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Receita italiana de espinafre e macarrão ricota

Receita italiana de espinafre e macarrão ricota



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  • Macarrão vegetal
  • Macarrão de espinafre

Um prato simples de massa vegetariana com queijo ricota e espinafre pronto em minutos e que vai satisfazer toda a família!

7 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 500g de macarrão rigatoni
  • 200g de queijo ricota fresco
  • 50g de manteiga
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 50g de espinafre cozido, picado
  • 2 gemas de ovo
  • leite quente, conforme necessário

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 15min

  1. Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem; ralo.
  2. Derreta a ricota e a manteiga em uma panela; Tempere com sal e pimenta. Junte o macarrão cozido, o espinafre e as gemas. Se a massa ficar muito grossa, acrescente um pouco de leite morno ou manteiga derretida. Servir quente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)


  • Pacote de 180g de folhas de espinafre bebê
  • 250g de queijo ricota pote
  • 150g de queijo Cheshire ralado
  • Canelones de 16 tubos
  • Azeite, para untar
  • 2 x potes de 300g de molho napoletana fresco

Pré-aqueça o forno a 190 ° C / 170 ° C ventilador / gás 5. Coloque o espinafre em uma frigideira antiaderente seca e frite até murchar. Transforme em uma peneira e pressione com as costas de uma colher para retirar o excesso de água. Pique mais ou menos.

Misture o espinafre com ricota e dois terços do queijo Cheshire. Temporada e coisas para os tubos. Com o óleo, unte um refratário raso ou quatro pratos individuais grandes o suficiente para conter uma única camada de canelone.

Coloque os canelones nos pratos e cubra com o molho. Polvilhe com o queijo restante, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos, removendo o papel alumínio nos últimos 5 minutos.


Macarrão com pontas de Ricota e Ervilhas

  • Água para cozinhar massa: A parte mais importante da receita & # 8230 Economize um pouco da água de cozimento do macarrão! Não se esqueça de salvar parte dele. Quando combinado com o queijo ricota e o azeite, torna-se o molho mais cremoso e ajuda a unir tudo. Eu não coloco a panela de volta no fogo. Eu sinto que a panela está quente o suficiente quando você escorre a massa para combiná-la.
  • Ricota: A ricota integral é realmente o melhor para esta ricota, mas você pode usar uma ricota com menos teor de gordura, se preferir.
  • Ervilhas: Ervilhas frescas são maravilhosas para esta receita, mas congeladas também funcionam muito bem! Não use ervilhas enlatadas para esta massa, elas ficarão muito pastosas e não têm a textura que você deseja com esta receita.
  • Limão: Este molho cremoso e delicado tem o toque fresco perfeito do suco de limão e das raspas de limão e é muito fácil de preparar para os amantes de massas.
  • Pinhões: Se você não gosta de pinhões, sinta-se à vontade para omiti-los. Mas a crocância dos pinhões levemente torrados realmente adiciona outro elemento delicioso ao prato.
  • Azeite: Usei um bom azeite de oliva extra-virgem da Sicília. Este é um daqueles pratos que mesmo umas borrifadas de um azeite muito frutado e de boa qualidade fazem a diferença no sabor final do prato.

É tão bom servido com uma salada simples e esses biscoitos de avelã e cereja seca para a sobremesa.

Gostamos da nossa massa al dente (ao dente). Você está adicionando as ervilhas à água fervente alguns minutos antes de a massa estar pronta. Certifique-se de cozinhar a massa até ficar al dente. Você pode até adicionar as ervilhas 5 minutos antes de a massa terminar de cozinhar. É melhor arriscar ter mais ervilhas cozidas do que macarrão. Sinta-se à vontade para usar ervilhas congeladas em vez de frescas, se for isso que você encontra no mercado.


  • 6 onças de conchas de massa jumbo seca (cerca de 25 conchas, ver nota)
  • Sal kosher
  • Azeite extra virgem, para regar e untar a assadeira
  • 10 onças (280g) de verduras frescas macias, como rúcula, espinafre ou uma combinação
  • 1 libra (450g) de ricota de boa qualidade, como Calabro ou de um laticínio italiano local
  • 12 onças (340g) de mussarela fresca ou de baixa umidade, desfiada, dividida (ver nota)
  • 2 onças (55g) de queijo Parmigiano-Reggiano ralado, dividido
  • 1 dente de alho médio, picado
  • Pegue noz-moscada ralada na hora
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 1/2 xícaras (355ml) de molho de tomate, como Molho de Tomate Rápido, Molho de Tomate Fresco ou Molho de Tomate Cozido Lentamente, dividido

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Em uma grande panela de água fervente com sal, cozinhe as cascas de acordo com as instruções da embalagem para cascas assadas (muitos pacotes de cascas jumbo darão um tempo de ebulição específico para pratos que são posteriormente assados; caso contrário, cozinhe as cascas por 3 minutos a menos do que o cozimento indicado Tempo). Usando uma aranha, escumadeira ou peneira de malha, transfira cuidadosamente as conchas para uma tigela grande de água fria até esfriar um pouco e escorra. Regue as conchas levemente com óleo e misture bem. Deixou de lado.

Na mesma panela de água, cozinhe as verduras até murcharem totalmente, cerca de 30 segundos. Escorra as verduras na tigela de um girador de salada colocado na pia. Deixe correr em água fria até esfriar completamente e, em seguida, gire no centrifugador de salada para secar.

Espalhe verduras sobre um pano de prato limpo ou uma camada dupla de toalhas de papel e enrole em um tubo apertado, pressionando para remover o excesso de umidade. Transfira para uma tábua de cortar e pique grosseiramente.

Forre um prato grande ou uma assadeira com bordas com uma camada tripla de toalhas de papel ou um pano de prato limpo. Espalhe a ricota por cima e cubra com mais toalhas de papel ou outro papel de cozinha limpo. Deixe escorrer por 5 minutos, remova as toalhas e transfira a ricota para uma tigela grande. (Pode ser necessário usar uma espátula para raspar toda a ricota das toalhas.)

Adicione o espinafre, 240 gramas de mussarela ralada, 1 1/2 onças de Parmigiano-Reggiano ralado, alho e noz-moscada à ricota. Tempere com sal e pimenta e misture bem.

Unte levemente uma assadeira de 9 por 13 polegadas com óleo. Espalhe 1/2 xícara de molho de tomate em uma camada uniforme no fundo da assadeira. Usando uma colher, encha cada casca com uma colher grande de recheio de ricota e coloque o lado da abertura para cima na assadeira. Repita até que a assadeira esteja cheia (você deve ser capaz de colocar cerca de 18 conchas recheadas no prato, e pode haver algumas conchas de massa sobrando).

Coloque a 1 xícara de molho de tomate restante por cima das cascas. Cubra com 4 onças restantes de mussarela ralada e 1/2 onça de queijo Parmigiano-Reggiano ralado.

Asse até que as cascas estejam bem aquecidas e o queijo esteja borbulhando e dourando levemente por cima, cerca de 40 minutos. Deixe esfriar um pouco e sirva.


Ravioli de espinafre e ricota com receita de sálvia e manteiga

RECEITA ITALIANA TRADICIONAL: Os raviolis são feitos em quase todas as partes da Itália, e o molho e o recheio usados ​​com eles mudam de uma área para outra. Quando você aprender a formar um casal, descobrirá muito mais.

Em Bolonha são servidos com molho de ragu, em Roma com molho de tomate e na Lombardia com manteiga e sálvia.

Esta é a receita tradicional feita na Lombardia e pela minha mãe. Isso leva séculos. Esta não é uma receita rápida. A única dificuldade é colocar o recheio na massa. É necessário muito cuidado para selar os raviólis adequadamente para que não abram durante o cozimento.

Existem alguns aparelhos que não são essenciais para cortar raviólis - você pode se safar com apenas uma faca afiada - mas eles são divertidos de usar e dão ao ravióli uma aparência autêntica de babados. Cortadores de ravióli quadrados ou redondos são muito baratos.

Uma roda de ravióli funciona como um cortador de pizza - role-a ao longo da massa para cortar cada lado.

Um fabricante de ravióli permite cortar uma bandeja de ravióli de uma só vez, cobrir com folhas de massa e rolar com um rolo.

Para evitar que a massa grude nas superfícies, enfarinhe tudo bem, incluindo a massa, as superfícies de trabalho, a máquina de macarrão, as folhas acabadas e a bandeja.

Para evitar que as folhas de massa acabadas grudem umas nas outras, separe-as com bastante farinha ou papel manteiga antiaderente entre as camadas.

Quando não estiver usando as assadeiras de massa, cubra-as com um pano de prato limpo para evitar que sequem.

Congele os raviólis crus em camadas únicas, em papel manteiga, em um recipiente hermético por até 3 meses. Cozinhe de congelado por 5-6 minutos ou até ficar al dente.


Resumo da receita

  • 1 libra de espinafre fresco ou mais a gosto
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 (12 onças) recipiente de queijo ricota
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de noz-moscada moída
  • sal e pimenta preta a gosto
  • 1 pacote (8 onças) de massa folhada
  • 5 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 6 gemas de ovo

Coloque o espinafre em uma frigideira em fogo médio e cozinhe até murchar, 3 a 5 minutos. Escorra, esprema e pique bem.

Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio e acrescente a cebola. Cozinhe até que a cebola comece a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione o espinafre e cozinhe e mexa por 2 minutos. Retire do fogo e transfira para uma tigela para esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos.

Misture a ricota, o queijo parmesão, 2 ovos inteiros, a noz-moscada, o sal e a pimenta na mistura de espinafre resfriada.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte uma forma de torta ou prato de torta de 23 cm.

Desembrulhe a massa folhada. Mantenha coberto com um pano úmido para evitar que as folhas de folha adesiva sequem.

Coloque 1 folha de massa folhada sobre o prato untado com manteiga, rente à borda, de modo que o excesso de massa folhada fique pendurado em apenas um dos lados do prato. Pincele levemente com manteiga derretida. Cubra com outra folha de massa folhada ligeiramente inclinada em relação à primeira. Continue assim, com até 12 folhas, pincelando cada folha com manteiga e trabalhando no sentido horário para colocar cada uma em um leve ângulo em relação à folha anterior.

Espalhe a mistura de queijo e espinafre uniformemente no prato com revestimento folhado. Usando as costas de uma colher, faça seis reentrâncias no recheio e, com cuidado, coloque 1 gema de ovo em cada uma. Tempere cada gema com sal e pimenta e regue com um pouco de manteiga derretida.

Pegue a massa folhada extra que está pendurada nas bordas do prato e dobre-a ao centro para cobrir o recheio, 1 folha de folha de cada vez, pincelando cada uma com manteiga. Pincele o topo de toda a torta com manteiga.

Asse no forno pré-aquecido até que a massa folhada esteja de um marrom dourado escuro, cerca de 40 minutos. Retire e deixe esfriar um pouco antes de fatiar. Sirva quente.


Canelone de espinafre de ricota

Uma massa caseira simples se transforma em um clássico assado italiano.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

Massa de macarrão

  • 3 ovos
  • 300g (2 xícaras) de farinha simples (para todos os fins)
  • semolina para espanar
  • 4 xícaras espinafre bebê
  • 1 dente de alho
  • 1 Colher de Sopa azeite de oliva extra virgem
  • 300g (1½ xícara) de ricota de leite integral
  • 2 ovos
  • ¾ xícaras queijo pecorino (ou parmigiano)
  • ½ colher de chá noz-moscada
  • raspas finamente raladas de 1 limão
  • ¼ xícara salsa picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cebola marrom picada
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 500 g (2 xícaras) tomates enlatados
  • 200 ml (3/4 xícara) de água quente
  • sal a gosto
  • punhado de folhas frescas de manjericão, além de alguns extras para enfeitar
  • 1 copo queijo parmesão ou pecorino ralado, além de extras para enfeitar
  • 1 copo mozzarella desfiada ou bocconcini

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de descanso: 50 minutos

1. Para a massa, coloque os ovos e a farinha na tigela de um processador de alimentos com lâminas. Pulsar 8-10 vezes ou até que a mistura se pareça com areia molhada.

2. Retire da tigela, pressione com as mãos e amasse por 1 ou 2 minutos para liberar o glúten e fazer uma bola lisa. Adicione 1 colher de sopa de água se a massa parecer muito seca. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

3. Enquanto isso, para o recheio, Refogue o espinafre com alho e azeite, cubra com uma tampa e cozinhe até murchar. Deixe esfriar.

4. Misture a ricota com os ovos, o queijo pecorino, a noz-moscada, as raspas de limão, a salsa e os temperos. Adicione o espinafre resfriado e misture bem. Deixe ficar firme por 30 minutos na geladeira.

5. Pré-aqueça o forno a 200 ° C (390 ° F).

6. Para o molho, Refogue a cebola no óleo até ficar macia e translúcida. Adicione os tomates e a água e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe delicadamente por 15 minutos. Tempere com sal e um punhado de folhas frescas de manjericão.

7. Usando uma máquina de macarrão ou um rolo de massa, enrole a massa o mais fino possível. Corte a folha de massa em 16 retângulos de 4 x 10 cm, polvilhe com farinha de semolina e reserve.

8. Para montar o prato, espalhe algumas colheres de sopa de molho de tomate em uma assadeira rasa para criar um leito úmido para os canelones deitarem.

9. Preencha cada retângulo de canelone ou massa com 2-3 colheres de sopa de recheio. Enrole a folha de massa para envolvê-la e coloque o rolo, com o lado da costura para baixo, na bandeja. Repita com os ingredientes restantes até obter 1 camada de canelone. Se sobrar massa e recheio, recheie outro prato.

10. Cubra a camada de canelones com o molho de tomate para que cada rolo de massa fique bem afogado nele. Adicione um pouco de água se você acha que não tem molho suficiente.

11. Polvilhe o topo com pecorino ou parmigiano, queijo mozzarella ralado e um fio de azeite virgem extra e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar bem por cima.

12 Descanse em temperatura ambiente por 20 minutos coberto com papel alumínio e sirva, guarnecido com parmesão ralado extra e folhas de manjericão.


Manicotti são conchas passadas muito grandes, de formato tubular, com cristas na parte externa. A massa tubular é oca no centro, formando um tubo. As cascas de manicotti são geralmente recheadas com vários recheios, como ricota, espinafre cozido e carne moída.

Eu sempre olhei para aqueles grandes conchas de massa (manicotti) nas prateleiras das lojas com grande saudade, imaginando vividamente que encher qualquer tipo de queijo ou vegetais naquele formato de tubo grande resultaria inegavelmente em algo muito delicioso, bonito e bem italiano.

Além disso, meu marido tinha um vinho italiano muito bom que estávamos ansiosos para harmonizar com um bom vinho tradicional Prato de massa italiana. As estrelas pareciam estar alinhadas para que eu finalmente abordasse a receita de conchas de massa manicotti recheada. Decidi ir pelo caminho tradicional e rechear as cascas com recheio de espinafre e ricota, acompanhado de molho de tomate vermelho.

Esta receita de manicotti recheado com espinafre é MUITO boa, e o molho de tomate com alho vai MUITO bem com a ricota, parmesão e espinafre recheado nessas cascas de macarrão muito grandes. Esqueci de dizer que é uma receita muito fácil? Por favor aproveite!


Você pode. Na verdade, essas cascas de massa recheada congelam muito bem! Isso é ótimo para planejar suas refeições com antecedência. Você pode dobrar a receita e congelar a assadeira extra. Esta receita de casca recheada pode ser conservada no congelador por até 3 meses. Para reaquecer, simplesmente descongele durante a noite na geladeira e leve ao forno conforme as instruções no dia seguinte.

Variações de receita

Esta é uma receita versátil, você pode escolher diferentes queijos derretidos, adicionar outros vegetais e até mesmo adicionar alguma outra proteína.

Este é um prato vegetariano farto, que vai agradar até mesmo o mais voraz dos aperitivos, mas você pode usar linguiça ou frango desfiado para adicionar proteína.

Em vez da marinara em jarras, use seu molho de massa de tomate favorito, especialmente se você tiver um favorito! Molho de vodka ou molho Alfredo também seria ótimo para isso!

Esta é uma ótima receita para trazer vegetais extras. Você pode cortar algumas cenouras e abobrinhas e adicioná-las ao molho de tomate.

Notas e dicas de receita

  • Ferva seu macarrão al dente, pois continuará a cozinhar no forno.
  • Use qualquer massa que você preferir
  • Rale seus próprios queijos. Comprar os blocos de parmesão e mussarela e desfiar você mesmo, isso adiciona muito mais sabor e ganha o máximo de água nas cascas recheadas de queijo.
  • Cubra com manjericão fresco, para um final fresco.
  • Armazenar sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.

Fazendo esta receita fácil de cascas de massa recheadas vegetarianas? Adoraríamos receber algum feedback. Deixe-nos um comentário na seção de comentários abaixo e diga-nos o que você pensa. Além disso, não se esqueça de compartilhá-lo com amigos e família!


Macarrão recheado com espinafre e ricota

Comida reconfortante ideal para uma refeição vegetariana em família ou para compartilhar com os amigos.

1 cebola roxa, picada grosseiramente

1 palito de aipo, picado grosseiramente

(1lb 2oz) tomates, picados grosseiramente

1 x 400g de tomate picado de lata

Punhado grande de manjericão picado

(9 oz) cascas de massa grandes, usamos conchiglioni

Comece preparando o molho de tomate, pré-aqueça o forno a 200 ° C (180 ° C) ponto 6. Misture a cebola, o alho, o aipo, os tomates frescos com azeite e bastante tempero em uma assadeira grande e asse por 30 minutos.

Raspe os vegetais assados ​​no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Transfira para uma panela grande e misture com os tomates picados, o vinagre balsâmico, o açúcar e a maior parte do manjericão. Deixe ferver, abaixe e cozinhe por 15min.

Enquanto isso, leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver, cozinhe o macarrão por 5-7 minutos até ficar al dente. Escorra e enxágue com água fria para esfriar. Coloque o espinafre em uma peneira grande e despeje sobre uma chaleira cheia de água fervida. Deixe esfriar o suficiente para segurar. Levantando punhados de cada vez, esprema com firmeza qualquer líquido do espinafre murcho. Pique o espinafre e transfira para uma tigela grande.

Misture a ricota, a Filadélfia, o ovo, a noz-moscada e metade do parmesão na temporada de espinafre a gosto.

Despeje o molho de tomate em um refratário raso de 2,3 litros (4 litros). Divida a mistura de queijo entre as cascas de macarrão resfriadas, tomando cuidado para não quebrá-las. Coloque-os, em uma única camada, no molho de tomate. Polvilhe com o queijo restante.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno, cozinhe por 30min, tampado, antes de retirar o papel alumínio e cozinhar por mais 15min.

Assim? Você irá amar.

Misture o presunto cozido e os corações de alcachofra grelhados na mistura de ricota em vez de espinafre para dar um toque especial a este jantar italiano. Para torná-lo mais rápido, use um molho de tomate comprado em uma loja.

CONGELAR ANTES: Prepare até o final da etapa 5, cubra com papel alumínio ou filme plástico e congele. Pré-aqueça o forno a 200 e degC (ventilador de 180 e degC) marca 6, cozinhe coberto por 45min antes de remover o papel alumínio e cozinhe por mais 15min. Sirva imediatamente.


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