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Receita de frango chilindron

Receita de frango chilindron



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Minha opinião sobre um ensopado de frango espanhol clássico e saboroso. Para ser mais autêntico, substitua o cubetti di pancetta por presunto serrano, se preferir.


Lancashire, Inglaterra, Reino Unido

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 pimentões vermelhos. dividido pela metade
  • 8 coxas de frango sem pele e sem osso
  • sal a gosto
  • 2 colheres de chá de colorau
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola branca média, finamente picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 200g cubetti di pancetta
  • 1 (400g) de tomate picado de lata
  • 1/2 colher de chá de pimenta em pó

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1hr5min

  1. Pré-aqueça a grelha a médio e grelhe os pimentões, com o lado cortado para baixo, em uma assadeira refratária até que as cascas estejam escuras e empoladas por toda parte. Retire do fogo e coloque os pimentões em uma tigela e cubra com filme plástico e deixe esfriar.
  2. Esfregue o frango com sal, a gosto e o colorau. Numa frigideira aqueça o azeite em fogo médio e frite o frango até dourar por todos os lados.
  3. Coloque cerca de 2 colheres de sopa da gordura da frigideira onde dourou o frango em uma panela grande e frite a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione o cubetti di pancetta e frite por mais alguns minutos. Adicione os tomates picados à panela junto com a pimenta em pó. Cozinhe em fogo alto por 3 a 4 minutos e deixe o molho reduzir.
  4. Retire as cascas dos pimentões e descarte as sementes e os talos. Coloque os pimentões no liquidificador ou processador de alimentos junto com o suco da tigela. Bata e coloque o purê de pimentão na panela com a cebola, o alho e a panceta. Mexa para combinar e aqueça.
  5. Adicione os pedaços de frango à panela, cobrindo-os com o molho. Cozinhe, descoberto por 15 minutos, ou até que o frango não esteja mais rosa no centro. Verifique o tempero e ajuste se necessário. Servir quente.

Dica

Servi com batatas novas cozidas, mas você poderia ter arroz, uma salada ou um bom pão para enxugar os sucos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

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Pollo al Chilindron (ensopado de frango espanhol)

3 libras de frango desossado, cortado em pedaços de 5 cm.
3 tomates maduros, descascados, sem sementes e picados
1 cebola, descascada e picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho, semeado e picado
¼ xícara de cogumelos secos
1 colher de sopa de pimentão doce espanhol
2 colheres de chá de páprica quente
3 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de vinho branco
½ xícara de carne curada em cubos como presunto serrano, bacon ou presunto (opcional)
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de tomilho seco
1 folha de louro
sal a gosto
pimenta a gosto

Toppers opcionais:
azeitonas pretas sem caroço
azeitonas verdes sem caroço
salsa fresca de folha plana
raminho de alecrim fresco
folhas frescas de manjericão

O chilindron é um prato espanhol semelhante à versão italiana do cacciatore de frango. Esta receita tem um toque espanhol, deixando de fora a farinha e as alcaparras, em vez de adicionar pedaços de carne curada como o presunto Serrano com os sabores quentes e doces de dois tipos de páprica.

Tradicionalmente, o chilindron (originário da região de Aragón, na Espanha) é feito com frango ou cordeiro. O picante molho de redução vermelho é feito com tomates frescos e pimentão vermelho, muito alho e cebola refogada. Você pode cobrir com algumas azeitonas para dar sabor, polvilhe com algumas folhas de louro frescas, tomilho ou salsa. Acreditamos que você encontrará neste prato uma forma autenticamente deliciosa de saborear a culinária espanhola.

Começando

Para reidratar os cogumelos secos: coloque os cogumelos em uma tigela média e cubra com água em temperatura ambiente. Deixe-os de molho até ficarem macios (cerca de 20 a 30 minutos). Mantenha os cogumelos submersos, adicionando mais água se necessário à medida que se expandem. Escorra os cogumelos e reserve.

Lave o frango e seque com papel toalha. Corte o frango em pedaços de 5 cm. Tempere com sal e pimenta e reserve por 15 a 20 minutos para marinar.

Preparando os vegetais

Descasque e pique a cebola.
Descasque e pique finamente o alho.
Se usar carne curada, corte a carne em cubos e reserve.

Abra o pimentão em fatias verticalmente de cima para baixo e use uma faca afiada para cortar o miolo e as sementes. Pique o pimentão.

Descascando e sem sementes os tomates

Encha uma panela pequena com água e leve para ferver.

Em uma tigela, prepare água gelada.

Usando uma faca afiada, marque o fundo de cada tomate com um X. Usando uma escumadeira ou concha, mergulhe um tomate, com a parte de baixo para cima, na água fervente por 15 segundos ou até que a pele comece a descascar da marca da incisão . Transfira o tomate para água gelada até esfriar e deixe escorrer. Repita o processo para cada tomate.

Usando uma faca, comece a retirar a pele das linhas marcadas. A pele deve escorregar imediatamente. Corte os tomates ao meio horizontalmente. Use os dedos ou uma colher para colher as sementes em uma tigela. Descarte as sementes.

Fazendo chilindron

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe os pedaços de frango em lotes de camada única, com cuidado para não lotar a panela. Doure a carne em ambos os lados, cozinhando um lado por 3 a 5 minutos antes de virar e cozinhar outros 3 a 5 minutos.

Use pinças para transferir o frango dourado para um prato e reserve.

Adicione uma pequena quantidade de óleo na frigideira, se necessário, para refogar os vegetais. Em seguida, adicione o seguinte:
cebola
alho
Pimentão
serrano (ou outra carne curada)
alecrim seco
tomilho seco

Refogue em médio-alto, mexendo sempre, até que os vegetais amolecem (cerca de 8 a 10 minutos).

Cozinhe por mais 10 minutos e depois reduza o fogo para baixo. Adicione o frango de volta à frigideira. Coloque o molho sobre o frango, cubra e cozinhe por 30 & # 8211 45 minutos ou até que o frango esteja cozido e macio. Levante a tampa de vez em quando para mexer o chilindron e verifique a carne.

Assim que a carne estiver pronta, use uma escumadeira para transferir o frango para tigelas de servir. Escolha a folha de louro e descarte. Se o molho ainda estiver muito forte, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por alguns minutos, permitindo que o molho reduza e engrosse. Coloque o molho sobre o frango e sirva quente.


Frango 'chilindrón' embalado a vácuo

Corte o frango em oitavos e tempere. Cubra com farinha e ovo e marque numa frigideira com azeite. Bata com o Mychill Blast Chiller e reserve. Corte a cebola e a pimenta em juliana e refogue até ficarem macias. Junte o alho fatiado, refogue mais um pouco e depois acrescente o caldo de galinha. Deixe reduzir e diminuir a temperatura.

Coloque o frango e o frango salteado em uma sacola de cozinha. Faça 100% de vácuo com a embaladora a vácuo iSensor e cozinhe por 1 hora e meia a 65 ºC no forno combi profissional mychef. O resultado poderá conservar em no mínimo 14 dias. Depois de cozido, sirva imediatamente ou abaixe a temperatura e mantenha resfriado.


Diane & # 039s Food Blog

Esta foi uma das primeiras receitas “As Seen On TV” que experimentei. Eu peguei um episódio de Feito na Espanha no PBS uma noite (este é o programa de culinária do renomado chef espanhol Jose Andres), e esta receita me atraiu. Eu nem sou um grande fã de pimentão. Quer dizer, vou comê-los, mas não vou sair do meu caminho para encontrar coisas novas e interessantes para fazer com eles. Mas por alguma razão (talvez eu estivesse com fome ou simplesmente entretido com o entusiasmo desenfreado e maneirismos peculiares de José), eu queria tentar esta receita. Também estou muito feliz, pois é um dos nossos jantares favoritos agora, especialmente durante os meses mais frios, e é uma ótima receita para companhia. Embora deva ser servido sozinho como um guisado & # 8212 e um bom pão crocante para enxugar até a última gota do molho saboroso & # 8211, também gosto de servi-lo com arroz ou macarrão às vezes.

Pollo Al Chilindrón (ensopado de frango a Aragão com pimentão)

2 T + ¼ C azeite de oliva extra virgem espanhol
4 coxas de frango, com osso / pele
4 coxinhas de frango separadas, com osso / pele
1 cebola grande, cortada em cubos (2 C) (veja minha dica rápida sobre cebolas em cubos)
2-3 pimentões, qualquer combinação de cores, cortados em cubos (2 C) (veja minha dica rápida sobre cortar pimentões)
2 colheres de alho picado
1 C de vinho branco seco
½ C em fatias finas e em cubos de Jamón Serrano (ou use presunto italiano)
½ t de pimentón doce (páprica espanhola defumada)
1 lata de molho de tomate (15 onças)
1 raminho de alecrim fresco
1 folha de louro
2 C de água
Sal e pimenta

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela de 12 quartos (ou um grande forno holandês) em fogo médio-alto até cintilar. Tempere os pedaços de frango com sal e, em seguida, batendo aos poucos, doure-os de todos os lados. Transfira o frango para uma travessa e reserve. Adicione os ¼ C restantes de azeite na mesma panela e, quando o azeite estiver quente, acrescente a cebola e o pimentão. Reduza o fogo e cozinhe lentamente até que os vegetais estejam dourados, cerca de 30 minutos. Adicione 1 colher de sopa de água se a cebola começar a queimar.

Adicione o alho e cozinhe por mais 5 minutos. Em seguida, adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar, 4 a 5 minutos. Adicione o jamón / presunto e os pedaços de frango dourados, bem como os sucos coletados e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o pimentón, o molho de tomate, o alecrim, a folha de louro e a água, cozinhe em fogo baixo por 1-2 horas ou até que a carne comece a cair do osso. Tempere com sal e pimenta, a gosto, antes de servir.

Detalhes passo a passo
Muito do trabalho de preparação desta receita pode ser feito enquanto outras partes estão cozinhando. Comece dourando o frango, aos poucos, de todos os lados (comece com a pele para baixo). Eu fiz as coxas primeiro e depois as coloquei de lado para fazer as baquetas. Tenha muito cuidado ao virar os pedaços de frango, pois o óleo está muito quente e pode respingar. Use equipamento de proteção completo ou pelo menos algo com uma manga comprida no braço que você usa para virar o frango. Já fiz tatuagens autoinfligidas com respingos de óleo no braço mais de uma vez.

Enquanto o frango está dourando, corte as cebolas e os pimentões em pedaços de tamanhos semelhantes. Eu não mede esses ingredientes muito de perto, mas geralmente acabo com cerca de duas xícaras de cebola e pimentão cada. A receita original pede quantidades iguais de pimentão verde e vermelho, mas eu gosto de usar uma combinação de tantos pimentões quanto posso encontrar (vermelho, verde, amarelo, laranja) e dados o suficiente para obter dois copos & # 8217.

Quando o frango estiver dourado de todos os lados, retire-o da panela e adicione ¼ xícara de azeite de oliva na mesma panela. Assim que o azeite estiver quente (não vai demorar muito), acrescente a cebola e o pimentão. Veja essa mistura colorida!

Dê uma boa mexida para misturá-los todos e reduza o fogo para baixo. Cozinhe lentamente, sem tampar, até que os vegetais estejam marrom-dourados, cerca de 30 minutos. Fique de olho neles e mexa ocasionalmente. Eles vão começar a ficar mais escuros à medida que cozinham. Se eles permanecerem com uma cor bastante viva após 15-20 minutos, aumente um pouco o fogo. Adicione 1 colher de sopa de água se a cebola começar a queimar.

Enquanto as cebolas e pimentões estão cozinhando, comece a preparar os outros ingredientes: pique o alho, corte o jamón (ou presunto), meça o vinho, a água, o pimentón e até mesmo abra a lata de molho de tomate se estiver se sentindo ambicioso.

Após 30 minutos, a mistura de pimenta deve ter uma aparência semelhante a esta.

Adicione o alho e cozinhe por mais 5 minutos. Em seguida, adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar, mais 4 a 5 minutos. Quando o vinho tiver evaporado, acrescente o jamón (ou presunto) e os pedaços de frango dourado, bem como os sucos coletados.

Mexa delicadamente para familiarizar os ingredientes e cobrir bem o frango. Cozinhe por mais 5 minutos e, em seguida, acrescente o molho de tomate, o alecrim, a folha de louro, o pimentón e a água.

Cozinhe em fogo baixo por uma hora ou mais (até 3 horas) ou até que a carne comece a cair do osso. Tempere com sal e pimenta, a gosto, antes de servir. Este guisado é fabuloso, servido com nada além de um pão bom e crocante. Também é ótimo servido com arroz ou massa fresca. Aproveitar!


Frango 'chilindrón' (guisado)

Ingredientes para 4 pessoas: 1 frango grande 200 g de presunto curado de Teruel 1 kg de tomate pelado maduro 1 cebola grande 2 pimentões verdes carnudos grandes ou 4 pequenos 2 dentes de alho 2 dl de azeite 1 copo pequeno de vinho branco ou um salpico de xerez oloroso seco Sal pimenta

Corte o frango em pedaços, retirando a pele para que fique menos gorduroso e frite delicadamente numa travessa de barro com o presunto curado picado. Corte a cebola e o alho em cubos e pique os tomates e os pimentos, retirando as sementes e os talos. Frite tudo isso junto em uma frigideira separada. Continua bem com uma colher por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione esta mistura ao prato com o frango e o presunto curado. Leve ao fogo baixo e mexa de vez em quando para que não grude. Cozinhe por aproximadamente meia hora, de acordo com o tamanho dos pedaços de frango. Após 20 minutos, adicione o vinho escolhido

Sirva no mesmo prato em que foi cozido, se for de barro, ou em uma travessa, se não for. Em ambos os casos, acompanhar com batatas fritas em cubos ou arroz branco servido à parte.


Chilindrón de frango (TM)

Este é um guisado que vem do nordeste da Espanha.

Ingredientes

  • 50g de azeite de oliva extra virgem
  • 3 cravo-da-índia
  • 150g de cebolas
  • 150g de pimentão verde
  • 150g de pimentão vermelho
  • 50g de vinho branco
  • 1kg de coxinhas de frango
  • 50g de água
  • 200g de tomate frito
  • 1 cubo de frango Thermomixstock
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • 250g de cogumelos, fatiados

Método

  1. Coloque o azeite e o alho na tigela, pique 6 segundos / velocidade 5 [raspe as laterais da tigela] e então 3 minutos / Temp. Varoma / Velocidade 1
  2. Adicione a cebola, pimentão e vinho branco, pique 4 segundos / velocidade 5 [raspe as laterais da tigela], então 10 minutos / Temp. Varoma / Velocidade 1.
  3. Incorpore o resto dos ingredientes, exceto os cogumelos, 20 minutos / Temp. Varoma / lâmina reversa / colher de velocidade.
  4. Adicione os cogumelos20 minutos / Temp. Varoma / lâmina reversa / colher de velocidade.
  5. Despeje em um prato e sirva.

Fonte da receita

  • Esta é a tradução de uma receita em Thermomix TM31 - Imprescindível para tu cocina que é o livro fornecido com TMXs espanhóis.

Notas do chef

Eu recomendaria que você usasse 1 baqueta com menos do quilo inteiro ou a tigela ficaria muito cheia - lembre-se, você deve permitir os cogumelos.

Navegue pelas receitas da Cookipedia com o Pinterest

Quase todas as fotos de receitas da Cookipedia já foram enviadas para o Pinterest, o que é uma maneira muito conveniente de navegar por elas, todas em um grande quadro ou por categorias individuais. Se você é um usuário do Pinterest, acho que esse recurso será útil.


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Frango Frito com Tomate e Pimentão - Pollo al Chilindr e oacuten

Este frango frito tem raízes na região de Aragão, na Espanha - com tomate e pimentão!

4 tiras de bacon defumado picado
Sal e pimenta a gosto
8 coxas de frango
1/4 xícara de farinha para polvilhar
1/4 xícara de azeite
1 xícara de pimentão verde, cortado em pedaços
1 xícara de cebola amarela, cortada em pedaços
4 dentes de alho picados
1/2 xícara de vinho branco
1 lata (16 onças) de tomates inteiros, divididos em quartos, reter o suco
1 colher de sopa de pimentão doce espanhol
1 colher de sopa de cominho
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de água para engrossar
1/2 xícara de ervilhas verdes

Refogue e salteie o bacon o tempo suficiente para dourar e desfiar a gordura. Retire o bacon.

Sal e pimenta as coxas do frango dos dois lados, passe a farinha e sacuda o excesso. Brown na gordura do bacon, retire o frango e reserve.

Adicione o azeite à frigideira e refogue e salteie o pimentão verde e a cebola até ficarem moles. Adicione alho durante o último minuto ou apenas 2.

Coloque a mistura de vegetais em uma panela grande coberta e adicione o vinho, os tomates e o suco de tomate.

Junte a páprica, o cominho, o sal e a pimenta, coloque as coxas de frango e o bacon na frigideira.

Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto, até que o frango esteja totalmente cozido e macio, cerca de 25 a 35 minutos. Retire o frango e mantenha quente.

Aperte o molho com um pouco de amido de milho misturado com água. Você quer um molho espesso e rico. Por fim, acrescente as ervilhas e retire imediatamente o molho do fogo.

Sirva os pedaços individuais de frango sobre o arroz branco com bastante molho por cima.

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Ingredientes de frango com pimentão vermelho

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1,5 kg de frango (3 & frac12lb) de frango picado em pedaços pequenos & ndash, alternativamente, use porções de frango & ndash eu tendo a usar toda a perna e coxa
  • 3-4 dentes de alho esmagados
  • 1 cebola picada
  • 75g (3oz) de presunto serrano em cubos
  • 2-3 pimentões vermelhos cortados em tiras de 1,25 cm (& frac12 polegadas) de largura
  • 450 g (1 lb) de tomates descascados, sem sementes e picados (ou use uma lata de 14 onças de tomates picados)
  • 2 colheres de chá de páprica
  • 1 pimenta malagueta seca (guindilla) ou 1 malagueta fresca
  • 1 folha de louro
  • sal
  • pimenta do reino moída na hora
  • salsa fresca picada ou coentro para enfeitar

Pollo a la chilindron (frango com pimentão e azeitonas)

1. Faça uma cruz na base de cada tomate. Coloque em uma tigela com água fervente por 10 segundos, depois mergulhe em água fria e retire a cruz. Corte cada tomate ao meio e retire as sementes com uma colher de chá. Pique a carne finamente.

2. Seque o frango com papel toalha e tempere bem com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada e cozinhe o frango alguns pedaços de cada vez com a pele voltada para baixo, em fogo moderado por 4-5 minutos, até dourar. Vire o frango e cozinhe por mais 2–3 minutos. Transfira para um prato.

3. Adicione a cebola, o alho, a pimenta, o presunto e o tomilho na frigideira. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre por 8–10 minutos, até que os vegetais amolecem, mas não douram.

4. Adicione o tomate e a páprica, aumente o fogo e cozinhe por 10-12 minutos ou até que o molho engrosse e reduza. Retorne o frango à panela e cubra bem com o molho. Tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe o frango por 25-30 minutos ou até ficar macio. Adicione as azeitonas e ajuste os temperos, se necessário, antes de servir.


Preparação

Para o arroz:

Encontre uma frigideira grande ou uma frigideira grande com tampa. Coloque a tampa de lado.

Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o azeite até que comece a soltar fumaça e cintilar.

Adicione a cebola, o alho e o pimentão na frigideira e refogue por cerca de 2 a 3 minutos ou até que a cebola fique translúcida.

Coloque o arroz, orégano, pimenta em pó, cominho moído e coentro na frigideira e torrar por cerca de 2 minutos.

Adicione o feijão preto, os tomates em cubos e as azeitonas à mistura de arroz e mexa para combinar tudo por cerca de 1 minuto.

Adicione o caldo de frango e a água e gire a temperatura da panela para média. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15-20 minutos ou até secar.

Depois de totalmente cozido, retire o arroz do fogão e deixe descansar com a tampa por mais 5 minutos.

Para o frango:

Adicione o azeite de oliva a uma frigideira grande e aqueça em fogo médio-alto até que o óleo comece a brilhar e soltar fumaça.

Seque o frango, adicione um toque de azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque o frango na frigideira e salteie com a pele do peito para baixo. Tempere a parte de trás do peito de frango com sal e pimenta. Cozinhe o peito de frango por cerca de 5 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Depois de grelhado, coloque o frango em uma assadeira com o lado marrom voltado para cima e leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até que o frango atinja uma temperatura interna de 165 F. Depois de cozido, deixe o frango descansar por cerca de 5 minutos antes de fatiar.

Corte o frango em fatias e coloque-o em volta do arroz. Disponha o abacate fatiado por cima, espalhando-o uniformemente pela superfície. Coloque pequenas porções de creme de leite em volta do arroz e do frango. Termine com as folhas de coentro frescas e as cebolinhas fatiadas. Servir quente.


Assista o vídeo: Pollo al chilindrón. Chilindron chicken