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Receita de tigela de poké Ahi shoyu

Receita de tigela de poké Ahi shoyu



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Faça picar havaiano em casa com esta receita rápida e fácil com atum ahi fresco, molho de soja shoyu, cebolinha e óleo de gergelim.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 450g de bifes de atum ahi fresco, cortados em cubos pequenos
  • 4 colheres de sopa de molho de soja
  • 4 colheres de sopa de cebola doce picada
  • 4 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1 pimenta verde ou vermelha, semeada e cortada em cubos
  • 2 colheres de chá de óleo de gergelim
  • 2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas
  • 2 colheres de chá de nozes macadâmia torradas finamente picadas (opcional)
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • sal marinho a gosto

MétodoPrep: 20min ›Pronto em: 20min

  1. Misture os cubos de ahi, o molho de soja, a cebola doce, a cebolinha, a pimenta, o óleo de gergelim, as sementes de gergelim, as nozes de macadâmia, o gengibre e o sal marinho em uma tigela grande.

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Ingredientes

Para marinada

  • ¼ & # 32 xícara & # 32 molho de soja & # 32 de alta qualidade
  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 óleo de gergelim
  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 algas & # 32 trituradas
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 pasta de gengibre & # 32 ou gengibre ralado na hora
  • 1 e # 32 colher de chá e # 32 mirin
  • ¼ & # 32 colher de chá & # 32 flocos de pimenta vermelha esmagada

Para servir

  • ¾ - Atum ahi de sushi de 1 e 32 lb & # 32
  • ½ & # 32 pequeno & # 32 pepino inglês & # 32 dividido ao meio no sentido do comprimento e cortado em meias luas com cerca de ¼ & quot de espessura
  • 2 & # 32 cebolinhas & # 32 em fatias finas, além de mais para servir
  • Picles de gengibre
  • sementes de Sesamo
  • Pedaços de tempura crocantes
  • Algas marinhas & # 32 cortadas em tiras
  • Tobiko e # 32 peixe voador ovas
  • Abacate Haas ½ & # 32 grande & # 32 & # 32 cortado em pedaços de ½ & quot
  • Arroz de sushi e # 32 servido quente
  • Maionese picante

Instruções

Fazer a marinada

Notas

  • Depois de marinado, o atum ahi deve ser usado dentro 24 horas para reter o frescor.
  • Confira esta receita de arroz pegajoso para servir com sua tigela de atum ahi. Instruções incluídas para panela elétrica de arroz, panela instantânea e fogão.
  • Recomendamos também esta salada simples de krab picante caseira, que é deliciosa sozinha ou como cobertura para tigelas de pokê!
  • Faça esta maionese picante caseira de 2 ingredientes para um pouco mais de calor!

Nutrição

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Amante de tudo que é comida

Oi! Sou Ari, fotógrafo e desenvolvedor de receitas por trás do Well Seasoned. Como ex-chef de Nova York, estou contando todas as minhas dicas e truques da indústria de restaurantes com você! Para saber mais sobre mim, clique aqui.

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Só vou deixar isso aqui: ahi poke de atum é o melhor receita que desenvolvi durante todo o ano (e já passamos da metade de 2020!).

Isso é um elogio alto o suficiente? Não tenho certeza se posso transmitir o quão verdadeiramente deliciosa esta receita é.

É untuoso, delicioso e cheio de notas umami que satisfazem profundamente. São todas as vantagens do sushi, sem a confusão de arroz enrolado e nori. Um toque picante, um pouco de sabor e apenas um toque de doçura. Nós estamos em amor e saiba que depois de uma mordida você também será fisgado!


O que é Poke?

Em primeiro lugar, é escrito como cutucar, não cutucare pronunciado como & # 8220poh-kay & # 8221, e não & # 8220poh-ki & # 8221. O puxão tradicional mais simples consiste em pedaços de frutos do mar crus, mais comumente atum ahi marinado em sal havaiano ou shoyu (molho de soja japonês), algas marinhas picadas (limu) e noz kukui. Cebola verde, óleo de gergelim e pimenta são adições populares para a variação shoyu.

Os havaianos nativos normalmente cortavam peixes de recife menores e os serviam crus. Mas com a chegada dos trabalhadores japoneses no final dos anos 1800, o peixe poke predominante mudou para o atum ahi. Poke bowls com arroz - uma mistura cultural de sabores havaianos e donburi japonês - tornou-se popular em restaurantes no Havaí apenas nas últimas três décadas

Nos últimos anos, lojas de cutucões casuais rápidos começaram a surgir em todos os Estados Unidos. Um alimento onipresente no Havaí se tornou uma mercantilização e o fenômeno mais recente no continente. Durante nossa visita ao supermercado, um dos convidados perguntou a Andy onde era seu lugar favorito para ser cutucado e ele disse que não era em lugar nenhum por aqui. O que muitas das lojas de charcutaria que surgiram recentemente servem são, essencialmente, rolos de maki desconstruídos, onde você seleciona um peixe cru, alguns vegetais, coberturas e um molho de sua escolha. O puxão havaiano típico é feito de apenas alguns ingredientes e é tão fácil de fazer você mesmo.


Poke ahi picante, inspirado em foodland

Poke ahi picante é talvez o meu maior amor no mundo da comida. Apresentado pela primeira vez a mim quando visitei a família Bowl # 2 & # 8217s no Havaí, poke consiste basicamente em pedaços frescos de atum marinados em molho de soja e outros ingredientes. Alguns o descrevem como um ceviche havaiano, que considero adequado, mas não abrangente em sua perfeição absoluta (apenas o descrevo como bem-aventurança). A versão padrão é marinada em molho de soja, óleo de gergelim e alguns outros ingredientes, enquanto nosso favorito pessoal é um tipo um pouco mais prejudicial à saúde e à base de maionese picante que geralmente compramos na Foodland, uma rede de supermercados do Havaí. Este tipo específico era a parte 2 da festa de aniversário do Havaí (a parte 1 está aqui), e aqui está a receita incrivelmente simples de como fazê-lo!

Em termos de aprender a fazer isso, provavelmente foi o inverso de musubi para mim & # 8212, em vez de algo que tentei repetidamente imaginando que era fácil, foi algo que nunca tentei fazer porque sempre pensei que seria também Difícil. Em vez disso, descobri que o picante ahi poke é surpreendentemente simples de fazer, o que foi empolgante porque é algo bastante raro por aqui (e os restaurantes que oferecem algum tipo de & # 8220Hawaiian-style Poke & # 8221 geralmente servem algo que não tem um sabor tão semelhante à coisa real). Isso foi particularmente devastador, visto que, por algum tempo, quando estávamos no Havaí, eu exigia isso para o almoço todos os dias. Provavelmente não farei isso todos os dias aqui, considerando o preço exorbitante do ahi, mas é um grande alívio saber que podemos fazer isso se realmente quisermos, e não é apenas um sonho distante naquele paraíso (Comida) terra para a qual só podemos voltar de vez em quando.

Originalmente, o maior obstáculo em minha mente era encontrar peixes frescos que (a) tivessem um gosto bom e (b) não nos matassem. Ou pelo menos não nos deu problemas de banheiro (desculpe, tmi?). Talvez eu esteja exagerando nessa façanha, mas parecia duvidoso. O peixe cru é sempre um mistério para mim. De qualquer forma, se você conseguir encontrar um atum congelado de boa qualidade rotulado como & # 8220sashimi grade & # 8221, ele servirá perfeitamente, e o mercado de peixes perto de nós tem ahi congelado de grande qualidade. (Aqui está um artigo interessante do NYT sobre como congelar o peixe pode realmente ser melhor, já que mata os parasitas, e é extremamente comum mesmo entre os melhores restaurantes de sushi de Nova York!)

Depois de descobrir isso, tudo que você precisa são alguns ingredientes diários para marinar o poke in. Como mencionei, é mais comumente óleo de gergelim, molho de soja e cebola verde picada, junto com algumas outras variações (geralmente nori, por exemplo) . Mas nossa marinada picante à base de maionese, baseada na versão da Foodland, adiciona Sriracha e maionese à mistura. Se você preferir a versão shoyu, são mais ou menos apenas os três primeiros passos da receita de ahi poke picante, mas eu também reimprimai por conta própria no final.

Poke shoyu padrão (óleo de gergelim, molho de soja e cebola verde). Impressão


3. Mantenha a calma

Mantenha o peixe cru na geladeira até que esteja pronto para usá-lo. & ldquoDon & rsquot deixe o peixe sentar enquanto você prepara todo o resto. Prepare os outros ingredientes primeiro & rdquo diz Geringer-Dunn. Além disso, o peixe cru é mais fácil de cortar quando está frio.

Dica profissional: Você quer fazer um corte preciso no peixe, então quanto mais comprida for a lâmina, melhor. Em outras palavras, não use uma faca ou você destruirá a textura do peixe. (O favorito pessoal de Geringer-Dunn & rsquos é uma faca Miyabi.)


Receita clássica do Poké Bowl

Aqui está o avô de todas as receitas de poké do nosso novo e totalmente lindo título Island Poké. É a nossa receita padrão de ‘ahi poké e o que servimos todos os dias no Island Poké. O segredo do seu sucesso é o ‘ahi do tipo sashimi, que permitimos que permaneça por conta própria, sem ser sobrecarregados com muitos outros sabores. Se você não puder obter ‘ahi de sashimi, peça ao seu peixeiro para aconselhá-lo sobre se o atum mais fresco pode ser comido cru.

ATENDE 4 COMO PRINCIPAL

500 g / 1 lb. 2 onças. tipo sashimi ‘ahi ou atum albacora

3 cebolinhas / cebolinhas, finamente fatiadas

1 pedaço do tamanho de um polegar de gengibre fresco, ralado

COBERTURAS OPCIONAIS

2 colheres de sopa de gengibre em conserva

2 pimentões / pimentões vermelhos, fatiados

2 cebolinhas / cebolinhas, fatiadas

1 abacate, descascado, sem caroço e fatiado

2 colheres de sopa de tobiko (ovas de peixe)

2 colheres de sopa de alga wakame

1 colher de sopa de nozes macadâmia

2 colheres de sopa de chalotas crocantes

Sementes de gergelim misturadas, para polvilhar

Flores comestíveis, para enfeitar

Prepare um lote de arroz de sushi.

Cube ou corte 'ahi ou atum em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela com o shoyu, óleo de gergelim, cebolinha / cebolinha e gengibre e misture delicadamente. Deixe por pelo menos 15 minutos para que os sabores se combinem.

Coloque o arroz em uma tigela de servir poke, acrescente o poke e decore com qualquer uma das coberturas. Adicione um dos seguintes molhos: maionese de sriracha (veja abaixo), crema de wasabi (veja abaixo) ou molho de sriracha puro.

SRIRACHA MAYO

Misture 2 colheres de sopa de molho sriracha, 3 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de iogurte grosso e o suco espremido na hora de 1 limão.

WASABI CREMA

Misture 125 g / ½ xícara de creme de leite, 3 colheres de sopa de creme fraiche, 2 colheres de chá de pasta de wasabi, 1 colher de chá de molho de soja light e o suco espremido na hora de 1 limão. Deixe por pelo menos uma hora para permitir que os sabores se desenvolvam.

VARIAÇÃO DE AHI PICANTE

Aqueça uma frigideira de ferro fundido e carbonize 2 jalapenos e 2 pimentões / pimentões vermelhos até formar bolhas por todos os lados. Retire da panela e reserve. Na mesma panela, torrar 1 colher de sopa de sementes de coentro e, em seguida, passar uma faca sobre elas antes de esmagar em um pilão. Retire e corte em cubos finos os pimentões / pimentões carbonizados. Prepare um Poke de Atum Ahi Standard e combine com os ingredientes acima.

Esta receita é de Island Poke por James Porter, fotografia de Mowie Kay © Ryland Peters & amp Small


Receita de Atum Poke (Salada Havaiana Crua com Atum)

Por que funciona

  • As cebolas doces fornecem sabor sem pungência ou calor.
  • O atum fresco magro é complementado por temperos e aromáticos simples.
  • Mexer a salada e deixá-la descansar por apenas alguns minutos antes de servir maximiza o desenvolvimento do sabor, mantendo a textura.

Cutucar (pronunciado poh-keh), uma salada de peixe cru, é como o hambúrguer do Havaí, onipresente em reuniões familiares, festas, porta-malas e delicatessens de supermercado em todas as ilhas. Eu vi a palavra havaiana cutucar traduzido de várias maneiras como "cortar" ou "cortar transversalmente", em referência à maneira como o peixe é cortado; portanto, talvez seja mais preciso dizer que picar é como a salada picada do Havaí. Minha versão apresenta toques tradicionais e modernos. É extremamente simples de fazer (pense nisso como uma salada) e usa poucos ingredientes.


Como fazer um pokê como um verdadeiro local do Havaí

Esses tesouros há muito são um produto básico nas ilhas havaianas há séculos, mas somente agora eles estão varrendo o país como uma tendência gastronômica obrigatória.

Poke é cozido e cru, quente e frio - tudo ao mesmo tempo. Ele se assemelha a uma tigela de burrito Chipotle lindamente trabalhada, mas com um toque de sushi é uma comida reconfortante e uma refeição saudável.

E se ainda não o convencemos a tentar um, isso pode:

Então, como alguém faz sua própria tigela saborosa de produtos crus, mastigáveis, às vezes crocantes? Para descobrir isso, fomos ao país de onde veio (Havaí) e perguntamos aos especialistas: Al Cobb-Adams, proprietário do Da Poke Shack, atualmente número um no Top 100 do Yelp, e o chef Andres Bravo, um ex-sushi chef - Chef privado transformado para Hale Aina, que foi treinado no famoso Mugaritz com 2 estrelas Michelin e cozinhou em particular para uma linha de celebridades da lista A, incluindo Rihanna, Jessica Simpson e Alanis Morissette.

Acontece que é surpreendentemente fácil e desafiador - e não esperaríamos nada menos. Primeiro, começamos com o básico:

1. O Arroz
Como a primeira camada da tigela, o arroz contrabalança o gosto de peixe da picada crua (que significa "cortar em pedaços" em havaiano). O chef Bravo recomenda o uso de arroz branco, temperado com vinagre de arroz e kombu picado ou algas marinhas.

“Vindo de uma experiência com sushi, aprendi que o arroz é muito importante quando servido com peixe cru”, disse Bravo. "Você quer um arroz de boa qualidade." Para a tigela da mais alta qualidade, ele sugere o uso de arroz de sushi japonês de grãos curtos, mas o arroz branco regular também é suficiente e pode ser trocado por arroz integral, se desejado.

2. O Peixe
O chef Bravo e Cobb-Adams concordam: o peixe fresco é o ingrediente mais importante em uma tigela de cutucão. Quanto mais fresco, melhor. O atum Ahi, ou atum albacora, é a escolha mais comum usada nas ilhas, mas Cobb-Adams sugere o atum rabilho, comumente encontrado na costa leste, como a melhor opção.

Ao escolher um peixe, considere estas três coisas: cheiro ("O peixe fresco deve ter um cheiro muito leve de peixe - quase nenhum cheiro", diz ele), cor (o atum fresco deve ser de um vermelho carmesim brilhante) e textura (firme ao tocar).

Cobb-Adams também tentou usar marlin e salmão e diz que outras variedades de peixes podem ser testadas. “Quanto mais gordo o peixe, melhor terá o sabor”, diz ele. Ele também desaconselha o uso de qualquer coisa criada em fazendas ou congelada. “O peixe é uma das últimas carnes criadas ao ar livre que você pode comprar”, diz ele, acrescentando que os peixes de criação são alimentados com alimentos feitos pelo homem - “coisas não naturais” - que transformam a carne de peixe em “outra coisa”.

3. O corte
Bravo primeiro corta o peixe em filés, "como os que você vê na janela do sushi bar", diz ele. A partir daí, ele os corta em cubos. Cobb-Adams diz que é melhor cortar "com o grão, não contra ele", para evitar bordas perfuradas. Depois de cortado em cubos, salgue o peixe a gosto usando sal havaiano ou marinho.

O tamanho do cubo depende do gosto pessoal. "Muitos habitantes locais e havaianos adoram o sabor do peixe", diz Cobb-Adams, "então ter um pedaço grande para mastigar não é problema". Quem não gosta do sabor de peixe pode optar por cubos menores para melhor sabor dos molhos da tigela.

4. O molho picante e guarnições
É aqui que Bravo e Cobb-Adams discordam. Bravo acredita que o puxão deve permanecer simples, como sua forma havaiana original. "É o que é", diz ele. "Use shoyu super fresco (molho de soja) e alguns outros ingredientes, de preferência de origem local, mas você não quer se afastar muito disso."

Cobb-Adams é mais ousado em sua abordagem. “Você pode fazer quase qualquer coisa com cutucar”, diz ele. "Você pode caminhar pelos corredores do seu supermercado e se achar que tem um gosto bom, jogue na sua cutucada e jogue fora. Honestamente, o que tiver gosto bom para você."

O básico: cebola marrom fatiada, cebola verde picada, fatias de abacate, molho de soja levemente salpicado, ovas, tomate cereja e sementes de gergelim.

Para Picante Picante: misture pimenta com sal marinho havaiano e um fiozinho de azeite até virar uma pasta misture com maionese e molho unagi (enguia) a gosto. (Receita de Al Cobb-Adams, Da Poke Shack)

5. A aparência
"Tudo o que faço é pelo gosto e pela vista", diz Cobb-Adams. “Você pode ter um corte nobre de ahi, mas se não deixá-lo apresentável, as pessoas olharão para ele e dirão: 'Isso é nojento! Não vou comê-lo.' "

Bravo concordaria. Ele diz que o contraste e a cor são uma parte importante de uma tigela de poke lindamente elaborada. Para seus clientes, ele às vezes adiciona wontons fritos à tigela para dar uma textura crocante agradável, às vezes adiciona cenoura ralada para iluminar o prato.

Ele também adverte contra servir o cutucão. “Você quer dar um pouco de altura ao seu prato”, ele diz - então, uma tigela é usada. "Se você pegar uma colher de picada e simplesmente despejar na tigela", acrescenta, "não parecerá apetitoso". Para remediar isso, forme um monte de piche sobre o arroz de forma que ele tenha uma ponta no topo, como uma pirâmide.

6. Juntando tudo
1. Coloque os cubos de ahi recém-cortados em uma tigela grande e salpique sal marinho a gosto.
2. Adicione e misture o molho de soja ou o molho desejado a gosto, apenas o suficiente para cobrir os cubos.
3. Coloque uma colher de arroz em uma tigela de servir.
4. Despeje a picada temperada sobre o arroz, formando um monte.
5. Adicione os toques finais e enfeites.
6. Polvilhe a tigela com tempero furikake.

Voilà! Aprecie imediatamente, enquanto o arroz está quente e o picão está frio.

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Salada Havaiana Poke Crua

Tenho que confessar, estabelecemos como meta testar todas as receitas de Poke que pudemos encontrar durante nosso tempo no Havaí, comendo quase todos os dias.

Comemos picada de Ahi, picada de polvo, picada de caranguejo, picada de ostra, picada de mexilhão e várias outras variedades de peixes havaianos.

Nosso favorito, de longe, era o Ahi Poke. Atum Ahi rico e tenro, grau sashimi, temperado com ingredientes simples para permitir que a essência do peixe cru brilhe.

Poke é versátil e as receitas são feitas a gosto. Os principais componentes de cada estilo são: frutos do mar extremamente frescos, cebola Maui e molho de soja. Todos os outros ingredientes são negociáveis.

Hawaiian Poke é um primeiro prato incrível em um jantar festivo e pode ser servido como shots em um coquetel.

É provável que seja a receita mais rápida que você faz e tenha o maior impacto sobre os convidados da festa.