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Cataplana Clams

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Na tigela de um processador de alimentos com lâmina de metal, processe o alho, o pimentón, a pimenta malagueta em flocos e ½ xícara de azeite de oliva até formar uma pasta.

Em uma tigela, despeje a pasta sobre a pancetta e deixe marinar por pelo menos 1 hora. (Você pode marinar durante a noite, se desejar.)

Numa frigideira grande, aqueça o restante azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 4 minutos. Adicione a pancetta marinada, tampe e continue cozinhando por mais 10 minutos.

Retire a tampa e acrescente o vinho branco. Volte a colocar a tampa e continue a cozinhar até que o líquido tenha reduzido em ½. Adicione as amêijoas e cozinhe, tapado, até todas as amêijoas abrirem, 4-5 minutos. Descarte todos os moluscos não abertos. Cubra com a salsa e tempere com sal, a gosto. Sirva em tigelas aquecidas com bastante pão crocante.


Cataplana Clams - Receitas

Cerca de 30 minutos, mais marinada durante a noite

Esta receita estúpida veio com a minha forma de cataplana. É intitulado “Cataplana de porco e mexilhões” e pede mexilhões na lista de ingredientes, mas as instruções dizem amêijoas. Eu usei ambos, mas geralmente amêijoas, então é isso que estou listando aqui. Apesar disso (que provavelmente foi um erro de tradução), é uma receita para um prato excelente e ligeiramente incomum. Se você não tiver uma frigideira para cataplana, uma frigideira funda com uma tampa bem fechada serve perfeitamente.

1 colher de sopa de pimenton doce

1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

1 libra de carne de porco cortada em cubos de 1/2 polegada (eu uso costelinha de porco desossada)

1 cebola grande, finamente picada

2 colheres de sopa de salsa picada

Em um pequeno processador de alimentos, triture os ingredientes da marinada até formar uma pasta.

Coloque a carne de porco em um saco plástico, acrescente a marinada e amasse até que fique bem misturada. Feche bem o saco e leve à geladeira durante a noite.

Aqueça o azeite na frigideira, acrescente a carne de porco e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Retire a carne com uma escumadeira e reserve. Adicione a cebola e refogue por 5 minutos. Adicione o vinho e ferva cerca de 3 minutos. Retorne a carne de porco (com os sucos) para a panela, misture bem e adicione as amêijoas. Tampe e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos ou até que as amêijoas abram.

Descarte todos os mariscos que ainda não tenham aberto. Polvilhe a salsa por cima e sirva imediatamente.


Escolha a sua Cataplana e descubra as melhores receitas.

Originária do Algarve, a cataplana é um utensílio de cozinha que dá nome a um grande número de receitas muito apreciadas no sul de Portugal.

★ As vantagens da Cataplana.

Estes utensílios de cozinha são compostos por 2 meias conchas de cobre ligadas por uma dobradiça e equipadas com um sistema de fecho.

1 - Utensílios de cozinha úteis: A primeira vantagem da Cataplana é que ela serve tanto para cozinhar o prato quanto para apresentá-lo à mesa. Misture os seus ingredientes, ponha a sua Cataplana no fogo, retire depois de cozinhar, abra e ponha directamente na mesa, é simples assim.

2 - Uma cozinha saudável: A segunda vantagem é o método de cozimento que a Cataplana permite. Necessita de muito pouca gordura e o método de cozedura em refogado em lume brando preserva a textura, o sabor e todos os benefícios dos ingredientes.

3 - Receitas fáceis de cozinhar:

A Cataplana é realmente fácil de usar: você recheia com os ingredientes que você escolheu (carne, peixe, marisco, legumes, temperos.), Fecha, põe no fogo e ela cozinha sozinha. Não há necessidade de mexer ou se preocupar em cozinhar. No final deste artigo você encontrará receitas, algumas das quais propostas por Vitor Sobral, um dos melhores chefs portugueses.

4 - Uma cozinha muito saborosa: O formato da Cataplana permite que seja hermeticamente fechada para que os ingredientes sejam cozidos no vapor, o que permite manter todas as suas qualidades gustativas! Você encontrará facilmente um monte de receitas na internet e nos diferentes sites de culinária. O princípio é sempre o mesmo.

★ Como escolher sua cataplana?

Alguns dirão que você pode usar um "Wok", não faça isso, seu prato certamente seria desperdiçado. Na verdade, a Cataplana é projetada para difundir o calor por todo o seu volume, o que garante um cozimento uniforme. A seguir, a cozedura deve ser efectuada em recinto fechado, o que é possível com a Cataplana. Você pode escolher entre a tradicional Cataplana de cobre e a Cataplana de aço inoxidável.

1 - A Cataplana de cobre

A Cataplana de cobre é a tradicional Cataplana portuguesa do Algarve, região mais a sul de Portugal.

2 - A Cataplana em aço inoxidável.

Para quem utiliza fogões de indução, é necessário o uso de cataplana de aço inoxidável.


Aqui estão alguns exemplos de receitas que você pode modificar facilmente de acordo com os ingredientes que encontra no mercado.

★ Cataplana de peixes

  1. Lubrifique o fundo da Cataplana com azeite de oliva, claro!
  2. Cubra o fundo da Cataplana com rodelas finas de vegetais (cebola, tomate, pimentão, batata ou melhor: batata doce!)
  3. Tempere com sal, pimenta e coentro, se quiser.
  4. Mostre os pedaços de peixe salgado cortados em pedaços. Sinta-se à vontade para variar as espécies.
  5. Cubra o peixe com uma nova camada de vegetais.
  6. Em seguida, coloque os frutos do mar e mariscos (camarões, amêijoas, conchas, mexilhões à sua escolha)
  7. Despeje um copo de azeite e meio copo de água regularmente sobre o todo.
  8. Deixe cozinhar em fogo baixo sem abrir por 30 minutos e só abra a cataplana na hora de servir.

★ Cataplana de porco com amêijoas

Minha receita favorita! Tem por base uma receita tipicamente portuguesa, a cataplana de porco com amêijoas. É uma receita incrível que recomendo vivamente.

  1. Corte a carne de porco em pedaços, coloque numa travessa e regue com vinho branco.
  2. Adicione, a seu gosto, o alho amassado, o colorau e o louro e deixe marinar por pelo menos 2 horas, de preferência na geladeira.
  3. Descasque, lave e corte as cebolas, a salsa e os coentros.
  4. Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio na cataplana.
  5. Adicione a cebola e frite por 5 minutos, acrescente o alho e a folha de louro, o sal e a pimenta a gosto.
  6. Junte a carne de porco cortada em pedaços e depois as amêijoas, salpique com salsa e coentros. Polvilhe com um pouco de vinho branco.
  7. Cubra a Cataplana e cozinhe em fogo baixo sem abrir por 30 minutos e abra a Cataplana somente quando estiver pronta para servir.

★ Cataplana de Carabineros camarões com cogumelos e alecrim


Cataplana Mista de Frutos do Mar

Cataplana é o nome deste prato e o recipiente de cobre em que é tradicionalmente cozinhado. O prato é originário do sul de Portugal e normalmente apresenta amêijoas e outras delícias costeiras.

Ingredientes

  • 450 g de amêijoas littleneck
  • 450 g de mexilhões
  • 150 g de camarão jumbo com casca (contagem de 21 a 25 / cerca de 8 no total)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem (aprox)
  • 150 g de chouriço curado a seco, picado
  • 2 chalotas, em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/4 colher de chá de páprica defumada (aprox)
  • 1/4 colher de chá de sal
  • Pimenta pitada
  • 2 tomates de ameixa picados
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 xícara de suco de amêijoa
  • 1/4 xícara de folhas de salsa

Fatos nutricionais POR CADA 6 PORÇÕES: cerca de

  • Fibra 1 g
  • Sódio 668 mg
  • Açúcares 2 g
  • Proteína 22 g
  • Calorias 285
  • Gordura total 17 g
  • Potássio 541 mg
  • Colesterol 83 mg
  • Gordura saturada 5 g
  • Carboidrato total 9 g

Método

Usando uma escova dura, esfregue as amêijoas e os mexilhões para remover as barbas. Descarte aqueles com conchas rachadas ou que não fechem quando batidos. Descasque e limpe o camarão, deixando as caudas intactas.

No forno holandês ou em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio e cozinhe a salsicha, mexendo até começar a dourar, cerca de 2 minutos. Adicione as chalotas, o alho, o colorau, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo, até que a fragrância e as chalotas comecem a amolecer, cerca de 1 minuto. Junte os tomates, o vinho e o suco de mexilhões e leve para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir ligeiramente, 3 a 4 minutos.

Adicione a tampa das amêijoas e cozinhe por 2 minutos. Adicione os mexilhões e os camarões, agitando suavemente a panela para distribuir uniformemente, cubra e cozinhe até que os mexilhões e amêijoas abram e os camarões estejam rosados ​​e opacos por toda parte, 4 a 5 minutos. Retire do fogo.

Descarte os mexilhões ou amêijoas que não abrirem. Polvilhe com salsa regue com mais azeite e polvilhe com mais colorau, se desejar.

Dica de cozinha de teste: esta receita alimenta seis quando servida como aperitivo ou quatro como prato principal. Sirva junto com uma salada verde e um pouco de pão crocante para mergulhar no caldo.


Cobre no seu melhor: como usar uma cataplanaComo usar uma cataplana portuguesa

Eu perco todo o controle dos impulsos quando estou em uma loja de suprimentos para cozinha. A miríade de recipientes para cozinhar e ferramentas especializadas acionam todos os meus pontos de pressão do consumidor e me enviam a um frenesi de aspiração. Durante uma dessas lutas recentes, descobri uma bela panela em forma de marisco conhecida como cataplana. De formato estranho, feito de cobre e com travas nas laterais, fiquei completamente perplexo e inspirado.

Cataplana refere-se a um ensopado de carne e marisco tradicional do sul de Portugal e à panela em que é preparado, como um tagine norte-africano. As origens exatas da panela, assim como do ensopado, são um pouco obscuras, mas acredita-se que tenha se originado durante o século 8 sob a ocupação mourisca. Como um recipiente e um prato icônico, cataplana reflecte a rica comunidade piscatória da região do Algarve, que partilha a costa com o Atlântico Norte e o Golfo de Cádis. Os pescadores usariam a embarcação para transportar os ingredientes e a pesca diária e, em seguida, preparariam suas refeições na mesma panela diretamente sobre o fogo.

Existem recipientes de cataplana de aço inoxidável disponíveis, mas as melhores versões clássicas são feitas de cobre martelado. O cobre conduz o calor incrivelmente bem, o que o torna ideal para cozimento lento em fogo baixo. Com a forma de um molusco com duas metades em forma de cúpula, a panela sela a umidade como um forno holandês, estimulando um efeito de vaporização dentro da vasilha. As travas laterais travam a cúpula fechada, emulando uma panela de pressão. O cataplana é essencialmente uma combinação fantástica de panela elétrica ou forno holandês, tagine e panela de pressão moderna.

Abre como um marisco e cozinha mariscos! Forme a função de reunião no seu melhor.

O resultado é uma panela cuja forma e material se adaptam perfeitamente ao preparo do prato típico da região: o marisco. Existem muitas interpretações de cataplana, mas os ensopados tradicionais são preparados com uma combinação de amêijoas e carne de porco desfiada ou salsicha numa rica base de tomate. Como todos os grandes pratos, porém, o fundamental é usar ingredientes frescos e nativos da região. Mexilhões e lulas de chouriço picantes, berbigões e polvo e coelho de presunto curado são variações excelentes.

Optei por uma versão picante de chouriço, lula e mexilhão usando tomates do final da temporada no mercado dos fazendeiros. Os crustáceos superfrescos são essenciais, pois o número limitado de ingredientes destaca os delicados perfis de sabor dos frutos do mar. A preparação do guisado em si é bastante simples e difere muito pouco de como você pode preparar mexilhões no vinho branco ou em outros guisados ​​e refogados rústicos. No entanto, a preparação da panela é outra questão.

Como aprendi com Diana Gringle, a compradora da Sur La Table responsável por fornecer o cataplana de uma pequena fábrica em Portugal, todos os potes de cobre são normalmente revestidos com um acabamento de laca pesada para evitar manchas durante o armazenamento e transporte. Antes de usar, esta laca deve ser removida, caso contrário a panela ficará manchada ao ser colocada no fogo. Não é necessariamente prejudicial usar a panela sem remover este revestimento, uma vez que nenhuma parte da laca está no interior da vasilha e, portanto, não entrará em contato com os alimentos. Mas por que arriscar? E você realmente quer uma camada química no seu vaso?

O método de limpeza sugerido é ferver a panela em uma mistura de água e bicarbonato de sódio até que a laca escorra, mas eu não tenho uma panela grande o suficiente para submergir o cataplana dentro, e você não pode ferver água na banheira. Mudei para o plano B, o que significava esfregar tediosamente o pote com esmalte de acetona e bolas de algodão. A laca eventualmente se desprendeu e, após uma lavagem completa em água morna com sabão, o cataplana estava pronto para uso.

Os potes de cobre são amados por uma razão, e o cataplana não foi exceção. Cozinhou uniformemente, sem pontos quentes e, usando uma luva de forno, consegui travar facilmente a cúpula. Optei por colocar a panela diretamente no queimador (apenas em fogo baixo), mas você também pode colocá-la em um anel wok sobre o queimador. O cataplana O ensopado era fresco e saboroso, e os crustáceos eram alguns dos mais carnudos e suculentos que já fiz em pratos semelhantes (receita abaixo).

O cataplana era fácil de limpar, mas eu recomendo usar um limpador ou polidor de cobre para mantê-lo com uma aparência impecável. A panela era uma combinação refrescante de forma e função, e facilmente a adição mais atraente para a minha cozinha.

Ensopado de peixe tradicional português e linguiça picante cozinhada em cataplana. (Foto: reisverhalen / Flickr.)

Chouriço e Mexilhões Cataplana Ensopado

Ingredientes

  • 2 libras de mexilhões limpos
  • 1 libra de lula limpa, cortada em anéis de ½ polegada e tentáculos separados
  • ½ libra de chouriço (cerca de 2-3 salsichas), fatiado
  • 1 cebola amarela média, cortada em fatias finas
  • 2 colher de sopa de alho picado
  • 1 lata de 28 onças de tomate picado ou picado, ou 2 a 3 xícaras de tomates frescos picados
  • 1 xícara de vinho branco seco (opcional, mas recomendado)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3-4 colheres de sopa de azeite
  • 1 folha de louro
  • ½ xícara de hastes de salsa picada (opcional)
  • Ervas frescas picadas para enfeitar, como salsa e cebolinha

* Antes de cozinhar, certifique-se de que seu cataplana o pote não tem laca e está completamente seco.


Amjijoas Na Cataplana (amêijoas ao vapor com salsicha e molho de tomate)

Para fazer o acompanhamento Molho de Tomate à Portuguesa:

  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 cebolas amarelas médias, cortadas em fatias finas
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 1 pimenta verde, cortada em cubos
  • 1/2 xícara de folhas de salsa frescas, picadas
  • 1 lata grande (35 onças) de tomates de estilo italiano
  • 1/3 xícara de pasta de tomate italiana
  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 4 colheres de chá de açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1 folha de louro grande
  • 1/4 colher de chá de tomilho seco
  • 1/4 colher de chá de folhas de manjericão secas e trituradas
  • 1/4 colher de chá de cominho moído
  • 1/8 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  1. Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione as cebolas em rodelas e refogue e refogue em fogo médio por cerca de 2 minutos.
  2. Adicione o alho e mexa, separando as fatias de cebola, por cerca de 4 minutos a mais, até que as cebolas estejam macias, mas não douradas.
  3. Adicione a salsa, o tomate (incluindo todo o seu líquido), a pasta de tomate e todos os outros ingredientes. Quebre os tomates inteiros com uma colher.
  4. Leve o molho para ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto por cerca de 1 hora e meia. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
  5. Ajuste o tempero a seu gosto. Se o molho estiver muito azedo, adicione um pouco de açúcar, a acidez varia dependendo do tipo de vinagre usado.
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Frutos do mar Portugueses e Cataplana de Peixe # 038

Há alguns anos, a nossa família visitou os Açores. Como de costume, tivemos um tempo incrível! É sempre tão bom ver amigos e família relaxando à beira-mar e comer comida deliciosa e fresca cultivada localmente (e pescada). Durante nossas visitas, costumamos receber alguns convites para almoço e jantar de familiares e amigos. Tentamos acomodar todos os convites para comer, relaxar, conversar com amigos e, não importa onde você esteja na ilha, você sempre estará perto do oceano.

Uma de nossas visitas habituais é ao lado da casa dos meus pais. Manuel Lourenço é primo da minha mãe e ele e a mulher, María José, não são apenas uma família, são também bons amigos. Eles são o tipo de família com a qual você pode contar & # 8230 a qualquer hora, sem fazer perguntas. Eles são almas amáveis ​​e generosas com grandes corações. Tivemos a sorte de desfrutar de refeições com eles em sua casa, bem como em sua adega (casa onde o vinho caseiro é feito & # 8211 também uma cabana para muitos). Durante a nossa penúltima visita, fomos convidados para sua adega e eu sabia que seria um deleite! Embora não faltem alimentos deliciosos nessas férias, eu sabia que eles estavam preparando algo que eu nunca havia experimentado antes & # 8211a Cataplana.

Cataplana é o nome da refeição e o único recipiente português em que ela é cozida. A Cataplana (o recipiente) parece duas woks & # 8211 com uma & # 8216bowl & # 8217 na parte inferior e a outra no topo, criando uma espécie de cúpula olhar quando a tampa é fechada. A comida cozinha dentro deste recipiente com um pouco de pressão e vapor. Ninguém parece ter certeza da origem exata da Cataplana, mas a maioria dos artigos que li dizem que a Cataplana, como a conhecemos hoje, começou há muitos anos na região do Algarve, em Portugal continental. As refeições mais tradicionais da Cataplana são feitas com frutos do mar, peixes ou ambos. Nos últimos anos, as cataplanas também são feitas com uma variedade de carnes.

Nem preciso dizer que a comida que comemos na adega deles era deliciosa e memorável! Tanto é que, da próxima vez que o visitamos, prepararam o mesmo prato porque sabiam o quanto eu tinha gostado dele na visita anterior.

Meus pais não haviam esquecido o quanto eu adorei aquela refeição e como mencionei que gostaria de tentar fazer cataplana algum dia. Como você deve se lembrar, eles estão nos visitando por alguns meses e, quando chegaram e desfizeram as malas, não posso dizer como fiquei animado quando puxaram uma cataplana (o navio, não a refeição) da bagagem. Que mimo! Eu mal podia esperar para experimentar. Embora você possa cozinhar muitos tipos de comida em uma Cataplana, eu queria que a primeira fosse igual à tradicional que eu tinha na casa do meu primo & # 8217 na Ilha.

Estou muito animado para compartilhar esta receita com você & # 8230 e se você é novo na Cataplana, eu & # 8217 estou muito feliz em apresentá-lo a esta maneira maravilhosa de cozinhar. Não tenha medo de experimentar coisas novas na cozinha, e sempre coma bem, amigos!


Cataplana Clams - Receitas

/> Meu convidado para o episódio 119 do meu show é Jasper White, um amigo de longa data de Boston. Embora ele e eu nunca tenhamos trabalhado juntos, temos muitos contatos. Uma de suas primeiras parceiras chef foi Lydia Shire, minha primeira chef em meu primeiro emprego no Restaurante Harvest em Boston. Jasper trabalhou em muitos restaurantes na área de Boston, incluindo as salas de jantar do Copley Plaza, The Parker House e The Bostonian. His fine dining restaurant, Jasper’s, which featured elegant New England Fare, was located in the same spot on the waterfront where I had been the chef at a restaurant called “Cybele’s” in the early 80’s. After running this elegant place for many years, Jasper switched gears to open a more casual place, in effect a loud energetic clam shack, called Summer Shack, in Cambridge in May 2002. It was one of Julia Child’s favorite places to eat. (She had a huge crush on Jasper). The success of the Cambridge restaurant spawned two more “Summer Shacks,” one at the Mohegan Sun Resort and Casino in Connecticut and another in Boston’s Back Bay. Jasper is the author of many cookbooks, including Lobster at Home, Scribner 1998, Fifty Chowders, Scribner 2000 and The Summer Shack Cookbook, Norton 2007 which is where you’ll find the recipes we made on my show. Jasper has been a frequent guest on my shows throughout the years. It is always a pleasure to have him on. Here is his recipe for Cataplana.

Makes 4 servings
Hands-on time: 10 minutes
Total preparation time: 30 minutes

8 bagas de pimenta da Jamaica inteiras
3 tablespoons olive oil
2 large or 4 small dried bay leaves
1/2 teaspoon crushed red pepper flakes
6 cloves garlic, sliced
1 small onion (3 to 4 ounces), cut into 1/4-inch dice
1 small to medium green bell pepper, cored, seeded, and cut into 1/4-inch dice
One 6-ounce piece chouriço, cut into 16 slices
One 14-ounce can whole tomatoes in juice, drained, juice reserved, and diced
1 cup dry white wine
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 1/2 pounds small little neck clams (about 32 clams), scrubbed
2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada

Working Ahead – the stew can be made completely ahead to the point where the clams go in chill it quickly in a sink of ice water, then cover and refrigerate. To finish, bring the stew base up to a boil over medium heat, add the clams and proceed with the recipe.

Crack the allspice berries gently by crushing them under a small frying pan. Heat the oil in a cataplana or a large saute pan over medium heat. Add the allspice berries, bay leaves, and crushed red pepper and cook, stirring occasionally, until the bay leaves turn dark olive, about 1 minute.

Add the garlic and swirl it in the oil until golden brown on the edges, about 1 minute. Stir in the onion and bell pepper, increase the heat to medium-high, and sauté, stirring frequently, until the bell pepper begins to lose its vibrant color, about 4 minutes.

Add the chouriço and sauté it until it begins to tint the vegetables brownish-red, about another minute. Stir in the tomatoes, with their juice, the wine, and black pepper and let the stew come to a boil at a leisurely pace. (No salt will be needed because of the natural salinity of the clams.)

Add the clams, cover tightly, and steam them for 5 minutes. Stir them quickly, cover the pot again, and steam for another 4 to 5 minutes, until all the clams are open. Stir in the chopped parsley and serve family-style in the cataplana or divide among four soup plates.


Heat the oil in a large cataplana or a pot with a tight-fitting lid over medium-high heat until it shimmers.

Dump in the chouriço (or dry-cured Spanish chorizo) and presunto (or Serrano ham, prosciutto) and cook, stirring occasionally, until touched with brown, 6 to 8 minutes.

Lower the heat to medium, drop in the onions and bay leaf, and cook, stirring occasionally, until the onions are soft, 5 to 7 minutes.

Add the garlic and cook for 1 minute more.

Stir in the tomatoes and any accumulated juice, the wine, and paprika.

Discard any clams that feel heavy (which means they're full of sand), have broken shells, or don't close when tapped.

Plonk the clams into the pot and turn the heat to high.

If using a cataplana, lock it and cook 10 to 12 minutes, shaking occasionally, until the clams open.

If using a pot, cook, covered, until the clams pop open, 10 to 12 minutes.

Carry the cataplana triumphantly to the table, making sure everyone's watching, then release the lid.

Discard the bay leaf and toss out any clams that refuse to pop open.

Season with a few grinds of pepper, shower with parsley, and ladle the stew into wide shallow bowls.


INSTRUÇÕES

Melt the butter in a 12 inch skillet and saut? the linguica and chorizo cubes until browned, add the crumbled bacon, onions, scallion leaves, garlic, green pepper, parsley, mushrooms, fresh tomato and black pepper, saut?, stirring frequently until the vegetables are limp and transparent.

Add the white wine and stir it in. Scrape the bottom and sides of the skillet to dissolve any brown particles clinging to the pan, This stuff imparts a wallop to the sauce.

Add the Molho tomato sauce and the Tabasco and stir them in. The Portuguese call this concoction a "sofrito" and it forms the basis of many dishes.

Smooth the sauce out on the bottom of the pan and lay the little necks on top of it. Pour two cups of the seafood stock over the clams. Cover the skillet and cook until the clams open. Discard any that look suspicious.

Transfer the dish to a deep soup bowl.

Drink lots of Lancers wine and dip Portuguese rolls in it. It is heaven!


Assista o vídeo: LA CATAPLANA