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Pão Macio Berbere

Pão Macio Berbere



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Faz três porções de 9 polegadas

Ingredientes

  • 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 7 colheres de sopa de óleo vegetal

Preparação de Receita

  • Misture a farinha e o sal no processador. Adicione 1 xícara de água quente e 4 colheres de sopa de óleo; misture até formar uma bola. Retire a massa do processador. Usando as mãos untadas com óleo, divida a massa em 3 partes iguais. Enrole cada pedaço sobre uma superfície levemente enfarinhada em círculos de 23 cm com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente média (10 polegadas de diâmetro) em fogo médio. Adicione 1 rodada de massa à frigideira; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até dourar no fundo, cerca de 5 minutos. Vire o pão; cozinhe até dourar no fundo e o pão está cozido, cerca de 5 minutos. Transfira o pão para o prato. Tenda com papel alumínio para manter o calor. Repita com o restante do óleo e massa. Quebre o pão quente em pedaços, regue com mel e sirva.

Receita de Robert Colombi Paris França Seção de Comentários

16 ótimas receitas para explorar a culinária argelina

A Argélia se ergue ao longo da costa sul do Mar Mediterrâneo, no Norte da África. É um país enorme e ensolarado - o maior da África, na verdade. Mesmo assim, a grande maioria dos argelinos vive em uma faixa relativamente estreita perto do mar. É aqui que, ao longo dos séculos, se unem civilizações, onde se introduzem e se trocam ingredientes, e onde, ao longo do tempo, se desenvolve uma cozinha rica e variada. Se você não está familiarizado com a comida argelina, o perfil de sabor de muitos pratos será amigável e familiar. Certamente, se você adora comida mediterrânea em geral e comida indiana, também gostará da culinária argelina, que apresenta temperos semelhantes. Pimentas vermelhas, cominho, coentro, gengibre, erva-doce, cardamomo, açafrão e muito mais. Você também encontrará azeite (e azeitonas!), Alho, vegetais frescos, grão de bico, amêndoas, pistache, frutas secas, peixe, frango e cordeiro nas receitas argelinas. E, obviamente, estamos apenas arranhando a superfície! Há muito para explorar na culinária e na culinária argelina. Vamos começar. Aqui estão apenas algumas das nossas receitas argelinas favoritas.


Biscoitos Baltimore Berger

Os famosos biscoitos Berger de Baltimore, um produto das Padarias DeBaufre daquela cidade, são uma estreita relação com os Negros e Brancos da cidade de Nova York (também conhecidos como Meias e Meias ou Meias Luas). Esses biscoitos em forma de bolo são recheados com cobertura de chocolate espessa e rica - quanto mais espessa, melhor. Observe que os próprios cookies estão bastante secos, então a quantidade exagerada de cobertura, em vez de ser exagerada, é a certa. Embora não possamos afirmar que esta receita é "a coisa real", sentimos que é próxima do original - e perfeita para aqueles que não conseguem ir a Baltimore.

Ingredientes

  • 5 1/3 colheres de sopa (74g) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 xícara (99g) de açúcar granulado
  • 1 ovo grande
  • 1 1/2 xícaras (177g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1/3 xícara (74g) de leite
  • 2 xícaras (340g) de chocolate meio amargo
  • 1 1/2 colheres de sopa (28g) de xarope de milho leve
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 3/4 xícara (170g) de creme pesado
  • 1 1/2 xícaras (170g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
  • 1/8 colher de chá de sal

Instruções

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Unte levemente (ou forre com papel manteiga) duas assadeiras de beiradas baixas.

Para fazer os biscoitos: Em uma tigela grande, bata a manteiga, o sal, a baunilha e o fermento.

Junte o açúcar e depois o ovo.

Adicione a farinha aos ingredientes molhados alternadamente com o leite, começando e terminando com a farinha. Faça isso com cuidado, não há necessidade de bater a massa.

Saber mais

A história por trás dessas sobremesas regionais

Usando uma colher ou uma colher de sopa de biscoito, coloque a massa nas assadeiras preparadas. As bolas de massa devem ter cerca de 1 1/4 "de diâmetro. Achate cada monte de massa em um círculo com cerca de 1 1/2" de diâmetro, molhe os dedos ou uma faca, ou unte o fundo de um copo ou copo medidor para fazer isto. Deixe 2 "a 2 1/2" entre cada cookie, para expansão.

Asse os biscoitos por cerca de 10 a 11 minutos, ou até que estejam manchados de marrom na parte inferior (incline um para cima para parecer), mas sem colorir na parte superior. Você pode ver uma leve sugestão de escurecimento nas bordas, mas esses cookies devem ser macios e parecidos com bolo, então não os cozinhe demais. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar na assadeira enquanto faz a cobertura.

Para fazer a cobertura: coloque as gotas de chocolate, o xarope de milho, a baunilha e o creme de leite em uma tigela grande para micro-ondas ou em uma panela grande.

Aqueça a mistura até ficar bem quente e o creme começará a formar bolhas. Retire do fogo e mexa até ficar homogêneo.

Junte o açúcar e o sal de confeiteiro. Deixe esfriar até aquecer a temperatura ambiente enquanto você faz os biscoitos.

Mergulhe a parte de cima de cada biscoito na cobertura morna e gire o biscoito para dar uma boa cobertura. Coloque os biscoitos de volta na assadeira.

Espalhe o restante da cobertura uniformemente sobre os biscoitos. Se estiver muito mole e escorrer dos biscoitos, deixe repousar um pouco, até ficar mais firme. Vai parecer que você está empilhando um monte de glacê, esse é exatamente o ponto!

Deixe a cobertura endurecer completamente e, em seguida, guarde os cookies hermeticamente em uma única camada. Mantenha em temperatura ambiente por vários dias e congele para armazenamento mais longo.


Receita de pão berbere

Do livro de receitas da semana do Yahoo Food, Em sua cozinha: histórias e receitas de avós de todo o mundo por Gabriele Galimberti (Clarkson Potter):

Fatma Bahkach e seu marido têm dois filhos, de trinta e seis e trinta e quatro anos, e um neto de seis. Todos vivem juntos na mesma casa, junto com a esposa de seu filho mais velho. Embora a casa não seja grande, há espaço suficiente para todos e fica a apenas dez minutos da vila e a quinze minutos do mar. Fatma é a única cozinheira da casa. “Cozinhar para a família é o meu trabalho”, diz ela, explicando que o resto da família trabalha no campo do amanhecer ao anoitecer. “O jantar é a única hora do dia em que estamos todos juntos sob o mesmo teto, porque para o almoço costumo preparar algo que levo para o campo. Todas as manhãs, acordo cedo para fazer nosso pão fresco especial, que é o prato mais fácil de levar para o trabalho ”.

Este pão berbere não é muito diferente do schiacciata italiano (um pão achatado), e os ingredientes e o processo de prepará-lo são muito semelhantes. A diferença está na forma e no cozimento. O pão berbere é cozido em uma panela de ferro fundido e é mais macio e não tão crocante quanto o pão italiano.

Bat bot (Pão Berbere Assado em uma Panela)
Faz 4 pães grandes (8 polegadas) ou 8 pães médios (6 polegadas)

4 xícaras de farinha multiuso
1 e frac12 colheres de sopa de fermento seco ativo
2 colheres de chá de sal
1 e frac12 xícaras de água morna (120 & deg a 130 & degF), além de mais conforme necessário

Combine a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Despeje lentamente a água na tigela, mexendo com um garfo ou usando a mão para combinar todos os ingredientes. Se necessário, adicione mais água, 1 colher de chá de cada vez. Quando a massa se formar, vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse com as mãos até que fique lisa e macia, cerca de 10 minutos.

Divida a massa uniformemente em 4 (ou 8) pedaços e enrole cada pedaço em uma bola, depois alise levemente com a mão. Coloque os discos em um pano de prato limpo e enfarinhado. Polvilhe cada um com um pouco mais de farinha e cubra com outra toalha. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Trabalhando em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada com 1 disco por vez (enquanto mantém os outros discos cobertos), use um rolo ou a mão para achatar cada disco até que tenha & frac14 polegadas de espessura e mede cerca de 8 polegadas (ou 6 polegadas para o meio pães) de diâmetro. Coloque um pano de prato polvilhado com farinha sobre uma assadeira ou tábua grande e transfira os discos achatados para a toalha, cubra e deixe crescer em um local quente por 1 hora.

Neste ponto, pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido de 23 a 25 cm em fogo médio-baixo até que esteja bem quente, cerca de 5 minutos. Coloque 1 disco na panela, deixando-o repousar por 5 minutos. Vire o pão e aqueça por mais 4 a 5 minutos. Continue virando o pão a cada poucos minutos até que esteja uniformemente dourado em ambos os lados e o disco esteja estufado (12 a 14 minutos de tempo total de cozimento). O pão deve ser macio por dentro, com uma crosta fina e crocante por fora.

Você pode comer o pão puro ou rechear com frango e vegetais.


Dicas para esta receita

  • Se você tiver tempo e quiser desenvolver um sabor mais profundo, pode cozinhar as cebolas por mais tempo. Deixe-os refogar e refogar por mais 10 minutos para caramelizar e obter um sabor rico e profundo.
  • Se você quiser fazer seu próprio tempero berbere, consulte nosso Guia de especiarias berbere.
  • Esta receita é deliciosa servida com Injera, um pão achatado etíope, mas também pode ser servida com Naan se você não conseguir encontrar ou fazer Injera.

Espero que você ame esta receita de frango com especiarias berbere tanto quanto nós!


Pão marroquino, pão sírio e panquecas, receitas para Msemen e Meloui, o seu guia de viagens no Marrocos

Marrocos é um país do norte da África onde as pessoas consomem muito pão, o pão está sempre na mesa e comido com quase todas as refeições. O pão combina com a cozinha tradicional do Marrocos que consiste em tajines, guisados ​​e sopas. O que é surpreendente sobre o "pão" no Marrocos é que é feito principalmente por todas as mulheres em casa e, muitas vezes, duas vezes ao dia. Isso resulta em pães frescos e deliciosos de todos os tipos, desde pão achatado a panquecas.

Semelhante à Espanha, o pão no Marrocos é um componente chave de qualquer dieta marroquina. Existe um antigo provérbio, “administre com pão e manteiga até que Deus mande mel”. Este antigo ditado afirma que no Marrocos há disponibilidade de pão para todos os grupos. Por exemplo, os berberes das montanhas Rif se sustentavam com pão feito de Mal. Embora os tempos atuais proporcionem mais variedade nas dietas marroquinas e o pão possa ser complementado com batatas, tomates, pimenta, frutas ou nozes, o pão ainda desempenha um papel importante na vida dos marroquinos.

Nas cidades, os marroquinos podem ser vistos diariamente, no início da manhã, carregando sacos de pães variados que compraram no mercado. Nas aldeias, as mulheres podem ser encontradas assando pão do zero em fornos de barro. Tradicionalmente, os marroquinos comem três refeições por dia, sendo a hora do almoço a mais importante, pois todos os membros da família ainda voltam da escola ou do trabalho para comer juntos. Em cada uma dessas refeições, uma pessoa é designada para distribuir o pão.

Pão marroquino (chamado khobz em árabe) é moldado em pães redondos e achatados que têm muita crosta e versões de pães achatados marroquinos, como Msemen e Meloui, são feitos sem o curst. O que entra em cada tipo de pão feito é uma questão de preferência pessoal e tradição marroquina. Branca, semolina, trigo, centeio e cevada são algumas das farinhas usadas pelas mulheres marroquinas que fazem pão. As sementes de anis e de cominho são duas adições que costumam ser adicionadas para dar um sabor extra aos pães grossos ou achatados.

Marroquino Msemen Flatbread assado fresco, Old Medina Marrakesh

Nas áreas rurais, muitas famílias usam pequenos fornos a lenha em forma de cúpula para assar o pão. Isso dá ao pão um sabor e um caráter únicos que simplesmente não podem ser combinados em um forno convencional. Embora breadbaki, o pão marroquino possa ser assado em fornos domésticos, vale a pena tentar fazer seu próprio pão para complementar uma refeição marroquina. Mesmo que você não tenha experiência com massas de fermento, verá que o pão marroquino é fácil de fazer. Não são necessárias panelas especiais para dar forma à massa & # 8211 assadeiras para cozimento diário funcionarão bem & # 8211 e a massa precisa de apenas uma hora ou mais para crescer. Perfeito para cronometrar o pão que está quente do forno quando a refeição principal está pronta para servir. Experimente uma destas receitas básicas de pão marroquino na próxima vez que planejar servir um tagine ou outro prato marroquino:

Msemen marroquino

Msemen - também conhecido como rghaif - são panquecas marroquinas dobradas em forma de quadrado antes de serem fritas na frigideira. Esta é uma receita para a massa usada para fazer msemen. A massa é amassada como massa de pão até ficar macia e lisa.

Como dobrar e fazer Msemen: -Fixe as porções da massa e dobre-as em quadrados. Fritar a massa em uma frigideira resulta em uma panqueca ou pão achatado em camadas que é crocante por fora e crocante por dentro. & # 8211 A receita abaixo usa um pouco de farinha de semolina para dar textura e sabor. O uso de semolina é uma questão de preferência pessoal. Substitua mais semolina pela farinha branca se você gosta de uma textura mais grossa. Ou você pode omitir totalmente a semolina.

Tempo de preparação: 30 minutos

Rendimento: Aprox. 20 msemen (quadrado 4 e # 8243)

Ingredientes:

1 1/2 xícaras de água morna (aprox. 1/3 litro)

Para dobrar e cozinhar os msemen:

1/4 xícara de manteiga sem sal muito macia

Preparação:

Misture todos os ingredientes secos em uma tigela grande.

Adicione 1 1/2 xícaras de água morna e misture para formar uma massa. Se necessário, adicione mais água para fazer uma massa macia e fácil de amassar, mas não pegajosa. Se a massa estiver muito pegajosa para manusear, adicione um pouco de farinha, uma colher de sopa de cada vez.

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove à mão por 10 minutos (ou sove a massa em uma batedeira com batedeira por 5 minutos), até que a massa fique bem lisa e elástica.

Prossiga dobrando e cozinhando a massa.

Sugestões de serviço:

Sirva o msemen simples, com manteiga e mel ou geléia.

Para fazer um xarope de manteiga e mel, simplesmente derreta porções iguais de manteiga e mel em uma panela até ficar quente e espumante. Mergulhe cuidadosa e rapidamente o msemen na calda e coloque em uma travessa.

Meloui marroquino

Meloui são redondos marroquino panquecas (rghaif) que são moldadas enrolando uma tira de massa como um tapete e, em seguida, achatando a bobina vertical em um círculo.

Tempo de preparação: 30 minutos

Hora de cozinhar: 30 minutos

Tempo total: 60 minutos

Colheita: Aproximadamente. 20 msemen (quadrado 4 e # 8243)

Ingredientes: 3 1/2 xícaras de farinha (340 g) 1/2 xícara de semolina fina (90g) 2 colheres de chá de açúcar 2 colheres de chá de sal 1/4 colher de chá de fermento 1 1/2 xícaras de água morna (aprox. 1/3 litro) * * * Para dobrar e cozinhar o msemen: 1 1/2 xícaras de óleo vegetal 1/2 xícara de semolina fina 1/4 xícara de manteiga sem sal muito macia

Preparação: Misture todos os ingredientes secos em uma tigela grande. Adicione 1 1/2 xícaras de água morna e misture para formar uma massa. Adicione mais água se necessário para fazer uma massa macia e fácil de amassar, mas não pegajosa. Se a massa estiver muito pegajosa para manusear, adicione um pouco de farinha, uma colher de sopa de cada vez. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove à mão por 10 minutos (ou sove a massa em uma batedeira com batedeira por 5 minutos), até que a massa fique bem lisa e elástica. Prossiga dobrando e cozinhando a massa.

Sugestões de serviço: Sirva o msemen simples, com manteiga e mel ou geléia. Para fazer um xarope de manteiga e mel, simplesmente derreta porções iguais de manteiga e mel em uma panela até ficar quente e espumante. Mergulhe cuidadosa e rapidamente o msemen na calda e coloque em uma travessa.

Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo integral 2 xícaras de farinha de trigo integral (geralmente coloco 3 xícaras de trigo integral + 1 xícara de farinha de trigo, para ter mais fibra) 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de fermento ativo 1 colher de chá de açúcar 1 colher de sopa de leite em pó Sal provar água morna para combinar a massa

Instruções: Em uma tigela peneire a farinha e faça um poço. despeje o azeite, açúcar, sal, leite em pó, fermento. Agora despeje cerca de meia xícara de água morna no poço para dissolver o fermento. Em seguida, misture tudo junto, adicionando água ao mesmo tempo, aos poucos. Depois de combinada a massa, ela deve ficar macia, nem dura nem pegajosa. Se estiver duro, adicione um pouco de água, se estiver pegajoso, adicione farinha e amasse bem a massa. Molde a massa em uma bola ou mais, dependendo do tamanho do pão. Deixe crescer por cerca de 10 min. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e alise a bola. Não deve ser muito grosso nem muito fino. Cubra com um pano limpo e deixe crescer (30 a 45 min) dependendo da temperatura ambiente. Você pode testar pressionando a massa com o dedo. Se a impressão digital demorar muito para desaparecer, você deve esperar um pouco mais. Pique a massa com um garfo ou corte com uma faca. Unte uma assadeira e leve ao forno a massa em temperatura média até dourar. Para cortá-lo, use uma faca afiada e marque um formato (+) no pão. Para comê-lo, os marroquinos simplesmente beliscariam um quadrado de 5 x 5 cm e mergulhariam no ensopado.

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Receitas culinárias de óleo de argão

Pão Marroquino Berbere Tradicional

A maneira mais popular de saborear o óleo de argão na culinária em Marrocos é comê-lo com pão.

No Marrocos, um lanche de Amêndoas, Nozes, Mel, Azeitona e Óleo de Amêndoa é servido como acompanhamento do chá de menta sempre que possível.

Para saborear este autêntico pão berbere Marrocos é indispensável - e o bom é que, com um pouco de prática, não fica tão difícil de fazer.

Faz um pão para 2 a 4 pessoas

Tempo de preparação 5 minutos
Aumentando o tempo de meia hora
Tempo de cozimento meia hora

Ingredientes

  1. 350g / 12,3 oz de farinha de pão forte
  2. 5g / 0,18 onças de fermento seco ou 17g / 0,6 onças de fermento fresco
  3. Colher de chá de sal
  4. 150ml / 5.1 fl oz de água muito quente

Preparação

Sorvete com óleo de argão culinário, chocolate e cobertura de nozes torradas

Esta é uma cobertura de chocolate com nozes marroquina muito útil para uso em qualquer sobremesa.
Serviço sugerido por pessoa

Ingredientes

  1. 2 colheres de sorvete
  2. 1 colher de sopa de óleo de argão culinário
  3. 40g de chocolate
  4. Pitada pequena de pimenta caiena (opcional)
  5. Amêndoas em flocos torradas

Preparação

  1. Coloque o chocolate em uma tigela e derreta.
  2. Quando estiver líquido, misture um pouco de óleo de Argan culinário.
  3. Opcionalmente, adicione uma pitada bem pequena de pimenta caiena.
  4. Antes de esfriar, despeje em sua sobremesa & # 8211 sorvete, bananas, frutas e bolos.
  5. Torre as amêndoas em flocos e polvilhe por cima.

Seffa Medfouna: Vermicelli, amêndoas, canela com óleo de argão culinário

4 porções
Esta é uma receita para uma maravilhosa sobremesa tradicional berbere doce.
Normalmente feito como acompanhamento de um chá de menta ou café como um deleite da tarde.
Certifique-se de ter um pó de condimento de canela de boa qualidade com um bom cheiro, pois a maioria da canela de “supermercado” tem pouco sabor ou cheiro.

Ingredientes

  1. 250g / 9oz de macarrão Vermicelli (cabelo de anjo)
  2. ¼ colher de chá de sal
  3. 2-3 colheres de sopa de óleo de argão
  4. 60g (2 onças) de manteiga
  5. 50g (1 ¾) amêndoas em flocos
  6. 80g (3 onças) de açúcar de confeiteiro (pó)
  7. 1 colher de sopa de canela e especiarias em pó de boa qualidade

Preparação

  1. Coloque um pouco de água fervente e cozinhe a aletria no vapor até ficar macia.
  2. Asse levemente as Amêndoas em uma frigideira (sem óleo) até dourar.
  3. Deixe as amêndoas esfriarem.
  4. Esmague as amêndoas em flocos até ficarem bem.
  5. Escorra o macarrão.
  6. adicione manteiga e colheres de sopa de óleo de argão para dar sabor.
  7. Coloque a aletria em um prato em uma cúpula.
  8. Cruze a aletria com uma generosa quantidade de pó de canela, açúcar de confeiteiro e as Amêndoas trituradas.

Guarde bastante amêndoa triturada, açúcar de confeiteiro e canela.
Adicione à massa a gosto.

Propagação de mel marroquino e óleo de argão culinário

Ingredientes

Preparação

  1. Aqueça um pouco de mel em uma tigela e adicione o óleo de argão culinário (a gosto).
  2. Mexa até ficar homogêneo e use como manteiga.

Sardinhas grelhadas com alecrim, tomilho e óleo de argão culinário

Ingredientes

  1. 50ml de óleo culinário de argão
  2. 4 sardinhas inteiras, evisceradas e limpas
  3. 100g de pão ralado natural
  4. suco de 1 limão
  5. alguns ramos de alecrim
  6. alguns ramos de tomilho
  7. sal
  8. Pimenta

Preparação

  1. Pré-aqueça a grelha a médio-quente.
  2. Esfregue as sardinhas com o azeite e passe na farinha de rosca.
  3. Tempere bem e coloque no tabuleiro para grelhar.
  4. Coloque os raminhos de alecrim e tomilho por cima do peixe.
  5. Grelhe por 5-7 minutos, virando uma vez e a farinha de rosca fica dourada e crocante.
  6. Tempere com o suco de limão e sirva imediatamente.

Em Marrocos, sardinhas grelhadas são geralmente consumidas com pão marroquino & # 8211 veja nosso genuíno vídeo sobre pão berbere acima.
Receita e imagens reproduzidas com permissão da Tesco Real Food.

O era perfeito para fritar cogumelos

Ingredientes

Preparação

  1. Fatie ou pique seus cogumelos
  2. Coloque algumas colheres de chá (ou mais, se necessário) de óleo de argão culinário em uma frigideira
  3. Junte os cogumelos e frite até dourar
  4. Tempere como desejar

Salada de queijo feta grego e rúcula, pinhões e óleo de argão culinário

Ingredientes

  1. 50ml de óleo culinário de argão
  2. Salada de rúcula
  3. Queijo Feta Grego
  4. Suco de limão
  5. Pinhões
  6. Fresh Red & # 8211 Black - Pimenta Moída Branca

Preparação

  1. Corte o queijo feta em cubos de 1 cm e coloque em uma tigela.
  2. Despeje cerca de metade do óleo de argão sobre o queijo em cubos.
  3. Deixe marinar por 20 minutos mexendo ocasionalmente para cobrir uniformemente.
  4. Coloque 2 ou 3 punhados de Salada de Rúcula em uma tigela.
  5. Adicione um pouco de suco de limão e vire.
  6. Adicione o Feta marinado com óleo de argão à salada.
  7. Vire a salada para distribuir os pedaços.
  8. Coloque o rúcula e o queijo feta em um prato.

Opcionalmente, polvilhe a salada com pinhões torrados.

Em seguida, regue a salada com o restante óleo de argão culinário.
Moa um pouco de pimenta preta e vermelha fresca sobre a salada e sirva.

Queijo de Cabra com Óleo de Argan Culinário e Salada de Amêndoa

Esta receita de óleo de Argan Culinária é uma variação de uma de nossas saladas francesas clássicas favoritas.
Mesmo se você achar que não gosta de queijo de cabra, experimente isso, tenho certeza de que vai adorar!

Existem dois tipos de Queijo de Cabra que podem ser usados. Uma, que tem casca externa, quando grelhada, fica translúcida e derrete. A outra é geralmente mais branca, um pouco oleosa e sem crosta / pele. Este tipo de queijo de cabra, às vezes rotulado - “fromage chevre doux”, não derrete, mas grelha bem, mantendo uma textura quebradiça e bom sabor. Ambos os tipos de queijo estão ok. Você pode comprar o queijo em “rodelas” de cerca de 40 mm (1,5 ”) x 10 mm de espessura. Permita cerca de 3 peças por pessoa.

Ingredientes (Serve 2)

  1. Salada de alface e rúcula
  2. Cebola vermelha
  3. Tomate Cereja - 6
  4. Queijo de cabra - fatias de 6 e # 8211 40 mm (1,5 ”) x 10 mm de espessura
  5. Mel - 6 colheres de chá
  6. Amêndoas em flocos torradas
  7. Pão - idealmente uma baguete & # 8211 cortado em círculos de 1 cm de espessura e 50 mm de diâmetro - cerca de 3 por pessoa
  8. 150ml - 200 ml de vinagre balsâmico (molho opcional)
  9. Óleo de Argan Culinário - 12 colheres de chá (2 colheres de chá por fatia)

Preparação

  1. Crie uma salada verde
  2. Adicione alface, folhas de salada de rúcula + cebola roxa em fatias finas e alguns tomates cereja.
  3. Corte 6 fatias de baguete, com círculos de cerca de 1 a 2 cm de espessura.
  4. Torre levemente o pão dos dois lados.
  5. Em seguida, coloque 1 colher de chá de Óleo de Argan Culinário em cada fatia de pão.
  6. Coloque uma fatia de queijo em cada fatia de pão.
  7. Coloque o pão e as fatias de queijo sob uma grelha a cerca de 190C / 370F.
  8. Grelhe por cerca de 5 a 10 minutos.
  9. Quando o queijo de cabra estiver apenas ligeiramente seco no exterior, retire as bordas castanhas.
  10. Em seguida, prepare a cobertura
  11. Misture 6 colheres de chá de óleo de argão (1 por queijo) com 6 colheres de chá de mel.
  12. Adicione 6 colheres de chá de pinhões ou flocos de amêndoas levemente torradas e misture.
  13. redução balsâmica para a salada.
  14. Despeje 100ml de vinagre balsâmico em uma panela.
  15. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo.
  16. Adicione o açúcar para engrossar e adoçar o molho.
  17. O vinagre reduzirá para metade do volume original.
  18. Para testar a redução, coloque uma colher de chá em um pires frio. Deve ser espesso, mas ainda líquido como mel - não escorrendo como vinagre.
  19. NOTA Adicione muito açúcar ou cozinhe demais e o molho vai solidificar e formar uma geléia - comece de novo!
  20. Passos Finais
  21. Depois que o queijo estiver levemente grelhado, começando a dourar nas bordas, retire-o do forno.
  22. Coloque 1 colher de chá da nossa cobertura sobre cada queijo de cabra.
  23. Coloque novamente na grelha por cerca de 5 minutos, até que o mel derreta e engrosse ligeiramente. Não deixe o mel queimar!
  24. Coloque o molho de redução balsâmico em linhas sobre a salada.
  25. Coloque as fatias de pão torrado / queijo de cabra por cima.

Amlou

Amlou (também escrito Amalou) - é um delicioso mergulho marroquino feito de Óleo de Argan Culinário amêndoas torradas e mel. O óleo de argão é moído junto com amêndoas torradas e mel para ser usado como molho para comer com um pão forte. A pasta de amlou é bastante fácil de fazer se você tiver um almofariz e um pilão. Embora o método tradicional preferido para esmagar as amêndoas seja uma pedra de amolar circular.

Servir Amlou em um pratinho e coma com pão.
Armazenar Amlou bem coberto em uma jarra por até 2 meses
Agite ou mexa o Amalou antes de servir.

Ingredientes (faz cerca de 2 xícaras)

  1. 1 1/2 xícaras (6 onças ou 200 g) de amêndoas (ou uma mistura de amêndoas e nozes)
  2. 3/4 xícara (180 ml) Óleo de Argan Culinário
  3. Nota 1: O óleo de argão é um óleo caro, portanto, uma mistura 50/50 de óleo de semente de argão / girassol é freqüentemente usada.
  4. Nota 2:Evitar usando Olive, pois o sabor pode ser muito forte.
  5. 3 a 4 colheres de sopa de mel
  6. 2 colheres de açúcar
  7. 1/8 colher de chá de sal

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C).
  2. Torre as amêndoas em uma assadeira por 10 minutos.
  3. Remova quando estiver levemente dourado e crocante, mas não queimado.
  4. Deixe as amêndoas esfriarem
  5. Triture até obter uma textura muito fina com um pilão ou processador de alimentos.
  6. Misture lentamente o óleo de argão culinário com as amêndoas.
  7. Aos poucos, adicione o mel quente, o açúcar e o sal e continue a misturar.

Salada de Aspargos com Receita de Molho de Óleo de Argan

Ingredientes (Serve 2)

  1. 340g Aspargos Frescos
  2. 1 ovo grande
  3. 4 colheres de sopa de óleo de argão culinário
  4. 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  5. 4 tomates cereja
  6. Sal e pimenta
  7. Manjericão fresco
  8. 1 colher de chá de mostarda

Preparação

  1. Coloque lanças de espargos em água fervente.
  2. Ferva o ovo até ficar firme.
  3. Corte o ovo em pedaços pequenos.
  4. Panela tostar tomates cereja até ficar macio.
  5. Misture óleo de argão, vinagre balsâmico, mostarda, sal e pimenta.
  6. Adicione 2 colheres de sopa de aspargos jus & # 8211 água.
  7. Arrume os aspargos e os tomates no prato.
  8. Despeje o vinagrete nos aspargos.
  9. Finalize com pedaços de ovo, manjericão fresco e temperos.
  10. Sirva Quente

Salada de mussarela e tomate com molho de óleo de argão

Ingredientes (Serve 2)

  1. 2 tomates maduros
  2. 2 bolas de mussarela
  3. 3 anchovas com óleo
  4. 2 colheres de sobremesa de óleo de argão
  5. Sal e pimenta branca moída para temperar

Preparação

  1. Corte os tomates e a mussarela em rodelas.
  2. Disponha as anchovas e seu óleo por cima da salada.
  3. Temporada.
  4. Por fim, vista-se com o Óleo de Argan.
  5. Sirva imediatamente.

Hummus com óleo de argão torrado

Uma das minhas formas favoritas de usar o óleo de argão. Eu normalmente compraria grego
Húmus pré-preparado pois não é tão fácil de fazer!


Como fazer Msemmen marroquinos

Eu recomendo fortemente que você reserve algum tempo para fazer isso. A primeira vez pode ser um pouco frustrante e esta não é uma ótima receita se você tiver um monte de outras coisas acontecendo. Certifique-se de reunir todos os ingredientes primeiro e preparar um espaço de trabalho grande e limpo para espalhar seu trabalho. Acho que um espaço grande e limpo no balcão da cozinha funciona melhor & ndash e, em seguida, funciona diretamente no balcão. É um pouco mais complicado limpar, mas ter o espaço grande torna o dobramento e o achatamento mais rápidos.

Esta receita não é fácil de dominar. Na verdade, são necessárias algumas tentativas para realmente desacelerar o processo. Uma receita fácil de msemmen é difícil de encontrar porque o truque está em como você mistura os ingredientes, dobra e descanse.

Algumas dicas que podem ajudá-lo a tornar os mensageiros em casa

  • não tenha medo de usar óleo e manteiga. Esta não é uma receita de comida saudável. O óleo e a manteiga ajudam a tornar as camadas muito finas antes de dobrar. Se as camadas não forem finas o suficiente, você acabará com um pedaço de pão.
  • Corte a receita pela metade se tiver dúvidas. Dessa forma, você trabalhará com um lote menor e não usará muitos ingredientes antes de dominar a técnica.
  • Existem diferentes métodos e variações de ingredientes usados ​​para fazer isso em Marrocos. Sinta-se à vontade para misturar com base na região com a qual você está familiarizado.
  • Você pode tentar fazer isso usando farinha de trigo integral, mas a textura será muito mais firme, então não amasse tanto no início.

691- Pão Tafarnout / خبز تفرنوت

1- Em uma tigela grande, misture a farinha fina (que pode ser substituída por semolina super fina) e a farinha branca multiuso. Misture bem.
2- Crie um poço no centro, adicione sal, fermento seco e metade da água. Mexa delicadamente com os dedos para incorporar a água à mistura de farinha.
3- Continue adicionando a água em porções bem pequenas, mexendo com as mãos, até obter os ingredientes que formam uma massa.
4- Sove a massa com as mãos (ou amassadeira) por 10 minutos até obter uma massa macia.
5- Faça uma bola grande com a massa, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos até dobrar de volume.
6- Nesse ínterim, Dada Zohra está colocando lenha no Tafarnout, o tradicional forno berbere de barro.
7- Após o descanso da massa, coloque um pouco de farinha fina sobre a mesa, coloque um pouco de óleo vegetal nas mãos e divida a massa em porções individuais do tamanho de um punho. Coloque as porções de massa sobre a farinha.
8- Use a palma da mão para alisar as porções da massa em círculos com cerca de 1/2 cm (1/4 de polegada) de espessura. Vire os círculos de massa para que ambos os lados fiquem cobertos com farinha fina.
9- Molhe uma pá grande de madeira com água, coloque o círculo de massa sobre ela e alise um pouco mais a massa com a ponta dos dedos.
10- Coloque o pão no forno Tafarnout, sobre uma cama de pedras. Claro, se você estiver fazendo este pão em casa, leve ao forno pré-aquecido a 200C / 390 F graus.
11- Conforme o pão cozinha, ele vai inflar. Assim que o pão estiver pronto e estiver com uma cor castanha escura, retire-o do forno. À medida que o pão esfria, ele esvazia e ganha sua famosa forma achatada e acidentada, com uma textura crocante e macia.


Pão achatado Teff

A farinha Teff é feita de um grão normalmente cultivado na Eritreia e na Etiópia. É a base para injera e o sabor dominante nesses pães achatados.

Pão achatado de Yotam Ottolenghi com coco, pepino e molho de limão. Fotografia: Louise Hagger / The Guardian

Preparação 2 minutos
Descanso 45 min
cozinhar 30 minutos
Faz 6

150g de farinha integral, mais extra para espanar
50g de farinha teff
Sal
2½ colheres de sopa de azeite
, mais extra para engraxar

Em uma tigela média, misture as duas farinhas com meia colher de chá de sal. Despeje lentamente 125ml de água, um pouco de cada vez, e misture até obter uma bola de massa lisa e levemente pegajosa. Adicione duas colheres de chá de óleo e dobre delicadamente para incorporar. Transfira a massa para uma superfície limpa e sove por sete minutos. Se ficar muito seco, molhe as mãos com um pouco de água e o resultado final deve ser uma bola lisa e elástica que não gruda nas mãos.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano de prato e deixe descansar por pelo menos 45 minutos e até duas horas. Divida a massa em seis pedaços de cerca de 55g cada e enrole em bolas.

Coloque uma frigideira em fogo alto. Polvilhe com farinha uma superfície de trabalho limpa e use um rolo para desenrolar uma bola em um círculo fino de 15 cm de diâmetro. Coloque na panela quente e cozinhe por cerca de 90 segundos de cada lado, até que esteja levemente inchado, carbonizado e cozido. Pincele levemente cada lado com azeite, transfira para um prato, cubra com um pano de prato para aquecer e repita com as bolas restantes e o azeite. Sirva quente.


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