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Receita Shandygrath da cantina renegada

Receita Shandygrath da cantina renegada



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No romance cômico de H.G. Wells A História do Sr. Polly, Wells se refere a um Shandygaff como “duas garrafas de cerveja misturadas com cerveja de gengibre em uma jarra de barriga redonda”.

O Cantina Renegade A versão deste clássico inclui vodka para incrementar o coquetel e dar a ele um pouco de plenitude. O chef Robert McGrath e o barman Steve Douds decidiram mudar o nome de Shandygraff para o mais apropriadamente intitulado Shandygrath.

Ingredientes

  • 6 onças de cerveja Grand Canyon Pilsner
  • 170 onças de cerveja Cock 'n Bull Ginger
  • 1 1/2 onças de vodka Stolichnaya
  • Gelo
  • Rodela de limão, para enfeitar

Instruções

Combine todos os ingredientes em um copo de litro, adicione gelo e decore com rodela de limão.


Renegade lunch lady Ann Cooper & # 039s novo site de merenda escolar

A chef de merenda escolar Ann Cooper (assista a sua palestra em EG & # 821707) fez uma turnê pelos Estados Unidos neste verão, pedindo aos habitantes locais que mudassem sua abordagem com relação à comida nas escolas. Seu próprio programa revolucionário de merenda escolar, no qual as crianças comem produtos locais e pão fresco, começou em Berkeley, Califórnia, Cooper acaba de se mudar para Boulder, Colorado, para renovar o sistema de merenda.

Para ajudar outros sistemas escolares a transformar seus próprios programas de alimentação, ela acaba de lançar uma versão beta do The Lunch Box, um site de sua organização sem fins lucrativos F3: Food Family Farming Foundation. Inside The Lunch Box são modelos de orçamento, menus e muitas receitas & # 8212 insira o número de porções que você precisa e a página de receita calcula quanto de cada ingrediente você & # 8217será necessário. (Meatloaf for 600, any?) No dia 24 de setembro em Houston, Cooper falará sobre o projeto na Tinsley Elementary School.

Assista Ann Cooper abaixo e pegue seu entusiasmo em dar boa comida às crianças:


Chef residente Kathy Gunst e # x27s Escolhas para os melhores livros de receitas de 2017

Depois de todos esses anos cozinhando e colecionando livros de receitas, o que estou procurando em um livro?

Estou constantemente buscando aprender sobre diferentes culturas, cozinhas e novos ingredientes que irão elevar minha culinária diária. Eu quero ser inspirado. Há muitos dias, mesmo para um cozinheiro obcecado por comida como eu, em que preciso desesperadamente de inspiração.

E, além de uma grande coleção de receitas, busco boa escrita sobre comida - um livro de receitas bem escrito é tão importante para mim quanto as receitas.

Aqui estão minhas três escolhas principais, juntamente com uma lista mais longa de alguns favoritos deste ano.

Livros de receitas favoritos de Kathy de 2017

“Antes de começar a viajar pela Turquia há quase duas décadas, presumi que sua comida se limitava a kebabs, os pequenos pratos chamados meze, saladas picadas e baklava - os itens na maioria dos cardápios de restaurantes turcos na América”, escreve Robyn Eckhardt em seu deslumbrante novo livro, publicado por Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.

Quando Eckhardt e seu incrivelmente talentoso fotógrafo e marido David Hagerman decidiram aprender mais sobre a comida turca ao longo de cinco anos de viagem, eles descobriram uma grande variedade de pratos e tradições desconhecidas. Este livro espetacular narra sua jornada e descobertas. Os títulos dos capítulos por si só mostram como este é um livro único: "Oliveiras, romãs e pimentões", "Urfa Peppers & amp Silk Road Spices" e "Workers’ Canteens, Street Fare & amp a Multiethnic Past. "

Mal posso esperar para experimentar a sopa de lentilha vermelha com pimenta e hortelã, a salada de azeitonas verdes com melaço de romã, o guisado de grão de bico com cordeiro e tomate, biscoitos de laranja perfumados e o cooler de manjericão roxo.

Eu me aventurei e assei os saborosos pãezinhos de erva-doce e nigella chamados kulce, e encontrei a receita, embora complexa, tão bem escrita que passei por ela. Esta massa fermentada, infundida com sementes de gergelim, sementes de nigela e sementes de funcho, é tão deliciosamente saborosa e atraente que aparecerá na minha mesa regularmente em 2018.

“Inesquecível: The Bold Flavours of Paula Wolfert’s Renegade Life,” por Emily Kaiser Thelin, Andrea Nguyen, Eric Wolfinger e Toni Tajima

Após uma corrida inicial financiada por uma campanha do Kickstarter, este livro foi publicado em outubro pela Grand Central Life & amp Style.

“Boa comida é memória”, escreve Paula Wolfert, notável autora de livros de receitas e historiadora da culinária mediterrânea e do Oriente Médio. Mas, como Emily Thelin escreve nesta biografia incomum e totalmente única e livro de receitas que narra a vida, viagens e carreira de Wolfert:

“Ela era conhecida por sua memória aguçada: no auge de sua carreira, ela podia recriar receitas inteiras a partir de duas linhas rabiscadas. Ela poderia dar uma mordida em um pão achatado na Tunísia e comparar o fermento com os equivalentes no Egito, Turquia, Israel ou Argélia ... Mas agora, aos 72 anos, ela lutava para lembrar o básico de qualquer um deles ... Em 2013, ela recebeu um diagnóstico de demência, provavelmente Alzheimer. ”

A "doença" de Wolfert inspirou Thelin, um amigo e ex-editor da Wolfert's, a escrever esta bela biografia culinária.

Repleto de histórias, entrevistas e receitas, esta é uma linda homenagem a Wolfert, sua comida, filosofia e força. A fotografia - uma combinação de fotos de Wolfert ao longo de sua vida e carreira, bem como fotos impressionantes de comida - cria um livro que qualquer amante de comida vai querer adicionar à sua coleção.

O livro segue a vida de Wolfert, de Flatbush, Brooklyn, para a vida como um "beatnik", para sua fuga para Tânger e suas viagens pelo mundo. A escrita é suave, convidativa e nítida. As receitas, selecionadas da carreira de Wolfert, igualmente.

Não perca o gratin de batata dauphinois, as costeletas de porco grelhadas com manteiga de cornichon, uma ótima receita para fazer cuscuz à mão e todos os molhos do Oriente Médio como homus, molho de iogurte turco e muhammara. O camarão com alho e pimenton é tão bom que você vai se perguntar como cinco ingredientes podem adicionar tanto sabor.

Há até seções chamadas "Dicas de Paula para os preocupados e guerreiros da demência" e "Sete chaves para recuperar a memória alimentar". Este livro, como Wolfert e o trabalho de sua vida, é único. O titulo realmente diz tudo.

“Dinner: Changing the Game,” de Melissa Clark e Eric Wolfinger

Estou sempre procurando descobrir novos escritores de culinária que tenham vozes fortes e apresentem um mundo de novos sabores, então confie em mim quando digo que tentei muito ignorar este livro. Afinal, Clark é redatora do The New York Times e posso ler suas receitas semanalmente.

Então, por que eu precisaria dessa coleção? Porque é uma ode a tornar o jantar acessível, mas emocionante, noite após noite.

Descobri-me com vontade de cozinhar muitas das receitas deste livro volumoso. Frango Harissa com alho-poró, batata e iogurte é um prato brilhante. Acontece tudo em uma panela, pegando o jantar favorito da América e misturando-o com novos sabores como harissa, cominho e ervas frescas como coentro, hortelã e endro.

Frango com laranja de sangue com uísque escocês e azeitonas parece igualmente bom. Crostini de ovo com rabanete e anchova, simples e fresco, é totalmente apelativo. E depois há o macarrão de porco picante com gengibre e baby bok choy, camarão pad thai com ervilhas e manjericão, jantar na frigideira de feijão preto com cebola roxa em conserva e polenta de abóbora com ricota e sálvia frita. A gama de sabores é vasta.

Há também um grande capítulo dedicado aos pratos vegetarianos. Os vegetais de inverno assados ​​com molho de leitelho com ervas me deram um toque totalmente novo em assar vegetais para esta estação fria.

Outros favoritos

Este é em parte livro de mesa - a fotografia é simplesmente deslumbrante - e em parte perfis de cozinheiros e chefs americanos, junto com uma grande variedade de receitas. Parte da renda do livro vai para a organização sem fins lucrativos No Kid Hungry.

Sinceramente, tive a honra de ser apresentado neste livro, com uma receita de sopa de peixe que aquecerá sua alma neste inverno.

Quando se trata de saber (virtualmente) tudo o que há para saber sobre o que acontece nas águas americanas, Barton Seaver é o seu cara.

Este livro autoritário e quase enciclopédico combina gráficos lindos com escrita clara e ensaios sobre o estado de nossas águas e frutos do mar - incluindo história, questões ambientais, tecnologia (finalmente, aquicultura explicada), dieta e saúde. Você aprenderá sobre as variedades de frutos do mar americanos que pensava que conhecia e outros dos quais nunca tinha ouvido falar.

O livro inclui uma coleção incrível de receitas. Lembre-se disso para o amante de frutos do mar em sua vida.

Uma coleção de receitas altamente apelativa que colocará o jantar na mesa rapidamente.

“Eu prometo que nunca vou pedir a você para refazer algo em duas frigideiras, se isso puder ser feito em uma. Eu nunca vou pedir para você comprar um ingrediente que você nunca ouviu ”, escreve Roman, explicando a filosofia por trás de grande parte deste livro.

Mal posso esperar para fazer os ovos assados ​​com grão de bico triturado, chouriço e migalhas de pão, o salmão crocante com rabanetes picantes e romesco verde e a manteiga salgada e bolinhos de chocolate com pedaços de chocolate.

Ativismo e comida se fundem neste pequeno livro delicioso, com a renda indo para a American Civil Liberties Union. É tudo uma questão de construir uma comunidade e lutar por aquilo em que você acredita.

As receitas são divididas em capítulos como “Refeições fáceis para pessoas que estão muito ocupadas resistindo a cozinhar” e “Alimentando as massas: comida para uma multidão”. As receitas variam de couve-flor tandoori apimentada com iogurte com menta a posole fácil e barras de torta de café expresso de chocolate.

Este é o livro de que você precisa para seu candidato a barman favorito.

Ele cobre tudo, desde o equipamento e guarnições perfeitos até a história dos coquetéis e receitas de antigos favoritos, como Negroni, margaritas, Pimm's Cup e coquetel Old-Fashioned, até novas misturas como Blood and Sand, que combina uísque, suco de laranja, vermute e arenque cereja . 'Esta é a temporada.

Esta é uma coleção de receitas inovadoras com sabores coreanos. A comida neste livro não é totalmente tradicional, mas, como Yang - um restaurador de Seattle - única e memorável.

Ela coloca isso melhor na introdução:

“Esta é a comida autêntica de uma imigrante coreana que tentou tudo que podia para se tornar americana, mas só se tornou uma quando percebeu que sua cultura - entre muitas - é o que torna a América tão deliciosa hoje.”

De certa forma, as receitas de molhos e picles são as melhores porque se você experimentá-los, eles mudarão sua culinária para sempre. Por exemplo, o molho doce e picante para todos os fins combina pasta de pimenta coreana, mirin, saquê, soja, gengibre e alho. É um molho absolutamente simples, mas de sabor poderoso, que fará com que quase tudo que você cozinhar tenha um sabor melhor.

A descrição bem escrita para fazer bolinhos pode ajudá-lo a superar o medo de fazer esses clássicos em casa. Outros capítulos incluem pratos com macarrão, panquecas, churrasco, arroz e grãos e panelas quentes. A berinjela grelhada com missô cominho vai fazer você desmaiar.

Se você acha que a comida tailandesa é simplesmente para viagem, pense novamente.

“Night + Market” apresenta comida tailandesa atraente e tentadora - algumas das quais você pode preparar em muito menos tempo do que você imagina. Night + Market é um restaurante superpopular, barulhento e superpopular de Los Angeles, que visitei em minha viagem de costa a costa no início deste ano. A comida é picante e cheia de sabores grandes, barulhentos e ousados. Este livro fornece uma boa introdução aos ingredientes básicos de que você precisa para fazer a culinária tailandesa.

O larbo de frango - um dos itens mais populares no menu Night + Market - combina frango moído, molho de peixe, açúcar, chile power, chalotas, hortelã e limão. É tão bom que você vai querer de novo e de novo.

Para o amante do chile, o obsessivo por pimenta e o cozinheiro que quer aprender tudo o que há para saber sobre um único assunto, este é o livro.

Ele apresenta fotos deslumbrantes de quase 200 variedades de pimenta - de poblano e caiena a jalapeño e habanero - junto com história, receitas e dicas. Este livro é uma carta de amor maravilhosamente elaborada para pimentas.

Para os amantes de pho, a saudável e deliciosa sopa de macarrão vietnamita, este é um guia maravilhosamente acessível para fazer a sua própria em casa.

Um livro verdadeiramente original - com ilustrações divertidas em vez de pornografia culinária sofisticada - dividido nos quatro elementos da boa cozinha: sal, gordura, ácido e calor.

“Qualquer pessoa pode cozinhar qualquer coisa e torná-la deliciosa”, escreve Nosrat. “… Existem apenas quatro fatores básicos que determinam o quão boa será a sua comida: sal, que realça o sabor da gordura, que amplifica o sabor e torna possível texturas atraentes ácidas, que ilumina e equilibra e aquece, que em última análise determina a textura dos alimentos.”

Existem gráficos ilustrados, como como cortar uma cebola, e um texto explicando o básico em uma linguagem claramente escrita, com uma coleção de ótimas receitas, como salada de cenoura raspada com gengibre e limão, salsa verde básica e macarrão alle vongole (espaguete com molho de mariscos, ou "Uma lição sobre ácidos em camadas.")

Este é um dos livros de receitas mais originais que surgiu há algum tempo e uma ótima escolha para iniciantes ou qualquer cozinheiro que queira se aprofundar um pouco mais nos “porquês” por trás da culinária.

Smitten Kitchen é um blog extremamente popular e Deb Perelman produziu outro volume do tipo de comida que seus leitores adoram: comida caseira ou comida caseira elevada.

Possui mais de 100 receitas, como waffles de caramelo pegajoso, galette de alcachofra e parmesão, risoto de repolho caramelizado e linzers de pretzel com caramelo salgado - poucos dos quais poderiam ser descritos como saudáveis, mas ainda assim qualificados como irresistíveis.


The Sweet Breakfast

Como aprendi no livro & # 8220Salt, Sugar, Fat & # 8221 uma maravilhosa exposição da indústria de alimentos processados ​​na América, o café da manhã doce é uma invenção dos fabricantes de cereais em meados do século passado.

Os americanos adoram doces no café da manhã, e é por isso que costumam comer bolo no café da manhã. Exceto que eles não chamam isso de bolo. Em vez disso, eles chamam de & # 8220 panquecas com calda & # 8221 (bolo!), Muffin (bolo!) Ou torradas cobertas de Nutella (bolo!), Ou uma tigela de cereal doce com leite (quase bolo!).

Recentemente, estive algum tempo com uma família tcheca, em minhas últimas viagens à Europa. Percebi como o café da manhã tcheco típico não era nada além de doce. Os alimentos típicos incluíam charcutaria, salmão fumado, cremes para barrar salgados, com um pouco de pão e algumas frutas. Muitos europeus também gostam de comer vegetais crus no café da manhã, como tomates e pepinos, para acompanhar suas outras opções de café da manhã.

Na maior parte do mundo, o café da manhã não é doce. Na Tailândia, o típico pode incluir um mingau de arroz grosso, ovos, carne, bolinhos chineses (Dim Sum) e algum tipo de sopa saborosa. Em outros países asiáticos, não há distinção clara entre alimentos para o café da manhã e alimentos para almoço e jantar.

Na França, as pessoas estão tradicionalmente praticamente em jejum no café da manhã. É por isso que a palavra café da manhã (déjeuner) na França realmente significa refeição do almoço. Mais tarde, quando as pessoas adquiriram o hábito de comer um croissant com uma xícara de café pela manhã, uma nova palavra foi adicionada para descrever esta nova refeição & # 8220. & # 8221 Ela foi chamada de & # 8220petit déjeuner & # 8221 ou & # 8220little café da manhã. & # 8221

A maioria dos franceses come muito pouca comida no café da manhã. Alguns franceses que conheço, que moram em Montreal, só comem frutas e tomam uma xícara de café no café da manhã. Um único croissant também é popular para comer no café da manhã na França e mergulhar no seu café.


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Análise

Você tem que amar um chef como Robert McGrath, que mistura alto e baixo, uptown e down-home, velho e novo com um toque casual e energia incansável - assim como o oeste americano. (Colman Andrews Saveur )

. receitas deliciosas. Seu novo livro muito pessoal com certeza se tornará a livro de receitas abrangente para aqueles que desejam adicionar um repertório ocidental às suas habilidades culinárias. (Daniel Boulud, o melhor chef da The James Beard Foundation na América - Nova York)

Sobre o autor


Os almoços escolares deixaram esta criança doente

Canárias em minas de carvão. Nossos filhos são assim. Nosso suprimento de alimentos ficou mais contaminado a cada geração sucessiva. As crianças de hoje enfrentam a invasão generalizada de alimentos OGM empilhados em cima de gerações de alimentos refinados distorcidos por nutrientes.

Você sabia disso mais de 75% dos alimentos vendidos no supermercado contêm ingredientes OGM? Você está ciente de quão difundidos são os alimentos refinados? Farinhas refinadas, açúcares e óleos vegetais estão em quase tudo. Tudo. Todas essas mudanças radicais na dieta humana, juntamente com o agravamento progressivo da prevalência da disbiose intestinal, estão culminando em uma tempestade perfeita de doença e morte.

Não é bonito. É a matéria dos pesadelos.

Portanto, não é uma surpresa para mim quando mães como Laura Philyaw me enviam suas histórias. O que é raro é que essas mães me dêem permissão para compartilhar essas histórias com você. Laura fez. Então, vamos levar sua bravura a sério e passá-la adiante, vamos?

Aqui está a história de Laura & # 8217s, em suas próprias palavras:

Em novembro, Abby, minha filha de 8 anos, começou a ficar doente. Não febres e resfriados, mas acordar por volta das 4h30 ou 5h da manhã, uma ou duas vezes por semana, com vômitos e diarreia por cerca de 3 horas todas as manhãs. Quando ela terminou, ela estava exausta. Ela adormecia, então acordava e estava pronta para comer.

Entre novembro e a semana antes do Natal, ela perdeu 16 dias de aula devido a isso. Em fevereiro, ela havia perdido cerca de 21 ao todo.

Eu a levei ao médico durante todo esse processo e fizemos exames para muitas coisas. Todos os seus exames de sangue e testes de alergia estavam normais. Isso era muito desconcertante e agravante ao mesmo tempo. Foi difícil para ela e difícil para todos nós. Era muito assustador me perguntando o que poderia haver de errado com meu filho e ninguém tendo respostas.

Bem, após 6 semanas disso, seu pediatra diagnosticou que ela tinha CVS (Síndrome do Vômito Cíclico).

& # 8220CVS é ​​caracterizado por episódios ou ciclos de náuseas e vômitos intensos que duram horas, ou mesmo dias, que se alternam com intervalos sem sintomas. Embora originalmente considerada uma doença pediátrica, a CVS ocorre em todas as faixas etárias. Os pesquisadores médicos acreditam que a CVS e a enxaqueca estão relacionadas (consulte CVS e Enxaqueca).

Cada episódio de CVS é ​​semelhante aos anteriores, o que significa que os episódios tendem a começar na mesma hora do dia, durar a mesma duração e ocorrer com os mesmos sintomas e nível de intensidade. Embora a CVS possa começar em qualquer idade, em crianças começa mais frequentemente entre os 3 e 7 anos.

Os episódios podem ser tão graves que a pessoa tem que ficar na cama por dias, sem poder ir à escola ou ao trabalho. O número exato de pessoas com CVS é ​​desconhecido, mas os pesquisadores médicos acreditam que mais pessoas podem ter o distúrbio do que normalmente se pensa. Como outras doenças e distúrbios mais comuns também causam ciclos de vômitos, muitas pessoas com CVS são inicialmente diagnosticadas incorretamente até que outros distúrbios possam ser descartados. O CVS pode ser perturbador e assustador não apenas para as pessoas que o têm, mas também para os familiares. Não há uma causa exata conhecida e nenhuma cura conhecida. & # 8221 (fonte)

Abby perdeu peso (o que ela NÃO precisou fazer). Sua cor era parecida com a de alguém que às vezes luta contra uma doença terminal, e ela não tinha energia. Seu médico a prescreveu em dezembro e ela se saiu bem.

Mas minha Abigail que estava aqui antes, simplesmente se foi.

Comecei a fazer algumas leituras sobre CVS e encontrei todo um grupo de apoio, dietas, como planejar seus dias em torno de seu filho ficar doente & # 8230 (O QUÊ. Quem faz isso?) O que você quiser. Era como se algumas pessoas estivessem apenas aceitando isso como um estilo de vida para seus filhos.

Tudo que eu pude fazer foi chorar.

Mas, então, li as partes sobre dieta e como as crianças com CVS estão vendo melhorias ao comer mais refeições caseiras, vegetais, frutas, ÁGUA filtrada, menos carnes processadas, SEM fast food, SEM Sprites, SEM alimentos embalados, nem mesmo suco caixas ou nuggets de frango Tyson.

Bem, neste ponto me bateu. Todos os anos, até agora, até este ano, tenho persistentemente embalado o almoço da Abigail & # 8217s. Este ano, decidi escolher o caminho mais fácil, deixá-la conseguir almoços na escola.

Então, comecei a embalar seus almoços novamente. Sanduíches de peru, cenoura, uva, morango, maçã, banana. Sem chips. Sem refrigerantes. Uma garrafa de água e uma barra de Kashi Granola.

O café da manhã agora consiste em ovos mexidos, panquecas caseiras que faço aos sábados e congela, cereais Kashi.

Em menos de uma semana, ela foi para a cama sem dor de estômago. Ela parou de ficar triste à noite, com medo de vomitar de manhã se os remédios não funcionassem.

Ela está sem dores de estômago desde fevereiro. A cor dela está de volta. Sua energia está de volta. Ela ganhou peso. Seu ânimo está alto. Ela está completamente fora dos remédios.

No começo, eu ficava perguntando se ela se sentia bem porque eu não conseguia acreditar. Fiquei chocado e esperando que voltasse a ser como estava! E toda vez que eu perguntei a ela & # 8217d revirou os olhos para mim rindo e disse & # 8220Sim mãe & # 8230 me sinto bem! Eu me sinto ótimo! & # 8221.

Depois de falar com seu médico, realmente achamos que pode ser algo que está na merenda escolar ou apenas na merenda escolar em geral. Não tive notícias de seu diretor ou de qualquer pessoa da escola. Eu só me pergunto quantas crianças e pessoas foram diagnosticadas erroneamente com CVS ou outras doenças como essa devido à dieta.

Eu sei que há crianças lá fora cuidando bem da merenda escolar.

Mas mesmo que seu filho esteja bem, eu o encorajo a Assista ao vídeo abaixo.

Estou fazendo mais pesquisas sobre isso e qualquer pessoa que queira pesar e ajudar é bem-vinda.

Mas a partir de agora & # 8230 MEU FILHO NÃO VAI COMER ALMOÇOS NA ESCOLA.

E só para deixarmos claro, Sr. Grande Governo e Conselhos Escolares, Eu decido o que meu filho come! Você não. Eu sou a mãe dela. Basta dizer & # 8217.


Chef residente Kathy Gunst & # 039s Picks For Best Cookbooks Of 2017

Depois de todos esses anos cozinhando e colecionando livros de culinária, o que estou procurando em um livro?

Estou constantemente buscando aprender sobre diferentes culturas, cozinhas e novos ingredientes que irão elevar minha culinária diária. Eu quero ser inspirado. Há muitos dias, mesmo para um cozinheiro obcecado por comida como eu, em que preciso desesperadamente de inspiração.

E, além de uma grande coleção de receitas, busco boa escrita sobre comida - um livro de receitas bem escrito é tão importante para mim quanto as receitas.

Aqui estão minhas três escolhas principais, juntamente com uma lista mais longa de alguns favoritos deste ano.

Livros de receitas favoritos de Kathy de 2017

“Antes de começar a viajar pela Turquia há quase duas décadas, presumi que sua comida se limitava a kebabs, os pequenos pratos chamados meze, saladas picadas e baklava - os itens na maioria dos cardápios de restaurantes turcos na América”, escreve Robyn Eckhardt em seu deslumbrante novo livro, publicado por Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.

Quando Eckhardt e seu incrivelmente talentoso fotógrafo e marido David Hagerman decidiram aprender mais sobre a comida turca ao longo de cinco anos de viagem, eles descobriram uma grande variedade de pratos e tradições desconhecidas. Este livro espetacular narra sua jornada e descobertas. Os títulos dos capítulos por si só mostram como este é um livro único: "Oliveiras, romãs e pimentões", "Urfa Peppers & amp Silk Road Spices" e "Workers’ Canteens, Street Fare & amp a Multiethnic Past. "

Mal posso esperar para experimentar a sopa de lentilha vermelha com pimenta e hortelã, a salada de azeitonas verdes com melaço de romã, o guisado de grão de bico com cordeiro e tomate, biscoitos de laranja perfumados e o cooler de manjericão roxo.

Eu me aventurei e assei os saborosos pãezinhos de erva-doce e nigella chamados kulce, e encontrei a receita, embora complexa, tão bem escrita que passei por ela. Esta massa fermentada, infundida com sementes de gergelim, sementes de nigela e sementes de funcho, é tão deliciosamente saborosa e atraente que aparecerá na minha mesa regularmente em 2018.

“Inesquecível: The Bold Flavours of Paula Wolfert’s Renegade Life,” por Emily Kaiser Thelin, Andrea Nguyen, Eric Wolfinger e Toni Tajima

Depois de uma corrida inicial financiada por uma campanha do Kickstarter, este livro foi publicado em outubro pela Grand Central Life & amp Style.

“Boa comida é memória”, escreve Paula Wolfert, notável autora de livros de receitas e historiadora da culinária mediterrânea e do Oriente Médio. Mas, como Emily Thelin escreve nesta biografia incomum e totalmente única e livro de receitas que narra a vida, viagens e carreira de Wolfert:

“Ela era conhecida por sua memória aguçada: no auge de sua carreira, ela podia recriar receitas inteiras a partir de duas linhas rabiscadas. Ela poderia dar uma mordida em um pão achatado na Tunísia e comparar o fermento com os equivalentes no Egito, Turquia, Israel ou Argélia ... Mas agora, aos 72 anos, ela lutava para lembrar o básico de qualquer um deles ... Em 2013, ela recebeu um diagnóstico de demência, provavelmente Alzheimer. ”

A "doença" de Wolfert inspirou Thelin, um amigo e ex-editor da Wolfert's, a escrever esta bela biografia culinária.

Repleto de histórias, entrevistas e receitas, esta é uma linda homenagem a Wolfert, sua comida, filosofia e força. A fotografia - uma combinação de fotos de Wolfert ao longo de sua vida e carreira, bem como fotos impressionantes de comida - cria um livro que qualquer amante de comida vai querer adicionar à sua coleção.

O livro segue a vida de Wolfert, de Flatbush, Brooklyn, para a vida como um "beatnik", para sua fuga para Tânger e suas viagens pelo mundo. A escrita é suave, convidativa e nítida. As receitas, selecionadas da carreira de Wolfert, igualmente.

Não perca o gratin de batata dauphinois, as costeletas de porco grelhadas com manteiga de cornichon, uma ótima receita para fazer cuscuz à mão e todos os molhos do Oriente Médio como homus, molho de iogurte turco e muhammara. O camarão com alho e pimenton é tão bom que você vai se perguntar como cinco ingredientes podem adicionar tanto sabor.

Há até seções chamadas "Dicas de Paula para os preocupados e guerreiros da demência" e "Sete chaves para recuperar a memória alimentar". Este livro, como Wolfert e o trabalho de sua vida, é único. O titulo realmente diz tudo.

“Dinner: Changing the Game,” de Melissa Clark e Eric Wolfinger

Estou sempre procurando descobrir novos escritores de alimentos que tenham vozes fortes e apresentem um mundo de novos sabores, então acredite em mim quando digo que tentei muito ignorar este livro. Afinal, Clark é redatora do The New York Times e posso ler suas receitas semanalmente.

Então, por que eu precisaria dessa coleção? Porque é uma ode a tornar o jantar acessível, mas emocionante, noite após noite.

Eu comecei a querer cozinhar muitas das receitas deste livro grosso. Frango Harissa com alho-poró, batata e iogurte é um prato brilhante. Acontece tudo em uma panela, pegando o jantar favorito da América e misturando-o com novos sabores como harissa, cominho e ervas frescas como coentro, hortelã e endro.

Frango com laranja de sangue com uísque escocês e azeitonas parece igualmente bom. Crostini de ovo com rabanete e anchova, simples e fresco, é totalmente apelativo. E depois há o macarrão de porco picante com gengibre e baby bok choy, camarão pad thai com ervilhas e manjericão, jantar na frigideira de feijão preto com cebola roxa em conserva e polenta de abóbora com ricota e sálvia frita. A gama de sabores é vasta.

Há também um grande capítulo dedicado aos pratos vegetarianos. Os vegetais de inverno assados ​​com molho de leitelho com ervas me deram um toque totalmente novo em assar vegetais para esta estação fria.

Outros favoritos

“America The Great Cookbook,” editado por Joe Yonan

Este é em parte livro de mesa - a fotografia é simplesmente deslumbrante - e em parte perfis de cozinheiros e chefs americanos, junto com uma grande variedade de receitas. Parte da renda do livro vai para a organização sem fins lucrativos No Kid Hungry.

Sinceramente, tive a honra de ser apresentado neste livro, com uma receita de sopa de peixe que aquecerá sua alma neste inverno.

Quando se trata de saber (virtualmente) tudo o que há para saber sobre o que acontece nas águas americanas, Barton Seaver é o seu cara.

Este livro autoritário e quase enciclopédico combina gráficos lindos com escrita clara e ensaios sobre o estado de nossas águas e frutos do mar - incluindo história, questões ambientais, tecnologia (finalmente, aquicultura explicada), dieta e saúde. Você aprenderá sobre as variedades de frutos do mar americanos que pensava que conhecia e outros dos quais nunca tinha ouvido falar.

O livro inclui uma coleção incrível de receitas. Lembre-se disso para o amante de frutos do mar em sua vida.

Uma coleção de receitas altamente apelativa que colocará o jantar na mesa rapidamente.

“Eu prometo que nunca vou pedir a você para refazer algo em duas frigideiras, se isso puder ser feito em uma. Eu nunca vou pedir para você comprar um ingrediente que você nunca ouviu ”, escreve Roman, explicando a filosofia por trás de grande parte deste livro.

Mal posso esperar para fazer os ovos assados ​​com grão de bico triturado, chouriço e migalhas de pão, o salmão crocante com rabanetes picantes e romesco verde e a manteiga salgada e bolinhos de chocolate com pedaços de chocolate.

Ativismo e comida se fundem neste pequeno livro delicioso, com a renda indo para a American Civil Liberties Union. É tudo uma questão de construir uma comunidade e lutar por aquilo em que você acredita.

As receitas são divididas em capítulos como “Refeições fáceis para pessoas que estão muito ocupadas resistindo a cozinhar” e “Alimentando as massas: comida para uma multidão”. As receitas variam de couve-flor tandoori apimentada com iogurte com menta a posole fácil e barras de torta de café expresso de chocolate.

Este é o livro de que você precisa para seu candidato a barman favorito.

Ele cobre tudo, desde o equipamento e guarnições perfeitos até a história dos coquetéis e receitas para velhos favoritos, como Negroni, margaritas, Pimm's Cup e coquetel Old-Fashioned, até novas misturas como Blood and Sand, que combina uísque, suco de laranja, vermute e arenque cereja . 'Esta é a temporada.

“My Rice Bowl: Korean Cooking Outside the Lines,” por Rachel Yang e Jess Thomson

Esta é uma coleção de receitas inovadoras com sabores coreanos. A comida neste livro não é totalmente tradicional, mas, como Yang - um restaurador de Seattle - única e memorável.

Ela coloca isso melhor na introdução:

“Esta é a comida autêntica de uma imigrante coreana que tentou tudo que podia para se tornar americana, mas só se tornou uma quando percebeu que sua cultura - entre muitas - é o que torna a América tão deliciosa hoje.”

De certa forma, as receitas de molhos e picles são as melhores porque se você experimentá-los, eles mudarão sua culinária para sempre. Por exemplo, o molho doce e picante para todos os fins combina pasta de pimenta coreana, mirin, saquê, soja, gengibre e alho. É um molho absolutamente simples, mas de sabor poderoso, que fará com que quase tudo que você cozinhar tenha um sabor melhor.

A descrição bem escrita para fazer bolinhos pode ajudá-lo a superar o medo de fazer esses clássicos em casa. Outros capítulos incluem pratos com macarrão, panquecas, churrasco, arroz e grãos e panelas quentes. A berinjela grelhada com missô cominho vai fazer você desmaiar.

If you think Thai food is simply for takeout, think again.

“Night + Market” presents tempting, gorgeous Thai food — some of which you can put together in a lot less time than you might think. Night + Market is an uber-hip, uber-noisy, uber-popular Los Angeles restaurant, which I visited on my coast-to-coast road trip earlier this year. The food is spicy and full of big, loud, bold flavors. This book provides a good introduction to the basic ingredients you’ll need to make Thai cuisine.

The chicken larb — one of the most popular items on Night + Market’s menu –combines ground chicken, fish sauce, sugar, chile power, shallots, mint and lime. It’s so good you’ll want it again and again.

For the chile lover, the pepper obsessive and the cook who wants to learn everything there is to know about a single subject, this is the book.

It features gorgeous photography of nearly 200 pepper varieties — from poblano and cayenne to jalapeño and habanero — along with history, recipes and tips. This book is a beautifully put together love letter to peppers.

For lovers of pho, the hearty and delicious Vietnamese noodle soup, this is a wonderfully approachable guide to making your own at home.

A truly original book — with fun illustrations instead of fancy food porn — divided up into the four elements of good cooking: salt, fat, acid and heat.

“Anyone can cook anything and make it delicious,” writes Nosrat. ” … There are only four basic factors that determine how good your food will taste: salt, which enhances flavor fat, which amplifies flavor and makes appealing textures possible acid, which brightens and balances and heat, which ultimately determines the texture of food.”

There are illustrated charts, like how to dice an onion, and text explaining the basics in clearly written language, with a collection of great recipes like shaved carrot salad with ginger and lime, basic salsa verde and pasta alle vongole (spaghetti with clam sauce, or “A Lesson in Layering Acids.”)

This is one of the most original cookbooks to come along in a while, and a great choice for beginners or any cook who wants to delve a bit deeper into the “whys” behind cooking.

Smitten Kitchen is a hugely popular blog, and Deb Perelman has produced another volume of the type of food her readers love: comfort food, or elevated home cooking.

It features over 100 recipes, like sticky toffee waffles, artichoke and parmesan galette, caramelized cabbage risotto and pretzel linzers with salted caramel — very few of which could be described as healthy, but still qualify as irresistible.

The gorgeous photography makes me want to cook so much of this food.


How to Unclog a Drain in an RV

As with the bathtub or sink drain in any home, dirt, food, hair and residue gets rinsed down an RV drain which then creates a clog that must be removed. When you clear an RV drain, you must use safe, mild ingredients that will not damage the plumbing system in the RV. Luckily, there is a safe enzyme cleaner that you can make yourself and use as needed to keep your RV drains clear.

Items you will need

Pour 1/2 cup baking soda down the drain.

Drizzle 1/2 cup vinegar over the baking soda, and immediately cover the drain. The two ingredients will react by creating a foam which will work its way down the drain and break up the elements causing the clog. The combination will also deodorize the drain. Let it sit for one hour.

Pour 1 gallon of hot water down the drain to wash away the broken up residue.

Push a pipe snake down the drain to break up any remaining residue, if the drain is still not emptying properly.


Disney Eats: Jungle Navigation Co. Ltd. Skipper Canteen

The happiest place on earth has gotten a little bit happier. Adventureland in Disney World’s Magic Kingdom, is the place to go if you are jonesing for a Dole Whip, but what if you need more sustenance for your 14-hour death march theme park day? Look no further than Jungle Navigation Co., Ltd. Skipper Canteen.

Jungle Navigation Co., Ltd. Skipper Canteen
Walt Disney World’s Magic Kingdom
1180 Seven Seas Dr., Lake Buena Vista, FL 32830
Disney World Dining

I was spending the day at the Magic Kingdom with two friends, and we had a few criteria for lunch: A/C, semi-quiet, vegetarian options, A/C, reserved seating, IG worthy, and A/C. Jungle Skipper Canteen met all these requirements, and I was even able to make a reservation using the same app now used to schedule fast passes. WHAT A TIME TO BE ALIVE!

Having arrived a few minutes before our reservation, we sat in a cute entryway with a water cooler…and A/C. Once our table was available, we were in the “mess-hall” room, which was large, but very quiet, and uncrowded, such a nice reprieve from the afternoon sun, and crowds of people.

We stuck with water, but the menu offered some fun drink choices, including Coca-Cola® selections from Brazil and Thailand, a large selection of teas, a punch made with a mango puree, and a frozen apple slush topped with green apple boba.

The restaurant is an extension of Disney’s Jungle Adventure Cruise ride, and eclectic menu choices reflect flavors found in South America, Asia, and Africa. Our culinary adventure began with complimentary Ethiopian ambasha bread, served with a fenugreek-infused honey. We ordered the Falls Family Falafel ($8.50), which was served with a flavorful white bean dip, and tomato-cucumber garnish.

I also ordered the house-made arepas ($9.50), which was my favorite thing from the whole meal. The arepas were a little denser than I am used to, but were a delicious base for the flavorful shredded beef, while the tostones (twice-fried plantains) were perfect with the not-too-spicy black beans. If you are only ordering one appetizer, I would recommend this one!

For entrees, my meat-eating friend chose the “A Lot at Steak” salad ($19), which was huge and loaded with tender slices of grilled steak, she barely left a dent in it by the end of the meal. My vegetarian friend went with the Curried Vegetable Crew Stew ($17) which smelled so good, we all had a bite or two. Cauliflower, potatoes, and a variety of other veggies were smothered in a delicious house-made curry, and served with fluffy coconut rice, and hot naan bread. I selected an appetizer as my entrée, the Shiriki Noodle Salad ($11) chilled rice noodles, loaded with edamame, micro-greens, red pepper, cucumber, green mango, and tossed in a sweet chili sauce—very refreshing!

The dessert choices (all $8) sounded fantastic, but all three of us were stuffed (we may ou may not have had Dole Whips before lunch #perksofadulthood). I was especially interested in Bertha’s Banh Bong Lan Cake – vanilla chiffon cake, soaked in lemon grass-ginger syrup, with mango-lime sorbet, but that will have to wait for my next visit.

The only low-point of our dining experience was having to exit back out into the oppressive Florida-in-July heat, but we quickly remedied that with our next stop, the air-conditioned Enchanted Tiki Room…and maybe another Dole Whip.

Skip the crowded fast-food eatery lines, and reserve a table at the Jungle Navigation Co., Ltd. Skipper Canteen!


My Sneak Peek of Arizona Restaurant Week Dine – Around

Celebrating Arizona’s more than 8,500 restaurants and their 260,000 employees while making Arizona a top culinary destination.

With the always popular Arizona Restaurant Week www.ArizonaRestaurantWeek.com starting in just 10 days May 18th- 27th, the Arizona Restaurant Association invited myself and a few other lucky media people to take tour, and taste, of 4 of Scottsdale’s newest restaurants participating in Spring 2013 celebration. Here is a sample of what you can expect.
Top to bottom : cappuccino dei Funghi, Insalata manago & Caprese
We met at Taggia at The Firesky Resort & Spa to taste a sampling of the 3 choices they will be offering for their 1st course.
The Cappuccino dei Fungi was a personal favorite as I love all things mushrooms, this mushroom soup uses Portobello and porcini along with some truffle spuma.
The Caprese was a soft burrata, yellow heirloom tomato slice and pink peppercorns.
Insalata Manago is roasted red peppers wrapped in thinly sliced mango tossed with pickled red onions and arugula.
All were prepared by executive Chef Massimo De Francesca and his staff. To read more about Taggia see my post about Massimo’s coastal Italian cuisine https://pullingcorksandforks.com/?p=840

Peter Rabbit cocktail
On to our next stop at Searsucker we were provided with transportation by Uber www.uber.com the newest way to catch a ride with their app on your cell phone for on-demand car service with professional drivers.
Greeted at Searsucker with a Peter Rabbit cocktail we enjoyed a sampling of Farm Bird lollipops with snake bite hot sauce for those of us who enjoy a little heat with their chicken.
The squid “sweet heat” is Searsucker’s unique take on calamari with sweet and spicy a taste.
www.searsucker.com/scottsdale

After a quick ride in one of Uber’s Escalades we arrived at Ben & Jack’s Steakhouse for our main course of Sirloin steak or salmon filet. My filet was perfectly cooked to medium rare and was served with mashed potatoes and steamed broccoli. There is nothing wrong with a good steak from Peter Luger’s alums Ben & Jack and their first foray outside of NYC. www.benandjackssteakhouse.com

Ben & Jack’s Steakhouse’s Sirloin steak w/ mashed potatoes and steamed broccoli
Almost full, we all saved room for dessert and we were off to Davati Enocteca for executive chef Peter DeRuvo’s Millie Foglie which is berry sauce and whip cream in between a puff pastry and a drizzle of creme anglaise. A perfect way to end the evening as the dessert was not to heavy and cured my daily sweet tooth. www.davantiscottsdale
Davanti Enoteca’s Millie Foglie
Based on what I tasted and saw this should be another record-setting week for the twice annual culinary celebration and reservations are highly recommended if you plan to check out your favorite restaurant or get to a new restaurant you’ve been wanting to try.