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Receita de canja de frango com coco (Tom Ka Gai)

Receita de canja de frango com coco (Tom Ka Gai)


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Esta sopa de inspiração tailandesa é leve, picante e deliciosa. É a sopa perfeita que pode ser saboreada em qualquer dia da semana.

5 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de chá de óleo de amendoim
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 1 (2,5 cm) de raiz de gengibre fresco, ralado
  • 15g de capim-limão picado
  • 3-5 folhas de lima kaffir
  • 1-2 colheres de chá de pimenta picada ou a gosto
  • 1 colher de chá de coentro moído ou a gosto
  • 1 colher de chá de cominho em pó ou a gosto
  • 1 filé de peito de frango sem pele, cortado em tiras finas
  • 1 cebola, cortada em fatias finas
  • 140g pak choi, picado
  • 1 litro de água
  • 275ml de leite de coco
  • 4 colheres de sopa de molho de peixe
  • 4 colheres de sopa de coentro fresco picado

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1hr

  1. Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo de amendoim.
  2. Junte o alho, o gengibre, o capim-limão, a pimenta malagueta, os coentros e o cominho. Cozinhe até ficar perfumado, 2 minutos.
  3. Junte o frango e a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até o frango ficar branco e a cebola translúcida, 5 minutos.
  4. Junte o pak choi e cozinhe até começar a murchar, 5 a 10 minutos.
  5. Junte a água, o leite de coco, o molho de peixe e os coentros frescos.
  6. Cozinhe até que o frango esteja bem cozido e os sabores estejam bem misturados, 30 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

É difícil chegar ao sabor real, você só tem que continuar tentando adicionar o molho de soja, lima ou lima kaffir para obter o sabor certo. -22 de agosto de 2012


  • 1 colher de sopa de óleo de amendoim, dividido
  • 1 cebola grande, cortada ao meio e fatiada
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 1 pimentão vermelho médio, fatiado
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • ½ colher de chá de coentro moído
  • ¼ xícara de água
  • 2 (5 onças) de peitos de frango desossados ​​e sem pele, fatiados
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 1 (14 onças) pode acender leite de coco
  • 1 limão médio, espremido
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de chá de molho Sriracha
  • 2 folhas (em branco) s folhas de lima kaffir
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 colheres de chá de manjericão seco
  • 2 onças de macarrão de aletria
  • ½ (8 onças) lata de brotos de bambu fatiados, drenados
  • 1 talo de cebola verde, picado

Aqueça 1/2 colher de sopa de óleo de amendoim em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola no óleo quente até que comece a dourar, 5 a 7 minutos. Adicione o aipo, pimentão, cominho, gengibre e coentro e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.

Adicione água na mesma panela e leve para ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau. Quando a água tiver evaporado, adicione o óleo de amendoim restante e aumente o fogo para médio-alto. Refogue o frango rapidamente, deixando dourar bem dos dois lados, 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta enquanto cozinha.

Adicione a mistura de vegetais de volta à panela junto com o caldo de frango, leite de coco, suco de limão, molho de peixe, pasta de tomate, molho Sriracha, folhas de limão, alho e manjericão e leve para ferver suavemente. Reduza o fogo para ferver. Adicione o macarrão de aletria e cozinhe, mexendo ocasionalmente para soltar, por 3 a 4 minutos. Adicione os brotos de bambu e a cebolinha. Servir.


Preparação

  • Apare e descarte a ponta da raiz e os primeiros 7 cm de cada talo de capim-limão, junto com as folhas quebradiças. Bata levemente em cada talo com a lombada de um cutelo ou uma lata fechada. Corte cada talo transversalmente em pedaços de 5 cm e reserve.
  • Em uma tigela grande, misture o suco de limão, o molho de peixe, a cebolinha e metade das folhas de limão selvagem. Coloque a tigela ao lado do fogão, junto com pequenos pratos contendo galanga, capim-limão e folhas de limão restantes, as pimentas (se for usar), o coentro picado e o frango fatiado com cogumelos.
  • Em uma panela média, misture o leite de coco e o caldo. Deixe ferver em fogo médio-alto. Junte a galanga, a erva-cidreira e as folhas de limão. Adicione o frango e os cogumelos. Volte a ferver suavemente, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos para infundir os sabores e cozinhar o frango.
  • Retire a panela do fogo, despeje a sopa quente sobre os temperos da tigela de servir e mexa bem. Polvilhe com o coentro picado e sirva quente. Passe os chiles para quem os quiser.

Notas de receita

Adicionado a lista

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O que você precisa para Tom Kha Gai

  • Carne de coxa de frango e ndash tem um pouco mais de sabor e você precisa de alguns ossos para um caldo rápido, então pegue coxas de frango
  • Galanga - isso é essencial. Se você seguir algumas outras receitas na web, você estará cozinhando Tom Khing Gai, em vez disso, que não é um prato que qualquer tailandês conhece!
  • Lemongrass & ndash uma especiaria aromática amadeirada que é uma grama espessa e amplamente utilizada na culinária tailandesa.
  • Leite de côco
  • chalotas
  • Cogumelos De Palha
  • Limonada
  • Pasta de tamarindo
  • Molho de peixe
  • Folhas de limão kaffir
  • Pimentões Secos
  • Salsa Tailandesa ou Japonesa
  • Água

Os ingredientes para Tom Kah Gai Laid Out

O delicioso Tom Kha Gai & ndash já está com água na boca?

Equipamento

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Receita: Sopa de Frango com Coco (Tom Kha Gai)

Observação: Quase todo restaurante tailandês no sul da Califórnia serve uma versão ou outra dessa sopa do nosso estagiário Jet Tila. E não é à toa: a combinação de leite de coco, suco de limão, molho de peixe e capim-limão do caldo é doce e perfumada. O que é ainda mais incrível, depois de fazer o caldo (que pode ser congelado e usado para muitas outras sopas), tudo se junta em 15 minutos - menos tempo do que leva para fazer um pedido!

Trabalho ativo e tempo total de preparação: 15 minutos

4 xícaras de caldo de frango tailandês

2 (3 onças) peitos de frango desossados ​​e sem pele, cortados em cubos de 1 polegada

1 (15 onças) lata de cogumelos de palha, escorridos

1 a 3 pimentas tailandesas assadas

3 1/2 colheres de sopa de suco de limão

1 lata (14 onças) de leite de coco (não leve)

1 1/2 xícaras de repolho picado

Folhas de lima Kaffir (tailandesa), para enfeitar

Folhas de coentro, para enfeitar

* Leve o caldo de frango tailandês para ferver em fogo médio-alto em uma panela grande. Adicione o frango, os cogumelos e os pimentões e cozinhe até que o frango esteja cozido, cerca de 4 minutos. Junte o molho de peixe, o suco de limão e o leite de coco. Adicione o repolho picado e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 minuto. Divida entre as tigelas e decore cada uma com 1 a 2 folhas de limão e coentro.

4 a 6 porções. Cada uma das 6 porções: 216 calorias 1.270 mg de sódio 12 mg de colesterol 16 gramas de gordura 10 gramas de carboidratos 11 gramas de proteína 2,18 gramas de fibra.

Tempo de trabalho ativo: 10 minutos * Tempo total de preparação: 1 hora

Este caldo de galinha tailandês é a base para a receita da sopa.

3/4 a 1 xícara de galanga em fatias finas

6 talos de capim-limão, apenas parte inferior espessa, triturado

10 folhas de lima kaffir (tailandesa)

* Coloque a carcaça de frango em uma panela. Adicione água, galanga e capim-limão. Enrole as folhas de limão e amasse levemente com a mão, depois coloque na frigideira. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos a 1 hora. Tensão. 6 xícaras. Cada xícara: 20 calorias 580 mg de sódio 0 colesterol 1 grama de gordura 1 grama de carboidratos 2 gramas de proteína 0 fibra.

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Receita de Tom Kha Gai | Sopa De Frango Com Coco Tailandês | ต้มข่า ไก่

Descrição

AME todos os sabores que aquecem o coração em Tom Kha Gai: leite de coco, frango, limão kaffir, capim-limão, galanga, pimenta tailandesa e suco de limão! Aconchego com um chute em uma tigela! A forma perfeita de aquecer qualquer dia!

Ingredientes

  • 2 talos de capim-limão
  • Seção de 3 polegadas de galanga tailandesa fresca ou 6 & # 8211 8 peças de galanga secas, finamente cortadas, sem necessidade de descascar
  • 3 c. caldo de galinha
  • 3 c. leite de coco (a marca Chaokoh é minha favorita)
  • 3 peitos de frango, cortados em pedaços pequenos
  • 2 c. cogumelos fatiados de sua escolha, mas não shitake (muito forte)
  • 1 cebola pequena cortada em quatro partes e cortada em fatias de 1/4 pol. De espessura
  • 4 & # 8211 8 pimentões tailandeses esmagados para que você possa ver o interior
  • 4 folhas frescas de lima kaffir, em fatias finas
  • 4 e # 8211 6 colheres de sopa. molho de peixe, a gosto
  • Suco de 4 & # 8211 5 limas, a gosto
  • 1 e # 8211 2 colheres de sopa. açúcar de palma ou açúcar mascavo, a gosto
  • punhado de folhas de coentro

Instruções

  1. Corte o fundo de seus caules de capim-limão e descarte. Remova a camada externa solta de folhas. Corte a erva-limão em um ângulo, cerca de uma polegada de distância até onde começa a lâmina da grama. Esmague o capim-limão e a pimenta, para liberar os sabores, com a lateral da faca do seu chef ou em um almofariz e pilão.
  2. Coloque o capim-limão, a galanga em fatias finas e as folhas de limão kaffir em uma panela de sopa com leite de coco e caldo de galinha.
  3. Deixe ferver.
  4. Adicione a cebola, os cogumelos e o frango. Se você acha que precisa de mais líquido, adicione mais caldo de galinha ou água.
  5. Mantenha em fogo baixo, até que o frango esteja cozido, cerca de 15-20 minutos.
  6. Depois que o frango estiver cozido, adicione os pimentões esmagados.
  7. Cozinhe por mais 2-3 minutos e depois desligue o fogo. Mas se você realmente quer picante, adicione as pimentas mais cedo. Quanto mais tempo os pimentões ficarem na sopa, mais picante ela será.
  8. Adicione o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar a gosto. Eu gosto do meu tom kha gai mais azedo, seguido por um leve sabor salgado e doce.
  9. Polvilhe as folhas de coentro por cima.
  10. Sirva com arroz de jasmim. Aproveitar!

Notas

Esta é uma sopa rica, pois eu preparei uma parte de leite de coco e uma parte de caldo de galinha. Se eu estiver fazendo isso para meus amigos que amam sopas ricas, eu mantenho assim. Se estou fazendo para meu marido tailandês, que não gosta de comida tão rica, faço uma parte de leite para duas partes de estoque.

Se você sentir o gosto da sopa depois que o frango estiver cozido e não parecer que consegue sentir o gosto das ervas, é possível que as ervas não tenham tido a chance de infundir o caldo o suficiente. Isso aconteceu comigo! Deixei cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos para extrair mais sabores.

Mas tenha em mente que mesmo quando suas ervas ficam na sopa em sua geladeira, mais sabores vão sair, então eu prefiro fazer esta sopa com antecedência para deixar as ervas infundirem o caldo enquanto ele assenta e aquece-o antes Eu sirvo isso.


Melhor sopa de frango com coco tailandês (Tom Kha Kai ou Gai)

Se você acompanha este blog, sabe que sou um grande fã de comida tailandesa! Acredito que os tailandeses aperfeiçoaram a arte de equilibrar sabores.

Se você já experimentou pelo menos um prato tailandês, deixe & # 8217s dizer & # 8211 Pad Thai & # 8211 você sabe que isso é aparente. Com uma amostra do macarrão Pad Thai, suas papilas gustativas são imediatamente tratadas com uma maravilhosa explosão de sabores & # 8211 doce, salgado, picante ou azedo e, às vezes, com um toque picante & # 8211, tudo enrolado em um prato!

Isso é exatamente o que Tom Kha Kai trata. Uma deliciosa combinação e camadas de sabores em uma tigela de sopa!

Vejam os ingredientes usados ​​nesta sopa gostosa! A combinação de aromas, especiarias, ervas e temperos mais o cremoso leite de coco trabalham juntos harmoniosamente para criar uma tigela de sopa deliciosamente complexa! Suas papilas gustativas serão um deleite!

INGREDIENTES NECESSÁRIOS PARA FAZER TOM KHA KAI

  • Peitos de frango desossados ​​e sem pele, pesando até 1,5 libras, são os melhores para isso porque não requerem um longo tempo de cozimento.
  • Lemongrass & # 8211 alguns mantimentos levam isso e definitivamente podem ser encontrados em lojas asiáticas. Remova a camada externa dura e use apenas a parte inferior esbranquiçada do caule. Esmagar o caule com rolo ou martelo de carne ou ainda com almofariz e pilão. Isso libera os óleos do caule que fornecem o sabor de capim-limão. Adicione o talo todo machucado ao cozinhar esta sopa.
  • Galanga é um rizoma aromático da família do gengibre que possui um maravilhoso sabor cítrico. Se você não conseguir encontrar galanga (disponível em lojas asiáticas), pode substituí-la por gengibre. Eles não terão o mesmo sabor porque o gengibre tem um chute picante mais forte, mas o uso do gengibre acrescentaria outra camada de sabor a esta sopa, então está tudo bem substituir a galanga aqui (mas se você puder encontrar a galanga & # 8211 ainda melhor! )
  • Chalotas & # 8211 são mais populares na culinária do sudeste asiático do que cebolas normais, mas sinta-se à vontade para substituí-las por uma cebola grande se não encontrar chalotas pequenas. Essas pequenas lâmpadas avermelhadas estão disponíveis em lojas asiáticas.
  • Folhas de limão Kaffir & # 8211 Essas folhas brilhantes de cor verde escura são, na verdade, compostas por duas folhas presas uma à outra. Muito perfumado e com um forte sabor cítrico é o que confere aos pratos tailandeses o seu aroma e sabor clássicos!
  • Leite de coco e creme de coco & # 8211 certifique-se de usar leite e creme de coco em lata de boa qualidade, de preferência sem aditivos.
  • Suco de limão & # 8211 espremido na hora é o melhor. O suco de limão adiciona frescor e sabor à sopa.
  • Molho de Peixe & # 8211 este é o segredo que explica porque os pratos tailandeses (e os pratos do sudeste asiático em geral) são tão deliciosos! Apenas um pouco vai longe com este molho doce-salgado. Adiciona uma saborosa complexidade umami a qualquer prato! Eu pessoalmente não posso viver sem isso na minha cozinha.
  • Pimentões vermelhos & # 8211 usam pimentões vermelhos tailandeses do comprimento dos dedos. Os tailandeses provavelmente usariam cerca de 6-8 chilis, nessa sopa! Eu me contento com 2-3, pois isso pode ser picante. Experimente primeiro 1-2 e acrescente um pouco mais, conforme desejado, até atingir o nível de calor que você pode tolerar.

Lemongrass, galanga (ou gengibre) e suco de limão fornecem aquele sabor delicioso e frescor. Acrescente a isso as folhas de lima kaffir, que não só acrescentam um aroma delicioso à sopa, mas também conferem um sabor picante, picante e de lima a sopas como esta.

O leite e o creme de coco não só fornecem aquela textura cremosa saborosa, mas também adicionam um toque de doçura que fornece um contraste adorável com os outros sabores picantes e salgados desta sopa.

O molho de peixe e o sal adicionam o sabor saboroso umami que eleva esta sopa.

Não se esqueça do chute picante das pimentas que cortam a cremosidade do leite de coco e das natas e dão um toque especial à sopa!

O melhor de tudo esta sopa de frango com coco tailandês é super fácil de fazer e pode ser feita em menos de 30 minutos! Sim, você leu correto & # 8211 em menos de 30 minutos.

Portanto, certifique-se de experimentar esta sopa neste inverno! Eu garanto que você fará isso uma e outra vez!


Tom Ka Gai (sopa de frango com coco)

Imagem cortesia: thecafesucrefarine.com

  • 3/4 libra de carne de frango desossada e sem pele
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 latas (14 onças) de leite de coco
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de raiz de gengibre fresco picado
  • 4 colheres de sopa de molho de peixe
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/2 colher de chá de açafrão moído
  • 2 colheres de sopa de cebola verde em fatias finas
  • 1 colher de sopa de coentro fresco picado

Corte o frango em tiras finas e refogue no óleo por 2 a 3 minutos até que o frango fique branco.

Em uma panela, leve o leite de coco e a água para ferver. Reduza o fogo. Adicione o gengibre, o molho de peixe, o suco de limão, a pimenta caiena e açafrão. Cozinhe até que o frango esteja pronto, 10 a 15 minutos.


Receita de Tom Kha Gai (ต้มข่า ไก่) & # 8211 Um tutorial para iniciantes


I & # 8217d esperei dois anos para apresentar Tom Kha Gai (LBTR: tom kha kai) (ต้มข่า ไก่), um dos pratos tailandeses mais adorados de todos os tempos, neste blog porque & # 8212 e isso provavelmente não fará muito sentido & # 8212 eu & # 8217 amei tanto e por tanto tempo que Não sabia escrever sobre isso. Eu ainda não. E enquanto alguns pratos, por ex. Pad Thai (que é ainda mais popular), foram deixados de fora principalmente por apatia, este foi colocado em espera apenas por medo. (Hum, não mais. Em 27 de novembro de 2011, publiquei minha receita de Pad Thai.)

Tom Kha Gai não é apenas qualquer prato, é um dos meus cinco pratos favoritos no mundo, tailandês ou outro. Correndo o risco de levar o antropomorfismo da comida um pouco longe demais, eu senti que se eu me permitisse escrever sobre Tom Kha Gai com o tipo de afeição desenfreada das profundezas de minhas entranhas, eu & # 8217d entediaria & # 8212 ou susto & # 8212 vocês. No entanto, se eu me contivesse, seria negligente por não dar ao prato o amor que ele merece.

Dominado pela afeição por esta sopa, escreverei em pontos numerados.

Pontas de galanga tenras e finas como papel cortadas fornecem crocante e aroma de ervas a este prato.

1. Tom Kha Gai é uma sopa feita de frango (Gai) cozido (Tom) em leite de coco que foi infundido com galanga (Kha), capim-limão e folhas de limão kaffir.

2. Tom Kha Gai é temperado principalmente com suco de limão e molho de peixe. O açúcar de palma ou de coco não é necessário, pois a doçura natural do coco é suficiente para mim. Na verdade, acho o doce e enjoativo Tom Kha Gai meio nojento, embora não tão vil quanto Tom Kha Gai temperado com suco de limão ou vinagre.


Como o propósito em questão é a infusão, todo o caule de capim-limão, até mesmo a parte fibrosa, pode ser usado.

3. Em nossa casa, quando eu era criança, Tom Kha Gai era feito de osso, pedaços de frango com pele que foram cozidos até ficarem macios. Creme de coco (o & # 8220head & # 8221 de leite de coco ou หัวกะทิ) seria adicionado no final junto com as ervas frescas, seguido por pimentões de olho de pássaro fresco & # 8217s e coentro fresco. O caldo não é tão espesso e cremoso, mas é muito saboroso devido aos ossos de frango. Alguns vendedores ambulantes também jogam vísceras, pés e sangue coagulado de frango na mistura. Raramente você encontraria esse tipo de Tom Kha Gai em um restaurante tailandês no exterior. Na maioria das vezes, você obterá um caldo de coco espesso e cremoso com um amigável peito de frango desossado e sem pele cortado em pedaços pequenos. Nada de errado com isso. Na verdade, essa é a versão que estou apresentando aqui. Basta empregar um método de cozimento diferente para compensar a perda de sabor do caldo.

Parte da sua mise en place: erva-cidreira esmagada, folhas de lima kaffir rasgadas, galanga cortada, pimentões esmagados

4. Alguns restaurantes começaram a adicionar óleo de pimenta torrado ou, às vezes, Nam Prik Pao (geleia de pimenta tailandesa) ao Tom Kha Gai, assim como fazem ao Tom Yam. É um pouco estranho para os meus olhos e língua, e não me lembro de alguma vez ter visto isso feito dessa forma na Tailândia enquanto crescia ou mesmo agora.

5. Tom Kha Gai é sempre relegado à categoria & # 8220soup & # 8221 nos livros de receitas e nos cardápios dos restaurantes. Aqui está uma pergunta filosófica irritante e complicada: tudo é caldo de sopa & # 8216? A designação de & # 8220soup & # 8221 é baseada em sua aparência ou na maneira como é servida e consumida? Você decide. O fato é que Tom Kha Gai, como a maioria dos pratos tailandeses & # 8212 como uma sopa ou não & # 8212, quase sempre são servidos com arroz como entrada, como parte de todo o conjunto de refeição e não como um produto isolado. [Aquela pequena tigela de Tom Yam ou Tom Kha Gai que o seu restaurante tailandês local serve a você com alguns mini rolinhos primavera como parte do seu almoço especial é uma prática ocidentalizada.]

6. Como faço para comer Tom Kha Gai? (Eu delirantemente suponho que você se importe em descobrir.) Isso assusta quase todos os amigos americanos que jantaram comigo em vários restaurantes tailandeses nos Estados Unidos: eu geralmente peço uma porção de Tom Kha Gai do menu do jantar, que geralmente vem com arroz , despeje o arroz na tigela de Tom Kha Gai, mexa e coma assim. A abordagem de uma tigela não é uma maneira sofisticada (ou tradicional) de comer Tom Kha Gai, mas eu gosto assim. Apesar de tudo, comer este prato com arroz é uma prática comum. Afinal, Tom Kha Gai é uma entrada & # 8212 uma entrada de sopa para ser comida com arroz.

Cogumelo de palha é o meu favorito, mas a ostra (ou botão branco) também funciona. Qualquer coisa, menos shiitake!

7. A receita que eu & # 8217m compartilhando com você é um compromisso entre o tradicional / antiquadoTom Kha Gai rústico (com pedaços de frango com osso e pele e pés de frango nodosos e enrolados se debatendo na panela) e o tipo feito pela dissolução de uma pasta de Tom Kha engarrafada em leite de coco. Se você não gosta de ossos na sopa, não se sinta culpado. Da mesma forma, se você absolutamente não consegue encontrar galanga fresca (sem os quais Tom Kha não é Tom Kha), capim-limão fresco e folhas frescas de lima kaffir, não se sinta mal em usar a pasta. É ainda melhor do que usar galanga seca, capim-limão seco e folhas de lima kaffir secas que, pela minha experiência, produzem provavelmente o Tom Kha Gai mais nojento & # 8212 se você pode chamá-lo de & # 8212 I & # 8217 que já tive qualquer hora qualquer lugar. O caldo infundido com a versão seca dessas ervas tem gosto de um remédio herbal muito ruim.

8. O problema com a carne de peito de frango desossada e sem pele é que ela é suscetível a ser cozida demais. Seu caldo poderia ser bem temperado, mas se o frango for duro e borrachudo, isso tira a alegria de toda a experiência. As coxas de frango desossadas e sem pele são muito melhores, se você me perguntar. Mas se você usar peitos de frango desossados ​​e sem pele, certifique-se de cortar a carne contra o grão (embora, como você pode ver nas fotos, eu quebrei minha própria regra & # 8230) e cozinhe muito, muito delicadamente como se você & # 8217re escaldando a carne de frango. O chef Michael Pardus mostra como escalfar camarão da maneira certa no vídeo abaixo, mas o conceito se aplica a pedaços de peito de frango desossados, sem pele e do tamanho de uma mordida.

Nota: Tom kha gai é geralmente feito com pedaços de frango com osso e pele (conforme explicado aqui) Os ossos transformam a água pura com leite de coco em um caldo delicioso no processo de cozimento longo e lento. O método de cozimento em baixa temperatura é recomendado apenas quando você opta por peito de frango desossado e sem pele.

Comece infundindo a mistura de leite de coco com caldo de galinha com as ervas frescas. Aumente a temperatura do líquido para o nível ideal para escaldar e, em seguida, adicione a carne de peito de frango por último. Se tivéssemos escolhido o antiquado Tom Kha Gai, eu teria sugerido que você usasse o mesmo método explicado em meu post antiquado sobre Tom Yam. Mas como estamos usando pedaços de peito de frango desossados ​​e sem pele, precisamos alterar um pouco o método de cozimento, adicionando a carne de frango ao último líquido e cozinhando-o muito, muito delicadamente.

Além disso, como há muito pouco sabor na carne de peito de frango desossada e sem pele para dar ao caldo (é por isso que as pessoas não fazem caldo de galinha com peitos de frango desossados ​​e sem pele), o caldo de galinha concentrado e o molho de peixe serão as fontes primárias de umami nesta versão leve de Tom Kha Gai. Nenhum dos dois é opcional.

Tom Kha com cogumelos ostra (a melhor opção vegetariana, na minha opinião) com adição de Nam Prik Pao

9. Tom Kha Gai pode se tornar vegetariano? Aqui estão meus pensamentos:
Nomeado como tal, o prato tem carne & # 8212 frango, para ser mais preciso & # 8212 por definição, o que implica que não é vegetariano. Para quem se abstém de carne, pode-se usar tofu ou, como tenho feito de vez em quando durante minhas fases de desintoxicação, cogumelos selvagens variados que são muito carnudos e deliciosos. Um amigo meu adora repolho fatiado (normal ou savoy) em vez do gai em seu Tom Kha Gai. Minha avó às vezes colocava palmito, palmito ou flor de banana fatiada na mistura. Nada disso é tradicional, mas todos esses substitutos de carne são deliciosos. No entanto, não gosto de vegetais com folhas verdes em Tom Kha. Na verdade, qualquer coisa na família dos crucíferos, exceto repolho verde, tem um gosto muito ruim para mim quando cozinhada dessa maneira. Mas isso é apenas uma opinião.

10. Independentemente disso, quando gai é omitido, você não pode & # 8217t chamá-lo de & # 8220Tom Kha Gai & # 8221 da mesma forma que você não & # 8217t dizer & # 8220 porco assado vegetariano. & # 8221 Tom Kha Hed (cogumelo), Tom Kha Tao-Hu (tofu) ou Tom Kha Ka Lam Pli (repolho) & # 8212 o que for aplicável & # 8212 seria mais apropriado. Oh, e não se esqueça de aumentar o sabor usando caldo de vegetais muito concentrado e temperando o caldo com sal. de molho de peixe para o uso de molho de soja seria a maneira mais segura de matar este adorável prato.

Embora pareça anêmico, este caldo de coco tem muito sabor do caldo de galinha concentrado

Esta receita rende 2-3 porções de sopa do prato principal (destinada a acompanhar o arroz)