Feriado Slow Cooker Veggie Chili

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 xícara de grãos de milho congelados
• 1 abóbora em cubos ou abóbora picada
• 1 abóbora amarela picada
• 4 colheres de sopa de pimenta em pó
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de cominho moído
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 1 colher de sopa de salsa seca
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 2 latas de tomate picado com suco
• 1 lata (15 onças) de feijão preto, enxaguado e escorrido
• 1 lata (15 onças) de feijão canellini, escorrido
• 1 lata (15 onças) de feijão vermelho, enxaguado e escorrido
• 2 latas (6 onças) de pasta de tomate
• 2 xícaras de caldo de vegetais ou mais, se necessário
• Pimenta chipotle em pó a gosto

Instruções

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe os pimentões verdes e vermelhos e as cebolas por 8 a 10 minutos. Adicione o alho e refogue mais 1 minuto. Coloque a mistura em uma panela elétrica. Junte o milho, a abobrinha, a abóbora amarela, a pimenta em pó, a páprica defumada, o cominho, o orégano, a salsa, o sal, a pimenta-do-reino, o tomate, o feijão preto, o feijão canellini. feijão e pasta de tomate até ficar bem misturado. Junte o caldo de legumes. Defina o fogo baixo e cozinhe até que todos os vegetais estejam macios, 4 a 5 horas. Verifique o tempero; se a pimenta for muito grossa, adicione mais caldo de vegetais até a espessura desejada. Cozinhe por mais 1 a 2 horas para misturar os sabores.