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Bucatini all'Amatriciana

Bucatini all'Amatriciana


Este molho clássico tem seu sabor picante da pimenta-do-reino e pimentões secos e sua profundidade de sabor do guanciale, papada de porco italiana curada com sal. Se você não conseguir encontrar, use a pancetta, que está disponível nos melhores supermercados.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem
  • 4 onças guanciale em fatias finas, pancetta ou bacon não fumado picado
  • 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada
  • 1/2 colher de chá pimenta do reino moída na hora
  • 1 28 onças. lata de tomate pelado com sucos, esmagado à mão t
  • 12 oz. bucatini ou espaguete seco
  • 1/4 xícara de pecorino ralado finamente (cerca de 1 onça)

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione o guanciale e refogue até ficar crocante e dourado, cerca de 4 minutos. Adicione flocos de pimenta e pimenta preta; mexa por 10 segundos. Adicione a cebola e o alho; cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 8 minutos. Adicione os tomates, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, 15-20 minutos.

  • Enquanto isso, leve uma panela grande com água para ferver. Tempere com sal; adicione o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até 2 minutos antes de ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de água de cozimento do macarrão.

  • Adicione a massa escorrida ao molho na frigideira e misture vigorosamente com pinças para revestir. Adicione 1/2 xícara da água reservada para o macarrão e cozinhe até que o molho cubra o macarrão e o macarrão esteja al dente, cerca de 2 minutos. (Adicione um pouco de água para macarrão se o molho estiver muito seco.) Junte o queijo e transfira a massa para tigelas aquecidas.

Receita de Sarah Tenaglia, Selma Brown Morrow,

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (Kcal) 524,6% Calorias de gordura 25,2 Gordura (G) 14,7 Gordura saturada (G) 4,0 Colesterol (Mg) 14,7 Carboidratos (G) 75,9 Fibra dietética (G) 6,0 Açúcares totais (G) 7,4 Carboidratos líquidos ( G) 69,9 Proteína (G) 19,4 Sódio (Mg) 757,8 Seção de Comentários Eu faço isso o tempo todo, omitindo a pimenta-do-reino, usando uma cebola inteira, 6 onças. guanciale, mais queijo e meio quilo de macarrão. 12 oz. de macarrão para quatro porções daria apenas uma pequena porção por pessoa. Eu não sei sobre autenticidade, mas é delicioso! AnonymousVancouver06 / 29 / 20Concordo que eu poderia passar sem as cebolas e um pouco mais sobre os flocos de pimenta vermelha, mas delicioso mesmo assim! AnonymousSingapore04 / 16 / 20Ambas as cebolas e o alho são bastante comuns no Versão romana do prato; Eu vi cebolas em uma versão da receita de um livro de receitas romano da década de 1930. Pode não ser como eles fazem em Amatrice, mas é um prato incrivelmente comum em Roma, junto com carbonara e cacio e pepe, e a versão romana é tão válida. A receita é absolutamente boa.eetsmakelijkcanada07 / 31 / 19Desculpe, mas a receita está completamente errada. A verdadeira amatriciana não requer alho nem cebola, e não há pimenta-do-reino, apenas um pouco de pimenta se quiser. E, além disso, é muito mais fácil do que este. Depois de pronto o "guanciale" (de preferência) basta adicionar um pouco de vinho branco seco (de preferência DEPOIS de eliminar o álcool) e deixar de molho alguns minutos. Em seguida, retire o guanciale da frigideira e reserve e, na MESMA frigideira, coloque os tomates pelados, previamente partidos à mão e deixe secar alguns minutos para soltar o excesso de água. Depois de cerca de cinco minutos, coloque o guanciale de volta na frigideira. Enquanto isso, ferva o espaguete e, quando estiver pronto, coloque-o na frigideira. Adicione o queijo pecorino e misture. FimEsta é uma das minhas receitas favoritas. Não posso comentar o quão "autêntico" é, mas direi que é certamente muito saboroso. Eu sigo a receita QUASE a um T ... antes de adicionar tomates, adiciono cerca de 1 xícara de vinho branco, geralmente Pinot Grigio (já que é o que eu gosto) e reduzo por alguns minutos, depois adiciono os tomates, etc. bem no final, novamente só porque, adiciono um pouco de manjericão fresco, chiffonade. Meus convidados adoram esta receita e sempre pedem a receita. OBRIGADO, Bon Appetit! Tem cebola demais. Corta o brilho do tomate. Minha velha receita italiana pede um "pedaço de cebola", não 3/4 de xícara. A 1/2 colher de chá de flocos de pimenta também é demais, boa para uma "arrabbiata", mas muito picante para "amatriciana". Definitivamente use guanciale se tiver a sorte de ter acesso a ela.AnonymousFayetteville02 / 03 / 19Eu moro na Itália e posso garantir que cebola e alho não têm nada a ver com a verdadeira e tradicional Amatriciana. Em qualquer caso, o preparo é correto. Experimente sem os dois intrusos e seria perfectitalianladyLivorno, Toscana - Itália11 / 20 / 17Receita foi fantástica, usou pancetta. Refogados 6 camarões gigantes com pancetta e removidos quando rosados, adicionados de volta ao molho 5 minutos antes de terminar. Excelente !! AnonymousNorth Kingstown rhode island11 / 14 / 17Made this today. Seguiu a receita para o T. Usado pancetta. É incrível!!! me trouxe de volta a Roma. AnonymousLOS ANGELES 31/10/17