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Aperitivo caltabosi

Aperitivo caltabosi



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A manta é bem lavada com amido de milho, limpa de gordura, lavada dos dois lados. Em uma tigela coloque uma cebola picadinha, adicione 1 colher de sopa de sal grosso e esfregue bem o mate, depois deixe por 30 minutos. Retire, lave bem e espere o enchimento.

Composição: Passe a carne e o bacon no picador e misture com o arroz previamente inchado na água, um pouco de cebola endurecida, sal, pimenta moída, tomilho e um pouco de carne ou sumo de água.

As esteiras são recheadas com a composição da carne, mas não muito duro, porque quando fervido o arroz incha. Leve a água para ferver com um pouco de sal, pimenta e louro. Quando a água ferver junte os caltabos e deixe ferver em fogo baixo. Enquanto estiver fervendo, pique de um lugar para outro com uma agulha grossa, para que não quebre.

Quando o caltabos fica no fundo da panela, está pronto para ferver. Retire da panela, leve à geladeira e sirva frio.


Ameixas grelhadas com queijo de cabra e coxa de porco crua seca

Extremamente fácil de fazer, este maravilhoso aperitivo pode ser feito tão bem com ameixas, pêssegos, damascos ou nectarinas. Basta uma grelha quente ou grelha, queijo de cabra e uma perna de porco crua seca de excelente qualidade. Ficam prontos, praticamente, em poucos minutos e são deliciosos e adequados para qualquer ocasião.

Ingredientes Aperitivo festivo de ameixa grelhada com queijo de cabra e coxa de porco crua seca

  • 2 ameixas grandes / damascos / nectarinas
  • 50-60 gramas de queijo de cabra
  • 4 fatias de perna de porco crua seca
  • 1 colher de chá de mel de abelha / agave / xarope de bordo

Aperitivo festivo de ameixa grelhada com queijo de cabra e coxa de porco crua seca

1. Aqueça bem a frigideira com o grelhador / grelhador. Ameixas / damascos / nectarinas são cortados ao meio e limpos das sementes.

2. Coloque as ameixas na grelha, primeiro com o lado cortado voltado para baixo, até que fiquem lindos traços de grelha, depois vire e vice-versa e guarde por mais 1-2 minutos.

3. Retire as frutas da grelha, recheie com queijo de cabra e embrulhe com uma fatia fina de coxa de porco crua seca. Polvilhe com mel / agave / xarope de bordo e está pronto para servir.

Servindo petiscos festivos para as festas

Qualquer um desses aperitivos pode ser servido separadamente ou em combinação. Os pratos combinam muito bem entre si, serão excelentes em qualquer ocasião festiva e podem ser servidos tanto em pratos como em buffet sueco, como preferir.


Salsicha

Não consigo imaginar as férias de inverno sem sapatos Calatabosul é um aperitivo tradicional, servido nas mesas dos romenos, especialmente no Natal. Precisamos de carne de porco gordurosa e arroz, e usamos especiarias a gosto.

Na parte norte da Moldávia também o encontramos sob o nome de CHISCAU, mas certamente alguns os chamam cartap ou Calbas.

Dependendo das áreas e hábitos que conheci receita de caltobos fervidos e comidos quentes, depois caltabosi fervidos e comidos frios no dia seguinte (nesse caso, um peso é colocado sobre eles depois de cozidos), mas Caltabosii eles podem ser fervidos e depois fritos.

Na região húngara, eles são mantidos frios, secos e fritos. Eles usam outro recheio, como para o lebar. Se eu também usar sangue fresco, haverá sangramento. Não sou muito fã desse cara, mas devo admitir que recentemente provei sangue feito na região de Covasna e gostei. Também lá, provei algo que provavelmente nunca teria comido se soubesse de antemão o que era: sangue frito com cebola. Ohhh, como parece! Mas te digo que estava bom, antes era fervido em água com vários temperos, depois frito em banha de cebola. Tal coisa é comida em toda a Hungria.

Voltando aos nossos caltabos, deixo-vos duas receitas: uma moldava e outra húngara, para que os tradicionais aperitivos de Natal possam ser preparados de acordo com os gostos e hábitos. Existem diferenças entre os recheios, mas também na forma como é servido.

O caltabos com que cresci tem porco e arroz. Muitas pessoas confundem com leber, que é composto de órgãos de porcos. Bem, parece que eu conheci em Covasna / Harghita, onde eles chamam de caltabos / maios / lebar. Cada casa tem um nome diferente para o mesmo produto.

E como minha mãe é da Moldávia, e minha sogra húngara, aproveito o que aprendi com elas e deixo as redes abaixo:

INGREDIENTE:

Receita da Moldávia:

2 cebolas médias e # 8211 de alta qualidade

Receita húngara:

1 kg de fígado de porco cozido, língua, coração e pulmões

1 kg de carne de porco cozida

A seguir preparamos a receita moldava, a diferença da húngara é que tem carne, órgãos e arroz prontos para cozinhar, e o caltabos ferve menos, depois seca ou fumega e é frito. Eles podem ser armazenados no freezer por 3-6 meses.

Para a receita de caltabos moldavos (chisca), primeiro limpamos e lavamos os intestinos de porco e depois os deixamos em uma tigela com 1 litro de água e vinagre para nos certificarmos de que removemos o cheiro desagradável & # 8211 pode ficar assim durante a noite , no frio. No dia seguinte, retiramos da água com vinagre e enxáguamos novamente.
Passe a carne no picador, pique a cebola e acrescente o arroz que lavei em mais água, depois acrescente um pouco de água. Para um melhor sabor, podemos cozinhar a cebola em óleo bem quente.

Adicione os temperos, misture bem e preencha os intestinos. Amarramos as pontas com barbante. Coloque os caltabos em uma tigela com água, pimenta e alguns raminhos de tomilho, em fogo médio, por cerca de 30-45 minutos - dependendo da espessura dos caltabos.

Podemos servi-los à mesa de Natal fritos em azeite, com molho, mostarda, alho ou puro.


1. Os temperos serão finamente moídos, combinados a gosto.

2. Todo o material é passado pelo triturador, com peneira com pequenos orifícios,


junto com cerca de 300 g de cebolas picadas finamente e previamente endurecidas com uma colher de sopa de banha ou 2 colheres de manteiga (até que a água que sai escorra e fique brilhante, sem dourar).

3. Para a carne picada, adicione uma colher de chá de pimenta ralada, 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica, uma colher de chá de açúcar (opcional), 2-3 dentes bem moídos na noz ou uma colher de chá de noz-moscada ralada através do ralador com pequenos orifícios, coentro ou bagas de zimbro moídas, sementes e folhas de tomilho, à escolha, a gosto. Quem quiser multiplicar a composição, pode adicionar cerca de 100 g de arroz fervido com 1/2 l de água fervendo em fogo baixo (o grão vai absorver a água por completo, quando for fervido e permanecerá inteiro).

4. À carne picada junte 100-200 ml de sopa rica em gordura, da panela em que foi fervida a cabeça de porco, mexendo tudo bem, para ficar com a consistência de uma massa e combinando o sabor com sal fino.


Com a ajuda da bebida espirituosa ou através do picador, ao qual foi montado o tubo das salsichas, os intestinos são enchidos com caltabosi, amarrando-se nas duas extremidades com um fio fino.

5. Quando todos os caltabos estiverem prontos, coloque-os em água quente ou sopa (já fervida) e, sem ferver, mantenha-os assim por 50-60 minutos, depois retire com a peneira de macarrão, furando-os no lugar com uma agulha grossa, deixe sair o ar, para que não estale e deixe passar alguns minutos em água fria, depois sente no prato.
É consumido quente ou frio. Se desejar, você pode fritar um pouco dos dois lados antes de comer bem quente com polenta ou purê de batata.


Menus festivos com receitas Montignac

Por isso, a bem fundada proposta de Rodica, abro este tópico para falar das nossas refeições festivas, das receitas, dos enfeites, de qualquer ideia a respeito da organização de uma refeição festiva em qualquer feriado das nossas famílias. Obviamente com as fotos necessárias.

Agora minhas ideias para organizar a mesa de Natal

Prato de queijos-
-bebíveis feitos de queijo de fole, queijo, manteiga, verduras e fornecidos por várias coisas aromáticas e coloridas: colorau, sementes de papoula, sementes de gergelim, amêndoas moídas, cebolinha e espinafre picado.
- limão recheado com cream cheese, alcaparras, atum enlatado
- palitos com queijo mofado e uvas
- salmão defumado em uma cama de caviar e pepino verde
- Lanches de peito de frango compatíveis com farinha integral e farelo

& Quotcott & plat-
-toba, caltabosi, pastrami defumado de casa

Prato com salada de legumes
- rúcula, cenoura e beterraba cortadas em rodelas com bolas de mottarell
- salada não conforme

Prato principal:
- resfriado defumado resfriado
- homem
- Bife de porco Eco, salsichas caseiras, melancia em conserva

Doces:
-cookies: islere, trufas, doces, estatuetas de canela e gengibre e outros não conformes
- tartarugas de veludo vermelho em formas individuais de porcelana
- espetos de frutas: abacaxi, manga, uva, kiwi - sei que nem todos são compatíveis, mas há crianças o suficiente
Espero ter lhe dado ideias. Não é uma mesa que você tem que trabalhar muito se fizer a tempo, então os doces estão prontos, na terça eles fazem as linguiças, na quarta torce os sarmês e põe no congi. Na véspera preparo o frio, a salada e decoro os bolos.
Procuro, ao máximo, organizar um cardápio mensal para todos os que participarem da refeição, pois estou convencido de que eles vão gostar e será bom para eles.

# 2 sheng

# 3 cris31

# 4 krys_nico

Aqui estão minhas idéias para o menu de Natal:

Como menu de Natal, quero fazer o seguinte:

Aperitivos + prato principal:
- salada de carne (e não montanhosa para marido e convidados)
- tambores, salsichas e outras coisas feitas em casa pela minha mãe
- almôndegas
- sarmale complacente, sem arroz
- Vou fazer um bife de porco assado
- e veremos se fazemos mais alguma coisa

Doces:
- biscoitos de salsicha
- biscoitos com cápsulas
- bolo fofo com creme ness
- bolo (e de acordo com as montanhas para o meu marido e o resto da minha família, farei com a minha mãe)

Também farei alguns doces não conformes que farão parte dos presentes que compartilharemos no Natal:
- Doce Raffaello
- "Batatas" de biscoitos
- e talvez alguns biscoitos daqueles cortados com formas de biscoitos
- e outros biscoitos, ainda não decidi qual.

25.07.2011 (comecei a montar) - 84,8 kg
25/08/2011 - 82,4 kg
25/09/2011 - 79,6 kg
25/10/2011 - 76,3 kg
25/11/2011 - 74,8 kg
25/12/2011 - 73,2 kg
03.2012 - 72,3 kg
20/05/2012 - 68,1 kg

# 5 Oscar

- Bolo fofo e cremoso com chantilly, cream cheese e frutas vermelhas
- pão doce
- fígado de porco marinado e bife
- choux salgado de acordo com a receita aqui
- roulade de carne
- Doces crus com abacate (receita também daqui)

Claro que teremos salsichas caseiras e caltabosi na mesa.

# 6 alexa3

# 7 adeje

No Natal, tenho convidados no primeiro dia e no segundo. No primeiro dia vêm os parentes do meu amigo, no segundo dia. O cardápio será um tanto misto, no sentido de que as duas mães anunciaram que estavam carregadas de comida.

O que prepararei serão apenas montarias, mas prepararei bastante, mais precisamente:

Geleia de porco
almôndegas de porco
bolas de queijo
doce de aperitivo (peguei sementes de gergelim, girassol. senão vou pensar nisso
salada (peito de frango, ovos cozidos, ervilhas, feijão verde e maionese) lindamente decorada no formato de um boneco de neve em um prato
pasta de peixe (aqui ainda estou pensando, seja decorada em um prato ou colocada na lâmina, obrigado cris pela ideia
ovos recheados
espetos de aperitivo
Também comi queijo, queijo defumado, vários tipos de azeitonas, cebolas super luguiata :) pimentão vermelho, pepino, tomate cereja
se eu tiver mais energia vou tentar um bolo de aperitivo

vamos grelhar bifes, espetos e vegetais

Eu não faço doce, não como e minha sogra vem com bolo e bolinhos dela, então eu não canso mais, eles têm o que comer

Provavelmente irei comê-lo com uma Sangria com muita fruta e hortelã (SANGRIA NÃO É MONTANHA)

Editado por adeje, 19 de dezembro de 2011 - 08:15.

# 8 cris31

Por isso, a bem fundada proposta de Rodica, abro este tópico para falar das nossas refeições festivas, das receitas, dos enfeites, de qualquer ideia a respeito da organização de uma refeição festiva em qualquer feriado das nossas famílias. Obviamente com as fotos necessárias.

Agora minhas ideias para organizar a mesa de Natal
Aperitivo:

Prato de queijos-
fole bolas de queijo, QUEIJO, caseiro, manteiga, verduras e dadas por diferentes coisas aromáticas e coloridas: páprica, sementes de papoula, sementes de gergelim, amêndoas moídas, cebolinha e espinafre picado. Eu não encontrei
- limão recheado com cream cheese, alcaparras, atum enlatado
- palitos com queijo mofado e uvas
- Salmão defumado em uma cama de queijo Creme de Caviar Hohland com endro e pepino verde
- Lanches de peito de frango compatíveis com farinha integral e farelo

& Quotcott & plat-
-toba, caltabosi, pastrami defumado caseiro presunto defumado, chisca, cebola roxa

Prato com salada de legumes
- rúcula, cenoura e beterraba cortadas em rodelas com bolas de mottarell
- salada não conforme
Prato principal:
-resfriamento de osso defumado de cocos tara
- homem
- Bife de porco Eco, salsichas caseiras, melancia em conserva


Verificação de aperitivo com grão de bico e espinafre

Uma receita que vale a pena experimentar para a refeição de férias em família. O bolo salgado com grão de bico e espinafre é muito fácil de preparar e pode ser consumido no café da manhã ou até no jantar. Aqui está a receita do bolo.

Ingredientes

  • 180 gr de farinha
  • 100 ml de leite
  • 100 gr espinafre
  • 100 gr grão de bico
  • 80 ml de óleo
  • 85 gr parmesão
  • 3 ovos
  • ¾ envelope fermento em pó
  • Uma colher de chá de curry
  • Sal e pimenta.

Método de preparação

Coloque os ovos em uma tigela e misture com o óleo, o leite, o parmesão ralado, acrescente a farinha com o fermento e misture até a massa ficar homogênea. O espinafre é lavado e enxugado bem com um guardanapo absorvente, depois cortado em pequenos pedaços e adicionado sobre a massa.

Escorra o grão de bico e o pó com uma colher de sopa de farinha, depois acrescente à massa e misture tudo. Polvilhe um pouco de sal, pimenta e uma colher de chá de curry e misture até ficar homogêneo.

Coloque toda a composição na fôrma untada com óleo e farinha e deixe no forno por cerca de 40 minutos, a 180 graus C. Retire do forno após passar no teste do palito, deixe esfriar e corte em rodelas finas.


Ingrediente Sangerete, Caltabosi e Toba:

  • cabeça de porco (você pode manter suas orelhas para almôndegas) com focinho e língua, sem cérebro
  • casca
  • órgãos: pulmões, fígado, coração, baço, rins, pulmões
  • para sangrar, além disso: bacon macio (como o do bócio)
  • sangue fresco coletado do porco
  • opcional, para caltabos: 2 cebolas raladas em um ralador, endurecidas em 1 colher de sopa de banha até formarem uma pasta, sem dourar nada
  • sal, pimenta, alho
  • à escolha, pimenta da Jamaica ou coentro moído, noz-moscada
  • esteiras de porco mais largas e bem limpas (ou compradas) ou membranas artificiais para açougue

Preparação de Sangue, Caltabosi e Tambor & # 8211 fervendo

Com todo pesar para os mais sensíveis, se quiserem fazer sangue, que, na minha opinião, é o preparo mais saboroso, tudo começa com a coleta de sangue na hora do abate, pegando em um vaso o jato de sangue que derrama quando o porco é esfaqueado.

Neste sangue é adicionado sal grosso (cerca de 3 colheres de sopa) e misture rápida e insistentemente, por muito tempo, em uma direção. O sangue que esfria até a temperatura ambiente é guardado na cozinha, para evitar a formação de coágulos, e será usado imediatamente. No entanto, se coagular acidentalmente, o sangue pode ser filtrado pela peneira.

Depois de aparar e lavar o porco, ele é cortado. A cabeça também é cortada, dividindo-se em dois ou mais pedaços. Preparam-se grandes caldeiras com água fervida, nas quais se fervem a cabeça, os rins, o tecido, os pulmões, o coração, o baço, a língua, os ratos e um pedaço de toucinho para sangue, sem adição de sal. Como se pode ver, outros moradores da casa também parecem muito interessados ​​no conteúdo fumegante da caldeira, acho que o gato quase tomaria banho na caldeira, se não fosse desencorajado por uma temperatura muito alta.

Deixe ferver até a carne cair da cabeça do porco e no final do cozimento adicione o fígado. Só ferve até ficar rosa no meio. Caso contrário, o fígado endurece, torna-se cinzento e arenoso e vai dar uma textura desagradável aos pratos. Depois de cozidos, retire os órgãos e a carne com uma peneira e deixe esfriar.

Preparação e tempero de chouriço, caltabosi e tambores

Desossar a carne e escolher cuidadosamente os ossos.

O coração, a língua, um pouco de carne da cabeça e alguns ratos são colocados em uma tigela separada para o tambor.

Se o baço for usado, ele é posto de lado, ele será usado estritamente no preparo do chouriço, se for misturado na composição para caltabos irá escurecê-lo.

O toucinho macio é cortado em cubinhos (0,5-0,8 cm) e guardado (também para a sangria).

Comece a picar a carne e os órgãos cozidos com o baço, que são passados ​​pela máquina e coletados em uma tigela separada. O resto dos órgãos, a carne e os camundongos são triturados conforme desejado, maiores ou menores. Moemos bem finamente, para uma consistência mais fina dos pratos (é assim que gostamos).

Na picada para caltabos, acrescente a sopa da caldeira, aos poucos, mexendo até obter uma pasta fluida (ao esfriar vai gelatinizar e endurecer).

À parte, misture o sangue conservado com baço moído, bacon aos cubos e demais massas de caltabos até obter uma massa pastosa que se dilui com a sopa da caldeira.

Tempere ambas as composições com sal, pimenta e alho a gosto (coloquei 18 gramas de sal, 10 gramas de pimenta moída e 30 gramas de alho / quilo de composição). Lembre-se de que o sangue adicionado ao sangramento já contém sal. Dependendo do sabor, pode-se adicionar cebola picadinha à composição do caltabos, endurecida na banha até a massa (gosto muito) e outras especiarias: pimenta da Jamaica, coentro moído ou noz-moscada. O melhor é provar a composição e combinar o salgado / apimentado / temperado de acordo com a preferência de cada pessoa.

Encha as esteiras de porco bem lavadas (para não ter odor) ou as esteiras compradas que foram mantidas em água morna para reidratar com essas composições e amarre nas pontas com um barbante, a seguir junte em forma de círculo. Ferva os caltabos e o chouriço por cerca de 30-40 minutos na sopa em que ferveram os órgãos, em fogo baixo. Remova com cuidado para uma superfície plana e deixe esfriar completamente.

Tambor preenche o estômago do porco ou, no caso mais infeliz, a membrana artificial. Corte a carne da cabeça, tiras de camundongo, língua e coração em pedaços adequados. Adicione sopa suficiente da caldeira para cobri-los e tempere com sal, pimenta, alho picado, pimenta da Jamaica ou coentro (a gosto). Misture bem e encha o estômago do porco. É amarrado com barbante e fervido na sopa em que foram fervidos os órgãos, em fogo muito baixo (sem fervura). Ferva por cerca de uma hora e depois esfrie sobre uma superfície plana. Se a membrana artificial for usada, o tambor não ferverá, ele simplesmente será deixado esfriar em uma superfície plana.

A degustação é o momento mais agradável, claro:

Cuidado: nenhuma dessas preparações pode ser armazenada por muito tempo. São muito saborosos, mas apenas desde que sejam frescos, pelo que é aconselhável não fazer grandes quantidades e consumir rapidamente. Ao fumar, você pode estender a vida útil dessas salsichas um pouco, mas não muito. O nosso hábito é oferecer o maior número possível destes pratos, para que todos os amigos íntimos e toda a família os possam saborear.


Vídeo: Caltabos. Cristine Cuisine