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Receita Panzenella

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O que há de bom nessa salada é que você pode usar pão do dia, até pão velho, se necessário. Isso significa que o pão não fica mole como croutons, e seu sabor crocante prevalece. As possibilidades são infinitas.

Clique aqui para ler as noções básicas de Panzanella

Ingredientes

  • 2 xícaras de pão do dia, de preferência uma boa massa fermentada ou baguete crocante, rasgado ou cortado em pedaços de 1 polegada
  • 1/2 xícara de endro fresco, lavado, seco e picado grosseiramente
  • Um punhado de salsa italiana fresca, lavada, seca e picada
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/2 xícara de manjericão fresco, lavado, seco e juliana
  • 3 dentes de alho, descascados e picados
  • 2 tomates médios, cortados em cubos
  • 1 abobrinha média, cortada em um anel de 1/4 de polegada e, em seguida, cada anel cortado ao meio
  • 1 cebola roxa pequena, descascada e cortada em fatias finas
  • 1/2 xícara de hortelã fresca, lavada, seca e rudemente rasgada
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto

Porções 4

Calorias por dose 607

Equivalente de folato (total) 301µg75%

Riboflavina (B2) 0,7mg43,2%


Panzanella de grão de bico

Uma salada de pão é uma forma deliciosa de dar uma nova vida ao pão do dia anterior. O pão ciabatta confere crocância e textura, absorve sucos e temperos e adiciona sabor tostado. Torramos o pão no forno, mas se já tiver o grelhador aberto, esta salada passa facilmente para um prato de exterior. Recomendamos apresentar vegetais sazonais de primeira qualidade para um sabor e frescor ideais. Na primavera, os tomates cereja são sua melhor aposta. Ao permitir que alguns itens de conveniência bem escolhidos brilhem, esta salada extremamente simples é preparada em apenas 20 minutos. Sirva em temperatura ambiente ou ligeiramente gelada para obter melhores resultados.


  • 5 punhados de pão azedo ou outro pão
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 7 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 pepino de tamanho médio, descascado, cortado em pedaços pequenos
  • 1 cebola roxa de tamanho médio
  • 6 tomates de videira
  • 3 dentes de alho picados
  • punhado de folhas de manjericão rasgadas

Deite o pão numa tigela, tempere a gosto com sal e pimenta e acrescente o azeite e metade do vinagre de vinho tinto.

Remova as cascas do tomate, colocando-os em água fervente por alguns segundos e refrescando em uma tigela de água gelada. As películas devem agora descascar facilmente. Adicione os tomates ao pão, junto com o pepino e a cebola roxa. Espalhe sobre o alho picado e acrescente uma pitada de sal. Misture até ficar bem combinado.

Despeje o vinagre de vinho tinto restante e mais a gosto, acrescente as folhas de manjericão e misture com as mãos até incorporar bem. Servir.


  • 2 libras de tomates maduros
  • ¼ xícara de cebola roxa finamente picada
  • ¼ xícara de salsinha picada
  • 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • 4 xícaras de pedaços do tamanho de uma mordida rasgada pão branco duro e crocante (ver Dica)
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou vinagre de xerez
  • ½ colher de chá kosher ou sal marinho
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora

Corte os tomates maiores em fatias ou em pedaços. Corte os tomates cereja em metades ou quartos. Combine em uma tigela grande com a cebola, a salsa e o manjericão. Adicione o pão.

Bata o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Despeje sobre a salada e mexa delicadamente para cobrir bem o pão. Deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.

Para endurecer o pão naturalmente, guarde-o em temperatura ambiente em um saco de papel (não de plástico) por 2 a 5 dias. Se você não quiser esperar, asse pão fatiado ou em cubos em uma assadeira grande a 250 graus Celsius até ficar crocante e seco, 15 a 20 minutos. Um pão de 1 libra (12 a 14 fatias) rende 8 a 10 xícaras de pedaços de 1 polegada.


(2 votos, média: 5.00 de 5)

  • Autor: Sonja Overhiser
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo Total: 25 minutos
  • Rendimento: 4 a 6 1 x

Descrição

Esta receita colorida de panzanella é uma salada clássica de pão italiano, com pão crocante, tomates maduros, pimentão e manjericão.

Ingredientes

  • 3 xícaras de pão artesanal, cortado em cubos
  • 1/4 xícara de azeite, dividido
  • 1 litro de tomate cereja multicolorido
  • 3 pimentões (um de cada amarelo, vermelho, verde)
  • ½ cebola roxa
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de folhas de manjericão em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
  • Pimenta-do-reino moída fresca

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
  2. Corte o pão em cubos. Em uma assadeira com borda, misture os cubos com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal kosher e pimenta do reino moída. Espalhe em uma única camada e leve ao forno até dourar, cerca de 7 minutos.
  3. Enquanto isso, corte os tomates cereja ao meio. Corte os pimentões em cubos. Corte a cebola roxa em fatias finas. Pique o alho. Corte o manjericão em fatias finas (chiffonade).
  4. Em uma tigela média, misture o vinagre de xerez e o alho. Gradualmente, acrescente 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de cada vez, até formar uma emulsão cremosa. Tempere com sal kosher e pimenta-do-reino moída fresca.
  5. Em uma tigela grande, misture os vegetais picados, o molho, o manjericão e o pão torrado. (Se for fazer com antecedência, adicione o pão torrado por último para evitar que fique empapado.) Deixe repousar cerca de 15 minutos para que os sabores se fundam e sirva imediatamente. (As sobras são deliciosas, mas o pão fica empapado depois de algumas horas.)

Notas

Palavras-chave: Panzanella, Summer Panzanella, Panzanella Recipe, Bell Peppers, Bell Pepper Recipe, Summer Recipes, Side Dish, Potluck, Divertimento

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Resumo da receita

  • 4 tomates de ameixa (roma), com sementes e em cubos
  • 1 pepino, descascado e cortado em cubos
  • ½ cebola roxa em fatias finas
  • ½ xícara de queijo fontina em cubos
  • ½ xícara de azeitonas Kalamata sem caroço e picadas
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • ½ colher de chá de orégano seco
  • ½ colher de chá de salsa seca
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • ½ xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 (1 libra) de pão italiano de um dia, em cubos

Misture os tomates, pepino, cebola, queijo fontina, azeitonas, manjericão, orégano, salsa, sal e pimenta do reino com azeite e vinagre balsâmico em uma tigela grande. Deixe a mistura descansar por 10 minutos.

Coloque os cubos de pão em um prato grande. Despeje a mistura de tomate sobre o pão e misture bem. A salada de pão deve ser servida em 2 horas.


Preparação

Passo 1

Leve uma panela grande com água para ferver. Usando a ponta de uma faca, faça dois cortes 1 & quot no fundo de cada tomate, formando um X. Adicione os tomates à água e cozinhe até que a pele comece a descascar a cada X, 30–40 segundos. Usando uma escumadeira, transfira os tomates para uma tigela grande com água gelada e deixe esfriar. Descasque e coloque os tomates em outra tigela grande. (Como alternativa, use um descascador de vegetais com lâmina serrilhada para descascar os tomates.) Com as mãos, amasse os tomates, partindo os pedaços grandes e liberando os sucos.

Passo 2

Misture 1/2 xícara de óleo, 3 colheres de sopa. vinagre e alho. Tempere a gosto com sal, pimenta e mais vinagre, se desejar.

Etapa 3

Adicione o pão à mistura de tomate na tigela. Misture até que o pão esteja bem revestido e comece a absorver o líquido. Deixe descansar por 30 minutos.

Passo 4

Enquanto isso, carbonize os pimentões e as pimentas, se usar, diretamente sobre uma chama a gás ou na grelha até que estejam totalmente escurecidos. Transfira para um saco plástico que possa ser fechado novamente. Feche o saco e deixe descansar por 15 minutos. Remova os pimentões e as pimentas, descasque, retire o caroço, as sementes e corte em tiras de 1/4 ”.

Etapa 5

Adicione pimentas, chiles, azeitonas, alcaparras e anchovas, se usar, à mistura de pão. Massageie com as mãos até que todos os ingredientes estejam bem combinados e o pão dividido (ele se quebra de forma diferente dependendo do tipo de pão usado, a ciabatta tende a ficar mais intacta do que o pão Pullman). Adicione o manjericão e tempere com sal e pimenta.

Etapa 6

Cubra a salada e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora. Regue com azeite antes de servir.


Ingredientes

Passo 1

Rale o alho e as raspas de 1 limão em uma tigela grande. Corte os dois limões ao meio e esprema o suco na tigela. Adicione o leitelho e 6 colheres de sopa. óleo e bata para combinar. Tempere o tempero com sal e muita pimenta.

Passo 2

Amasse levemente o pepino em uma tábua com um rolo ou garrafa de vinho. Adicione o pepino, a cebolinha e as ervilhas ao molho e misture bem. Deixe descansar enquanto você frita o pão e os aspargos.

Etapa 3

Despeje as 2 colheres de sopa restantes. óleo em uma frigideira grande o suficiente para caber as duas fatias de pão em uma única camada. Adicione o pão e leve ao fogo médio. Cozinhe, sem mexer, até dourar e ficar crocante por baixo, cerca de 5 minutos. Vire o pão e cozinhe apenas para fritar levemente do outro lado, por cerca de 2 minutos. Tempere os dois lados do pão com sal. Transfira para um prato.

Passo 4

Arrume os aspargos na mesma frigideira, tempere com sal e aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar verde brilhante e com bolhas em alguns pontos, mas ainda crocante e macio, cerca de 3 minutos. Adicione à salada.

Etapa 5

Rasgue o pão em pedaços de 1½ ”e adicione à salada. Misture para cobrir uniformemente e ajude o pão a absorver um pouco do molho. Prove e tempere com mais sal e pimenta, conforme necessário. Adicione as ervas à salada e misture mais uma vez.

Etapa 6

Divida a salada entre tigelas rasas, reservando o molho e os sucos que acumularem no fundo da tigela. Quebre o queijo feta em pedaços grandes e coloque na salada em cada tigela. Regue o molho reservado e acabe com os sucos.

Como você avaliaria Spring Panzanella?

Olá, Molly, eu e a Louise adoramos o prato tremendamente. Nós dois amamos você e sua personalidade divertida. Lamento que os BA sejam todos escória racista :( continue assim com os aspergos

Tão gostoso! Nosso pequeno dono da mercearia estava sem leitelho, então usei iogurte natural com um pouco de leite para soltá-lo um pouco. Cortar o limão e usar apenas o suco da metade, principalmente porque meu marido odeia limão e também porque comentários anteriores notaram que era um pouco picante. Nas ervas usamos muito endro, manjericão e salsa e um pouco de hortelã. Super fresco e delicioso, e o suficiente para preencher nossa família de 3 pessoas para o jantar.

Essa receita ficou incrível! Eu estava em dúvida, não achava que seria nada de especial, mas o molho e o pão tornavam tudo tão satisfatório. Os pepinos e o queijo feta eram a combinação perfeita. Eu recomendo usar um dente de alho grande, ou dois pequenos, o alho deu um toque tão bonito. Como outros, só coloco o suco de um limão, não de dois. Para fazer uma refeição, adicionei faro (grão italiano) e amêndoas torradas. 100% farão isso de novo :)

Gostei muito desta salada, fui endro e salsa para minhas ervas, e só usei 1,5 limão para fazer suco, pois era tudo o que eu tinha em mãos. Caso contrário fez a salada à receita e ficou brilhante e fresca, com alguns momentos maravilhosos com o pão frito em borracha. Eu faria de novo, especialmente quando procuro uma maneira de usar os vegetais da minha geladeira.

Soro de leite coalhado com iogurte natural e é tããão bom.

Simples e delicioso! Agora que estamos todos assando em casa, esta foi uma boa maneira de usar um pouco de pão amanhecido. Usei apenas um limão e metade de um pepino (grande e suculento) de acordo com as sugestões dos comentários. Excelente molho e preparação de pão que parecem super combinados com muitas combinações de vegetais e ervas, com certeza vou usá-lo novamente.

Essa era uma ótima maneira de usar alguns salgadinhos de pão de massa fermentada, uma tonelada de ervas e meio recipiente de queijo feta. A escolha de vegetais aqui não parece muito importante, então eu acho que você pode sugerir suas coisas verdes favoritas da primavera. Da próxima vez, vou pular o pepino, pois, de outra forma, esta é uma salada saudável o suficiente para durar alguns dias. Também concordo com os comentários de que estava um pouco pesado no suco de limão (e eu adoro molhos para salada com alto teor de ácido!) E pão extra é uma adição bem-vinda.

yum! meu namorado achou que era um pouco desequilibrado - brilhante demais - então, da próxima vez, devo cortar o suco de limão pela metade. Mas eu achei delicioso!

Muito deliciosa! Muito sabor para uma salada verde. Não sei se entendemos mal, mas os pepinos eram enormes, com 1,5 ". Teria esquartejado o pepino e cortado em pedaços menores. Manjericão e hortelã usados ​​que eram bons complementos.

Fiz isso para um piquenique no fim de semana e estou obcecado. Já estou planejando fazer isso de novo neste fim de semana. Usei manjericão, hortelã e salsa como ervas (não um leque de endro) e provavelmente deixei de fora a salsa da próxima vez, o sabor não pareceu combinar tão bem quanto as outras ervas.

Extremamente refrescante, adoro este. Reduziria o pepino se não fosse seu sabor favorito, o gosto era ligeiramente insuportável.

Isso foi TÃO bom. Meu comprador instantâneo me trouxe um zuchinni em vez de um pepino, então deixei de fora o pepino. Acrescentei frango assado desfiado e uma fatia extra de pão. Isso estava absolutamente delicioso.

Feito exatamente como está escrito e ficou DELICIOSO! Minha irmã o chamou de & # x27transcendente. & # X27 Definitivamente faremos de novo - foi um grande sucesso.

Surpreendente! Já refiz o molho várias vezes para outras saladas. Estará fazendo novamente!

Realmente fantástico. Este é um ótimo sub-in para a primavera e é muito saboroso.


Panzanella de pimenta doce

  • 2-3 pimentões (vermelho e / ou amarelo)
  • azeite
  • vinagre de xerez (ou vinagre balsâmico ou de vinho branco)
  • pitada de páprica doce ou defumada
  • pão amanhecido torrado, esfregado com azeite e alho
  • 1 xícara de tomate cereja
  • 1-2 folhas de couve, rasgada
  • & frac12 xícaras de bolinhas de mussarela
  • & frac14 xícara de cebolas em conserva em pedaços (veja abaixo)
  • punhado de manjericão rasgado
  • sal e pimenta
  • 1 cebola roxa pequena, cortada em tiras grossas
  • vinagre de vinho branco (o suficiente para encher a jarra de cebolas)
  • algumas pitadas de açúcar de cana e sal
  1. Para as cebolas em conserva: (prepare com antecedência) em conserva as cebolas batendo todos os ingredientes num frasco. Refrigere pelo menos uma hora, ou dias (ou semanas, na verdade) de antecedência.
  2. Fatie os tomates cereja e misture-os com um pouco de azeite, vinagre de xerez, sal e pimenta.
  3. Regue o pão velho com azeite e torrar (ou grelhar) até dourar. Enquanto ainda está quente, esfregue com um dente de alho fatiado e corte em pedaços pequenos.
  4. Retire as sementes e corte os pimentões em tiras grossas. Refogue-os em uma panela com azeite até ficarem macios e levemente empolados. (você também pode fazer isso em uma grelha). Retire do fogo, regue com um pouco de vinagre de xerez e uma pitada de colorau.
  5. Misture todos os ingredientes da salada para que os sucos dos tomates e dos pimentões formem um molho leve. Regue com um pouco mais de azeite. Prove e adicione mais sal e pimenta a seu gosto. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos ou mais para o pão absorver o suco. Sirva em temperatura ambiente.

Em vez de cebolas em conserva, você também pode cozinhá-las com os pimentões. Use uma cebola amarela em vez de vermelha.


Preparação

    1. 1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F.
    2. 2. Em uma tigela, misture o pão com o azeite e sal e pimenta a gosto. Espalhe o pão em uma assadeira e leve ao forno por 7 a 10 minutos, até ficar ligeiramente crocante. (Os pedaços não devem ser tão crocantes quanto croutons.) Como alternativa, espalhe os cubos de pão em uma assadeira e deixe-os secar, descobertos, por cerca de 24 horas.
    3. 3. Em uma tigela grande, misture o vinagre, as alcaparras, as raspas e o alho. Tempere a gosto com sal e pimenta. Mexendo sempre, junte o azeite virgem extra em fluxo até ficar bem incorporado.
    4. 4. Adicione a cebola, o tomate, o pimentão, o pepino, a erva-doce e as azeitonas e misture com o vinagrete. Ajuste o sal e a pimenta.
    5. 5. Rasgue as folhas de erva-doce e coloque-as na tigela junto com o manjericão e o pão. Jogue para revestir. Reserve por 20 minutos.
    6. 6. Divida a salada em 4 pratos. Enfeite cada prato com queijo raspado e sirva. Se preferir uma salada úmida, regue com um pouco mais de azeite de oliva extra virgem.

    Análise nutricional fornecida pelo TasteBook, usando o USDA Nutrition Database

    A partir de Fantastico por Rick Tramonto, Mary Goodbody e Belinda Chang Copyright (c) 2007 de Rick Tramonto. Publicado pela Broadway Books.

    Rick tramonto, o chef / parceiro executivo da Tru em Chicago, foi nomeado um dos Comida e vinho& # 39s Top Ten Best Chefs do país em 1994 e selecionado como um dos American & # 39s Rising Star Chefs por Robert Mondavi em 1995. Ele também foi indicado quatro vezes para o James Beard Award de Melhor Chef do Meio-Oeste, ganhando o prêmio em 2002. Tru, que abriu suas portas em maio de 1999, foi nomeado para o James Beard Award de 2000 como Melhor Novo Restaurante e eleito um dos 50 Melhores Melhores Restaurantes do Mundo por Condé Nast Traveller. Tramonto é coautor, com seu sócio Gale Gand, do Brasserie americana e Ovos De Farinha De Açúcar De Manteiga.

    Mary Goodbody é um escritor e editor de alimentos conhecido nacionalmente que já trabalhou em mais de quarenta e cinco livros. Seus créditos mais recentes incluem Williams-Sonoma Kitchen Companion, The Garden Entertaining Cookbook, e De volta à mesa. Ela é a editora do IACP Food Forum Quarterly, foi a primeira editora-chefe do Cozinheiros revista, e é um editor contribuinte sênior para Chocolatier revista e Pastelaria Art & amp Design revista.

    Tim Turner é um fotógrafo de comida e mesa aclamado nacionalmente. Ele foi duas vezes vencedor do prêmio James Beard de Melhor Fotografia de Alimentos, vencendo mais recentemente em 2002. Seus projetos anteriores incluem Receitas de Charlie Trotter e # 39s, Charlie Trotter & # 39s Meat and Game, The Inn at Little Washington, Cozinha do Novo Mundo Norman & # 39s (por Norman Van Aken), Jacques Pepin & # 39s Kitchen, e Brasserie americana.


    Assista o vídeo: Tuscan Panzanella Salad