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Receita de ovos marmorizados

Receita de ovos marmorizados


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Ovos cozidos embebidos em corante alimentar, dando-lhes um efeito marmorizado. Haverá pessoas conversando.


County Louth, Irlanda

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IngredientesRende: 1 ovo colorido

  • ovos
  • corantes alimentícios (de sua escolha)

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 12min› Tempo extra: 2hr resfriamento ›Pronto em: 2hr22min

  1. Coloque os ovos em uma panela com água fria. Leve a água para ferver e cozinhe até que os ovos estejam bem cozidos, cerca de 12 minutos.
  2. Em seguida, jogue água fria sobre eles até que você possa lidar com eles. Então você pega uma colher pequena e bate suavemente até que as cascas quebrem.
  3. Pegue um ou dois recipientes de água e adicione o corante alimentar; quanto mais escuro, melhor.
  4. Coloque os ovos na água colorida e deixe na geladeira por 2 a 3 horas para que a cor leve ao ovo.
  5. Agora, para a etapa final: com muito cuidado, comece a descascar os ovos e veja o efeito que você obtém.

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  • 6 ovos
  • 3 1/2 xícaras de água fria ou conforme necessário
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1/2 xícara de chá preto fresco
  • 2 estrelas de anis (quebrado em pedaços individuais)
  • 1 pau de canela

Coloque os ovos em uma panela com a água, certificando-se de que haja pelo menos 1/2 polegada de água acima dos ovos. Cubra e deixe ferver.

Retire a panela do elemento e deixe os ovos repousar na água quente por 15 a 20 minutos, até que estejam cozidos. Retire os ovos e coloque-os em água fria corrente para esfriar. (Reserve a água na panela).

Bata levemente nos ovos cozidos com as costas de uma colher, para fazer uma série de rachaduras em toda a casca do ovo, certificando-se de que a casca permaneça intacta. (Se a casca sair, não se preocupe - isso significa apenas que o ovo terá uma cor mais escura do que os outros).

Leve a água da panela novamente para ferver. Adicione o sal, o molho de soja, o chá preto, os pedaços de anis estrelado e o pau de canela. Adicione os ovos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 2 horas.

Desligue o fogo e deixe os ovos repousar no líquido quente até a hora de servir.


Sabrina Yu

Passo 1

Coloque os ovos na panela e faça uma camada. Tente não colocar os ovos uns em cima dos outros. Despeje água para cobrir os ovos. Leve a panela ao fogo médio até ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Passo 2

Retire a panela do fogo e esfrie os ovos com água corrente. Quando os ovos estiverem frios ao toque, quebre todos os ovos com as costas da colher.

Etapa 3

Cubra os ovos com água novamente. Adicione 1/2 xícara de molho de soja e 3 anis estrelado inteiro na panela.

Passo 4

Abra os saquinhos de chá e despeje as folhas de chá na panela. Adicione quaisquer ingredientes opcionais que você tenha.

Etapa 5

Coloque a panela de volta no fogão em fogo alto até ferver. Leve ao fogo baixo e mantenha a panela fervendo por uma hora. Depois de uma hora, desligue o fogo e deixe os ovos em infusão no líquido. Quanto mais tempo você mantém os ovos no líquido, mais saborosos eles serão.


Ovos de chá (ovos marmorizados)

Ovo de chá chinês é uma famosa comida de rua chinesa, também conhecida como ovo de mármore. Os ovos são refogados com especiarias e chás chineses, portanto, têm um sabor único e forte de chá.

Ovos de chá tradicional geralmente estão aquecendo em um fogão e foram fervidos por um longo tempo, possivelmente por horas de servidor. Como resultado, a clara do ovo fica bastante semelhante a borracha e a gema fica bem dura e seca. Mais importante ainda, esses ovos de chá precisam ser fervidos por muito tempo, o que não é econômico para cozinhar em casa.

Assim, uma maneira amigável de cozinhar caseira recém-inventada é introduzida aqui. Eu chamo isso método de imersão a frio. Tem a seguinte vantagem em comparação com a forma anterior.

  1. Com esse método, você pode fazer não apenas ovos cozidos tradicionais com chá, mas também ovos cozidos moles. Mesmo com ovos cozidos, não temos gemas secas, difíceis de engolir.
  2. Torna possível os ovos marmorizados cozidos moles.
  3. Mais importante, é mais econômico em termos de energia, já que o longo tempo de fervura é ignorado.
  4. Você também pode servir os ovos quentes, reaquecendo-os um pouco depois de ensopados.

As especiarias que usamos para fazer chá de ovos são basicamente ingredientes para o famoso pó de cinco especiarias chinesas, trabalhando junto com molho de soja, açúcar, gengibre e folhas de chá.

Dicas sobre ovos de chá fervidos com base nesta receita

  1. Mergulhe os ovos em água fria o suficiente assim que o tempo de cozimento terminar para evitar que o ovo cozinhe demais com o fogo restante.
  2. Certifique-se de que a mistura líquida está completamente resfriado (pelo menos abaixo de 40 graus C) antes de colocar os ovos.

Instruções

Limpe os ovos e coloque em uma panela funda. Adicione água fria o suficiente para cobrir. Comece com fogo médio, leve o conteúdo à fervura e deixe repousar por 4 a 5 minutos (fervura forte). | para ovos cozidos moles, coloque os ovos em temperatura ambiente delicadamente com a ajuda de uma peneira água fervente, cozinhe por 6 minutos. Transfira para água fria ou gelada para esfriar completamente e, em seguida, quebre os ovos com uma colher com cuidado.

Em outra panela, acrescente todos os temperos (louro, anis estrelado, casca de cássia, sementes de erva-doce, sal e açúcar). Despeje cerca de 800ml de água e leve para ferver, adicione as folhas de chá e cozinhe por 10 minutos.

Para ovos cozidos | despeje o líquido na panela com os ovos quebrados. Mergulhe pelo menos durante a noite ou 48 horas recomendado com a tampa coberta. Para ovos cozidos moles | espere até que o líquido atinja a temperatura ambiente e então despeje o líquido para embeber os ovos durante a noite ou 48 horas recomendado com a tampa tampada.

Reaqueça se necessário ou sirva diretamente com macarrão, mingau ou outro alimento.


Como fazer ovos rosa em conserva

Para muitos americanos, ter um pote de ovos em conserva cor-de-rosa e ovos picantes no bar é um sinal de que você está genuinamente no bar. Mas, se aprofundarmos, a tradição deste lanche vai longe, muito longe na história da Europa Ocidental e nem sempre está associada a estabelecimentos de bebidas. Retire ofertas para cozinhar ovos em conserva de acordo com uma das receitas tradicionais.

Ovos em conserva são um lanche tradicional de pub

Quem e quando surgiu com a ideia de ovos de galinha em conserva não é conhecido especificamente. No entanto, está claro que esse aperitivo surgiu da necessidade & # 8211 um ovo fresco tem seu próprio prazo de validade. Quando os produtos armazenados apenas em caves, era impossível saborear tal iguaria no inverno. Presumivelmente, ela praticava pela primeira vez ovos em salmoura e vinagre na Europa Ocidental no século XVIII. Normalmente, essa invenção é atribuída aos britânicos, mas tudo indica que o primeiro foram os alemães.

A vida útil de ovos dietéticos sem geladeira não é superior a 7 dias

Em meados de 1800, os ovos em conserva eram um lanche básico nos bares alemães na América do Norte (os chamados alemães da Pensilvânia). Os alemães migraram para os Estados Unidos, que foram os primeiros a notar a fantástica combinação ovo-lager marinada. Como costuma ser o caso, os americanos viram isso como um benefício financeiro & # 8211 um lanche de ovo cozido grátis era preocupante e encorajava o visitante a pedir outro copo. Ovos em conserva cor-de-rosa e ovos picantes criaram raízes em muitos estabelecimentos de bebidas até hoje. Como se viu, não só lá. Em muitas famílias, os ovos são em conserva para qualquer ocasião, como um delicioso e original aperitivo para um lanche leve.

Aperitivo simples e bonito de ovos em conserva rosa

Tudo o que você precisa saber sobre ovos em conserva rosa

Ovos cozidos são descascados e deixados em uma marinada composta principalmente de vinagre, sal e todos os tipos de especiarias. A marinada é geralmente fervida e fervida em fogo baixo por 5-10 minutos e, em seguida, os ovos cozidos são despejados sobre ela ainda quente. A clara do ovo tende a ficar mais macia quando se usa marinada fervente em vez de uma solução à temperatura ambiente. Ovos de galinha de pequeno a médio porte são os melhores, pois ficam de molho muito mais rápido na marinada. Para obter ovos cor-de-rosa em conserva, adiciona-se beterraba à marinada. Ovos frescos são uma prioridade.

A beterraba dá uma bela cor aos ovos em conserva

Maneiras de cozinhar ovos

Existem muitas maneiras de cozinhar ovos. Quantas donas de casa, tantas opiniões. A maneira mais fácil é colocar os ovos em água fria, leve-os para ferver e cozinhe por 3 a 10 minutos. Dependendo de como você deseja cozinhá-los: mole, em saco, ou cozido. Para a decapagem, os ovos cozidos devem ser fervidos por 10 minutos (caseiros por até 13 minutos). E para que os ovos fiquem bem limpos, eles devem ser colocados imediatamente em água fria após o cozimento, de preferência com gelo. Sabe-se que os ovos frescos são menos limpos, por isso é melhor deixá-los sozinhos por 4-5 dias após a embalagem e só então tentar cozinhar.

Maneiras de cozinhar ovos

Existe também um método mais sofisticado de cozer ovos muito frescos. Para fazer isso, faça um pequeno orifício na extremidade & # 8220 sem corte & # 8221 do ovo, coloque os ovos em uma panela pequena e encha-os com água fria de modo que os cubra de 2 a 2,5 cm. Cubra a panela com uma tampa. Leve a água para ferver rapidamente em fogo alto, retire a panela do fogo e, sem tirar a tampa, deixe os ovos em água fervente por 15-18 minutos (15 minutos para ovos pequenos, 18 para os grandes). Em seguida, os ovos precisam ser rapidamente colocados em água gelada por um minuto e, em seguida, retornados à água fervente por 10 segundos! Como resultado, a casca irá quebrar por si mesma e um ovo fresco é fácil de limpar da extremidade & # 8220blunt & # 8221.

Armazenamento de ovos em conserva

Tenha muito cuidado ao armazenar ovos em conserva rosa e ovos picantes. Em primeiro lugar, devem ser sempre guardados no frigorífico. O armazenamento à temperatura ambiente aumenta o risco de formação de toxina botulínica no lanche, o que leva a graves envenenamentos do corpo! Depois de colocar os ovos na marinada, eles precisam de pelo menos dois dias para absorver o gosto da marinada, mas geralmente é pouco. Sirva ovos pequenos e médios após 1-2 semanas de decapagem e os grandes após 2-4 semanas. Ovos em conserva são armazenados na geladeira por muito tempo, mas é melhor usá-los dentro de 3-4 meses.

Ovos em conserva em uma jarra

Ideias interessantes para fazer marinadas de ovo

Ovos picantes em conserva: Use ¼ colheres de chá cada como tempero de decapagem. Especiarias: sementes de mostarda, sementes de coentro, cravo, açafrão e anis estrelado tornam os ovos em conserva picantes uma bela cor dourada.

Ovos em conserva com pimenta: acrescente aos ovos em conserva 2-3 pimentas (pimenta, habanero, jalapeño), 1/4 de cebola e 3 colheres de chá - flocos de páprica para dar cor.

Ovos em conserva em suco de maçã: em vez de água, tome 375 ml de suco de maçã e 125 ml de vinagre branco (melhor do que cidra de maçã). Adicione seis anéis de cebola finos e um dente de alho.

Ovos marmoreados em conserva em chinês com chá

Este lanche gourmet também é conhecido como ovos de chá. Ovos de mármore são chamados por causa do padrão semelhante a uma teia de aranha de mármore que aparece na superfície de um ovo descascado cozido de acordo com essa receita. Tradicionalmente, este aperitivo é servido frio com uma porção robusta de pimenta de Sichuan. Ovos marmorizados em conserva são clássicos da comida de rua chinesa.

Ingredientes:

  • 1 colher de chá de chá preto chinês ou dois saquinhos de chá
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de suco de laranja
  • 1-1,5 colher de chá de cinco especiarias chinesas (1 colher de sopa em pó)
  • ½ colher de chá de sal marinho (ou iodado)
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • água sob demanda

Instruções de cozimento:

  1. Coloque os ovos em uma panela e cubra com água fria, cerca de 4 cm acima deles. Leve a água para ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
  2. Retire os ovos com cuidado com uma escumadeira e coloque-os em água fria. Bata suavemente as cascas de cada ovo com uma colher de chá para que quebre bem. Depois disso, deve-se colocar os ovos em água fria por 10 minutos.
  3. Retorne os ovos para a panela, adicione cerca de 1 litro de água fria e coloque no fogo. Enquanto a água ferve, misture bem o chá e o restante dos ingredientes em uma tigela pequena. Adicione a mistura resultante à água fervente com ovos.
  4. Leve a água para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5-10 minutos.
  5. Retire a panela do fogo e, sem tirar os ovos, deixe a marinada esfriar até a temperatura ambiente, depois coloque a panela na geladeira durante a noite.

5 especiarias chinesas ou pó de cinco especiarias: anis estrelado, pimenta Sichuan, sementes de erva-doce, cravo e canela em diferentes proporções para saborear todas as especiarias devem ser moídas em um moedor de café ou trituradas em um pilão e, em seguida, armazenadas em um recipiente escuro .

Antes de servir ovos em conserva em chinês, eles devem ser descascados, sob a qual se forma uma bela teia de aranha de mármore.

Ovos em conserva em chinês com chá

Receita de Ovos em Conserva Rosa

Adicione uma beterraba descascada e picada grosseiramente e um par de raminhos de endro à marinada para fazer lindos ovos rosa em conserva.


Ovos de Chá Marmoreado

A casca do Ovo de Chá não é absolutamente linda? A melhor parte (além de comer) é descascar a casca do ovo para ver com que tipo de desenho de mármore você vai acabar!

Geralmente comemos em temperatura ambiente ou apenas ligeiramente quente. No norte da China, os Ovos de Chá Chinês simbolizam pepitas de ouro para a festa do Ano Novo Chinês & ndash então se você & rsquore procurando um pouco mais de prosperidade no próximo ano & ndash minha mamãe diz que você & rsquod é melhor fazer esta receita!

Minha amiga Diana, autora de Appetite For China recentemente estava de férias aqui em Tampa, Flórida, e eu pude conhecê-la! (sim e ndash também tiramos uma foto juntos! no final do post.) Ela inclui casca de laranja seca em sua receita e eu tenho certeza que ela está gostando de Ovos de chá chinês com seus pais na China.


Instruções

Delicadamente, coloque os ovos em uma única camada em uma panela grande. Adicione água fria o suficiente para cobrir os ovos em 2,5 cm. Cobrir. Leve apenas para ferver em fogo alto. Retire do fogo. Deixe repousar 12 minutos. (Ajuste o tempo para cima ou para baixo em 3 minutos para cada tamanho maior ou menor)

Despeje a água quente e esfrie os ovos rapidamente, colocando-os sob água fria (ou coloque-os em água gelada) até que esfriem completamente.

Misture 1/4 de xícara de água fervente, 1 colher de chá de vinagre, 1/8 de colher de chá de óleo e 4 a 8 gotas de corante em uma tigela rasa. Repita se a segunda cor for desejada. Certifique-se de agitar a mistura com um garfo ou batedor pequeno para que as gotas de óleo sejam pequenas. Role o ovo com uma cor delicada por 30 segundos ou até que fique com a tonalidade desejada. Transfira o ovo para a segunda cor e repita o processo. Use uma escumadeira, um porta-ovos de arame ou uma pinça para adicionar e remover os ovos da tintura. Deixe os ovos secarem. Limpe o excesso de óleo com uma toalha de papel.


Ingredientes

  • 6 a 10 ovos
  • 1 saquinho de chá oolong (ou 1 colher de sopa de folhas de chá oolong)
  • 2 colheres de sopa. de chá preto (ou 2 saquinhos de chá preto)
  • 1 pau de canela
  • 2 estrelas de anis
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 Colher de Sopa. de açúcar de rocha (ou açúcar normal)
  • 1/3 xícara de molho de soja escuro
  • 6 xícaras de água

Como regra geral, é sempre melhor usar chás de boa qualidade para que os ovos do chá não tenham um sabor amargo. Normalmente, o chá usado em saquinhos de chá é mais inferior em qualidade do que as folhas de chá. No entanto, os chás que usei não apresentam esse problema.

Usar uma combinação de chá oolong e chá preto produzirá ovos de chá mais saborosos e perfumados do que usar chá preto junto. O chá branco e o chá verde não são recomendados porque não são fermentados e não são tão perfumados quanto os outros dois.

Eu recomendo usar molho de soja de cor escura para que o efeito de mármore na clara do ovo pareça mais vibrante. Você também pode usar molho de soja normal ou molho de soja sem glúten se tiver alergia ao glúten.

Eu uso açúcar cristal ou açúcar cristal nesta receita, mas o açúcar normal é perfeitamente adequado.


Resumo da receita

  • 30 ovos de codorna
  • 8 saquinhos de chá Lapsang souchong
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta
  • 2 cápsulas de anis estrelado
  • Sal kosher
  • Sal de soja (ver nota)
  • Flocos de pimenta Urfa (ver nota)
  • Pó de caril

Em uma panela grande, cubra os ovos com 7 cm de água e leve para ferver. Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para uma superfície de trabalho. Bata nos ovos com as costas da colher para quebrar as cascas. Adicione os saquinhos de chá, pimenta, anis estrelado e 1 colher de chá de sal à água da panela, mexendo para dissolver o sal. Adicione os ovos e leve à geladeira durante a noite.

Escorra e descasque os ovos. Coloque o sal de soja em uma tigela pequena. Tempere o urfa pimenta e curry em pó com sal e transfira para tigelas pequenas. Sirva os ovos marmorizados com os sais de imersão.


GEMAS BEM FEITAS

Pessoalmente, não sou fã de ovos cozidos, mas Ovos de chá chinês requerem uma longa fervura para marcar a superfície com textura de teia de aranha característica. Caso contrário é possível ferva os ovos até que fiquem macios, descasque-os e deixe marinar a partir da temperatura ambiente e coloque na geladeira. Este método irá manter as gemas umedecidas, mas o sabor não é intenso como no método tradicional.