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As excursões gastronômicas de Boston levam os sabores da vizinhança da Itália a Massachusetts

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Michelle Topor vai mostrar o melhor da Little Italy

Não há dúvida de que cada cidade do mundo oferece ofertas gastronômicas exclusivas. Mas se o tempo é curto e você não tem oportunidades de imersão total, fazer o tour de alimentação certo faz a diferença entre ser um turista sem noção ou obter um entendimento completo de onde ir e o que comprar. Pegue o North End de Boston, por exemplo: um passeio casual pelas ruas de paralelepípedos da mais antiga comunidade italiana da América revela muitos sabores tentadores nas vitrines do final do século XIX. Mas só depois de fazer o Boston Food Tours, administrado por Michele Topor, você realmente aprende a distinção entre lojas de comida de bairro de longa data e aquelas que podem ser recém-chegadas, não necessariamente mantendo os mesmos padrões do Velho Mundo.


Onde comer e beber em Boston: um guia local e # 39s

Claro que há um rolo de lagosta nesta lista - e para começar, nada menos. Sem comer um, você dificilmente poderia dizer que esteve em Boston. Mas há muitos rolos ruins (e caros) na cidade, então caveat emptor. O fato é que um pãozinho de lagosta é um estudo de simplicidade, uma maravilha da soma de suas partes, então cada parte deve ser perfeita: o pão torrado amanteigado com topo dividido, a carne doce, a mão leve com temperos e suplementos . E quaisquer enfeites desnecessários - pãezinhos de brioche, tobiko, tomates tradicionais ou (tremer) alface - muitas vezes são apenas distrações da carne inferior.

O rolo de lagosta na Linha 34, localizado em um armazém reformado no bairro de Fort Point Channel, está misericordiosamente livre de quaisquer adições desnecessárias. O proprietário do chef Jeremy Sewall obtém a maior parte de sua carne de seu primo, Mark, que comanda um barco no porto de York, no Maine, o que significa que os rolos de lagosta são sempre doces e frescos e não precisam de cortinas de fumaça. Quer você compre o seu pãozinho com maionese ou manteiga quente, é sempre perfeito. A proximidade do restaurante com os centros financeiros e tecnológicos da cidade significa que há sempre uma cena de bares agitada, com um programa de cerveja verdadeiramente impressionante para combinar. E se você estiver com vontade de comer um pãozinho depois de um jogo do Red Sox, o restaurante irmão Kenmore Square do Row 34, o Island Creek Oyster Bar, faz seus rolinhos com a mesma carne deliciosa, embora os enfeite um pouco mais com crème fraîche e alecrim. pão perfumado.

Picco

Não perca a chance de saborear a delícia pura de uma crosta crocante e almofadada - tornada mais mastigável e notavelmente picante graças a dois dias de fermentação fria - coberta com cebolas salteadas, chalotas e crème fraîche Gruyère de alho e, sim, bacon. Não há desculpa para tal decadência, exceto que os alsacianos têm feito variações no prato (chamado tarte flambée ou flammekueche) por algumas centenas de anos, e eles parecem estar bem. A versão de Picco é uma sensação esfumaçada, cremosa e agridoce.

O proprietário de Picco, Rick Katz, é chef confeiteiro há mais de 30 anos, e ele traz um nível de atenção pairando sobre sua massa que beira a criação de filhos de helicóptero. Cada ciclo climático, cada estação, cada novo saco de farinha requer ajustes: mais tempo, mais água, menos calor. Em todos os anos que tenho comido suas tortas, nunca encontrei um centro encharcado ou migalhas pouco abertas ou incrustações inadequadas nas laterais. E Katz irá desiludi-lo de qualquer noção de que uma pizza realmente boa precisa de um forno de pedra a lenha, já que Picco emprega uma Pedra de Madeira a gás com um deck infravermelho, permitindo que a pizza seja movida da zona comparativamente mais fria para a mais quente durante um dourado final de carvão nas bordas.

Então, puxe uma cadeira e absorva o clima descontraído do bairro. Nos últimos anos, South End se tornou um destino para famílias jovens, então ninguém vai julgar se seu filho derramar leite enquanto você saboreia sua torta de adulto. (E se você trouxer seu filho, melhor ainda, Picco significa Pizza and Ice Cream Company, e uma dúzia ou mais de sabores, além de sorbet, são todos fantásticos.)

Tony Messina ganhou o prêmio "Melhor Chef: Nordeste" de 2019 da Fundação James Beard com base na poesia de suas composições de sashimi na UNI de Back Bay. Pense em combinações como robalo espanhol com chermoula verde, sultanas e limão em conserva, ou peixe-rei com morango, azedinha e pepino. Em outra parte do menu, há lagosta refogada Kalbi com manteiga Kimchi e carnitas de pato de inspiração tailandesa. Mas eu escolhi este prato mais elementar - carne wagyu crua de grau A5 apresentada (com muito, muito, cuidado) ao lado de uma pedra preta aquecida a 600 ° F, um prato de sal e molho sukiyaki - porque é uma experiência, ambos primitiva (crua carne, fogo cru) e teatral.

Tal como acontece com os nossos rolos de lagosta acima mencionados, este prato depende inteiramente da qualidade do produto, que, neste caso, é o corte de carne mais amanteigado que alguma vez deixará derreter na língua. Após oito segundos na pedra, a carne libera um aroma de manteiga marrom e, à primeira mordida, lembra foie gras em sua riqueza. Em um mundo onde o fast casual sofisticado é a tendência dominante, a decadência simples deste prato combinada com o ambiente luxuoso de meados do século japonês é um contraponto perfeito.

Celeste

Boston ama seus acadêmicos e nós especialmente amamos histórias de tipos inteligentes que entram no ramo de restaurantes (ver também: Joanne Chang). JuanMa Calderón e Maria Rondeau começaram suas carreiras como cineastas e arquitetos, respectivamente, e Celeste é uma extensão do restaurante pop-up que eles começaram a hospedar em sua casa em Cambridge em 1993. O pequeno carro de 24 lugares mantém uma sensação íntima e caseira, apenas muito mais frio, todas as paredes brancas e toques de cor (uma obra de arte é o pôster do filme para o trabalho mais recente de Calderón, Amores Gatos, que Rondeau produziu).

A comida é inspirada nos pratos que Calderón aprendeu com sua mãe, então você encontrará excelentes versões de clássicos peruanos como causa, uma terrina de batata com fusão chinesa-peruana (também conhecida como Chifa), como camarão com alho e o prato nacional lomo saltado, um refogado de carne com cebola e tomate. Mas eu adoro especialmente os sabores vívidos do ceviche mixto, com sua mistura de sal, ácido, calor, batata-doce e um pouco de gordura de milho torrado. A marinada é brilhante com pimentas aji amarillo e vibrante com frutas cítricas e sal é um prato que dá o clima para toda a refeição.

Blossom Bar

Michael e Den Duan vieram para a América com sonhos de viver no palco da ópera, mas com o tempo, eles decidiram abrir um restaurante nos arredores de Boston, em Brookline, em vez disso. Então, como em muitas empresas familiares, seu filho, Ran, intensificou-se para levá-lo para a próxima geração. Ran aproveitou todo o impulso criativo e o direcionou para o programa de coquetéis - primeiro no segundo restaurante Sichuan Garden da família em Woburn, onde desenvolveu um restaurante dentro de um restaurante chamado Baldwin Bar e, mais tarde, no local original de Brookline, onde o Sichuan Garden foi completamente reformado e reaberto como Blossom Bar, com uma vibe moderna de tiki bar e cores tropicais suaves. Apenas tente se sentir sombrio em uma sala como esta.

Desde então, a arte do coquetel de Ran ganhou elogios da imprensa local, bem como Escudeiro, GQ, Comida e vinhoe vários outros. E, junto com outros mixologistas famosos como Jackson Cannon of Eastern Standard e The Hawthorne e Naomi Levy do Better Sports Social Club, ele ajudou a tornar Boston um destino inquestionável para coquetéis. O Gloria, um coquetel desenvolvido pelo gerente do bar Will Isaza, venceu a divisão da Costa Leste no concurso nacional Legacy Cocktail de 2019 e é uma mistura potente de rum envelhecido, maracujá, limão, canela, café e mascarpone. Pode parecer pesado, mas a contenção ganha o dia, e a exuberância tropical desta bebida é apenas o calor de que precisamos para atravessar os invernos aparentemente intermináveis ​​de Boston.

Bagelsaurus

Aproxime-se do menu nesta pequena padaria de Cambridge e, antes que você desmaie de choque (US $ 24 por uma dúzia de bagels de padeiro !?), aqui está uma anedota: uma amiga que divide seu tempo entre Upper West Side de Nova York e Tel Aviv estava na cidade para uma visita. Ela é uma escritora gastronômica de sucesso, uma especialista em comida judaica e, por acaso, ficava na esquina da padaria. Prendi a respiração enquanto ela formulava seu veredicto. "Estes são", disse ela, "os melhores bagels que já comi na vida."

A proprietária, Mary Ting Hyatt, desenvolveu suas receitas e seu negócio lentamente, começando com uma loja pop-up semanal no Cutty's em Brookline, eventualmente estabelecendo uma base de fãs fanáticos lá antes de abrir sua própria loja. As longas filas são uma prova de seu sucesso, então faça o que os moradores locais fazem e liguem em seu pedido (apenas nos dias de semana), em vez de lutar pelo punhado de mesas. Os bagels do Hyatt levam 24 horas inteiras para fazer: um starter de massa fermentada com décadas de idade dá início ao lento processo de fermentação e eles são fervidos e assados ​​nas maravilhas crocantes e crocantes que são. E quando você combina, digamos, um bagel de tudo com um ovo médio, cheddar Cabot, manteiga de mostarda e bacon (opcional, mas não realmente), você tem o melhor sanduíche de café da manhã da cidade, ainda melhor com uma xícara de La Colombe café.

Union Oyster House

Boston é uma grande cidade de ostras, mas nenhum lugar tem pátina como esta. A Union Oyster House é a casa de ostras mais antiga de Boston e, na verdade, o restaurante americano mais antigo em serviço contínuo, enquanto você engole seus Cotuits, Wellfleets ou Duxburys, verá o estande favorito de John F. Kennedy (número 18). Por volta de 1775, este edifício serviu de quartel-general para Ebenezer Hancock, tesoureiro do Exército Continental. E neste mesmo bar de ostras, Daniel Webster bebeu seu conhaque diário com água. A decoração não mudou muito desde então, e é assim que gostamos.

A localização do restaurante, entre Faneuil Hall e North End, torna-o uma parada natural para os turistas, mas é fácil para os moradores esquecerem os encantos desta operação de quase 200 anos. Todos nós poderíamos seguir o exemplo de Webster e desfrutar de uma bebida e alguns bivalves recém-descascados, geralmente uma mistura de variedades da costa leste e oeste, variando em seu equilíbrio entre doçura e salmoura. Ou dê outra mordida na história e compre as ostras Rockefeller, aquela receita do final do século 19 em que as ostras são cobertas com um recheio herbáceo amanteigado.

Craigie Burger

Tony Maws é outro chef vencedor de Beard cujo restaurante requintado, Craigie on Main, tem sido um dos favoritos da intelectualidade de Cambridge desde sua inauguração em 2008. No Craigie on Main, Maws mostra seu amor pela técnica francesa precisa e seu compromisso para abastecimento local, então quando ele desenvolveu um hambúrguer para o menu do bar adjacente, ele foi feito com uma mistura de cortes de carne bovina alimentados com capim local e nunca se orgulhou de uma fatia de tomate fora da estação. Devido aos limites da oferta de carne bovina alimentada com capim na época, ele fazia apenas 18 por dia.

O hambúrguer desenvolveu um culto de seguidores, tornado mais zeloso pela escassez do hambúrguer. Então imagine nossa alegria quando Maws, junto com seus parceiros, Michael Leviton e Nick Zappia, abriu uma lanchonete só dentro do movimentado Time Out Market, um salão de alimentação enorme e arejado perto do Fenway Park, onde alguns dos melhores chefs da cidade estão trabalhando variações casuais rápidas em seus pratos exclusivos. O menu do Craigie Burger lista apenas três hambúrgueres, além de uma tigela de hambúrguer e batatas fritas, mas são todos fantásticos e não acabam. Eu sou parcial para o "O.G." versão, com seu pão de semente de gergelim feito sob encomenda, fatias picantes de queijo Cheddar e ketchup feito em casa. Para o hambúrguer em si, a carne é produzida de forma sustentável, depois misturada, moída e grelhada de forma personalizada. Tem uma suculência amanteigada que poucos hambúrgueres podem igualar.

Orfano

A chef / proprietária Tiffani Faison é uma estrela da cena gastronômica de Boston. Ou, mais precisamente, ela é um sol, grande e brilhante e atraindo outros para sua órbita. Sua adoção antecipada de West Fenway, com a inauguração de sua churrascaria Sweet Cheeks em 2011, estabeleceu o bairro como um destino gastronômico. Agora, com seu quarto restaurante, Orfano, a apenas algumas portas dos outros, Faison está servindo pratos ítalo-americanos modernos com sua mistura característica de irreverência em relação à forma e seriedade quando é preciso em relação à comida.

Os fãs de longa data vão se lembrar que ela deixou sua marca pela primeira vez com a culinária italiana da Ligúria no Rocca, e é ótimo encontrá-la de volta ao mundo do nhoque enrolado à mão e do salumi. Mas neste restaurante, com sua atmosfera adulta e moderna de churrascaria, Faison serve uma mistura de cortes nobres e clássicos do nonna, tratando as piccatas e parms do mundo com o máximo respeito. Neste último caso, o Porco Parmesão é uma costeleta de porco de raça herdada bem moída, depois recheada com mussarela e servida alla marinara. É familiar, mas recente, uma combinação que se destaca em uma série de vencedores.

Sofra

Um ano antes de Yotam Ottolenghi sacudir a cena gastronômica de Londres com seu primeiro café homônimo, Ana Sortun estava abrindo os olhos de Boston para os sabores da Turquia, Grécia, Síria e Norte da África em seu primeiro restaurante, Oleana. Em Sofra, no bairro menos falado de West Cambridge, ela e a chef confeiteira Maura Kilpatrick trazem a mesma sensibilidade para um formato de padaria / café, servindo meze, sopas, saladas, shawarmas e alguns dos mais criativos doces de fusão em o país em um espaço compacto e colorido repleto de especiarias, halvas, geleias, óleos e outros itens essenciais da despensa do Oriente Médio. (As tabelas podem ser difíceis de encontrar, então chegue cedo.)

Não perca os "Maureos" recheados com halvah assada, donuts com infusão de tahine cobertos com ganache de caramelo salgado e pãezinhos matinais etéreos perfumados com água de flor de laranjeira. (Por falar em assados ​​excelentes, lembre-se de que Boston é uma cidade digna de confeitaria: também recomendo os famosos pãezinhos pegajosos servidos nas padarias Joanne Chang’s Flour e os donuts de groselha assados ​​na padaria Clear Flour em Brookline.)


Onde comer e beber em Boston: um guia local e # 39s

Claro que há um rolo de lagosta nesta lista - e para começar, nada menos. Sem comer um, você dificilmente poderia dizer que esteve em Boston. Mas há muitos rolos ruins (e caros) na cidade, então caveat emptor. O fato é que um rolinho de lagosta é um estudo de simplicidade, uma maravilha da soma de suas partes, então cada parte deve ser perfeita: o pão torrado amanteigado com topo dividido, a carne doce, a mão leve com temperos e suplementos . E quaisquer enfeites desnecessários - pãezinhos de brioche, tobiko, tomates tradicionais ou (tremer) alface - muitas vezes são apenas distrações da carne inferior.

O rolo de lagosta na linha 34, localizado em um armazém arejado no bairro de Fort Point Channel, está misericordiosamente livre de quaisquer adições desnecessárias. O proprietário do chef Jeremy Sewall obtém a maior parte de sua carne de seu primo, Mark, que comanda um barco no porto de York, no Maine, o que significa que os rolos de lagosta são sempre doces e frescos e não precisam de cortinas de fumaça. Quer você compre seu pãozinho com maionese ou manteiga quente, é sempre perfeito. A proximidade do restaurante com os centros financeiros e tecnológicos da cidade significa que há sempre uma cena de bares agitada, com um programa de cerveja verdadeiramente impressionante para combinar. E se você estiver com vontade de comer um pãozinho depois de um jogo do Red Sox, o restaurante irmão Kenmore Square do Row 34, o Island Creek Oyster Bar, faz seus rolinhos com a mesma carne deliciosa, embora eles os enfeitem um pouco mais com crème fraîche e alecrim. pão perfumado.

Picco

Não perca a chance de saborear a delícia pura de uma crosta crocante e almofadada - tornada mais mastigável e notavelmente picante graças a dois dias de fermentação fria - coberta com cebolas salteadas, chalotas e crème fraîche Gruyère de alho e, sim, bacon. Não há desculpa para tal decadência, exceto que os alsacianos têm feito variações no prato (chamado tarte flambée ou flammekueche) por algumas centenas de anos, e eles parecem estar bem. A versão de Picco é uma sensação esfumaçada, cremosa e agridoce.

O proprietário de Picco, Rick Katz, é chef confeiteiro há mais de 30 anos, e ele traz um nível de atenção pairando sobre sua massa que chega a ser parental de helicóptero. Cada ciclo climático, cada estação, cada novo saco de farinha requer ajustes: mais tempo, mais água, menos calor. Em todos os anos que tenho comido suas tortas, nunca encontrei um centro encharcado ou migalhas pouco abertas ou incrustações inadequadas nas laterais. E Katz irá desiludi-lo de qualquer noção de que uma pizza realmente boa precisa de um forno de pedra a lenha, já que Picco emprega uma Pedra de Madeira a gás com um deck infravermelho, permitindo que a pizza seja movida da zona comparativamente mais fria para a mais quente durante um dourado final de carvão nas bordas.

Então, puxe uma cadeira e absorva o clima descontraído do bairro. Nos últimos anos, South End se tornou um destino para famílias jovens, então ninguém vai julgar se seu filho derramar leite enquanto você saboreia sua torta de adulto. (E se você trouxer seu filho, melhor ainda, por sinal, Picco significa Pizza and Ice Cream Company, e uma dúzia ou mais de sabores, além de sorbet, são todos fantásticos.)

Tony Messina ganhou o prêmio "Melhor Chef: Nordeste" de 2019 da Fundação James Beard com base na poesia de suas composições de sashimi na UNI de Back Bay. Pense em combinações como robalo espanhol com chermoula verde, sultanas e limão em conserva, ou peixe-rei com morango, azedinha e pepino. Em outra parte do menu, há lagosta refogada Kalbi com manteiga Kimchi e carnitas de pato de inspiração tailandesa. Mas eu escolhi este prato mais elementar - carne wagyu crua de grau A5 apresentada (com muito, muito, cuidado) ao lado de uma pedra preta aquecida a 600 ° F, um prato de sal e molho sukiyaki - porque é uma experiência, ambos primitiva (crua carne, fogo cru) e teatral.

Tal como acontece com os nossos rolos de lagosta mencionados, este prato depende inteiramente da qualidade do produto, que, neste caso, é o corte de carne mais amanteigado que alguma vez deixará derreter na língua. Após oito segundos na pedra, a carne libera um aroma de manteiga marrom e, à primeira mordida, lembra foie gras em sua riqueza. Em um mundo onde o luxo fast-casual é a tendência dominante, a decadência simples deste prato combinada com o ambiente luxuoso de meados do século japonês é um contraponto perfeito.

Celeste

Boston ama seus acadêmicos e nós especialmente amamos histórias de tipos inteligentes que entram no ramo de restaurantes (ver também: Joanne Chang). JuanMa Calderón e Maria Rondeau começaram suas carreiras como cineastas e arquitetos, respectivamente, e Celeste é uma extensão do restaurante pop-up que eles começaram a hospedar em sua casa em Cambridge em 1993. O pequeno carro de 24 lugares mantém uma sensação íntima e caseira, apenas muito mais frio, todas as paredes brancas e toques de cor (uma obra de arte é o pôster do filme para o trabalho mais recente de Calderón, Amores Gatos, que Rondeau produziu).

A comida é inspirada nos pratos que Calderón aprendeu com sua mãe, então você encontrará excelentes versões de clássicos peruanos como causa, uma terrina de batata com fusão chinesa-peruana (também conhecida como Chifa), como camarão com alho e o prato nacional lomo saltado, um refogado de carne com cebola e tomate. Mas eu adoro especialmente os sabores vívidos do ceviche mixto, com sua mistura de sal, ácido, calor, batata-doce e um pouco de gordura de milho torrado. A marinada é brilhante com pimentas aji amarillo e vibrante com frutas cítricas e sal é um prato que dá o clima para toda a refeição.

Blossom Bar

Michael e Den Duan vieram para a América com sonhos de viver no palco da ópera, mas com o tempo, eles decidiram abrir um restaurante nos arredores de Boston, em Brookline, em vez disso. Então, como em muitas empresas familiares, seu filho, Ran, intensificou-se para levá-lo para a próxima geração. Ran aproveitou todo o impulso criativo e o direcionou para o programa de coquetéis - primeiro no segundo restaurante Sichuan Garden da família em Woburn, onde desenvolveu um restaurante dentro de um restaurante chamado Baldwin Bar e, mais tarde, no local original de Brookline, onde o Sichuan Garden foi completamente reformado e reaberto como Blossom Bar, com uma vibe moderna de tiki bar e cores tropicais suaves. Apenas tente se sentir sombrio em uma sala como esta.

Desde então, a arte do coquetel de Ran ganhou elogios da imprensa local, bem como Escudeiro, GQ, Comida e vinhoe vários outros. E, junto com outros mixologistas famosos como Jackson Cannon of Eastern Standard e The Hawthorne e Naomi Levy do Better Sports Social Club, ele ajudou a tornar Boston um destino inquestionável para coquetéis. O Gloria, um coquetel desenvolvido pelo gerente do bar Will Isaza, venceu a divisão da Costa Leste no concurso nacional Legacy Cocktail de 2019 e é uma mistura potente de rum envelhecido, maracujá, limão, canela, café e mascarpone. Pode parecer pesado, mas a contenção ganha o dia, e a exuberância tropical desta bebida é apenas o calor de que precisamos para atravessar os invernos aparentemente intermináveis ​​de Boston.

Bagelsaurus

Aproxime-se do menu nesta pequena padaria de Cambridge e, antes que você desmaie de choque (US $ 24 por uma dúzia de bagels de padeiro !?), aqui está uma anedota: uma amiga que divide seu tempo entre Upper West Side de Nova York e Tel Aviv estava na cidade para uma visita. Ela é uma escritora gastronômica de sucesso, uma especialista em comida judaica e, por acaso, ficava na esquina da padaria. Prendi a respiração enquanto ela formulava seu veredicto. "Estes são", disse ela, "os melhores bagels que já comi na vida."

A proprietária, Mary Ting Hyatt, desenvolveu suas receitas e seu negócio lentamente, começando com uma loja pop-up semanal no Cutty's em Brookline, eventualmente estabelecendo uma base de fãs fanáticos lá antes de abrir sua própria loja. As longas filas são uma prova de seu sucesso, então faça o que os moradores locais fazem e liguem em seu pedido (apenas nos dias de semana), em vez de lutar pelo punhado de mesas. Os bagels do Hyatt levam 24 horas inteiras para fazer: um starter de massa fermentada com décadas de idade dá início ao lento processo de fermentação e eles são fervidos e assados ​​nas maravilhas crocantes e crocantes que são. E quando você combina, digamos, um bagel de tudo com um ovo médio, cheddar Cabot, manteiga de mostarda e bacon (opcional, mas não realmente), você tem o melhor sanduíche de café da manhã da cidade, ainda melhor com uma xícara de La Colombe café.

Union Oyster House

Boston é uma grande cidade de ostras, mas nenhum lugar tem pátina como esta. A Union Oyster House é a casa de ostras mais antiga de Boston e, na verdade, o restaurante americano mais antigo em serviço contínuo, enquanto você engole seus Cotuits, Wellfleets ou Duxburys, verá o estande favorito de John F. Kennedy (número 18). Por volta de 1775, este edifício serviu de quartel-general para Ebenezer Hancock, tesoureiro do Exército Continental. E neste mesmo bar de ostras, Daniel Webster bebeu seu conhaque diário com água. A decoração não mudou muito desde então, e é assim que gostamos.

A localização do restaurante, entre Faneuil Hall e North End, torna-o uma parada natural para os turistas, mas é fácil para os moradores esquecerem os encantos desta operação de quase 200 anos. Todos nós poderíamos seguir o exemplo de Webster e desfrutar de uma bebida e alguns bivalves recém-descascados, geralmente uma mistura de variedades da costa leste e oeste, variando em seu equilíbrio entre doçura e salmoura. Ou dê outra mordida na história e compre as ostras Rockefeller, aquela receita do final do século 19 em que as ostras são cobertas com um recheio herbáceo amanteigado.

Craigie Burger

Tony Maws é outro chef vencedor de Beard cujo restaurante requintado, Craigie on Main, tem sido um dos favoritos da intelectualidade de Cambridge desde sua inauguração em 2008. No Craigie on Main, Maws mostra seu amor pela técnica francesa precisa e seu compromisso para abastecimento local, então quando ele desenvolveu um hambúrguer para o menu do bar adjacente, ele foi feito com uma mistura de cortes de carne bovina alimentados com capim local e nunca se orgulhou de uma fatia de tomate fora da estação. Devido aos limites da oferta de carne bovina alimentada com capim na época, ele fazia apenas 18 por dia.

O hambúrguer desenvolveu um culto de seguidores, tornado mais zeloso pela escassez do hambúrguer. Então imagine nossa alegria quando Maws, junto com seus parceiros, Michael Leviton e Nick Zappia, abriu uma lanchonete só dentro do movimentado Time Out Market, um salão de alimentação enorme e arejado perto do Fenway Park, onde alguns dos melhores chefs da cidade estão trabalhando variações casuais rápidas em seus pratos exclusivos. O menu do Craigie Burger lista apenas três hambúrgueres, além de uma tigela de hambúrguer e batatas fritas, mas são todos fantásticos e não acabam. Eu sou parcial para o "O.G." versão, com seu pão de semente de gergelim feito sob encomenda, fatias picantes de queijo Cheddar e ketchup feito em casa. Para o hambúrguer em si, a carne é produzida de forma sustentável, depois misturada, moída e grelhada de forma personalizada. Tem uma suculência amanteigada que poucos hambúrgueres podem igualar.

Orfano

A chef / proprietária Tiffani Faison é uma estrela da cena gastronômica de Boston. Ou, mais precisamente, ela é um sol, grande e brilhante e atraindo outros para sua órbita. Sua adoção antecipada de West Fenway, com a inauguração de sua churrascaria Sweet Cheeks em 2011, estabeleceu o bairro como um destino gastronômico. Agora, com seu quarto restaurante, Orfano, a apenas algumas portas dos outros, Faison está servindo pratos ítalo-americanos modernos com sua mistura característica de irreverência em relação à forma e seriedade quando é preciso em relação à comida.

Os fãs de longa data vão se lembrar que ela deixou sua marca pela primeira vez com a culinária italiana da Ligúria no Rocca, e é ótimo encontrá-la de volta ao mundo do nhoque enrolado à mão e do salumi. Mas neste restaurante, com sua atmosfera adulta e moderna de churrascaria, Faison serve uma mistura de cortes nobres e clássicos do nonna, tratando as piccatas e parms do mundo com o máximo respeito. Neste último caso, o Porco Parmesão é uma costeleta de porco de raça herdada bem moída, depois recheada com mussarela e servida alla marinara. É familiar, mas recente, uma combinação que se destaca em uma série de vencedores.

Sofra

Um ano antes de Yotam Ottolenghi sacudir a cena gastronômica de Londres com seu primeiro café homônimo, Ana Sortun estava abrindo os olhos de Boston para os sabores da Turquia, Grécia, Síria e Norte da África em seu primeiro restaurante, Oleana. Em Sofra, no bairro menos falado de West Cambridge, ela e a chef confeiteira Maura Kilpatrick trazem a mesma sensibilidade para um formato de padaria / café, servindo meze, sopas, saladas, shawarmas e alguns dos mais criativos doces de fusão em o país em um espaço compacto e colorido repleto de especiarias, halvas, geleias, óleos e outros itens essenciais da despensa do Oriente Médio. (As tabelas podem ser difíceis de encontrar, então chegue cedo.)

Não perca os "Maureos" recheados com halvah assada, donuts com infusão de tahine cobertos com ganache de caramelo salgado e pãezinhos matinais etéreos perfumados com água de flor de laranjeira. (Por falar em assados ​​excelentes, lembre-se de que Boston é uma cidade digna de confeitaria: também recomendo os famosos pãezinhos pegajosos servidos nas padarias Joanne Chang’s Flour e os donuts de groselha assados ​​na padaria Clear Flour em Brookline.)


Onde comer e beber em Boston: um guia local e # 39s

Claro que há um rolo de lagosta nesta lista - e para começar, nada menos. Sem comer um, você dificilmente poderia dizer que esteve em Boston. Mas há muitos rolos ruins (e caros) na cidade, então caveat emptor. O fato é que um rolinho de lagosta é um estudo de simplicidade, uma maravilha da soma de suas partes, então cada parte deve ser perfeita: o pão torrado amanteigado com topo dividido, a carne doce, a mão leve com temperos e suplementos . E quaisquer enfeites desnecessários - pãezinhos de brioche, tobiko, tomates tradicionais ou (tremer) alface - muitas vezes são apenas distrações da carne inferior.

O rolo de lagosta na linha 34, localizado em um armazém arejado no bairro de Fort Point Channel, está misericordiosamente livre de quaisquer adições desnecessárias. O proprietário do chef Jeremy Sewall obtém a maior parte de sua carne de seu primo, Mark, que comanda um barco no porto de York, no Maine, o que significa que os rolos de lagosta são sempre doces e frescos e não precisam de cortinas de fumaça. Quer você compre seu pãozinho com maionese ou manteiga quente, é sempre perfeito. A proximidade do restaurante com os centros financeiros e tecnológicos da cidade significa que há sempre uma cena de bares agitada, com um programa de cerveja verdadeiramente impressionante para combinar. E se você estiver com vontade de comer um pãozinho depois de um jogo do Red Sox, o restaurante irmão Kenmore Square do Row 34, o Island Creek Oyster Bar, faz seus rolinhos com a mesma carne deliciosa, embora eles os enfeitem um pouco mais com crème fraîche e alecrim. pão perfumado.

Picco

Não perca a chance de saborear a delícia pura de uma crosta crocante e almofadada - tornada mais mastigável e notavelmente picante graças a dois dias de fermentação fria - coberta com cebolas salteadas, chalotas e crème fraîche Gruyère de alho e, sim, bacon. Não há desculpa para tal decadência, exceto que os alsacianos têm feito variações no prato (chamado tarte flambée ou flammekueche) por algumas centenas de anos, e eles parecem estar bem. A versão de Picco é uma sensação esfumaçada, cremosa e agridoce.

O proprietário de Picco, Rick Katz, é chef confeiteiro há mais de 30 anos, e ele traz um nível de atenção pairando sobre sua massa que chega a ser parental de helicóptero. Cada ciclo climático, cada estação, cada novo saco de farinha requer ajustes: mais tempo, mais água, menos calor. Em todos os anos que tenho comido suas tortas, nunca encontrei um centro encharcado ou migalhas pouco abertas ou incrustações inadequadas nas laterais. E Katz irá desiludi-lo de qualquer noção de que uma pizza realmente boa precisa de um forno de pedra a lenha, já que Picco emprega uma Pedra de Madeira a gás com um deck infravermelho, permitindo que a pizza seja movida da zona comparativamente mais fria para a mais quente durante um dourado final de carvão nas bordas.

Então, puxe uma cadeira e absorva o clima descontraído do bairro. Nos últimos anos, South End se tornou um destino para famílias jovens, então ninguém vai julgar se seu filho derramar leite enquanto você saboreia sua torta de adulto. (E se você trouxer seu filho, melhor ainda, por sinal, Picco significa Pizza and Ice Cream Company, e uma dúzia ou mais de sabores, além de sorbet, são todos fantásticos.)

Tony Messina ganhou o prêmio "Melhor Chef: Nordeste" de 2019 da Fundação James Beard com base na poesia de suas composições de sashimi na UNI de Back Bay. Pense em combinações como robalo espanhol com chermoula verde, sultanas e limão em conserva, ou peixe-rei com morango, azedinha e pepino. Em outra parte do menu, há lagosta refogada Kalbi com manteiga Kimchi e carnitas de pato de inspiração tailandesa. Mas eu escolhi este prato mais elementar - carne wagyu crua de grau A5 apresentada (com muito, muito, cuidado) ao lado de uma pedra preta aquecida a 600 ° F, um prato de sal e molho sukiyaki - porque é uma experiência, ambos primitiva (crua carne, fogo cru) e teatral.

Tal como acontece com os nossos rolos de lagosta mencionados, este prato depende inteiramente da qualidade do produto, que, neste caso, é o corte de carne mais amanteigado que alguma vez deixará derreter na língua. Após oito segundos na pedra, a carne libera um aroma de manteiga marrom e, à primeira mordida, lembra foie gras em sua riqueza. Em um mundo onde o luxo fast-casual é a tendência dominante, a decadência simples deste prato combinada com o ambiente luxuoso de meados do século japonês é um contraponto perfeito.

Celeste

Boston ama seus acadêmicos e nós especialmente amamos histórias de tipos inteligentes que entram no ramo de restaurantes (ver também: Joanne Chang). JuanMa Calderón e Maria Rondeau começaram suas carreiras como cineastas e arquitetos, respectivamente, e Celeste é uma extensão do restaurante pop-up que eles começaram a hospedar em sua casa em Cambridge em 1993. O pequeno carro de 24 lugares mantém uma sensação íntima e caseira, apenas muito mais frio, todas as paredes brancas e toques de cor (uma obra de arte é o pôster do filme para o trabalho mais recente de Calderón, Amores Gatos, que Rondeau produziu).

A comida é inspirada nos pratos que Calderón aprendeu com sua mãe, então você encontrará excelentes versões de clássicos peruanos como causa, uma terrina de batata com fusão chinesa-peruana (também conhecida como Chifa), como camarão com alho e o prato nacional lomo saltado, um refogado de carne com cebola e tomate. Mas eu adoro especialmente os sabores vívidos do ceviche mixto, com sua mistura de sal, ácido, calor, batata-doce e um pouco de gordura de milho torrado. A marinada é brilhante com pimentas aji amarillo e vibrante com frutas cítricas e sal é um prato que dá o clima para toda a refeição.

Blossom Bar

Michael e Den Duan vieram para a América com sonhos de viver no palco da ópera, mas com o tempo, eles decidiram abrir um restaurante nos arredores de Boston, em Brookline, em vez disso. Então, como em muitas empresas familiares, seu filho, Ran, intensificou-se para levá-lo para a próxima geração. Ran aproveitou todo o impulso criativo e o direcionou para o programa de coquetéis - primeiro no segundo restaurante Sichuan Garden da família em Woburn, onde desenvolveu um restaurante dentro de um restaurante chamado Baldwin Bar e, mais tarde, no local original de Brookline, onde o Sichuan Garden foi completamente reformado e reaberto como Blossom Bar, com uma vibe moderna de tiki bar e cores tropicais suaves. Apenas tente se sentir sombrio em uma sala como esta.

Desde então, a arte do coquetel de Ran ganhou elogios da imprensa local, bem como Escudeiro, GQ, Comida e vinhoe vários outros. E, junto com outros mixologistas famosos como Jackson Cannon of Eastern Standard e The Hawthorne e Naomi Levy do Better Sports Social Club, ele ajudou a tornar Boston um destino inquestionável para coquetéis. O Gloria, um coquetel desenvolvido pelo gerente do bar Will Isaza, venceu a divisão da Costa Leste no concurso nacional Legacy Cocktail de 2019 e é uma mistura potente de rum envelhecido, maracujá, limão, canela, café e mascarpone. Pode parecer pesado, mas a contenção ganha o dia, e a exuberância tropical desta bebida é apenas o calor de que precisamos para atravessar os invernos aparentemente intermináveis ​​de Boston.

Bagelsaurus

Aproxime-se do menu nesta pequena padaria de Cambridge e, antes que você desmaie de choque (US $ 24 por uma dúzia de bagels de padeiro !?), aqui está uma anedota: uma amiga que divide seu tempo entre Upper West Side de Nova York e Tel Aviv estava na cidade para uma visita. Ela é uma escritora gastronômica de sucesso, uma especialista em comida judaica e, por acaso, ficava na esquina da padaria. Prendi a respiração enquanto ela formulava seu veredicto. "Estes são", disse ela, "os melhores bagels que já comi na vida."

A proprietária, Mary Ting Hyatt, desenvolveu suas receitas e seu negócio lentamente, começando com uma loja pop-up semanal no Cutty's em Brookline, eventualmente estabelecendo uma base de fãs fanáticos lá antes de abrir sua própria loja. As longas filas são uma prova de seu sucesso, então faça o que os moradores locais fazem e liguem em seu pedido (apenas nos dias de semana), em vez de lutar pelo punhado de mesas. Os bagels do Hyatt levam 24 horas inteiras para fazer: um starter de massa fermentada com décadas de idade dá início ao lento processo de fermentação e eles são fervidos e assados ​​nas maravilhas crocantes e crocantes que são. E quando você combina, digamos, um bagel de tudo com um ovo médio, cheddar Cabot, manteiga de mostarda e bacon (opcional, mas não realmente), você tem o melhor sanduíche de café da manhã da cidade, ainda melhor com uma xícara de La Colombe café.

Union Oyster House

Boston é uma grande cidade de ostras, mas nenhum lugar tem pátina como esta. A Union Oyster House é a casa de ostras mais antiga de Boston e, na verdade, o restaurante americano mais antigo em serviço contínuo, enquanto você engole seus Cotuits, Wellfleets ou Duxburys, verá o estande favorito de John F. Kennedy (número 18). Por volta de 1775, este edifício serviu de quartel-general para Ebenezer Hancock, tesoureiro do Exército Continental. E neste mesmo bar de ostras, Daniel Webster bebeu seu conhaque diário com água. A decoração não mudou muito desde então, e é assim que gostamos.

A localização do restaurante, entre Faneuil Hall e North End, torna-o uma parada natural para os turistas, mas é fácil para os moradores esquecerem os encantos desta operação de quase 200 anos. Todos nós poderíamos seguir o exemplo de Webster e desfrutar de uma bebida e alguns bivalves recém-descascados, geralmente uma mistura de variedades da costa leste e oeste, variando em seu equilíbrio entre doçura e salmoura. Ou dê outra mordida na história e compre as ostras Rockefeller, aquela receita do final do século 19 em que as ostras são cobertas com um recheio herbáceo amanteigado.

Craigie Burger

Tony Maws é outro chef vencedor de Beard, cujo restaurante requintado, Craigie on Main, tem sido um dos favoritos da intelectualidade de Cambridge desde sua inauguração em 2008.No Craigie on Main, Maws demonstra seu amor pela técnica francesa precisa e seu compromisso com a compra local, então, quando ele desenvolveu um hambúrguer para o menu do bar adjacente, ele foi feito com uma mistura de cortes de carne bovina alimentados com pasto local e nunca se gabou uma fatia de tomate fora da estação. Devido aos limites da oferta de carne bovina alimentada com capim na época, ele fazia apenas 18 por dia.

O hambúrguer desenvolveu um culto de seguidores, tornado mais zeloso pela escassez do hambúrguer. Então imagine nossa alegria quando Maws, junto com seus parceiros, Michael Leviton e Nick Zappia, abriu uma lanchonete só dentro do movimentado Time Out Market, um salão de alimentação enorme e arejado perto do Fenway Park, onde alguns dos melhores chefs da cidade estão trabalhando variações casuais rápidas em seus pratos exclusivos. O menu do Craigie Burger lista apenas três hambúrgueres, além de uma tigela de hambúrguer e batatas fritas, mas são todos fantásticos e não acabam. Eu sou parcial para o "O.G." versão, com seu pão de semente de gergelim feito sob encomenda, fatias picantes de queijo Cheddar e ketchup feito em casa. Para o hambúrguer em si, a carne é produzida de forma sustentável, depois misturada, moída e grelhada de forma personalizada. Tem uma suculência amanteigada que poucos hambúrgueres podem igualar.

Orfano

A chef / proprietária Tiffani Faison é uma estrela da cena gastronômica de Boston. Ou, mais precisamente, ela é um sol, grande e brilhante e atraindo outros para sua órbita. Sua adoção antecipada de West Fenway, com a inauguração de sua churrascaria Sweet Cheeks em 2011, estabeleceu o bairro como um destino gastronômico. Agora, com seu quarto restaurante, Orfano, a apenas algumas portas dos outros, Faison está servindo pratos ítalo-americanos modernos com sua mistura característica de irreverência em relação à forma e seriedade quando é preciso em relação à comida.

Os fãs de longa data vão se lembrar que ela deixou sua marca pela primeira vez com a culinária italiana da Ligúria no Rocca, e é ótimo encontrá-la de volta ao mundo do nhoque enrolado à mão e do salumi. Mas neste restaurante, com sua atmosfera adulta e moderna de churrascaria, Faison serve uma mistura de cortes nobres e clássicos do nonna, tratando as piccatas e parms do mundo com o máximo respeito. Neste último caso, o Porco Parmesão é uma costeleta de porco de raça herdada bem moída, depois recheada com mussarela e servida alla marinara. É familiar, mas recente, uma combinação que se destaca em uma série de vencedores.

Sofra

Um ano antes de Yotam Ottolenghi sacudir a cena gastronômica de Londres com seu primeiro café homônimo, Ana Sortun estava abrindo os olhos de Boston para os sabores da Turquia, Grécia, Síria e Norte da África em seu primeiro restaurante, Oleana. Em Sofra, no bairro menos falado de West Cambridge, ela e a chef confeiteira Maura Kilpatrick trazem a mesma sensibilidade para um formato de padaria / café, servindo meze, sopas, saladas, shawarmas e alguns dos mais criativos doces de fusão em o país em um espaço compacto e colorido repleto de especiarias, halvas, geleias, óleos e outros itens essenciais da despensa do Oriente Médio. (As tabelas podem ser difíceis de encontrar, então chegue cedo.)

Não perca os "Maureos" recheados com halvah assada, donuts com infusão de tahine cobertos com ganache de caramelo salgado e pãezinhos matinais etéreos perfumados com água de flor de laranjeira. (Por falar em assados ​​excelentes, lembre-se de que Boston é uma cidade digna de confeitaria: também recomendo os famosos pãezinhos pegajosos servidos nas padarias Joanne Chang’s Flour e os donuts de groselha assados ​​na padaria Clear Flour em Brookline.)


Onde comer e beber em Boston: um guia local e # 39s

Claro que há um rolo de lagosta nesta lista - e para começar, nada menos. Sem comer um, você dificilmente poderia dizer que esteve em Boston. Mas há muitos rolos ruins (e caros) na cidade, então caveat emptor. O fato é que um rolinho de lagosta é um estudo de simplicidade, uma maravilha da soma de suas partes, então cada parte deve ser perfeita: o pão torrado amanteigado com topo dividido, a carne doce, a mão leve com temperos e suplementos . E quaisquer enfeites desnecessários - pãezinhos de brioche, tobiko, tomates tradicionais ou (tremer) alface - muitas vezes são apenas distrações da carne inferior.

O rolo de lagosta na linha 34, localizado em um armazém arejado no bairro de Fort Point Channel, está misericordiosamente livre de quaisquer adições desnecessárias. O proprietário do chef Jeremy Sewall obtém a maior parte de sua carne de seu primo, Mark, que comanda um barco no porto de York, no Maine, o que significa que os rolos de lagosta são sempre doces e frescos e não precisam de cortinas de fumaça. Quer você compre seu pãozinho com maionese ou manteiga quente, é sempre perfeito. A proximidade do restaurante com os centros financeiros e tecnológicos da cidade significa que há sempre uma cena de bares agitada, com um programa de cerveja verdadeiramente impressionante para combinar. E se você estiver com vontade de comer um pãozinho depois de um jogo do Red Sox, o restaurante irmão Kenmore Square do Row 34, o Island Creek Oyster Bar, faz seus rolinhos com a mesma carne deliciosa, embora eles os enfeitem um pouco mais com crème fraîche e alecrim. pão perfumado.

Picco

Não perca a chance de saborear a delícia pura de uma crosta crocante e almofadada - tornada mais mastigável e notavelmente picante graças a dois dias de fermentação fria - coberta com cebolas salteadas, chalotas e crème fraîche Gruyère de alho e, sim, bacon. Não há desculpa para tal decadência, exceto que os alsacianos têm feito variações no prato (chamado tarte flambée ou flammekueche) por algumas centenas de anos, e eles parecem estar bem. A versão de Picco é uma sensação esfumaçada, cremosa e agridoce.

O proprietário de Picco, Rick Katz, é chef confeiteiro há mais de 30 anos, e ele traz um nível de atenção pairando sobre sua massa que chega a ser parental de helicóptero. Cada ciclo climático, cada estação, cada novo saco de farinha requer ajustes: mais tempo, mais água, menos calor. Em todos os anos que tenho comido suas tortas, nunca encontrei um centro encharcado ou migalhas pouco abertas ou incrustações inadequadas nas laterais. E Katz irá desiludi-lo de qualquer noção de que uma pizza realmente boa precisa de um forno de pedra a lenha, já que Picco emprega uma Pedra de Madeira a gás com um deck infravermelho, permitindo que a pizza seja movida da zona comparativamente mais fria para a mais quente durante um dourado final de carvão nas bordas.

Então, puxe uma cadeira e absorva o clima descontraído do bairro. Nos últimos anos, South End se tornou um destino para famílias jovens, então ninguém vai julgar se seu filho derramar leite enquanto você saboreia sua torta de adulto. (E se você trouxer seu filho, melhor ainda, por sinal, Picco significa Pizza and Ice Cream Company, e uma dúzia ou mais de sabores, além de sorbet, são todos fantásticos.)

Tony Messina ganhou o prêmio "Melhor Chef: Nordeste" de 2019 da Fundação James Beard com base na poesia de suas composições de sashimi na UNI de Back Bay. Pense em combinações como robalo espanhol com chermoula verde, sultanas e limão em conserva, ou peixe-rei com morango, azedinha e pepino. Em outra parte do menu, há lagosta refogada Kalbi com manteiga Kimchi e carnitas de pato de inspiração tailandesa. Mas eu escolhi este prato mais elementar - carne wagyu crua de grau A5 apresentada (com muito, muito, cuidado) ao lado de uma pedra preta aquecida a 600 ° F, um prato de sal e molho sukiyaki - porque é uma experiência, ambos primitiva (crua carne, fogo cru) e teatral.

Tal como acontece com os nossos rolos de lagosta mencionados, este prato depende inteiramente da qualidade do produto, que, neste caso, é o corte de carne mais amanteigado que alguma vez deixará derreter na língua. Após oito segundos na pedra, a carne libera um aroma de manteiga marrom e, à primeira mordida, lembra foie gras em sua riqueza. Em um mundo onde o luxo fast-casual é a tendência dominante, a decadência simples deste prato combinada com o ambiente luxuoso de meados do século japonês é um contraponto perfeito.

Celeste

Boston ama seus acadêmicos e nós especialmente amamos histórias de tipos inteligentes que entram no ramo de restaurantes (ver também: Joanne Chang). JuanMa Calderón e Maria Rondeau começaram suas carreiras como cineastas e arquitetos, respectivamente, e Celeste é uma extensão do restaurante pop-up que eles começaram a hospedar em sua casa em Cambridge em 1993. O pequeno carro de 24 lugares mantém uma sensação íntima e caseira, apenas muito mais frio, todas as paredes brancas e toques de cor (uma obra de arte é o pôster do filme para o trabalho mais recente de Calderón, Amores Gatos, que Rondeau produziu).

A comida é inspirada nos pratos que Calderón aprendeu com sua mãe, então você encontrará excelentes versões de clássicos peruanos como causa, uma terrina de batata com fusão chinesa-peruana (também conhecida como Chifa), como camarão com alho e o prato nacional lomo saltado, um refogado de carne com cebola e tomate. Mas eu adoro especialmente os sabores vívidos do ceviche mixto, com sua mistura de sal, ácido, calor, batata-doce e um pouco de gordura de milho torrado. A marinada é brilhante com pimentas aji amarillo e vibrante com frutas cítricas e sal é um prato que dá o clima para toda a refeição.

Blossom Bar

Michael e Den Duan vieram para a América com sonhos de viver no palco da ópera, mas com o tempo, eles decidiram abrir um restaurante nos arredores de Boston, em Brookline, em vez disso. Então, como em muitas empresas familiares, seu filho, Ran, intensificou-se para levá-lo para a próxima geração. Ran aproveitou todo o impulso criativo e o direcionou para o programa de coquetéis - primeiro no segundo restaurante Sichuan Garden da família em Woburn, onde desenvolveu um restaurante dentro de um restaurante chamado Baldwin Bar e, mais tarde, no local original de Brookline, onde o Sichuan Garden foi completamente reformado e reaberto como Blossom Bar, com uma vibe moderna de tiki bar e cores tropicais suaves. Apenas tente se sentir sombrio em uma sala como esta.

Desde então, a arte do coquetel de Ran ganhou elogios da imprensa local, bem como Escudeiro, GQ, Comida e vinhoe vários outros. E, junto com outros mixologistas famosos como Jackson Cannon of Eastern Standard e The Hawthorne e Naomi Levy do Better Sports Social Club, ele ajudou a tornar Boston um destino inquestionável para coquetéis. O Gloria, um coquetel desenvolvido pelo gerente do bar Will Isaza, venceu a divisão da Costa Leste no concurso nacional Legacy Cocktail de 2019 e é uma mistura potente de rum envelhecido, maracujá, limão, canela, café e mascarpone. Pode parecer pesado, mas a contenção ganha o dia, e a exuberância tropical desta bebida é apenas o calor de que precisamos para atravessar os invernos aparentemente intermináveis ​​de Boston.

Bagelsaurus

Aproxime-se do menu nesta pequena padaria de Cambridge e, antes que você desmaie de choque (US $ 24 por uma dúzia de bagels de padeiro !?), aqui está uma anedota: uma amiga que divide seu tempo entre Upper West Side de Nova York e Tel Aviv estava na cidade para uma visita. Ela é uma escritora gastronômica de sucesso, uma especialista em comida judaica e, por acaso, ficava na esquina da padaria. Prendi a respiração enquanto ela formulava seu veredicto. "Estes são", disse ela, "os melhores bagels que já comi na vida."

A proprietária, Mary Ting Hyatt, desenvolveu suas receitas e seu negócio lentamente, começando com uma loja pop-up semanal no Cutty's em Brookline, eventualmente estabelecendo uma base de fãs fanáticos lá antes de abrir sua própria loja. As longas filas são uma prova de seu sucesso, então faça o que os moradores locais fazem e liguem em seu pedido (apenas nos dias de semana), em vez de lutar pelo punhado de mesas. Os bagels do Hyatt levam 24 horas inteiras para fazer: um starter de massa fermentada com décadas de idade dá início ao lento processo de fermentação e eles são fervidos e assados ​​nas maravilhas crocantes e crocantes que são. E quando você combina, digamos, um bagel de tudo com um ovo médio, cheddar Cabot, manteiga de mostarda e bacon (opcional, mas não realmente), você tem o melhor sanduíche de café da manhã da cidade, ainda melhor com uma xícara de La Colombe café.

Union Oyster House

Boston é uma grande cidade de ostras, mas nenhum lugar tem pátina como esta. A Union Oyster House é a casa de ostras mais antiga de Boston e, na verdade, o restaurante americano mais antigo em serviço contínuo, enquanto você engole seus Cotuits, Wellfleets ou Duxburys, verá o estande favorito de John F. Kennedy (número 18). Por volta de 1775, este edifício serviu de quartel-general para Ebenezer Hancock, tesoureiro do Exército Continental. E neste mesmo bar de ostras, Daniel Webster bebeu seu conhaque diário com água. A decoração não mudou muito desde então, e é assim que gostamos.

A localização do restaurante, entre Faneuil Hall e North End, torna-o uma parada natural para os turistas, mas é fácil para os moradores esquecerem os encantos desta operação de quase 200 anos. Todos nós poderíamos seguir o exemplo de Webster e desfrutar de uma bebida e alguns bivalves recém-descascados, geralmente uma mistura de variedades da costa leste e oeste, variando em seu equilíbrio entre doçura e salmoura. Ou dê outra mordida na história e compre as ostras Rockefeller, aquela receita do final do século 19 em que as ostras são cobertas com um recheio herbáceo amanteigado.

Craigie Burger

Tony Maws é outro chef vencedor de Beard cujo restaurante requintado, Craigie on Main, tem sido um dos favoritos da intelectualidade de Cambridge desde sua inauguração em 2008. No Craigie on Main, Maws mostra seu amor pela técnica francesa precisa e seu compromisso para abastecimento local, então quando ele desenvolveu um hambúrguer para o menu do bar adjacente, ele foi feito com uma mistura de cortes de carne bovina alimentados com capim local e nunca se orgulhou de uma fatia de tomate fora da estação. Devido aos limites da oferta de carne bovina alimentada com capim na época, ele fazia apenas 18 por dia.

O hambúrguer desenvolveu um culto de seguidores, tornado mais zeloso pela escassez do hambúrguer. Então imagine nossa alegria quando Maws, junto com seus parceiros, Michael Leviton e Nick Zappia, abriu uma lanchonete só dentro do movimentado Time Out Market, um salão de alimentação enorme e arejado perto do Fenway Park, onde alguns dos melhores chefs da cidade estão trabalhando variações casuais rápidas em seus pratos exclusivos. O menu do Craigie Burger lista apenas três hambúrgueres, além de uma tigela de hambúrguer e batatas fritas, mas são todos fantásticos e não acabam. Eu sou parcial para o "O.G." versão, com seu pão de semente de gergelim feito sob encomenda, fatias picantes de queijo Cheddar e ketchup feito em casa. Para o hambúrguer em si, a carne é produzida de forma sustentável, depois misturada, moída e grelhada de forma personalizada. Tem uma suculência amanteigada que poucos hambúrgueres podem igualar.

Orfano

A chef / proprietária Tiffani Faison é uma estrela da cena gastronômica de Boston. Ou, mais precisamente, ela é um sol, grande e brilhante e atraindo outros para sua órbita. Sua adoção antecipada de West Fenway, com a inauguração de sua churrascaria Sweet Cheeks em 2011, estabeleceu o bairro como um destino gastronômico. Agora, com seu quarto restaurante, Orfano, a apenas algumas portas dos outros, Faison está servindo pratos ítalo-americanos modernos com sua mistura característica de irreverência em relação à forma e seriedade quando é preciso em relação à comida.

Os fãs de longa data vão se lembrar que ela deixou sua marca pela primeira vez com a culinária italiana da Ligúria no Rocca, e é ótimo encontrá-la de volta ao mundo do nhoque enrolado à mão e do salumi. Mas neste restaurante, com sua atmosfera adulta e moderna de churrascaria, Faison serve uma mistura de cortes nobres e clássicos do nonna, tratando as piccatas e parms do mundo com o máximo respeito. Neste último caso, o Porco Parmesão é uma costeleta de porco de raça herdada bem moída, depois recheada com mussarela e servida alla marinara. É familiar, mas recente, uma combinação que se destaca em uma série de vencedores.

Sofra

Um ano antes de Yotam Ottolenghi sacudir a cena gastronômica de Londres com seu primeiro café homônimo, Ana Sortun estava abrindo os olhos de Boston para os sabores da Turquia, Grécia, Síria e Norte da África em seu primeiro restaurante, Oleana. Em Sofra, no bairro menos falado de West Cambridge, ela e a chef confeiteira Maura Kilpatrick trazem a mesma sensibilidade para um formato de padaria / café, servindo meze, sopas, saladas, shawarmas e alguns dos mais criativos doces de fusão em o país em um espaço compacto e colorido repleto de especiarias, halvas, geleias, óleos e outros itens essenciais da despensa do Oriente Médio. (As tabelas podem ser difíceis de encontrar, então chegue cedo.)

Não perca os "Maureos" recheados com halvah assada, donuts com infusão de tahine cobertos com ganache de caramelo salgado e pãezinhos matinais etéreos perfumados com água de flor de laranjeira. (Por falar em assados ​​excelentes, lembre-se de que Boston é uma cidade digna de confeitaria: também recomendo os famosos pãezinhos pegajosos servidos nas padarias Joanne Chang’s Flour e os donuts de groselha assados ​​na padaria Clear Flour em Brookline.)


Onde comer e beber em Boston: um guia local e # 39s

Claro que há um rolo de lagosta nesta lista - e para começar, nada menos. Sem comer um, você dificilmente poderia dizer que esteve em Boston. Mas há muitos rolos ruins (e caros) na cidade, então caveat emptor. O fato é que um rolinho de lagosta é um estudo de simplicidade, uma maravilha da soma de suas partes, então cada parte deve ser perfeita: o pão torrado amanteigado com topo dividido, a carne doce, a mão leve com temperos e suplementos . E quaisquer enfeites desnecessários - pãezinhos de brioche, tobiko, tomates tradicionais ou (tremer) alface - muitas vezes são apenas distrações da carne inferior.

O rolo de lagosta na linha 34, localizado em um armazém arejado no bairro de Fort Point Channel, está misericordiosamente livre de quaisquer adições desnecessárias. O proprietário do chef Jeremy Sewall obtém a maior parte de sua carne de seu primo, Mark, que comanda um barco no porto de York, no Maine, o que significa que os rolos de lagosta são sempre doces e frescos e não precisam de cortinas de fumaça. Quer você compre seu pãozinho com maionese ou manteiga quente, é sempre perfeito. A proximidade do restaurante com os centros financeiros e tecnológicos da cidade significa que há sempre uma cena de bares agitada, com um programa de cerveja verdadeiramente impressionante para combinar. E se você estiver com vontade de comer um pãozinho depois de um jogo do Red Sox, o restaurante irmão Kenmore Square do Row 34, o Island Creek Oyster Bar, faz seus rolinhos com a mesma carne deliciosa, embora eles os enfeitem um pouco mais com crème fraîche e alecrim. pão perfumado.

Picco

Não perca a chance de saborear a delícia pura de uma crosta crocante e almofadada - tornada mais mastigável e notavelmente picante graças a dois dias de fermentação fria - coberta com cebolas salteadas, chalotas e crème fraîche Gruyère de alho e, sim, bacon. Não há desculpa para tal decadência, exceto que os alsacianos têm feito variações no prato (chamado tarte flambée ou flammekueche) por algumas centenas de anos, e eles parecem estar bem.A versão de Picco é uma sensação esfumaçada, cremosa e agridoce.

O proprietário de Picco, Rick Katz, é chef confeiteiro há mais de 30 anos, e ele traz um nível de atenção pairando sobre sua massa que chega a ser parental de helicóptero. Cada ciclo climático, cada estação, cada novo saco de farinha requer ajustes: mais tempo, mais água, menos calor. Em todos os anos que tenho comido suas tortas, nunca encontrei um centro encharcado ou migalhas pouco abertas ou incrustações inadequadas nas laterais. E Katz irá desiludi-lo de qualquer noção de que uma pizza realmente boa precisa de um forno de pedra a lenha, já que Picco emprega uma Pedra de Madeira a gás com um deck infravermelho, permitindo que a pizza seja movida da zona comparativamente mais fria para a mais quente durante um dourado final de carvão nas bordas.

Então, puxe uma cadeira e absorva o clima descontraído do bairro. Nos últimos anos, South End se tornou um destino para famílias jovens, então ninguém vai julgar se seu filho derramar leite enquanto você saboreia sua torta de adulto. (E se você trouxer seu filho, melhor ainda, por sinal, Picco significa Pizza and Ice Cream Company, e uma dúzia ou mais de sabores, além de sorbet, são todos fantásticos.)

Tony Messina ganhou o prêmio "Melhor Chef: Nordeste" de 2019 da Fundação James Beard com base na poesia de suas composições de sashimi na UNI de Back Bay. Pense em combinações como robalo espanhol com chermoula verde, sultanas e limão em conserva, ou peixe-rei com morango, azedinha e pepino. Em outra parte do menu, há lagosta refogada Kalbi com manteiga Kimchi e carnitas de pato de inspiração tailandesa. Mas eu escolhi este prato mais elementar - carne wagyu crua de grau A5 apresentada (com muito, muito, cuidado) ao lado de uma pedra preta aquecida a 600 ° F, um prato de sal e molho sukiyaki - porque é uma experiência, ambos primitiva (crua carne, fogo cru) e teatral.

Tal como acontece com os nossos rolos de lagosta mencionados, este prato depende inteiramente da qualidade do produto, que, neste caso, é o corte de carne mais amanteigado que alguma vez deixará derreter na língua. Após oito segundos na pedra, a carne libera um aroma de manteiga marrom e, à primeira mordida, lembra foie gras em sua riqueza. Em um mundo onde o luxo fast-casual é a tendência dominante, a decadência simples deste prato combinada com o ambiente luxuoso de meados do século japonês é um contraponto perfeito.

Celeste

Boston ama seus acadêmicos e nós especialmente amamos histórias de tipos inteligentes que entram no ramo de restaurantes (ver também: Joanne Chang). JuanMa Calderón e Maria Rondeau começaram suas carreiras como cineastas e arquitetos, respectivamente, e Celeste é uma extensão do restaurante pop-up que eles começaram a hospedar em sua casa em Cambridge em 1993. O pequeno carro de 24 lugares mantém uma sensação íntima e caseira, apenas muito mais frio, todas as paredes brancas e toques de cor (uma obra de arte é o pôster do filme para o trabalho mais recente de Calderón, Amores Gatos, que Rondeau produziu).

A comida é inspirada nos pratos que Calderón aprendeu com sua mãe, então você encontrará excelentes versões de clássicos peruanos como causa, uma terrina de batata com fusão chinesa-peruana (também conhecida como Chifa), como camarão com alho e o prato nacional lomo saltado, um refogado de carne com cebola e tomate. Mas eu adoro especialmente os sabores vívidos do ceviche mixto, com sua mistura de sal, ácido, calor, batata-doce e um pouco de gordura de milho torrado. A marinada é brilhante com pimentas aji amarillo e vibrante com frutas cítricas e sal é um prato que dá o clima para toda a refeição.

Blossom Bar

Michael e Den Duan vieram para a América com sonhos de viver no palco da ópera, mas com o tempo, eles decidiram abrir um restaurante nos arredores de Boston, em Brookline, em vez disso. Então, como em muitas empresas familiares, seu filho, Ran, intensificou-se para levá-lo para a próxima geração. Ran aproveitou todo o impulso criativo e o direcionou para o programa de coquetéis - primeiro no segundo restaurante Sichuan Garden da família em Woburn, onde desenvolveu um restaurante dentro de um restaurante chamado Baldwin Bar e, mais tarde, no local original de Brookline, onde o Sichuan Garden foi completamente reformado e reaberto como Blossom Bar, com uma vibe moderna de tiki bar e cores tropicais suaves. Apenas tente se sentir sombrio em uma sala como esta.

Desde então, a arte do coquetel de Ran ganhou elogios da imprensa local, bem como Escudeiro, GQ, Comida e vinhoe vários outros. E, junto com outros mixologistas famosos como Jackson Cannon of Eastern Standard e The Hawthorne e Naomi Levy do Better Sports Social Club, ele ajudou a tornar Boston um destino inquestionável para coquetéis. O Gloria, um coquetel desenvolvido pelo gerente do bar Will Isaza, venceu a divisão da Costa Leste no concurso nacional Legacy Cocktail de 2019 e é uma mistura potente de rum envelhecido, maracujá, limão, canela, café e mascarpone. Pode parecer pesado, mas a contenção ganha o dia, e a exuberância tropical desta bebida é apenas o calor de que precisamos para atravessar os invernos aparentemente intermináveis ​​de Boston.

Bagelsaurus

Aproxime-se do menu nesta pequena padaria de Cambridge e, antes que você desmaie de choque (US $ 24 por uma dúzia de bagels de padeiro !?), aqui está uma anedota: uma amiga que divide seu tempo entre Upper West Side de Nova York e Tel Aviv estava na cidade para uma visita. Ela é uma escritora gastronômica de sucesso, uma especialista em comida judaica e, por acaso, ficava na esquina da padaria. Prendi a respiração enquanto ela formulava seu veredicto. "Estes são", disse ela, "os melhores bagels que já comi na vida."

A proprietária, Mary Ting Hyatt, desenvolveu suas receitas e seu negócio lentamente, começando com uma loja pop-up semanal no Cutty's em Brookline, eventualmente estabelecendo uma base de fãs fanáticos lá antes de abrir sua própria loja. As longas filas são uma prova de seu sucesso, então faça o que os moradores locais fazem e liguem em seu pedido (apenas nos dias de semana), em vez de lutar pelo punhado de mesas. Os bagels do Hyatt levam 24 horas inteiras para fazer: um starter de massa fermentada com décadas de idade dá início ao lento processo de fermentação e eles são fervidos e assados ​​nas maravilhas crocantes e crocantes que são. E quando você combina, digamos, um bagel de tudo com um ovo médio, cheddar Cabot, manteiga de mostarda e bacon (opcional, mas não realmente), você tem o melhor sanduíche de café da manhã da cidade, ainda melhor com uma xícara de La Colombe café.

Union Oyster House

Boston é uma grande cidade de ostras, mas nenhum lugar tem pátina como esta. A Union Oyster House é a casa de ostras mais antiga de Boston e, na verdade, o restaurante americano mais antigo em serviço contínuo, enquanto você engole seus Cotuits, Wellfleets ou Duxburys, verá o estande favorito de John F. Kennedy (número 18). Por volta de 1775, este edifício serviu de quartel-general para Ebenezer Hancock, tesoureiro do Exército Continental. E neste mesmo bar de ostras, Daniel Webster bebeu seu conhaque diário com água. A decoração não mudou muito desde então, e é assim que gostamos.

A localização do restaurante, entre Faneuil Hall e North End, torna-o uma parada natural para os turistas, mas é fácil para os moradores esquecerem os encantos desta operação de quase 200 anos. Todos nós poderíamos seguir o exemplo de Webster e desfrutar de uma bebida e alguns bivalves recém-descascados, geralmente uma mistura de variedades da costa leste e oeste, variando em seu equilíbrio entre doçura e salmoura. Ou dê outra mordida na história e compre as ostras Rockefeller, aquela receita do final do século 19 em que as ostras são cobertas com um recheio herbáceo amanteigado.

Craigie Burger

Tony Maws é outro chef vencedor de Beard cujo restaurante requintado, Craigie on Main, tem sido um dos favoritos da intelectualidade de Cambridge desde sua inauguração em 2008. No Craigie on Main, Maws mostra seu amor pela técnica francesa precisa e seu compromisso para abastecimento local, então quando ele desenvolveu um hambúrguer para o menu do bar adjacente, ele foi feito com uma mistura de cortes de carne bovina alimentados com capim local e nunca se orgulhou de uma fatia de tomate fora da estação. Devido aos limites da oferta de carne bovina alimentada com capim na época, ele fazia apenas 18 por dia.

O hambúrguer desenvolveu um culto de seguidores, tornado mais zeloso pela escassez do hambúrguer. Então imagine nossa alegria quando Maws, junto com seus parceiros, Michael Leviton e Nick Zappia, abriu uma lanchonete só dentro do movimentado Time Out Market, um salão de alimentação enorme e arejado perto do Fenway Park, onde alguns dos melhores chefs da cidade estão trabalhando variações casuais rápidas em seus pratos exclusivos. O menu do Craigie Burger lista apenas três hambúrgueres, além de uma tigela de hambúrguer e batatas fritas, mas são todos fantásticos e não acabam. Eu sou parcial para o "O.G." versão, com seu pão de semente de gergelim feito sob encomenda, fatias picantes de queijo Cheddar e ketchup feito em casa. Para o hambúrguer em si, a carne é produzida de forma sustentável, depois misturada, moída e grelhada de forma personalizada. Tem uma suculência amanteigada que poucos hambúrgueres podem igualar.

Orfano

A chef / proprietária Tiffani Faison é uma estrela da cena gastronômica de Boston. Ou, mais precisamente, ela é um sol, grande e brilhante e atraindo outros para sua órbita. Sua adoção antecipada de West Fenway, com a inauguração de sua churrascaria Sweet Cheeks em 2011, estabeleceu o bairro como um destino gastronômico. Agora, com seu quarto restaurante, Orfano, a apenas algumas portas dos outros, Faison está servindo pratos ítalo-americanos modernos com sua mistura característica de irreverência em relação à forma e seriedade quando é preciso em relação à comida.

Os fãs de longa data vão se lembrar que ela deixou sua marca pela primeira vez com a culinária italiana da Ligúria no Rocca, e é ótimo encontrá-la de volta ao mundo do nhoque enrolado à mão e do salumi. Mas neste restaurante, com sua atmosfera adulta e moderna de churrascaria, Faison serve uma mistura de cortes nobres e clássicos do nonna, tratando as piccatas e parms do mundo com o máximo respeito. Neste último caso, o Porco Parmesão é uma costeleta de porco de raça herdada bem moída, depois recheada com mussarela e servida alla marinara. É familiar, mas recente, uma combinação que se destaca em uma série de vencedores.

Sofra

Um ano antes de Yotam Ottolenghi sacudir a cena gastronômica de Londres com seu primeiro café homônimo, Ana Sortun estava abrindo os olhos de Boston para os sabores da Turquia, Grécia, Síria e Norte da África em seu primeiro restaurante, Oleana. Em Sofra, no bairro menos falado de West Cambridge, ela e a chef confeiteira Maura Kilpatrick trazem a mesma sensibilidade para um formato de padaria / café, servindo meze, sopas, saladas, shawarmas e alguns dos mais criativos doces de fusão em o país em um espaço compacto e colorido repleto de especiarias, halvas, geleias, óleos e outros itens essenciais da despensa do Oriente Médio. (As tabelas podem ser difíceis de encontrar, então chegue cedo.)

Não perca os "Maureos" recheados com halvah assada, donuts com infusão de tahine cobertos com ganache de caramelo salgado e pãezinhos matinais etéreos perfumados com água de flor de laranjeira. (Por falar em assados ​​excelentes, lembre-se de que Boston é uma cidade digna de confeitaria: também recomendo os famosos pãezinhos pegajosos servidos nas padarias Joanne Chang’s Flour e os donuts de groselha assados ​​na padaria Clear Flour em Brookline.)


Onde comer e beber em Boston: um guia local e # 39s

Claro que há um rolo de lagosta nesta lista - e para começar, nada menos. Sem comer um, você dificilmente poderia dizer que esteve em Boston. Mas há muitos rolos ruins (e caros) na cidade, então caveat emptor. O fato é que um rolinho de lagosta é um estudo de simplicidade, uma maravilha da soma de suas partes, então cada parte deve ser perfeita: o pão torrado amanteigado com topo dividido, a carne doce, a mão leve com temperos e suplementos . E quaisquer enfeites desnecessários - pãezinhos de brioche, tobiko, tomates tradicionais ou (tremer) alface - muitas vezes são apenas distrações da carne inferior.

O rolo de lagosta na linha 34, localizado em um armazém arejado no bairro de Fort Point Channel, está misericordiosamente livre de quaisquer adições desnecessárias. O proprietário do chef Jeremy Sewall obtém a maior parte de sua carne de seu primo, Mark, que comanda um barco no porto de York, no Maine, o que significa que os rolos de lagosta são sempre doces e frescos e não precisam de cortinas de fumaça. Quer você compre seu pãozinho com maionese ou manteiga quente, é sempre perfeito. A proximidade do restaurante com os centros financeiros e tecnológicos da cidade significa que há sempre uma cena de bares agitada, com um programa de cerveja verdadeiramente impressionante para combinar. E se você estiver com vontade de comer um pãozinho depois de um jogo do Red Sox, o restaurante irmão Kenmore Square do Row 34, o Island Creek Oyster Bar, faz seus rolinhos com a mesma carne deliciosa, embora eles os enfeitem um pouco mais com crème fraîche e alecrim. pão perfumado.

Picco

Não perca a chance de saborear a delícia pura de uma crosta crocante e almofadada - tornada mais mastigável e notavelmente picante graças a dois dias de fermentação fria - coberta com cebolas salteadas, chalotas e crème fraîche Gruyère de alho e, sim, bacon. Não há desculpa para tal decadência, exceto que os alsacianos têm feito variações no prato (chamado tarte flambée ou flammekueche) por algumas centenas de anos, e eles parecem estar bem. A versão de Picco é uma sensação esfumaçada, cremosa e agridoce.

O proprietário de Picco, Rick Katz, é chef confeiteiro há mais de 30 anos, e ele traz um nível de atenção pairando sobre sua massa que chega a ser parental de helicóptero. Cada ciclo climático, cada estação, cada novo saco de farinha requer ajustes: mais tempo, mais água, menos calor. Em todos os anos que tenho comido suas tortas, nunca encontrei um centro encharcado ou migalhas pouco abertas ou incrustações inadequadas nas laterais. E Katz irá desiludi-lo de qualquer noção de que uma pizza realmente boa precisa de um forno de pedra a lenha, já que Picco emprega uma Pedra de Madeira a gás com um deck infravermelho, permitindo que a pizza seja movida da zona comparativamente mais fria para a mais quente durante um dourado final de carvão nas bordas.

Então, puxe uma cadeira e absorva o clima descontraído do bairro. Nos últimos anos, South End se tornou um destino para famílias jovens, então ninguém vai julgar se seu filho derramar leite enquanto você saboreia sua torta de adulto. (E se você trouxer seu filho, melhor ainda, por sinal, Picco significa Pizza and Ice Cream Company, e uma dúzia ou mais de sabores, além de sorbet, são todos fantásticos.)

Tony Messina ganhou o prêmio "Melhor Chef: Nordeste" de 2019 da Fundação James Beard com base na poesia de suas composições de sashimi na UNI de Back Bay. Pense em combinações como robalo espanhol com chermoula verde, sultanas e limão em conserva, ou peixe-rei com morango, azedinha e pepino. Em outra parte do menu, há lagosta refogada Kalbi com manteiga Kimchi e carnitas de pato de inspiração tailandesa. Mas eu escolhi este prato mais elementar - carne wagyu crua de grau A5 apresentada (com muito, muito, cuidado) ao lado de uma pedra preta aquecida a 600 ° F, um prato de sal e molho sukiyaki - porque é uma experiência, ambos primitiva (crua carne, fogo cru) e teatral.

Tal como acontece com os nossos rolos de lagosta mencionados, este prato depende inteiramente da qualidade do produto, que, neste caso, é o corte de carne mais amanteigado que alguma vez deixará derreter na língua. Após oito segundos na pedra, a carne libera um aroma de manteiga marrom e, à primeira mordida, lembra foie gras em sua riqueza. Em um mundo onde o luxo fast-casual é a tendência dominante, a decadência simples deste prato combinada com o ambiente luxuoso de meados do século japonês é um contraponto perfeito.

Celeste

Boston ama seus acadêmicos e nós especialmente amamos histórias de tipos inteligentes que entram no ramo de restaurantes (ver também: Joanne Chang). JuanMa Calderón e Maria Rondeau começaram suas carreiras como cineastas e arquitetos, respectivamente, e Celeste é uma extensão do restaurante pop-up que eles começaram a hospedar em sua casa em Cambridge em 1993. O pequeno carro de 24 lugares mantém uma sensação íntima e caseira, apenas muito mais frio, todas as paredes brancas e toques de cor (uma obra de arte é o pôster do filme para o trabalho mais recente de Calderón, Amores Gatos, que Rondeau produziu).

A comida é inspirada nos pratos que Calderón aprendeu com sua mãe, então você encontrará excelentes versões de clássicos peruanos como causa, uma terrina de batata com fusão chinesa-peruana (também conhecida como Chifa), como camarão com alho e o prato nacional lomo saltado, um refogado de carne com cebola e tomate. Mas eu adoro especialmente os sabores vívidos do ceviche mixto, com sua mistura de sal, ácido, calor, batata-doce e um pouco de gordura de milho torrado. A marinada é brilhante com pimentas aji amarillo e vibrante com frutas cítricas e sal é um prato que dá o clima para toda a refeição.

Blossom Bar

Michael e Den Duan vieram para a América com sonhos de viver no palco da ópera, mas com o tempo, eles decidiram abrir um restaurante nos arredores de Boston, em Brookline, em vez disso. Então, como em muitas empresas familiares, seu filho, Ran, intensificou-se para levá-lo para a próxima geração. Ran aproveitou todo o impulso criativo e o direcionou para o programa de coquetéis - primeiro no segundo restaurante Sichuan Garden da família em Woburn, onde desenvolveu um restaurante dentro de um restaurante chamado Baldwin Bar e, mais tarde, no local original de Brookline, onde o Sichuan Garden foi completamente reformado e reaberto como Blossom Bar, com uma vibe moderna de tiki bar e cores tropicais suaves. Apenas tente se sentir sombrio em uma sala como esta.

Desde então, a arte do coquetel de Ran ganhou elogios da imprensa local, bem como Escudeiro, GQ, Comida e vinhoe vários outros. E, junto com outros mixologistas famosos como Jackson Cannon of Eastern Standard e The Hawthorne e Naomi Levy do Better Sports Social Club, ele ajudou a tornar Boston um destino inquestionável para coquetéis. O Gloria, um coquetel desenvolvido pelo gerente do bar Will Isaza, venceu a divisão da Costa Leste no concurso nacional Legacy Cocktail de 2019 e é uma mistura potente de rum envelhecido, maracujá, limão, canela, café e mascarpone. Pode parecer pesado, mas a contenção ganha o dia, e a exuberância tropical desta bebida é apenas o calor de que precisamos para atravessar os invernos aparentemente intermináveis ​​de Boston.

Bagelsaurus

Aproxime-se do menu nesta pequena padaria de Cambridge e, antes que você desmaie de choque (US $ 24 por uma dúzia de bagels de padeiro !?), aqui está uma anedota: uma amiga que divide seu tempo entre Upper West Side de Nova York e Tel Aviv estava na cidade para uma visita. Ela é uma escritora gastronômica de sucesso, uma especialista em comida judaica e, por acaso, ficava na esquina da padaria.Prendi a respiração enquanto ela formulava seu veredicto. "Estes são", disse ela, "os melhores bagels que já comi na vida."

A proprietária, Mary Ting Hyatt, desenvolveu suas receitas e seu negócio lentamente, começando com uma loja pop-up semanal no Cutty's em Brookline, eventualmente estabelecendo uma base de fãs fanáticos lá antes de abrir sua própria loja. As longas filas são uma prova de seu sucesso, então faça o que os moradores locais fazem e liguem em seu pedido (apenas nos dias de semana), em vez de lutar pelo punhado de mesas. Os bagels do Hyatt levam 24 horas inteiras para fazer: um starter de massa fermentada com décadas de idade dá início ao lento processo de fermentação e eles são fervidos e assados ​​nas maravilhas crocantes e crocantes que são. E quando você combina, digamos, um bagel de tudo com um ovo médio, cheddar Cabot, manteiga de mostarda e bacon (opcional, mas não realmente), você tem o melhor sanduíche de café da manhã da cidade, ainda melhor com uma xícara de La Colombe café.

Union Oyster House

Boston é uma grande cidade de ostras, mas nenhum lugar tem pátina como esta. A Union Oyster House é a casa de ostras mais antiga de Boston e, na verdade, o restaurante americano mais antigo em serviço contínuo, enquanto você engole seus Cotuits, Wellfleets ou Duxburys, verá o estande favorito de John F. Kennedy (número 18). Por volta de 1775, este edifício serviu de quartel-general para Ebenezer Hancock, tesoureiro do Exército Continental. E neste mesmo bar de ostras, Daniel Webster bebeu seu conhaque diário com água. A decoração não mudou muito desde então, e é assim que gostamos.

A localização do restaurante, entre Faneuil Hall e North End, torna-o uma parada natural para os turistas, mas é fácil para os moradores esquecerem os encantos desta operação de quase 200 anos. Todos nós poderíamos seguir o exemplo de Webster e desfrutar de uma bebida e alguns bivalves recém-descascados, geralmente uma mistura de variedades da costa leste e oeste, variando em seu equilíbrio entre doçura e salmoura. Ou dê outra mordida na história e compre as ostras Rockefeller, aquela receita do final do século 19 em que as ostras são cobertas com um recheio herbáceo amanteigado.

Craigie Burger

Tony Maws é outro chef vencedor de Beard cujo restaurante requintado, Craigie on Main, tem sido um dos favoritos da intelectualidade de Cambridge desde sua inauguração em 2008. No Craigie on Main, Maws mostra seu amor pela técnica francesa precisa e seu compromisso para abastecimento local, então quando ele desenvolveu um hambúrguer para o menu do bar adjacente, ele foi feito com uma mistura de cortes de carne bovina alimentados com capim local e nunca se orgulhou de uma fatia de tomate fora da estação. Devido aos limites da oferta de carne bovina alimentada com capim na época, ele fazia apenas 18 por dia.

O hambúrguer desenvolveu um culto de seguidores, tornado mais zeloso pela escassez do hambúrguer. Então imagine nossa alegria quando Maws, junto com seus parceiros, Michael Leviton e Nick Zappia, abriu uma lanchonete só dentro do movimentado Time Out Market, um salão de alimentação enorme e arejado perto do Fenway Park, onde alguns dos melhores chefs da cidade estão trabalhando variações casuais rápidas em seus pratos exclusivos. O menu do Craigie Burger lista apenas três hambúrgueres, além de uma tigela de hambúrguer e batatas fritas, mas são todos fantásticos e não acabam. Eu sou parcial para o "O.G." versão, com seu pão de semente de gergelim feito sob encomenda, fatias picantes de queijo Cheddar e ketchup feito em casa. Para o hambúrguer em si, a carne é produzida de forma sustentável, depois misturada, moída e grelhada de forma personalizada. Tem uma suculência amanteigada que poucos hambúrgueres podem igualar.

Orfano

A chef / proprietária Tiffani Faison é uma estrela da cena gastronômica de Boston. Ou, mais precisamente, ela é um sol, grande e brilhante e atraindo outros para sua órbita. Sua adoção antecipada de West Fenway, com a inauguração de sua churrascaria Sweet Cheeks em 2011, estabeleceu o bairro como um destino gastronômico. Agora, com seu quarto restaurante, Orfano, a apenas algumas portas dos outros, Faison está servindo pratos ítalo-americanos modernos com sua mistura característica de irreverência em relação à forma e seriedade quando é preciso em relação à comida.

Os fãs de longa data vão se lembrar que ela deixou sua marca pela primeira vez com a culinária italiana da Ligúria no Rocca, e é ótimo encontrá-la de volta ao mundo do nhoque enrolado à mão e do salumi. Mas neste restaurante, com sua atmosfera adulta e moderna de churrascaria, Faison serve uma mistura de cortes nobres e clássicos do nonna, tratando as piccatas e parms do mundo com o máximo respeito. Neste último caso, o Porco Parmesão é uma costeleta de porco de raça herdada bem moída, depois recheada com mussarela e servida alla marinara. É familiar, mas recente, uma combinação que se destaca em uma série de vencedores.

Sofra

Um ano antes de Yotam Ottolenghi sacudir a cena gastronômica de Londres com seu primeiro café homônimo, Ana Sortun estava abrindo os olhos de Boston para os sabores da Turquia, Grécia, Síria e Norte da África em seu primeiro restaurante, Oleana. Em Sofra, no bairro menos falado de West Cambridge, ela e a chef confeiteira Maura Kilpatrick trazem a mesma sensibilidade para um formato de padaria / café, servindo meze, sopas, saladas, shawarmas e alguns dos mais criativos doces de fusão em o país em um espaço compacto e colorido repleto de especiarias, halvas, geleias, óleos e outros itens essenciais da despensa do Oriente Médio. (As tabelas podem ser difíceis de encontrar, então chegue cedo.)

Não perca os "Maureos" recheados com halvah assada, donuts com infusão de tahine cobertos com ganache de caramelo salgado e pãezinhos matinais etéreos perfumados com água de flor de laranjeira. (Por falar em assados ​​excelentes, lembre-se de que Boston é uma cidade digna de confeitaria: também recomendo os famosos pãezinhos pegajosos servidos nas padarias Joanne Chang’s Flour e os donuts de groselha assados ​​na padaria Clear Flour em Brookline.)


Onde comer e beber em Boston: um guia local e # 39s

Claro que há um rolo de lagosta nesta lista - e para começar, nada menos. Sem comer um, você dificilmente poderia dizer que esteve em Boston. Mas há muitos rolos ruins (e caros) na cidade, então caveat emptor. O fato é que um rolinho de lagosta é um estudo de simplicidade, uma maravilha da soma de suas partes, então cada parte deve ser perfeita: o pão torrado amanteigado com topo dividido, a carne doce, a mão leve com temperos e suplementos . E quaisquer enfeites desnecessários - pãezinhos de brioche, tobiko, tomates tradicionais ou (tremer) alface - muitas vezes são apenas distrações da carne inferior.

O rolo de lagosta na linha 34, localizado em um armazém arejado no bairro de Fort Point Channel, está misericordiosamente livre de quaisquer adições desnecessárias. O proprietário do chef Jeremy Sewall obtém a maior parte de sua carne de seu primo, Mark, que comanda um barco no porto de York, no Maine, o que significa que os rolos de lagosta são sempre doces e frescos e não precisam de cortinas de fumaça. Quer você compre seu pãozinho com maionese ou manteiga quente, é sempre perfeito. A proximidade do restaurante com os centros financeiros e tecnológicos da cidade significa que há sempre uma cena de bares agitada, com um programa de cerveja verdadeiramente impressionante para combinar. E se você estiver com vontade de comer um pãozinho depois de um jogo do Red Sox, o restaurante irmão Kenmore Square do Row 34, o Island Creek Oyster Bar, faz seus rolinhos com a mesma carne deliciosa, embora eles os enfeitem um pouco mais com crème fraîche e alecrim. pão perfumado.

Picco

Não perca a chance de saborear a delícia pura de uma crosta crocante e almofadada - tornada mais mastigável e notavelmente picante graças a dois dias de fermentação fria - coberta com cebolas salteadas, chalotas e crème fraîche Gruyère de alho e, sim, bacon. Não há desculpa para tal decadência, exceto que os alsacianos têm feito variações no prato (chamado tarte flambée ou flammekueche) por algumas centenas de anos, e eles parecem estar bem. A versão de Picco é uma sensação esfumaçada, cremosa e agridoce.

O proprietário de Picco, Rick Katz, é chef confeiteiro há mais de 30 anos, e ele traz um nível de atenção pairando sobre sua massa que chega a ser parental de helicóptero. Cada ciclo climático, cada estação, cada novo saco de farinha requer ajustes: mais tempo, mais água, menos calor. Em todos os anos que tenho comido suas tortas, nunca encontrei um centro encharcado ou migalhas pouco abertas ou incrustações inadequadas nas laterais. E Katz irá desiludi-lo de qualquer noção de que uma pizza realmente boa precisa de um forno de pedra a lenha, já que Picco emprega uma Pedra de Madeira a gás com um deck infravermelho, permitindo que a pizza seja movida da zona comparativamente mais fria para a mais quente durante um dourado final de carvão nas bordas.

Então, puxe uma cadeira e absorva o clima descontraído do bairro. Nos últimos anos, South End se tornou um destino para famílias jovens, então ninguém vai julgar se seu filho derramar leite enquanto você saboreia sua torta de adulto. (E se você trouxer seu filho, melhor ainda, por sinal, Picco significa Pizza and Ice Cream Company, e uma dúzia ou mais de sabores, além de sorbet, são todos fantásticos.)

Tony Messina ganhou o prêmio "Melhor Chef: Nordeste" de 2019 da Fundação James Beard com base na poesia de suas composições de sashimi na UNI de Back Bay. Pense em combinações como robalo espanhol com chermoula verde, sultanas e limão em conserva, ou peixe-rei com morango, azedinha e pepino. Em outra parte do menu, há lagosta refogada Kalbi com manteiga Kimchi e carnitas de pato de inspiração tailandesa. Mas eu escolhi este prato mais elementar - carne wagyu crua de grau A5 apresentada (com muito, muito, cuidado) ao lado de uma pedra preta aquecida a 600 ° F, um prato de sal e molho sukiyaki - porque é uma experiência, ambos primitiva (crua carne, fogo cru) e teatral.

Tal como acontece com os nossos rolos de lagosta mencionados, este prato depende inteiramente da qualidade do produto, que, neste caso, é o corte de carne mais amanteigado que alguma vez deixará derreter na língua. Após oito segundos na pedra, a carne libera um aroma de manteiga marrom e, à primeira mordida, lembra foie gras em sua riqueza. Em um mundo onde o luxo fast-casual é a tendência dominante, a decadência simples deste prato combinada com o ambiente luxuoso de meados do século japonês é um contraponto perfeito.

Celeste

Boston ama seus acadêmicos e nós especialmente amamos histórias de tipos inteligentes que entram no ramo de restaurantes (ver também: Joanne Chang). JuanMa Calderón e Maria Rondeau começaram suas carreiras como cineastas e arquitetos, respectivamente, e Celeste é uma extensão do restaurante pop-up que eles começaram a hospedar em sua casa em Cambridge em 1993. O pequeno carro de 24 lugares mantém uma sensação íntima e caseira, apenas muito mais frio, todas as paredes brancas e toques de cor (uma obra de arte é o pôster do filme para o trabalho mais recente de Calderón, Amores Gatos, que Rondeau produziu).

A comida é inspirada nos pratos que Calderón aprendeu com sua mãe, então você encontrará excelentes versões de clássicos peruanos como causa, uma terrina de batata com fusão chinesa-peruana (também conhecida como Chifa), como camarão com alho e o prato nacional lomo saltado, um refogado de carne com cebola e tomate. Mas eu adoro especialmente os sabores vívidos do ceviche mixto, com sua mistura de sal, ácido, calor, batata-doce e um pouco de gordura de milho torrado. A marinada é brilhante com pimentas aji amarillo e vibrante com frutas cítricas e sal é um prato que dá o clima para toda a refeição.

Blossom Bar

Michael e Den Duan vieram para a América com sonhos de viver no palco da ópera, mas com o tempo, eles decidiram abrir um restaurante nos arredores de Boston, em Brookline, em vez disso. Então, como em muitas empresas familiares, seu filho, Ran, intensificou-se para levá-lo para a próxima geração. Ran aproveitou todo o impulso criativo e o direcionou para o programa de coquetéis - primeiro no segundo restaurante Sichuan Garden da família em Woburn, onde desenvolveu um restaurante dentro de um restaurante chamado Baldwin Bar e, mais tarde, no local original de Brookline, onde o Sichuan Garden foi completamente reformado e reaberto como Blossom Bar, com uma vibe moderna de tiki bar e cores tropicais suaves. Apenas tente se sentir sombrio em uma sala como esta.

Desde então, a arte do coquetel de Ran ganhou elogios da imprensa local, bem como Escudeiro, GQ, Comida e vinhoe vários outros. E, junto com outros mixologistas famosos como Jackson Cannon of Eastern Standard e The Hawthorne e Naomi Levy do Better Sports Social Club, ele ajudou a tornar Boston um destino inquestionável para coquetéis. O Gloria, um coquetel desenvolvido pelo gerente do bar Will Isaza, venceu a divisão da Costa Leste no concurso nacional Legacy Cocktail de 2019 e é uma mistura potente de rum envelhecido, maracujá, limão, canela, café e mascarpone. Pode parecer pesado, mas a contenção ganha o dia, e a exuberância tropical desta bebida é apenas o calor de que precisamos para atravessar os invernos aparentemente intermináveis ​​de Boston.

Bagelsaurus

Aproxime-se do menu nesta pequena padaria de Cambridge e, antes que você desmaie de choque (US $ 24 por uma dúzia de bagels de padeiro !?), aqui está uma anedota: uma amiga que divide seu tempo entre Upper West Side de Nova York e Tel Aviv estava na cidade para uma visita. Ela é uma escritora gastronômica de sucesso, uma especialista em comida judaica e, por acaso, ficava na esquina da padaria. Prendi a respiração enquanto ela formulava seu veredicto. "Estes são", disse ela, "os melhores bagels que já comi na vida."

A proprietária, Mary Ting Hyatt, desenvolveu suas receitas e seu negócio lentamente, começando com uma loja pop-up semanal no Cutty's em Brookline, eventualmente estabelecendo uma base de fãs fanáticos lá antes de abrir sua própria loja. As longas filas são uma prova de seu sucesso, então faça o que os moradores locais fazem e liguem em seu pedido (apenas nos dias de semana), em vez de lutar pelo punhado de mesas. Os bagels do Hyatt levam 24 horas inteiras para fazer: um starter de massa fermentada com décadas de idade dá início ao lento processo de fermentação e eles são fervidos e assados ​​nas maravilhas crocantes e crocantes que são. E quando você combina, digamos, um bagel de tudo com um ovo médio, cheddar Cabot, manteiga de mostarda e bacon (opcional, mas não realmente), você tem o melhor sanduíche de café da manhã da cidade, ainda melhor com uma xícara de La Colombe café.

Union Oyster House

Boston é uma grande cidade de ostras, mas nenhum lugar tem pátina como esta. A Union Oyster House é a casa de ostras mais antiga de Boston e, na verdade, o restaurante americano mais antigo em serviço contínuo, enquanto você engole seus Cotuits, Wellfleets ou Duxburys, verá o estande favorito de John F. Kennedy (número 18). Por volta de 1775, este edifício serviu de quartel-general para Ebenezer Hancock, tesoureiro do Exército Continental. E neste mesmo bar de ostras, Daniel Webster bebeu seu conhaque diário com água. A decoração não mudou muito desde então, e é assim que gostamos.

A localização do restaurante, entre Faneuil Hall e North End, torna-o uma parada natural para os turistas, mas é fácil para os moradores esquecerem os encantos desta operação de quase 200 anos. Todos nós poderíamos seguir o exemplo de Webster e desfrutar de uma bebida e alguns bivalves recém-descascados, geralmente uma mistura de variedades da costa leste e oeste, variando em seu equilíbrio entre doçura e salmoura. Ou dê outra mordida na história e compre as ostras Rockefeller, aquela receita do final do século 19 em que as ostras são cobertas com um recheio herbáceo amanteigado.

Craigie Burger

Tony Maws é outro chef vencedor de Beard cujo restaurante requintado, Craigie on Main, tem sido um dos favoritos da intelectualidade de Cambridge desde sua inauguração em 2008. No Craigie on Main, Maws mostra seu amor pela técnica francesa precisa e seu compromisso para abastecimento local, então quando ele desenvolveu um hambúrguer para o menu do bar adjacente, ele foi feito com uma mistura de cortes de carne bovina alimentados com capim local e nunca se orgulhou de uma fatia de tomate fora da estação. Devido aos limites da oferta de carne bovina alimentada com capim na época, ele fazia apenas 18 por dia.

O hambúrguer desenvolveu um culto de seguidores, tornado mais zeloso pela escassez do hambúrguer. Então imagine nossa alegria quando Maws, junto com seus parceiros, Michael Leviton e Nick Zappia, abriu uma lanchonete só dentro do movimentado Time Out Market, um salão de alimentação enorme e arejado perto do Fenway Park, onde alguns dos melhores chefs da cidade estão trabalhando variações casuais rápidas em seus pratos exclusivos. O menu do Craigie Burger lista apenas três hambúrgueres, além de uma tigela de hambúrguer e batatas fritas, mas são todos fantásticos e não acabam. Eu sou parcial para o "O.G." versão, com seu pão de semente de gergelim feito sob encomenda, fatias picantes de queijo Cheddar e ketchup feito em casa. Para o hambúrguer em si, a carne é produzida de forma sustentável, depois misturada, moída e grelhada de forma personalizada. Tem uma suculência amanteigada que poucos hambúrgueres podem igualar.

Orfano

A chef / proprietária Tiffani Faison é uma estrela da cena gastronômica de Boston. Ou, mais precisamente, ela é um sol, grande e brilhante e atraindo outros para sua órbita. Sua adoção antecipada de West Fenway, com a inauguração de sua churrascaria Sweet Cheeks em 2011, estabeleceu o bairro como um destino gastronômico. Agora, com seu quarto restaurante, Orfano, a apenas algumas portas dos outros, Faison está servindo pratos ítalo-americanos modernos com sua mistura característica de irreverência em relação à forma e seriedade quando é preciso em relação à comida.

Os fãs de longa data vão se lembrar que ela deixou sua marca pela primeira vez com a culinária italiana da Ligúria no Rocca, e é ótimo encontrá-la de volta ao mundo do nhoque enrolado à mão e do salumi. Mas neste restaurante, com sua atmosfera adulta e moderna de churrascaria, Faison serve uma mistura de cortes nobres e clássicos do nonna, tratando as piccatas e parms do mundo com o máximo respeito. Neste último caso, o Porco Parmesão é uma costeleta de porco de raça herdada bem moída, depois recheada com mussarela e servida alla marinara. É familiar, mas recente, uma combinação que se destaca em uma série de vencedores.

Sofra

Um ano antes de Yotam Ottolenghi sacudir a cena gastronômica de Londres com seu primeiro café homônimo, Ana Sortun estava abrindo os olhos de Boston para os sabores da Turquia, Grécia, Síria e Norte da África em seu primeiro restaurante, Oleana. Em Sofra, no bairro menos falado de West Cambridge, ela e a chef confeiteira Maura Kilpatrick trazem a mesma sensibilidade para um formato de padaria / café, servindo meze, sopas, saladas, shawarmas e alguns dos mais criativos doces de fusão em o país em um espaço compacto e colorido repleto de especiarias, halvas, geleias, óleos e outros itens essenciais da despensa do Oriente Médio. (As tabelas podem ser difíceis de encontrar, então chegue cedo.)

Não perca os "Maureos" recheados com halvah assada, donuts com infusão de tahine cobertos com ganache de caramelo salgado e pãezinhos matinais etéreos perfumados com água de flor de laranjeira. (Por falar em assados ​​excelentes, lembre-se de que Boston é uma cidade digna de confeitaria: também recomendo os famosos pãezinhos pegajosos servidos nas padarias Joanne Chang’s Flour e os donuts de groselha assados ​​na padaria Clear Flour em Brookline.)


Onde comer e beber em Boston: um guia local e # 39s

Claro que há um rolo de lagosta nesta lista - e para começar, nada menos. Sem comer um, você dificilmente poderia dizer que esteve em Boston. Mas há muitos rolos ruins (e caros) na cidade, então caveat emptor. O fato é que um rolinho de lagosta é um estudo de simplicidade, uma maravilha da soma de suas partes, então cada parte deve ser perfeita: o pão torrado amanteigado com topo dividido, a carne doce, a mão leve com temperos e suplementos . E quaisquer enfeites desnecessários - pãezinhos de brioche, tobiko, tomates tradicionais ou (tremer) alface - muitas vezes são apenas distrações da carne inferior.

O rolo de lagosta na linha 34, localizado em um armazém arejado no bairro de Fort Point Channel, está misericordiosamente livre de quaisquer adições desnecessárias. O proprietário do chef Jeremy Sewall obtém a maior parte de sua carne de seu primo, Mark, que comanda um barco no porto de York, no Maine, o que significa que os rolos de lagosta são sempre doces e frescos e não precisam de cortinas de fumaça. Quer você compre seu pãozinho com maionese ou manteiga quente, é sempre perfeito. A proximidade do restaurante com os centros financeiros e tecnológicos da cidade significa que há sempre uma cena de bares agitada, com um programa de cerveja verdadeiramente impressionante para combinar. E se você estiver com vontade de comer um pãozinho depois de um jogo do Red Sox, o restaurante irmão Kenmore Square do Row 34, o Island Creek Oyster Bar, faz seus rolinhos com a mesma carne deliciosa, embora eles os enfeitem um pouco mais com crème fraîche e alecrim. pão perfumado.

Picco

Não perca a chance de saborear a delícia pura de uma crosta crocante e almofadada - tornada mais mastigável e notavelmente picante graças a dois dias de fermentação fria - coberta com cebolas salteadas, chalotas e crème fraîche Gruyère de alho e, sim, bacon. Não há desculpa para tal decadência, exceto que os alsacianos têm feito variações no prato (chamado tarte flambée ou flammekueche) por algumas centenas de anos, e eles parecem estar bem. A versão de Picco é uma sensação esfumaçada, cremosa e agridoce.

O proprietário de Picco, Rick Katz, é chef confeiteiro há mais de 30 anos, e ele traz um nível de atenção pairando sobre sua massa que chega a ser parental de helicóptero. Cada ciclo climático, cada estação, cada novo saco de farinha requer ajustes: mais tempo, mais água, menos calor. Em todos os anos que tenho comido suas tortas, nunca encontrei um centro encharcado ou migalhas pouco abertas ou incrustações inadequadas nas laterais. E Katz irá desiludi-lo de qualquer noção de que uma pizza realmente boa precisa de um forno de pedra a lenha, já que Picco emprega uma Pedra de Madeira a gás com um deck infravermelho, permitindo que a pizza seja movida da zona comparativamente mais fria para a mais quente durante um dourado final de carvão nas bordas.

Então, puxe uma cadeira e absorva o clima descontraído do bairro. Nos últimos anos, South End se tornou um destino para famílias jovens, então ninguém vai julgar se seu filho derramar leite enquanto você saboreia sua torta de adulto. (E se você trouxer seu filho, melhor ainda, por sinal, Picco significa Pizza and Ice Cream Company, e uma dúzia ou mais de sabores, além de sorbet, são todos fantásticos.)

Tony Messina ganhou o prêmio "Melhor Chef: Nordeste" de 2019 da Fundação James Beard com base na poesia de suas composições de sashimi na UNI de Back Bay. Pense em combinações como robalo espanhol com chermoula verde, sultanas e limão em conserva, ou peixe-rei com morango, azedinha e pepino. Em outra parte do menu, há lagosta refogada Kalbi com manteiga Kimchi e carnitas de pato de inspiração tailandesa. Mas eu escolhi este prato mais elementar - carne wagyu crua de grau A5 apresentada (com muito, muito, cuidado) ao lado de uma pedra preta aquecida a 600 ° F, um prato de sal e molho sukiyaki - porque é uma experiência, ambos primitiva (crua carne, fogo cru) e teatral.

Tal como acontece com os nossos rolos de lagosta mencionados, este prato depende inteiramente da qualidade do produto, que, neste caso, é o corte de carne mais amanteigado que alguma vez deixará derreter na língua. Após oito segundos na pedra, a carne libera um aroma de manteiga marrom e, à primeira mordida, lembra foie gras em sua riqueza. Em um mundo onde o luxo fast-casual é a tendência dominante, a decadência simples deste prato combinada com o ambiente luxuoso de meados do século japonês é um contraponto perfeito.

Celeste

Boston ama seus acadêmicos e nós especialmente amamos histórias de tipos inteligentes que entram no ramo de restaurantes (ver também: Joanne Chang). JuanMa Calderón e Maria Rondeau começaram suas carreiras como cineastas e arquitetos, respectivamente, e Celeste é uma extensão do restaurante pop-up que eles começaram a hospedar em sua casa em Cambridge em 1993. O pequeno carro de 24 lugares mantém uma sensação íntima e caseira, apenas muito mais frio, todas as paredes brancas e toques de cor (uma obra de arte é o pôster do filme para o trabalho mais recente de Calderón, Amores Gatos, que Rondeau produziu).

A comida é inspirada nos pratos que Calderón aprendeu com sua mãe, então você encontrará excelentes versões de clássicos peruanos como causa, uma terrina de batata com fusão chinesa-peruana (também conhecida como Chifa), como camarão com alho e o prato nacional lomo saltado, um refogado de carne com cebola e tomate. Mas eu adoro especialmente os sabores vívidos do ceviche mixto, com sua mistura de sal, ácido, calor, batata-doce e um pouco de gordura de milho torrado. A marinada é brilhante com pimentas aji amarillo e vibrante com frutas cítricas e sal é um prato que dá o clima para toda a refeição.

Blossom Bar

Michael e Den Duan vieram para a América com sonhos de viver no palco da ópera, mas com o tempo, eles decidiram abrir um restaurante nos arredores de Boston, em Brookline, em vez disso. Então, como em muitas empresas familiares, seu filho, Ran, intensificou-se para levá-lo para a próxima geração. Ran aproveitou todo o impulso criativo e o direcionou para o programa de coquetéis - primeiro no segundo restaurante Sichuan Garden da família em Woburn, onde desenvolveu um restaurante dentro de um restaurante chamado Baldwin Bar e, mais tarde, no local original de Brookline, onde o Sichuan Garden foi completamente reformado e reaberto como Blossom Bar, com uma vibe moderna de tiki bar e cores tropicais suaves. Apenas tente se sentir sombrio em uma sala como esta.

Desde então, a arte do coquetel de Ran ganhou elogios da imprensa local, bem como Escudeiro, GQ, Comida e vinhoe vários outros. E, junto com outros mixologistas famosos como Jackson Cannon of Eastern Standard e The Hawthorne e Naomi Levy do Better Sports Social Club, ele ajudou a tornar Boston um destino inquestionável para coquetéis. O Gloria, um coquetel desenvolvido pelo gerente do bar Will Isaza, venceu a divisão da Costa Leste no concurso nacional Legacy Cocktail de 2019 e é uma mistura potente de rum envelhecido, maracujá, limão, canela, café e mascarpone. Pode parecer pesado, mas a contenção ganha o dia, e a exuberância tropical desta bebida é apenas o calor de que precisamos para atravessar os invernos aparentemente intermináveis ​​de Boston.

Bagelsaurus

Aproxime-se do menu nesta pequena padaria de Cambridge e, antes que você desmaie de choque (US $ 24 por uma dúzia de bagels de padeiro !?), aqui está uma anedota: uma amiga que divide seu tempo entre Upper West Side de Nova York e Tel Aviv estava na cidade para uma visita. Ela é uma escritora gastronômica de sucesso, uma especialista em comida judaica e, por acaso, ficava na esquina da padaria. Prendi a respiração enquanto ela formulava seu veredicto. "Estes são", disse ela, "os melhores bagels que já comi na vida."

A proprietária, Mary Ting Hyatt, desenvolveu suas receitas e seu negócio lentamente, começando com uma loja pop-up semanal no Cutty's em Brookline, eventualmente estabelecendo uma base de fãs fanáticos lá antes de abrir sua própria loja. As longas filas são uma prova de seu sucesso, então faça o que os moradores locais fazem e liguem em seu pedido (apenas nos dias de semana), em vez de lutar pelo punhado de mesas. Os bagels do Hyatt levam 24 horas inteiras para fazer: um starter de massa fermentada com décadas de idade dá início ao lento processo de fermentação e eles são fervidos e assados ​​nas maravilhas crocantes e crocantes que são. E quando você combina, digamos, um bagel de tudo com um ovo médio, cheddar Cabot, manteiga de mostarda e bacon (opcional, mas não realmente), você tem o melhor sanduíche de café da manhã da cidade, ainda melhor com uma xícara de La Colombe café.

Union Oyster House

Boston é uma grande cidade de ostras, mas nenhum lugar tem pátina como esta. A Union Oyster House é a casa de ostras mais antiga de Boston e, na verdade, o restaurante americano mais antigo em serviço contínuo, enquanto você engole seus Cotuits, Wellfleets ou Duxburys, verá o estande favorito de John F. Kennedy (número 18). Por volta de 1775, este edifício serviu de quartel-general para Ebenezer Hancock, tesoureiro do Exército Continental. E neste mesmo bar de ostras, Daniel Webster bebeu seu conhaque diário com água. A decoração não mudou muito desde então, e é assim que gostamos.

A localização do restaurante, entre Faneuil Hall e North End, torna-o uma parada natural para os turistas, mas é fácil para os moradores esquecerem os encantos desta operação de quase 200 anos. Todos nós poderíamos seguir o exemplo de Webster e desfrutar de uma bebida e alguns bivalves recém-descascados, geralmente uma mistura de variedades da costa leste e oeste, variando em seu equilíbrio entre doçura e salmoura. Ou dê outra mordida na história e compre as ostras Rockefeller, aquela receita do final do século 19 em que as ostras são cobertas com um recheio herbáceo amanteigado.

Craigie Burger

Tony Maws é outro chef vencedor de Beard cujo restaurante requintado, Craigie on Main, tem sido um dos favoritos da intelectualidade de Cambridge desde sua inauguração em 2008. No Craigie on Main, Maws mostra seu amor pela técnica francesa precisa e seu compromisso para abastecimento local, então quando ele desenvolveu um hambúrguer para o menu do bar adjacente, ele foi feito com uma mistura de cortes de carne bovina alimentados com capim local e nunca se orgulhou de uma fatia de tomate fora da estação. Devido aos limites da oferta de carne bovina alimentada com capim na época, ele fazia apenas 18 por dia.

O hambúrguer desenvolveu um culto de seguidores, tornado mais zeloso pela escassez do hambúrguer. Então imagine nossa alegria quando Maws, junto com seus parceiros, Michael Leviton e Nick Zappia, abriu uma lanchonete só dentro do movimentado Time Out Market, um salão de alimentação enorme e arejado perto do Fenway Park, onde alguns dos melhores chefs da cidade estão trabalhando variações casuais rápidas em seus pratos exclusivos. O menu do Craigie Burger lista apenas três hambúrgueres, além de uma tigela de hambúrguer e batatas fritas, mas são todos fantásticos e não acabam. Eu sou parcial para o "O.G." versão, com seu pão de semente de gergelim feito sob encomenda, fatias picantes de queijo Cheddar e ketchup feito em casa. Para o hambúrguer em si, a carne é produzida de forma sustentável, depois misturada, moída e grelhada de forma personalizada. Tem uma suculência amanteigada que poucos hambúrgueres podem igualar.

Orfano

A chef / proprietária Tiffani Faison é uma estrela da cena gastronômica de Boston. Ou, mais precisamente, ela é um sol, grande e brilhante e atraindo outros para sua órbita. Sua adoção antecipada de West Fenway, com a inauguração de sua churrascaria Sweet Cheeks em 2011, estabeleceu o bairro como um destino gastronômico. Agora, com seu quarto restaurante, Orfano, a apenas algumas portas dos outros, Faison está servindo pratos ítalo-americanos modernos com sua mistura característica de irreverência em relação à forma e seriedade quando é preciso em relação à comida.

Os fãs de longa data vão se lembrar que ela deixou sua marca pela primeira vez com a culinária italiana da Ligúria no Rocca, e é ótimo encontrá-la de volta ao mundo do nhoque enrolado à mão e do salumi. Mas neste restaurante, com sua atmosfera adulta e moderna de churrascaria, Faison serve uma mistura de cortes nobres e clássicos do nonna, tratando as piccatas e parms do mundo com o máximo respeito. Neste último caso, o Porco Parmesão é uma costeleta de porco de raça herdada bem moída, depois recheada com mussarela e servida alla marinara. É familiar, mas recente, uma combinação que se destaca em uma série de vencedores.

Sofra

Um ano antes de Yotam Ottolenghi sacudir a cena gastronômica de Londres com seu primeiro café homônimo, Ana Sortun estava abrindo os olhos de Boston para os sabores da Turquia, Grécia, Síria e Norte da África em seu primeiro restaurante, Oleana. Em Sofra, no bairro menos falado de West Cambridge, ela e a chef confeiteira Maura Kilpatrick trazem a mesma sensibilidade para um formato de padaria / café, servindo meze, sopas, saladas, shawarmas e alguns dos mais criativos doces de fusão em o país em um espaço compacto e colorido repleto de especiarias, halvas, geleias, óleos e outros itens essenciais da despensa do Oriente Médio. (As tabelas podem ser difíceis de encontrar, então chegue cedo.)

Não perca os "Maureos" recheados com halvah assada, donuts com infusão de tahine cobertos com ganache de caramelo salgado e pãezinhos matinais etéreos perfumados com água de flor de laranjeira. (Por falar em assados ​​excelentes, lembre-se de que Boston é uma cidade digna de confeitaria: também recomendo os famosos pãezinhos pegajosos servidos nas padarias Joanne Chang’s Flour e os donuts de groselha assados ​​na padaria Clear Flour em Brookline.)


Onde comer e beber em Boston: um guia local e # 39s

Claro que há um rolo de lagosta nesta lista - e para começar, nada menos. Sem comer um, você dificilmente poderia dizer que esteve em Boston. Mas há muitos rolos ruins (e caros) na cidade, então caveat emptor. O fato é que um rolinho de lagosta é um estudo de simplicidade, uma maravilha da soma de suas partes, então cada parte deve ser perfeita: o pão torrado amanteigado com topo dividido, a carne doce, a mão leve com temperos e suplementos . E quaisquer enfeites desnecessários - pãezinhos de brioche, tobiko, tomates tradicionais ou (tremer) alface - muitas vezes são apenas distrações da carne inferior.

O rolo de lagosta na linha 34, localizado em um armazém arejado no bairro de Fort Point Channel, está misericordiosamente livre de quaisquer adições desnecessárias. O proprietário do chef Jeremy Sewall obtém a maior parte de sua carne de seu primo, Mark, que comanda um barco no porto de York, no Maine, o que significa que os rolos de lagosta são sempre doces e frescos e não precisam de cortinas de fumaça. Quer você compre seu pãozinho com maionese ou manteiga quente, é sempre perfeito. A proximidade do restaurante com os centros financeiros e tecnológicos da cidade significa que há sempre uma cena de bares agitada, com um programa de cerveja verdadeiramente impressionante para combinar. E se você estiver com vontade de comer um pãozinho depois de um jogo do Red Sox, o restaurante irmão Kenmore Square do Row 34, o Island Creek Oyster Bar, faz seus rolinhos com a mesma carne deliciosa, embora eles os enfeitem um pouco mais com crème fraîche e alecrim. pão perfumado.

Picco

Não perca a chance de saborear a delícia pura de uma crosta crocante e almofadada - tornada mais mastigável e notavelmente picante graças a dois dias de fermentação fria - coberta com cebolas salteadas, chalotas e crème fraîche Gruyère de alho e, sim, bacon. Não há desculpa para tal decadência, exceto que os alsacianos têm feito variações no prato (chamado tarte flambée ou flammekueche) por algumas centenas de anos, e eles parecem estar bem. A versão de Picco é uma sensação esfumaçada, cremosa e agridoce.

O proprietário de Picco, Rick Katz, é chef confeiteiro há mais de 30 anos, e ele traz um nível de atenção pairando sobre sua massa que chega a ser parental de helicóptero. Cada ciclo climático, cada estação, cada novo saco de farinha requer ajustes: mais tempo, mais água, menos calor. Em todos os anos que tenho comido suas tortas, nunca encontrei um centro encharcado ou migalhas pouco abertas ou incrustações inadequadas nas laterais. E Katz irá desiludi-lo de qualquer noção de que uma pizza realmente boa precisa de um forno de pedra a lenha, já que Picco emprega uma Pedra de Madeira a gás com um deck infravermelho, permitindo que a pizza seja movida da zona comparativamente mais fria para a mais quente durante um dourado final de carvão nas bordas.

Então, puxe uma cadeira e absorva o clima descontraído do bairro. Nos últimos anos, South End se tornou um destino para famílias jovens, então ninguém vai julgar se seu filho derramar leite enquanto você saboreia sua torta de adulto. (E se você trouxer seu filho, melhor ainda, por sinal, Picco significa Pizza and Ice Cream Company, e uma dúzia ou mais de sabores, além de sorbet, são todos fantásticos.)

Tony Messina ganhou o prêmio "Melhor Chef: Nordeste" de 2019 da Fundação James Beard com base na poesia de suas composições de sashimi na UNI de Back Bay. Pense em combinações como robalo espanhol com chermoula verde, sultanas e limão em conserva, ou peixe-rei com morango, azedinha e pepino. Em outra parte do menu, há lagosta refogada Kalbi com manteiga Kimchi e carnitas de pato de inspiração tailandesa. Mas eu escolhi este prato mais elementar - carne wagyu crua de grau A5 apresentada (com muito, muito, cuidado) ao lado de uma pedra preta aquecida a 600 ° F, um prato de sal e molho sukiyaki - porque é uma experiência, ambos primitiva (crua carne, fogo cru) e teatral.

Tal como acontece com os nossos rolos de lagosta mencionados, este prato depende inteiramente da qualidade do produto, que, neste caso, é o corte de carne mais amanteigado que alguma vez deixará derreter na língua. Após oito segundos na pedra, a carne libera um aroma de manteiga marrom e, à primeira mordida, lembra foie gras em sua riqueza. Em um mundo onde o luxo fast-casual é a tendência dominante, a decadência simples deste prato combinada com o ambiente luxuoso de meados do século japonês é um contraponto perfeito.

Celeste

Boston ama seus acadêmicos e nós especialmente amamos histórias de tipos inteligentes que entram no ramo de restaurantes (ver também: Joanne Chang). JuanMa Calderón e Maria Rondeau começaram suas carreiras como cineastas e arquitetos, respectivamente, e Celeste é uma extensão do restaurante pop-up que eles começaram a hospedar em sua casa em Cambridge em 1993. O pequeno carro de 24 lugares mantém uma sensação íntima e caseira, apenas muito mais frio, todas as paredes brancas e toques de cor (uma obra de arte é o pôster do filme para o trabalho mais recente de Calderón, Amores Gatos, que Rondeau produziu).

A comida é inspirada nos pratos que Calderón aprendeu com sua mãe, então você encontrará excelentes versões de clássicos peruanos como causa, uma terrina de batata com fusão chinesa-peruana (também conhecida como Chifa), como camarão com alho e o prato nacional lomo saltado, um refogado de carne com cebola e tomate. Mas eu adoro especialmente os sabores vívidos do ceviche mixto, com sua mistura de sal, ácido, calor, batata-doce e um pouco de gordura de milho torrado. A marinada é brilhante com pimentas aji amarillo e vibrante com frutas cítricas e sal é um prato que dá o clima para toda a refeição.

Blossom Bar

Michael e Den Duan vieram para a América com sonhos de viver no palco da ópera, mas com o tempo, eles decidiram abrir um restaurante nos arredores de Boston, em Brookline, em vez disso. Então, como em muitas empresas familiares, seu filho, Ran, intensificou-se para levá-lo para a próxima geração. Ran aproveitou todo o impulso criativo e o direcionou para o programa de coquetéis - primeiro no segundo restaurante Sichuan Garden da família em Woburn, onde desenvolveu um restaurante dentro de um restaurante chamado Baldwin Bar e, mais tarde, no local original de Brookline, onde o Sichuan Garden foi completamente reformado e reaberto como Blossom Bar, com uma vibe moderna de tiki bar e cores tropicais suaves. Apenas tente se sentir sombrio em uma sala como esta.

Desde então, a arte do coquetel de Ran ganhou elogios da imprensa local, bem como Escudeiro, GQ, Comida e vinhoe vários outros. E, junto com outros mixologistas famosos como Jackson Cannon of Eastern Standard e The Hawthorne e Naomi Levy do Better Sports Social Club, ele ajudou a tornar Boston um destino inquestionável para coquetéis. O Gloria, um coquetel desenvolvido pelo gerente do bar Will Isaza, venceu a divisão da Costa Leste no concurso nacional Legacy Cocktail de 2019 e é uma mistura potente de rum envelhecido, maracujá, limão, canela, café e mascarpone. Pode parecer pesado, mas a contenção ganha o dia, e a exuberância tropical desta bebida é apenas o calor de que precisamos para atravessar os invernos aparentemente intermináveis ​​de Boston.

Bagelsaurus

Aproxime-se do menu nesta pequena padaria de Cambridge e, antes que você desmaie de choque (US $ 24 por uma dúzia de bagels de padeiro !?), aqui está uma anedota: uma amiga que divide seu tempo entre Upper West Side de Nova York e Tel Aviv estava na cidade para uma visita. Ela é uma escritora gastronômica de sucesso, uma especialista em comida judaica e, por acaso, ficava na esquina da padaria. Prendi a respiração enquanto ela formulava seu veredicto. "Estes são", disse ela, "os melhores bagels que já comi na vida."

A proprietária, Mary Ting Hyatt, desenvolveu suas receitas e seu negócio lentamente, começando com uma loja pop-up semanal no Cutty's em Brookline, eventualmente estabelecendo uma base de fãs fanáticos lá antes de abrir sua própria loja. As longas filas são uma prova de seu sucesso, então faça o que os moradores locais fazem e liguem em seu pedido (apenas nos dias de semana), em vez de lutar pelo punhado de mesas. Os bagels do Hyatt levam 24 horas inteiras para fazer: um starter de massa fermentada com décadas de idade dá início ao lento processo de fermentação e eles são fervidos e assados ​​nas maravilhas crocantes e crocantes que são. E quando você combina, digamos, um bagel de tudo com um ovo médio, cheddar Cabot, manteiga de mostarda e bacon (opcional, mas não realmente), você tem o melhor sanduíche de café da manhã da cidade, ainda melhor com uma xícara de La Colombe café.

Union Oyster House

Boston é uma grande cidade de ostras, mas nenhum lugar tem pátina como esta. A Union Oyster House é a casa de ostras mais antiga de Boston e, na verdade, o restaurante americano mais antigo em serviço contínuo, enquanto você engole seus Cotuits, Wellfleets ou Duxburys, verá o estande favorito de John F. Kennedy (número 18). Por volta de 1775, este edifício serviu de quartel-general para Ebenezer Hancock, tesoureiro do Exército Continental. E neste mesmo bar de ostras, Daniel Webster bebeu seu conhaque diário com água. A decoração não mudou muito desde então, e é assim que gostamos.

A localização do restaurante, entre Faneuil Hall e North End, torna-o uma parada natural para os turistas, mas é fácil para os moradores esquecerem os encantos desta operação de quase 200 anos. Todos nós poderíamos seguir o exemplo de Webster e desfrutar de uma bebida e alguns bivalves recém-descascados, geralmente uma mistura de variedades da costa leste e oeste, variando em seu equilíbrio entre doçura e salmoura. Ou dê outra mordida na história e compre as ostras Rockefeller, aquela receita do final do século 19 em que as ostras são cobertas com um recheio herbáceo amanteigado.

Craigie Burger

Tony Maws é outro chef vencedor de Beard cujo restaurante requintado, Craigie on Main, tem sido um dos favoritos da intelectualidade de Cambridge desde sua inauguração em 2008. No Craigie on Main, Maws mostra seu amor pela técnica francesa precisa e seu compromisso para abastecimento local, então quando ele desenvolveu um hambúrguer para o menu do bar adjacente, ele foi feito com uma mistura de cortes de carne bovina alimentados com capim local e nunca se orgulhou de uma fatia de tomate fora da estação. Devido aos limites da oferta de carne bovina alimentada com capim na época, ele fazia apenas 18 por dia.

O hambúrguer desenvolveu um culto de seguidores, tornado mais zeloso pela escassez do hambúrguer. Então imagine nossa alegria quando Maws, junto com seus parceiros, Michael Leviton e Nick Zappia, abriu uma lanchonete só dentro do movimentado Time Out Market, um salão de alimentação enorme e arejado perto do Fenway Park, onde alguns dos melhores chefs da cidade estão trabalhando variações casuais rápidas em seus pratos exclusivos. O menu do Craigie Burger lista apenas três hambúrgueres, além de uma tigela de hambúrguer e batatas fritas, mas são todos fantásticos e não acabam. Eu sou parcial para o "O.G." versão, com seu pão de semente de gergelim feito sob encomenda, fatias picantes de queijo Cheddar e ketchup feito em casa. Para o hambúrguer em si, a carne é produzida de forma sustentável, depois misturada, moída e grelhada de forma personalizada. Tem uma suculência amanteigada que poucos hambúrgueres podem igualar.

Orfano

A chef / proprietária Tiffani Faison é uma estrela da cena gastronômica de Boston. Ou, mais precisamente, ela é um sol, grande e brilhante e atraindo outros para sua órbita. Sua adoção antecipada de West Fenway, com a inauguração de sua churrascaria Sweet Cheeks em 2011, estabeleceu o bairro como um destino gastronômico. Agora, com seu quarto restaurante, Orfano, a apenas algumas portas dos outros, Faison está servindo pratos ítalo-americanos modernos com sua mistura característica de irreverência em relação à forma e seriedade quando é preciso em relação à comida.

Os fãs de longa data vão se lembrar que ela deixou sua marca pela primeira vez com a culinária italiana da Ligúria no Rocca, e é ótimo encontrá-la de volta ao mundo do nhoque enrolado à mão e do salumi. Mas neste restaurante, com sua atmosfera adulta e moderna de churrascaria, Faison serve uma mistura de cortes nobres e clássicos do nonna, tratando as piccatas e parms do mundo com o máximo respeito. Neste último caso, o Porco Parmesão é uma costeleta de porco de raça herdada bem moída, depois recheada com mussarela e servida alla marinara. É familiar, mas recente, uma combinação que se destaca em uma série de vencedores.

Sofra

Um ano antes de Yotam Ottolenghi sacudir a cena gastronômica de Londres com seu primeiro café homônimo, Ana Sortun estava abrindo os olhos de Boston para os sabores da Turquia, Grécia, Síria e Norte da África em seu primeiro restaurante, Oleana. Em Sofra, no bairro menos falado de West Cambridge, ela e a chef confeiteira Maura Kilpatrick trazem a mesma sensibilidade para um formato de padaria / café, servindo meze, sopas, saladas, shawarmas e alguns dos mais criativos doces de fusão em o país em um espaço compacto e colorido repleto de especiarias, halvas, geleias, óleos e outros itens essenciais da despensa do Oriente Médio. (As tabelas podem ser difíceis de encontrar, então chegue cedo.)

Não perca os "Maureos" recheados com halvah assada, donuts com infusão de tahine cobertos com ganache de caramelo salgado e pãezinhos matinais etéreos perfumados com água de flor de laranjeira. (Por falar em assados ​​excelentes, lembre-se de que Boston é uma cidade digna de confeitaria: também recomendo os famosos pãezinhos pegajosos servidos nas padarias Joanne Chang’s Flour e os donuts de groselha assados ​​na padaria Clear Flour em Brookline.)


Onde comer e beber em Boston: um guia local e # 39s

Claro que há um rolo de lagosta nesta lista - e para começar, nada menos. Sem comer um, você dificilmente poderia dizer que esteve em Boston. Mas há muitos rolos ruins (e caros) na cidade, então caveat emptor. O fato é que um rolinho de lagosta é um estudo de simplicidade, uma maravilha da soma de suas partes, então cada parte deve ser perfeita: o pão torrado amanteigado com topo dividido, a carne doce, a mão leve com temperos e suplementos . E quaisquer enfeites desnecessários - pãezinhos de brioche, tobiko, tomates tradicionais ou (tremer) alface - muitas vezes são apenas distrações da carne inferior.

O rolo de lagosta na linha 34, localizado em um armazém arejado no bairro de Fort Point Channel, está misericordiosamente livre de quaisquer adições desnecessárias. O proprietário do chef Jeremy Sewall obtém a maior parte de sua carne de seu primo, Mark, que comanda um barco no porto de York, no Maine, o que significa que os rolos de lagosta são sempre doces e frescos e não precisam de cortinas de fumaça. Quer você compre seu pãozinho com maionese ou manteiga quente, é sempre perfeito. A proximidade do restaurante com os centros financeiros e tecnológicos da cidade significa que há sempre uma cena de bares agitada, com um programa de cerveja verdadeiramente impressionante para combinar. E se você estiver com vontade de comer um pãozinho depois de um jogo do Red Sox, o restaurante irmão Kenmore Square do Row 34, o Island Creek Oyster Bar, faz seus rolinhos com a mesma carne deliciosa, embora eles os enfeitem um pouco mais com crème fraîche e alecrim. pão perfumado.

Picco

Não perca a chance de saborear a delícia pura de uma crosta crocante e almofadada - tornada mais mastigável e notavelmente picante graças a dois dias de fermentação fria - coberta com cebolas salteadas, chalotas e crème fraîche Gruyère de alho e, sim, bacon. Não há desculpa para tal decadência, exceto que os alsacianos têm feito variações no prato (chamado tarte flambée ou flammekueche) por algumas centenas de anos, e eles parecem estar bem. A versão de Picco é uma sensação esfumaçada, cremosa e agridoce.

O proprietário de Picco, Rick Katz, é chef confeiteiro há mais de 30 anos, e ele traz um nível de atenção pairando sobre sua massa que chega a ser parental de helicóptero. Cada ciclo climático, cada estação, cada novo saco de farinha requer ajustes: mais tempo, mais água, menos calor. Em todos os anos que tenho comido suas tortas, nunca encontrei um centro encharcado ou migalhas pouco abertas ou incrustações inadequadas nas laterais. E Katz irá desiludi-lo de qualquer noção de que uma pizza realmente boa precisa de um forno de pedra a lenha, já que Picco emprega uma Pedra de Madeira a gás com um deck infravermelho, permitindo que a pizza seja movida da zona comparativamente mais fria para a mais quente durante um dourado final de carvão nas bordas.

Então, puxe uma cadeira e absorva o clima descontraído do bairro. Nos últimos anos, South End se tornou um destino para famílias jovens, então ninguém vai julgar se seu filho derramar leite enquanto você saboreia sua torta de adulto. (E se você trouxer seu filho, melhor ainda, por sinal, Picco significa Pizza and Ice Cream Company, e uma dúzia ou mais de sabores, além de sorbet, são todos fantásticos.)

Tony Messina ganhou o prêmio "Melhor Chef: Nordeste" de 2019 da Fundação James Beard com base na poesia de suas composições de sashimi na UNI de Back Bay. Pense em combinações como robalo espanhol com chermoula verde, sultanas e limão em conserva, ou peixe-rei com morango, azedinha e pepino. Em outra parte do menu, há lagosta refogada Kalbi com manteiga Kimchi e carnitas de pato de inspiração tailandesa. Mas eu escolhi este prato mais elementar - carne wagyu crua de grau A5 apresentada (com muito, muito, cuidado) ao lado de uma pedra preta aquecida a 600 ° F, um prato de sal e molho sukiyaki - porque é uma experiência, ambos primitiva (crua carne, fogo cru) e teatral.

Tal como acontece com os nossos rolos de lagosta mencionados, este prato depende inteiramente da qualidade do produto, que, neste caso, é o corte de carne mais amanteigado que alguma vez deixará derreter na língua. Após oito segundos na pedra, a carne libera um aroma de manteiga marrom e, à primeira mordida, lembra foie gras em sua riqueza. Em um mundo onde o luxo fast-casual é a tendência dominante, a decadência simples deste prato combinada com o ambiente luxuoso de meados do século japonês é um contraponto perfeito.

Celeste

Boston ama seus acadêmicos e nós especialmente amamos histórias de tipos inteligentes que entram no ramo de restaurantes (ver também: Joanne Chang). JuanMa Calderón e Maria Rondeau começaram suas carreiras como cineastas e arquitetos, respectivamente, e Celeste é uma extensão do restaurante pop-up que eles começaram a hospedar em sua casa em Cambridge em 1993. O pequeno carro de 24 lugares mantém uma sensação íntima e caseira, apenas muito mais frio, todas as paredes brancas e toques de cor (uma obra de arte é o pôster do filme para o trabalho mais recente de Calderón, Amores Gatos, que Rondeau produziu).

A comida é inspirada nos pratos que Calderón aprendeu com sua mãe, então você encontrará excelentes versões de clássicos peruanos como causa, uma terrina de batata com fusão chinesa-peruana (também conhecida como Chifa), como camarão com alho e o prato nacional lomo saltado, um refogado de carne com cebola e tomate. Mas eu adoro especialmente os sabores vívidos do ceviche mixto, com sua mistura de sal, ácido, calor, batata-doce e um pouco de gordura de milho torrado. A marinada é brilhante com pimentas aji amarillo e vibrante com frutas cítricas e sal é um prato que dá o clima para toda a refeição.

Blossom Bar

Michael e Den Duan vieram para a América com sonhos de viver no palco da ópera, mas com o tempo, eles decidiram abrir um restaurante nos arredores de Boston, em Brookline, em vez disso. Então, como em muitas empresas familiares, seu filho, Ran, intensificou-se para levá-lo para a próxima geração. Ran aproveitou todo o impulso criativo e o direcionou para o programa de coquetéis - primeiro no segundo restaurante Sichuan Garden da família em Woburn, onde desenvolveu um restaurante dentro de um restaurante chamado Baldwin Bar e, mais tarde, no local original de Brookline, onde o Sichuan Garden foi completamente reformado e reaberto como Blossom Bar, com uma vibe moderna de tiki bar e cores tropicais suaves. Apenas tente se sentir sombrio em uma sala como esta.

Desde então, a arte do coquetel de Ran ganhou elogios da imprensa local, bem como Escudeiro, GQ, Comida e vinhoe vários outros. E, junto com outros mixologistas famosos como Jackson Cannon of Eastern Standard e The Hawthorne e Naomi Levy do Better Sports Social Club, ele ajudou a tornar Boston um destino inquestionável para coquetéis. O Gloria, um coquetel desenvolvido pelo gerente do bar Will Isaza, venceu a divisão da Costa Leste no concurso nacional Legacy Cocktail de 2019 e é uma mistura potente de rum envelhecido, maracujá, limão, canela, café e mascarpone. Pode parecer pesado, mas a contenção ganha o dia, e a exuberância tropical desta bebida é apenas o calor de que precisamos para atravessar os invernos aparentemente intermináveis ​​de Boston.

Bagelsaurus

Aproxime-se do menu nesta pequena padaria de Cambridge e, antes que você desmaie de choque (US $ 24 por uma dúzia de bagels de padeiro !?), aqui está uma anedota: uma amiga que divide seu tempo entre Upper West Side de Nova York e Tel Aviv estava na cidade para uma visita. Ela é uma escritora gastronômica de sucesso, uma especialista em comida judaica e, por acaso, ficava na esquina da padaria. Prendi a respiração enquanto ela formulava seu veredicto. "Estes são", disse ela, "os melhores bagels que já comi na vida."

A proprietária, Mary Ting Hyatt, desenvolveu suas receitas e seu negócio lentamente, começando com uma loja pop-up semanal no Cutty's em Brookline, eventualmente estabelecendo uma base de fãs fanáticos lá antes de abrir sua própria loja. As longas filas são uma prova de seu sucesso, então faça o que os moradores locais fazem e liguem em seu pedido (apenas nos dias de semana), em vez de lutar pelo punhado de mesas. Os bagels do Hyatt levam 24 horas inteiras para fazer: um starter de massa fermentada com décadas de idade dá início ao lento processo de fermentação e eles são fervidos e assados ​​nas maravilhas crocantes e crocantes que são. E quando você combina, digamos, um bagel de tudo com um ovo médio, cheddar Cabot, manteiga de mostarda e bacon (opcional, mas não realmente), você tem o melhor sanduíche de café da manhã da cidade, ainda melhor com uma xícara de La Colombe café.

Union Oyster House

Boston é uma grande cidade de ostras, mas nenhum lugar tem pátina como esta. A Union Oyster House é a casa de ostras mais antiga de Boston e, na verdade, o restaurante americano mais antigo em serviço contínuo, enquanto você engole seus Cotuits, Wellfleets ou Duxburys, verá o estande favorito de John F. Kennedy (número 18). Por volta de 1775, este edifício serviu de quartel-general para Ebenezer Hancock, tesoureiro do Exército Continental. E neste mesmo bar de ostras, Daniel Webster bebeu seu conhaque diário com água. A decoração não mudou muito desde então, e é assim que gostamos.

A localização do restaurante, entre Faneuil Hall e North End, torna-o uma parada natural para os turistas, mas é fácil para os moradores esquecerem os encantos desta operação de quase 200 anos. Todos nós poderíamos seguir o exemplo de Webster e desfrutar de uma bebida e alguns bivalves recém-descascados, geralmente uma mistura de variedades da costa leste e oeste, variando em seu equilíbrio entre doçura e salmoura. Ou dê outra mordida na história e compre as ostras Rockefeller, aquela receita do final do século 19 em que as ostras são cobertas com um recheio herbáceo amanteigado.

Craigie Burger

Tony Maws é outro chef vencedor de Beard cujo restaurante requintado, Craigie on Main, tem sido um dos favoritos da intelectualidade de Cambridge desde sua inauguração em 2008. No Craigie on Main, Maws mostra seu amor pela técnica francesa precisa e seu compromisso para abastecimento local, então quando ele desenvolveu um hambúrguer para o menu do bar adjacente, ele foi feito com uma mistura de cortes de carne bovina alimentados com capim local e nunca se orgulhou de uma fatia de tomate fora da estação. Devido aos limites da oferta de carne bovina alimentada com capim na época, ele fazia apenas 18 por dia.

O hambúrguer desenvolveu um culto de seguidores, tornado mais zeloso pela escassez do hambúrguer.Então imagine nossa alegria quando Maws, junto com seus parceiros, Michael Leviton e Nick Zappia, abriu uma lanchonete só dentro do movimentado Time Out Market, um salão de alimentação enorme e arejado perto do Fenway Park, onde alguns dos melhores chefs da cidade estão trabalhando variações casuais rápidas em seus pratos exclusivos. O menu do Craigie Burger lista apenas três hambúrgueres, além de uma tigela de hambúrguer e batatas fritas, mas são todos fantásticos e não acabam. Eu sou parcial para o "O.G." versão, com seu pão de semente de gergelim feito sob encomenda, fatias picantes de queijo Cheddar e ketchup feito em casa. Para o hambúrguer em si, a carne é produzida de forma sustentável, depois misturada, moída e grelhada de forma personalizada. Tem uma suculência amanteigada que poucos hambúrgueres podem igualar.

Orfano

A chef / proprietária Tiffani Faison é uma estrela da cena gastronômica de Boston. Ou, mais precisamente, ela é um sol, grande e brilhante e atraindo outros para sua órbita. Sua adoção antecipada de West Fenway, com a inauguração de sua churrascaria Sweet Cheeks em 2011, estabeleceu o bairro como um destino gastronômico. Agora, com seu quarto restaurante, Orfano, a apenas algumas portas dos outros, Faison está servindo pratos ítalo-americanos modernos com sua mistura característica de irreverência em relação à forma e seriedade quando é preciso em relação à comida.

Os fãs de longa data vão se lembrar que ela deixou sua marca pela primeira vez com a culinária italiana da Ligúria no Rocca, e é ótimo encontrá-la de volta ao mundo do nhoque enrolado à mão e do salumi. Mas neste restaurante, com sua atmosfera adulta e moderna de churrascaria, Faison serve uma mistura de cortes nobres e clássicos do nonna, tratando as piccatas e parms do mundo com o máximo respeito. Neste último caso, o Porco Parmesão é uma costeleta de porco de raça herdada bem moída, depois recheada com mussarela e servida alla marinara. É familiar, mas recente, uma combinação que se destaca em uma série de vencedores.

Sofra

Um ano antes de Yotam Ottolenghi sacudir a cena gastronômica de Londres com seu primeiro café homônimo, Ana Sortun estava abrindo os olhos de Boston para os sabores da Turquia, Grécia, Síria e Norte da África em seu primeiro restaurante, Oleana. Em Sofra, no bairro menos falado de West Cambridge, ela e a chef confeiteira Maura Kilpatrick trazem a mesma sensibilidade para um formato de padaria / café, servindo meze, sopas, saladas, shawarmas e alguns dos mais criativos doces de fusão em o país em um espaço compacto e colorido repleto de especiarias, halvas, geleias, óleos e outros itens essenciais da despensa do Oriente Médio. (As tabelas podem ser difíceis de encontrar, então chegue cedo.)

Não perca os "Maureos" recheados com halvah assada, donuts com infusão de tahine cobertos com ganache de caramelo salgado e pãezinhos matinais etéreos perfumados com água de flor de laranjeira. (Por falar em assados ​​excelentes, lembre-se de que Boston é uma cidade digna de confeitaria: também recomendo os famosos pãezinhos pegajosos servidos nas padarias Joanne Chang’s Flour e os donuts de groselha assados ​​na padaria Clear Flour em Brookline.)


Assista o vídeo: ÓTIMA CIDADE PARA RECÉM-CHEGADOS PERTO DE BOSTON. MASSACHUSETTS