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48 horas em Lisboa

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Lisboa tem limites. Suas ruas são escorregadias e irregulares e suas paredes estão rachadas e gastas, mas o ambiente é contagiante e a comida é deliciosa. Embora seja tão acessível quanto outras cidades europeias, Lisboa tem uma vibração distinta que é ao mesmo tempo acolhedora e audaciosa. Mesmo que esteja passando por uma espécie de renascimento, com boates e restaurantes mais sofisticados surgindo nos bairros da cidade, você ainda pode encontrar a melhor comida naquele buraco despretensioso na parede da rua. Embora esteja ganhando força com os turistas, a cidade ainda parece um segredo. Então, é assim que eu faria 48 horas em Lisboa…

Dia um

Cada café serve café forte português e uma das muitas pastelarias pelas quais Lisboa é conhecida, o pequeno-almoço em Lisboa é tão fácil como sair à porta e entrar no café mais próximo. Eu encontraria um com paredes coloridas e rachadas e um personagem atrás do balcão de confeitaria que pode lhe dar informações privilegiadas sobre a vizinhança. Um dos melhores deles é a Botica do Café - você não pode errar.

Depois, passaria pelo Castelo de S. Jorge. O castelo não é apenas um belo marco histórico, mas o bairro ao redor está repleto de atividades e vale a pena caminhar por ele. Mesmo que o castelo seja um marco, ele está sempre cheio de moradores que o acham um bom refúgio da cidade. Também costuma haver uma mulher a cantar fado nas proximidades.

Próxima parada: a praia. A Costa da Caparica é uma das praias mais convidativas de Lisboa, que serve peixe fresco e sangria perfeita na água. Quando terminar o almoço, encontre seu lugar na areia e relaxe - você será um Caparica convertido em nenhum momento.

Ao voltar para a cidade, faça uma parada nos famosos e amados Pastéis de Belém para um doce tradicional português. Esta padaria está aberta desde 1837 e provavelmente nunca passou um dia sem servir uma longa fila de famintos lisboetas e visitantes. Peça um pastel de nata (ou dois) - o pastel de nata é o instantâneo perfeito da pastelaria lisboeta. (Foto cortesia de Flickr / pedro prats)

Dirija-se ao último piso do Hotel Bairro Alto enquanto o sol se põe para uma bebida e uma das melhores vistas da cidade. Então, eu voltaria para casa para me trocar, mas não demoraria muito.

Nunca me convenci a pular o jantar no Café de São Bento. Abra a porta, puxe uma cortina de veludo vermelho e você verá uma brasserie tradicional com banquetas vermelhas, iluminação baixa e um balcão clássico de madeira escura na parte de trás. Não olhe para o menu; basta pedir seu prato exclusivo - bife cozido com alho e leite, servido com algumas das melhores batatas fritas da região. Peça uma recomendação de vinho tinto. (Foto cortesia do Flickr / nsfmc)

Se você ainda está se sentindo cada vez mais móvel, a vida noturna agitada de Lisboa tem várias velocidades, de controle de cruzeiro a aceleração total. Opte por drinks relaxantes (novamente com uma vista deslumbrante) no Chapitô ou passe a noite inteira no clube Incognito de vários níveis.

Dia dois

Depois de um café forte e um pastel diferente (viva um pouco), começava por apanhar um táxi para Sintra. É um Patrimônio Mundial da UNESCO e é um lugar selvagem e deslumbrante para explorar - completo com um castelo mouro e a imponente Serra Nacional de Sintra. Eu recomendo abandonar qualquer aparência de uma dieta saudável para que você possa tentar mosaico (ou salame de chocolate) enquanto você estiver lá. Chamado de 'salame de chocolate' por causa de sua forma (e não por seus ingredientes), esta é uma daquelas sobremesas que você tentará replicar ou encontrar a qualquer custo em casa, mas sem sucesso. (Foto cortesia do Flickr / alvarosant)

Depois, voltava para a água para apanhar banhos de sol e relaxar no Guincho. Oficialmente localizada no Estoril (a dois passos de Lisboa), o Guincho é uma praia animada e frequentada também por kite surfistas. Volte para cima das rochas para almoçar no Mar do Inferno. Comece com o seu queijo incrível e depois vá direto para os frutos do mar. Uma garrafa de vinho branco também deve lhe servir bem.

À noite, eu iria ao aquário na parte recém-desenvolvida da cidade chamada Parque das Naçöes. Eu sei que parece estranho, mas fique comigo. Primeiro, essa parte da cidade tem uma série de ótimos restaurantes como o Búfalo Grill, que serve churrascaria ao estilo brasileiro, e a República da Cerveja. (Foto cortesia do Flickr / epeigne37)

Em seguida, é hora de ir ao Casino Lisboa, que está virando a esquina. É um toque de Las Vegas em Lisboa, com vários restaurantes e entretenimento ao vivo em todo o casino. Jogar em um português extremamente ruim com uma bebida na mão, no entanto, prova uma memória duradoura (e hilária).


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 12 doces portugueses imperdíveis

De deliciosas tortas de ovo a pudim de bacon, os doces portugueses vêm carregados com gemas de ovo, açúcar e outros ingredientes ricos. A maioria dessas sobremesas indulgentes tem uma origem surpreendentemente piedosa: conventos e mosteiros católicos.

As freiras e monges de Portugal foram os pioneiros na doçaria do país a partir do século 15, quando Portugal dominou as rotas comerciais globais, incluindo o comércio de especiarias, e a indústria colonial do açúcar cresceu. Só na região de Évora - a apenas uma hora de carro de Lisboa - existiam 11 conventos a fazer confeitaria no final do século XVI. “Estamos a falar de uma pequena região de um pequeno país como Portugal”, afirma Vitor Sobral, um dos aclamados chefs de Lisboa. “A quantidade de conventos e a diversidade de doces que produziam é incrível.”

Por que freiras e monges eram tão importantes na confeitaria? Reza a lenda que engomavam a roupa com clara de ovo e tinham de dar um destino a todo o excesso de gemas. Mas a verdade é que eles simplesmente tinham tempo. Rita João e Pedro Ferreira, autores da enciclopédia portuguesa da pastelaria Fabrico Próprio: O Design da Doçaria Semi-Industrial Portuguesa, escreva: “Esses lugares de fé e reclusão eram freqüentemente verdadeiros laboratórios de criação, onde os religiosos se dedicavam a resgatar velhas receitas ou a testar novos ingredientes de todo o mundo”.

Os principais ingredientes desses doces são gemas de ovo e açúcar, além de farinha, nozes, canela, baunilha, coco e outras especiarias. Os monges e freiras tinham senso de humor, também os doces têm nomes como "queixo duplo do anjo" ou "bacon do céu.

Ainda hoje, séculos depois, mais de 200 tipos de iguarias são preparadas de acordo com suas receitas originais. Lisboa é o lar de um cenário vibrante e diversificado de confeitaria, com doces - incluindo aqueles da tradição conventual - orgulhosamente expostos nas vitrines de toda a cidade. Procure por placas com os dizeres "Fabrico Próprio" (feito em casa), atestando o caráter artesanal dos doces.

Aqui estão 12 especialidades portuguesas que não pode perder - e os melhores locais para as encontrar em Lisboa.

Bolo de Mel da Madeira (Bolo De Mel Da Madeira)

Com as suas muitas plantações de cana-de-açúcar, a Ilha da Madeira tornou-se um importante depósito de produção de açúcar para todas as colónias de Portugal. Este bolo escuro e picante é feito com mel de cana-de-açúcar, nozes, cravo, anis estrelado e canela, e tem um forte sabor de melaço. O bolo é considerado a sobremesa mais antiga da Madeira, com 600 anos. Os ilhéus costumam prepará-lo no dia 8 de dezembro, dia da Imaculada Conceição, mas pode ser encontrado durante todo o ano na ilha e também em Lisboa. Nota: De acordo com a tradição local, o bolo deve ser cortado com a mão e não com uma faca.

Origem: Ilha da madeira
Onde encontrar em Lisboa: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (queixo duplo de anjo)

Como muitos outros doces portugueses, papos de anjo requerem uma grande quantidade de gemas - cerca de 20. Um dos doces mais populares da histórica província do Douro Litoral, a sua criação remonta ao Mosteiro de Santa Clara da região norte, fundado no século XVIII.

De acordo com a maioria das receitas desse doce, as gemas devem ser batidas até inchar e, então, a mistura é cozida até ficar firme. Os pastéis resultantes são então fervidos levemente em xarope de açúcar aromatizado principalmente com rum, baunilha ou casca de laranja. O produto acabado pode ser embrulhado em um wafer de comunhão e cortado em forma de meia-lua, ou preservado em xarope simples.

Origem: Região costeira do Douro (as mais conhecidas vêm da cidade de Amarante)
Onde encontrar em Lisboa: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos Moles (Ovos Moles)

Os ovos moles de Aveiro são tão adorados em Portugal que foram a primeira pastelaria conventual a receber o estatuto de protecção da Comissão Europeia. Essas delicadas bolachas - que são, na verdade, bolachas de comunhão - são recheadas com um creme macio de gemas de ovo e açúcar que deve ser cozido a uma temperatura muito precisa, de modo que, quando você morder a bolacha, o creme de gema doce derreta em seu boca. A aparência desta confecção torna-a particularmente original: Inspirada na paisagem marítima de Aveiro, ovos moles têm a forma de peixes, conchas e barris.

Origem: Aveiro
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Almofadas de Sintra)

Nem todos os nomes da doçaria portuguesa têm temas celestiais. Travesseiro, como essa iguaria é chamada, se traduz em "travesseiro grande", um lembrete de que vale a pena sonhar. (Na verdade, o nome vem de sua forma: o travesseiro é uma pastelaria rectangular à base de amêndoas e natas de ovo.) Foi inicialmente feita na Casa Piriquita, uma padaria fundada em 1862, na cidade de Sintra. A neta dos fundadores tropeçou no travesseiro enquanto lia um livro de receitas antigas e decidi experimentar. Segundo os donos da Piriquita, a receita também tem um ingrediente secreto. Ninguém sabe se isso é verdade, mas mantém os clientes fazendo fila na porta da Piriquita.

Origem: Sintra
Onde encontrar em Lisboa: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Viva Portugal por si mesmo

Agora você pode reservar uma viagem repleta de comida para Portugal, trazida a você por Eater and Black Tomato. Confira o roteiro.

Pastel de Belém

Outra das sobremesas mais lendárias de Portugal, esta receita de torta de ovo foi criada pelos monges do Mosteiro dos Jerônimos em Belém e posteriormente vendida a uma família portuguesa vizinha que fez pastéis de belém desde então. Sua confeitaria, a famosa Fábrica dos Pastéis de Belém, é o único lugar para encontrar verdadeiras pAstéis de Belém muito poucas pessoas conhecem a receita secreta dos monges.

Três chefs combinam os ingredientes longe de olhares indiscretos e, em seguida, uma grande equipe monta o doce manualmente, incluindo as crostas. Embora a receita seja secreta, algumas coisas separam pastéis de belém das muitas outras tortas de ovo de Portugal: A massa folhada é ligeiramente salgada e extremamente crocante, e o creme é feito com leite - não creme - o que o torna menos doce.

Origem: Belém, um distrito de Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (pastel de nata)

Embora o pastel de belém A receita continua em segredo, existem muitas outras versões de tarte de ovo em Portugal. O pastel de nata é a comida mais icónica de Lisboa, uma cidade onde o tempo parece parar para os pequenos prazeres da vida - especialmente comida e doces. A receita se tornou tão popular que existem muitas variações entre confeitarias e padarias, tanto em sua forma quanto em seu recheio. A melhor experiência acabada de sair do forno, polvilhada com canela e açúcar de confeiteiro, coma um - ou melhor ainda, experimente muitos.

Origem: Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94e Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão

Também conhecida como torta de feijão, essa massa é feita com feijão branco cozido e amassado e amêndoas. Uma mulher chamada Joaquina Rodrigues, que vivia na cidade portuguesa de Torres Vedras, inventou este doce no final do século XIX. Seus parentes repassaram a receita e, no século 20, seus descendentes abriram fábricas de doces que rapidamente fizeram sucesso além dos limites da aldeia. O purê de feijão e a amêndoa ralada conferem aos pequenos bolos uma textura firme e equilibram a doçura.

Origem: Torres vedras
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (pudim de bacon português)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abade da freguesia de Priscos, foi considerado um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX, conhecido por preparar suntuosos banquetes para a família real. Esta é uma das poucas receitas que ele compartilhou. O seu pudim era famoso não só pelo sabor particular e textura uniforme (firme e aveludada em todo o corpo), mas também pelos seus ingredientes particulares: vinho do Porto e porco (geralmente proveniente das regiões de Chaves ou Melgaço). Quase não dá para sentir a textura da gordura de porco que se funde com o sabor incomparável das gemas e notas de vinho do Porto, canela e frutas cítricas.

Origem: Braga
Onde encontrar em Lisboa: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora

Tal como acontece com muitas outras receitas portuguesas, um queijada é uma tarte pequena e doce (preparada com queijo ou requeijão, um queijo português semelhante à ricota) que cabe na palma da mão. Esta receita teve origem num convento do sul de Portugal e é popular em Évora, uma das cidades mais históricas do país e Património Mundial da UNESCO. O queijo de ovelha adiciona um sabor picante e acidez que se equilibra bem com a doçura do açúcar e da gema de ovo.

Origem: Évora
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Este é um pudim de ovo tradicional português da região do Alentejo. As freiras dos conventos de Elvas e de Vila Viçosa afirmam ser as criadoras da sobremesa, mas a versão mais tradicional da receita está mais ligada a Elvas, onde a sobremesa é coberta com as famosas ameixas da região.

O pudim tem uma doçura perfeita, com um toque final de canela e uma textura muito macia. Os ingredientes são iguais aos de outros doces portugueses, mas Sericaia também usa clara de ovo para criar uma textura mais arejada, evidência de que freiras podiam fazer milagres - elas eram capazes de criar receitas totalmente diferentes a partir de produtos idênticos.

Origem: Alentejo
Onde encontrar em Lisboa: Bica do Sapato Avsuficiente Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas de Azeitão)

Este doce português começa com uma folha fina de pão-de-ló macio que é coberto com creme de gema de ovo doce, polvilhado com canela, depois enrolado e cortado em pedaços de sete centímetros. Reza a lenda que a receita foi criada por Manuel Rodrigues, um cego que se tornou um renomado fabricante de bolos e doces. As tortas de Azeitão são bolos tradicionais típicos da zona que lhe deu o nome no concelho de Setúbal. Tem uma textura maravilhosa: Pão de ló macio e úmido com creme de gema de ovo aveludado criam a combinação perfeita na boca. Limão e canela cortam a doçura e conferem-lhe um sabor equilibrado que combina bem com um copo de Moscatel de Setúbal, um vinho doce também produzido na região.

Origem: Azeitão
Onde encontrar em Lisboa: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu

O uso de gordura de porco é tradicional na doçaria portuguesa. Toucinho do céu, traduzido literalmente como “bacon do céu”, é um bolo de amêndoa feito com banha de porco. Criado no século XVIII pelas freiras do Convento de Santa Clara, no norte de Portugal, de acordo com o site de gastronomia Estila da Vida, este bolo denso é uma das sobremesas mais apreciadas do país. Embora o convento tenha fechado em 1910, algumas das freiras pegaram as receitas tradicionais e as compartilharam. A adição de amêndoas moídas confere ao bolo uma textura firme e sabor a nozes que combina bem com as gemas.

Origem: Guimarães
Onde encontrar em Lisboa: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon é um jornalista e escritor de culinária brasileiro que publicou recentemente um livro sobre 50 restaurantes paulistas com mais de 50 anos.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 12 Doces Portugueses Imperdíveis

De deliciosas tortas de ovo a pudim de bacon, os doces portugueses vêm carregados com gemas de ovo, açúcar e outros ingredientes ricos. A maioria dessas sobremesas indulgentes tem uma origem surpreendentemente piedosa: conventos e mosteiros católicos.

As freiras e monges de Portugal foram os pioneiros na doçaria do país a partir do século 15, quando Portugal dominou as rotas comerciais globais, incluindo o comércio de especiarias, e a indústria colonial do açúcar cresceu. Só na região de Évora - a apenas uma hora de Lisboa - existiam 11 conventos a fazer confeitaria no final do século XVI. “Estamos a falar de uma pequena região de um pequeno país como Portugal”, afirma Vitor Sobral, um dos aclamados chefs de Lisboa. “A quantidade de conventos e a diversidade de doces que produziam é incrível.”

Por que freiras e monges eram tão importantes na confeitaria? Reza a lenda que engomavam a roupa com clara de ovo e tinham de dar um destino a todo o excesso de gemas. Mas a verdade é que eles simplesmente tinham tempo. Rita João e Pedro Ferreira, autores da enciclopédia portuguesa da pastelaria Fabrico Próprio: O Design da Doçaria Semi-Industrial Portuguesa, escreva: “Esses lugares de fé e reclusão eram freqüentemente verdadeiros laboratórios de criação, onde os religiosos se dedicavam a resgatar velhas receitas ou a testar novos ingredientes de todo o mundo”.

Os principais ingredientes desses doces são gemas de ovo e açúcar, além de farinha, nozes, canela, baunilha, coco e outras especiarias. Os monges e freiras tinham senso de humor, também os doces têm nomes como "queixo duplo do anjo" ou "bacon do céu.

Ainda hoje, séculos depois, mais de 200 tipos de iguarias são preparadas de acordo com suas receitas originais. Lisboa é o lar de um cenário vibrante e diversificado de confeitaria, com doces - incluindo aqueles da tradição conventual - orgulhosamente expostos nas vitrines de toda a cidade. Procure por placas com os dizeres "Fabrico Próprio" (feito em casa), atestando o caráter artesanal dos doces.

Aqui estão 12 especialidades portuguesas que não pode perder - e os melhores locais para as encontrar em Lisboa.

Bolo de Mel da Madeira (Bolo De Mel Da Madeira)

Com as suas muitas plantações de cana-de-açúcar, a Ilha da Madeira tornou-se um importante depósito de produção de açúcar para todas as colónias de Portugal. Este bolo escuro e picante é feito com mel de cana-de-açúcar, nozes, cravo, anis estrelado e canela, e tem um forte sabor de melaço. O bolo é considerado a sobremesa mais antiga da Madeira, com 600 anos. Os ilhéus costumam prepará-lo no dia 8 de dezembro, dia da Imaculada Conceição, mas pode ser encontrado durante todo o ano na ilha e também em Lisboa. Nota: De acordo com a tradição local, o bolo deve ser cortado com a mão e não com uma faca.

Origem: Ilha da madeira
Onde encontrar em Lisboa: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (queixo duplo de anjo)

Como muitos outros doces portugueses, papos de anjo requerem uma grande quantidade de gemas - cerca de 20. Um dos doces mais populares da histórica província do Douro Litoral, a sua criação remonta ao Mosteiro de Santa Clara da região norte, fundado no século XVIII.

De acordo com a maioria das receitas desse doce, as gemas devem ser batidas até inchar e, então, a mistura é cozida até ficar firme. Os pastéis resultantes são então fervidos levemente em xarope de açúcar aromatizado principalmente com rum, baunilha ou casca de laranja. O produto acabado pode ser embrulhado em um wafer de comunhão e cortado em forma de meia-lua, ou preservado em xarope simples.

Origem: Região costeira do Douro (as mais conhecidas vêm da cidade de Amarante)
Onde encontrar em Lisboa: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos Moles (Ovos Moles)

Os ovos moles de Aveiro são tão adorados em Portugal que foram a primeira pastelaria conventual a receber o estatuto de protecção da Comissão Europeia. Essas delicadas bolachas - que são, na verdade, bolachas de comunhão - são recheadas com um creme macio de gemas de ovo e açúcar que deve ser cozido a uma temperatura muito precisa, de modo que, quando você morder a bolacha, o creme de gema doce derreta em seu boca. A aparência desta confecção torna-a particularmente original: Inspirada na paisagem marítima de Aveiro, ovos moles têm a forma de peixes, conchas e barris.

Origem: Aveiro
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Almofadas de Sintra)

Nem todos os nomes da doçaria portuguesa têm temas celestiais. Travesseiro, como essa iguaria é chamada, se traduz em "travesseiro grande", um lembrete de que vale a pena sonhar. (Na verdade, o nome vem de sua forma: o travesseiro é uma pastelaria rectangular à base de amêndoas e natas de ovo.) Foi inicialmente feita na Casa Piriquita, uma padaria fundada em 1862, na cidade de Sintra. A neta dos fundadores tropeçou no travesseiro enquanto lia um livro de receitas antigas e decidi experimentar. Segundo os donos da Piriquita, a receita também tem um ingrediente secreto. Ninguém sabe se isso é verdade, mas mantém os clientes fazendo fila na porta da Piriquita.

Origem: Sintra
Onde encontrar em Lisboa: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Viva Portugal por si mesmo

Agora você pode reservar uma viagem repleta de comida para Portugal, trazida a você por Eater and Black Tomato. Confira o roteiro.

Pastel de Belém

Outra das sobremesas mais lendárias de Portugal, esta receita de torta de ovo foi criada pelos monges do Mosteiro dos Jerônimos em Belém e posteriormente vendida a uma família portuguesa vizinha que fez pastéis de belém desde então. Sua confeitaria, a famosa Fábrica dos Pastéis de Belém, é o único lugar para encontrar verdadeiras pAstéis de Belém muito poucas pessoas conhecem a receita secreta dos monges.

Três chefs combinam os ingredientes longe de olhares indiscretos e, em seguida, uma grande equipe monta o doce manualmente, incluindo as crostas. Embora a receita seja secreta, algumas coisas separam pastéis de belém das muitas outras tortas de ovo de Portugal: A massa folhada é ligeiramente salgada e extremamente crocante, e o creme é feito com leite - não creme - o que o torna menos doce.

Origem: Belém, um distrito de Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (pastel de nata)

Embora o pastel de belém A receita continua em segredo, existem muitas outras versões de tarte de ovo em Portugal. O pastel de nata é a comida mais icónica de Lisboa, uma cidade onde o tempo parece parar para os pequenos prazeres da vida - especialmente comida e doces. A receita se tornou tão popular que existem muitas variações entre confeitarias e padarias, tanto em sua forma quanto em seu recheio. A melhor experiência acabada de sair do forno, polvilhada com canela e açúcar de confeiteiro, coma um - ou melhor ainda, experimente muitos.

Origem: Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94e Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão

Também conhecida como torta de feijão, essa massa é feita com feijão branco cozido e amassado e amêndoas. Uma mulher chamada Joaquina Rodrigues, que vivia na cidade portuguesa de Torres Vedras, inventou este doce no final do século XIX. Seus parentes repassaram a receita e, no século 20, seus descendentes abriram fábricas de doces que rapidamente fizeram sucesso além dos limites da aldeia. O purê de feijão e a amêndoa ralada conferem aos pequenos bolos uma textura firme e equilibram a doçura.

Origem: Torres vedras
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (pudim de bacon português)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abade da freguesia de Priscos, foi considerado um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX, conhecido por preparar suntuosos banquetes para a família real. Esta é uma das poucas receitas que ele compartilhou. O seu pudim era famoso não só pelo sabor particular e textura uniforme (firme e aveludada em todo o corpo), mas também pelos seus ingredientes particulares: vinho do Porto e porco (geralmente proveniente das regiões de Chaves ou Melgaço). Quase não dá para sentir a textura da gordura de porco que se funde com o sabor incomparável das gemas e notas de vinho do Porto, canela e frutas cítricas.

Origem: Braga
Onde encontrar em Lisboa: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora

Tal como acontece com muitas outras receitas portuguesas, um queijada é uma tarte pequena e doce (preparada com queijo ou requeijão, um queijo português semelhante à ricota) que cabe na palma da mão. Esta receita teve origem num convento do sul de Portugal e é popular em Évora, uma das cidades mais históricas do país e Património Mundial da UNESCO. O queijo de ovelha adiciona um sabor picante e acidez que se equilibra bem com a doçura do açúcar e da gema de ovo.

Origem: Évora
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Este é um pudim de ovo tradicional português da região do Alentejo. As freiras dos conventos de Elvas e de Vila Viçosa afirmam ser as criadoras da sobremesa, mas a versão mais tradicional da receita está mais ligada a Elvas, onde a sobremesa é coberta com as famosas ameixas da região.

O pudim tem uma doçura perfeita, com um toque final de canela e uma textura muito macia. Os ingredientes são iguais aos de outros doces portugueses, mas Sericaia também usa clara de ovo para criar uma textura mais arejada, evidência de que freiras podiam fazer milagres - elas eram capazes de criar receitas totalmente diferentes a partir de produtos idênticos.

Origem: Alentejo
Onde encontrar em Lisboa: Bica do Sapato Avsuficiente Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas de Azeitão)

Este doce português começa com uma folha fina de pão-de-ló macio que é coberto com creme de gema de ovo doce, polvilhado com canela, depois enrolado e cortado em pedaços de sete centímetros. Reza a lenda que a receita foi criada por Manuel Rodrigues, um cego que se tornou um renomado fabricante de bolos e doces. As tortas de Azeitão são bolos tradicionais típicos da zona que lhe deu o nome no concelho de Setúbal. Tem uma textura maravilhosa: Pão de ló macio e úmido com creme de gema de ovo aveludado criam a combinação perfeita na boca. Limão e canela cortam a doçura e conferem-lhe um sabor equilibrado que combina bem com um copo de Moscatel de Setúbal, um vinho doce também produzido na região.

Origem: Azeitão
Onde encontrar em Lisboa: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu

O uso de gordura de porco é tradicional na doçaria portuguesa. Toucinho do céu, traduzido literalmente como “bacon do céu”, é um bolo de amêndoa feito com banha de porco. Criado no século XVIII pelas freiras do Convento de Santa Clara, no norte de Portugal, de acordo com o site de gastronomia Estila da Vida, este bolo denso é uma das sobremesas mais apreciadas do país. Embora o convento tenha fechado em 1910, algumas das freiras pegaram as receitas tradicionais e as compartilharam. A adição de amêndoas moídas confere ao bolo uma textura firme e sabor a nozes que combina bem com as gemas.

Origem: Guimarães
Onde encontrar em Lisboa: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon é um jornalista e escritor de culinária brasileiro que publicou recentemente um livro sobre 50 restaurantes paulistas com mais de 50 anos.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 12 Doces Portugueses Imperdíveis

De deliciosas tortas de ovo a pudim de bacon, os doces portugueses vêm carregados com gemas de ovo, açúcar e outros ingredientes ricos. A maioria dessas sobremesas indulgentes tem uma origem surpreendentemente piedosa: conventos e mosteiros católicos.

As freiras e monges de Portugal foram os pioneiros na doçaria do país a partir do século 15, quando Portugal dominou as rotas comerciais globais, incluindo o comércio de especiarias, e a indústria colonial do açúcar cresceu. Só na região de Évora - a apenas uma hora de Lisboa - existiam 11 conventos a fazer confeitaria no final do século XVI. “Estamos a falar de uma pequena região de um pequeno país como Portugal”, afirma Vitor Sobral, um dos aclamados chefs de Lisboa. “A quantidade de conventos e a diversidade de doces que produziam é incrível.”

Por que freiras e monges eram tão importantes na confeitaria? Reza a lenda que engomavam a roupa com clara de ovo e tinham de dar um destino a todo o excesso de gemas. Mas a verdade é que eles simplesmente tinham tempo. Rita João e Pedro Ferreira, autores da enciclopédia portuguesa da pastelaria Fabrico Próprio: O Design da Doçaria Semi-Industrial Portuguesa, escreva: “Esses lugares de fé e reclusão eram freqüentemente verdadeiros laboratórios de criação, onde os religiosos se dedicavam a resgatar velhas receitas ou a testar novos ingredientes de todo o mundo”.

Os principais ingredientes desses doces são gemas de ovo e açúcar, além de farinha, nozes, canela, baunilha, coco e outras especiarias. Os monges e freiras tinham senso de humor, também os doces têm nomes como "queixo duplo do anjo" ou "bacon do céu.

Ainda hoje, séculos depois, mais de 200 tipos de iguarias são preparadas de acordo com suas receitas originais. Lisboa é o lar de um cenário vibrante e diversificado de confeitaria, com doces - incluindo aqueles da tradição conventual - orgulhosamente expostos nas vitrines de toda a cidade. Procure por placas com os dizeres "Fabrico Próprio" (feito em casa), atestando o caráter artesanal dos doces.

Aqui estão 12 especialidades portuguesas que não pode perder - e os melhores locais para as encontrar em Lisboa.

Bolo de Mel da Madeira (Bolo De Mel Da Madeira)

Com as suas muitas plantações de cana-de-açúcar, a Ilha da Madeira tornou-se um importante depósito de produção de açúcar para todas as colónias de Portugal. Este bolo escuro e picante é feito com mel de cana-de-açúcar, nozes, cravo, anis estrelado e canela, e tem um forte sabor de melaço. O bolo é considerado a sobremesa mais antiga da Madeira, com 600 anos. Os ilhéus costumam prepará-lo no dia 8 de dezembro, dia da Imaculada Conceição, mas pode ser encontrado durante todo o ano na ilha e também em Lisboa. Nota: De acordo com a tradição local, o bolo deve ser cortado com a mão e não com uma faca.

Origem: Ilha da madeira
Onde encontrar em Lisboa: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (queixo duplo de anjo)

Como muitos outros doces portugueses, papos de anjo requerem uma grande quantidade de gemas - cerca de 20. Um dos doces mais populares da histórica província do Douro Litoral, a sua criação remonta ao Mosteiro de Santa Clara da região norte, fundado no século XVIII.

De acordo com a maioria das receitas desse doce, as gemas devem ser batidas até inchar e, então, a mistura é cozida até ficar firme. Os pastéis resultantes são então fervidos levemente em xarope de açúcar aromatizado principalmente com rum, baunilha ou casca de laranja. O produto acabado pode ser embrulhado em um wafer de comunhão e cortado em forma de meia-lua, ou preservado em xarope simples.

Origem: Região costeira do Douro (as mais conhecidas vêm da cidade de Amarante)
Onde encontrar em Lisboa: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos Moles (Ovos Moles)

Os ovos moles de Aveiro são tão adorados em Portugal que foram a primeira pastelaria conventual a receber o estatuto de protecção da Comissão Europeia. Essas delicadas bolachas - que são, na verdade, bolachas de comunhão - são recheadas com um creme macio de gemas de ovo e açúcar que deve ser cozido a uma temperatura muito precisa, de modo que, quando você morder a bolacha, o creme de gema doce derreta em seu boca. A aparência desta confecção torna-a particularmente original: Inspirada na paisagem marítima de Aveiro, ovos moles têm a forma de peixes, conchas e barris.

Origem: Aveiro
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Almofadas de Sintra)

Nem todos os nomes da doçaria portuguesa têm temas celestiais. Travesseiro, como essa iguaria é chamada, se traduz em "travesseiro grande", um lembrete de que vale a pena sonhar. (Na verdade, o nome vem de sua forma: o travesseiro é uma pastelaria rectangular à base de amêndoas e natas de ovo.) Foi inicialmente feita na Casa Piriquita, uma padaria fundada em 1862, na cidade de Sintra. A neta dos fundadores tropeçou no travesseiro enquanto lia um livro de receitas antigas e decidi experimentar. Segundo os donos da Piriquita, a receita também tem um ingrediente secreto. Ninguém sabe se isso é verdade, mas mantém os clientes fazendo fila na porta da Piriquita.

Origem: Sintra
Onde encontrar em Lisboa: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Viva Portugal por si mesmo

Agora você pode reservar uma viagem repleta de comida para Portugal, trazida a você por Eater and Black Tomato. Confira o roteiro.

Pastel de Belém

Outra das sobremesas mais lendárias de Portugal, esta receita de torta de ovo foi criada pelos monges do Mosteiro dos Jerônimos em Belém e posteriormente vendida a uma família portuguesa vizinha que fez pastéis de belém desde então. Sua confeitaria, a famosa Fábrica dos Pastéis de Belém, é o único lugar para encontrar verdadeiras pAstéis de Belém muito poucas pessoas conhecem a receita secreta dos monges.

Três chefs combinam os ingredientes longe de olhares indiscretos e, em seguida, uma grande equipe monta o doce manualmente, incluindo as crostas. Embora a receita seja secreta, algumas coisas separam pastéis de belém das muitas outras tortas de ovo de Portugal: A massa folhada é ligeiramente salgada e extremamente crocante, e o creme é feito com leite - não creme - o que o torna menos doce.

Origem: Belém, um distrito de Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (pastel de nata)

Embora o pastel de belém A receita continua em segredo, existem muitas outras versões de tarte de ovo em Portugal. O pastel de nata é a comida mais icónica de Lisboa, uma cidade onde o tempo parece parar para os pequenos prazeres da vida - especialmente comida e doces. A receita se tornou tão popular que existem muitas variações entre confeitarias e padarias, tanto em sua forma quanto em seu recheio. A melhor experiência acabada de sair do forno, polvilhada com canela e açúcar de confeiteiro, coma um - ou melhor ainda, experimente muitos.

Origem: Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94e Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão

Também conhecida como torta de feijão, essa massa é feita com feijão branco cozido e amassado e amêndoas. Uma mulher chamada Joaquina Rodrigues, que vivia na cidade portuguesa de Torres Vedras, inventou este doce no final do século XIX. Seus parentes repassaram a receita e, no século 20, seus descendentes abriram fábricas de doces que rapidamente fizeram sucesso além dos limites da aldeia. O purê de feijão e a amêndoa ralada conferem aos pequenos bolos uma textura firme e equilibram a doçura.

Origem: Torres vedras
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (pudim de bacon português)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abade da freguesia de Priscos, foi considerado um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX, conhecido por preparar suntuosos banquetes para a família real. Esta é uma das poucas receitas que ele compartilhou. O seu pudim era famoso não só pelo sabor particular e textura uniforme (firme e aveludada em todo o corpo), mas também pelos seus ingredientes particulares: vinho do Porto e porco (geralmente proveniente das regiões de Chaves ou Melgaço). Quase não dá para sentir a textura da gordura de porco que se funde com o sabor incomparável das gemas e notas de vinho do Porto, canela e frutas cítricas.

Origem: Braga
Onde encontrar em Lisboa: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora

Tal como acontece com muitas outras receitas portuguesas, um queijada é uma tarte pequena e doce (preparada com queijo ou requeijão, um queijo português semelhante à ricota) que cabe na palma da mão. Esta receita teve origem num convento do sul de Portugal e é popular em Évora, uma das cidades mais históricas do país e Património Mundial da UNESCO. O queijo de ovelha adiciona um sabor picante e acidez que se equilibra bem com a doçura do açúcar e da gema de ovo.

Origem: Évora
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Este é um pudim de ovo tradicional português da região do Alentejo. As freiras dos conventos de Elvas e de Vila Viçosa afirmam ser as criadoras da sobremesa, mas a versão mais tradicional da receita está mais ligada a Elvas, onde a sobremesa é coberta com as famosas ameixas da região.

O pudim tem uma doçura perfeita, com um toque final de canela e uma textura muito macia. Os ingredientes são iguais aos de outros doces portugueses, mas Sericaia também usa clara de ovo para criar uma textura mais arejada, evidência de que freiras podiam fazer milagres - elas eram capazes de criar receitas totalmente diferentes a partir de produtos idênticos.

Origem: Alentejo
Onde encontrar em Lisboa: Bica do Sapato Avsuficiente Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas de Azeitão)

Este doce português começa com uma folha fina de pão-de-ló macio que é coberto com creme de gema de ovo doce, polvilhado com canela, depois enrolado e cortado em pedaços de sete centímetros. Reza a lenda que a receita foi criada por Manuel Rodrigues, um cego que se tornou um renomado fabricante de bolos e doces. As tortas de Azeitão são bolos tradicionais típicos da zona que lhe deu o nome no concelho de Setúbal. Tem uma textura maravilhosa: Pão de ló macio e úmido com creme de gema de ovo aveludado criam a combinação perfeita na boca. Limão e canela cortam a doçura e conferem-lhe um sabor equilibrado que combina bem com um copo de Moscatel de Setúbal, um vinho doce também produzido na região.

Origem: Azeitão
Onde encontrar em Lisboa: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu

O uso de gordura de porco é tradicional na doçaria portuguesa. Toucinho do céu, traduzido literalmente como “bacon do céu”, é um bolo de amêndoa feito com banha de porco. Criado no século XVIII pelas freiras do Convento de Santa Clara, no norte de Portugal, de acordo com o site de gastronomia Estila da Vida, este bolo denso é uma das sobremesas mais apreciadas do país. Embora o convento tenha fechado em 1910, algumas das freiras pegaram as receitas tradicionais e as compartilharam. A adição de amêndoas moídas confere ao bolo uma textura firme e sabor a nozes que combina bem com as gemas.

Origem: Guimarães
Onde encontrar em Lisboa: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon é um jornalista e escritor de culinária brasileiro que publicou recentemente um livro sobre 50 restaurantes paulistas com mais de 50 anos.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 12 Doces Portugueses Imperdíveis

De deliciosas tortas de ovo a pudim de bacon, os doces portugueses vêm carregados com gemas de ovo, açúcar e outros ingredientes ricos. A maioria dessas sobremesas indulgentes tem uma origem surpreendentemente piedosa: conventos e mosteiros católicos.

As freiras e monges de Portugal foram os pioneiros na doçaria do país a partir do século 15, quando Portugal dominou as rotas comerciais globais, incluindo o comércio de especiarias, e a indústria colonial do açúcar cresceu. Só na região de Évora - a apenas uma hora de Lisboa - existiam 11 conventos a fazer confeitaria no final do século XVI. “Estamos a falar de uma pequena região de um pequeno país como Portugal”, afirma Vitor Sobral, um dos aclamados chefs de Lisboa. “A quantidade de conventos e a diversidade de doces que produziam é incrível.”

Por que freiras e monges eram tão importantes na confeitaria? Reza a lenda que engomavam a roupa com clara de ovo e tinham de dar um destino a todo o excesso de gemas. Mas a verdade é que eles simplesmente tinham tempo. Rita João e Pedro Ferreira, autores da enciclopédia portuguesa da pastelaria Fabrico Próprio: O Design da Doçaria Semi-Industrial Portuguesa, escreva: “Esses lugares de fé e reclusão eram freqüentemente verdadeiros laboratórios de criação, onde os religiosos se dedicavam a resgatar velhas receitas ou a testar novos ingredientes de todo o mundo”.

Os principais ingredientes desses doces são gemas de ovo e açúcar, além de farinha, nozes, canela, baunilha, coco e outras especiarias. Os monges e freiras tinham senso de humor, também os doces têm nomes como "queixo duplo do anjo" ou "bacon do céu.

Ainda hoje, séculos depois, mais de 200 tipos de iguarias são preparadas de acordo com suas receitas originais. Lisboa é o lar de um cenário vibrante e diversificado de confeitaria, com doces - incluindo aqueles da tradição conventual - orgulhosamente expostos nas vitrines de toda a cidade. Procure por placas com os dizeres "Fabrico Próprio" (feito em casa), atestando o caráter artesanal dos doces.

Aqui estão 12 especialidades portuguesas que não pode perder - e os melhores locais para as encontrar em Lisboa.

Bolo de Mel da Madeira (Bolo De Mel Da Madeira)

Com as suas muitas plantações de cana-de-açúcar, a Ilha da Madeira tornou-se um importante depósito de produção de açúcar para todas as colónias de Portugal. Este bolo escuro e picante é feito com mel de cana-de-açúcar, nozes, cravo, anis estrelado e canela, e tem um forte sabor de melaço. O bolo é considerado a sobremesa mais antiga da Madeira, com 600 anos. Os ilhéus costumam prepará-lo no dia 8 de dezembro, dia da Imaculada Conceição, mas pode ser encontrado durante todo o ano na ilha e também em Lisboa. Nota: De acordo com a tradição local, o bolo deve ser cortado com a mão e não com uma faca.

Origem: Ilha da madeira
Onde encontrar em Lisboa: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (queixo duplo de anjo)

Como muitos outros doces portugueses, papos de anjo requerem uma grande quantidade de gemas - cerca de 20. Um dos doces mais populares da histórica província do Douro Litoral, a sua criação remonta ao Mosteiro de Santa Clara da região norte, fundado no século XVIII.

De acordo com a maioria das receitas desse doce, as gemas devem ser batidas até inchar e, então, a mistura é cozida até ficar firme. Os pastéis resultantes são então fervidos levemente em xarope de açúcar aromatizado principalmente com rum, baunilha ou casca de laranja. O produto acabado pode ser embrulhado em um wafer de comunhão e cortado em forma de meia-lua, ou preservado em xarope simples.

Origem: Região costeira do Douro (as mais conhecidas vêm da cidade de Amarante)
Onde encontrar em Lisboa: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos Moles (Ovos Moles)

Os ovos moles de Aveiro são tão adorados em Portugal que foram a primeira pastelaria conventual a receber o estatuto de protecção da Comissão Europeia. Essas delicadas bolachas - que são, na verdade, bolachas de comunhão - são recheadas com um creme macio de gemas de ovo e açúcar que deve ser cozido a uma temperatura muito precisa, de modo que, quando você morder a bolacha, o creme de gema doce derreta em seu boca. A aparência desta confecção torna-a particularmente original: Inspirada na paisagem marítima de Aveiro, ovos moles têm a forma de peixes, conchas e barris.

Origem: Aveiro
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Almofadas de Sintra)

Nem todos os nomes da doçaria portuguesa têm temas celestiais. Travesseiro, como essa iguaria é chamada, se traduz em "travesseiro grande", um lembrete de que vale a pena sonhar. (Na verdade, o nome vem de sua forma: o travesseiro é uma pastelaria rectangular à base de amêndoas e natas de ovo.) Foi inicialmente feita na Casa Piriquita, uma padaria fundada em 1862, na cidade de Sintra. A neta dos fundadores tropeçou no travesseiro enquanto lia um livro de receitas antigas e decidi experimentar. Segundo os donos da Piriquita, a receita também tem um ingrediente secreto. Ninguém sabe se isso é verdade, mas mantém os clientes fazendo fila na porta da Piriquita.

Origem: Sintra
Onde encontrar em Lisboa: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Viva Portugal por si mesmo

Agora você pode reservar uma viagem repleta de comida para Portugal, trazida a você por Eater and Black Tomato. Confira o roteiro.

Pastel de Belém

Outra das sobremesas mais lendárias de Portugal, esta receita de torta de ovo foi criada pelos monges do Mosteiro dos Jerônimos em Belém e posteriormente vendida a uma família portuguesa vizinha que fez pastéis de belém desde então. Sua confeitaria, a famosa Fábrica dos Pastéis de Belém, é o único lugar para encontrar verdadeiras pAstéis de Belém muito poucas pessoas conhecem a receita secreta dos monges.

Três chefs combinam os ingredientes longe de olhares indiscretos e, em seguida, uma grande equipe monta o doce manualmente, incluindo as crostas. Embora a receita seja secreta, algumas coisas separam pastéis de belém das muitas outras tortas de ovo de Portugal: A massa folhada é ligeiramente salgada e extremamente crocante, e o creme é feito com leite - não creme - o que o torna menos doce.

Origem: Belém, um distrito de Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (pastel de nata)

Embora o pastel de belém A receita continua em segredo, existem muitas outras versões de tarte de ovo em Portugal. O pastel de nata é a comida mais icónica de Lisboa, uma cidade onde o tempo parece parar para os pequenos prazeres da vida - especialmente comida e doces. A receita se tornou tão popular que existem muitas variações entre confeitarias e padarias, tanto em sua forma quanto em seu recheio. A melhor experiência acabada de sair do forno, polvilhada com canela e açúcar de confeiteiro, coma um - ou melhor ainda, experimente muitos.

Origem: Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94e Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão

Também conhecida como torta de feijão, essa massa é feita com feijão branco cozido e amassado e amêndoas. Uma mulher chamada Joaquina Rodrigues, que vivia na cidade portuguesa de Torres Vedras, inventou este doce no final do século XIX. Seus parentes repassaram a receita e, no século 20, seus descendentes abriram fábricas de doces que rapidamente fizeram sucesso além dos limites da aldeia. O purê de feijão e a amêndoa ralada conferem aos pequenos bolos uma textura firme e equilibram a doçura.

Origem: Torres vedras
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (pudim de bacon português)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abade da freguesia de Priscos, foi considerado um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX, conhecido por preparar suntuosos banquetes para a família real. Esta é uma das poucas receitas que ele compartilhou. O seu pudim era famoso não só pelo sabor particular e textura uniforme (firme e aveludada em todo o corpo), mas também pelos seus ingredientes particulares: vinho do Porto e porco (geralmente proveniente das regiões de Chaves ou Melgaço). Quase não dá para sentir a textura da gordura de porco que se funde com o sabor incomparável das gemas e notas de vinho do Porto, canela e frutas cítricas.

Origem: Braga
Onde encontrar em Lisboa: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora

Tal como acontece com muitas outras receitas portuguesas, um queijada é uma tarte pequena e doce (preparada com queijo ou requeijão, um queijo português semelhante à ricota) que cabe na palma da mão. Esta receita teve origem num convento do sul de Portugal e é popular em Évora, uma das cidades mais históricas do país e Património Mundial da UNESCO. O queijo de ovelha adiciona um sabor picante e acidez que se equilibra bem com a doçura do açúcar e da gema de ovo.

Origem: Évora
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Este é um pudim de ovo tradicional português da região do Alentejo. As freiras dos conventos de Elvas e de Vila Viçosa afirmam ser as criadoras da sobremesa, mas a versão mais tradicional da receita está mais ligada a Elvas, onde a sobremesa é coberta com as famosas ameixas da região.

O pudim tem uma doçura perfeita, com um toque final de canela e uma textura muito macia. Os ingredientes são iguais aos de outros doces portugueses, mas Sericaia também usa clara de ovo para criar uma textura mais arejada, evidência de que freiras podiam fazer milagres - elas eram capazes de criar receitas totalmente diferentes a partir de produtos idênticos.

Origem: Alentejo
Onde encontrar em Lisboa: Bica do Sapato Avsuficiente Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas de Azeitão)

Este doce português começa com uma folha fina de pão-de-ló macio que é coberto com creme de gema de ovo doce, polvilhado com canela, depois enrolado e cortado em pedaços de sete centímetros. Reza a lenda que a receita foi criada por Manuel Rodrigues, um cego que se tornou um renomado fabricante de bolos e doces. As tortas de Azeitão são bolos tradicionais típicos da zona que lhe deu o nome no concelho de Setúbal. Tem uma textura maravilhosa: Pão de ló macio e úmido com creme de gema de ovo aveludado criam a combinação perfeita na boca. Limão e canela cortam a doçura e conferem-lhe um sabor equilibrado que combina bem com um copo de Moscatel de Setúbal, um vinho doce também produzido na região.

Origem: Azeitão
Onde encontrar em Lisboa: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu

O uso de gordura de porco é tradicional na doçaria portuguesa. Toucinho do céu, traduzido literalmente como “bacon do céu”, é um bolo de amêndoa feito com banha de porco. Criado no século XVIII pelas freiras do Convento de Santa Clara, no norte de Portugal, de acordo com o site de gastronomia Estila da Vida, este bolo denso é uma das sobremesas mais apreciadas do país. Embora o convento tenha fechado em 1910, algumas das freiras pegaram as receitas tradicionais e as compartilharam. A adição de amêndoas moídas confere ao bolo uma textura firme e sabor a nozes que combina bem com as gemas.

Origem: Guimarães
Onde encontrar em Lisboa: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon é um jornalista e escritor de culinária brasileiro que publicou recentemente um livro sobre 50 restaurantes paulistas com mais de 50 anos.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 12 Doces Portugueses Imperdíveis

De deliciosas tortas de ovo a pudim de bacon, os doces portugueses vêm carregados com gemas de ovo, açúcar e outros ingredientes ricos. A maioria dessas sobremesas indulgentes tem uma origem surpreendentemente piedosa: conventos e mosteiros católicos.

As freiras e monges de Portugal foram os pioneiros na doçaria do país a partir do século 15, quando Portugal dominou as rotas comerciais globais, incluindo o comércio de especiarias, e a indústria colonial do açúcar cresceu. Só na região de Évora - a apenas uma hora de Lisboa - existiam 11 conventos a fazer confeitaria no final do século XVI. “Estamos a falar de uma pequena região de um pequeno país como Portugal”, afirma Vitor Sobral, um dos aclamados chefs de Lisboa. “A quantidade de conventos e a diversidade de doces que produziam é incrível.”

Por que freiras e monges eram tão importantes na confeitaria? Reza a lenda que engomavam a roupa com clara de ovo e tinham de dar um destino a todo o excesso de gemas. Mas a verdade é que eles simplesmente tinham tempo. Rita João e Pedro Ferreira, autores da enciclopédia portuguesa da pastelaria Fabrico Próprio: O Design da Doçaria Semi-Industrial Portuguesa, escreva: “Esses lugares de fé e reclusão eram freqüentemente verdadeiros laboratórios de criação, onde os religiosos se dedicavam a resgatar velhas receitas ou a testar novos ingredientes de todo o mundo”.

Os principais ingredientes desses doces são gemas de ovo e açúcar, além de farinha, nozes, canela, baunilha, coco e outras especiarias. Os monges e freiras tinham senso de humor, também os doces têm nomes como "queixo duplo do anjo" ou "bacon do céu.

Ainda hoje, séculos depois, mais de 200 tipos de iguarias são preparadas de acordo com suas receitas originais. Lisboa é o lar de um cenário vibrante e diversificado de confeitaria, com doces - incluindo aqueles da tradição conventual - orgulhosamente expostos nas vitrines de toda a cidade. Procure por placas com os dizeres "Fabrico Próprio" (feito em casa), atestando o caráter artesanal dos doces.

Aqui estão 12 especialidades portuguesas que não pode perder - e os melhores locais para as encontrar em Lisboa.

Bolo de Mel da Madeira (Bolo De Mel Da Madeira)

Com as suas muitas plantações de cana-de-açúcar, a Ilha da Madeira tornou-se um importante depósito de produção de açúcar para todas as colónias de Portugal. Este bolo escuro e picante é feito com mel de cana-de-açúcar, nozes, cravo, anis estrelado e canela, e tem um forte sabor de melaço. O bolo é considerado a sobremesa mais antiga da Madeira, com 600 anos. Os ilhéus costumam prepará-lo no dia 8 de dezembro, dia da Imaculada Conceição, mas pode ser encontrado durante todo o ano na ilha e também em Lisboa. Nota: De acordo com a tradição local, o bolo deve ser cortado com a mão e não com uma faca.

Origem: Ilha da madeira
Onde encontrar em Lisboa: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (queixo duplo de anjo)

Como muitos outros doces portugueses, papos de anjo requerem uma grande quantidade de gemas - cerca de 20. Um dos doces mais populares da histórica província do Douro Litoral, a sua criação remonta ao Mosteiro de Santa Clara da região norte, fundado no século XVIII.

De acordo com a maioria das receitas desse doce, as gemas devem ser batidas até inchar e, então, a mistura é cozida até ficar firme. Os pastéis resultantes são então fervidos levemente em xarope de açúcar aromatizado principalmente com rum, baunilha ou casca de laranja. O produto acabado pode ser embrulhado em um wafer de comunhão e cortado em forma de meia-lua, ou preservado em xarope simples.

Origem: Região costeira do Douro (as mais conhecidas vêm da cidade de Amarante)
Onde encontrar em Lisboa: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos Moles (Ovos Moles)

Os ovos moles de Aveiro são tão adorados em Portugal que foram a primeira pastelaria conventual a receber o estatuto de protecção da Comissão Europeia. Essas delicadas bolachas - que são, na verdade, bolachas de comunhão - são recheadas com um creme macio de gemas de ovo e açúcar que deve ser cozido a uma temperatura muito precisa, de modo que, quando você morder a bolacha, o creme de gema doce derreta em seu boca. A aparência desta confecção torna-a particularmente original: Inspirada na paisagem marítima de Aveiro, ovos moles têm a forma de peixes, conchas e barris.

Origem: Aveiro
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Almofadas de Sintra)

Nem todos os nomes da doçaria portuguesa têm temas celestiais. Travesseiro, como essa iguaria é chamada, se traduz em "travesseiro grande", um lembrete de que vale a pena sonhar. (Na verdade, o nome vem de sua forma: o travesseiro é uma pastelaria rectangular à base de amêndoas e natas de ovo.) Foi inicialmente feita na Casa Piriquita, uma padaria fundada em 1862, na cidade de Sintra. A neta dos fundadores tropeçou no travesseiro enquanto lia um livro de receitas antigas e decidi experimentar. Segundo os donos da Piriquita, a receita também tem um ingrediente secreto. Ninguém sabe se isso é verdade, mas mantém os clientes fazendo fila na porta da Piriquita.

Origem: Sintra
Onde encontrar em Lisboa: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Viva Portugal por si mesmo

Agora você pode reservar uma viagem repleta de comida para Portugal, trazida a você por Eater and Black Tomato. Confira o roteiro.

Pastel de Belém

Outra das sobremesas mais lendárias de Portugal, esta receita de torta de ovo foi criada pelos monges do Mosteiro dos Jerônimos em Belém e posteriormente vendida a uma família portuguesa vizinha que fez pastéis de belém desde então. Sua confeitaria, a famosa Fábrica dos Pastéis de Belém, é o único lugar para encontrar verdadeiras pAstéis de Belém muito poucas pessoas conhecem a receita secreta dos monges.

Três chefs combinam os ingredientes longe de olhares indiscretos e, em seguida, uma grande equipe monta o doce manualmente, incluindo as crostas. Embora a receita seja secreta, algumas coisas separam pastéis de belém das muitas outras tortas de ovo de Portugal: A massa folhada é ligeiramente salgada e extremamente crocante, e o creme é feito com leite - não creme - o que o torna menos doce.

Origem: Belém, um distrito de Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (pastel de nata)

Embora o pastel de belém A receita continua em segredo, existem muitas outras versões de tarte de ovo em Portugal. O pastel de nata é a comida mais icónica de Lisboa, uma cidade onde o tempo parece parar para os pequenos prazeres da vida - especialmente comida e doces. A receita se tornou tão popular que existem muitas variações entre confeitarias e padarias, tanto em sua forma quanto em seu recheio. A melhor experiência acabada de sair do forno, polvilhada com canela e açúcar de confeiteiro, coma um - ou melhor ainda, experimente muitos.

Origem: Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94e Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão

Também conhecida como torta de feijão, essa massa é feita com feijão branco cozido e amassado e amêndoas. Uma mulher chamada Joaquina Rodrigues, que vivia na cidade portuguesa de Torres Vedras, inventou este doce no final do século XIX. Seus parentes repassaram a receita e, no século 20, seus descendentes abriram fábricas de doces que rapidamente fizeram sucesso além dos limites da aldeia. O purê de feijão e a amêndoa ralada conferem aos pequenos bolos uma textura firme e equilibram a doçura.

Origem: Torres vedras
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (pudim de bacon português)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abade da freguesia de Priscos, foi considerado um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX, conhecido por preparar suntuosos banquetes para a família real. Esta é uma das poucas receitas que ele compartilhou. O seu pudim era famoso não só pelo sabor particular e textura uniforme (firme e aveludada em todo o corpo), mas também pelos seus ingredientes particulares: vinho do Porto e porco (geralmente proveniente das regiões de Chaves ou Melgaço). Quase não dá para sentir a textura da gordura de porco que se funde com o sabor incomparável das gemas e notas de vinho do Porto, canela e frutas cítricas.

Origem: Braga
Onde encontrar em Lisboa: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora

Tal como acontece com muitas outras receitas portuguesas, um queijada é uma tarte pequena e doce (preparada com queijo ou requeijão, um queijo português semelhante à ricota) que cabe na palma da mão. Esta receita teve origem num convento do sul de Portugal e é popular em Évora, uma das cidades mais históricas do país e Património Mundial da UNESCO. O queijo de ovelha adiciona um sabor picante e acidez que se equilibra bem com a doçura do açúcar e da gema de ovo.

Origem: Évora
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Este é um pudim de ovo tradicional português da região do Alentejo. As freiras dos conventos de Elvas e de Vila Viçosa afirmam ser as criadoras da sobremesa, mas a versão mais tradicional da receita está mais ligada a Elvas, onde a sobremesa é coberta com as famosas ameixas da região.

O pudim tem uma doçura perfeita, com um toque final de canela e uma textura muito macia. Os ingredientes são iguais aos de outros doces portugueses, mas Sericaia também usa clara de ovo para criar uma textura mais arejada, evidência de que freiras podiam fazer milagres - elas eram capazes de criar receitas totalmente diferentes a partir de produtos idênticos.

Origem: Alentejo
Onde encontrar em Lisboa: Bica do Sapato Avsuficiente Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas de Azeitão)

Este doce português começa com uma folha fina de pão-de-ló macio que é coberto com creme de gema de ovo doce, polvilhado com canela, depois enrolado e cortado em pedaços de sete centímetros. Reza a lenda que a receita foi criada por Manuel Rodrigues, um cego que se tornou um renomado fabricante de bolos e doces. As tortas de Azeitão são bolos tradicionais típicos da zona que lhe deu o nome no concelho de Setúbal. Tem uma textura maravilhosa: Pão de ló macio e úmido com creme de gema de ovo aveludado criam a combinação perfeita na boca. Limão e canela cortam a doçura e conferem-lhe um sabor equilibrado que combina bem com um copo de Moscatel de Setúbal, um vinho doce também produzido na região.

Origem: Azeitão
Onde encontrar em Lisboa: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu

O uso de gordura de porco é tradicional na doçaria portuguesa. Toucinho do céu, traduzido literalmente como “bacon do céu”, é um bolo de amêndoa feito com banha de porco. Criado no século XVIII pelas freiras do Convento de Santa Clara, no norte de Portugal, de acordo com o site de gastronomia Estila da Vida, este bolo denso é uma das sobremesas mais apreciadas do país. Embora o convento tenha fechado em 1910, algumas das freiras pegaram as receitas tradicionais e as compartilharam. A adição de amêndoas moídas confere ao bolo uma textura firme e sabor a nozes que combina bem com as gemas.

Origem: Guimarães
Onde encontrar em Lisboa: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon é um jornalista e escritor de culinária brasileiro que publicou recentemente um livro sobre 50 restaurantes paulistas com mais de 50 anos.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 12 Doces Portugueses Imperdíveis

De deliciosas tortas de ovo a pudim de bacon, os doces portugueses vêm carregados com gemas de ovo, açúcar e outros ingredientes ricos. A maioria dessas sobremesas indulgentes tem uma origem surpreendentemente piedosa: conventos e mosteiros católicos.

As freiras e monges de Portugal foram os pioneiros na doçaria do país a partir do século 15, quando Portugal dominou as rotas comerciais globais, incluindo o comércio de especiarias, e a indústria colonial do açúcar cresceu. Só na região de Évora - a apenas uma hora de Lisboa - existiam 11 conventos a fazer confeitaria no final do século XVI. “Estamos a falar de uma pequena região de um pequeno país como Portugal”, afirma Vitor Sobral, um dos aclamados chefs de Lisboa. “A quantidade de conventos e a diversidade de doces que produziam é incrível.”

Por que freiras e monges eram tão importantes na confeitaria? Reza a lenda que engomavam a roupa com clara de ovo e tinham de dar um destino a todo o excesso de gemas. Mas a verdade é que eles simplesmente tinham tempo. Rita João e Pedro Ferreira, autores da enciclopédia portuguesa da pastelaria Fabrico Próprio: O Design da Doçaria Semi-Industrial Portuguesa, escreva: “Esses lugares de fé e reclusão eram freqüentemente verdadeiros laboratórios de criação, onde os religiosos se dedicavam a resgatar velhas receitas ou a testar novos ingredientes de todo o mundo”.

Os principais ingredientes desses doces são gemas de ovo e açúcar, além de farinha, nozes, canela, baunilha, coco e outras especiarias. Os monges e freiras tinham senso de humor, também os doces têm nomes como "queixo duplo do anjo" ou "bacon do céu.

Ainda hoje, séculos depois, mais de 200 tipos de iguarias são preparadas de acordo com suas receitas originais. Lisboa é o lar de um cenário vibrante e diversificado de confeitaria, com doces - incluindo aqueles da tradição conventual - orgulhosamente expostos nas vitrines de toda a cidade. Procure por placas com os dizeres "Fabrico Próprio" (feito em casa), atestando o caráter artesanal dos doces.

Aqui estão 12 especialidades portuguesas que não pode perder - e os melhores locais para as encontrar em Lisboa.

Bolo de Mel da Madeira (Bolo De Mel Da Madeira)

Com as suas muitas plantações de cana-de-açúcar, a Ilha da Madeira tornou-se um importante depósito de produção de açúcar para todas as colónias de Portugal. Este bolo escuro e picante é feito com mel de cana-de-açúcar, nozes, cravo, anis estrelado e canela, e tem um forte sabor de melaço. O bolo é considerado a sobremesa mais antiga da Madeira, com 600 anos. Os ilhéus costumam prepará-lo no dia 8 de dezembro, dia da Imaculada Conceição, mas pode ser encontrado durante todo o ano na ilha e também em Lisboa. Nota: De acordo com a tradição local, o bolo deve ser cortado com a mão e não com uma faca.

Origem: Ilha da madeira
Onde encontrar em Lisboa: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (queixo duplo de anjo)

Como muitos outros doces portugueses, papos de anjo requerem uma grande quantidade de gemas - cerca de 20. Um dos doces mais populares da histórica província do Douro Litoral, a sua criação remonta ao Mosteiro de Santa Clara da região norte, fundado no século XVIII.

De acordo com a maioria das receitas desse doce, as gemas devem ser batidas até inchar e, então, a mistura é cozida até ficar firme. Os pastéis resultantes são então fervidos levemente em xarope de açúcar aromatizado principalmente com rum, baunilha ou casca de laranja. O produto acabado pode ser embrulhado em um wafer de comunhão e cortado em forma de meia-lua, ou preservado em xarope simples.

Origem: Região costeira do Douro (as mais conhecidas vêm da cidade de Amarante)
Onde encontrar em Lisboa: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos Moles (Ovos Moles)

Os ovos moles de Aveiro são tão adorados em Portugal que foram a primeira pastelaria conventual a receber o estatuto de protecção da Comissão Europeia. Essas delicadas bolachas - que são, na verdade, bolachas de comunhão - são recheadas com um creme macio de gemas de ovo e açúcar que deve ser cozido a uma temperatura muito precisa, de modo que, quando você morder a bolacha, o creme de gema doce derreta em seu boca. A aparência desta confecção torna-a particularmente original: Inspirada na paisagem marítima de Aveiro, ovos moles têm a forma de peixes, conchas e barris.

Origem: Aveiro
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Almofadas de Sintra)

Nem todos os nomes da doçaria portuguesa têm temas celestiais. Travesseiro, como essa iguaria é chamada, se traduz em "travesseiro grande", um lembrete de que vale a pena sonhar. (Na verdade, o nome vem de sua forma: o travesseiro é uma pastelaria rectangular à base de amêndoas e natas de ovo.) Foi inicialmente feita na Casa Piriquita, uma padaria fundada em 1862, na cidade de Sintra. A neta dos fundadores tropeçou no travesseiro enquanto lia um livro de receitas antigas e decidi experimentar. Segundo os donos da Piriquita, a receita também tem um ingrediente secreto. Ninguém sabe se isso é verdade, mas mantém os clientes fazendo fila na porta da Piriquita.

Origem: Sintra
Onde encontrar em Lisboa: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Viva Portugal por si mesmo

Agora você pode reservar uma viagem repleta de comida para Portugal, trazida a você por Eater and Black Tomato. Confira o roteiro.

Pastel de Belém

Outra das sobremesas mais lendárias de Portugal, esta receita de torta de ovo foi criada pelos monges do Mosteiro dos Jerônimos em Belém e posteriormente vendida a uma família portuguesa vizinha que fez pastéis de belém desde então. Sua confeitaria, a famosa Fábrica dos Pastéis de Belém, é o único lugar para encontrar verdadeiras pAstéis de Belém muito poucas pessoas conhecem a receita secreta dos monges.

Três chefs combinam os ingredientes longe de olhares indiscretos e, em seguida, uma grande equipe monta o doce manualmente, incluindo as crostas. Embora a receita seja secreta, algumas coisas separam pastéis de belém das muitas outras tortas de ovo de Portugal: A massa folhada é ligeiramente salgada e extremamente crocante, e o creme é feito com leite - não creme - o que o torna menos doce.

Origem: Belém, um distrito de Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (pastel de nata)

Embora o pastel de belém A receita continua em segredo, existem muitas outras versões de tarte de ovo em Portugal. O pastel de nata é a comida mais icónica de Lisboa, uma cidade onde o tempo parece parar para os pequenos prazeres da vida - especialmente comida e doces. A receita se tornou tão popular que existem muitas variações entre confeitarias e padarias, tanto em sua forma quanto em seu recheio. A melhor experiência acabada de sair do forno, polvilhada com canela e açúcar de confeiteiro, coma um - ou melhor ainda, experimente muitos.

Origem: Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94e Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão

Também conhecida como torta de feijão, essa massa é feita com feijão branco cozido e amassado e amêndoas. Uma mulher chamada Joaquina Rodrigues, que vivia na cidade portuguesa de Torres Vedras, inventou este doce no final do século XIX. Seus parentes repassaram a receita e, no século 20, seus descendentes abriram fábricas de doces que rapidamente fizeram sucesso além dos limites da aldeia. O purê de feijão e a amêndoa ralada conferem aos pequenos bolos uma textura firme e equilibram a doçura.

Origem: Torres vedras
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (pudim de bacon português)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abade da freguesia de Priscos, foi considerado um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX, conhecido por preparar suntuosos banquetes para a família real. Esta é uma das poucas receitas que ele compartilhou. O seu pudim era famoso não só pelo sabor particular e textura uniforme (firme e aveludada em todo o corpo), mas também pelos seus ingredientes particulares: vinho do Porto e porco (geralmente proveniente das regiões de Chaves ou Melgaço). Quase não dá para sentir a textura da gordura de porco que se funde com o sabor incomparável das gemas e notas de vinho do Porto, canela e frutas cítricas.

Origem: Braga
Onde encontrar em Lisboa: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora

Tal como acontece com muitas outras receitas portuguesas, um queijada é uma tarte pequena e doce (preparada com queijo ou requeijão, um queijo português semelhante à ricota) que cabe na palma da mão. Esta receita teve origem num convento do sul de Portugal e é popular em Évora, uma das cidades mais históricas do país e Património Mundial da UNESCO. O queijo de ovelha adiciona um sabor picante e acidez que se equilibra bem com a doçura do açúcar e da gema de ovo.

Origem: Évora
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Este é um pudim de ovo tradicional português da região do Alentejo. As freiras dos conventos de Elvas e de Vila Viçosa afirmam ser as criadoras da sobremesa, mas a versão mais tradicional da receita está mais ligada a Elvas, onde a sobremesa é coberta com as famosas ameixas da região.

O pudim tem uma doçura perfeita, com um toque final de canela e uma textura muito macia. Os ingredientes são iguais aos de outros doces portugueses, mas Sericaia também usa clara de ovo para criar uma textura mais arejada, evidência de que freiras podiam fazer milagres - elas eram capazes de criar receitas totalmente diferentes a partir de produtos idênticos.

Origem: Alentejo
Onde encontrar em Lisboa: Bica do Sapato Avsuficiente Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas de Azeitão)

Este doce português começa com uma folha fina de pão-de-ló macio que é coberto com creme de gema de ovo doce, polvilhado com canela, depois enrolado e cortado em pedaços de sete centímetros. Reza a lenda que a receita foi criada por Manuel Rodrigues, um cego que se tornou um renomado fabricante de bolos e doces. As tortas de Azeitão são bolos tradicionais típicos da zona que lhe deu o nome no concelho de Setúbal. Tem uma textura maravilhosa: Pão de ló macio e úmido com creme de gema de ovo aveludado criam a combinação perfeita na boca. Limão e canela cortam a doçura e conferem-lhe um sabor equilibrado que combina bem com um copo de Moscatel de Setúbal, um vinho doce também produzido na região.

Origem: Azeitão
Onde encontrar em Lisboa: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu

O uso de gordura de porco é tradicional na doçaria portuguesa. Toucinho do céu, traduzido literalmente como “bacon do céu”, é um bolo de amêndoa feito com banha de porco. Criado no século XVIII pelas freiras do Convento de Santa Clara, no norte de Portugal, de acordo com o site de gastronomia Estila da Vida, este bolo denso é uma das sobremesas mais apreciadas do país. Embora o convento tenha fechado em 1910, algumas das freiras pegaram as receitas tradicionais e as compartilharam. A adição de amêndoas moídas confere ao bolo uma textura firme e sabor a nozes que combina bem com as gemas.

Origem: Guimarães
Onde encontrar em Lisboa: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon é um jornalista e escritor de culinária brasileiro que publicou recentemente um livro sobre 50 restaurantes paulistas com mais de 50 anos.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 12 Doces Portugueses Imperdíveis

De deliciosas tortas de ovo a pudim de bacon, os doces portugueses vêm carregados com gemas de ovo, açúcar e outros ingredientes ricos. A maioria dessas sobremesas indulgentes tem uma origem surpreendentemente piedosa: conventos e mosteiros católicos.

As freiras e monges de Portugal foram os pioneiros na doçaria do país a partir do século 15, quando Portugal dominou as rotas comerciais globais, incluindo o comércio de especiarias, e a indústria colonial do açúcar cresceu. Só na região de Évora - a apenas uma hora de Lisboa - existiam 11 conventos a fazer confeitaria no final do século XVI. “Estamos a falar de uma pequena região de um pequeno país como Portugal”, afirma Vitor Sobral, um dos aclamados chefs de Lisboa. “A quantidade de conventos e a diversidade de doces que produziam é incrível.”

Por que freiras e monges eram tão importantes na confeitaria? Reza a lenda que engomavam a roupa com clara de ovo e tinham de dar um destino a todo o excesso de gemas. Mas a verdade é que eles simplesmente tinham tempo. Rita João e Pedro Ferreira, autores da enciclopédia portuguesa da pastelaria Fabrico Próprio: O Design da Doçaria Semi-Industrial Portuguesa, escreva: “Esses lugares de fé e reclusão eram freqüentemente verdadeiros laboratórios de criação, onde os religiosos se dedicavam a resgatar velhas receitas ou a testar novos ingredientes de todo o mundo”.

Os principais ingredientes desses doces são gemas de ovo e açúcar, além de farinha, nozes, canela, baunilha, coco e outras especiarias. Os monges e freiras tinham senso de humor, também os doces têm nomes como "queixo duplo do anjo" ou "bacon do céu.

Ainda hoje, séculos depois, mais de 200 tipos de iguarias são preparadas de acordo com suas receitas originais. Lisboa é o lar de um cenário vibrante e diversificado de confeitaria, com doces - incluindo aqueles da tradição conventual - orgulhosamente expostos nas vitrines de toda a cidade. Procure por placas com os dizeres "Fabrico Próprio" (feito em casa), atestando o caráter artesanal dos doces.

Aqui estão 12 especialidades portuguesas que não pode perder - e os melhores locais para as encontrar em Lisboa.

Bolo de Mel da Madeira (Bolo De Mel Da Madeira)

Com as suas muitas plantações de cana-de-açúcar, a Ilha da Madeira tornou-se um importante depósito de produção de açúcar para todas as colónias de Portugal. Este bolo escuro e picante é feito com mel de cana-de-açúcar, nozes, cravo, anis estrelado e canela, e tem um forte sabor de melaço. O bolo é considerado a sobremesa mais antiga da Madeira, com 600 anos. Os ilhéus costumam prepará-lo no dia 8 de dezembro, dia da Imaculada Conceição, mas pode ser encontrado durante todo o ano na ilha e também em Lisboa. Nota: De acordo com a tradição local, o bolo deve ser cortado com a mão e não com uma faca.

Origem: Ilha da madeira
Onde encontrar em Lisboa: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (queixo duplo de anjo)

Como muitos outros doces portugueses, papos de anjo requerem uma grande quantidade de gemas - cerca de 20. Um dos doces mais populares da histórica província do Douro Litoral, a sua criação remonta ao Mosteiro de Santa Clara da região norte, fundado no século XVIII.

De acordo com a maioria das receitas desse doce, as gemas devem ser batidas até inchar e, então, a mistura é cozida até ficar firme. Os pastéis resultantes são então fervidos levemente em xarope de açúcar aromatizado principalmente com rum, baunilha ou casca de laranja. O produto acabado pode ser embrulhado em um wafer de comunhão e cortado em forma de meia-lua, ou preservado em xarope simples.

Origem: Região costeira do Douro (as mais conhecidas vêm da cidade de Amarante)
Onde encontrar em Lisboa: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos Moles (Ovos Moles)

Os ovos moles de Aveiro são tão adorados em Portugal que foram a primeira pastelaria conventual a receber o estatuto de protecção da Comissão Europeia. Essas delicadas bolachas - que são, na verdade, bolachas de comunhão - são recheadas com um creme macio de gemas de ovo e açúcar que deve ser cozido a uma temperatura muito precisa, de modo que, quando você morder a bolacha, o creme de gema doce derreta em seu boca. A aparência desta confecção torna-a particularmente original: Inspirada na paisagem marítima de Aveiro, ovos moles têm a forma de peixes, conchas e barris.

Origem: Aveiro
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Almofadas de Sintra)

Nem todos os nomes da doçaria portuguesa têm temas celestiais. Travesseiro, como essa iguaria é chamada, se traduz em "travesseiro grande", um lembrete de que vale a pena sonhar. (Na verdade, o nome vem de sua forma: o travesseiro é uma pastelaria rectangular à base de amêndoas e natas de ovo.) Foi inicialmente feita na Casa Piriquita, uma padaria fundada em 1862, na cidade de Sintra. A neta dos fundadores tropeçou no travesseiro enquanto lia um livro de receitas antigas e decidi experimentar. Segundo os donos da Piriquita, a receita também tem um ingrediente secreto. Ninguém sabe se isso é verdade, mas mantém os clientes fazendo fila na porta da Piriquita.

Origem: Sintra
Onde encontrar em Lisboa: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Viva Portugal por si mesmo

Agora você pode reservar uma viagem repleta de comida para Portugal, trazida a você por Eater and Black Tomato. Confira o roteiro.

Pastel de Belém

Outra das sobremesas mais lendárias de Portugal, esta receita de torta de ovo foi criada pelos monges do Mosteiro dos Jerônimos em Belém e posteriormente vendida a uma família portuguesa vizinha que fez pastéis de belém desde então. Sua confeitaria, a famosa Fábrica dos Pastéis de Belém, é o único lugar para encontrar verdadeiras pAstéis de Belém muito poucas pessoas conhecem a receita secreta dos monges.

Três chefs combinam os ingredientes longe de olhares indiscretos e, em seguida, uma grande equipe monta o doce manualmente, incluindo as crostas. Embora a receita seja secreta, algumas coisas separam pastéis de belém das muitas outras tortas de ovo de Portugal: A massa folhada é ligeiramente salgada e extremamente crocante, e o creme é feito com leite - não creme - o que o torna menos doce.

Origem: Belém, um distrito de Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (pastel de nata)

Embora o pastel de belém A receita continua em segredo, existem muitas outras versões de tarte de ovo em Portugal. O pastel de nata é a comida mais icónica de Lisboa, uma cidade onde o tempo parece parar para os pequenos prazeres da vida - especialmente comida e doces. A receita se tornou tão popular que existem muitas variações entre confeitarias e padarias, tanto em sua forma quanto em seu recheio. A melhor experiência acabada de sair do forno, polvilhada com canela e açúcar de confeiteiro, coma um - ou melhor ainda, experimente muitos.

Origem: Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94e Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão

Também conhecida como torta de feijão, essa massa é feita com feijão branco cozido e amassado e amêndoas. Uma mulher chamada Joaquina Rodrigues, que vivia na cidade portuguesa de Torres Vedras, inventou este doce no final do século XIX. Seus parentes repassaram a receita e, no século 20, seus descendentes abriram fábricas de doces que rapidamente fizeram sucesso além dos limites da aldeia. O purê de feijão e a amêndoa ralada conferem aos pequenos bolos uma textura firme e equilibram a doçura.

Origem: Torres vedras
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (pudim de bacon português)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abade da freguesia de Priscos, foi considerado um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX, conhecido por preparar suntuosos banquetes para a família real. Esta é uma das poucas receitas que ele compartilhou. O seu pudim era famoso não só pelo sabor particular e textura uniforme (firme e aveludada em todo o corpo), mas também pelos seus ingredientes particulares: vinho do Porto e porco (geralmente proveniente das regiões de Chaves ou Melgaço). Quase não dá para sentir a textura da gordura de porco que se funde com o sabor incomparável das gemas e notas de vinho do Porto, canela e frutas cítricas.

Origem: Braga
Onde encontrar em Lisboa: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora

Tal como acontece com muitas outras receitas portuguesas, um queijada é uma tarte pequena e doce (preparada com queijo ou requeijão, um queijo português semelhante à ricota) que cabe na palma da mão. Esta receita teve origem num convento do sul de Portugal e é popular em Évora, uma das cidades mais históricas do país e Património Mundial da UNESCO. O queijo de ovelha adiciona um sabor picante e acidez que se equilibra bem com a doçura do açúcar e da gema de ovo.

Origem: Évora
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Este é um pudim de ovo tradicional português da região do Alentejo. As freiras dos conventos de Elvas e de Vila Viçosa afirmam ser as criadoras da sobremesa, mas a versão mais tradicional da receita está mais ligada a Elvas, onde a sobremesa é coberta com as famosas ameixas da região.

O pudim tem uma doçura perfeita, com um toque final de canela e uma textura muito macia. Os ingredientes são iguais aos de outros doces portugueses, mas Sericaia também usa clara de ovo para criar uma textura mais arejada, evidência de que freiras podiam fazer milagres - elas eram capazes de criar receitas totalmente diferentes a partir de produtos idênticos.

Origem: Alentejo
Onde encontrar em Lisboa: Bica do Sapato Avsuficiente Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas de Azeitão)

Este doce português começa com uma folha fina de pão-de-ló macio que é coberto com creme de gema de ovo doce, polvilhado com canela, depois enrolado e cortado em pedaços de sete centímetros. Reza a lenda que a receita foi criada por Manuel Rodrigues, um cego que se tornou um renomado fabricante de bolos e doces. As tortas de Azeitão são bolos tradicionais típicos da zona que lhe deu o nome no concelho de Setúbal. Tem uma textura maravilhosa: Pão de ló macio e úmido com creme de gema de ovo aveludado criam a combinação perfeita na boca. Limão e canela cortam a doçura e conferem-lhe um sabor equilibrado que combina bem com um copo de Moscatel de Setúbal, um vinho doce também produzido na região.

Origem: Azeitão
Onde encontrar em Lisboa: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu

O uso de gordura de porco é tradicional na doçaria portuguesa. Toucinho do céu, traduzido literalmente como “bacon do céu”, é um bolo de amêndoa feito com banha de porco. Criado no século XVIII pelas freiras do Convento de Santa Clara, no norte de Portugal, de acordo com o site de gastronomia Estila da Vida, este bolo denso é uma das sobremesas mais apreciadas do país. Embora o convento tenha fechado em 1910, algumas das freiras pegaram as receitas tradicionais e as compartilharam. A adição de amêndoas moídas confere ao bolo uma textura firme e sabor a nozes que combina bem com as gemas.

Origem: Guimarães
Onde encontrar em Lisboa: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon é um jornalista e escritor de culinária brasileiro que publicou recentemente um livro sobre 50 restaurantes paulistas com mais de 50 anos.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 12 Doces Portugueses Imperdíveis

De deliciosas tortas de ovo a pudim de bacon, os doces portugueses vêm carregados com gemas de ovo, açúcar e outros ingredientes ricos. A maioria dessas sobremesas indulgentes tem uma origem surpreendentemente piedosa: conventos e mosteiros católicos.

As freiras e monges de Portugal foram os pioneiros na doçaria do país a partir do século 15, quando Portugal dominou as rotas comerciais globais, incluindo o comércio de especiarias, e a indústria colonial do açúcar cresceu. Só na região de Évora - a apenas uma hora de Lisboa - existiam 11 conventos a fazer confeitaria no final do século XVI. “Estamos a falar de uma pequena região de um pequeno país como Portugal”, afirma Vitor Sobral, um dos aclamados chefs de Lisboa. “A quantidade de conventos e a diversidade de doces que produziam é incrível.”

Por que freiras e monges eram tão importantes na confeitaria? Reza a lenda que engomavam a roupa com clara de ovo e tinham de dar um destino a todo o excesso de gemas. Mas a verdade é que eles simplesmente tinham tempo. Rita João e Pedro Ferreira, autores da enciclopédia portuguesa da pastelaria Fabrico Próprio: O Design da Doçaria Semi-Industrial Portuguesa, escreva: “Esses lugares de fé e reclusão eram freqüentemente verdadeiros laboratórios de criação, onde os religiosos se dedicavam a resgatar velhas receitas ou a testar novos ingredientes de todo o mundo”.

Os principais ingredientes desses doces são gemas de ovo e açúcar, além de farinha, nozes, canela, baunilha, coco e outras especiarias. Os monges e freiras tinham senso de humor, também os doces têm nomes como "queixo duplo do anjo" ou "bacon do céu.

Ainda hoje, séculos depois, mais de 200 tipos de iguarias são preparadas de acordo com suas receitas originais. Lisboa é o lar de um cenário vibrante e diversificado de confeitaria, com doces - incluindo aqueles da tradição conventual - orgulhosamente expostos nas vitrines de toda a cidade. Procure por placas com os dizeres "Fabrico Próprio" (feito em casa), atestando o caráter artesanal dos doces.

Aqui estão 12 especialidades portuguesas que não pode perder - e os melhores locais para as encontrar em Lisboa.

Bolo de Mel da Madeira (Bolo De Mel Da Madeira)

Com as suas muitas plantações de cana-de-açúcar, a Ilha da Madeira tornou-se um importante depósito de produção de açúcar para todas as colónias de Portugal. Este bolo escuro e picante é feito com mel de cana-de-açúcar, nozes, cravo, anis estrelado e canela, e tem um forte sabor de melaço. O bolo é considerado a sobremesa mais antiga da Madeira, com 600 anos. Os ilhéus costumam prepará-lo no dia 8 de dezembro, dia da Imaculada Conceição, mas pode ser encontrado durante todo o ano na ilha e também em Lisboa. Nota: De acordo com a tradição local, o bolo deve ser cortado com a mão e não com uma faca.

Origem: Ilha da madeira
Onde encontrar em Lisboa: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (queixo duplo de anjo)

Como muitos outros doces portugueses, papos de anjo requerem uma grande quantidade de gemas - cerca de 20. Um dos doces mais populares da histórica província do Douro Litoral, a sua criação remonta ao Mosteiro de Santa Clara da região norte, fundado no século XVIII.

De acordo com a maioria das receitas desse doce, as gemas devem ser batidas até inchar e, então, a mistura é cozida até ficar firme. Os pastéis resultantes são então fervidos levemente em xarope de açúcar aromatizado principalmente com rum, baunilha ou casca de laranja. O produto acabado pode ser embrulhado em um wafer de comunhão e cortado em forma de meia-lua, ou preservado em xarope simples.

Origem: Região costeira do Douro (as mais conhecidas vêm da cidade de Amarante)
Onde encontrar em Lisboa: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos Moles (Ovos Moles)

Os ovos moles de Aveiro são tão adorados em Portugal que foram a primeira pastelaria conventual a receber o estatuto de protecção da Comissão Europeia. Essas delicadas bolachas - que são, na verdade, bolachas de comunhão - são recheadas com um creme macio de gemas de ovo e açúcar que deve ser cozido a uma temperatura muito precisa, de modo que, quando você morder a bolacha, o creme de gema doce derreta em seu boca. A aparência desta confecção torna-a particularmente original: Inspirada na paisagem marítima de Aveiro, ovos moles têm a forma de peixes, conchas e barris.

Origem: Aveiro
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Almofadas de Sintra)

Nem todos os nomes da doçaria portuguesa têm temas celestiais. Travesseiro, como essa iguaria é chamada, se traduz em "travesseiro grande", um lembrete de que vale a pena sonhar. (Na verdade, o nome vem de sua forma: o travesseiro é uma pastelaria rectangular à base de amêndoas e natas de ovo.) Foi inicialmente feita na Casa Piriquita, uma padaria fundada em 1862, na cidade de Sintra. A neta dos fundadores tropeçou no travesseiro enquanto lia um livro de receitas antigas e decidi experimentar. Segundo os donos da Piriquita, a receita também tem um ingrediente secreto. Ninguém sabe se isso é verdade, mas mantém os clientes fazendo fila na porta da Piriquita.

Origem: Sintra
Onde encontrar em Lisboa: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Viva Portugal por si mesmo

Agora você pode reservar uma viagem repleta de comida para Portugal, trazida a você por Eater and Black Tomato. Confira o roteiro.

Pastel de Belém

Outra das sobremesas mais lendárias de Portugal, esta receita de torta de ovo foi criada pelos monges do Mosteiro dos Jerônimos em Belém e posteriormente vendida a uma família portuguesa vizinha que fez pastéis de belém desde então. Sua confeitaria, a famosa Fábrica dos Pastéis de Belém, é o único lugar para encontrar verdadeiras pAstéis de Belém muito poucas pessoas conhecem a receita secreta dos monges.

Três chefs combinam os ingredientes longe de olhares indiscretos e, em seguida, uma grande equipe monta o doce manualmente, incluindo as crostas. Embora a receita seja secreta, algumas coisas separam pastéis de belém das muitas outras tortas de ovo de Portugal: A massa folhada é ligeiramente salgada e extremamente crocante, e o creme é feito com leite - não creme - o que o torna menos doce.

Origem: Belém, um distrito de Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (pastel de nata)

Embora o pastel de belém A receita continua em segredo, existem muitas outras versões de tarte de ovo em Portugal. O pastel de nata é a comida mais icónica de Lisboa, uma cidade onde o tempo parece parar para os pequenos prazeres da vida - especialmente comida e doces. A receita se tornou tão popular que existem muitas variações entre confeitarias e padarias, tanto em sua forma quanto em seu recheio. A melhor experiência acabada de sair do forno, polvilhada com canela e açúcar de confeiteiro, coma um - ou melhor ainda, experimente muitos.

Origem: Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94e Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão

Também conhecida como torta de feijão, essa massa é feita com feijão branco cozido e amassado e amêndoas. Uma mulher chamada Joaquina Rodrigues, que vivia na cidade portuguesa de Torres Vedras, inventou este doce no final do século XIX. Seus parentes repassaram a receita e, no século 20, seus descendentes abriram fábricas de doces que rapidamente fizeram sucesso além dos limites da aldeia. O purê de feijão e a amêndoa ralada conferem aos pequenos bolos uma textura firme e equilibram a doçura.

Origem: Torres vedras
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (pudim de bacon português)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abade da freguesia de Priscos, foi considerado um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX, conhecido por preparar suntuosos banquetes para a família real. Esta é uma das poucas receitas que ele compartilhou. O seu pudim era famoso não só pelo sabor particular e textura uniforme (firme e aveludada em todo o corpo), mas também pelos seus ingredientes particulares: vinho do Porto e porco (geralmente proveniente das regiões de Chaves ou Melgaço). Quase não dá para sentir a textura da gordura de porco que se funde com o sabor incomparável das gemas e notas de vinho do Porto, canela e frutas cítricas.

Origem: Braga
Onde encontrar em Lisboa: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora

Tal como acontece com muitas outras receitas portuguesas, um queijada é uma tarte pequena e doce (preparada com queijo ou requeijão, um queijo português semelhante à ricota) que cabe na palma da mão. Esta receita teve origem num convento do sul de Portugal e é popular em Évora, uma das cidades mais históricas do país e Património Mundial da UNESCO. O queijo de ovelha adiciona um sabor picante e acidez que se equilibra bem com a doçura do açúcar e da gema de ovo.

Origem: Évora
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Este é um pudim de ovo tradicional português da região do Alentejo. As freiras dos conventos de Elvas e de Vila Viçosa afirmam ser as criadoras da sobremesa, mas a versão mais tradicional da receita está mais ligada a Elvas, onde a sobremesa é coberta com as famosas ameixas da região.

O pudim tem uma doçura perfeita, com um toque final de canela e uma textura muito macia. Os ingredientes são iguais aos de outros doces portugueses, mas Sericaia também usa clara de ovo para criar uma textura mais arejada, evidência de que freiras podiam fazer milagres - elas eram capazes de criar receitas totalmente diferentes a partir de produtos idênticos.

Origem: Alentejo
Onde encontrar em Lisboa: Bica do Sapato Avsuficiente Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas de Azeitão)

Este doce português começa com uma folha fina de pão-de-ló macio que é coberto com creme de gema de ovo doce, polvilhado com canela, depois enrolado e cortado em pedaços de sete centímetros. Reza a lenda que a receita foi criada por Manuel Rodrigues, um cego que se tornou um renomado fabricante de bolos e doces. As tortas de Azeitão são bolos tradicionais típicos da zona que lhe deu o nome no concelho de Setúbal. Tem uma textura maravilhosa: Pão de ló macio e úmido com creme de gema de ovo aveludado criam a combinação perfeita na boca. Limão e canela cortam a doçura e conferem-lhe um sabor equilibrado que combina bem com um copo de Moscatel de Setúbal, um vinho doce também produzido na região.

Origem: Azeitão
Onde encontrar em Lisboa: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu

O uso de gordura de porco é tradicional na doçaria portuguesa. Toucinho do céu, traduzido literalmente como “bacon do céu”, é um bolo de amêndoa feito com banha de porco. Criado no século XVIII pelas freiras do Convento de Santa Clara, no norte de Portugal, de acordo com o site de gastronomia Estila da Vida, este bolo denso é uma das sobremesas mais apreciadas do país. Embora o convento tenha fechado em 1910, algumas das freiras pegaram as receitas tradicionais e as compartilharam. A adição de amêndoas moídas confere ao bolo uma textura firme e sabor a nozes que combina bem com as gemas.

Origem: Guimarães
Onde encontrar em Lisboa: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon é um jornalista e escritor de culinária brasileiro que publicou recentemente um livro sobre 50 restaurantes paulistas com mais de 50 anos.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 12 Doces Portugueses Imperdíveis

De deliciosas tortas de ovo a pudim de bacon, os doces portugueses vêm carregados com gemas de ovo, açúcar e outros ingredientes ricos. A maioria dessas sobremesas indulgentes tem uma origem surpreendentemente piedosa: conventos e mosteiros católicos.

As freiras e monges de Portugal foram os pioneiros na doçaria do país a partir do século 15, quando Portugal dominou as rotas comerciais globais, incluindo o comércio de especiarias, e a indústria colonial do açúcar cresceu. Só na região de Évora - a apenas uma hora de Lisboa - existiam 11 conventos a fazer confeitaria no final do século XVI. “Estamos a falar de uma pequena região de um pequeno país como Portugal”, afirma Vitor Sobral, um dos aclamados chefs de Lisboa. “A quantidade de conventos e a diversidade de doces que produziam é incrível.”

Por que freiras e monges eram tão importantes na confeitaria? Reza a lenda que engomavam a roupa com clara de ovo e tinham de dar um destino a todo o excesso de gemas. Mas a verdade é que eles simplesmente tinham tempo. Rita João e Pedro Ferreira, autores da enciclopédia portuguesa da pastelaria Fabrico Próprio: O Design da Doçaria Semi-Industrial Portuguesa, escreva: “Esses lugares de fé e reclusão eram freqüentemente verdadeiros laboratórios de criação, onde os religiosos se dedicavam a resgatar velhas receitas ou a testar novos ingredientes de todo o mundo”.

Os principais ingredientes desses doces são gemas de ovo e açúcar, além de farinha, nozes, canela, baunilha, coco e outras especiarias. Os monges e freiras tinham senso de humor, também os doces têm nomes como "queixo duplo do anjo" ou "bacon do céu.

Ainda hoje, séculos depois, mais de 200 tipos de iguarias são preparadas de acordo com suas receitas originais. Lisboa é o lar de um cenário vibrante e diversificado de confeitaria, com doces - incluindo aqueles da tradição conventual - orgulhosamente expostos nas vitrines de toda a cidade. Procure por placas com os dizeres "Fabrico Próprio" (feito em casa), atestando o caráter artesanal dos doces.

Aqui estão 12 especialidades portuguesas que não pode perder - e os melhores locais para as encontrar em Lisboa.

Bolo de Mel da Madeira (Bolo De Mel Da Madeira)

Com as suas muitas plantações de cana-de-açúcar, a Ilha da Madeira tornou-se um importante depósito de produção de açúcar para todas as colónias de Portugal. Este bolo escuro e picante é feito com mel de cana-de-açúcar, nozes, cravo, anis estrelado e canela, e tem um forte sabor de melaço. O bolo é considerado a sobremesa mais antiga da Madeira, com 600 anos. Os ilhéus costumam prepará-lo no dia 8 de dezembro, dia da Imaculada Conceição, mas pode ser encontrado durante todo o ano na ilha e também em Lisboa. Nota: De acordo com a tradição local, o bolo deve ser cortado com a mão e não com uma faca.

Origem: Ilha da madeira
Onde encontrar em Lisboa: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (queixo duplo de anjo)

Como muitos outros doces portugueses, papos de anjo requerem uma grande quantidade de gemas - cerca de 20. Um dos doces mais populares da histórica província do Douro Litoral, a sua criação remonta ao Mosteiro de Santa Clara da região norte, fundado no século XVIII.

De acordo com a maioria das receitas desse doce, as gemas devem ser batidas até inchar e, então, a mistura é cozida até ficar firme. Os pastéis resultantes são então fervidos levemente em xarope de açúcar aromatizado principalmente com rum, baunilha ou casca de laranja. O produto acabado pode ser embrulhado em um wafer de comunhão e cortado em forma de meia-lua, ou preservado em xarope simples.

Origem: Região costeira do Douro (as mais conhecidas vêm da cidade de Amarante)
Onde encontrar em Lisboa: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos Moles (Ovos Moles)

Os ovos moles de Aveiro são tão adorados em Portugal que foram a primeira pastelaria conventual a receber o estatuto de protecção da Comissão Europeia. Essas delicadas bolachas - que são, na verdade, bolachas de comunhão - são recheadas com um creme macio de gemas de ovo e açúcar que deve ser cozido a uma temperatura muito precisa, de modo que, quando você morder a bolacha, o creme de gema doce derreta em seu boca. A aparência desta confecção torna-a particularmente original: Inspirada na paisagem marítima de Aveiro, ovos moles têm a forma de peixes, conchas e barris.

Origem: Aveiro
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Almofadas de Sintra)

Nem todos os nomes da doçaria portuguesa têm temas celestiais. Travesseiro, como essa iguaria é chamada, se traduz em "travesseiro grande", um lembrete de que vale a pena sonhar. (Na verdade, o nome vem de sua forma: o travesseiro é uma pastelaria rectangular à base de amêndoas e natas de ovo.) Foi inicialmente feita na Casa Piriquita, uma padaria fundada em 1862, na cidade de Sintra. A neta dos fundadores tropeçou no travesseiro enquanto lia um livro de receitas antigas e decidi experimentar. Segundo os donos da Piriquita, a receita também tem um ingrediente secreto. Ninguém sabe se isso é verdade, mas mantém os clientes fazendo fila na porta da Piriquita.

Origem: Sintra
Onde encontrar em Lisboa: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Viva Portugal por si mesmo

Agora você pode reservar uma viagem repleta de comida para Portugal, trazida a você por Eater and Black Tomato. Confira o roteiro.

Pastel de Belém

Outra das sobremesas mais lendárias de Portugal, esta receita de torta de ovo foi criada pelos monges do Mosteiro dos Jerônimos em Belém e posteriormente vendida a uma família portuguesa vizinha que fez pastéis de belém desde então. Sua confeitaria, a famosa Fábrica dos Pastéis de Belém, é o único lugar para encontrar verdadeiras pAstéis de Belém muito poucas pessoas conhecem a receita secreta dos monges.

Três chefs combinam os ingredientes longe de olhares indiscretos e, em seguida, uma grande equipe monta o doce manualmente, incluindo as crostas. Embora a receita seja secreta, algumas coisas separam pastéis de belém das muitas outras tortas de ovo de Portugal: A massa folhada é ligeiramente salgada e extremamente crocante, e o creme é feito com leite - não creme - o que o torna menos doce.

Origem: Belém, um distrito de Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (pastel de nata)

Embora o pastel de belém A receita continua em segredo, existem muitas outras versões de tarte de ovo em Portugal. O pastel de nata é a comida mais icónica de Lisboa, uma cidade onde o tempo parece parar para os pequenos prazeres da vida - especialmente comida e doces. A receita se tornou tão popular que existem muitas variações entre confeitarias e padarias, tanto em sua forma quanto em seu recheio. A melhor experiência acabada de sair do forno, polvilhada com canela e açúcar de confeiteiro, coma um - ou melhor ainda, experimente muitos.

Origem: Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94e Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão

Também conhecida como torta de feijão, essa massa é feita com feijão branco cozido e amassado e amêndoas. Uma mulher chamada Joaquina Rodrigues, que vivia na cidade portuguesa de Torres Vedras, inventou este doce no final do século XIX. Seus parentes repassaram a receita e, no século 20, seus descendentes abriram fábricas de doces que rapidamente fizeram sucesso além dos limites da aldeia. O purê de feijão e a amêndoa ralada conferem aos pequenos bolos uma textura firme e equilibram a doçura.

Origem: Torres vedras
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (pudim de bacon português)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abade da freguesia de Priscos, foi considerado um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX, conhecido por preparar suntuosos banquetes para a família real. Esta é uma das poucas receitas que ele compartilhou. O seu pudim era famoso não só pelo sabor particular e textura uniforme (firme e aveludada em todo o corpo), mas também pelos seus ingredientes particulares: vinho do Porto e porco (geralmente proveniente das regiões de Chaves ou Melgaço). Quase não dá para sentir a textura da gordura de porco que se funde com o sabor incomparável das gemas e notas de vinho do Porto, canela e frutas cítricas.

Origem: Braga
Onde encontrar em Lisboa: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora

Tal como acontece com muitas outras receitas portuguesas, um queijada é uma tarte pequena e doce (preparada com queijo ou requeijão, um queijo português semelhante à ricota) que cabe na palma da mão. Esta receita teve origem num convento do sul de Portugal e é popular em Évora, uma das cidades mais históricas do país e Património Mundial da UNESCO. O queijo de ovelha adiciona um sabor picante e acidez que se equilibra bem com a doçura do açúcar e da gema de ovo.

Origem: Évora
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Este é um pudim de ovo tradicional português da região do Alentejo. As freiras dos conventos de Elvas e de Vila Viçosa afirmam ser as criadoras da sobremesa, mas a versão mais tradicional da receita está mais ligada a Elvas, onde a sobremesa é coberta com as famosas ameixas da região.

O pudim tem uma doçura perfeita, com um toque final de canela e uma textura muito macia. Os ingredientes são iguais aos de outros doces portugueses, mas Sericaia também usa clara de ovo para criar uma textura mais arejada, evidência de que freiras podiam fazer milagres - elas eram capazes de criar receitas totalmente diferentes a partir de produtos idênticos.

Origem: Alentejo
Onde encontrar em Lisboa: Bica do Sapato Avsuficiente Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas de Azeitão)

Este doce português começa com uma folha fina de pão-de-ló macio que é coberto com creme de gema de ovo doce, polvilhado com canela, depois enrolado e cortado em pedaços de sete centímetros. Reza a lenda que a receita foi criada por Manuel Rodrigues, um cego que se tornou um renomado fabricante de bolos e doces. As tortas de Azeitão são bolos tradicionais típicos da zona que lhe deu o nome no concelho de Setúbal. Tem uma textura maravilhosa: Pão de ló macio e úmido com creme de gema de ovo aveludado criam a combinação perfeita na boca. Limão e canela cortam a doçura e conferem-lhe um sabor equilibrado que combina bem com um copo de Moscatel de Setúbal, um vinho doce também produzido na região.

Origem: Azeitão
Onde encontrar em Lisboa: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu

O uso de gordura de porco é tradicional na doçaria portuguesa. Toucinho do céu, traduzido literalmente como “bacon do céu”, é um bolo de amêndoa feito com banha de porco. Criado no século XVIII pelas freiras do Convento de Santa Clara, no norte de Portugal, de acordo com o site de gastronomia Estila da Vida, este bolo denso é uma das sobremesas mais apreciadas do país. Embora o convento tenha fechado em 1910, algumas das freiras pegaram as receitas tradicionais e as compartilharam. A adição de amêndoas moídas confere ao bolo uma textura firme e sabor a nozes que combina bem com as gemas.

Origem: Guimarães
Onde encontrar em Lisboa: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon é um jornalista e escritor de culinária brasileiro que publicou recentemente um livro sobre 50 restaurantes paulistas com mais de 50 anos.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 12 Doces Portugueses Imperdíveis

De deliciosas tortas de ovo a pudim de bacon, os doces portugueses vêm carregados com gemas de ovo, açúcar e outros ingredientes ricos. A maioria dessas sobremesas indulgentes tem uma origem surpreendentemente piedosa: conventos e mosteiros católicos.

As freiras e monges de Portugal foram os pioneiros na doçaria do país a partir do século 15, quando Portugal dominou as rotas comerciais globais, incluindo o comércio de especiarias, e a indústria colonial do açúcar cresceu. Só na região de Évora - a apenas uma hora de Lisboa - existiam 11 conventos a fazer confeitaria no final do século XVI. “Estamos a falar de uma pequena região de um pequeno país como Portugal”, afirma Vitor Sobral, um dos aclamados chefs de Lisboa. “A quantidade de conventos e a diversidade de doces que produziam é incrível.”

Por que freiras e monges eram tão importantes na confeitaria? Reza a lenda que engomavam a roupa com clara de ovo e tinham de dar um destino a todo o excesso de gemas. Mas a verdade é que eles simplesmente tinham tempo. Rita João e Pedro Ferreira, autores da enciclopédia portuguesa da pastelaria Fabrico Próprio: O Design da Doçaria Semi-Industrial Portuguesa, escreva: “Esses lugares de fé e reclusão eram freqüentemente verdadeiros laboratórios de criação, onde os religiosos se dedicavam a resgatar velhas receitas ou a testar novos ingredientes de todo o mundo”.

Os principais ingredientes desses doces são gemas de ovo e açúcar, além de farinha, nozes, canela, baunilha, coco e outras especiarias. Os monges e freiras tinham senso de humor, também os doces têm nomes como "queixo duplo do anjo" ou "bacon do céu.

Ainda hoje, séculos depois, mais de 200 tipos de iguarias são preparadas de acordo com suas receitas originais. Lisboa é o lar de um cenário vibrante e diversificado de confeitaria, com doces - incluindo aqueles da tradição conventual - orgulhosamente expostos nas vitrines de toda a cidade. Procure por placas com os dizeres "Fabrico Próprio" (feito em casa), atestando o caráter artesanal dos doces.

Aqui estão 12 especialidades portuguesas que não pode perder - e os melhores locais para as encontrar em Lisboa.

Bolo de Mel da Madeira (Bolo De Mel Da Madeira)

Com as suas muitas plantações de cana-de-açúcar, a Ilha da Madeira tornou-se um importante depósito de produção de açúcar para todas as colónias de Portugal. Este bolo escuro e picante é feito com mel de cana-de-açúcar, nozes, cravo, anis estrelado e canela, e tem um forte sabor de melaço. O bolo é considerado a sobremesa mais antiga da Madeira, com 600 anos. Os ilhéus costumam prepará-lo no dia 8 de dezembro, dia da Imaculada Conceição, mas pode ser encontrado durante todo o ano na ilha e também em Lisboa. Nota: De acordo com a tradição local, o bolo deve ser cortado com a mão e não com uma faca.

Origem: Ilha da madeira
Onde encontrar em Lisboa: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Papos de Anjo (queixo duplo de anjo)

Como muitos outros doces portugueses, papos de anjo requerem uma grande quantidade de gemas - cerca de 20. Um dos doces mais populares da histórica província do Douro Litoral, a sua criação remonta ao Mosteiro de Santa Clara da região norte, fundado no século XVIII.

De acordo com a maioria das receitas desse doce, as gemas devem ser batidas até inchar e, então, a mistura é cozida até ficar firme. Os pastéis resultantes são então fervidos levemente em xarope de açúcar aromatizado principalmente com rum, baunilha ou casca de laranja. O produto acabado pode ser embrulhado em um wafer de comunhão e cortado em forma de meia-lua, ou preservado em xarope simples.

Origem: Região costeira do Douro (as mais conhecidas vêm da cidade de Amarante)
Onde encontrar em Lisboa: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Ovos Moles (Ovos Moles)

Os ovos moles de Aveiro são tão adorados em Portugal que foram a primeira pastelaria conventual a receber o estatuto de protecção da Comissão Europeia. Essas delicadas bolachas - que são, na verdade, bolachas de comunhão - são recheadas com um creme macio de gemas de ovo e açúcar que deve ser cozido a uma temperatura muito precisa, de modo que, quando você morder a bolacha, o creme de gema doce derreta em seu boca. A aparência desta confecção torna-a particularmente original: Inspirada na paisagem marítima de Aveiro, ovos moles têm a forma de peixes, conchas e barris.

Origem: Aveiro
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Almofadas de Sintra)

Nem todos os nomes da doçaria portuguesa têm temas celestiais. Travesseiro, como essa iguaria é chamada, se traduz em "travesseiro grande", um lembrete de que vale a pena sonhar. (Na verdade, o nome vem de sua forma: o travesseiro é uma pastelaria rectangular à base de amêndoas e natas de ovo.) Foi inicialmente feita na Casa Piriquita, uma padaria fundada em 1862, na cidade de Sintra. A neta dos fundadores tropeçou no travesseiro enquanto lia um livro de receitas antigas e decidi experimentar. Segundo os donos da Piriquita, a receita também tem um ingrediente secreto. Ninguém sabe se isso é verdade, mas mantém os clientes fazendo fila na porta da Piriquita.

Origem: Sintra
Onde encontrar em Lisboa: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Viva Portugal por si mesmo

Agora você pode reservar uma viagem repleta de comida para Portugal, trazida a você por Eater and Black Tomato. Confira o roteiro.

Pastel de Belém

Outra das sobremesas mais lendárias de Portugal, esta receita de torta de ovo foi criada pelos monges do Mosteiro dos Jerônimos em Belém e posteriormente vendida a uma família portuguesa vizinha que fez pastéis de belém desde então. Sua confeitaria, a famosa Fábrica dos Pastéis de Belém, é o único lugar para encontrar verdadeiras pAstéis de Belém muito poucas pessoas conhecem a receita secreta dos monges.

Três chefs combinam os ingredientes longe de olhares indiscretos e, em seguida, uma grande equipe monta o doce manualmente, incluindo as crostas. Embora a receita seja secreta, algumas coisas separam pastéis de belém das muitas outras tortas de ovo de Portugal: A massa folhada é ligeiramente salgada e extremamente crocante, e o creme é feito com leite - não creme - o que o torna menos doce.

Origem: Belém, um distrito de Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica dos Pastéis de Belém R. Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (pastel de nata)

Embora o pastel de belém A receita continua em segredo, existem muitas outras versões de tarte de ovo em Portugal. O pastel de nata é a comida mais icónica de Lisboa, uma cidade onde o tempo parece parar para os pequenos prazeres da vida - especialmente comida e doces. A receita se tornou tão popular que existem muitas variações entre confeitarias e padarias, tanto em sua forma quanto em seu recheio. A melhor experiência acabada de sair do forno, polvilhada com canela e açúcar de confeiteiro, coma um - ou melhor ainda, experimente muitos.

Origem: Lisboa
Onde encontrar em Lisboa: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92, Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94e Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Pastel de Feijão

Também conhecida como torta de feijão, essa massa é feita com feijão branco cozido e amassado e amêndoas. Uma mulher chamada Joaquina Rodrigues, que vivia na cidade portuguesa de Torres Vedras, inventou este doce no final do século XIX. Seus parentes repassaram a receita e, no século 20, seus descendentes abriram fábricas de doces que rapidamente fizeram sucesso além dos limites da aldeia. O purê de feijão e a amêndoa ralada conferem aos pequenos bolos uma textura firme e equilibram a doçura.

Origem: Torres vedras
Onde encontrar em Lisboa: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (pudim de bacon português)

Manuel Joaquim Machado Rebelo, abade da freguesia de Priscos, foi considerado um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX, conhecido por preparar suntuosos banquetes para a família real. Esta é uma das poucas receitas que ele compartilhou. O seu pudim era famoso não só pelo sabor particular e textura uniforme (firme e aveludada em todo o corpo), mas também pelos seus ingredientes particulares: vinho do Porto e porco (geralmente proveniente das regiões de Chaves ou Melgaço). Quase não dá para sentir a textura da gordura de porco que se funde com o sabor incomparável das gemas e notas de vinho do Porto, canela e frutas cítricas.

Origem: Braga
Onde encontrar em Lisboa: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora

Tal como acontece com muitas outras receitas portuguesas, um queijada é uma tarte pequena e doce (preparada com queijo ou requeijão, um queijo português semelhante à ricota) que cabe na palma da mão. Esta receita teve origem num convento do sul de Portugal e é popular em Évora, uma das cidades mais históricas do país e Património Mundial da UNESCO. O queijo de ovelha adiciona um sabor picante e acidez que se equilibra bem com a doçura do açúcar e da gema de ovo.

Origem: Évora
Onde encontrar em Lisboa: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Este é um pudim de ovo tradicional português da região do Alentejo. As freiras dos conventos de Elvas e de Vila Viçosa afirmam ser as criadoras da sobremesa, mas a versão mais tradicional da receita está mais ligada a Elvas, onde a sobremesa é coberta com as famosas ameixas da região.

O pudim tem uma doçura perfeita, com um toque final de canela e uma textura muito macia. Os ingredientes são iguais aos de outros doces portugueses, mas Sericaia também usa clara de ovo para criar uma textura mais arejada, evidência de que freiras podiam fazer milagres - elas eram capazes de criar receitas totalmente diferentes a partir de produtos idênticos.

Origem: Alentejo
Onde encontrar em Lisboa: Bica do Sapato Avsuficiente Infante D. Henrique, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20, Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Torta de Azeitão (Tortas de Azeitão)

Este doce português começa com uma folha fina de pão-de-ló macio que é coberto com creme de gema de ovo doce, polvilhado com canela, depois enrolado e cortado em pedaços de sete centímetros. Reza a lenda que a receita foi criada por Manuel Rodrigues, um cego que se tornou um renomado fabricante de bolos e doces. As tortas de Azeitão são bolos tradicionais típicos da zona que lhe deu o nome no concelho de Setúbal. Tem uma textura maravilhosa: Pão de ló macio e úmido com creme de gema de ovo aveludado criam a combinação perfeita na boca. Limão e canela cortam a doçura e conferem-lhe um sabor equilibrado que combina bem com um copo de Moscatel de Setúbal, um vinho doce também produzido na região.

Origem: Azeitão
Onde encontrar em Lisboa: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu

O uso de gordura de porco é tradicional na doçaria portuguesa. Toucinho do céu, traduzido literalmente como “bacon do céu”, é um bolo de amêndoa feito com banha de porco. Criado no século XVIII pelas freiras do Convento de Santa Clara, no norte de Portugal, de acordo com o site de gastronomia Estila da Vida, este bolo denso é uma das sobremesas mais apreciadas do país. Embora o convento tenha fechado em 1910, algumas das freiras pegaram as receitas tradicionais e as compartilharam. A adição de amêndoas moídas confere ao bolo uma textura firme e sabor a nozes que combina bem com as gemas.

Origem: Guimarães
Onde encontrar em Lisboa: Pastelaria Alcôa R. Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Rafael Tonon é um jornalista e escritor de culinária brasileiro que publicou recentemente um livro sobre 50 restaurantes paulistas com mais de 50 anos.


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