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Ingrediente de escolha: cacau em pó

Ingrediente de escolha: cacau em pó


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Adicione o sabor do chocolate a pratos salgados e doces com esta despensa indispensável.

Aprender: Semelhante ao café, o cacau em pó começa como grãos - grãos de cacau, da árvore do cacau. Após a colheita, as sementes são fermentadas, torradas e moídas para criar o licor de chocolate. Para fazer o cacau em pó, o licor de chocolate é prensado para remover a maior parte de sua gordura, ou manteiga de cacau, e depois moído novamente, resultando em um pó fino e escuro. O cacau em pó natural é ácido e ligeiramente amargo, então um cientista holandês do século 19 chamado Conrad van Houten encontrou uma maneira de neutralizar os grãos com produtos químicos alcalinos, criando o pó de cacau de processo holandês, que tem um sabor suave e suave de chocolate e um rico tom avermelhado. tonalidade marrom. Sempre verifique a etiqueta antes de comprar. O cacau de processo holandês também pode ser chamado de "debulhado" ou "alcalinizado", enquanto o natural pode apenas dizer "cacau".

Compra: Graças às variações nos cacaueiros, regiões de cultivo e métodos de processamento, você encontrará uma grande variação de sabor entre as marcas de cacau em pó, e há dezenas para tentar. Uma boa regra prática: se você gosta do chocolate sólido de um determinado fabricante, provavelmente também gostará do cacau em pó.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Usar: O cacau em pó é frequentemente usado em produtos de panificação. Também pode ser levemente polvilhado em cima de tiramisu ou outras sobremesas prontas para enfeitar. O cacau em pó também tem aplicações salgadas, como nas versões modernas de moles mexicanos clássicos ou na colher de sopa que é o ingrediente "secreto" em muitas receitas caseiras de pimentão.

Armazenar: Mantenha o cacau em pó em um recipiente opaco e hermético em um local fresco e escuro; vai durar até dois anos. Coloque longe de ervas e especiarias aromáticas, pois pode absorver facilmente outros sabores.


3 biscoitos de chocolate saudável com ingredientes

Já faz um bom tempo que faço biscoitos de banana e aveia com 3 ingredientes; na verdade, experimentei quase todas as misturas opcionais que você pode imaginar com esta receita de biscoito simples: chocolate branco, cranberry, canela, passas, chocolate nozes, framboesa e baunilha , O que você disser! Minha família os come muito no café da manhã.

A base desses cookies é muito simples, apenas banana e aveia. Depois disso, personalize ao seu gosto.

Mas, outro dia comecei a pensar. Eu faço um smoothie de chocolate e banana muito bom para minha filha (banana congelada, cacau em pó, iogurte grego, farinha de linhaça e leite de amêndoa) e me dei conta. E se eu incorporar o cacau em pó aos biscoitos de banana e torná-los SUPER achocolatados! Como eu poderia dar errado?

Bem, eles ficaram incríveis! Minha filha adorou esses biscoitos de chocolate com banana com 3 ingredientes. Eu definitivamente recomendaria adicionar outros mix-ins de sua escolha (como pedaços de chocolate ou nozes para adicionar sabor e textura), mas mesmo apenas esses 3 ingredientes sozinhos são surpreendentemente deliciosos. Eles definitivamente acertam o ponto quando estou desejando algo doce!


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Coloque as bananas descascadas muito maduras, o cacau em pó e a manteiga de amêndoa em um processador de alimentos pequeno ou no liquidificador de alta velocidade. Bata, parando para raspar as laterais do recipiente várias vezes, até que a mistura fique bem homogênea.

Coloque a massa nas xícaras de uma forma de muffin de tamanho padrão (dê às xícaras uma camada generosa de spray de cozinha antiaderente).

Eu adoro usar uma forma de muffin para esses brownies por dois motivos:

  1. Nenhum corte bagunçado necessário. Uma vez feito isso, basta remover os brownies individuais da lata (pronto!).
  2. Bordas crostosas, centros fudgy. Os brownies cozinham rápido (dando centro fudgy), mas com muitas pontas (para quem adora os cantinhos da assadeira de brownie).
  3. O controle da parcela. É tão fácil cortar brownies extra grandes (opa! Achei que tinha comido dois pequeno brownies). O método da lata de muffin mantém as porções bem definidas.

O que posso substituir o cacau em pó?

Se você deseja assar ou cozinhar, esses substitutos do cacau em pó são perfeitos para todas as suas receitas:

Melhor para assar, brownies e biscoitos

# 1. Chocolate Assado Sem Açúcar

Este chocolate também é feito principalmente de sólidos de cacau, mas o chocolate de cozimento sem açúcar contém a maior parte da manteiga de cacau. A manteiga é o que faz com que o chocolate assado mantenha sua forma, mas também adiciona cremosidade e sabor.

Se você decidir usar isso, saiba que provavelmente também precisará ajustar a manteiga ou a gordura em sua receita.

Use chocolate sem açúcar para assar brownies, biscoitos, bolos e fazer doces ou calda de chocolate. Como esse chocolate vem em uma barra, você também precisará derretê-lo antes de usá-lo.

Você também pode reduzir a quantidade de uso, porque o chocolate sem açúcar é mais denso.

# 2. Chocolate escuro

Embora o chocolate amargo contenha açúcar e gordura, ele contém pelo menos 50 a 70 por cento de sólidos de cacau. O sabor é semelhante ao cacau em pó, mas também tem um toque de açúcar, portanto, você deve ajustar a quantidade que usará na receita.

Tal como acontece com o chocolate de cozimento sem açúcar, você deve sempre derreter o chocolate amargo antes de adicioná-lo ao prato.

Essa opção é ótima em brownies, cookies, bolos, muffins ou mais. Você pode encontrar chocolate amargo em qualquer lugar hoje em dia, especialmente porque as pessoas o comem com mais frequência por ser considerado mais saudável. Lembre-se de que, embora contenha menos gordura e açúcar, o chocolate amargo também contém leite.

# 3. Chocolate Chips

Embora não seja a escolha ideal, quando você quer assar coisas como bolos, brownies, biscoitos ou muffins, usar gotas de chocolate não é uma má ideia. Como você já deve saber, porém, as gotas de chocolate contêm açúcar, gordura e leite.

Se você escolher esta opção, certifique-se de reduzir a quantidade de gordura, açúcar e possivelmente leite ou creme que você usa.

Lembre-se também de que as gotas de chocolate adicionam mais calorias do que o cacau em pó, portanto, você deve tomar cuidado com quantas delas usa. Para cada colher de sopa de cacau em pó, use ½ colher de sopa de gotas de chocolate.

Ideal para bolo de veludo vermelho, cobertura e chocolate quente

# 4. Pó de alfarroba

A alfarroba é um substituto conhecido do chocolate que vem da alfarrobeira. Essa árvore dá frutos que contêm uma polpa, que é transformada em um pó semelhante ao cacau em pó, uma vez que seca.

Ao contrário do cacau em pó, porém, a alfarroba em pó tem um sabor mais torrado e doce, mas muito menos amargo.

Você pode encontrar alfarroba em pó na maioria dos supermercados orgânicos e lojas de produtos naturais, pois agora é conhecida como uma alternativa saudável ao chocolate.

Use alfarroba em pó ao assar bolo de veludo vermelho, biscoitos e brownies, ou ao fazer glacê ou chocolate quente. Esta escolha é muito baixa em calorias e não contém açúcar ou gordura.

# 5. Mistura de Chocolate Quente

Usar uma mistura de chocolate quente não é a melhor escolha nesta lista, mas pode ser um bom substituto para o cacau em pó em alguns casos. Essa opção contém açúcar, leite e gordura e deve ser usada em água fervente para preparar chocolate quente instantâneo.

Você pode usar uma mistura de chocolate quente para assar coisas como bolo de veludo vermelho, brownies, biscoitos e para preparar uma cobertura.

Você encontra diversas marcas da mistura de chocolate quente em qualquer supermercado, já que é uma opção popular para essa bebida quente.

Se você quiser substituir o cacau quente, use cerca de duas vezes mais mistura de chocolate quente porque o sabor do chocolate não é tão forte. Você também deve reduzir a quantidade de gordura, leite e açúcar que usa no prato.

# 6. Xarope de chocolate

Quando estiver em apuros, você pode usar calda de chocolate para preparar muitos pratos. O xarope de chocolate é feito de chocolate amargo, açúcar e, às vezes, leite. Você pode usar essa opção ao preparar um bolo de veludo vermelho, calda, glacê e chocolate quente.

Se você optar por usar calda de chocolate, corte um pouco do líquido da receita, bem como o açúcar. Considere usar apenas um pouco de cada vez e experimente conforme você vai, já que algumas marcas podem ser mais fortes ou mais doces do que outras.

Em algumas receitas, certamente você pode substituir o cacau em pó pelo café e vice-versa. O café tem um sabor mais forte e amargo, então mudará seu prato final, mas funciona bem em alguns assados. O cacau em pó é muito mais denso, mas também tem um forte sabor de cacau.

Assim como o chocolate quente instantâneo, você pode usar outros tipos de misturas pré-fabricadas que você pode usar no lugar do cacau em pó. Certifique-se de ajustar para açúcar e gordura, pois eles têm mais e seu produto final pode ficar muito doce.

Não. O chocolate amargo é feito com pedaços de cacau, açúcar e gordura, o que o torna mais saudável do que o chocolate ao leite normal, mas ainda tem mais calorias. O cacau em pó é apenas os pedaços de cacau em pó sem adição de gordura ou açúcar.

O cacau em pó é um ótimo ingrediente quando você assa ou prepara certos pratos salgados.

Ainda assim, se você precisar de algum substituto, essas seis opções adicionarão um delicioso sabor de chocolate ao seu prato. Sempre tente a escolha que você escolher antes de adicioná-lo e fazer ajustes nos outros ingredientes.


Dicas de especialistas

  • Use seu chocolate favorito ou gotas de chocolate, eu prefiro 70% de chocolate.
  • Faça um presente extra ou tenha mais para depois. Ajuste o número de porções na receita clicando no número de porções no cartão de receita e deslizando a barra até que a receita fique do tamanho certo.
  • Adicione mais açúcar ao cacau, se desejar.
  • Escolha leite integral para o chocolate quente mais cremoso.

Como você faz o melhor chocolate quente instantâneo?

A melhor maneira de fazer um delicioso chocolate quente instantâneo é começar com um bom chocolate. Use sua barra de chocolate e cacau em pó favoritos. E, claro, açúcar também! Comece com ingredientes que você gosta por conta própria, então você vai acabar com um ótimo chocolate quente.

Do que é feita a mistura de chocolate quente?

A mistura de chocolate quente costuma ser feita com diferentes tipos de chocolate, açúcar, sal e dependendo da marca, conservantes ou outros ingredientes. A mistura de chocolate quente geralmente é misturada com leite quente ou água.

O que você pode adicionar à mistura de chocolate quente para torná-la melhor?

Escrevi um artigo inteiro sobre como fazer chocolate quente ainda melhor com coberturas deliciosas. Confira aqui.

Quanto chocolate quente equivale a uma xícara da mistura?

A maioria das receitas de mistura de chocolate quente pede 1,5-3 colheres de sopa de mistura por xícara de leite / água. Você pode usar mais se preferir mais achocolatado, ou menos se preferir menos achocolatado.


Cacau em pó e pimenta-malagueta combinam muito bem

Cacau em pó pode parecer uma escolha estranha, mas a combinação de chocolate e pimenta é bastante antiga. Tanto a pimenta quanto o chocolate são nativos do México e da América Central - e costumam ser combinados, pois estão no molho mole mexicano.

Adicionar chocolate ao chili confere profundidade e riqueza ao prato picante, tornando-o mais saboroso e mais satisfatório. Esse é especialmente o caso de pimentões vegetarianos e veganos, quando os sabores saudáveis ​​da carne não fazem parte da equação.


O que posso substituir o chocolate?

Se você precisa preparar um prato e não pode usar este ingrediente, esses substitutos de chocolate será um complemento perfeito para suas receitas:

Para assar brownies, bolos e cozinhar

# 1. Cacau em pó

Esta escolha pode parecer óbvia, mas muitos de nós não usamos cacau em pó regularmente. Essa alternativa é o produto da extração dos grãos de cacau, portanto, tem um sabor forte de cacau, mas sem gordura, açúcar ou calorias.

Você pode usar cacau em pó para assar bolos e brownies, mas também se estiver cozinhando e quiser adicionar sabor.

Você certamente pode encontrar cacau em pó em qualquer supermercado, geralmente na seção de panificação. Para substituir o chocolate, adicione cerca de ½ colher de chá para cada colher de sopa. Você também pode adicionar uma pitada de creme de leite, leite ou um substituto sem laticínios para a cremosidade.

# 2. Pedacinhos de cacau

Nibs de cacau são os próprios grãos de cacau depois de torrados e quebrados em pequenos pedaços. Essas pontas são crocantes e têm gosto de chocolate sem adição de açúcar ou leite.

Você pode encontrá-los na maioria dos supermercados, na seção de panificação, mas pode ter mais sorte em um supermercado orgânico.

Use essas pontas da mesma forma que faria com o chocolate, moendo-as até virar pó ou simplesmente assando os pedaços como estão. Nibs de cacau são um ótimo complemento para brownies, bolos, muffins e outros produtos assados.

# 3. Chocolate escuro

Embora tecnicamente ainda seja chocolate, esse tipo de chocolate é 70% cacau, então o sabor é forte e não muito doce. Comer este chocolate não faz mal à saúde quando consumido com moderação, pois é rico em antioxidantes.

Use chocolate amargo ao assar bolos, brownies, biscoitos e derreta-o para usar em molhos.

Você pode comprar chocolate amargo em qualquer supermercado, mas pode haver mais variedade em uma loja orgânica ou de produtos naturais. Use a mesma quantidade indicada na receita, mas lembre-se de que pode ser necessário adicionar mais açúcar para contrabalançar o amargor.

Para Smores, Ganache e Cookies

# 4. Alfarroba

Você pode nunca ter ouvido falar de alfarroba, mas esta é uma cápsula tropical originária do Mediterrâneo. A polpa é primeiro torrada e depois moída em um pó que tem a aparência e o sabor do cacau. Esta escolha é naturalmente baixa em calorias e gordura e é vegana.

Use alfarroba ao fazer ganache, biscoitos, brownies e ao cozinhar molhos ou marinadas. Você pode encontrar alfarroba na maioria das lojas de produtos naturais ou orgânicos, em pó, líquido ou chips. Use a mesma quantidade de chocolate, mas considere adicionar um adoçante também.

# 5. Manteiga de Amêndoa + Cacau

Embora o sabor da manteiga de amêndoa seja completamente diferente, você pode misturar no cacau em pó e fazer uma manteiga saborosa. Use esta mistura para assar brownies, biscoitos ou quando quiser fazer smores saudáveis.

Hoje em dia, você pode comprar manteiga de amêndoa em qualquer lugar, pois é um lanche rico em proteínas e também contém uma boa quantidade de ácidos graxos essenciais.

Se você quiser substituir o chocolate, sua melhor aposta é misturar ½ colher de chá de cacau em pó com 1 ½ colher de sopa de manteiga de amêndoa. Lembre-se de que a manteiga de amêndoa tem gosto de nozes e é muito densa.

# 6. Achocolatado

Esta não é uma opção vegana, mas usar leite com chocolate pode funcionar muito bem no lugar do chocolate.

Use leite com chocolate ao fazer ganache, brownies, biscoitos, bolo e outros produtos assados. No entanto, lembre-se de que se trata de um líquido, portanto, pode ser necessário alterar a quantidade de líquidos na receita.

Você pode encontrar o leite com chocolate em qualquer mercearia ou loja de conveniência, pois é uma bebida comum para crianças. Você pode reduzir o açúcar que usar porque o leite com chocolate é muito doce. Se quiser, misture um pouco de cacau em pó para tornar o sabor mais forte.

Alfarroba é a única outra escolha que realmente tem gosto de cacau, mas não contém nenhum. Este pod também é torrado e moído em pó ou líquido, o que o torna semelhante ao cacau em pó. Também é baixo em calorias e gordura.

Você pode comer chocolate amargo com pelo menos 70% de cacau, mas se preferir poupar o açúcar, coma algo doce como iogurte ou frutas inteiras. Outra boa ideia de lanche é manteiga de amêndoa ou manteiga de amendoim com maçãs. Com moderação, você pode comer chocolate quando desejar.

Se você não tiver nenhum chocolate meio doce, use a mesma quantidade de chocolate sem açúcar ou cacau e adicione um pouco de açúcar. Você também pode adicionar chocolate ao leite, mas lembre-se de que é muito mais doce.

O chocolate é uma delícia para a maioria de nós, e às vezes nos deliciamos com sobremesas e molhos que usam esse ingrediente. No entanto, atualmente estamos todos tentando ser saudáveis, e isso pode significar o fim do chocolate. Use qualquer uma dessas 6 alternativas para todas as suas receitas ricas em chocolate e para sabores muito saborosos.


Outro ajuste importante para a massa da panqueca envolve o fermento que você planeja usar. O fermento em pó tradicional inclui um ingrediente alcalino - bicarbonato de sódio - e um ou dois ácidos - creme de tártaro e sulfato de alumínio e sódio. O cacau em pó também pode incluir um ácido, formando três ácidos na massa. A panqueca resultante será inflada demais. Você deve ajustar o ácido extra do cacau em pó, substituindo o bicarbonato de sódio - bicarbonato de sódio pelo fermento. Para cada 1 colher de chá de fermento em pó, você substitui 1/8 a 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio. Faça experiências com isso para obter o nível de maciez que desejar.

Nem todos os cocos são iguais. O cacau processado na Holanda é processado para neutralizar o ácido do pó. Tem um sabor suave que não se sobrepõe aos sabores das panquecas. O cacau sem açúcar natural contém algum ácido e também tem um sabor mais forte de chocolate. O cacau holandês tem uma leve cor vermelha, enquanto o cacau sem açúcar natural é marrom.


Chocolate e coco - fale sobre uma combinação decadente. Faça uma barra de chocolate caseira para um deleite tropical mais saudável.

Sobre o autor: Holli Ryan é um especialista em alimentação e nutrição, nutricionista-nutricionista registrado e licenciado, escritor de saúde e bem-estar, blogueiro e especialista em mídia social baseado no sul da Flórida. Em seu tempo livre, ela gosta de fotografia, culinária, arte, música e natureza.


Efeitos colaterais

  • Não há efeitos colaterais potentes no consumo de quantidades moderadas de cacau em pó diariamente.
  • No entanto, consumir grandes quantidades de cacau (acima de 60 gramas / dia) pode causar efeitos colaterais relacionados à cafeína, como nervosismo, excesso de urina, insônia e aumento do batimento cardíaco.
  • Poucas pessoas também tiveram problemas como prisão de ventre, dores de cabeça e reações na pele se forem alérgicas ao cacau em pó. Além disso, as pessoas se queixam de problemas digestivos como desconforto intestinal, náuseas, dores de estômago e problemas gástricos.

O que acontece se você usar o cacau em pó errado?

Por outro lado, a escolha errada do pó pode interromper o processo de fermentação. Os bolos podem ter mais dificuldade de crescer se o pó errado for usado. Se você adicionar cacau desnatado a uma receita que depende da acidez do cacau natural como agente de equilíbrio, o resultado final também terá um sabor um pouco mais amargo e ensaboado & # x2014 & # xA0, o que faz sentido, visto que o sabão é inclinado em direção à extremidade básica de a escala de pH. & # xA0

Espero que agora você seja um especialista nos dois tipos de cacau em pó. Embora o curso intensivo de química possa parecer complexo, lembre-se de que, em última análise, trata-se de escolher apenas entre dois tipos diferentes de cacau em pó. Mesmo que você não tenha retido nada do que acabou de ler, você já tem uma chance de 50-50 de acertar as coisas. As chances certamente poderiam ser piores. & # XA0



Comentários:

  1. Stancliff

    O trabalho fútil.

  2. Aekerley

    Este tópico é simplesmente incomparável :), é muito interessante para mim.

  3. Zackariah

    Peço desculpas, mas na minha opinião você está errado.

  4. Tazshura

    Em vez de críticas, escreva as variantes.

  5. Maunos

    E que faríamos sem sua ideia notável

  6. Arvie

    Não posso participar da discussão agora - não há tempo livre. Definitivamente vou expressar minha opinião muito em breve.

  7. Minkah

    Quero dizer, você permite o erro.



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