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Surpreendente história de origem do Nashville Hot Chicken

Surpreendente história de origem do Nashville Hot Chicken


O frango quente ao estilo de Nashville é uma das comidas regionais mais apreciadas da América, e a versão servida em seu local de nascimento, Prince's Hot Chicken Shack, é um dos pratos mais icônicos do país. Como é diferente de outros frangos fritos clássicos? Tradicionalmente, é feito sendo frito e, em seguida, tomando um pequeno banho em uma marinada à base de óleo carregada com especiarias ardentes.

O melhor sanduíche em cada estado

Esta versão picante do frango frito saiu de sua cidade natal, Nashville, por todo o país e, onde quer que ela vá, as pessoas estão dispostas a esperar na fila.

Muitos chefs também dão seu próprio toque à receita tradicional. É um item de menu popular na Peaches Hothouse em Brooklyn, Nova York, onde em vez de ser mergulhado em óleo após a fritura, é jogado em uma pasta seca picante. “É um pouco menos gorduroso, é um pouco mais favorável aos nova-iorquinos do que aos sulistas”, disse o chef / parceiro Damian Laverty-McDowell ao The Daily Meal.

Peaches oferece três níveis de calor diferentes, de acordo com Laverty-McDowell. “Regular” inclui “apenas um pouco de pimenta de Caiena”, “Quente” inclui pimenta de Caiena, pimenta fantasma defumada e açúcar e “Extra Quente” aumenta o conteúdo de pimenta fantasma.

“[Quente extra é] mais um desafio; não é realmente recomendado ”, disse ele.

Então, de onde veio o frango quente de Nashville? De acordo com o site do Prince’s Hot Chicken, o fundador Thornton Prince era um homem feminino. Depois de desprezar sua namorada durante a Grande Depressão, ela planejou uma estratégia de vingança. Na manhã seguinte, ele acordou com o cheiro de frango frito e não percebeu até depois de dar uma mordida que havia sido polvilhado com especiarias quentes. “Para sua consternação, Prince não caiu chorando de dor”, explica o site. “Não, ele pediu segundos e, naquele momento, a lenda nasceu.”

Você pode encontrar uma receita básica para esfregar a seco em frango quente abaixo. Depois de uma mordida, ficará claro que o frango frito Nashville bem feito está no topo do ranking do melhor frango frito da América.

Frango frito estilo Nashville para esfregar a seco

4 colheres de sopa de pimenta de caiena
2 colheres de sopa de açúcar branco
¼ colher de chá de pimenta fantasma defumada em pó

Mexa bem e polvilhe sobre o frango frito assim que sair da fritadeira. Se desejar calor extra, aumente moderadamente a quantidade de pimenta-fantasma defumada.


O segredo por trás do lendário frango quente de Hattie B

"Comecei a namorar Brittany Bishop cerca de um ano antes de o Hattie B abrir. O pai dela, [coproprietário] Nick Bishop Sr., me fez cozinhar para ele no aniversário dele, e ele amava tudo que eu fazia. Todos nós tínhamos crescido comendo frango quente - não era o que é hoje. Muitas pessoas não tiveram coragem de ir a East Nashville para comprar o frango quente do Prince, mas nós tivemos. Nick disse: 'Cara, que tal você nos ajudar a criar uma mistura de especiarias para Hattie B? '

"Fui treinado de forma clássica em Nova York, mas tenho muita experiência em fazer churrasco, especiarias e misturas. Trabalhei na mistura seca - o básico que usamos são pimenta de caiena, açúcar mascavo, páprica, pimenta em pó, alho pó, sal e pimenta - por seis meses. Temos cinco níveis de calor, de nenhum a incrivelmente picante: Sul, Suave ou Média, Quente !, Quente demais e Cala a boca. A consistência era importante: às vezes, você vai para esses lugares e o frango está quente - às vezes é tão quente que chega a doer.

"Podemos ter calor que vai estourar sua cabeça, mas eu quero que o sabor esteja lá também. Eu amo coisas picantes - não me interpretem mal. Posso ir até Damn Hot, mas Eu não toco em Shut the Cluck Up. Mas algumas pessoas, eles só querem sua cabeça estourada.

"O frango marinado em leitelho, molho picante, alho esmagado, tomilho e pimenta para os níveis mais picantes por até 48 horas. Os pimentões na marinada começam a ficar muito mais quentes à medida que o nível de calor aumenta - usamos um combinação de habanero, pimenta-fantasma e pimenta-escorpião. Em seguida, fazemos uma draga dupla na farinha temperada e uma mistura de leitelho com molho picante antes de fritá-la em óleo de soja. Um óleo neutro permite que todas as especiarias em sua mistura brilhem.

"Depois de fritar, você tem a aplicação úmida. Eu pego um pouco de óleo de soja da fritadeira, deixo bem quente e coloco a pasta seca naquela gordura. O calor ativa todos os temperos. Você quer aquecer o suficiente para regar sobre o frango frito, a pele fica bem crocante.

"Você vê todos os caminhos da vida na fila do Hattie B, desde alguém vendendo jornais na beira da estrada até um neurocirurgião de Vanderbilt. É o mais sulista possível, apenas uma atmosfera realmente divertida. E nós temos cerveja."


O segredo por trás do lendário frango quente de Hattie B

"Comecei a namorar Brittany Bishop cerca de um ano antes de Hattie B's abrir. O pai dela, [coproprietário] Nick Bishop Sr., me fez cozinhar para ele no aniversário dele, e ele amava tudo que eu fazia. Todos nós crescemos comendo frango quente - não era o que é hoje. Muitas pessoas não tiveram coragem de ir a East Nashville para comprar o frango quente do Prince, mas nós tivemos. Nick disse: 'Cara, que tal você nos ajudar a criar uma mistura de especiarias para Hattie B? '

"Fui treinado de forma clássica em Nova York, mas tenho muita experiência em fazer churrasco, especiarias e misturas. Trabalhei na mistura seca - o básico que usamos são pimenta de caiena, açúcar mascavo, páprica, pimenta em pó, alho pó, sal e pimenta - por seis meses. Temos cinco níveis de calor, de nenhum a incrivelmente picante: Sul, Suave ou Média, Quente !, Quente demais e Cala a boca. A consistência era importante: às vezes, você vai para esses lugares e o frango está quente - às vezes é tão quente que chega a doer.

"Podemos ter calor que vai estourar sua cabeça, mas eu quero que o sabor esteja lá também. Eu amo coisas picantes - não me interpretem mal. Posso ir até Damn Hot, mas Eu não toco em Shut the Cluck Up. Mas algumas pessoas, eles só querem sua cabeça estourada.

"O frango marinado em leitelho, molho picante, alho esmagado, tomilho e pimenta picante para os níveis mais picantes por até 48 horas. Os pimentões na marinada começam a ficar muito mais quentes à medida que o nível de calor aumenta - usamos um combinação de habanero, pimenta-fantasma e pimenta-escorpião. Em seguida, fazemos uma draga dupla na farinha temperada e uma mistura de leitelho com molho picante antes de fritá-la em óleo de soja. Um óleo neutro permite que todas as especiarias em sua mistura brilhem.

"Depois de fritar, você tem a aplicação úmida. Pego um pouco de óleo de soja da fritadeira, pego bem quente e coloco a pasta seca nessa gordura. O calor ativa todos os temperos. Você quer aquecer o suficiente para regar sobre o frango frito, a pele fica bem crocante.

"Você vê todos os caminhos da vida na fila do Hattie B, de alguém vendendo jornais na beira da estrada a um neurocirurgião de Vanderbilt. É o mais sulista possível, apenas uma atmosfera realmente divertida. E nós temos cerveja."


O segredo por trás do lendário frango quente de Hattie B

"Comecei a namorar Brittany Bishop cerca de um ano antes de o Hattie B abrir. O pai dela, [coproprietário] Nick Bishop Sr., me fez cozinhar para ele no aniversário dele, e ele amava tudo que eu fazia. Todos nós tínhamos crescido comendo frango quente - não era o que é hoje. Muitas pessoas não tiveram coragem de ir a East Nashville para comprar o frango quente do Prince, mas nós tivemos. Nick disse: 'Cara, que tal você nos ajudar a criar uma mistura de especiarias para Hattie B? '

"Fui treinado de forma clássica em Nova York, mas tenho muita experiência em fazer churrasco, especiarias e misturas. Trabalhei na mistura seca - o básico que usamos são pimenta de caiena, açúcar mascavo, páprica, pimenta em pó, alho pó, sal e pimenta - por seis meses. Temos cinco níveis de calor, de nenhum a incrivelmente picante: Sul, Suave ou Média, Quente !, Quente demais e Cala a boca. A consistência era importante: às vezes, você vai para esses lugares e o frango está quente - às vezes é tão quente que chega a doer.

"Podemos ter calor que vai estourar sua cabeça, mas eu quero que o sabor esteja lá também. Eu amo coisas picantes - não me interpretem mal. Posso ir até Damn Hot, mas Eu não toco em Shut the Cluck Up. Mas algumas pessoas, eles só querem sua cabeça estourada.

"O frango marinado em leitelho, molho picante, alho esmagado, tomilho e pimenta picante para os níveis mais picantes por até 48 horas. Os pimentões na marinada começam a ficar muito mais quentes à medida que o nível de calor aumenta - usamos um combinação de habanero, pimenta-fantasma e pimenta-escorpião. Em seguida, fazemos uma draga dupla na farinha temperada e uma mistura de leitelho com molho picante antes de fritá-la em óleo de soja. Um óleo neutro permite que todas as especiarias em sua mistura brilhem.

"Depois de fritar, você tem a aplicação úmida. Pego um pouco de óleo de soja da fritadeira, pego bem quente e coloco a pasta seca nessa gordura. O calor ativa todos os temperos. Você quer aquecer o suficiente para regar sobre o frango frito, a pele fica bem crocante.

"Você vê todos os caminhos da vida na fila do Hattie B, de alguém vendendo jornais na beira da estrada a um neurocirurgião de Vanderbilt. É o mais sulista possível, apenas uma atmosfera realmente divertida. E nós temos cerveja."


O segredo por trás do lendário frango quente de Hattie B

"Comecei a namorar Brittany Bishop cerca de um ano antes de Hattie B's abrir. O pai dela, [coproprietário] Nick Bishop Sr., me fez cozinhar para ele no aniversário dele, e ele amava tudo que eu fazia. Todos nós crescemos comendo frango quente - não era o que é hoje. Muitas pessoas não tiveram coragem de ir a East Nashville para comprar o frango quente do Prince, mas nós tivemos. Nick disse: 'Cara, que tal você nos ajudar a criar uma mistura de especiarias para Hattie B? '

"Fui treinado de forma clássica em Nova York, mas tenho muita experiência em fazer churrasco, especiarias e misturas. Trabalhei na mistura seca - o básico que usamos são pimenta de caiena, açúcar mascavo, páprica, pimenta em pó, alho pó, sal e pimenta - por seis meses. Temos cinco níveis de calor, de nenhum a incrivelmente picante: Sul, Suave ou Média, Quente !, Quente demais e Cala a boca. A consistência era importante: às vezes, você vai para esses lugares e o frango está quente - às vezes é tão quente que chega a doer.

"Podemos ter calor que vai estourar sua cabeça, mas eu quero que o sabor esteja lá também. Eu amo coisas picantes - não me interpretem mal. Posso ir até Damn Hot, mas Eu não toco em Shut the Cluck Up. Mas algumas pessoas, eles só querem sua cabeça estourada.

"O frango marinado em leitelho, molho picante, alho esmagado, tomilho e pimenta para os níveis mais picantes por até 48 horas. Os pimentões na marinada começam a ficar muito mais quentes à medida que o nível de calor aumenta - usamos um combinação de habanero, pimenta fantasma e pimenta escorpião. Em seguida, fazemos uma draga dupla na farinha temperada e uma mistura de leitelho com molho picante antes de fritá-la em óleo de soja. Um óleo neutro permite que todas as especiarias em sua mistura brilhem.

"Depois de fritar, você tem a aplicação úmida. Pego um pouco de óleo de soja da fritadeira, pego bem quente e coloco a pasta seca nessa gordura. O calor ativa todos os temperos. Você quer aquecer o suficiente para regar sobre o frango frito, a pele fica bem crocante.

"Você vê todos os caminhos da vida na fila do Hattie B, de alguém vendendo jornais na beira da estrada a um neurocirurgião de Vanderbilt. É o mais sulista possível, apenas uma atmosfera realmente divertida. E nós temos cerveja."


O segredo por trás do lendário frango quente de Hattie B

"Comecei a namorar Brittany Bishop cerca de um ano antes de Hattie B's abrir. O pai dela, [coproprietário] Nick Bishop Sr., me fez cozinhar para ele no aniversário dele, e ele amava tudo que eu fazia. Todos nós crescemos comendo frango quente - não era o que é hoje. Muitas pessoas não tiveram coragem de ir a East Nashville para comprar o frango quente do Prince, mas nós tivemos. Nick disse: 'Cara, que tal você nos ajudar a criar uma mistura de especiarias para Hattie B? '

"Fui treinado de forma clássica em Nova York, mas tenho muita experiência em fazer churrasqueiras, especiarias e misturas. Trabalhei na mistura seca - o básico que usamos são pimenta de caiena, açúcar mascavo, páprica, pimenta em pó, alho pó, sal e pimenta - por seis meses. Temos cinco níveis de calor, de nenhum a incrivelmente picante: Sul, Suave ou Média, Quente !, Quente demais e Cala a boca. A consistência era importante: às vezes, você vai para esses lugares e o frango está quente - às vezes é tão quente que chega a doer.

"Podemos ter calor que vai estourar sua cabeça, mas eu quero que o sabor esteja lá também. Eu amo coisas picantes - não me interpretem mal. Posso ir até Damn Hot, mas Eu não toco em Shut the Cluck Up. Mas algumas pessoas, eles só querem sua cabeça estourada.

"O frango marinado em leitelho, molho picante, alho esmagado, tomilho e pimenta para os níveis mais picantes por até 48 horas. Os pimentões na marinada começam a ficar muito mais quentes à medida que o nível de calor aumenta - usamos um combinação de habanero, pimenta fantasma e pimenta escorpião. Em seguida, fazemos uma draga dupla na farinha temperada e uma mistura de leitelho com molho picante antes de fritá-la em óleo de soja. Um óleo neutro permite que todas as especiarias em sua mistura brilhem.

"Depois de fritar, você tem a aplicação úmida. Eu pego um pouco de óleo de soja da fritadeira, deixo bem quente e coloco a pasta seca naquela gordura. O calor ativa todos os temperos. Você quer aquecer o suficiente para regar sobre o frango frito, a pele fica bem crocante.

"Você vê todos os caminhos da vida na fila do Hattie B, desde alguém vendendo jornais na beira da estrada até um neurocirurgião de Vanderbilt. É o mais sulista possível, apenas uma atmosfera realmente divertida. E nós temos cerveja."


O segredo por trás do lendário frango quente de Hattie B

"Comecei a namorar Brittany Bishop cerca de um ano antes de Hattie B's abrir. O pai dela, [coproprietário] Nick Bishop Sr., me fez cozinhar para ele no aniversário dele, e ele amava tudo que eu fazia. Todos nós crescemos comendo frango quente - não era o que é hoje. Muitas pessoas não tiveram coragem de ir a East Nashville para comprar o frango quente do Prince, mas nós tivemos. Nick disse: 'Cara, que tal você nos ajudar a criar uma mistura de especiarias para Hattie B? '

"Fui treinado de forma clássica em Nova York, mas tenho muita experiência em fazer churrasco, especiarias e misturas. Trabalhei na mistura seca - o básico que usamos são pimenta de caiena, açúcar mascavo, páprica, pimenta em pó, alho pó, sal e pimenta - por seis meses. Temos cinco níveis de calor, de nenhum a incrivelmente picante: Sul, Suave ou Média, Quente !, Quente demais e Cala a boca. A consistência era importante: às vezes, você vai para esses lugares e o frango está quente - às vezes é tão quente que chega a doer.

"Podemos ter calor que vai explodir sua cabeça, mas eu quero que o sabor esteja lá também. Eu amo coisas picantes - não me interpretem mal. Posso ir até Damn Hot, mas Eu não toco em Shut the Cluck Up. Mas algumas pessoas, eles só querem sua cabeça estourada.

"O frango marinado em leitelho, molho picante, alho esmagado, tomilho e pimenta para os níveis mais picantes por até 48 horas. Os pimentões na marinada começam a ficar muito mais quentes à medida que o nível de calor aumenta - usamos um combinação de habanero, pimenta fantasma e pimenta escorpião. Em seguida, fazemos uma draga dupla na farinha temperada e uma mistura de leitelho com molho picante antes de fritá-la em óleo de soja. Um óleo neutro permite que todas as especiarias em sua mistura brilhem.

"Depois de fritar, você tem a aplicação úmida. Eu pego um pouco de óleo de soja da fritadeira, deixo bem quente e coloco a pasta seca naquela gordura. O calor ativa todos os temperos. Você quer aquecer o suficiente para regar sobre o frango frito, a pele fica bem crocante.

"Você vê todos os caminhos da vida na fila do Hattie B, de alguém vendendo jornais na beira da estrada a um neurocirurgião de Vanderbilt. É o mais sulista possível, apenas uma atmosfera realmente divertida. E nós temos cerveja."


O segredo por trás do lendário frango quente de Hattie B

"Comecei a namorar Brittany Bishop cerca de um ano antes de Hattie B's abrir. O pai dela, [coproprietário] Nick Bishop Sr., me fez cozinhar para ele no aniversário dele, e ele amava tudo que eu fazia. Todos nós crescemos comendo frango quente - não era o que é hoje. Muitas pessoas não tiveram coragem de ir a East Nashville para comprar o frango quente do Prince, mas nós tivemos. Nick disse: 'Cara, que tal você nos ajudar a criar uma mistura de especiarias para Hattie B? '

"Fui treinado de forma clássica em Nova York, mas tenho muita experiência em fazer churrasco, especiarias e misturas. Trabalhei na mistura seca - o básico que usamos são pimenta de caiena, açúcar mascavo, páprica, pimenta em pó, alho pó, sal e pimenta - por seis meses. Temos cinco níveis de calor, de nenhum a incrivelmente picante: Sul, Suave ou Média, Quente !, Quente demais e Cala a boca. A consistência era importante: às vezes você vai para esses lugares e o frango está quente - às vezes é tão quente que chega a doer.

"Podemos ter calor que vai estourar sua cabeça, mas eu quero que o sabor esteja lá também. Eu amo coisas picantes - não me interpretem mal. Posso ir até Damn Hot, mas Eu não toco em Shut the Cluck Up. Mas algumas pessoas, eles só querem sua cabeça estourada.

"O frango marinado em leitelho, molho picante, alho esmagado, tomilho e pimenta para os níveis mais picantes por até 48 horas. Os pimentões na marinada começam a ficar muito mais quentes à medida que o nível de calor aumenta - usamos um combinação de habanero, pimenta-fantasma e pimenta-escorpião. Em seguida, fazemos uma draga dupla na farinha temperada e uma mistura de leitelho com molho picante antes de fritá-la em óleo de soja. Um óleo neutro permite que todas as especiarias em sua mistura brilhem.

"Depois de fritar, você tem a aplicação úmida. Eu pego um pouco de óleo de soja da fritadeira, deixo bem quente e coloco a pasta seca naquela gordura. O calor ativa todos os temperos. Você quer aquecer o suficiente para regar sobre o frango frito, a pele fica bem crocante.

"Você vê todos os caminhos da vida na fila do Hattie B, desde alguém vendendo jornais na beira da estrada até um neurocirurgião de Vanderbilt. É o mais sulista possível, apenas uma atmosfera realmente divertida. E nós temos cerveja."


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"Comecei a namorar Brittany Bishop cerca de um ano antes de o Hattie B abrir. O pai dela, [coproprietário] Nick Bishop Sr., me fez cozinhar para ele no aniversário dele, e ele amava tudo que eu fazia. Todos nós tínhamos crescido comendo frango quente - não era o que é hoje. Muitas pessoas não tiveram coragem de ir a East Nashville para comprar o frango quente do Prince, mas nós tivemos. Nick disse: 'Cara, que tal você nos ajudar a criar uma mistura de especiarias para Hattie B? '

"Fui treinado de forma clássica em Nova York, mas tenho muita experiência em fazer churrasqueiras, especiarias e misturas. Trabalhei na mistura seca - o básico que usamos são pimenta de caiena, açúcar mascavo, páprica, pimenta em pó, alho pó, sal e pimenta - por seis meses. Temos cinco níveis de calor, de nenhum a incrivelmente picante: Sul, Suave ou Média, Quente !, Quente demais e Cala a boca. A consistência era importante: às vezes, você vai para esses lugares e o frango está quente - às vezes é tão quente que chega a doer.

"Podemos ter calor que vai estourar sua cabeça, mas eu quero que o sabor esteja lá também. Eu amo coisas picantes - não me interpretem mal. Posso ir até Damn Hot, mas Eu não toco em Shut the Cluck Up. Mas algumas pessoas, eles só querem sua cabeça estourada.

"O frango marinado em leitelho, molho picante, alho esmagado, tomilho e pimenta picante para os níveis mais picantes por até 48 horas. Os pimentões na marinada começam a ficar muito mais quentes à medida que o nível de calor aumenta - usamos um combinação de habanero, pimenta-fantasma e pimenta-escorpião. Em seguida, fazemos uma draga dupla na farinha temperada e uma mistura de leitelho com molho picante antes de fritá-la em óleo de soja. Um óleo neutro permite que todas as especiarias em sua mistura brilhem.

"Depois de fritar, você tem a aplicação úmida. Eu pego um pouco de óleo de soja da fritadeira, deixo bem quente e coloco a pasta seca naquela gordura. O calor ativa todos os temperos. Você quer aquecer o suficiente para regar sobre o frango frito, a pele fica bem crocante.

"Você vê todos os caminhos da vida na fila do Hattie B, de alguém vendendo jornais na beira da estrada a um neurocirurgião de Vanderbilt. É o mais sulista possível, apenas uma atmosfera realmente divertida. E nós temos cerveja."


O segredo por trás do lendário frango quente de Hattie B

"Comecei a namorar Brittany Bishop cerca de um ano antes de Hattie B's abrir. O pai dela, [coproprietário] Nick Bishop Sr., me fez cozinhar para ele no aniversário dele, e ele amava tudo que eu fazia. Todos nós crescemos comendo frango quente - não era o que é hoje. Muitas pessoas não tiveram coragem de ir a East Nashville para comprar o frango quente do Prince, mas nós tivemos. Nick disse: 'Cara, que tal você nos ajudar a criar uma mistura de especiarias para Hattie B? '

"Fui treinado de forma clássica em Nova York, mas tenho muita experiência em fazer churrasco, especiarias e misturas. Trabalhei na mistura seca - o básico que usamos são pimenta de caiena, açúcar mascavo, páprica, pimenta em pó, alho pó, sal e pimenta - por seis meses. Temos cinco níveis de calor, de nenhum a incrivelmente picante: Sul, Suave ou Média, Quente !, Quente demais e Cala a boca. A consistência era importante: às vezes, você vai para esses lugares e o frango está quente - às vezes é tão quente que chega a doer.

"Podemos ter calor que vai explodir sua cabeça, mas eu quero que o sabor esteja lá também. Eu amo coisas picantes - não me entenda mal. Posso ir até Damn Hot, mas Eu não toco em Shut the Cluck Up. Mas algumas pessoas, eles só querem sua cabeça estourada.

"O frango marinado em leitelho, molho picante, alho esmagado, tomilho e pimenta para os níveis mais picantes por até 48 horas. Os pimentões na marinada começam a ficar muito mais quentes à medida que o nível de calor aumenta - usamos um combinação de habanero, pimenta fantasma e pimenta escorpião. Em seguida, fazemos uma draga dupla na farinha temperada e uma mistura de leitelho com molho picante antes de fritá-la em óleo de soja. Um óleo neutro permite que todas as especiarias em sua mistura brilhem.

"Depois de fritar, você tem a aplicação úmida. Pego um pouco de óleo de soja da fritadeira, pego bem quente e coloco a pasta seca nessa gordura. O calor ativa todos os temperos. Você quer aquecer o suficiente para regar sobre o frango frito, a pele fica bem crocante.

"Você vê todos os caminhos da vida na fila do Hattie B, de alguém vendendo jornais na beira da estrada a um neurocirurgião de Vanderbilt. É o mais sulista possível, apenas uma atmosfera realmente divertida. E nós temos cerveja."


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"Comecei a namorar Brittany Bishop cerca de um ano antes de Hattie B's abrir. O pai dela, [coproprietário] Nick Bishop Sr., me fez cozinhar para ele no aniversário dele, e ele amava tudo que eu fazia. Todos nós crescemos comendo frango quente - não era o que é hoje. Muitas pessoas não tiveram coragem de ir a East Nashville para comprar o frango quente do Prince, mas nós tivemos. Nick disse: 'Cara, que tal você nos ajudar a criar uma mistura de especiarias para Hattie B? '

"Fui treinado de forma clássica em Nova York, mas tenho muita experiência em fazer churrasco, especiarias e misturas. Trabalhei na mistura seca - o básico que usamos são pimenta de caiena, açúcar mascavo, páprica, pimenta em pó, alho pó, sal e pimenta - por seis meses. Temos cinco níveis de calor, de nenhum a incrivelmente picante: Sul, Suave ou Média, Quente !, Quente demais e Cala a boca. A consistência era importante: às vezes, você vai para esses lugares e o frango está quente - às vezes é tão quente que chega a doer.

"Podemos ter calor que vai estourar sua cabeça, mas eu quero que o sabor esteja lá também. Eu amo coisas picantes - não me interpretem mal. Posso ir até Damn Hot, mas Eu não toco em Shut the Cluck Up. Mas algumas pessoas, eles só querem sua cabeça estourada.

"O frango marinado em leitelho, molho picante, alho esmagado, tomilho e pimenta para os níveis mais picantes por até 48 horas. Os pimentões na marinada começam a ficar muito mais quentes à medida que o nível de calor aumenta - usamos um combinação de habanero, pimenta-fantasma e pimenta-escorpião. Em seguida, fazemos uma draga dupla na farinha temperada e uma mistura de leitelho com molho picante antes de fritá-la em óleo de soja. Um óleo neutro permite que todas as especiarias em sua mistura brilhem.

"Depois de fritar, você tem a aplicação úmida. Eu pego um pouco de óleo de soja da fritadeira, deixo bem quente e coloco a pasta seca naquela gordura. O calor ativa todos os temperos. Você quer aquecer o suficiente para regar sobre o frango frito, a pele fica bem crocante.

"Você vê todos os caminhos da vida na fila do Hattie B, de alguém vendendo jornais na beira da estrada a um neurocirurgião de Vanderbilt. É o mais sulista possível, apenas uma atmosfera realmente divertida. E nós temos cerveja."