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Combinações de vinhos para pratos vegetarianos

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Sugestões de vinho para alguns pratos da 'Segunda-feira sem carne'

Combinando vinho com bife? Super fácil - um grande cabernet. Mas vegetais? Bem, é aí que o emparelhamento de vinho fica mais complicado. Com o Iniciativa Meatless Monday ganhando impulso, sugerimos que você considere os vegetais e ingredientes em seu prato e faça uma combinação a partir deles. Aqui estão algumas sugestões vegetarianas e de vinhos para você começar.

Fritos asiáticos ou vegetais tailandeses apimentados

Nossa combinação de Meatless Monday para um prato picante como um prato de arroz integral e refogado é uma mistura única de cinco uvas brancas que é ótima antes do jantar ou com ela.

Caymus Conundrum White Blend 2010 (Califórnia) $ 19

lasanha vegetariana

Normalmente, a gordura da carne na lasanha facilita o emparelhamento do vinho; portanto, com a lasanha vegetariana, considere um ingrediente principal, como cogumelos, e combine de acordo com ele. Chianti vai funcionar, mas pinot noir também é uma opção. Combine o peso do vinho com o peso da lasanha.

Rex Hill Pinot Noir 2010 (Willamette Valley, Oregon) $ 35

Saladas

É difícil sugerir apenas um vinho para salada, porque a salada tem muitas interpretações diferentes. Ao combinar uma salada com vinho, considere os ingredientes. Um sauvignon branco com grama é uma boa escolha para uma salada à base de ervas. Se a sua salada tiver queijo, considere um vinho elegante, como o espumante, para contrabalançar a cremosidade do queijo. E alguns conselhos sobre vinagre. Faça um vinagrete com suco de frutas cítricas no lugar do vinagre para o melhor emparelhamento possível com o vinho.

Clique aqui para mais informações do The Daily Sip.


Combinações de vinhos incomparáveis ​​(e destemidos) com refeições vegetarianas

É tão fácil quando você está jantando carnívoro. Vinho tinto para carnes e branco para peixes ou aves. Mas e os pratos vegetarianos? Fizemos algumas pesquisas e temos algumas respostas para você. (Foto: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohio - É tão fácil quando você está jantando carnívoro. Vinho tinto para carnes e branco para peixes ou aves. OK, pode haver infinitas exceções que anulam a regra, mas pelo menos há uma linha de base a partir da qual trabalhar. Os pratos vegetarianos são um desafio maior. Ou eles querem?

Perguntamos a Maggie Harrison, representante de vendas imobiliárias e distribuidora de vinhos vintage da Grand Cru Wine Company em Cleveland, e ela disse que na verdade é muito simples. E Harrison conhece as coisas dela. Ela ganhou um Certified Specialist of Wine designation e um diploma da Wine and Spirits Education Trust. Além disso, ela é uma "quase" vegana de longa data.

É basicamente seguir a mesma regra dos pratos de carne, diz Harris. “Vinhos mais leves com menos álcool combinam com pratos mais leves, e vinhos mais encorpados precisam de pratos mais pesados ​​ou de sabor mais forte. O tanino nos vinhos, como em um Cabernet Sauvignon ou Malbec, se beneficia da gordura e da proteína dos alimentos, eles alongam os taninos e os suavizam. ”

Pense em receitas de tofu, pratos mais substanciosos, como massas com molho vermelho ou lasanha, e entradas com feijão e queijo quando for para um tinto grande. Vinhos mais leves como Pinot Noirs e Chardonnays vão bem com pratos mais recatados, como omeletes, tigelas vegetarianas e pratos onde os cogumelos são o centro das atenções.

Com caril e outros pratos picantes, ela recomenda Riesling. “Você quer um pouco de fruta para mostrar o tempero. Não tenha medo de um doce! Isso vai fazer esses sabores fortes se destacarem. ”

E se você está apenas procurando um descanso do frio fresco da tarde da estação, o favorito atual de Harrison é a vivacidade frutada e a leve viscosidade de um Viognier que combina perfeitamente com uma tigela reconfortante de sopa de abóbora.

Ori Friedman, do Culinary Institute of America, turma de 2016 e autodescrito guru do vinho, concorda com Harrison que basicamente "vinho de corpo semelhante com comida de corpo semelhante é o padrão".

Mas existem alguns vegetais problemáticos que desafiam as regras. “Alcachofras e aspargos são difíceis, pois podem tornar os vinhos mais encorpados e, especialmente, os de carvalho doces e unidimensionais. Brancos limpos, crocantes e com alto teor de ácido são ótimos para combater essa possível confusão. ” ele diz.

Essa abordagem se torna a regra com saladas, o objetivo é combinar ácido com ácido. Despeje um branco picante azedo como um Sauvignon Blanc ou um Albariño espanhol com um vinagrete brilhante e a salada realmente realçará o sabor frutado do vinho. Funciona porque a comida é essencialmente mais assertiva do que o vinho no que diz respeito ao sabor. A acidez do molho faz com que a boca perceba o vinho menos ácido do que realmente é.

Por fim, se a sua refeição está se transformando em uma disputa de vinhos com um prato de todas as categorias, é bom saber que o rosé é uma delícia com quase todos os acompanhamentos. Se você está estressado e não sabe o que beber, compre um rosé seco, embora Friedman também defenda os tintos leves e os brancos completos que combinam com uma infinidade de pratos.

Para flexibilizar sua educação recém-adquirida, aqui estão algumas receitas para você experimentar e combinar com um vinho apropriado. No final, colocamos uma chave com uma escolha nossa. Veja como você se compara às nossas seleções, mas lembre-se também, quando se trata de vinho, não há respostas erradas. Se você gosta do emparelhamento, é a bebida certa para você. Então, agora, entre sem medo na briga, armado com o conhecimento de que você precisa para degustar qualquer menu vegetariano com confiança, autoconfiança e prazer no copo.

Salada de couve com cogumelos Crimini e vinagrete balsâmico envelhecido

8 onças de cogumelos crimini, fatiados

6 onças de tomate cereja, fatiado

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico envelhecido *

1 cacho de couve lacinato, lavado e em rodelas finas de azeite

* O vinagre balsâmico envelhecido está disponível na Whole Foods, lojas de alimentos especializados e online.

Em uma panela pequena, cozinhe os cogumelos e o vinagre balsâmico no fogo baixo até ficarem macios, 8-10 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por mais 4 minutos ou até que as películas fiquem enrugadas, mas não percam toda a forma.

Retire a mistura de cogumelos e tomate do fogo e escorra o líquido para uma tigela pequena. Esta é a base do seu vinagrete. Adicione uma quantidade de azeite igual à quantidade de líquido da redução. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture o molho com couve e cubra com cogumelos, tomates e gorgonzola (cortesia do The Wine Daily)

Seleção de vinhos cortesia de Maggie Harrison:

Vamos com Pinot Noir aqui. O vinagrete balsâmico envelhecido muito suave nesta receita contorna as complicações ácidas usuais ao servir um produto à base de vinagre com muitos vinhos tintos e o sabor de cogumelos & # x27 carnudo complementam bem um vinho suave, mas substancial, como um Boen Tri-App Pinot Noir 2018, CA.

Sopa de abóbora Maggie Harrison com muitas opções

1 abóbora grande, cerca de 3 lb. * (ou abóbora ou abóbora)

1 pequena cabeça de alho, pontas cortadas

4 colheres de sopa de azeite bom

1 cebola média a grande, cortada em fatias grandes (opcional)

3 xícaras de leite de coco (ou leite integral, outro leite alternativo ou caldo de vegetais)

½ colher de chá de curry em pó (ou noz-moscada ou canela)

1 colher de chá de xarope de bordo (opcional)

Enfeite com sementes de abóbora torradas, pepitas, salsa picada ou coentro (opcional)

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Corte a abóbora em pedaços com cuidado. Para cortar com segurança, use uma tábua de corte com um pano por baixo para evitar que a tábua escorregue. Corte a parte superior e inferior, coloque a abóbora na vertical sobre o seu tamanho plano e grosso no tabuleiro e, em seguida, corte de cima para baixo. Cuidado com seus dedos. Retire as sementes (salve para assar, se desejar) e corte a abóbora em pedaços. Misture 3 colheres de sopa de azeite, fatias de cebola e cabeça de alho, sal e pimenta moída na hora em uma tigela grande. Coloque a pele de abóbora voltada para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio e espalhe as fatias de cebola opcionais ao redor. Enrole a cabeça do alho em papel alumínio e coloque na panela com a abóbora. Asse por 45 minutos ou até que a abóbora seja facilmente picada com um garfo. Deixe esfriar.

Enquanto isso, aqueça uma colher de sopa de óleo na panela. Retire a abóbora da casca e coloque na panela com a cebola, se for usar, acrescente os dentes de alho torrados, espremidos ou cortados da cabeça do cravo. Adicione 3 xícaras de líquido e especiarias opcionais e xarope de bordo. Aqueça em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, e depois bata no liquidificador de imersão na panela. Adicione mais 1 colher de sopa de óleo e cozinhe por ½ hora para permitir que os sabores se fundam. Sirva com qualquer uma das guarnições opcionais acima ou com qualquer outra opção.

Seleção de vinhos cortesia de Maggie Harrison:Esta é uma pergunta meio capciosa, já que Harrison dá a Viognier uma mensagem específica no artigo para emparelhar com sopa de abóbora. Sua recomendação é para um 2019 Yalumba Y Series Viognier, Austrália, que ela diz ser notável por seus sabores de melão, pêra e pêssego maduro.


Combinações de vinhos incomparáveis ​​(e destemidos) com refeições vegetarianas

É tão fácil quando você está jantando carnívoro. Vinho tinto para carnes e branco para peixes ou aves. Mas e os pratos vegetarianos? Fizemos algumas pesquisas e temos algumas respostas para você. (Foto: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohio - É tão fácil quando você está jantando carnívoro. Vinho tinto para carnes e branco para peixes ou aves. OK, pode haver infinitas exceções que anulam a regra, mas pelo menos há uma linha de base a partir da qual trabalhar. Os pratos vegetarianos são um desafio maior. Ou eles querem?

Perguntamos a Maggie Harrison, representante de vendas imobiliárias e distribuidora de vinhos vintage da Grand Cru Wine Company em Cleveland, e ela disse que na verdade é muito simples. E Harrison conhece as coisas dela. Ela ganhou um Certified Specialist of Wine designation e um diploma da Wine and Spirits Education Trust. Além disso, ela é uma "quase" vegana de longa data.

É basicamente seguir a mesma regra dos pratos de carne, diz Harris. “Vinhos mais leves com menos álcool combinam com pratos mais leves, e vinhos mais encorpados precisam de pratos mais pesados ​​ou de sabor mais forte. O tanino nos vinhos, como em um Cabernet Sauvignon ou Malbec, se beneficia da gordura e da proteína dos alimentos, eles alongam os taninos e os suavizam. ”

Pense em receitas de tofu, pratos mais substanciosos, como massas com molho vermelho ou lasanha, e entradas com feijão e queijo quando for para um tinto grande. Vinhos mais leves como Pinot Noirs e Chardonnays vão bem com pratos mais recatados, como omeletes, tigelas vegetarianas e pratos onde os cogumelos são o centro das atenções.

Com caril e outros pratos picantes, ela recomenda Riesling. “Você quer um pouco de fruta para mostrar o tempero. Não tenha medo de um doce! Isso fará com que esses sabores fortes se destacem. ”

E se você está apenas procurando um descanso do frio fresco da tarde da estação, o favorito atual de Harrison é a vivacidade frutada e a leve viscosidade de um Viognier que combina perfeitamente com uma tigela reconfortante de sopa de abóbora.

Ori Friedman, Culinary Institute of America, turma de 2016 e autodescrito guru do vinho, concorda com Harrison que basicamente, "vinho de corpo semelhante com comida de corpo semelhante é o padrão."

Mas existem alguns vegetais problemáticos que desafiam as regras. “Alcachofras e aspargos são difíceis, pois podem tornar os vinhos mais encorpados e, especialmente, os de carvalho doces e unidimensionais. Brancos limpos, crocantes e com alto teor de ácido são ótimos para combater essa possível confusão. ” ele diz.

Essa abordagem se torna a regra com saladas, o objetivo é combinar ácido com ácido. Despeje um branco picante azedo como um Sauvignon Blanc ou um Albariño espanhol com um vinagrete brilhante e a salada realmente realçará o sabor frutado do vinho. Funciona porque a comida é essencialmente mais assertiva do que o vinho no que diz respeito ao sabor. A acidez do molho faz com que a boca perceba o vinho menos ácido do que realmente é.

Por fim, se a sua refeição está se transformando em uma disputa de vinhos com um prato de todas as categorias, é bom saber que o rosé é uma delícia com quase todos os acompanhamentos. Se você está estressado e não sabe o que beber, compre um rosé seco, embora Friedman também defenda os tintos leves e os brancos completos que combinam com uma infinidade de pratos.

Para flexibilizar sua educação recém-adquirida, aqui estão algumas receitas para você experimentar e combinar com um vinho apropriado. No final, colocamos uma chave com uma escolha nossa. Veja como você se compara às nossas seleções, mas lembre-se também, quando se trata de vinho, não há respostas erradas. Se você gosta do emparelhamento, é a bebida certa para você. Então, agora, entre sem medo na briga, armado com o conhecimento de que você precisa para degustar qualquer menu vegetariano com confiança, autoconfiança e prazer no copo.

Salada de couve com cogumelos Crimini e vinagrete balsâmico envelhecido

8 onças de cogumelos crimini, fatiados

6 onças de tomate cereja, fatiado

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico envelhecido *

1 cacho de couve lacinato, lavado e em rodelas finas de azeite

* O vinagre balsâmico envelhecido está disponível na Whole Foods, lojas de alimentos especializados e online.

Em uma panela pequena, cozinhe os cogumelos e o vinagre balsâmico no fogo baixo até ficarem macios, 8-10 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por mais 4 minutos ou até que as películas fiquem enrugadas, mas não percam toda a forma.

Retire a mistura de cogumelos e tomate do fogo e escorra o líquido para uma tigela pequena. Esta é a base do seu vinagrete. Adicione uma quantidade de azeite igual à quantidade de líquido da redução. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture o molho com couve e cubra com cogumelos, tomates e gorgonzola (cortesia do The Wine Daily)

Seleção de vinhos cortesia de Maggie Harrison:

Vamos com Pinot Noir aqui. O vinagrete balsâmico envelhecido muito suave nesta receita contorna as complicações ácidas usuais ao servir um produto à base de vinagre com muitos vinhos tintos e o sabor de cogumelos e carne # x27 complementam bem um vinho suave, mas substancial, como um Boen Tri-App Pinot Noir 2018, CA.

Sopa de abóbora Maggie Harrison com muitas opções

1 abóbora grande, cerca de 3 lb. * (ou abóbora ou abóbora)

1 pequena cabeça de alho, pontas cortadas

4 colheres de sopa de azeite bom

1 cebola média a grande, cortada em fatias grandes (opcional)

3 xícaras de leite de coco (ou leite integral, outro leite alternativo ou caldo de vegetais)

½ colher de chá de curry em pó (ou noz-moscada ou canela)

1 colher de chá de xarope de bordo (opcional)

Enfeite com sementes de abóbora torradas, pepitas, salsa picada ou coentro (opcional)

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Corte a abóbora em pedaços com cuidado. Para cortar com segurança, use uma tábua de corte com um pano por baixo para evitar que a tábua escorregue. Corte a parte superior e inferior, coloque a abóbora na vertical sobre o seu tamanho plano e grosso no tabuleiro e, em seguida, corte de cima para baixo. Cuidado com seus dedos. Retire as sementes (salve para assar, se desejar) e corte a abóbora em pedaços. Misture 3 colheres de sopa de azeite, fatias de cebola e cabeça de alho, sal e pimenta moída na hora em uma tigela grande. Coloque a pele de abóbora voltada para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio e espalhe as fatias de cebola opcionais ao redor. Enrole a cabeça do alho em papel alumínio e coloque na panela com a abóbora. Asse por 45 minutos ou até que a abóbora seja facilmente picada com um garfo. Deixe esfriar.

Enquanto isso, aqueça uma colher de sopa de óleo na panela. Retire a abóbora da casca e coloque na panela com a cebola, se for usar, acrescente os dentes de alho torrados, espremidos ou cortados da cabeça do cravo. Adicione 3 xícaras de líquido e especiarias opcionais e xarope de bordo. Aqueça em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, e depois bata no liquidificador de imersão na panela. Adicione mais 1 colher de sopa de óleo e cozinhe por ½ hora para permitir que os sabores se fundam. Sirva com qualquer uma das guarnições opcionais acima ou com qualquer outra opção.

Seleção de vinhos cortesia de Maggie Harrison:Esta é uma pergunta meio capciosa, já que Harrison dá a Viognier uma mensagem específica no artigo para emparelhar com sopa de abóbora. Sua recomendação é para um 2019 Yalumba Y Series Viognier, Austrália, que ela diz ser notável por seus sabores de melão, pêra e pêssego maduro.


Combinações de vinhos incomparáveis ​​(e destemidos) com refeições vegetarianas

É tão fácil quando você está jantando carnívoro. Vinho tinto para carnes e branco para peixes ou aves. Mas e os pratos vegetarianos? Fizemos algumas pesquisas e temos algumas respostas para você. (Foto: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohio - É tão fácil quando você está jantando carnívoro. Vinho tinto para carnes e branco para peixes ou aves. OK, pode haver infinitas exceções que anulam a regra, mas pelo menos há uma linha de base a partir da qual trabalhar. Os pratos vegetarianos são um desafio maior. Ou eles querem?

Perguntamos a Maggie Harrison, representante de vendas imobiliárias e distribuidora de vinhos vintage da Grand Cru Wine Company em Cleveland, e ela disse que na verdade é muito simples. E Harrison conhece as coisas dela. Ela ganhou um Certified Specialist of Wine designation e um diploma da Wine and Spirits Education Trust. Além disso, ela é uma "quase" vegana de longa data.

É basicamente seguir a mesma regra dos pratos de carne, diz Harris. “Vinhos mais leves com menos álcool combinam com pratos mais leves, e vinhos mais encorpados precisam de pratos mais pesados ​​ou de sabor mais forte. O tanino nos vinhos, como em um Cabernet Sauvignon ou Malbec, se beneficia da gordura e da proteína dos alimentos, eles alongam os taninos e os suavizam. ”

Pense em receitas de tofu, pratos mais substanciosos, como massas com molho vermelho ou lasanha, e entradas com feijão e queijo quando for para um tinto grande. Vinhos mais leves como Pinot Noirs e Chardonnays vão bem com pratos mais recatados, como omeletes, tigelas vegetarianas e pratos onde os cogumelos são o centro das atenções.

Com caril e outros pratos picantes, ela recomenda Riesling. “Você quer um pouco de fruta para mostrar o tempero. Não tenha medo de um pouco doce! Isso vai fazer esses sabores fortes se destacarem. ”

E se você está apenas procurando um descanso do frio fresco da tarde da estação, o favorito atual de Harrison é a vivacidade frutada e a leve viscosidade de um Viognier que combina perfeitamente com uma tigela reconfortante de sopa de abóbora.

Ori Friedman, Culinary Institute of America, turma de 2016 e autodescrito guru do vinho, concorda com Harrison que basicamente, "vinho de corpo semelhante com comida de corpo semelhante é o padrão."

Mas existem alguns vegetais problemáticos que desafiam as regras. “Alcachofras e aspargos são difíceis, pois podem tornar os vinhos mais encorpados e, especialmente, os de carvalho doces e unidimensionais. Brancos limpos, crocantes e com alto teor de ácido são ótimos para combater essa possível confusão. ” ele diz.

Essa abordagem se torna a regra com saladas, o objetivo é combinar ácido com ácido. Despeje um branco picante azedo como um Sauvignon Blanc ou um Albariño espanhol com um vinagrete brilhante e a salada realmente realçará o sabor frutado do vinho. Funciona porque a comida é essencialmente mais assertiva do que o vinho no que diz respeito ao sabor. A acidez do molho faz com que a boca perceba o vinho menos ácido do que realmente é.

Por fim, se a sua refeição está se transformando em uma disputa de vinhos com um prato de todas as categorias, é bom saber que o rosé é uma delícia com quase todos os acompanhamentos. Se você está estressado e não sabe o que beber, compre um rosé seco, embora Friedman também defenda os tintos leves e os brancos completos que combinam com uma infinidade de pratos.

Para flexibilizar sua educação recém-adquirida, aqui estão algumas receitas para você experimentar e combinar com um vinho apropriado. No final, colocamos uma chave com uma escolha nossa. Veja como você se compara às nossas seleções, mas lembre-se também, quando se trata de vinho, não há respostas erradas. Se você gosta do emparelhamento, é a bebida certa para você. Então, agora, entre sem medo na briga, armado com o conhecimento de que você precisa para degustar qualquer menu vegetariano com confiança, autoconfiança e prazer no copo.

Salada de couve com cogumelos Crimini e vinagrete balsâmico envelhecido

8 onças de cogumelos crimini, fatiados

6 onças de tomate cereja, fatiado

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico envelhecido *

1 cacho de couve lacinato, lavado e em rodelas finas de azeite

* O vinagre balsâmico envelhecido está disponível na Whole Foods, lojas de alimentos especializados e online.

Em uma panela pequena, cozinhe os cogumelos e o vinagre balsâmico no fogo baixo até ficarem macios, 8-10 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por mais 4 minutos ou até que as películas fiquem enrugadas, mas não percam toda a forma.

Retire a mistura de cogumelos e tomate do fogo e escorra o líquido para uma tigela pequena. Esta é a base do seu vinagrete. Adicione uma quantidade de azeite igual à quantidade de líquido da redução. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture o molho com couve e cubra com cogumelos, tomates e gorgonzola (cortesia do The Wine Daily)

Seleção de vinhos cortesia de Maggie Harrison:

Vamos com Pinot Noir aqui. O vinagrete balsâmico envelhecido muito suave nesta receita contorna as complicações ácidas usuais ao servir um produto à base de vinagre com muitos vinhos tintos e o sabor de cogumelos & # x27 carnudo complementam bem um vinho suave, mas substancial, como um Boen Tri-App Pinot Noir 2018, CA.

Sopa de abóbora Maggie Harrison com muitas opções

1 abóbora grande, cerca de 3 lb. * (ou abóbora ou abóbora)

1 pequena cabeça de alho, pontas cortadas

4 colheres de sopa de azeite bom

1 cebola média a grande, cortada em fatias grandes (opcional)

3 xícaras de leite de coco (ou leite integral, outro leite alternativo ou caldo de vegetais)

½ colher de chá de curry em pó (ou noz-moscada ou canela)

1 colher de chá de xarope de bordo (opcional)

Enfeite com sementes de abóbora torradas, pepitas, salsa picada ou coentro (opcional)

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Corte a abóbora em pedaços com cuidado. Para cortar com segurança, use uma tábua de corte com um pano por baixo para evitar que a tábua escorregue. Corte a parte superior e inferior, coloque a abóbora na vertical sobre o seu tamanho plano e grosso no tabuleiro e, em seguida, corte de cima para baixo. Cuidado com seus dedos. Retire as sementes (salve para assar, se desejar) e corte a abóbora em pedaços. Misture 3 colheres de sopa de azeite, fatias de cebola e cabeça de alho, sal e pimenta moída na hora em uma tigela grande. Coloque a pele de abóbora voltada para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio e espalhe as fatias de cebola opcionais ao redor. Enrole a cabeça do alho em papel alumínio e coloque na panela com a abóbora. Asse por 45 minutos ou até que a abóbora seja facilmente picada com um garfo. Deixe esfriar.

Enquanto isso, aqueça uma colher de sopa de óleo na panela. Retire a abóbora da casca e coloque na panela com a cebola, se for usar, acrescente os dentes de alho torrados, espremidos ou cortados da cabeça do cravo. Adicione 3 xícaras de líquido e especiarias opcionais e xarope de bordo. Aqueça em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, e depois bata no liquidificador de imersão na panela. Adicione mais 1 colher de sopa de óleo e cozinhe por ½ hora para permitir que os sabores se fundam. Sirva com qualquer uma das guarnições opcionais acima ou com qualquer outra opção.

Seleção de vinhos cortesia de Maggie Harrison:Esta é uma pergunta meio capciosa, já que Harrison dá a Viognier uma mensagem específica no artigo para emparelhar com sopa de abóbora. Sua recomendação é para um 2019 Yalumba Y Series Viognier, Austrália, que ela diz ser notável por seus sabores de melão, pêra e pêssego maduro.


Combinações de vinhos incomparáveis ​​(e destemidos) com refeições vegetarianas

É tão fácil quando você está jantando carnívoro. Vinho tinto para carnes e branco para peixes ou aves. Mas e os pratos vegetarianos? Fizemos algumas pesquisas e temos algumas respostas para você. (Foto: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohio - É tão fácil quando você está jantando carnívoro. Vinho tinto para carnes e branco para peixes ou aves. OK, pode haver infinitas exceções que anulam a regra, mas pelo menos há uma linha de base a partir da qual trabalhar. Os pratos vegetarianos são um desafio maior. Ou eles querem?

Perguntamos a Maggie Harrison, representante de vendas imobiliárias e distribuidora de vinhos vintage da Grand Cru Wine Company em Cleveland, e ela disse que na verdade é muito simples. E Harrison conhece as coisas dela. Ela ganhou um Certified Specialist of Wine designation e um diploma da Wine and Spirits Education Trust. Além disso, ela é uma "quase" vegana de longa data.

Praticamente segue a mesma regra dos pratos de carne, diz Harris. “Vinhos mais leves com menos álcool combinam com pratos mais leves, e vinhos mais encorpados precisam de pratos mais pesados ​​ou de sabor mais forte. O tanino nos vinhos, como em um Cabernet Sauvignon ou Malbec, se beneficia da gordura e da proteína dos alimentos, eles alongam os taninos e os suavizam. ”

Pense em receitas de tofu, pratos mais substanciosos, como massas com molho vermelho ou lasanha, e entradas com feijão e queijo quando for para um tinto grande. Vinhos mais leves como Pinot Noirs e Chardonnays vão bem com pratos mais recatados, como omeletes, tigelas vegetarianas e pratos onde os cogumelos são o centro das atenções.

Com caril e outros pratos picantes, ela recomenda Riesling. “Você quer um pouco de fruta para mostrar o tempero. Não tenha medo de um pouco doce! Isso vai fazer esses sabores fortes se destacarem. ”

E se você está apenas procurando um descanso do frio fresco da tarde da estação, o favorito atual de Harrison é a vivacidade frutada e a leve viscosidade de um Viognier que combina perfeitamente com uma tigela reconfortante de sopa de abóbora.

Ori Friedman, Culinary Institute of America, turma de 2016 e autodescrito guru do vinho, concorda com Harrison que basicamente, "vinho de corpo semelhante com comida de corpo semelhante é o padrão."

Mas existem alguns vegetais problemáticos que desafiam as regras. “Alcachofras e aspargos são difíceis, pois podem tornar os vinhos mais encorpados e, especialmente, os de carvalho doces e unidimensionais. Brancos limpos, crocantes e com alto teor de ácido são ótimos para combater essa possível confusão. ” ele diz.

Essa abordagem se torna a regra com saladas, o objetivo é combinar ácido com ácido. Despeje um branco picante azedo como um Sauvignon Blanc ou um Albariño espanhol com um vinagrete brilhante e a salada realmente realçará o sabor frutado do vinho. Funciona porque a comida é essencialmente mais assertiva do que o vinho no que diz respeito ao sabor. A acidez do molho faz com que a boca perceba o vinho menos ácido do que realmente é.

Por fim, se a sua refeição está se transformando em uma disputa de vinhos com um prato de todas as categorias, é bom saber que o rosé é uma delícia com quase todos os acompanhamentos. Se você está estressado e não sabe o que beber, compre um rosé seco, embora Friedman também defenda os tintos leves e os brancos completos que combinam com uma infinidade de pratos.

Para flexibilizar sua educação recém-adquirida, aqui estão algumas receitas para você experimentar e combinar com um vinho apropriado. No final, colocamos uma chave com uma escolha nossa. Veja como você se compara às nossas seleções, mas lembre-se também, quando se trata de vinho, não há respostas erradas. Se você gosta do emparelhamento, é a bebida certa para você. Então, agora, entre sem medo na briga, armado com o conhecimento de que você precisa para degustar qualquer menu vegetariano com confiança, autoconfiança e prazer no copo.

Salada de couve de cogumelos Crimini com vinagrete balsâmico envelhecido

8 onças de cogumelos crimini, fatiados

6 onças de tomate cereja, fatiado

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico envelhecido *

1 cacho de couve lacinato, lavado e em fatias finas de azeite

* O vinagre balsâmico envelhecido está disponível na Whole Foods, lojas de alimentos especializados e online.

Em uma panela pequena, cozinhe os cogumelos e o vinagre balsâmico no fogo baixo até ficarem macios, 8-10 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por mais 4 minutos ou até que as películas fiquem enrugadas, mas não percam toda a forma.

Retire a mistura de cogumelos e tomate do fogo e escorra o líquido para uma tigela pequena. Esta é a base do seu vinagrete. Adicione uma quantidade de azeite igual à quantidade de líquido da redução. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture o molho com couve e cubra com cogumelos, tomates e gorgonzola (cortesia do The Wine Daily)

Seleção de vinhos cortesia de Maggie Harrison:

Vamos com Pinot Noir aqui. O vinagrete balsâmico envelhecido muito suave nesta receita contorna as complicações ácidas usuais ao servir um produto à base de vinagre com muitos vinhos tintos e o sabor de cogumelos e carne # x27 complementam bem um vinho suave, mas substancial, como um Boen Tri-App Pinot Noir 2018, CA.

Sopa de abóbora Maggie Harrison com muitas opções

1 abóbora grande, cerca de 3 lb. * (ou abóbora ou abóbora)

1 pequena cabeça de alho, pontas cortadas

4 colheres de sopa de azeite bom

1 cebola média a grande, cortada em fatias grandes (opcional)

3 xícaras de leite de coco (ou leite integral, outro leite alternativo ou caldo de vegetais)

½ colher de chá de curry em pó (ou noz-moscada ou canela)

1 colher de chá de xarope de bordo (opcional)

Enfeite com sementes de abóbora torradas, pepitas, salsa picada ou coentro (opcional)

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Corte a abóbora em pedaços com cuidado. Para cortar com segurança, use uma tábua de corte com um pano por baixo para evitar que a tábua escorregue. Corte a parte superior e inferior, coloque a abóbora na vertical sobre o seu tamanho plano e grosso no tabuleiro e, em seguida, corte de cima para baixo. Cuidado com seus dedos. Retire as sementes (salve para assar, se desejar) e corte a abóbora em pedaços. Misture 3 colheres de sopa de azeite, fatias de cebola e cabeça de alho, sal e pimenta moída na hora em uma tigela grande. Coloque a pele de abóbora voltada para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio e espalhe as fatias de cebola opcionais ao redor. Enrole a cabeça do alho em papel alumínio e coloque na panela com a abóbora. Asse por 45 minutos ou até que a abóbora seja facilmente picada com um garfo. Deixe esfriar.

Enquanto isso, aqueça uma colher de sopa de óleo na panela. Retire a abóbora da casca e coloque na panela com a cebola, se for usar, acrescente os dentes de alho torrados, espremidos ou cortados da cabeça do cravo. Adicione 3 xícaras de líquido e especiarias opcionais e xarope de bordo. Aqueça em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, e depois bata no liquidificador de imersão na panela. Adicione mais 1 colher de sopa de óleo e cozinhe por meia hora para permitir que os sabores se fundam. Sirva com qualquer uma das guarnições opcionais acima ou com qualquer outra opção.

Seleção de vinhos cortesia de Maggie Harrison:Esta é uma pergunta meio capciosa, já que Harrison dá a Viognier uma mensagem específica no artigo para emparelhar com sopa de abóbora. Sua recomendação é para um 2019 Yalumba Y Series Viognier, Austrália, que ela diz ser notável por seus sabores de melão, pêra e pêssego maduro.


Combinações de vinhos incomparáveis ​​(e destemidos) com refeições vegetarianas

É tão fácil quando você está jantando carnívoro. Vinho tinto para carnes e branco para peixes ou aves. Mas e os pratos vegetarianos? Fizemos algumas pesquisas e temos algumas respostas para você. (Foto: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohio - É tão fácil quando você está jantando carnívoro. Vinho tinto para carnes e branco para peixes ou aves. OK, pode haver infinitas exceções que anulam a regra, mas pelo menos há uma linha de base a partir da qual trabalhar. Os pratos vegetarianos são um desafio maior. Ou eles querem?

Perguntamos a Maggie Harrison, representante de vendas imobiliárias e distribuidora de vinhos vintage da Grand Cru Wine Company em Cleveland, e ela disse que na verdade é muito simples. E Harrison conhece as coisas dela. Ela ganhou um Certified Specialist of Wine designation e um diploma da Wine and Spirits Education Trust. Além disso, ela é uma "quase" vegana de longa data.

Praticamente segue a mesma regra dos pratos de carne, diz Harris. “Vinhos mais leves com menos álcool combinam com pratos mais leves, e vinhos mais encorpados precisam de pratos mais pesados ​​ou de sabor mais forte. O tanino nos vinhos, como em um Cabernet Sauvignon ou Malbec, se beneficia da gordura e da proteína dos alimentos, eles alongam os taninos e os suavizam. ”

Think of tofu recipes, heartier dishes like red-sauce pastas or lasagna, and entrees with beans and cheese when going for a big red. Lighter wines like Pinot Noirs and Chardonnays go well with more demure dishes, such as omelets, veggie bowls, and dishes where mushrooms take center stage.

With curries and other spicy dishes, she recommends Riesling. “You want a little fruit to showcase the spice. Don’t be afraid of a little sweet! It will make those strong flavors pop.”

And if you’re just looking for a respite from the season’s crisp afternoon chill, Harrison’s current favorite is the fruity liveliness and slight viscosity of a Viognier that pairs perfectly with a comforting bowl of smooth sunny butternut squash soup.

Ori Friedman, Culinary Institute of America, class of 2016 and self-described wine guru, agrees with Harrison that basically, “like-body wine with like-body food is standard.”

But there are a few troubled vegetables that challenge the rules. “Artichokes and asparagus are tough ones, as they can make fuller body and especially oaked wines sweet and one dimensional. Clean, crisp, and high acid whites do great to combat that possible snafu.” he says.

That approach becomes the rule with salads, the goal is to match acid with acid. Pour a tart zingy white like a Sauvignon Blanc or a Spanish Albariño with a bright vinaigrette and the salad will actually bring out the fruitiness of the wine. It works because food is essentially more assertive than wine when it comes to taste. The acidity of the dressing makes your mouth perceive the wine as less tart than it is.

Finally, if your meal is turning into a wine toss-up with a course from every category, it is good to know that rosé is delightful with almost any food pairing. If you’re stressing out and don’t know what to drink, get a dry rosé, though Friedman also advocates for light body reds and full body whites that go with a multitude of dishes across the board.

To flex your new-found education, here are few recipes for you to try and to match with an appropriate wine. At the bottom, we’ve put a key with a choice of our own. See how you compare with our selections, but also keep in mind, when it comes to wine there are no wrong answers. If you enjoy the pairing, it’s the right drink for you. So now, go fearlessly into the fray, armed with the knowledge you need to wine your way through any vegetarian menu with confidence, aplomb and pleasure by the glass.

Crimini Mushroom Kale Salad With Aged Balsamic Vinaigrette

8 ounces crimini mushrooms, sliced

6 ounces cherry tomatoes, sliced

3 tablespoons aged balsamic vinegar*

1 bunch lacinato kale, washed and thinly sliced olive oil

*Aged balsamic vinegar is available at Whole Foods, specialty food stores and online.

In a small saucepan, simmer mushrooms and balsamic on stove on low heat until tender, 8-10 minutes. Add in tomatoes and simmer for 4 more minutes or until the skins are wrinkled but have not lost their entire form.

Remove mushroom-tomato mixture from heat and drain the liquid into a small bowl. This is the base of your vinaigrette. Add an amount of olive oil that is equal to the amount of liquid in the reduction. Season with salt and freshly ground pepper to taste. Toss dressing with kale and top with mushrooms, tomatoes, and Gorgonzola (Courtesy of The Wine Daily)

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:

We’re going with Pinot Noir here. The very mellow aged balsamic vinaigrette in this recipe sidesteps the usual acidic complications when serving a vinegar-based anything with many red wines and the mushrooms' meaty flavor nicely complement a smooth but substantial wine such as a 2018 Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Maggie Harrison’s Squash Soup with Many Options

1 large butternut squash, about 3 lb. *(or pumpkin or acorn squash)

1 small head of garlic, tips cut off

4 tablespoons good olive oil

1 medium to large onion, sliced in big wedges (optional)

3 cups coconut milk (or whole milk, other alternative milk or vegetable stock)

½ teaspoon curry powder (or nutmeg or cinnamon)

1 teaspoon maple syrup (optional)

Garnish with roasted pumpkin seeds, pepitas, minced parsley or cilantro (optional)

Preheat oven to 425 degrees. Carefully cut squash in pieces. To safely cut, use a cutting board with a cloth underneath to keep the board from slipping. Cut off top and bottom, stand the squash upright on its thick flat size on the board, then slice from top to bottom. Watch your fingers. Scoop out seeds (save to roast if desired), and then cut squash into pieces. Toss with 3 tablespoons olive oil, onion wedges and garlic head and salt and freshly ground pepper in a big bowl. Place squash skin side down on aluminum foil-lined baking sheet and scatter optional onion slices around. Wrap garlic head in aluminum foil and place on pan with squash. Bake for 45 minutes or until squash is easily pierced by fork. Deixe esfriar.

In the meantime, heat one tablespoon of oil in pot. Scoop squash from the shell and add to pot with onion, if using, add roasted garlic cloves, squeezed or cut from the clove head. Add the 3 cups liquid and optional spices and maple syrup. Heat on low for 15 minutes, stirring occasionally, and then blend with immersion blender in pot. Add additional 1 tablespoon oil and simmer for ½ hour to allow flavors to meld. Serve with any of the optional garnishes above or whatever else appeals.

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:This is a bit of a trick question, as Harrison gives Viognier a specific shout-out in the article for pairing with squash soup. Her recommendation is for a 2019 Yalumba Y Series Viognier, Australia, which she says is notable for its melon, pear and ripe peach flavors.


Peerless (and fearless) wine pairings with vegetarian meals

It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. But what about vegetarian dishes? We did some research and have some answers for you. (Photo: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohio -- It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. OK, there may be endless exceptions that overrule the rule, but at least there’s a baseline to work from. Vegetarian dishes provide more of a challenge. Or do they?

We asked Maggie Harrison, estate sales representative and vintage wine distributor at Grand Cru Wine Company in Cleveland, and she says it’s actually very simple. And Harrison knows her stuff. She earned a Certified Specialist of Wine designation and a diploma from the Wine and Spirits Education Trust. On top of that, she’s a long-time “almost” vegan.

It’s pretty much following the same rule as with meat dishes, says Harris. “Lighter wines with less alcohol pair with lighter dishes, and fuller body wines need heavier or stronger flavored dishes. The tannin in wines, as in a Cabernet Sauvignon or Malbec, benefit from the fat and protein in food they lengthen the tannins and smooth them out.”

Think of tofu recipes, heartier dishes like red-sauce pastas or lasagna, and entrees with beans and cheese when going for a big red. Lighter wines like Pinot Noirs and Chardonnays go well with more demure dishes, such as omelets, veggie bowls, and dishes where mushrooms take center stage.

With curries and other spicy dishes, she recommends Riesling. “You want a little fruit to showcase the spice. Don’t be afraid of a little sweet! It will make those strong flavors pop.”

And if you’re just looking for a respite from the season’s crisp afternoon chill, Harrison’s current favorite is the fruity liveliness and slight viscosity of a Viognier that pairs perfectly with a comforting bowl of smooth sunny butternut squash soup.

Ori Friedman, Culinary Institute of America, class of 2016 and self-described wine guru, agrees with Harrison that basically, “like-body wine with like-body food is standard.”

But there are a few troubled vegetables that challenge the rules. “Artichokes and asparagus are tough ones, as they can make fuller body and especially oaked wines sweet and one dimensional. Clean, crisp, and high acid whites do great to combat that possible snafu.” he says.

That approach becomes the rule with salads, the goal is to match acid with acid. Pour a tart zingy white like a Sauvignon Blanc or a Spanish Albariño with a bright vinaigrette and the salad will actually bring out the fruitiness of the wine. It works because food is essentially more assertive than wine when it comes to taste. The acidity of the dressing makes your mouth perceive the wine as less tart than it is.

Finally, if your meal is turning into a wine toss-up with a course from every category, it is good to know that rosé is delightful with almost any food pairing. If you’re stressing out and don’t know what to drink, get a dry rosé, though Friedman also advocates for light body reds and full body whites that go with a multitude of dishes across the board.

To flex your new-found education, here are few recipes for you to try and to match with an appropriate wine. At the bottom, we’ve put a key with a choice of our own. See how you compare with our selections, but also keep in mind, when it comes to wine there are no wrong answers. If you enjoy the pairing, it’s the right drink for you. So now, go fearlessly into the fray, armed with the knowledge you need to wine your way through any vegetarian menu with confidence, aplomb and pleasure by the glass.

Crimini Mushroom Kale Salad With Aged Balsamic Vinaigrette

8 ounces crimini mushrooms, sliced

6 ounces cherry tomatoes, sliced

3 tablespoons aged balsamic vinegar*

1 bunch lacinato kale, washed and thinly sliced olive oil

*Aged balsamic vinegar is available at Whole Foods, specialty food stores and online.

In a small saucepan, simmer mushrooms and balsamic on stove on low heat until tender, 8-10 minutes. Add in tomatoes and simmer for 4 more minutes or until the skins are wrinkled but have not lost their entire form.

Remove mushroom-tomato mixture from heat and drain the liquid into a small bowl. This is the base of your vinaigrette. Add an amount of olive oil that is equal to the amount of liquid in the reduction. Season with salt and freshly ground pepper to taste. Toss dressing with kale and top with mushrooms, tomatoes, and Gorgonzola (Courtesy of The Wine Daily)

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:

We’re going with Pinot Noir here. The very mellow aged balsamic vinaigrette in this recipe sidesteps the usual acidic complications when serving a vinegar-based anything with many red wines and the mushrooms' meaty flavor nicely complement a smooth but substantial wine such as a 2018 Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Maggie Harrison’s Squash Soup with Many Options

1 large butternut squash, about 3 lb. *(or pumpkin or acorn squash)

1 small head of garlic, tips cut off

4 tablespoons good olive oil

1 medium to large onion, sliced in big wedges (optional)

3 cups coconut milk (or whole milk, other alternative milk or vegetable stock)

½ teaspoon curry powder (or nutmeg or cinnamon)

1 teaspoon maple syrup (optional)

Garnish with roasted pumpkin seeds, pepitas, minced parsley or cilantro (optional)

Preheat oven to 425 degrees. Carefully cut squash in pieces. To safely cut, use a cutting board with a cloth underneath to keep the board from slipping. Cut off top and bottom, stand the squash upright on its thick flat size on the board, then slice from top to bottom. Watch your fingers. Scoop out seeds (save to roast if desired), and then cut squash into pieces. Toss with 3 tablespoons olive oil, onion wedges and garlic head and salt and freshly ground pepper in a big bowl. Place squash skin side down on aluminum foil-lined baking sheet and scatter optional onion slices around. Wrap garlic head in aluminum foil and place on pan with squash. Bake for 45 minutes or until squash is easily pierced by fork. Deixe esfriar.

In the meantime, heat one tablespoon of oil in pot. Scoop squash from the shell and add to pot with onion, if using, add roasted garlic cloves, squeezed or cut from the clove head. Add the 3 cups liquid and optional spices and maple syrup. Heat on low for 15 minutes, stirring occasionally, and then blend with immersion blender in pot. Add additional 1 tablespoon oil and simmer for ½ hour to allow flavors to meld. Serve with any of the optional garnishes above or whatever else appeals.

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:This is a bit of a trick question, as Harrison gives Viognier a specific shout-out in the article for pairing with squash soup. Her recommendation is for a 2019 Yalumba Y Series Viognier, Australia, which she says is notable for its melon, pear and ripe peach flavors.


Peerless (and fearless) wine pairings with vegetarian meals

It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. But what about vegetarian dishes? We did some research and have some answers for you. (Photo: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohio -- It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. OK, there may be endless exceptions that overrule the rule, but at least there’s a baseline to work from. Vegetarian dishes provide more of a challenge. Or do they?

We asked Maggie Harrison, estate sales representative and vintage wine distributor at Grand Cru Wine Company in Cleveland, and she says it’s actually very simple. And Harrison knows her stuff. She earned a Certified Specialist of Wine designation and a diploma from the Wine and Spirits Education Trust. On top of that, she’s a long-time “almost” vegan.

It’s pretty much following the same rule as with meat dishes, says Harris. “Lighter wines with less alcohol pair with lighter dishes, and fuller body wines need heavier or stronger flavored dishes. The tannin in wines, as in a Cabernet Sauvignon or Malbec, benefit from the fat and protein in food they lengthen the tannins and smooth them out.”

Think of tofu recipes, heartier dishes like red-sauce pastas or lasagna, and entrees with beans and cheese when going for a big red. Lighter wines like Pinot Noirs and Chardonnays go well with more demure dishes, such as omelets, veggie bowls, and dishes where mushrooms take center stage.

With curries and other spicy dishes, she recommends Riesling. “You want a little fruit to showcase the spice. Don’t be afraid of a little sweet! It will make those strong flavors pop.”

And if you’re just looking for a respite from the season’s crisp afternoon chill, Harrison’s current favorite is the fruity liveliness and slight viscosity of a Viognier that pairs perfectly with a comforting bowl of smooth sunny butternut squash soup.

Ori Friedman, Culinary Institute of America, class of 2016 and self-described wine guru, agrees with Harrison that basically, “like-body wine with like-body food is standard.”

But there are a few troubled vegetables that challenge the rules. “Artichokes and asparagus are tough ones, as they can make fuller body and especially oaked wines sweet and one dimensional. Clean, crisp, and high acid whites do great to combat that possible snafu.” he says.

That approach becomes the rule with salads, the goal is to match acid with acid. Pour a tart zingy white like a Sauvignon Blanc or a Spanish Albariño with a bright vinaigrette and the salad will actually bring out the fruitiness of the wine. It works because food is essentially more assertive than wine when it comes to taste. The acidity of the dressing makes your mouth perceive the wine as less tart than it is.

Finally, if your meal is turning into a wine toss-up with a course from every category, it is good to know that rosé is delightful with almost any food pairing. If you’re stressing out and don’t know what to drink, get a dry rosé, though Friedman also advocates for light body reds and full body whites that go with a multitude of dishes across the board.

To flex your new-found education, here are few recipes for you to try and to match with an appropriate wine. At the bottom, we’ve put a key with a choice of our own. See how you compare with our selections, but also keep in mind, when it comes to wine there are no wrong answers. If you enjoy the pairing, it’s the right drink for you. So now, go fearlessly into the fray, armed with the knowledge you need to wine your way through any vegetarian menu with confidence, aplomb and pleasure by the glass.

Crimini Mushroom Kale Salad With Aged Balsamic Vinaigrette

8 ounces crimini mushrooms, sliced

6 ounces cherry tomatoes, sliced

3 tablespoons aged balsamic vinegar*

1 bunch lacinato kale, washed and thinly sliced olive oil

*Aged balsamic vinegar is available at Whole Foods, specialty food stores and online.

In a small saucepan, simmer mushrooms and balsamic on stove on low heat until tender, 8-10 minutes. Add in tomatoes and simmer for 4 more minutes or until the skins are wrinkled but have not lost their entire form.

Remove mushroom-tomato mixture from heat and drain the liquid into a small bowl. This is the base of your vinaigrette. Add an amount of olive oil that is equal to the amount of liquid in the reduction. Season with salt and freshly ground pepper to taste. Toss dressing with kale and top with mushrooms, tomatoes, and Gorgonzola (Courtesy of The Wine Daily)

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:

We’re going with Pinot Noir here. The very mellow aged balsamic vinaigrette in this recipe sidesteps the usual acidic complications when serving a vinegar-based anything with many red wines and the mushrooms' meaty flavor nicely complement a smooth but substantial wine such as a 2018 Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Maggie Harrison’s Squash Soup with Many Options

1 large butternut squash, about 3 lb. *(or pumpkin or acorn squash)

1 small head of garlic, tips cut off

4 tablespoons good olive oil

1 medium to large onion, sliced in big wedges (optional)

3 cups coconut milk (or whole milk, other alternative milk or vegetable stock)

½ teaspoon curry powder (or nutmeg or cinnamon)

1 teaspoon maple syrup (optional)

Garnish with roasted pumpkin seeds, pepitas, minced parsley or cilantro (optional)

Preheat oven to 425 degrees. Carefully cut squash in pieces. To safely cut, use a cutting board with a cloth underneath to keep the board from slipping. Cut off top and bottom, stand the squash upright on its thick flat size on the board, then slice from top to bottom. Watch your fingers. Scoop out seeds (save to roast if desired), and then cut squash into pieces. Toss with 3 tablespoons olive oil, onion wedges and garlic head and salt and freshly ground pepper in a big bowl. Place squash skin side down on aluminum foil-lined baking sheet and scatter optional onion slices around. Wrap garlic head in aluminum foil and place on pan with squash. Bake for 45 minutes or until squash is easily pierced by fork. Deixe esfriar.

In the meantime, heat one tablespoon of oil in pot. Scoop squash from the shell and add to pot with onion, if using, add roasted garlic cloves, squeezed or cut from the clove head. Add the 3 cups liquid and optional spices and maple syrup. Heat on low for 15 minutes, stirring occasionally, and then blend with immersion blender in pot. Add additional 1 tablespoon oil and simmer for ½ hour to allow flavors to meld. Serve with any of the optional garnishes above or whatever else appeals.

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:This is a bit of a trick question, as Harrison gives Viognier a specific shout-out in the article for pairing with squash soup. Her recommendation is for a 2019 Yalumba Y Series Viognier, Australia, which she says is notable for its melon, pear and ripe peach flavors.


Peerless (and fearless) wine pairings with vegetarian meals

It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. But what about vegetarian dishes? We did some research and have some answers for you. (Photo: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohio -- It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. OK, there may be endless exceptions that overrule the rule, but at least there’s a baseline to work from. Vegetarian dishes provide more of a challenge. Or do they?

We asked Maggie Harrison, estate sales representative and vintage wine distributor at Grand Cru Wine Company in Cleveland, and she says it’s actually very simple. And Harrison knows her stuff. She earned a Certified Specialist of Wine designation and a diploma from the Wine and Spirits Education Trust. On top of that, she’s a long-time “almost” vegan.

It’s pretty much following the same rule as with meat dishes, says Harris. “Lighter wines with less alcohol pair with lighter dishes, and fuller body wines need heavier or stronger flavored dishes. The tannin in wines, as in a Cabernet Sauvignon or Malbec, benefit from the fat and protein in food they lengthen the tannins and smooth them out.”

Think of tofu recipes, heartier dishes like red-sauce pastas or lasagna, and entrees with beans and cheese when going for a big red. Lighter wines like Pinot Noirs and Chardonnays go well with more demure dishes, such as omelets, veggie bowls, and dishes where mushrooms take center stage.

With curries and other spicy dishes, she recommends Riesling. “You want a little fruit to showcase the spice. Don’t be afraid of a little sweet! It will make those strong flavors pop.”

And if you’re just looking for a respite from the season’s crisp afternoon chill, Harrison’s current favorite is the fruity liveliness and slight viscosity of a Viognier that pairs perfectly with a comforting bowl of smooth sunny butternut squash soup.

Ori Friedman, Culinary Institute of America, class of 2016 and self-described wine guru, agrees with Harrison that basically, “like-body wine with like-body food is standard.”

But there are a few troubled vegetables that challenge the rules. “Artichokes and asparagus are tough ones, as they can make fuller body and especially oaked wines sweet and one dimensional. Clean, crisp, and high acid whites do great to combat that possible snafu.” he says.

That approach becomes the rule with salads, the goal is to match acid with acid. Pour a tart zingy white like a Sauvignon Blanc or a Spanish Albariño with a bright vinaigrette and the salad will actually bring out the fruitiness of the wine. It works because food is essentially more assertive than wine when it comes to taste. The acidity of the dressing makes your mouth perceive the wine as less tart than it is.

Finally, if your meal is turning into a wine toss-up with a course from every category, it is good to know that rosé is delightful with almost any food pairing. If you’re stressing out and don’t know what to drink, get a dry rosé, though Friedman also advocates for light body reds and full body whites that go with a multitude of dishes across the board.

To flex your new-found education, here are few recipes for you to try and to match with an appropriate wine. At the bottom, we’ve put a key with a choice of our own. See how you compare with our selections, but also keep in mind, when it comes to wine there are no wrong answers. If you enjoy the pairing, it’s the right drink for you. So now, go fearlessly into the fray, armed with the knowledge you need to wine your way through any vegetarian menu with confidence, aplomb and pleasure by the glass.

Crimini Mushroom Kale Salad With Aged Balsamic Vinaigrette

8 ounces crimini mushrooms, sliced

6 ounces cherry tomatoes, sliced

3 tablespoons aged balsamic vinegar*

1 bunch lacinato kale, washed and thinly sliced olive oil

*Aged balsamic vinegar is available at Whole Foods, specialty food stores and online.

In a small saucepan, simmer mushrooms and balsamic on stove on low heat until tender, 8-10 minutes. Add in tomatoes and simmer for 4 more minutes or until the skins are wrinkled but have not lost their entire form.

Remove mushroom-tomato mixture from heat and drain the liquid into a small bowl. This is the base of your vinaigrette. Add an amount of olive oil that is equal to the amount of liquid in the reduction. Season with salt and freshly ground pepper to taste. Toss dressing with kale and top with mushrooms, tomatoes, and Gorgonzola (Courtesy of The Wine Daily)

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:

We’re going with Pinot Noir here. The very mellow aged balsamic vinaigrette in this recipe sidesteps the usual acidic complications when serving a vinegar-based anything with many red wines and the mushrooms' meaty flavor nicely complement a smooth but substantial wine such as a 2018 Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Maggie Harrison’s Squash Soup with Many Options

1 large butternut squash, about 3 lb. *(or pumpkin or acorn squash)

1 small head of garlic, tips cut off

4 tablespoons good olive oil

1 medium to large onion, sliced in big wedges (optional)

3 cups coconut milk (or whole milk, other alternative milk or vegetable stock)

½ teaspoon curry powder (or nutmeg or cinnamon)

1 teaspoon maple syrup (optional)

Garnish with roasted pumpkin seeds, pepitas, minced parsley or cilantro (optional)

Preheat oven to 425 degrees. Carefully cut squash in pieces. To safely cut, use a cutting board with a cloth underneath to keep the board from slipping. Cut off top and bottom, stand the squash upright on its thick flat size on the board, then slice from top to bottom. Watch your fingers. Scoop out seeds (save to roast if desired), and then cut squash into pieces. Toss with 3 tablespoons olive oil, onion wedges and garlic head and salt and freshly ground pepper in a big bowl. Place squash skin side down on aluminum foil-lined baking sheet and scatter optional onion slices around. Wrap garlic head in aluminum foil and place on pan with squash. Bake for 45 minutes or until squash is easily pierced by fork. Deixe esfriar.

In the meantime, heat one tablespoon of oil in pot. Scoop squash from the shell and add to pot with onion, if using, add roasted garlic cloves, squeezed or cut from the clove head. Add the 3 cups liquid and optional spices and maple syrup. Heat on low for 15 minutes, stirring occasionally, and then blend with immersion blender in pot. Add additional 1 tablespoon oil and simmer for ½ hour to allow flavors to meld. Serve with any of the optional garnishes above or whatever else appeals.

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:This is a bit of a trick question, as Harrison gives Viognier a specific shout-out in the article for pairing with squash soup. Her recommendation is for a 2019 Yalumba Y Series Viognier, Australia, which she says is notable for its melon, pear and ripe peach flavors.


Peerless (and fearless) wine pairings with vegetarian meals

It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. But what about vegetarian dishes? We did some research and have some answers for you. (Photo: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohio -- It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. OK, there may be endless exceptions that overrule the rule, but at least there’s a baseline to work from. Vegetarian dishes provide more of a challenge. Or do they?

We asked Maggie Harrison, estate sales representative and vintage wine distributor at Grand Cru Wine Company in Cleveland, and she says it’s actually very simple. And Harrison knows her stuff. She earned a Certified Specialist of Wine designation and a diploma from the Wine and Spirits Education Trust. On top of that, she’s a long-time “almost” vegan.

It’s pretty much following the same rule as with meat dishes, says Harris. “Lighter wines with less alcohol pair with lighter dishes, and fuller body wines need heavier or stronger flavored dishes. The tannin in wines, as in a Cabernet Sauvignon or Malbec, benefit from the fat and protein in food they lengthen the tannins and smooth them out.”

Think of tofu recipes, heartier dishes like red-sauce pastas or lasagna, and entrees with beans and cheese when going for a big red. Lighter wines like Pinot Noirs and Chardonnays go well with more demure dishes, such as omelets, veggie bowls, and dishes where mushrooms take center stage.

With curries and other spicy dishes, she recommends Riesling. “You want a little fruit to showcase the spice. Don’t be afraid of a little sweet! It will make those strong flavors pop.”

And if you’re just looking for a respite from the season’s crisp afternoon chill, Harrison’s current favorite is the fruity liveliness and slight viscosity of a Viognier that pairs perfectly with a comforting bowl of smooth sunny butternut squash soup.

Ori Friedman, Culinary Institute of America, class of 2016 and self-described wine guru, agrees with Harrison that basically, “like-body wine with like-body food is standard.”

But there are a few troubled vegetables that challenge the rules. “Artichokes and asparagus are tough ones, as they can make fuller body and especially oaked wines sweet and one dimensional. Clean, crisp, and high acid whites do great to combat that possible snafu.” he says.

That approach becomes the rule with salads, the goal is to match acid with acid. Pour a tart zingy white like a Sauvignon Blanc or a Spanish Albariño with a bright vinaigrette and the salad will actually bring out the fruitiness of the wine. It works because food is essentially more assertive than wine when it comes to taste. The acidity of the dressing makes your mouth perceive the wine as less tart than it is.

Finally, if your meal is turning into a wine toss-up with a course from every category, it is good to know that rosé is delightful with almost any food pairing. If you’re stressing out and don’t know what to drink, get a dry rosé, though Friedman also advocates for light body reds and full body whites that go with a multitude of dishes across the board.

To flex your new-found education, here are few recipes for you to try and to match with an appropriate wine. At the bottom, we’ve put a key with a choice of our own. See how you compare with our selections, but also keep in mind, when it comes to wine there are no wrong answers. If you enjoy the pairing, it’s the right drink for you. So now, go fearlessly into the fray, armed with the knowledge you need to wine your way through any vegetarian menu with confidence, aplomb and pleasure by the glass.

Crimini Mushroom Kale Salad With Aged Balsamic Vinaigrette

8 ounces crimini mushrooms, sliced

6 ounces cherry tomatoes, sliced

3 tablespoons aged balsamic vinegar*

1 bunch lacinato kale, washed and thinly sliced olive oil

*Aged balsamic vinegar is available at Whole Foods, specialty food stores and online.

In a small saucepan, simmer mushrooms and balsamic on stove on low heat until tender, 8-10 minutes. Add in tomatoes and simmer for 4 more minutes or until the skins are wrinkled but have not lost their entire form.

Remove mushroom-tomato mixture from heat and drain the liquid into a small bowl. This is the base of your vinaigrette. Add an amount of olive oil that is equal to the amount of liquid in the reduction. Season with salt and freshly ground pepper to taste. Toss dressing with kale and top with mushrooms, tomatoes, and Gorgonzola (Courtesy of The Wine Daily)

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:

We’re going with Pinot Noir here. The very mellow aged balsamic vinaigrette in this recipe sidesteps the usual acidic complications when serving a vinegar-based anything with many red wines and the mushrooms' meaty flavor nicely complement a smooth but substantial wine such as a 2018 Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Maggie Harrison’s Squash Soup with Many Options

1 large butternut squash, about 3 lb. *(or pumpkin or acorn squash)

1 small head of garlic, tips cut off

4 tablespoons good olive oil

1 medium to large onion, sliced in big wedges (optional)

3 cups coconut milk (or whole milk, other alternative milk or vegetable stock)

½ teaspoon curry powder (or nutmeg or cinnamon)

1 teaspoon maple syrup (optional)

Garnish with roasted pumpkin seeds, pepitas, minced parsley or cilantro (optional)

Preheat oven to 425 degrees. Carefully cut squash in pieces. To safely cut, use a cutting board with a cloth underneath to keep the board from slipping. Cut off top and bottom, stand the squash upright on its thick flat size on the board, then slice from top to bottom. Watch your fingers. Scoop out seeds (save to roast if desired), and then cut squash into pieces. Toss with 3 tablespoons olive oil, onion wedges and garlic head and salt and freshly ground pepper in a big bowl. Place squash skin side down on aluminum foil-lined baking sheet and scatter optional onion slices around. Wrap garlic head in aluminum foil and place on pan with squash. Bake for 45 minutes or until squash is easily pierced by fork. Deixe esfriar.

In the meantime, heat one tablespoon of oil in pot. Scoop squash from the shell and add to pot with onion, if using, add roasted garlic cloves, squeezed or cut from the clove head. Add the 3 cups liquid and optional spices and maple syrup. Heat on low for 15 minutes, stirring occasionally, and then blend with immersion blender in pot. Add additional 1 tablespoon oil and simmer for ½ hour to allow flavors to meld. Serve with any of the optional garnishes above or whatever else appeals.

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:This is a bit of a trick question, as Harrison gives Viognier a specific shout-out in the article for pairing with squash soup. Her recommendation is for a 2019 Yalumba Y Series Viognier, Australia, which she says is notable for its melon, pear and ripe peach flavors.


Peerless (and fearless) wine pairings with vegetarian meals

It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. But what about vegetarian dishes? We did some research and have some answers for you. (Photo: Beth Segal, cleveland.com)

CLEVELAND, Ohio -- It’s so easy when you’re dining carnivorously. Red wine for meat and white for fish or poultry. OK, there may be endless exceptions that overrule the rule, but at least there’s a baseline to work from. Vegetarian dishes provide more of a challenge. Or do they?

We asked Maggie Harrison, estate sales representative and vintage wine distributor at Grand Cru Wine Company in Cleveland, and she says it’s actually very simple. And Harrison knows her stuff. She earned a Certified Specialist of Wine designation and a diploma from the Wine and Spirits Education Trust. On top of that, she’s a long-time “almost” vegan.

It’s pretty much following the same rule as with meat dishes, says Harris. “Lighter wines with less alcohol pair with lighter dishes, and fuller body wines need heavier or stronger flavored dishes. The tannin in wines, as in a Cabernet Sauvignon or Malbec, benefit from the fat and protein in food they lengthen the tannins and smooth them out.”

Think of tofu recipes, heartier dishes like red-sauce pastas or lasagna, and entrees with beans and cheese when going for a big red. Lighter wines like Pinot Noirs and Chardonnays go well with more demure dishes, such as omelets, veggie bowls, and dishes where mushrooms take center stage.

With curries and other spicy dishes, she recommends Riesling. “You want a little fruit to showcase the spice. Don’t be afraid of a little sweet! It will make those strong flavors pop.”

And if you’re just looking for a respite from the season’s crisp afternoon chill, Harrison’s current favorite is the fruity liveliness and slight viscosity of a Viognier that pairs perfectly with a comforting bowl of smooth sunny butternut squash soup.

Ori Friedman, Culinary Institute of America, class of 2016 and self-described wine guru, agrees with Harrison that basically, “like-body wine with like-body food is standard.”

But there are a few troubled vegetables that challenge the rules. “Artichokes and asparagus are tough ones, as they can make fuller body and especially oaked wines sweet and one dimensional. Clean, crisp, and high acid whites do great to combat that possible snafu.” he says.

That approach becomes the rule with salads, the goal is to match acid with acid. Pour a tart zingy white like a Sauvignon Blanc or a Spanish Albariño with a bright vinaigrette and the salad will actually bring out the fruitiness of the wine. It works because food is essentially more assertive than wine when it comes to taste. The acidity of the dressing makes your mouth perceive the wine as less tart than it is.

Finally, if your meal is turning into a wine toss-up with a course from every category, it is good to know that rosé is delightful with almost any food pairing. If you’re stressing out and don’t know what to drink, get a dry rosé, though Friedman also advocates for light body reds and full body whites that go with a multitude of dishes across the board.

To flex your new-found education, here are few recipes for you to try and to match with an appropriate wine. At the bottom, we’ve put a key with a choice of our own. See how you compare with our selections, but also keep in mind, when it comes to wine there are no wrong answers. If you enjoy the pairing, it’s the right drink for you. So now, go fearlessly into the fray, armed with the knowledge you need to wine your way through any vegetarian menu with confidence, aplomb and pleasure by the glass.

Crimini Mushroom Kale Salad With Aged Balsamic Vinaigrette

8 ounces crimini mushrooms, sliced

6 ounces cherry tomatoes, sliced

3 tablespoons aged balsamic vinegar*

1 bunch lacinato kale, washed and thinly sliced olive oil

*Aged balsamic vinegar is available at Whole Foods, specialty food stores and online.

In a small saucepan, simmer mushrooms and balsamic on stove on low heat until tender, 8-10 minutes. Add in tomatoes and simmer for 4 more minutes or until the skins are wrinkled but have not lost their entire form.

Remove mushroom-tomato mixture from heat and drain the liquid into a small bowl. This is the base of your vinaigrette. Add an amount of olive oil that is equal to the amount of liquid in the reduction. Season with salt and freshly ground pepper to taste. Toss dressing with kale and top with mushrooms, tomatoes, and Gorgonzola (Courtesy of The Wine Daily)

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:

We’re going with Pinot Noir here. The very mellow aged balsamic vinaigrette in this recipe sidesteps the usual acidic complications when serving a vinegar-based anything with many red wines and the mushrooms' meaty flavor nicely complement a smooth but substantial wine such as a 2018 Boen Tri-App Pinot Noir, CA.

Maggie Harrison’s Squash Soup with Many Options

1 large butternut squash, about 3 lb. *(or pumpkin or acorn squash)

1 small head of garlic, tips cut off

4 tablespoons good olive oil

1 medium to large onion, sliced in big wedges (optional)

3 cups coconut milk (or whole milk, other alternative milk or vegetable stock)

½ teaspoon curry powder (or nutmeg or cinnamon)

1 teaspoon maple syrup (optional)

Garnish with roasted pumpkin seeds, pepitas, minced parsley or cilantro (optional)

Preheat oven to 425 degrees. Carefully cut squash in pieces. To safely cut, use a cutting board with a cloth underneath to keep the board from slipping. Cut off top and bottom, stand the squash upright on its thick flat size on the board, then slice from top to bottom. Watch your fingers. Scoop out seeds (save to roast if desired), and then cut squash into pieces. Toss with 3 tablespoons olive oil, onion wedges and garlic head and salt and freshly ground pepper in a big bowl. Place squash skin side down on aluminum foil-lined baking sheet and scatter optional onion slices around. Wrap garlic head in aluminum foil and place on pan with squash. Bake for 45 minutes or until squash is easily pierced by fork. Deixe esfriar.

In the meantime, heat one tablespoon of oil in pot. Scoop squash from the shell and add to pot with onion, if using, add roasted garlic cloves, squeezed or cut from the clove head. Add the 3 cups liquid and optional spices and maple syrup. Heat on low for 15 minutes, stirring occasionally, and then blend with immersion blender in pot. Add additional 1 tablespoon oil and simmer for ½ hour to allow flavors to meld. Serve with any of the optional garnishes above or whatever else appeals.

Wine selection courtesy of Maggie Harrison:This is a bit of a trick question, as Harrison gives Viognier a specific shout-out in the article for pairing with squash soup. Her recommendation is for a 2019 Yalumba Y Series Viognier, Australia, which she says is notable for its melon, pear and ripe peach flavors.