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Restaurante suíço cobra dos clientes por não limparem os pratos

Restaurante suíço cobra dos clientes por não limparem os pratos



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Para reduzir o desperdício de alimentos, um restaurante implementou uma multa por alimentos não acabados

Wikimedia / Dorina Andress

Um restaurante buffet na Suíça começou a cobrar dos clientes por deixarem a comida em seus pratos.

Os clientes cujos olhos são maiores do que seus estômagos terão que pagar a partir de agora, pois um restaurante suíço aplicou uma multa para quem não limpar seu prato.

De acordo com o The Local, o buffet livre de Patrizietta na Suíça estava farto de os clientes comerem mais do que podiam e jogar o excesso fora. O acesso ao buffet de almoço ilimitado custa 12 francos, ou cerca de US $ 13,50.

“Eu queria enviar um sinal forte”, disse o chef Giovanni Tafuro, que assumiu o restaurante em abril. “Fiquei doente de ver tanta comida sendo jogada fora.”

A cobrança por deixar muitas sobras é legal e os clientes são notificados no menu de que ela pode ser aplicada. Mas Tafuro diz que a mudança é em grande parte simbólica, e ele queria principalmente conscientizar as pessoas de que o desperdício de alimentos é um problema.

A federação regional de donos de restaurantes apóia a medida.

“É perfeitamente legal e, para mim, uma boa maneira de combater o desperdício, embora eu ache que o povo de Ticino geralmente sabe bem seus limites”, disse o presidente Alessandro Pesce.


Restaurante processando & # 8216copycat & # 8217 cozinheiros correndo & # 8216 idêntico & # 8217 restaurante de comida

Um restaurante de Manhattan diz que um grupo de funcionários traidores inventou uma receita para a concorrência desleal copiando quase todos os detalhes do popular restaurante vegano - até o molho secreto.

Wild Ginger, um restaurante pan-asiático que serve todos os tipos de refeições sem carne, diz que um ex-supervisor de cozinha "conspirou" com vários colegas de trabalho para roubar seu menu, receitas, placas e decoração para seu próprio restaurante em Astoria, Queens, de acordo com um jornal de Manhattan Ação da Suprema Corte.

Jujube Tree, na 30th Avenue, foi inaugurado em outubro e se assemelha tanto ao outlet da Wild Ginger na Broome Street que os clientes pensam que os dois têm os mesmos proprietários, de acordo com o processo.

Mas a duplicação de seus molhos secretos antes inimitáveis ​​realmente deixa o restaurante fumegante.

O co-proprietário do Wild Ginger, Xian Ting Fang, conhecido como Tim, “criou e desenvolveu aproximadamente duas dúzias de molhos secretos que são usados ​​nos pratos do Wild Ginger. Para manter as receitas dos molhos em segredo, Tim vai ao Wild Ginger todos os dias, onde prepara pessoalmente os molhos e, portanto, não compartilhou as receitas com ninguém ”, diz Wild Ginger no processo.

A replicação de condimentos preciosos por Jujuba prova que apenas um ex-funcionário que testemunhou a preparação de Tim poderia tê-los inventado, afirma o processo.

Não é aí que as semelhanças terminam.

Jujube apresenta paredes verde-limão e tijolos vermelhos, um menu para viagem com texto idêntico ao usado por Wild Ginger, incluindo o mesmo erro de digitação e até mesmo pauzinhos de aparência semelhante.

Os bolinhos de vegetais cozidos no vapor quase amanteigados têm um tom idêntico de verde, os envoltórios de pele de tofu frito apresentam o mesmo exterior vermelho crocante e molho picante, e é difícil dizer a diferença entre as saladas de abacate ou de espinafre em ambos os estabelecimentos. Postagem encontrada.


Por que há uma sobretaxa de COVID-19 em minha fatura?

Slim diz que existem alguns cenários que podem explicar por que as empresas precisam adicionar uma taxa baseada em porcentagem sobre o total do seu pedido, incluindo quaisquer serviços essenciais que você possa receber, desde limpeza até jardinagem. Uma lição que você deve saber desde o início: As empresas não estão tentando puxá-lo rápido, Slim diz. Todos estão fazendo o possível para manter seus meios de subsistência à tona e suas equipes empregadas, especialmente durante o próximo ano ou mais, até que as rotinas possam se parecer com o que eram antes. Se você está preocupado em pagar uma taxa adicional em sua conta, não hesite em perguntar às empresas locais sobre sua política. Slim diz que a maioria dos proprietários de empresas está tentando ser o mais transparente possível com os clientes para explicar por que eles precisam da receita extra no primeiro lugar.

  • Problemas de abastecimento. Quase todas as empresas estão sentindo novas pressões, já que a cadeia de suprimentos na América foi interrompida por bloqueios e aumento da demanda em alguns setores. Os preços dos alimentos e a disponibilidade de ingredientes podem ser um problema para restaurantes em particular. Assim como você viu as manchetes sobre um aumento nos preços dos alimentos, seus restaurantes locais podem estar recorrendo a fornecedores menores, mais caros do que os grandes, que estão sofrendo um grande impacto agora.
  • Investimentos em novos procedimentos. Para a maioria das empresas, uma limpeza rápida por dia se transformou em várias horas de saneamento profundo para manter os clientes seguros durante a pandemia de coronavírus & mdash, especialmente em áreas onde o contato próximo é inevitável. “Eles podem precisar contratar mais pessoas para fazerem grandes limpezas a cada hora. Essa é uma maneira totalmente diferente de operar”, explica Slim. "Esses custos podem estar aumentando totalmente." Isso pode se aplicar a novos custos, como a segurança de equipamentos de proteção individual para os funcionários ou o envio de pedidos pelo correio quando, tradicionalmente, eles oferecem apenas coleta na loja.
  • Falta de tráfego de pedestres. As margens de lucro são essenciais para empresas que não podem contar com ajuda corporativa, e as medidas de distanciamento social podem ter eliminado as margens de lucro por causa da demanda por certos serviços & fisioterapia mdash ou cabeleireiro, como exemplos & mdash caiu drasticamente. Se esses negócios puderem reabrir, eles terão que adicionar uma sobretaxa ou aumentar seus preços para permanecerem lucrativos, explica Slim. “Em alguns casos, se eles continuarem abertos, mas não ajustarem suas margens de lucro, eles ficarão em pior situação do que durante a paralisação. Eles estão prestando serviços abaixo de um nível lucrativo”, diz ela.

Se você se deparar com uma sobretaxa de COVID-19, lembre-se de que as empresas estão se adaptando a um novo padrão, diz Slim. O dinheiro extra pode permitir que eles permaneçam abertos para atendê-lo novamente no futuro, em vez de permanecerem fechados para sempre.


    & # 8212 Encontre as datas de vencimento do depósito. & # 8212 O serviço de arquivamento online da CDTFA é fácil, rápido e grátis! & # 8212 Efetue pagamentos online para programas de impostos e taxas. & # 8212 Mantenha suas informações atualizadas usando este formulário para nos notificar sobre quaisquer mudanças nos negócios.

Impostos sobre vendas e uso em geral

Na Califórnia, todas as vendas são tributáveis, a menos que a lei forneça uma isenção específica. Na maioria dos casos, as vendas tributáveis ​​são de propriedade pessoal tangível, que a lei define como um item que pode ser visto, pesado, medido, sentido ou tocado.

Para o setor de restaurantes, a maioria das vendas tributáveis ​​será de alimentos e bebidas. No entanto, você também pode ser obrigado a coletar impostos sobre vendas sobre gorjetas obrigatórias, taxas de corkage e despesas de cobertura, entre outras coisas.

O imposto de uso é um complemento do imposto sobre vendas da Califórnia e é devido sempre que você compra itens tributáveis ​​sem o pagamento do imposto sobre vendas da Califórnia de um fornecedor de fora do estado para uso na Califórnia. Você também deve imposto sobre o uso de itens que remove de seu estoque e usa na Califórnia quando você não pagou imposto quando comprou os itens. Para pagar o imposto de uso, relate o preço de compra dos itens tributáveis ​​em & quotCompras sujeitas ao imposto de uso & quot em suas vendas e declaração de imposto de uso. Essas compras passam a fazer parte do valor total tributado.

Se você consumir ou doar itens não alimentares tributáveis, como refrigerantes ou bebidas alcoólicas, que você comprou sem pagar imposto sobre vendas, você deve um imposto de uso equivalente & # 8211 geralmente igual ao imposto sobre vendas & # 8211 com base no custo desses itens para você.

Licença do Vendedor

A maioria das pessoas que vende alimentos ou outros itens tributáveis ​​na Califórnia, mesmo temporariamente, deve se registrar no CDTFA para obter uma licença de vendedor.

O registro para obter uma licença de vendedor é gratuito, embora em alguns casos um depósito de segurança possa ser exigido.

Se o seu restaurante tiver mais de um local, você deve registrar cada local conosco.

Você pode se registrar no CDTFA para obter uma licença de vendedor ou uma licença de vendedor consolidada usando nosso serviço de registro online.

Não se esqueça de nos informar sobre quaisquer mudanças em seu negócio, ou em seu endereço de correspondência ou e-mail, para que possamos manter seus registros atualizados e informá-lo sobre mudanças importantes na lei, taxas de impostos ou procedimentos. Você pode facilmente atualizar as informações de sua conta entrando em contato com nosso Centro de Atendimento ao Cliente ou qualquer um de nossos escritórios de campo em todo o estado. As informações de contato estão disponíveis no Recursos seção deste guia.


Restaurante da Geórgia oferece emprego a aspirante a ladrão em vez de apresentar queixa

Depois que um homem jogou um tijolo na porta de seu restaurante em Augusta, Geórgia, no início da manhã de sábado, Carl Wallace ficou compreensivelmente frustrado.

“Você sabe que minha resposta inicial foi, você sabe, raiva, frustração”, disse ele ao TODAY Food. “Percebi que teremos que colocar um post no Facebook sobre a aparência da nossa porta muito, muito ruim, porque aqui vamos colocar duas folhas de compensado na porta da frente para apenas passar o dia.”

O suspeito vasculhou a caixa registradora do Diablo's Southwest Grill enquanto o alarme tocava. Wallace disse que sua filmagem de segurança mostrou, mas não havia nada na gaveta.

Enquanto escrevia a postagem para explicar aos clientes por que a porta do restaurante parecia uma bagunça no final da manhã, Wallace percebeu.

"Realmente me ocorreu (que é) ... fim de semana de Páscoa e apenas estender um ramo de oliveira", explicou ele. "Você sabe, estenda a camada de perdão e bondade e dê ao ... aspirante a ladrão alguma redenção e um caminho diferente."

Em vez disso, ele escreveu um post oferecendo ao suspeito um formulário de emprego.

“Nossos burritos são um sucesso tão estrondoso que as pessoas invadem às 4 da manhã para comerem. Então, se você vir nossa porta parecendo um furacão fabuloso na Wheeler Road, é por isso ”, escreveu Wallace. “Para o aspirante a ladrão que está claramente lutando com as decisões da vida ou tendo problemas de dinheiro. por favor, apareça para um formulário de emprego. Existem oportunidades melhores lá fora do que este caminho que você escolheu. ”

“Sem polícia, sem perguntas. Vamos sentar e conversar sobre como podemos ajudá-lo e consertar o caminho em que você está. Atenciosamente, Carl. ”

Sua postagem de perdão prontamente se tornou viral. Wallace disse que ouviu de meios de comunicação na Europa e na Austrália compartilhar sua história. Ele disse que também está recebendo mensagens de texto de pastores de todo o país apoiando sua escolha.

"Você sabe, eu meio que olhei para isso da perspectiva do ladrão de, você sabe, isso realmente não está funcionando ... Uma das minhas coisas como empregador que gosto de perguntar aos meus funcionários (é) quais são seus objetivos na vida e o que o que você quer fazer e o que podemos fazer como empresa para ajudá-lo a atingir seus objetivos? ” ele explicou. “Eu perguntaria a mesma coisa ao ladrão: 'Quais são seus objetivos na vida e isso o está colocando no caminho certo para alcançá-los?'

"E então foi uma abordagem um pouco diferente para, você sabe, uma situação ruim."

Wallace acrescentou que se a pessoa que invadiu se manifestar, ele não tem intenção de apresentar queixa.

“Fazer essa pessoa passar pela prisão para depois sair e dificultar a busca por um emprego bem remunerado”, explicou ele. “Isso só piora. Às vezes ... até eu sinto que nosso sistema na vida às vezes está quebrado para algumas pessoas ... Fazemos a mesma coisa há 200 anos e não tem funcionado. ”

“Talvez todos devam oferecer alguma gentileza e uma maneira de ajudar o próximo em vez de continuar a prejudicar o que já está quebrado.”

Samantha Kubota é jornalista digital e editora da TODAY Digital com sede em Los Angeles.


De volta ao dia: recrie dois pratos favoritos do lendário Swiss Inn

Chef Martin Wyss com sua esposa, Jeanie, e neta, Aeryn Torres-Wyss, 9. Aeryn visitou durante o verão de sua casa em Portland, Oregon.

O chef Martin Wyss, dono do lendário Swiss Inn em Niu Valley, era conhecido por preparar comidas elegantes e confortáveis ​​a preços acessíveis. Consulte Mais informação

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É muito fácil servir comida gourmet quando você adiciona ingredientes caros a um prato, como trufas pretas ou caviar. O verdadeiro desafio é servir comida excelente que as pessoas possam comer todos os dias. O chef Martin Wyss, dono do lendário Swiss Inn em Niu Valley, era conhecido por preparar comidas elegantes e confortáveis ​​a preços acessíveis.

De 1982 a 2000, ele e sua esposa, Jeanie, serviram basicamente o mesmo menu desde o dia em que abriram. Incluía especialidades europeias como Trout Caprice, Croute Emmental, wiener schnitzel e fondue & mdash de queijo, pratos incomuns do Havaí.

Um dos pratos mais populares do Inn era o Emince de Veau, tiras de vitela tenra ao estilo de Zurique com cogumelos em molho de vinho e creme. Foi servido com o complemento perfeito, uma panqueca de batata crocante chamada roesti, o prato nacional da Suíça.

Wyss, agora com 80 anos, é um chef prático. Ele diz para substituir a carne de vitela por coxas de frango ou lombo de porco, que pode ser de difícil acesso no Havaí. Quando questionado sobre que tipo de vinho usar no molho, ele diz: & ldquoQualquer vinho branco que esteja à venda! & Rdquo

Ele cozinha batatas Yukon Gold no dia anterior para os hash browns, mas diz que um substituto fácil para os cozinheiros caseiros é uma caixa de hash browns desidratados encontrados no mesmo corredor do purê de batatas instantâneas.

A receita do chef para batatas fritas pode se tornar a favorita de sua família para o café da manhã, almoço e jantar. Ele fica macio por dentro e crocante por fora, com pedaços de marrom nas bordas. Aromatizado com bacon, cebola, manteiga e azeite, é delicioso por si só. Wyss mostra seus anos de experiência virando o roesti na frigideira com um movimento rápido do pulso.

Combinado com o molho viciante da vitela picada, é um prato que torna fácil entender por que muitos clientes voltavam semanalmente ao Swiss Inn.

Wyss entende que os cozinheiros domésticos procuram receitas fáceis e oferece alguns atalhos. Para o molho marrom, ele sugere o uso de misturas instantâneas para molho, au jus ou demi-glace, disponíveis em supermercados.

Ele adiciona o creme mais rico que pode encontrar e creme 36% pesado. Mesmo com coxas de frango comuns substituindo a vitela, o prato é rico e saboroso.

Wyss era chef no Kahala Hilton antes de abrir seu restaurante com Jeanie e sua cunhada Sharon Fujii, que havia trabalhado no hotel & rsquos Maile Room. A mãe de Jeanie e Sharon & rsquos trabalhava na despensa Kahala & rsquos.

As irmãs administravam a frente da casa no Swiss Inn, e ele ficava encarregado da cozinha.

& ldquoÉ por isso que ainda somos casados. A porta da cozinha era o limite & rdquo ele brinca.

Wyss aprendeu o ofício como aprendiz de cozinheiro na Suíça e em um hotel em Montreal. A casa de sua família ficava fora de Zurique.

Como a base de clientes da Swiss Inn & rsquos era 90% local, muitos clientes se tornaram bons amigos. Durante a enchente de 1989 no vale, mais de 80 residentes de East Honolulu ficaram presos quando a rodovia Kalanianaole foi bloqueada com água alta e árvores caídas. Incapazes de chegar a suas casas, eles foram para o restaurante na véspera de Ano Novo e pernoitaram. Wyss preparou o café da manhã e o almoço para eles, e eles ficaram até que a estrada fosse limpa, às 17h. Ano Novo e Dia do Rsquos.

Embora o restaurante tenha fechado há 20 anos, a memória do lugar permanece viva no Oregon, onde as filhas dos Wysses & rsquo, Suzie e Jennie, residem. Jennie e sua esposa, Tammy Hay, são donas do restaurante Swiss Hibiscus em Portland, que oferece receitas Wyss & rsquo. Até este ano, os Wysses costumavam ser encontrados por lá, continuando a ajudar no restaurante.

EMINCE DE VEAU (VEAL EMINCE ZURICH-STYLE)

  • 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de manteiga com sal, dividida
  • 1 xícara de cogumelos frescos fatiados (substitua 120 gramas de cogumelos enlatados e pedaços, escorridos)
  • 18 onças de vitela, cortada em tiras de 1/4 por 1/4 por 1 polegada (substitua o lombo de porco ou coxas de frango desossadas e sem pele)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 3 colheres de sopa de cebola picada
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 xícara de molho marrom, au jus ou demi-glace
  • 1 colher de chá de salsa picada ou cebolinha, para enfeitar

Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 2 colheres de chá de manteiga. Adicione os cogumelos e mexa até ficar cozido, cerca de 3 minutos. Retire da panela e reserve.

Tempere as tiras de carne levemente com sal e pimenta e polvilhe com farinha. Aqueça o óleo na frigideira até ficar bem quente e, em seguida, adicione 1 colher de sopa de manteiga restante. Adicione a carne e refogue rapidamente até dourar levemente em todos os lados, cerca de 4 minutos. Adicione as cebolas e refogue por 2 minutos. Retire a carne e a cebola e reserve.

Adicione o vinho e os cogumelos à panela quente e cozinhe por 1 a 2 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione o creme de leite e o molho marrom. Continue cozinhando até que a mistura esteja reduzida à consistência desejada (não muito fina ou espessa), cerca de 3 a 4 minutos.

Retorne a carne e a cebola à panela. Misture bem com o molho e aqueça, mas não deixe ferver, pois isso endurece a carne.

Enfeite com salsa picada ou cebolinha e sirva imediatamente com roesti (receita à direita). Rende 4 porções.

Informação nutricional aproximada (baseada em vitela): 450 calorias, 31 g de gordura, 11 g de gordura saturada, 140 mg de colesterol, 300 mg de sódio, 9 g de carboidrato, sem fibra, 2 g de açúcar, 28 g de proteína.

ROESTI (CASTANHAS DE HASH ESTILO SUÍÇO)

  • 1 (caixa de 4,2 onças) batatas desidratadas de longa duração (substitua por 3 xícaras de batatas Yukon douradas cozidas raladas ou batatas fritas congeladas ou congeladas refrigeradas ou descongeladas)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 fatias de bacon picado
  • 2 colheres de sopa de manteiga salgada
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de salsa picada, para enfeitar

Reidrate as batatas em água quente conforme as instruções da embalagem, mas não adicione óleo. Se usar batatas frescas, cozinhe-as inteiras até ficarem macias na noite anterior, leve à geladeira durante a noite, descasque e rale. Se estiver usando batatas fritas congeladas, descongele primeiro.

Aqueça uma frigideira plana antiaderente em médio-alto. Adicione o óleo, o bacon e a manteiga. Após cerca de 5 minutos, quando o bacon estiver três quartos cozido, adicione as cebolas e refogue por 1 minuto.

Adicione batatas fritas, sal e pimenta mexendo por 2 minutos. Misture e bata em uma rodada no fundo da frigideira. Em fogo alto, doure até ficar crocante e dourado no primeiro lado, 3 a 4 minutos. Vire as batatas (se necessário, coloque as batatas em um prato e, em seguida, inverta o prato sobre a frigideira). Cozinhe por 3 a 4 minutos no segundo lado.

Passe para uma travessa e decore com salsa. Sirva imediatamente com Emince de Veau. Rende 4 porções.

Informações nutricionais aproximadas, por porção (com base em batatas desidratadas e sem sal a gosto): 280 calorias, 18 g de gordura, 6 g de gordura saturada, 25 mg de colesterol, 150 mg de sódio, 25 g de carboidrato, 2 g de fibra, 1 g de açúcar , 4 g de proteína.

NOVO BOOM DE VENDAS PARA UM ANTIGO FAVORITO

O molho é classicamente suíço: um vinagrete cremoso, aromatizado com mostarda e pimenta, engrossado com ovo.

Como grande parte do repertório culinário suíço, o molho foi popularizado no Havaí pelo chef Martin Wyss, por meio de seu restaurante Swiss Inn em Niu Valley. Wyss fez um lote todos os dias durante os 18 anos de funcionamento do Swiss Inn & rsquos.

Depois que o restaurante fechou em 2000, a esposa de Wyss & rsquo, Jeanie, fez o molho em pequenos lotes para vender em feiras. Depois de alguns anos, o sobrinho de Jeanie e rsquos, Taisei Lee, assumiu o controle, levando o curativo às lojas. Agora, o irmão de Taisei e rsquos, Kenji, se expandiu para um nível totalmente novo.

A produção dobrou no ano passado, disse Kenji Lee, e no terceiro trimestre deste ano, as vendas superaram todo o ano de 2019.

Um novo sabor picante será lançado na Black Friday e planos estão em andamento com a ChefZone para disponibilizar um galão para serviço de restaurante. E uma versão do & ldquoclean label & rdquo está em desenvolvimento para subtrair o óleo de canola agora usado e incorporar mais ingredientes locais.

O crescimento começou no final do ano passado, quando a família Swiss Inn Dressing fez uma parceria com um fabricante Waipio, Lee disse. & ldquoPodemos produzir muito mais da mesma receita e alcançar mais pessoas. & rdquo

Antes, o curativo era coisa de família, trabalho feito em cozinha comercial alugada. "Quem quer que estivesse disponível poderia ser Tai, minha mãe, tia Jeanie ou tio Martin, tipo caso a caso", disse Lee.

A empresa também lançou uma campanha publicitária e abriu uma loja online. A ambição de Lee para o molho é simples: & ldquoTodo refrigerador deveria ter isso lá, e isso não ia acontecer misturando manualmente cada lote. & Rdquo

Lee disse que os curativos tradicionais suíços podem variar muito, cada um com a marca de seu fabricante. A versão Wyss & rsquo é distinta, com um chute forte e com sabor de alho. É cremoso, mas não contém laticínios e sem açúcar. & ldquoIt & rsquos vai desafiá-lo a colocá-lo em uma pista. & rdquo

Mas para os ex-clientes da Wyss & rsquo, disse Lee, o sabor simplesmente os leva de volta. & ldquoPara uma grande parte de nossa base de fãs, é a história por trás disso, é a nostalgia. & rdquo


Eu sou Todd Wilbur, Hacker de comida crônica

Por 30 anos, venho desconstruindo os alimentos de marca mais icônicos da América para fazer as melhores receitas de clones originais para você usar em casa. Bem-vindo ao meu laboratório.

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Nunca pensei que pãezinhos fossem algo com que pudesse ficar animado até que coloquei a mão no cesto de pão no Texas Roadhouse. Os pãezinhos acabam de sair do forno e chegam à mesa quando você faz isso, então não há espera para se rasgar em um pão doce magnificamente pegajoso coberto com manteiga de canela macia. A primeira mordida que você der fará você pensar em um pãozinho de canela fresco, e então você não conseguirá parar de comê-lo. E quando o primeiro lançamento acaba, você fica impotente para resistir a agarrar apenas mais um. Mas nunca é apenas mais um. São mais dois ou três, mais alguns extras para levar para casa amanhã.

Descobrir o segredo para fazer em casa pãezinhos com gosto tão bom quanto os reais envolveu fazer vários lotes de massa, cada um mais doce que o anterior (adoçado com açúcar, não mel - eu verifiquei), até um lote bem pegajoso, à prova de 2 horas, produziu exatamente o que eu estava procurando. Você pode fazer a massa com uma batedeira ou de mão, a única diferença é que você deve amassar a massa com as mãos, sem batedeira. Ao trabalhar com a massa, adicione um pouco de farinha de cada vez para evitar que grude, e saiba que a massa ficará menos pegajosa e mais trabalhável após a primeira levedura.

Abra a massa e meça conforme especificado aqui, e depois de uma prova final e um assado rápido - além de uma pincelada generosa de manteiga nas pontas - você produzirá pãezinhos que têm a aparência e o sabor dos melhores pãezinhos que já provei qualquer cadeia de jantares americana famosa.

Por muitos anos, esta entrada tem sido uma escolha de menu principal no Maggiano's, a rede italiana de 54 unidades da Brinker, a mesma empresa que opera o Chili's Grill & amp Bar. O prato do restaurante de US $ 30 consiste em três bifes de lombo de 60 gramas, nadando em um fantástico molho de creme balsâmico com cogumelos portobello fatiados - mas uma versão caseira do prato exclusivo está a apenas sete passos fáceis de distância, e não vai te acertar na carteira tão difícil quanto o original caro.

Quebrar este prato exigiu um corte perfeito do molho, e isso veio rapidamente depois de obter algumas informações muito confiáveis ​​do meu servidor / informante incrivelmente útil em um Las Vegas Maggiano's. Vamos chamá-lo de Skippy.

De acordo com Skippy, o molho de creme balsâmico é tão simples quanto misturar um esmalte balsâmico doce com o molho alfredo cremoso da rede. Então, primeiro peguei uma amostra do molho Alfredo de Maggiano e descobri como replicá-lo. Feito isso, medi incrementos de esmalte balsâmico no molho alfredo até que a cor e o sabor combinassem com o original. O resto da receita foi fácil.

Esta receita fará duas porções do prato e inclui o preparo dos filés e do molho. Se você gostaria de completar o prato da forma como é servido no restaurante (como na foto), adicione um pouco de purê de batata com alho ao lado, usando meu hack para Olive Garden Garlic Purê de Batata.

Nunca conheci um macarrão com queijo de que não gostasse. Mas existem alguns restaurantes que levam este prato comum a um nível mais alto. Já comi mac & amp cheese feito com três ou quatro queijos, e alguns que vêm regados com óleo de trufas. Eu comi mac & amp cheese com pimenta verde, cebola, salsa e bacon - tudo funciona para mim. Mas no Fleming's Prime Steakhouse, é sobre o chipotle. O sabor do jalapeño defumado o diferencia dos outros e o torna um dos principais acompanhamentos da sofisticada rede de churrascarias. Para o nosso clone, começaremos com um molho de queijo feito com cheddar defumado. Tem um pouco de jalapeño picado e cebola verde ali, além de um pouco de pimenta chipotle moída. Um toque final agradável vem da cobertura de pão ralado que é feito com pão ralado japonês, ou panko, que é aromatizado com mais chipotle moído. O formato de massa usado no Fleming's é chamado de cellentani, que se parece com longos saca-rolhas. Você também pode usar macarrão cavatappi, que são saca-rolhas mais curtos, ou simplesmente ir para o tradicional macarrão de cotovelo, que pode ser encontrado em praticamente qualquer lugar.

Encontre mais receitas imitadoras da Fleming's Steakhouse aqui.

Os talentosos chefs do Benihana cozinham alimentos em churrasqueiras hibachi com talento e carisma, tratando a preparação como um pequeno show de palco. Eles fazem malabarismos com saleiros e pimenteiros, cortam a comida com a velocidade da luz e jogam camarões e cogumelos perfeitamente em pratos de servir ou em seu chapéu alto de chef.

Um dos acompanhamentos que todos parecem adorar é o arroz frito. No Benihana, este prato é preparado por chefs com arroz pré-cozido em churrasqueiras hibachi abertas, e é pedido à la carte para complementar qualquer prato Benihana, incluindo bife de Hibachi e frango. Gosto quando o arroz é jogado na grelha quente hibachi e parece ganhar vida ao chiar e dançar como um punhado de feijões saltitantes. Ok, então eu me divirto facilmente.

Esta receita de arroz frito japonês Benihana vai bem com praticamente qualquer entrada japonesa e pode ser parcialmente preparada com antecedência e mantida na geladeira até que o resto da refeição esteja quase pronto.

Conseguir uma mesa no restaurante Rao's original de 123 anos de idade na cidade de Nova York é quase impossível. As mesas são "propriedade" de clientes regulares que agendam suas refeições com meses de antecedência, então todas as mesas ficam cheias todas as noites, e tem sido assim nos últimos 38 anos. A única maneira de um estranho provar o molho marinara fresco do restaurante é sendo convidado por um cliente regular.

Se isso não estiver nas estrelas para você, você pode comprar uma garrafa do molho em seu mercado local (se eles tiverem). Não será fresco e provavelmente será o molho mais caro da loja, mas ainda tem aquele sabor maravilhoso de Rao. Uma solução ainda melhor é copiar o molho para você usando este novo e muito fácil hack.

O atual coproprietário da Rao's, Frank Pellegrino Jr., disse bom apetite em 2015 que o famoso molho marinara foi criado por sua avó há muitos anos, e o molho que você compra nas lojas é a mesma receita servida em seus restaurantes. Os ingredientes são comuns, mas escolher corretamente o ingrediente principal - tomates - é importante. Tente encontrar tomates em lata inteiros no estilo San Marzano, de preferência da Itália. Eles são um pouco mais caros do que os tomates enlatados típicos, mas eles vão lhe dar um ótimo molho.

Após 30 minutos de cozimento, você vai acabar com aproximadamente a mesma quantidade de molho que em uma grande jarra de comida real. Sua versão provavelmente será um pouco mais brilhante e melhor do que a engarrafada, graças aos ingredientes frescos. Mas agora você pode comer quando quiser, sem reservas, em uma mesa vocês ter.

Você também pode gostar da minha receita nº 1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Elaborar um clone da Lasagna Classico com assinatura do Olive Garden tornou-se a oportunidade perfeita para criar uma bela receita de lasanha em várias camadas que usa toda a caixa de macarrão de lasanha e enche a assadeira até o topo. Esta receita secreta faz uma lasanha que chega a quase 5 quilos na balança e alimentará bocas famintas por dias, com todas as deliciosas camadas copiadas diretamente do original Olive Garden cuidadosamente dissecado.

Encontrei algumas informações confiáveis ​​em um vídeo de um chef do Olive Garden demonstrando o que ele afirma ser a fórmula real em um noticiário do meio-dia, mas a receita foi abreviada para a TV e o chef deixou de fora algumas informações cruciais. Um ingrediente que ele visivelmente deixou de fora da receita é a camada secreta de queijo Cheddar localizada perto do meio da pilha. Eu não esperava encontrar Cheddar na lasanha, mas quando separei cuidadosamente as camadas de várias porções do prato original, havia o sabor dourado do queijo derretido em cada fatia.

Esta receita de clone fará o suficiente para 8 porções grandes, mas se você fizer fatias um pouco menores, este alimento é facilmente suficiente para encher doze barrigas que adoram lasanha. Se você gosta de lasanha, vai adorar essa versão.

Navegue por minhas outras receitas de clones do Olive Garden aqui.

Descrição do menu de massa com carne assada: “Molho de carne cozida em fogo lento com carne tenra refogada e salsicha italiana, temperada com massa pappardelle com babados e um toque de molho alfredo - exatamente como a receita de Nonna”.

É um erro presumir que uma receita postada no site de uma rede de restaurantes seja a receita real para a comida servida lá. Descobri que esse é o caso de muitas receitas do Olive Garden, e esta não é exceção. Uma receita amplamente divulgada que afirma duplicar o clássico bolonhês da rede, na verdade se originou no próprio site da Olive Garden, e se você fizer essa receita, ficará desapontado quando o produto final nem chega perto do negócio real. Não vou entrar em todos os detalhes das coisas erradas com essa receita (muito vinho, guarde um pouco para beber!), Mas à primeira vista é fácil ver que alguns ingredientes importantes encontrados em molhos tradicionais à bolonhesa são evidentes faltando, incluindo leite, manjericão, limão e noz-moscada.

Eu incorporei todos os ingredientes que faltavam nesta nova receita de hack, ajustei algumas outras coisas e, em seguida, testei vários métodos de refogar a carne para que ficasse perfeitamente macia: coberta, descoberta e uma combinação. A técnica que escolhi foi cozinhar o molho coberto por 2 horas, depois descoberto por mais 1 hora, para que o molho reduza e a carne se transforme em uma bomba de sabor que pode ser lascada no garfo. Sim, vem do Olive Garden, mas este bolonhês é melhor do que qualquer outro que já comprei em restaurantes que cobram o dobro, como o do Rao, onde a carne é moída, não cozida, e custam US $ 30.

Como observação lateral, o menu do Olive Garden diz que o prato vem com massa pappardelle com babados, mas na verdade é mafaldine, um macarrão mais estreito com bordas onduladas (mostrado no canto superior direito da foto). Pappardelle, que é a massa tradicional para servir com bolonhesa, é um macarrão muito largo com bordas retas e é mais familiar do que a mafaldina, então talvez seja por isso que o menu falsifica esse fato. No final das contas, realmente não importa qual pasta você escolher. Apenas saiba que um macarrão largo funciona melhor. Até fettuccine é bom aqui.

Para o pouco de molho alfredo colocado no meio do prato, optei por um molho engarrafado pré-preparado para poupar tempo. Você também pode fazer isso do zero, se quiser (eu tenho um ótimo truque para o molho Alfredo do Olive Garden), mas é uma quantidade tão pequena que o molho pré-feito em uma banheira gelada da seção de delicatessen ou em uma garrafa da prateleira funciona muito bem aqui.

Esta receita foi a nossa 3ª receita mais popular em 2019. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) , Feijão Assado Estilo Country de Bush (# 5).

E veja minhas outras receitas de clones do Olive Garden aqui.

Ombro de porco refogado e desfiado é um alimento básico da culinária mexicana que Chipotle prepara com uma mistura simples de sabores e um ingrediente surpreendente que você pode não esperar: bagas de zimbro. Depois de rastreá-los (são fáceis de encontrar online), os frutos são combinados com tomilho e folhas de louro em um líquido refogado que transformará sua própria carne de porco assada em algo bonito que pode ser triturado em menos de 3 horas. Depois, você pode usar suas carnitas recém-clonadas em tacos, em burritos ou em uma tigela com arroz e feijão, como fazem no restaurante.

Ao escolher o seu porco assado, tente encontrar um sem muita gordura. Se o assado tiver uma camada grossa de gordura, retire o excesso. Você quer um pouco de gordura no líquido para refogar, mas se a tampa de gordura for muito grossa, ela pode não se desintegrar totalmente e você obterá pedaços de gordura no pedaço.

Freqüentemente, presume-se que a bunda de porco é da parte de trás do porco, embora os cortes da região de trás já tenham um nome: presunto. A bunda de porco, também conhecida como bunda de Boston, é cortada da outra extremidade, a parte superior do ombro do porco. É chamado de "butt" porque na pré-guerra revolucionária da Nova Inglaterra os assados ​​eram armazenados e transportados em barris chamados de "butts", e o nome confuso pegou.

Aqui está um truque que pode ajudar quando você quiser fazer algo especial com aqueles bifes na geladeira. Ou talvez você tenha filetes de salmão aí? Não importa, esta receita funciona muito bem em ambos. E também faz um ótimo molho de macarrão.

O segredo do molho Toowoomba é uma variação do molho alfredo que Outback costumava servir sobre a massa. Hoje em dia, o molho só é usado para temperar bife e salmão no restaurante, mas você também pode usá-lo em praticamente qualquer tipo de massa.

Em minhas primeiras porções do molho, notei que se os camarões forem adicionados no início eles ficam muito duros. Para resolver esse problema, refoguei os camarões temperados separadamente, depois acrescentei mais perto do final, e ficaram perfeitos.

Coloque este clone do molho Toowoomba sobre os filés de lombo grelhado (ou filés de salmão) para uma maneira fácil de elevar sua entrada. Esta receita é suficiente para quatro porções.

Se você adora Outback Steakhouse, confira minhas outras receitas de clones aqui.

Descrição do Menu: "Bife rapidamente cozido com cebolinha e alho."

Os amantes de carne enlouquecem com este no restaurante. O bife do flanco é cortado em pedaços pequenos contra o grão, depois é levemente polvilhado com fécula de batata (no nosso caso, usaremos amido de milho), frito em óleo e regado com um incrível molho doce de soja e alho. A carne sai macia como pode ser, e o molho simples canta para o seu paladar. Elaborei esta receita para usar uma wok, mas se você não tiver uma, uma frigideira será suficiente (pode ser necessário adicionar mais óleo na frigideira para cobrir a carne na etapa de fritar rapidamente). O molho secreto de P. F. Chang é o que torna este prato tão bom e é versátil. Se você não gosta de carne, pode substituí-la por frango. Ou você pode pincelar com salmão grelhado.

Clonei muitos dos melhores pratos da P.F. De Chang. Clique aqui para ver se agarrei o seu favorito.

Descrição do menu: “Molho cremoso de vinho marsala com cogumelos sobre peito de frango grelhado, recheado com queijos italianos e tomate seco. Servido com purê de batata com alho. ”

Esta receita inclui um molho de marsala que até mesmo quem odeia o molho de marsala vai gostar. Minha esposa é uma dessas pessoas que odeia, mas quando ela experimentou este molho, seus olhos brilharam e ela implorou por mais. Isso é ótimo, agora eu não terei que comer sozinho.

O delicioso molho de marsala do Olive Garden não é apenas cortado aqui (e é fácil de fazer), você também obterá a cópia do recheio de queijo italiano incrível da rede que vai entre os dois filés de frango assados ​​na frigideira. Construa, tempere, sirva. A apresentação é incrível, e o sabor vai acalmar sua alma.

Experimente este prato emparelhado com meu clone recente de Batata Purê de Alho Olive Garden para o O.G. Experiência de frango recheado Marsala.

Esta versão reduzida de 220 unidades do P.F. O Chang’s China Bistro é voltado para o público do almoço com um menu menor que inclui caixas de bento, tigelas e pequenos pratos. O mais vendido no menu é o frango com laranja, que, devo dizer, é um frango com laranja muito bom. Obviamente, um clone é necessário para este, stat.

O nome “Wei Better Orange Chicken” é uma chamada competitiva ao frango com laranja exclusivo do Panda Express, que é feito com frango pré-empanado e congelado. Pei Wei afirma que seu frango com laranja é preparado todos os dias do zero, com frango que nunca é congelado, então, criaremos nosso clone da mesma maneira. Mas, em vez de montar o prato em uma wok sobre um fogão rápido de alta chama como eles fazem no restaurante, vamos preparar o molho e o frango separadamente e, em seguida, misturá-los com fatias de laranja frescas antes de servir.

Já agora, este prato vai muito bem com arroz branco ou castanho, por isso não se esqueça de fazer.

Um alimento básico popular em qualquer rede chinesa é o arroz frito, então é melhor que seja bom, e a versão servida no Panda Express com certeza é. Aqui está um hack fácil quando você precisa de um lado sem estresse e de baixo custo para suas entradas. Mas eu sugiro que você cozinhe o arroz branco várias horas ou até um ou dois dias antes de fazer o prato pronto. Descobri que o arroz cozido indicado nesta receita funciona melhor quando está frio.

Quanto ao atalho, ervilhas e cenouras congeladas ensacadas o evitarão do incômodo de fazer pequenas cenouras em cubos, já que as cenouras nesses sacos têm o tamanho perfeito para produzir um clone idêntico. E já estão cozidos.

Agora, que tal um pouco de camarão com nozes e mel ou carne de boi para acompanhar aquele arroz? Encontre todas as minhas receitas imitadoras do Panda Express aqui.

Uma exigência de qualquer visita a Chicago é comer pelo menos uma fatia de pizza deep dish na cidade que a aperfeiçoou. A pizza de prato fundo rapidamente se tornou um grampo de Chicago depois que Ike Sewell e Ric Riccardo abriram a primeira Pizzeria Uno em 1943 e serviram um novo estilo saudável de pizza construída em uma forma de bolo de borda alta. A crosta do fermento estava macia e escamosa, como uma massa, e o queijo foi colocado sob o molho para que não queimasse em um forno quente durante o longo tempo de cozimento.

Ao pesquisar um hack caseiro desta receita agora icônica, descobri uma técnica inesperada que não tinha visto em outras receitas de pratos profundos. Os funcionários me disseram que a base da pizza é parcialmente cozida todas as manhãs para reduzir o tempo de espera dos clientes. Antes de o restaurante abrir todos os dias, os cozinheiros pressionam a massa em uma panela e polvilham com um pouco de queijo ralado. As cascas são então parcialmente cozidas e reservadas. Mais tarde, quando chega um pedido, a pizza é embutida em uma das crostas pré-cozidas e acabada. Dessa forma, os clientes obtêm seus alimentos mais rápido e a mesa vira mais rápido.

Copiar aquela crosta deliciosa e flakey foi a tarefa que mais me demorou. Depois de duas semanas assando, finalmente decidi por uma fórmula que era um mash-up de massa de fermento e crosta de torta e fez uma crosta funda perfeitamente macia, com ótimo sabor que imitava exatamente o original. Se você gosta do Uno, vai adorar.

Quanto ao queijo: certifique-se de que o queijo esteja em temperatura ambiente, não frio, ou pode não derreter totalmente. Além disso, é melhor comprar queijo em pedaços e ralar você mesmo. O queijo pré-ralado é polvilhado com amido de milho para que os pedaços não grudem no saco e não derreta tão suavemente quanto o queijo que você desfia à mão.

Esta receita fará molho suficiente para duas pizzas. Achei que você deveria saber disso, caso tenha vontade de fazer outro prato fundo depois que este desaparecer.

Esta receita foi a nossa 4ª receita mais popular em 2019. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3), Feijões assados ​​no estilo country de Bush (# 5).

A Jerrico, Inc., empresa controladora da Long John Silver's Seafood Shoppes, teve seu início em 1929 como uma barraca de hambúrguer com seis bancos chamada White Tavern Shoppe. Jerrico foi iniciado por um homem chamado Jerome Lederer, que viu as treze unidades de Long John Silver diminuírem na sombra da Segunda Guerra Mundial para apenas três unidades. Então, com determinação, ele começou a reconstruir. Em 1946, Jerome lançou um novo restaurante chamado Jerry's e foi um sucesso estrondoso, com crescimento em todo o país. Então ele arriscou aquele que seria seu empreendimento de maior sucesso em 1969, com a abertura do primeiro Long John Silver's Fish 'n' Chips. O nome foi inspirado na Ilha do Tesouro de Robert Louis Stevenson. Em 1991, havia 1.450 Long John Silver Seafood Shoppes em 37 estados, Canadá e Cingapura, com vendas anuais de mais de US $ 781 milhões. Isso significa que a empresa detém cerca de 65% dos negócios de frutos do mar de serviço rápido de US $ 1,2 bilhão.

Para obter o seu Frango Extra Crispy tão crocante, o KFC põe o frango duas vezes. Este empanado duplo dá ao frango seu exterior ultra crocante e crocante extra, que é uma textura diferente do menos crocante Receita de Frango Original que é empanado apenas uma vez e frito sob pressão.

Tal como acontece com meu hack KFC Original Recipe, devemos primeiro salmoura o frango para dar-lhe sabor e umidade por completo, como a coisa real, então o frango é à milanesa e frito até dourar. O KFC usa galinhas pequenas que cozinham mais rápido, mas galinhas pequenas podem ser difíceis de encontrar. Se suas partes de frango forem grandes, elas podem não cozinhar até o fim nos 12 a 15 minutos de fritura que estou especificando aqui. Para ter certeza de que o frango está cozido, comece a fritar com os pedaços mais grossos, como os peitos, e coloque-os no forno a 300 graus enquanto termina com os pedaços menores. Isso manterá o frango quente e crocante e, mais importante, garantirá que ele esteja perfeitamente cozido.

No meu programa CMT Receita secreta Conversei com Winston Shelton, um amigo de longa data do fundador do KFC Harland Sanders. Winston viu a receita secreta escrita à mão do Coronel para o frango Receita Original e me disse que um dos ingredientes secretos é pimenta preta Tellicherry. É uma pimenta-do-reino mais cara e de melhor sabor, que vem da costa do Malabar, na Índia, e você deve usá-la aqui se puder encontrar. Winston me puxou de lado e sussurrou esse segredo para mim quando pensou que estávamos fora das câmeras, mas nossos microfones e câmeras muito alertas captaram a coisa toda e nós colocamos no ar.

Eu publiquei este hack pela primeira vez em Ainda mais receitas secretas, mas recentemente apliquei alguns segredos e dicas recém-adquiridos para fazer esta versão muito melhorada de uma das receitas de frango frito mais conhecidas do mundo.

Esta receita foi a 2ª mais popular em 2019. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Rolinhos Texas Roadhouse (nº 1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (nº 3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (nº 4) ), Feijão Assado Estilo Country de Bush (# 5).

O problema de adicionar molho a alimentos fritos é que o molho úmido torna os alimentos fritos crocantes menos crocantes. O Panda Express consegue manter a carne crocante em Beijing Beef crocante, embora possa ficar por mais de 20 minutos no molho em seu caminho para você com fome. Minhas primeiras tentativas de hackear meu prato favorito na enorme cadeia alimentar chinesa resultaram em pedaços de carne pegajosa e encharcados que mais pareciam bolinhos de massa do que as deliciosas e crocantes tiras de alegria que deveriam ser.

Então, finalmente, em um lote, decidi fritar a carne revestida por muito mais tempo do que intuitivamente achei que deveria ser cozida, resultando em um escurecimento da cobertura de amido de milho e um pedaço de carne ainda mais escuro por baixo. Eu antecipei uma experiência de carne seca, mas quando dei uma mordida, achei deliciosa! Não foi difícil e mastigável como eu esperava que fosse. E quando essa carne aparentemente cozida demais era misturada ao molho, ela ficava crocante até ser servida, exatamente como a coisa real.

Agora, com o problema da carne empapada resolvido, finalmente conseguimos um bom truque para este famoso prato doce e picante.

Um dos dois pratos de massa atualmente no menu do gigante da pizza, o Meaty Marinara Pasta foi introduzido pela primeira vez em uma manobra publicitária do Dia da Mentira de 2008, quando a Pizza Hut alegou que estava mudando seu nome para "Pasta Hut". Ninguém caiu na brincadeira, mas eles caíram no macarrão, e é por isso que o macarrão com frango cremoso da Toscana Alfredo e o macarrão Meaty Marinara estão no cardápio desde então. O grande segredo do molho aqui é simples e clássico, mas customizado para produzir uma marinara com aquele sabor distinto da Pizza Hut. E a receita fará macarrão mais do que suficiente para todos.

O hack é fácil. Depois de dourar a carne temperada, adicione-a ao molho, cozinhe o molho até engrossar e, em seguida, espalhe sobre meio quilo de massa rotini em uma assadeira em duas camadas para que cada mordida seja preenchida com sabor. Polvilhe mussarela desfiada por cima e derreta até dourar sob o frango. Estrondo! Ninguém pode resistir. Você governa.

Esta refeição simples e barata dá para oito pessoas, e as sobras ficam bem na geladeira por alguns dias.

Verifique também minha receita de clone para Pizza Hut Tuscani Creamy Chicken Alfredo Pasta.

Descrição do Menu: “A especialidade da casa com natas, jalapenos e queijo cheddar.”

Estas batatas gratinadas levemente picantes são cozidas em fogo baixo várias horas antes da abertura do restaurante à noite. Quando um pedido de acompanhamento especial chega à cozinha, uma porção generosa de batatas é repartida, coberta com queijo cheddar ralado e assada novamente em alta temperatura até dourar. O verdadeiro truque dessa receita de batata gratinada de Fleming é cortá-las bem finas - 1/16 de polegada, para ser exato - e a única maneira de fazer isso é com um fatiador, como uma mandolina. O resto da preparação envolve fazer um molho básico de bechamel com creme e, em seguida, colocar cuidadosamente o molho e as batatas fatiadas na assadeira. As batatas são assadas por 2 horas e depois resfriadas no restaurante, então este pode ser um ótimo prato de preparação para o entretenimento. Você também pode servir as batatas imediatamente cobrindo-as com queijo, ligando o forno e indo direto para a segunda etapa de cozimento.

Mais de um século atrás, Detroit, Michigan, tornou-se a capital mundial do chili dog de Coney Island, embora Coney Island não esteja nem perto de lá. Imigrantes gregos que entraram nos EUA pela Ilha de Ellis adaptaram uma receita para os cachorros-quentes que comeram enquanto visitavam Coney Island, em Nova York, a caminho do Meio-Oeste. Quando se estabeleceram no sul de Michigan, muitos abriram restaurantes para vender seus clones da comida que comeram quando chegaram à América, transformando o Coney Dogs, ao estilo de Nova York, em um fenômeno do meio-oeste.

Dois dos restaurantes mais famosos de Coney Island em Detroit são o Lafayette Coney Island e seu vizinho, American Coney Island. Os dois prédios eram originalmente um prédio com um único restaurante dentro, construído pelos irmãos Gus e Bill Keros em 1915. Mas em algum lugar ao longo do caminho os irmãos tiveram uma briga e dividiram o restaurante ao meio, bem no meio, e ficou assim caminho. Hoje, os dois restaurantes de Coney Island são de propriedade diferente, mas ainda são rivais.

Decidi que o melhor Coney Dog para hackear é o da Coney Island americana, não apenas por causa da profunda história do restaurante, mas também porque pude pedir que os chili dogs fossem enviados para minha casa em um kit. Isso é sempre uma boa notícia, já que os alimentos enviados devem listar os ingredientes, e eu posso ver exatamente o que há no chili. Construído da maneira tradicional, um chili dog típico de Detroit Coney Island apresenta um cachorro-quente com casca natural em um pão branco macio, coberto com molho de pimenta, regado com mostarda e coberto com uma pilha de cebola doce em cubos. O kit veio com tudo de que eu precisava, incluindo o pote de chili com ingredientes claramente rotulados com que eu contava.

Com a ajuda dessas informações, consegui criar um molho de pimenta espesso e saboroso que você pode usar em seus cachorros-quentes favoritos para fazer um clone delicioso. Os biscoitos de soda esmagados engrossam o pimentão, e a gordura extra da carne adiciona uma qualidade suave que imita a famosa receita centenária.

O chili deve ferver por quatro horas para amaciar adequadamente a carne, então planeje sua aventura de clonagem de cachorro Coney de acordo.

E agora, se você deseja batatas fritas, experimente a minha receita de imitação do Mcdonald's Fries aqui.

Existem muitas maneiras aceitáveis ​​de formular um bom queso, mas, para fazer esse queso específico, os ingredientes devem estar corretos, e a maioria das receitas imitadoras parecem errar. Algumas receitas acertam uma das pimentas e dois dos queijos, mas quase todas as receitas por aí estão um pouco confusas, da qual irei salvá-lo agora.

Quesos pode ser feito com uma variedade de queijos que incluem queso fresco, asadero e Muenster, mas este queso em particular inclui um queijo que você provavelmente não esperava: suíço. Esse queijo demora a derreter, então vamos ralá-lo primeiro, junto com o Jack. E você não vai precisar encher o queso com farinha ou amido de milho fazendo um roux, porque o queijo branco americano na mistura contém citrato de sódio ou fosfato de sódio - aditivos que ajudam o queijo a derreter suavemente e a permanecer assim.

Autores de receitas que pedem tomates neste prato não olharam de perto. Esses são pimentões vermelhos e são torrados, descascados e semeados junto com o poblano e os jalapenos antes de serem cortados em cubos e adicionados ao molho de queijo. O molho cozinha em fogo baixo, sem borbulhar, para que fique homogêneo e cremoso.

Quando pronto, o queso pode parecer fino na frigideira, mas vai engrossar à medida que esfria até a consistência perfeita para mergulhar chips de tortilha ou como cobertura para tacos e tigelas de burrito.

Como o Panera Bread torna todos os seus ingredientes conhecidos, não é difícil descobrir que não há caldo de galinha na receita original, mas todas as receitas imitadoras que localizei online pedem caldo de galinha, bem como outros ingredientes claramente não encontrados na versão da Panera. Ao contrário dessas outras receitas, este hack usa ingredientes iguais ou semelhantes aos listados no site da empresa.

Um dos ingredientes da sopa, de acordo com a lista postada, é o extrato de fermento. Este saboroso ingrediente adiciona um sabor parecido com o MSG à sopa da Panera, e podemos duplicá-lo usando fermento nutricional - frequentemente chamado de "nooch" - agora encontrado em muitas lojas, incluindo Whole Foods. Um pouco de nooch fornecerá a delícia umami que substitui o caldo de galinha ou caldo.

A Panera mantém sua sopa sem glúten engrossando-a com uma combinação de farinha de arroz e amido de milho, em vez de farinha de trigo. Eu incluí esses ingredientes também para que seu clone seja igualmente sem glúten. Use as etapas abaixo e em cerca de uma hora você terá 8 porções de uma sopa que é um dublê culinário da sopa favorita de todos os tempos da Panera Bread, e por uma mera fração do custo.

Descrição do Menu: "Feito do zero em nossas cozinhas com batatas frescas Grau A Fancy Russet, cebola fresca picada, queijo Colby natural e especiarias. Cozidas frescas durante todo o dia."

No final dos anos 60, Dan Evins era um "jobber" da Shell Oil em busca de uma nova forma de comercializar a gasolina. Ele queria criar um lugar especial que despertasse a curiosidade e puxasse os viajantes para fora das rodovias. Em 1969, ele abriu o primeiro Cracker Barrel perto da Interstate 40 em Lebanon, Tennessee, oferecendo gás, comida de estilo country e uma seleção de antiguidades para venda. Hoje, existem mais de 529 lojas em 41 estados, com cada restaurante ainda projetado como uma parada de descanso do país e loja de presentes. Na verdade, essas lojas que vendem em média 4.500 itens diferentes cada um fizeram da Cracker Barrel o maior varejista de artesanato acabado de fabricação americana nos Estados Unidos.

Aqueles que conhecem o Cracker Barrel adoram o restaurante por seus deliciosos cafés da manhã caseiros. Esta caçarola, feita com batatas cortadas em fatias de hash brown, queijo Colby, leite, caldo de carne e especiarias, é servido com muitos dos pratos clássicos de café da manhã no restaurante. A receita aqui é projetada para uma frigideira que também é segura para colocar no forno (portanto, sem alças de plástico). Se você não tiver um desses, pode facilmente transferir a caçarola para uma assadeira após terminar de cozinhar no fogão.

Adora o Cracker Barrel? Confira minhas outras receitas de clones aqui.

Descrição do menu: "Em molho de creme, coberto com cheddar afiado derretido."

Existem muitas maneiras de pedir batatas do menu Ruth's Chris, incluindo filé de batata frita, juliana, batata frita, batata frita, Lyonnaise, assada e gratinada.

Aqui está uma receita clássica e tradicional para um delicioso acompanhamento inspirado na criação de Ruth's Chris. Você pode usar menos da mistura de creme e leite em sua versão, dependendo do tamanho da assadeira que você usa e do tamanho de suas batatas. Pare de adicionar a mistura cremosa em sua versão quando estiver nivelada com as batatas fatiadas na assadeira. Certifique-se de usar uma caçarola com tampa para o primeiro estágio de cozimento.

Clique aqui para obter mais receitas do meu imitador da Ruth's Chris Steak House.

Não tenho certeza de quando isso aconteceu, mas parece que a Taco Bell mudou recentemente sua receita de carne temperada. Hackeei a receita do livro há vários anos TSR passo a passo, e eu lembro que a receita tinha muito mais recheio de aveia, então foi assim que eu o clonado. A Taco Bell foi criticada em 2011 pela quantidade significativa de aveia na receita que a rede estava listando como “temperos” e, depois disso, a Taco Bell foi mais transparente sobre os ingredientes. Mas em algum momento, parece que a empresa ajustou a receita para incluir menos enchimento e mais sabor, então decidi que precisava criar uma nova Receita Ultra Secreta para a carne.

Esta receita é uma duplicata da carne servida atualmente no Taco Bell. Se você quiser transformá-lo em um Chalupa - que o restaurante faz fritando o pão achatado usado para Gorditas - as instruções estão aqui. Mas você também pode usar este novo hack de carne bovina aprimorado para qualquer coisa que estiver copiando, seja tacos, burritos, Enchiritos, Pizzas Mexicanas ou uma grande pilha de nachos.

O ingrediente secreto em nosso hack é o caldo de tomate Knorr. Este sabor em pó adiciona muitos ingredientes encontrados na receita original e fornece o sabor umami que é necessário para um clone in loco da famosa carne moída temperada. Para obter o sabor certo, você precisa encontrar o pó "Knorr Tomato Bouillon with Chicken Flavor", em uma jarra. Não os cubos de caldo.

Sufoque a sua criação em molho suave, quente ou diablo. Experimente todas as minhas receitas imitadoras do Taco Bell aqui.

Samuel Bath Thomas imigrou da Inglaterra para a cidade de Nova York e abriu sua primeira padaria lá em 1880. Foi lá que Thomas criou o pão na frigideira que um dia se tornaria o famoso muffins conhecido por sua textura áspera quando dividido ao meio. Este hack para os muffins ingleses da Thomas usa um processo especial de amassamento para dar aos muffins os "cantos e fendas" pelos quais são famosos, criando crateras no pão acabado para segurar melhor a manteiga derretida e a geléia.

Já vi várias receitas que pretendem recriar esses muffins, mas nenhuma produz as grandes bolsas de ar que um clone adequado requer, além de ótimo sabor e um interior perfeitamente cozido. Para garantir cantos, fendas e muffins bem cozidos, incluí algumas etapas importantes.

A massa que você vai fazer aqui é como uma massa de ciabatta por estar muito úmida. Portanto, em vez de amassar a massa, você a estica e dobra várias vezes em uma superfície bem untada com óleo. Então, quando a massa dividida em porções tiver endurecido nas assadeiras por mais 1½ a 2 horas, você asse os muffins.

Depois de assados, os muffins são cozidos em uma frigideira ou em uma frigideira até ficarem dourados dos dois lados e, então, devem esfriar. Esta é a parte mais difícil. Os muffins ficarão macios demais para abrir por pelo menos quatro horas, e agora você tem que lutar contra a tentação de comê-los. É difícil, eu sei.Os muffins cheiram muito bem e você esperou todo esse tempo, mas resista por enquanto e sua paciência será recompensada.

Quando os muffins tiverem descansado, divida-os com um garfo e toste-os como faria com qualquer muffin inglês.

Confira todas as minhas receitas ultrassecretas de pães famosos aqui.

“Não chame de batata frita”, diz KFC sobre seu acompanhamento popular feito com batatas torradas em fatias e sem pele. O que diferencia essas batatas de todas as outras é o empanado secreto feito com uma mistura de temperos semelhante à usada no Frango Frito Receita Original do Coronel. Para obter a crocância adequada, as batatas são fritas parcialmente, congeladas e, em seguida, fritas novamente até dourar.

Um ingrediente importante que completa o sabor é o MSG. O glutamato monossódico é um aditivo alimentar derivado do ácido glutâmico, que é um aminoácido importante encontrado em abundância na natureza, nos alimentos e em você agora. Nos últimos 60 anos de estudo e uso, o MSG não só foi considerado inofensivo em quantidades normais, mas testes mostraram que o glutamato é um mensageiro químico que beneficia a saúde intestinal, imunidade e funções cerebrais, como memória e aprendizado. Além de tudo isso, confere um sabor único que realça os sabores de outros ingredientes e torna sua comida um sabor incrível. Usar o MSG em sua comida é, literalmente, cozinhar de forma inteligente.

Outro ingrediente importante é a pimenta preta Tellicherry moída, uma pimenta preta selecionada da Índia. Winston Shelton, um amigo de Harland Sanders que inventou as primeiras fritadeiras de pressão de alto volume para KFC, confirmou isso. Shelton se lembra de ter visto o ingrediente quando Sanders lhe mostrou a fórmula secreta do tempero para frango frito que ele rabiscou em um pedaço de papel.

Enquanto gravávamos o primeiro episódio do meu programa de TV, Receita secreta, Winston me puxou de lado e sussurrou para mim que a pimenta Tellicherry é crucial para criar o sabor residual exclusivo do KFC. Foi uma ótima dica e, felizmente, capturamos esse momento com as câmeras e você pode ver no programa. Mais tarde, conduzi um teste de degustação lado a lado com pimenta preta comum e pimenta preta Tellicherry e descobri que Winston estava certo. Se você quiser o melhor sabor para seu clone, precisará da pimenta Tellicherry, que pode ser encontrada online e em algumas lojas de alimentos. Certifique-se de moê-lo bem antes de usá-lo.

Para esta receita, apenas duas batatas russet são suficientes para fazer o equivalente a uma grande porção de rodelas de batata frita, o que será suficiente para pelo menos quatro pessoas.

Este delicioso frango crocante em um frango agridoce cítrico é o prato mais popular na enorme rede chinesa de take-away. A Panda Express cozinha toda a sua comida em woks. Se você não tiver um desses, pode usar uma frigideira pesada ou uma frigideira grande.

Descrição do Menu: “Uma mistura cozida de queijos italianos, massas e nosso exclusivo marinara de cinco queijos.”

Hackear o famoso ziti assado do Olive Garden não seria possível sem um clone perfeito do popular molho marinara de cinco queijos da rede. Comecei com meu hack anterior da marinara simples para frango à parmegiana do Olive Garden e a realcei com a adição de cinco tipos de queijo italiano e creme de leite.

Determinar quais cinco tipos de queijo estão em um molho preparado é difícil sem alguma ajuda interna, então antes de cozinhar concentrei meus esforços em convencer um garçom a pedir a lista ao chef ... e consegui! A mistura de queijo usada aqui no molho vem direto da cozinha do meu Olive Garden local. Quando você provar, saberá que a inteligência era legítima.

Depois que o molho é adicionado ao macarrão, ele é coberto com uma mistura de queijo e pão ralado chamada "cobertura ziti", e então é dourado sob uma salamandra (para a versão para restaurantes) ou um frango (para a sua versão). O resultado é um lindo prato com um ótimo molho e uma cobertura extravagante que deve satisfazer até os mais exigentes fanáticos por ziti assados.

Clonei uma tonelada de pratos do Olive Garden. Veja se eu hackeado seu favorito aqui.

Nos comerciais do Bush's Beans, Duke, o golden retriever da família, quer vender a receita secreta da família, mas a família Bush sempre o impede. O cachorro é baseado no golden retriever da vida real da família Bush, e a campanha, que começou em 1995, fez de Bush o cachorro grande do mercado de feijão enlatado praticamente da noite para o dia. Sua fórmula confidencial de feijão cozido é considerada um dos 10 maiores segredos de receitas nos EUA.

A Bush Brothers & amp Company enlatava uma variedade de frutas e vegetais por mais de 60 anos quando, em 1969, a empresa criou feijão cozido em lata usando uma receita apreciada de uma matriarca da família. As vendas saltaram de 10 mil caixas no primeiro ano para mais de 100 mil caixas em 1970. E apenas um ano depois as vendas atingiram um milhão de caixas. Hoje, o Bush's fabrica mais de 80 por cento dos feijões cozidos em lata vendidos nos EUA, e a receita secreta da família permanece um segredo culinário, apesar das tentativas de Duke. Uma réplica do livro de receitas original - sem a receita original nele (droga!) - está em exibição no centro de visitantes da empresa em Chestnut Hill, Tennessee.

Eu escolhi hackear a versão “Country Style” de Bush’s Beans porque eu não acho que o sabor Original tenha o suficiente, uh, sabor. O Country Style é semelhante ao Original, mas mais rico, com mais açúcar mascavo. A receita começa colocando pequenos feijões brancos secos em uma salmoura durante a noite. O sal da água ajuda a amolecer as peles, mas não as deixe de molho por mais de 14 horas ou elas podem começar a cair.

Minhas primeiras versões tinham um gosto ótimo, mas faltava a cor marrom escuro dos verdadeiros grãos de Bush, que incluem corante caramelo - um ingrediente que pode ser difícil de encontrar sozinho. Acabei descobrindo que o molho "browning", Kitchen Bouquet, adicionará a cor caramelo escuro necessária à nossa versão caseira dos grãos para que eles se pareçam com a coisa real.

Esta receita foi a nossa quinta mais popular em 2019. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4).

Descrição do Menu: "Bife picante, desfiado, refogado com nosso próprio chipotle adobo, cominho, cravo, alho e orégano."

O prato mexicano original barbacoa era tradicionalmente preparada cozinhando quase qualquer tipo de carne de cabra, peixe, frango ou bochecha de vaca, para citar apenas alguns, em uma cova coberta com folhas em fogo baixo por muitas horas, até ficar macia. Quando o prato chegou aos Estados Unidos via Texas, a palavra se transformou em "churrasco" e a preparação mudou para incorporar técnicas de superfície, como fumar e grelhar. A boa notícia é que podemos recriar a carne barbacoa que Chipotle tornou popular em seus burritos gigantescos sem cavar nenhum buraco em nosso quintal ou rastrear uma fonte local de rostos de vaca frescos. Depois de refogar cerca de 13 quilos de carne assada, eu finalmente descobri a receita perfeita do Chipotle Mexican Grill barbacoa burrito com um molho de adobo de sabor semelhante que enche seu assado com sabor enquanto cozinha lentamente até se tornar uma iguaria tenra em seu fogão após 5 a 6 horas. Parte do segredo do ótimo molho de adobo é torrar sementes inteiras de cominho e cravo e moê-los em um moedor de café (meça os temperos depois de moê-los). Como o processo de refogar é muito demorado, comece bem cedo e prepare-se para um grande jantar, porque também incluí aqui clones para o pico de gallo da Chipotle, feijão e o delicioso arroz de coentro e lima para completar seus burritos. Você pode adicionar o queijo de sua preferência, além de guacamole e creme de leite para uma versão clone super deluxe. Se você preferir burritos de frango, siga para a minha receita clone de Frango Adobo Grelhado Qdoba.

Não sei por que Einstein Bros. afirma que há apenas quatro queijos no novo Twice-Baked Hash Brown quando os ingredientes listam claramente seis tipos de queijo, mais cream cheese. Independentemente disso, o Asiago desfiado, Romano, Parmesão, provolone e mussarela listados lá podem ser encontrados combinados em uma “Mistura Italiana” em muitos supermercados, facilitando o início do nosso clone doméstico. E não pense apenas no café da manhã para essas batatas com queijo. Eles funcionam muito bem como um lado para qualquer refeição.

Na descrição detalhada do novo item, Einstein Bros. afirma que os hash browns contêm dois tipos de schmears, o que é verdade, mas um pouco enganoso porque um deles é apenas cream cheese puro. O outro é o cream cheese com cebola e cebolinha, que podemos fazer do zero. Vamos combinar essas duas shmears em uma mistura, dobrando o cream cheese adicionado à nossa fórmula de schmear de cebola e cebolinha.

Misture tudo e coloque os ingredientes em uma forma de muffin padrão de 12 xícaras com círculos de papel manteiga recortados para caber no fundo das 12 xícaras. Sem esses círculos de pergaminho, os hash browns podem grudar e quebrar quando forem soltos. Você também pode usar forminhas de papel para muffins, se não se importar com os lados menos crocantes e enrugados.

Asse pela primeira vez por 30 minutos, depois esfrie e guarde. Agora você tem uma dúzia de porções de batata hash brown que são fáceis de terminar assando-as uma segunda vez até ficarem crocantes. Eles são ótimos servidos com café da manhã ou para o jantar como seu lado rico em amido ao lado de carne, frango, cordeiro e muitos outros pratos saborosos.

Você também pode fazer bagels, sanduíches e tesouras Einstein Bros caseiros. Veja se eu hackeado seus favoritos aqui.

A rede de 729 unidades não começou sua vida como Qdoba. Quando a cadeia de comida mexicana foi fundada por Robert Miller e Anthony Hauser em Denver, Colorado, em 1995, ela se chamava Zuma Mexican Grill, em homenagem ao gato de um amigo. No final das contas, um restaurante em Boston tinha o mesmo nome e ameaçou processar, então os sócios mudaram o nome para Z-Teca. Não demorou muito para que dois restaurantes diferentes ameaçassem processar por esse nome - Z’Tejas no Arizona e Azteca em Washington - e os sócios fossem forçados a mudar o nome mais uma vez. Desta vez, eles chamaram seu restaurante de Qdoba, um nome completamente inventado que dificilmente seria usado por outra pessoa.

Um item de assinatura e mais vendido consistente é este frango marinado de adobo, oferecido como ingrediente principal na maioria das seleções da rede. Faça este frango marinando a carne da coxa por alguns dias no molho secreto de adobo (um trabalhador de lá me disse que eles deixaram de molho por até 8 dias), depois grelhe e pique. Use o saboroso frango em burritos, tacos, tigelas, nachos e na sopa de tortilha.

Aposto que você está desejando um pouco de Salsa Qdoba Fiery Habanero agora. Pegue minha receita aqui.

Uma receita de pão doce português inspirou os pãezinhos macios que se tornaram um grande sucesso na padaria e restaurante Robert Tiara's em Honolulu, Havaí, na década de 1950. Não demorou muito para que Robert mudasse o nome de seu próspero negócio para King's Hawaiian, e em 1977 a empresa abriu sua primeira padaria no continente, em Torrance, Califórnia, para fazer os agora famosos pãezinhos doces da ilha vendidos em lojas em todo o nós

King’s Hawaiian Rolls são semelhantes aos Texas Roadhouse Rolls no sentido de que ambos são almofadados e doces, então fez sentido desenterrar minha receita de clone do Texas Roadhouse Rolls e usá-la como ponto de partida. Esses novos rolos tinham que ser um pouco mais macios e doces, então fiz alguns ajustes e adicionei um pouco de ovo para dar cor. E ao assar a massa em uma assadeira de borda alta com 24 bolas de massa bem colocadas juntas, acabei com lindos pãezinhos que se adaptaram bem à ocasião, formando um pão rasgado como o original, mas com ingredientes limpos, e sem os condicionadores de massa encontrados nos rolos embalados.

Use esses pãezinhos doces fofos para sanduíches, barras deslizantes ou simplesmente aquecidos e untados com manteiga europeia macia.

Esta receita foi a nossa 3ª receita mais popular em 2020. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Molho Marinara Caseiro de Rao (nº 1), Olive Garden Lasagna Classico (nº 2), Pei Wei Better Orange Chicken (nº 4) , Chipotle Mexican Grill Carnitas (# 5).

O Popeyes oferece dois acompanhamentos com arroz: o ultra-popular Red Beans and Rice, que eu já clonou aqui, e esse arroz feito no estilo Cajun com carne moída e temperos.

A receita real da rede provavelmente inclui moela de frango, mas esse ingrediente nem sempre é fácil de encontrar fora de comprar um frango inteiro cru que inclui um saco de miúdos dentro. Então me propus a criar uma receita sem esse ingrediente e os resultados foram ótimos.

O segredo do sabor fabuloso, afinal, não está na moela, mas nos sabores aportados pela “santíssima trindade” do pimentão, cebola e sal de aipo acentuados pelo tomilho moído e orégano.

Se você estiver fazendo arroz hoje à noite, transforme-o em algo especial com apenas um pouco de trabalho extra para obter resultados deliciosos.

Não consegue Popeyes suficientes? Encontre todas as minhas receitas aqui.

A sobremesa de assinatura de Mastro é pecaminosamente boa. Como não pode ser? É um bolo amanteigado com recheio de cream cheese quente, coroado com sorvete de baunilha e um fiozinho de molho caseiro de framboesa. Esta fórmula faz 3 bolos ao assá-los em ramequins de 5 polegadas, o que resulta em bolos do mesmo tamanho que os servidos no restaurante. E cada um atenderá facilmente a duas pessoas. Você pode fazer esta sobremesa um dia antes da hora planejada para servi-la, assim como os chefs do restaurante fazem. Quando cada pedido de bolo de manteiga chega à cozinha do Mastro, um bolo é colocado no micro-ondas até ficar quente, a cobertura de açúcar é derretida com uma tocha do chef (o tipo usado para crème brulee), então o bolo é coberto com sorvete e molho de framboesa. Se você não tiver uma tocha para derreter os cristais de açúcar, pode simplesmente pular essa etapa e servir o bolo com o açúcar bruto intacto. Ainda tem um gosto ótimo.

No início de 1985, o restaurateur Rich Komen sentiu que havia um nicho de especialidade em serviço de comida de conveniência esperando para ser preenchido. Sua ideia era criar um outlet eficiente que pudesse servir pãezinhos de canela feitos na hora em shoppings de todo o país. Komen e sua equipe levaram nove meses para desenvolver uma receita de pãozinho de canela que ele sabia que os clientes considerariam "o pãozinho de canela mais fresco, mais pegajoso e de dar água na boca já provado". O conceito foi testado pela primeira vez no shopping Sea-Tac de Seattle no final daquele ano, com trabalhadores misturando, revisando, enrolando e assando os rolos à vista dos clientes. Agora, mais de 626 pontos de venda depois, Cinnabon se tornou a padaria de pão de canela de crescimento mais rápido no mundo.

Descrição do Menu: "Lombo de peito de frango refogado com pimentão, alho assado e cebola em molho de creme de alho sobre cabelo de anjo."

Este prato é um grande favorito dos frequentadores regulares do Olive Garden. Os lombinhos de frango são levemente empanados e refogados junto com pimentões coloridos e cebola roxa picada. Massa de cabelo de anjo é jogada na frigideira junto com uma boa dose de molho de scampi fresco. O molho é realmente a estrela, então você pode pensar em dobrar a receita. Se estiver cozinhando para dois, você pode preparar este prato para a mesa em uma frigideira grande, guardando os ingredientes restantes para outra refeição. Se você estiver fazendo as quatro porções de uma vez, precisará de duas frigideiras. Se você não conseguir encontrar lombinhos de frango frescos (a parte macia do peito de frango), geralmente encontrará sacos deles na seção do freezer.

Encontre mais receitas deliciosas para os pratos mais famosos do Olive Garden aqui.

Antes de se tornar o rei da salsicha da América, Jimmy Dean era conhecido por cantar o hit country "Big Bad John". Essa música foi lançada em 1962 e vendeu mais de 8 milhões de cópias. Seu sucesso como cantor lançou uma carreira na televisão na ABC com The Jimmy Dean Show, onde Roy Clark, Patsy Cline e Roger Miller tiveram suas grandes oportunidades. A exposição na TV levou a papéis de ator para Jimmy, como regular em Daniel Boone, e em longas-metragens, incluindo sua estreia no filme de James Bond Diamantes são para sempre. Percebendo que a renda estável de uma carreira de ator e cantor pode ser pouco confiável, Jimmy investiu seu dinheiro no showbiz em uma fazenda de porcos. Em 1968, a Jimmy Dean Meat Company desenvolveu a receita especial para salsicha que agora se tornou um nome familiar. Hoje, a empresa faz parte da Sara Lee Corporation e Jimmy se aposentou como porta-voz da empresa em 2004.

Esta receita de clone recria três variedades da famosa linguiça enrolada, que você transforma em hambúrgueres e cozinha em uma frigideira. Use carne de porco moída encontrada no supermercado - faça carne de porco magra, se quiser - ou moa um pouco você mesmo, se tiver um moedor de carne.

Confira mais de minhas famosas receitas de clones de comida de café da manhã aqui.

Há uma receita imitadora para esses biscoitos famosos que é postada e compartilhada mais do que qualquer outra, e é absolutamente horrível. A massa é formulada com farinha com fermento, fermento, açúcar de confeiteiro, gordura vegetal e leitelho, e muitos reclamam que a receita cria uma massa muito solta e os biscoitos resultantes são um desastre completo. Ainda assim, a receita permanece em blogs e fóruns em toda a internet para que clonadores domésticos desavisados ​​como você possam perder tempo. Mas isso não vai acontecer mais, porque eu fiz uma boa receita de biscoitos de leitelho da Bojangles que funciona do jeito que deveria, garantindo que você obterá biscoitos de leitelho dourado incríveis que parecem e têm o mesmo sabor que um profissional treinado da Bojangles os fez.

Além do óbvio uso excessivo de leitelho, a receita popular que encontrei online tem muitos problemas. O autor acertou ao pedir farinha com fermento, que é farinha contendo sal e um agente de fermentação (também conhecido como fermento em pó), mas por que a receita de biscoito imitador da Bojangles seria projetada para usar farinha com fermento e adicionar restos adicionais? Bem, provavelmente não. Biscoitos são o trabalho número 1 para farinha com fermento, e o fermento lá é medido para esse uso, então não há necessidade de adicionar mais. Se você estivesse planejando adicionar seu próprio fermento, provavelmente começaria com uma farinha multiuso, que não contém fermento. E sejamos claros: o fermento em pó tem um gosto horrível, por isso queremos adicionar o mínimo possível, não mais do que o necessário.

Também é importante manusear a massa da mesma forma que os trabalhadores da Bojangles fazem. Lá eles fazem biscoitos a cada 20 minutos e há muitos vídeos no YouTube mostrando a técnica do preparo. Em suma, a massa é misturada à mão (no restaurante eles usam as mãos porque a quantidade é muito grande, mas para esta receita use uma colher de mistura), depois é dobrada algumas vezes sobre uma bancada enfarinhada antes de ser estendida . Esse manuseio delicado da massa evita que o glúten da farinha endureça e adiciona camadas, fazendo com que seus biscoitos saiam macios e quebradiços do forno.

Para obter os melhores resultados, encontre farinha de lírio branco. Esta farinha com fermento é pobre em glúten e faz biscoitos incrivelmente fofos. Se você usar outra marca com fermento, ainda obterá ótimos biscoitos, mas o nível de glúten provavelmente será mais alto, os biscoitos serão mais duros e você provavelmente precisará de mais leitelho.Vá até os Tidbits abaixo para obter detalhes sobre isso.

E percebi outra coisa que a maioria das receitas de biscoitos imitadores da Bojangles erram. Para biscoitos que são lindamente dourados na parte superior e inferior, você vai querer assá-los em uma esteira de silicone (ou papel manteiga) a 500 graus F. Sim, 500 graus. Pode parecer quente, mas esta alta temperatura funciona bem com farinha com fermento, e em 12 a 15 minutos os biscoitos estarão perfeitamente dourados.

Contra-intuitivamente, são as temperaturas mais baixas que acabam queimando os biscoitos, enquanto a temperatura mais alta os cozinha da maneira certa. Em temperaturas mais baixas, os biscoitos devem ficar mais tempo no forno para cozinhar, o que expõe as superfícies a mais calor, e eles ficam muito escuros por fora, principalmente no fundo. Para resultados ainda melhores, se você tiver uma configuração de convecção em seu forno, use-a e defina a temperatura para 475 graus F. Seus biscoitos parecerão que saíram direto do drive-thru.


Eu sou Todd Wilbur, Hacker de comida crônica

Por 30 anos, venho desconstruindo os alimentos de marca mais icônicos da América para fazer as melhores receitas de clones originais para você usar em casa. Bem-vindo ao meu laboratório.

Peça uma entrada da maior rede de restaurantes de frutos do mar da América e você receberá uma cesta com alguns dos biscoitos de alho e queijo mais saborosos do planeta servidos como acompanhamento. Por muitos anos, essa receita foi a receita de clone mais pesquisada na Internet, de acordo com a Red Lobster. Como resultado, várias versões estão circulando, incluindo uma que foi impressa diretamente na caixa da mistura para assar Bisquick.

O problema de fazer biscoitos com Bisquick é que se você seguir as instruções da caixa não ficará com um produto final muito fofo ou flácido, pois a maior parte da gordura da receita vem da gordura incluída na mistura. Por si só, o encurtamento da temperatura ambiente não faz um bom trabalho ao criar a textura leve e arejada que você deseja de bons biscoitos e contribui pouco em termos de sabor. Então, vamos convidar um pouco de manteiga fria na viagem - com queijo Cheddar ralado e um pouco de alho em pó. Agora você estará no caminho certo para a deliciosa Baía de Cheddar. Onde quer que seja.

Antes um item regular do menu, essas asas doces e picantes agora são adicionadas ao menu KFC por "tempo limitado" em muitos mercados. Então, como vamos conseguir colocar aquele molho pegajoso no rosto e nas mãos durante aqueles muitos meses em que nossas asas de churrasco de mel são cruelmente negadas? Agora é tão fácil quanto preparar esta receita de asas de churrasco de mel KFC que recria o pão crocante nas asas de frango e o molho de churrasco de mel doce e esfumaçado. Placas de "tempo limitado" - nós rimos de você.

Que tal uma famosa salada de repolho ou batata em rodela? Confira minha coleção de receitas de clones KFC aqui.

Descrição do Menu: "Sanduíche club quente exclusivo do Applebee com presunto fatiado e peru quente, cheddar, tomate, maionese e molho Bar-B-Que em pão francês grelhado em fatias grossas. Servido com um lado de salada de repolho."

Aqui está um sanduíche que, segundo a Applebee, é um item de assinatura da rede. É um cruzamento entre um sanduíche e um queijo grelhado. Então, se você gosta de ambos, você vai adorar isso.

Para o peru e o presunto fatiados, vá ao balcão de sua lanchonete no supermercado e compre as coisas que eles fatiam bem finas para sanduíches. Isso geralmente tem o melhor sabor. Se você não tiver um balcão de atendimento, carnes pré-embaladas em fatias finas também funcionarão muito bem.

Por dois anos após a inauguração do primeiro restaurante Olive Garden em 1982, os operadores ainda estavam aprimorando a aparência física do restaurante e a comida que era servida. Até o molho de tomate foi trocado até 25 vezes. É esse tipo de dedicação que cria pratos fabulosos como esta popular sopa. Ele combina os sabores de batata, couve e salsicha italiana em um caldo de frango e creme ligeiramente picante.

Você tem a receita da sopa, que tal criar sua própria salada de casa com oliva e breadsticks sem fundo? Encontre mais receitas de clones do Olive Garden aqui!

Taco Bell leva a quesadilla de fast food a um novo território com três queijos diferentes e um molho cremoso de jalapeño, que agora você pode recriar alegremente no conforto de sua cozinha aconchegante. Reúna a tripulação, já que esta receita fácil fará quatro deliciosas tortilhas.

Que tal um molho caseiro de Diablo, quente ou suave para acompanhar sua quesadilla? Confira todas as minhas receitas imitadoras do Taco Bell aqui.

A primeira loja de pretzel da Auntie Anne foi inaugurada em 1988 no coração da região dos pretzel - um mercado de fazendeiros Amish da Pensilvânia. Mais de 500 lojas depois, Auntie Anne's é uma das receitas secretas de clones mais solicitadas, especialmente na internet. Muitas das receitas de pretzel macios da tia Anne imitadoras divulgadas na web exigem farinha de pão e algumas usam mel como adoçante. Mas, ao estudar o kit caseiro de fazer pretzel da Tia Anne no laboratório subterrâneo secreto, descobri uma solução melhor para recriar as delícias do shopping do que qualquer receita de clone por aí. Para obter uma massa de melhor qualidade, você só precisa de farinha de trigo. E o açúcar de confeiteiro funciona muito bem para adoçar perfeitamente a massa. Agora você só precisa decidir se quer fazer os pretzels salgados mais tradicionais ou os doces com cobertura de açúcar e canela. Decisões decisões.

Embora agora seja propriedade e produzida pela Clorox Company, Original K.C. O molho de churrasco obra-prima é o mesmo de quando foi criado pela primeira vez na velha cidade de Kansas, EUA. Esse é o molho que ganha prêmios de todos os outros molhos populares do mercado. Agora é vendido em uma variedade de sabores. Mas este é o clone do original e você o achará muito fácil de fazer. Apenas jogue todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo alto até ferver e cozinhe por cerca de uma hora. Negócio feito. E, assim como a obra-prima original, esse material fará uma obra de arte com qualquer uma de suas carnes grelhadas, ou hambúrgueres e sanduíches, e como molho ou marinada.

Complete o seu churrasco com esta receita KFC Cole Slaw.

Descrição do Menu: "Nossa famosa receita de cheesecake Original! Cremosa e leve, assada em uma crosta de biscoito de graham. Nosso cheesecake mais popular!"

A empresa atacadista de cheesecake de Oscar e Evelyn Overton teve sucesso rapidamente depois que começou a vender cheesecakes cremosos como este para cadeias de restaurantes no início dos anos 1970. Quando alguns restaurantes recusaram os preços que a empresa cobrava por sobremesas sofisticadas, David, filho de Oscar e Evelyn, decidiu que era hora de abrir seu próprio restaurante, oferecendo uma ampla variedade de opções de refeições de qualidade em porções enormes e, é claro, o famosos cheesecakes para sobremesa. Hoje, a rede tem mais de 87 lojas em todo o país e ocupa consistentemente o primeiro lugar na lista de lojas individuais de maior bilheteria de uma rede de restaurantes dos EUA.

Cozinhar seus cheesecakes em banho-maria faz parte do segredo para produzir lindos cheesecakes em casa com uma textura semelhante às vendidas no restaurante. A água envolve seu cheesecake para mantê-lo úmido enquanto cozinha, e a umidade ajuda a evitar rachaduras feias. Você ligará o forno bem quente por um curto período de tempo e, em seguida, desligará o forno para terminar. Também sugiro forrar a assadeira de cheesecake com papel manteiga para ajudar a tirar a coisa da assadeira quando estiver pronta sem complicações.

Esta receita é tão fácil que até uma criança de 2 anos consegue. Confira a vídeo.

Mais receitas imitadoras de Cheesecake Factory surpreendentes aqui.

Aqui está um clone de outro dos famosos acompanhamentos do KFC. Usaremos Velveeta fácil de derreter, com sua textura muito lisa, como ingrediente principal do molho de queijo. Em seguida, um pouco de queijo Cheddar é adicionado para dar ao molho uma nitidez perfeita de Cheddar como o original. Esta receita de macarrão com queijo KFC é fácil, que levará apenas cerca de 15 minutos para preparar.

É hora de clonar a marca mais vendida da América de macarrão instantâneo com queijo amp. Esta receita é para a variedade "Deluxe" deste produto popular - ou seja, aquele que vem com um envelope de molho de queijo grosso, em vez do queijo seco em pó. Acho que a versão "Deluxe", com sua mistura de dois queijos, é a melhor degustação dos dois. Agora, com esta receita secreta, você pode fazer macarrão com queijo cremoso com gosto original da Kraft por uma fração do preço da coisa real.

Experimente mais das minhas receitas imitadoras da Kraft aqui.

Pode não estar listado no menu, mas esta é a sopa mais servida do Applebee todos os dias. Apenas certifique-se de ter em mãos algumas tigelas de sopa adequadas para o forno antes de pular neste clone, já que você vai estourar o prato sob a grelha para dourar e derreter o queijo por cima. Sob o provolone derretido pegajoso da versão original que você obtém da Applebee's está um crouton redondo exclusivo feito de pão que parece um pão de hambúrguer. Então é isso que usaremos para nosso clone. O formato redondo do pão é perfeito para cobrir a receita de sopa de cebola francesa da Applebee.

Todo mundo sabe que o centro de um pãozinho de canela é a melhor parte. Com isso em mente, o McDonald's criou uma massa de canela em que cada mordida é revestida com o mesmo recheio deliciosamente pegajoso de canela e açúcar mascavo que você só descobre depois de passar pela parte seca e pastosa dos tradicionais rolos de canela. É como o pão de macaco, em que pedaços de massa são misturados com açúcar e canela e depois assados ​​em uma assadeira funda. A diferença com esse clone da versão do McDonald's é que o recheio é misturado à margarina e colocado sobre os pedaços de massa em camadas. E você assa isso em pequenas porções de serviço único. Acontece que uma forma de muffin do tamanho do Texas, que tem copos com cerca de duas vezes o tamanho de uma forma de muffin padrão, é a forma perfeita para isso. Você também pode usar panelas descartáveis ​​de alumínio para tortas que muitos mercados vendem. Uma vez que esta receita rende uma dúzia de porções, experimente o seguinte: Depois que a canela derreter esfriar, cubra e congele-as. Quando você precisar de um café da manhã rápido ou de um lanche noturno, simplesmente remova a massa derretida da panela, leve ao microondas por 35 segundos ou até ficar bem quente (é assim que o McDonald's o aquece também), e você é instantaneamente teletransportado para o paraíso do pãozinho de canela .

Os fãs de Cinnamon Roll também podem experimentar minha receita de clone para Cinnabon Cinnamon Rolls aqui.

Uma das receitas secretas mais protegidas, discutidas e procuradas no mundo da comida é a Receita Original de Frango Frito da KFC. Há muito tempo publiquei meu primeiro hack da famosa fórmula, mas a receita, que foi baseada na pesquisa do autor de "Big Secrets" William Poundstone, inclui apenas sal, pimenta, MSG e farinha no empanamento, e não a mistura de onze. ervas e especiarias de que todos já ouvimos falar. O frango frito feito com minha primeira receita é bom em uma pitada, mas ele realmente precisa de vários ingredientes a mais para ser um verdadeiro clone. É por isso que, mais de vinte anos depois, fiquei feliz em descobrir novamente o segredo quando filmamos o episódio piloto da minha série de TV CMT Receita secreta. No show, visitei a sede do KFC, conversei com amigos de Harlan Sanders que tinham visto a receita real e até mesmo dei uma olhada na cozinha de Corbin, Kentucky, onde Harland Sanders desenvolveu pela primeira vez sua receita de frango. Durante aquela sessão de quatro dias, consegui reunir pistas suficientes sobre as onze ervas e temperos secretos para elaborar esta nova receita - uma que acredito ser a mais próxima do frango frito secreto do Coronel que alguém já revelou.

Descrição do Menu: "Delicado recheio de bolo branco com creme de limão e cobertura de miolo de baunilha."

Para tornar este clone mais fácil, desenvolvi a receita com mistura de bolo branco. Eu escolhi a marca Betty Crocker, mas qualquer mistura de bolo branco que você encontrar servirá. Apenas saiba que cada marca (Duncan Hines, Pillsbury, etc.) requer medidas ligeiramente diferentes de ingredientes adicionais (óleo, ovos). Siga as instruções da caixa para misturar a massa, despeje-a em 2 formas de bolo de 23 cm untadas com óleo e leve ao forno até ficar pronto. A receita do recheio é óbvia e a cobertura do miolo é rápida. Quando sua receita de bolo com creme de limão Olive Garden estiver pronta, coloque-a na geladeira por algumas horas, e logo você estará pronto para servir 12 fatias da sobremesa de assinatura picada.

Os Kraft Cheddar Singles de fusão fácil e embrulhados individualmente são o ingrediente secreto perfeito para esta receita de sopa de cheddar de brócolis Panera Bread que é servida nesta grande parada de sopa. Neste clone, o brócolis fresco é primeiro cozido no vapor e depois cortado em pedacinhos antes de combiná-lo com caldo de galinha, meio a meio, cenoura ralada e cebola. Agora você está a apenas 30 minutos do início da hora da colher de sopa.

Clique aqui para obter mais receitas do meu imitador Pão Panera.

Descrição do Menu: "Meio quilo de bife, frango ou combinação em uma frigideira quente. Pimentas disponíveis com fajitas mediante solicitação."

O Chili's é talvez o restaurante mais responsável por apresentar ao mercado de massa os famosos petiscos conhecidos como fajitas. O CEO da empresa, Norman Brinker, descobriu o prato em um pequeno restaurante em uma visita a San Antonio, Texas. Quando a Chili's colocou o item em seu cardápio no início dos anos 80, as vendas imediatamente aumentaram 25%. Um porta-voz da empresa disse Espírito revista, "Lembro-me de entrar em um dos restaurantes depois de adicioná-los ao menu e tudo o que pude ver foram sopros de vapor saindo das mesas. Isso revolucionou o Chili's."

Hoje, o Chili's serve mais de 2 milhões de libras de fajitas por ano. Se todas as tortilhas de farinha servidas com essas fajitas fossem colocadas de ponta a ponta, elas se estenderiam de Nova York à Nova Zelândia.

Hoje, quase todo americano sabe o que são fajitas - frango, carne ou frutos do mar grelhados ao estilo do sudoeste americano, servidos escaldantes em uma frigideira de ferro fundido. E cada um tem seu próprio método de preparar a carne, as cebolas e os pimentões em uma tortilha macia com gotas de pico de gallo, queijo, guacamole, alface, creme de leite e salsa. A parte difícil é tentar enrolar a coisa e dar uma mordida muito graciosamente sem apertar metade do recheio da parte de trás da tortilha. Esta receita tem a garantia de ser tão deliciosa e confusa quanto a original.

Experimente receitas imitadoras de pimentão mais impressionantes aqui.

Red Robin é conhecido por ótimos hambúrgueres gourmet e saborosas misturas de coquetéis, mas a rede de mais de 400 unidades também serve uma enorme torre de anéis de cebola que vem com um lado deste molho cremoso, doce e fumê. Uma busca na Internet revelou algumas pistas sobre o que poderia ser misturado a este misterioso molho de cebola Red Robin, mas o enigma culinário completo ainda estava para ser resolvido. Uma mistura de maionese e molho barbecue foi um bom ponto de partida, mas com tantas variedades de molho barbecue no mercado, tive que descobrir qual era a que mais se aproximava do sabor do molho original da fogueira. Então, voltei ao Red Robin, peguei uma amostra do molho de churrasco que eles usam e fiz um teste de degustação lado a lado de todas as principais marcas do mercado. Depois de mais colheradas de molho de churrasco puro do que qualquer ser humano deveria consumir de uma vez, finalmente concluí que o açúcar mascavo e a nogueira do olho de boi é o que mais se aproxima do molho usado no restaurante. Um pouco mais de experimentação com este molho, um pouco de maionese e alguns outros ingredientes, e eu finalmente tive uma recriação incrível do delicioso molho que pode ser servido com anéis de cebola caseiros, poppers, batatas fritas ou como um realmente grande propagação de hambúrguer. Missão cumprida.

A mais recente sobremesa decadente da Cheesecake Factory vai ao extremo com o biscoito favorito da América. Você vai encontrar Oreos no meio do cheesecake, na camada de mousse de biscoito, pressionado na borda, polvilhado sobre o chantilly e até mesmo em cima, onde uma bolacha Oreo coroa cada fatia. Na verdade, eu criei esta receita de cheesecake de Cheesecake Factory Oreo para usar cada Oreo em um pacote de tamanho padrão - todos os 36!

Este lindo cheesecake começa com uma camada de bolo de chocolate, coberta com uma camada de cobertura de creme de manteiga de chocolate, seguida por uma camada de cheesecake sem assar, mousse de biscoito Oreo e mais cobertura de chocolate. É o sonho de um amante de chocolate - e amante de Oreo - e, não surpreendentemente, um dos mais vendidos da Cheesecake Factory.

Ao criar sua própria versão desta obra-prima de sobremesa em casa, certifique-se de usar uma forma de mola de 25 cm. Este é um cheesecake grande, então você obterá 12 fatias grandes dele. O restaurante cobra cerca de 56 dólares por um cheesecake inteiro deste tamanho, mas felizmente, uma versão caseira vai custar muito menos do que isso.

No final dos anos 1800, Henry John Heinz estabeleceu o slogan "57 variedades", que você ainda pode encontrar impresso nos produtos Heinz, embora a empresa agora tenha mais de 5700 variedades em 200 países. Hoje, a Heinz é a maior produtora de tomate do mundo, mas, curiosamente, o primeiro produto da empresa lançado em 1869 não tinha nada a ver com tomates - era raiz-forte ralada. Não foi até 1876 que o ketchup foi adicionado à linha de produtos da empresa em crescimento.

O tomate também é um ingrediente importante nesta receita de molho de carne Heinz 57. Mas você encontrará alguns ingredientes interessantes lá também, como purê de passas, vinagre de malte, suco de maçã concentrado e mostarda. E não se preocupe se sua versão não sair tão marrom quanto a original. A Heinz usa um pouco de corante caramelo em seu produto para dar aquele tom distinto. É apenas para aparência, então eu deixei esse ingrediente de fora desta receita de clone. O açafrão e a mostarda amarela ajudarão a dar um tom um pouco mais parecido com a cor da versão real.

Fonte: Receitas ainda mais secretas por Todd Wilbur.

Não há nada como uma fatia de bolo de cenoura fresca com cobertura de cream cheese e um café com leite bem quente. Bolo de cenoura e café combinam bem. Suponho que seja por isso que você encontrará um dos melhores bolos de cenoura da Starbucks. É úmido e saboroso, cheio de nozes e passas douradas. A Starbucks garante que seus saborosos produtos assados ​​sejam frescos, contratando padarias locais para produzir bolos, scones e muffins com as especificações ultrassecretas da rede de café. Agora você tem suas próprias especificações secretas com esta fórmula para um clone de bolo de cenoura com gosto de que veio direto da cafeteria.

Combine isso com sua bebida favorita do Starbucks. Encontre mais receitas aqui.

Cópia exclusiva assinada. O livro que começou a mania de comida imitadora! Esta coleção irresistível de receitas clonadas é o produto de anos de pesquisa obsessiva do autoconfesso viciado em comida de conveniência Todd Wilbur.

Os grandes fabricantes de alimentos guardam suas receitas como o ouro em Fort Knox, mas a busca obstinada de Wilbur por versões saborosas de seus - e nossos - favoritos de todos os tempos valeu a pena neste livro de receitas exclusivo de delícias deliciosas.

Quer você seja uma criança ou apenas uma criança no coração, você vai se divertir fazendo os incríveis clones de um Big Mac do McDonald's, um Burger King Whopper, um Tastykake Butterscotch Krimpet, Yoo-Hoo Chocolate Drink, Reese's Peanut Butter Cup , Hostess Twinkie, Mrs. Fields Chocolate Chip Cookie e muitos outros famosos alimentos americanos.Ilustrações úteis permitem recriá-los com perfeição. E os prazeres do gosto e da culpa são como a coisa real.

Conteúdo
Xarope de bordo da tia Jemima
Sorvete Ben & amp Jerry's Heath Bar Crunch
Borden Cracker Jack
Brown & amp Haley Almond Roca
Burger King Whopper
Carl's Jr. Estrela Famosa
Sanduíche de Frango Chick-fil-A
Dairy Queen Blizzard
Batatas fritas Hardee
Hambúrguer Hardee de 1/2 libra
Anfitriã Twinkie
Panquecas IHOP
Duplo In-N-Out
Jack in the Box Jumbo Jack
Jack in the Box Taco
Licor de Café Kahlua
Biscoitos de chocolate Keebler Soft Batch
Biscoitos KFC Buttermilk
Kfc salada de repolho
KFC Receita Original Frango Frito
Peixe mergulhado em massa Long John Silver
Barras M & ampM / Mars Caramel Twix
M & ampM / Mars Snickers Bar
McDonald's Big Mac
McDonald's Egg McMuffin
McDonald's McD.L.T.
Biscoitos com gotas de chocolate da Sra. Fields
Barras de sonho de manteiga de amendoim Mrs. Fields
Orange Julius
Peter Paul Mounds e Almond Joy
Gingersnaps de Pogen
Copos de manteiga de amendoim de Reese
Sara Lee Original Cream Cheesecake
Ver's Butterscotch Lollipop
Taco Bell Enchirito
TastyKake Butterscotch Krimpets
TastyKake Peanut Butter Kandy Kakes
Biscoitos de amêndoa de dragão duplo
Wendy's Chili
Wendy's Frosty
Yoo-Hoo Chocolate Drink

Esta receita de purê de batata com molho KFC duplica o saboroso creme bronzeado que é servido sobre purê de batata fofo na rede de restaurantes do Coronel. E como a receita original contém MSG (assim como o frango), este clone de purê de batata e molho de molho foi desenvolvido com aquele ingrediente "secreto". Você pode optar por omitir o MSG, que é um aminoácido natural encontrado em vegetais e outros alimentos, mas seu clone não terá o sabor do verdadeiro sem ele. Experimente também a nossa receita de imitação de salada de batata KFC.

Esta sopa é um dos itens mais elogiados do Chili, e o assunto de muitas pesquisas de receitas aqui no site. Parte do segredo para criar seu clone é a adição de masa harina - uma farinha de milho que você encontrará em seu supermercado perto das outras farinhas, ou onde todos os alimentos mexicanos são estocados.

É uma tradição de Iowa desde 1926 e hoje esse sanduíche tem um grande culto de seguidores. É semelhante a um hambúrguer tradicional, mas a carne moída não é formada em um hambúrguer. Em vez disso, a carne levemente temperada fica descomprimida em um pão branco, temperada com mostarda, cebola picada e picles de endro. Como a carne é solta, o sanduíche sempre é servido com uma colher para colher a carne moída que inevitavelmente cairá.

Quando esta receita clone de Maid-Rite foi postada originalmente em nosso site há vários anos, ela gerou mais e-mails do que qualquer receita na história do site. Numerosos moradores do Meio-Oeste estavam prontos para insistir que o clone estava longe de ser preciso sem a inclusão de alguns ingredientes bizarros, o mais comum dos quais era a Coca-Cola. Uma carta afirma: "Você evidentemente nunca fez um Maid-Rite. O segredo do Maid-Rite é o xarope de coca. Sem ele, você não pode chegar perto do gosto." Outro e-mail diz: "Tendo vivido no meio-oeste toda a minha vida e conhecendo não apenas os donos de um restaurante Maid-Rite, mas também muitas pessoas que trabalhavam lá, posso dizer que uma das coisas que você deixou de fora de sua a receita é Coca-Cola. Não muito, apenas o suficiente para manter a carne úmida. "

Por outro lado, recebi comentários como este de um fã de Iowa que morava perto da franquia Maid-Rite original de Don Taylor: "O segredo do melhor Maid-Rite é a carne inteira. Don tinha um açougue em seu porão, onde ele cortou e moeu toda a carne. Algumas pessoas ainda juram que acrescentaram tempero, mas isso não é verdade. Nem mesmo pimenta. "

De volta ao meu laboratório, por mais que examinei a carne do produto original - que foi enviado para mim em gelo seco diretamente da loja original de Don Taylor em Marshalltown, Iowa - não consegui detectar a Coca-Cola. Não há doçura nenhuma na carne, embora os próprios pães pareçam conter um pouco de açúcar. Quando os pães são mastigados com a carne, o sanduíche tem um sabor levemente adocicado. Finalmente decidi que o xarope de Coca-Cola não faz parte da receita. Se for adicionado à carne nas lojas do Maid-Rite, é uma quantidade insignificante que não tem nenhum efeito perceptível no sabor.

Além disso, a textura é importante, portanto, adicionar bastante líquido à carne fervendo é crucial. Esta receita de clone requer 1 xícara de água além de 1/4 xícara de caldo de carne. Ao cozinhar a carne moída neste líquido por algumas horas, a carne amaciará e ficará impregnada de um pouco de sabor, exatamente como a carne real.

Quando o líquido acabar, coloque a carne moída em uma medida de 1/2 xícara, despeje-a no fundo de um pão de hambúrguer simples e adicione mostarda, cebola e picles de sua escolha. Adicionar ketchup é com você, embora não seja um ingrediente encontrado nas lojas Maid-Rite. Muitos dizem que nos primeiros dias os "vagabundos" passavam o ketchup e o misturavam com água para fazer sopa de tomate. O ketchup grátis foi banido dos restaurantes naquela época, e o costume está em vigor desde então.

Pense em todos os famosos sanduíches que você pode fazer em casa. Eu hackeei o Popeye's Chicken Sandwich, o McDonald's Big Mac, o Chick-Fil-A Chicken Sandwich e muitos mais. Veja se dupliquei seu favorito aqui.


Avaliação do restaurante: o serviço diminui a experiência na Brasserie Benelux

O espaço da Brasserie Benelux na 390 Broadway em Saratoga Springs foi anteriormente a casa do Braeburn Tavern de 2017 a 2019 e do The Crown Grill por quatro anos antes disso. (Susie Davidson Powell / For the Times Union)

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Strudel de maçã na Brasserie Benelux em Saratoga Springs. (Susie Davidson Powell / For the Times Union)

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Cerveja local com um antiquado básico na Brasserie Benelux em Saratoga Springs. (Susie Davidson Powell / For the Times Union)

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Opções de bebidas na Brasserie Benelux em Saratoga Springs. (Susie Davidson Powell / For the Times Union)

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A caixa de apresentação de cheques na Brasserie Benelux em Saratoga Springs. (Susie Davidson Powell / For the Times Union)

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A caixa de apresentação de cheques na Brasserie Benelux em Saratoga Springs. (Susie Davidson Powell / For the Times Union)

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O exterior da Brasserie Benelux em Saratoga Springs. (Susie Davidson Powell / For the Times Union)

Puxe uma cadeira. Precisamos conversar sobre como é a abertura de um restaurante durante uma pandemia. Como é atender às preocupações dos clientes e da equipe. O que significa fornecer serviços e protocolos COVID-19. Por que é difícil, mas factível. Por que enviar a conta em uma caixa de charuto com cola quente e joias que exigem as duas mãos para abrir é a antítese do serviço sem contato. Por que sentar pessoas absurdamente próximas umas das outras na fase de reabertura de uma pandemia as deixa nervosas. Por que culpar os faxineiros ou os servidores por moverem as mesas depois que você & ldquou uma fita métrica & rdquo para espaçá-las adequadamente é um policial. Por que qualquer coisa menos do que um remédio rápido e cortês está interpretando mal a sala.

Também poderíamos discutir a diferença entre adicionar um suplemento de operações, como muitos restaurantes fizeram, para compensar as medidas de higienização ou para pagar aos funcionários um salário vital real versus aumentar $ 10 por um lado de espinafre ou $ 6,50 por um lado pequeno de espinafre para acompanhar um schnitzel de $ 26 prato.

Mas eu não vou me alongar muito sobre a comida simples da nova Brasserie Benelux em Saratoga Springs. Tenho muito mais a dizer sobre o serviço nada assombroso e mdash e não por falta de servidores, mas por falta de graça. Então, deixe-me facilitar você com um endosso sólido do absolutamente sensacional Amsterdam Bitterballen. Esses croquetes com casca crocante são um lanche de bar holandês popular, recheado com lombo e molho bechamel. Na Brasserie Benelux, um pedido tem cerca de seis para compartilhar, mas você quer que você mesmo mergulhe na mostarda picante e mastigue um por um. Enquanto você come, peça mexilhões belgas com polpa rechonchuda de laranja, cascas limpas e um leve caldo de vinho com alho. Quem não quer uma Stella Artois depois do trabalho com moules e batatas fritas com pomme?

Benelux, uma mala de viagem de Be-Ne-Lux, reúne Bélgica, Holanda e Luxemburgo, então não é nenhuma surpresa que o menu da brasserie faça uma viagem pelos Alpes em torno de pratos focados na cerveja que você encontra em qualquer suíço, alemão, austríaco, polonês, tcheco ou um chalé da Alsácia condizente com os esquis de madeira presos à parede. O que você ganhou & rsquot encontrar é algo novo nórdico além da tart lingonberry jam & mdash, então não procure arenques em conserva, kardemummabullar ou aquela vibe Scandi-Hygge.

O menu é engraçado na forma como aninha pratos menos celebrados entre pratos & ldquofamous & rdquo ou & ldquoaward-winning "que combinam mais com o nome. Claro, você poderia ter uma tigela de vegetais no mercado de agricultores, pappardelle de cogumelo selvagem ou salada de Finger Lakes, mas por que quando você pode pedir o que se diz ser & ldquoWorld Famous & rdquo jagerschnitzel, & ldquoaward-winning & rdquo almôndegas suecas, um prato de wurst no jardim da cerveja de Munique ou choucroute garnie ao estilo do Báltico?

Vimos o gigante pretzel importado da Baviera balançando de um gancho em seu caminho para outra mesa e nos perguntamos se era uma derrota para o chef famoso David Burke e bacon com prendedor de roupa rsquos no The Adelphi do outro lado da rua. Mas por que importado? Por que não fazer o pretzel em casa?


Reaqueça a pizza da maneira certa (NÃO no micro-ondas)

O golpe foi relatado pela primeira vez durante o verão, mas no início deste mês o BBB do leste da Carolina do Norte emitiu um novo alerta sobre a tática que os ladrões estão usando para coletar informações de cartão de crédito dos clientes. Ao contrário de muitos golpes na era digital que envolvem a invasão de computadores, esse roubo envolve a invasão de linhas telefônicas.

Julia Cherry, diretora de comunicação do BBB no norte do Alabama, explicou como funciona: Uma pessoa que se faz passar por um cliente entra em uma pizzaria e pede para usar o telefone do restaurante para uma emergência. Em vez de fazer uma chamada, no entanto, o golpista está, na verdade, redirecionando as chamadas da empresa para outro número. Então, quando clientes desavisados ​​ligam para sua pizzaria favorita para fazer um pedido, eles estão apenas entregando suas informações de cartão de crédito para um golpista - e certamente não receberão comida.

Dois locais da Marco's Pizza (que tem mais de 800 locais operados por franquia) estavam entre os afetados, de acordo com o BBB. Os funcionários das redes perceberam que não estavam recebendo nenhuma ligação e alertaram a companhia telefônica. Foi quando eles foram informados de que suas linhas haviam sido comprometidas.

“Uma de nossas lojas ficou comprometida por um curto período de tempo”, disse Jerry Schoo, proprietário de uma franquia da Marco's em Decatur, Alabama, à WHNT. "Eles conseguiram falar com alguns clientes. Eles fizeram pedidos aos golpistas. Os golpistas obtiveram as informações do cartão de crédito."

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Além da loja Decatur, outro Marco's em Madison, Alabama, foi afetado pelo golpe.

"Pelo que eu sei, não chegou a lugar nenhum fora do Alabama, mas nosso BBB acredita que é melhor educar os consumidores e proprietários de empresas sobre as possibilidades de que isso aconteça", Alyssa Parker do BBB de Leste da Carolina do Norte disse HOJE. Como o golpe é difícil de rastrear e está afetando proprietários de pequenas empresas, a organização disse que pode estar se espalhando por todo o país.

Parker disse que os clientes precisam ser informados sobre o golpe, pois é facilmente replicável em outros restaurantes que aceitam pedidos por telefone. Além de alertar os consumidores, os escritórios locais do BBB também emitem avisos às empresas por meio de alertas de mídia social, e-mails e boletins informativos.

Alguns sinais de alerta a serem observados? "Esteja sempre ciente das tendências comerciais típicas e se elas mudam", disse Parker. "Se for sexta-feira à noite e o telefone estiver tocando fora do gancho com pedidos e nesta sexta-feira não estiver tocando, investigue".

Para os clientes, a Parker recomenda o uso de um cartão de crédito em vez de um cartão de débito ao comprar itens pelo telefone, porque eles normalmente têm melhor proteção de segurança se as informações forem roubadas ou comprometidas. Ela também aconselhou a verificação regular de extratos bancários e de cartão de crédito para detectar rapidamente quaisquer cobranças não reconhecidas.


Assista o vídeo: Júlio Da Silva - Proprietário do restaurante Buner - Berna Suiça