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Pinot Noir: o vermelho multifacetado

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VISÃO GERALPinot Noir - ou seja, o vermelho ideal para todos os fins. Se estou pegando uma garrafa para levar para um jantar ou algo assim, normalmente vou pegar um pinot noir. É versátil, nunca excessivamente assertivo, quase todos os bebedores de vinho tinto estão bem com ele, e mesmo se o anfitrião não quiser abri-lo, eles se sentirão bem em servi-lo em outro momento ou dar para outra pessoa. Uma garrafa intocada de pinot noir é como aquele estranho pensativo, misterioso e atraente em uma festa ... você conhece o tipo deles e suspeita que eles podem ser incrivelmente artísticos e cativantes. Eles podem ser totalmente. (Ou podem ser a coisa mais chata com a qual você já se envolveu. Acontece, desculpe.)

O QUE PROCURARCom o nome das uvas Côte d'Or Pinot Noir da região da Borgonha, as melhores garrafas virão dessa região, provavelmente a um preço exorbitante. Mas você pode definitivamente adquirir ótimos Pinot Noirs no mercado interno. Procure por garrafas do Russian River Valley da Califórnia e do Willamette Valley do Oregon. Não dê baixa na Nova Zelândia ou no Chile também.

PERFIL DO SABORNo que diz respeito ao perfil de sabor, um fator de distinção em toda a linha é uma presença tânica sólida. Os taninos são mais fortes em alguns do que em outros, mas apenas isso - fortes, mas nunca dominantes. Pinot Noirs será aromaticamente perfumado e intenso com frutas suculentas maduras como cerejas e frutas vermelhas. Nos bons (o estranho na festa que não decepciona), você normalmente obterá alguma complexidade deliciosa com notas achocolatadas de café e tabaco.

EMPARELHAMENTOPinot Noir é um vinho excelente para comida. Vai muito bem com ...

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8 e $ 20 Receita: Macarrão e Queijo com Pinot Noir

Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para fazer uma refeição inteira do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US $ 20 e você terá um banquete à noite para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás de nosso recurso "8 & $ 20". Esperamos que agregue prazer à sua mesa.

Uma das novas regras de combinação de vinhos parece ser "branco com queijo". Pelo menos dois estudos confirmam isso, e a ideia faz sentido, como o editor geral Harvey Steiman explica nesta postagem do blog. Os brancos, com sua acidez e baixos taninos, podem lidar com uma variedade de queijos, do fresco ao fedorento, ao macio e pegajoso, enquanto os taninos do vinho tinto tendem a confundir as coisas. Em caso de dúvida, segundo a sabedoria convencional, a escolha segura é definitivamente o branco.

Então, quando eu estava pensando em uma noite de macarrão com queijo, pensei primeiro em escolher um branco - possivelmente algo que funcionaria bem com fondue, como Chenin Blanc ou um Riesling seco. Ou talvez um branco cintilante que pudesse cortar a riqueza do prato fizesse o truque?

O único problema: o que eu queria mesmo era um vinho tinto. Talvez seja o início do outono, com seus dias agitados e noites cada vez mais longas, mas o que imaginei foi uma cena aconchegante de macarrão com queijo recém saído do forno e uma taça de vinho tinto. Que assim seja. O desafio, então, era ajustar uma receita de queijo para combinar com um tinto.

Olhando para esta receita dos arquivos WineSpectator.com, pude ver alguns pontos de esperança. Em primeiro lugar, de acordo com este guia de 2008 dos melhores queijos e seus pares de vinhos, o queijo cheddar é um vinho tinto natural, especialmente frutado e com baixo teor de taninos, como Pinot Noir, Beaujolais ou Merlot. Armado com uma garrafa de A a Z Pinot Noir de Oregon que encontrei no meu mercado local por US $ 20, comecei a trabalhar com a receita.

O primeiro item do negócio? Reduzindo alguns dos ingredientes. Uma cobertura de pão ralado amanteigada é deliciosa, mas talvez seja melhor com um Chardonnay ou algum outro branco tostado. Eu larguei em favor de deixar o queijo assado ficar crocante. (Se você gosta de migalhas de pão, no entanto, adicione-as de volta.) Quando se trata do queijo, aumentei a proporção de cheddar para gruyère, na esperança de trazer à tona os sabores amigáveis ​​ao Pinot.

O resultado? Totalmente bem. Os aspectos acentuados do cheddar - especialmente a crosta crocante do queijo - trouxeram à tona alguns dos componentes mais frutados do vinho, e a acidez do Pinot definitivamente poderia lidar com o molho cremoso e rico. Ainda assim, pensei que poderia fazer melhor.

Um dos truques mais antigos no livro de harmonização de vinhos é adicionar um ingrediente de que o vinho realmente goste, então, para a próxima rodada, acrescentei cogumelos salteados para espelhar os aspectos terrosos do Pinot Noir. Foi um sucesso. O vinho ficou mais redondo e mais cheio, e os cogumelos adicionaram uma dimensão adulta e saborosa ao prato. O prato também poderia funcionar com um branco? Claro, essa ainda pode ser a escolha mais segura. Mas se você deseja vinho tinto com macarrão e queijo, esta é uma boa aposta.

Macarrão de Cogumelos com Queijo

Combine com um Pinot Noir, como A a Z Wineworks Pinot Noir Oregon 2011 (90 pontos, US $ 18)

Tempo total: 45 minutos

Custo aproximado da comida: $35

  • 1/2 libra de macarrão de cotovelo ou outro formato de massa pequena
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 2 xícaras de leite integral, aquecido
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 2 1/2 xícaras de queijo cheddar branco envelhecido ralado
  • 1 xícara de queijo gruyère ralado
  • 8 onças de cogumelos cremini, fatiados e salteados até ficarem macios

1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Use 1 colher de sopa de manteiga para untar uma assadeira, como uma assadeira ou caçarola.

2. Em uma panela grande, ferva a água com sal. Adicione a massa e cozinhe por dois minutos a menos do que o indicado nas instruções do fabricante, pois a massa vai cozinhar mais no forno. Estique e reserve.

3. Em uma frigideira grande, aqueça as 3 colheres de sopa de manteiga restantes em fogo médio-alto. Adicione a farinha e mexa, cozinhando por 1 minuto. Adicione o leite aquecido lentamente, continuando a mexer e cozinhe até que a mistura comece a engrossar.

4. Retire a frigideira do fogo. Junte tudo, menos 1/2 xícara de queijo ralado, mais a pimenta caiena e os cogumelos salteados. Despeje a mistura na assadeira com manteiga e polvilhe o queijo restante por cima. Leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos. Retire quando o queijo começar a dourar e o molho começar a borbulhar. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir. 4 porções.


Ovos Benedict com vinho tinto

Para o molho: adicione o vinho tinto, a folha de louro e o alecrim a uma frigideira pequena. Leve ao fogo médio e leve para ferver. Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 14 minutos. Remova as ervas. Misture a manteiga e a farinha em uma tigela pequena até ficar homogêneo e bem combinado. Bata a mistura de manteiga no vinho reduzido. Abaixe o fogo e deixe borbulhar um pouco, para cozinhar o gosto da farinha crua, por cerca de 5 minutos. Tempere com o sal e conserve quente.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Para a montagem: forre uma assadeira pequena com papel manteiga. Coloque o grão na assadeira preparada e leve ao forno até ficar crocante e dourado, cerca de 12 minutos. Quebre as fatias de bolinho ao meio e coloque sobre os muffins ingleses torrados.

Coloque uma panela média com 1 litro de água, o vinagre e o sal em fogo médio-baixo. Leve para ferver suavemente. Quebre um ovo em uma tigela pequena. Agite a água usando uma escumadeira e deslize o ovo para o centro da água. Repita com outro ovo e outro giro de água. Cozinhe os ovos por 3 minutos, persuadindo as claras sobre as gemas, se necessário. Quando as claras estiverem firmes, mas a gema ainda estiver macia, use a escumadeira para retirar os ovos e deslize por cima do pontinho. Repita com os ovos restantes. Cubra com uma colher generosa de molho e uma pitada de salsa e folhas de aipo, se for usar.

Cook & # 8217s Nota: Se estiver usando um vinho tinto forte, adicione 2 colheres de chá de açúcar para equilibrar a acidez.


Nossa opinião sobre Coq au Vin

Nossa opinião sobre Coq au Vin destaca todas as coisas que você ama no original com alguns ajustes que tornam esta versão inesquecível!

Depois de fazer este prato clássico de algumas formas, encontramos o que mais gostamos, que é apresentado na receita abaixo. Torcendo e ajustando ingredientes clássicos e ajustando para a ampla gama de ingredientes que temos à nossa disposição, descobrimos que esta versão é inesquecível!

A propósito, a maioria das pessoas tem muito mais ingredientes disponíveis do que quando este prato foi concebido, que faz sentido progredirmos este clássico incrível para as alturas para o qual ele foi destinado. E é exatamente isso que esperamos ter conquistado aqui.

Quais são os melhores cortes de carne?

Como o refogado é uma técnica excelente que resulta em pedaços de frango tenros e suculentos que vão cair do osso, optamos por fazê-lo exclusivamente com os quartos traseiros (coxas e pernas) do frango. Nada de peito de frango ou asas aqui - e por um bom motivo. Embora funcione e seja saboroso, simplesmente não é tão bom e seca devido à falta de gordura e tecido conjuntivo nesses cortes.

A carne escura nas coxas e pernas do frango é muito mais saborosa e não seca, tornando-a nossa escolha para Coq au Vin.

Como obter aquela pele dourada e crocante de frango

Outra revelação para nós realmente teve a ver com a apresentação, a princípio, mas nos levou a um intensificador de sabor massivo. Estamos falando daquela pele dourada e crocante!

Preparar este prato da maneira tradicional produzirá um quarto traseiro de frango cor de vinho que é cheio de sabor, mas tem um pedaço de pele encharcado preso a ele. Ninguém gosta de pele encharcada!

Nossa técnica para guardar esta parte saborosa do prato é adicionar um pouco de azeite e grelhar os quartos traseiros do frango com a pele para cima por alguns minutos após o cozimento. Em seguida, reduzimos um pouco mais o líquido para deixar o molho um pouco mais espesso para servir sobre o frango. A pele agora está perfeita para comer com aquela textura crocante que todos desejam! A casca dourada crocante traz um sabor extra para nossa versão de Coq au Vin

Que tipo de cogumelos são melhores para Coq au Vin?

Usar cogumelos brancos é tradicional, mas os pequenos cogumelos cremini ou baby bella (ou “marrom”) irão produzir um sabor mais profundo que será muito apreciado no prato final. Além disso, manter os cogumelos inteiros resultará em um ótimo sabor e textura, bem como uma apresentação muito boa para o prato final.

O tratamento dos cogumelos é um vital parte deste prato. Jogá-los na panela com o frango não é a resposta - posso garantir. Eles devem ser cozidos separadamente e adicionados ao prato para melhores resultados.

Não se esqueça das ervas!

O sabor individual é a coisa mais importante com este prato, mas gostaríamos de compartilhar algumas dicas sobre como fazer um Coq au Vin especial que realmente faz a diferença.

Tradicionalmente, o bouquet garni neste prato inclui folhas de louro, salsa e tomilho fresco. Mantivemos o mesmo para o nosso prato. No entanto, adicionamos alecrim por uma pequena parte do tempo de cozimento. O sabor adicionado do alecrim faz maravilhas e realmente complementa o perfil de sabor do frango.

Outros ingredientes importantes

Adicionar cenouras equilibra o molho e dá a este prato um elemento adicional. Mesmo se você frequentemente proclama “Eu não gosto de cenouras cozidas,”Vale a pena fazer pelo sabor do molho e você pode comer perto deles se quiser, ou se tiver menos de 4 anos. Nós brincamos!

Coq au Vin com purê de batata e pimenta parmesão

Preferimos usar cebolas de caldeira em vez de cebolas de pérola por alguns motivos. Em primeiro lugar, as cebolas da caldeira são ligeiramente maiores, pelo que suportam um pouco melhor o longo tempo de cozedura deste prato. Descobrimos que as cebolas pérola frequentemente se desintegram ou se desfazem e perdem sua textura neste prato. Queríamos cebolas que ainda parecessem cebolas no final do processo de cozimento, então as cebolas um pouco maiores da caldeira são nossa preferência.

Além disso, a cebola na caldeira não é tão doce quanto a cebola perolada e, com a adição de cenouras a este prato, preferimos que a cebola não seja tão doce.

Por último, decidimos usar pancetta em vez de bacon. A maioria das receitas costuma pedir bacon, mas preferimos o sabor de pancetta porque não é defumada. Sinta-se à vontade para usar bacon ou pancetta aqui, o que estiver disponível.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 libras de mandril assado, cortado em cubos de 1 1/2 polegadas
  • Sal kosher
  • Pimenta
  • Farinha multifuncional, para dragagem
  • 6 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 3 pastinacas médias, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 2 alho-poró, partes brancas e verdes claras, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 1 quilo de raiz de aipo, descascado e cortado em pedaços de 1 polegada
  • Uma garrafa de Pinot Noir frutado de 750 ml
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico branco
  • 1 cebola roxa em fatias finas
  • 1/2 xícara de vinagre balsâmico branco
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta rosa inteira
  • 1 1/2 libra de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm
  • 1 cebola doce picada
  • Sal kosher
  • Pimenta
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • Salsa picada, para guarnecer
  • Azeite extra virgem, para chuviscar

Faça a panela assada Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltado, aqueça o azeite. Tempere a carne com sal e pimenta e draga na farinha. Trabalhando em 2 lotes, sele a carne em fogo alto moderado até que esteja totalmente dourada, 5 minutos por lote, transfira para um prato. Adicione os vegetais à caçarola e cozinhe em fogo moderado por 5 minutos. Retorne a carne e os sucos para a panela, acrescente o vinho e leve para ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia, 1 hora e 30 minutos. Junte a manteiga e o vinagre, tempere com sal e pimenta.

Faça a cebola roxa em conserva Embale a cebola roxa fatiada em um frasco de 1 litro. Em uma panela, misture o vinagre, a folha de louro, o açúcar, o sal, a pimenta e 1 1/2 xícaras de água e leve para ferver até que o açúcar se dissolva. Despeje a salmoura sobre a cebola roxa e deixe esfriar bem escorrer.

Faça o purê de batata Em uma panela média, cubra as batatas e a cebola com água fria e leve para ferver. Adicione uma pitada grande de sal e cozinhe até que as batatas estejam bem macias, 40 minutos. Escorra as batatas e volte para a panela. Adicione a manteiga, tempere com sal e pimenta e bata até formar um purê grosso.

Coloque o purê de batata em tigelas rasas. Cubra com a carne assada, decore com a cebola roxa em conserva e a salsinha e regue com azeite de oliva.


Sobre a receita

Com base em um prato tradicional francês chamado coq au vin, esta receita cozinha delicadamente o frango em vinho tinto com bacon e vegetais aromáticos e, em seguida, serve-o sobre macarrão com manteiga. As camadas de sabores aparecem no molho acabado, que contém notas defumadas do bacon, terrosas dos cogumelos e embriaguez do vinho tinto. Se você não quer perder tempo descascando e escaldando cebolas de pérolas frescas, é totalmente aceitável substituí-las por cebolas de pérolas congeladas.


Como dar uma festa de degustação de vinhos

Quando se trata de degustar vinhos, não há necessidade de se intimidar. Aqui estão algumas dicas e sugestões para ajudá-lo a aprender algo - e se divertir - na próxima vez que você e seus amigos decidirem abrir algumas rolhas.

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Degustação de Vinhos Desmistificada

Mesmo aqueles de nós que realmente gostam de vinho podem achar que não sabemos muito sobre ele - de quais tipos gostamos mais, se gravitamos em torno de vinhos brancos ou tintos frutados, se a uva sangiovese for a nossa. Sem pretensão, sem esnobismo, não seria divertido reunir um monte de amigos com um monte de garrafas e ficar um pouco mais sintonizado com o que mais chama a atenção de cada um de nós? Sem regras, sem certos ou errados, apenas alguns goles levemente reflexivos com alguns amigos amantes do vinho. Aqui está como fazer exatamente isso.

Escolha um tema

Uma degustação de vinhos com 10 garrafas aleatórias pode ser divertida, mas não renderá tanto em termos de aprendizado - um Bordeaux branco da França e um pinot noir do Oregon são dois vinhos totalmente diferentes, então é difícil tirar provisões significativas . Você precisa se concentrar em uma direção, mesmo que seja tão ampla quanto os vinhos brancos da Califórnia, de modo que você esteja degustando para comparar e contrastar vinhos com algo em comum, e assim você pode sair com um melhor entendimento sobre um determinado tipo de vinho .

Degustação vertical x horizontal

Uma forma de focar e organizar uma degustação de vinhos é escolher uma degustação "vertical" ou "horizontal". Uma degustação vertical apresenta vinhos do mesmo produtor, mas de vários anos - se você alguma vez visitar uma vinha e fazer uma degustação de vinhos lá, você está fazendo uma degustação vertical. Esse tipo de degustação ilustra a diferença entre as safras.

Uma degustação horizontal compara um grupo de vinhos com limites semelhantes, como o tipo de uva, região ou estilo do vinho. Freqüentemente, um único ano também é selecionado, a fim de realmente ser capaz de comparar uvas com uvas, por assim dizer. Por exemplo, você pode provar todos os sangiovese - talvez do mesmo ano, mas de produtores diferentes. Isso também é conhecido como degustação de variedades.

Escolha um país ou região

Você também pode decidir aprimorar em um único país. Então, dentro desse país, você também pode optar por fazer uma degustação vertical ou horizontal, ou pode simplesmente decidir provar uma seleção de vinhos tintos espanhóis ou todos os rieslings alemães. Ou talvez você escolha um grupo de vinhos brancos da Toscana. Ou talvez o país seja tudo o que os vinhos têm em comum, e você pula de uva em uva. Novamente, é apenas uma forma de enfocar a degustação.

Natalie MacLean, editora do popular site de crítica de vinhos, esclarece: "Se você comparar uma seleção de shirazes australianos de diferentes vinícolas, isso é uma degustação horizontal. Mas comparar os shirazes de uma vinícola australiana para cada ano de 2012 a 2016 é uma degustação vertical. "

Degustação Cega de Variedade Única

Se você quiser torná-lo um jogo divertido, siga estas etapas para hospedar uma degustação cega de variedade única de Eric Hemer, sommelier mestre e diretor corporativo de educação em vinhos da Southern Glazer's. Esta é uma ótima maneira de fazer as pessoas falarem sobre vinho.

1: Selecione quatro vinhos brancos, como chardonnay, sauvignon blanc, riesling e pinot grigio, ou quatro vinhos tintos, como cabernet sauvignon, pinot noir, sangiovese (como Chianti da Itália) e tempranillo (como Rioja da Espanha).

2: Abra e embrulhe cada garrafa em uma lancheira de papel ou saco de aniagem, e numere as garrafas de 1 a 4. Peça a alguém para misturar os vinhos para que você não saiba qual é qual e possa participar da degustação.

3: Coloque a mesa com 4 copos de vinho por pessoa em um papel branco comum de 8,5 por 11 polegadas e escreva 1 a 4 abaixo de cada copo. Despeje 2 onças de cada vinho em cada copo correspondente.

4: Tenha água e biscoitos à disposição para que seus convidados possam "limpar o paladar" após cada vinho.

5: Prepare um folheto para cada hóspede com uma breve descrição do guia de cada uma das variedades de vinho que você irá degustar. Você pode encontrar essas descrições online ou em livros sobre vinhos.

6: Então sente-se e divirta-se! Revezem-se para falar sobre cada vinho durante a degustação, consulte seus guias e peça a cada convidado que diga o que acha que é o vinho. Registre as respostas.

7: Acompanhe quem acerta a maioria dos vinhos e conceda um prêmio (talvez uma ótima garrafa de vinho!) Para a pessoa que acertar mais as respostas.

Quantas pessoas, quantas garrafas?

Escolha de seis a dez pessoas para uma festa de degustação de vinhos, especialmente se você quiser compartilhar opiniões com o grupo. Quanto às diferentes garrafas / tipos de vinho, seis a dez também é um bom número. Para seis pessoas, uma garrafa de cada tipo oferecerá uma boa degustação para cada pessoa, com a chance de voltar para outro respingo, e para 10 você provavelmente precisará de duas garrafas de cada para garantir que as pessoas recebam uma segunda dose pequena de aqueles que eles querem tentar novamente. Se você estiver servindo uma refeição após a degustação, escolha dois dos vinhos para servir com a refeição e obtenha um par de garrafas adicionais de cada.

Camada na comida

Se você está se concentrando em um país ou região para sua degustação, estenda essa geografia também para a comida. Por exemplo, se você está fazendo uma degustação de vinhos espanhóis, você vai querer ter uma boa seleção de tapas prontas para harmonizar com os vinhos, e você também vai querer uma bela tábua de queijos, com queijos da Espanha, azeitonas e tudo daquelas fabulosas carnes curadas espanholas. Na maioria das vezes, mordidas menores funcionam melhor com festas de degustação de vinhos, para que as pessoas possam pastar e manter o foco nos vinhos. Se quiser continuar com um prato principal, acompanhado de alguns dos vinhos selecionados, faça disso uma segunda parte da noite.

Lembre-se do Pão

Não se esqueça de ter uma grande quantidade de pão à mão, pois os hóspedes vão querer limpar o paladar entre goles, e pão é uma ótima maneira de fazer isso. Pegue um pouco do pão fatiado para queijos e coisas do gênero, e coloque um pouco em cubos em pequenas cestas ou tigelas para entre as mordidas.

Escolha o vidro

Embora você certamente possa escolher o plástico, para uma ocasião que tem tudo a ver com vinho, o copo parece ser a melhor escolha. Escolha uma boa taça de vinho para todos os fins e, se quiser, pode conseguir algumas canetas projetadas para escrever nas taças para que as pessoas possam etiquetar as delas. Você pode ir com um copo por pessoa, mas se você oferecer dois, as pessoas podem provar dois vinhos ao mesmo tempo e ver como eles se comparam e contrastam. Ao mudar para o próximo vinho, você pode simplesmente despejar e despejar um novo vinho. Você também pode enxaguar o copo com água, embora muitos aficionados por vinho pensem que isso é um sacrilégio - que você só deve enxaguar com uma pequena quantidade do vinho que vai provar a seguir. Quanto vinho você está disposto a beber e despejar depende de você.

Prepare essa lista de reprodução

Novamente, se você tiver um local como seu pensamento central de organização, estenda-o à música. Ou, se você está se preparando para um ano, talvez se divirta e faça essa lista de reprodução completamente a partir do ano que está apresentando. Claro, você também pode ter uma boa música de fundo pronta para usar. O Spotify e outros sites de música têm algumas listas de reprodução prontas para usar, ou você também pode criar sua própria. Não há vergonha nenhuma em levantar o copo para músicas como "Red, Red Wine" e "I Heard It Through the Grapevine".

Fornecer Canetas e Scorecards

Se quiser ir a fundo, pode imprimir fichas com cada vinho listado, o ano, a região, quaisquer outras informações pertinentes e espaço para notas de degustação. Ou encontre um modelo de notas de degustação de vinho online e imprima um para cada convidado. Ainda mais simples seria ter cartões de índice e canetas disponíveis para as pessoas anotarem as informações que desejam lembrar. A maioria das pessoas tem muita dificuldade em se lembrar de coisas específicas sobre vinhos depois de degustar alguns em uma noite.

Certifique-se de que os vinhos estão na temperatura certa

Os vinhos brancos devem estar entre 50 e 55 graus (é bom tirá-los da geladeira cerca de 15 minutos antes de servir) e os tintos devem estar entre 60 e 65 graus (isso geralmente significa colocá-los na geladeira por 15 a 30 ou mais minutos antes de servir). Brancos muito frios não têm cheiro e sabor tão evidentes, e tintos muito quentes podem ter um sabor pesado e opaco.

Cuspir ou não cuspir?

Se você estiver servindo muito vinho, dê a suas rajadas a opção de cuspir um pouco em uma escarradeira resistente de algum tipo (algumas canecas servirão) e forneça um balde ou tigela maior para derramar o excesso de seus copos se eles desejam passar para o próximo e não terminar o último pedacinho.

Como provar

Todos deveriam controlar a autoconsciência e a pretensão na porta. Nada atrapalha mais uma festa do vinho do que pessoas intimidadas para entrar lá e cheirar e girar, ou inversamente (e na verdade pior) aqueles que tentam impressionar os outros com seus conhecimentos sobre vinhos. Incentive seus convidados a olhar para a cor (toalhas de mesa brancas são incentivadas para que as pessoas possam olhar para a cor do vinho contra aquele fundo), e veja qual é a primeira impressão do aroma e do sabor e como isso muda com o tempo. Todos vocês podem tentar fazer como os profissionais fazem e bebericar vinho e ar ao mesmo tempo - fazendo uma espécie de som estranho de baba ou gargarejo - para obter o máximo sabor do vinho. E enquanto você mordisca os lanches, observe como a experiência de beber cada vinho muda conforme ele é combinado com alimentos diferentes.

Como falar sobre vinho

Sim, sim, todos nós lemos descrições de vinhos que são "terrosos" e "frutíferos" e talvez tenhamos pensado que eles eram um pouco tolos ou intimidantes, nós até lemos palavras e frases como "cheio de cereja" ou "precoce" ou "chão da floresta" ou "curral". Mas esta é uma festa de degustação de vinhos, então incentive seus convidados a pensar sobre textura, peso, cor, equilíbrio e - sim - quais sabores, alimentos e palavras vêm à mente enquanto provam. Depois de um pouco de tempo e alguns goles, seus amigos podem ficar um pouco menos inibidos para extrair algum vocabulário de associação livre.

Divirta-se!

Esta é uma festa de degustação de vinhos! Quão bom é isso? Aproveite, não leve nada muito a sério e, com sorte, todos vocês se sentirão um pouco mais experientes na próxima vez que forem à loja de vinhos.


Brownies Pinot Noir

Pinot Noir Brownies são os brownies mais ricos e fudgiest que eu já fiz. São densos, carregados de chocolate amargo e têm o belo toque de cerejas, morangos e groselhas que o Mirassou Pinot Noir oferece.

Para o registro, eu disse Pinot Noir Brownies. Eles são meus favoritos para sempre e sempre. Eles serão seus também.

É uma semana de festas de fim de ano por aqui portanto, meu foco tem sido principalmente em duas coisas.

Um: Quão fora de controle está meu cabelo? Além disso, o que diabos eu vou vestir para todas as coisas de férias?

E dois: presentes para anfitriãs. Eles estão crucial. Nada me incomoda mais do que pessoas que aparecem de mãos vazias.

Ok, isso não é verdade. Muitas coisas me incomodam. Eu tenho muito pouca paciência para muitas coisas . #characterflaw Mas quando as festas estão acontecendo, isso & rsquos ASSIM importante lembrar de nunca aparecer de mãos vazias E lembrar de agradecer. Não dizer obrigado é uma grande implicância minha.

Voltando a não aparecer de mãos vazias, porém, presentes de hostess são DIFÍCEIS !! Como se você não quisesse que eles fossem piegas ou lixo. E às vezes você realmente não conhece os anfitriões da festa tão bem, como se eles fossem apenas conhecidos ou o chefe de alguém ou um vizinho que não é seu melhor amigo.

É muito fácil ficar perplexo com esse tipo de coisa.

O vinho é definitivamente meu presente de anfitriã, especialmente para os feriados.

No entanto, este presente traz consigo um problema muito específico:

Na verdade, não tenho ideia de como comprar uma garrafa de vinho. Por favor, diga-me que não estou sozinho nisso.

Quero dizer e inferno, baseio totalmente este tipo de compra em etiquetas bonitas e faixa de preço. Não posso sair por aí gastando um zilhão de dólares em presentes de hostess porque ainda não tenho a mínima ideia do que vou vestir.

A chave para mim é encontrar uma marca que sempre funcione para mim COM uma etiqueta bonita e com um bom preço, e então sempre comprar aquela para dar.

Uma bela garrafa de vinho da Mirassou pode facilmente dar as boas-vindas às festas de fim de ano, sem necessidade de embrulhar! (Além disso, ele & rsquos apenas cerca de US $ 12 a garrafa. Pontuação.)

Se você quiser embrulhar em uma linda sacola de vinho, você pode.

Eu acho que isso é um presente perfeito para anfitriã! E se você estiver se sentindo esforçado, pode fazer esses Brownies Pinot Noir, colocá-los em um prato bonito e levá-los também.

Devíamos realmente falar sobre esses brownies.

PRIMEIRO. Saiba que eles são tão ricos que você só precisa de uma mordida minúscula, então esta receita dá algumas mordidas minúsculas. O pinot noir na massa de brownie apenas floresce o sabor do chocolate, mas o pinot noir na cobertura de calda adiciona esse outro nível delicioso por causa das notas de cerejas, morangos e groselhas que Mirassou Pinot Noir tem a oferecer .

Eles são incríveis. Será difícil encontrar um hospedeiro que não vire totalmente uma garrafa de Mirassou com esses brownies.

Eles também agradecem sozinhos, caso você consiga encontrar seu pessoal para agradecer ao sair.


O ex-chef executivo da Food Network Rob Bleifer Partners com Lloyd Cellars - serve biscoitos salgados como entrada!

Como parte da nossa celebração de junho de 2021 de conseguir & # 8216Voltar para um jantar fino & # 8217 (sim!), temos o prazer de anunciar nossa parceria com Chef Robert Bleifer, que mais recentemente serviu como Chef executivo e vice-presidente de produção culinária para Rede de comida por 24 anos. Chef Rob criou seis combinações de receitas para compartilhar com nosso Membros e fãs, que distribuiremos em um série de blogs em seis partes agora até junho!

O Chef Rob era responsável por tudo de gerenciar a cozinha de 18 Food Stylists e Desenvolvedores de receita para coordenar com Equipes de produção, Chefs / anfitriões, Chefs Convidados, e muito mais. Ele também foi uma presença no ar, julgando vários Desafios da Food Network, atendendo os três Especiais de casamento da Food Network, e muitas outras aparições "camafeus".

Nós convidamos você para siga Chef Rob no Instagram @chef_robear! Ele tem muitos novos projetos em obras e você vai querer ser o primeiro a saber!

Para sua informação, vinícola irmã Prescription Vineyards também está comemorando & # 8216Voltar para jantar fino & # 8217 sendo o patrocinador exclusivo do vinho para Tampa Bay Restaurant Week deste dia 17 a 27 de junho. Clique aqui para saber mais & # 8230

Vamos dar o pontapé inicial na série Chef Rob & # 8217s com alguma coisa que nunca vimos antes de Receita de Biscotti Salgado para emparelhar com nosso Lloyd Cellars Carneros Chardonnay. Isso certamente redefine a ideia de & # 8216café da manhã para o jantar.’


Cupcakes Recheados de Chocolate com Vinho Tinto

Cupcakes recheados com chocolate amargo e vinho tinto são perfeitamente úmidos com notas de café, recheio de ganache e cobertura de creme chantilly de framboesa. Esses cupcakes de chocolate caseiros são gourmet e decadentes, mas fáceis de fazer!

Ingredientes

Cupcakes de chocolate amargo (faz cerca de 15 cupcakes)

  • 1 xícara de açúcar granulado
  • ¾ xícara + 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • ¼ xícara + 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • ½ + ¼ colheres de chá de fermento em pó
  • ½ + ¼ colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 ovo grande
  • 1/2 xícara de soro de leite coalhado
  • 1/4 xícara de óleo vegetal ou óleo de canola
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/4 xícara de água fervente
  • 1/4 xícara de café expresso ou café

Pinot Noir Chocolate Ganache (faz cerca de 1,5 xícaras)

  • 1 1/2 xícaras de creme pesado
  • 2 xícaras de chocolate meio amargo
  • 1/4 xícara de vinho Pinot Noir ou qualquer outro vinho tinto
  • Pitada de sal

Cobertura de creme chantilly de framboesa

  • 1 xícara de framboesas congeladas
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1,5 xícaras de creme de chantilly, frio
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Framboesas frescas, para enfeitar (opcional)

Instruções

Cupcakes de Chocolate Amargo

  1. Aqueça o forno a 350 e degF. Forre a forma de cupcake com forros
  2. Em um suporte com seu acessório de pá (ou com uma batedeira) misture o açúcar, a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal em velocidade baixa até incorporar completamente.
  3. Adicione os ovos, o leite, o óleo e a baunilha, bata em velocidade baixa até incorporar, depois aumente para a velocidade média e mexa por mais um minuto.
  4. Aqueça a água em uma panela pequena até ferver e bata na massa junto com o expresso ou o café (a massa vai ficar bem fina!).
  5. Encha as forminhas de cupcake 2/3 e leve ao forno por 22 a 25 minutos ou até que o palito inserido saia limpo. Transfira para uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente antes de congelar.

Ganache de chocolate Pinot Noir:

  1. Coloque o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo baixo até que o creme esteja fervendo e quase fervendo.
  2. Adicione as gotas de chocolate em um copo grande ou tigela refratária. Pour the warmed cream over the chocolate chips. Add in the red wine and a pinch of salt. Allow to stand for about 2 minutes to soften the chocolate chips completely, then whisk until completely smooth.
  3. Let cool to room temperature before filling cupcakes.

Raspberry Whipped Cream Frosting

  1. For the raspberry puree: place raspberries and sugar in a small sauce pan over medium heat. Bring to a low boil and cook, stirring frequently until raspberries are broken down and juices are released, about 4-5 minutes. Remove and transfer to a fine mesh strainer placed over a bowl. Using a spatula or wooden spoon, strain the liquid into the bowl and discard the seeds. Let cool completely to room temp (you can speed this process up by placing the bowl in the freezer).
  2. Place cold whipping cream in stand mixer with whisk attachment (or in a bowl with your hand mixer). Whip on medium speed until soft peaks form.
  3. Add in vanilla and cooled raspberry puree (it should be about 3 tbsp), and continue to whip until stiff peaks form. (it should hold its shape)

To assemble Cupcakes:

  1. Using an apple corer or paring knife, make a small hole in the middle of your cupcakes.
  2. Fill each hole with about 1 tbsp of cooled ganache.
  3. Place whipped cream in piping bag and swirl on top of cupcakes. You can also just spread with a small spatula.
  4. Top each cupcake with 1 fresh raspberry and shaved chocolate (optional)

Notas

*Cupcakes can be baked and keep in an airtight container or zip lock bag in the freezer for up to 1 month

*You can use coffee instead of the espresso or you can mix 2 tbsp of instant coffee with 1 tbsp hot water.

*Make sure you are carefully watching the cream on the stove, because once it becomes hot enough to boil, it will bubble over and you will have a big mess!


Assista o vídeo: Pinot Noir