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Melhor receita de ganache de chocolate

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  • Receitas
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  • Ganache de chocolate

Esta é uma receita profissional de ganache infalível que requer apenas três ingredientes. Ele mantém na geladeira por até duas semanas, ou cerca de 3 dias em temperatura ambiente.

247 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 32

  • 340g de chocolate puro, picado
  • 475ml de creme duplo
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha

MétodoPreparação: 15min ›Pronto em: 15min

  1. Coloque o chocolate em uma tigela grande ou na tigela grande da batedeira. Despeje o creme em uma panela e leve para ferver. Assim que o creme ferver até o topo da panela, retire rapidamente do fogo e despeje sobre o chocolate. Deixe repousar por um ou dois minutos e, em seguida, mexa com um batedor ou use o acessório de pá para a batedeira para misturar até ficar homogêneo. Certifique-se de raspar o fundo da tigela ocasionalmente. Junte a baunilha até misturar bem.
  2. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície e deixe esfriar em temperatura ambiente ou na geladeira.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(140)

Resenhas em inglês (112)

Feito este ganache de chocolate não consigo parar de comê-lo fab-01 de setembro de 2017

por PATRINCIA

As receitas de ganache podem variar muito nas proporções de chocolate para creme - esta versão fica em algum lugar no meio e é ótima! Gosto de simplificar o processo cortando os chips em meu processador de alimentos até que se pareçam com migalhas finas. Aí eu aqueço o creme em uma panela de fundo grosso até que comece a borbulhar nas bordas, despejo o creme quente no tubo de alimentação do processador de alimentos, coloco a baunilha e dou uma girada ... em segundos você tem um ganache maravilhoso . Devo mencionar que as raspas de chocolate contêm estabilizantes que permitem que mantenham sua forma enquanto estão quentes, e esses estabilizantes não derretem suavemente como o chocolate, então, para um produto com acabamento mais liso, eu coo o ganache quente em uma peneira de malha fina (esta não é uma etapa necessária, mas dará resultados mais profissionais). Use este ganache quente como um esmalte derramar, deixe esfriar até a temperatura ambiente (durante a noite) e use como um glacê padrão ou leve à geladeira até ficar firme e bata com uma batedeira pesada até que esteja de cor mais clara e espalhe. Você pode até usar este ganache para fazer trufas de chocolate autênticas - apenas enrole o ganache resfriado (não despachado) em bolas e cubra com cacau em pó, nozes picadas ou o que quer que seja. Aliás, usei essa receita para cobrir um bolo de casamento de chocolate e ficou maravilhoso! Mais uma dica: se você usar este ganache para "congelar" um bolo, certifique-se de levar o bolo à temperatura ambiente antes de cortá-lo (com uma faca quente). Você vai adorar esta receita extremamente versátil e saborosa! - 19 de janeiro de 2007

por naples34102

Normalmente eu insisto em usar um chocolate de boa qualidade para ganache, mas hoje eu apenas joguei uma mistura de bolo adulterada junto rapidamente e pensei que esta versão com gotas de chocolate seria "boa o suficiente". Para minha surpresa, era melhor do que apenas "bom o suficiente" e tive o prazer de cobrir meu bolo com ele. (E eu até esqueci de adicionar a baunilha!) Eu resfriei apenas o tempo suficiente para deixá-lo com uma consistência espessa de despejo para que aderisse bem ao bolo sem que a maior parte dele escorresse. Eu tinha um pouco de sobra, então eu só o coloquei na geladeira para outra hora. Talvez eu derreta novamente e use como cobertura para cupcakes, ou cobertura fudgy para cheesecake. Ou talvez eu deixe chegar à temperatura ambiente e chicoteie para fora para obter uma cobertura mais fofa. Ou talvez eu aqueça e despeje sobre o sorvete, ou misture um pouco no leite quente, ou ....- 13 de novembro de 2009


Ganache de Chocolate

Este ganache é fácil, com um toque de chocolate que pode ser usado como cobertura ou cobertura. Feito apenas com chocolate agridoce, creme de leite, manteiga e baunilha - é fácil de preparar e lamber uma colher.

Adaptado de Elinor Klivans | Bolos De Chocolate | Chronicle, 2010

O simples fato de derreter o chocolate picado no creme quente produz algo maravilhoso. O ganache pode ser usado quente como calda de chocolate derramado sobre um bolo como no Bolo de Chocolate ou como cobertura ou recheio.–Elinor Klivans

COMO POSSO USAR O GANACHE?

A coisa mais linda sobre ganache não é sua maciez acetinada ou sua riqueza obscena. Ou que é rápido e fácil. E não é que venha de apenas quatro ingredientes. Não é nem que tenha um nome francês que soa elegante, mas é fácil de pronunciar. Para nós, a coisa mais adorável é o quão versátil ele é. Quando espalhado sobre tortas, ganache é um esmalte. Quando espalhado sobre bolos ou cupcakes, é glacê. E quando batido até perder o brilho e adquirir uma exuberância esvoaçante, é um recheio para bolos, sanduíches de biscoitos e trufas. Se você & # 8217ve quaisquer notas a serem adicionadas ao plano de estudos do Ganache Uses 101, nós as receberemos. Deixe-nos saber em um comentário abaixo.


Ganache de chocolate derramado cria lindos bolos de gotejamento!

Não sou, de forma alguma, um fantástico decorador de bolos. Simplesmente não tenho paciência. Confie em mim, eu gostaria de ter feito isso & # 8230.e até joguei meu chapéu no ringue há muitas luas. Mas depois de alguns desastres deliciosos, em termos de decoração, decidi que estava mais sobre como o bolo PROVA, do que como parecia.

Mas, desde então, descobri alguns truques para fazer meus saborosos bolos PARECERem igualmente bonitos com o mínimo esforço. Digite o ganache de chocolate pour & # 8230


Vídeo relacionado

Grande ganache. Se substituir o chocolate branco pelo escuro, você precisa ajustar a proporção de creme para chocolate branco, seja reduzindo a quantidade de creme ou aumentando a quantidade de chocolate branco. A proporção deve ser de cerca de 4: 1, chocolate para creme, caso contrário, o ganache não ficará firme o suficiente para ser usado como cobertura ou recheio.

Este ganache é como fudge! É incrivelmente cremoso e espesso e tão simples de fazer!

Provei apenas como ganache de padaria.

Em primeiro lugar, super simples. Fiz a receita menor e a quantidade ficou perfeita para uns brownies de Páscoa. Em segundo lugar, simplesmente fantástico. Eu queria um glacê, então bati 1 / 2c. creme e dobrou-o no ganache fazendo uma mousse bem simples. Surpreendente. Ficaria bom com até uma colher de chá de café e ou canela e ou um pouco de licor também.

eu uso isso para o recheio de trufas. tem boa textura. Ao cobrir com filme plástico, certifique-se de pressioná-lo contra a superfície do ganache, retirando a maior parte do ar. Isso faz uma grande diferença.

Brilhante. E muito mais fácil do que peneirar açúcar de confeiteiro para fazer creme de manteiga (embora eu ainda goste de creme de manteiga). Eu farei isso com mais frequência!

Semi-doce usado. yum. Recheado entre 2 biscoitos de baunilha. Excelente e especial!

Eu amo como isso acabou!! Fiz isso de acordo com a receita. exceto. em vez de despejar em uma tigela, derramei em copos de café expresso de 3 onças, enchendo apenas o quarto / terço inferior dos copos. Resfriado conforme as instruções. Em seguida, dobrei uma quantidade igual de chantilly duro e muito frio para o restante. Depois que ambos endureceram, coloquei minha musse improvisada em cima da ganache nos copos transparentes. Para servir, coloquei um chicote ainda despejável por cima e enfeitei. Lindas camadas em um vidro transparente. Usei chocolate de padeiro meio semidoce, meio sem açúcar. Isso era perfeito para a base, mas para adoçar a mousse, eu precisava adoçar o chicote. Uma receita (e apenas alguns pratos para limpar) para uma sobremesa linda e decadente!

Ótimo grampo para qualquer padeiro. Eu também recomendaria dobrá-lo em chantilly ainda ligeiramente quente para fazer uma mousse de chocolate leve ou amassá-lo e cobri-lo com chocolate em pó ou coco ou nozes para fazer trufas.

Isso é muito, muito bom, mas torna MUITO, MUITO mais do que suficiente para um bolo de 2 camadas. Considere fazer no máximo 1/4 da receita. Você despeja (ainda líquido, mal começando a engrossar) sobre um bolo resfriado, então realmente leva muito pouco. Fiz uma torta sacher com ela: duas camadas de bolo de chocolate amargo - resfriado, geleia de framboesa para recheio, gelo com uma fina camada de creme de manteiga de chocolate espalhado suavemente, despeje o ganache por cima e deixe endurecer. Qualidade do restaurante!

Um pouco aquecido, é uma cobertura divina para uma tigela de sorvete de baunilha e morangos.

Meu segredinho sujo: Faça um bolo com uma caixa. Ninguém sabe quando você termina com este ganache simples e fantástico.

Depois de esfriar um pouco, bati na batedeira (adicionando um pouco de Amaretto) e gelei os brownies de café expresso. Chocolate & amp chocolate & amp café --- não existe nada melhor!


Ganache de chocolate | Como fazer ganache com cacau em pó

Fazendo ganache de chocolate sem chocolate e creme & # 8211 é mesmo possível? Sim, você pode fazer um ganache de chocolate super delicioso com cacau em pó e leite. Originalmente, o ganache de chocolate é uma receita de 2 ingredientes que pode ser usada de inúmeras maneiras. Seja pingando em um bolo perfeitamente congelado, ou mergulhando cupcakes ou donuts recém-assados, ou eclairs.

Na semana passada, fiz um bolo de chocolate fresco e percebi que não tinha creme na geladeira para fazer ganache. Então, procurei receita de ganache sem creme. Achei essa receita linda de ganache de chocolate que pode ser feita com cacau em pó e leite. Esta receita com certeza vai te impressionar!

Se você quiser animar sua sobremesa com uma cobertura de ganache de chocolate decadente e você está sem estoque de creme de leite e chocolates. Não entre em pânico! Com esta receita, você pode fazer sua própria ganache de chocolate sem creme.

Usos para Ganache de Chocolate

  • Molho para morangos e outras frutas
  • Cobertura para cupcakes ou muffins de chocolate
  • Recheio para bolos em camadas
  • Cobertura para brownies, bolo de libra, bolo de baunilha ou sorvete
  • Molho para morangos e outras frutas
  • Cobertura para bolo de chocolate, bolo de chocolate sem farinha
  • Em camadas de bagatelas
  • Cobertura para eclairs caseiros, crepes

Ganache pode ser feito usando:

  • chocolate ao leite
  • chocolate meio amargo
  • chocolate agridoce
  • chocolate branco

O importante é use chocolate de verdade e não chocolate falso (hidrogenado, oleoso, fingido). No entanto, quanto mais leve o cacau em pó, mais gordura de manteiga contém, então você pode precisar adicionar mais leite para conseguir um ganache de chocolate perfeito sem creme de leite.

O ganache de chocolate acabado tem uma aparência muito brilhante e é completamente líquido.

Posso usar ganache de chocolate com leite para fazer cobertura?

Para engrossar o ganache o suficiente para usá-lo como cobertura de ganache de chocolate, coloque-o na geladeira para esfriar e endurecer mais rapidamente. Ou simplesmente deixe-o em temperatura ambiente por algumas horas.

Mexa a cada 10 minutos até engrossar até a consistência que você deseja. Depois de esfriar completamente, o ganache deve ser espesso e quase sólido na parte superior, mas macio no centro.

Nesse ponto, use uma batedeira elétrica ou uma batedeira com um acessório para bater para bater o ganache de chocolate com ar.

Pode demorar até 10 minutos para ver as alterações, mas depois ficará leve e fofo cobertura de ganache de chocolate!

Se você experimentou este ganache de chocolate caseiro, não se esqueça de avaliar a receita abaixo e me diga como foi nos comentários - adoro ouvir de você! Você também pode me seguir no Instagram, Pinterest e Facebook para mais delícias e bastidores!

Se você gostou desta receita farta, não deixe de conferir meu Blog para mais!


Fique comigo garoto

Fique comigo, garoto, e seu próximo lote de ganache de chocolate será mais do que uma cobertura de sobremesa. Serão mais do que algumas centenas de calorias nutricionalmente desnecessárias. Será mais do que uma receita. Será - por falta de qualquer aparência de humildade - um manifesto. Uma assinatura com o X no seu novo contrato de vida, ou pelo menos no seu novo contrato na semana suavemente usada. Deus sabe que preciso de um novo aluguel nesta semana. Você pode ouvir o tique-taque do queimador acendendo sob uma pequena panela de creme? Fique comigo.


Receita de Ganache de Chocolate (vídeo)

Ganache de chocolate clássico & # 8211 esta pastelaria e sobremesa básica existe desde sempre e não vai desaparecer tão cedo! Você nunca pode errar em usá-lo para enfeitar bolos, tortas, tortas ou recheio de doces e sobremesas. Minha receita simples de cobertura de chocolate e recheio de ganache de chocolate é super fácil de fazer. Esta receita pede apenas 2 ingredientes que você provavelmente tem em sua cozinha agora: chocolate e creme!

Esta receita faz parte do meu ‘Back to Cake Basics’ série, onde compartilho receitas simples de bolo, cobertura e recheio. Certifique-se de verificar a coleção inteira!

Assista ao meu vídeo!

Assista à minha receita de vídeo para obter instruções passo a passo! Quer receber notificações de novas receitas? Certifique-se de se inscrever no meu Canal do Youtube!

Glaze vs. O preenchimento

Na minha receita de vídeo, eu queria compartilhar uma receita de cobertura de chocolate e recheio de chocolate. Ambos são feitos com os mesmos ingredientes, mas em proporções diferentes. Para o esmalte, mais creme é adicionado para tornar mais fácil deitar e cobrir bolos ou pastéis. Para o recheio de ganache de chocolate, adiciona-se menos creme para garantir um recheio mais espesso que mantém a sua forma. Para obter os melhores resultados, recomendo usar lascas de chocolate de cozimento de alta qualidade para obter um glacê ideal e suave. Eu uso chips Ghirardelli na maior parte do meu cozimento.

Como Fazer Ganache De Chocolate

Ganache de cobertura de chocolate suave e sedoso é um acabamento elegante e fácil para qualquer bolo, dando ao bolo um estilo atraente! Eu uso esta receita para enfeitar muitos, muitos dos meus bolos, como este incrível & # 8216 Bolo de Amêndoa Roca & # 8217ou meu frutado & # 8216Bolo De Tuxedo De Morango & # 8217. Aqui estão algumas dicas para fazer o esmalte perfeitamente sempre:

  • Aqueça o creme de leite até que esteja fervendo, mas não fervendo. O creme queimado fará com que o esmalte fique grudento.
  • Depois de adicionar o chocolate às natas, deixe repousar alguns minutos, permitindo que derreta.
  • Deixe a cobertura esfriar antes de despejá-la sobre o bolo ou os doces. Normalmente deixo o meu esfriar por 5 a 15 minutos, dependendo da espessura que eu quero que o esmalte fique.
  • Para adicionar brilho extra a esta receita de esmalte, adicione 1 colher de chá de gordura vegetal junto com o chocolate.

Use este esmalte para qualquer um dos meus bolos de gotejamento, como este deslumbrante & # 8216 Bolo Napolitano & # 8217!

Como fazer recheio de Ganache

Eu absolutamente amo como o ganache de chocolate é rico e cremoso! É perfeito para rechear bolos, tortas e até macarons! Este ganache mais espesso é feito de forma muito semelhante ao esmalte, exceto com menos creme e é resfriado para engrossar a mistura.

  • Ao fazer o recheio de chocolate, não mexa demais, pois isso pode fazer com que as gorduras do chocolate e do creme se separem.
  • Bata o chocolate em intervalos: 5 minutos na geladeira e misture. Ou simplesmente coloque o ganache na geladeira para esfriar completamente e bata-o uma vez até a consistência desejada.

Mais receitas!

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  • E meu & # 8216Best Chocolate Cake & # 8217 a receita está fadada a se tornar uma das favoritas!
  • Minhas & # 8216 Bolo Esponja De Chocolate Final & # 8217 também é delicioso!
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Precisa de alguns suprimentos para fazer esta receita? Você pode obtê-los aqui (links de afiliados da Amazon):

Eu amo usar este conjunto de aninhamento taças de mistura de vidro para preparação de alimentos.
Eu tenho pelo menos 5 desses Copos de medição Pyrex!
Esses sacos de confeitar descartáveis economizam muito tempo e funcionam muito bem com glacê e ganache.
Meu prático, portátil Misturador KitchenAid é ótimo para quando eu não quiser usar meu mixer grande.


Como escolher o chocolate branco:

Em suma, o chocolate branco é feito com manteiga de cacau, açúcar, leite em pó, lecitina e às vezes baunilha. (A lecitina é um emulsificante.)

Agora, a manteiga de cacau é um ingrediente caro! E chocolates brancos mais baratos têm menos manteiga de cacau e usam outros tipos de gorduras como enchimento, o que cria aquela sensação horrível de cera na boca. De acordo com a FDA, o chocolate branco deve conter pelo menos 20% de manteiga de cacau para ser rotulado como chocolate branco.

Certifique-se de ler os rótulos com atenção! Se você ver "Confeitaria de Chocolate Branco" ou "Wafers de revestimento branco", Isso significa que não é chocolate branco, porque não contém manteiga de cacau (ou se contiver, provavelmente é menos de 20%!)

Os chocolates brancos de alta qualidade são luxuosamente lisos e delicados. Ele derrete bem na língua sem deixar uma sensação oleosa.

Cada marca de chocolate branco é diferente. Cada marca tem diferentes quantidades de manteiga de cacau !!

Por que é importante saber isso?

Porque a quantidade de manteiga de cacau no chocolate branco desempenha um grande papel na consistência do chocolate branco.

Você não precisa ir para o chocolate branco mais caro para fazer um ganache perfeito. Mas é importante saber o teor de manteiga de cacau de sua marca escolhida e ajustar a proporção de acordo. (Mais sobre isso abaixo ...)

Minhas marcas favoritas de chocolate branco:

    - Esse é um dos meus chocolates brancos favoritos para fazer ganache! Minha receita é baseada nesta marca de chocolate branco. - Essa outra marca que eu absolutamente amo! Você não pode errar com este, especialmente se você quiser um ganache bom e espesso para cobrir bolos, cupcakes e recheio de macarons.

NOTA: Estou compartilhando os links acima para você ver a embalagem, mas eu pessoalmente não compro meu chocolate da Amazon. Você pode obter versões menores re-embaladas da World Wide Chocolate, meu lugar favorito para todas as coisas de chocolate.


Como fazer seu próprio leitelho:

Se você não tem leitelho em casa, não se preocupe & # 8230 é fácil fazer seu próprio leitelho! Basta adicionar 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora a 1 xícara de leite normal e deixe descansar por 5 minutos. O leite começará a coalhar e tornar-se ácido. Então é leitelho! Se você não tiver limão em casa, também pode usar 1 colher de sopa de vinagre branco e isso também resolverá o problema.


Use outros líquidos para fazer ganache:

Você pode usar outros líquidos para fazer o ganache de chocolate no lugar do creme de leite fresco. Você pode até usar água, mas abaixo estão alguns dos meus favoritos.

  • ganache de café: Use as mesmas proporções listadas acima ao trocar o café por creme ou use metade café e metade creme para um sabor mais suave. Usei ganache de café para fazer minhas trufas de boneco de neve recheadas com ganache de café com chocolate e avelã.
  • Ganache de purê de frutas: A proporção de purê para chocolate dependerá da espessura do purê. Se for tão espesso quanto creme, use a mesma proporção. Se for mais fino, use mais chocolate ou metade purê e metade creme.
  • ganache de sorvete: Derreta qualquer sabor de sorvete, meça-o e use a mesma proporção de chocolate para creme listada acima. Usei ganache de sorvete para fazer trufas de sorvete de chocolate e framboesa e trufas de sorvete de caramelo salgado.

Outros aromas:

  • aromatico: folhas de chá, ervas frescas, especiarias (como canela, cravo, gengibre, cardamomo)
    • Adicione os aromáticos ao creme frio e aqueça o creme apenas até que as primeiras bolhas comecem a se formar.
    • Retire o creme do fogo e deixe os aromas em infusão por 15 minutos. Cobrir a panela evitará que o líquido evapore e realçará o sabor.
    • Despeje o creme em uma peneira de malha fina para remover os pedaços maiores de aromáticos.
    • Leve o creme para ferver antes de despejá-lo sobre o chocolate.
    • Usei essa técnica para fazer uma torta de chocolate com infusão de chá de caramelo salgado.
    • Pouco antes de o ganache vir junto, despeje o licor e continue a mexer até ficar brilhante e homogêneo.
    • Você deve substituir o licor por uma porção do creme.
      • Se estiver usando 4 onças (1/2 xícara) de creme e 8 onças de chocolate e quiser adicionar 2 colheres de sopa de licor, retire 2 colheres de sopa de creme da receita.
      • Pouco antes de o ganache vir junto, despeje o óleo doce e continue a mexer até ficar brilhante e homogêneo.
      • Comece com 1/4 & # 8211 1/2 colher de chá e prove. Adicione mais conforme necessário.