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Pinot com um propósito

Pinot com um propósito


A vinícola apoiada pela comunidade produz vinhos ultra-premium que retribuem

Pinot noir com um propósito.

Antes de lançar Glasshaus Wine Company em 2010, Rodney Gagnon trabalhou como diretor de operações da Crushpad Bordeaux. Foi aí que o nativo de Boston aprendeu e se apaixonou pela transparência, responsabilidade e espírito de comunidade por trás da experiência personalizada. Agora, com cada ação, da caixa de $ 364 de chardonnay e pinot noir artesanal que ele produz e vende, Gagnon doa 20 por cento dos lucros para programas educacionais e de orientação para jovens em Petaluma, Califórnia, a cidade onde a vinícola está localizada.

TDS: Por que uma vinícola financiada por crowdsourcing?
Gagnon: Veja, o negócio do vinho exige muito capital. Eu queria projetar uma vinícola onde o investidor é o cliente e o cliente é o investidor. Eu faço os melhores vinhos possíveis porque meus investidores não estão comprando ações, eles estão comprando ações de vinhos.

TDS: Como funciona?
Gagnon: Nossos membros contribuintes prometem antecipadamente cobrir os custos previstos de vinicultura e produção de vinho. Em troca, eles recebem ações garantidas de nossa produção de pequenos lotes e 100 por cento de transparência durante o processo de vinicultura e vinificação.

Ao nos concentrarmos nas vendas diretas aos membros, evitamos a necessidade de distribuição tradicional e grande parte dos encargos financeiros do marketing. Dessa forma, podemos doar 20% para programas juvenis locais e passar outros 20% da economia para nossos membros. Eles também acumulam descontos maiores quanto mais tempo permanecem, com um limite de 30%.

TDS: Por que o foco em pinot noir e chardonnnay?
Gagnon: Sinto-me atraído por pinot noir e chardonnay desde que comecei a pedalar pela Borgonha em 1995. Gosto de climas frios e aromáticos quando se trata de pinot noir e acredito que o Petaluma Gap tem o terroir certo para produzir exemplos impressionantes desses vinhos.

TDS: Você faz o vinho em Keller Estate. Como você ficou com eles?
Gagnon: Eu fiz uma breve apresentação sobre o modelo CSA da Glasshaus para o Petaluma Gap Winegrowers Alliance. Anna Keller estava lá e entendeu minha visão.

TDS: Qual é o próximo?
Gagnon: Ações específicas do AVA.

Clique aqui para mais informações do The Daily Sip.


Receitas de peixe e frango que combinam perfeitamente com vinho branco

Não é nenhum segredo que uma taça de vinho é uma bebida perfeita para servir em todas as refeições. Mas escolher o tipo certo de vinho - ou a receita certa para combinar com sua garrafa favorita - pode ser um pouco intimidante quando você está se divertindo. Você prefere um rosé refrescante, um pinot gris crocante ou uma mistura vermelha ousada? E com relação a isso, frango ou peixe combinariam bem com aquele chardonnay de carvalho?

Bem, você não precisa se estressar, porque estamos aqui para ajudá-lo, e esta lista de ótimas receitas de aves e peixes - e os vinhos brancos que os complementam - garante que você realmente não precisa ser um sommelier especialista para selecionar a melhor garrafa para combinar com a comida para sua próxima reunião.

Mas, primeiro, uma ótima dica a ter em mente é esta: carnes leves como frango são melhor apreciadas com vinho branco, enquanto carnes vermelhas como rosbife ou bife são melhor servidas com vinho tinto. Quando se trata de preparar receitas de peixe e frango, não há como errar servindo uma garrafa de vinho branco gelado, como pinot grigio, chardonnay ou sauvignon blanc. Qualquer branco seria uma escolha sólida para seu menu de aves ou frutos do mar, já que os ácidos do vinho branco realmente aumentam o sabor do peixe que você está preparando (via Backbar).

Vinhos brancos como o chardonnay, o Vermentino e, acredite ou não, até um espumante champanhe, também são bastante refrescantes e complementares quando acompanhados de frango. Seja qual for a sua escolha, lembre-se de que você deseja realçar o sabor da ave - especialmente se houver um molho exclusivo que combine com a receita. O princípio básico é que você não quer ofuscar o sabor do seu prato. Agora, vamos cozinhar e escolher alguns vinhos!


Preparação

Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Aqueça o forno holandês em fogo alto até superaquecer. Enquanto a panela está esquentando, coloque a carne em cubinhos na farinha, sal e pimenta em uma tigela grande. Em dois lotes, doure os cubos de carne enfarinhados na panela quente, usando 2-3 colheres de sopa de óleo por lote. Certifique-se de obter uma cor muito boa na carne antes de mexer e retirar da frigideira.

Quando toda a carne estiver dourada, escorra o óleo, coloque a carne de volta na panela e acrescente a pasta de tomate. Cozinhe em fogo médio-alto até que a massa de tomate engrosse e comece a torrar. Adicione a garrafa inteira de vinho, o caldo de carne, a cebola picada, os cogumelos, o aipo e o alho e mexa bem. Certifique-se de usar uma colher de pau ou espátula para raspar todas as delícias gostosas do fundo da panela, uma vez que seus líquidos estiverem dentro (é onde vivem todos os sabores carnudos profundos!).

Amarre os talos de tomilho e salsa em um buquê apertado com linha ou barbante não encerado e amarre bem. Deite no guisado e mexa junto com a folha de louro. Leve o guisado para ferver e cubra com a tampa. Coloque o forno holandês no forno pré-aquecido e asse por 1 hora e meia (se estiver usando uma panela lenta, transfira o guisado para dentro dele agora e deixe-o assar por 3 horas).

Após 1 hora e meia, retire com cuidado o forno holandês e mexa. Junte as batatinhas, as cebolinhas e as cenouras, mexa e tampe. Volte ao forno holandês para assar por mais 1 hora ou até que as batatas estejam macias.

Quando as batatas estiverem boas e macias, retire o guisado do forno e junte o vinagre de cidra de maçã. Retire o bouquet de ervas e a folha de louro, cubra com a salsa picada e divirta-se!


Introdução

Análise voltada para o usuário , ou análise voltada para o site, é o ferramentas analíticas e aplicativos que você exporia diretamente aos usuários finais do seu produto. Em um aplicativo de análise voltado para o usuário, pense na base de usuários como TODOS os usuários finais de um aplicativo. Este aplicativo pode ser um aplicativo de rede social ou um aplicativo de entrega de comida - qualquer coisa. Não são apenas alguns analistas fazendo análises off-line ou um punhado de cientistas de dados em uma empresa executando consultas ad-hoc. São TODOS os usuários finais, recebendo análises personalizadas em seus dispositivos pessoais ( pense em centenas de milhares de consultas por segundo ) Essas consultas são acionadas por aplicativos, e não escritas por pessoas, e assim a escala será tanto quanto os usuários ativos naquele aplicativo ( pense em milhões de eventos / s )

E, isso é para todos os dados mais recentes possíveis, que tocam em outro aspecto aqui - analítica em tempo real . & quotOntem & quot pode ter sido há muito tempo para algumas empresas e elas não podem esperar por ETLs e trabalhos em lote. Os dados precisam ser usados ​​para análises, assim que forem gerados ( pense em latências & lt 1s ).

Querer um aplicativo analítico voltado para o usuário, usando eventos em tempo real, parece ótimo. Mas o que significa para a infraestrutura subjacente oferecer suporte a essa carga de trabalho analítica?

Esses aplicativos exigem os dados mais recentes possíveis e, portanto, o sistema precisa ser capaz de ingerir dados em tempo real e disponibilizá-los para consulta, também em tempo real .

Os dados para tais aplicativos tendem a ser dados de eventos, para uma ampla gama de ações, vindos de várias fontes e, portanto, os dados chegam em um velocidade muito alta e tende a ser altamente dimensional .

As consultas são acionadas por usuários finais interagindo com aplicativos - com consultas por segundo em centenas de milhares , com padrões de consulta arbitrários, e espera-se que as latências sejam em milissegundos para uma boa experiência do usuário.

E além disso, faça todos os itens acima, embora seja escalável , confiáveis, altamente disponíveis e com baixo custo de atendimento.

Junte-se a nós em nosso canal do Slack para perguntas, solução de problemas e feedback. Você pode solicitar um convite em - https://communityinviter.com/apps/apache-pinot/apache-pinot.

Adoraríamos ouvir de você!

Pinot é um armazenamento de dados OLAP distribuído em tempo real, criado com o propósito de fornecer análises de latência ultrabaixa, mesmo com um rendimento extremamente alto. Pode ingerir diretamente de fontes de dados de streaming - como Apache Kafka e Amazon Kinesis - e disponibilizar os eventos para consulta instantaneamente . Ele também pode ingerir de fontes de dados em lote - como Hadoop HDFS, Amazon S3, Azure ADLS, Google Cloud Storage.

No coração do sistema está um armazenamento colunar, com várias técnicas inteligentes de indexação e pré-agregação para baixa latência. Isso torna o Pinot o ajuste mais perfeito para análises em tempo real voltadas para o usuário . Ao mesmo tempo, o Pinot também é uma ótima escolha para outros casos de uso analíticos, como painéis internos, detecção de anomalias e exploração de dados ad-hoc.

O Pinot foi desenvolvido por engenheiros do LinkedIn e do Uber e foi projetado para ser ampliado e reduzido sem limite superior. O desempenho sempre permanece constante com base no tamanho do cluster e em um limite de consulta por segundo (QPS) esperado.

Este vídeo fala mais sobre análises em tempo real voltadas para o usuário e como o Pinot é usado para conseguir isso.

Aqui está outro ótimo vídeo que mostra os detalhes de como o Pinot lida com alguns dos desafios enfrentados ao lidar com uma carga de trabalho de análise voltada para o usuário.

Pinot se originou no LinkedIn e fornece suporte a mais de 50 aplicativos voltados para o usuário, como Quem viu meu perfil, Talent Analytics, Company Analytics, Ad Analytics e muitos mais. Pinot também serve como back-end para visualizar e monitorar mais de 10.000 métricas de negócios.

O Pinot é executado em mais de 1000 nós atendendo a mais de 100 mil consultas, enquanto ingerindo mais de 1,5 milhão de eventos por segundo.

Pinot capacita muitos painéis internos e externos, bem como aplicativos analíticos voltados para sites externos, como o UberEats Restaurant Analytics.

O Microsoft Teams usa o Pinot para análise dos dados de uso do produto Teams.

Weibo usa Pinot para análises em tempo real em dados CDN & amp Weibo Video para tomar decisões de negócios, otimizar o desempenho do serviço e melhorar a experiência do usuário.

Um banco de dados orientado a colunas com vários esquemas de compressão, como Run Length, Fixed Bit Length

Tecnologias de indexação plugáveis ​​- índice classificado, índice de bitmap, índice invertido

Capacidade de otimizar a consulta / plano de execução com base em metadados de consulta e segmento

Ingestão quase em tempo real de fluxos como Kafka, Kinesis e ingestão em lote de fontes como Hadoop, S3, Azure, GCS

Linguagem semelhante a SQL que suporta seleção, agregação, filtragem, agrupamento, ordenação, consultas distintas em dados

Suporte para campos com vários valores

Escalável horizontalmente e tolerante a falhas

Pinot é projetado para executar consultas OLAP com baixa latência. É adequado em contextos onde análises rápidas, como agregações, são necessárias em dados imutáveis, possivelmente, com ingestão de dados em tempo real.

Produtos de análise voltados para o usuário

Pinot é a escolha perfeita para produtos analíticos voltados para o usuário. Pinot foi originalmente desenvolvido no LinkedIn para potencializar aplicativos analíticos em tempo real ricos e interativos, como Perfil de Quem Visualizou, Análise da Empresa, Insights de Talento e muitos mais. O UberEats Restaurant Manager é outro exemplo de um aplicativo Analytics voltado para o cliente. No LinkedIn, Pinot capacita mais de 50 produtos voltados para o usuário, ingerindo milhões de eventos por segundo e servindo Mais de 100.000 consultas por segundo na latência de milissegundos.

Painel em tempo real para métricas de negócios

Pinot também pode ser usado para realizar operações analíticas típicas, como fatiar e dados , detalhar , rolar , e pivô em dados multidimensionais de grande escala. Por exemplo, no LinkedIn, Pinot potencializa painéis para milhares de métricas de negócios. Pode-se conectar várias ferramentas de BI como Superset, Tableau ou PowerBI para visualizar dados no Pinot.

As instruções para conectar Pinot com Superset podem ser encontradas aqui.

Detecção de anomalia

Além de visualizar dados no Pinot, pode-se executar algoritmos de aprendizado de máquina para detectar anomalias nos dados armazenados no Pinot. Consulte ThirdEye para obter mais informações sobre como usar o Pinot para detecção de anomalias e análise de causa raiz.

Embora o Pinot não corresponda ao molde típico de um produto de banco de dados, ele é mais bem compreendido com base em sua função como analista, cientista de dados ou desenvolvedor de aplicativos.

Inteligência de negócios empresarial

Para analistas e cientistas de dados, o Pinot é mais bem visto como uma plataforma de dados altamente escalonável para inteligência de negócios. Nesta visão, Pinot converge plataformas de big data com a função tradicional de um data warehouse, tornando-o um substituto adequado para análise e relatórios.

Desenvolvimento de aplicativos corporativos

Para desenvolvedores de aplicativos, o Pinot é melhor visto como um armazenamento agregado imutável que origina eventos de fontes de dados de streaming, como Kafka, e o disponibiliza para consulta usando SQL.

Como é o caso de uma arquitetura de microsserviço, o encapsulamento de dados acaba exigindo que cada aplicativo forneça seu próprio armazenamento de dados, em vez de compartilhar um banco de dados OLTP para leituras e gravações. Nesse caso, torna-se difícil consultar a visão completa de um domínio porque ele é armazenado em muitos bancos de dados diferentes. Isso é caro em termos de desempenho, pois requer junções em vários microsserviços que expõem seus dados por HTTP em uma API REST. Para evitar isso, o Pinot pode ser usado para agregar todos os dados em uma arquitetura de microsserviço em uma visualização facilmente consultável do domínio.

Os inquilinos do Pinot evitam qualquer possibilidade de compartilhamento de propriedade de tabelas de banco de dados entre equipes de microsserviços. Os desenvolvedores podem criar seus próprios modelos de consulta de dados de vários sistemas de registro, dependendo de seus casos de uso e necessidades. Como acontece com todos os armazenamentos agregados, os modelos de consulta são eventualmente consistentes e imutáveis.

Nossa documentação é estruturada para permitir que você obtenha rapidamente o conteúdo de que precisa e é organizada em torno das diferentes preocupações dos usuários, operadores e desenvolvedores. Se você é novo no Pinot e deseja aprender coisas por exemplo, dê uma olhada em nosso começando seção.


Como dar uma festa de degustação de vinhos

Quando se trata de degustar vinhos, não há necessidade de se intimidar. Aqui estão algumas dicas e sugestões para ajudá-lo a aprender algo - e se divertir - na próxima vez que você e seus amigos decidirem abrir algumas rolhas.

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Degustação de Vinhos Desmistificada

Mesmo aqueles de nós que realmente gostam de vinho podem achar que não sabemos muito sobre ele - de quais tipos gostamos mais, se gravitamos em torno de vinhos brancos ou tintos frutados, se a uva sangiovese é a certa para nós. Sem pretensão, sem esnobismo, não seria divertido reunir um monte de amigos com um monte de garrafas e ficar um pouco mais sintonizado com o que mais chama a atenção de cada um de nós? Sem regras, sem certos ou errados, apenas alguns goles levemente reflexivos com alguns amigos amantes do vinho. Aqui está como fazer exatamente isso.

Escolha um tema

Uma degustação de vinhos com 10 garrafas aleatórias pode ser divertida, mas não renderá muito em termos de aprendizado - um Bordeaux branco da França e um pinot noir do Oregon são dois vinhos totalmente diferentes, então é difícil tirar provisões significativas . Você precisa se concentrar em uma direção, mesmo que seja tão ampla quanto os vinhos brancos da Califórnia, de modo que você esteja degustando para comparar e contrastar vinhos com algo em comum, e assim você pode sair com um melhor entendimento sobre um determinado tipo de vinho .

Degustação vertical x horizontal

Uma forma de focar e organizar uma degustação de vinhos é escolher uma degustação "vertical" ou "horizontal". Uma degustação vertical apresenta vinhos do mesmo produtor, mas de vários anos - se você alguma vez visitar uma vinha e fazer uma degustação de vinhos lá, você está fazendo uma degustação vertical. Esse tipo de degustação ilustra a diferença entre as safras.

Uma degustação horizontal compara um grupo de vinhos com limites semelhantes, como o tipo de uva, região ou estilo do vinho. Freqüentemente, um único ano também é selecionado, a fim de realmente ser capaz de comparar uvas com uvas, por assim dizer. Por exemplo, você pode provar todos os sangiovese - talvez do mesmo ano, mas de produtores diferentes. Isso também é conhecido como uma degustação varietal.

Escolha um país ou região

Você também pode decidir se concentrar em um único país. Então, dentro desse país, você também pode optar por fazer uma degustação vertical ou horizontal, ou pode simplesmente decidir provar uma seleção de vinhos tintos espanhóis ou todos os rieslings alemães. Ou talvez você escolha um grupo de vinhos brancos da Toscana. Ou talvez o país seja tudo o que os vinhos têm em comum, e você pula de uva em uva. Novamente, é apenas uma forma de enfocar a degustação.

Natalie MacLean, editora do popular site de análises de vinhos, esclarece: "Se você comparar uma seleção de shirazes australianos de diferentes vinícolas, isso é uma degustação horizontal. Mas comparar os shirazes de uma vinícola australiana para cada ano de 2012 a 2016 é uma degustação vertical. "

Degustação Cega de Variedade Única

Se você quiser torná-lo um jogo divertido, siga estas etapas para hospedar uma degustação cega de variedade única de Eric Hemer, sommelier mestre e diretor corporativo de educação em vinhos da Southern Glazer's. Esta é uma ótima maneira de fazer as pessoas falarem sobre vinho.

1: Selecione quatro vinhos brancos, como chardonnay, sauvignon blanc, riesling e pinot grigio, ou quatro vinhos tintos, como cabernet sauvignon, pinot noir, sangiovese (como Chianti da Itália) e tempranillo (como Rioja da Espanha).

2: Abra e embrulhe cada garrafa em uma lancheira de papel ou saco de aniagem, e numere as garrafas de 1 a 4. Peça a alguém para misturar os vinhos para que você não saiba qual é qual e possa participar da degustação.

3: Coloque a mesa com 4 copos de vinho por pessoa em um papel branco comum de 8,5 por 11 polegadas e escreva 1 a 4 abaixo de cada copo. Despeje 2 onças de cada vinho em cada copo correspondente.

4: Tenha água e biscoitos à disposição para que seus convidados possam "limpar o paladar" após cada vinho.

5: Prepare um folheto para cada hóspede com uma breve descrição do guia de cada uma das variedades de vinho que você irá degustar. Você pode encontrar essas descrições online ou em livros sobre vinhos.

6: Então sente-se e divirta-se! Revezem-se para falar sobre cada vinho durante a degustação, consulte seus guias e peça a cada convidado que diga o que acha que é o vinho. Registre as respostas.

7: Acompanhe quem acerta a maioria dos vinhos e conceda um prêmio (talvez uma ótima garrafa de vinho!) Para a pessoa que acertar mais as respostas.

Quantas pessoas, quantas garrafas?

Escolha de seis a dez pessoas para uma festa de degustação de vinhos, especialmente se você quiser compartilhar opiniões com o grupo. Quanto às diferentes garrafas / tipos de vinho, seis a dez também é um bom número. Para seis pessoas, uma garrafa de cada tipo oferecerá uma boa degustação para cada pessoa, com a chance de voltar para outro respingo, e para 10 você provavelmente precisará de duas garrafas de cada para garantir que as pessoas recebam uma segunda dose pequena de aqueles que eles querem tentar novamente. Se você estiver servindo uma refeição após a degustação, escolha dois dos vinhos para servir com a refeição e obtenha um par de garrafas adicionais de cada.

Camada na comida

Se você está se concentrando em um país ou região para sua degustação, estenda essa geografia também para a comida. Por exemplo, se você está fazendo uma degustação de vinhos espanhóis, você vai querer ter uma boa seleção de tapas prontas para harmonizar com os vinhos, e você também vai querer uma bela tábua de queijos, com queijos da Espanha, azeitonas e tudo daquelas fabulosas carnes curadas espanholas. Na maioria das vezes, mordidas menores funcionam melhor com festas de degustação de vinhos, para que as pessoas possam pastar e manter o foco nos vinhos. Se quiser continuar com um prato principal, acompanhado de alguns dos vinhos selecionados, faça disso uma segunda parte da noite.

Lembre-se do Pão

Não se esqueça de ter uma grande quantidade de pão à mão, pois os hóspedes vão querer limpar o paladar entre goles, e pão é uma ótima maneira de fazer isso. Pegue um pouco do pão fatiado para queijos e coisas do gênero, e coloque um pouco em cubinhos em pequenas cestas ou tigelas para entre as mordidas.

Escolha o vidro

Embora você certamente possa escolher o plástico, para uma ocasião que tem tudo a ver com vinho, o copo parece ser a melhor escolha. Escolha uma boa taça de vinho para todos os fins e, se quiser, pode conseguir algumas canetas projetadas para escrever nas taças para que as pessoas possam etiquetar as delas. Você pode ir com um copo por pessoa, mas se você oferecer dois, as pessoas podem provar dois vinhos ao mesmo tempo e ver como eles se comparam e contrastam. Ao mudar para o próximo vinho, você pode simplesmente despejar e despejar um novo vinho. Você também pode enxaguar o copo com água, embora muitos aficionados por vinho pensem que isso é um sacrilégio - que você só deve enxaguar com uma pequena quantidade do vinho que vai provar a seguir. Quanto vinho você está disposto a beber e despejar depende de você.

Prepare essa lista de reprodução

Novamente, se você tiver um local como seu pensamento central de organização, estenda-o à música. Ou, se você está se preparando para um ano, talvez se divirta e faça essa lista de reprodução completamente a partir do ano que está apresentando. Claro, você também pode ter uma boa música de fundo pronta para usar. O Spotify e outros sites de música têm algumas listas de reprodução prontas para usar, ou você também pode criar sua própria. Não há vergonha nenhuma em levantar o copo para músicas como "Red, Red Wine" e "I Heard It Through the Grapevine".

Fornecer Canetas e Scorecards

Se quiser ir a fundo, pode imprimir fichas com cada vinho listado, o ano, a região, quaisquer outras informações pertinentes e espaço para notas de degustação. Ou encontre um modelo de notas de degustação de vinho online e imprima um para cada convidado. Ainda mais simples seria ter cartões de índice e canetas disponíveis para as pessoas anotarem as informações que desejam lembrar. A maioria das pessoas tem muita dificuldade em se lembrar de coisas específicas sobre vinhos depois de degustar alguns em uma noite.

Certifique-se de que os vinhos estão na temperatura certa

Os vinhos brancos devem estar entre 50 e 55 graus (é bom tirá-los da geladeira cerca de 15 minutos antes de servir) e os tintos devem estar entre 60 e 65 graus (isso geralmente significa colocá-los na geladeira por 15 a 30 ou mais minutos antes de servir). Brancos muito frios não têm cheiro e sabor tão evidentes, e tintos muito quentes podem ter um sabor pesado e opaco.

Cuspir ou não cuspir?

Se você estiver servindo muito vinho, dê a suas rajadas a opção de cuspir um pouco em uma escarradeira resistente de algum tipo (algumas canecas servirão) e forneça um balde ou tigela maior para derramar o excesso de seus copos se eles desejam passar para o próximo e não terminar o último pedacinho.

Como provar

Todos deveriam controlar a autoconsciência e a pretensão na porta. Nada atrapalha mais uma festa do vinho do que pessoas intimidadas para entrar lá e cheirar e girar, ou inversamente (e na verdade pior) aqueles que tentam impressionar os outros com seus conhecimentos sobre vinhos. Incentive seus convidados a olhar para a cor (toalhas de mesa brancas são encorajadas para que as pessoas possam olhar a cor do vinho contra aquele fundo), e veja qual é a primeira impressão do aroma e do sabor e como isso muda com o tempo. Todos vocês podem tentar fazer como os profissionais fazem e bebericar vinho e ar ao mesmo tempo - fazendo uma espécie de som estranho de baba ou gargarejo - para extrair o máximo do sabor do vinho. E enquanto você mordisca os lanches, observe como a experiência de beber cada vinho muda conforme ele é combinado com alimentos diferentes.

Como falar sobre vinho

Sim, sim, todos nós lemos descrições de vinhos que são "terrosos" e "frutíferos" e talvez tenhamos pensado que eles eram um pouco tolos ou intimidantes, nós até lemos palavras e frases como "cheio de cereja" ou "precoce" ou "chão da floresta" ou "curral". Mas esta é uma festa de degustação de vinhos, então incentive seus convidados a pensar sobre textura, peso, cor, equilíbrio e - sim - quais sabores, alimentos e palavras vêm à mente enquanto provam. Depois de um pouco de tempo e alguns goles, seus amigos podem ficar um pouco menos inibidos para extrair algum vocabulário de associação livre.

Divirta-se!

Esta é uma festa de degustação de vinhos! Quão bom é isso? Aproveite, não leve nada muito a sério e, com sorte, todos vocês se sentirão um pouco mais experientes na próxima vez que forem à loja de vinhos.


Melhor Oregon: Belle Pente Pinot Noir Willamette Valley 2017

Nas últimas décadas, os pinots de Belle Pente foram aclamados como alguns dos melhores do Oregon, e esta safra de 2017 continua essa tradição. Eles devem sua mistura elegante às uvas de clima frio colhidas manualmente em seus vinhedos de 70 acres na encosta de Yamhill-Carlton AVA de Willamette Valley.

Espere frutas vermelhas como cereja e morango, assim como amora, terra e pimenta. O pinot de corpo médio dança na boca e cai suavemente no final.


Descubra por que o boeuf bourguignon de Anthony Bourdain é uma de nossas receitas mais populares de todos os tempos

Temos mais de 9.200 receitas em nosso Localizador de Receitas do Washington Post e adicionamos mais a cada dia. Os novos pratos são o que tendem a atrair mais atenção, mas há certas entradas nos arquivos que continuam avançando, reunindo um fluxo confiável de leitores anos depois de terem sido publicados pela primeira vez.

Nem sempre sabemos exatamente por quê. Às vezes, é algo muito amigável para pesquisa. Em um caso, é uma peculiaridade da indexação da Internet. Em qualquer caso, o boeuf bourguignon de Anthony Bourdain é uma dessas entradas, repetidamente quebrando em nossas receitas mais vistas do ano. O molho secreto? Eu estou supondo alguma combinação de uma personalidade famosa, um prato clássico e, bem, um molho danado de bom, persuadido a um luxo rico e sedoso ao longo de mais de duas horas de tempo de cozimento. Com quase 200 avaliações, com uma pontuação média de 4½ estrelas (em 5), esta é uma das nossas receitas mais bem avaliadas.

A receita apareceu pela primeira vez na seção de Alimentos em 2004 em um artigo da ex-funcionária do Post, Judith Weinraub, sobre três livros de receitas focados na culinária de bistrô francês: Ina Garten's “Barefoot in Paris”, Bourdain “Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook” e Thomas Keller “Bouchon. ” “O livro de Garten é uma coleção de receitas acessíveis de refeições para servir a família e amigos. Bourdain's é um guia atencioso de pratos clássicos. E o Keller's é um roteiro assustador, mas inspirador, para um plano culinário superior ”, escreveu Weinraub. Ela teve a ideia inteligente de examinar as diferenças na abordagem de cada livro através das lentes do boeuf bourguignon, um prato clássico com carne assada em vinho tinto (ou seja, borgonha) e muitas vezes incluindo cebolas e cogumelos.

A versão mais rápida de Garten inclui alguns atalhos para cozinhar em casa, enquanto a de Keller requer mais de duas dúzias de ingredientes, alguns preparados de várias maneiras. O Bourdain fica bem no meio, com a lista de ingredientes mais curta, dependendo mais do tempo do que da preparação excessiva. A ênfase está na carne e no molho - de preferência servidos com algumas batatas ou pão para ajudá-lo a saborear até a última gota.

A breve introdução no topo da receita é exatamente o tipo de resumo que você esperaria de Bourdain, o chef, apresentador de TV e autor que se suicidou em 2018. “Este prato é muito melhor no segundo dia. Apenas resfrie o ensopado em um banho de gelo ou em sua bancada (o Departamento de Saúde dificilmente invadirá sua cozinha). Leve à geladeira durante a noite. Quando chegar a hora, aqueça e sirva. Acompanha bem algumas batatas cozidas. Mas vai muito bem com uma garrafa de Cote de Nuit Villages Pommard. ” Informativo, engraçado e um pouco sarcástico.

Vou adicionar mais algumas dicas minhas. Quanto ao vinho, não se desanime pela denominação de Borgonha. Borgonha (neste caso, tinto) refere-se ao vinho feito na região da Borgonha, na França. Borgonha vermelha é feita com uvas pinot noir, então sinta-se à vontade para pegar uma garrafa rotulada como pinot noir que se encaixa na sua faixa de preço. Prepare algo para beber - apenas 1 xícara é usada para cozinhar, e você vai querer saborear o resto enquanto saboreia o prato. Seque a carne o mais que puder antes de cozinhar para limitar a quantidade de respingos durante a selagem. Você vai querer ficar ao seu alcance durante 2 a 2 horas e meia de tempo de cozimento para que possa mexer e raspar ocasionalmente para evitar queimar o fundo da panela.


Perfil de sabor e sabor

Pinot noir é um vinho tinto de corpo leve a médio e médio-seco que é tipicamente frutado. Ao degustar, você é saudado com um nariz terreno, à base de ervas e picante. Sabores de cerejas escuras, groselhas e frutas vermelhas são comuns, junto com notas de cogumelo e solo. Você pode saborear notas de baunilha, especiarias, chocolate, tabaco e carvalho. A acidez média do Pinot noir e os taninos baixos a médios tornam este vinho tinto especialmente equilibrado.

Como Provar Vinho

Siga estas etapas ao degustar vinhos para garantir que você tenha a melhor experiência:

  1. Veja: Dê uma olhada no vinho, examinando a cor e a opacidade através da taça. A cor clara do Pinot noir pode levar você a pensar que terá um sabor leve.
  2. Cheiro: Gire o copo por pelo menos 10 segundos e dê uma cheirada. Enfie o nariz na taça de vinho para inspirar profundamente, absorvendo as primeiras impressões do vinho. O que você cheira?
  3. Gosto: Tome um pequeno gole e deixe girar em sua boca. Observe a acidez, açúcar, taninos e teor de álcool na primeira degustação, depois passe para notas de degustação específicas (frutos silvestres, especiarias, madeira) e finalmente o final.

Emparelhe salmões com Pinot Noir!

Como o salmão tem sabor e textura mais ousados, ele realmente resiste bem ao vinho tinto! O modelo de vinho tinto é a chave, no entanto: um Cabernet Sauvignon grande e de corpo pesado realmente supera o salmão, mas um tinto de corpo leve não.

É por isso que Pinot Noir é um ajuste tão perfeito! Tem mais acidez do que a maioria dos outros vinhos tintos para complementar o peixe e cortar sua riqueza. Além disso, suas notas frutadas e terrosas funcionam bem com o sabor amanteigado e extra-saboroso do salmão.


Encontre o melhor vinho tinto para cozinhar qualquer refeição

Muitas das receitas de Ree Drummond pedem um pouco de vinho tinto para cozinhar, e não é de admirar: um toque de vinho pode adicionar uma tonelada de sabor e cor, especialmente para pratos carnudos como assado de panela ou um molho simples à bolonhesa. Mas quando chega a hora de ir até a loja de bebidas e escolher uma garrafa, as opções na prateleira podem ser esmagadoras & mdash, qual é realmente o melhor vinho tinto para cozinhar?

Antes de se preocupar com as variedades, lembre-se de que a coisa mais importante ao comprar um vinho tinto para cozinhar é comprar algo de que você goste e, dessa forma, não desperdice o resto da garrafa, diz Angela Gardner, gerente geral da Tulsa Hills Wine Cellar . Provavelmente, você não usará a garrafa inteira na receita, então escolher algo que você ache potável é uma obrigação. Você também não deve sentir que precisa gastar muito com qualquer vinho que usa para cozinhar: uma garrafa barata (cerca de US $ 20) é adequada para a grande maioria das receitas.

Pronto para saber quais variedades são os melhores vinhos tintos para cozinhar? Confira as opções abaixo da equipe da Tulsa Hills Wine Cellar e, em seguida, use qualquer garrafa que você escolher para fazer vinho quente com cranberry da Ree ou costelas curtas com vinho e creme.


Assista o vídeo: À propósito, vamos falar de propósito. Milena Brentan. TEDxInatel