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Massa de pizza

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Dá para oito pizzas de 10 polegadas

Esta receita rende uma crosta de pizza fina e crocante (em oposição a inchada e em borracha).

Ingredientes

  • 1¼ oz. fermento seco ativo de envelope (cerca de 2¼ colher de chá)
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 3½ xícaras de farinha e mais para a superfície
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais por tigela
  • Farinha de sêmola (para polvilhar)

Preparação de Receita

  • Bata o fermento, o açúcar e 1 ¼ xícara de água morna (não quente) em uma tigela pequena. Deixe repousar em local aquecido até o fermento espumar, cerca de 10 minutos.

  • Misture o sal e 3½ xícaras de farinha de trigo na tigela da batedeira equipada com o gancho de massa. Com a batedeira em velocidade baixa, misture a mistura de fermento e ¼ xícara de óleo. Continue a misturar, aumentando gradualmente a velocidade para médio-alto, até a massa ficar lisa e elástica.

  • Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e dê algumas voltas com a mão para terminar de amassar; ainda estará um pouco pegajoso. Transfira a massa para uma tigela grande untada com óleo; Vire para revestir, cubra com um pano de prato ou filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, 1–1½ horas.

  • Abra a massa para desinflar e desenforme sobre uma superfície bem enfarinhada. Divida em 8 pedaços (cerca de 4 onças cada); molde cada um em uma bola. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15 minutos antes de esticar a massa. Ou transfira as bolas para uma assadeira enfarinhada e leve à geladeira até esfriar.

  • Polvilhe uma grande superfície de trabalho com uma mistura de farinha de trigo e farinha de sêmola. Se a massa tiver sido resfriada, transfira uma bola para a superfície de trabalho e deixe descansar até que esfrie, mas não fria (deve registrar cerca de 60 ° em um termômetro de leitura instantânea).

  • Trabalhando uma de cada vez, pressione e estique as bolas de massa em rodelas de 9 ”–10”, polvilhando com mais 00 e farinha de semolina conforme necessário para evitar que a massa grude (use o mínimo que puder). Usando uma das mãos como guia, molde uma borda um pouco mais grossa em torno da borda. Se a massa resistir ou encolher conforme você a molda, deixe-a descansar antes de continuar; não sobrecarregue a massa. (Como alternativa, você pode estender a massa com um rolo.)

  • Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 10 ”a 12” em fogo médio até ficar bem quente, cerca de 5 minutos. Trabalhando um de cada vez, transfira com cuidado a massa para a frigideira e cozinhe, virando uma vez e girando a crosta para incentivar o cozimento uniforme, até que fique bronzeado e dourado em alguns pontos, cerca de 5 minutos no total. Pressione as partes mais grossas contra a panela para ajudar a cozinhar. Transfira a crosta para uma gradinha ou assadeira enquanto trabalha, removendo o excesso de farinha. Deixe esfriar.

  • Avance: As crostas parbaked podem ser refrigeradas durante a noite ou congeladas, bem embrulhadas, por até 2 semanas.

Receita de Mario Batali, Otto, NYC

Vídeo relacionado

Técnica de Mario Batali para pizza caseira clássica

Seção de avaliações Por favor, edite esta receita para alterá-la para 2 colheres de chá de sal.Eu confiei no Bon Appetite e na classificação de 3,4 estrelas o suficiente para fazer esta receita sem ler nenhuma revisão, e todos nós sabemos quais foram os resultados.Isso é um grande e velho C 'mon (wo) maaaaaan.MitsuzukiScranton, PA06 / 06 / 20Fiz esta massa ontem. Depois que ele subiu pela primeira vez, eu o dividi em 5 bolas de massa E depois guardei na geladeira durante a noite, hoje eu retirei e deixei descansar por cerca de duas horas antes de cozinhá-lo em um forno de pizza de balcão Em seguida, temperar e adicionar coberturas e de volta ao forno de pizza. A massa estava deliciosa. Sim, você podia sentir o gosto do sal, mas não era salgado. Eu também usei 2 xícaras de farinha de 00 e 1 1/2 xícaras de todos os fins. Vou fazer isso com decência de novo. AnônimoNova york05 / 02 / 20Por favor, EDITE ESTA RESENHA. Fiz isso com o resto do meu fermento, não só o produto era indelevelmente salgado como nem sequer subia porque o teor de sal era alto o suficiente para interromper o fermento. Esta receita é literalmente tão salgada que não é comestível. O fato de ser postado por BA me faz pensar que não devo confiar em nenhuma de suas receitas.AnonymousCharlotte04 / 05 / 20As proporções estão fora, talvez 3 vezes muito sal, porque você ainda não editou isso! Tão salgado que não é comestível. AvjonesPortland Oregon 21/03 / 20Este foi um desperdício horrível da minha manhã. Segui a receita como faria normalmente e quando comi a pizza ficou horrível. Muito sal. 1 ou 2 colheres de chá é tudo que você precisa.AnonymousPennsylvania02 / 18 / 19Boa receita. No entanto, 2 colheres de chá devem substituir 2 colheres de sopa !! AnonymousOrlando Florida02 / 16 / 19Duas colheres de sal é demais. Caso contrário, é uma receita bastante básica.elijah.r.perry3436baltimore, md09 / 10/18