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Peru recheado no forno

Peru recheado no forno



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Deixei o peru, previamente esfregado com sal dentro e fora, 24 horas numa mistura feita de 150 ml de branco, 150 ml de óleo, 150 ml de água, sal, pimenta (e terra e grãos) cravo, folhas de louro, um pouco de páprica verduras picadas. Ele gira a cada poucas horas para penetrar nos sabores por todos os lados.

Endureci a cebola em óleo junto com os outros vegetais dados no ralador. Em seguida, piquei tudo no processador de alimentos (inclusive cebola) e temperei a gosto com sal, pimenta, um pouco de tomilho, verduras picantes, colorau e misturei bem com ovo e pão ralado até obter uma pasta grossa. Também fiz um frango recheado com essa composição e deu um sabor especial, então também fiz a receita de peru, normalmente recheio com maçã e arroz com legumes, mas essa nova receita ficou melhor.

Pré-aqueci o forno a 200 graus, enchi o peru com a composição da carne e coloquei em uma bandeja grande. Despejei sobre o suco em que estava embebido e coloquei no forno.

Depois de 15 minutos quando vi que a água da bandeja começou a chiar, sinal de que estava fervendo, já reduzi a temperatura para 180 graus e deixei por uma hora e 15 minutos nessa temperatura. Tentei fazer o método de cozimento recomendado no rótulo para um peru de 3 kg deixado para assar por 3 horas a 175-180 graus. Depois de uma hora e meia no forno, reduzi a temperatura para 175 graus e deixei por mais uma hora. A cada 15-20 minutos, desde que coloquei no forno, umedeci com uma ou duas colheres de sopa de óleo da bandeja para não secar. Fiquei surpreso que nesta temperatura ele não seca e não queima, então após 2,5 horas estava perfeitamente dourado e pronto. No ano passado comi um peru grande e fiz em temperatura mais alta e sempre colocava compressas esterilizadas embebidas em manteiga, agora não era o caso. Após 2,5 horas, obtive o resultado.


Peru recheado e dourado no forno

Imagem do Pixabay

O peru recheado e assado no forno pode ser uma escolha inspirada para a mesa de Natal. A carne de peru é saudável, baixa em calorias e recomendada na maioria das dietas. É indicado na alimentação de pessoas com problemas de saúde e ao mesmo tempo recomendado na alimentação de crianças após os primeiros meses de vida. Consumida em quantidades regulares e devidamente preparada, a carne de peru traz muitos benefícios ao organismo.

A carne de peru tem baixo teor de gordura, 100 g de carne contendo cerca de 160 calorias. É rico em vitaminas B6, B12, niacina, riboflavina e selênio, além de minerais essenciais para o corpo: ferro, zinco, selênio e fósforo. 100 g de carne de peru contém cerca de 32 g de proteínas, o que a torna uma boa fonte de aminoácidos essenciais.

Comer carne de peru ajuda a reduzir o colesterol. Carne de peru magra, sem pele e cozida no forno tem a menor quantidade de gordura saturada ou colesterol de qualquer tipo de carne. O consumo de carne de peru tem um papel benéfico no combate à insônia e na manutenção de um sistema imunológico forte.

O peru comprado no grande armazém contém na cavidade, na maioria das vezes também as entranhas, com as quais podemos preparar a sopa, para o molho mais saboroso para o bife.

Ingredientes para peru recheado e assado:

Imagem do Pixabay

1 peru de cerca de 4 kg, para o recheio: 450 g de carne picada para salsichas, 50 g de pão ralado fresco, 1 colher de sopa de tomilho seco picado, 1 cebola cortada ao meio.

Para ungido: 50 g de manteiga, 150 ml de vinho do Porto (substituível por ginja). O vinho dará ao bife o seu sabor e aspecto glaceado e espectacular. 2 colheres de chá de açúcar, suco de 1/2 laranja, 1/2 colher de chá de especiarias (pimenta e coentro), 1 folha de louro.

Pré-aqueça o forno a 5/190 graus Celsius. Enxágue o peru e retire as entranhas (guarde para o molho). Limpamos com uma toalha de papel.

Combine a carne picada com o pão ralado e o tomilho e preencha a parte superior do pescoço com a mistura. Coloque a cebola na cavidade e coloque o peru na assadeira. Adicione cerca de 1 cm de água, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 18 minutos para cada 500 g de carne. Não se esqueça de considerar também o peso do recheio. De vez em quando, unte o peru com o molho da frigideira. Ao lado do peru podemos embrulhar uma linguiça fresca, ou algumas tâmaras secas ou damascos, numa rodela de bacon e um raminho de alecrim (são assados ​​nos últimos 20 minutos).

Coloque os ingredientes restantes em uma tigela no fogo e deixe ferver até cair e grudar como uma calda. Unte o peru durante os últimos 15-20 minutos. Deixe aquecer por 20 minutos antes de servir e servir com o recheio. Chegou o tão esperado momento de curtir! Boas festas!


Como alternativa ao bife de porco natalino, você pode fazer um peru recheado no forno. O tempo de cozimento é de cerca de 20 minutos, e o tempo de cozimento é de 3 horas e meia para uma preparação perfeita.

Ingredientes para peru recheado assado:

1 peru, com as entranhas removidas e preservadas
1 grande pedaço de gaze
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
sal grosso
pimenta do reino moída na hora
6 talos de aipo, lavados, limpos e cortados em pedaços
2 cebolas grandes, descascadas e cortadas
1 cabeça de alho
2 ramos frescos de sálvia, picados
4 folhas de louro
2 colheres de chá de alecrim seco

7 xícaras de água / suco em que um frango foi fervido
sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de mostarda dijon
1/2 xícara de vinho Marsala (ou outro vinho doce)
2 colheres de sopa de farinha

4 colheres de sopa de manteiga
400 gramas de linguiça, picadinha
6 xícaras de pão esfarelado

4 etapas para preparar peru recheado no forno:

1. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Transfira o peru para uma assadeira e molhe a gaze na manteiga derretida. Tempere o pássaro com sal e pimenta. Pincele a manteiga restante em cima do pássaro e cubra o peito com gaze para evitar que a pele de cima queime antes de cozinhar. Adicione o aipo, a cebola, o alho descascado, a sálvia, a folha de louro e o alecrim ao redor do peru na panela.

2. Coloque a bandeja no centro do forno. Deixe no forno por 12 minutos por meio quilograma. Após cerca de 2 horas de cozimento, retire a gaze do alto do peito e deixe o peru no forno por mais uma hora. Se as pontas das asas começarem a escurecer, cubra-as com papel alumínio para evitar queimaduras. Depois que o peru estiver pronto, retire-o do forno e deixe por 20-30 minutos até comê-lo.

3. Para fazer o molho, coloque o vinho e a mostarda na frigideira e leve ao fogo. Adicione 1/2 xícara de suco de sopa em uma tigela pequena, acrescente a farinha, misture bem, acrescente o restante do suco e despeje na panela. Deixe no forno até engrossar.

4. Para o recheio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga, acrescente as salsichas e frite. Adicione a uma tigela junto com os vegetais cozidos da panela, acrescente o resto da manteiga e o pão ralado. Deixe por mais 6-8 minutos e tempere com sal e pimenta.


Ingredientes

  • um pacote de manteiga (temperatura ambiente)
  • um grande dente de alho
  • 1 cebola
  • 1 limão sem açúcar
  • 1 laranja sem açúcar
  • sálvia, alecrim, tomilho, salsa & # 8211 verde, fresco
  • sal e pimenta
  • musai um peru inteiro (o meu pesava 2,5 kg)

Em primeiro lugar, deixe a ave atingir a temperatura ambiente.

Em seguida, prepare a manteiga com sabor.

Misture metade da manteiga com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora, 2 dentes de alho passados ​​na prensa e ervas finamente picadas (sálvia, alecrim, salsa e tomilho). Ponha de lado.

Pré-aqueça o forno a 160 graus C (com ventilador) ou 180 graus C (estático)

Turquia

Remova a garganta e as entranhas (geralmente de peru comprado comercialmente). Limpe todo o peru com uma toalha, por dentro e por fora. Fique seco.

Com a ajuda dos dedos, a pele do peito da ave é facilmente removida. Se você trabalhar devagar, poderá levantar toda a pele sem que ela se rompa e ela ficará presa apenas nas bordas. A manteiga com sabor vai realmente engrossar sob a pele. Mas tome cuidado para não fazer buracos. Achate com as palmas das mãos para que a manteiga chegue a todos os lugares.

Encha a cavidade com a cebola cortada em quartos, o dente de alho cortado ao meio, os quartos de limão e de laranja e 2-3 talos de cada planta.

A manteiga restante se espalha para a superfície. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Ela amarrou as pernas ao pássaro para que ele não perdesse o enchimento e abrisse as asas sob ele. Coloque o pássaro na grelha. (Usei uma bandeja que tem uma grade removível.)

O tempo gasto no forno depende do tamanho da ave. Você pode usar o termômetro ou verificar a condição do peru no forno de vez em quando. Aprendi que o tempo de cozimento é calculado assim: 25 minutos para cada 500 gr.

Ajuste a prateleira do forno para que o peru fique no centro do forno.

Após cerca de 2 horas a 160 graus, aumente a temperatura do forno para 220 graus C por mais 45 minutos. Mas repito que o tempo depende do tamanho do peru.

Se você tem um termômetro de cozinha,

Um peru perfeitamente cozido é aquele que tem 75 graus no peito e 80 graus na coxa.

Mais importante ainda, deixe o peru descansar por pelo menos 45 minutos antes de cortá-lo.

Por que o peru é deixado para descansar?

A carne ficará mais tenra e suculenta porque será absorvida pelo suco que foi liberado durante o cozimento.


Peru assado para as férias e receita de vídeo # 8211

Você já experimentou esta receita? Siga-me no @JamilaCuisine ou marque #jamilacuisine!

Meus queridos, você faz peru no forno para as férias? Sei que a receita de peru no forno é mais uma tradição americana do que romena, mas mesmo na Romênia começa a ser cozinhada com cada vez mais frequência para as festas de fim de ano. Em primeiro lugar, porque é muito saboroso e, por último, mas não menos importante, mais dietético e mais leve que o porco. O peru assado pode ser extremamente saboroso se cozido corretamente.

Em primeiro lugar, o peru deve ser retirado da geladeira pelo menos uma hora antes de ser cozido, para que atinja a temperatura ambiente e cozinhe bem e uniformemente. Se tirarmos direto da geladeira e assarmos em alta temperatura, a carne ficará dura e seca. Outra coisa muito importante é usar manteiga para misturar com suas ervas e temperos preferidos e colocá-la sob a pele do peru, na região do peito.

Além disso, use a manteiga aromatizada para massagear bem o peru por fora, para que fique bem coberto com manteiga e temperos. Para fazer a manteiga aderir melhor, limpe a pele do peru com toalhas de papel para secar perfeitamente. Na cavidade do peru coloco limão, alho e cebola. Eles dão sabor ao peru e você pode tirá-los e usá-los em um molho para servir. Você também pode colocar vegetais na bandeja, se quiser. Na última hora de cozimento você pode até colocar batatas, se quiser. Deixe este maravilhoso peru no forno por duas horas, duas horas e meia, dependendo do seu tamanho.

Quando estiver pronto, o peru deve estar bem dourado e as coxas devem se soltar facilmente do osso. Você também pode testar o peru com um termômetro de bife. Se você não tiver um termômetro, pique o peru na parte mais grossa do peito. O suco que sai do peru deve ser transparente. Se for rosa, o peru não está pronto. Após o cozimento, deixe o peru descansar por meia hora. Será frágil e suculento. Sirva com sua guarnição preferida e ficará perfeito. Se você não quer cozinhar um peru inteiro, você também pode tentar minha receita rolo de peru.


Peru inteiro no forno

Achei que era um grande desafio fazer um peru inteiro, me enganei e vou repetir a experiência. Especialmente quando estamos em uma mesa grande.

Ingrediente:

  • 1 peru inteiro, o meu pesava 4 kg
  • manteiga aromatizada (receita abaixo)
  • o recheio e para dar sabor
  • 2 cebolas e metades
  • 1 limão ou uma pequena laranja cortada em 4
  • 1 maçã cortada em 4
  • 2 foi dafin
  • sal, no meu caso 3 colheres de sopa
  • água, para mim 2,5 l
  • 2 foi dafin
  • Pimenta
  • 1 cebola picada de peixe
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1/2 colher de sopa de açúcar
  • 200 g de manteiga macia
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 5 dentes de alho amassados
  • um punhado de salsa picada
  • Uma mistura de 1-2 colheres de sopa de temperos de peru da loja (ou frango), opcional. Encontre um que o convença lendo os ingredientes. Se você não usar esta mistura de especiarias, que geralmente contém sal, adicione 1 colher de chá de sal.

Comprei o peru limpo, bibilit, admito, coloquei as farpas para limpar o tule solto e eles fizeram um trabalho melhor do que os salões de depilação permanentes.

Ainda é um estágio opcional, mas depende do tempo que você tem disponível. Paciência, o tempo entre a hora da compra e o cozimento, o espaço disponível na geladeira e.

Se você está lidando com um peru do campo, eu diria que considere isso.

Aconteceu comigo que comprei o peru (grelha para bebé. Que mundo!) 3 dias antes da Páscoa. E decidi que não valia a pena congelar, descongelar e assim por diante.

Portanto, optei por executá-lo em salmoura. Em primeiro lugar, esta salmoura também é um método de preservação. Que também vem com um bônus de sabor e suculência.

Uma razão adicional é que qualquer carne magra merece uma cutucada antes de ser cozida. Como tem a vantagem de poder adicionar vários temperos a esta salmoura. E a carne é sempre mais suculenta.

Usamos em média 1 colher de sopa de sal por 1 litro de água.

Verifiquei em qual vaso da casa o pássaro cabia.

Medi quanta água seria necessária para ficar coberta e coloquei, no meu caso, 2,5 l de água aquecida com cerca de 3 colheres de sopa de sal grosso nunca antes, 2 folhas de louro, pimenta em grão, 1 cebola picada de peixe, 4 dentes de alho amassados e 1/2 colher de sopa de açúcar. Deixei no fogo até que o sal se dissolvesse e o suco ficasse um pouco perfumado. Mas não fui eu que fervi, mas se você tiver paciência, dá conta, a salmoura vai pegar um aroma mais intenso e coerente, e você pode ficar tranquilo que ferveu a água. Bem, pelo menos eu não desci sem me explicar primeiro. A parte chata é que você precisa esperar que ele esfrie. Não queremos escaldar o peru.

Coloquei o peru na panela, despejei o suco frio sobre ele e deixei na geladeira por cerca de 36 horas. Por não caber nas prateleiras da geladeira, tirei uma das gavetas teoricamente destinadas a legumes e frutas e coloquei a panela ali.

O ideal é que a salmoura cubra completamente a carne. Usei um prato para manter o peru mergulhado na panela e tampei. Porém, algumas horas depois, eu o colocaria de volta na panela, para ter certeza de que a salmoura penetrava em todos os lugares, de maneira uniforme, e que não entrava em contato com o ar.

Na véspera de cozinhá-lo, tirei-o da salmoura e sequei bem com papel de cozinha.

Preparei a manteiga aromatizada, misturando os ingredientes: 200 g de manteiga amolecida, 3 colheres de sopa de azeite (é necessário não queimar manteiga), 1 colher de chá de pimenta, 5 dentes de alho amassados, um punhado de salsa picada, 1-2 colheres de sopa de mistura de peru especiarias da loja (ou para frango).

Depois fui para a operação de massagem com manteiga. :)

Com cuidado, destacamos a pele do peito do peru, colocando a mão por baixo, com muito cuidado para não quebrá-la. Introduzimos na carteira formada entre a pele e o peito de peru uma parte da manteiga aromática e espalhamos por todo o peito. Em particular, ele precisa de gordura e suculência extra.

Com o resto da manteiga, massageamos o peru por fora, por dentro, por dentro, por dentro, por toda parte.

Enrolei e coloquei na geladeira até o dia seguinte.

No dia seguinte, tirei-o da geladeira cerca de 2-3 horas antes de colocá-lo no forno. Sim, sabe, para que possa atingir a temperatura ambiente e não suportar choques térmicos que prejudicariam a maciez.

O funcionamento do papel alumínio é um tanto confuso e é preciso paciência para uniformizar um pouco a manteiga aromática, que endureceu aqui e ali. Mas não demora muito.

O enchimento seguiu. Dá sabor.

Enfiei na cavidade do peru uma laranja cortada em 4, uma maçã e 2 cebolas ao meio. Um pouco de sal e pimenta extra.

Amarramos as pernas e, se possível, as asas junto ao peito.

Leve ao forno, no degrau mais baixo, a 170-175 graus C. Com o peito para cima. Também colocamos um pouco de água (cerca de uma xícara) na panela a vapor para que não queime.

Eu tive que cobrir meu peito em algum momento para que não queimasse. Cortei um retângulo de papel manteiga e cobri meu peito com ele.

De vez em quando, cerca de meia hora, despejamos o caldo que sobrou na frigideira sobre o peru.

Deixei no forno por cerca de 2,5 horas. Especifico porque depende muito do forno.

Após esse tempo, verifiquei a temperatura interna da polpa com um termômetro. Deve estar em torno de 80 graus C. Parece-me, porém, que o indicador saltou para mais. No entanto, um peru suculento saiu. E, sim, muito bem.

Tirei o peru da bandeja e deixei descansar em outra bandeja, coberta com papel alumínio.

Na bandeja em que cozinhei o peru, onde ficou um molho delicioso, coloquei umas batatas e cenouras. Coincidentemente, encontrei cenouras roxas, laranja, amarelas, bem como batatas brancas e roxas.

Aumentei a temperatura do forno para 220 graus C e coloquei as batatas e as cenouras, sobre as quais coloquei um pó de sal grosso nunca antes e untei por todos os lados com o caldo da frigideira. Em cerca de 20-30 minutos, eles estavam prontos.


1. Descongele o peru: na geladeira leva 2-3 dias, em temperatura ambiente leva cerca de 1 dia, em água fria leva 10-12 horas. Retire as entranhas e enxágue o peru.

2. Em seguida, faça o recheio: Misture o pão com o leite morno. Pique o fígado e o bacon. Frite o bacon e a cebola, acrescente o fígado e frite tudo rapidamente. Misture tudo com o pão, especiarias e por último o ovo.

3. Unte o peru por dentro e por fora com sal e pimenta. Encha o peru e costure com cordão de algodão na parte inferior e no pescoço. Amarre de forma que os botões fiquem próximos ao corpo.

4. Unte o peru com gordura derretida. Coloque o peru de lado em uma bandeja (talvez deva ser apoiado com papel alumínio feito de casulo). Coloque no forno a 175 graus na parte inferior do forno. Frite por cerca de 30 minutos, vire do outro lado e frite por cerca de 30 minutos. Em seguida, vire o peito para cima e frite novamente. Calcule cerca de 45 minutos por kg. (Total 2 - 2,5 vezes.)

Cubra o baú com papel alumínio se dourar demais. Experimente com uma andreia no músculo da coxa. Quando o suco fica incolor a carne está pronta. Deixe o peru descansar sob uma folha de alumínio enquanto prepara o molho. 5. Dilua o molho na panela com água. Coe o molho e dilua com água ou água com Vegeta até obter cerca de 6 dl. Ferva o molho e misture bem 4 colheres de sopa de farinha amassada em um pouco de água fria. Ferva o molho por alguns minutos. Coloque cerca de 1 d. De creme de leite e soja (sal) ou xerez.

O peru recheado para o Natal é servido quente, com seu enfeite favorito.
Receita proposta por Elena.


Peru recheado no forno

Não me interpretem mal, eu não quero roubar a receita tradicional americana de jeito nenhum, mas eu honestamente ansiava por ela depois de ver tantos filmes com o grande peru do "Dia de Ação de Graças". Então aqui está uma receita get-beget americana, roubada com as melhores intenções possíveis.

Ingredientes: um peru de 4-5 kg ​​sem entranhas, 1 l de sopa de galinha, 1 xícara de cogumelos secos, 1 xícara de cebola picada, 1 xícara de aipo picado, 1 xícara de pimenta verde picada, 1 colher de sopa de óleo vegetal, polvilhe extra de peru, 1 colher de sopa sal grosso, peru extra, 4-5 fatias de pão em cubos, 1 xícara de cerejas secas sem açúcar, 1/2 xícara de nozes-pecãs picadas, 2 ovos batidos inteiros, 2 colheres de chá de sálvia seca, 2 colheres de chá de salsa seca, 1/2 colher de chá de pó preto pimenta, além de temperar o peru.

Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Aqueça a canja, despeje sobre os cogumelos secos e deixe-os de molho por 35 minutos. Misture a cebola, o aipo e a pimenta com o sal e a pimenta e coloque numa assadeira por 25 minutos.

Adicione os cubos de pão e leve o tabuleiro ao forno por mais 10 minutos. Escorra os cogumelos, reserve uma xícara de sopa. Pique os cogumelos e misture com os legumes, as cerejas, a sopa, as nozes, os ovos, a sálvia, a salsa e a pimenta. Misture tudo à mão, depois leve ao micro-ondas, em temperatura máxima, por 6 minutos.

Enquanto isso, polvilhe bem o pássaro com óleo e, em seguida, encha rapidamente o peru com a mistura quente. Colocamos em uma assadeira, temperamos com sal e pimenta e levamos ao forno. Após 45 minutos, reduza a temperatura para 170 ° C e deixe por mais 60-75 minutos. Sirva imediatamente. Bom apetite!


Peru recheado no forno

Não me entenda mal, eu não quero roubar a receita tradicional americana de jeito nenhum, mas eu honestamente ansiava por ela depois de ver tantos filmes com o grande peru do "Dia de Ação de Graças". Então aqui está uma receita get-beget americana, roubada com as melhores intenções possíveis.

Ingredientes: um peru de 4-5 kg ​​sem entranhas, 1 l de sopa de galinha, 1 xícara de cogumelos secos, 1 xícara de cebola picada, 1 xícara de aipo picado, 1 xícara de pimenta verde picada, 1 colher de sopa de óleo vegetal, polvilhe extra de peru, 1 colher de sopa sal grosso, peru extra, 4-5 fatias de pão em cubos, 1 xícara de cerejas secas sem açúcar, 1/2 xícara de nozes-pecãs picadas, 2 ovos batidos inteiros, 2 colheres de chá de sálvia seca, 2 colheres de chá de salsa seca, 1/2 colher de chá de pó preto pimenta, além de temperar o peru.

Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Aqueça a canja, despeje sobre os cogumelos secos e deixe-os de molho por 35 minutos. Misture a cebola, o aipo e a pimenta com o sal e a pimenta e coloque numa assadeira por 25 minutos.

Adicione os cubos de pão e leve a bandeja ao forno por mais 10 minutos. Escorra os cogumelos, reserve uma xícara de sopa. Pique os cogumelos e misture com os legumes, as cerejas, a sopa, as nozes, os ovos, a sálvia, a salsa e a pimenta. Misture tudo à mão, depois leve ao microondas, em temperatura máxima, por 6 minutos.

Enquanto isso, polvilhe bem o pássaro com óleo e, em seguida, encha rapidamente o peru com a mistura quente. Colocamos em uma assadeira, temperamos com sal e pimenta e levamos ao forno. Após 45 minutos, reduza a temperatura para 170 ° C e deixe por mais 60-75 minutos. Sirva imediatamente. Bom apetite!


Vídeo: Hvordan lage helstekt kalkun. Julemat med Bent Stiansen. REMA 1000