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Como fazer um brunch para sua mãe no dia das mães (apresentação de slides)

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Confira essas dicas de brunch com células de ovo

Café da manhã de caçarola

Nada alimenta uma multidão melhor do que um caçarola. Esta caçarola de café da manhã cheia de ovos é perfeita para reuniões familiares e feriados como o Dia das Mães!

Fritada de pimentão

este fritada de ovo está cheio de pimentões frescos e contribui para um café da manhã saudável. Mamãe vai adorar que você fez uma escolha inteligente para o brunch dela.

Burrito de café da manhã

A mãe é uma senhora mais descontraída? Para um café da manhã farto, experimente isto burrito recheado com ovo isso manterá a mãe (e toda a família) alimentada para o dia. Sirva com um acompanhamento de batatas fritas picantes para uma refeição extra deliciosa!

Ovos cozidos

Às vezes, um clássico é essencial. Lembre-se de que um brunch é apenas um jantar antecipado, portanto, comer aperitivos com o tema do café da manhã é totalmente aceitável. Ovos cozidos são atemporais e podem ser ajustados ao gosto da sua família!

Denver Omelette

este vencedor do café da manhã rápido e fácil parece muito mais complicado do que é. Mas tenha cuidado: mamãe pode esperar que você faça o café da manhã todas as manhãs com esta refeição saborosa.

Ovos Benedict

A mãe gosta das coisas boas da vida? Deixe-a super sofisticada (e extremamente simples) ovos Benedict prato. Isso vai deixá-la boquiaberta!

Bacon in Eggs

iStock / Thinkstock

Os pedaços de chocolate estão para as panquecas assim como o bacon está para os ovos. este receita simples segue a fórmula da panqueca com gotas de chocolate, garantindo que cada mordida de ovo seja tão bacon quanto a outra.

- Gail Simmons

Recheio de Hash e Ovos

Thinkstock

Acontece que sobrou recheio? Outra ideia na manhã seguinte é incorporar recheando em hash e ovos, dando ao prato uma interpretação mais forte e sazonal.

- Emily Jacobs

Bolinhos de salsicha e ovo

Anne Dolce

Embora seja uma ideia doce, este cupcake não vai satisfazer seu desejo por doces. UMA bolinho de ovo saboroso com apresentação impecável faz desse café da manhã uma ótima ideia para mamãe!

Ovos fritos balsâmicos

O Foreign Cinema rega seu ovo com o azeite para dar um toque extra de sabor e ajudar no processo de cozimento. A receita deles rega o ovo em vinagre no final, para que o sabor suave da gema seja contrastado com um sabor forte de vinagre.

- Gayle Pirie e John Clark


Vencendo no Dia das Mães: brunch, receitas

O Dia das Mães é conhecido no ramo de restaurantes como um dos - senão o - dia mais movimentado do ano.

As estatísticas da National Restaurant Association apóiam essa ideia. Pesquisa do NRA (este é o outro NRA, veja bem), mostra que mais de um quarto dos adultos americanos celebrarão o Dia das Mães em um restaurante, com um em cada 10 dependendo de comida para viagem para fazer alarde com a mãe.

O jantar é de longe a refeição mais popular, atraindo 55% dos que jantam fora. Mas o brunch não é insignificante, atraindo 30 por cento dos clientes do Dia das Mães.

Certamente não parece insignificante no Corner Kitchen do Biltmore Village, onde o restaurante espera servir centenas de mães famintas e suas famílias.

“Flertamos com 500 clientes”, disse Joe Scully, dono do restaurante e do Chestnut com seu parceiro de negócios Kevin Westmoreland.

O menu do Corner Kitchen, que apresenta tendências para os clássicos com toques sulistas, com um toque sazonal e local, será reduzido um pouco.

“Teremos apenas algumas opções a menos porque será muito movimentado, então as pessoas podem realmente se alimentar”, explicou ele. Até o momento, ainda havia algumas mesas restantes, mas não muitas.

Scully credita a natureza iluminada e arejada do restaurante recentemente reformado por sua grande atração sobre as mães. “The Corner Kitchen para mim é o local ideal para o Dia das Mães, porque é muito claro, bem iluminado e acolhedor”, disse ele. "Mas se a mãe é uma senhora sofisticada, leve-a para Chestnut."

A equipe do Chestnut ainda está tentando decidir o cardápio final do Dia das Mães, embora seja algo "feminino" - e toda mãe receberá uma rosa.

A mãe de Westmoreland receberá um assento especial na Corner Kitchen. Mas Scully disse que perdeu a própria mãe em 1997. Mas, em certo sentido, ele disse, sua mãe estaria com ele durante o Dia das Mães.

“Minha filha Genevieve Scully, que trabalha como anfitriã em Chestnut, nasceu um mês antes do falecimento de minha mãe”, disse ele. "E Genevieve se parece com ela."

Se você deve cozinhar para a mãe ou levá-la para passear, geralmente um repórter não gostaria de perguntar a um dono de restaurante, aconselhou Scully. Mas ele observou que cozinhar para a mãe é um toque agradável.

Na verdade, ele disse, é sempre bom fazer para a mãe o que você faz de melhor - seja fazer artesanato ou cozinhar uma refeição com vários pratos. Se você quiser experimentar o último, o Biltmore Estate oferece algumas receitas. (E se você preferir levar a mãe para a propriedade Biltmore, veja a caixa do Dia das Mães à direita.)

“A mamãe cozinha para nós desde sempre”, disse ele, observando que, é claro, há algumas mães que, na maioria das vezes, ensinam seus filhos a fazer reservas - não que haja algo de errado com isso. “Mas aquela não era minha mãe”, disse ele.

Também não era a mãe de Meherwan Irani. O chef e proprietário da Chai Pani, que tem dois locais, e da MG Road, foi criada em uma pequena cidade rural chamada Ahmednagar, no estado de Maharashtra, na Índia.

“Na infância, todas as mães e donas de casa indianas cozinhavam todos os dias”, disse ele. “Freqüentemente, três refeições por dia. Era a responsabilidade mais importante da dona da casa, e aprender a cozinhar era algo que foi transmitido ativamente de mãe para filha como um treinamento para a vida de casada ”.

Nesse sentido, disse Irani, a culinária de sua mãe era quase uma vocação.

“E com isso vêm gerações de prática, habilidade, dicas e truques, atalhos legais e a capacidade de se contentar com o que está à mão”, disse ele. “Há uma certa economia de movimento, uma facilidade prática e um senso intuitivo de como corrigir um prato pelo sabor, cheiro (e) como substituí-lo quando você não tem o que precisa.”

A intuição daquela mulher na cozinha é um dos temperos mais importantes da culinária indiana, e um Irani trouxe para o Chai Pani quando ele foi inaugurado quando ele trouxe sua mãe da Índia para ajudar a treinar o pessoal da cozinha.

“Então, quando minha mãe veio aqui para ajudar a treinar nossos primeiros cozinheiros, uma das coisas que eram realmente essenciais para a nossa comida foi que pudemos ver como uma dona de casa indiana‘ pensa ’sobre comida e culinária”, disse ele.

Mesmo que muitos quilômetros separem Irani de sua mãe, ele sempre encontra uma maneira de agradecê-la no Dia das Mães.

“Ser mãe deve ser um dos maiores sacrifícios que nós, como humanos, fazemos”, disse ele. “Representa verdadeiramente deixar de lado suas necessidades pessoais, sonhos, aspirações, pelo amor de seus filhos. Então, ter a chance uma vez por ano de reconhecer e honrar que amor e sacrifício é a melhor coisa no Dia das Mães para mim. ”

Scully também tem palavras de sabedoria especializadas para pessoas cujos pais ainda estão com elas. “Você deveria amar sua mãe todos os dias”, disse ele. "Chame sua mãe."

COCKTAIL DE BRUNCH ESPUMANTE DO DIA DAS MÃES

1 frasco Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 onças de suco de limão fresco

Combine a vodka, o xarope simples e o suco de limão sobre o gelo e misture bem. Depois de esfriar, coar em taças de champanhe, enchendo-as 2/3. Cubra com Blanc de Blancs e decore com framboesas e hortelã.

Ferva a água, acrescente o açúcar e cozinhe por três minutos até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar completamente.

12 onças de aspargos finos cortados em pedaços de uma polegada

1 xícara de cebola verde picada, partes brancas e verdes

1 xícara de ricota bem drenada

½ xícara de Pecorino Romano picado

Pré-aqueça o frango em fogo alto. Rache os ovos em uma tigela média e bata bem, adicionando sal, pimenta e noz-moscada e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio. Adicione os aspargos e cozinhe por cerca de dois minutos enquanto os aspargos ficam verdes brilhantes. Adicione a cebolinha, cozinhando por cerca de dez segundos e, em seguida, adicione os ovos. Com uma colher, acrescente a ricota em pedacinhos, misturando com os ovos, mas deixando alguns grumos. Usando uma espátula de borracha, levante as laterais da fritada, ocasionalmente permitindo que ovos crus escorram para o fundo da frigideira. Cubra com Pecorino Romano e coloque sob a grelha até que o topo esteja totalmente cozido e dourado claro.

Corte em fatias de torta e sirva com frutas ou salada.

* Para obter o melhor sabor, compre ovos de uma fonte local.

4 colheres de sopa de manteiga derretida

Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Em uma tigela separada, bata os ovos e adicione o leitelho e a manteiga. Adicione a mistura úmida à mistura seca e mexa até incorporar, mas não misture demais. Aqueça a frigideira elétrica a 350 graus ou aqueça a frigideira no fogão em fogo médio. Pulverize a área de cozimento com spray pan e adicione a quantidade desejada de massa. Polvilhe com mirtilos. Quando aparecerem bolhas, vire a panqueca e cozinhe por mais um minuto ou até que o outro lado esteja dourado. Segure frouxamente coberto com papel alumínio em um forno a 225 graus até que esteja pronto para servir, se necessário.

SAÍDA DA MÃE? AQUI ESTÃO NOVE ESCOLHAS:

Brunch Ambrozia Bar e Bistro: Menu de degustação de quatro pratos do chef, com opções para cada prato. $ 25 por pessoa. Localizado próximo ao Lago Beaver, amplo estacionamento disponível.

Biltmore Estate: Inn on Biltmore Estate, Das 11h às 14h Parque dos cervos, Das 10h às 15h A entrada na propriedade é necessária para chegar a cada restaurante, mas as mães entram de graça no Biltmore no Dia das Mães com a compra de um bilhete de adulto ou jovem. 800-411-3812.

Buffalo Nickel: Brunch servido das 11h às 15h As mães recebem uma rosa. 747 Haywood Road, 828-575-2844.

Castanha: Menu especial do Dia das Mães, e todas as mães ganham uma rosa. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Cozinha de canto: Menu especial do dia das mães. 3 Boston Way, 828-274-2439.

Lex 18: Brunch de chá e champanhe ao estilo de Downton Abbey. Cardápio: Quiche Gruyere de espargos com alho-poró, scones de leitelho com groselha, parfait de manga, sanduíches de chá e sobremesas. Avenida Lexington, 18, 828-575-9494.

Veado Vermelho no Grand Bohemian: Brunch Indulgente com 3 Pratos no Dia das Mães, das 11h às 14h30 $ 48 por pessoa. Destaques do menu: Salada de Pêssego Grelhado, Salmão Escocês, Ultimate Benedict, Vieiras Jumbo, Lagosta. 11 Boston Way, 828-398-5600.

Ruibarbo: Brunch do dia das mães com pratos especiais, jantar. 7 SW Pack Square, 828-785-1503.


Vencendo no Dia das Mães: brunch, receitas

O Dia das Mães é conhecido no ramo de restaurantes como um dos - senão o - dia mais movimentado do ano.

As estatísticas da National Restaurant Association apóiam essa ideia. Pesquisa do NRA (este é o outro NRA, veja bem), mostra que mais de um quarto dos adultos americanos celebrarão o Dia das Mães em um restaurante, com um em cada 10 dependendo de comida para viagem para fazer alarde com a mãe.

O jantar é de longe a refeição mais popular, atraindo 55% dos que jantam fora. Mas o brunch não é insignificante, atraindo 30 por cento dos clientes do Dia das Mães.

Certamente não parece insignificante no Corner Kitchen do Biltmore Village, onde o restaurante espera servir centenas de mães famintas e suas famílias.

“Flertamos com 500 clientes”, disse Joe Scully, dono do restaurante e do Chestnut com seu parceiro de negócios Kevin Westmoreland.

O menu do Corner Kitchen, que apresenta uma tendência para os clássicos com toques sulistas, com um toque sazonal e local, será reduzido um pouco.

“Teremos apenas algumas opções a menos porque será muito movimentado, então as pessoas podem realmente se alimentar”, explicou ele. Até o momento, ainda havia algumas mesas restantes, mas não muitas.

Scully credita a natureza iluminada e arejada do restaurante recentemente reformado por sua grande atração sobre as mães. “The Corner Kitchen para mim é o local ideal para o Dia das Mães, porque é muito claro, bem iluminado e acolhedor”, disse ele. "Mas se a mãe é uma senhora sofisticada, leve-a para Chestnut."

A equipe do Chestnut ainda está tentando decidir o cardápio final do Dia das Mães, embora seja algo "feminino" - e toda mãe receberá uma rosa.

A mãe de Westmoreland receberá um assento especial na Corner Kitchen. Mas Scully disse que perdeu a própria mãe em 1997. Mas, de certa forma, ele disse, sua mãe estaria com ele durante o Dia das Mães.

“Minha filha Genevieve Scully, que trabalha como anfitriã em Chestnut, nasceu um mês antes do falecimento de minha mãe”, disse ele. "E Genevieve se parece com ela."

Se você deve cozinhar para a mãe ou levá-la para passear, geralmente um repórter não gostaria de perguntar a um dono de restaurante, aconselhou Scully. Mas ele observou que cozinhar para a mãe é um toque legal.

Na verdade, ele disse, é sempre bom fazer para a mãe o que você faz de melhor - seja fazer artesanato ou cozinhar uma refeição com vários pratos. Se você quiser experimentar o último, o Biltmore Estate oferece algumas receitas. (E se você preferir levar a mãe para a propriedade Biltmore, veja a caixa do Dia das Mães à direita.)

“A mamãe cozinha para nós desde sempre”, disse ele, observando que, é claro, há algumas mães que, na maioria das vezes, ensinam seus filhos a fazer reservas - não que haja algo de errado com isso. “Mas aquela não era minha mãe”, disse ele.

Também não era a mãe de Meherwan Irani. O chef e proprietário da Chai Pani, que tem dois locais, e da MG Road, foi criada em uma pequena cidade rural chamada Ahmednagar, no estado de Maharashtra, na Índia.

“Na infância, todas as mães e donas de casa indianas cozinhavam todos os dias”, disse ele. “Freqüentemente, três refeições por dia. Era a responsabilidade mais importante da dona da casa, e aprender a cozinhar era algo que foi transmitido ativamente de mãe para filha como um treinamento para a vida de casada ”.

Nesse sentido, disse Irani, a culinária de sua mãe era quase uma vocação.

“E com isso vêm gerações de prática, habilidade, dicas e truques, atalhos legais e a capacidade de se contentar com o que está à mão”, disse ele. “Há uma certa economia de movimento, uma facilidade prática e um senso intuitivo de como corrigir um prato pelo sabor, cheiro (e) como substituí-lo quando você não tem o que precisa.”

A intuição daquela mulher na cozinha é um dos temperos mais importantes da culinária indiana, e um que Irani trouxe para o Chai Pani quando ele foi inaugurado quando ele trouxe sua mãe da Índia para ajudar a treinar o pessoal da cozinha.

“Então, quando minha mãe veio aqui para ajudar a treinar nossos primeiros cozinheiros, uma das coisas que eram realmente essenciais para a nossa comida foi que pudemos ver como uma dona de casa indiana‘ pensa ’sobre comida e culinária”, disse ele.

Mesmo que muitos quilômetros separem Irani de sua mãe, ele sempre encontra uma maneira de agradecê-la no Dia das Mães.

“Ser mãe deve ser um dos maiores sacrifícios que nós, como humanos, fazemos”, disse ele. “Representa verdadeiramente deixar de lado suas necessidades pessoais, sonhos, aspirações, pelo amor de seus filhos. Então, ter a chance uma vez por ano de reconhecer e honrar que amor e sacrifício é a melhor coisa no Dia das Mães para mim. ”

Scully também tem palavras de sabedoria especializadas para pessoas cujos pais ainda estão com elas. “Você deveria amar sua mãe todos os dias”, disse ele. "Chame sua mãe."

COCKTAIL DE BRUNCH ESPUMANTE DO DIA DAS MÃES

1 frasco Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 onças de suco de limão fresco

Combine a vodka, o xarope simples e o suco de limão sobre o gelo e misture bem. Depois de esfriar, coar em taças de champanhe, enchendo-as 2/3. Cubra com Blanc de Blancs e decore com framboesas e hortelã.

Ferva a água, acrescente o açúcar e cozinhe por três minutos até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar completamente.

12 onças de aspargos finos cortados em pedaços de uma polegada

1 xícara de cebola verde picada, partes brancas e verdes

1 xícara de ricota bem drenada

½ xícara de Pecorino Romano picado

Pré-aqueça o frango em fogo alto. Rache os ovos em uma tigela média e bata bem, adicionando sal, pimenta e noz-moscada e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio. Adicione os aspargos e cozinhe por cerca de dois minutos enquanto os aspargos ficam verdes brilhantes. Adicione a cebolinha, cozinhando por cerca de dez segundos e, em seguida, adicione os ovos. Com uma colher, acrescente a ricota em pedacinhos, misturando com os ovos, mas deixando alguns grumos. Usando uma espátula de borracha, levante as laterais da fritada, ocasionalmente permitindo que ovos crus escorram para o fundo da frigideira. Cubra com Pecorino Romano e coloque sob a grelha até que o topo esteja totalmente cozido e dourado claro.

Corte em fatias de torta e sirva com frutas ou salada.

* Para obter o melhor sabor, compre ovos de uma fonte local.

4 colheres de sopa de manteiga derretida

Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Em uma tigela separada, bata os ovos e adicione o leitelho e a manteiga. Adicione a mistura úmida à mistura seca e mexa até incorporar, mas não misture demais. Aqueça a frigideira elétrica a 350 graus ou aqueça a frigideira no fogão em fogo médio. Pulverize a área de cozimento com spray pan e adicione a quantidade desejada de massa. Polvilhe com mirtilos. Quando aparecerem bolhas, vire a panqueca e cozinhe por mais um minuto ou até que o outro lado esteja dourado. Segure frouxamente coberto com papel alumínio em um forno a 225 graus até que esteja pronto para servir, se necessário.

SAÍDA DA MÃE? AQUI ESTÃO NOVE ESCOLHAS:

Brunch no Ambrozia Bar e Bistro: Menu de degustação de quatro pratos do chef, com opções para cada prato. $ 25 por pessoa. Localizado próximo ao Lago Beaver, amplo estacionamento disponível.

Biltmore Estate: Inn on Biltmore Estate, Das 11h às 14h Parque dos cervos, Das 10h às 15h A entrada na propriedade é necessária para chegar a cada restaurante, mas as mães entram de graça no Biltmore no Dia das Mães com a compra de um bilhete de adulto ou jovem. 800-411-3812.

Buffalo Nickel: Brunch servido das 11h às 15h As mães recebem uma rosa. 747 Haywood Road, 828-575-2844.

Castanha: Menu especial do Dia das Mães, e todas as mães ganham uma rosa. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Cozinha de canto: Menu especial do dia das mães. 3 Boston Way, 828-274-2439.

Lex 18: Brunch de chá e champanhe ao estilo de Downton Abbey. Cardápio: Quiche Gruyere de espargos com alho-poró, scones de leitelho com groselha, parfait de manga, sanduíches de chá e sobremesas. Avenida Lexington, 18, 828-575-9494.

Veado Vermelho no Grand Bohemian: Brunch Indulgente com 3 Pratos no Dia das Mães, das 11h às 14h30 $ 48 por pessoa. Destaques do menu: Salada de Pêssego Grelhado, Salmão Escocês, Ultimate Benedict, Vieiras Jumbo, Lagosta. 11 Boston Way, 828-398-5600.

Ruibarbo: Brunch do dia das mães com pratos especiais, jantar. 7 SW Pack Square, 828-785-1503.


Vencendo no Dia das Mães: brunch, receitas

O Dia das Mães é conhecido no ramo de restaurantes como um dos - senão o - dia mais movimentado do ano.

As estatísticas da National Restaurant Association apóiam essa ideia. Pesquisa do NRA (este é o outro NRA, veja bem), mostra que mais de um quarto dos adultos americanos celebrarão o Dia das Mães em um restaurante, com um em cada 10 dependendo de comida para viagem para fazer alarde com a mãe.

O jantar é de longe a refeição mais popular, atraindo 55% dos que jantam fora. Mas o brunch não é insignificante, atraindo 30 por cento dos clientes do Dia das Mães.

Certamente não parece insignificante no Corner Kitchen do Biltmore Village, onde o restaurante espera servir centenas de mães famintas e suas famílias.

“Flertamos com 500 clientes”, disse Joe Scully, dono do restaurante e do Chestnut com seu parceiro de negócios Kevin Westmoreland.

O menu do Corner Kitchen, que apresenta uma tendência para os clássicos com toques sulistas, com um toque sazonal e local, será reduzido um pouco.

“Teremos apenas algumas opções a menos porque será muito movimentado, então as pessoas podem realmente se alimentar”, explicou ele. Até o momento, ainda havia algumas mesas restantes, mas não muitas.

Scully credita a natureza iluminada e arejada do restaurante recentemente reformado por sua grande atração sobre as mães. “The Corner Kitchen para mim é o local ideal para o Dia das Mães, porque é muito claro, bem iluminado e acolhedor”, disse ele. "Mas se a mãe é uma senhora sofisticada, leve-a para Chestnut."

A equipe do Chestnut ainda está tentando decidir o cardápio final do Dia das Mães, embora seja algo "feminino" - e toda mãe receberá uma rosa.

A mãe de Westmoreland receberá um assento especial na Corner Kitchen. Mas Scully disse que perdeu a própria mãe em 1997. Mas, de certa forma, ele disse, sua mãe estaria com ele durante o Dia das Mães.

“Minha filha Genevieve Scully, que trabalha como anfitriã em Chestnut, nasceu um mês antes do falecimento de minha mãe”, disse ele. "E Genevieve se parece com ela."

Se você deve cozinhar para a mãe ou levá-la para passear, geralmente um repórter não gostaria de perguntar a um dono de restaurante, aconselhou Scully. Mas ele observou que cozinhar para a mãe é um toque legal.

Na verdade, ele disse, é sempre bom fazer para a mãe o que você faz de melhor - seja fazer artesanato ou cozinhar uma refeição com vários pratos. Se você quiser experimentar o último, o Biltmore Estate oferece algumas receitas. (E se você preferir levar a mãe para a propriedade Biltmore, veja a caixa do Dia das Mães à direita.)

“A mamãe cozinha para nós desde sempre”, disse ele, observando que, é claro, há algumas mães que, na maioria das vezes, ensinam seus filhos a fazer reservas - não que haja algo de errado com isso. “Mas aquela não era minha mãe”, disse ele.

Também não era a mãe de Meherwan Irani. O chef e proprietário da Chai Pani, que tem dois locais, e da MG Road, foi criada em uma pequena cidade rural chamada Ahmednagar, no estado de Maharashtra, na Índia.

“Na infância, todas as mães e donas de casa indianas cozinhavam todos os dias”, disse ele. “Freqüentemente, três refeições por dia. Era a responsabilidade mais importante da dona da casa, e aprender a cozinhar era algo que foi transmitido ativamente de mãe para filha como um treinamento para a vida de casada ”.

Nesse sentido, disse Irani, a culinária de sua mãe era quase uma vocação.

“E com isso vêm gerações de prática, habilidade, dicas e truques, atalhos legais e a capacidade de se contentar com o que está à mão”, disse ele. “Há uma certa economia de movimento, uma facilidade prática e um senso intuitivo de como corrigir um prato pelo sabor, cheiro (e) como substituí-lo quando você não tem o que precisa.”

A intuição daquela mulher na cozinha é um dos temperos mais importantes da culinária indiana, e um que Irani trouxe para o Chai Pani quando ele foi inaugurado quando ele trouxe sua mãe da Índia para ajudar a treinar o pessoal da cozinha.

“Então, quando minha mãe veio aqui para ajudar a treinar nossos primeiros cozinheiros, uma das coisas que eram realmente essenciais para a nossa comida foi que pudemos ver como uma dona de casa indiana‘ pensa ’sobre comida e culinária”, disse ele.

Mesmo que muitos quilômetros separem Irani de sua mãe, ele sempre encontra uma maneira de agradecê-la no Dia das Mães.

“Ser mãe deve ser um dos maiores sacrifícios que nós, como humanos, fazemos”, disse ele. “Representa verdadeiramente deixar de lado suas necessidades pessoais, sonhos, aspirações, pelo amor de seus filhos. Então, ter a chance uma vez por ano de reconhecer e honrar que amor e sacrifício é a melhor coisa no Dia das Mães para mim. ”

Scully também tem palavras de sabedoria especializadas para pessoas cujos pais ainda estão com elas. “Você deveria amar sua mãe todos os dias”, disse ele. "Chame sua mãe."

COCKTAIL DE BRUNCH ESPUMANTE DO DIA DAS MÃES

1 frasco Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 onças de suco de limão fresco

Combine a vodka, o xarope simples e o suco de limão sobre o gelo e misture bem. Depois de esfriar, coar em taças de champanhe, enchendo-as 2/3. Cubra com Blanc de Blancs e decore com framboesas e hortelã.

Ferva a água, acrescente o açúcar e cozinhe por três minutos até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar completamente.

12 onças de aspargos finos cortados em pedaços de uma polegada

1 xícara de cebola verde picada, partes brancas e verdes

1 xícara de ricota bem drenada

½ xícara de Pecorino Romano picado

Pré-aqueça o frango em fogo alto. Rache os ovos em uma tigela média e bata bem, adicionando sal, pimenta e noz-moscada e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio. Adicione os aspargos e cozinhe por cerca de dois minutos enquanto os aspargos ficam verdes brilhantes. Adicione a cebolinha, cozinhando por cerca de dez segundos e, em seguida, adicione os ovos. Com uma colher, acrescente a ricota em pedacinhos, misturando com os ovos, mas deixando alguns grumos. Usando uma espátula de borracha, levante as laterais da fritada, ocasionalmente permitindo que ovos crus escorram para o fundo da frigideira. Cubra com Pecorino Romano e coloque sob a grelha até que o topo esteja totalmente cozido e dourado claro.

Corte em fatias de torta e sirva com frutas ou salada.

* Para obter o melhor sabor, compre ovos de uma fonte local.

4 colheres de sopa de manteiga derretida

Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Em uma tigela separada, bata os ovos e adicione o leitelho e a manteiga. Adicione a mistura úmida à mistura seca e mexa até incorporar, mas não misture demais. Aqueça a frigideira elétrica a 350 graus ou aqueça a frigideira no fogão em fogo médio. Pulverize a área de cozimento com spray pan e adicione a quantidade desejada de massa. Polvilhe com mirtilos. Quando aparecerem bolhas, vire a panqueca e cozinhe por mais um minuto ou até que o outro lado esteja dourado. Segure frouxamente coberto com papel alumínio em um forno a 225 graus até que esteja pronto para servir, se necessário.

SAÍDA DA MÃE? AQUI ESTÃO NOVE ESCOLHAS:

Brunch no Ambrozia Bar e Bistro: Menu de degustação de quatro pratos do chef, com opções para cada prato. $ 25 por pessoa. Localizado próximo ao Lago Beaver, amplo estacionamento disponível.

Biltmore Estate: Inn on Biltmore Estate, Das 11h às 14h Parque dos cervos, Das 10h às 15h A entrada na propriedade é necessária para chegar a cada restaurante, mas as mães entram de graça no Biltmore no Dia das Mães com a compra de um bilhete de adulto ou jovem. 800-411-3812.

Buffalo Nickel: Brunch servido das 11h às 15h As mães recebem uma rosa. 747 Haywood Road, 828-575-2844.

Castanha: Menu especial do Dia das Mães, e todas as mães ganham uma rosa. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Cozinha de canto: Menu especial do dia das mães. 3 Boston Way, 828-274-2439.

Lex 18: Brunch de chá e champanhe ao estilo de Downton Abbey. Cardápio: Quiche Gruyere de espargos com alho-poró, scones de leitelho com groselha, parfait de manga, sanduíches de chá e sobremesas. Avenida Lexington, 18, 828-575-9494.

Veado Vermelho no Grand Bohemian: Brunch Indulgente com 3 Pratos no Dia das Mães, das 11h às 14h30 $ 48 por pessoa. Destaques do menu: Salada de Pêssego Grelhado, Salmão Escocês, Ultimate Benedict, Vieiras Jumbo, Lagosta. 11 Boston Way, 828-398-5600.

Ruibarbo: Brunch do dia das mães com pratos especiais, jantar. 7 SW Pack Square, 828-785-1503.


Vencendo no Dia das Mães: brunch, receitas

O Dia das Mães é conhecido no ramo de restaurantes como um dos - senão o - dia mais movimentado do ano.

As estatísticas da National Restaurant Association apóiam essa ideia. Pesquisa do NRA (este é o outro NRA, veja bem), mostra que mais de um quarto dos adultos americanos celebrarão o Dia das Mães em um restaurante, com um em cada 10 dependendo de comida para viagem para fazer alarde com a mãe.

O jantar é de longe a refeição mais popular, atraindo 55% dos que jantam fora. Mas o brunch não é insignificante, atraindo 30 por cento dos clientes do Dia das Mães.

Certamente não parece insignificante no Corner Kitchen do Biltmore Village, onde o restaurante espera servir centenas de mães famintas e suas famílias.

“Flertamos com 500 clientes”, disse Joe Scully, dono do restaurante e do Chestnut com seu parceiro de negócios Kevin Westmoreland.

O menu do Corner Kitchen, que apresenta uma tendência para os clássicos com toques sulistas, com um toque sazonal e local, será reduzido um pouco.

“Teremos apenas algumas opções a menos porque será muito movimentado, então as pessoas podem realmente se alimentar”, explicou ele. Até o momento, ainda havia algumas mesas restantes, mas não muitas.

Scully credita a natureza iluminada e arejada do restaurante recentemente reformado por sua grande atração sobre as mães. “The Corner Kitchen para mim é o local ideal para o Dia das Mães, porque é muito claro, bem iluminado e acolhedor”, disse ele. "Mas se a mãe é uma senhora sofisticada, leve-a para Chestnut."

A equipe do Chestnut ainda está tentando decidir o cardápio final do Dia das Mães, embora seja algo "feminino" - e toda mãe receberá uma rosa.

A mãe de Westmoreland receberá um assento especial na Corner Kitchen. Mas Scully disse que perdeu a própria mãe em 1997. Mas, de certa forma, ele disse, sua mãe estaria com ele durante o Dia das Mães.

“Minha filha Genevieve Scully, que trabalha como anfitriã em Chestnut, nasceu um mês antes do falecimento de minha mãe”, disse ele. "E Genevieve se parece com ela."

Se você deve cozinhar para a mãe ou levá-la para passear, geralmente um repórter não gostaria de perguntar a um dono de restaurante, aconselhou Scully. Mas ele observou que cozinhar para a mãe é um toque legal.

Na verdade, ele disse, é sempre bom fazer para a mãe o que você faz de melhor - seja fazer artesanato ou cozinhar uma refeição com vários pratos. Se você quiser experimentar o último, o Biltmore Estate oferece algumas receitas. (E se você preferir levar a mãe para a propriedade Biltmore, veja a caixa do Dia das Mães à direita.)

“A mamãe cozinha para nós desde sempre”, disse ele, observando que, é claro, há algumas mães que, na maioria das vezes, ensinam seus filhos a fazer reservas - não que haja algo de errado com isso. “Mas aquela não era minha mãe”, disse ele.

Também não era a mãe de Meherwan Irani. O chef e proprietário da Chai Pani, que tem dois locais, e da MG Road, foi criada em uma pequena cidade rural chamada Ahmednagar, no estado de Maharashtra, na Índia.

“Na infância, todas as mães e donas de casa indianas cozinhavam todos os dias”, disse ele. “Freqüentemente, três refeições por dia. Era a responsabilidade mais importante da dona da casa, e aprender a cozinhar era algo que foi transmitido ativamente de mãe para filha como um treinamento para a vida de casada ”.

Nesse sentido, disse Irani, a culinária de sua mãe era quase uma vocação.

“E com isso vêm gerações de prática, habilidade, dicas e truques, atalhos legais e a capacidade de se contentar com o que está à mão”, disse ele. “Há uma certa economia de movimento, uma facilidade prática e um senso intuitivo de como corrigir um prato pelo sabor, cheiro (e) como substituí-lo quando você não tem o que precisa.”

A intuição daquela mulher na cozinha é um dos temperos mais importantes da culinária indiana, e um que Irani trouxe para o Chai Pani quando ele foi inaugurado quando ele trouxe sua mãe da Índia para ajudar a treinar o pessoal da cozinha.

“Então, quando minha mãe veio aqui para ajudar a treinar nossos primeiros cozinheiros, uma das coisas que eram realmente essenciais para a nossa comida foi que pudemos ver como uma dona de casa indiana‘ pensa ’sobre comida e culinária”, disse ele.

Mesmo que muitos quilômetros separem Irani de sua mãe, ele sempre encontra uma maneira de agradecê-la no Dia das Mães.

“Ser mãe deve ser um dos maiores sacrifícios que nós, como humanos, fazemos”, disse ele. “Representa verdadeiramente deixar de lado suas necessidades pessoais, sonhos, aspirações, pelo amor de seus filhos. Então, ter a chance uma vez por ano de reconhecer e honrar que amor e sacrifício é a melhor coisa no Dia das Mães para mim. ”

Scully também tem palavras de sabedoria especializadas para pessoas cujos pais ainda estão com elas. “Você deveria amar sua mãe todos os dias”, disse ele. "Chame sua mãe."

COCKTAIL DE BRUNCH ESPUMANTE DO DIA DAS MÃES

1 frasco Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 onças de suco de limão fresco

Combine a vodka, o xarope simples e o suco de limão sobre o gelo e misture bem. Depois de esfriar, coar em taças de champanhe, enchendo-as 2/3. Cubra com Blanc de Blancs e decore com framboesas e hortelã.

Ferva a água, acrescente o açúcar e cozinhe por três minutos até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar completamente.

12 onças de aspargos finos cortados em pedaços de uma polegada

1 xícara de cebola verde picada, partes brancas e verdes

1 xícara de ricota bem drenada

½ xícara de Pecorino Romano picado

Pré-aqueça o frango em fogo alto. Rache os ovos em uma tigela média e bata bem, adicionando sal, pimenta e noz-moscada e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio. Adicione os aspargos e cozinhe por cerca de dois minutos enquanto os aspargos ficam verdes brilhantes. Adicione a cebolinha, cozinhando por cerca de dez segundos e, em seguida, adicione os ovos. Com uma colher, acrescente a ricota em pedacinhos, misturando com os ovos, mas deixando alguns grumos. Usando uma espátula de borracha, levante as laterais da fritada, ocasionalmente permitindo que ovos crus escorram para o fundo da frigideira. Cubra com Pecorino Romano e coloque sob a grelha até que o topo esteja totalmente cozido e dourado claro.

Corte em fatias de torta e sirva com frutas ou salada.

* Para obter o melhor sabor, compre ovos de uma fonte local.

4 colheres de sopa de manteiga derretida

Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Em uma tigela separada, bata os ovos e adicione o leitelho e a manteiga. Adicione a mistura úmida à mistura seca e mexa até incorporar, mas não misture demais. Aqueça a frigideira elétrica a 350 graus ou aqueça a frigideira no fogão em fogo médio. Pulverize a área de cozimento com spray pan e adicione a quantidade desejada de massa. Polvilhe com mirtilos. Quando aparecerem bolhas, vire a panqueca e cozinhe por mais um minuto ou até que o outro lado esteja dourado. Segure frouxamente coberto com papel alumínio em um forno a 225 graus até que esteja pronto para servir, se necessário.

SAÍDA DA MÃE? AQUI ESTÃO NOVE ESCOLHAS:

Brunch no Ambrozia Bar e Bistro: Menu de degustação de quatro pratos do chef, com opções para cada prato. $ 25 por pessoa. Localizado próximo ao Lago Beaver, amplo estacionamento disponível.

Biltmore Estate: Inn on Biltmore Estate, Das 11h às 14h Parque dos cervos, Das 10h às 15h A entrada na propriedade é necessária para chegar a cada restaurante, mas as mães entram de graça no Biltmore no Dia das Mães com a compra de um bilhete de adulto ou jovem. 800-411-3812.

Buffalo Nickel: Brunch servido das 11h às 15h As mães recebem uma rosa. 747 Haywood Road, 828-575-2844.

Castanha: Menu especial do Dia das Mães, e todas as mães ganham uma rosa. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Cozinha de canto: Menu especial do dia das mães. 3 Boston Way, 828-274-2439.

Lex 18: Brunch de chá e champanhe ao estilo de Downton Abbey. Cardápio: Quiche Gruyere de espargos com alho-poró, scones de leitelho com groselha, parfait de manga, sanduíches de chá e sobremesas. Avenida Lexington, 18, 828-575-9494.

Veado Vermelho no Grand Bohemian: Brunch Indulgente com 3 Pratos no Dia das Mães, das 11h às 14h30 $ 48 por pessoa. Destaques do menu: Salada de Pêssego Grelhado, Salmão Escocês, Ultimate Benedict, Vieiras Jumbo, Lagosta. 11 Boston Way, 828-398-5600.

Ruibarbo: Brunch do dia das mães com pratos especiais, jantar. 7 SW Pack Square, 828-785-1503.


Vencendo no Dia das Mães: brunch, receitas

O Dia das Mães é conhecido no ramo de restaurantes como um dos - senão o - dia mais movimentado do ano.

As estatísticas da National Restaurant Association apóiam essa ideia. Pesquisa do NRA (este é o outro NRA, veja bem), mostra que mais de um quarto dos adultos americanos celebrarão o Dia das Mães em um restaurante, com um em cada 10 dependendo de comida para viagem para fazer alarde com a mãe.

O jantar é de longe a refeição mais popular, atraindo 55% dos que jantam fora. Mas o brunch não é insignificante, atraindo 30 por cento dos clientes do Dia das Mães.

Certamente não parece insignificante no Corner Kitchen do Biltmore Village, onde o restaurante espera servir centenas de mães famintas e suas famílias.

“Flertamos com 500 clientes”, disse Joe Scully, dono do restaurante e do Chestnut com seu parceiro de negócios Kevin Westmoreland.

O menu do Corner Kitchen, que apresenta uma tendência para os clássicos com toques sulistas, com um toque sazonal e local, será reduzido um pouco.

“Teremos apenas algumas opções a menos porque será muito movimentado, então as pessoas podem realmente se alimentar”, explicou ele. Até o momento, ainda havia algumas mesas restantes, mas não muitas.

Scully credita a natureza iluminada e arejada do restaurante recentemente reformado por sua grande atração sobre as mães. “The Corner Kitchen para mim é o local ideal para o Dia das Mães, porque é muito claro, bem iluminado e acolhedor”, disse ele. "Mas se a mãe é uma senhora sofisticada, leve-a para Chestnut."

A equipe do Chestnut ainda está tentando decidir o cardápio final do Dia das Mães, embora seja algo "feminino" - e toda mãe receberá uma rosa.

A mãe de Westmoreland receberá um assento especial na Corner Kitchen. Mas Scully disse que perdeu a própria mãe em 1997. Mas, de certa forma, ele disse, sua mãe estaria com ele durante o Dia das Mães.

“Minha filha Genevieve Scully, que trabalha como anfitriã em Chestnut, nasceu um mês antes do falecimento de minha mãe”, disse ele. "E Genevieve se parece com ela."

Se você deve cozinhar para a mãe ou levá-la para passear, geralmente um repórter não gostaria de perguntar a um dono de restaurante, aconselhou Scully. Mas ele observou que cozinhar para a mãe é um toque legal.

Na verdade, ele disse, é sempre bom fazer para a mãe o que você faz de melhor - seja fazer artesanato ou cozinhar uma refeição com vários pratos. Se você quiser experimentar o último, o Biltmore Estate oferece algumas receitas. (E se você preferir levar a mãe para a propriedade Biltmore, veja a caixa do Dia das Mães à direita.)

“A mamãe cozinha para nós desde sempre”, disse ele, observando que, é claro, há algumas mães que, na maioria das vezes, ensinam seus filhos a fazer reservas - não que haja algo de errado com isso. “Mas aquela não era minha mãe”, disse ele.

Também não era a mãe de Meherwan Irani. O chef e proprietário da Chai Pani, que tem dois locais, e da MG Road, foi criada em uma pequena cidade rural chamada Ahmednagar, no estado de Maharashtra, na Índia.

“Na infância, todas as mães e donas de casa indianas cozinhavam todos os dias”, disse ele. “Freqüentemente, três refeições por dia. Era a responsabilidade mais importante da dona da casa, e aprender a cozinhar era algo que foi transmitido ativamente de mãe para filha como um treinamento para a vida de casada ”.

Nesse sentido, disse Irani, a culinária de sua mãe era quase uma vocação.

“E com isso vêm gerações de prática, habilidade, dicas e truques, atalhos legais e a capacidade de se contentar com o que está à mão”, disse ele. “Há uma certa economia de movimento, uma facilidade prática e um senso intuitivo de como corrigir um prato pelo sabor, cheiro (e) como substituí-lo quando você não tem o que precisa.”

A intuição daquela mulher na cozinha é um dos temperos mais importantes da culinária indiana, e um que Irani trouxe para o Chai Pani quando ele foi inaugurado quando ele trouxe sua mãe da Índia para ajudar a treinar o pessoal da cozinha.

“Então, quando minha mãe veio aqui para ajudar a treinar nossos primeiros cozinheiros, uma das coisas que eram realmente essenciais para a nossa comida foi que pudemos ver como uma dona de casa indiana‘ pensa ’sobre comida e culinária”, disse ele.

Mesmo que muitos quilômetros separem Irani de sua mãe, ele sempre encontra uma maneira de agradecê-la no Dia das Mães.

“Ser mãe deve ser um dos maiores sacrifícios que nós, como humanos, fazemos”, disse ele. “Representa verdadeiramente deixar de lado suas necessidades pessoais, sonhos, aspirações, pelo amor de seus filhos. Então, ter a chance uma vez por ano de reconhecer e honrar que amor e sacrifício é a melhor coisa no Dia das Mães para mim. ”

Scully também tem palavras de sabedoria especializadas para pessoas cujos pais ainda estão com elas. “Você deveria amar sua mãe todos os dias”, disse ele. "Chame sua mãe."

COCKTAIL DE BRUNCH ESPUMANTE DO DIA DAS MÃES

1 frasco Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 onças de suco de limão fresco

Combine a vodka, o xarope simples e o suco de limão sobre o gelo e misture bem. Depois de esfriar, coar em taças de champanhe, enchendo-as 2/3. Cubra com Blanc de Blancs e decore com framboesas e hortelã.

Ferva a água, acrescente o açúcar e cozinhe por três minutos até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar completamente.

12 onças de aspargos finos cortados em pedaços de uma polegada

1 xícara de cebola verde picada, partes brancas e verdes

1 xícara de ricota bem drenada

½ xícara de Pecorino Romano picado

Pré-aqueça o frango em fogo alto. Rache os ovos em uma tigela média e bata bem, adicionando sal, pimenta e noz-moscada e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio. Adicione os aspargos e cozinhe por cerca de dois minutos enquanto os aspargos ficam verdes brilhantes. Adicione a cebolinha, cozinhando por cerca de dez segundos e, em seguida, adicione os ovos. Com uma colher, acrescente a ricota em pedacinhos, misturando com os ovos, mas deixando alguns grumos. Usando uma espátula de borracha, levante as laterais da fritada, ocasionalmente permitindo que ovos crus escorram para o fundo da frigideira. Cubra com Pecorino Romano e coloque sob a grelha até que o topo esteja totalmente cozido e dourado claro.

Corte em fatias de torta e sirva com frutas ou salada.

* Para obter o melhor sabor, compre ovos de uma fonte local.

4 colheres de sopa de manteiga derretida

Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Em uma tigela separada, bata os ovos e adicione o leitelho e a manteiga. Adicione a mistura úmida à mistura seca e mexa até incorporar, mas não misture demais. Aqueça a frigideira elétrica a 350 graus ou aqueça a frigideira no fogão em fogo médio. Pulverize a área de cozimento com spray pan e adicione a quantidade desejada de massa. Polvilhe com mirtilos. Quando aparecerem bolhas, vire a panqueca e cozinhe por mais um minuto ou até que o outro lado esteja dourado. Segure frouxamente coberto com papel alumínio em um forno a 225 graus até que esteja pronto para servir, se necessário.

SAÍDA DA MÃE? AQUI ESTÃO NOVE ESCOLHAS:

Brunch no Ambrozia Bar e Bistro: Menu de degustação de quatro pratos do chef, com opções para cada prato. $ 25 por pessoa. Localizado próximo ao Lago Beaver, amplo estacionamento disponível.

Biltmore Estate: Inn on Biltmore Estate, Das 11h às 14h Parque dos cervos, Das 10h às 15h A entrada na propriedade é necessária para chegar a cada restaurante, mas as mães entram de graça no Biltmore no Dia das Mães com a compra de um bilhete de adulto ou jovem. 800-411-3812.

Buffalo Nickel: Brunch servido das 11h às 15h As mães recebem uma rosa. 747 Haywood Road, 828-575-2844.

Castanha: Menu especial do Dia das Mães, e todas as mães ganham uma rosa. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Cozinha de canto: Menu especial do dia das mães. 3 Boston Way, 828-274-2439.

Lex 18: Brunch de chá e champanhe ao estilo de Downton Abbey. Cardápio: Quiche Gruyere de espargos com alho-poró, scones de leitelho com groselha, parfait de manga, sanduíches de chá e sobremesas. Avenida Lexington, 18, 828-575-9494.

Veado Vermelho no Grand Bohemian: Brunch Indulgente com 3 Pratos no Dia das Mães, das 11h às 14h30 $ 48 por pessoa. Destaques do menu: Salada de Pêssego Grelhado, Salmão Escocês, Ultimate Benedict, Vieiras Jumbo, Lagosta. 11 Boston Way, 828-398-5600.

Ruibarbo: Brunch do dia das mães com pratos especiais, jantar. 7 SW Pack Square, 828-785-1503.


Vencendo no Dia das Mães: brunch, receitas

O Dia das Mães é conhecido no ramo de restaurantes como um dos - senão o - dia mais movimentado do ano.

As estatísticas da National Restaurant Association apóiam essa ideia. Pesquisa do NRA (este é o outro NRA, veja bem), mostra que mais de um quarto dos adultos americanos celebrarão o Dia das Mães em um restaurante, com um em cada 10 dependendo de comida para viagem para fazer alarde com a mãe.

O jantar é de longe a refeição mais popular, atraindo 55% dos que jantam fora. Mas o brunch não é insignificante, atraindo 30 por cento dos clientes do Dia das Mães.

Certamente não parece insignificante no Corner Kitchen do Biltmore Village, onde o restaurante espera servir centenas de mães famintas e suas famílias.

“Flertamos com 500 clientes”, disse Joe Scully, dono do restaurante e do Chestnut com seu parceiro de negócios Kevin Westmoreland.

O menu do Corner Kitchen, que apresenta uma tendência para os clássicos com toques sulistas, com um toque sazonal e local, será reduzido um pouco.

“Teremos apenas algumas opções a menos porque será muito movimentado, então as pessoas podem realmente se alimentar”, explicou ele. Até o momento, ainda havia algumas mesas restantes, mas não muitas.

Scully credita a natureza iluminada e arejada do restaurante recentemente reformado por sua grande atração sobre as mães. “The Corner Kitchen para mim é o local ideal para o Dia das Mães, porque é muito claro, bem iluminado e acolhedor”, disse ele. "Mas se a mãe é uma senhora sofisticada, leve-a para Chestnut."

A equipe do Chestnut ainda está tentando decidir o cardápio final do Dia das Mães, embora seja algo "feminino" - e toda mãe receberá uma rosa.

A mãe de Westmoreland receberá um assento especial na Corner Kitchen. Mas Scully disse que perdeu a própria mãe em 1997. Mas, de certa forma, ele disse, sua mãe estaria com ele durante o Dia das Mães.

“Minha filha Genevieve Scully, que trabalha como anfitriã em Chestnut, nasceu um mês antes do falecimento de minha mãe”, disse ele. "E Genevieve se parece com ela."

Se você deve cozinhar para a mãe ou levá-la para passear, geralmente um repórter não gostaria de perguntar a um dono de restaurante, aconselhou Scully. Mas ele observou que cozinhar para a mãe é um toque legal.

Na verdade, ele disse, é sempre bom fazer para a mãe o que você faz de melhor - seja fazer artesanato ou cozinhar uma refeição com vários pratos. Se você quiser experimentar o último, o Biltmore Estate oferece algumas receitas. (E se você preferir levar a mãe para a propriedade Biltmore, veja a caixa do Dia das Mães à direita.)

“A mamãe cozinha para nós desde sempre”, disse ele, observando que, é claro, há algumas mães que, na maioria das vezes, ensinam seus filhos a fazer reservas - não que haja algo de errado com isso. “Mas aquela não era minha mãe”, disse ele.

Também não era a mãe de Meherwan Irani. O chef e proprietário da Chai Pani, que tem dois locais, e da MG Road, foi criada em uma pequena cidade rural chamada Ahmednagar, no estado de Maharashtra, na Índia.

“Na infância, todas as mães e donas de casa indianas cozinhavam todos os dias”, disse ele. “Freqüentemente, três refeições por dia. Era a responsabilidade mais importante da dona da casa, e aprender a cozinhar era algo que foi transmitido ativamente de mãe para filha como um treinamento para a vida de casada ”.

Nesse sentido, disse Irani, a culinária de sua mãe era quase uma vocação.

“E com isso vêm gerações de prática, habilidade, dicas e truques, atalhos legais e a capacidade de se contentar com o que está à mão”, disse ele. “Há uma certa economia de movimento, uma facilidade prática e um senso intuitivo de como corrigir um prato pelo sabor, cheiro (e) como substituí-lo quando você não tem o que precisa.”

A intuição daquela mulher na cozinha é um dos temperos mais importantes da culinária indiana, e um que Irani trouxe para o Chai Pani quando ele foi inaugurado quando ele trouxe sua mãe da Índia para ajudar a treinar o pessoal da cozinha.

“Então, quando minha mãe veio aqui para ajudar a treinar nossos primeiros cozinheiros, uma das coisas que eram realmente essenciais para a nossa comida foi que pudemos ver como uma dona de casa indiana‘ pensa ’sobre comida e culinária”, disse ele.

Mesmo que muitos quilômetros separem Irani de sua mãe, ele sempre encontra uma maneira de agradecê-la no Dia das Mães.

“Ser mãe deve ser um dos maiores sacrifícios que nós, como humanos, fazemos”, disse ele. “Representa verdadeiramente deixar de lado suas necessidades pessoais, sonhos, aspirações, pelo amor de seus filhos. Então, ter a chance uma vez por ano de reconhecer e honrar que amor e sacrifício é a melhor coisa no Dia das Mães para mim. ”

Scully também tem palavras de sabedoria especializadas para pessoas cujos pais ainda estão com elas. “Você deveria amar sua mãe todos os dias”, disse ele. "Chame sua mãe."

COCKTAIL DE BRUNCH ESPUMANTE DO DIA DAS MÃES

1 frasco Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 onças de suco de limão fresco

Combine a vodka, o xarope simples e o suco de limão sobre o gelo e misture bem. Depois de esfriar, coar em taças de champanhe, enchendo-as 2/3. Cubra com Blanc de Blancs e decore com framboesas e hortelã.

Ferva a água, acrescente o açúcar e cozinhe por três minutos até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar completamente.

12 onças de aspargos finos cortados em pedaços de uma polegada

1 xícara de cebola verde picada, partes brancas e verdes

1 xícara de ricota bem drenada

½ xícara de Pecorino Romano picado

Pré-aqueça o frango em fogo alto. Rache os ovos em uma tigela média e bata bem, adicionando sal, pimenta e noz-moscada e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio. Adicione os aspargos e cozinhe por cerca de dois minutos enquanto os aspargos ficam verdes brilhantes. Adicione a cebolinha, cozinhando por cerca de dez segundos e, em seguida, adicione os ovos. Com uma colher, acrescente a ricota em pedacinhos, misturando com os ovos, mas deixando alguns grumos. Usando uma espátula de borracha, levante as laterais da fritada, ocasionalmente permitindo que ovos crus escorram para o fundo da frigideira. Cubra com Pecorino Romano e coloque sob a grelha até que o topo esteja totalmente cozido e dourado claro.

Corte em fatias de torta e sirva com frutas ou salada.

* Para obter o melhor sabor, compre ovos de uma fonte local.

4 colheres de sopa de manteiga derretida

Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Em uma tigela separada, bata os ovos e adicione o leitelho e a manteiga. Adicione a mistura úmida à mistura seca e mexa até incorporar, mas não misture demais. Aqueça a frigideira elétrica a 350 graus ou aqueça a frigideira no fogão em fogo médio. Pulverize a área de cozimento com spray pan e adicione a quantidade desejada de massa. Polvilhe com mirtilos. Quando aparecerem bolhas, vire a panqueca e cozinhe por mais um minuto ou até que o outro lado esteja dourado. Segure frouxamente coberto com papel alumínio em um forno a 225 graus até que esteja pronto para servir, se necessário.

SAÍDA DA MÃE? AQUI ESTÃO NOVE ESCOLHAS:

Brunch no Ambrozia Bar e Bistro: Menu de degustação de quatro pratos do chef, com opções para cada prato. $ 25 por pessoa. Localizado próximo ao Lago Beaver, amplo estacionamento disponível.

Biltmore Estate: Inn on Biltmore Estate, Das 11h às 14h Parque dos cervos, Das 10h às 15h A entrada na propriedade é necessária para chegar a cada restaurante, mas as mães entram de graça no Biltmore no Dia das Mães com a compra de um bilhete de adulto ou jovem. 800-411-3812.

Buffalo Nickel: Brunch servido das 11h às 15h As mães recebem uma rosa. 747 Haywood Road, 828-575-2844.

Castanha: Menu especial do Dia das Mães, e todas as mães ganham uma rosa. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Cozinha de canto: Menu especial do dia das mães. 3 Boston Way, 828-274-2439.

Lex 18: Brunch de chá e champanhe ao estilo de Downton Abbey. Cardápio: Quiche Gruyere de espargos com alho-poró, scones de leitelho com groselha, parfait de manga, sanduíches de chá e sobremesas. Avenida Lexington, 18, 828-575-9494.

Veado Vermelho no Grand Bohemian: Brunch Indulgente com 3 Pratos no Dia das Mães, das 11h às 14h30 $ 48 por pessoa. Destaques do menu: Salada de Pêssego Grelhado, Salmão Escocês, Ultimate Benedict, Vieiras Jumbo, Lagosta. 11 Boston Way, 828-398-5600.

Ruibarbo: Brunch do dia das mães com pratos especiais, jantar. 7 SW Pack Square, 828-785-1503.


Vencendo no Dia das Mães: brunch, receitas

O Dia das Mães é conhecido no ramo de restaurantes como um dos - senão o - dia mais movimentado do ano.

As estatísticas da National Restaurant Association apóiam essa ideia. Pesquisa do NRA (este é o outro NRA, veja bem), mostra que mais de um quarto dos adultos americanos celebrarão o Dia das Mães em um restaurante, com um em cada 10 dependendo de comida para viagem para fazer alarde com a mãe.

O jantar é de longe a refeição mais popular, atraindo 55% dos que jantam fora. Mas o brunch não é insignificante, atraindo 30 por cento dos clientes do Dia das Mães.

Certamente não parece insignificante no Corner Kitchen do Biltmore Village, onde o restaurante espera servir centenas de mães famintas e suas famílias.

“Flertamos com 500 clientes”, disse Joe Scully, dono do restaurante e do Chestnut com seu parceiro de negócios Kevin Westmoreland.

O menu do Corner Kitchen, que apresenta uma tendência para os clássicos com toques sulistas, com um toque sazonal e local, será reduzido um pouco.

“Teremos apenas algumas opções a menos porque será muito movimentado, então as pessoas podem realmente se alimentar”, explicou ele. Até o momento, ainda havia algumas mesas restantes, mas não muitas.

Scully credita a natureza iluminada e arejada do restaurante recentemente reformado por sua grande atração sobre as mães. “The Corner Kitchen para mim é o local ideal para o Dia das Mães, porque é muito claro, bem iluminado e acolhedor”, disse ele. "Mas se a mãe é uma senhora sofisticada, leve-a para Chestnut."

A equipe do Chestnut ainda está tentando decidir o cardápio final do Dia das Mães, embora seja algo "feminino" - e toda mãe receberá uma rosa.

A mãe de Westmoreland receberá um assento especial na Corner Kitchen. Mas Scully disse que perdeu a própria mãe em 1997. Mas, de certa forma, ele disse, sua mãe estaria com ele durante o Dia das Mães.

“Minha filha Genevieve Scully, que trabalha como anfitriã em Chestnut, nasceu um mês antes do falecimento de minha mãe”, disse ele. "E Genevieve se parece com ela."

Se você deve cozinhar para a mãe ou levá-la para passear, geralmente um repórter não gostaria de perguntar a um dono de restaurante, aconselhou Scully. Mas ele observou que cozinhar para a mãe é um toque legal.

Na verdade, ele disse, é sempre bom fazer para a mãe o que você faz de melhor - seja fazer artesanato ou cozinhar uma refeição com vários pratos. Se você quiser experimentar o último, o Biltmore Estate oferece algumas receitas. (E se você preferir levar a mãe para a propriedade Biltmore, veja a caixa do Dia das Mães à direita.)

“A mamãe cozinha para nós desde sempre”, disse ele, observando que, é claro, há algumas mães que, na maioria das vezes, ensinam seus filhos a fazer reservas - não que haja algo de errado com isso. “Mas aquela não era minha mãe”, disse ele.

Também não era a mãe de Meherwan Irani. O chef e proprietário da Chai Pani, que tem dois locais, e da MG Road, foi criada em uma pequena cidade rural chamada Ahmednagar, no estado de Maharashtra, na Índia.

“Na infância, todas as mães e donas de casa indianas cozinhavam todos os dias”, disse ele. “Freqüentemente, três refeições por dia.Era a responsabilidade mais importante da dona da casa, e aprender a cozinhar era algo que foi transmitido ativamente de mãe para filha como um treinamento para a vida de casada ”.

Nesse sentido, disse Irani, a culinária de sua mãe era quase uma vocação.

“E com isso vêm gerações de prática, habilidade, dicas e truques, atalhos legais e a capacidade de se contentar com o que está à mão”, disse ele. “Há uma certa economia de movimento, uma facilidade prática e um senso intuitivo de como corrigir um prato pelo sabor, cheiro (e) como substituí-lo quando você não tem o que precisa.”

A intuição daquela mulher na cozinha é um dos temperos mais importantes da culinária indiana, e um que Irani trouxe para o Chai Pani quando ele foi inaugurado quando ele trouxe sua mãe da Índia para ajudar a treinar o pessoal da cozinha.

“Então, quando minha mãe veio aqui para ajudar a treinar nossos primeiros cozinheiros, uma das coisas que eram realmente essenciais para a nossa comida foi que pudemos ver como uma dona de casa indiana‘ pensa ’sobre comida e culinária”, disse ele.

Mesmo que muitos quilômetros separem Irani de sua mãe, ele sempre encontra uma maneira de agradecê-la no Dia das Mães.

“Ser mãe deve ser um dos maiores sacrifícios que nós, como humanos, fazemos”, disse ele. “Representa verdadeiramente deixar de lado suas necessidades pessoais, sonhos, aspirações, pelo amor de seus filhos. Então, ter a chance uma vez por ano de reconhecer e honrar que amor e sacrifício é a melhor coisa no Dia das Mães para mim. ”

Scully também tem palavras de sabedoria especializadas para pessoas cujos pais ainda estão com elas. “Você deveria amar sua mãe todos os dias”, disse ele. "Chame sua mãe."

COCKTAIL DE BRUNCH ESPUMANTE DO DIA DAS MÃES

1 frasco Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 onças de suco de limão fresco

Combine a vodka, o xarope simples e o suco de limão sobre o gelo e misture bem. Depois de esfriar, coar em taças de champanhe, enchendo-as 2/3. Cubra com Blanc de Blancs e decore com framboesas e hortelã.

Ferva a água, acrescente o açúcar e cozinhe por três minutos até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar completamente.

12 onças de aspargos finos cortados em pedaços de uma polegada

1 xícara de cebola verde picada, partes brancas e verdes

1 xícara de ricota bem drenada

½ xícara de Pecorino Romano picado

Pré-aqueça o frango em fogo alto. Rache os ovos em uma tigela média e bata bem, adicionando sal, pimenta e noz-moscada e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio. Adicione os aspargos e cozinhe por cerca de dois minutos enquanto os aspargos ficam verdes brilhantes. Adicione a cebolinha, cozinhando por cerca de dez segundos e, em seguida, adicione os ovos. Com uma colher, acrescente a ricota em pedacinhos, misturando com os ovos, mas deixando alguns grumos. Usando uma espátula de borracha, levante as laterais da fritada, ocasionalmente permitindo que ovos crus escorram para o fundo da frigideira. Cubra com Pecorino Romano e coloque sob a grelha até que o topo esteja totalmente cozido e dourado claro.

Corte em fatias de torta e sirva com frutas ou salada.

* Para obter o melhor sabor, compre ovos de uma fonte local.

4 colheres de sopa de manteiga derretida

Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Em uma tigela separada, bata os ovos e adicione o leitelho e a manteiga. Adicione a mistura úmida à mistura seca e mexa até incorporar, mas não misture demais. Aqueça a frigideira elétrica a 350 graus ou aqueça a frigideira no fogão em fogo médio. Pulverize a área de cozimento com spray pan e adicione a quantidade desejada de massa. Polvilhe com mirtilos. Quando aparecerem bolhas, vire a panqueca e cozinhe por mais um minuto ou até que o outro lado esteja dourado. Segure frouxamente coberto com papel alumínio em um forno a 225 graus até que esteja pronto para servir, se necessário.

SAÍDA DA MÃE? AQUI ESTÃO NOVE ESCOLHAS:

Brunch no Ambrozia Bar e Bistro: Menu de degustação de quatro pratos do chef, com opções para cada prato. $ 25 por pessoa. Localizado próximo ao Lago Beaver, amplo estacionamento disponível.

Biltmore Estate: Inn on Biltmore Estate, Das 11h às 14h Parque dos cervos, Das 10h às 15h A entrada na propriedade é necessária para chegar a cada restaurante, mas as mães entram de graça no Biltmore no Dia das Mães com a compra de um bilhete de adulto ou jovem. 800-411-3812.

Buffalo Nickel: Brunch servido das 11h às 15h As mães recebem uma rosa. 747 Haywood Road, 828-575-2844.

Castanha: Menu especial do Dia das Mães, e todas as mães ganham uma rosa. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Cozinha de canto: Menu especial do dia das mães. 3 Boston Way, 828-274-2439.

Lex 18: Brunch de chá e champanhe ao estilo de Downton Abbey. Cardápio: Quiche Gruyere de espargos com alho-poró, scones de leitelho com groselha, parfait de manga, sanduíches de chá e sobremesas. Avenida Lexington, 18, 828-575-9494.

Veado Vermelho no Grand Bohemian: Brunch Indulgente com 3 Pratos no Dia das Mães, das 11h às 14h30 $ 48 por pessoa. Destaques do menu: Salada de Pêssego Grelhado, Salmão Escocês, Ultimate Benedict, Vieiras Jumbo, Lagosta. 11 Boston Way, 828-398-5600.

Ruibarbo: Brunch do dia das mães com pratos especiais, jantar. 7 SW Pack Square, 828-785-1503.


Vencendo no Dia das Mães: brunch, receitas

O Dia das Mães é conhecido no ramo de restaurantes como um dos - senão o - dia mais movimentado do ano.

As estatísticas da National Restaurant Association apóiam essa ideia. Pesquisa do NRA (este é o outro NRA, veja bem), mostra que mais de um quarto dos adultos americanos celebrarão o Dia das Mães em um restaurante, com um em cada 10 dependendo de comida para viagem para fazer alarde com a mãe.

O jantar é de longe a refeição mais popular, atraindo 55% dos que jantam fora. Mas o brunch não é insignificante, atraindo 30 por cento dos clientes do Dia das Mães.

Certamente não parece insignificante no Corner Kitchen do Biltmore Village, onde o restaurante espera servir centenas de mães famintas e suas famílias.

“Flertamos com 500 clientes”, disse Joe Scully, dono do restaurante e do Chestnut com seu parceiro de negócios Kevin Westmoreland.

O menu do Corner Kitchen, que apresenta uma tendência para os clássicos com toques sulistas, com um toque sazonal e local, será reduzido um pouco.

“Teremos apenas algumas opções a menos porque será muito movimentado, então as pessoas podem realmente se alimentar”, explicou ele. Até o momento, ainda havia algumas mesas restantes, mas não muitas.

Scully credita a natureza iluminada e arejada do restaurante recentemente reformado por sua grande atração sobre as mães. “The Corner Kitchen para mim é o local ideal para o Dia das Mães, porque é muito claro, bem iluminado e acolhedor”, disse ele. "Mas se a mãe é uma senhora sofisticada, leve-a para Chestnut."

A equipe do Chestnut ainda está tentando decidir o cardápio final do Dia das Mães, embora seja algo "feminino" - e toda mãe receberá uma rosa.

A mãe de Westmoreland receberá um assento especial na Corner Kitchen. Mas Scully disse que perdeu a própria mãe em 1997. Mas, de certa forma, ele disse, sua mãe estaria com ele durante o Dia das Mães.

“Minha filha Genevieve Scully, que trabalha como anfitriã em Chestnut, nasceu um mês antes do falecimento de minha mãe”, disse ele. "E Genevieve se parece com ela."

Se você deve cozinhar para a mãe ou levá-la para passear, geralmente um repórter não gostaria de perguntar a um dono de restaurante, aconselhou Scully. Mas ele observou que cozinhar para a mãe é um toque legal.

Na verdade, ele disse, é sempre bom fazer para a mãe o que você faz de melhor - seja fazer artesanato ou cozinhar uma refeição com vários pratos. Se você quiser experimentar o último, o Biltmore Estate oferece algumas receitas. (E se você preferir levar a mãe para a propriedade Biltmore, veja a caixa do Dia das Mães à direita.)

“A mamãe cozinha para nós desde sempre”, disse ele, observando que, é claro, há algumas mães que, na maioria das vezes, ensinam seus filhos a fazer reservas - não que haja algo de errado com isso. “Mas aquela não era minha mãe”, disse ele.

Também não era a mãe de Meherwan Irani. O chef e proprietário da Chai Pani, que tem dois locais, e da MG Road, foi criada em uma pequena cidade rural chamada Ahmednagar, no estado de Maharashtra, na Índia.

“Na infância, todas as mães e donas de casa indianas cozinhavam todos os dias”, disse ele. “Freqüentemente, três refeições por dia. Era a responsabilidade mais importante da dona da casa, e aprender a cozinhar era algo que foi transmitido ativamente de mãe para filha como um treinamento para a vida de casada ”.

Nesse sentido, disse Irani, a culinária de sua mãe era quase uma vocação.

“E com isso vêm gerações de prática, habilidade, dicas e truques, atalhos legais e a capacidade de se contentar com o que está à mão”, disse ele. “Há uma certa economia de movimento, uma facilidade prática e um senso intuitivo de como corrigir um prato pelo sabor, cheiro (e) como substituí-lo quando você não tem o que precisa.”

A intuição daquela mulher na cozinha é um dos temperos mais importantes da culinária indiana, e um que Irani trouxe para o Chai Pani quando ele foi inaugurado quando ele trouxe sua mãe da Índia para ajudar a treinar o pessoal da cozinha.

“Então, quando minha mãe veio aqui para ajudar a treinar nossos primeiros cozinheiros, uma das coisas que eram realmente essenciais para a nossa comida foi que pudemos ver como uma dona de casa indiana‘ pensa ’sobre comida e culinária”, disse ele.

Mesmo que muitos quilômetros separem Irani de sua mãe, ele sempre encontra uma maneira de agradecê-la no Dia das Mães.

“Ser mãe deve ser um dos maiores sacrifícios que nós, como humanos, fazemos”, disse ele. “Representa verdadeiramente deixar de lado suas necessidades pessoais, sonhos, aspirações, pelo amor de seus filhos. Então, ter a chance uma vez por ano de reconhecer e honrar que amor e sacrifício é a melhor coisa no Dia das Mães para mim. ”

Scully também tem palavras de sabedoria especializadas para pessoas cujos pais ainda estão com elas. “Você deveria amar sua mãe todos os dias”, disse ele. "Chame sua mãe."

COCKTAIL DE BRUNCH ESPUMANTE DO DIA DAS MÃES

1 frasco Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 onças de suco de limão fresco

Combine a vodka, o xarope simples e o suco de limão sobre o gelo e misture bem. Depois de esfriar, coar em taças de champanhe, enchendo-as 2/3. Cubra com Blanc de Blancs e decore com framboesas e hortelã.

Ferva a água, acrescente o açúcar e cozinhe por três minutos até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar completamente.

12 onças de aspargos finos cortados em pedaços de uma polegada

1 xícara de cebola verde picada, partes brancas e verdes

1 xícara de ricota bem drenada

½ xícara de Pecorino Romano picado

Pré-aqueça o frango em fogo alto. Rache os ovos em uma tigela média e bata bem, adicionando sal, pimenta e noz-moscada e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio. Adicione os aspargos e cozinhe por cerca de dois minutos enquanto os aspargos ficam verdes brilhantes. Adicione a cebolinha, cozinhando por cerca de dez segundos e, em seguida, adicione os ovos. Com uma colher, acrescente a ricota em pedacinhos, misturando com os ovos, mas deixando alguns grumos. Usando uma espátula de borracha, levante as laterais da fritada, ocasionalmente permitindo que ovos crus escorram para o fundo da frigideira. Cubra com Pecorino Romano e coloque sob a grelha até que o topo esteja totalmente cozido e dourado claro.

Corte em fatias de torta e sirva com frutas ou salada.

* Para obter o melhor sabor, compre ovos de uma fonte local.

4 colheres de sopa de manteiga derretida

Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Em uma tigela separada, bata os ovos e adicione o leitelho e a manteiga. Adicione a mistura úmida à mistura seca e mexa até incorporar, mas não misture demais. Aqueça a frigideira elétrica a 350 graus ou aqueça a frigideira no fogão em fogo médio. Pulverize a área de cozimento com spray pan e adicione a quantidade desejada de massa. Polvilhe com mirtilos. Quando aparecerem bolhas, vire a panqueca e cozinhe por mais um minuto ou até que o outro lado esteja dourado. Segure frouxamente coberto com papel alumínio em um forno a 225 graus até que esteja pronto para servir, se necessário.

SAÍDA DA MÃE? AQUI ESTÃO NOVE ESCOLHAS:

Brunch no Ambrozia Bar e Bistro: Menu de degustação de quatro pratos do chef, com opções para cada prato. $ 25 por pessoa. Localizado próximo ao Lago Beaver, amplo estacionamento disponível.

Biltmore Estate: Inn on Biltmore Estate, Das 11h às 14h Parque dos cervos, Das 10h às 15h A entrada na propriedade é necessária para chegar a cada restaurante, mas as mães entram de graça no Biltmore no Dia das Mães com a compra de um bilhete de adulto ou jovem. 800-411-3812.

Buffalo Nickel: Brunch servido das 11h às 15h As mães recebem uma rosa. 747 Haywood Road, 828-575-2844.

Castanha: Menu especial do Dia das Mães, e todas as mães ganham uma rosa. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Cozinha de canto: Menu especial do dia das mães. 3 Boston Way, 828-274-2439.

Lex 18: Brunch de chá e champanhe ao estilo de Downton Abbey. Cardápio: Quiche Gruyere de espargos com alho-poró, scones de leitelho com groselha, parfait de manga, sanduíches de chá e sobremesas. Avenida Lexington, 18, 828-575-9494.

Veado Vermelho no Grand Bohemian: Brunch Indulgente com 3 Pratos no Dia das Mães, das 11h às 14h30 $ 48 por pessoa. Destaques do menu: Salada de Pêssego Grelhado, Salmão Escocês, Ultimate Benedict, Vieiras Jumbo, Lagosta. 11 Boston Way, 828-398-5600.

Ruibarbo: Brunch do dia das mães com pratos especiais, jantar. 7 SW Pack Square, 828-785-1503.


Vencendo no Dia das Mães: brunch, receitas

O Dia das Mães é conhecido no ramo de restaurantes como um dos - senão o - dia mais movimentado do ano.

As estatísticas da National Restaurant Association apóiam essa ideia. Pesquisa do NRA (este é o outro NRA, veja bem), mostra que mais de um quarto dos adultos americanos celebrarão o Dia das Mães em um restaurante, com um em cada 10 dependendo de comida para viagem para fazer alarde com a mãe.

O jantar é de longe a refeição mais popular, atraindo 55% dos que jantam fora. Mas o brunch não é insignificante, atraindo 30 por cento dos clientes do Dia das Mães.

Certamente não parece insignificante no Corner Kitchen do Biltmore Village, onde o restaurante espera servir centenas de mães famintas e suas famílias.

“Flertamos com 500 clientes”, disse Joe Scully, dono do restaurante e do Chestnut com seu parceiro de negócios Kevin Westmoreland.

O menu do Corner Kitchen, que apresenta uma tendência para os clássicos com toques sulistas, com um toque sazonal e local, será reduzido um pouco.

“Teremos apenas algumas opções a menos porque será muito movimentado, então as pessoas podem realmente se alimentar”, explicou ele. Até o momento, ainda havia algumas mesas restantes, mas não muitas.

Scully credita a natureza iluminada e arejada do restaurante recentemente reformado por sua grande atração sobre as mães. “The Corner Kitchen para mim é o local ideal para o Dia das Mães, porque é muito claro, bem iluminado e acolhedor”, disse ele. "Mas se a mãe é uma senhora sofisticada, leve-a para Chestnut."

A equipe do Chestnut ainda está tentando decidir o cardápio final do Dia das Mães, embora seja algo "feminino" - e toda mãe receberá uma rosa.

A mãe de Westmoreland receberá um assento especial na Corner Kitchen. Mas Scully disse que perdeu a própria mãe em 1997. Mas, de certa forma, ele disse, sua mãe estaria com ele durante o Dia das Mães.

“Minha filha Genevieve Scully, que trabalha como anfitriã em Chestnut, nasceu um mês antes do falecimento de minha mãe”, disse ele. "E Genevieve se parece com ela."

Se você deve cozinhar para a mãe ou levá-la para passear, geralmente um repórter não gostaria de perguntar a um dono de restaurante, aconselhou Scully. Mas ele observou que cozinhar para a mãe é um toque legal.

Na verdade, ele disse, é sempre bom fazer para a mãe o que você faz de melhor - seja fazer artesanato ou cozinhar uma refeição com vários pratos. Se você quiser experimentar o último, o Biltmore Estate oferece algumas receitas. (E se você preferir levar a mãe para a propriedade Biltmore, veja a caixa do Dia das Mães à direita.)

“A mamãe cozinha para nós desde sempre”, disse ele, observando que, é claro, há algumas mães que, na maioria das vezes, ensinam seus filhos a fazer reservas - não que haja algo de errado com isso. “Mas aquela não era minha mãe”, disse ele.

Também não era a mãe de Meherwan Irani. O chef e proprietário da Chai Pani, que tem dois locais, e da MG Road, foi criada em uma pequena cidade rural chamada Ahmednagar, no estado de Maharashtra, na Índia.

“Na infância, todas as mães e donas de casa indianas cozinhavam todos os dias”, disse ele. “Freqüentemente, três refeições por dia. Era a responsabilidade mais importante da dona da casa, e aprender a cozinhar era algo que foi transmitido ativamente de mãe para filha como um treinamento para a vida de casada ”.

Nesse sentido, disse Irani, a culinária de sua mãe era quase uma vocação.

“E com isso vêm gerações de prática, habilidade, dicas e truques, atalhos legais e a capacidade de se contentar com o que está à mão”, disse ele. “Há uma certa economia de movimento, uma facilidade prática e um senso intuitivo de como corrigir um prato pelo sabor, cheiro (e) como substituí-lo quando você não tem o que precisa.”

A intuição daquela mulher na cozinha é um dos temperos mais importantes da culinária indiana, e um que Irani trouxe para o Chai Pani quando ele foi inaugurado quando ele trouxe sua mãe da Índia para ajudar a treinar o pessoal da cozinha.

“Então, quando minha mãe veio aqui para ajudar a treinar nossos primeiros cozinheiros, uma das coisas que eram realmente essenciais para a nossa comida foi que pudemos ver como uma dona de casa indiana‘ pensa ’sobre comida e culinária”, disse ele.

Mesmo que muitos quilômetros separem Irani de sua mãe, ele sempre encontra uma maneira de agradecê-la no Dia das Mães.

“Ser mãe deve ser um dos maiores sacrifícios que nós, como humanos, fazemos”, disse ele. “Representa verdadeiramente deixar de lado suas necessidades pessoais, sonhos, aspirações, pelo amor de seus filhos. Então, ter a chance uma vez por ano de reconhecer e honrar que amor e sacrifício é a melhor coisa no Dia das Mães para mim. ”

Scully também tem palavras de sabedoria especializadas para pessoas cujos pais ainda estão com elas. “Você deveria amar sua mãe todos os dias”, disse ele. "Chame sua mãe."

COCKTAIL DE BRUNCH ESPUMANTE DO DIA DAS MÃES

1 frasco Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 onças de suco de limão fresco

Combine a vodka, o xarope simples e o suco de limão sobre o gelo e misture bem. Depois de esfriar, coar em taças de champanhe, enchendo-as 2/3. Cubra com Blanc de Blancs e decore com framboesas e hortelã.

Ferva a água, acrescente o açúcar e cozinhe por três minutos até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar completamente.

12 onças de aspargos finos cortados em pedaços de uma polegada

1 xícara de cebola verde picada, partes brancas e verdes

1 xícara de ricota bem drenada

½ xícara de Pecorino Romano picado

Pré-aqueça o frango em fogo alto. Rache os ovos em uma tigela média e bata bem, adicionando sal, pimenta e noz-moscada e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio. Adicione os aspargos e cozinhe por cerca de dois minutos enquanto os aspargos ficam verdes brilhantes. Adicione a cebolinha, cozinhando por cerca de dez segundos e, em seguida, adicione os ovos. Com uma colher, acrescente a ricota em pedacinhos, misturando com os ovos, mas deixando alguns grumos. Usando uma espátula de borracha, levante as laterais da fritada, ocasionalmente permitindo que ovos crus escorram para o fundo da frigideira. Cubra com Pecorino Romano e coloque sob a grelha até que o topo esteja totalmente cozido e dourado claro.

Corte em fatias de torta e sirva com frutas ou salada.

* Para obter o melhor sabor, compre ovos de uma fonte local.

4 colheres de sopa de manteiga derretida

Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Em uma tigela separada, bata os ovos e adicione o leitelho e a manteiga. Adicione a mistura úmida à mistura seca e mexa até incorporar, mas não misture demais. Aqueça a frigideira elétrica a 350 graus ou aqueça a frigideira no fogão em fogo médio. Pulverize a área de cozimento com spray pan e adicione a quantidade desejada de massa. Polvilhe com mirtilos. Quando aparecerem bolhas, vire a panqueca e cozinhe por mais um minuto ou até que o outro lado esteja dourado. Segure frouxamente coberto com papel alumínio em um forno a 225 graus até que esteja pronto para servir, se necessário.

SAÍDA DA MÃE? AQUI ESTÃO NOVE ESCOLHAS:

Brunch Ambrozia Bar e Bistro: Menu de degustação de quatro pratos do chef, com opções para cada prato. $ 25 por pessoa. Localizado próximo ao Lago Beaver, amplo estacionamento disponível.

Biltmore Estate: Inn on Biltmore Estate, Das 11h às 14h Parque dos cervos, Das 10h às 15h A entrada na propriedade é necessária para chegar a cada restaurante, mas as mães entram de graça no Biltmore no Dia das Mães com a compra de um bilhete de adulto ou jovem. 800-411-3812.

Buffalo Nickel: Brunch servido das 11h às 15h As mães recebem uma rosa. 747 Haywood Road, 828-575-2844.

Castanha: Menu especial do Dia das Mães, e todas as mães ganham uma rosa. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Cozinha de canto: Menu especial do dia das mães. 3 Boston Way, 828-274-2439.

Lex 18: Brunch de chá e champanhe ao estilo de Downton Abbey. Cardápio: Quiche Gruyere de espargos com alho-poró, scones de leitelho com groselha, parfait de manga, sanduíches de chá e sobremesas. Avenida Lexington, 18, 828-575-9494.

Veado Vermelho no Grand Bohemian: Brunch Indulgente com 3 Pratos no Dia das Mães, das 11h às 14h30 $ 48 por pessoa. Destaques do menu: Salada de Pêssego Grelhado, Salmão Escocês, Ultimate Benedict, Vieiras Jumbo, Lagosta. 11 Boston Way, 828-398-5600.

Ruibarbo: Brunch do Dia das Mães com pratos especiais, jantar. 7 SW Pack Square, 828-785-1503.


Vencendo no Dia das Mães: brunch, receitas

O Dia das Mães é conhecido no ramo de restaurantes como um dos - senão o - dia mais movimentado do ano.

As estatísticas da National Restaurant Association apóiam essa ideia. Pesquisa do NRA (este é o outro NRA, veja bem), mostra que mais de um quarto dos adultos americanos celebrarão o Dia das Mães em um restaurante, com um em cada 10 dependendo de comida para viagem para fazer alarde com a mãe.

O jantar é de longe a refeição mais popular, atraindo 55% dos que jantam fora. Mas o brunch não é insignificante, atraindo 30 por cento dos clientes do Dia das Mães.

Certamente não parece insignificante no Corner Kitchen do Biltmore Village, onde o restaurante espera servir centenas de mães famintas e suas famílias.

“Flertamos com 500 clientes”, disse Joe Scully, dono daquele restaurante e do Chestnut com seu parceiro de negócios Kevin Westmoreland.

O menu do Corner Kitchen, que apresenta tendências para os clássicos com toques sulistas, com um toque sazonal e local, será reduzido um pouco.

“Teremos apenas algumas opções a menos porque será muito movimentado, então as pessoas podem realmente se alimentar”, explicou ele. Até o momento, ainda havia algumas mesas restantes, mas não muitas.

Scully credita a natureza iluminada e arejada do restaurante recentemente reformado por sua grande atração sobre as mães. “The Corner Kitchen para mim é o local ideal para o Dia das Mães, porque é muito claro, bem iluminado e acolhedor”, disse ele. "Mas se a mãe é uma senhora sofisticada, leve-a para Chestnut."

A equipe do Chestnut ainda está tentando decidir o cardápio final do Dia das Mães, embora seja algo "feminino" - e toda mãe receberá uma rosa.

A mãe de Westmoreland receberá um assento especial na Corner Kitchen. Mas Scully disse que perdeu a própria mãe em 1997. Mas, de certa forma, ele disse, sua mãe estaria com ele durante o Dia das Mães.

“Minha filha Genevieve Scully, que trabalha como anfitriã em Chestnut, nasceu um mês antes do falecimento de minha mãe”, disse ele. "E Genevieve se parece com ela."

Se você deve cozinhar para a mãe ou levá-la para passear, geralmente um repórter não gostaria de perguntar a um dono de restaurante, aconselhou Scully. Mas ele observou que cozinhar para a mãe é um toque agradável.

Na verdade, ele disse, é sempre bom fazer para a mãe o que você faz de melhor - seja fazer artesanato ou cozinhar uma refeição com vários pratos. Se você quiser experimentar o último, o Biltmore Estate oferece algumas receitas. (E se você preferir levar a mãe para a propriedade Biltmore, veja a caixa do Dia das Mães à direita.)

“A mamãe cozinha para nós há muito tempo”, disse ele, observando que, é claro, há algumas mães que, principalmente, ensinam seus filhos a fazer reservas - não que haja algo de errado com isso. “Mas aquela não era minha mãe”, disse ele.

Também não era a mãe de Meherwan Irani. O chef e proprietário da Chai Pani, que tem dois locais, e da MG Road, foi criada em uma pequena cidade rural chamada Ahmednagar, no estado de Maharashtra, na Índia.

“Na infância, todas as mães e donas de casa indianas cozinhavam todos os dias”, disse ele. “Freqüentemente, três refeições por dia. Era a responsabilidade mais importante da dona da casa, e aprender a cozinhar era algo que foi transmitido ativamente de mãe para filha como um treinamento para a vida de casada ”.

Nesse sentido, disse Irani, a culinária de sua mãe era quase uma vocação.

“E com isso vêm gerações de prática, habilidade, dicas e truques, atalhos legais e a capacidade de se contentar com o que está à mão”, disse ele. “Há uma certa economia de movimento, uma facilidade prática e um senso intuitivo de como corrigir um prato pelo sabor, cheiro (e) como substituí-lo quando você não tem o que precisa.”

A intuição daquela mulher na cozinha é um dos temperos mais importantes da culinária indiana, e um que Irani trouxe para o Chai Pani quando ele foi inaugurado quando ele trouxe sua mãe da Índia para ajudar a treinar o pessoal da cozinha.

“Então, quando minha mãe veio aqui para ajudar a treinar nossos primeiros cozinheiros, uma das coisas que eram realmente essenciais para a nossa comida foi que pudemos ver como uma dona de casa indiana‘ pensa ’sobre comida e culinária”, disse ele.

Mesmo que muitos quilômetros separem Irani de sua mãe, ele sempre encontra uma maneira de agradecê-la no Dia das Mães.

“Ser mãe deve ser um dos maiores sacrifícios que nós, como humanos, fazemos”, disse ele. “Representa verdadeiramente deixar de lado suas necessidades pessoais, sonhos, aspirações, pelo amor de seus filhos. Então, ter a chance uma vez por ano de reconhecer e honrar que amor e sacrifício é a melhor coisa no Dia das Mães para mim. ”

Scully também tem palavras de sabedoria especializadas para pessoas cujos pais ainda estão com elas. “Você deveria amar sua mãe todos os dias”, disse ele. "Chame sua mãe."

COCKTAIL DE BRUNCH ESPUMANTE DO DIA DAS MÃES

1 frasco Biltmore Estate® Blanc de Blancs

3 onças de suco de limão fresco

Combine a vodka, o xarope simples e o suco de limão sobre o gelo e misture bem. Depois de esfriar, coar em taças de champanhe, enchendo-as 2/3. Cubra com Blanc de Blancs e decore com framboesas e hortelã.

Ferva a água, acrescente o açúcar e cozinhe por três minutos até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar completamente.

12 onças de aspargos finos cortados em pedaços de uma polegada

1 xícara de cebola verde picada, partes brancas e verdes

1 xícara de ricota bem drenada

½ xícara de Pecorino Romano picado

Pré-aqueça o frango em fogo alto. Rache os ovos em uma tigela média e bata bem, adicionando sal, pimenta e noz-moscada e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio. Adicione os aspargos e cozinhe por cerca de dois minutos enquanto os aspargos ficam verdes brilhantes. Adicione a cebolinha, cozinhando por cerca de dez segundos e, em seguida, adicione os ovos. Com uma colher, acrescente a ricota em pedacinhos, misturando com os ovos, mas deixando alguns grumos. Usando uma espátula de borracha, levante as laterais da fritada, ocasionalmente permitindo que ovos crus escorram para o fundo da frigideira. Cubra com Pecorino Romano e coloque sob a grelha até que o topo esteja totalmente cozido e dourado claro.

Corte em fatias de torta e sirva com frutas ou salada.

* Para obter o melhor sabor, compre ovos de uma fonte local.

4 colheres de sopa de manteiga derretida

Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Em uma tigela separada, bata os ovos e adicione o leitelho e a manteiga. Adicione a mistura úmida à mistura seca e mexa até incorporar, mas não misture demais. Aqueça a frigideira elétrica a 350 graus ou aqueça a frigideira no fogão em fogo médio. Pulverize a área de cozimento com spray pan e adicione a quantidade desejada de massa. Polvilhe com mirtilos. Quando aparecerem bolhas, vire a panqueca e cozinhe por mais um minuto ou até que o outro lado esteja dourado. Segure frouxamente coberto com papel alumínio em um forno a 225 graus até que esteja pronto para servir, se necessário.

SAÍDA DA MÃE? AQUI ESTÃO NOVE ESCOLHAS:

Brunch no Ambrozia Bar e Bistro: Menu de degustação de quatro pratos do chef, com opções para cada prato. $ 25 por pessoa. Localizado próximo ao Lago Beaver, amplo estacionamento disponível.

Biltmore Estate: Inn on Biltmore Estate, Das 11h às 14h Parque dos cervos, Das 10h às 15h A entrada na propriedade é necessária para chegar a cada restaurante, mas as mães entram de graça no Biltmore no Dia das Mães com a compra de um bilhete de adulto ou jovem. 800-411-3812.

Buffalo Nickel: Brunch servido das 11h às 15h As mães recebem uma rosa. 747 Haywood Road, 828-575-2844.

Castanha: Menu especial do Dia das Mães, e todas as mães ganham uma rosa. 48 Biltmore Ave., 828-575-2667.

Cozinha de canto: Menu especial do dia das mães. 3 Boston Way, 828-274-2439.

Lex 18: Brunch de chá e champanhe ao estilo de Downton Abbey. Menu: Quiche Gruyere de espargos e alho-poró, scones de leitelho com groselha, parfait de manga, sanduíches de chá e sobremesas. Avenida Lexington, 18, 828-575-9494.

Veado Vermelho no Grand Bohemian: Brunch Indulgente com 3 Pratos no Dia das Mães, das 11h às 14h30 $ 48 por pessoa. Destaques do menu: Salada de Pêssego Grelhado, Salmão Escocês, Ultimate Benedict, Vieiras Jumbo, Lagosta. 11 Boston Way, 828-398-5600.

Ruibarbo: Brunch do dia das mães com pratos especiais, jantar. 7 SW Pack Square, 828-785-1503.


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