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Receita de escalopes de carne picada de salsa

Receita de escalopes de carne picada de salsa



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  • Receitas
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  • Carne

A chave desta receita é o sabor da salsa - a característica da erva contrabalança o sabor frito com a sua robusta frescura; e as folhas são propositalmente grandes para que você obtenha pedaços de salsa de tamanho decente com cada pedaço.

17 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 5

  • 2 ovos
  • 150g de pão ralado
  • 1 punhado de salsa fresca
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 kg de escalope de carne em fatias finas
  • 1 limão
  • Sal e pimenta a gosto

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 20min

  1. Numa tigela bata os ovos com uma pequena pitada de sal e pimenta. Separadamente, misture a farinha de rosca, a salsa e o queijo. Cada pedaço de carne é mergulhado no ovo e então coberto com a mistura de pão ralado. Certifique-se de cobrir a farinha de rosca levemente, você não quer uma camada muito grossa.
  2. Em fogo médio, frite levemente os escalopes de carne por aproximadamente 3 minutos de cada lado, virando apenas uma vez. Eles terão uma bela cor dourada e devem ser servidos imediatamente com uma rodela de limão.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (1)

-30 de dezembro de 2012


BEEF SCHNITZEL

Macios, crocantes, crocantes, decadentes - os schnitzels dourados de carne moída são irresistíveis para agradar ao público que eles sempre solicitarão!

Comece com o corte certo de carne:
Escalopes de carne finos, schnitzel de carne em fatias finas ligeiramente achatadas com um macete.

Crie suas saborosas migalhas:
Use uma mistura de farinha de rosca meio fresca e meio seca.
Para um sabor delicioso, adicione 2 colheres de sopa de parmesão ralado ou pecorino e um pouco de salsa picada.
Para obter um revestimento adorável, leve e crocante, use migalhas de panko deliciosamente escamosas de estilo japonês.

Selecione o seu óleo:
Óleo de semente de uva e de girassol são bons, baratos e para todos os fins.
Azeite & # 8217s ponto de fumaça de 210 ° C torna uma boa escolha para fritar. A digestibilidade do azeite de oliva não é afetada quando aquecido, mesmo quando reutilizado para fritar.

Preparação para a ação:
Use três pratos fundos para desfiar a carne, completando conforme necessário.
Prato 1 e # 8211 Farinha simples
Placa 2 e # 8211 Ovo batido com um pouco de óleo ou leite para ajudar as migalhas a grudarem
Placa 3 e # 8211 Mistura de migalhas

Migre sua carne:
Regue um pouco de suco de limão sobre a carne e tempere com sal e pimenta, ou tempero de sua escolha,
(Eu prefiro o tempero Six Gun.)
Polvilhe a carne na farinha. Sacuda o excesso de farinha e cubra com o ovo batido levemente. Mergulhe nas migalhas e sacuda o excesso.
Coloque a carne moída em um prato em uma única camada, ou entre folhas de papel manteiga, para que a camada de migalhas não fique empapada.
Deixe a carne moída na geladeira por 30 minutos antes de fritar. Isso garante que o revestimento adere perfeitamente à carne.

Fritura:
A fritura superficial é o método mais popular de cozinhar carne moída.
Coloque óleo suficiente em uma frigideira de base pesada de tamanho médio para subir até a metade da lateral da frigideira. Aqueça em fogo moderadamente alto até ficar bem quente.
Cozinhe a carne moída em lotes e não sobrecarregue a frigideira. Cozinhe dos dois lados até dourar levemente.
Reaqueça o óleo entre os lotes. Se o óleo não estiver quente o suficiente, ele não selará o revestimento de migalhas e as migalhas ficarão saturadas com óleo.
Escorra em papel toalha após o cozimento. Mantenha aquecido em um forno moderado enquanto cozinha os lotes restantes.

Ou assar carne moída no forno, se preferir:
Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Coloque uma gradinha em uma assadeira e borrife com óleo de cozinha.
Coloque a carne moída na grelha sem sobrepor. Pulverize generosamente com o spray de óleo.
Cozinhe por cerca de 8 minutos de um lado. Vire a carne, borrife com óleo e cozinhe por mais 8 a 10 minutos ou até dourar.


Como fazer: Schnitzels de carne moída

por Melissa Jacobs

Como fazer: Schnitzels de carne moída. Crédito da imagem: Hangry.Recipes

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Dê ao bife frito uma autêntica transformação austríaca com esta receita infalível de schnitzel de carne que garante uma cobertura crocante por fora e um bife macio e suculento por dentro.

O que torna esta receita de schnitzel de carne moída ainda mais especial é a adição de maionese e mostarda à mistura de ovo e uma camada dupla de migalhas. A maionese e a mostarda dão um sabor delicioso aos schnitzels.

O segredo do sucesso para este prato alemão por excelência é bater seu bife até que esteja bem fino & # 8212 com não mais do que ¼ de polegada de espessura. Além de amaciar a carne, isso também garante uma crosta crocante perfeita sem deixar o meio da carne crua, pois os schnitzels são fritos em fogo alto por um curto período de tempo.

Os melhores cortes de carne bovina para fazer schnitzels são escalopes de carne finos ou bife de ombro desossado em fatias finas.

A maneira mais fácil de triturar os bifes é colocá-los entre dois pedaços de filme plástico. Certifique-se de bater usando o lado achatado de um martelo de carne.

Transfira para um prato forrado com papel toalha e leve ao forno quente até servir. Sirva com molho de cogumelos ou queijo e acompanhe com purê de batata, rodelas de limão, salada de repolho ou salada verde.

Depois de mergulhar os schnitzels de carne na mistura de ovo e nas migalhas, frite-os imediatamente. Não os deixe assentar no revestimento ou o resultado final não será tão crocante.


Resumo da receita

  • spray para cozinhar
  • 2 (12 onças) lombinhos de porco
  • ½ xícara de migalhas de pão
  • ½ xícara de salsa fresca picada
  • ⅓ xícara de queijo parmesão ralado
  • ½ colher de chá de tomilho seco
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ¼ xícara de mostarda dijon
  • 2 dentes de alho picados

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Pulverize uma assadeira com spray de cozinha. Arrume os lombinhos de porco na assadeira.

Misture a farinha de rosca, a salsa, o queijo parmesão, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela reservada.

Misture a mostarda e o alho em uma tigela. Espalhe a mistura de mostarda sobre a carne de porco.

Polvilhe a mistura de pão ralado sobre a camada de mostarda.

Asse a carne de porco no forno pré-aquecido até que não fique mais rosa no centro, cerca de 20 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar 160 graus F (70 graus C).


Schnitzel de carne moída com molho de queijo cremoso

Se você não encontrar migalhas de panko, farão com que as migalhas de pão normais sejam suficientes - ou faça o seu próprio processando o pão em um processador.

Para fazer molho de queijo cremoso

Pré-aqueça o forno a 50 ° C para assar convencional

Coloque a farinha, os ovos e as migalhas de panko em tigelas separadas. Adicione o tomilho às migalhas do panko e misture bem.

Tempere os schnitzels. Cubra cada um com farinha, mergulhe na mistura de ovos e cubra com o miolo de panko.

Repita com os outros schnitzels.

Cubra e leve à geladeira por 20 minutos para ajudar o ovo endurecer.

Aqueça 1 cm de óleo em uma frigideira grande em fogo alto.

Quando o óleo estiver quente, adicione os schnitzels um par de cada vez e cozinhe até dourar.

Vire e cozinhe do outro lado. Transfira para um prato forrado com papel toalha e leve ao forno quente até servir.

Informações nutricionais por porção (193g)

A porcentagem de ingestão diária é baseada em uma dieta média de adulto de 8700 kJ (2100 quilocalorias).


1. Espalhe uniformemente a farinha sobre um prato raso.

2. Coloque os ovos, a mostarda e o leite em uma tigela pequena e bata bem.

3. Coloque a farinha de rosca em uma tigela e misture metade da salsa picada.

4. Passe bem a carne na farinha e agite para retirar o excesso. Mergulhe na mistura de ovos, cubra bem e escorra rapidamente. Mergulhe na farinha de rosca para cobrir os dois lados. Repita para cada schnitzel.

5. Aqueça uma frigideira grande, acrescente o óleo e aqueça delicadamente. Adicione a manteiga e, quando derreter, coloque com cuidado alguns schnitzels na frigideira. Quando dourar por baixo, vire e cozinhe o outro lado, repita com o restante dos schnitzels.

6. Escorra em uma toalha de papel, coloque em um prato de servir e polvilhe com alcaparras e o restante da salsa. Sirva com uma bochecha de limão em cada prato.

Dica: Sirva uma salada de repolho picante com o schnitzel ou um pouco de erva-doce crua em fatias finas temperada com limão e óleo para compensar a riqueza da farinha de rosca frita.


Faça uma costeleta de vitela à milanesa

Este prato clássico de Milão é bastante semelhante ao conhecido wiener schnitzel vienense, embora difira em alguns aspectos. Ambos são costeletas de vitela bem trituradas, empanadas e fritas, mas a versão vienense é tradicionalmente mergulhada na farinha e no pão ralado antes de fritar em óleo ou banha, enquanto a versão milanesa é apenas pão ralado e cozido na manteiga.

Observe que há uma diferença entre um cotoletta alla milanesa e um costoletta alla milanesa (com um "s") - o primeiro é uma vieira de vitela maltratada, como um Schnitzel, enquanto um costoleta é uma costela de vitela com osso. Ambos são preparados da mesma maneira, sem a batida para a costeleta. A versão com osso é mais tradicional, mas como a vieira batida é muito mais fácil e rápida de preparar, essa é a versão apresentada aqui.

Como o schnitzel, normalmente é feito com vitela, mas você pode substituí-lo facilmente com frango ou porco.

Acompanha bem uma salada verde para um almoço ou jantar leve e quente.


Escalopes de vitela porcini e receita italiana # 8211 (VÍDEO)

Olá e bem-vindo a Cucina con noi. Hoje veremos como preparar os escalopes de vitela com cogumelos porcini.

Para 4 porções usaremos: 8 rodelas de vitela de cerca de 75 gr cada (os cortes de carne ideais para esta receita são de cima ou de alcatra), 400 gr de porcini, um ramo de salsa, 2 dentes de alho, uma colher de farinha, um copo de caldo, 40 gr de manteiga, sal, pimenta e azeite extravirgem.


Vamos começar a fatiar os cogumelos, que já teremos limpado antes (retirando a parte inferior e usando uma escova e uma toalha úmida). Em vez de porcini, também podemos usar outras qualidades de cogumelos, como cogumelos César & # 8217s ou cogumelos champignon. Depois de cortar os cogumelos e picar a salsa, começamos a cortar a carne. Retiramos a gordura externa, tentando dar à carne um formato ovalado. Em seguida, pressionamos levemente com o amaciante. Agora podemos começar a cozinhar a carne: colocamos metade da manteiga em uma panela e adicionamos 2 colheres de óleo. Assim que a gordura estiver quente, colocamos a carne, que teremos coberto com farinha. Deixamos a carne grelhar e viramos para cozinhá-la dos dois lados. Quando as vieiras ficam douradas, retiramos e seguimos cozinhando o resto da carne na mesma assadeira. Agora retiramos parte do azeite e juntamos, na mesma panela, a manteiga restante, 2 colheres de azeite, o alho prensado e deixamos selar um pouco, depois juntamos os cogumelos. Depois de amolecer, retiramos o alho e colocamos as vieiras na frigideira. Deixamos absorver os sabores e depois adicionamos o caldo. Depois de alguns minutos polvilhamos com a salsa picada, desligamos e servimos o prato. Se o molho secar durante o cozimento, acrescentamos um pouco mais de caldo. Se gostar, pode decorar o prato com algumas folhas de salsa. Saudações da Sônia e até a próxima receita.


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Dicas + Armazenamento

Almôndegas que se desfazem: Certifique-se de que a proporção do aglutinante (pão ralado + ovo) e a carne está correta . Muitas migalhas de pão podem deixá-los muito soltos. Considerando que, migalhas de pão insuficientes e eles não vão se manter juntos também

Usando apenas carne moída: Esta receita pode ser preparada apenas com carne moída. Lembre-se de que quanto mais magra e com menos gordura for a carne, mais dura ficará a almôndega. Eu recomendo usar carne moída 80/20 ou 85/15 de qualquer maneira e especialmente se você for usar apenas carne moída.

Variações culinárias: Doure as almôndegas em uma frigideira com um pouco de azeite antes de colocá-las em uma panela com molho para ferver. O molho pode ferver no fogão por 15-20 minutos ou em uma panela elétrica em fogo baixo por 6-8 horas ou em fogo alto por 3-4 horas.

Servir com : Uma das maneiras mais populares de comer almôndegas italianas é com espaguete. Você também pode servir com purê de batata, arroz, macarrão de abobrinha. A maneira favorita de meus irmãos de comê-los é com pão torrado.

Faça as almôndegas com antecedência e ARMAZENAR crus ou cozidos para serem usados ​​mais tarde.