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Receita de cabra cozida mexicana

Receita de cabra cozida mexicana



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Carne de cabra marinada em molho com pimenta malagueta e especiarias, depois refogada lentamente até ficar macia. Este prato tradicional conhecido como "birria" é sempre acompanhado com feijão frito e tortilhas de milho, sendo normalmente servido em ocasiões especiais.

18 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 16

  • 2kg de perna de cabra
  • 2 cebolas brancas, picadinhas (para servir)
  • Para a marinada
  • 75g de pimenta malagueta
  • 2 dentes de alho
  • 1 pitada de manjerona seca
  • 1 pitada de cominho moído
  • 15 grãos de pimenta-do-reino
  • 3 cravos inteiros
  • 1 (2cm) pedaço de raiz fresca de gengibre
  • 1 pitada de tomilho seco
  • 240ml de vinagre branco ou de cidra
  • Para o molho de carne
  • Sucos de carne reservados
  • 1kg de tomate ameixa
  • 3 grãos de pimenta preta
  • 1 pitada de manjerona seca
  • 2 dentes de alho
  • 2 cravos-da-índia inteiros
  • 1 pitada de tomilho seco
  • 1 pitada de cominho moído
  • Para o molho apimentado
  • 30 chillies de arbol
  • 1 dente de alho
  • 10 grãos de pimenta-do-reino
  • 60ml de vinagre branco ou de cidra
  • sal a gosto

MétodoPreparar: 45min ›Cozinhar: 3h30min› Tempo extra: 8h ›Pronto em: 12h15min

  1. Para a marinada, ferva as malaguetas por 5 minutos, retire do fogo e deixe de molho na água quente por 10 minutos ou até ficarem macias; ralo. No liquidificador, bata os pimentões amolecidos com alho, manjerona, cominho, pimenta, cravo, gengibre, tomilho e vinagre, até ficar homogêneo. Coe e despeje sobre a cabra em uma tigela, cobrindo completamente. Cubra e deixe marinar na geladeira por 8 horas.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Retire a carne da geladeira e transfira para uma caçarola com toda a marinada. Tampe e cozinhe por 3 horas e meia. Descubra e cozinhe por 15 minutos ou até dourar.
  3. Despeje os sucos da carne em uma jarra e reserve. Cubra a carne para mantê-la aquecida.
  4. Para o molho de carne, ferva os tomates cobertos de água até ficarem macios. Descasque e misture com os sucos de carne reservados, pimenta, manjerona, alho, cravo, tomilho, cominho e 500ml de água, até ficar homogêneo. Despeje em uma panela pequena, tempere com sal e cozinhe até que esteja pronto para servir.
  5. Para o molho apimentado, ferva a pimenta malagueta em água até ficar macia. Escorra e misture com alho, pimenta, vinagre e sal. Coe para um copo ou jarro.
  6. Para servir, corte a carne de cabra em pedaços pequenos e sirva com uma quantidade generosa de molho de carne e o molho picante ao lado. Polvilhe com cebola picada.

Nota do cozinheiro

O molho apimentado está muito quente; comece com algumas gotas dele e continue daí.

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Ingredientes

    • 3 pimentas guajillo ou Novo México secas, limpas
    • 2 pimentas ancho secas, limpas
    • 1 libra de tomates
    • 3 1/2 a 4 libras com osso de cabra, como ombro, pescoço ou perna
    • 3 dentes de alho
    • 1 1/2 colher de chá de orégano seco
    • 1 colher de chá de vinagre branco destilado
    • 5 grãos de pimenta preta inteiros
    • 3 cravos inteiros
    • 2 folhas de louro turcas ou 1 Califórnia
    • 16 a 24 tortilhas de milho
  1. Acompanhamentos:
    • rabanetes fatiados
    • Queso fresco desintegrado
    • salsa verde
    • alface ou alface em fatias finas
    • coentro picado
    • cebola branca picada
    • fatias de limão

Fogão Lento Cabra Assada

Embora a cabra seja difícil de encontrar e não seja barata nos EUA, existem muitas maneiras de cozinhá-la e achamos que refogada é a melhor opção.

Ato I: GOAT é o maior de todos os tempos

Nós amamos Cabra, AMOR! Desde o Eid Al-Adha, feriado islâmico que homenageia a disposição de Abraão de sacrificar seu filho, passou algumas semanas atrás, tudo o que desejávamos era uma cabra.

Em todo o mundo, os muçulmanos celebram este feriado sacrificando cabras / cordeiros para doar e compartilhar com amigos e familiares. Na Nigéria, a carne de cabra é muito popular. É usado como carne principal em diferentes tipos de guisados ​​e sopas e como acompanhamento individual, o que você quiser.

Na busca para decidir como cozinhar a carne, nos deparamos com este artigo de Bon Appetit sobre assar carne. Embora tenhamos usado uma panela de cozimento lento em vez de um forno holandês, as regras de cozimento ainda se aplicam e assim nasceu nossa receita.

Ato II: Gostamos disso picante

Temperamos a carne de cabra antes de selá-la em uma frigideira de ferro fundido. Você quer que a carne de cabra fique dourada de todos os lados e produza um esmalte maravilhoso na frigideira. Depois de tostar toda a carne, coloque-a na panela elétrica.

Agora, adicione o gengibre, o alho, a cebola, a cenoura, o aipo e o caldo de frango na frigideira que você acabou de selar a carne. Certifique-se de tirar o glacê da panela usando uma colher de pau para que todos os pedaços marrons grudem na panela. Em seguida, despeje a mistura sobre a carne na panela elétrica.

Em uma panela separada, coloque o molho de tomate e meia xícara de caldo de galinha para ferver até secar um pouco. Cuidado com respingos enquanto o molho de tomate ferve.

porque nós fazemos isso? Achamos que o molho de tomate tem um sabor forte e irresistível que só uma colherada de tempero pode apagar. Não queremos que os tomates sejam a única coisa que provamos, então nos certificamos de ferver / fritar um pouco do sabor.

Se isso não for um problema para você, fique à vontade para pular a seção de fervura e despeje o molho e meia xícara de caldo de frango na panela elétrica. Prometemos julgar você.

Ato III: lento e constante

Misture os ingredientes levemente na panela elétrica e deixe cozinhar por 8 horas em fogo baixo. A carne de cabra demora a ficar macia, mas vale a pena. O que você vai comer depois de 8 horas, é macio, sem osso, saboroso guisado / carne de cabra refogada. Você é bem vindo :)

Depois de pronto, você pode optar por engrossar o molho retirando a carne de cabra, batendo o molho e cozinhando em uma panela até atingir a consistência desejada.

Cerca de 5-10 minutos e você está pronto para servir com arroz, batata ou até mesmo espaguete com abóbora!

Lição do TMA: Se você não tem uma panela de ferro fundido, invista porque é uma mudança de vida.


Ensopado de Ombro de Cabra Estufado com Purê de Sunchoke e Harissa

Coloque o ombro da cabra na assadeira com borda. Polvilhe 2 colheres de sopa de sal grosso por todo o ombro da cabra. Cubra com papel filme e refrigere durante a noite.

Passo 2

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Aqueça o óleo em uma panela refratária extragrande pesada em fogo médio-alto. Polvilhe o ombro de cabra com pimenta e adicione à panela. Cozinhe até dourar bem por todos os lados, virando com freqüência, cerca de 15 minutos. Transfira o ombro da cabra para uma tigela grande. Adicione cebola, cenoura, aipo, alho, alecrim e folhas de louro aos pingos na panela polvilhe com pimenta e refogue até que os vegetais estejam macios e dourados, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos. Adicione o vinho e ferva até que a maior parte do vinho seja absorvida, mas a mistura de vegetais ainda esteja muito úmida, cerca de 13 minutos. Volte o ombro da cabra para a panela, adicione o caldo (o líquido não vai cobrir o ombro da cabra) e deixe ferver. Tampe a panela e leve ao forno. Refogue a coxa de cabra até a carne ficar bem macia e quase caindo do osso, virando a coxa de cabra a cada hora e regando com o caldo da assadeira, cerca de 4 horas no total. Retire a panela do forno, remova a tampa e esfrie levemente o ombro da cabra nos sucos da panela, depois leve à geladeira descoberto durante a noite.

Etapa 3

Usando uma colher, remova a gordura sólida de cima dos sucos da panela na panela e descarte. Traga o ombro de cabra com os sucos da frigideira para ferver. Transfira o ombro de cabra para uma assadeira com borda e deixe esfriar um pouco. Retire a carne dos ossos do ombro da cabra e descarte os ossos. Descarte as folhas de louro e os raminhos de alecrim. Esprema a polpa dos dentes de alho no suco da frigideira (verifique se há algum dente que possa ter se separado da cabeça do alho nos sucos da frigideira), descarte as películas de papel. Trabalhando em lotes, bata os sucos da frigideira com os vegetais no liquidificador até ficar homogêneo. Retorne ao mesmo pote. Retorne a carne para os sucos da panela e leve para ferver. Reduza o fogo para tampa médio-baixo e cozinhe por 10 minutos. Tempere o guisado a gosto com sal e pimenta.

Passo 4

Coloque 1/2 xícara de Purê de Sunchoke em cada um dos 8 pratos. Colher 1 xícara de ensopado de cabra e colher pequena de Ancho e Guajillo Chile Harissa ao lado. Polvilhe o guisado de cabra com salsa e sirva.


Cabra refogada com tortilhas (birria)

O nome desta refeição mexicana deriva da palavra espanhola para “má qualidade”, mas este prato semelhante a um guisado é tudo menos isso! Servida no estilo tortilha, a cabra refogada costuma ser reservada para ocasiões especiais como Natal e casamentos.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 4 (30 g) pimenta guajillo seca (ver nota)
  • 3 (30 g) pimenta malagueta seca (ver nota)
  • 2 (10 g) pimentões secos do Novo México (ver nota)
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 Colher de Sopa orégano seco
  • 1 cebola grande picada
  • ½ colher de chá canela em pó
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 1 kg Carne de perna de cabra desossada, cortada em pedaços de 3 cm
  • 1 folha de louro
  • 80 ml vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de chá Açucar refinado
  • 1 copo folhas de coentro picadas
  • 1 cebola roxa grande, picadinha
  • tortilhas de milho aquecidas e rodelas de limão, para servir

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Bebida Little Creatures Original Pilsner (US $ 20, pacote de seis).

Tempo de imersão 20 minutos

Para fazer pasta de pimenta, remova e descarte os caules e as sementes da pimenta. Rasgue aproximadamente em pedaços, coloque em uma tigela e cubra com água fervente. Deixe de molho por 20 minutos e escorra, reservando 1 colher de sopa de água. Bata a pimenta, o alho, o orégano, a cebola, a canela e a água reservada de imersão em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Deixou de lado.

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto. Tempere bem a cabra com sal e cozinhe em 2 porções, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até dourar. Retire com uma escumadeira e transfira para um prato.

Retorne a panela ao fogo médio, adicione a pasta de pimenta e cozinhe por 30 segundos ou até ficar perfumado. Volte a cabra para a panela com folha de louro, vinagre, açúcar e 500 ml de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, tampado, por 1 hora. Cozinhe, sem tampa, por mais uma hora ou até que a cabra esteja macia. Transfira para uma tigela, reservando 125 ml do líquido de cozimento.

Quando a cabra estiver fria o suficiente para ser manuseada, desfie a carne. Misture o líquido de cozimento reservado. Combine o coentro e a cebola em uma tigela. Sirva cabra com salada de coentros, tortilhas e rodelas de limão.

• Guajillo, ancho e pimenta do Novo México são da Herbie’s Spices. Ancho chillies, que estão mais amplamente disponíveis do que as outras duas variedades, também estão disponíveis na Monterey Mexican Foods e Fireworks Foods. Use 7 (70g) pimentões ancho se você não conseguir encontrar as outras variedades.

Conforme visto na revista Feast, março de 2012, edição 7. Para mais receitas e artigos, pegue um exemplar da revista Feast deste mês ou verifique nossas excelentes ofertas de assinaturas aqui.


Receita de cabra assada mexicana - Receitas

A birria jalisciense é um prato tradicional do estado mexicano de Jalisco, um prato feito geralmente com carne de cabra estufada, combinada com algum outro tipo de carne, preparada com um molho especial com muitos temperos e pimentões cozidos lentamente no forno. Existem muitas receitas de birria neste site, então, por favor, dê uma olhada se esta não é exatamente a receita de birria que você está procurando.

Jalisco é um estado mexicano muito populoso que se tornou conhecido pelos turistas por causa de Puerto Vallarta, um destino mexicano de férias nas praias do Oceano Pacífico. Tradicionalmente, este prato era assado em um forno de cova, muito parecido com a Cochinita Pibil. Um forno de cava é basicamente um buraco no chão, onde no fundo colocavam pedras previamente aquecidas em um arranjo específico, sobre isto colocariam uma panela de barro sobre esta novamente seria coberto com folhas de maguey e a marinada de carne de cabra e pimenta. colocado por cima, cubra a panela com uma tampa de argila e, em seguida, enterre com pedras grandes e mais folhas de maguey. Um fogo seria aceso sobre ele e mantido aceso por 4 ou 5 horas neste 'forno embutido'. Claro que hoje em dia este prato é cozinhado de uma forma muito diferente com os aparelhos modernos que temos agora! As especiarias utilizadas no molho são pimenta preta, tomilho, alho, orégano, gengibre, sementes de gergelim, manjerona, tomate e cebola. Os chiles utilizados são arból, ancho, pasilla, etc.

A carne é servida em tigelas, coberta com o molho que você tira do cozimento e polvilhada com cebola crua picada, molho de pimenta vermelha e limões. Sirva com tortilhas de milho fresco e feijão frito.


Birria, Jalisco ou carne de cabra refogada

Ingredientes:

* 4 libras de carne de cabra, corte em pedaços de 1 polegada aproximadamente (substitua por cordeiro se não estiver disponível)
* 2 libras de ombro de porco ou costela de porco cortada em pedaços de 1 polegada aproximadamente
* 4 pimentões ancho limpos e sementes removidas
* 6 pimentões guajillo torrados, sementes removidas
* 5 chiles serranos assados, sementes removidas
* 8 pimentões assados
* 1 xícara de vinagre
* 10 grãos de pimenta preta esmagados
* 8 dentes de alho assados ​​esmagados
* 1 colher de chá de orégano
* sal a gosto
* 4 folhas de maguey torradas simplesmente omita se você não conseguir encontrá-las
* massa para selar a panela
* 2 libras de tomates assados
* 3 colheres de sopa de manteiga
* 2 xícaras de cebolas picadas
* 1 colher de sopa de orégano ao servir.

Em uma frigideira, em fogo alto, asse seus pimentões até que estejam levemente dourados. O ideal é assá-los na churrasqueira ou no fogão a gás, se tiver.
Usando um processador de alimentos, misture todas as pimentas com o alho, pimenta, orégano, sal e vinagre.

Coloque todos os pedaços de carne na panela que usará para cozinhar a birria. Despeje sobre a carne o suficiente do molho que acabamos de fazer até que toda a carne esteja completamente coberta com ele.
Feche a panela, deixe marinar durante a noite na geladeira.

No dia seguinte, coloque as folhas de maguey no fundo da panela, se você as tiver
Despeje mais uma xícara de vinagre sobre os pedaços de carne, cubra com outra folha de maguey, tampe a panela e leve ao forno a 200 ˚F, por pelo menos 3 horas, ou até que a carne solte os ossos.

Se estiver usando uma panela de pressão, cozinhe por 30 minutos, depois verifique se a carne cozinhou o suficiente para que saia dos ossos, se não acrescente mais água e cozinhe um pouco mais.

Despeje e reserve os sucos coletados no cozimento da birria.

Misture esses sucos de birria com os tomates e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Sirva bem quente sobre a carne desfiada em tigelas individuais, polvilhe com cebola crua picada e orégano. Sirva com tortilhas de milho quentes


Resumo da receita

  • 3 pimentões secos e aacuterbol, com caule e semeado
  • 1 chile guajillo seco, com caule e semeado
  • 1 chile ancho, com caule e semeado
  • 1 1/2 xícaras de água fervente
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de pimentão picante e oacuten de la Vera (páprica espanhola defumada)
  • Sal kosher
  • 2 libras aparadas, cabra desossada ou espádua de porco, enxaguada e escolhida, a seguir cortada em cubos de 1 polegada
  • 2 xícaras de Olho de Cabra seco ou feijão vermelho, enxaguado e escolhido, depois embebido por 4 horas e escorrido
  • 1 fatia grossa de bacon (1 onça), cortada transversalmente em tiras de 1/4 de polegada
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola grande, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 1 xícara de cerveja escura mexicana, como Negra Modelo
  • 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
  • Pimenta moída na hora
  • Creme de leite, raminhos de coentro e rodelas de limão, para servir

Em uma tigela refratária, mergulhe o & aacuterbol, o guajillo e a pimenta malagueta na água fervente até ficarem macios, por cerca de 20 minutos. Escorra as pimentas, reservando 1/3 xícara do líquido de imersão. Pique as pimentas grosseiramente.

Em uma frigideira pequena, toste as sementes de cominho em fogo moderado até que fiquem perfumadas, por cerca de 20 segundos. Transfira as sementes para um liquidificador. Adicione as pimentas e o líquido de imersão reservado junto com o orégano, o alho, o colorau e 1 colher de sopa de sal. Faça um purê até ficar homogêneo. Raspe o purê de pimenta em uma tigela grande não reativa ou assadeira. Adicione a cabra e misture bem. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Em uma panela grande, cubra o feijão com 5 centímetros de água e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 1 hora adicione mais água conforme necessário para manter o feijão coberto por 5 centímetros. Quando o feijão estiver macio, mas ainda al dente, tempere com sal e deixe repousar no caldo de cozimento por 5 minutos.

Pré-aqueça o forno a 375 & deg. Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltada, cozinhe o bacon em fogo moderado até que a gordura derreta, cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para um prato grande. Adicione o azeite à caçarola. Trabalhando em lotes, cozinhe a mistura de chile e cabra em fogo moderadamente alto, virando algumas vezes, até dourar bem, cerca de 4 minutos. Transfira a cabra dourada para o prato com o bacon.

Adicione a cebola à caçarola e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 10 minutos. Adicione a cabra e o bacon e quaisquer sucos acumulados e mexa bem. Adicione a cerveja e ferva em fogo alto até reduzir pela metade, cerca de 8 minutos. Adicione o caldo de galinha e leve para ferver.

Tampe a caçarola, leve ao forno e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que a cabra esteja macia quando furada com um garfo. Adicione o feijão e leve ao forno, descoberto, por cerca de 10 minutos, até que estejam bem aquecidos. Retire a caçarola do forno e deixe descansar por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Transfira o pimentão para tigelas e sirva com o creme de leite, os raminhos de coentro e as rodelas de limão.


Receita de Machaca Guisada (carne seca refogada do norte do México)

Por que funciona

  • Usando machaca - carne que já foi temperada, seca lentamente e triturada - o ensopado fica pronto em um piscar de olhos.
  • Tomates suculentos e maduros fornecem quase todo o líquido de que você precisa para refogar rapidamente a carne.

Machaca guisada é um guisado de carne típico da culinária sonora do norte do México. É feito de carne seca chamada machaca, que é cozida em fogo brando com tomate, cebola, pimenta e coentro até ficar reidratada e macia. Tradicionalmente, a machaca é feita marinando e salgando tiras ou fatias de carne e, em seguida, secando-as ao sol até que atinjam uma textura semelhante a carne seca, elas são então trituradas em pequenos pedaços fofos que são facilmente adicionados a uma variedade de pratos, como este ensopado.

Esta versão da machaca guisada é decididamente simples e direta. Foi projetado para ser feito com machaca caseira, mas se você estiver com pressa, deverá encontrar machaca pré-fabricada no mercado mexicano local em embalagens com os nomes machaca, machacada de res ou carne seca de res .

O segredo desse guisado é encontrar os tomates mais maduros e suculentos que puder - eles fornecem a maior parte do líquido para refogar necessário para reidratar a machaca. Se você tiver tomates maduros, pode adicionar um pouco de caldo de carne ou frango para manter os tomates e a machaca somente submerso enquanto o guisado ferve.

Sirva com feijão frito e tortilhas de farinha, ou como recheio de burritos mexicanos.


Algumas sugestões de receitas

Hugh Fearnley-Whittingstall explica como cozinhar costeletas de criança, como assar uma perna de cabra com feno e tem um tagine norte-africano lindamente perfumado, enquanto explica algumas das razões éticas pelas quais realmente devemos isso a nós mesmos (e à cabra ) para cozinhar carne de cabra.

Dê uma olhada na receita mexicana de "birria" de Rick Bayliss, um guisado festivo infundido com pimenta e temperos e servido com tortilhas.

E para um toque diferente no curry, que tal a receita da empresa Scottish Goat Meat do nordeste da Malásia? O curry de cabra ao estilo de Kelantan é repleto de sabores da Malásia e da Tailândia, incluindo capim-limão e tamarindo.

Uma das melhores receitas de curry de cabra que já vi, um clássico jamaicano, é cortesia de Carol Harris, também conhecida como Miz Pepperpot, colaboradora regular do Readers ’Recipe Swap.

E por falar em curry de cabra, tenho feito algumas refeições deliciosas desde que morei em Londres, como o curry de cabra da Guanabana no norte de Londres, que é marinado por 40 horas e cozido sous vide para ter um derretimento na boca. Mas o melhor curry de cabra que já comi é a prova de que às vezes a comida caseira não pode ser superada. Então, para a senhora da festa de Natal potluck do Departamento do Tesouro em 2006, que trouxe curry de cabra. Receio nunca ter entendido o seu nome, mas a memória daquele curry lindo ficará comigo para sempre. Obrigada.

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O Desafio Viva Melhor é financiado pela Unilever e seu foco é uma vida sustentável. Todo o conteúdo é editorialmente independente, exceto para peças rotuladas como recurso de anúncio. Descubra mais aqui.


Assista o vídeo: Mujer decidió emprender en la producción de leche de cabra!