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Salada russa

Salada russa



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Ferva os legumes com sal.

Enquanto isso lidamos com maionese (2 gemas de ovo cru, sal, suco de meio limão e 2 colheres de chá de mostarda misture bem e coloque óleo aos poucos - cerca de 500 ml).

Os pickles e pickles são picados finamente (coloco os pepinos em um ralador, no lado maior), depois espremo bem em uma gaze.

Em uma tigela grande colocaremos os vegetais cozidos e picados finamente, pepinos e donuts bem espremidos, ervilhas bem escorridas e finalmente a maionese. Misture bem e depois coloque em um formulário de acordo com suas preferências.

Vamos decorar de acordo com a imaginação.


Salada Russa (Salada Olivier)

salada russa ou salada russa é uma receita muito parecida com a salada de carne. Tem mais ou menos os mesmos vegetais, mas carece de carne. Ovos cozidos são usados ​​em seu lugar.

Claro, se você ficar com ele, você também pode colocar carne, mas também pode omitir carne e ovos e usar maionese vegetal. E assim, você obterá uma variante em jejum da salada russa, tão saborosa quanto. É tudo uma questão de sua imaginação e suas preferências.

salada russa ou salada em russo e teve origem na Rússia na década de 1850, quando um chef de Moscou deu a conhecer. Seu nome era Lucien Olivier e é por isso que a salada russa também é conhecida como Salada olivier. & Icircna a versão original, era diferente da salada que conhecemos hoje e tinha muitas versões, algumas até com cogumelos, língua, lagostim ou lagosta.

Hoje oferecemos uma salada russa em uma versão simples, muito próxima da salada de carne. Você pode fazer isso com os legumes que sobraram de quando preparou a sopa ou pode prepará-la do zero.

  • 3 cenouras
  • 2 raízes de salsa
  • 2 raízes de pastinaga
  • 1 aipo
  • 200 g de pickles
  • 150 g de ervilhas cozidas
  • 3 batatas
  • 3 ovos
  • 100 g de maionese
  • 2 colheres de chá de mostarda
  • sal
  • Pimenta
  • Para maionese:
  • 2 gemas frescas
  • 1 gema de ovo cozida
  • 150 ml de óleo
  • 1 colher de sopa de suco de limão

Ferva os vegetais (se ainda não os cozinhou na sopa) e, separadamente, ferva as batatas inteiras com casca. Ferva os ovos por 4 minutos. Enquanto isso, pique os pepinos em cubos.

Para a maionese, misture todas as gemas e comece a despejar o óleo aos poucos, até que a maionese aumente de volume. Por fim, acrescente o suco de limão. Você pode misturar com um mixer, um liquidificador vertical ou uma colher de pau.

Depois que os legumes esfriarem, corte-os em cubos e coloque-os em uma tigela, tendo o cuidado de cobrir as batatas, senão elas vão mudar de cor.

Descasque os ovos e corte-os em rodelas. Misture todos os vegetais, incluindo as ervilhas. Tempere com sal e pimenta e comece a adicionar a maionese, mexendo com cuidado. No final, adicione a mostarda e as rodelas de ovo e tempere com sal e pimenta se necessário.

Deixe na geladeira por meia hora para que os sabores se misturem.


SALAD A LA RUSSE em 5 variantes festivas

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O mouse define, eu acho, o melhor sentimento romeno da culinária sendo & # 8230 (mesmo nas combinações mais incomuns!): https://www.comentator.ro/fusion/733-soriciul-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-1



7. O alfabeto da alimentação saudável
Método de preparação: Coloque em uma tigela as batatas cozidas e as cenouras, cortadas em cubinhos, o feijão verde e as claras mexidas, cortadas em pedaços, e as ervilhas. Faça à parte o seguinte molho: passe as gemas peneiradas por uma peneira, misture com um pouco de mostarda, acrescente sal e azeite aos poucos, como em qualquer maionese. Corte em fatias finas com suco de limão ou vinagre. Quando estiver pronto, despeje os vegetais picados. Mexa e reserve por cerca de um quarto de hora para mergulhar no molho. Em seguida, experimente e tempere com sal e limão.
A salada russa pode ser servida de diferentes maneiras:
1. Com maionese. Coloque a salada em um prato longo e alise com uma colher. Despeje um molho espesso de maionese por cima e coloque caudas de lagostim, ovos mexidos fatiados e folhas de alface.
2. Em formol. Despeje em uma forma retangular com um dedo e deixe endurecer. Da aspic restante e bem resfriada despeja-se com uma colher de chá um pouco sobre as paredes da forma, mantida inclinada, para que a aspic, fortalecendo, adira às paredes. Esta operação é repetida 2-3 vezes, até que uma camada de cerca de 1 cm de espessura seja obtida nas paredes laterais do formulário. Coloque a salada no meio, pressionando levemente com uma colher para que não haja nenhum espaço entre a salada e a ervilha. Deixe esfriar. Antes de servir, coloque a forma em água quente por um momento, limpe e despeje sobre o prato. Ele fica sentado, picadinho.
3. Em tomates. Escolha tomates bonitos e fortes. Corte a tampa e desenterre-a. Polvilhe sal e pimenta e coloque em um prato, com a face para baixo, para escorrer. Recheie com a salada e coloque em um prato, sobre uma camada de alface, corte com o macarrão.
4. Com presunto. Corte com cuidado fatias iguais de presunto. As fatias são feitas em cones (como qualquer cone de papel) e recheadas com salada. Os pãezinhos também podem ser feitos colocando um pouco de salada na fatia de presunto e, em seguida, fazendo a fatia do rolo.
5. Com peixes. Limpe o peixe e lave. Se for esturjão ou bacalhau, corte em rodelas finas de peixe cru, enrole, amarre com barbante e ferva com legumes e sal, como qualquer peixe ralado. No salame, retire a carne do início dos ossos, faça rolar os filés e ferva-os com o esturjão ou ferva o salame inteiro e retire os ossos. Coloque a salada russa no prato e coloque os rolinhos de peixe resfriados ou o salame inteiro por cima, depois de retiradas as espinhas. Folhas verdes de alface são colocadas em volta dela.
Pacote de livros Bucătărescu II apenas 70 leus e # 8211 7 títulos!


Receitas de jejum: salada russa

Receitas de jejum: salada russa de: batata, cenoura, ervilha, feijão, maionese, mostarda, salsa, sal.

Ingrediente:

  • 1 kg de batatas
  • 200 g de cenouras
  • 200 g de ervilhas
  • 100 g de feijão verde
  • 300 g de maionese folhada
  • 50 g de mostarda (opcional)
  • salsa verde
  • sal

Método de preparação:

Ferva as cenouras e as batatas, descasque e corte em cubos pequenos. Adicione ervilhas cozidas, feijão verde finamente fervido e picado, alguns raminhos de salsa verde finamente picada, 200 g de maionese folhada, mostarda.

Mexa e tempere com sal a gosto. Coloque a composição em um prato, cubra com uma camada uniforme de maionese.


Um triunfo para a maionese: carne e salada à la russe

Entre os molhos franceses clássicos, maionese tem um caráter especial, mesmo que o filme constituído principalmente de óleo, gemas, vinagre ou suco de limão seja um pouco semelhante a esse Molho holandês citado já em 1651 por La Varenne e como já foi classificado, na segunda metade do século XIX, por Escoffier, que não apoiava a versão em linguagem alternativa - Molho alemão.

Parece que o molho veio da Iberia. Até recentemente, pensava-se que sua versão moderna teria sua origem em 1756, quando as tropas francesas invadiram a ilha mediterrânea de Menorca, nas Ilhas Baleares. Mas, vasculhando os arquivos gastronômicos, descobriu-se que o molho aparece em nada menos que 19 receitas de um manuscrito de 1750 pertencente a Fray Francesc Roger, um monge valenciano apaixonado por Arte de cozinhar e ela o chamou aioli bo, que significa "molho aioli sem alho". Em 18 de abril de 1756, o duque de Richelieu invadiu Menorca e tomou posse do porto de Mahon. Quando o conquistador voltou para a França, levou consigo a receita de seu molho favorito, descoberta durante sua campanha e convencionalmente chamada mahonnaise ("De Mahon"), para o distinguir das emulsões à base de azeite utilizadas na cozinha provençal. Por um tempo o nome foi confundido com bayonnaise, uma espécie de lepra aspic de que falava Grimod de La Reynière em 1808. Dois anos antes, em 1806, André Viard, em seu volume O Chef Imperial, dedicado a Napoleão, descreveu a receita para frango maionese e mostrou que o molho envolveu velouté, gelatina, vinagre, além de uma gema de ovo bem batida, para engrossar a mistura, que gelificou como uma pastilha. Em 1815, Louis Eustache Ude observou que três colheres de sopa de maionese eram usadas para uma maionese de sucesso. Molho alemão, seis de aspic e dois de azeite, aos quais foram adicionados vinagre de estragão, sal, pimenta, um pouco de salsa picada misturada com haxmatuchi e uma cebola picadinha, a mistura sendo conhecida como Ravigote. Em 1820, Viard voltou e detalhou o uso de gemas de ovo cruas misturadas com gelatina e carne bovina gelificada ou esmalte cerebral, adicionando óleo em fatias finas e algumas colheres de chá de vinagre ou suco de limão à medida que o molho engrossava.

Viard recomenda maionese para servir com classe a Entradapeixe frio ou saladas de vegetais previamente fervidos em água salgada.

Uma das receitas mais famosas que exigem a presença de maionese é, claro salada de carne, que se tornou um marco para nossas extensas refeições de Natal, Ano Novo ou outros feriados importantes. Uma alternativa igualmente conhecida para esta salada & # 8211 & # 8230, mas sem carne cozida! - é o que se chama em russo, porque foi servido pela primeira vez no menu de um sofisticado banquete de Ano Novo em Moscou. Esta salada foi inventada por volta de 1860 por Lucien Olivier, o chefe do famoso restaurante Hérmitage, localizado na Praça Troubnaia. A receita exata, especialmente a do molho e um LIGAÇÃOera o segredo de Olivier & # 8211 sob cujo nome a salada também é conhecida-, mas seu ajudante, Ivan Ivanov, um dia conseguiu anotar a maioria dos ingredientes e medidas. Ivanov é então empregado como chef em outro restaurante, onde oferece sua própria versão & # 8211 stolitchnyi, uma salada parecida com a de Olivier, mas os gourmets notaram que o molho não era tão bom. Só sabemos que o original era uma espécie de maionese, elaborado com vinagre de cidra francês, mostarda fina da mesma origem e necessariamente azeite provençal.

Acredita-se que o chef valão radicado na capital não utilizou a carne bovina em sua receita original! A especialidade de Olivier era, na verdade, caça com maionese. Usou peitos de perdiz, cubos de gelatina feitos de sopa com especiarias em que cozinhou caça, rabos de camarão no vapor e maionese feita com óleo provençal, todos decorados com trufas negras, e no meio para chamar a atenção dos ricos fregueses russos aristocracia, pegue uma pequena pirâmide de batatas cozidas, rodelas de ovo e pepinos em vinagre. Foi um espetáculo culinário em si! Tudo de bom e bonito até que um dia, segundo a lenda, um príncipe russo muito rico, mas não esculpido, vindo faminto da caça, não respeitou mais o cenário culinário perfeito do chef e devorou ​​tudo com luxúria senão alandala, fazendo a harpa tudo em a bandeja de prata que ele cuidou o chefe junto com seus ajudantes. Olivier, chateado com os maus tratos à sua criação, resolveu vingar-se e começou, no dia seguinte, a servir a salada à mistura, tendo como elo a sua maionese dourada. Sim, tudo isso soa muito ruim para mim, parece que o BT também não para mim. Ele conseguiu refazer em todos os detalhes, embora as proporções fossem geralmente conhecidas. Em um livro Arte culinária desde 1899, existe uma receita que afirmava ser fiel à Salada Olivier, como já foi.

Após a morte de Olivier, os tempos mudaram rapidamente. Os clientes do restaurante Hérmitage foram substituídos por novos: médicos, jornalistas, mas também comerciantes ou burgueses enriquecidos pelas reformas do czar Alexandre III. Os novos ricos eles queriam e eles queriam a salada olivier, mas ninguém sabia como reproduzi-lo. Em 1904, alguém conseguiu reconfigurá-lo um pouco. Mas, além das perdizes, acrescentaram-se língua de vitela, alface e camarão fresco, por muito tempo as trufas foram substituídas pelo caviar e a gelatina desapareceu. Tudo coberto com maionese cremosa. Após a Revolução de 1917, o restaurante foi fechado, e a menção às perdizes e ao caviar tornou-se um crime estadual por ser considerado "a comida dos inimigos do povo soviético". Inicialmente, o frango barato ou a carne cortada em cubos eram usadas do tamanho de uma unha para não desperdiçar, depois a carne foi completamente abandonada em favor de vários vegetais.

Para uma salada "russa" cuidadosamente elaborada no estilo francês original, batatas e vegetais são necessários nos seguintes elementos, que permaneceram um tanto fixos desde o início do século XX: 300 gramas de batata, uma cenoura média, um punhado de verdes feijão, um punhado de ervilhas (ervilhas), dois ovos mexidos, uma colher de chá de mostarda Dijon, um copo de azeite, duas colheres de vinagre ou suco de limão, sal marinho a gosto.

Coloque em uma tigela grande as batatas e as cenouras cozidas, cortadas em cubinhos, o feijão verde e as claras mexidas, cortadas em pedaços, assim como as ervilhas. Em seguida, em uma tigela menor, faça o seguinte molho: passe as gemas peneiradas por uma peneira, misture com um pouco de mostarda, acrescente sal e azeite aos poucos, como em qualquer maionese. Corte em fatias finas com suco de limão ou vinagre. Quando estiver pronto, despeje os vegetais bem picados. Mexa e reserve por cerca de um quarto de hora para mergulhar no molho. Em seguida, experimente e tempere com sal e limão.

Para servir, você pode trazer algumas colheres de sopa de maionese ou gelatina de ossos de boi fervidos, o suco é clarificado com clara de ovo e passado por uma peneira fina antes de ser deixado para coagular no frio.

Salada em russo pode ser enriquecido e decorado de diferentes maneiras. Se você preferir a versão clássica da receita, ela é obviamente usada maionese. Coloque a salada em um prato longo e alise com uma colher. Despeje um molho espesso de maionese por cima e coloque caudas de lagostim, ovos mexidos fatiados e folhas de alface ao redor.

Mas por cerca de dois séculos, em vez de maionese também é usado aspic (geléia de pé de vitela) Para fazer isso, despeje em uma forma retangular de aspic com um dedo e deixe endurecer. Da aspic restante e bem resfriada despeja-se com uma colher de chá um pouco sobre as paredes da forma, mantida inclinada, para que a aspic, fortalecendo, adira às paredes. Esta operação é repetida duas ou três vezes, até que uma camada de cerca de meio dedo de espessura seja obtida nas paredes laterais do molde. Coloque a salada no meio, pressionando levemente com uma colher para que não haja nenhum espaço vazio entre a salada e a ervilha. Deixe esfriar. Antes de servir, coloque a forma em água quente por um minuto, limpe e despeje sobre o prato. Arrume uma borda de gelatina finamente picada ao redor dela.

Algum chefs considere isso uma blasfêmia, mas em vez de tigelas ou gorjetas, você pode usar tomates bonitos e fortes. Corte a cobertura do tomate e retire com uma colher. Polvilhe sal e pimenta e coloque em um prato, com a face para baixo, para escorrer. Em seguida, recheie com a salada e coloque em um prato, sobre uma camada de alface, bem picada como no macarrão.

Além disso, em vez de tomates grandes, podem ser usados ​​cones de presunto. Com fatias iguais de presunto, faça croissants e recheie com salada. Os pãezinhos também podem ser feitos colocando um pouco de salada na fatia de presunto e, em seguida, fazendo a fatia do rolo.

Finalmente, como foi o caso na embaixada do Império Czarista em Paris, em ocasiões de gala a salada pode ser complementado com esturjão e caviar. Limpe os filés de peixe branco e lave. Se for esturjão ou bacalhau, corte em rodelas finas de peixe cru, enrole, amarre com barbante e ferva com legumes e sal, como qualquer peixe ralado. No salame, retire a carne do início dos ossos, faça os filés e role-os ligeiramente ou ferva o salame inteiro e retire os ossos. Por fim, uma vez terminadas as preparações, coloque a salada no prato e coloque os rolinhos de peixe resfriados ou o salame inteiro por cima, depois de retiradas as espinhas. Por toda parte, coloque folhas de alface, espalhando uma colher de chá de caviar preto ou fatias de trufas brancas sobre cada uma.

& # 8230E uma salada dessas em roupas de gala gastronômicas sempre merece alguns flautas com champanhe rosé, por exemplo Taittinger ou Veuve Clicquot Brut. Seu!


Salada russa pós

Descasque a abóbora, rale e ferva em água com sal. As ervilhas também são fervidas separadamente. Após o cozimento, pique os legumes em cubos e coloque em uma tigela. Pique finamente os pepinos e donuts e coloque-os em uma peneira para escorrer. Misture os legumes cozidos, escorridos e picados, tempere com sal, pimenta e maionese preparada a partir de uma batata cozida, uma colher de sopa de mostarda, uma pitada de sal, 50 ml de azeite e sumo de limão e decore a gosto.

Maionese: coloquei no liquidificador a batata cozida junto com a mostarda e uma pitada de sal, depois fui acrescentando o óleo aos poucos, alternando com o suco de limão.

Salada de abóbora

Descasque a abóbora, rale e ferva em água com sal. Depois de ferver, deixe as abóboras

Salata tzatziki

Descasque a abóbora, rale e corte em rodelas finas. Coloque os pepinos em uma tigela, as folhas


Esta é a versão mais econômica da salada da Russe, é um bom aperitivo para colocar na mesa todos os dias de jejum, é uma salada sem carne, só com legumes e maionese de jejum.

Ferva: aipo, batata, cenoura e raiz de salsa. Depois de fervidos, cortei todos em cubinhos e misturei com a maionese feita assim: misture as 2 colheres de farinha com um pouco de água fria até que se dissolva bem. O resto da água é fervida. Quando ferver, despeje a mistura de farinha e água fria e misture como um pudim. Manter em fogo baixo até engrossar bem (não dura mais de 1 minuto). Deixe esfriar e, quando esfriar, misture com a mostarda e o suco de limão, regue com o azeite, como em qualquer maionese.

A salada Russe em jejum é boa, saborosa e a consistência é idêntica à preparada com ovo.


Salada russa com maionese de abacate

Coloque-as para ferver em água e sal. & AmpnbspAs batatas também podem ser fervidas com a pele, mas, neste caso, são fervidas separadamente do resto dos vegetais.

Após ferver, retire da água e deixe esfriar,

em seguida, corte em cubos.

Pepinos cozidos e em conserva também são adicionados aos vegetais cozidos, também cortados em cubos,

bem como ervilhas bem cozidas com antecedência.

abacate descascado e sem caroço

em seguida, adicione um pouco de óleo sobre ele e misture bem.

Após a incorporação do óleo, acrescente um pouco mais de óleo e um pouco do suco de limão.

No final, adicione a mostarda

A maionese obtida é adicionada sobre os vegetais picados

e é incorporado em toda a mistura. Tempere com sal e pimenta a gosto.


SALAD A LA RUSSE em 5 variantes festivas

Não conheço nada melhor para o Natal do que uma massa artesanal, servida com cebola roxa em uma fatia de pão preto:https://www.comentator.ro/fusion/827-pasta-de-jumari-deliciul-absolut-de-craciun-reteta-galerie-foto
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O verdadeiro bolo do passado: https://www.comentator.ro/fusion/788-reteta-unica-de-la-pastorel-cozonacul-cu-50-de-oua
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7. O alfabeto da alimentação saudável
Método de preparação: Coloque em uma tigela as batatas cozidas e as cenouras, cortadas em cubinhos, o feijão verde e as claras mexidas, cortadas em pedaços, e as ervilhas. Faça à parte o seguinte molho: passe as gemas peneiradas por uma peneira, misture com um pouco de mostarda, acrescente sal e azeite aos poucos, como em qualquer maionese. Corte em fatias finas com suco de limão ou vinagre. Quando estiver pronto, despeje os vegetais picados. Mexa e reserve por cerca de um quarto de hora para mergulhar no molho. Em seguida, experimente e tempere com sal e limão.
A salada russa pode ser servida de diferentes maneiras:
1. Com maionese. Coloque a salada em um prato longo e alise com uma colher. Despeje um molho espesso de maionese por cima e coloque caudas de lagostim, ovos mexidos fatiados e folhas de alface.
2. Em formol. Despeje em uma forma retangular com um dedo e deixe endurecer. Da aspic restante e bem resfriada despeja-se com uma colher de chá um pouco sobre as paredes da forma, mantida inclinada, para que a aspic, fortalecendo, adira às paredes. Esta operação é repetida 2-3 vezes, até que uma camada de cerca de 1 cm de espessura seja obtida nas paredes laterais do formulário. Coloque a salada no meio, pressionando levemente com uma colher para que não haja nenhum espaço entre a salada e a ervilha. Deixe esfriar. Antes de servir, coloque a forma em água quente por um momento, limpe e despeje sobre o prato. Ele fica sentado, picadinho.
3. Em tomates. Escolha tomates bonitos e fortes. Corte a tampa e desenterre-a. Polvilhe sal e pimenta e coloque em um prato, com a face para baixo, para escorrer. Recheie com a salada e coloque em um prato, sobre uma camada de alface, corte com o macarrão.
4. Com presunto. Corte com cuidado fatias iguais de presunto. As fatias são feitas em cones (como qualquer cone de papel) e recheadas com salada. Os pãezinhos também podem ser feitos colocando um pouco de salada na fatia de presunto e, em seguida, fazendo a fatia do rolo.
5. Com peixes. Limpe o peixe e lave. Se for esturjão ou bacalhau, corte em rodelas finas de peixe cru, enrole, amarre com barbante e ferva com legumes e sal, como qualquer peixe ralado. No salame, retire a carne do início dos ossos, faça rolar os filés e ferva-os com o esturjão ou ferva o salame inteiro e retire os ossos. Coloque a salada russa no prato e coloque os rolinhos de peixe resfriados ou o salame inteiro por cima, depois de retiradas as espinhas. Folhas verdes de alface são colocadas em volta dela.
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Salada Russe, Salada Bife sem Carne

A salada russe é uma salada muito popular na Romênia. Você também pode chamá-lo de Salada Russa ou Olivier (em homenagem ao criador original). Seja qual for o nome desta salada, gostamos e gostamos tanto que não falta na missa dos romenos nas férias ou sempre que sinto a necessidade de comer uma salada simples e saborosa.

Ingredientes

Para a salada

  • 500 g de batata vermelha
  • 250 g de cenouras
  • 200 raiz de aipo
  • 200 pastinaga
  • 100 g de ervilhas
  • 200 g de pickles
  • 4 ovos cozidos
  • 50 g de mostarda
  • Sal e pimenta a gosto

Para maionese

Método passo a passo

Limpamos todos os vegetais, exceto as batatas e as ervilhas, lavamos e fervemos com sal. Lavamos as batatas e fervemos na casca, na água salgada, separadamente na água salgada fervemos também as ervilhas. Depois que os vegetais estiverem cozidos, tire-os da água e deixe esfriar.

Para a maionese, precisaremos de um mixer vertical. Fazemos maionese assim: colocamos o ovo inteiro em uma tigela, colocamos uma colher de chá de sal e todo o óleo, colocamos a cabeça da batedeira em cima da gema e partimos na velocidade máxima, sem mexer, você vai veja se ele vai formar maionese por conta própria. Assim que começa a se formar, com movimentos leves incorporamos todo o óleo.

Corte os vegetais em cubos, acrescente os ovos e os pepinos picados como os vegetais. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture, adicione a pimenta e, se necessário, sal.

Colocamos no prato ou em tigelas individuais e podemos decorar com maionese, ovos cozidos, picles, etc. Bom trabalho e bom apetite!


Salada Russe com Legumes e Maionese

  • Porções: 6 pessoas
  • Tempo de preparação: 15 MIN
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Calorias: -
  • Dificuldade: Fácil

A receita da salada Russe é semelhante à salada de carne, com a diferença de que você não coloca carne na salada russa. Há uma variedade de vegetais usados ​​na salada russa, até mesmo o molho difere de uma receita para outra. Gosto muito deste tipo de salada porque permite brincar com os ingredientes e pode adaptá-los de acordo com as preferências da família.


Vídeo: MC LYA BEIJOU NA PISCINA! . Salada Mista