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O Burger & Barrel deveria estar olhando por cima do ombro no Black Tap, o mais novo hambúrguer do SoHo?

O Burger & Barrel deveria estar olhando por cima do ombro no Black Tap, o mais novo hambúrguer do SoHo?


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Dez quarteirões podem significar mundos diferentes na cidade de Nova York, com muito espaço para que conceitos semelhantes floresçam. Ainda assim, para uma lanchonete de hambúrguer abrir a essa distância de Hambúrguer e Barril, a Festival de vinhos e gastronomia de Nova York campeões de hambúrgueres (ele ganhou cinco vezes em seis anos), seus proprietários precisam ter certeza de que têm um conceito de qualidade e um produto que pode preencher o nicho de um bairro. Co-proprietário Chris Barish e seu parceiro-chefe Joe Isidori, os homens por trás Black Tap, A mais nova lanchonete do SoHo, acho que eles têm exatamente isso: hambúrgueres honestos feitos com bons ingredientes em uma interpretação moderna e limpa do que eles estão descrevendo como uma lanchonete casual.

Black Tap (a poucos quarteirões da Spring Street C e E e da estação de trem Canal 1) é a versão de Barish e Isidori do hambúrguer totalmente americano. Eles servem sete hambúrgueres diferentes em pães torrados com enormes lanças de picles, batatas fritas grossas e uma faca de carne.

Isidori começou com Michael Schwartz, no Nemo (fechado) em Miami Beach, depois começou a trabalhar com ninguém menos que Donald Trump (seu site informa que ele era o chef pessoal de Donald). Isidori ganhou então uma estrela Michelin enquanto era chef executivo de O carro-chefe do Trump's Las Vegas Trump Hotel, DJT (isso é Donald John Trump Sr. para você).

Além do clássico all-american do Black Tap (alface, tomate, picles, queijo americano e molho especial), o Greg Norman (Wagyu, molho caseiro de buttermilk-dill, queijo azul e rúcula) e o favorito do chef Isidori, o bife au poivre (um hambúrguer de carne nobre com queijo azul e molho de pimenta verde), há hambúrgueres feitos com chouriço, peru, cordeiro e (para vegetarianos, presumivelmente) falafel.

Os acompanhamentos incluem ervilhas e cenouras trufadas com queijo feta e limão, couve de Bruxelas com tahini de gergelim, beterraba, brócolis teriyaki e couve salteada, quatro saladas diferentes e todos os anéis de cebola com leitelho frito e batatas fritas cortadas à mão que você possa desejar. Cubra suas batatas fritas com o molho especial necessário, aioli de trufas, maionese de chipotle ou molho extravagante.

O menu de bebidas inclui milkshakes feitos com ingredientes de Battenkill Valley Creamery (sabores: café, cereja preta, caramelo, U-Bet, baunilha, morango e Oreo), cervejas artesanais americanas e refrigerantes mexicanos - Coca, Sprite e Fanta (morango, abacaxi, laranja e uva). E há um bolo caseiro de comida do diabo com cobertura de cream cheese e calda de chocolate.

Ouça mais sobre o Black Tap, como aconteceu e quem são seus fornecedores em nossa entrevista com o chef Isidori.

A refeição diária: em poucas palavras, qual é o conceito?

Joe Isidori: O conceito da Black Tap está centrado em oferecer um excelente hambúrguer americano e cerveja, ao mesmo tempo em que atende ao consumidor mais preocupado com a saúde.

Existem fornecedores específicos de produtos especiais que você está servindo e com os quais gostaria de destacar seu relacionamento?

Se você fosse forçado a nomear um prato que as pessoas precisam conferir no restaurante, qual seria?

O hambúrguer steak au poivre com queijo azul e molho de pimenta ou o Spicy Mexican, um hambúrguer de chorizo ​​ardente com queijo Monterey Jack e jalapeños em conserva.

Por que você é apaixonado por esta comida em particular?

As pessoas me perguntam: "Como você descobriu isso?" Sempre digo: "É uma resposta simples: Estas são todas as coisas de que gosto. Gosto de comer um excelente hambúrguer à moda antiga, gosto de beber cerveja e gosto de ouvir rock clássico e indie." Então esse é o meu modelo de negócios.

Existe um programa de bar no Black Tap? Se sim, do que se trata?

São oferecidas 40 cervejas, sendo 16 à pressão, retiradas de um sistema de black tap homônimo, além de uma seleção de cervejas artesanais, clássicas como Miller High Life e Genesee Cream Ale e cervejas mexicanas como Modelo Especial e Negra Modelo .

Pelo que você quer ser conhecido? Que experiência você está procurando criar para seus clientes?

Servindo versões tradicionais e inovadoras do hambúrguer totalmente americano, enquanto fornece vegetais do mercado e saladas frescas para aqueles que desejam uma alternativa saudável. A experiência: os hóspedes encontrarão uma vibração descontraída e casual que lembra uma lanchonete americana clássica com um toque distinto do SoHo. Forçado a citar um prato que as pessoas precisam experimentar no Black Tap, o chef Joe Isidori escolhe o steak au poivre hambúrguer com queijo azul e molho de pimenta ou o Spicy Mexican, um hambúrguer de chorizo ​​ardente com queijo Monterey Jack e jalapeños em conserva.

Você tem uma ideia na sua cabeça de que tipo de restaurante será este? Que classificação por estrelas você busca, se houver?

Estrelas? Não abri para ganhar estrelas. Abri para servir ótimos hambúrgueres.

Quem desenhou a sua decoração? O que você pretendia com o espaço e havia algum obstáculo particularmente difícil no processo?

Eu fiz. Projetei o estabelecimento de acordo com o estilo e as tendências da Broome Street, trabalhando com um comerciante local para evocar uma sensação de vizinhança que seja aconchegante e ousada. Até o teto original está intacto. Em relação aos obstáculos: na verdade não. Tem sido uma grande experiência.


Assista o vídeo: Making a burger