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LA Times e Food & Wine hospedam THE TASTE

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Los Angeles é uma cidade extensa. Cada Angeleno tem uma ideia diferente dos limites da cidade e eles definitivamente têm uma ideia de quão longe de casa eles irão a cada dia. Então, como você faz um festival de comida em uma cidade tão indeterminada como essa? Você escolhe três bairros que abrangem uma boa

pedaço dele e lançar toneladas de eventos em cada um.

O LA Times e a Food & Wine Magazine formaram uma parceria para fazer exatamente isso com o Festival THE TASTE no fim de semana do Dia do Trabalho (2 a 5 de setembro de 2011). Com eventos organizados por estrelas da alimentação, como a espumante e talentosa Susan Feniger, Giada De Laurentiis, Ludo Lefebvre, o fundador da Kogi Truck Roy Choi e Top Chef competidor Fabio Viviani, nossa emoção estava começando a chegar ao auge. Então, conversamos com Aida Mollenkamp da Food Network para falar sobre THE TASTE, o que ela vai cozinhar e seus food trucks favoritos de LA. (Foto cortesia do Flickr / Muy Yum)

O que torna o LA Times e o Food & Wine’s THE TASTE diferentes de outros festivais de comida e vinho?

Assim como Los Angeles, este evento é grande! Ele se estende por toda a cidade, de Beverly Hills ao centro da cidade, e apresenta as melhores pessoas em comida, vinho e mixologia no momento.

Quais eventos você está mais ansioso para participar?

O Art of Mixing de sexta-feira no Paramount Studios é um dos eventos com o qual estou mais animado. Não só haverá comida e vinho dos maiores talentos da cidade, mas também haverá coquetéis demos por mestres mixologistas, como Julian Cox, e música do talentoso DJ do KCRW, Jason Bentley.

Estou ansioso pelo Food Noir no domingo à noite porque é uma chance de celebrar as raízes do cinema de Hollywood de uma forma muito moderna. Está acontecendo no histórico teatro Orpheum, onde eles estarão exibindo curtas de filme noir e servindo comidas e bebidas inspiradas no noir.

Food City: The New Language of L.A no evento Sunday's Street Eats é outro que estou entusiasmado. O painel inclui pesos pesados ​​da culinária de LA, como Roy Choi e Sang Yoon, e estou ansioso para ouvir o que todos têm a dizer sobre a cena gastronômica de LA e o que está por vir em um futuro próximo.

Você vai cozinhar no festival? Se sim ... quando e onde?

Estou animado para comemorar o Dia do Trabalho cozinhando no evento Picnic In The Hills em Beverly Hills. Uma colega do Food Network, Giada De Laurentiis, será a anfitriã do evento familiar e farei demonstrações de culinária junto com Melissa D'Arabian e Candace Nelson of Sprinkles.

Minha comida é baseada na cozinha californiana moderna com sabores que são saborosos e saudáveis. Vou preparar receitas usando ingredientes frescos e sazonais que são adequados para crianças, mas interessantes o suficiente para manter os adultos intrigados. As receitas incluirão "refrigerantes" de suco de frutas, chips de raízes vegetais, grãos-de-bico torrados, um molho, sanduíche e pudim de chocolate sem laticínios.

Que restaurantes e bares você gostaria de conhecer enquanto estiver em LA?

Los Angeles tem muita gente talentosa fazendo todo tipo de petiscos deliciosos e diversos produtos artesanais. A maioria dos meus restaurantes favoritos em Los Angeles estará no evento servindo comida e estou ansioso para ver que tipo de criatividade eles desencadearão no fim de semana. Os itens da minha lista de itens imperdíveis são: Confecções Valerie, Xoia, A mesa de especiarias, First & Hope, e foodCrafters alúmen, Chocolates Compartes.

Você tem um food truck favorito em LA?

Há quase 10.000 food trucks circulando por LA em um determinado dia, então dizer que há muito por onde escolher seria um eufemismo. Eu cumpri meu dever no food truck e experimentei quase 100 dos caminhões, mas é um verdadeiro trabalho em andamento. Alguns dos caminhões aos quais volto sempre são o NomNom para banh mi, o Kogi para quase tudo e o caminhão Dosa para o Shiva-Shakti dosa. Quanto aos doces, sempre vou ao Coolhaus, onde você pode fazer seus próprios sanduíches de sorvete personalizados, como sorvete de balsâmico de figo com biscoitos de chocolate salgados. (Foto cortesia do Flickr / underactive)

O que você acha que diferencia a cena gastronômica de Los Angeles das outras?

A cena gastronômica de LA está em um ponto sem precedentes agora. O foco aqui é sempre sazonal e fresco (e geralmente saudável), mas há uma influência do caldeirão que é resultado de todas as influências étnicas aqui. É um momento realmente emocionante para a comida em LA agora e THE TASTE é um momento para celebrar isso.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 6 costelas curtas estilo flanco com ossos, corte 2 polegadas de espessura (cerca de 4 libras) ver Nota
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 cebola grande, finamente picada
  • 2 cenouras cortadas
  • 3 costelas de aipo, fatiadas
  • 3 dentes de alho em fatias grossas
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml, como Cabernet Sauvignon
  • 4 raminhos de tomilho
  • 3 xícaras de caldo de galinha

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Tempere as costelas com sal e pimenta. Adicione-os à frigideira e cozinhe em fogo moderado, virando uma vez, até que estejam dourados e crocantes, cerca de 18 minutos. Transfira as costelas para uma assadeira rasa em uma única camada.

Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem macio e levemente dourado, cerca de 20 minutos. Adicione o vinho e os raminhos de tomilho e leve para ferver em fogo alto. Despeje a marinada quente sobre as costelas e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira durante a noite, virando as costelas uma vez.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Transfira as costelas e a marinada para uma caçarola grande de ferro fundido esmaltada. Adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Tampe e cozinhe no terço inferior do forno por 1 hora e meia, até que a carne esteja macia, mas não se desfaça. Descubra e refogue por mais 45 minutos, virando as costelas uma ou duas vezes, até que o molho diminua pela metade e a carne fique bem macia.

Transfira a carne para uma assadeira rasa e limpa, descartando os ossos à medida que vão caindo. Coe o molho em um copo medidor resistente ao calor e retire o máximo de gordura possível. Despeje o molho sobre a carne, cerca de 2 xícaras.

Pré-aqueça a grelha. Grelhe a carne, virando uma ou duas vezes, até ficar glaceada e chiar, cerca de 10 minutos. Transfira a carne para pratos, coloque o molho por cima e sirva.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 6 costelas curtas estilo flanco com ossos, corte 2 polegadas de espessura (cerca de 4 libras) ver Nota
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 cebola grande, picadinha
  • 2 cenouras cortadas
  • 3 costelas de aipo, fatiadas
  • 3 dentes de alho em fatias grossas
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml, como Cabernet Sauvignon
  • 4 raminhos de tomilho
  • 3 xícaras de caldo de galinha

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Tempere as costelas com sal e pimenta. Adicione-os à frigideira e cozinhe em fogo moderado, virando uma vez, até que estejam dourados e crocantes, cerca de 18 minutos. Transfira as costelas para uma assadeira rasa em uma única camada.

Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem macio e levemente dourado, cerca de 20 minutos. Adicione o vinho e os raminhos de tomilho e leve para ferver em fogo alto. Despeje a marinada quente sobre as costelas e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira durante a noite, virando as costelas uma vez.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Transfira as costelas e a marinada para uma caçarola grande de ferro fundido esmaltada. Adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Tampe e cozinhe no terço inferior do forno por 1 hora e meia, até que a carne esteja macia, mas não se desfaça. Descubra e refogue por mais 45 minutos, virando as costelas uma ou duas vezes, até que o molho diminua pela metade e a carne fique bem macia.

Transfira a carne para uma assadeira rasa e limpa, descartando os ossos à medida que vão caindo. Coe o molho em um copo medidor resistente ao calor e retire o máximo de gordura possível. Despeje o molho sobre a carne, cerca de 2 xícaras.

Pré-aqueça a grelha. Grelhe a carne, virando uma ou duas vezes, até ficar glaceada e chiar, cerca de 10 minutos. Transfira a carne para pratos, coloque o molho por cima e sirva.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 6 costelas curtas estilo flanco com ossos, corte 2 polegadas de espessura (cerca de 4 libras) ver Nota
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 cebola grande, picadinha
  • 2 cenouras cortadas
  • 3 costelas de aipo, fatiadas
  • 3 dentes de alho em fatias grossas
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml, como Cabernet Sauvignon
  • 4 raminhos de tomilho
  • 3 xícaras de caldo de galinha

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Tempere as costelas com sal e pimenta. Adicione-os à frigideira e cozinhe em fogo moderado, virando uma vez, até que estejam dourados e crocantes, cerca de 18 minutos. Transfira as costelas para uma assadeira rasa em uma única camada.

Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem macio e levemente dourado, cerca de 20 minutos. Adicione o vinho e os raminhos de tomilho e leve para ferver em fogo alto. Despeje a marinada quente sobre as costelas e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira durante a noite, virando as costelas uma vez.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Transfira as costelas e a marinada para uma caçarola grande de ferro fundido esmaltada. Adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Tampe e cozinhe no terço inferior do forno por 1 hora e meia, até que a carne esteja macia, mas não se desfaça. Descubra e refogue por mais 45 minutos, virando as costelas uma ou duas vezes, até que o molho diminua pela metade e a carne fique bem macia.

Transfira a carne para uma assadeira rasa e limpa, descartando os ossos à medida que vão caindo. Coe o molho em um copo medidor resistente ao calor e retire o máximo de gordura possível. Despeje o molho sobre a carne, cerca de 2 xícaras.

Pré-aqueça a grelha. Grelhe a carne, virando uma ou duas vezes, até ficar glaceada e chiar, cerca de 10 minutos. Transfira a carne para pratos, coloque o molho por cima e sirva.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 6 costelas curtas estilo flanco com ossos, corte 2 polegadas de espessura (cerca de 4 libras) ver Nota
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 cebola grande, picadinha
  • 2 cenouras cortadas
  • 3 costelas de aipo, fatiadas
  • 3 dentes de alho em fatias grossas
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml, como Cabernet Sauvignon
  • 4 raminhos de tomilho
  • 3 xícaras de caldo de galinha

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Tempere as costelas com sal e pimenta. Adicione-os à frigideira e cozinhe em fogo moderado, virando uma vez, até que estejam dourados e crocantes, cerca de 18 minutos. Transfira as costelas para uma assadeira rasa em uma única camada.

Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem macio e levemente dourado, cerca de 20 minutos. Adicione o vinho e os raminhos de tomilho e leve para ferver em fogo alto. Despeje a marinada quente sobre as costelas e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira durante a noite, virando as costelas uma vez.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Transfira as costelas e a marinada para uma caçarola grande de ferro fundido esmaltada. Adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Tampe e cozinhe no terço inferior do forno por 1 hora e meia, até que a carne esteja macia, mas não se desfaça. Descubra e refogue por mais 45 minutos, virando as costelas uma ou duas vezes, até que o molho diminua pela metade e a carne fique bem macia.

Transfira a carne para uma assadeira rasa e limpa, descartando os ossos à medida que vão caindo. Coe o molho em um copo medidor resistente ao calor e retire o máximo de gordura possível. Despeje o molho sobre a carne, cerca de 2 xícaras.

Pré-aqueça a grelha. Grelhe a carne, virando uma ou duas vezes, até ficar glaceada e chiar, cerca de 10 minutos. Transfira a carne para pratos, coloque o molho por cima e sirva.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 6 costelas curtas estilo flanco com ossos, corte 2 polegadas de espessura (cerca de 4 libras) ver Nota
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 cebola grande, finamente picada
  • 2 cenouras cortadas
  • 3 costelas de aipo, fatiadas
  • 3 dentes de alho em fatias grossas
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml, como Cabernet Sauvignon
  • 4 raminhos de tomilho
  • 3 xícaras de caldo de galinha

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Tempere as costelas com sal e pimenta. Adicione-os à frigideira e cozinhe em fogo moderado, virando uma vez, até que estejam dourados e crocantes, cerca de 18 minutos. Transfira as costelas para uma assadeira rasa em uma única camada.

Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem macio e levemente dourado, cerca de 20 minutos. Adicione o vinho e os raminhos de tomilho e leve para ferver em fogo alto. Despeje a marinada quente sobre as costelas e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira durante a noite, virando as costelas uma vez.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Transfira as costelas e a marinada para uma caçarola grande de ferro fundido esmaltada. Adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Tampe e cozinhe no terço inferior do forno por 1 hora e meia, até que a carne esteja macia, mas não se desfaça. Descubra e refogue por mais 45 minutos, virando as costelas uma ou duas vezes, até que o molho diminua pela metade e a carne fique bem macia.

Transfira a carne para uma assadeira rasa e limpa, descartando os ossos à medida que vão caindo. Coe o molho em um copo medidor resistente ao calor e retire o máximo de gordura possível. Despeje o molho sobre a carne, cerca de 2 xícaras.

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  • 6 costelas curtas estilo flanco com ossos, corte 2 polegadas de espessura (cerca de 4 libras) ver Nota
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 cebola grande, finamente picada
  • 2 cenouras cortadas
  • 3 costelas de aipo, fatiadas
  • 3 dentes de alho em fatias grossas
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml, como Cabernet Sauvignon
  • 4 raminhos de tomilho
  • 3 xícaras de caldo de galinha

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Tempere as costelas com sal e pimenta. Adicione-os à frigideira e cozinhe em fogo moderado, virando uma vez, até que estejam dourados e crocantes, cerca de 18 minutos. Transfira as costelas para uma assadeira rasa em uma única camada.

Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem macio e levemente dourado, cerca de 20 minutos. Adicione o vinho e os raminhos de tomilho e leve para ferver em fogo alto. Despeje a marinada quente sobre as costelas e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira durante a noite, virando as costelas uma vez.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Transfira as costelas e a marinada para uma caçarola grande de ferro fundido esmaltada. Adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Tampe e cozinhe no terço inferior do forno por 1 hora e meia, até que a carne esteja macia, mas não se desfaça. Descubra e refogue por mais 45 minutos, virando as costelas uma ou duas vezes, até que o molho diminua pela metade e a carne fique bem macia.

Transfira a carne para uma assadeira rasa e limpa, descartando os ossos à medida que vão caindo. Coe o molho em um copo medidor resistente ao calor e retire o máximo de gordura possível. Despeje o molho sobre a carne, cerca de 2 xícaras.

Pré-aqueça a grelha. Grelhe a carne, virando uma ou duas vezes, até ficar glaceada e chiar, cerca de 10 minutos. Transfira a carne para pratos, coloque o molho por cima e sirva.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 6 costelas curtas estilo flanco com ossos, corte 2 polegadas de espessura (cerca de 4 libras) ver Nota
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 cebola grande, finamente picada
  • 2 cenouras cortadas
  • 3 costelas de aipo, fatiadas
  • 3 dentes de alho em fatias grossas
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml, como Cabernet Sauvignon
  • 4 raminhos de tomilho
  • 3 xícaras de caldo de galinha

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Tempere as costelas com sal e pimenta. Adicione-os à frigideira e cozinhe em fogo moderado, virando uma vez, até que estejam dourados e crocantes, cerca de 18 minutos. Transfira as costelas para uma assadeira rasa em uma única camada.

Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem macio e levemente dourado, cerca de 20 minutos. Adicione o vinho e os raminhos de tomilho e leve para ferver em fogo alto. Despeje a marinada quente sobre as costelas e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira durante a noite, virando as costelas uma vez.

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Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 6 costelas curtas estilo flanco com ossos, corte 2 polegadas de espessura (cerca de 4 libras) ver Nota
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 cebola grande, picadinha
  • 2 cenouras cortadas
  • 3 costelas de aipo, fatiadas
  • 3 dentes de alho em fatias grossas
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml, como Cabernet Sauvignon
  • 4 raminhos de tomilho
  • 3 xícaras de caldo de galinha

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Tempere as costelas com sal e pimenta. Adicione-os à frigideira e cozinhe em fogo moderado, virando uma vez, até que estejam dourados e crocantes, cerca de 18 minutos. Transfira as costelas para uma assadeira rasa em uma única camada.

Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem macio e levemente dourado, cerca de 20 minutos. Adicione o vinho e os raminhos de tomilho e leve para ferver em fogo alto. Despeje a marinada quente sobre as costelas e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira durante a noite, virando as costelas uma vez.

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Transfira a carne para uma assadeira rasa e limpa, descartando os ossos à medida que vão caindo. Coe o molho em um copo medidor resistente ao calor e retire o máximo de gordura possível. Despeje o molho sobre a carne, cerca de 2 xícaras.

Pré-aqueça a grelha. Grelhe a carne, virando uma ou duas vezes, até ficar glaceada e chiar, cerca de 10 minutos. Transfira a carne para pratos, coloque o molho por cima e sirva.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 6 costelas curtas estilo flanco com ossos, corte 2 polegadas de espessura (cerca de 4 libras) ver Nota
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 cebola grande, finamente picada
  • 2 cenouras cortadas
  • 3 costelas de aipo, fatiadas
  • 3 dentes de alho em fatias grossas
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml, como Cabernet Sauvignon
  • 4 raminhos de tomilho
  • 3 xícaras de caldo de galinha

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Tempere as costelas com sal e pimenta. Adicione-os à frigideira e cozinhe em fogo moderado, virando uma vez, até que estejam dourados e crocantes, cerca de 18 minutos. Transfira as costelas para uma assadeira rasa em uma única camada.

Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem macio e levemente dourado, cerca de 20 minutos. Adicione o vinho e os raminhos de tomilho e leve para ferver em fogo alto. Despeje a marinada quente sobre as costelas e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira durante a noite, virando as costelas uma vez.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Transfira as costelas e a marinada para uma caçarola grande de ferro fundido esmaltada. Adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Tampe e cozinhe no terço inferior do forno por 1 hora e meia, até que a carne esteja macia, mas não se desfaça. Descubra e refogue por mais 45 minutos, virando as costelas uma ou duas vezes, até que o molho diminua pela metade e a carne fique bem macia.

Transfira a carne para uma assadeira rasa e limpa, descartando os ossos à medida que vão caindo. Coe o molho em um copo medidor resistente ao calor e retire o máximo de gordura possível. Despeje o molho sobre a carne, cerca de 2 xícaras.

Pré-aqueça a grelha. Grelhe a carne, virando uma ou duas vezes, até ficar glaceada e chiar, cerca de 10 minutos. Transfira a carne para pratos, coloque o molho por cima e sirva.


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  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 6 costelas curtas estilo flanco com ossos, corte 2 polegadas de espessura (cerca de 4 libras) ver Nota
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 cebola grande, picadinha
  • 2 cenouras cortadas
  • 3 costelas de aipo, fatiadas
  • 3 dentes de alho em fatias grossas
  • Uma garrafa de vinho tinto seco de 750 ml, como Cabernet Sauvignon
  • 4 raminhos de tomilho
  • 3 xícaras de caldo de galinha

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Tempere as costelas com sal e pimenta. Adicione-os à frigideira e cozinhe em fogo moderado, virando uma vez, até que estejam dourados e crocantes, cerca de 18 minutos. Transfira as costelas para uma assadeira rasa em uma única camada.

Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem macio e levemente dourado, cerca de 20 minutos. Adicione o vinho e os raminhos de tomilho e leve para ferver em fogo alto. Despeje a marinada quente sobre as costelas e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira durante a noite, virando as costelas uma vez.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Transfira as costelas e a marinada para uma caçarola grande de ferro fundido esmaltada. Adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Tampe e cozinhe no terço inferior do forno por 1 hora e meia, até que a carne esteja macia, mas não se desfaça. Descobrir e refogar por mais 45 minutos, virando as costelas uma ou duas vezes, até que o molho diminua pela metade e a carne fique bem macia.

Transfira a carne para uma assadeira rasa e limpa, descartando os ossos à medida que vão caindo. Coe o molho em um copo medidor resistente ao calor e retire o máximo de gordura possível. Despeje o molho sobre a carne, cerca de 2 xícaras.

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Assista o vídeo: Rich Table Winter 2015 - 60 Second Tasting Menu