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The Food Amanac: sexta-feira, 15 de março de 2013

The Food Amanac: sexta-feira, 15 de março de 2013


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Calendário Alimentar
Hoje é Dia de Pear Belle Helene. Esta é uma sobremesa raramente vista nos dias de hoje, antes considerada um clássico. O fato de estar fora de moda não o torna menos bom. É preparado escaldando as peras em sucos cítricos e baunilha e servindo com sorvete e calda de chocolate. Aqui está uma receita muito boa, em que tudo, inclusive o sorvete, é feito do zero.

Gourmet Gazetteer
Pear Creek atravessa a Floresta Nacional de Clearwater, no centro-norte de Idaho. São cerca de 120 quilômetros enquanto o corvo voa a oeste de Missoula, Montana. Ele se eleva nas escarpadas Montanhas Rochosas a 4400 pés, depois desce 2200 pés ao longo de duas milhas em Skull Creek. De lá, a água segue para Clearwater, Snake e, finalmente, para o rio Columbia, que segue em direção ao Oceano Pacífico. Esta é uma região selvagem, com a cidade mais próxima a mais de 40 milhas de distância. Prepare alguns almoços. Ou pegue uma truta prateada no riacho.

Saladas ao longo da história
É o Idos de março, um dia ruim para Júlio César em 44 a.C. Vamos ter uma salada César em sua lembrança hoje, embora a salada César tenha apenas indiretamente o nome dele. Seu homônimo direto é Cesar Cardini, o chef ítalo-mexicano que o inventou em Acapulco.

Homônimos de restaurantes
Andrew Jackson, o sétimo Presidente dos Estados Unidos e o herói da Batalha de Nova Orleans, nasceu nesta data em 1767. Sua estátua está no lugar mais proeminente de nossa cidade, em uma praça que leva seu nome. Assim como a Jackson Avenue, a Jax Beer e o Andrew Jackson Restaurant. Foi um grande restaurante nas décadas de 1960 e 1970 no quarteirão 200 da Royal Street. O cardápio do restaurante foi criado em grande parte pelo Chef Warren Leruth, em consulta com os proprietários. Era um restaurante bom, mas raramente brilhante, servindo versões douradas de pratos tradicionais locais. É estranho que nenhum prato popular tenha o nome de Old Hickory. O Galatoire costumava ter uma ótima sopa de batata e presunto chamada sopa Jackson, mas eles não servem mais. Há uma salada de Jackson no Brennan's, mas esse nome vem da ex-personalidade do rádio e escritora de entretenimento Jill Jackson.

Música para comer
Feijão vermelho e ricamente seu, Louis Armstrong foi homenageado com um selo postal lançado neste dia em 1995. Outro trompetista, Harry James, nasceu hoje em 1916. Ele deu a Frank Sinatra seu primeiro show major, que Sinatra sempre disse ser a grande chance de sua carreira. Harry James era o tio-avô de Clark Marter, o motorista de caminhão Gourmet, um visitante regular do meu programa de rádio.

História do Restaurante
Em 1965, o primeiro T.G.I.Friday's inaugurado na cidade de Nova York. Isso é mais significativo do que pode parecer. O restaurante foi o primeiro bar de pick-up para solteiros e, de acordo com o fundador Alan Stillman, sua popularidade se deveu em grande parte ao recente lançamento do The Pill. Stillman o vendeu e mudou-se para um pequeno projeto chamado Smith e Wollensky. O moderno T.G.I.Friday's não é muito parecido com o original. As locações da área de Nova Orleans fecharam um pouco antes do Katrina, mas estão voltando, nas locações do antigo Chevy. Isso é um passo para o lado, se é que já vi um.

Regra de jantar hábil nº 163:
Uma pessoa que tomará uma bebida com você, mas não ficará com você para jantar, não será alguém com quem você gostará de cozinhar.

Comer pela América
Maine tornou-se estado hoje em 1820. É um dos locais mais produtivos do país para os frutos do mar, com diversas especialidades famosas. O mais famoso deles, claro, é a lagosta do Maine - do gênero homardus, com as garras enormes, sem dúvida a melhor do mundo. (Embora o Canadá realmente supere o Maine em um pouco.) Se você chegar ao Maine, vá a uma pequena cidade na costa e coma o máximo de lagostas que puder. Eles são nitidamente melhores do que aqueles que viajam para New Orleans primeiro, antes de serem cozidos. Também são bons no Maine os mexilhões e as vieiras do mar. Na verdade, a maioria dos que comemos aqui vêm de lá. Depois, há o. .

Dicionário Comestível
Pêra Bosc, n .--Embora o nome seja francês e tenha sido desenvolvido a partir de uma variedade de pêra francesa, as peras vendidas com o nome Bosc são mais prováveis ​​do noroeste americano ou do Canadá. É uma pêra boa e crocante, mas os chefs a adoram porque seu formato é dramático e ela resiste bem à culinária, mesmo quando deixada inteira. O pescoço da fruta é delgado e afilado, e sua cor é um belo marrom avermelhado. A textura da polpa é muito lisa. Se você permitir que as peras Bosc amadureçam até ficarem macias, elas ficam brilhantemente equilibradas entre o ácido e o doce. O inverno e o início da primavera são as melhores épocas para as peras Bosc.

Assustadores de comida
Astronauta Alan Bean nasceu hoje em 1931.. William Lamb, O primeiro-ministro da Inglaterra na década de 1830, nasceu hoje em 1779.

Food In Science
Hoje é o aniversário (1858) de Liberty Hyde Bailey, a quem se atribui a criação da ciência da horticultura. Ele escreveu enciclopédias sobre as variedades de plantas comestíveis e cunhou a palavra "cultivar" como uma forma de distinguir uma cepa cultivada de uma planta de sua forma selvagem.

Palavras para comer
"As estatísticas mostram que, daqueles que contraem o hábito de comer, poucos sobrevivem." -Wallace Irwin, Escritor americano, nascido hoje em 1875.

Palavras para beber
"Raramente encontrei um coquetel de que não gostasse." -Tim Barrett, educador, nascido hoje em 1953.


30 minutos ensopado de carne de porco do meio-oeste com legumes

Com meu Munchkin de 3 anos de idade e algumas melodias dos anos 70 na cozinha, estamos cozinhando com Crisco (bem, talvez mais como azeite de oliva extra virgem, mas isso não parece tão legal). Adoramos cantar e dançar na cozinha. O que me leva de volta à minha infância, ouvindo meu pai cantar "Cara Mia" enquanto preparava o jantar. Bem, para nós, foi uma versão realmente interessante de YMCA e You Make Me Feel Like Dancing e depois de volta ao trabalho.

Agora que o jantar já está me fazendo sentir em casa, decidi tornar este ainda mais especial para o Chad. Um fabuloso guisado de porco ao estilo do meio-oeste com uma incrível profundidade de sabor. Cerveja. Sim, você ouviu direito. É absolutamente incrível e transmite um sabor incrível.

Não tem certeza sobre a cerveja? Acredite em mim, não tem gosto de cerveja. Eu uso a mesma regra prática com cerveja e vinho. Eu uso algo que gostaria de beber. Você também pode substituir a cerveja por outro líquido ou apenas usar caldo de galinha.

Um guisado rico e cremoso carregado com batatas, cenouras, carne de porco e coberto com um molho de creme de cerveja. Apenas alguns ingredientes para tornar este prato realmente especial.

Com amor, da nossa Mesa de Cozinha para a sua!

Você & # 10084 l ove & # 10084 TSRI? Não perca outra receita. Clique aqui para assinar The Slow Roasted Italian por e-mail e receber novas receitas em sua caixa de entrada todos os dias!

Confira esses deliciosos guisados ​​para encerrar sua estação fria! Clique no link ou na foto para abrir em uma nova janela.

Simples Crock Pot Chicken Dumplings é tão fácil quanto pode ser e tão caseiro que pode transportá-lo de volta para a mesa da cozinha de sua mãe. Assim como as mães.


Nana's Hearty Beef Stew é uma receita familiar com um ingrediente secreto para realmente tornar os sabores POP!

O que você acha de um frango com bolinhos espesso e cremoso feito em 30 minutos? Não, não é um sonho e nem sopa enlatada!

Carne De Porco Do Meio-Oeste E Ensopado Com Legumes
serve 8 (1 xícara porções)

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 libra de carne de ensopado de porco
& # 188 xícara de farinha multiuso, mais 2 colheres de sopa (divididas)
1 colher de chá de sal kosher, dividido
1 colher de chá de pimenta-do-reino fresca moída, dividida
1 xícara de cenoura, cortada em cubos em pedaços pequenos
3 batatas, cortadas em cubos em pedaços pequenos
1 garrafa de cerveja (eu usei Blue Moon)
2 xícaras de água
1 colher de sopa de base de frango com baixo teor de sódio
1 colher de chá de cebola em pó
& # 189 colher de chá de alho em pó
& # 189 colher de chá de sálvia
2 colheres de sopa de manteiga derretida

Aqueça uma frigideira grande ou assadeira em fogo médio-alto.

Combine & # 188 xícara de farinha, & # 189 colher de chá de sal e & # 189 colher de chá de pimenta em um saco plástico lacrável de galão.

Corte a carne de porco em pedaços pequenos. Adicione a carne de porco ao saco que pode ser fechado novamente. Adicione o óleo à frigideira. Delicadamente, adicione a carne de porco à frigideira. Carne de porco marrom por todos os lados.

Enquanto isso, prepare as batatas e as cenouras cortando-as em pedaços pequenos. Adicione os vegetais à frigideira. Mexa para combinar. Despeje a cerveja na frigideira. Cobrir.

Adicione água, base de frango, cebola em pó, alho em pó e sálvia. Mexa para combinar. Cobrir.

Combine a manteiga derretida e 2 colheres de sopa de farinha em uma tigela pequena. Misture até a mistura ficar lisa. Adicione à frigideira. Mexa para combinar. Reduza o fogo para ferver. Cobrir. Após 10 minutos de fervura, retire do fogo.


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Sobre o autor

LESLIE LEYLAND FIELDS é escritora, palestrante nacional, líder de workshop e editora profissional que mora na Ilha Kodiak, Alasca, no inverno, e na Ilha Harvester, no verão, onde trabalha na pesca comercial de salmão com sua família. (Siga seus blogs semanais dessas ilhas em leslieleylandfields.com). Ela escreveu / editou 9 livros de não ficção de memórias e ensaios sobre uma variedade de assuntos: a espiritualidade da comida, deserto, perdão, pesca comercial e paternidade. Seu próximo livro é "Forgiving Our Fathers and Mothers" (janeiro de 2014, Thomas Nelson).
Leslie também é editora colaboradora da revista Christianity Today e escreve para a Books and Culture e outras revistas. Ela adora viajar e passou vários anos viajando ao redor do mundo. Ela ainda viaja com frequência, deixando Kodiak para falar em conferências, igrejas, retiros e universidades em todo o país. Em setembro de 2013, ela está começando um novo empreendimento, o Harvester Island Wilderness Workshop em sua remota ilha de acampamento de peixes na Ilha Kodiak. (leslieleylandfields.com/p/harvester-island.html)

Ela possui três diplomas de pós-graduação em não ficção criativa, inglês e jornalismo, e lecionou por muitos anos em programas de graduação e pós-graduação em Oregon, Alasca e Washington e agora continua a ensinar por meio de visitas a faculdades, redação em residências, aparições frequentes no rádio, falando, e seu negócio de escrita profissional, The Northern Pen.

Leslie e seu marido Duncan têm 6 filhos, uma filha e 5 filhos, todos trabalhando na pesca de salmão todos os verões. Ela pode ser contatada em [email protected]


The Food Amanac: sexta-feira, 15 de março de 2013 - receitas

Que postagem incrível Keeley! Eu amo todos os almoços! E eu adoro as couves-de-bruxelas recheadas !!

WOWzer Keeley !! Postagem fabulosa.

Essa parece ser uma ótima maneira de fazer as crianças comerem novos alimentos saudáveis. Terei que procurar obtê-los para meu filho mais velho. Pode ser difícil fazer refeições porque ela não gosta de muita comida. O mais novo dominaria os pontos, pois só encontrei alguns alimentos de que ela não gosta.

Eu amo sua postagem! É muito importante que as crianças recebam a nutrição adequada necessária, pois pode ser difícil fazer as refeições ou mesmo fazê-las comer!

Aqui está minha pergunta para você:
Meu nome é Sundip Khosa e sou um estudante do terceiro ano da University of British Columbia. Tenho trabalhado em um projeto de Biologia sobre o papel da mídia nos hábitos alimentares de uma criança. Recentemente, postei a seguinte pergunta no meu facebook:

Como a mídia desempenha um papel nos hábitos alimentares de uma criança e como isso, por sua vez, tem um impacto na dinâmica alimentar da família?

Imediatamente recebi várias respostas e percebi duas coisas:
1) A maioria das pessoas indicava que os hábitos alimentares de uma criança não são influenciados pela mídia tanto quanto são seus pais
2) A mídia tem como alvo as crianças, visto que são vistas como vulneráveis.

Quando foi a última vez que você ouviu seu filho dizer & quotEu quero aquela refeição feliz por causa do brinquedo? & Quot


Whole Foods Friday: Snacks Cheesy Crunchy Garbanzo

Grãos-de-bico, grão-de-bico, como você os chama - qual é a primeira coisa em que pensa?

Aposto que a maioria das pessoas pensaria em homus - suave como a seda, com um toque de alho e azeite de oliva e um pouco de nozes.

Esta receita é exatamente o oposto. É crocante. Muito crocante. E meio que viciante. Uma lata de 16 onças de grãos-de-bico não dá muito, mas é uma boa quantidade para começar, então você pode descobrir por quanto tempo para assá-los - cada forno é diferente, então você pode precisar ajustar o tempo para se adequar ao seu forno.

Como o receita anterior hoje, Adicionei queijo e tempero, mas não exatamente o mesmo tempero. Desta vez, usei um tempero de lima-pimenta. Se você não conseguir encontrar, você pode usar uma páprica quente, uma pitada de pimenta de Caiena ou pimenta em pó. Não será exatamente o mesmo, mas ainda assim será muito saboroso.

Eles são um ÓTIMO substituto de nozes em uma mistura para lanches.

Petiscos Crocantes de Garbanzo
Receita & # 169 por www.cookistry.com. Não republique sem permissão.

1 lata de grão de bico de 15 onças
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de pipoca de queijo em pó
Pitada de tempero chile-lima
Pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Escorra o grão-de-bico e enxágue bem. Escorra para remover o máximo de umidade possível.

Espalhe o grão-de-bico em uma assadeira e regue com azeite. Asse a 400 graus até que estejam crocantes e torrados, cerca de 45 minutos, verificando-os a cada 15 minutos e mexendo na assadeira para que cozinhem uniformemente.

Quando estiver pronto, transfira para uma tigela e polvilhe com o pó de queijo, pimenta em pó e sal. Mexa para combinar.

Estes são bons enquanto ainda estão quentes, e são tão bons quando esfriaram.


The Food Amanac: sexta-feira, 15 de março de 2013 - receitas

e uma receita saborosa aqui: Apenas uma beliscada

Tomato-Less Sloppy Joes

Não tive sucesso em encontrar qualquer menção particular aos vendedores desleixados servidos nas escolas do condado de Winston-Salem / Forsyth.

Sloppy Joes quase sempre contém algum tipo de produto de tomate: ketchup, molho de tomate, sopa de tomate, molho de churrasco, molho de pizza ou até molho de espaguete, etc. No entanto, há uma falta de consistência no mundo da comida, então, escola de Winston-Salem cafeterias podem ter servido esse tipo de sanduíche e chamá-lo de sloppy joe. Se as pessoas podem chamar uma receita de fil gumbo , quando ela não contém nenhum fil em pó (sassafrás) ou qualquer gumbo (quiabo), então eu acho que eles podem chamar alguma coisa de sloppy joe quando não contém nenhum molho à base de tomate. Encontrei algumas receitas chamadas sloppy joes que não continham nenhum molho à base de tomate. Essas receitas consistem basicamente de carne de hambúrguer tostada com cebola e pimenta verde. Receitas diferentes usam várias coisas como vinagre ou mostarda ou especiarias para animá-los. Veja abaixo.

Além disso, um sanduíche como você descreve às vezes é chamado de "hambúrguer de carne solta": 02-15-2010

Você pode tentar encontrar um quadro de mensagens ou fórum Winston-Salem e postar uma solicitação lá.

Ensopado de Carne Chifre e Hardart

Desculpe, esse parece não estar disponível. Vou postar no site caso um leitor tenha.


A Sociedade de Socorro de Willow Wood


1 xícara de amêndoas em fatias, torradas
1 xícara de coco em flocos
1/2 xícaras de mel
2 1/2 xícaras de aveia em flocos
3/4 colher de chá de canela

Combine amêndoas torradas com aveia, coco e canela. Misture o mel com o azeite e regue com a mistura de cascas de amêndoa, mexendo para misturar bem. Asse no forno a 350 graus, por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do forno solte com uma espátula fria.



Espetos de madeira de 6-8 "
1 1/2 xícaras de uvas vermelhas cortadas ao meio
1 colher de sopa de azeite
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
6 links de salsicha de pequeno-almoço Tarantino, cortada em terços
1/4 xícara de vinagre balsâmico
2 ramos de tomilho
1 colher de chá de mel

Prepare um fogo médio grelhador a gás. Mergulhe os espetos de madeira na água por pelo menos 15 minutos

Em uma tigela média, misture as uvas com azeite e tempere a gosto com sal e pimenta.

Passe as uvas e os enchidos alternadamente nos espetos, mexendo e terminando com a metade da uva.

Enquanto isso, em uma panela pequena misture o vinagre, o tomilho e o mel. Leve para ferver em fogo médio-alto e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Retire do fogo. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.

Grelhe os espetos, pincelando tudo com o esmalte balsâmico, até dourar, cerca de 4 minutos no total.

Revide sexta-feira, 15 de março

Bem-vindo a outra sexta-feira do Fight Back! Hoje estamos reunindo outra coleção de receitas, dicas, anedotas e testemunhos de membros da Real Revolução Alimentar.

Quem são eles? Ora, eles são os Renegados do Alimento. Você sabe quem você é & # 8212, amantes da comida SOLE (Sustentável, Orgânica, Local e Ética), comida tradicional, comida primária, comida REAL, a lista continua. Acredito que, ao nos unirmos, nossa influência pode crescer e podemos mudar a maneira como os Estados Unidos (e o mundo industrializado) comem!

Se você deseja participar, mas não tem certeza de como, leia estas diretrizes para saber como o Combate às sextas-feiras funcionará.

Por favor, seja cortês e use suas MELHORES maneiras de carnaval no blog! No mínimo, isso significa lembrar as duas coisas mais importantes que você pode fazer:

  1. Compartilhe um relevante publicar do seu blog conosco usando o McLinky Widget abaixo (não crie um link para a página inicial do seu blog).
  2. Em sua publicar, certifique-se de vincular de volta a esta postagem (não a página inicial do Food Renegade) para que seus leitores possam ter acesso a todas as informações e incentivos que compartilharemos.

Sinta-se à vontade para faça uso de qualquer um dos banners abaixo salvando a imagem em sua área de trabalho e depois enviando-a ao seu próprio servidor. (Você não precisa usá-los, mas eles estão lá para você!)

Se você não tem um blog, mas está interessado em participar da conversa, pode deixe seus comentários abaixo!


The Food Amanac: sexta-feira, 15 de março de 2013 - receitas

Peneire a farinha e o fermento juntos.

Coloque a manteiga, o cream cheese, o sal e o açúcar em uma tigela de um processador de alimentos. Processe até ficar homogêneo.

Coloque a banana na tigela e processe até ficar homogêneo.

Coloque o ovo na tigela e processe até incorporar.

Despeje a mistura em outra tigela. Coloque metade da farinha peneirada na tigela e dobre para incorporar.

Despeje o leite na tigela e dobre para combinar.

Coloque o resto da farinha peneirada na tigela.

Coloque a massa na forma preparada, alise a superfície e bata levemente.

Asse em forno pré-aquecido 180 & # 8451 por 20 minutos.

Reduza a temperatura para 170 & # 8451 e leve ao forno por mais 20-25 minutos.

1 comentário:

Uau. Esta é a melhor receita que já vi. Vou tentar uma vez. Obrigado por postar sobre isso.


A postagem de hoje é repleta de diversões e notas colaterais. Não diga que não avisei você!

Costeletas de porco. Há uma linha tão tênue entre costeletas de porco boas e costeletas de porco terríveis que geralmente evito cozinhá-las. (Em uma nota relacionada, esta receita de lombo de porco é a melhor carne de porco que eu já cozinhei ou comi. A receita é super confiável e além de deliciosa. Nota lateral # 1 agora está completa.) Outro dia eu estava pensando em costeletas de porco e pensei comigo mesmo que a técnica INCRÍVEL que descobri na America & # 8217s Test Kitchen para cozinhar bife poderia talvez ser aplicada a costeletas de porco. (Nota lateral 2: Se você ainda não fez o bife perfeito, o que está esperando? Sério, você nunca mais cozinhará um bife na grelha.) A técnica envolve assar a carne antes de grelhar e usar um termômetro . Quando você segue essa técnica, o bife cozinha muito uniformemente e sai perfeitamente sempre.

Ok, então de volta às costeletas de porco. Quando fiz uma turnê pela America & # 8217s Test Kitchen em Boston no verão passado, conheci alguns dos chefs. Enquanto eu estava ruminando sobre costeletas de porco esta semana, eu importunei um e-mail para o Chef Dan pedindo sua opinião. Ele disse que achava que ia funcionar e me deu alguns conselhos, incluindo temperaturas-alvo para as costeletas de porco ao cozinhar.

SOOOOO & # 8230Eu tentei ontem à noite e & # 8230funcionou! Usei costeletas de porco grossas e desossadas de 3/4 & # 8243 & # 8211 1 & # 8243 no supermercado porque era tudo o que tinham naquele dia. As costeletas de porco saíram não seco (woohoo!) e tinha um ótimo sabor. Ainda é porco, então, você sabe, não tem filé mignon. Mas as costeletas de porco eram simples e gostosas e Anna e Owen não paravam de comê-las!

Vou tentar a técnica novamente outra vez com um tipo de golpe diferente e ver o que acontece. Mas, por agora, aqui está o que eu fiz se você quiser tentar você mesmo! A receita é boa e simples!

Obrigado pelo conselho, Dan das Test Kitchens! Só para constar, se alguém cozinhar isso e algo der errado, culpe a mim e não a Dan! Ao contrário da ATK, onde eles testam receitas literalmente centenas de vezes, a receita abaixo foi testada UMA VEZ por mim. Isso é o que chamo de desenvolvimento completo de receita.


Assista o vídeo: 6PM NEWS DU 12 03 2013


Comentários:

  1. Elazaro

    Que palavras certas ... super

  2. Nikita

    Estou certo, o que é para mim não se aproxima. Quem mais, o que pode solicitar?

  3. Burns

    Além disso, sem o seu, faríamos uma frase muito boa

  4. Gretel

    Um portal muito bom, mas eu gostaria de ver uma versão para telefones celulares.

  5. Faull

    Sim, é exatamente isso que era! :))

  6. Nektilar

    Eu parabenizo, acho que esse é o pensamento admirável

  7. Berrin

    Que palavras... grande, brilhante ideia

  8. Medwyn

    Bravo, que frase..., o magnífico pensamento

  9. Kolb

    Esqueci de escrever sobre o saque !!!!!!!!!

  10. Adhamh

    Na minha opinião, você admite o erro. Eu posso provar. Escreva para mim em PM.



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