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Comida inspirada em coquetéis, estrela da SF Chefs

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Agora você não precisa escolher entre coquetéis e um aperitivo

Quer tomar seu coquetel e comê-lo também? Boas notícias, você está com sorte. O que antes era um sonho impossível agora pode ser sua realidade se você for a um dos restaurantes de ponta que estão transformando os coquetéis favoritos da América em comida. Embora os poptails (picolés de coquetel) tenham se tornado populares recentemente, esses novos coquetéis não são sobremesas, mas sim parte de sua refeição adequada.

Durante o último dia do SF Chefs, um festival de comida e vinho em São Francisco que destacou chefs e produtores de vinho do norte da Califórnia, o Chef John Madriaga do Restaurante Spruce de São Francisco apresentou seu aperitivo com fatias de tomate cru inspirado no Bloody Mary. Com suco de limão, sal, pimenta, aipo, cebola e vodka eles entregam o sabor do coquetel em uma embalagem mais substancial. Este é apenas o começo de uma longa linha de possíveis alimentos com sabor de coquetel. Se você quiser ser criativo, pode tentar fazer batatas fritas Bloody Mary, ovos com martini ou até torradas francesas com gim tônica. Esses pratos são projetados para simplesmente ter um sabor de infusão de álcool. Uma vez que são marinados ou infundidos, o licor embebe dando-lhe o impacto de uma bebida em uma refeição embalada satisfatória.

Madriaga alertou o Huffington Post sobre suas criações: “Uma fatia não deixa ninguém bêbado, mas eventualmente - se você comer o suficiente - eles conseguirão. Eu digo às pessoas para não ter mais do que três ou quatro. ” Se você está procurando algo para dar o sabor sem a ressaca, experimente a última moda do Reino Unido: cuptails. Esses cupcakes inspirados em coquetéis pegam bebidas doces clássicas, como pina colada ou daiquiri de morango, e os transformam em um pedaço de bolo fofo do tamanho de uma mordida. Mas cuidado - eles ainda podem conter um ponche de álcool se a cobertura for feita com licor.

Não quer se preocupar em fazer coquetéis para sua próxima festa? Sirva esses alimentos inspirados em coquetéis com infusão de álcool e todos ficarão satisfeitos. Tomar seus coquetéis - e comê-los também - nunca foi tão gostoso.


Chef Brandon judeu mostra como fazer bife de arroz frito em casa

Brandon judeu

Brandon Jew & # 039s mais recentes histórias

Em 2016, o chef Brandon Jew abriu o Mister Jiu & # 8217s em San Francisco & # 8217s Chinatown, ocupando o espaço que abrigou o restaurante Four Seas por quase 50 anos. Não era como se ele estivesse procurando um restaurante tão amplo quanto os 10.000 pés quadrados que estava assumindo, mas ele queria preservar este edifício que ele sentia ser uma peça importante da história e da cultura de Chinatown. Ele buscou investidores e usou sua educação como chef, imersão na Chinatown de São Francisco e # 8217s e viajou pela China para informar o que queria com seu restaurante.

Histórias relacionadas

& # 8220O lugar onde cheguei com o Mister Jiu & # 8217s é exatamente onde sempre estive: no meio. Um pouco disso e um pouco daquilo. Americano e chinês. Moderno e tradicional, & # 8221 judeu escreve em seu livro de receitas de estreia Mister Jiu & # 8217s em Chinatown. & # 8220É & # 8217 um lugar que celebra todas as minhas influências, situado no coração de Chinatown, o lugar onde a comida sino-americana começou. & # 8221

Ele pensou profundamente sobre o cânone das receitas sino-americanas que cresceram em San Francisco e aplicou sua técnica e a abundância de produtos da Califórnia para criar seu restaurante, que agora possui uma estrela Michelin. E de seu novo livro de receitas, ele compartilha sua experiência para levar um clássico arroz frito para o próximo nível.

O objetivo do arroz frito é mostrar o sabor, o aroma e a textura carbonizados etéreos conhecidos como wok hei. Uma wok torna isso muito mais fácil de conseguir, mas eu também fiz isso com uma frigideira fina de ferro fundido. Aqui estão os segredos.

  • Use arroz hidratado, mas não úmido. É por isso que as sobras de arroz fritam no ar, enquanto o arroz fresco vira mingau. Se necessário, cozinhe um pouco de arroz e deixe descoberto na geladeira 1 dia antes de fritar. Deve estar frio quando você começa.
  • Deixe sua frigideira bem quente. O que quer que você esteja imaginando provavelmente não é quente o suficiente. Eu jogo o alarme de incêndio sempre que preparo arroz frito em casa (e uma vez em um jantar particular em uma torre de escritórios muito alta, onde Anna Lee e todos os assistentes de escritório abriram as janelas e abanaram para salvar suas vidas para evitar que todos no prédio tendo que evacuar). Portanto, acenda a chama e abra as janelas. Espere até que o wok hei inicial atinja seu nariz antes de adicionar o óleo e, em seguida, gire o óleo ao redor e suba pelas laterais da panela. Ao cozinhar, a menos que tenha um fogão wok no fogão a gás ou um fogão chinês bem abastecido com lenha, você terá que aumentar o calor cada vez que adicionar algo novo e abaixá-lo novamente antes que a fumaça saia de ao controle.
  • Você tem que manter as coisas em movimento. Uma espátula larga de metal é boa para isso, assim como uma frigideira ou frigideira de 14 polegadas ou maior. Se você não tiver uma wok grande o suficiente para que tudo possa dançar, cozinhe em lotes e misture no final. Se eu estiver usando uma panela de ferro fundido, tenho a mão nela o tempo todo, então posso continuar jogando tudo para cima e ao redor, uma vez que uma espátula pode entrar nos cantos rápido o suficiente. Alinhe os ingredientes antes de ligar o fogo.

Cozinhar arroz frito tem tudo a ver com imediatismo, mas você pode começar com um monte de todos os tipos de sobras. Minha mãe, por exemplo, sempre fazia as malas caninas com restos de rosbife e costela das noites de sábado no Sizzler para fazer o melhor almoço de arroz frito no dia seguinte. Esta versão usa cortes macios de wagyu, brócolis picado, ovo e uma polvilhada de coração de carne s & # 299n salgado que leva alguns dias para curar e pode exigir um pedido especial do açougueiro.

Foto: cortesia Ten Speed ​​Press


Chef Brandon Jew mostra como fazer bife de arroz frito em casa

Brandon judeu

Brandon Jew & # 039s mais recentes histórias

Em 2016, o chef Brandon Jew abriu o Mister Jiu & # 8217s em San Francisco & # 8217s Chinatown, ocupando o espaço que abrigou o restaurante Four Seas por quase 50 anos. Não era como se ele estivesse procurando um restaurante tão amplo quanto os 10.000 pés quadrados que estava assumindo, mas ele queria preservar este edifício que ele sentia ser uma peça importante da história e da cultura de Chinatown. Ele buscou investidores e usou sua educação como chef, imersão na Chinatown de São Francisco e # 8217s e viaja pela China para informar o que queria com seu restaurante.

Histórias relacionadas

& # 8220O lugar onde cheguei com o Mister Jiu & # 8217s é exatamente onde sempre estive & # 8217: no meio. Um pouco disso e um pouco daquilo. Americano e chinês. Moderno e tradicional, & # 8221 judeu escreve em seu livro de receitas de estreia Mister Jiu & # 8217s em Chinatown. & # 8220É & # 8217 um lugar que celebra todas as minhas influências, situado no coração de Chinatown, o lugar onde a comida sino-americana começou. & # 8221

Ele refletiu profundamente sobre o cânone das receitas sino-americanas que cresceram em São Francisco e aplicou sua técnica e a abundância de produtos da Califórnia para criar seu restaurante, que agora possui uma estrela Michelin. E de seu novo livro de receitas, ele compartilha sua experiência para levar um clássico arroz frito para o próximo nível.

O objetivo do arroz frito é mostrar o sabor, o aroma e a textura etérea carbonizada e defumada, conhecidos como wok hei. Uma wok torna isso muito mais fácil de conseguir, mas I & rsquove fez isso acontecer com uma frigideira fina de ferro fundido também. Aqui estão os segredos.

  • Use arroz hidratado, mas não úmido. É por isso que as sobras de arroz fritam no ar, enquanto o arroz fresco vira mingau. Se necessário, cozinhe um pouco de arroz e deixe descoberto na geladeira 1 dia antes de fritar. Deve estar frio quando você começa.
  • Deixe sua frigideira bem quente. O que quer que você esteja imaginando provavelmente não é quente o suficiente. Eu jogo o alarme de incêndio sempre que preparo arroz frito em casa (e uma vez em um jantar privado em uma torre de escritórios muito alta, onde Anna Lee e todos os assistentes de escritório abriram as janelas e abanaram para salvar suas vidas para evitar que todos no prédio tendo que evacuar). Portanto, acenda a chama e abra as janelas. Espere até que o wok hei inicial atinja seu nariz antes de adicionar o óleo e, em seguida, gire o óleo ao redor e suba pelas laterais da panela. Enquanto cozinha, a menos que tenha um fogão wok no fogão a gás ou um fogão chinês bem abastecido com lenha, você terá que aumentar o calor cada vez que adicionar algo novo e abaixá-lo novamente antes que a fumaça saia de ao controle.
  • Você tem que manter as coisas em movimento. Uma espátula larga de metal é boa para isso, assim como uma frigideira ou frigideira de 14 polegadas ou maior. Se você não tiver uma wok grande o suficiente para que tudo possa dançar, cozinhe em lotes e combine no final. Se eu estiver usando uma panela de ferro fundido, tenho a mão nela o tempo todo, então posso continuar jogando tudo para cima e ao redor, já que uma espátula pode entrar nos cantos rápido o suficiente. Alinhe os ingredientes antes de ligar o fogo.

Cozinhar arroz frito tem tudo a ver com imediatismo, mas você pode começar com um monte de todos os tipos de sobras. Minha mãe, por exemplo, sempre fazia as malas caninas com restos de rosbife e costela das noites de sábado no Sizzler para fazer o melhor almoço de arroz frito no dia seguinte. Esta versão usa cortes macios de wagyu, brócolis picado, ovo e uma polvilhada de coração de carne s & # 299n salgado que leva alguns dias para curar e pode exigir um pedido especial do açougueiro.

Foto: cortesia Ten Speed ​​Press


Chef Brandon judeu mostra como fazer bife de arroz frito em casa

Brandon judeu

Brandon Jew & # 039s mais recentes histórias

Em 2016, o chef Brandon Jew abriu o Mister Jiu & # 8217s na Chinatown de San Francisco e # 8217s, ocupando o espaço que abrigou o restaurante Four Seas por quase 50 anos. Não era como se ele estivesse procurando um restaurante tão amplo quanto os 10.000 pés quadrados que estava assumindo, mas ele queria preservar este edifício que ele sentia ser uma peça importante da história e da cultura de Chinatown. Ele buscou investidores e usou sua educação como chef, imersão na Chinatown de São Francisco e # 8217s e viajou pela China para informar o que queria com seu restaurante.

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& # 8220O lugar onde cheguei com o Mister Jiu & # 8217s é exatamente onde sempre estive & # 8217: no meio. Um pouco disso e um pouco daquilo. Americano e chinês. Moderno e tradicional, & # 8221 judeu escreve em seu livro de receitas de estreia Mister Jiu & # 8217s em Chinatown. & # 8220É & # 8217 um lugar que celebra todas as minhas influências, situado no coração de Chinatown, o lugar onde a comida sino-americana começou. & # 8221

Ele refletiu profundamente sobre o cânone das receitas sino-americanas que cresceram em São Francisco e aplicou sua técnica e a abundância de produtos da Califórnia para criar seu restaurante, que agora possui uma estrela Michelin. E de seu novo livro de receitas, ele compartilha sua experiência para levar um clássico arroz frito para o próximo nível.

O objetivo do arroz frito é mostrar o sabor, o aroma e a textura etérea carbonizada e defumada, conhecidos como wok hei. Uma wok torna isso muito mais fácil de conseguir, mas eu também fiz isso com uma frigideira fina de ferro fundido. Aqui estão os segredos.

  • Use arroz hidratado, mas não úmido. É por isso que as sobras de arroz fritam no ar, enquanto o arroz fresco vira mingau. Se necessário, cozinhe um pouco de arroz e deixe descoberto na geladeira 1 dia antes de fritar. Deve estar frio quando você começa.
  • Deixe sua frigideira bem quente. O que quer que você esteja imaginando provavelmente não é quente o suficiente. Eu jogo o alarme de incêndio sempre que preparo arroz frito em casa (e uma vez em um jantar particular em uma torre de escritórios muito alta, onde Anna Lee e todos os assistentes de escritório abriram as janelas e abanaram para salvar suas vidas para evitar que todos no prédio tendo que evacuar). Portanto, acenda a chama e abra as janelas. Espere até que o wok hei inicial atinja seu nariz antes de adicionar o óleo e, em seguida, gire o óleo ao redor e suba pelas laterais da panela. Conforme você cozinha, a menos que tenha um fogão wok no fogão a gás ou um fogão chinês bem abastecido com lenha, você terá que aumentar o calor cada vez que adicionar algo novo e abaixá-lo novamente antes que a fumaça saia de ao controle.
  • Você tem que manter as coisas em movimento. Uma espátula larga de metal é boa para isso, assim como uma frigideira ou frigideira de 14 polegadas ou maior. Se você não tiver uma wok grande o suficiente para que tudo possa dançar, cozinhe em lotes e misture no final. Se eu estiver usando uma panela de ferro fundido, tenho a mão nela o tempo todo, então posso continuar jogando tudo para cima e ao redor, uma vez que uma espátula pode entrar nos cantos rápido o suficiente. Alinhe os ingredientes antes de ligar o fogo.

Cozinhar arroz frito tem tudo a ver com imediatismo, mas você pode começar com um monte de todos os tipos de sobras. Minha mãe, por exemplo, sempre empacotava saquinhos de cachorro com restos de rosbife e costela das noites de sábado no Sizzler para fazer o melhor almoço de arroz frito no dia seguinte. Esta versão usa cortes macios de wagyu, brócolis picado, ovo e uma polvilhada de coração de carne s & # 299n salgado que leva alguns dias para curar e pode exigir um pedido especial do açougueiro.

Foto: cortesia Ten Speed ​​Press


Chef Brandon Jew mostra como fazer bife de arroz frito em casa

Brandon judeu

Brandon Jew & # 039s mais recentes histórias

Em 2016, o chef Brandon Jew abriu o Mister Jiu & # 8217s na Chinatown de San Francisco e # 8217s, ocupando o espaço que abrigou o restaurante Four Seas por quase 50 anos. Não era como se ele estivesse procurando um restaurante tão amplo quanto os 10.000 pés quadrados que estava assumindo, mas ele queria preservar este edifício que ele sentia ser uma peça importante da história e da cultura de Chinatown. Ele buscou investidores e usou sua educação como chef, imersão na Chinatown de São Francisco e # 8217s e viajou pela China para informar o que queria com seu restaurante.

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& # 8220O lugar onde cheguei com o Mister Jiu & # 8217s é exatamente onde sempre estive: no meio. Um pouco disso e um pouco daquilo. Americano e chinês. Moderno e tradicional, & # 8221 judeu escreve em seu livro de receitas de estreia Mister Jiu & # 8217s em Chinatown. & # 8220É & # 8217 um lugar que celebra todas as minhas influências, situado no coração de Chinatown, o lugar onde a comida sino-americana começou. & # 8221

Ele refletiu profundamente sobre o cânone das receitas sino-americanas que cresceram em São Francisco e aplicou sua técnica e a abundância de produtos da Califórnia para criar seu restaurante, que agora possui uma estrela Michelin. E de seu novo livro de receitas, ele compartilha sua experiência para levar um clássico arroz frito para o próximo nível.

O objetivo do arroz frito é mostrar o sabor, o aroma e a textura carbonizados etéreos conhecidos como wok hei. Uma wok torna isso muito mais fácil de conseguir, mas eu também fiz isso com uma frigideira fina de ferro fundido. Aqui estão os segredos.

  • Use arroz hidratado, mas não úmido. É por isso que as sobras de arroz fritam no ar, enquanto o arroz fresco vira mingau. Se necessário, cozinhe um pouco de arroz e deixe descoberto na geladeira 1 dia antes de fritar. Deve estar frio quando você começa.
  • Deixe sua frigideira bem quente. O que quer que você esteja imaginando provavelmente não é quente o suficiente. Eu jogo o alarme de incêndio sempre que preparo arroz frito em casa (e uma vez em um jantar privado em uma torre de escritórios muito alta, onde Anna Lee e todos os assistentes de escritório abriram as janelas e abanaram para salvar suas vidas para evitar que todos no prédio tendo que evacuar). Portanto, acenda a chama e abra as janelas. Espere até que o wok hei inicial atinja seu nariz antes de adicionar o óleo e, em seguida, gire o óleo ao redor e suba pelas laterais da panela. Conforme você cozinha, a menos que tenha um fogão wok no fogão a gás ou um fogão chinês bem abastecido com lenha, você terá que aumentar o calor cada vez que adicionar algo novo e abaixá-lo novamente antes que a fumaça saia de ao controle.
  • Você tem que manter as coisas em movimento. Uma espátula larga de metal é boa para isso, assim como uma frigideira ou frigideira de 14 polegadas ou maior. Se você não tiver uma wok grande o suficiente para que tudo possa dançar, cozinhe em lotes e misture no final. Se eu estiver usando uma panela de ferro fundido, tenho a mão nela o tempo todo, então posso continuar jogando tudo para cima e ao redor, já que uma espátula pode entrar nos cantos rápido o suficiente. Alinhe os ingredientes antes de ligar o fogo.

Cozinhar arroz frito tem tudo a ver com imediatismo, mas você pode começar com um monte de todos os tipos de sobras. Minha mãe, por exemplo, sempre empacotava saquinhos de cachorro com restos de rosbife e costela das noites de sábado no Sizzler para fazer o melhor almoço de arroz frito no dia seguinte. Esta versão usa cortes macios de wagyu, brócolis picado, ovo e uma polvilhada de coração de carne s & # 299n salgado que leva alguns dias para curar e pode exigir um pedido especial do açougueiro.

Foto: cortesia Ten Speed ​​Press


Chef Brandon Jew mostra como fazer bife de arroz frito em casa

Brandon judeu

Brandon Jew & # 039s mais recentes histórias

Em 2016, o chef Brandon Jew abriu o Mister Jiu & # 8217s na Chinatown de San Francisco e # 8217s, ocupando o espaço que abrigou o restaurante Four Seas por quase 50 anos. Não era como se ele estivesse procurando um restaurante tão amplo quanto os 10.000 pés quadrados que estava assumindo, mas ele queria preservar este edifício que ele sentia ser uma peça importante da história e da cultura de Chinatown. Ele buscou investidores e usou sua educação como chef, imersão na Chinatown de São Francisco e # 8217s e viajou pela China para informar o que queria com seu restaurante.

Histórias relacionadas

& # 8220O lugar onde cheguei com o Mister Jiu & # 8217s é exatamente onde sempre estive & # 8217: no meio. Um pouco disso e um pouco daquilo. Americano e chinês. Moderno e tradicional, & # 8221 judeu escreve em seu livro de receitas de estreia Mister Jiu & # 8217s em Chinatown. & # 8220É & # 8217 um lugar que celebra todas as minhas influências, situado no coração de Chinatown, o lugar onde a comida sino-americana começou. & # 8221

Ele refletiu profundamente sobre o cânone das receitas sino-americanas que cresceram em São Francisco e aplicou sua técnica e a abundância de produtos da Califórnia para criar seu restaurante, que agora possui uma estrela Michelin. E de seu novo livro de receitas, ele compartilha sua experiência para levar um clássico arroz frito para o próximo nível.

O objetivo do arroz frito é mostrar o sabor, o aroma e a textura etérea carbonizada e defumada, conhecidos como wok hei. Uma wok torna isso muito mais fácil de conseguir, mas eu também fiz isso com uma frigideira fina de ferro fundido. Aqui estão os segredos.

  • Use arroz hidratado, mas não úmido. É por isso que as sobras de arroz fritam no ar, enquanto o arroz fresco vira mingau. Se necessário, cozinhe um pouco de arroz e deixe descoberto na geladeira 1 dia antes de fritar. Deve estar frio quando você começa.
  • Deixe sua frigideira bem quente. O que quer que você esteja imaginando provavelmente não é quente o suficiente. Eu jogo o alarme de incêndio sempre que preparo arroz frito em casa (e uma vez em um jantar particular em uma torre de escritórios muito alta, onde Anna Lee e todos os assistentes de escritório abriram as janelas e abanaram para salvar suas vidas para evitar que todos no prédio tendo que evacuar). Portanto, acenda a chama e abra as janelas. Espere até que o wok hei inicial atinja seu nariz antes de adicionar o óleo e, em seguida, gire o óleo ao redor e suba pelas laterais da panela. Conforme você cozinha, a menos que tenha um fogão wok no fogão a gás ou um fogão chinês bem abastecido com lenha, você terá que aumentar o calor cada vez que adicionar algo novo e abaixá-lo novamente antes que a fumaça saia de ao controle.
  • Você tem que manter as coisas em movimento. Uma espátula larga de metal é boa para isso, assim como uma frigideira ou frigideira de 14 polegadas ou maior. Se você não tiver uma wok grande o suficiente para que tudo possa dançar, cozinhe em lotes e misture no final. Se eu estiver usando uma panela de ferro fundido, tenho a mão nela o tempo todo, então posso continuar jogando tudo para cima e ao redor, já que uma espátula pode entrar nos cantos rápido o suficiente. Alinhe os ingredientes antes de ligar o fogo.

Cozinhar arroz frito tem tudo a ver com imediatismo, mas você pode começar com um monte de todos os tipos de sobras. Minha mãe, por exemplo, sempre fazia as malas caninas com restos de rosbife e costela das noites de sábado no Sizzler para fazer o melhor almoço de arroz frito no dia seguinte. Esta versão usa cortes macios de wagyu, brócolis picado, ovo e uma polvilhada de coração de boi salgado s & # 299n que leva alguns dias para curar e pode exigir um pedido especial do açougueiro.

Foto: cortesia Ten Speed ​​Press


Chef Brandon Jew mostra como fazer bife de arroz frito em casa

Brandon judeu

Brandon Jew & # 039s mais recentes histórias

Em 2016, o chef Brandon Jew abriu o Mister Jiu & # 8217s na Chinatown de San Francisco e # 8217s, ocupando o espaço que abrigou o restaurante Four Seas por quase 50 anos. Não era como se ele estivesse procurando um restaurante tão amplo quanto os 10.000 pés quadrados que estava assumindo, mas ele queria preservar este edifício que ele sentia ser uma peça importante da história e da cultura de Chinatown. Ele buscou investidores e usou sua educação como chef, imersão na Chinatown de São Francisco e # 8217s e viajou pela China para informar o que queria com seu restaurante.

Histórias relacionadas

& # 8220O lugar onde cheguei com o Mister Jiu & # 8217s é exatamente onde sempre estive: no meio. Um pouco disso e um pouco daquilo. Americano e chinês. Moderno e tradicional, & # 8221 judeu escreve em seu livro de receitas de estreia Mister Jiu & # 8217s em Chinatown. & # 8220É & # 8217 um lugar que celebra todas as minhas influências, situado no coração de Chinatown, o lugar onde a comida sino-americana começou. & # 8221

Ele pensou profundamente sobre o cânone das receitas sino-americanas que cresceram em San Francisco e aplicou sua técnica e a abundância de produtos da Califórnia para criar seu restaurante, que agora possui uma estrela Michelin. E de seu novo livro de receitas, ele compartilha sua experiência para levar um clássico arroz frito para o próximo nível.

O objetivo do arroz frito é mostrar o sabor, o aroma e a textura carbonizados etéreos conhecidos como wok hei. Uma wok torna isso muito mais fácil de conseguir, mas eu também fiz isso com uma frigideira fina de ferro fundido. Aqui estão os segredos.

  • Use arroz hidratado, mas não úmido. É por isso que as sobras de arroz fritam no ar, enquanto o arroz fresco vira mingau. Se necessário, cozinhe um pouco de arroz e deixe descoberto na geladeira 1 dia antes de fritar. Deve estar frio quando você começa.
  • Deixe sua frigideira bem quente. O que quer que você esteja imaginando provavelmente não é quente o suficiente. Eu jogo o alarme de incêndio sempre que preparo arroz frito em casa (e uma vez em um jantar particular em uma torre de escritórios muito alta, onde Anna Lee e todos os assistentes de escritório abriram as janelas e abanaram para salvar suas vidas para evitar que todos no prédio tendo que evacuar). Portanto, acenda a chama e abra as janelas. Espere até que o wok hei inicial atinja seu nariz antes de adicionar o óleo e, em seguida, gire o óleo ao redor e suba pelas laterais da panela. Enquanto cozinha, a menos que tenha um fogão wok no fogão a gás ou um fogão chinês bem abastecido com lenha, você terá que aumentar o calor cada vez que adicionar algo novo e abaixá-lo novamente antes que a fumaça saia de ao controle.
  • Você tem que manter as coisas em movimento. Uma espátula larga de metal é boa para isso, assim como uma frigideira ou frigideira de 14 polegadas ou maior. Se você não tiver uma wok grande o suficiente para que tudo possa dançar, cozinhe em lotes e combine no final. Se eu estiver usando uma panela de ferro fundido, tenho a mão nela o tempo todo, então posso continuar jogando tudo para cima e ao redor, já que uma espátula pode entrar nos cantos rápido o suficiente. Alinhe os ingredientes antes de ligar o fogo.

Cozinhar arroz frito tem tudo a ver com imediatismo, mas você pode começar com um monte de todos os tipos de sobras. Minha mãe, por exemplo, sempre fazia as malas caninas com restos de rosbife e costela das noites de sábado no Sizzler para fazer o melhor almoço de arroz frito no dia seguinte. Esta versão usa cortes macios de wagyu, brócolis picado, ovo e uma polvilhada de coração de boi salgado s & # 299n que leva alguns dias para curar e pode exigir um pedido especial do açougueiro.

Foto: cortesia Ten Speed ​​Press


Chef Brandon Jew mostra como fazer bife de arroz frito em casa

Brandon judeu

Brandon Jew & # 039s mais recentes histórias

Em 2016, o chef Brandon Jew abriu o Mister Jiu & # 8217s em San Francisco & # 8217s Chinatown, ocupando o espaço que abrigou o restaurante Four Seas por quase 50 anos. Não era como se ele estivesse procurando um restaurante tão amplo quanto os 10.000 pés quadrados que estava assumindo, mas ele queria preservar este edifício que ele sentia ser uma peça importante da história e da cultura de Chinatown. Ele buscou investidores e usou sua educação como chef, imersão na Chinatown de São Francisco e # 8217s e viajou pela China para informar o que queria com seu restaurante.

Histórias relacionadas

& # 8220O lugar onde cheguei com o Mister Jiu & # 8217s é exatamente onde sempre estive & # 8217: no meio. Um pouco disso e um pouco daquilo. Americano e chinês. Moderno e tradicional, & # 8221 judeu escreve em seu livro de receitas de estreia Mister Jiu & # 8217s em Chinatown. & # 8220É & # 8217 um lugar que celebra todas as minhas influências, situado no coração de Chinatown, o lugar onde a comida sino-americana começou. & # 8221

Ele refletiu profundamente sobre o cânone das receitas sino-americanas que cresceram em São Francisco e aplicou sua técnica e a abundância de produtos da Califórnia para criar seu restaurante, que agora possui uma estrela Michelin. E de seu novo livro de receitas, ele compartilha sua experiência para levar um clássico arroz frito para o próximo nível.

O objetivo do arroz frito é mostrar o sabor, o aroma e a textura etérea carbonizada e defumada, conhecidos como wok hei. Uma wok torna isso muito mais fácil de conseguir, mas eu também fiz isso com uma frigideira fina de ferro fundido. Aqui estão os segredos.

  • Use arroz hidratado, mas não úmido. É por isso que as sobras de arroz fritam no ar, enquanto o arroz fresco vira mingau. Se necessário, cozinhe um pouco de arroz e deixe descoberto na geladeira 1 dia antes de fritar. Deve estar frio quando você começa.
  • Deixe sua frigideira bem quente. O que quer que você esteja imaginando provavelmente não é quente o suficiente. Eu jogo o alarme de incêndio sempre que preparo arroz frito em casa (e uma vez em um jantar privado em uma torre de escritórios muito alta, onde Anna Lee e todos os assistentes de escritório abriram as janelas e abanaram para salvar suas vidas para evitar que todos no prédio tendo que evacuar). Portanto, acenda a chama e abra as janelas. Espere até que o wok hei inicial atinja seu nariz antes de adicionar o óleo e, em seguida, gire o óleo ao redor e suba pelas laterais da panela. Enquanto cozinha, a menos que tenha um fogão wok no fogão a gás ou um fogão chinês bem abastecido com lenha, você terá que aumentar o calor cada vez que adicionar algo novo e abaixá-lo novamente antes que a fumaça saia de ao controle.
  • Você tem que manter as coisas em movimento. Uma espátula larga de metal é boa para isso, assim como uma frigideira ou frigideira de 14 polegadas ou maior. Se você não tiver uma wok grande o suficiente para que tudo possa dançar, cozinhe em lotes e combine no final. Se eu estiver usando uma panela de ferro fundido, tenho a mão nela o tempo todo, então posso continuar jogando tudo para cima e ao redor, já que uma espátula pode entrar nos cantos rápido o suficiente. Alinhe os ingredientes antes de ligar o fogo.

Cozinhar arroz frito tem tudo a ver com imediatismo, mas você pode começar com um monte de todos os tipos de sobras. Minha mãe, por exemplo, sempre empacotava saquinhos de cachorro com restos de rosbife e costela das noites de sábado no Sizzler para fazer o melhor almoço de arroz frito no dia seguinte. Esta versão usa cortes macios de wagyu, brócolis picado, ovo e uma polvilhada de coração de boi salgado s & # 299n que leva alguns dias para curar e pode exigir um pedido especial do açougueiro.

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Chef Brandon judeu mostra como fazer bife de arroz frito em casa

Brandon judeu

Brandon Jew & # 039s mais recentes histórias

Em 2016, o chef Brandon Jew abriu o Mister Jiu & # 8217s em San Francisco & # 8217s Chinatown, ocupando o espaço que abrigou o restaurante Four Seas por quase 50 anos. Não era como se ele estivesse procurando um restaurante tão amplo quanto os 10.000 pés quadrados que estava assumindo, mas ele queria preservar este edifício que ele sentia ser uma peça importante da história e da cultura de Chinatown. Ele buscou investidores e usou sua educação como chef, imersão na Chinatown de São Francisco e # 8217s e viajou pela China para informar o que queria com seu restaurante.

Histórias relacionadas

& # 8220O lugar onde cheguei com o Mister Jiu & # 8217s é exatamente onde sempre estive: no meio. Um pouco disso e um pouco daquilo. Americano e chinês. Moderno e tradicional, & # 8221 judeu escreve em seu livro de receitas de estreia Mister Jiu & # 8217s em Chinatown. & # 8220É & # 8217 um lugar que celebra todas as minhas influências, situado no coração de Chinatown, o lugar onde a comida sino-americana começou. & # 8221

Ele pensou profundamente sobre o cânone das receitas sino-americanas que cresceram em San Francisco e aplicou sua técnica e a abundância de produtos da Califórnia para criar seu restaurante, que agora possui uma estrela Michelin. E de seu novo livro de receitas, ele compartilha sua experiência para levar um clássico arroz frito para o próximo nível.

O objetivo do arroz frito é mostrar o sabor, o aroma e a textura carbonizados etéreos conhecidos como wok hei. Uma wok torna isso muito mais fácil de conseguir, mas eu também fiz isso com uma frigideira fina de ferro fundido. Aqui estão os segredos.

  • Use arroz hidratado, mas não úmido. É por isso que as sobras de arroz fritam no ar, enquanto o arroz fresco vira mingau. Se necessário, cozinhe um pouco de arroz e deixe descoberto na geladeira 1 dia antes de fritar. Deve estar frio quando você começa.
  • Deixe sua frigideira bem quente. O que quer que você esteja imaginando provavelmente não é quente o suficiente. Eu jogo o alarme de incêndio sempre que preparo arroz frito em casa (e uma vez em um jantar particular em uma torre de escritórios muito alta, onde Anna Lee e todos os assistentes de escritório abriram as janelas e abanaram para salvar suas vidas para evitar que todos no prédio tendo que evacuar). Portanto, acenda a chama e abra as janelas. Espere até que o wok hei inicial atinja seu nariz antes de adicionar o óleo e, em seguida, gire o óleo ao redor e suba pelas laterais da panela. Enquanto cozinha, a menos que tenha um fogão wok no fogão a gás ou um fogão chinês bem abastecido com lenha, você terá que aumentar o calor cada vez que adicionar algo novo e abaixá-lo novamente antes que a fumaça saia de ao controle.
  • Você tem que manter as coisas em movimento. Uma espátula larga de metal é boa para isso, assim como uma frigideira ou frigideira de 14 polegadas ou maior. Se você não tiver uma wok grande o suficiente para que tudo possa dançar, cozinhe em lotes e misture no final. Se eu estiver usando uma panela de ferro fundido, tenho a mão nela o tempo todo, então posso continuar jogando tudo para cima e ao redor, uma vez que uma espátula pode entrar nos cantos rápido o suficiente. Alinhe os ingredientes antes de ligar o fogo.

Cozinhar arroz frito tem tudo a ver com imediatismo, mas você pode começar com um monte de todos os tipos de sobras. Minha mãe, por exemplo, sempre fazia as malas caninas com restos de rosbife e costela das noites de sábado no Sizzler para fazer o melhor almoço de arroz frito no dia seguinte. Esta versão usa cortes macios de wagyu, brócolis picado, ovo e uma polvilhada de coração de boi salgado s & # 299n que leva alguns dias para curar e pode exigir um pedido especial do açougueiro.

Foto: cortesia Ten Speed ​​Press


Chef Brandon Jew mostra como fazer bife de arroz frito em casa

Brandon judeu

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In 2016, chef Brandon Jew opened Mister Jiu’s in San Francisco’s Chinatown, occupying the space that had housed the restaurant Four Seas for nearly 50 years. It’s not like he was looking for a restaurant as ample as the 10,000 square feet he was taking over, but he wanted to preserve this building that he felt was an important piece of Chinatown history and culture. He searched for investors and used his upbringing as a chef, immersion in San Francisco’s Chinatown and travels in China to inform what he wanted with his restaurant.

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“Where I arrived with Mister Jiu’s is exactly where I’ve always been: in between. A little of this and a little of that. American and Chinese. Modern and traditional,” Jew writes in his debut cookbook Mister Jiu’s in Chinatown. “It’s a place that celebrates all my influences, standing in the heart of Chinatown, the place where Chinese American food began.”

He’s thought deeply about the canon of Chinese American recipes that grew up in San Francisco and has applied his technique and California’s bounty of produce to create his restaurant that now boasts a Michelin star. And from his new cookbook, he shares his expertise to take a classic fried rice to the next level.

The whole point of fried rice is to showcase the ethereal charred, smoky flavor, aroma, and texture known as wok hei. A wok makes this a lot easier to achieve, but I&rsquove made it happen with a thin cast-iron pan too. Here are the secrets.

  • Use hydrated but not moist rice. This is why leftover rice fries up airy, while fresh rice turns to mush. If necessary, cook up some rice and leave uncovered in the refrigerator 1 day before frying. It should be cold when you start.
  • Get your pan scorching hot. Whatever you&rsquore imagining is probably not hot enough. I set off the fire alarm whenever I cook fried rice at home (and once at a private dinner in a very tall office tower, where Anna Lee and all the office assistants threw open windows and fanned for their lives to prevent everyone in the building from having to evacuate). So turn up the flame and open your windows. Wait for that initial wok hei to hit your nose before adding the oil, then swirl the oil all around and up the sides of the pan. As you cook, unless you have a wok-burner on your gas range or a Chinese hearth stove well-stocked with firewood, you will have to turn up the heat each time you add something new and lower it again before the smoke gets out of control.
  • You have to keep things moving. A wide metal spatula is good for this, and so is a 14-inch or larger wok or pan. If you don&rsquot have a big enough wok for everything to dance around in, cook in batches and combine at the end. If I&rsquom using a cast-iron pan, I have a hand on it at all times so I can keep tossing everything up and around, since a spatula can&rsquot get in the corners fast enough. Line up your ingredients before you turn on the flame.

Cooking fried rice is all about immediacy, but you can begin with a mise of all kinds of leftovers. My mom, for instance, always packed doggy bags of the scraps of roast beef and rib-eye from Saturday nights at Sizzler to make the best fried-rice lunch the next day. This version uses tender marbled cuts of wagyu, chopped broccolini, egg, and a dusting of salty sīn beef heart that takes a few days to cure and may require a special order from the butcher.

Photo: courtesy Ten Speed Press


Chef Brandon Jew Shows How to Make Steak Fried Rice at Home

Brandon Jew

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Photo: courtesy Ten Speed Press


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