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Apaixone-se pelas seleções sazonais do Oyster Bar Brooklyn

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A localização do irmão do Grand Central Oyster Bar, Park Slope, oferece bivalves e cervejas no outono

Deixe o Grand Central Oyster Bar Brooklyn ensinar tudo o que você quer saber sobre como combinar bivalves com cerveja.

“Uma baleia azul é realmente um caubói pelado extragrande que pode crescer mais um ano.”

Esta foi apenas uma das pérolas da sabedoria da ostra transmitida por Jonathan Young em uma noite chuvosa recente em Park Slope. Young é o co-proprietário da Grand Central Oyster Bar Brooklyn, tendo atuado como gerente geral do local original em Manhattan por muitos anos.

Eu estava lá para provar as últimas seleções de ostras e cervejas do outono, e fui presenteado com demonstrações de descasque de ostras por Young e sua equipe entusiasmada e amigável. No menu atual está um Bras D’or combinado com a Oyster Stout da Porterhouse, que é fabricada com cascas de ostra para capturar aquele distinto sabor salgado do mar e reforçar o mesmo sabor da ostra. Em seguida foi um Pemaquid com Empire's White Aphro, e as notas cítricas da cerveja cortaram um caminho adorável através da salmoura perfeita da ostra do Maine.

O próximo par foi Costa Leste e Costa Oeste, com uma ostra Totten Inlet de Puget Sound, Wash. E alguma Mermaid Pilsner da Coney Island Brewing Company. Essas ostras são conhecidas por reter o sabor das algas marinhas em que são cultivadas nas praias das marés da área, o que fez o trigo maltado de pilsner parecer um parceiro óbvio. A quarta e última dupla foi a minha favorita, pois tenho uma atitude muito “vá-grande-ou-vá-para-casa” tanto em relação a frutos do mar quanto a espuma; uma Blue Whale foi combinado com Hoptical Illusion de Bluepoint para uma parceria lupulada, salgada e extremamente saborosa.

O menu de ostras e cerveja do Grand Central Oyster Bar Brooklyn varia dependendo de quais bivalves estão na estação, e por apenas US $ 14,95 por quatro ostras com quatro sabores de cerveja de 150 ml, pode ser apenas uma das melhores ofertas do bairro.

Kate Kolenda é editora de restaurantes e guias da cidade no The Daily Meal. Siga ela no twitter @BeefWerky e @theconversant.


BYT Food Guide: outono / inverno 2013

Embora perderemos os dias comendo e bebendo durante o caminho por esta bela cidade nas tardes quentes de verão e nas noites temperadas de primavera, traga cozinha em noites mais frias e dias frescos de outono. Os temperos, os pratos com costelas, os feriados, os ingredientes sazonais & # 8211nós amamos tudo sobre comer e beber no outono e no inverno e este ano não é exceção. Atravessamos o distrito para trazer a você os restaurantes mais novos. Fomos a um mercado de fazendeiros com o Toki Underground. Conversamos sobre coquetéis de frio com Jack Rose. Cozinhamos um porco inteiro com a Cervejaria Churchkey / Bluejacket. Pesquisamos os melhores especiais, eventos e muito mais para que você possa ter coisas legais e # 8211 dizer olá às suas novas receitas favoritas, cenas de jantares, bebidas e muito mais.

Tem sido um ano monstruoso para inaugurações de restaurantes em DC e os meses mais frios não mostram sinais de que isso vai acabar. Portanto, aqui está uma lista útil de lugares que & # 8217temos ansiosos para conferir & # 8211 alguns foram inaugurados recentemente, outros virão (muito, muito) em breve.

  • BLUEJACKET BREWERY & # 8211 a cervejaria / restaurante / bar do Neighbourhood Restaurant Group (a equipe por trás do Birch & amp Barley / GBD e mais) foi uma das inaugurações mais comentadas em DC no ano passado. Nós demos uma espiada nele um pouco atrás, e todos os sinais indicam que realmente vale a pena esperar. Espere: 20 de suas próprias cervejas e 7.000 pés quadrados de delícias.
  • COMA O RICO & # 8211 quando Mockingbird Hill abriu, estávamos adequadamente animados para a aconchegante operação de xerez e presunto com o nome de uma música do Clash (adequadamente = muito), mas ficamos AINDA MAIS animados quando descobrimos que é apenas 1/3 do conceito no qual a equipe de Derek Brown & amp irá ocupar três espaços idênticos e tornar cada um algo grande. A seguir: um bar de ostras (feito em colaboração com a equipe Rappahannock), que leva o nome de uma música do Motorhead com coquetéis servidos pelo jarro. Vindo em seguida: um restaurante de estilo sulista aninhado entre os dois.

  • ROSE'S LUXURY - Aaron Silverman é ex-aluno de 2941, Momofuku Noodle Bar e McCrady's, o que, por si só, é interessante o suficiente. Mas acrescente a isso uma das opções de menu de degustação mais acessíveis da cidade (US $ 46), um menu separado em cinco seções (frio, quente, massas, outros produtos e carne) e uma opção de mesa do chef de US $ 90 que não tem pratos ou regras definidas e você tem em suas mãos um dos novos jogadores mais intrigantes do bloco de restaurantes de DC. O primeiro dia foi nesta sexta-feira, 4 de outubro e mal podemos esperar para passar por aqui. & # 8211 NRG está certamente mais ocupado do que nunca. Além do BLUEJACKET, ainda há Tony Chittum & # 8217s re-imaginando o Iron Gate vindo em nossa direção, com um menu de inspiração italiana e grega, uma impressionante lista de vinhos e ouzo e muito mais. & # 8211 Este conceito de vinho e tapas APENAS abriu na 14th street e nós & # 8217 estamos realmente gostando do que vimos até agora: & # 8220O menu, curado pelo chef de Barcelona de longa data Pedro Garzon, é uma combinação de tapas favoritos (com um forte Seção CARNE + QUEIJO também), mas no topo de Gambas Al Ajillos e Patatas Bravas, você também pode observar Medula com Rib Marmelade e Sweetbreads a la Parilla para o comedor de tapas mais aventureiro. & # 8221 Além disso, há um pátio COM A LAREIRA. Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

  • SHOO-FLY & # 8211 Woodberry Kitchen & # 8217s Spike Gjerde & # 8217s nova lanchonete de comida caseira criativa, é uma razão muito boa (MUITO BOA) para fazer uma viagem para Baltimore nesta temporada. No menu, espere: & # 8220s como Panquecas Sourdough com xarope de bordo, Hangtown Fry com bacon crocante, ostra frita, ovo frito e torradas, potes de salada de caranguejo local e sanduíches abertos, como carne cremosa lascada com pão de manteiga torrado e ar molho de carne curada. & # 8221 (via Baltimore Sun) & # 8211 Georgetown finalmente consegue um bar de vinhos adequado para chamar de seu. Espere: voos com curadoria do diretor de vinhos Jeffrey Barrientos, uma seleção de ótimos queijos da Virgínia e da Pensilvânia e muito mais. & # 8211 o conceito conjunto entre Erik Bruner-Yang e DURKL foi falado / previsto / discutido MUITO no BYT, e nós & # 8217estamos PRONTOS para essas portas se abrirem. Para uma amostra do que esperar, dê uma olhada no nosso teste de sabor no menu pop-up da Hanoi House.

    & # 8211 experimente a vida selvagem da Virgínia rural no meio de Shirlington. O mais novo projeto das pessoas por trás do whisky irlandês promete ser MUITAS coisas que valem a pena escrever em uma viagem a Arlington: 30 pequenos lotes de whisky, 20 cervejas artesanais à pressão e uísque branco Virginia & # 8217s (também conhecido como luar). todos estarão lá para tornar o menu saudável, da fazenda à mesa, fácil neste & # 8220 retiro florestal & # 8221. Parece um lugar perfeito para se esconder durante os meses frios que se avizinham. & # 8211 Tom Power & # 8217s irmão mais novo casual de seu CORDUROY acaba de abrir e é tudo o que esperávamos que fosse e muito mais. Salpicado com cartazes go go, o spot da 9th street agora está aberto para jantar de segunda a sábado (17h até. De acordo com o site deles) e apresenta de tudo, desde pupusas de pato com salada salvadorenha a rolos de lagosta, lombo de porco grelhado no carvão e abobrinha assada. . Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

    & # 8211 A equipe por trás do popular ZEST de Barracks Row & # 8217s está pronta para abrir um novo restaurante mexicano grande, moderno e chamativo e tequileria dentro do Capitol Riverfront & # 8217s antigo edifício Lumber Shed. & # 8211 Para citar nossa história inicial sobre este restaurante Shaw recém-inaugurado: & # 8220O que é mais legal do que um novo local de bairro administrado por alguns dos principais nomes da cidade? Um local de bairro que homenageia não só a cozinha clássica e os coquetéis, mas também seu entorno histórico. O Thally Restaurant, o novo conceito americano moderno de New Heights e Ron Tanaka de Cork, Sherman Outhuok de Maple e Posto e Pablo Sacco de Posto e Tosca, tem qualidades inigualáveis. & # 8221 Clique aqui para ver a história completa e as fotos.

  • TORO TORO& # 8211 Richard Sandoval está se mantendo ocupado. A nova localização do EL CENTRO DF em Georgetown acaba de ser inaugurada (clique aqui para uma primeira visão completa disso) e a versão DC de sua sofisticada churrascaria em Miami, Toro Toro, está a caminho.
  • REPÚBLICA & # 8211 Nós iremos praticamente a qualquer lugar que Jeff Black abrir, e este conceito para um bistrô casual Takoma parece tão adorável e simples quanto nós esperamos dele. E o que exatamente podemos esperar? Comida deliciosa e um amplo pátio com música ao vivo e bebidas. & # 8211 e enquanto você espera por aquele abrir, e para maximizar o bom, bom tempo lá fora (quase bom demais?) Confira a mais nova adição à 7th street, aberta agora, bem a tempo para a Oktoberfest. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Bem, graças a Deus, isso finalmente está acontecendo. O armazém de 4000 pés quadrados perto do Union Market será projetado pela Edit Lab @ StreetSense (a equipe que trouxe Red Hen, Baby Wale e Daikaya, entre outros) e contará com gelato soft-service, uma cafeteria e muito mais, além de obviamente ser o HQ para a produção de todas aquelas delícias que eles dispensam em suas outras locações. Se for possível, apesar de todas as nossas grandes esperanças para o novo conceito do sudeste asiático de Mark Kuller / chef Haidar Karoum no dia 14, comer lá realmente tende a exceder as expectativas. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos. & # 8211 e sentado ao virar da esquina (no mesmo edifício, mas uma entrada muito mais discreta ao lado é Adam Bernbach & # 8217s playground de coquetéis de qualidade. Menus desenhados à mão, um soco rotativo diário e um refúgio perfeito da rua 14 da selva tornou-se tudo o que você espera. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Não faz muito tempo que Jose Andres & # 8217 America Eats deixou as instalações do antigo Café Atlantico na 8ª rua (abrindo espaço para Azur). Agora, em fevereiro próximo, eles reabrirão as portas, desta vez no Ritz-Carlton em Tysons.
  • PETWORTH CITIZEN AND READING ROOM + projeto ainda sem nome do outro lado da rua & # 8211 Parte da frente da nova operação pela Sala 11, O Passageiro e co-proprietário do Hogo, Paul Ruppert, é um bar / restaurante tradicional, com o menu supervisionado por Makoto Hamamura (anteriormente do CityZen) e um menu repleto de em breve -seja comida caseira favorita, como sanduíches de beterraba assada em pães de pretzel e travessas de queijo mac'n & # 8217, onde você pode jogar um pouco de chouriço à vontade. Eles têm seu próprio fumante e planejam colocá-lo em uso pleno também. O menu de coquetéis oferece uma bebida chamada & # 8220Kill Bill Vol. 1 & # 8221 e os fundos serão um espaço para eventos literários e uma biblioteca gratuita. Desnecessário dizer que estamos apaixonados. Outro conceito da mesma equipe está vindo do outro lado da rua também. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

Quando a maioria pensa em nos proteger do frio com bebidas, as mentes correm para os clássicos: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Verifique, verifique e verifique. Todos nós já percorremos essas estradas e fomos aquecidos de dentro para fora com a familiaridade da tarifa normal, mas e quanto a uma nova geração de coquetéis & # 8211, que não precisa de aquecimento, mas deixa você com a mesma alegria de férias vibrante?

Os brilhantes bartenders do Jack Rose Dining Saloon estão abrindo o caminho com uma nova temporada de bebidas espirituosas projetada para levantar seu humor e tocar nos meses mais frios, mesmo sem o calor. Paramos para conversar sobre a linha de coquetéis de outono / inverno e pegamos uma receita ou quatro. Sem surpresa, muitos envolvem uísque.

& # 8220Especialmente alguns dos uísques mais apimentados, como o centeio, realmente complementam seus misturadores e aquecem um pouco, & # 8221 o barman Trevor Frye explica, observando o suprimento interminável de Jack Rose & # 8217s. & # 8220Whiskey & # 8217s também cresceu como um louco. Enquanto a vodka e o rum costumavam ser os melhores líquidos, o uísque ultrapassou os dois e, como bartenders, é ótimo porque nos permite ser um pouco criativos com eles. & # 8221

E criativos eles obtiveram, de anis e conhaque de maçã a xaropes com infusão de tabaco.

& # 8220Você procura os sabores do feriado, como pimenta da Jamaica, canela, xarope de bordo & # 8211algo que o faz pensar em ficar sentado em uma montanha ou em casa para os feriados, & # 8221 Frye diz, observando que a temperatura quente não é uma queda / fabricação de coquetéis de inverno: é tudo sobre os ingredientes. Dê uma olhada nas novas ofertas sazonais de Jack Rose & # 8217s e se você for corajoso, tente sua mão em casa.

BACON BOURBON & # 8220PORKY & # 8217S REVENGE & # 8221
por Nick Lowe

2 onças de bourbon lavado com bacon
2 travessões angostura bitters
1/4 onças de xarope de bordo
Guarnecido com casca de laranja

Embora Manhattans e Sazeracs existam por cerca de 100 anos, Lowe percebeu que uma versão atualizada do clássico, completo com sabores inspirados em casa, é o coquetel de férias perfeito. (Uma bebida de bourbon lavada com bacon, por exemplo, é uma versão clássica do Old Fashioned.) & # 8220É & # 8217s Muito saudável & # 8221, diz ele. & # 8220Bacon é definitivamente um alimento de conforto importante. Adiciona uma dimensão realmente diferente ao bourbon. & # 8221

Na construção da bebida & # 8217s, Lowe recomenda retirar a gordura da carne e combiná-la com o licor. Deixe descansar por algumas horas, geralmente três ou quatro, depois jogue a mistura no freezer por cerca de uma hora e deixe a gordura separar-se da aguardente. Retire a gordura do topo e, em seguida, coe o que sobrou em um pano de algodão ou filtro de café para remover todos os sólidos.

TORTA DE MAÇÃ QUENTE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bola fogo
3/4 onças aguardente de maçã azeda
1/2 onça suco de abacaxi
Sirva aquecido para melhores resultados

Esta mistura muito doce, quase floral, tem um gosto assustadoramente parecido com uma torta complexa & # 8211 - algo que é uma façanha para um coquetel feito com apenas três ingredientes. Porém, esteja avisado: sua bebida fácil e alto teor de açúcar podem empurrá-lo perigosamente para os limites de Hangover City.

& # 8220Isso é na verdade algo que eu costumava beber quando ia esquiar & # 8221 Frye diz. & # 8220Eu adoro beber quente porque, mesmo quando esfria, você ainda sente muito do sabor lá dentro. & # 8221


O LUMBERJACK
por Nick Lowe

2 onças Conhaque de maçã de 12 anos Laird & # 8217s
3/4 onças suco de laranja
1/2 onça suco de limão
1/2 onça xarope de bordo
1 pingo de verdade amarga Jerry Thomas amarga
Guarnecido com anis estrelado

& # 8220Eu queria fazer algo utilizando um dos produtos Lairds com um perfil de sabor sazonal, sem ficar terrivelmente embriagado ao mesmo tempo, & # 8221 Lowe observa. & # 8220Eu associo laranja com noz-moscada, canela e todos aqueles sabores de outono e frio. & # 8221

Esses sabores de clima frio são especialmente prevalentes na bebida Lowe & # 8217s trabalhada com conhaque de maçã & # 8211 encontrada no Jack Rose & # 8217s house cocktail & # 8211 e Jerry Thomas bitters, que ajudam a emprestar notas de especiarias sazonais. É ao mesmo tempo ácido e levemente doce enquanto você inala notas florais de erva-doce cada vez que leva o copo aos lábios. Se algum dia um coquetel tivesse o gosto de um dia fresco de outono ou um passeio nas folhas, seria este.

SEIS À MEIA-NOITE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bourbon Bulleit
1 onça Licor de creme de bourbon Sweet Lucy & # 8217s
1/2 onça Licor de chai Dancing Pines
1/4 pz. beneditino
1/2 onça limonada
Clara de ovo
Coberto com noz-moscada ralada

O eggnog espumoso, cheio e liso da Frye & # 8217s é um coquetel à base de bourbon equilibrado uniformemente com seis ingredientes diferentes. É saudável e ligeiramente amargo devido ao Beneditino preencher a lacuna entre os cítricos e o chai, provando que nem todas as gemada são criadas com o mesmo teor de açúcar. O truque, ele me diz, é sacudir a seco a clara de ovo o máximo que você puder, quanto mais espumada, mais ela mantém sua consistência e como é uma bebida mais alcoólica, você vai querer ser capaz para saborear um pouco.

& # 8220É & # 8217 um giro na gemada, mas & # 8217s também ganhou leveza, & # 8221 Frye menciona & # 8220Assim, fará uma transição muito boa para o inverno. & # 8221

Se você estiver tentando fazer isso em casa, comece com clara de ovo e batido seco com uma bola de liquidificador (sem gelo) e despeje todos os ingredientes restantes de uma vez. Adicione gelo e sacuda tudo com uma bola do liquidificador.

RUNNIN & # 8217 DA LEI
por Amy Russell

2 onças Knob Creek Rye
1 pitada de Jerry Thomas bitters
(Valor não revelado) Xarope de tabaco

Este coquetel não apenas envolve uma queimadura ousada e picante, mas também o sabor do tabaco para cachimbo. Para sentir a fumaça, vá até Jack Rose e experimente você mesmo.

Se alguma vez existiu um gigante gastronômico sediado em DC que vale a pena rastrear, é o Grupo de Restaurantes de Bairro # 8217s. Se você mora no distrito ou próximo a ele, é provável que tenha se demorado um pouco demais (e um pouco cheio) após uma refeição deliciosa no Birch & amp Barley ou se sentiu maravilhado com a seleção de cerveja no Churchkey. Talvez você tenha comprado um biscoito de café da manhã exclusivo na Buzz Bakery ou passado por um grande armazém na esquina do Nats Park & ​​# 8211 se você & # 8217sse olhou para o espaço & # 8217s portas de vidro cobertas de papel manteiga, você & # 8217 testemunhou o coletivo & # 8217s mais novo empreendimento, a sempre antecipada e impressionante Cervejaria Bluejacket. Embora a seleção de cerveja Bluejacket & # 8217s seja emocionante, sazonal e um tesouro absoluto para os entusiastas da cerveja artesanal de D.C., os clientes não devem ignorar sua taverna com um menu de ninguém menos que o superastro da NRG Kyle Bailey. A tarifa da taberna & # 8217s utilizará raízes vegetais sazonais com foco em animais inteiros, especialmente durante o outono e inverno.

Como os porcos se reproduzem na primavera, esses meses até o final do outono são a época perfeita para comer porco e, à medida que o tempo esfria, métodos de cozimento mais longos, como refogar e assar, tornam-se ideais. & # 8220É ótimo o tempo todo, mas é & # 8217s saudável, & # 8221 ele me diz. & # 8220Além disso, é & # 8217s o animal mais saboroso. & # 8221 Bluejacket & # 8217s chef executivo é rápido em mencionar que ele não pode & # 8217t esperar para utilizar cada corte e aponta que ele & # 8217s já está acostumado a trabalhar com todas as peças & # 8211 lá na Birch & amp Cevada, eles recebem um porco de 350 libras, 36 patos, 12 coelhos, várias galinhas e um quarto inteiro de vaca todas as semanas. " porco cozinhando em casa.


BYT Food Guide: outono / inverno 2013

Embora perderemos os dias comendo e bebendo durante o caminho por esta bela cidade nas tardes quentes de verão e nas noites temperadas de primavera, traga cozinha em noites mais frias e dias frescos de outono. Os temperos, os pratos com costelas, os feriados, os ingredientes sazonais & # 8211nós amamos tudo sobre comer e beber no outono e no inverno e este ano não é exceção. Atravessamos o distrito para trazer a você os restaurantes mais novos. Fomos a um mercado de fazendeiros com o Toki Underground. Conversamos sobre coquetéis de frio com Jack Rose. Cozinhamos um porco inteiro com a Cervejaria Churchkey / Bluejacket. Pesquisamos os melhores especiais, eventos e muito mais para que você possa ter coisas legais e # 8211 dizer olá às suas novas receitas favoritas, cenas de jantares, bebidas e muito mais.

Tem sido um ano monstruoso para inaugurações de restaurantes em DC e os meses mais frios não mostram sinais de que isso vai acabar. Portanto, aqui está uma lista útil de lugares que & # 8217temos ansiosos para conferir & # 8211 alguns foram inaugurados recentemente, outros virão (muito, muito) em breve.

  • BLUEJACKET BREWERY & # 8211 a cervejaria / restaurante / bar do Neighbourhood Restaurant Group (a equipe por trás do Birch & amp Barley / GBD e mais) foi uma das inaugurações mais comentadas em DC no ano passado. Nós demos uma espiada nele um pouco atrás, e todos os sinais indicam que realmente vale a pena esperar. Espere: 20 de suas próprias cervejas e 7.000 pés quadrados de delícias.
  • COMA O RICO & # 8211 quando Mockingbird Hill abriu, estávamos adequadamente animados para a aconchegante operação de xerez e presunto com o nome de uma música do Clash (adequadamente = muito), mas ficamos AINDA MAIS animados quando descobrimos que é apenas 1/3 do conceito no qual a equipe de Derek Brown & amp irá ocupar três espaços idênticos e tornar cada um algo grande. A seguir: um bar de ostras (feito em colaboração com a equipe Rappahannock), que leva o nome de uma música do Motorhead com coquetéis servidos pelo jarro. Vindo em seguida: um restaurante de estilo sulista aninhado entre os dois.

  • ROSE'S LUXURY - Aaron Silverman é ex-aluno de 2941, Momofuku Noodle Bar e McCrady's, o que, por si só, é interessante o suficiente. Mas acrescente a isso uma das opções de menu de degustação mais acessíveis da cidade (US $ 46), um menu separado em cinco seções (frio, quente, massas, outros produtos e carne) e uma opção de mesa do chef de US $ 90 que não tem pratos ou regras definidas e você tem em suas mãos um dos novos jogadores mais intrigantes do bloco de restaurantes de DC. O primeiro dia foi nesta sexta-feira, 4 de outubro e mal podemos esperar para passar por aqui. & # 8211 NRG está certamente mais ocupado do que nunca. Além do BLUEJACKET, ainda há Tony Chittum & # 8217s re-imaginando o Iron Gate vindo em nossa direção, com um menu de inspiração italiana e grega, uma impressionante lista de vinhos e ouzo e muito mais. & # 8211 Este conceito de vinho e tapas APENAS abriu na 14th street e nós & # 8217 estamos realmente gostando do que vimos até agora: & # 8220O menu, curado pelo chef de Barcelona de longa data Pedro Garzon, é uma combinação de tapas favoritos (com um forte Seção CARNE + QUEIJO também), mas no topo de Gambas Al Ajillos e Patatas Bravas, você também pode observar Medula com Rib Marmelade e Sweetbreads a la Parilla para o comedor de tapas mais aventureiro. & # 8221 Além disso, há um pátio COM A LAREIRA. Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

  • SHOO-FLY & # 8211 Woodberry Kitchen & # 8217s Spike Gjerde & # 8217s nova lanchonete de comida caseira criativa, é uma razão muito boa (MUITO BOA) para fazer uma viagem para Baltimore nesta temporada. No menu, espere: & # 8220s como Panquecas Sourdough com xarope de bordo, Hangtown Fry com bacon crocante, ostra frita, ovo frito e torradas, potes de salada de caranguejo local e sanduíches abertos, como carne cremosa lascada com pão de manteiga torrado e ar molho de carne curada. & # 8221 (via Baltimore Sun) & # 8211 Georgetown finalmente consegue um bar de vinhos adequado para chamar de seu. Espere: voos com curadoria do diretor de vinhos Jeffrey Barrientos, uma seleção de ótimos queijos da Virgínia e da Pensilvânia e muito mais. & # 8211 o conceito conjunto entre Erik Bruner-Yang e DURKL foi falado / previsto / discutido MUITO no BYT, e nós & # 8217estamos PRONTOS para essas portas se abrirem. Para uma amostra do que esperar, dê uma olhada no nosso teste de sabor no menu pop-up da Hanoi House.

    & # 8211 experimente a vida selvagem da Virgínia rural no meio de Shirlington. O mais novo projeto das pessoas por trás do whisky irlandês promete ser MUITAS coisas que valem a pena escrever em uma viagem a Arlington: 30 pequenos lotes de whisky, 20 cervejas artesanais à pressão e uísque branco Virginia & # 8217s (também conhecido como luar). todos estarão lá para tornar o menu saudável, da fazenda à mesa, fácil neste & # 8220 retiro florestal & # 8221. Parece um lugar perfeito para se esconder durante os meses frios que se avizinham. & # 8211 Tom Power & # 8217s irmão mais novo casual de seu CORDUROY acaba de abrir e é tudo o que esperávamos que fosse e muito mais. Salpicado com cartazes go go, o spot da 9th street agora está aberto para jantar de segunda a sábado (17h até. De acordo com o site deles) e apresenta de tudo, desde pupusas de pato com salada salvadorenha a rolos de lagosta, lombo de porco grelhado no carvão e abobrinha assada. . Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

    & # 8211 A equipe por trás do popular ZEST de Barracks Row & # 8217s está pronta para abrir um novo restaurante mexicano grande, moderno e chamativo e tequileria dentro do Capitol Riverfront & # 8217s antigo edifício Lumber Shed. & # 8211 Para citar nossa história inicial sobre este restaurante Shaw recém-inaugurado: & # 8220O que é mais legal do que um novo local de bairro administrado por alguns dos principais nomes da cidade? Um local de bairro que homenageia não só a cozinha clássica e os coquetéis, mas também seu entorno histórico. O Thally Restaurant, o novo conceito americano moderno de New Heights e Ron Tanaka de Cork, Sherman Outhuok de Maple e Posto e Pablo Sacco de Posto e Tosca, tem qualidades inigualáveis. & # 8221 Clique aqui para ver a história completa e as fotos.

  • TORO TORO& # 8211 Richard Sandoval está se mantendo ocupado. A nova localização do EL CENTRO DF em Georgetown acaba de ser inaugurada (clique aqui para uma primeira visão completa disso) e a versão DC de sua sofisticada churrascaria em Miami, Toro Toro, está a caminho.
  • REPÚBLICA & # 8211 Nós iremos praticamente a qualquer lugar que Jeff Black abrir, e este conceito para um bistrô casual Takoma parece tão adorável e simples quanto nós esperamos dele. E o que exatamente podemos esperar? Comida deliciosa e um amplo pátio com música ao vivo e bebidas. & # 8211 e enquanto você espera por aquele abrir, e para maximizar o bom, bom tempo lá fora (quase bom demais?) Confira a mais nova adição à 7th street, aberta agora, bem a tempo para a Oktoberfest. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Bem, graças a Deus, isso finalmente está acontecendo. O armazém de 4000 pés quadrados perto do Union Market será projetado pela Edit Lab @ StreetSense (a equipe que trouxe Red Hen, Baby Wale e Daikaya, entre outros) e contará com gelato soft-service, uma cafeteria e muito mais, além de obviamente ser o HQ para a produção de todas aquelas delícias que eles dispensam em suas outras locações. Se for possível, apesar de todas as nossas grandes esperanças para o novo conceito do sudeste asiático de Mark Kuller / chef Haidar Karoum no dia 14, comer lá realmente tende a exceder as expectativas. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos. & # 8211 e sentado ao virar da esquina (no mesmo edifício, mas uma entrada muito mais discreta ao lado é Adam Bernbach & # 8217s playground de coquetéis de qualidade. Menus desenhados à mão, um soco rotativo diário e um refúgio perfeito da rua 14 da selva tornou-se tudo o que você espera. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Não faz muito tempo que Jose Andres & # 8217 America Eats deixou as instalações do antigo Café Atlantico na 8ª rua (abrindo espaço para Azur). Agora, em fevereiro próximo, eles reabrirão as portas, desta vez no Ritz-Carlton em Tysons.
  • PETWORTH CITIZEN AND READING ROOM + projeto ainda sem nome do outro lado da rua & # 8211 Parte da frente da nova operação pela Sala 11, O Passageiro e co-proprietário do Hogo, Paul Ruppert, é um bar / restaurante tradicional, com o menu supervisionado por Makoto Hamamura (anteriormente do CityZen) e um menu repleto de em breve -seja comida caseira favorita, como sanduíches de beterraba assada em pães de pretzel e travessas de queijo mac'n & # 8217, onde você pode jogar um pouco de chouriço à vontade. Eles têm seu próprio fumante e planejam colocá-lo em uso pleno também. O menu de coquetéis oferece uma bebida chamada & # 8220Kill Bill Vol. 1 & # 8221 e os fundos serão um espaço para eventos literários e uma biblioteca gratuita. Desnecessário dizer que estamos apaixonados. Outro conceito da mesma equipe está vindo do outro lado da rua também. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

Quando a maioria pensa em nos proteger do frio com bebidas, as mentes correm para os clássicos: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Verifique, verifique e verifique. Todos nós já percorremos essas estradas e fomos aquecidos de dentro para fora com a familiaridade da tarifa normal, mas e quanto a uma nova geração de coquetéis & # 8211, que não precisa de aquecimento, mas deixa você com a mesma alegria de férias vibrante?

Os brilhantes bartenders do Jack Rose Dining Saloon estão abrindo o caminho com uma nova temporada de bebidas espirituosas projetada para levantar seu humor e tocar nos meses mais frios, mesmo sem o calor. Paramos para conversar sobre a linha de coquetéis de outono / inverno e pegamos uma receita ou quatro. Sem surpresa, muitos envolvem uísque.

& # 8220Especialmente alguns dos uísques mais apimentados, como o centeio, realmente complementam seus misturadores e aquecem um pouco, & # 8221 o barman Trevor Frye explica, observando o suprimento interminável de Jack Rose & # 8217s. & # 8220Whiskey & # 8217s também cresceu como um louco. Enquanto a vodka e o rum costumavam ser os melhores líquidos, o uísque ultrapassou os dois e, como bartenders, é ótimo porque nos permite ser um pouco criativos com eles. & # 8221

E criativos eles obtiveram, de anis e conhaque de maçã a xaropes com infusão de tabaco.

& # 8220Você procura os sabores do feriado, como pimenta da Jamaica, canela, xarope de bordo & # 8211algo que o faz pensar em ficar sentado em uma montanha ou em casa para os feriados, & # 8221 Frye diz, observando que a temperatura quente não é uma queda / fabricação de coquetéis de inverno: é tudo sobre os ingredientes. Dê uma olhada nas novas ofertas sazonais de Jack Rose & # 8217s e se você for corajoso, tente sua mão em casa.

BACON BOURBON & # 8220PORKY & # 8217S REVENGE & # 8221
por Nick Lowe

2 onças de bourbon lavado com bacon
2 travessões angostura bitters
1/4 onças de xarope de bordo
Guarnecido com casca de laranja

Embora Manhattans e Sazeracs existam por cerca de 100 anos, Lowe percebeu que uma versão atualizada do clássico, completo com sabores inspirados em casa, é o coquetel de férias perfeito. (Uma bebida de bourbon lavada com bacon, por exemplo, é uma versão clássica do Old Fashioned.) & # 8220É & # 8217s Muito saudável & # 8221, diz ele. & # 8220Bacon é definitivamente um alimento de conforto importante. Adiciona uma dimensão realmente diferente ao bourbon. & # 8221

Na construção da bebida & # 8217s, Lowe recomenda retirar a gordura da carne e combiná-la com o licor. Deixe descansar por algumas horas, geralmente três ou quatro, depois jogue a mistura no freezer por cerca de uma hora e deixe a gordura separar-se da aguardente. Retire a gordura do topo e, em seguida, coe o que sobrou em um pano de algodão ou filtro de café para remover todos os sólidos.

TORTA DE MAÇÃ QUENTE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bola fogo
3/4 onças aguardente de maçã azeda
1/2 onça suco de abacaxi
Sirva aquecido para melhores resultados

Esta mistura muito doce, quase floral, tem um gosto assustadoramente parecido com uma torta complexa & # 8211 - algo que é uma façanha para um coquetel feito com apenas três ingredientes. Porém, esteja avisado: sua bebida fácil e alto teor de açúcar podem empurrá-lo perigosamente para os limites de Hangover City.

& # 8220Isso é na verdade algo que eu costumava beber quando ia esquiar & # 8221 Frye diz. & # 8220Eu adoro beber quente porque, mesmo quando esfria, você ainda sente muito do sabor lá dentro. & # 8221


O LUMBERJACK
por Nick Lowe

2 onças Conhaque de maçã de 12 anos Laird & # 8217s
3/4 onças suco de laranja
1/2 onça suco de limão
1/2 onça xarope de bordo
1 pingo de verdade amarga Jerry Thomas amarga
Guarnecido com anis estrelado

& # 8220Eu queria fazer algo utilizando um dos produtos Lairds com um perfil de sabor sazonal, sem ficar terrivelmente embriagado ao mesmo tempo, & # 8221 Lowe observa. & # 8220Eu associo laranja com noz-moscada, canela e todos aqueles sabores de outono e frio. & # 8221

Esses sabores de clima frio são especialmente prevalentes na bebida Lowe & # 8217s trabalhada com conhaque de maçã & # 8211 encontrada no Jack Rose & # 8217s house cocktail & # 8211 e Jerry Thomas bitters, que ajudam a emprestar notas de especiarias sazonais. É ao mesmo tempo ácido e levemente doce enquanto você inala notas florais de erva-doce cada vez que leva o copo aos lábios. Se algum dia um coquetel tivesse o gosto de um dia fresco de outono ou um passeio nas folhas, seria este.

SEIS À MEIA-NOITE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bourbon Bulleit
1 onça Licor de creme de bourbon Sweet Lucy & # 8217s
1/2 onça Licor de chai Dancing Pines
1/4 pz. beneditino
1/2 onça limonada
Clara de ovo
Coberto com noz-moscada ralada

O eggnog espumoso, cheio e liso da Frye & # 8217s é um coquetel à base de bourbon equilibrado uniformemente com seis ingredientes diferentes. É saudável e ligeiramente amargo devido ao Beneditino preencher a lacuna entre os cítricos e o chai, provando que nem todas as gemada são criadas com o mesmo teor de açúcar. O truque, ele me diz, é sacudir a seco a clara de ovo o máximo que você puder, quanto mais espumada, mais ela mantém sua consistência e como é uma bebida mais alcoólica, você vai querer ser capaz para saborear um pouco.

& # 8220É & # 8217 um giro na gemada, mas & # 8217s também ganhou leveza, & # 8221 Frye menciona & # 8220Assim, fará uma transição muito boa para o inverno. & # 8221

Se você estiver tentando fazer isso em casa, comece com clara de ovo e batido seco com uma bola de liquidificador (sem gelo) e despeje todos os ingredientes restantes de uma vez. Adicione gelo e sacuda tudo com uma bola do liquidificador.

RUNNIN & # 8217 DA LEI
por Amy Russell

2 onças Knob Creek Rye
1 pitada de Jerry Thomas bitters
(Valor não revelado) Xarope de tabaco

Este coquetel não apenas envolve uma queimadura ousada e picante, mas também o sabor do tabaco para cachimbo. Para sentir a fumaça, vá até Jack Rose e experimente você mesmo.

Se alguma vez existiu um gigante gastronômico sediado em DC que vale a pena rastrear, é o Grupo de Restaurantes de Bairro # 8217s. Se você mora no distrito ou próximo a ele, é provável que tenha se demorado um pouco demais (e um pouco cheio) após uma refeição deliciosa no Birch & amp Barley ou se sentiu maravilhado com a seleção de cerveja no Churchkey. Talvez você tenha comprado um biscoito de café da manhã exclusivo na Buzz Bakery ou passado por um grande armazém na esquina do Nats Park & ​​# 8211 se você & # 8217sse olhou para o espaço & # 8217s portas de vidro cobertas de papel manteiga, você & # 8217 testemunhou o coletivo & # 8217s mais novo empreendimento, a sempre antecipada e impressionante Cervejaria Bluejacket. Embora a seleção de cerveja Bluejacket & # 8217s seja emocionante, sazonal e um tesouro absoluto para os entusiastas da cerveja artesanal de D.C., os clientes não devem ignorar sua taverna com um menu de ninguém menos que o superastro da NRG Kyle Bailey. A tarifa da taberna & # 8217s utilizará raízes vegetais sazonais com foco em animais inteiros, especialmente durante o outono e inverno.

Como os porcos se reproduzem na primavera, esses meses até o final do outono são a época perfeita para comer porco e, à medida que o tempo esfria, métodos de cozimento mais longos, como refogar e assar, tornam-se ideais. & # 8220É ótimo o tempo todo, mas é & # 8217s saudável, & # 8221 ele me diz. & # 8220Além disso, é & # 8217s o animal mais saboroso. & # 8221 Bluejacket & # 8217s chef executivo é rápido em mencionar que ele não pode & # 8217t esperar para utilizar cada corte e aponta que ele & # 8217s já está acostumado a trabalhar com todas as peças & # 8211 lá na Birch & amp Cevada, eles recebem um porco de 350 libras, 36 patos, 12 coelhos, várias galinhas e um quarto inteiro de vaca todas as semanas. " porco cozinhando em casa.


BYT Food Guide: outono / inverno 2013

Embora perderemos os dias comendo e bebendo durante o caminho por esta bela cidade nas tardes quentes de verão e nas noites temperadas de primavera, traga cozinha em noites mais frias e dias frescos de outono. Os temperos, os pratos com costelas, os feriados, os ingredientes sazonais & # 8211nós amamos tudo sobre comer e beber no outono e no inverno e este ano não é exceção. Atravessamos o distrito para trazer a você os restaurantes mais novos. Fomos a um mercado de fazendeiros com o Toki Underground. Conversamos sobre coquetéis de frio com Jack Rose. Cozinhamos um porco inteiro com a Cervejaria Churchkey / Bluejacket. Pesquisamos os melhores especiais, eventos e muito mais para que você possa ter coisas legais e # 8211 dizer olá às suas novas receitas favoritas, cenas de jantares, bebidas e muito mais.

Tem sido um ano monstruoso para inaugurações de restaurantes em DC e os meses mais frios não mostram sinais de que isso vai acabar. Portanto, aqui está uma lista útil de lugares que & # 8217temos ansiosos para conferir & # 8211 alguns foram inaugurados recentemente, outros virão (muito, muito) em breve.

  • BLUEJACKET BREWERY & # 8211 a cervejaria / restaurante / bar do Neighbourhood Restaurant Group (a equipe por trás do Birch & amp Barley / GBD e mais) foi uma das inaugurações mais comentadas em DC no ano passado. Nós demos uma espiada nele um pouco atrás, e todos os sinais indicam que realmente vale a pena esperar. Espere: 20 de suas próprias cervejas e 7.000 pés quadrados de delícias.
  • COMA O RICO & # 8211 quando Mockingbird Hill abriu, estávamos adequadamente animados para a aconchegante operação de xerez e presunto com o nome de uma música do Clash (adequadamente = muito), mas ficamos AINDA MAIS animados quando descobrimos que é apenas 1/3 do conceito no qual a equipe de Derek Brown & amp irá ocupar três espaços idênticos e tornar cada um algo grande. A seguir: um bar de ostras (feito em colaboração com a equipe Rappahannock), que leva o nome de uma música do Motorhead com coquetéis servidos pelo jarro. Vindo em seguida: um restaurante de estilo sulista aninhado entre os dois.

  • ROSE'S LUXURY - Aaron Silverman é ex-aluno de 2941, Momofuku Noodle Bar e McCrady's, o que, por si só, é interessante o suficiente. Mas acrescente a isso uma das opções de menu de degustação mais acessíveis da cidade (US $ 46), um menu separado em cinco seções (frio, quente, massas, outros produtos e carne) e uma opção de mesa do chef de US $ 90 que não tem pratos ou regras definidas e você tem em suas mãos um dos novos jogadores mais intrigantes do bloco de restaurantes de DC.O primeiro dia foi nesta sexta-feira, 4 de outubro e mal podemos esperar para passar por aqui. & # 8211 NRG está certamente mais ocupado do que nunca. Além do BLUEJACKET, ainda há Tony Chittum & # 8217s re-imaginando o Iron Gate vindo em nossa direção, com um menu de inspiração italiana e grega, uma impressionante lista de vinhos e ouzo e muito mais. & # 8211 Este conceito de vinho e tapas APENAS abriu na 14th street e nós & # 8217 estamos realmente gostando do que vimos até agora: & # 8220O menu, curado pelo chef de Barcelona de longa data Pedro Garzon, é uma combinação de tapas favoritos (com um forte Seção CARNE + QUEIJO também), mas no topo de Gambas Al Ajillos e Patatas Bravas, você também pode observar Medula com Rib Marmelade e Sweetbreads a la Parilla para o comedor de tapas mais aventureiro. & # 8221 Além disso, há um pátio COM A LAREIRA. Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

  • SHOO-FLY & # 8211 Woodberry Kitchen & # 8217s Spike Gjerde & # 8217s nova lanchonete de comida caseira criativa, é uma razão muito boa (MUITO BOA) para fazer uma viagem para Baltimore nesta temporada. No menu, espere: & # 8220s como Panquecas Sourdough com xarope de bordo, Hangtown Fry com bacon crocante, ostra frita, ovo frito e torradas, potes de salada de caranguejo local e sanduíches abertos, como carne cremosa lascada com pão de manteiga torrado e ar molho de carne curada. & # 8221 (via Baltimore Sun) & # 8211 Georgetown finalmente consegue um bar de vinhos adequado para chamar de seu. Espere: voos com curadoria do diretor de vinhos Jeffrey Barrientos, uma seleção de ótimos queijos da Virgínia e da Pensilvânia e muito mais. & # 8211 o conceito conjunto entre Erik Bruner-Yang e DURKL foi falado / previsto / discutido MUITO no BYT, e nós & # 8217estamos PRONTOS para essas portas se abrirem. Para uma amostra do que esperar, dê uma olhada no nosso teste de sabor no menu pop-up da Hanoi House.

    & # 8211 experimente a vida selvagem da Virgínia rural no meio de Shirlington. O mais novo projeto das pessoas por trás do whisky irlandês promete ser MUITAS coisas que valem a pena escrever em uma viagem a Arlington: 30 pequenos lotes de whisky, 20 cervejas artesanais à pressão e uísque branco Virginia & # 8217s (também conhecido como luar). todos estarão lá para tornar o menu saudável, da fazenda à mesa, fácil neste & # 8220 retiro florestal & # 8221. Parece um lugar perfeito para se esconder durante os meses frios que se avizinham. & # 8211 Tom Power & # 8217s irmão mais novo casual de seu CORDUROY acaba de abrir e é tudo o que esperávamos que fosse e muito mais. Salpicado com cartazes go go, o spot da 9th street agora está aberto para jantar de segunda a sábado (17h até. De acordo com o site deles) e apresenta de tudo, desde pupusas de pato com salada salvadorenha a rolos de lagosta, lombo de porco grelhado no carvão e abobrinha assada. . Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

    & # 8211 A equipe por trás do popular ZEST de Barracks Row & # 8217s está pronta para abrir um novo restaurante mexicano grande, moderno e chamativo e tequileria dentro do Capitol Riverfront & # 8217s antigo edifício Lumber Shed. & # 8211 Para citar nossa história inicial sobre este restaurante Shaw recém-inaugurado: & # 8220O que é mais legal do que um novo local de bairro administrado por alguns dos principais nomes da cidade? Um local de bairro que homenageia não só a cozinha clássica e os coquetéis, mas também seu entorno histórico. O Thally Restaurant, o novo conceito americano moderno de New Heights e Ron Tanaka de Cork, Sherman Outhuok de Maple e Posto e Pablo Sacco de Posto e Tosca, tem qualidades inigualáveis. & # 8221 Clique aqui para ver a história completa e as fotos.

  • TORO TORO& # 8211 Richard Sandoval está se mantendo ocupado. A nova localização do EL CENTRO DF em Georgetown acaba de ser inaugurada (clique aqui para uma primeira visão completa disso) e a versão DC de sua sofisticada churrascaria em Miami, Toro Toro, está a caminho.
  • REPÚBLICA & # 8211 Nós iremos praticamente a qualquer lugar que Jeff Black abrir, e este conceito para um bistrô casual Takoma parece tão adorável e simples quanto nós esperamos dele. E o que exatamente podemos esperar? Comida deliciosa e um amplo pátio com música ao vivo e bebidas. & # 8211 e enquanto você espera por aquele abrir, e para maximizar o bom, bom tempo lá fora (quase bom demais?) Confira a mais nova adição à 7th street, aberta agora, bem a tempo para a Oktoberfest. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Bem, graças a Deus, isso finalmente está acontecendo. O armazém de 4000 pés quadrados perto do Union Market será projetado pela Edit Lab @ StreetSense (a equipe que trouxe Red Hen, Baby Wale e Daikaya, entre outros) e contará com gelato soft-service, uma cafeteria e muito mais, além de obviamente ser o HQ para a produção de todas aquelas delícias que eles dispensam em suas outras locações. Se for possível, apesar de todas as nossas grandes esperanças para o novo conceito do sudeste asiático de Mark Kuller / chef Haidar Karoum no dia 14, comer lá realmente tende a exceder as expectativas. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos. & # 8211 e sentado ao virar da esquina (no mesmo edifício, mas uma entrada muito mais discreta ao lado é Adam Bernbach & # 8217s playground de coquetéis de qualidade. Menus desenhados à mão, um soco rotativo diário e um refúgio perfeito da rua 14 da selva tornou-se tudo o que você espera. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Não faz muito tempo que Jose Andres & # 8217 America Eats deixou as instalações do antigo Café Atlantico na 8ª rua (abrindo espaço para Azur). Agora, em fevereiro próximo, eles reabrirão as portas, desta vez no Ritz-Carlton em Tysons.
  • PETWORTH CITIZEN AND READING ROOM + projeto ainda sem nome do outro lado da rua & # 8211 Parte da frente da nova operação pela Sala 11, O Passageiro e co-proprietário do Hogo, Paul Ruppert, é um bar / restaurante tradicional, com o menu supervisionado por Makoto Hamamura (anteriormente do CityZen) e um menu repleto de em breve -seja comida caseira favorita, como sanduíches de beterraba assada em pães de pretzel e travessas de queijo mac'n & # 8217, onde você pode jogar um pouco de chouriço à vontade. Eles têm seu próprio fumante e planejam colocá-lo em uso pleno também. O menu de coquetéis oferece uma bebida chamada & # 8220Kill Bill Vol. 1 & # 8221 e os fundos serão um espaço para eventos literários e uma biblioteca gratuita. Desnecessário dizer que estamos apaixonados. Outro conceito da mesma equipe está vindo do outro lado da rua também. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

Quando a maioria pensa em nos proteger do frio com bebidas, as mentes correm para os clássicos: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Verifique, verifique e verifique. Todos nós já percorremos essas estradas e fomos aquecidos de dentro para fora com a familiaridade da tarifa normal, mas e quanto a uma nova geração de coquetéis & # 8211, que não precisa de aquecimento, mas deixa você com a mesma alegria de férias vibrante?

Os brilhantes bartenders do Jack Rose Dining Saloon estão abrindo o caminho com uma nova temporada de bebidas espirituosas projetada para levantar seu humor e tocar nos meses mais frios, mesmo sem o calor. Paramos para conversar sobre a linha de coquetéis de outono / inverno e pegamos uma receita ou quatro. Sem surpresa, muitos envolvem uísque.

& # 8220Especialmente alguns dos uísques mais apimentados, como o centeio, realmente complementam seus misturadores e aquecem um pouco, & # 8221 o barman Trevor Frye explica, observando o suprimento interminável de Jack Rose & # 8217s. & # 8220Whiskey & # 8217s também cresceu como um louco. Enquanto a vodka e o rum costumavam ser os melhores líquidos, o uísque ultrapassou os dois e, como bartenders, é ótimo porque nos permite ser um pouco criativos com eles. & # 8221

E criativos eles obtiveram, de anis e conhaque de maçã a xaropes com infusão de tabaco.

& # 8220Você procura os sabores do feriado, como pimenta da Jamaica, canela, xarope de bordo & # 8211algo que o faz pensar em ficar sentado em uma montanha ou em casa para os feriados, & # 8221 Frye diz, observando que a temperatura quente não é uma queda / fabricação de coquetéis de inverno: é tudo sobre os ingredientes. Dê uma olhada nas novas ofertas sazonais de Jack Rose & # 8217s e se você for corajoso, tente sua mão em casa.

BACON BOURBON & # 8220PORKY & # 8217S REVENGE & # 8221
por Nick Lowe

2 onças de bourbon lavado com bacon
2 travessões angostura bitters
1/4 onças de xarope de bordo
Guarnecido com casca de laranja

Embora Manhattans e Sazeracs existam por cerca de 100 anos, Lowe percebeu que uma versão atualizada do clássico, completo com sabores inspirados em casa, é o coquetel de férias perfeito. (Uma bebida de bourbon lavada com bacon, por exemplo, é uma versão clássica do Old Fashioned.) & # 8220É & # 8217s Muito saudável & # 8221, diz ele. & # 8220Bacon é definitivamente um alimento de conforto importante. Adiciona uma dimensão realmente diferente ao bourbon. & # 8221

Na construção da bebida & # 8217s, Lowe recomenda retirar a gordura da carne e combiná-la com o licor. Deixe descansar por algumas horas, geralmente três ou quatro, depois jogue a mistura no freezer por cerca de uma hora e deixe a gordura separar-se da aguardente. Retire a gordura do topo e, em seguida, coe o que sobrou em um pano de algodão ou filtro de café para remover todos os sólidos.

TORTA DE MAÇÃ QUENTE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bola fogo
3/4 onças aguardente de maçã azeda
1/2 onça suco de abacaxi
Sirva aquecido para melhores resultados

Esta mistura muito doce, quase floral, tem um gosto assustadoramente parecido com uma torta complexa & # 8211 - algo que é uma façanha para um coquetel feito com apenas três ingredientes. Porém, esteja avisado: sua bebida fácil e alto teor de açúcar podem empurrá-lo perigosamente para os limites de Hangover City.

& # 8220Isso é na verdade algo que eu costumava beber quando ia esquiar & # 8221 Frye diz. & # 8220Eu adoro beber quente porque, mesmo quando esfria, você ainda sente muito do sabor lá dentro. & # 8221


O LUMBERJACK
por Nick Lowe

2 onças Conhaque de maçã de 12 anos Laird & # 8217s
3/4 onças suco de laranja
1/2 onça suco de limão
1/2 onça xarope de bordo
1 pingo de verdade amarga Jerry Thomas amarga
Guarnecido com anis estrelado

& # 8220Eu queria fazer algo utilizando um dos produtos Lairds com um perfil de sabor sazonal, sem ficar terrivelmente embriagado ao mesmo tempo, & # 8221 Lowe observa. & # 8220Eu associo laranja com noz-moscada, canela e todos aqueles sabores de outono e frio. & # 8221

Esses sabores de clima frio são especialmente prevalentes na bebida Lowe & # 8217s trabalhada com conhaque de maçã & # 8211 encontrada no Jack Rose & # 8217s house cocktail & # 8211 e Jerry Thomas bitters, que ajudam a emprestar notas de especiarias sazonais. É ao mesmo tempo ácido e levemente doce enquanto você inala notas florais de erva-doce cada vez que leva o copo aos lábios. Se algum dia um coquetel tivesse o gosto de um dia fresco de outono ou um passeio nas folhas, seria este.

SEIS À MEIA-NOITE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bourbon Bulleit
1 onça Licor de creme de bourbon Sweet Lucy & # 8217s
1/2 onça Licor de chai Dancing Pines
1/4 pz. beneditino
1/2 onça limonada
Clara de ovo
Coberto com noz-moscada ralada

O eggnog espumoso, cheio e liso da Frye & # 8217s é um coquetel à base de bourbon equilibrado uniformemente com seis ingredientes diferentes. É saudável e ligeiramente amargo devido ao Beneditino preencher a lacuna entre os cítricos e o chai, provando que nem todas as gemada são criadas com o mesmo teor de açúcar. O truque, ele me diz, é sacudir a seco a clara de ovo o máximo que você puder, quanto mais espumada, mais ela mantém sua consistência e como é uma bebida mais alcoólica, você vai querer ser capaz para saborear um pouco.

& # 8220É & # 8217 um giro na gemada, mas & # 8217s também ganhou leveza, & # 8221 Frye menciona & # 8220Assim, fará uma transição muito boa para o inverno. & # 8221

Se você estiver tentando fazer isso em casa, comece com clara de ovo e batido seco com uma bola de liquidificador (sem gelo) e despeje todos os ingredientes restantes de uma vez. Adicione gelo e sacuda tudo com uma bola do liquidificador.

RUNNIN & # 8217 DA LEI
por Amy Russell

2 onças Knob Creek Rye
1 pitada de Jerry Thomas bitters
(Valor não revelado) Xarope de tabaco

Este coquetel não apenas envolve uma queimadura ousada e picante, mas também o sabor do tabaco para cachimbo. Para sentir a fumaça, vá até Jack Rose e experimente você mesmo.

Se alguma vez existiu um gigante gastronômico sediado em DC que vale a pena rastrear, é o Grupo de Restaurantes de Bairro # 8217s. Se você mora no distrito ou próximo a ele, é provável que tenha se demorado um pouco demais (e um pouco cheio) após uma refeição deliciosa no Birch & amp Barley ou se sentiu maravilhado com a seleção de cerveja no Churchkey. Talvez você tenha comprado um biscoito de café da manhã exclusivo na Buzz Bakery ou passado por um grande armazém na esquina do Nats Park & ​​# 8211 se você & # 8217sse olhou para o espaço & # 8217s portas de vidro cobertas de papel manteiga, você & # 8217 testemunhou o coletivo & # 8217s mais novo empreendimento, a sempre antecipada e impressionante Cervejaria Bluejacket. Embora a seleção de cerveja Bluejacket & # 8217s seja emocionante, sazonal e um tesouro absoluto para os entusiastas da cerveja artesanal de D.C., os clientes não devem ignorar sua taverna com um menu de ninguém menos que o superastro da NRG Kyle Bailey. A tarifa da taberna & # 8217s utilizará raízes vegetais sazonais com foco em animais inteiros, especialmente durante o outono e inverno.

Como os porcos se reproduzem na primavera, esses meses até o final do outono são a época perfeita para comer porco e, à medida que o tempo esfria, métodos de cozimento mais longos, como refogar e assar, tornam-se ideais. & # 8220É ótimo o tempo todo, mas é & # 8217s saudável, & # 8221 ele me diz. & # 8220Além disso, é & # 8217s o animal mais saboroso. & # 8221 Bluejacket & # 8217s chef executivo é rápido em mencionar que ele não pode & # 8217t esperar para utilizar cada corte e aponta que ele & # 8217s já está acostumado a trabalhar com todas as peças & # 8211 lá na Birch & amp Cevada, eles recebem um porco de 350 libras, 36 patos, 12 coelhos, várias galinhas e um quarto inteiro de vaca todas as semanas. " porco cozinhando em casa.


BYT Food Guide: outono / inverno 2013

Embora perderemos os dias comendo e bebendo durante o caminho por esta bela cidade nas tardes quentes de verão e nas noites temperadas de primavera, traga cozinha em noites mais frias e dias frescos de outono. Os temperos, os pratos com costelas, os feriados, os ingredientes sazonais & # 8211nós amamos tudo sobre comer e beber no outono e no inverno e este ano não é exceção. Atravessamos o distrito para trazer a você os restaurantes mais novos. Fomos a um mercado de fazendeiros com o Toki Underground. Conversamos sobre coquetéis de frio com Jack Rose. Cozinhamos um porco inteiro com a Cervejaria Churchkey / Bluejacket. Pesquisamos os melhores especiais, eventos e muito mais para que você possa ter coisas legais e # 8211 dizer olá às suas novas receitas favoritas, cenas de jantares, bebidas e muito mais.

Tem sido um ano monstruoso para inaugurações de restaurantes em DC e os meses mais frios não mostram sinais de que isso vai acabar. Portanto, aqui está uma lista útil de lugares que & # 8217temos ansiosos para conferir & # 8211 alguns foram inaugurados recentemente, outros virão (muito, muito) em breve.

  • BLUEJACKET BREWERY & # 8211 a cervejaria / restaurante / bar do Neighbourhood Restaurant Group (a equipe por trás do Birch & amp Barley / GBD e mais) foi uma das inaugurações mais comentadas em DC no ano passado. Nós demos uma espiada nele um pouco atrás, e todos os sinais indicam que realmente vale a pena esperar. Espere: 20 de suas próprias cervejas e 7.000 pés quadrados de delícias.
  • COMA O RICO & # 8211 quando Mockingbird Hill abriu, estávamos adequadamente animados para a aconchegante operação de xerez e presunto com o nome de uma música do Clash (adequadamente = muito), mas ficamos AINDA MAIS animados quando descobrimos que é apenas 1/3 do conceito no qual a equipe de Derek Brown & amp irá ocupar três espaços idênticos e tornar cada um algo grande. A seguir: um bar de ostras (feito em colaboração com a equipe Rappahannock), que leva o nome de uma música do Motorhead com coquetéis servidos pelo jarro. Vindo em seguida: um restaurante de estilo sulista aninhado entre os dois.

  • ROSE'S LUXURY - Aaron Silverman é ex-aluno de 2941, Momofuku Noodle Bar e McCrady's, o que, por si só, é interessante o suficiente. Mas acrescente a isso uma das opções de menu de degustação mais acessíveis da cidade (US $ 46), um menu separado em cinco seções (frio, quente, massas, outros produtos e carne) e uma opção de mesa do chef de US $ 90 que não tem pratos ou regras definidas e você tem em suas mãos um dos novos jogadores mais intrigantes do bloco de restaurantes de DC. O primeiro dia foi nesta sexta-feira, 4 de outubro e mal podemos esperar para passar por aqui. & # 8211 NRG está certamente mais ocupado do que nunca. Além do BLUEJACKET, ainda há Tony Chittum & # 8217s re-imaginando o Iron Gate vindo em nossa direção, com um menu de inspiração italiana e grega, uma impressionante lista de vinhos e ouzo e muito mais. & # 8211 Este conceito de vinho e tapas APENAS abriu na 14th street e nós & # 8217 estamos realmente gostando do que vimos até agora: & # 8220O menu, curado pelo chef de Barcelona de longa data Pedro Garzon, é uma combinação de tapas favoritos (com um forte Seção CARNE + QUEIJO também), mas no topo de Gambas Al Ajillos e Patatas Bravas, você também pode observar Medula com Rib Marmelade e Sweetbreads a la Parilla para o comedor de tapas mais aventureiro. & # 8221 Além disso, há um pátio COM A LAREIRA. Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

  • SHOO-FLY & # 8211 Woodberry Kitchen & # 8217s Spike Gjerde & # 8217s nova lanchonete de comida caseira criativa, é uma razão muito boa (MUITO BOA) para fazer uma viagem para Baltimore nesta temporada. No menu, espere: & # 8220s como Panquecas Sourdough com xarope de bordo, Hangtown Fry com bacon crocante, ostra frita, ovo frito e torradas, potes de salada de caranguejo local e sanduíches abertos, como carne cremosa lascada com pão de manteiga torrado e ar molho de carne curada. & # 8221 (via Baltimore Sun) & # 8211 Georgetown finalmente consegue um bar de vinhos adequado para chamar de seu. Espere: voos com curadoria do diretor de vinhos Jeffrey Barrientos, uma seleção de ótimos queijos da Virgínia e da Pensilvânia e muito mais. & # 8211 o conceito conjunto entre Erik Bruner-Yang e DURKL foi falado / previsto / discutido MUITO no BYT, e nós & # 8217estamos PRONTOS para essas portas se abrirem. Para uma amostra do que esperar, dê uma olhada no nosso teste de sabor no menu pop-up da Hanoi House.

    & # 8211 experimente a vida selvagem da Virgínia rural no meio de Shirlington. O mais novo projeto das pessoas por trás do whisky irlandês promete ser MUITAS coisas que valem a pena escrever em uma viagem a Arlington: 30 pequenos lotes de whisky, 20 cervejas artesanais à pressão e uísque branco Virginia & # 8217s (também conhecido como luar). todos estarão lá para tornar o menu saudável, da fazenda à mesa, fácil neste & # 8220 retiro florestal & # 8221. Parece um lugar perfeito para se esconder durante os meses frios que se avizinham. & # 8211 Tom Power & # 8217s irmão mais novo casual de seu CORDUROY acaba de abrir e é tudo o que esperávamos que fosse e muito mais.Salpicado com cartazes go go, o spot da 9th street agora está aberto para jantar de segunda a sábado (17h até. De acordo com o site deles) e apresenta de tudo, desde pupusas de pato com salada salvadorenha a rolos de lagosta, lombo de porco grelhado no carvão e abobrinha assada. . Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

    & # 8211 A equipe por trás do popular ZEST de Barracks Row & # 8217s está pronta para abrir um novo restaurante mexicano grande, moderno e chamativo e tequileria dentro do Capitol Riverfront & # 8217s antigo edifício Lumber Shed. & # 8211 Para citar nossa história inicial sobre este restaurante Shaw recém-inaugurado: & # 8220O que é mais legal do que um novo local de bairro administrado por alguns dos principais nomes da cidade? Um local de bairro que homenageia não só a cozinha clássica e os coquetéis, mas também seu entorno histórico. O Thally Restaurant, o novo conceito americano moderno de New Heights e Ron Tanaka de Cork, Sherman Outhuok de Maple e Posto e Pablo Sacco de Posto e Tosca, tem qualidades inigualáveis. & # 8221 Clique aqui para ver a história completa e as fotos.

  • TORO TORO& # 8211 Richard Sandoval está se mantendo ocupado. A nova localização do EL CENTRO DF em Georgetown acaba de ser inaugurada (clique aqui para uma primeira visão completa disso) e a versão DC de sua sofisticada churrascaria em Miami, Toro Toro, está a caminho.
  • REPÚBLICA & # 8211 Nós iremos praticamente a qualquer lugar que Jeff Black abrir, e este conceito para um bistrô casual Takoma parece tão adorável e simples quanto nós esperamos dele. E o que exatamente podemos esperar? Comida deliciosa e um amplo pátio com música ao vivo e bebidas. & # 8211 e enquanto você espera por aquele abrir, e para maximizar o bom, bom tempo lá fora (quase bom demais?) Confira a mais nova adição à 7th street, aberta agora, bem a tempo para a Oktoberfest. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Bem, graças a Deus, isso finalmente está acontecendo. O armazém de 4000 pés quadrados perto do Union Market será projetado pela Edit Lab @ StreetSense (a equipe que trouxe Red Hen, Baby Wale e Daikaya, entre outros) e contará com gelato soft-service, uma cafeteria e muito mais, além de obviamente ser o HQ para a produção de todas aquelas delícias que eles dispensam em suas outras locações. Se for possível, apesar de todas as nossas grandes esperanças para o novo conceito do sudeste asiático de Mark Kuller / chef Haidar Karoum no dia 14, comer lá realmente tende a exceder as expectativas. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos. & # 8211 e sentado ao virar da esquina (no mesmo edifício, mas uma entrada muito mais discreta ao lado é Adam Bernbach & # 8217s playground de coquetéis de qualidade. Menus desenhados à mão, um soco rotativo diário e um refúgio perfeito da rua 14 da selva tornou-se tudo o que você espera. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Não faz muito tempo que Jose Andres & # 8217 America Eats deixou as instalações do antigo Café Atlantico na 8ª rua (abrindo espaço para Azur). Agora, em fevereiro próximo, eles reabrirão as portas, desta vez no Ritz-Carlton em Tysons.
  • PETWORTH CITIZEN AND READING ROOM + projeto ainda sem nome do outro lado da rua & # 8211 Parte da frente da nova operação pela Sala 11, O Passageiro e co-proprietário do Hogo, Paul Ruppert, é um bar / restaurante tradicional, com o menu supervisionado por Makoto Hamamura (anteriormente do CityZen) e um menu repleto de em breve -seja comida caseira favorita, como sanduíches de beterraba assada em pães de pretzel e travessas de queijo mac'n & # 8217, onde você pode jogar um pouco de chouriço à vontade. Eles têm seu próprio fumante e planejam colocá-lo em uso pleno também. O menu de coquetéis oferece uma bebida chamada & # 8220Kill Bill Vol. 1 & # 8221 e os fundos serão um espaço para eventos literários e uma biblioteca gratuita. Desnecessário dizer que estamos apaixonados. Outro conceito da mesma equipe está vindo do outro lado da rua também. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

Quando a maioria pensa em nos proteger do frio com bebidas, as mentes correm para os clássicos: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Verifique, verifique e verifique. Todos nós já percorremos essas estradas e fomos aquecidos de dentro para fora com a familiaridade da tarifa normal, mas e quanto a uma nova geração de coquetéis & # 8211, que não precisa de aquecimento, mas deixa você com a mesma alegria de férias vibrante?

Os brilhantes bartenders do Jack Rose Dining Saloon estão abrindo o caminho com uma nova temporada de bebidas espirituosas projetada para levantar seu humor e tocar nos meses mais frios, mesmo sem o calor. Paramos para conversar sobre a linha de coquetéis de outono / inverno e pegamos uma receita ou quatro. Sem surpresa, muitos envolvem uísque.

& # 8220Especialmente alguns dos uísques mais apimentados, como o centeio, realmente complementam seus misturadores e aquecem um pouco, & # 8221 o barman Trevor Frye explica, observando o suprimento interminável de Jack Rose & # 8217s. & # 8220Whiskey & # 8217s também cresceu como um louco. Enquanto a vodka e o rum costumavam ser os melhores líquidos, o uísque ultrapassou os dois e, como bartenders, é ótimo porque nos permite ser um pouco criativos com eles. & # 8221

E criativos eles obtiveram, de anis e conhaque de maçã a xaropes com infusão de tabaco.

& # 8220Você procura os sabores do feriado, como pimenta da Jamaica, canela, xarope de bordo & # 8211algo que o faz pensar em ficar sentado em uma montanha ou em casa para os feriados, & # 8221 Frye diz, observando que a temperatura quente não é uma queda / fabricação de coquetéis de inverno: é tudo sobre os ingredientes. Dê uma olhada nas novas ofertas sazonais de Jack Rose & # 8217s e se você for corajoso, tente sua mão em casa.

BACON BOURBON & # 8220PORKY & # 8217S REVENGE & # 8221
por Nick Lowe

2 onças de bourbon lavado com bacon
2 travessões angostura bitters
1/4 onças de xarope de bordo
Guarnecido com casca de laranja

Embora Manhattans e Sazeracs existam por cerca de 100 anos, Lowe percebeu que uma versão atualizada do clássico, completo com sabores inspirados em casa, é o coquetel de férias perfeito. (Uma bebida de bourbon lavada com bacon, por exemplo, é uma versão clássica do Old Fashioned.) & # 8220É & # 8217s Muito saudável & # 8221, diz ele. & # 8220Bacon é definitivamente um alimento de conforto importante. Adiciona uma dimensão realmente diferente ao bourbon. & # 8221

Na construção da bebida & # 8217s, Lowe recomenda retirar a gordura da carne e combiná-la com o licor. Deixe descansar por algumas horas, geralmente três ou quatro, depois jogue a mistura no freezer por cerca de uma hora e deixe a gordura separar-se da aguardente. Retire a gordura do topo e, em seguida, coe o que sobrou em um pano de algodão ou filtro de café para remover todos os sólidos.

TORTA DE MAÇÃ QUENTE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bola fogo
3/4 onças aguardente de maçã azeda
1/2 onça suco de abacaxi
Sirva aquecido para melhores resultados

Esta mistura muito doce, quase floral, tem um gosto assustadoramente parecido com uma torta complexa & # 8211 - algo que é uma façanha para um coquetel feito com apenas três ingredientes. Porém, esteja avisado: sua bebida fácil e alto teor de açúcar podem empurrá-lo perigosamente para os limites de Hangover City.

& # 8220Isso é na verdade algo que eu costumava beber quando ia esquiar & # 8221 Frye diz. & # 8220Eu adoro beber quente porque, mesmo quando esfria, você ainda sente muito do sabor lá dentro. & # 8221


O LUMBERJACK
por Nick Lowe

2 onças Conhaque de maçã de 12 anos Laird & # 8217s
3/4 onças suco de laranja
1/2 onça suco de limão
1/2 onça xarope de bordo
1 pingo de verdade amarga Jerry Thomas amarga
Guarnecido com anis estrelado

& # 8220Eu queria fazer algo utilizando um dos produtos Lairds com um perfil de sabor sazonal, sem ficar terrivelmente embriagado ao mesmo tempo, & # 8221 Lowe observa. & # 8220Eu associo laranja com noz-moscada, canela e todos aqueles sabores de outono e frio. & # 8221

Esses sabores de clima frio são especialmente prevalentes na bebida Lowe & # 8217s trabalhada com conhaque de maçã & # 8211 encontrada no Jack Rose & # 8217s house cocktail & # 8211 e Jerry Thomas bitters, que ajudam a emprestar notas de especiarias sazonais. É ao mesmo tempo ácido e levemente doce enquanto você inala notas florais de erva-doce cada vez que leva o copo aos lábios. Se algum dia um coquetel tivesse o gosto de um dia fresco de outono ou um passeio nas folhas, seria este.

SEIS À MEIA-NOITE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bourbon Bulleit
1 onça Licor de creme de bourbon Sweet Lucy & # 8217s
1/2 onça Licor de chai Dancing Pines
1/4 pz. beneditino
1/2 onça limonada
Clara de ovo
Coberto com noz-moscada ralada

O eggnog espumoso, cheio e liso da Frye & # 8217s é um coquetel à base de bourbon equilibrado uniformemente com seis ingredientes diferentes. É saudável e ligeiramente amargo devido ao Beneditino preencher a lacuna entre os cítricos e o chai, provando que nem todas as gemada são criadas com o mesmo teor de açúcar. O truque, ele me diz, é sacudir a seco a clara de ovo o máximo que você puder, quanto mais espumada, mais ela mantém sua consistência e como é uma bebida mais alcoólica, você vai querer ser capaz para saborear um pouco.

& # 8220É & # 8217 um giro na gemada, mas & # 8217s também ganhou leveza, & # 8221 Frye menciona & # 8220Assim, fará uma transição muito boa para o inverno. & # 8221

Se você estiver tentando fazer isso em casa, comece com clara de ovo e batido seco com uma bola de liquidificador (sem gelo) e despeje todos os ingredientes restantes de uma vez. Adicione gelo e sacuda tudo com uma bola do liquidificador.

RUNNIN & # 8217 DA LEI
por Amy Russell

2 onças Knob Creek Rye
1 pitada de Jerry Thomas bitters
(Valor não revelado) Xarope de tabaco

Este coquetel não apenas envolve uma queimadura ousada e picante, mas também o sabor do tabaco para cachimbo. Para sentir a fumaça, vá até Jack Rose e experimente você mesmo.

Se alguma vez existiu um gigante gastronômico sediado em DC que vale a pena rastrear, é o Grupo de Restaurantes de Bairro # 8217s. Se você mora no distrito ou próximo a ele, é provável que tenha se demorado um pouco demais (e um pouco cheio) após uma refeição deliciosa no Birch & amp Barley ou se sentiu maravilhado com a seleção de cerveja no Churchkey. Talvez você tenha comprado um biscoito de café da manhã exclusivo na Buzz Bakery ou passado por um grande armazém na esquina do Nats Park & ​​# 8211 se você & # 8217sse olhou para o espaço & # 8217s portas de vidro cobertas de papel manteiga, você & # 8217 testemunhou o coletivo & # 8217s mais novo empreendimento, a sempre antecipada e impressionante Cervejaria Bluejacket. Embora a seleção de cerveja Bluejacket & # 8217s seja emocionante, sazonal e um tesouro absoluto para os entusiastas da cerveja artesanal de D.C., os clientes não devem ignorar sua taverna com um menu de ninguém menos que o superastro da NRG Kyle Bailey. A tarifa da taberna & # 8217s utilizará raízes vegetais sazonais com foco em animais inteiros, especialmente durante o outono e inverno.

Como os porcos se reproduzem na primavera, esses meses até o final do outono são a época perfeita para comer porco e, à medida que o tempo esfria, métodos de cozimento mais longos, como refogar e assar, tornam-se ideais. & # 8220É ótimo o tempo todo, mas é & # 8217s saudável, & # 8221 ele me diz. & # 8220Além disso, é & # 8217s o animal mais saboroso. & # 8221 Bluejacket & # 8217s chef executivo é rápido em mencionar que ele não pode & # 8217t esperar para utilizar cada corte e aponta que ele & # 8217s já está acostumado a trabalhar com todas as peças & # 8211 lá na Birch & amp Cevada, eles recebem um porco de 350 libras, 36 patos, 12 coelhos, várias galinhas e um quarto inteiro de vaca todas as semanas. " porco cozinhando em casa.


BYT Food Guide: outono / inverno 2013

Embora perderemos os dias comendo e bebendo durante o caminho por esta bela cidade nas tardes quentes de verão e nas noites temperadas de primavera, traga cozinha em noites mais frias e dias frescos de outono. Os temperos, os pratos com costelas, os feriados, os ingredientes sazonais & # 8211nós amamos tudo sobre comer e beber no outono e no inverno e este ano não é exceção. Atravessamos o distrito para trazer a você os restaurantes mais novos. Fomos a um mercado de fazendeiros com o Toki Underground. Conversamos sobre coquetéis de frio com Jack Rose. Cozinhamos um porco inteiro com a Cervejaria Churchkey / Bluejacket. Pesquisamos os melhores especiais, eventos e muito mais para que você possa ter coisas legais e # 8211 dizer olá às suas novas receitas favoritas, cenas de jantares, bebidas e muito mais.

Tem sido um ano monstruoso para inaugurações de restaurantes em DC e os meses mais frios não mostram sinais de que isso vai acabar. Portanto, aqui está uma lista útil de lugares que & # 8217temos ansiosos para conferir & # 8211 alguns foram inaugurados recentemente, outros virão (muito, muito) em breve.

  • BLUEJACKET BREWERY & # 8211 a cervejaria / restaurante / bar do Neighbourhood Restaurant Group (a equipe por trás do Birch & amp Barley / GBD e mais) foi uma das inaugurações mais comentadas em DC no ano passado. Nós demos uma espiada nele um pouco atrás, e todos os sinais indicam que realmente vale a pena esperar. Espere: 20 de suas próprias cervejas e 7.000 pés quadrados de delícias.
  • COMA O RICO & # 8211 quando Mockingbird Hill abriu, estávamos adequadamente animados para a aconchegante operação de xerez e presunto com o nome de uma música do Clash (adequadamente = muito), mas ficamos AINDA MAIS animados quando descobrimos que é apenas 1/3 do conceito no qual a equipe de Derek Brown & amp irá ocupar três espaços idênticos e tornar cada um algo grande. A seguir: um bar de ostras (feito em colaboração com a equipe Rappahannock), que leva o nome de uma música do Motorhead com coquetéis servidos pelo jarro. Vindo em seguida: um restaurante de estilo sulista aninhado entre os dois.

  • ROSE'S LUXURY - Aaron Silverman é ex-aluno de 2941, Momofuku Noodle Bar e McCrady's, o que, por si só, é interessante o suficiente. Mas acrescente a isso uma das opções de menu de degustação mais acessíveis da cidade (US $ 46), um menu separado em cinco seções (frio, quente, massas, outros produtos e carne) e uma opção de mesa do chef de US $ 90 que não tem pratos ou regras definidas e você tem em suas mãos um dos novos jogadores mais intrigantes do bloco de restaurantes de DC. O primeiro dia foi nesta sexta-feira, 4 de outubro e mal podemos esperar para passar por aqui. & # 8211 NRG está certamente mais ocupado do que nunca. Além do BLUEJACKET, ainda há Tony Chittum & # 8217s re-imaginando o Iron Gate vindo em nossa direção, com um menu de inspiração italiana e grega, uma impressionante lista de vinhos e ouzo e muito mais. & # 8211 Este conceito de vinho e tapas APENAS abriu na 14th street e nós & # 8217 estamos realmente gostando do que vimos até agora: & # 8220O menu, curado pelo chef de Barcelona de longa data Pedro Garzon, é uma combinação de tapas favoritos (com um forte Seção CARNE + QUEIJO também), mas no topo de Gambas Al Ajillos e Patatas Bravas, você também pode observar Medula com Rib Marmelade e Sweetbreads a la Parilla para o comedor de tapas mais aventureiro. & # 8221 Além disso, há um pátio COM A LAREIRA. Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

  • SHOO-FLY & # 8211 Woodberry Kitchen & # 8217s Spike Gjerde & # 8217s nova lanchonete de comida caseira criativa, é uma razão muito boa (MUITO BOA) para fazer uma viagem para Baltimore nesta temporada. No menu, espere: & # 8220s como Panquecas Sourdough com xarope de bordo, Hangtown Fry com bacon crocante, ostra frita, ovo frito e torradas, potes de salada de caranguejo local e sanduíches abertos, como carne cremosa lascada com pão de manteiga torrado e ar molho de carne curada. & # 8221 (via Baltimore Sun) & # 8211 Georgetown finalmente consegue um bar de vinhos adequado para chamar de seu. Espere: voos com curadoria do diretor de vinhos Jeffrey Barrientos, uma seleção de ótimos queijos da Virgínia e da Pensilvânia e muito mais. & # 8211 o conceito conjunto entre Erik Bruner-Yang e DURKL foi falado / previsto / discutido MUITO no BYT, e nós & # 8217estamos PRONTOS para essas portas se abrirem. Para uma amostra do que esperar, dê uma olhada no nosso teste de sabor no menu pop-up da Hanoi House.

    & # 8211 experimente a vida selvagem da Virgínia rural no meio de Shirlington. O mais novo projeto das pessoas por trás do whisky irlandês promete ser MUITAS coisas que valem a pena escrever em uma viagem a Arlington: 30 pequenos lotes de whisky, 20 cervejas artesanais à pressão e uísque branco Virginia & # 8217s (também conhecido como luar). todos estarão lá para tornar o menu saudável, da fazenda à mesa, fácil neste & # 8220 retiro florestal & # 8221. Parece um lugar perfeito para se esconder durante os meses frios que se avizinham. & # 8211 Tom Power & # 8217s irmão mais novo casual de seu CORDUROY acaba de abrir e é tudo o que esperávamos que fosse e muito mais. Salpicado com cartazes go go, o spot da 9th street agora está aberto para jantar de segunda a sábado (17h até. De acordo com o site deles) e apresenta de tudo, desde pupusas de pato com salada salvadorenha a rolos de lagosta, lombo de porco grelhado no carvão e abobrinha assada. . Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

    & # 8211 A equipe por trás do popular ZEST de Barracks Row & # 8217s está pronta para abrir um novo restaurante mexicano grande, moderno e chamativo e tequileria dentro do Capitol Riverfront & # 8217s antigo edifício Lumber Shed. & # 8211 Para citar nossa história inicial sobre este restaurante Shaw recém-inaugurado: & # 8220O que é mais legal do que um novo local de bairro administrado por alguns dos principais nomes da cidade? Um local de bairro que homenageia não só a cozinha clássica e os coquetéis, mas também seu entorno histórico. O Thally Restaurant, o novo conceito americano moderno de New Heights e Ron Tanaka de Cork, Sherman Outhuok de Maple e Posto e Pablo Sacco de Posto e Tosca, tem qualidades inigualáveis. & # 8221 Clique aqui para ver a história completa e as fotos.

  • TORO TORO& # 8211 Richard Sandoval está se mantendo ocupado. A nova localização do EL CENTRO DF em Georgetown acaba de ser inaugurada (clique aqui para uma primeira visão completa disso) e a versão DC de sua sofisticada churrascaria em Miami, Toro Toro, está a caminho.
  • REPÚBLICA & # 8211 Nós iremos praticamente a qualquer lugar que Jeff Black abrir, e este conceito para um bistrô casual Takoma parece tão adorável e simples quanto nós esperamos dele. E o que exatamente podemos esperar? Comida deliciosa e um amplo pátio com música ao vivo e bebidas. & # 8211 e enquanto você espera por aquele abrir, e para maximizar o bom, bom tempo lá fora (quase bom demais?) Confira a mais nova adição à 7th street, aberta agora, bem a tempo para a Oktoberfest. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Bem, graças a Deus, isso finalmente está acontecendo. O armazém de 4000 pés quadrados perto do Union Market será projetado pela Edit Lab @ StreetSense (a equipe que trouxe Red Hen, Baby Wale e Daikaya, entre outros) e contará com gelato soft-service, uma cafeteria e muito mais, além de obviamente ser o HQ para a produção de todas aquelas delícias que eles dispensam em suas outras locações. Se for possível, apesar de todas as nossas grandes esperanças para o novo conceito do sudeste asiático de Mark Kuller / chef Haidar Karoum no dia 14, comer lá realmente tende a exceder as expectativas.Clique aqui para um primeiro look completo e fotos. & # 8211 e sentado ao virar da esquina (no mesmo edifício, mas uma entrada muito mais discreta ao lado é Adam Bernbach & # 8217s playground de coquetéis de qualidade. Menus desenhados à mão, um soco rotativo diário e um refúgio perfeito da rua 14 da selva tornou-se tudo o que você espera. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Não faz muito tempo que Jose Andres & # 8217 America Eats deixou as instalações do antigo Café Atlantico na 8ª rua (abrindo espaço para Azur). Agora, em fevereiro próximo, eles reabrirão as portas, desta vez no Ritz-Carlton em Tysons.
  • PETWORTH CITIZEN AND READING ROOM + projeto ainda sem nome do outro lado da rua & # 8211 Parte da frente da nova operação pela Sala 11, O Passageiro e co-proprietário do Hogo, Paul Ruppert, é um bar / restaurante tradicional, com o menu supervisionado por Makoto Hamamura (anteriormente do CityZen) e um menu repleto de em breve -seja comida caseira favorita, como sanduíches de beterraba assada em pães de pretzel e travessas de queijo mac'n & # 8217, onde você pode jogar um pouco de chouriço à vontade. Eles têm seu próprio fumante e planejam colocá-lo em uso pleno também. O menu de coquetéis oferece uma bebida chamada & # 8220Kill Bill Vol. 1 & # 8221 e os fundos serão um espaço para eventos literários e uma biblioteca gratuita. Desnecessário dizer que estamos apaixonados. Outro conceito da mesma equipe está vindo do outro lado da rua também. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

Quando a maioria pensa em nos proteger do frio com bebidas, as mentes correm para os clássicos: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Verifique, verifique e verifique. Todos nós já percorremos essas estradas e fomos aquecidos de dentro para fora com a familiaridade da tarifa normal, mas e quanto a uma nova geração de coquetéis & # 8211, que não precisa de aquecimento, mas deixa você com a mesma alegria de férias vibrante?

Os brilhantes bartenders do Jack Rose Dining Saloon estão abrindo o caminho com uma nova temporada de bebidas espirituosas projetada para levantar seu humor e tocar nos meses mais frios, mesmo sem o calor. Paramos para conversar sobre a linha de coquetéis de outono / inverno e pegamos uma receita ou quatro. Sem surpresa, muitos envolvem uísque.

& # 8220Especialmente alguns dos uísques mais apimentados, como o centeio, realmente complementam seus misturadores e aquecem um pouco, & # 8221 o barman Trevor Frye explica, observando o suprimento interminável de Jack Rose & # 8217s. & # 8220Whiskey & # 8217s também cresceu como um louco. Enquanto a vodka e o rum costumavam ser os melhores líquidos, o uísque ultrapassou os dois e, como bartenders, é ótimo porque nos permite ser um pouco criativos com eles. & # 8221

E criativos eles obtiveram, de anis e conhaque de maçã a xaropes com infusão de tabaco.

& # 8220Você procura os sabores do feriado, como pimenta da Jamaica, canela, xarope de bordo & # 8211algo que o faz pensar em ficar sentado em uma montanha ou em casa para os feriados, & # 8221 Frye diz, observando que a temperatura quente não é uma queda / fabricação de coquetéis de inverno: é tudo sobre os ingredientes. Dê uma olhada nas novas ofertas sazonais de Jack Rose & # 8217s e se você for corajoso, tente sua mão em casa.

BACON BOURBON & # 8220PORKY & # 8217S REVENGE & # 8221
por Nick Lowe

2 onças de bourbon lavado com bacon
2 travessões angostura bitters
1/4 onças de xarope de bordo
Guarnecido com casca de laranja

Embora Manhattans e Sazeracs existam por cerca de 100 anos, Lowe percebeu que uma versão atualizada do clássico, completo com sabores inspirados em casa, é o coquetel de férias perfeito. (Uma bebida de bourbon lavada com bacon, por exemplo, é uma versão clássica do Old Fashioned.) & # 8220É & # 8217s Muito saudável & # 8221, diz ele. & # 8220Bacon é definitivamente um alimento de conforto importante. Adiciona uma dimensão realmente diferente ao bourbon. & # 8221

Na construção da bebida & # 8217s, Lowe recomenda retirar a gordura da carne e combiná-la com o licor. Deixe descansar por algumas horas, geralmente três ou quatro, depois jogue a mistura no freezer por cerca de uma hora e deixe a gordura separar-se da aguardente. Retire a gordura do topo e, em seguida, coe o que sobrou em um pano de algodão ou filtro de café para remover todos os sólidos.

TORTA DE MAÇÃ QUENTE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bola fogo
3/4 onças aguardente de maçã azeda
1/2 onça suco de abacaxi
Sirva aquecido para melhores resultados

Esta mistura muito doce, quase floral, tem um gosto assustadoramente parecido com uma torta complexa & # 8211 - algo que é uma façanha para um coquetel feito com apenas três ingredientes. Porém, esteja avisado: sua bebida fácil e alto teor de açúcar podem empurrá-lo perigosamente para os limites de Hangover City.

& # 8220Isso é na verdade algo que eu costumava beber quando ia esquiar & # 8221 Frye diz. & # 8220Eu adoro beber quente porque, mesmo quando esfria, você ainda sente muito do sabor lá dentro. & # 8221


O LUMBERJACK
por Nick Lowe

2 onças Conhaque de maçã de 12 anos Laird & # 8217s
3/4 onças suco de laranja
1/2 onça suco de limão
1/2 onça xarope de bordo
1 pingo de verdade amarga Jerry Thomas amarga
Guarnecido com anis estrelado

& # 8220Eu queria fazer algo utilizando um dos produtos Lairds com um perfil de sabor sazonal, sem ficar terrivelmente embriagado ao mesmo tempo, & # 8221 Lowe observa. & # 8220Eu associo laranja com noz-moscada, canela e todos aqueles sabores de outono e frio. & # 8221

Esses sabores de clima frio são especialmente prevalentes na bebida Lowe & # 8217s trabalhada com conhaque de maçã & # 8211 encontrada no Jack Rose & # 8217s house cocktail & # 8211 e Jerry Thomas bitters, que ajudam a emprestar notas de especiarias sazonais. É ao mesmo tempo ácido e levemente doce enquanto você inala notas florais de erva-doce cada vez que leva o copo aos lábios. Se algum dia um coquetel tivesse o gosto de um dia fresco de outono ou um passeio nas folhas, seria este.

SEIS À MEIA-NOITE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bourbon Bulleit
1 onça Licor de creme de bourbon Sweet Lucy & # 8217s
1/2 onça Licor de chai Dancing Pines
1/4 pz. beneditino
1/2 onça limonada
Clara de ovo
Coberto com noz-moscada ralada

O eggnog espumoso, cheio e liso da Frye & # 8217s é um coquetel à base de bourbon equilibrado uniformemente com seis ingredientes diferentes. É saudável e ligeiramente amargo devido ao Beneditino preencher a lacuna entre os cítricos e o chai, provando que nem todas as gemada são criadas com o mesmo teor de açúcar. O truque, ele me diz, é sacudir a seco a clara de ovo o máximo que você puder, quanto mais espumada, mais ela mantém sua consistência e como é uma bebida mais alcoólica, você vai querer ser capaz para saborear um pouco.

& # 8220É & # 8217 um giro na gemada, mas & # 8217s também ganhou leveza, & # 8221 Frye menciona & # 8220Assim, fará uma transição muito boa para o inverno. & # 8221

Se você estiver tentando fazer isso em casa, comece com clara de ovo e batido seco com uma bola de liquidificador (sem gelo) e despeje todos os ingredientes restantes de uma vez. Adicione gelo e sacuda tudo com uma bola do liquidificador.

RUNNIN & # 8217 DA LEI
por Amy Russell

2 onças Knob Creek Rye
1 pitada de Jerry Thomas bitters
(Valor não revelado) Xarope de tabaco

Este coquetel não apenas envolve uma queimadura ousada e picante, mas também o sabor do tabaco para cachimbo. Para sentir a fumaça, vá até Jack Rose e experimente você mesmo.

Se alguma vez existiu um gigante gastronômico sediado em DC que vale a pena rastrear, é o Grupo de Restaurantes de Bairro # 8217s. Se você mora no distrito ou próximo a ele, é provável que tenha se demorado um pouco demais (e um pouco cheio) após uma refeição deliciosa no Birch & amp Barley ou se sentiu maravilhado com a seleção de cerveja no Churchkey. Talvez você tenha comprado um biscoito de café da manhã exclusivo na Buzz Bakery ou passado por um grande armazém na esquina do Nats Park & ​​# 8211 se você & # 8217sse olhou para o espaço & # 8217s portas de vidro cobertas de papel manteiga, você & # 8217 testemunhou o coletivo & # 8217s mais novo empreendimento, a sempre antecipada e impressionante Cervejaria Bluejacket. Embora a seleção de cerveja Bluejacket & # 8217s seja emocionante, sazonal e um tesouro absoluto para os entusiastas da cerveja artesanal de D.C., os clientes não devem ignorar sua taverna com um menu de ninguém menos que o superastro da NRG Kyle Bailey. A tarifa da taberna & # 8217s utilizará raízes vegetais sazonais com foco em animais inteiros, especialmente durante o outono e inverno.

Como os porcos se reproduzem na primavera, esses meses até o final do outono são a época perfeita para comer porco e, à medida que o tempo esfria, métodos de cozimento mais longos, como refogar e assar, tornam-se ideais. & # 8220É ótimo o tempo todo, mas é & # 8217s saudável, & # 8221 ele me diz. & # 8220Além disso, é & # 8217s o animal mais saboroso. & # 8221 Bluejacket & # 8217s chef executivo é rápido em mencionar que ele não pode & # 8217t esperar para utilizar cada corte e aponta que ele & # 8217s já está acostumado a trabalhar com todas as peças & # 8211 lá na Birch & amp Cevada, eles recebem um porco de 350 libras, 36 patos, 12 coelhos, várias galinhas e um quarto inteiro de vaca todas as semanas. " porco cozinhando em casa.


BYT Food Guide: outono / inverno 2013

Embora perderemos os dias comendo e bebendo durante o caminho por esta bela cidade nas tardes quentes de verão e nas noites temperadas de primavera, traga cozinha em noites mais frias e dias frescos de outono. Os temperos, os pratos com costelas, os feriados, os ingredientes sazonais & # 8211nós amamos tudo sobre comer e beber no outono e no inverno e este ano não é exceção. Atravessamos o distrito para trazer a você os restaurantes mais novos. Fomos a um mercado de fazendeiros com o Toki Underground. Conversamos sobre coquetéis de frio com Jack Rose. Cozinhamos um porco inteiro com a Cervejaria Churchkey / Bluejacket. Pesquisamos os melhores especiais, eventos e muito mais para que você possa ter coisas legais e # 8211 dizer olá às suas novas receitas favoritas, cenas de jantares, bebidas e muito mais.

Tem sido um ano monstruoso para inaugurações de restaurantes em DC e os meses mais frios não mostram sinais de que isso vai acabar. Portanto, aqui está uma lista útil de lugares que & # 8217temos ansiosos para conferir & # 8211 alguns foram inaugurados recentemente, outros virão (muito, muito) em breve.

  • BLUEJACKET BREWERY & # 8211 a cervejaria / restaurante / bar do Neighbourhood Restaurant Group (a equipe por trás do Birch & amp Barley / GBD e mais) foi uma das inaugurações mais comentadas em DC no ano passado. Nós demos uma espiada nele um pouco atrás, e todos os sinais indicam que realmente vale a pena esperar. Espere: 20 de suas próprias cervejas e 7.000 pés quadrados de delícias.
  • COMA O RICO & # 8211 quando Mockingbird Hill abriu, estávamos adequadamente animados para a aconchegante operação de xerez e presunto com o nome de uma música do Clash (adequadamente = muito), mas ficamos AINDA MAIS animados quando descobrimos que é apenas 1/3 do conceito no qual a equipe de Derek Brown & amp irá ocupar três espaços idênticos e tornar cada um algo grande. A seguir: um bar de ostras (feito em colaboração com a equipe Rappahannock), que leva o nome de uma música do Motorhead com coquetéis servidos pelo jarro. Vindo em seguida: um restaurante de estilo sulista aninhado entre os dois.

  • ROSE'S LUXURY - Aaron Silverman é ex-aluno de 2941, Momofuku Noodle Bar e McCrady's, o que, por si só, é interessante o suficiente. Mas acrescente a isso uma das opções de menu de degustação mais acessíveis da cidade (US $ 46), um menu separado em cinco seções (frio, quente, massas, outros produtos e carne) e uma opção de mesa do chef de US $ 90 que não tem pratos ou regras definidas e você tem em suas mãos um dos novos jogadores mais intrigantes do bloco de restaurantes de DC. O primeiro dia foi nesta sexta-feira, 4 de outubro e mal podemos esperar para passar por aqui. & # 8211 NRG está certamente mais ocupado do que nunca. Além do BLUEJACKET, ainda há Tony Chittum & # 8217s re-imaginando o Iron Gate vindo em nossa direção, com um menu de inspiração italiana e grega, uma impressionante lista de vinhos e ouzo e muito mais. & # 8211 Este conceito de vinho e tapas APENAS abriu na 14th street e nós & # 8217 estamos realmente gostando do que vimos até agora: & # 8220O menu, curado pelo chef de Barcelona de longa data Pedro Garzon, é uma combinação de tapas favoritos (com um forte Seção CARNE + QUEIJO também), mas no topo de Gambas Al Ajillos e Patatas Bravas, você também pode observar Medula com Rib Marmelade e Sweetbreads a la Parilla para o comedor de tapas mais aventureiro. & # 8221 Além disso, há um pátio COM A LAREIRA. Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

  • SHOO-FLY & # 8211 Woodberry Kitchen & # 8217s Spike Gjerde & # 8217s nova lanchonete de comida caseira criativa, é uma razão muito boa (MUITO BOA) para fazer uma viagem para Baltimore nesta temporada. No menu, espere: & # 8220s como Panquecas Sourdough com xarope de bordo, Hangtown Fry com bacon crocante, ostra frita, ovo frito e torradas, potes de salada de caranguejo local e sanduíches abertos, como carne cremosa lascada com pão de manteiga torrado e ar molho de carne curada. & # 8221 (via Baltimore Sun) & # 8211 Georgetown finalmente consegue um bar de vinhos adequado para chamar de seu. Espere: voos com curadoria do diretor de vinhos Jeffrey Barrientos, uma seleção de ótimos queijos da Virgínia e da Pensilvânia e muito mais. & # 8211 o conceito conjunto entre Erik Bruner-Yang e DURKL foi falado / previsto / discutido MUITO no BYT, e nós & # 8217estamos PRONTOS para essas portas se abrirem. Para uma amostra do que esperar, dê uma olhada no nosso teste de sabor no menu pop-up da Hanoi House.

    & # 8211 experimente a vida selvagem da Virgínia rural no meio de Shirlington. O mais novo projeto das pessoas por trás do whisky irlandês promete ser MUITAS coisas que valem a pena escrever em uma viagem a Arlington: 30 pequenos lotes de whisky, 20 cervejas artesanais à pressão e uísque branco Virginia & # 8217s (também conhecido como luar). todos estarão lá para tornar o menu saudável, da fazenda à mesa, fácil neste & # 8220 retiro florestal & # 8221. Parece um lugar perfeito para se esconder durante os meses frios que se avizinham. & # 8211 Tom Power & # 8217s irmão mais novo casual de seu CORDUROY acaba de abrir e é tudo o que esperávamos que fosse e muito mais. Salpicado com cartazes go go, o spot da 9th street agora está aberto para jantar de segunda a sábado (17h até. De acordo com o site deles) e apresenta de tudo, desde pupusas de pato com salada salvadorenha a rolos de lagosta, lombo de porco grelhado no carvão e abobrinha assada. . Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

    & # 8211 A equipe por trás do popular ZEST de Barracks Row & # 8217s está pronta para abrir um novo restaurante mexicano grande, moderno e chamativo e tequileria dentro do Capitol Riverfront & # 8217s antigo edifício Lumber Shed. & # 8211 Para citar nossa história inicial sobre este restaurante Shaw recém-inaugurado: & # 8220O que é mais legal do que um novo local de bairro administrado por alguns dos principais nomes da cidade? Um local de bairro que homenageia não só a cozinha clássica e os coquetéis, mas também seu entorno histórico. O Thally Restaurant, o novo conceito americano moderno de New Heights e Ron Tanaka de Cork, Sherman Outhuok de Maple e Posto e Pablo Sacco de Posto e Tosca, tem qualidades inigualáveis. & # 8221 Clique aqui para ver a história completa e as fotos.

  • TORO TORO& # 8211 Richard Sandoval está se mantendo ocupado. A nova localização do EL CENTRO DF em Georgetown acaba de ser inaugurada (clique aqui para uma primeira visão completa disso) e a versão DC de sua sofisticada churrascaria em Miami, Toro Toro, está a caminho.
  • REPÚBLICA & # 8211 Nós iremos praticamente a qualquer lugar que Jeff Black abrir, e este conceito para um bistrô casual Takoma parece tão adorável e simples quanto nós esperamos dele. E o que exatamente podemos esperar? Comida deliciosa e um amplo pátio com música ao vivo e bebidas. & # 8211 e enquanto você espera por aquele abrir, e para maximizar o bom, bom tempo lá fora (quase bom demais?) Confira a mais nova adição à 7th street, aberta agora, bem a tempo para a Oktoberfest. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Bem, graças a Deus, isso finalmente está acontecendo. O armazém de 4000 pés quadrados perto do Union Market será projetado pela Edit Lab @ StreetSense (a equipe que trouxe Red Hen, Baby Wale e Daikaya, entre outros) e contará com gelato soft-service, uma cafeteria e muito mais, além de obviamente ser o HQ para a produção de todas aquelas delícias que eles dispensam em suas outras locações. Se for possível, apesar de todas as nossas grandes esperanças para o novo conceito do sudeste asiático de Mark Kuller / chef Haidar Karoum no dia 14, comer lá realmente tende a exceder as expectativas. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos. & # 8211 e sentado ao virar da esquina (no mesmo edifício, mas uma entrada muito mais discreta ao lado é Adam Bernbach & # 8217s playground de coquetéis de qualidade. Menus desenhados à mão, um soco rotativo diário e um refúgio perfeito da rua 14 da selva tornou-se tudo o que você espera. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Não faz muito tempo que Jose Andres & # 8217 America Eats deixou as instalações do antigo Café Atlantico na 8ª rua (abrindo espaço para Azur). Agora, em fevereiro próximo, eles reabrirão as portas, desta vez no Ritz-Carlton em Tysons.
  • PETWORTH CITIZEN AND READING ROOM + projeto ainda sem nome do outro lado da rua & # 8211 Parte da frente da nova operação pela Sala 11, O Passageiro e co-proprietário do Hogo, Paul Ruppert, é um bar / restaurante tradicional, com o menu supervisionado por Makoto Hamamura (anteriormente do CityZen) e um menu repleto de em breve -seja comida caseira favorita, como sanduíches de beterraba assada em pães de pretzel e travessas de queijo mac'n & # 8217, onde você pode jogar um pouco de chouriço à vontade. Eles têm seu próprio fumante e planejam colocá-lo em uso pleno também. O menu de coquetéis oferece uma bebida chamada & # 8220Kill Bill Vol. 1 & # 8221 e os fundos serão um espaço para eventos literários e uma biblioteca gratuita. Desnecessário dizer que estamos apaixonados. Outro conceito da mesma equipe está vindo do outro lado da rua também. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

Quando a maioria pensa em nos proteger do frio com bebidas, as mentes correm para os clássicos: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Verifique, verifique e verifique. Todos nós já percorremos essas estradas e fomos aquecidos de dentro para fora com a familiaridade da tarifa normal, mas e quanto a uma nova geração de coquetéis & # 8211, que não precisa de aquecimento, mas deixa você com a mesma alegria de férias vibrante?

Os brilhantes bartenders do Jack Rose Dining Saloon estão abrindo o caminho com uma nova temporada de bebidas espirituosas projetada para levantar seu humor e tocar nos meses mais frios, mesmo sem o calor. Paramos para conversar sobre a linha de coquetéis de outono / inverno e pegamos uma receita ou quatro. Sem surpresa, muitos envolvem uísque.

& # 8220Especialmente alguns dos uísques mais apimentados, como o centeio, realmente complementam seus misturadores e aquecem um pouco, & # 8221 o barman Trevor Frye explica, observando o suprimento interminável de Jack Rose & # 8217s.& # 8220Whiskey & # 8217s também cresceu como um louco. Enquanto a vodka e o rum costumavam ser os melhores líquidos, o uísque ultrapassou os dois e, como bartenders, é ótimo porque nos permite ser um pouco criativos com eles. & # 8221

E criativos eles obtiveram, de anis e conhaque de maçã a xaropes com infusão de tabaco.

& # 8220Você procura os sabores do feriado, como pimenta da Jamaica, canela, xarope de bordo & # 8211algo que o faz pensar em ficar sentado em uma montanha ou em casa para os feriados, & # 8221 Frye diz, observando que a temperatura quente não é uma queda / fabricação de coquetéis de inverno: é tudo sobre os ingredientes. Dê uma olhada nas novas ofertas sazonais de Jack Rose & # 8217s e se você for corajoso, tente sua mão em casa.

BACON BOURBON & # 8220PORKY & # 8217S REVENGE & # 8221
por Nick Lowe

2 onças de bourbon lavado com bacon
2 travessões angostura bitters
1/4 onças de xarope de bordo
Guarnecido com casca de laranja

Embora Manhattans e Sazeracs existam por cerca de 100 anos, Lowe percebeu que uma versão atualizada do clássico, completo com sabores inspirados em casa, é o coquetel de férias perfeito. (Uma bebida de bourbon lavada com bacon, por exemplo, é uma versão clássica do Old Fashioned.) & # 8220É & # 8217s Muito saudável & # 8221, diz ele. & # 8220Bacon é definitivamente um alimento de conforto importante. Adiciona uma dimensão realmente diferente ao bourbon. & # 8221

Na construção da bebida & # 8217s, Lowe recomenda retirar a gordura da carne e combiná-la com o licor. Deixe descansar por algumas horas, geralmente três ou quatro, depois jogue a mistura no freezer por cerca de uma hora e deixe a gordura separar-se da aguardente. Retire a gordura do topo e, em seguida, coe o que sobrou em um pano de algodão ou filtro de café para remover todos os sólidos.

TORTA DE MAÇÃ QUENTE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bola fogo
3/4 onças aguardente de maçã azeda
1/2 onça suco de abacaxi
Sirva aquecido para melhores resultados

Esta mistura muito doce, quase floral, tem um gosto assustadoramente parecido com uma torta complexa & # 8211 - algo que é uma façanha para um coquetel feito com apenas três ingredientes. Porém, esteja avisado: sua bebida fácil e alto teor de açúcar podem empurrá-lo perigosamente para os limites de Hangover City.

& # 8220Isso é na verdade algo que eu costumava beber quando ia esquiar & # 8221 Frye diz. & # 8220Eu adoro beber quente porque, mesmo quando esfria, você ainda sente muito do sabor lá dentro. & # 8221


O LUMBERJACK
por Nick Lowe

2 onças Conhaque de maçã de 12 anos Laird & # 8217s
3/4 onças suco de laranja
1/2 onça suco de limão
1/2 onça xarope de bordo
1 pingo de verdade amarga Jerry Thomas amarga
Guarnecido com anis estrelado

& # 8220Eu queria fazer algo utilizando um dos produtos Lairds com um perfil de sabor sazonal, sem ficar terrivelmente embriagado ao mesmo tempo, & # 8221 Lowe observa. & # 8220Eu associo laranja com noz-moscada, canela e todos aqueles sabores de outono e frio. & # 8221

Esses sabores de clima frio são especialmente prevalentes na bebida Lowe & # 8217s trabalhada com conhaque de maçã & # 8211 encontrada no Jack Rose & # 8217s house cocktail & # 8211 e Jerry Thomas bitters, que ajudam a emprestar notas de especiarias sazonais. É ao mesmo tempo ácido e levemente doce enquanto você inala notas florais de erva-doce cada vez que leva o copo aos lábios. Se algum dia um coquetel tivesse o gosto de um dia fresco de outono ou um passeio nas folhas, seria este.

SEIS À MEIA-NOITE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bourbon Bulleit
1 onça Licor de creme de bourbon Sweet Lucy & # 8217s
1/2 onça Licor de chai Dancing Pines
1/4 pz. beneditino
1/2 onça limonada
Clara de ovo
Coberto com noz-moscada ralada

O eggnog espumoso, cheio e liso da Frye & # 8217s é um coquetel à base de bourbon equilibrado uniformemente com seis ingredientes diferentes. É saudável e ligeiramente amargo devido ao Beneditino preencher a lacuna entre os cítricos e o chai, provando que nem todas as gemada são criadas com o mesmo teor de açúcar. O truque, ele me diz, é sacudir a seco a clara de ovo o máximo que você puder, quanto mais espumada, mais ela mantém sua consistência e como é uma bebida mais alcoólica, você vai querer ser capaz para saborear um pouco.

& # 8220É & # 8217 um giro na gemada, mas & # 8217s também ganhou leveza, & # 8221 Frye menciona & # 8220Assim, fará uma transição muito boa para o inverno. & # 8221

Se você estiver tentando fazer isso em casa, comece com clara de ovo e batido seco com uma bola de liquidificador (sem gelo) e despeje todos os ingredientes restantes de uma vez. Adicione gelo e sacuda tudo com uma bola do liquidificador.

RUNNIN & # 8217 DA LEI
por Amy Russell

2 onças Knob Creek Rye
1 pitada de Jerry Thomas bitters
(Valor não revelado) Xarope de tabaco

Este coquetel não apenas envolve uma queimadura ousada e picante, mas também o sabor do tabaco para cachimbo. Para sentir a fumaça, vá até Jack Rose e experimente você mesmo.

Se alguma vez existiu um gigante gastronômico sediado em DC que vale a pena rastrear, é o Grupo de Restaurantes de Bairro # 8217s. Se você mora no distrito ou próximo a ele, é provável que tenha se demorado um pouco demais (e um pouco cheio) após uma refeição deliciosa no Birch & amp Barley ou se sentiu maravilhado com a seleção de cerveja no Churchkey. Talvez você tenha comprado um biscoito de café da manhã exclusivo na Buzz Bakery ou passado por um grande armazém na esquina do Nats Park & ​​# 8211 se você & # 8217sse olhou para o espaço & # 8217s portas de vidro cobertas de papel manteiga, você & # 8217 testemunhou o coletivo & # 8217s mais novo empreendimento, a sempre antecipada e impressionante Cervejaria Bluejacket. Embora a seleção de cerveja Bluejacket & # 8217s seja emocionante, sazonal e um tesouro absoluto para os entusiastas da cerveja artesanal de D.C., os clientes não devem ignorar sua taverna com um menu de ninguém menos que o superastro da NRG Kyle Bailey. A tarifa da taberna & # 8217s utilizará raízes vegetais sazonais com foco em animais inteiros, especialmente durante o outono e inverno.

Como os porcos se reproduzem na primavera, esses meses até o final do outono são a época perfeita para comer porco e, à medida que o tempo esfria, métodos de cozimento mais longos, como refogar e assar, tornam-se ideais. & # 8220É ótimo o tempo todo, mas é & # 8217s saudável, & # 8221 ele me diz. & # 8220Além disso, é & # 8217s o animal mais saboroso. & # 8221 Bluejacket & # 8217s chef executivo é rápido em mencionar que ele não pode & # 8217t esperar para utilizar cada corte e aponta que ele & # 8217s já está acostumado a trabalhar com todas as peças & # 8211 lá na Birch & amp Cevada, eles recebem um porco de 350 libras, 36 patos, 12 coelhos, várias galinhas e um quarto inteiro de vaca todas as semanas. " porco cozinhando em casa.


BYT Food Guide: outono / inverno 2013

Embora perderemos os dias comendo e bebendo durante o caminho por esta bela cidade nas tardes quentes de verão e nas noites temperadas de primavera, traga cozinha em noites mais frias e dias frescos de outono. Os temperos, os pratos com costelas, os feriados, os ingredientes sazonais & # 8211nós amamos tudo sobre comer e beber no outono e no inverno e este ano não é exceção. Atravessamos o distrito para trazer a você os restaurantes mais novos. Fomos a um mercado de fazendeiros com o Toki Underground. Conversamos sobre coquetéis de frio com Jack Rose. Cozinhamos um porco inteiro com a Cervejaria Churchkey / Bluejacket. Pesquisamos os melhores especiais, eventos e muito mais para que você possa ter coisas legais e # 8211 dizer olá às suas novas receitas favoritas, cenas de jantares, bebidas e muito mais.

Tem sido um ano monstruoso para inaugurações de restaurantes em DC e os meses mais frios não mostram sinais de que isso vai acabar. Portanto, aqui está uma lista útil de lugares que & # 8217temos ansiosos para conferir & # 8211 alguns foram inaugurados recentemente, outros virão (muito, muito) em breve.

  • BLUEJACKET BREWERY & # 8211 a cervejaria / restaurante / bar do Neighbourhood Restaurant Group (a equipe por trás do Birch & amp Barley / GBD e mais) foi uma das inaugurações mais comentadas em DC no ano passado. Nós demos uma espiada nele um pouco atrás, e todos os sinais indicam que realmente vale a pena esperar. Espere: 20 de suas próprias cervejas e 7.000 pés quadrados de delícias.
  • COMA O RICO & # 8211 quando Mockingbird Hill abriu, estávamos adequadamente animados para a aconchegante operação de xerez e presunto com o nome de uma música do Clash (adequadamente = muito), mas ficamos AINDA MAIS animados quando descobrimos que é apenas 1/3 do conceito no qual a equipe de Derek Brown & amp irá ocupar três espaços idênticos e tornar cada um algo grande. A seguir: um bar de ostras (feito em colaboração com a equipe Rappahannock), que leva o nome de uma música do Motorhead com coquetéis servidos pelo jarro. Vindo em seguida: um restaurante de estilo sulista aninhado entre os dois.

  • ROSE'S LUXURY - Aaron Silverman é ex-aluno de 2941, Momofuku Noodle Bar e McCrady's, o que, por si só, é interessante o suficiente. Mas acrescente a isso uma das opções de menu de degustação mais acessíveis da cidade (US $ 46), um menu separado em cinco seções (frio, quente, massas, outros produtos e carne) e uma opção de mesa do chef de US $ 90 que não tem pratos ou regras definidas e você tem em suas mãos um dos novos jogadores mais intrigantes do bloco de restaurantes de DC. O primeiro dia foi nesta sexta-feira, 4 de outubro e mal podemos esperar para passar por aqui. & # 8211 NRG está certamente mais ocupado do que nunca. Além do BLUEJACKET, ainda há Tony Chittum & # 8217s re-imaginando o Iron Gate vindo em nossa direção, com um menu de inspiração italiana e grega, uma impressionante lista de vinhos e ouzo e muito mais. & # 8211 Este conceito de vinho e tapas APENAS abriu na 14th street e nós & # 8217 estamos realmente gostando do que vimos até agora: & # 8220O menu, curado pelo chef de Barcelona de longa data Pedro Garzon, é uma combinação de tapas favoritos (com um forte Seção CARNE + QUEIJO também), mas no topo de Gambas Al Ajillos e Patatas Bravas, você também pode observar Medula com Rib Marmelade e Sweetbreads a la Parilla para o comedor de tapas mais aventureiro. & # 8221 Além disso, há um pátio COM A LAREIRA. Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

  • SHOO-FLY & # 8211 Woodberry Kitchen & # 8217s Spike Gjerde & # 8217s nova lanchonete de comida caseira criativa, é uma razão muito boa (MUITO BOA) para fazer uma viagem para Baltimore nesta temporada. No menu, espere: & # 8220s como Panquecas Sourdough com xarope de bordo, Hangtown Fry com bacon crocante, ostra frita, ovo frito e torradas, potes de salada de caranguejo local e sanduíches abertos, como carne cremosa lascada com pão de manteiga torrado e ar molho de carne curada. & # 8221 (via Baltimore Sun) & # 8211 Georgetown finalmente consegue um bar de vinhos adequado para chamar de seu. Espere: voos com curadoria do diretor de vinhos Jeffrey Barrientos, uma seleção de ótimos queijos da Virgínia e da Pensilvânia e muito mais. & # 8211 o conceito conjunto entre Erik Bruner-Yang e DURKL foi falado / previsto / discutido MUITO no BYT, e nós & # 8217estamos PRONTOS para essas portas se abrirem. Para uma amostra do que esperar, dê uma olhada no nosso teste de sabor no menu pop-up da Hanoi House.

    & # 8211 experimente a vida selvagem da Virgínia rural no meio de Shirlington. O mais novo projeto das pessoas por trás do whisky irlandês promete ser MUITAS coisas que valem a pena escrever em uma viagem a Arlington: 30 pequenos lotes de whisky, 20 cervejas artesanais à pressão e uísque branco Virginia & # 8217s (também conhecido como luar). todos estarão lá para tornar o menu saudável, da fazenda à mesa, fácil neste & # 8220 retiro florestal & # 8221. Parece um lugar perfeito para se esconder durante os meses frios que se avizinham. & # 8211 Tom Power & # 8217s irmão mais novo casual de seu CORDUROY acaba de abrir e é tudo o que esperávamos que fosse e muito mais. Salpicado com cartazes go go, o spot da 9th street agora está aberto para jantar de segunda a sábado (17h até. De acordo com o site deles) e apresenta de tudo, desde pupusas de pato com salada salvadorenha a rolos de lagosta, lombo de porco grelhado no carvão e abobrinha assada. . Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

    & # 8211 A equipe por trás do popular ZEST de Barracks Row & # 8217s está pronta para abrir um novo restaurante mexicano grande, moderno e chamativo e tequileria dentro do Capitol Riverfront & # 8217s antigo edifício Lumber Shed. & # 8211 Para citar nossa história inicial sobre este restaurante Shaw recém-inaugurado: & # 8220O que é mais legal do que um novo local de bairro administrado por alguns dos principais nomes da cidade? Um local de bairro que homenageia não só a cozinha clássica e os coquetéis, mas também seu entorno histórico. O Thally Restaurant, o novo conceito americano moderno de New Heights e Ron Tanaka de Cork, Sherman Outhuok de Maple e Posto e Pablo Sacco de Posto e Tosca, tem qualidades inigualáveis. & # 8221 Clique aqui para ver a história completa e as fotos.

  • TORO TORO& # 8211 Richard Sandoval está se mantendo ocupado. A nova localização do EL CENTRO DF em Georgetown acaba de ser inaugurada (clique aqui para uma primeira visão completa disso) e a versão DC de sua sofisticada churrascaria em Miami, Toro Toro, está a caminho.
  • REPÚBLICA & # 8211 Nós iremos praticamente a qualquer lugar que Jeff Black abrir, e este conceito para um bistrô casual Takoma parece tão adorável e simples quanto nós esperamos dele. E o que exatamente podemos esperar? Comida deliciosa e um amplo pátio com música ao vivo e bebidas. & # 8211 e enquanto você espera por aquele abrir, e para maximizar o bom, bom tempo lá fora (quase bom demais?) Confira a mais nova adição à 7th street, aberta agora, bem a tempo para a Oktoberfest. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Bem, graças a Deus, isso finalmente está acontecendo. O armazém de 4000 pés quadrados perto do Union Market será projetado pela Edit Lab @ StreetSense (a equipe que trouxe Red Hen, Baby Wale e Daikaya, entre outros) e contará com gelato soft-service, uma cafeteria e muito mais, além de obviamente ser o HQ para a produção de todas aquelas delícias que eles dispensam em suas outras locações. Se for possível, apesar de todas as nossas grandes esperanças para o novo conceito do sudeste asiático de Mark Kuller / chef Haidar Karoum no dia 14, comer lá realmente tende a exceder as expectativas. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos. & # 8211 e sentado ao virar da esquina (no mesmo edifício, mas uma entrada muito mais discreta ao lado é Adam Bernbach & # 8217s playground de coquetéis de qualidade. Menus desenhados à mão, um soco rotativo diário e um refúgio perfeito da rua 14 da selva tornou-se tudo o que você espera. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Não faz muito tempo que Jose Andres & # 8217 America Eats deixou as instalações do antigo Café Atlantico na 8ª rua (abrindo espaço para Azur). Agora, em fevereiro próximo, eles reabrirão as portas, desta vez no Ritz-Carlton em Tysons.
  • PETWORTH CITIZEN AND READING ROOM + projeto ainda sem nome do outro lado da rua & # 8211 Parte da frente da nova operação pela Sala 11, O Passageiro e co-proprietário do Hogo, Paul Ruppert, é um bar / restaurante tradicional, com o menu supervisionado por Makoto Hamamura (anteriormente do CityZen) e um menu repleto de em breve -seja comida caseira favorita, como sanduíches de beterraba assada em pães de pretzel e travessas de queijo mac'n & # 8217, onde você pode jogar um pouco de chouriço à vontade. Eles têm seu próprio fumante e planejam colocá-lo em uso pleno também. O menu de coquetéis oferece uma bebida chamada & # 8220Kill Bill Vol. 1 & # 8221 e os fundos serão um espaço para eventos literários e uma biblioteca gratuita. Desnecessário dizer que estamos apaixonados. Outro conceito da mesma equipe está vindo do outro lado da rua também. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

Quando a maioria pensa em nos proteger do frio com bebidas, as mentes correm para os clássicos: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Verifique, verifique e verifique. Todos nós já percorremos essas estradas e fomos aquecidos de dentro para fora com a familiaridade da tarifa normal, mas e quanto a uma nova geração de coquetéis & # 8211, que não precisa de aquecimento, mas deixa você com a mesma alegria de férias vibrante?

Os brilhantes bartenders do Jack Rose Dining Saloon estão abrindo o caminho com uma nova temporada de bebidas espirituosas projetada para levantar seu humor e tocar nos meses mais frios, mesmo sem o calor. Paramos para conversar sobre a linha de coquetéis de outono / inverno e pegamos uma receita ou quatro. Sem surpresa, muitos envolvem uísque.

& # 8220Especialmente alguns dos uísques mais apimentados, como o centeio, realmente complementam seus misturadores e aquecem um pouco, & # 8221 o barman Trevor Frye explica, observando o suprimento interminável de Jack Rose & # 8217s. & # 8220Whiskey & # 8217s também cresceu como um louco. Enquanto a vodka e o rum costumavam ser os melhores líquidos, o uísque ultrapassou os dois e, como bartenders, é ótimo porque nos permite ser um pouco criativos com eles. & # 8221

E criativos eles obtiveram, de anis e conhaque de maçã a xaropes com infusão de tabaco.

& # 8220Você procura os sabores do feriado, como pimenta da Jamaica, canela, xarope de bordo & # 8211algo que o faz pensar em ficar sentado em uma montanha ou em casa para os feriados, & # 8221 Frye diz, observando que a temperatura quente não é uma queda / fabricação de coquetéis de inverno: é tudo sobre os ingredientes. Dê uma olhada nas novas ofertas sazonais de Jack Rose & # 8217s e se você for corajoso, tente sua mão em casa.

BACON BOURBON & # 8220PORKY & # 8217S REVENGE & # 8221
por Nick Lowe

2 onças de bourbon lavado com bacon
2 travessões angostura bitters
1/4 onças de xarope de bordo
Guarnecido com casca de laranja

Embora Manhattans e Sazeracs existam por cerca de 100 anos, Lowe percebeu que uma versão atualizada do clássico, completo com sabores inspirados em casa, é o coquetel de férias perfeito. (Uma bebida de bourbon lavada com bacon, por exemplo, é uma versão clássica do Old Fashioned.) & # 8220É & # 8217s Muito saudável & # 8221, diz ele. & # 8220Bacon é definitivamente um alimento de conforto importante. Adiciona uma dimensão realmente diferente ao bourbon. & # 8221

Na construção da bebida & # 8217s, Lowe recomenda retirar a gordura da carne e combiná-la com o licor. Deixe descansar por algumas horas, geralmente três ou quatro, depois jogue a mistura no freezer por cerca de uma hora e deixe a gordura separar-se da aguardente. Retire a gordura do topo e, em seguida, coe o que sobrou em um pano de algodão ou filtro de café para remover todos os sólidos.

TORTA DE MAÇÃ QUENTE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bola fogo
3/4 onças aguardente de maçã azeda
1/2 onça suco de abacaxi
Sirva aquecido para melhores resultados

Esta mistura muito doce, quase floral, tem um gosto assustadoramente parecido com uma torta complexa & # 8211 - algo que é uma façanha para um coquetel feito com apenas três ingredientes. Porém, esteja avisado: sua bebida fácil e alto teor de açúcar podem empurrá-lo perigosamente para os limites de Hangover City.

& # 8220Isso é na verdade algo que eu costumava beber quando ia esquiar & # 8221 Frye diz. & # 8220Eu adoro beber quente porque, mesmo quando esfria, você ainda sente muito do sabor lá dentro. & # 8221


O LUMBERJACK
por Nick Lowe

2 onças Conhaque de maçã de 12 anos Laird & # 8217s
3/4 onçassuco de laranja
1/2 onça suco de limão
1/2 onça xarope de bordo
1 pingo de verdade amarga Jerry Thomas amarga
Guarnecido com anis estrelado

& # 8220Eu queria fazer algo utilizando um dos produtos Lairds com um perfil de sabor sazonal, sem ficar terrivelmente embriagado ao mesmo tempo, & # 8221 Lowe observa. & # 8220Eu associo laranja com noz-moscada, canela e todos aqueles sabores de outono e frio. & # 8221

Esses sabores de clima frio são especialmente prevalentes na bebida Lowe & # 8217s trabalhada com conhaque de maçã & # 8211 encontrada no Jack Rose & # 8217s house cocktail & # 8211 e Jerry Thomas bitters, que ajudam a emprestar notas de especiarias sazonais. É ao mesmo tempo ácido e levemente doce enquanto você inala notas florais de erva-doce cada vez que leva o copo aos lábios. Se algum dia um coquetel tivesse o gosto de um dia fresco de outono ou um passeio nas folhas, seria este.

SEIS À MEIA-NOITE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bourbon Bulleit
1 onça Licor de creme de bourbon Sweet Lucy & # 8217s
1/2 onça Licor de chai Dancing Pines
1/4 pz. beneditino
1/2 onça limonada
Clara de ovo
Coberto com noz-moscada ralada

O eggnog espumoso, cheio e liso da Frye & # 8217s é um coquetel à base de bourbon equilibrado uniformemente com seis ingredientes diferentes. É saudável e ligeiramente amargo devido ao Beneditino preencher a lacuna entre os cítricos e o chai, provando que nem todas as gemada são criadas com o mesmo teor de açúcar. O truque, ele me diz, é sacudir a seco a clara de ovo o máximo que você puder, quanto mais espumada, mais ela mantém sua consistência e como é uma bebida mais alcoólica, você vai querer ser capaz para saborear um pouco.

& # 8220É & # 8217 um giro na gemada, mas & # 8217s também ganhou leveza, & # 8221 Frye menciona & # 8220Assim, fará uma transição muito boa para o inverno. & # 8221

Se você estiver tentando fazer isso em casa, comece com clara de ovo e batido seco com uma bola de liquidificador (sem gelo) e despeje todos os ingredientes restantes de uma vez. Adicione gelo e sacuda tudo com uma bola do liquidificador.

RUNNIN & # 8217 DA LEI
por Amy Russell

2 onças Knob Creek Rye
1 pitada de Jerry Thomas bitters
(Valor não revelado) Xarope de tabaco

Este coquetel não apenas envolve uma queimadura ousada e picante, mas também o sabor do tabaco para cachimbo. Para sentir a fumaça, vá até Jack Rose e experimente você mesmo.

Se alguma vez existiu um gigante gastronômico sediado em DC que vale a pena rastrear, é o Grupo de Restaurantes de Bairro # 8217s. Se você mora no distrito ou próximo a ele, é provável que tenha se demorado um pouco demais (e um pouco cheio) após uma refeição deliciosa no Birch & amp Barley ou se sentiu maravilhado com a seleção de cerveja no Churchkey. Talvez você tenha comprado um biscoito de café da manhã exclusivo na Buzz Bakery ou passado por um grande armazém na esquina do Nats Park & ​​# 8211 se você & # 8217sse olhou para o espaço & # 8217s portas de vidro cobertas de papel manteiga, você & # 8217 testemunhou o coletivo & # 8217s mais novo empreendimento, a sempre antecipada e impressionante Cervejaria Bluejacket. Embora a seleção de cerveja Bluejacket & # 8217s seja emocionante, sazonal e um tesouro absoluto para os entusiastas da cerveja artesanal de D.C., os clientes não devem ignorar sua taverna com um menu de ninguém menos que o superastro da NRG Kyle Bailey. A tarifa da taberna & # 8217s utilizará raízes vegetais sazonais com foco em animais inteiros, especialmente durante o outono e inverno.

Como os porcos se reproduzem na primavera, esses meses até o final do outono são a época perfeita para comer porco e, à medida que o tempo esfria, métodos de cozimento mais longos, como refogar e assar, tornam-se ideais. & # 8220É ótimo o tempo todo, mas é & # 8217s saudável, & # 8221 ele me diz. & # 8220Além disso, é & # 8217s o animal mais saboroso. & # 8221 Bluejacket & # 8217s chef executivo é rápido em mencionar que ele não pode & # 8217t esperar para utilizar cada corte e aponta que ele & # 8217s já está acostumado a trabalhar com todas as peças & # 8211 lá na Birch & amp Cevada, eles recebem um porco de 350 libras, 36 patos, 12 coelhos, várias galinhas e um quarto inteiro de vaca todas as semanas. " porco cozinhando em casa.


BYT Food Guide: outono / inverno 2013

Embora perderemos os dias comendo e bebendo durante o caminho por esta bela cidade nas tardes quentes de verão e nas noites temperadas de primavera, traga cozinha em noites mais frias e dias frescos de outono. Os temperos, os pratos com costelas, os feriados, os ingredientes sazonais & # 8211nós amamos tudo sobre comer e beber no outono e no inverno e este ano não é exceção. Atravessamos o distrito para trazer a você os restaurantes mais novos. Fomos a um mercado de fazendeiros com o Toki Underground. Conversamos sobre coquetéis de frio com Jack Rose. Cozinhamos um porco inteiro com a Cervejaria Churchkey / Bluejacket. Pesquisamos os melhores especiais, eventos e muito mais para que você possa ter coisas legais e # 8211 dizer olá às suas novas receitas favoritas, cenas de jantares, bebidas e muito mais.

Tem sido um ano monstruoso para inaugurações de restaurantes em DC e os meses mais frios não mostram sinais de que isso vai acabar. Portanto, aqui está uma lista útil de lugares que & # 8217temos ansiosos para conferir & # 8211 alguns foram inaugurados recentemente, outros virão (muito, muito) em breve.

  • BLUEJACKET BREWERY & # 8211 a cervejaria / restaurante / bar do Neighbourhood Restaurant Group (a equipe por trás do Birch & amp Barley / GBD e mais) foi uma das inaugurações mais comentadas em DC no ano passado. Nós demos uma espiada nele um pouco atrás, e todos os sinais indicam que realmente vale a pena esperar. Espere: 20 de suas próprias cervejas e 7.000 pés quadrados de delícias.
  • COMA O RICO & # 8211 quando Mockingbird Hill abriu, estávamos adequadamente animados para a aconchegante operação de xerez e presunto com o nome de uma música do Clash (adequadamente = muito), mas ficamos AINDA MAIS animados quando descobrimos que é apenas 1/3 do conceito no qual a equipe de Derek Brown & amp irá ocupar três espaços idênticos e tornar cada um algo grande. A seguir: um bar de ostras (feito em colaboração com a equipe Rappahannock), que leva o nome de uma música do Motorhead com coquetéis servidos pelo jarro. Vindo em seguida: um restaurante de estilo sulista aninhado entre os dois.

  • ROSE'S LUXURY - Aaron Silverman é ex-aluno de 2941, Momofuku Noodle Bar e McCrady's, o que, por si só, é interessante o suficiente. Mas acrescente a isso uma das opções de menu de degustação mais acessíveis da cidade (US $ 46), um menu separado em cinco seções (frio, quente, massas, outros produtos e carne) e uma opção de mesa do chef de US $ 90 que não tem pratos ou regras definidas e você tem em suas mãos um dos novos jogadores mais intrigantes do bloco de restaurantes de DC. O primeiro dia foi nesta sexta-feira, 4 de outubro e mal podemos esperar para passar por aqui. & # 8211 NRG está certamente mais ocupado do que nunca. Além do BLUEJACKET, ainda há Tony Chittum & # 8217s re-imaginando o Iron Gate vindo em nossa direção, com um menu de inspiração italiana e grega, uma impressionante lista de vinhos e ouzo e muito mais. & # 8211 Este conceito de vinho e tapas APENAS abriu na 14th street e nós & # 8217 estamos realmente gostando do que vimos até agora: & # 8220O menu, curado pelo chef de Barcelona de longa data Pedro Garzon, é uma combinação de tapas favoritos (com um forte Seção CARNE + QUEIJO também), mas no topo de Gambas Al Ajillos e Patatas Bravas, você também pode observar Medula com Rib Marmelade e Sweetbreads a la Parilla para o comedor de tapas mais aventureiro. & # 8221 Além disso, há um pátio COM A LAREIRA. Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

  • SHOO-FLY & # 8211 Woodberry Kitchen & # 8217s Spike Gjerde & # 8217s nova lanchonete de comida caseira criativa, é uma razão muito boa (MUITO BOA) para fazer uma viagem para Baltimore nesta temporada. No menu, espere: & # 8220s como Panquecas Sourdough com xarope de bordo, Hangtown Fry com bacon crocante, ostra frita, ovo frito e torradas, potes de salada de caranguejo local e sanduíches abertos, como carne cremosa lascada com pão de manteiga torrado e ar molho de carne curada. & # 8221 (via Baltimore Sun) & # 8211 Georgetown finalmente consegue um bar de vinhos adequado para chamar de seu. Espere: voos com curadoria do diretor de vinhos Jeffrey Barrientos, uma seleção de ótimos queijos da Virgínia e da Pensilvânia e muito mais. & # 8211 o conceito conjunto entre Erik Bruner-Yang e DURKL foi falado / previsto / discutido MUITO no BYT, e nós & # 8217estamos PRONTOS para essas portas se abrirem. Para uma amostra do que esperar, dê uma olhada no nosso teste de sabor no menu pop-up da Hanoi House.

    & # 8211 experimente a vida selvagem da Virgínia rural no meio de Shirlington. O mais novo projeto das pessoas por trás do whisky irlandês promete ser MUITAS coisas que valem a pena escrever em uma viagem a Arlington: 30 pequenos lotes de whisky, 20 cervejas artesanais à pressão e uísque branco Virginia & # 8217s (também conhecido como luar). todos estarão lá para tornar o menu saudável, da fazenda à mesa, fácil neste & # 8220 retiro florestal & # 8221. Parece um lugar perfeito para se esconder durante os meses frios que se avizinham. & # 8211 Tom Power & # 8217s irmão mais novo casual de seu CORDUROY acaba de abrir e é tudo o que esperávamos que fosse e muito mais. Salpicado com cartazes go go, o spot da 9th street agora está aberto para jantar de segunda a sábado (17h até. De acordo com o site deles) e apresenta de tudo, desde pupusas de pato com salada salvadorenha a rolos de lagosta, lombo de porco grelhado no carvão e abobrinha assada. . Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

    & # 8211 A equipe por trás do popular ZEST de Barracks Row & # 8217s está pronta para abrir um novo restaurante mexicano grande, moderno e chamativo e tequileria dentro do Capitol Riverfront & # 8217s antigo edifício Lumber Shed. & # 8211 Para citar nossa história inicial sobre este restaurante Shaw recém-inaugurado: & # 8220O que é mais legal do que um novo local de bairro administrado por alguns dos principais nomes da cidade? Um local de bairro que homenageia não só a cozinha clássica e os coquetéis, mas também seu entorno histórico. O Thally Restaurant, o novo conceito americano moderno de New Heights e Ron Tanaka de Cork, Sherman Outhuok de Maple e Posto e Pablo Sacco de Posto e Tosca, tem qualidades inigualáveis. & # 8221 Clique aqui para ver a história completa e as fotos.

  • TORO TORO& # 8211 Richard Sandoval está se mantendo ocupado. A nova localização do EL CENTRO DF em Georgetown acaba de ser inaugurada (clique aqui para uma primeira visão completa disso) e a versão DC de sua sofisticada churrascaria em Miami, Toro Toro, está a caminho.
  • REPÚBLICA & # 8211 Nós iremos praticamente a qualquer lugar que Jeff Black abrir, e este conceito para um bistrô casual Takoma parece tão adorável e simples quanto nós esperamos dele. E o que exatamente podemos esperar? Comida deliciosa e um amplo pátio com música ao vivo e bebidas. & # 8211 e enquanto você espera por aquele abrir, e para maximizar o bom, bom tempo lá fora (quase bom demais?) Confira a mais nova adição à 7th street, aberta agora, bem a tempo para a Oktoberfest. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Bem, graças a Deus, isso finalmente está acontecendo. O armazém de 4000 pés quadrados perto do Union Market será projetado pela Edit Lab @ StreetSense (a equipe que trouxe Red Hen, Baby Wale e Daikaya, entre outros) e contará com gelato soft-service, uma cafeteria e muito mais, além de obviamente ser o HQ para a produção de todas aquelas delícias que eles dispensam em suas outras locações. Se for possível, apesar de todas as nossas grandes esperanças para o novo conceito do sudeste asiático de Mark Kuller / chef Haidar Karoum no dia 14, comer lá realmente tende a exceder as expectativas. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos. & # 8211 e sentado ao virar da esquina (no mesmo edifício, mas uma entrada muito mais discreta ao lado é Adam Bernbach & # 8217s playground de coquetéis de qualidade. Menus desenhados à mão, um soco rotativo diário e um refúgio perfeito da rua 14 da selva tornou-se tudo o que você espera. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Não faz muito tempo que Jose Andres & # 8217 America Eats deixou as instalações do antigo Café Atlantico na 8ª rua (abrindo espaço para Azur). Agora, em fevereiro próximo, eles reabrirão as portas, desta vez no Ritz-Carlton em Tysons.
  • PETWORTH CITIZEN AND READING ROOM + projeto ainda sem nome do outro lado da rua & # 8211 Parte da frente da nova operação pela Sala 11, O Passageiro e co-proprietário do Hogo, Paul Ruppert, é um bar / restaurante tradicional, com o menu supervisionado por Makoto Hamamura (anteriormente do CityZen) e um menu repleto de em breve -seja comida caseira favorita, como sanduíches de beterraba assada em pães de pretzel e travessas de queijo mac'n & # 8217, onde você pode jogar um pouco de chouriço à vontade. Eles têm seu próprio fumante e planejam colocá-lo em uso pleno também. O menu de coquetéis oferece uma bebida chamada & # 8220Kill Bill Vol. 1 & # 8221 e os fundos serão um espaço para eventos literários e uma biblioteca gratuita. Desnecessário dizer que estamos apaixonados. Outro conceito da mesma equipe está vindo do outro lado da rua também. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

Quando a maioria pensa em nos proteger do frio com bebidas, as mentes correm para os clássicos: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Verifique, verifique e verifique. Todos nós já percorremos essas estradas e fomos aquecidos de dentro para fora com a familiaridade da tarifa normal, mas e quanto a uma nova geração de coquetéis & # 8211, que não precisa de aquecimento, mas deixa você com a mesma alegria de férias vibrante?

Os brilhantes bartenders do Jack Rose Dining Saloon estão abrindo o caminho com uma nova temporada de bebidas espirituosas projetada para levantar seu humor e tocar nos meses mais frios, mesmo sem o calor. Paramos para conversar sobre a linha de coquetéis de outono / inverno e pegamos uma receita ou quatro. Sem surpresa, muitos envolvem uísque.

& # 8220Especialmente alguns dos uísques mais apimentados, como o centeio, realmente complementam seus misturadores e aquecem um pouco, & # 8221 o barman Trevor Frye explica, observando o suprimento interminável de Jack Rose & # 8217s. & # 8220Whiskey & # 8217s também cresceu como um louco. Enquanto a vodka e o rum costumavam ser os melhores líquidos, o uísque ultrapassou os dois e, como bartenders, é ótimo porque nos permite ser um pouco criativos com eles. & # 8221

E criativos eles obtiveram, de anis e conhaque de maçã a xaropes com infusão de tabaco.

& # 8220Você procura os sabores do feriado, como pimenta da Jamaica, canela, xarope de bordo & # 8211algo que o faz pensar em ficar sentado em uma montanha ou em casa para os feriados, & # 8221 Frye diz, observando que a temperatura quente não é uma queda / fabricação de coquetéis de inverno: é tudo sobre os ingredientes. Dê uma olhada nas novas ofertas sazonais de Jack Rose & # 8217s e se você for corajoso, tente sua mão em casa.

BACON BOURBON & # 8220PORKY & # 8217S REVENGE & # 8221
por Nick Lowe

2 onças de bourbon lavado com bacon
2 travessões angostura bitters
1/4 onças de xarope de bordo
Guarnecido com casca de laranja

Embora Manhattans e Sazeracs existam por cerca de 100 anos, Lowe percebeu que uma versão atualizada do clássico, completo com sabores inspirados em casa, é o coquetel de férias perfeito. (Uma bebida de bourbon lavada com bacon, por exemplo, é uma versão clássica do Old Fashioned.) & # 8220É & # 8217s Muito saudável & # 8221, diz ele. & # 8220Bacon é definitivamente um alimento de conforto importante. Adiciona uma dimensão realmente diferente ao bourbon. & # 8221

Na construção da bebida & # 8217s, Lowe recomenda retirar a gordura da carne e combiná-la com o licor. Deixe descansar por algumas horas, geralmente três ou quatro, depois jogue a mistura no freezer por cerca de uma hora e deixe a gordura separar-se da aguardente. Retire a gordura do topo e, em seguida, coe o que sobrou em um pano de algodão ou filtro de café para remover todos os sólidos.

TORTA DE MAÇÃ QUENTE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bola fogo
3/4 onças aguardente de maçã azeda
1/2 onça suco de abacaxi
Sirva aquecido para melhores resultados

Esta mistura muito doce, quase floral, tem um gosto assustadoramente parecido com uma torta complexa & # 8211 - algo que é uma façanha para um coquetel feito com apenas três ingredientes. Porém, esteja avisado: sua bebida fácil e alto teor de açúcar podem empurrá-lo perigosamente para os limites de Hangover City.

& # 8220Isso é na verdade algo que eu costumava beber quando ia esquiar & # 8221 Frye diz. & # 8220Eu adoro beber quente porque, mesmo quando esfria, você ainda sente muito do sabor lá dentro. & # 8221


O LUMBERJACK
por Nick Lowe

2 onças Conhaque de maçã de 12 anos Laird & # 8217s
3/4 onças suco de laranja
1/2 onça suco de limão
1/2 onça xarope de bordo
1 pingo de verdade amarga Jerry Thomas amarga
Guarnecido com anis estrelado

& # 8220Eu queria fazer algo utilizando um dos produtos Lairds com um perfil de sabor sazonal, sem ficar terrivelmente embriagado ao mesmo tempo, & # 8221 Lowe observa. & # 8220Eu associo laranja com noz-moscada, canela e todos aqueles sabores de outono e frio. & # 8221

Esses sabores de clima frio são especialmente prevalentes na bebida Lowe & # 8217s trabalhada com conhaque de maçã & # 8211 encontrada no Jack Rose & # 8217s house cocktail & # 8211 e Jerry Thomas bitters, que ajudam a emprestar notas de especiarias sazonais. É ao mesmo tempo ácido e levemente doce enquanto você inala notas florais de erva-doce cada vez que leva o copo aos lábios. Se algum dia um coquetel tivesse o gosto de um dia fresco de outono ou um passeio nas folhas, seria este.

SEIS À MEIA-NOITE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bourbon Bulleit
1 onça Licor de creme de bourbon Sweet Lucy & # 8217s
1/2 onça Licor de chai Dancing Pines
1/4 pz. beneditino
1/2 onça limonada
Clara de ovo
Coberto com noz-moscada ralada

O eggnog espumoso, cheio e liso da Frye & # 8217s é um coquetel à base de bourbon equilibrado uniformemente com seis ingredientes diferentes. É saudável e ligeiramente amargo devido ao Beneditino preencher a lacuna entre os cítricos e o chai, provando que nem todas as gemada são criadas com o mesmo teor de açúcar. O truque, ele me diz, é sacudir a seco a clara de ovo o máximo que você puder, quanto mais espumada, mais ela mantém sua consistência e como é uma bebida mais alcoólica, você vai querer ser capaz para saborear um pouco.

& # 8220É & # 8217 um giro na gemada, mas & # 8217s também ganhou leveza, & # 8221 Frye menciona & # 8220Assim, fará uma transição muito boa para o inverno. & # 8221

Se você estiver tentando fazer isso em casa, comece com clara de ovo e batido seco com uma bola de liquidificador (sem gelo) e despeje todos os ingredientes restantes de uma vez. Adicione gelo e sacuda tudo com uma bola do liquidificador.

RUNNIN & # 8217 DA LEI
por Amy Russell

2 onças Knob Creek Rye
1 pitada de Jerry Thomas bitters
(Valor não revelado) Xarope de tabaco

Este coquetel não apenas envolve uma queimadura ousada e picante, mas também o sabor do tabaco para cachimbo. Para sentir a fumaça, vá até Jack Rose e experimente você mesmo.

Se alguma vez existiu um gigante gastronômico sediado em DC que vale a pena rastrear, é o Grupo de Restaurantes de Bairro # 8217s.Se você mora no distrito ou próximo a ele, é provável que tenha se demorado um pouco demais (e um pouco cheio) após uma refeição deliciosa no Birch & amp Barley ou se sentiu maravilhado com a seleção de cerveja no Churchkey. Talvez você tenha comprado um biscoito de café da manhã exclusivo na Buzz Bakery ou passado por um grande armazém na esquina do Nats Park & ​​# 8211 se você & # 8217sse olhou para o espaço & # 8217s portas de vidro cobertas de papel manteiga, você & # 8217 testemunhou o coletivo & # 8217s mais novo empreendimento, a sempre antecipada e impressionante Cervejaria Bluejacket. Embora a seleção de cerveja Bluejacket & # 8217s seja emocionante, sazonal e um tesouro absoluto para os entusiastas da cerveja artesanal de D.C., os clientes não devem ignorar sua taverna com um menu de ninguém menos que o superastro da NRG Kyle Bailey. A tarifa da taberna & # 8217s utilizará raízes vegetais sazonais com foco em animais inteiros, especialmente durante o outono e inverno.

Como os porcos se reproduzem na primavera, esses meses até o final do outono são a época perfeita para comer porco e, à medida que o tempo esfria, métodos de cozimento mais longos, como refogar e assar, tornam-se ideais. & # 8220É ótimo o tempo todo, mas é & # 8217s saudável, & # 8221 ele me diz. & # 8220Além disso, é & # 8217s o animal mais saboroso. & # 8221 Bluejacket & # 8217s chef executivo é rápido em mencionar que ele não pode & # 8217t esperar para utilizar cada corte e aponta que ele & # 8217s já está acostumado a trabalhar com todas as peças & # 8211 lá na Birch & amp Cevada, eles recebem um porco de 350 libras, 36 patos, 12 coelhos, várias galinhas e um quarto inteiro de vaca todas as semanas. " porco cozinhando em casa.


BYT Food Guide: outono / inverno 2013

Embora perderemos os dias comendo e bebendo durante o caminho por esta bela cidade nas tardes quentes de verão e nas noites temperadas de primavera, traga cozinha em noites mais frias e dias frescos de outono. Os temperos, os pratos com costelas, os feriados, os ingredientes sazonais & # 8211nós amamos tudo sobre comer e beber no outono e no inverno e este ano não é exceção. Atravessamos o distrito para trazer a você os restaurantes mais novos. Fomos a um mercado de fazendeiros com o Toki Underground. Conversamos sobre coquetéis de frio com Jack Rose. Cozinhamos um porco inteiro com a Cervejaria Churchkey / Bluejacket. Pesquisamos os melhores especiais, eventos e muito mais para que você possa ter coisas legais e # 8211 dizer olá às suas novas receitas favoritas, cenas de jantares, bebidas e muito mais.

Tem sido um ano monstruoso para inaugurações de restaurantes em DC e os meses mais frios não mostram sinais de que isso vai acabar. Portanto, aqui está uma lista útil de lugares que & # 8217temos ansiosos para conferir & # 8211 alguns foram inaugurados recentemente, outros virão (muito, muito) em breve.

  • BLUEJACKET BREWERY & # 8211 a cervejaria / restaurante / bar do Neighbourhood Restaurant Group (a equipe por trás do Birch & amp Barley / GBD e mais) foi uma das inaugurações mais comentadas em DC no ano passado. Nós demos uma espiada nele um pouco atrás, e todos os sinais indicam que realmente vale a pena esperar. Espere: 20 de suas próprias cervejas e 7.000 pés quadrados de delícias.
  • COMA O RICO & # 8211 quando Mockingbird Hill abriu, estávamos adequadamente animados para a aconchegante operação de xerez e presunto com o nome de uma música do Clash (adequadamente = muito), mas ficamos AINDA MAIS animados quando descobrimos que é apenas 1/3 do conceito no qual a equipe de Derek Brown & amp irá ocupar três espaços idênticos e tornar cada um algo grande. A seguir: um bar de ostras (feito em colaboração com a equipe Rappahannock), que leva o nome de uma música do Motorhead com coquetéis servidos pelo jarro. Vindo em seguida: um restaurante de estilo sulista aninhado entre os dois.

  • ROSE'S LUXURY - Aaron Silverman é ex-aluno de 2941, Momofuku Noodle Bar e McCrady's, o que, por si só, é interessante o suficiente. Mas acrescente a isso uma das opções de menu de degustação mais acessíveis da cidade (US $ 46), um menu separado em cinco seções (frio, quente, massas, outros produtos e carne) e uma opção de mesa do chef de US $ 90 que não tem pratos ou regras definidas e você tem em suas mãos um dos novos jogadores mais intrigantes do bloco de restaurantes de DC. O primeiro dia foi nesta sexta-feira, 4 de outubro e mal podemos esperar para passar por aqui. & # 8211 NRG está certamente mais ocupado do que nunca. Além do BLUEJACKET, ainda há Tony Chittum & # 8217s re-imaginando o Iron Gate vindo em nossa direção, com um menu de inspiração italiana e grega, uma impressionante lista de vinhos e ouzo e muito mais. & # 8211 Este conceito de vinho e tapas APENAS abriu na 14th street e nós & # 8217 estamos realmente gostando do que vimos até agora: & # 8220O menu, curado pelo chef de Barcelona de longa data Pedro Garzon, é uma combinação de tapas favoritos (com um forte Seção CARNE + QUEIJO também), mas no topo de Gambas Al Ajillos e Patatas Bravas, você também pode observar Medula com Rib Marmelade e Sweetbreads a la Parilla para o comedor de tapas mais aventureiro. & # 8221 Além disso, há um pátio COM A LAREIRA. Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

  • SHOO-FLY & # 8211 Woodberry Kitchen & # 8217s Spike Gjerde & # 8217s nova lanchonete de comida caseira criativa, é uma razão muito boa (MUITO BOA) para fazer uma viagem para Baltimore nesta temporada. No menu, espere: & # 8220s como Panquecas Sourdough com xarope de bordo, Hangtown Fry com bacon crocante, ostra frita, ovo frito e torradas, potes de salada de caranguejo local e sanduíches abertos, como carne cremosa lascada com pão de manteiga torrado e ar molho de carne curada. & # 8221 (via Baltimore Sun) & # 8211 Georgetown finalmente consegue um bar de vinhos adequado para chamar de seu. Espere: voos com curadoria do diretor de vinhos Jeffrey Barrientos, uma seleção de ótimos queijos da Virgínia e da Pensilvânia e muito mais. & # 8211 o conceito conjunto entre Erik Bruner-Yang e DURKL foi falado / previsto / discutido MUITO no BYT, e nós & # 8217estamos PRONTOS para essas portas se abrirem. Para uma amostra do que esperar, dê uma olhada no nosso teste de sabor no menu pop-up da Hanoi House.

    & # 8211 experimente a vida selvagem da Virgínia rural no meio de Shirlington. O mais novo projeto das pessoas por trás do whisky irlandês promete ser MUITAS coisas que valem a pena escrever em uma viagem a Arlington: 30 pequenos lotes de whisky, 20 cervejas artesanais à pressão e uísque branco Virginia & # 8217s (também conhecido como luar). todos estarão lá para tornar o menu saudável, da fazenda à mesa, fácil neste & # 8220 retiro florestal & # 8221. Parece um lugar perfeito para se esconder durante os meses frios que se avizinham. & # 8211 Tom Power & # 8217s irmão mais novo casual de seu CORDUROY acaba de abrir e é tudo o que esperávamos que fosse e muito mais. Salpicado com cartazes go go, o spot da 9th street agora está aberto para jantar de segunda a sábado (17h até. De acordo com o site deles) e apresenta de tudo, desde pupusas de pato com salada salvadorenha a rolos de lagosta, lombo de porco grelhado no carvão e abobrinha assada. . Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

    & # 8211 A equipe por trás do popular ZEST de Barracks Row & # 8217s está pronta para abrir um novo restaurante mexicano grande, moderno e chamativo e tequileria dentro do Capitol Riverfront & # 8217s antigo edifício Lumber Shed. & # 8211 Para citar nossa história inicial sobre este restaurante Shaw recém-inaugurado: & # 8220O que é mais legal do que um novo local de bairro administrado por alguns dos principais nomes da cidade? Um local de bairro que homenageia não só a cozinha clássica e os coquetéis, mas também seu entorno histórico. O Thally Restaurant, o novo conceito americano moderno de New Heights e Ron Tanaka de Cork, Sherman Outhuok de Maple e Posto e Pablo Sacco de Posto e Tosca, tem qualidades inigualáveis. & # 8221 Clique aqui para ver a história completa e as fotos.

  • TORO TORO& # 8211 Richard Sandoval está se mantendo ocupado. A nova localização do EL CENTRO DF em Georgetown acaba de ser inaugurada (clique aqui para uma primeira visão completa disso) e a versão DC de sua sofisticada churrascaria em Miami, Toro Toro, está a caminho.
  • REPÚBLICA & # 8211 Nós iremos praticamente a qualquer lugar que Jeff Black abrir, e este conceito para um bistrô casual Takoma parece tão adorável e simples quanto nós esperamos dele. E o que exatamente podemos esperar? Comida deliciosa e um amplo pátio com música ao vivo e bebidas. & # 8211 e enquanto você espera por aquele abrir, e para maximizar o bom, bom tempo lá fora (quase bom demais?) Confira a mais nova adição à 7th street, aberta agora, bem a tempo para a Oktoberfest. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Bem, graças a Deus, isso finalmente está acontecendo. O armazém de 4000 pés quadrados perto do Union Market será projetado pela Edit Lab @ StreetSense (a equipe que trouxe Red Hen, Baby Wale e Daikaya, entre outros) e contará com gelato soft-service, uma cafeteria e muito mais, além de obviamente ser o HQ para a produção de todas aquelas delícias que eles dispensam em suas outras locações. Se for possível, apesar de todas as nossas grandes esperanças para o novo conceito do sudeste asiático de Mark Kuller / chef Haidar Karoum no dia 14, comer lá realmente tende a exceder as expectativas. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos. & # 8211 e sentado ao virar da esquina (no mesmo edifício, mas uma entrada muito mais discreta ao lado é Adam Bernbach & # 8217s playground de coquetéis de qualidade. Menus desenhados à mão, um soco rotativo diário e um refúgio perfeito da rua 14 da selva tornou-se tudo o que você espera. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Não faz muito tempo que Jose Andres & # 8217 America Eats deixou as instalações do antigo Café Atlantico na 8ª rua (abrindo espaço para Azur). Agora, em fevereiro próximo, eles reabrirão as portas, desta vez no Ritz-Carlton em Tysons.
  • PETWORTH CITIZEN AND READING ROOM + projeto ainda sem nome do outro lado da rua & # 8211 Parte da frente da nova operação pela Sala 11, O Passageiro e co-proprietário do Hogo, Paul Ruppert, é um bar / restaurante tradicional, com o menu supervisionado por Makoto Hamamura (anteriormente do CityZen) e um menu repleto de em breve -seja comida caseira favorita, como sanduíches de beterraba assada em pães de pretzel e travessas de queijo mac'n & # 8217, onde você pode jogar um pouco de chouriço à vontade. Eles têm seu próprio fumante e planejam colocá-lo em uso pleno também. O menu de coquetéis oferece uma bebida chamada & # 8220Kill Bill Vol. 1 & # 8221 e os fundos serão um espaço para eventos literários e uma biblioteca gratuita. Desnecessário dizer que estamos apaixonados. Outro conceito da mesma equipe está vindo do outro lado da rua também. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

Quando a maioria pensa em nos proteger do frio com bebidas, as mentes correm para os clássicos: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Verifique, verifique e verifique. Todos nós já percorremos essas estradas e fomos aquecidos de dentro para fora com a familiaridade da tarifa normal, mas e quanto a uma nova geração de coquetéis & # 8211, que não precisa de aquecimento, mas deixa você com a mesma alegria de férias vibrante?

Os brilhantes bartenders do Jack Rose Dining Saloon estão abrindo o caminho com uma nova temporada de bebidas espirituosas projetada para levantar seu humor e tocar nos meses mais frios, mesmo sem o calor. Paramos para conversar sobre a linha de coquetéis de outono / inverno e pegamos uma receita ou quatro. Sem surpresa, muitos envolvem uísque.

& # 8220Especialmente alguns dos uísques mais apimentados, como o centeio, realmente complementam seus misturadores e aquecem um pouco, & # 8221 o barman Trevor Frye explica, observando o suprimento interminável de Jack Rose & # 8217s. & # 8220Whiskey & # 8217s também cresceu como um louco. Enquanto a vodka e o rum costumavam ser os melhores líquidos, o uísque ultrapassou os dois e, como bartenders, é ótimo porque nos permite ser um pouco criativos com eles. & # 8221

E criativos eles obtiveram, de anis e conhaque de maçã a xaropes com infusão de tabaco.

& # 8220Você procura os sabores do feriado, como pimenta da Jamaica, canela, xarope de bordo & # 8211algo que o faz pensar em ficar sentado em uma montanha ou em casa para os feriados, & # 8221 Frye diz, observando que a temperatura quente não é uma queda / fabricação de coquetéis de inverno: é tudo sobre os ingredientes. Dê uma olhada nas novas ofertas sazonais de Jack Rose & # 8217s e se você for corajoso, tente sua mão em casa.

BACON BOURBON & # 8220PORKY & # 8217S REVENGE & # 8221
por Nick Lowe

2 onças de bourbon lavado com bacon
2 travessões angostura bitters
1/4 onças de xarope de bordo
Guarnecido com casca de laranja

Embora Manhattans e Sazeracs existam por cerca de 100 anos, Lowe percebeu que uma versão atualizada do clássico, completo com sabores inspirados em casa, é o coquetel de férias perfeito. (Uma bebida de bourbon lavada com bacon, por exemplo, é uma versão clássica do Old Fashioned.) & # 8220É & # 8217s Muito saudável & # 8221, diz ele. & # 8220Bacon é definitivamente um alimento de conforto importante. Adiciona uma dimensão realmente diferente ao bourbon. & # 8221

Na construção da bebida & # 8217s, Lowe recomenda retirar a gordura da carne e combiná-la com o licor. Deixe descansar por algumas horas, geralmente três ou quatro, depois jogue a mistura no freezer por cerca de uma hora e deixe a gordura separar-se da aguardente. Retire a gordura do topo e, em seguida, coe o que sobrou em um pano de algodão ou filtro de café para remover todos os sólidos.

TORTA DE MAÇÃ QUENTE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bola fogo
3/4 onças aguardente de maçã azeda
1/2 onça suco de abacaxi
Sirva aquecido para melhores resultados

Esta mistura muito doce, quase floral, tem um gosto assustadoramente parecido com uma torta complexa & # 8211 - algo que é uma façanha para um coquetel feito com apenas três ingredientes. Porém, esteja avisado: sua bebida fácil e alto teor de açúcar podem empurrá-lo perigosamente para os limites de Hangover City.

& # 8220Isso é na verdade algo que eu costumava beber quando ia esquiar & # 8221 Frye diz. & # 8220Eu adoro beber quente porque, mesmo quando esfria, você ainda sente muito do sabor lá dentro. & # 8221


O LUMBERJACK
por Nick Lowe

2 onças Conhaque de maçã de 12 anos Laird & # 8217s
3/4 onças suco de laranja
1/2 onça suco de limão
1/2 onça xarope de bordo
1 pingo de verdade amarga Jerry Thomas amarga
Guarnecido com anis estrelado

& # 8220Eu queria fazer algo utilizando um dos produtos Lairds com um perfil de sabor sazonal, sem ficar terrivelmente embriagado ao mesmo tempo, & # 8221 Lowe observa. & # 8220Eu associo laranja com noz-moscada, canela e todos aqueles sabores de outono e frio. & # 8221

Esses sabores de clima frio são especialmente prevalentes na bebida Lowe & # 8217s trabalhada com conhaque de maçã & # 8211 encontrada no Jack Rose & # 8217s house cocktail & # 8211 e Jerry Thomas bitters, que ajudam a emprestar notas de especiarias sazonais. É ao mesmo tempo ácido e levemente doce enquanto você inala notas florais de erva-doce cada vez que leva o copo aos lábios. Se algum dia um coquetel tivesse o gosto de um dia fresco de outono ou um passeio nas folhas, seria este.

SEIS À MEIA-NOITE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bourbon Bulleit
1 onça Licor de creme de bourbon Sweet Lucy & # 8217s
1/2 onça Licor de chai Dancing Pines
1/4 pz. beneditino
1/2 onça limonada
Clara de ovo
Coberto com noz-moscada ralada

O eggnog espumoso, cheio e liso da Frye & # 8217s é um coquetel à base de bourbon equilibrado uniformemente com seis ingredientes diferentes. É saudável e ligeiramente amargo devido ao Beneditino preencher a lacuna entre os cítricos e o chai, provando que nem todas as gemada são criadas com o mesmo teor de açúcar. O truque, ele me diz, é sacudir a seco a clara de ovo o máximo que você puder, quanto mais espumada, mais ela mantém sua consistência e como é uma bebida mais alcoólica, você vai querer ser capaz para saborear um pouco.

& # 8220É & # 8217 um giro na gemada, mas & # 8217s também ganhou leveza, & # 8221 Frye menciona & # 8220Assim, fará uma transição muito boa para o inverno. & # 8221

Se você estiver tentando fazer isso em casa, comece com clara de ovo e batido seco com uma bola de liquidificador (sem gelo) e despeje todos os ingredientes restantes de uma vez. Adicione gelo e sacuda tudo com uma bola do liquidificador.

RUNNIN & # 8217 DA LEI
por Amy Russell

2 onças Knob Creek Rye
1 pitada de Jerry Thomas bitters
(Valor não revelado) Xarope de tabaco

Este coquetel não apenas envolve uma queimadura ousada e picante, mas também o sabor do tabaco para cachimbo. Para sentir a fumaça, vá até Jack Rose e experimente você mesmo.

Se alguma vez existiu um gigante gastronômico sediado em DC que vale a pena rastrear, é o Grupo de Restaurantes de Bairro # 8217s. Se você mora no distrito ou próximo a ele, é provável que tenha se demorado um pouco demais (e um pouco cheio) após uma refeição deliciosa no Birch & amp Barley ou se sentiu maravilhado com a seleção de cerveja no Churchkey. Talvez você tenha comprado um biscoito de café da manhã exclusivo na Buzz Bakery ou passado por um grande armazém na esquina do Nats Park & ​​# 8211 se você & # 8217sse olhou para o espaço & # 8217s portas de vidro cobertas de papel manteiga, você & # 8217 testemunhou o coletivo & # 8217s mais novo empreendimento, a sempre antecipada e impressionante Cervejaria Bluejacket. Embora a seleção de cerveja Bluejacket & # 8217s seja emocionante, sazonal e um tesouro absoluto para os entusiastas da cerveja artesanal de D.C., os clientes não devem ignorar sua taverna com um menu de ninguém menos que o superastro da NRG Kyle Bailey. A tarifa da taberna & # 8217s utilizará raízes vegetais sazonais com foco em animais inteiros, especialmente durante o outono e inverno.

Como os porcos se reproduzem na primavera, esses meses até o final do outono são a época perfeita para comer porco e, à medida que o tempo esfria, métodos de cozimento mais longos, como refogar e assar, tornam-se ideais. & # 8220É ótimo o tempo todo, mas é & # 8217s saudável, & # 8221 ele me diz. & # 8220Além disso, é & # 8217s o animal mais saboroso. & # 8221 Bluejacket & # 8217s chef executivo é rápido em mencionar que ele não pode & # 8217t esperar para utilizar cada corte e aponta que ele & # 8217s já está acostumado a trabalhar com todas as peças & # 8211 lá na Birch & amp Cevada, eles recebem um porco de 350 libras, 36 patos, 12 coelhos, várias galinhas e um quarto inteiro de vaca todas as semanas. " porco cozinhando em casa.


BYT Food Guide: outono / inverno 2013

Embora perderemos os dias comendo e bebendo durante o caminho por esta bela cidade nas tardes quentes de verão e nas noites temperadas de primavera, traga cozinha em noites mais frias e dias frescos de outono. Os temperos, os pratos com costelas, os feriados, os ingredientes sazonais & # 8211nós amamos tudo sobre comer e beber no outono e no inverno e este ano não é exceção. Atravessamos o distrito para trazer a você os restaurantes mais novos. Fomos a um mercado de fazendeiros com o Toki Underground. Conversamos sobre coquetéis de frio com Jack Rose.Cozinhamos um porco inteiro com a Cervejaria Churchkey / Bluejacket. Pesquisamos os melhores especiais, eventos e muito mais para que você possa ter coisas legais e # 8211 dizer olá às suas novas receitas favoritas, cenas de jantares, bebidas e muito mais.

Tem sido um ano monstruoso para inaugurações de restaurantes em DC e os meses mais frios não mostram sinais de que isso vai acabar. Portanto, aqui está uma lista útil de lugares que & # 8217temos ansiosos para conferir & # 8211 alguns foram inaugurados recentemente, outros virão (muito, muito) em breve.

  • BLUEJACKET BREWERY & # 8211 a cervejaria / restaurante / bar do Neighbourhood Restaurant Group (a equipe por trás do Birch & amp Barley / GBD e mais) foi uma das inaugurações mais comentadas em DC no ano passado. Nós demos uma espiada nele um pouco atrás, e todos os sinais indicam que realmente vale a pena esperar. Espere: 20 de suas próprias cervejas e 7.000 pés quadrados de delícias.
  • COMA O RICO & # 8211 quando Mockingbird Hill abriu, estávamos adequadamente animados para a aconchegante operação de xerez e presunto com o nome de uma música do Clash (adequadamente = muito), mas ficamos AINDA MAIS animados quando descobrimos que é apenas 1/3 do conceito no qual a equipe de Derek Brown & amp irá ocupar três espaços idênticos e tornar cada um algo grande. A seguir: um bar de ostras (feito em colaboração com a equipe Rappahannock), que leva o nome de uma música do Motorhead com coquetéis servidos pelo jarro. Vindo em seguida: um restaurante de estilo sulista aninhado entre os dois.

  • ROSE'S LUXURY - Aaron Silverman é ex-aluno de 2941, Momofuku Noodle Bar e McCrady's, o que, por si só, é interessante o suficiente. Mas acrescente a isso uma das opções de menu de degustação mais acessíveis da cidade (US $ 46), um menu separado em cinco seções (frio, quente, massas, outros produtos e carne) e uma opção de mesa do chef de US $ 90 que não tem pratos ou regras definidas e você tem em suas mãos um dos novos jogadores mais intrigantes do bloco de restaurantes de DC. O primeiro dia foi nesta sexta-feira, 4 de outubro e mal podemos esperar para passar por aqui. & # 8211 NRG está certamente mais ocupado do que nunca. Além do BLUEJACKET, ainda há Tony Chittum & # 8217s re-imaginando o Iron Gate vindo em nossa direção, com um menu de inspiração italiana e grega, uma impressionante lista de vinhos e ouzo e muito mais. & # 8211 Este conceito de vinho e tapas APENAS abriu na 14th street e nós & # 8217 estamos realmente gostando do que vimos até agora: & # 8220O menu, curado pelo chef de Barcelona de longa data Pedro Garzon, é uma combinação de tapas favoritos (com um forte Seção CARNE + QUEIJO também), mas no topo de Gambas Al Ajillos e Patatas Bravas, você também pode observar Medula com Rib Marmelade e Sweetbreads a la Parilla para o comedor de tapas mais aventureiro. & # 8221 Além disso, há um pátio COM A LAREIRA. Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

  • SHOO-FLY & # 8211 Woodberry Kitchen & # 8217s Spike Gjerde & # 8217s nova lanchonete de comida caseira criativa, é uma razão muito boa (MUITO BOA) para fazer uma viagem para Baltimore nesta temporada. No menu, espere: & # 8220s como Panquecas Sourdough com xarope de bordo, Hangtown Fry com bacon crocante, ostra frita, ovo frito e torradas, potes de salada de caranguejo local e sanduíches abertos, como carne cremosa lascada com pão de manteiga torrado e ar molho de carne curada. & # 8221 (via Baltimore Sun) & # 8211 Georgetown finalmente consegue um bar de vinhos adequado para chamar de seu. Espere: voos com curadoria do diretor de vinhos Jeffrey Barrientos, uma seleção de ótimos queijos da Virgínia e da Pensilvânia e muito mais. & # 8211 o conceito conjunto entre Erik Bruner-Yang e DURKL foi falado / previsto / discutido MUITO no BYT, e nós & # 8217estamos PRONTOS para essas portas se abrirem. Para uma amostra do que esperar, dê uma olhada no nosso teste de sabor no menu pop-up da Hanoi House.

    & # 8211 experimente a vida selvagem da Virgínia rural no meio de Shirlington. O mais novo projeto das pessoas por trás do whisky irlandês promete ser MUITAS coisas que valem a pena escrever em uma viagem a Arlington: 30 pequenos lotes de whisky, 20 cervejas artesanais à pressão e uísque branco Virginia & # 8217s (também conhecido como luar). todos estarão lá para tornar o menu saudável, da fazenda à mesa, fácil neste & # 8220 retiro florestal & # 8221. Parece um lugar perfeito para se esconder durante os meses frios que se avizinham. & # 8211 Tom Power & # 8217s irmão mais novo casual de seu CORDUROY acaba de abrir e é tudo o que esperávamos que fosse e muito mais. Salpicado com cartazes go go, o spot da 9th street agora está aberto para jantar de segunda a sábado (17h até. De acordo com o site deles) e apresenta de tudo, desde pupusas de pato com salada salvadorenha a rolos de lagosta, lombo de porco grelhado no carvão e abobrinha assada. . Confira nosso primeiro look completo e fotos aqui.

    & # 8211 A equipe por trás do popular ZEST de Barracks Row & # 8217s está pronta para abrir um novo restaurante mexicano grande, moderno e chamativo e tequileria dentro do Capitol Riverfront & # 8217s antigo edifício Lumber Shed. & # 8211 Para citar nossa história inicial sobre este restaurante Shaw recém-inaugurado: & # 8220O que é mais legal do que um novo local de bairro administrado por alguns dos principais nomes da cidade? Um local de bairro que homenageia não só a cozinha clássica e os coquetéis, mas também seu entorno histórico. O Thally Restaurant, o novo conceito americano moderno de New Heights e Ron Tanaka de Cork, Sherman Outhuok de Maple e Posto e Pablo Sacco de Posto e Tosca, tem qualidades inigualáveis. & # 8221 Clique aqui para ver a história completa e as fotos.

  • TORO TORO& # 8211 Richard Sandoval está se mantendo ocupado. A nova localização do EL CENTRO DF em Georgetown acaba de ser inaugurada (clique aqui para uma primeira visão completa disso) e a versão DC de sua sofisticada churrascaria em Miami, Toro Toro, está a caminho.
  • REPÚBLICA & # 8211 Nós iremos praticamente a qualquer lugar que Jeff Black abrir, e este conceito para um bistrô casual Takoma parece tão adorável e simples quanto nós esperamos dele. E o que exatamente podemos esperar? Comida deliciosa e um amplo pátio com música ao vivo e bebidas. & # 8211 e enquanto você espera por aquele abrir, e para maximizar o bom, bom tempo lá fora (quase bom demais?) Confira a mais nova adição à 7th street, aberta agora, bem a tempo para a Oktoberfest. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Bem, graças a Deus, isso finalmente está acontecendo. O armazém de 4000 pés quadrados perto do Union Market será projetado pela Edit Lab @ StreetSense (a equipe que trouxe Red Hen, Baby Wale e Daikaya, entre outros) e contará com gelato soft-service, uma cafeteria e muito mais, além de obviamente ser o HQ para a produção de todas aquelas delícias que eles dispensam em suas outras locações. Se for possível, apesar de todas as nossas grandes esperanças para o novo conceito do sudeste asiático de Mark Kuller / chef Haidar Karoum no dia 14, comer lá realmente tende a exceder as expectativas. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos. & # 8211 e sentado ao virar da esquina (no mesmo edifício, mas uma entrada muito mais discreta ao lado é Adam Bernbach & # 8217s playground de coquetéis de qualidade. Menus desenhados à mão, um soco rotativo diário e um refúgio perfeito da rua 14 da selva tornou-se tudo o que você espera. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

    & # 8211 Não faz muito tempo que Jose Andres & # 8217 America Eats deixou as instalações do antigo Café Atlantico na 8ª rua (abrindo espaço para Azur). Agora, em fevereiro próximo, eles reabrirão as portas, desta vez no Ritz-Carlton em Tysons.
  • PETWORTH CITIZEN AND READING ROOM + projeto ainda sem nome do outro lado da rua & # 8211 Parte da frente da nova operação pela Sala 11, O Passageiro e co-proprietário do Hogo, Paul Ruppert, é um bar / restaurante tradicional, com o menu supervisionado por Makoto Hamamura (anteriormente do CityZen) e um menu repleto de em breve -seja comida caseira favorita, como sanduíches de beterraba assada em pães de pretzel e travessas de queijo mac'n & # 8217, onde você pode jogar um pouco de chouriço à vontade. Eles têm seu próprio fumante e planejam colocá-lo em uso pleno também. O menu de coquetéis oferece uma bebida chamada & # 8220Kill Bill Vol. 1 & # 8221 e os fundos serão um espaço para eventos literários e uma biblioteca gratuita. Desnecessário dizer que estamos apaixonados. Outro conceito da mesma equipe está vindo do outro lado da rua também. Clique aqui para um primeiro look completo e fotos.

Quando a maioria pensa em nos proteger do frio com bebidas, as mentes correm para os clássicos: Hot Toddy, Hot Buttered Rum, Irish Coffee. Verifique, verifique e verifique. Todos nós já percorremos essas estradas e fomos aquecidos de dentro para fora com a familiaridade da tarifa normal, mas e quanto a uma nova geração de coquetéis & # 8211, que não precisa de aquecimento, mas deixa você com a mesma alegria de férias vibrante?

Os brilhantes bartenders do Jack Rose Dining Saloon estão abrindo o caminho com uma nova temporada de bebidas espirituosas projetada para levantar seu humor e tocar nos meses mais frios, mesmo sem o calor. Paramos para conversar sobre a linha de coquetéis de outono / inverno e pegamos uma receita ou quatro. Sem surpresa, muitos envolvem uísque.

& # 8220Especialmente alguns dos uísques mais apimentados, como o centeio, realmente complementam seus misturadores e aquecem um pouco, & # 8221 o barman Trevor Frye explica, observando o suprimento interminável de Jack Rose & # 8217s. & # 8220Whiskey & # 8217s também cresceu como um louco. Enquanto a vodka e o rum costumavam ser os melhores líquidos, o uísque ultrapassou os dois e, como bartenders, é ótimo porque nos permite ser um pouco criativos com eles. & # 8221

E criativos eles obtiveram, de anis e conhaque de maçã a xaropes com infusão de tabaco.

& # 8220Você procura os sabores do feriado, como pimenta da Jamaica, canela, xarope de bordo & # 8211algo que o faz pensar em ficar sentado em uma montanha ou em casa para os feriados, & # 8221 Frye diz, observando que a temperatura quente não é uma queda / fabricação de coquetéis de inverno: é tudo sobre os ingredientes. Dê uma olhada nas novas ofertas sazonais de Jack Rose & # 8217s e se você for corajoso, tente sua mão em casa.

BACON BOURBON & # 8220PORKY & # 8217S REVENGE & # 8221
por Nick Lowe

2 onças de bourbon lavado com bacon
2 travessões angostura bitters
1/4 onças de xarope de bordo
Guarnecido com casca de laranja

Embora Manhattans e Sazeracs existam por cerca de 100 anos, Lowe percebeu que uma versão atualizada do clássico, completo com sabores inspirados em casa, é o coquetel de férias perfeito. (Uma bebida de bourbon lavada com bacon, por exemplo, é uma versão clássica do Old Fashioned.) & # 8220É & # 8217s Muito saudável & # 8221, diz ele. & # 8220Bacon é definitivamente um alimento de conforto importante. Adiciona uma dimensão realmente diferente ao bourbon. & # 8221

Na construção da bebida & # 8217s, Lowe recomenda retirar a gordura da carne e combiná-la com o licor. Deixe descansar por algumas horas, geralmente três ou quatro, depois jogue a mistura no freezer por cerca de uma hora e deixe a gordura separar-se da aguardente. Retire a gordura do topo e, em seguida, coe o que sobrou em um pano de algodão ou filtro de café para remover todos os sólidos.

TORTA DE MAÇÃ QUENTE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bola fogo
3/4 onças aguardente de maçã azeda
1/2 onça suco de abacaxi
Sirva aquecido para melhores resultados

Esta mistura muito doce, quase floral, tem um gosto assustadoramente parecido com uma torta complexa & # 8211 - algo que é uma façanha para um coquetel feito com apenas três ingredientes. Porém, esteja avisado: sua bebida fácil e alto teor de açúcar podem empurrá-lo perigosamente para os limites de Hangover City.

& # 8220Isso é na verdade algo que eu costumava beber quando ia esquiar & # 8221 Frye diz. & # 8220Eu adoro beber quente porque, mesmo quando esfria, você ainda sente muito do sabor lá dentro. & # 8221


O LUMBERJACK
por Nick Lowe

2 onças Conhaque de maçã de 12 anos Laird & # 8217s
3/4 onças suco de laranja
1/2 onça suco de limão
1/2 onça xarope de bordo
1 pingo de verdade amarga Jerry Thomas amarga
Guarnecido com anis estrelado

& # 8220Eu queria fazer algo utilizando um dos produtos Lairds com um perfil de sabor sazonal, sem ficar terrivelmente embriagado ao mesmo tempo, & # 8221 Lowe observa. & # 8220Eu associo laranja com noz-moscada, canela e todos aqueles sabores de outono e frio. & # 8221

Esses sabores de clima frio são especialmente prevalentes na bebida Lowe & # 8217s trabalhada com conhaque de maçã & # 8211 encontrada no Jack Rose & # 8217s house cocktail & # 8211 e Jerry Thomas bitters, que ajudam a emprestar notas de especiarias sazonais. É ao mesmo tempo ácido e levemente doce enquanto você inala notas florais de erva-doce cada vez que leva o copo aos lábios. Se algum dia um coquetel tivesse o gosto de um dia fresco de outono ou um passeio nas folhas, seria este.

SEIS À MEIA-NOITE
por Trevor Frye

1,5 onças. Bourbon Bulleit
1 onça Licor de creme de bourbon Sweet Lucy & # 8217s
1/2 onça Licor de chai Dancing Pines
1/4 pz. beneditino
1/2 onça limonada
Clara de ovo
Coberto com noz-moscada ralada

O eggnog espumoso, cheio e liso da Frye & # 8217s é um coquetel à base de bourbon equilibrado uniformemente com seis ingredientes diferentes. É saudável e ligeiramente amargo devido ao Beneditino preencher a lacuna entre os cítricos e o chai, provando que nem todas as gemada são criadas com o mesmo teor de açúcar. O truque, ele me diz, é sacudir a seco a clara de ovo o máximo que você puder, quanto mais espumada, mais ela mantém sua consistência e como é uma bebida mais alcoólica, você vai querer ser capaz para saborear um pouco.

& # 8220É & # 8217 um giro na gemada, mas & # 8217s também ganhou leveza, & # 8221 Frye menciona & # 8220Assim, fará uma transição muito boa para o inverno. & # 8221

Se você estiver tentando fazer isso em casa, comece com clara de ovo e batido seco com uma bola de liquidificador (sem gelo) e despeje todos os ingredientes restantes de uma vez. Adicione gelo e sacuda tudo com uma bola do liquidificador.

RUNNIN & # 8217 DA LEI
por Amy Russell

2 onças Knob Creek Rye
1 pitada de Jerry Thomas bitters
(Valor não revelado) Xarope de tabaco

Este coquetel não apenas envolve uma queimadura ousada e picante, mas também o sabor do tabaco para cachimbo. Para sentir a fumaça, vá até Jack Rose e experimente você mesmo.

Se alguma vez existiu um gigante gastronômico sediado em DC que vale a pena rastrear, é o Grupo de Restaurantes de Bairro # 8217s. Se você mora no distrito ou próximo a ele, é provável que tenha se demorado um pouco demais (e um pouco cheio) após uma refeição deliciosa no Birch & amp Barley ou se sentiu maravilhado com a seleção de cerveja no Churchkey. Talvez você tenha comprado um biscoito de café da manhã exclusivo na Buzz Bakery ou passado por um grande armazém na esquina do Nats Park & ​​# 8211 se você & # 8217sse olhou para o espaço & # 8217s portas de vidro cobertas de papel manteiga, você & # 8217 testemunhou o coletivo & # 8217s mais novo empreendimento, a sempre antecipada e impressionante Cervejaria Bluejacket. Embora a seleção de cerveja Bluejacket & # 8217s seja emocionante, sazonal e um tesouro absoluto para os entusiastas da cerveja artesanal de D.C., os clientes não devem ignorar sua taverna com um menu de ninguém menos que o superastro da NRG Kyle Bailey. A tarifa da taberna & # 8217s utilizará raízes vegetais sazonais com foco em animais inteiros, especialmente durante o outono e inverno.

Como os porcos se reproduzem na primavera, esses meses até o final do outono são a época perfeita para comer porco e, à medida que o tempo esfria, métodos de cozimento mais longos, como refogar e assar, tornam-se ideais. & # 8220É ótimo o tempo todo, mas é & # 8217s saudável, & # 8221 ele me diz. & # 8220Além disso, é & # 8217s o animal mais saboroso. & # 8221 Bluejacket & # 8217s chef executivo é rápido em mencionar que ele não pode & # 8217t esperar para utilizar cada corte e aponta que ele & # 8217s já está acostumado a trabalhar com todas as peças & # 8211 lá na Birch & amp Cevada, eles recebem um porco de 350 libras, 36 patos, 12 coelhos, várias galinhas e um quarto inteiro de vaca todas as semanas. " porco cozinhando em casa.


Assista o vídeo: Take The Express Train to Grand Central Oyster Bar


Comentários:

  1. Cristoval

    Notável, é uma resposta muito valiosa

  2. Cleve

    Eu aceito com prazer.O tema é interessante, vou participar da discussão.

  3. Okhmhaka

    I think you are not right. Write to me in PM, we will discuss.

  4. Brabei

    Que palavras adequadas... a frase fenomenal, admirável



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