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Creme de caramelo

Creme de caramelo


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Um maravilhoso creme de caramelo que funciona muito bem para folhas de bolo, folhas de wafer, pãezinhos, sorvete e só ... :)

  • 150 g de açucar
  • 200 g de manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 1 copo de leite (cerca de 200-250 ml)

Porções: -

Tempo de preparação: menos de 60 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA DO CREME CARM:

Coloque o açúcar caramelizado em uma panela até ficar marrom (não muito escuro porque tem gosto de queimado)

Tempere o açúcar com manteiga e misture bem para que nenhum açúcar fique sem derreter.

Misture a farinha com o leite e despeje sobre o caramelo, mexendo sempre em fogo baixo até engrossar (mesmo que não engrosse muito, vai endurecer ao esfriar).

Se quiser o caramelo como cobertura para sorvetes / panquecas, coloque apenas 1 colher e meia de farinha.

Sites de dicas

1

você pode aumentar a quantidade dependendo do que deseja preparar.

2

O ideal é ferver o creme o máximo de tempo possível em fogo baixo, fica bem mais gostoso, fervo por 25-30 minutos.


SOS O que comemos? - 1 receita por dia: o creme de caramelo para Granny de Stephanie Le Quellec

Porque cozinhar é uma atividade ocupada e reconfortante, que ir à mesa se tornará o centro de nossas vidas por algumas semanas, que tenhamos que alimentar nossa família pela manhã, ao meio-dia e à noite e até mesmo para lanches, oferecemos um chef muito simples receita todos os dias., com poucos ingredientes. Entradas, sobremesas, veganas, light, algo para alegrar nosso dia a dia.

Lançamos este calendário dos melhores e mais gananciosos dias com Stéphanie Le Quellec e seu "Creme de Caramelo para Vovó"

Vencedora do prêmio Top Chef em 2011, a chef dupla estrela do restaurante parisiense “La Scène” revela em seu livro “CUISINE” (Marabuto) as receitas que gosta de preparar para si. Exemplo com o seu creme de caramelo: açúcar, leite, ovos, baunilha e muitas guloseimas, o doce clássico que nunca desilude.

Refrigeração: 2 a 3 horas

1 litro de leite integral extra fresco

Faça o caramelo: em uma panela, misture 200 gramas de açúcar e 10 CL de água e cozinhe em fogo médio até obter um caramelo louro escuro. Despeje o caramelo no fundo de uma terrina ou fôrma e deixe esfriar.

Prepare o creme: leve o leite para ferver com a vagem de baunilha partida ao meio e deixe em infusão fora do fogo por 15 minutos.

Misture os ovos inteiros, as gemas e o restante do açúcar e bata vigorosamente por 5 minutos até obter uma mistura esbranquiçada.

Despeje o leite ainda quente sobre a mistura, mexa e mude para o chinês.

Pré-aqueça o forno a 140 ° C. Despeje a mistura na terrina onde está o caramelo, coloque a terrina em um prato e despeje água até a borda para cozinhar em banho-maria. Asse por uma hora e 10 minutos. Em seguida, guarde o creme na geladeira por 2 a 3 horas. Desenforme sobre um prato e sirva!


Antes de começar a preparar a base do seu creme de caramelo, lembre-se de planejá-lo e pré-aquecer o forno a 7 (200 ° C).

Agora prepare o ingrediente principal, que é o caramelo, derretendo o açúcar e a água em uma panela. Cuidado para não mexer bem e principalmente para não queimar o caramelo. Para isso, use uma espátula de madeira ou colher e abaixe o fogo assim que o caramelo começar a colorir. Divida o molho de caramelo em 5 ramequins individuais.

Abra a fava de baunilha e ferva com o leite em outra panela, sempre tomando cuidado para não queimá-la. Bata os ovos com o açúcar. Retire o leite do fogo, acrescente a mistura de ovo e açúcar. Misture bem e recheie os ramequins.

Em seguida, asse seus cremes de caramelo em banho-maria por 30 minutos, colocando os ramequins em um refratário em que você derramou água previamente. A culinária é igual a um crème brûlée ou a um creme cremoso. Despeje um pouco de caramelo de manteiga derretida com sal antes de servir, de preferência frio. Mime-se!

Pontas

Para um creme de caramelo que derrete e crocante, considere endurecer um pouco do caramelo, que você quebrará no final do preparo. Tudo o que você precisa fazer é esmigalhar os pedaços de caramelo por cima dos cremes antes de servir. Você também pode aquecer o topo do seu creme de caramelo com uma tocha para ficar mais crocante e delicado. Resultado garantido!


Resumo da receita

  • spray para cozinhar
  • ½ xícara (escasso) de açúcar branco
  • 1 ovo grande
  • 3 gemas de ovo grandes
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ xícara de açúcar branco
  • ½ xícara de cremes frescos
  • ½ xícara de leite integral
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • ½ colher de chá de conhaque de laranja (como Grand Marnier®)

Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Pulverize levemente 4 à prova de calor de 6,5 onças. ramequins com spray vegetal. Coloque os ramequins em uma caçarola.

Coloque 1/2 xícara de açúcar em uma frigideira pequena, pesada e seca em fogo médio. Quando o açúcar começar a derreter nas bordas, agite suavemente a panela continuamente, girando o açúcar ao redor, até que todo o açúcar derreta - não use utensílios para mexer. Quando o açúcar estiver completamente derretido e marrom escuro, retire a panela do fogo.

Despeje rapidamente quantidades iguais de xarope de caramelo nos 4 ramequins preparados.

Coloque 1 ovo e 3 gemas em uma tigela com uma pitada de sal e 1/4 de xícara de açúcar. Bata até que o açúcar se dissolva e a mistura fique espumosa, cerca de 1 minuto.

Coloque o creme de leite na mistura de ovo, adicione o leite, a baunilha e o Grand Marnier. Bata até que os ingredientes estejam completamente misturados.

Coloque a mistura nos ramequins preparados, enchendo-os cerca de 2/3 a 3/4.

Encha a caçarola com água quente da torneira até atingir a metade das laterais dos ramequins. Coloque a caçarola na prateleira do meio do forno pré-aquecido.

Asse até endurecer, 45 a 50 minutos. Você pode começar a verificar o cozimento em cerca de 40 minutos.

Usando pinças, remova os ramequins da caçarola para uma grade de resfriamento. Quando estiver apenas um pouco quente, passe uma faca afiada ao redor da borda de cada creme.

Para desenformar, cubra a forma com um prato pequeno e inverta. Refrigere antes de servir.


O cozimento

Creme de caramelo de Anne-Sophie Pic. Fotografia: Felicity Cloake / Guardian

Os chefs cozinham o creme no fogão, em vez de assá-lo (que é o último prego no caixão de minhas suspeitas de que estão fazendo um prato totalmente diferente). Embora eu pacientemente mexa até cobrir as costas de uma colher, ela não põe na geladeira. O mesmo acontece com Pic's, apesar de 10 minutos extras no forno, o que eu suspeito que deve ter algo a ver com a profundidade dos meus ramequins. É uma lição valiosa: confie no creme em si, não no tempo de cozimento declarado, e certifique-se de que ele realmente tenha um “leve tremor” no centro, ao invés de uma oscilação definitiva, antes de tirá-lo do forno.

Mantenha o calor moderado - "cozinhar delicadamente é fundamental para um creme de caramelo fino", como Bareham e Hopkinson observam, suspeito que parte do problema com a textura da versão de Smith é que ela é ligeiramente exagerada. O prato Coquetel de Camarão Anos, embora perfeitamente cremoso, tem uma pele marrom como papel e nada atraente na parte superior, então vou seguir o conselho de Haga e cobrir o meu na maior parte do tempo de cozimento para impedir que se forme. (Ela também sugere untar o prato para facilitar o desmoldagem, o que prova uma excelente ideia.)

Haga, Bareham e Hopkinson são úteis no assunto de manter o máximo de ar possível fora de sua mistura para um acabamento realmente suave e cremoso. Haga instrui os leitores a serem tão gentis quanto possível ao combinar os ingredientes para o creme - “este é o truque mais importante para tornar seu creme caramelo final liso” - enquanto Bareham e Hopkinson sugerem deixá-lo assentar antes de assar, “com qualquer espuma resultante tendo sido previamente despedido com uma colher grande ”. Ambos fazem uma diferença real, assim como peneirar o creme nos moldes para garantir que não haja grumos lá dentro.

Eu prefiro caramelos cremosos individuais em vez de grandes variedades compartilhadas, pois eles parecem mais teatrais (e são mais fáceis de produzir). Se você preferir fazer um grande, asse por cerca de uma hora e meia, verificando regularmente após este tempo.

Este é um prato que deve ser servido bem gelado - como Pic explica, é “irresistível quando servido bem frio”, enquanto Smith sugere que aqueles que “se sentem realmente malvados” deveriam cobri-lo com um “creme de servir Jersey gelado - ecstasy!”. Pessoalmente, perverso ou não, acho que se destaca sozinho como um clássico wibbly-wobbly.


Minha receita de creme derramado

O caramelo:
Cozinhe o açúcar e a água em uma panela em fogo médio-alto, sem mexer. Assim que o caramelo ficar louro escuro, retire a panela do fogo. Despeje em um refratário com espessura de 2 a 3 mm. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

O creme:
Pré-aqueça o forno a 160 ° C.
Em uma panela, aqueça o leite e a fava de baunilha cortada longitudinalmente em fogo médio. Na primeira fervura, desligue o fogo.
Misture os ovos e o açúcar em uma saladeira. Despeje o leite fervendo aos poucos, mexendo sempre. Passe esta preparação por uma peneira fina e escorra com cuidado.
Despeje o preparado na travessa contendo o caramelo e leve ao banho-maria por 50 min. Verifique o cozimento com a ponta de uma faca (deve sair limpa quando picada no creme).

Em seguida, deixe esfriar do forno e leve à geladeira por 4 horas. Antes de desmoldar, passe a lâmina de uma pequena faca nas paredes do prato.


Resumo da receita

  • 1 1/2 xícaras de açúcar, dividido
  • 3 xícaras de leite integral
  • 2 ovos grandes mais 3 gemas grandes
  • 1/8 colher de chá de sal fino
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro

Pré-aqueça o forno a 325 graus. Coloque oito ramequins de 120 ml em uma assadeira grande. Adicione 4 colheres de sopa de água a uma panela pequena. Adicione 1 xícara de açúcar e mexa para dissolver. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o caramelo comece a ficar âmbar, 6 a 8 minutos. Trabalhando rapidamente, divida o caramelo entre os ramequins, girando os ramequins para revestir o fundo por igual, reserve.

Em uma panela média, aqueça o leite em fogo médio até ficar bem quente, mas não ferva. Em uma tigela média, misture os ovos inteiros e as gemas, o sal e a 1/2 xícara de açúcar restante. Enquanto bate, coloque um pouco de leite na mistura de ovo. Junte o leite restante, uma concha de cada vez. Passe por uma peneira fina em um copo medidor de líquido grande e junte a baunilha. Divida o creme igualmente entre os ramequins.

Transfira a assadeira para o forno. Adicione água fervente o suficiente para subir até a metade das laterais dos ramequins. Asse até que os cremes estejam firmes, cerca de 35 minutos.

Com pinças, retire os ramequins da água quente e deixe esfriar um pouco. Cubra e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 3 horas (ou até 3 dias). Para desenformar, passe uma faca afiada dentro de cada ramequins e inverta sobre um prato de servir, agitando suavemente para soltar.


SOS O que comemos? - 1 receita por dia: o creme de caramelo para Granny de Stephanie Le Quellec

Porque cozinhar é uma atividade ocupada e reconfortante, que ir à mesa se tornará o centro de nossas vidas por algumas semanas, que tenhamos que alimentar nossa família pela manhã, ao meio-dia e à noite e até mesmo para lanches, oferecemos um chef muito simples receita todos os dias., com poucos ingredientes. Entradas, sobremesas, veganas, light, algo para alegrar nosso dia a dia.

Lançamos este calendário dos melhores e mais gananciosos dias com Stéphanie Le Quellec e seu "Creme de Caramelo para Vovó"

Vencedora do prêmio Top Chef em 2011, a chef dupla estrela do restaurante parisiense “La Scène” revela em seu livro “CUISINE” (Marabuto) as receitas que gosta de preparar para si. Exemplo com o seu creme de caramelo: açúcar, leite, ovos, baunilha e muitas guloseimas, o doce clássico que nunca desilude.

Refrigeração: 2 a 3 horas

1 litro de leite integral extra fresco

Faça o caramelo: em uma panela, misture 200 gramas de açúcar e 10 CL de água e cozinhe em fogo médio até obter um caramelo louro escuro. Despeje o caramelo no fundo de uma terrina ou fôrma e deixe esfriar.

Prepare o creme: leve o leite para ferver com a vagem de baunilha partida ao meio e deixe em infusão fora do fogo por 15 minutos.

Misture os ovos inteiros, as gemas e o restante do açúcar e bata vigorosamente por 5 minutos até obter uma mistura esbranquiçada.

Despeje o leite ainda morno sobre a mistura, mexa e mude para o chinês.

Pré-aqueça o forno a 140 ° C. Despeje a mistura na terrina onde está o caramelo, coloque a terrina em um prato e despeje água até a borda para cozinhar em banho-maria. Asse por uma hora e 10 minutos. Em seguida, guarde o creme na geladeira por 2 a 3 horas. Desenforme sobre um prato e sirva!


Creme de caramelo e receita de pudim de creme francês # 8211

Você gosta de caramelo ou de chocolate? Definitivamente sou caramelo. Hoje estou fazendo Creme Caramel. É uma das minhas sobremesas favoritas de restaurante francês, juntamente com creme brulee! Primeiro vou fazer caramelo, depois recheio de creme. Vamos cozinhar!

Este é crème caramel, sobremesa francesa de pudim de cabeça para baixo com caramelo delicioso por cima. A textura é suave e sedosa. O sabor é tão bonito.

Adicione o açúcar e a água em uma panela. Derreta mexendo até caramelizar. Leve para ferver até que se transforme em um belo caramelo marrom escuro. Mas tenha cuidado, ele se queima facilmente. Quando caramelizado, despeje rapidamente os ramequins ou pratos próprios para ir ao forno de sua escolha. Como estes. Leve o leite para ferver. Enquanto isso, em uma tigela adicione os ovos, o açúcar restante e a baunilha. Mexa até ficar branco amarelado. Adicione o leite já resfriado por uma peneira fina na mistura de ovo e açúcar. E mexa para combinar. Encha os ramequins com o creme com uma concha. Os ramekins estão cheios de creme em um prato. Encha cuidadosamente com água fervente até a metade das laterais de seus ramequins. Asse a 340 F (170 C) por 30 min. Em seguida, deixe esfriar e reserve na geladeira por 6 horas antes de servir. Afrouxe com uma pequena faca nas pontas. Coloque um prato em cima da forma e vire de cabeça para baixo. Missão completada. Principe


Vídeo: Krem karmelowy - krem z karmelem do tortu - przepis