistência de molho. Retire a tampa e cozinhe por uma hora final, o molho precisa engrossar sem que o grão-de-bico seque.

Coloque um pedaço de pão quente grelhado em cada prato e coloque o grão de bico sobre o pão. Coloque um ovo escalfado por cima, seguido de uma pitada de za'atar e um fiozinho de óleo. Sirva imediatamente.

Tendo vivido na Grã-Bretanha por mais de dezesseis anos, existem certos nomes e frases com os quais estou perfeitamente familiarizado: Doctor Who, Ring a Ring o 'Roses, Curly Wurlies, Blue Peter e queijo de couve-flor, para citar apenas alguns, mas eu não tenho idéia de seu significado. Isso é principalmente uma desvantagem porque eu perco todos os tipos de insinuações e referências, mas às vezes funciona muito bem para mim. Quando se trata de queijo couve-flor, por exemplo, o que para mim parece o mais indulgente e reconfortante dos pratos tem para um ex-aluno do sistema escolar britânico um eco de revirar o estômago de florzinhas melancolicamente macias nadando em uma poça de água gordurosa. Então, quando se trata de couve-flor e principalmente quando o queijo está envolvido, preciso trabalhar muito para convencer meus leitores de que isso é algo que eles podem querer comer. Bem, acho que tenho um vencedor aqui.

Sirva este bolo como um jantar leve junto com uma salada improvisada de pepino fatiado, endro, hortelã, um pouco de açúcar, vinagre de cidra e óleo de canola. Bem embrulhado, este bolo terá um sabor ainda melhor no dia seguinte.

Serve de 4 a 6 porções
1 pequena couve-flor, as folhas externas removidas, quebradas em florzinhas de 1¼ polegadas / 3 cm (1 lb / 450 g)
1 cebola roxa média, descascada (6 oz / 170 g)
5 colheres de sopa / 75 ml de azeite
½ colher de chá de alecrim picado
7 ovos (escassos 1 lb / 440 g)
½ xícara / 15 g de folhas de manjericão picadas
1 xícara / 120 g de farinha de trigo, peneirada
1½ colher de chá de fermento em pó
1/3 colher de chá de açafrão redondo
5 onças / 150 g de parmesão ralado grosso ou outro queijo maduro
manteiga derretida sem sal, para escovar
1 colher de sopa de sementes de gergelim branco
1 colher de chá de sementes de nigella (erva-doce)
sal e pimenta preta

Pré-aqueça o forno a 400ºF / 200ºC.

Coloque os floretes da couve-flor em uma panela e adicione 1 colher de chá de sal. Cubra com água e cozinhe por 15 minutos, até que os floretes estejam bem macios. Eles devem quebrar quando pressionados com uma colher. Escorra e deixe secar em uma peneira.

Corte 4 rodelas, cada uma com ¼ de polegada de espessura, de uma das pontas da cebola e reserve. Pique grosseiramente o resto da cebola e coloque em uma panela pequena com o azeite e o alecrim. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando, até ficar macio. Retire do fogo e deixe esfriar. Transfira a cebola para uma tigela grande, acrescente os ovos e o manjericão, bata bem e, em seguida, acrescente a farinha, o fermento, açafrão, parmesão, 1 colher de chá de sal e bastante pimenta. Bata até ficar homogêneo antes de adicionar a couve-flor e mexendo delicadamente, tentando não quebrar os floretes.

Forre a base e as laterais de uma fôrma de bolo de 9½ polegadas com papel manteiga. Pincele as laterais com manteiga derretida, misture as sementes de gergelim e nigela e jogue-as pelo lado de dentro da assadeira para que grudem nas laterais. Despeje a mistura de couve-flor na panela, espalhando uniformemente e arrume os anéis de cebola reservados por cima. Coloque no centro do forno e leve ao forno por 45 minutos, até dourar e coloque uma faca inserida no centro do bolo deve sair limpa. Retire do forno e deixe por pelo menos 20 minutos antes de servir. Precisa ser servido apenas morno, em vez de quente, ou em temperatura ambiente.

Karl e eu passamos alguns meses em Boston trabalhando, entre outras coisas, nos restaurantes da cidade. Uma das nossas cinco melhores memórias é a tempura Meyer de casca de limão que comemos no restaurante Toro na Washington Street. Foi sublime. Um espremedor de limão fresco pode ser usado como alternativa, mas para quem tem tempo ou inclinação torna o prato especial.

6 porções
Butternut
1 abóbora grande (1,3 kg)
3 colheres de sopa de azeite
1½ colher de sopa / 25 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
1¼ xícaras / 300 ml de caldo de vegetais
3 ramos de orégano (1/3 oz / 10 g)
15 grãos de pimenta preta
8 bagas de pimenta da Jamaica
6 cápsulas de cardamomo esmagadas
6 folhas de louro
6 raminhos de tomilho
casca de 1 laranja grande raspada em tiras longas e estreitas
8 dentes de alho, ligeiramente rachados com a pele
sal

Polenta
3 colheres de sopa / 30 g de trigo sarraceno torrado (kasha) ou sêmolas de trigo sarraceno
2/3 xícara / 150 ml de leite integral
3¾ xícaras / caldo de vegetais de 900 ml
1/3 xícara / 10 g de folhas de orégano, picadas grosseiramente
1 folha de louro
1 colher de sopa de folhas de tomilho
Casca raspada de ½ limão
¾ xícara / 120 g polenta
¼ xícara / 60 g de manteiga sem sal e pimenta branca

Limão tempura
4½ colheres de sopa / 35 g de farinha
3 colheres de sopa mais 1 colher de chá / 25 g de amido de milho
5 colheres de sopa / 75 ml de água refrigerante fria
óleo de girassol, para fritar
1 limão cortado transversalmente em fatias de sal com 1/8 de polegada - / 3 mm de espessura

Pré-aqueça o forno a 400ºF / 200ºC. Corte a parte superior e inferior da butternut e divida ao meio no sentido do comprimento. Retire e descarte as sementes e corte cada metade em 3 fatias longas, com a pele. Coloque as fatias em uma assadeira grande com todos os ingredientes restantes da abóbora e ¾ colher de chá de sal, cobrindo bem a butternut com os aromáticos. Asse por 50 minutos, virando os pedaços de butternut a cada 10 minutos ou mais e espalhando o suco sobre eles, até que a abóbora esteja cozida, dourada e começando a ficar crocante por cima. Adicione um pouco de caldo durante o cozimento, se a panela estiver secando.

Enquanto isso, para fazer a polenta, coloque a kasha em uma assadeira pequena e leve ao forno junto com a abóbora por 5 minutos, ou 10 minutos para sêmolas simples. Retire e esmague ligeiramente com um pilão e almofariz.

Em uma panela grande em fogo alto, misture o leite, o caldo, as ervas, as tiras de casca de limão, ¾ colher de chá de sal e uma pitada de pimenta branca. Deixe ferver, abaixe o fogo e acrescente a polenta e o trigo sarraceno. Usando uma colher de pau, mexa a cada poucos minutos por 35 a 40 minutos, até que a polenta esteja espessa e cozida. Se estiver ficando muito grosso, adicione um pouco de água. No final do cozimento, acrescente a manteiga. A polenta deve ser espessa, mas escorrendo o suficiente para cair da colher facilmente. Cubra a parte superior da polenta com filme plástico para impedir a formação de uma película e deixe um lugar quente.

Para fazer o tempura, misture a farinha e o amido de milho e, em seguida, bata na água com gás até obter uma mistura homogênea e líquida. Coloque a tigela sobre o gelo por 45 minutos.

Despeje o óleo a uma profundidade de 1¼ polegadas / 3 cm em uma panela e aqueça a cerca de 320ºF / 160ºC. Mergulhe as rodelas de limão na massa e frite por 2 a 3 minutos, até dourar e ficar crocante. Retire com uma escumadeira e polvilhe imediatamente com sal.

Coloque uma colher de polenta quente em cada prato e coloque uma fatia de abóbora sobre ele, adicionando uma mistura dos aromas cozidos por cima. Termine com uma fatia de tempura de limão e sirva imediatamente.


Chefs da Michelin mostram como fazer um cozimento lento

Nosso Chefs Cook da Michelin A série destaca os ingredientes manipulados por mãos experientes, destacando a beleza de ingredientes sazonais simples e noções básicas de despensa e explorando todo o seu potencial, do simples ao sofisticado.

Esta semana, selecionamos alguns clássicos baixos e lentos de chefs com estrelas Michelin de lendário enfant terrível Marco Pierre White para o rei da cozinha confortável, Tom Kerridge.

De pratos franceses clássicos e saudáveis, como Coq au Vin, a perninhas de cordeiro apimentadas, todos esses pratos exigem mais tempo e atenção, mas valem a pena esperar.

Confira todas as receitas abaixo e descubra como construir sabor com o tempo.

Chilli Con Carne de Marco Pierre White

Marco Pierre White fica preso no favorito da família, Chili com carne. Ele começa com um molho de tomate fácil (faça um grande lote e congele nas porções que ele aconselhar) e usa caldeirões. (não estamos julgando!) Mas não há como negar os resultados finais ricos em chili, chocolate e coentro.

Caçarola de Frango Tom Kerridge

Tom Kerridge coloca sua versão em um clássico francês, poulet au pot, para um suculento frango escalfado cozido em caldo de galinha com vegetais da estação e embalado com ervas e especiarias. É muito fácil de montar e então basta um caso de colocá-lo no forno por 1,5 horas e deixar descansar por meia hora. Não há nem mesmo a necessidade de dourar - resulta em um maçarico de mão para os retoques finais para obter aquela fantástica pele de frango crocante e dourada e ervas fumegantes!

Boeuf Bourgignon de Raymond Blanc

Raymond Blanc começa a trabalhar no clássico francês, a base de todos os grandes pratos refogados que ele nos lembra. Boa carne e vinho tinto (pinot noir) são a base dos sabores profundos e finos. Marinada durante a noite até a magia do vinho colorir a carne. Lembre-se que depois de montado vai demorar umas quatro horas no forno, mas vai valer a pena.

Coq au Vin de Daniel Humm

Daniel Humm faz uma de suas receitas favoritas de Natal, frango assado no vinho tinto. O frango precisa marinar por 24 horas, então você precisa pensar nisso um dia antes de cozinhar. Depois de algumas horas de cozimento no forno, você terá um frango adorável e tenro, um molho bem reduzido e vegetais macios. Humm serve com sua polenta favorita.

Spicy Lamb Shanks de Gordon Ramsay

Para aqueles que gostam de comida quente, experimente as pernas de cordeiro picantes de Ramsay. Ele começa marinando as pernas de cordeiro durante a noite para obter os melhores resultados. O cozimento de três horas permite que os sabores se suavizem e se misturem. Cozinhar lentamente em fogo baixo dá às especiarias tempo para trabalhar, dando água na boca, carneiro tenro.

Lamb Rogan Josh

Atul Kochhar de Londres uma estrela Michelin Benares faz um clássico rogan josh de cordeiro aromático. Novamente, o segredo é marinar a carne durante a noite para garantir os resultados deliciosos de dar água na boca.

Afastando-se das estrelas Michelin, mas mantendo o espírito de baixo e lento, Ludo Lefebvre trata de uma sopa de peixe demorada.

Ludo Lefebvre faz bouillabaise

Ludo Lefebvre, experimente a bouillabaisse, uma sopa de peixe do sul da França, que exige muito trabalho e torna-a um desafio menos assustador, mas com resultados igualmente deliciosos.


Pule a espera! Receita do nosso Gideon's Bakehouse Copycat

Quanto tempo você esperaria por um cookie? Uma hora? Duas horas? Que tal doze horas? Foi quanto tempo os convidados esperaram para pegar um dos biscoitos populares de Gideon em sua grande inauguração em Disney Springs. Após uma pré-inauguração em dezembro, o Gideon’s Bakehouse foi inaugurado oficialmente em Disney Springs em 16 de janeiro. O dia da inauguração teve uma espera virtual de mais de doze horas! Então, sobre o que é todo esse hype?

A Gideon’s Bakehouse começou como uma pequena padaria no East End Market de Orlando em 2016. Em poucas semanas, a padaria estava sendo saudada por ter os melhores biscoitos do estado, depois os melhores do país e, então, os melhores do mundo! O pequeno Bakehouse recebeu elogios como “O melhor lugar do mundo para conseguir um biscoito” do Boston Globe e “Um dos cinco alimentos que você tem que comer nos EUA antes de morrer” do Trip Advisor.

O que torna os biscoitos de Gideon tão especiais? Primeiro, eles são enormes! Each cookie weighs almost ½ a pound! The cookies are covered, and we mean covered, in chocolate chips. The flavor of the classic chocolate chip cookie is elevated using real vanilla bean in the dough and sprinkling the top with sea salt. You might be surprised to learn that you can grab one of these giant cookies for less than $10!


Assista o vídeo: Warto było czekać