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Receita de Paskha (sobremesa russa de Páscoa)

Receita de Paskha (sobremesa russa de Páscoa)


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  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Bolo
  • bolo de queijo

Esta é uma receita de sobremesa russa tradicional de Páscoa (paskha), exceto que substituí as tradicionais frutas cristalizadas por doces de geleia.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 5

  • 500g twarog ou quark
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 100g de açúcar refinado
  • 100g de manteiga
  • 200g de creme duplo
  • 250g de balas de geleia mistas e mais para enfeitar

MétodoPreparar: 10min ›Cozinhar: 15min› Tempo extra: 5h descansando ›Pronto em: 5h25min

  1. Passe twarog por uma peneira ou pulse em um processador de alimentos.
  2. Em uma panela bata os ovos com a baunilha e o açúcar; adicione o creme de leite e aqueça em fogo baixo até engrossar, cerca de 3 a 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos; adicione os doces de gelatina picados e misture bem.
  3. Adicione doces de gelatina picados; misture bem.
  4. Use uma forma especial para bolo de Páscoa ou forre uma pequena peneira com várias camadas de pano de musselina. Coloque a mistura nela e coloque um prato pesado em cima para pesar.
  5. Coloque sobre uma tigela para coletar o líquido e leve à geladeira por várias horas.
  6. Retire da geladeira. Desenforme com cuidado a pashka e remova a gaze. Decore com balas de geleia fatiadas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Resumo da receita

  • 2 libras de queijo fresco de fazendeiro, temperatura ambiente
  • 6 gemas de ovo, temperatura ambiente
  • 1 1/2 xícaras de açúcar
  • 3 palitos de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada fresca ralada
  • Raspas de 1 laranja
  • 1/3 xícara de cidra cristalizada finamente picada ou casca de limão
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
  • Frutas secas sortidas, para decoração (opcional)

Passe o queijo por uma peneira média colocada sobre uma tigela.

Na batedeira com o batedor, bata as gemas com o açúcar em velocidade alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Reduza a velocidade para média, adicione o queijo, a manteiga, a noz-moscada, as raspas e descasque e misture até ficar homogêneo. Ainda misturando, adicione o creme em um fluxo lento e constante apenas até combinado. Junte a baunilha.

Forre um molde de paskha de 5 1/2 por 7 polegadas, vaso de flores ou peneira com gaze umedecida e adicione massa. Dobre o pano de algodão por cima. Cubra com dois pratos empilhados com 2 a 3 latas (ou 2 a 3 libras de pesos de torta). Coloque o molde cheio sobre uma panela larga e vazia na geladeira e deixe escorrer durante a noite.

Remova os pesos e o prato puxe a gaze da base. Inverta cuidadosamente a forma em um prato de servir e remova o paskha e remova o pano de algodão. Decore com servir de frutas secas.


Receitas de Páscoa: Kulich Paskha

Kulich é um prato tradicional da Páscoa russa, popular também entre os ortodoxos. Esta é uma receita autêntica.

200 ml de leite integral
25 g de fermento fresco
450 & # 8211 500 g de farinha
200 ml de açúcar
4 gemas de ovo
3 e # 8211 4 claras de ovo
100 g de amêndoas + algumas para guarnição
& # 188 colher de chá de sal
150 g de manteiga
(1 colher de chá de açúcar de baunilha)
pitada de fios de açafrão
& # 189 & # 8211 1 colher de sopa de vodka

Misture o açafrão com a vodka e deixe repousar, de preferência durante a noite. O aroma e a cor do açafrão se dissolvem na vodka. Leve o leite, os ovos e a manteiga à temperatura ambiente. Escalde, descasque, seque e rale bem as amêndoas.

Dissolva o fermento no leite morno. Adicione 200 ml de farinha, misture e deixe crescer em local aquecido. A massa começará a & # 8220bubble & # 8221 durante a subida.

Bata as gemas, 150 mililitros de açúcar e o açúcar baunilha até obter um creme claro e fofo. Bata as claras em neve até ficarem firmes, acrescente o restante do açúcar (50 ml), batendo.

Quando a superfície borbulhante da massa começar a descer, junte o sal, a mistura das gemas, as claras, a vodka coada, as amêndoas raladas e a manteiga amolecida. Adicione farinha suficiente para obter uma massa muito mais fina do que a massa de fermento normal. A massa não deve ser muito grossa ou dura (ver figura 1 abaixo de).

Forre o fundo e as laterais de uma forma de bolo cilíndrica alta com papel manteiga (com manteiga). Provavelmente, você precisará de pelo menos dois moldes. Se você não tiver um molde alto o suficiente (cerca de 15 & # 8211 20 cm), você pode usar qualquer molde de suflê grande regular e # 233 e forrá-lo com papel manteiga para que o papel forme uma borda alta acima do molde (o caminho é feito em figuras 2 e 3).


figura 1

Figura 2

Figura 3

Preencha & # 188 dos moldes com a massa (ver Figura 2), cubra com plástico ou uma toalha e deixe a massa crescer até preencher & # 190 dos moldes (ver Figura 3) Enfeite a superfície da massa com amêndoas inteiras escaldadas (ver Figura 3) e leve ao forno a 175 ° C por cerca de 40 minutos. Observe a superfície enquanto assa. Se estiver ficando muito escuro, cubra com papel alumínio para evitar que queime. O kulichi são feitos, quando um palito de teste de bolo inserido no meio deles sai limpo.

Deixe o kulichi esfrie em suas formas e, com muito cuidado, retire-as e coloque sobre uma gradinha. Quando kulichi estejam frios e firmes, corte-os com cuidado transversalmente em discos, corte em fatias e sirva com paskha (veja as fotos abaixo).

Na foto à direita: paskha em uma fatia de kulich.

Corte e fatiamento de kulich

Corte o topo Cut kulich in
fatias horizontais
Corte as fatias em fatias

Coloque a parte superior de volta e embrulhe em plástico

Paskha - pronunciado [PAHS-khuh] - é um prato tradicional da Páscoa russa, uma espécie de molde de queijo doce. É feito de quark, gema de ovo, açúcar, manteiga e smetana ou creme e aromatizado com baunilha.

Os ingredientes são misturados - às vezes cozidos - e despejados em uma forma especial de paskha de madeira ou plástico em forma de pirâmide forrada com gaze (ver foto abaixo de). O molde é colocado a frio para que a mistura endureça antes de ser desmoldado. Paskha é comida espalhada em uma fatia do tradicional kulich de pão de fermento doce.

Às vezes, o paskha pode ser aromatizado com chocolate, nozes, passas, cascas de frutas cítricas cristalizadas ou frutas secas, embora um paskha autêntico nunca contenha esses aromas.

Durante o grande jejum da Páscoa da Igreja Ortodoxa, é proibido comer carne, ovos, manteiga ou outros laticínios.

No Domingo de Páscoa, quando o jejum termina, é novamente permitido comer estes ingredientes & # 8220proibidos & # 8221 e é por isso que muitos dos pratos russos da Páscoa contêm muitos ovos, manteiga, creme etc. Na velha sociedade agrária, fazer paskha era uma forma de usar todos os ovos e laticínios que se acumulavam durante o jejum.

PASCA DE PÁSCOA DA RÚSSIA

Existem muitas variações para esta receita básica de paskha, algumas delas adicionando vários sabores extras na mistura, como amêndoas ou nozes picadas, passas, frutas frescas, enlatadas ou cristalizadas, cacau, chocolate etc.

No entanto, receitas como essas são profundamente desaprovadas pela maioria das famílias finlandesas com herança russa e ortodoxa antiga, incluindo a minha. Misturadas no prato, as nozes parecem seixos e as frutas e passas inchadas (eca!), Desagradáveis ​​caroços viscosos, estragando a textura lisa e cremosa e o sabor delicado do paskha.

500 g quark firme
2 gemas de ovo
200 g de açúcar
4 colheres de chá de açúcar baunilha
*)
200 g de manteiga sem sal
(chantilly)

De preferência, use quark com alto teor de gordura (cerca de 7 & # 8211 15%). Embrulhe o quark em gaze, pendure-o sobre a pia ou uma tigela e coe por várias horas em temperatura ambiente fria - ou durante a noite na geladeira - para que o líquido extra (soro) saia, tornando o quark mais firme. Esta é uma etapa importante, especialmente se você estiver usando um quark do tipo finlandês macio e aquoso. (O soro pode ser usado como líquido para fazer massa de pão, panquecas ou outras massas.)

Derreta a manteiga e deixe esfriar completamente. Mexa o quark drenado até ficar homogêneo. Misture as gemas, o açúcar e o açúcar baunilha com o requeijão. Bata a mistura na batedeira até ficar bem fofa e lisa. Adicione a manteiga derretida e resfriada na mistura, batendo bem. É muito importante deixar a manteiga esfriar antes de adicioná-la à mistura, caso contrário, os outros ingredientes derreterão, tornando a mistura muito líquida. Para dar ao paskha um sabor ainda mais suave, um pouco de chantilly também pode ser adicionado à mistura.

Depois de bem misturado, despeje a mistura em um molde de paskha em forma de pirâmide especial revestido com uma camada fina de limpar pano de algodão umedecido com água fervente (ver As fotos abaixo de). Na falta de um molde de paskha tradicional, você pode usar algum outro prato adequado - um coador fino redondo ou cônico forrado com gaze, por exemplo. Cubra a parte superior com um pano de algodão e coloque um peso leve.


Preencher o molde forrado
com mistura de quark

Cubra com
gaze

Coloque uma luz
peso em cima

Coloque o molde de paskha na geladeira durante a noite, deixando o líquido extra escorrer para uma tigela embaixo do molde (ver As fotos acima de). Quanto mais tempo você coar o quark com antecedência, menos líquido sairá do paskha final, resultando em uma sobremesa mais firme e de formato uniforme.

No dia seguinte, descubra o molde de paskha e coloque uma travessa em cima dele. Segurando o prato firmemente contra o molde, vire o molde e o prato de cabeça para baixo. Abra o molde e remova-o com cuidado, deixando o paskha deslizar na travessa. Retire com cuidado a gaze da superfície.

Guarde o paskha não moldado na geladeira, coberto com filme plástico. Vai durar alguns dias. Paskha é tradicionalmente servido espalhado em uma fatia de kulich & # 8211 um bolo especial de Páscoa russo.

Na foto à direita: paskha em uma fatia de kulich.

Observação: em vez de kulich, você pode servir pão italiano panetone ou algum outro pão rico, macio e saboroso com fermento doce com paskha.

*) Nunca use extratos ou essências de baunilha para dar sabor ao paskha. Como as essências são feitas embebendo as vagens de baunilha em álcool, elas sempre dão um sabor forte e amargo de álcool à mistura de paskha, sobrepondo-se ao sabor muito delicado do quark adoçado.
A qualidade da essência / extrato não tem significado, mesmo os melhores produtos estragam o prato.


Uma deliciosa sobremesa russa de Páscoa, Paskha

A cada ano, quando a primavera chega com seus buquês de narcisos e jacintos, suas primeiras tulipas e o sol claro, os cristãos fiéis começam a celebrar a época da Páscoa. A celebração assume formas diferentes, mas quase sempre inclui jejum, evitando alimentos ricos para focar em assuntos mais espirituais. À medida que a Páscoa se aproxima, os cozinheiros ficam ocupados. E eu não sou exceção.

Além do significado religioso da Páscoa, este feriado sempre representou o novo, a esperança, a emergência de dias curtos de inverno para dias mais longos e ensolarados. O Domingo de Páscoa é a ocasião para um brunch festivo que celebra todas as novidades da época. Dependendo de onde você mora e da data da Páscoa, que muda a cada ano, esses alimentos podem ser morangos e aspargos, novas alfaces tenras, cebolas novas e finas e alho. E há ovos em abundância e, se você for orientado para o leste, o maravilhoso pudim tipo bolo chamado paskha, ou pasha.

Quase um cheesecake, o paskha é tradicionalmente feito com um queijo parecido com o dos fazendeiros, que é feito na hora e tem um cheiro claro de creme. Eu faço o meu com creme de leite integral ou iogurte, que também tem a integridade do sabor do leite intacta. Idealmente, o paskha é quase puramente branco, para representar a pureza do Cristo ressuscitado, o que é possível com a receita abaixo, pois é leve na manteiga e nas gemas de ovo! Mas, claro, as receitas de paskha são abundantes, cada uma com seu próprio toque. Eu amo este, que é cravejado de pistache, amêndoas, raspas de laranja e tâmaras.

Tradicionalmente, o paskha é servido com kulich, um pão recheado com frutas secas. Como eu tenho uma casa de cultura mista, meus pães doces preferidos são kougelhopf em uma ponta da mesa e pãezinhos quentes na outra. Ambos têm passas ou groselhas secas, cada um tem seu próprio sabor distinto e ambos são perfeitos para o paskha.

Paskha é simples de fazer. A maioria das versões, incluindo a minha, não requer cozimento, mas apenas algum tempo de espera, pois a mistura precisa escorrer na geladeira durante a noite. Experimente e, uma vez desenformado em um prato de servir, decore como achar melhor. Você se apaixonará pelo sabor e pela textura do paskha, e ele encontrará para sempre um lugar na sua mesa de brunch de Páscoa!


Receita de Paskha (sobremesa russa de Páscoa) - Receitas

Observe que os ovos finlandeses estão entre os mais seguros do mundo para serem comidos crus. Para descobrir o porquê, leia aqui.

Paskha & # 160 & # 151 & # 160 пасха em russo, o que significa & quotEaster & quot & # 160 & # 151 & # 160 é uma velha sobremesa russa tradicional da Páscoa. Na Finlândia, o nome desta sobremesa é frequentemente mal pronunciado pelos finlandeses ignorantes como [ˈpaʃʃa], em vez da pronúncia correta, que é [ˈpasha] (usando IPA).

Existem muitas variações para esta receita básica de paskha, algumas delas adicionando vários sabores extras na mistura, como amêndoas ou nozes picadas, passas, frutas frescas, enlatadas ou cristalizadas, cacau, chocolate etc.

No entanto, receitas como essas são profundamente desaprovadas por todas as famílias finlandesas com herança russa e ortodoxa antiga, como a minha. Misturados no prato, os pedaços de frutas e nozes parecem seixos, e as passas inchadas, desagradáveis ​​caroços viscosos, arruinando a textura lisa e cremosa e o sabor delicado do quark adoçado.

Para produzir o sabor correto, apenas manteiga sem sal deve ser usado para fazer paskha. Usar manteiga com sal é uma falha encontrada em muitas receitas finlandesas.

Observação: existem vários tipos de quarks, com textura macia ou firme, baixo ou alto teor de gordura, etce dois tipos de paskha & # 160 & # 151 & # 160 cozidos e não cozidos. Em paskha cru, os ingredientes são simplesmente misturados e colocados em uma forma para endurecer.
Em paskha cozido, os ingredientes são aquecidos com extrema delicadeza e brevidade em uma panela ou banho-maria antes de despejá-los na forma. O paskha cozido dura um pouco mais do que o paskha cru.
Quark macio e aquoso é adequado para ser usado em receitas cozidas e não cozidas, mas deve ser drenado o excesso de líquido antes de usar. Produz o paskha mais suave.
Quark firme e seco tem uma textura mais dura e granulada e deve ser esfregada em uma peneira fina ou bem batida com um mixer de mesa resistente equipado com um batedor robusto ou misturada em uma batedeira para torná-la o mais lisa possível (na minha família, nós descobriram que o último método funciona melhor). O quark seco é adequado para ser usado em receitas cozidas e não cozidas.
O conteúdo de gordura do quark usado é bastante irrelevante, embora os quarks mais gordos produzam, com certeza, o paskha mais saboroso!
E lembre-se: NÃO existe algo como & quotbaixo-gordura paskha & quot & quot & # 160 & # 151 & # 160 afinal, a Páscoa vem apenas uma vez por ano :-)

Veja informações adicionais sobre paskha e kulich.

De preferência, use quark com alto teor de gordura (cerca de 7 - 30%). Embrulhe o quark em gaze, pendure-o sobre a pia ou uma tigela e coe por várias horas em temperatura ambiente fria & # 160 & # 151 & # 160 ou durante a noite na geladeira & # 160 & # 151 & # 160 para que o líquido extra (soro de leite) sai, tornando o quark mais firme. O soro pode ser usado como líquido para fazer massa de pão, panquecas ou outras massas.

Coar o quark é uma etapa importante, especialmente se você estiver usando o quark finlandês, que é muito macio e aguado. Observe que o quark mais seco, firme e duro não é adequado para ser usado nesta receita porque resultará em uma textura granulada & # 160 & # 151 & # 160 veja a nota acima (em itálico).

Dependendo do conteúdo líquido do tipo de quark que você está usando, você deve ter cerca de 400 gramas (entre 380 e 420 gramas, ou por aí) de quark drenado.

Derreta a manteiga e deixe esfriar completamente. Mexa o quark drenado até ficar homogêneo. Misture as gemas, o açúcar e o açúcar baunilhado com o requeijão. Bata a mistura na batedeira até ficar bem fofa e lisa. Adicione a manteiga derretida e resfriada na mistura lentamente em jato fino, batendo bem. É muito importante deixar a manteiga esfriar antes de adicioná-la à mistura, caso contrário, os outros ingredientes derreterão, tornando a mistura muito líquida. Para dar ao paskha um sabor ainda mais suave, um pouco de chantilly também pode ser adicionado à mistura.

Depois de bem misturado, despeje a mistura em um molde de paskha em forma de pirâmide especial revestido com uma camada fina de limpar pano de algodão umedecido com água fervente (ver As fotos abaixo de). Na falta de um molde de paskha tradicional, você pode usar algum outro prato adequado & # 160 & # 151 & # 160 um coador redondo ou cônico forrado com gaze, por exemplo. Cubra a parte superior com um pano de algodão e coloque um peso leve.

Preencher o molde forrado
com mistura de quark


Cubra com
gaze

Coloque uma luz
peso em cima

Coloque o molde paskha na geladeira durante a noite, deixando o líquido extra escorrer para uma tigela embaixo do molde (ver As fotos acima de). Quanto mais tempo você coar o quark com antecedência, menos líquido sairá do paskha final, resultando em uma sobremesa mais firme e de formato uniforme.

No dia seguinte, descubra o molde de paskha e coloque uma travessa em cima dele. Segurando o prato firmemente contra o molde, vire o molde e o prato de cabeça para baixo. Abra o molde e remova-o com cuidado, deixando o paskha deslizar na travessa. Retire com cuidado o pano de algodão de sua superfície.

Na foto à direita: paskha em uma fatia de kulich.

Guarde o paskha não moldado na geladeira, coberto com filme plástico. Ele vai durar até uma semana, mas deve ser consumido de preferência em alguns dias.

O paskha é tradicionalmente servido espalhado em uma fatia de kulich, um bolo especial da Páscoa da Rússia.

Observação: em vez de kulich, você pode servir pães italianos de Páscoa ou de Natal, Colomba Pasquale ou Panettone, ou algum outro pão rico, macio e saboroso com fermento doce com paskha.

Na foto à direita: colomba pasquale.

*) Nunca use extratos ou essências de baunilha para dar sabor ao paskha. Como as essências são feitas embebendo as vagens de baunilha em álcool, elas sempre dão um sabor forte e amargo de álcool à mistura de paskha, sobrepondo-se ao sabor muito delicado do quark adoçado.
A qualidade da essência / extrato não tem significado, mesmo os melhores produtos estragam o prato. Também devem ser evitados açúcares de baunilha de baixa qualidade, como Oetker (Dr. Oetker) "Natural Vanilla Sugar" e semelhantes.


10 sobremesas de Páscoa MUITO lindas da Rússia (FOTOS)

É dito que Kulich nunca deve ser cozinhado com pressa ou de mau humor. De acordo com as receitas tradicionais, a massa leva tempo para se & ldquorizar & rdquo várias vezes. O restaurante Magadan, por exemplo, leva cerca de 12 horas para preparar o bolo. Decore com cobertura, chocolate e Páscoa pryaniki.

2. Chocolate Kulich

O famoso Café Pushkin de Moscou e Rússia decidiu colocar a sobremesa dentro de uma moldura de chocolate. Tudo o que você precisa fazer é selecionar sua preferência: branco ou escuro.

3. Merengue branco como a neve

Este bolo do café Buro.Tsum captura corações e bocas com sua decoração arejada de merengue. As curvas do esmalte de fita acomodam ovos de maçapão, açúcar dourado e violetas. A massa é feita à base de panetone italiano com frutas cristalizadas e secas, inclusive passas, mais leite e chocolate de caramelo.

4. Ovos de chocolate estilo Fabergé

O Cafe Pushkin também criou uma coleção inteira de ovos de chocolate feitos para se parecer com os lendários ovos de Páscoa da joalheria Carl Fabergé. Artesanato requintado por mestres chocolatiers.

5. Kulichcom ouro e framboesas

Estes altos e luxuosos Kulich bolos com um delicado aroma de mel e baunilha são servidos no restaurante Sybarite. Eles são decorados com folhas de capuchinha e framboesas, ou com amêndoas douradas, veludo e folha de ouro.

6. Páscoa pryaniki

Mel e gengibre pryaniki (bolos de especiarias) com fondant de açúcar, feito na forma de coelhinhos da Páscoa e ovos, são a especialidade da Páscoa no café Zhemchuga.

7. Coalhada paskha

O clássico prato de Páscoa russo conhecido como requeijão paskha tem a forma de uma pirâmide truncada e simboliza o Santo Sepulcro. A versão do restaurante Drinks & ampDinners é preparada com creme, frutas cristalizadas e passas, e servida à base de pistache. Um pouco de chocolate, nozes e frutas cristalizadas para decoração completam a sobremesa.

8. Bolo de Páscoa

Um bolo de Páscoa ornamentado é uma solução incomum, mas elegante para a Páscoa Ortodoxa. No Coffeemania, o bolo é decorado com um ninho de pássaro e rsquos com ovos.

9. Kulichcom recheio de limão

Para a Páscoa, o restaurante Mziuri, de culinária georgiana, faz bolos com massa de requeijão com sementes de papoula, recheados com creme de limão. Um delicioso merengue é colocado tentadoramente por cima.

10. Kulichcom flores secas

No restaurante Shinok, Kulich é preparado de acordo com receitas antigas com frutas cristalizadas e passas, decorado com esmalte e pétalas de flores secas. Estes eram tradicionalmente usados ​​para decorar Kulich (e a casa para a Páscoa), já que as flores frescas nesta época do ano ainda não haviam florescido.

LEIA MAIS: Cruffin kulich: uma versão moderna de uma icônica pastelaria da Páscoa russa (RECEITA)

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Paskha, pudim de coalhada de Páscoa

Mergulhe as passas em água filtrada por 15 minutos ou por 1 hora, dependendo da secura das passas. Em seguida, coloque em uma peneira e seque. Corte as frutas cristalizadas em cubos pequenos e organizados, se necessário. Passe a coalhada por uma peneira e passe para uma panela para tirar os grumos e pequenos grãos e alisar completamente. Você também pode picar a coalhada duas vezes ou misturar. Amoleça a manteiga à temperatura ambiente. Rale o açúcar com as gemas e a manteiga amolecida bem ou bata com a batedeira até obter uma massa fofa. Em seguida, adicione o creme de leite à coalhada e bata. Coloque a massa de manteiga e bata novamente. Adicione as sementes de baunilha à massa de coalhada e passe por uma peneira em uma pequena panela. Coloque esta panela em uma panela grande com um terço de água fervente. Aquecer a massa da coalhada até às primeiras bolhas, mexendo sempre para que a massa não esfolie. Em seguida, retire a panela do banho-maria. Esfrie a massa da coalhada e leve à geladeira por 1-2 horas para que endureça um pouco. Adicione as passas, as frutas cristalizadas e a casca de limão e mexa com cuidado. Cubra o interior da forma de paskha com gaze, coloque a massa de coalhada e coloque um peso tensor em cima (um frasco de litro cheio pela metade com água). Leve à geladeira por 3 dias. Coloque a forma em um prato fundo para que o líquido escorra. Antes de servir, retire a lata e a gaze, coloque o paskha em um prato festivo e coloque no centro de uma mesa de Páscoa bem iluminada.


Paskha da Páscoa russa

Paskha tradicional da Páscoa russa, um prato festivo feito de queijo cottage (tvorog), manteiga, frutas secas e baunilha. Esta receita de paskha é saudável e incrivelmente deliciosa.

Ingredientes

  • 2 e 14 xícaras de queijo cottage
  • & # 8531 xícaras de passas (ou outras frutas secas, picadas se necessário)
  • & frac12 Limão, Raspas e Suco
  • 1 cápsula de baunilha
  • & frac12 xícaras de açúcar mascavo
  • & frac12 xícaras de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 xícara de mascarpone
  • 3 colheres de sopa de amêndoas picadas (ou outras nozes), para enfeitar
  • 2 colheres de chá de pérolas de açúcar, para enfeitar

Preparação

Estenda a gaze sobre uma peneira, coloque queijo cottage e dê um nó nas pontas ou use um elástico para prender a gaze. Pendure-o sobre uma tigela por 2 horas.

Enquanto isso, misture as passas com as raspas de limão e o suco em uma tigela pequena. Corte a vagem de baunilha no sentido do comprimento e raspe as sementes com uma colher de chá. Adicione-os às passas. Em uma tigela grande separada, misture o açúcar mascavo com a manteiga.

Quando o queijo cottage estiver pronto, aperte bem para tirar a umidade extra. Adicione a mistura de passas, o mascarpone e o queijo cottage na tigela com a manteiga e mexa bem até incorporar. Coloque o paskha de volta na gaze e prenda as pontas como antes. Pendure-o sobre uma tigela durante a noite.

Quando estiver pronto, você terá cerca de 110 ml ou 1/2 xícara de umidade em uma tigela. Use-o para outros pratos, como panquecas ou pão. Use uma peneira como molde. Coloque a peneira aberta com paskha em uma peneira, pressione com o prato por cima, vire e retire a peneira e a gaze. Decore com amêndoas picadas ou outras nozes, pérolas de açúcar, velas, flores, frutas naturais ou como desejar. Aproveitar!

Nota: O tempo de cozimento ativo é de apenas 20 minutos. Paskha deve ser drenado por 2 horas ou durante a noite.


O que torna esta receita Paskha (cheesecake russo) melhor?

A resposta é simples, simplicidade, infalível, direta e testada. Sim, todas as receitas foram testadas antes de postar, incluindo este Paskha (Cheesecake russo).

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BOLO DE QUEIJO
6 c Farmers Cheese 3 libras, * 6 cada gema de ovo grande
1 1/2 c de açúcar de confeiteiro 1 1/2 c de creme pesado
1/2 c frutas cristalizadas 1/2 c passas sem sementes
1/2 c Amêndoas Torradas, Lascadas 1/2 ts Casca De Limão Ralada
1/2 lb de manteiga SEM Margarina 3 ts de extrato de baunilha

MOLHO DE SABAYON
2 gemas de ovo grandes 1/4 c Madeira
1/2 ts de casca de limão ralada 3 tb de açúcar de confeiteiro
1 tb de suco de limão 1 tb de rum light

* Você também pode usar o Requeijão Grande se o Queijo dos Fazendeiros for
——
NOTA: ESTE É UM BOLO ESPECIAL QUE REQUER UM NOVO GRANDE FLOWER POT 7 X 7 POLEGADAS
NO MÍNIMO. Passe o queijo por uma peneira. Combine o queijo com o
gemas, batendo 1 gema de cada vez. Adicione o açúcar e misture bem. Aquecer
o creme em uma panela grande até quase ferver, em seguida, adicione o queijo
mistura e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura
engrossa. Retire do fogo antes que comece a ferver. Misture
frutas, amêndoas e casca de limão. Frio. Bata a manteiga e o
baunilha e, em seguida, acrescente à mistura de queijo resfriada. Forre o vaso de flores
com várias camadas de gaze umedecida, deixando pano suficiente no
topo para formar uma aba que irá cobrir o pote. Encha a panela com o queijo
mistura e cubra com a aba. Coloque um peso no topo e coloque no
geladeira por 2 a 3 dias. O soro (líquido) escorrerá do fundo
da panela, então certifique-se de colocar uma panela sob ela. Quando drenado, com cuidado
Desenforme o bolo com uma faca. Remova a gaze e alise as laterais
com uma faca quente. Prepare o molho. Bata as gemas, o açúcar,
Madeira e casca de limão em banho-maria. Cozinhe e continue
batendo até a mistura engrossar. Junte o suco de limão e o rum,
então esfrie brevemente. Despeje o molho sobre o cheesecake e sirva. NOTA:
Este cheesecake muito incomum é um prato tradicional da Páscoa russa. No
Antigamente, o costume era decorá-lo com flores de papel ou religiosas
emblemas e peça ao padre que venha abençoá-lo. Naquela época, era feito
em uma forma especial em forma de pirâmide, mas você pode fazer em um vermelho comum
vaso de flores de barro. Visualmente, o efeito é bastante impressionante, e a drenagem
orifício permite que o excesso de soro escape. Para fazer paskha, você precisará de um
vaso de flores grande e um pouco de gaze. O paskha permanecerá no
geladeira por várias semanas, mas certifique-se de torná-lo pelo menos três dias
antecipadamente.

Rendimentos
10 porções


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Um prato tradicional da Igreja Ortodoxa Oriental, especialmente comum entre os russos. Excelente prato tradicional transmitido de geração em geração. Complemente qualquer celebração da Páscoa com uma doçura original e rara, que muitos podem gostar. Comprei meu molde de Páscoa de um vendedor etsy que pintou um mundo incrível

PERFECT PASKHA! Seguiu a receita com pouquíssimas variações e ficou perfeita. Toda a família gostou da Páscoa ortodoxa. Substituiu açúcar de monge por açúcar comum, iogurte grego por creme de leite e queijo cottage (bem drenado) por queijo dos fazendeiros e amêndoas lascadas adicionadas. Tive a sorte de ter um dos moldes de paskha para marcenaria personalizada e suprimentos para igrejas de Toroney. Eles são lindamente feitos e podem ser transmitidos às novas gerações de fabricantes de paskha. Esta se tornará minha receita de paskha a partir de agora. Muito Obrigado.

Depois de ler as críticas, senti-me compelido a compartilhar minha experiência com referência ao paskha. Para começar, meus pais eram russos, e minha mãe preparava o tradicional kulich (primo do panetone italiano) e paskha, cujo sabor lembra o cheesecake de estilo nova-iorquino. Como o queijo do agricultor não estava disponível, ela usava queijo cottage, drenando o excesso de umidade envolvendo-o em um pano de algodão e pesando-o com uma panela ou lata pesada. O queijo escorreria por 2 a 3 horas. Verificando na wikipedia, descobri que o queijo do agricultor # x27s é queijo cottage prensado! Queso blanco é um pouco mais salgado e eu não usaria. Para a pessoa que não ligou para o sabor do ovo, só posso dizer que na minha receita, utilizo 4 gemas, não cozidas como nesta receita (imagino que tenha a ver com evitar possível contaminação pelo uso de gemas cruas). Também não uso creme de leite. Infelizmente, as mudanças na receita Gourmet afetam um pouco a textura e o sabor finais.

Ok, eu nunca comi isso antes, então eu realmente não tinha expectativas, mas achei muito bom. Para aqueles que não conseguem encontrar o queijo do agricultor, o Queso Blanco é o equivalente e é muito mais comum nos supermercados da minha região. Acho que se eu fizesse de novo, acrescentaria alguns tipos diferentes de frutas secas. Também posso tentar combinar o queijo e o ovo no processador de alimentos - ficou um pouco quebradiço / granulado com o espremedor. Eu também faria meio lote - não entendi que esta receita é bem grande. Eu estava preparando apenas como um aperitivo, então pude comer as sobras por um longo tempo - mas, dito isso, parecia melhorar com a idade, então você definitivamente poderia fazer com alguns dias de antecedência.

Tenho feito esta receita todos os anos, desde que foi lançada pela primeira vez no Gourmet 2004 para o meu marido ucraniano canadense. Eu sou sino-americano. Não consegui encontrar o queijo Farmer & # x27s, mas descobri que a ricota funciona tão bem e deixa muito pouco líquido para escorrer. Meu marido, que gosta de trabalhar em madeira, fez um molde Paskha de madeira para mim exatamente como o da foto, então trazer este queijo para o pão Paskha a cada Páscoa para a igreja se tornou a tradição de nossa família. Eu realmente acho que as passas embebidas em conhaque tornam esta pasta extraordinariamente decadente.

Foi a primeira vez que tentei recriar uma memória de infância. Os resultados foram autênticos para mim. Isso se tornará uma tradição pascal para nós.

Alguém já fez isso sem os ovos. Acabei de fazer e ficou bom, mas posso definitivamente sentir o gosto dos ovos um pouco - quando minha avó russa fez, era muito mais cremoso, um pouco mais doce e não tinha nenhum tipo de sabor de ovo. Fora isso, estou bastante impressionado com esta receita e minha primeira tentativa na Páscoa russa! Vou assar o Kulich esta noite - esperando que saia bem. Feliz Páscoa!

Fiz esta receita desde que a descobri na edição de abril de 2004 da Gourmet. Foi encontrado numa época em que eu estava frustrado com as receitas de pasckha que experimentei. Pessoalmente, eliminei os raisens (meu marido não gosta de raisens), é uma receita maravilhosa que lembra um cheesecake sem crosta e não é & quoteggy demais & quot; o que foi minha objeção às outras receitas que experimentei.

Só usei a receita da minha mãe & # x27s que foi passada pela minha avó. Minha mãe usava cerejas marasquino em vez de passas. E o queijo do fazendeiro também é conhecido como queijo de maconha, então tente procurá-lo também. Aliás, isso é ótimo quando você divulga no Kulich !!

O queijo Bakers é igual ao queijo Farmers? Eu usei Bakers porque parece exatamente o mesmo, macio ... branco. Descobri que não me importava nem um pouco com o gosto disso. Foi completamente um sucesso ou um fracasso com minha família. Era muito amargo com um gosto final distinto. Como não tenho certeza se o queijo de padeiro é o mesmo, não tenho certeza se esse sabor é esperado. Caso contrário, segui a receita exatamente. Eu estava muito desapontado .

Pashka deve ser a versão russa do Tiramisu - cada cozinheiro é um pouco diferente. A minha mãe é alemã báltica (nascida em Riga) e faz uma versão muito semelhante a esta receita, só que usa groselha preta em vez de passas - e é uma delícia!

Também não fiz esta receita, acho que toda família tem sua própria receita secreta! But here's another hint: my mother always makes her Pascha well in advance and freezes it. It freezes beautifully and only needs 3-4 hours to thaw (i.e. she takes it out of the freezer before going to church on Easter night).

A hint (or confession, however you wish to read it): rather than using my husband's grandmother's pascha mold, I sometimes put the cheese mixture into a cheesecloth-lined colandar set over a small bowl to drain. This would be an easy way for those new to the recipe to test it out. And it really is delicious - somewhat akin to a crustless cheesecake.

I have not made this recipe from this site but would like to share a family secret recipe for Cheese Pascha - aka "Russian Ice Cream". You can use half this recipe because it makes alot. Ingredients: 1/2 lb. unsalted sweet butter 2 1/2 lbs. Farmer's cheese 1 pint heavy cream 1-2 stick vanilla bean (sliced open lengthwise) 3/4 lb sugar squares 1/2 cup white raisins 1/2 cup blanched almonds chopped fine 1/2 cup red cherries, chopped and drained. cheese cloth, mold or Flower pots. Directions: Cook vanilla bean, cream and sugar over low heat. Stir constantly and cook over very low heat 20 minutes after boiling. Consistency should be creamy and thick. Frio. Strain farmer's cheese (I use a potato ricer). Whip butter and cheese together until fluffy. Beat until blended smoothly. Add almonds, cherries, raisins. Moisten cheesecloth in cold water. Place in flower pot. Pour mixture into molds or flower pots. Refrigerate for 12 hours or more. A weight can be placed on top of mold to help drain.


Assista o vídeo: Igelchen sobremesa Russa - Receitas bolos e tortas Ep. 15


Comentários:

  1. Jorel

    Contanto que tudo esteja bom.

  2. Justice

    Na minha opinião, você está enganado. Eu sugiro isso para discutir. Escreva para mim em PM, vamos nos comunicar.

  3. Broehain

    Resposta imediata)))

  4. Ulrik

    Aha, também me pareceu.

  5. Akirisar

    Nada mal!

  6. Fernand

    You were not mistaken



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