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Como cozinhar panela quente em casa

Como cozinhar panela quente em casa



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Uma refeição econômica que toda a família pode ajudar a preparar na mesa

Se você nunca comeu panela quente antes, está perdendo. É uma forma popular de servir jantares nas cozinhas japonesa, coreana e chinesa, e é econômica e fácil quando você tem o equipamento certo. Há um pequeno investimento inicial em termos de alimentos básicos para a despensa e um fogão portátil a gás, mas vale a pena.

Clique aqui para ver o Slideshow de Como Cozinhar Panela Quente em Casa

Então, como isso funciona? Embora existam variações entre as cozinhas em termos de ingredientes crus e molhos, basicamente a panela quente se resume a quatro componentes: proteínas, vegetais, macarrão e molhos. Depois de juntar todos os ingredientes, o paraíso da panela quente está ao virar da esquina.

Will Budiaman é o Editor de Receitas do The Daily Meal. Siga-o no Twitter @WillBudiaman.


  • 1kg / 2lb 2oz de bife refogado, aparado, cortado em pedaços de 5cm
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 75g / 3 onças de manteiga
  • 150g / 5oz cebolinhas, descascadas
  • 4 cenouras, descascadas, cortadas em pedaços
  • 1 colher de sopa de farinha simples
  • 200ml / 7floz de vinho tinto
  • 400ml / 14fl oz de caldo de carne bovina fresca
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 1 kg / 2 lb 2 onças de batatas, cortadas em fatias de 5 mm / ¼ pol.

Pré-aqueça o forno a 170C / 325F / Gás 3.

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Aqueça uma caçarola grande até ficar bem quente e, em seguida, adicione o óleo e uma pequena noz de manteiga. Frite a carne até dourar por completo, retire da frigideira e reserve. (Pode ser necessário fazer isso em lotes.)

Adicione a cebola e outra noz de manteiga à frigideira e frite por 2-3 minutos ou até dourar levemente. Adicione as cenouras e cozinhe por mais um minuto.

Junte a farinha e, aos poucos, adicione o vinho tinto, mexendo até ficar homogêneo. Adicione a carne dourada e o caldo, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e leve para ferver. Acrescente o tomilho fresco e arrume as batatas por cima. Salpique a superfície com a manteiga restante.


Caldo

O caldo é a espinha dorsal da sua panela quente, mas realmente, você não precisa se preocupar muito com isso. Se você quer sair com tudo e fazer um caldo caseiro, vá em frente. Às vezes, se eu estiver me sentindo especialmente extra, farei exatamente isso, mas, na maioria das vezes, usarei apenas um estoque comprado na loja ou um pacote de temperos. Por acaso, nossa base favorita é dashi, que não é nem um pouco chinês, mas, você sabe, já que o hot pot tem tudo a ver com personalização. Lee Kum Kee faz alguns pacotes de tempero para bombas bonitos - você pode encontrar todos os ingredientes para a panela quente chinesa em sua mercearia asiática local. Há também um restaurante de hot pot extremamente popular (Little Sheep Hot Pot) que vende uma base de sopa. Claro, você pode sempre seguir o caminho da minha infância e usar um caldo de galinha simples temperado com um pouco de gengibre e cebolinha. Ou talvez você realmente goste de curry, faça um caldo de curry fino. Talvez você tenha um pouco de caldo pho restante? Isso também funcionará. Apenas certifique-se de que você não está usando água)


Tudo que você precisa para fazer panela quente em casa

O apogeu atual do hot pot pode ter sido inaugurado por redes sofisticadas com serviço luxuoso e bares de molho sem fim - apontando para sua antiga popularidade com os imperadores chineses - mas para mim, a prática de cozinhar carne e vegetais em caldo fervente na mesa é sempre melhor desfrutado em ambientes mais humildes, em casa com as pessoas que você ama (ou mesmo meditativamente sozinho).

As versões com as quais as pessoas estão familiarizadas nos EUA se originaram na China como Huoguo (火锅 ou "panela de fogo") e também se tornou popular no Japão como shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, que se traduz como “swish swish”). Ambos os nomes indicam uma refeição simples - uma ótima desculpa para desacelerar tudo e permanecer na mesa, enchendo gradualmente as barrigas com comida deliciosa. Enquanto o país se prepara para enfrentar algumas longas noites de inverno durante um ano já longo, esta pode ser uma ótima maneira para as famílias se alimentarem de todas as formas de que precisam.

Enquanto pesquisava para este artigo, entrevistei vários profissionais de alimentos: Lillian Chou, chef, estilista de alimentos e anteriormente editor de comida e crítico de restaurantes da Time Out Beijing, Jing Gao, especialista em comida de Sichuanese e fundador da famosa marca de condimentos no Instagram Fly By Jing and Harris Salat e Tadashi Ono, co-autores do livro de receitas Hot pot japoneses: refeições reconfortantes de uma só panela. Também pesquisei on-line, encontrando novas variações de receitas como este lẩu vietnamita veganizado e procurando obsessivamente por produtos raros e de melhor qualidade yuanyang rachar pots (alerta de spoiler: ainda procurando).

Se você nunca fez panela quente em casa antes (ou se já fez, mas está procurando ajustar sua configuração), temos as recomendações de equipamentos e dicas de que você precisa para ter sucesso. Em geral, somos fortemente a favor de usar o que você já tem em sua cozinha, tanto quanto possível. Dito isso, existem certas ferramentas que podem tornar mais fácil e agradável comer panela quente em casa.

A parte mais trabalhosa da panela quente é a preparação. Como o cozimento real acontece à mesa, essa etapa é fácil (ou pelo menos comunitária e divertida). Mas a variedade é parte do que torna a panela quente tão boa, e leva tempo e esforço para lavar, picar, fatiar e exibir todos os vários ingredientes. Isso é especialmente verdadeiro porque a maneira como você prepara cada item varia dependendo de como você deseja que cozinhe. Tradicionalmente, você corta a carne bem fina para que cozinhe quase instantaneamente com algumas batidinhas no caldo, e você corta raízes de vegetais de ⅛ polegada a ¼ polegada de espessura. Verduras com folhas pequenas (como espinafre ou baby bok choy com as folhas separadas) não precisam ser cortadas, enquanto as folhas maiores (como repolho napa) devem ser cortadas em terços ou quartos.

Para deixar as verduras totalmente limpas, agito-as em uma tigela grande em forma de bacia (como as tigelas grandes e leves que recomendamos) com uma boa quantidade de água, deixo a sujeira e o lodo assentarem no fundo, levanto as verduras e despeje a água e a areia. Duas ou três lavagens como esta devem evitar picadas de areia. Você também pode aninhar uma peneira dentro da tigela (ou usar um spinner de salada com a inserção da cesta no lugar) para retirar os vegetais diretamente.

Para picar e fatiar, na maioria das vezes uma boa faca de chef e uma grande tábua de corte são suficientes. Uma mandolina (com algumas luvas à prova de corte) ou o acessório para fatiar em um processador de alimentos pode acelerar o processo e também facilitar a produção de fatias finas como papel de vegetais de raiz. Um processador de alimentos também pode ser útil se você estiver picando grandes quantidades de alho, gengibre, cebolinha ou cebolinha para seus molhos. (Quer você faça seus próprios molhos ou compre versões clássicas, aromáticos como este podem embalá-los com ainda mais sabor, ajudando-os a cumprir seu importante papel na experiência da panela quente).

Se você puder comprar carne pré-embalada em fatias finas em um supermercado asiático perto de você, esse é o caminho a percorrer. Custa mais por onça, mas vai economizar muito tempo e esforço. Procure por carnes rotuladas como "panela quente", "shabu shabu" ou mesmo "bulgogi" - apenas certifique-se de que não seja marinada. Mas se isso não for uma opção, você certamente pode tentar fatiar o seu próprio, começando com cortes fáceis, como um pouco de carne decentemente marmoreada (eu gosto de usar tiras de Nova York) ou peito de frango. Você pode ter visto o conselho para congelar a carne por algumas horas para mantê-la dura para fatiar, mas eu prefiro congelar a carne completamente e, em seguida, retire-a e descongele-a na geladeira por algumas horas antes de usar uma faca. . (Eu acho que um centro sólido com bordas amolecidas é mais fácil de trabalhar do que um centro flexível com bordas firmes, mas que derretem.) Tadashi Ono recomenda usar uma faca com uma lâmina bonita e longa (escolha a faca não serrilhada mais longa que você se sinta confortável usando) e certificando-se de que sua tábua de corte não se desloque ou deslize (colocar uma toalha de papel ou pano de prato úmido, ou um pequeno quadrado de forro de prateleira, embaixo da tábua pode ajudar). Fatie o corte de carne em um ângulo de 45 graus, usando movimentos longos, se possível (movimentos mais curtos farão as fatias irregulares e irregulares). E certifique-se de colocar de lado as fatias que você fez para que possa ver claramente o próximo corte que está tentando fazer.

Como alternativa, Ono sugere que você pegue cortes de carne mais grossos e gordurosos, como barriga de porco ou costela, e cozinhe-os em água levemente salgada por cerca de 60 a 90 minutos antes. A carne estará macia e temperada, e você pode cortá-la em pedaços pequenos e guardá-la na geladeira. Quando chegar a hora da panela quente, você terá pedaços de carne que vão aquecer e amolecer conforme você os mergulha na panela. (Você pode até usar a água salgada em que cozinhou esses cortes como parte da base do caldo para a panela quente.)

Falando nisso, se você não está comprando bases de caldo prontas, esta é uma boa hora para colocar uma no fogão (ou na sua Panela Instantânea). Se você tem o hábito de guardar restos de comida e ossos no freezer, retire-os, mergulhe-os em água em uma panela grande e cozinhe enquanto prepara os outros ingredientes.

Ao terminar de fatiar e picar, você pode colocar os ingredientes prontos para cozinhar na mesa usando qualquer combinação de tigelas, travessas e bandejas, ou até mesmo assadeiras, pratos para tortas, assadeiras e tábuas de corte. É uma boa ideia manter a carne crua separada de vegetais ou itens congelados (bolinhos, bolinhos de peixe ou quadrados de tofu frito, por exemplo) para que você possa embalar qualquer alimento cru sem medo de contaminação cruzada. Usamos tigelas menores para coisas como bolinhos de peixe ou cogumelos enoki ao lado de pratos grandes (como este prato oval discreto de Jono Pandolfi, que usamos em nossa cozinha de teste) para fileiras de cenouras fatiadas, taro, daikon, batata doce, e similar. Se você quer uma boa desculpa para comprar novos utensílios de cerâmica, esta tigela de porcelana Hasami de lados retos da Tortoise General Store (uma das lojas de cerâmica favoritas de Harris Salat) seria um belo recipiente para um buquê de verduras frescas variadas.

Se o espaço da sua mesa for limitado, você também pode considerar puxar uma bandeja dobrável para TV ou um carrinho (como nosso favorito da equipe, o carrinho Råskog da IKEA) ao lado da mesa para reaproveitá-lo como uma superfície adicional para alguns de seus ingredientes.

Sua configuração principal requer apenas duas coisas: uma fonte de calor portátil para a mesa e um recipiente de cozimento compatível profundo o suficiente para lidar com caldo borbulhante (mas não tão profundo que você jogue sentar-se em pé durante toda a refeição).

Queimadores

Cooktops de indução portáteis: Queimadores de indução como a nossa escolha, o Duxtop 9100MC, têm bobinas magnéticas que geram calor na própria panela, então cozinhar com eles é rápido e preciso, e não há desperdício de energia como acontece com uma chama de gás. Essa opção também mantém seu ambiente um pouco mais fresco - e seus dedos um pouco mais seguros - durante a refeição. Além disso, com a indução, você não precisa manter as latas de butano à mão (ou descobrir como reciclar as vazias).

No entanto, temos que observar algumas advertências com os cooktops de indução. Cozinhar com indução requer panelas feitas de materiais magnéticos e com fundo totalmente plano - ferro fundido e muitas panelas de aço inoxidável são boas, enquanto as de alumínio e de cerâmica não são. Muitos cooktops de indução também fazem um zumbido leve e desagradável quando em contato com uma panela: Lesley Stockton, redator da equipe sênior da Wirecutter, adverte: "Se você for sensível ao guincho agudo de um queimador de indução, isso pode arruinar seu jantar." Você também precisa se certificar de que o cabo do queimador pode alcançar a tomada da mesa de jantar. Caso contrário, você pode estar se perguntando se é seguro usar um cabo de extensão. O editor sênior do Wirecutter, Mark Smirniotis (que escreveu nosso guia para cabos de extensão), sugere o uso de um cabo de calibre 12 (este cabo é outra opção) no menor comprimento que você encontrar para atender às suas necessidades. A redatora da equipe Sarah Witman (que escreveu nosso guia para estabilizadores de energia) diz: “Nunca use-o atrás de sofás e cortinas, ou sob tapetes, pois isso pode causar superaquecimento. E para evitar faíscas ou incêndios, tome cuidado para que o plugue não seja puxado parcialmente para fora da tomada. ” Além disso, certifique-se de posicionar o cabo de forma que as pessoas não tropecem ao se levantar ou se mover ao redor da mesa - essa é sem dúvida a pior maneira de terminar uma refeição quente.

Queimadores de butano: Eles funcionarão com qualquer tipo de panela de fundo plano que seja segura para o fogão. Eles são a melhor opção para uma cerâmica tradicional Donabe pote (mais sobre isso abaixo). Fogões de butano também são totalmente portáteis, então você não precisa se preocupar em encontrar uma tomada ou alguém tropeçando em um cabo, e eles tornam mais fácil cozinhar ao ar livre. Chef Tadashi Ono (co-autor do livro de receitas Hot Pots Japoneses) recomenda fogões portáteis Iwatani.

Ter que manter os botijões de butano à mão é a maior desvantagem de usar esse tipo de queimador. É uma chatice estar no meio de um shabu sessão apenas para que o fogo se apague sobre você, portanto, recomendamos ter um ou dois backups por perto. Você deve armazenar os recipientes em condições entre 32 e 120 graus Fahrenheit (nós os armazenaríamos dentro de casa, fora de garagens e cozinhas) e não os manteríamos por mais de oito anos. Também pode dar algum trabalho para descartá-los adequadamente: Meu departamento de saneamento diz que não há problema em colocar latas vazias na lixeira com a minha reciclagem, mas você pode querer verificar as regras em sua área. Por precaução, achamos que é uma boa ideia manter um extintor de incêndio disponível também.


Escolha de arroz ou macarrão para panela quente

É totalmente sua preferência e totalmente sua escolha se usar macarrão ou arroz branco cozido no vapor como seu carboidrato de escolha. Ou, por que não ambos?

Em nossa casa, geralmente tudo gira em torno do macarrão. Às vezes, seu macarrão de ovo fresco (pense: longos fios de fettuccine de estilo asiático) às vezes macarrão ramen (espiral e dentado), macarrão de arroz semelhante ao que usamos para Pho (mais grosso, mais liso e longo), ou macarrão aletria como usamos em nosso Tigela de salada de macarrão com caril de frango vietnamita (macarrão de arroz mais fino e delicado).

O que quer que eu use, eu cozinho o macarrão enquanto o caldo está fervendo e os coloco em uma tigela, assim como todos os meus ingredientes.


TIGER Electric Hot Pots & # 8211 Easy Clean Up. Acessível. Multiuso.

Temos orgulho dos produtos que comercializamos e apostamos sempre na qualidade. Nosso objetivo é fornecer pequenos eletrodomésticos para cozinha multiuso, para que você possa aproveitá-los ao máximo.

Então, quando criamos uma panela elétrica, decidimos adicionar um recurso extra & # 8211 uma assadeira para que você possa ter seu próprio churrasco interno!

A frigideira elétrica Tiger CQE-B vem com uma frigideira funda antiaderente 2.4 & # 8243 (você só precisa remover a placa quente para acessar a frigideira funda por baixo) perfeita para panelas quentes e outros pratos que exigem altura ou o uso de líquido. O termostato ajustável, de até 446 ° F (230 ° C), facilita a manutenção da temperatura de cozimento adequada. Esta unidade vem com uma tampa de vidro temperado para manter quentes os alimentos grelhados.

Se você gosta de marcas de grelha grelhada em seus alimentos, você vai se interessar pela frigideira elétrica Tiger CPK-D que vem com uma placa de churrasco. Este modelo também vem com todos os mesmos recursos do CQE-B, incluindo placa removível e bandeja funda para fácil limpeza.


Ma La Xiang Guo (panela para fritar picante e entorpecente)

Ma la xiang guo (麻辣 香 锅) é definitivamente um prato “mais novo”. Não tem centenas de anos de história, mas posso dizer que este prato é uma lenda em formação. É tão popular na China agora que existem toneladas de cadeias de restaurantes como NaDu (拿 渡) e ChuanChengYuan (川 成 元) prosperando apenas neste prato.

Ma la xiang guo é muito apimentada, mas não apenas com pimenta. Há toneladas de especiarias adicionadas, que até agora eram principalmente um mistério delicioso e delicioso para nós. Morando em Pequim, não nos cansamos deste prato - os amantes de comida picante ficarão felizes quando o provarem! Recentemente fiz este prato (sem as bolas de peixe) para um amigo vegano, ele disse que este é o melhor prato que ele já comeu em nossa casa.

Para mostrar por que éramos tão obcecados por isso, deixe-me esclarecer como é feito em um restaurante Ma La Xiang Guo. Um servidor entrega um menu depois que você se senta. Você notará que tudo no menu consiste em ingredientes crus e cada um vem com um preço. (Nota lateral: eu adoro menus chineses. Eles têm a espessura de um romance em miniatura com tantos pratos para escolher, e cada prato tem uma imagem, nome e preço - então não há necessidade de adivinhar o que você está pedindo. tempo, gosto de manter o cardápio mesmo depois de fazer o pedido para me maravilhar com os pratos que não pedi. Desculpe, agora de volta ao nosso tópico ...)

Depois de examinar todas as opções deliciosas, você escolhe suas opções de carnes, tofus, frutos do mar e vegetais. Não há realmente nenhuma maneira certa ou errada de fazer suas seleções, então vá em frente, seja um comedor exigente e selecione apenas os ingredientes de sua preferência. Oito a dez ingredientes é perfeito para quatro a seis pessoas e você será servido em uma montanha de comida sem nenhum lugar para ir além da parte de trás da sua geladeira.

O garçom então perguntará se você gosta de picante, de leve a médio a picante. Meu conselho é ir devagar, se esta é sua primeira vez, e selecionar o leve, que eu acho que é a quantidade certa de calor para um aproveitamento ideal. Depois de uma breve espera, um grande recipiente de ma la xiang guo bem quente e delicioso aparecerá na sua mesa, junto com arroz para todos. Aliás, não se esqueça de pedir bastante água. Você vai precisar.

Em restaurantes familiares, cadeias de fast-food e praças de alimentação, você pode selecionar os ingredientes em uma linha estilo buffet e eles são pedidos por peso. Depois de fazer as seleções, eles pesam os vegetais separadamente, porque a proteína custa mais. Este prato pode definitivamente tornar-se caro muito rápido. Da última vez, pedimos na praça de alimentação do Flushing Mall e ficamos muito decepcionados - não tinha o mesmo gosto do que comemos em Pequim. Então o que eu faço? Encontrar uma maneira de fazer sozinho, é claro!

Esta receita é composta principalmente de vegetais, mas adicionamos alguns bolinhos de peixe, porque, vamos enfrentá-lo, quem não gosta de bolinhos de peixe? Lembre-se de que todos os vegetais precisam ser escaldados primeiro. E se você quiser adicionar carnes como frango e / ou bovino, marine-as com um pouco de óleo, amido de milho e molho de soja primeiro e sele-as separadamente para que fiquem cozidas antes de adicioná-las com o resto dos ingredientes. Outra dica rápida: um ótimo momento para fazer esse prato é no final da semana, quando você se depara com um pouco disso e um pouco daquilo, e não sabe o que fazer com os ingredientes. Basta combinar todos os ingredientes para fazer um novo prato maravilhoso e vibrante.

Para os vegetais:

  • 3 talos de aipo, cortados em fatias finas
  • 2 cenouras em fatias finas
  • 2 batatas fatiadas
  • 2 xícaras de cogumelos orelha-de-pau reidratados (黑 木耳), enxaguados e escorridos
  • 3 pedaços longos de fios de feijão de tofu reidratados (Fǔzhú 腐竹), drenados
  • 4-6 cogumelos shiitake (reidratado se usar shiitake seco), lavados e fatiados
  • um punhado de raiz de lótus fatiada

Primeiro, leve uma panela com água para ferver e escalde todos os vegetais (batatas e cenouras levarão um pouco mais de tempo), depois transfira para um banho de gelo. Escorra bem e reserve.

Para o óleo com infusão de especiarias:

  • 1/3 xícara de óleo
  • 3 estrelas de anis
  • 2 colheres de sopa de pimenta sichuan
  • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
  • 1 cardamomo preto (草 果)
  • 1 pau de canela
  • 3 folhas de louro
  • 1 noz-moscada inteira
  • 1 grande casca de laranja seca
  • 2 pedaços de gengibre seco (沙 姜) ou 5 fatias de gengibre fresco
  • 1/4 xícara de pimentas vermelhas secas (mantenha-as inteiras para evitar que o prato fique muito quente)

Numa wok, aqueça o azeite em fogo baixo, acrescente todos os temperos e deixe em infusão por 20 minutos, até que todos os temperos comecem a dourar. Desligue o fogo e use uma escumadeira para retirar todos os temperos, o óleo restante na wok.

Para o resto do prato:

  • 2 colheres de sopa de molho picante de feijão vermelho
  • 2 colheres de sopa de molho à base de sopa quente (火锅 底 料)
  • 6 fatias de gengibre
  • 8 dentes de alho esmagados
  • 3 chalotas, fatiadas
  • 1 xícara de pimentas vermelhas secas (mantenha-as inteiras para evitar que o prato fique muito quente)
  • 3 cebolinhas picadas
  • 1/4 de repolho em fatias
  • 1 7 onças. embalar bolinhas de peixe (opcional)
  • 2 colheres de sopa de vinho de arroz shaoxing
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Sal a gosto
  • um punhado de coentro picado

Aqui está uma foto do molho à base de sopa de panela quente e um link para comprá-lo (uma marca diferente) na Amazon, se você não conseguir encontrá-lo em sua mercearia asiática local.

Para ver como é o molho picante de feijão vermelho, verifique nossa seção & # 8220 Molhos, vinagres e óleos & # 8221 de nosso Glossário de ingredientes e role para baixo até a entrada de & # 8220 Pasta de feijão comum ou Pasta de feijão picante. & # 8221

Ligue novamente o fogo baixo para médio, adicione o molho de feijão quente, o molho à base de sopa de panela quente, gengibre, alho e cebolinha.

Cozinhe por alguns minutos até o azeite ficar vermelho, tomando cuidado para não queimar o molho. Agora adicione a pimenta seca, a cebolinha e o repolho.

Mexa e misture tudo por 2 minutos. Agora junte as bolas de peixe e todos os vegetais escaldados, adicionando o vinho de arroz Shaoxing e o açúcar.

Frite e mexa bem por dois minutos. Sal a gosto.

Transfira para um prato de servir (ou sirva direto da wok) e polvilhe com o coentro picado.

Sirva o Ma La Xiang Guo com bastante arroz cozido no vapor.

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Happy Hot Pot Cooking!

Obrigado por ler e espero que você esteja pronto para começar a cozinhar pratos de nabemono em casa. Você encontrará instruções mais detalhadas sobre como preparar cada prato específico no próprio post da receita individual.

Você tem algum prato de nabemono favorito que adora fazer? Adoraria ouvir de você. E se você tiver alguma dúvida, deixe um comentário abaixo e eu tentarei o meu melhor respondendo. Feliz nabe-cooking!

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