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Salsicha caseira: basta moer

Salsicha caseira: basta moer


O chef Joe Magnanelli do Cucina Urbana de San Diego faz um sanduíche de salsicha perfeito para o café da manhã

Joe Magnanelli mói o ombro de porco para fazer um sanduíche de salsicha para o café da manhã.

Eu sou um grande amante de salsicha. Eu cresci comendo salame National Hebraico e cães Dodger grelhados em Los Angeles, continuei com os cachorros-quentes de rua de Sabrett e Nathan em Nova York e, finalmente, me graduei para soppressata italiana, copa e outros salames.

Mas eu os faria em casa? Bem, eu praticamente decidi renunciar a fazer salsichas curadas, embora existam muitos cozinheiros domésticos que fazem isso com sucesso, graças a várias aulas e excelentes livros de instrução como os de Michael Ruhlman e Brian Polcyn, Rytek Kutas e Bruce Aidells.

Mas salsicha fresca? Absolutamente. Especialmente depois de algumas sessões com o chef executivo Joe Magnanelli da Cucina Urbana. O próprio Magnanelli é autodidata com salsichas curadas. Ele é totalmente fundamentado na técnica, além de ter um ótimo equipamento para ajudar a garantir que o processo de cura resulte em um salumi delicioso e seguro.

Magnanelli me ensinou sua técnica no início deste ano, enquanto preparava uma fornada de saucisson sec, um salame tradicional francês, para seu jantar de Festa da Besta em 6 de abril, que contará com carne de porco.

Sabendo, no entanto, que eu queria aprender a fazer uma salsicha fresca, Magnanelli demonstrou como um cozinheiro caseiro poderia fazer isso - e é muito fácil. Você poderia comprar equipamentos para ajudá-lo a separar a salsicha, mas não é necessário. Aliás, aqui temos receitas de hambúrgueres de salsicha para um delicioso sanduíche de ovo com ovo e de um prato de massa.

Encontre mais detalhes e a receita de salsicha de Magnanelli no site do The San Diego Union-Tribune aqui.


Comer carne

Admito francamente que isso é algo que a maioria das pessoas não consegue fazer em casa. Mas se você tiver uma boa batedeira, pode obter um moedor de carne para ela e fazer o seu próprio! É divertido! e tem um gosto DRAMATICAMENTE melhor do que qualquer coisa que você possa comprar nas lojas.

Agora, eu fiz apenas uma vez, então ainda estou discando a receita. Foi o que fiz e funcionou muito bem, mas provavelmente poderia ser melhor.

  1. NÃO passe seus temperos secos no moedor de carne. Parece que funcionaria, mas não funciona. Aí acabamos prendendo a coisa com tanta força que precisei de mim e meu pai e uma chave inglesa de trinta centímetros para separar a coisa e limpá-la. Basicamente, as sementes de erva-doce são muito pequenas para serem trituradas pela máquina, mas grandes o suficiente para entupir a grelha de onde sai a carne. Portanto, & # 8230 não & # 8217 não faça isso.
  2. Se você pesquisar no Google, acabará encontrando receitas que dizem que você deve esfriar o moedor de carne no congelador por uma hora e a carne de porco por 20 minutos antes de começar a moer qualquer coisa, alertando-o sobre o perigo terrível se você não pegar tudo frio o suficiente. Essas pessoas estão cheias de merda. Você pode fazer isso com tudo em temperatura ambiente, está tudo bem.
  3. Uma das coisas boas é que, como você mesmo está moendo, pode controlar o teor de gordura. Não gosta de comida gordurosa? Você ainda precisa de um pouco de gordura para unir tudo, mas pode usar costeletas de porco, que são muito mais magras. Quer a experiência completa? Enlouqueça e use o ombro. Depende de você

2 libras de porco, ossos removidos, cortados em pedaços de 1-2 polegadas

2 colheres de sopa de sementes de erva-doce

1-2 colheres de chá de alho em pó (ou nozes com alho, certamente não vou criticar)

1 colher de sopa de sal kosher (supostamente há alguma química aqui, tecnicamente para 1 quilo de carne de porco você quer 15 gramas de sal kosher, algo sobre como fazer a carne se unir corretamente. Esta medida deve chegar bem perto. É & # 8217s o que eu usei e funcionou bem)

2-3 colheres de sopa de vinho tinto seco

2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional, se você gosta de picante)

Ok, então ligue o moedor de carne e moa a carne de porco na melhor configuração para uma tigela de bom tamanho, que você poderá usar para misturar mais tarde. Se você estiver usando o kitchenaid, provavelmente você tem uma placa grossa e fina, use a fina (aquela com os orifícios menores).

Ok, agora pegue todos os outros ingredientes, coloque-os na tigela e misture tudo. Você pode usar uma colher se quiser, mas dá muito trabalho e, honestamente, é mais fácil e muito mais divertido usar as mãos.

Assim que estiver bem misturado (deve cheirar incrível, a propósito), você precisa embrulhá-lo em um tronco para que endureça. Você pode usar papel alumínio ou filme plástico (ou invólucros de salsicha, é claro, se quiser usar um recheio de salsicha de verdade, mas ainda não tenho um). De qualquer maneira, corte um grande pedaço de tudo o que você está embrulhando e faça a coisa. Embrulhe-o em um tronco apertado e coloque-o na geladeira.

Você pode pensar nisso como uma marinada realmente agressiva. Deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de cozinhar com ele.


Comer carne

Admito francamente que isso é algo que a maioria das pessoas não consegue fazer em casa. Mas se você tiver uma boa batedeira, pode obter um moedor de carne para ela e fazer o seu próprio! É divertido! e tem um gosto DRAMATICAMENTE melhor do que qualquer coisa que você possa comprar nas lojas.

Agora, eu fiz apenas uma vez, então ainda estou discando a receita. Foi o que fiz e funcionou muito bem, mas provavelmente poderia ser melhor.

  1. NÃO passe seus temperos secos no moedor de carne. Parece que funcionaria, mas não funciona. Aí acabamos prendendo a coisa com tanta força que precisei de mim e meu pai e uma chave inglesa de trinta centímetros para separar a coisa e limpá-la. Basicamente, as sementes de erva-doce são muito pequenas para serem trituradas pela máquina, mas grandes o suficiente para entupir a grelha de onde sai a carne. Portanto, & # 8230 não & # 8217 não faça isso.
  2. Se você pesquisar no Google, acabará encontrando receitas que dizem que você deve esfriar o moedor de carne no congelador por uma hora e a carne de porco por 20 minutos antes de começar a moer qualquer coisa, alertando-o sobre o perigo terrível se você não pegar tudo frio o suficiente. Essas pessoas estão cheias de merda. Você pode fazer isso com tudo em temperatura ambiente, está tudo bem.
  3. Uma das coisas boas é que, como você mesmo está moendo, pode controlar o teor de gordura. Não gosta de comida gordurosa? Você ainda precisa de um pouco de gordura para unir tudo, mas pode usar costeletas de porco, que são muito mais magras. Quer a experiência completa? Enlouqueça e use o ombro. Depende de você

2 libras de porco, ossos removidos, cortados em pedaços de 1-2 polegadas

2 colheres de sopa de sementes de erva-doce

1-2 colheres de chá de alho em pó (ou nozes com alho, certamente não vou criticar)

1 colher de sopa de sal kosher (supostamente há alguma química aqui, tecnicamente para 1 quilo de carne de porco você quer 15 gramas de sal kosher, algo sobre como fazer a carne se unir corretamente. Esta medida deve chegar bem perto. É & # 8217s o que eu usei e funcionou bem)

2-3 colheres de sopa de vinho tinto seco

2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional, se você gosta de picante)

Ok, então ligue o moedor de carne e moa a carne de porco na melhor configuração para uma tigela de bom tamanho, que você poderá usar para misturar mais tarde. Se você estiver usando o kitchenaid, provavelmente você tem uma placa grossa e fina, use a fina (aquela com os orifícios menores).

Ok, agora pegue todos os outros ingredientes, coloque-os na tigela e misture tudo. Você pode usar uma colher se quiser, mas dá muito trabalho e, honestamente, é mais fácil e divertido usar as mãos.

Uma vez que estiver bem misturado (deve cheirar incrível, a propósito), você precisa embrulhá-lo em um tronco para que endureça. Você pode usar papel alumínio ou filme plástico (ou invólucros de salsicha, é claro, se quiser usar um recheio de salsicha de verdade, mas ainda não tenho um). De qualquer maneira, corte um pedaço grande de tudo o que você está embrulhando e faça a coisa. Embrulhe-o em um tronco apertado e coloque-o na geladeira.

Você pode pensar nisso como uma marinada realmente agressiva. Deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de cozinhar com ele.


Comer carne

Admito francamente que isso é algo que a maioria das pessoas não consegue fazer em casa. Mas se você tiver uma boa batedeira, pode obter um moedor de carne para ela e fazer o seu próprio! É divertido! e tem um gosto DRAMATICAMENTE melhor do que qualquer coisa que você possa comprar nas lojas.

Agora, eu fiz isso apenas uma vez, então ainda estou discando a receita. Isso é o que eu fiz e funcionou muito bem, mas provavelmente poderia ser melhor.

  1. NÃO passe seus temperos secos no moedor de carne. Parece que funcionaria, mas não funciona. Aí acabamos prendendo a coisa com tanta força que precisei de mim e meu pai e uma chave inglesa de trinta centímetros para separar a coisa e limpá-la. Basicamente, as sementes de erva-doce são muito pequenas para serem trituradas pela máquina, mas grandes o suficiente para entupir a grelha de onde sai a carne. Portanto, & # 8230 não & # 8217 não faça isso.
  2. Se você pesquisar no Google, acabará encontrando receitas que dizem que você deve esfriar o moedor de carne no congelador por uma hora e a carne de porco por 20 minutos antes de começar a moer qualquer coisa, alertando-o sobre o perigo terrível se você não pegar tudo frio o suficiente. Essas pessoas estão cheias de merda. Você pode fazer isso com tudo em temperatura ambiente, está tudo bem.
  3. Uma das coisas boas é que, como você mesmo está moendo, pode controlar o teor de gordura. Não gosta de comida gordurosa? Você ainda precisa de um pouco de gordura para unir tudo, mas pode usar costeletas de porco, que são muito mais magras. Quer a experiência completa? Enlouqueça e use o ombro. Depende de você

2 libras de porco, ossos removidos, cortados em pedaços de 1-2 polegadas

2 colheres de sopa de sementes de erva-doce

1-2 colheres de chá de alho em pó (ou nozes com alho, certamente não vou criticar)

1 colher de sopa de sal kosher (supostamente há alguma química aqui, tecnicamente para 2 libras de carne de porco você quer 15 gramas de sal kosher, algo sobre como fazer a carne se unir corretamente. Esta medição deve chegar bem perto. É & # 8217s o que eu usei e funcionou bem)

2-3 colheres de sopa de vinho tinto seco

2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional, se você gosta de picante)

Ok, então ligue o moedor de carne e moa a carne de porco na melhor configuração para uma tigela de bom tamanho, que você poderá usar para misturar mais tarde. Se você está usando o kitchenaid, provavelmente tem uma placa grossa e fina, use a fina (aquela com os orifícios menores).

Ok, agora pegue todos os outros ingredientes, coloque-os na tigela e misture tudo. Você pode usar uma colher se quiser, mas dá muito trabalho e, honestamente, é mais fácil e muito mais divertido usar as mãos.

Assim que estiver bem misturado (deve cheirar incrível, a propósito), você precisa embrulhá-lo em um tronco para que endureça. Você pode usar papel alumínio ou filme plástico (ou invólucros de salsicha, é claro, se quiser usar um recheio de salsicha de verdade, mas ainda não tenho um). De qualquer maneira, corte um grande pedaço de tudo o que você está embrulhando e faça a coisa. Embrulhe-o em um tronco apertado e coloque-o na geladeira.

Você pode pensar nisso como uma marinada realmente agressiva. Deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de cozinhar com ele.


Comer carne

Admito francamente que isso é algo que a maioria das pessoas não consegue fazer em casa. Mas se você tiver uma boa batedeira, pode obter um moedor de carne para ela e fazer o seu próprio! É divertido! e tem um gosto DRAMATICAMENTE melhor do que qualquer coisa que você possa comprar nas lojas.

Agora, eu fiz apenas uma vez, então ainda estou discando a receita. Isso é o que eu fiz e funcionou muito bem, mas provavelmente poderia ser melhor.

  1. NÃO passe seus temperos secos no moedor de carne. Parece que funcionaria, mas não funciona. Aí acabamos prendendo a coisa com tanta força que precisei de mim e meu pai e uma chave inglesa de trinta centímetros para separar a coisa e limpá-la. Basicamente, as sementes de erva-doce são muito pequenas para serem trituradas pela máquina, mas grandes o suficiente para entupir a grelha de onde sai a carne. Portanto, & # 8230 não & # 8217 não faça isso.
  2. Se você pesquisar no Google, acabará encontrando receitas que dizem que você deve esfriar o moedor de carne no congelador por uma hora e a carne de porco por 20 minutos antes de começar a moer qualquer coisa, alertando-o sobre o perigo terrível se você não pegar tudo frio o suficiente. Essas pessoas estão cheias de merda. Você pode fazer isso com tudo em temperatura ambiente, está tudo bem.
  3. Uma das coisas boas é que, como você mesmo está moendo, pode controlar o teor de gordura. Não gosta de comida gordurosa? Você ainda precisa de um pouco de gordura para unir tudo, mas pode usar costeletas de porco, que são muito mais magras. Quer a experiência completa? Enlouqueça e use o ombro. Depende de você

2 libras de porco, ossos removidos, cortados em pedaços de 1-2 polegadas

2 colheres de sopa de sementes de erva-doce

1-2 colheres de chá de alho em pó (ou nozes com alho, certamente não vou criticar)

1 colher de sopa de sal kosher (supostamente há alguma química aqui, tecnicamente para 2 libras de carne de porco você quer 15 gramas de sal kosher, algo sobre como fazer a carne se unir corretamente. Esta medição deve chegar bem perto. É & # 8217s o que eu usei e funcionou bem)

2-3 colheres de sopa de vinho tinto seco

2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional, se você gosta de picante)

Ok, então ligue o moedor de carne e moa a carne de porco na melhor configuração para uma tigela de bom tamanho, que você poderá usar para misturar mais tarde. Se você estiver usando o kitchenaid, provavelmente você tem uma placa grossa e fina, use a fina (aquela com os orifícios menores).

Ok, agora pegue todos os outros ingredientes, coloque-os na tigela e misture tudo. Você pode usar uma colher se quiser, mas dá muito trabalho e, honestamente, é mais fácil e divertido usar as mãos.

Assim que estiver bem misturado (deve cheirar incrível, a propósito), você precisa embrulhá-lo em um tronco para que endureça. Você pode usar papel alumínio ou filme plástico (ou invólucros de salsicha, é claro, se quiser usar um recheio de salsicha de verdade, mas ainda não tenho um). De qualquer maneira, corte um grande pedaço de tudo o que você está embrulhando e faça a coisa. Embrulhe-o em um tronco apertado e coloque-o na geladeira.

Você pode pensar nisso como uma marinada realmente agressiva. Deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de cozinhar com ele.


Comer carne

Admito francamente que isso é algo que a maioria das pessoas não consegue fazer em casa. Mas se você tiver uma boa batedeira, pode obter um moedor de carne para ela e fazer o seu próprio! É divertido! e tem um gosto DRAMATICAMENTE melhor do que qualquer coisa que você possa comprar nas lojas.

Agora, eu fiz apenas uma vez, então ainda estou discando a receita. Foi o que fiz e funcionou muito bem, mas provavelmente poderia ser melhor.

  1. NÃO passe seus temperos secos no moedor de carne. Parece que funcionaria, mas não funciona. Aí acabamos prendendo a coisa com tanta força que precisei de mim e meu pai e uma chave inglesa de trinta centímetros para separar a coisa e limpá-la. Basicamente, as sementes de erva-doce são muito pequenas para serem trituradas pela máquina, mas grandes o suficiente para entupir a grelha de onde sai a carne. Portanto, & # 8230 não & # 8217 não faça isso.
  2. Se você pesquisar no Google, acabará encontrando receitas que dizem que você deve esfriar o moedor de carne no congelador por uma hora e a carne de porco por 20 minutos antes de começar a moer qualquer coisa, alertando-o sobre o perigo terrível se você não pegar tudo frio o suficiente. Essas pessoas estão cheias de merda. Você pode fazer isso com tudo em temperatura ambiente, está tudo bem.
  3. Uma das coisas boas é que, como você mesmo está moendo, pode controlar o teor de gordura. Não gosta de comida gordurosa? Você ainda precisa de um pouco de gordura para unir tudo, mas pode usar costeletas de porco, que são muito mais magras. Quer a experiência completa? Enlouqueça e use o ombro. Depende de você

2 libras de porco, ossos removidos, cortados em pedaços de 1-2 polegadas

2 colheres de sopa de sementes de erva-doce

1-2 colheres de chá de alho em pó (ou nozes com alho, certamente não vou criticar)

1 colher de sopa de sal kosher (supostamente há alguma química aqui, tecnicamente para 1 quilo de carne de porco você quer 15 gramas de sal kosher, algo sobre como fazer a carne se unir corretamente. Esta medida deve chegar bem perto. É & # 8217s o que eu usei e funcionou bem)

2-3 colheres de sopa de vinho tinto seco

2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional, se você gosta de picante)

Ok, então ligue o moedor de carne e moa a carne de porco na melhor configuração em uma tigela de bom tamanho, que você poderá usar para misturar mais tarde. Se você estiver usando o kitchenaid, provavelmente você tem uma placa grossa e fina, use a fina (aquela com os orifícios menores).

Ok, agora pegue todos os outros ingredientes, coloque-os na tigela e misture tudo. Você pode usar uma colher se quiser, mas dá muito trabalho e, honestamente, é mais fácil e muito mais divertido usar as mãos.

Uma vez que estiver bem misturado (deve cheirar incrível, a propósito), você precisa embrulhá-lo em um tronco para que endureça. Você pode usar papel alumínio ou filme plástico (ou invólucros de salsicha, é claro, se quiser usar um recheio de salsicha de verdade, mas eu ainda não possuo um). De qualquer maneira, corte um grande pedaço de tudo o que você está embrulhando e faça a coisa. Embrulhe-o em um tronco apertado e coloque-o na geladeira.

Você pode pensar nisso como uma marinada realmente agressiva. Deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de cozinhar com ele.


Comer carne

Admito francamente que isso é algo que a maioria das pessoas não consegue fazer em casa. Mas se você tiver uma boa batedeira, pode obter um moedor de carne para ela e fazer o seu próprio! É divertido! e tem um gosto DRAMATICAMENTE melhor do que qualquer coisa que você possa comprar nas lojas.

Agora, eu fiz isso apenas uma vez, então ainda estou discando a receita. Foi o que fiz e funcionou muito bem, mas provavelmente poderia ser melhor.

  1. NÃO passe seus temperos secos no moedor de carne. Parece que funcionaria, mas não funciona. Então acabamos prendendo a coisa com tanta força que levamos eu e meu pai e uma chave inglesa de trinta centímetros de comprimento para separar a coisa e limpá-la. Basicamente, as sementes de erva-doce são muito pequenas para serem trituradas pela máquina, mas grandes o suficiente para entupir a grelha de onde sai a carne. Portanto, & # 8230 não & # 8217 não faça isso.
  2. Se você pesquisar no Google, acabará encontrando receitas que dizem que você deve esfriar o moedor de carne no congelador por uma hora e a carne de porco por 20 minutos antes de começar a moer qualquer coisa, alertando-o sobre o perigo terrível se você não pegar tudo frio o suficiente. Essas pessoas estão cheias de merda. Você pode fazer isso com tudo em temperatura ambiente, está tudo bem.
  3. Uma das coisas boas é que, como você mesmo está moendo, pode controlar o teor de gordura. Não gosta de comida gordurosa? Você ainda precisa de um pouco de gordura para unir tudo, mas pode usar costeletas de porco, que são muito mais magras. Quer a experiência completa? Enlouqueça e use o ombro. Depende de você

2 libras de porco, ossos removidos, cortados em pedaços de 1-2 polegadas

2 colheres de sopa de sementes de erva-doce

1-2 colheres de chá de alho em pó (ou nozes com alho, certamente não vou criticar)

1 colher de sopa de sal kosher (supostamente há alguma química aqui, tecnicamente para 1 quilo de carne de porco você quer 15 gramas de sal kosher, algo sobre como fazer a carne se unir corretamente. Esta medida deve chegar bem perto. É & # 8217s o que eu usei e funcionou bem)

2-3 colheres de sopa de vinho tinto seco

2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional, se você gosta de picante)

Ok, então ligue o moedor de carne e moa a carne de porco na melhor configuração para uma tigela de bom tamanho, que você poderá usar para misturar mais tarde. Se você estiver usando o kitchenaid, provavelmente você tem uma placa grossa e fina, use a fina (aquela com os orifícios menores).

Ok, agora pegue todos os outros ingredientes, coloque-os na tigela e misture tudo. Você pode usar uma colher se quiser, mas dá muito trabalho e, honestamente, é mais fácil e divertido usar as mãos.

Assim que estiver bem misturado (deve cheirar incrível, a propósito), você precisa embrulhá-lo em um tronco para que endureça. Você pode usar papel alumínio ou filme plástico (ou invólucros de salsicha, é claro, se quiser usar um recheio de salsicha de verdade, mas ainda não tenho um). De qualquer maneira, corte um grande pedaço de tudo o que você está embrulhando e faça a coisa. Embrulhe-o em um tronco apertado e coloque-o na geladeira.

Você pode pensar nisso como uma marinada realmente agressiva. Deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de cozinhar com ele.


Comer carne

Admito francamente que isso é algo que a maioria das pessoas não consegue fazer em casa. Mas se você tiver uma boa batedeira, pode obter um moedor de carne para ela e fazer o seu próprio! É divertido! e tem um gosto DRAMATICAMENTE melhor do que qualquer coisa que você possa comprar nas lojas.

Agora, eu fiz apenas uma vez, então ainda estou discando a receita. Foi o que fiz e funcionou muito bem, mas provavelmente poderia ser melhor.

  1. NÃO passe seus temperos secos no moedor de carne. Parece que funcionaria, mas não funciona. Então acabamos prendendo a coisa com tanta força que levamos eu e meu pai e uma chave inglesa de trinta centímetros de comprimento para separar a coisa e limpá-la. Basicamente, as sementes de erva-doce são muito pequenas para serem trituradas pela máquina, mas grandes o suficiente para entupir a grelha de onde sai a carne. Portanto, & # 8230 não & # 8217 não faça isso.
  2. Se você pesquisar no Google, acabará encontrando receitas que dizem que você deve esfriar o moedor de carne no freezer por uma hora e a carne de porco por 20 minutos antes de começar a moer qualquer coisa, alertando-o sobre o perigo terrível se você não pegar tudo frio o suficiente. Essas pessoas estão cheias de merda. Você pode fazer isso com tudo em temperatura ambiente, está tudo bem.
  3. Uma das coisas boas é que, como você mesmo está moendo, pode controlar o teor de gordura. Não gosta de comida gordurosa? Você ainda precisa de um pouco de gordura para unir tudo, mas pode usar costeletas de porco, que são muito mais magras. Quer a experiência completa? Enlouqueça e use o ombro. Depende de você

2 libras de porco, ossos removidos, cortados em pedaços de 1-2 polegadas

2 colheres de sopa de sementes de erva-doce

1-2 colheres de chá de alho em pó (ou nozes com alho, certamente não vou criticar)

1 colher de sopa de sal kosher (supostamente há alguma química aqui, tecnicamente para 1 quilo de carne de porco você quer 15 gramas de sal kosher, algo sobre como fazer a carne se unir corretamente. Esta medida deve chegar bem perto. É & # 8217s o que eu usei e funcionou bem)

2-3 colheres de sopa de vinho tinto seco

2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional, se você gosta de picante)

Ok, então ligue o moedor de carne e moa a carne de porco na melhor configuração para uma tigela de bom tamanho, que você poderá usar para misturar mais tarde. Se você está usando o kitchenaid, provavelmente tem uma placa grossa e fina, use a fina (aquela com os orifícios menores).

Ok, agora pegue todos os outros ingredientes, coloque-os na tigela e misture tudo. Você pode usar uma colher se quiser, mas dá muito trabalho e, honestamente, é mais fácil e muito mais divertido usar as mãos.

Uma vez que estiver bem misturado (deve cheirar incrível, a propósito), você precisa embrulhá-lo em um tronco para que endureça. Você pode usar papel alumínio ou filme plástico (ou invólucros de salsicha, é claro, se quiser usar um recheio de salsicha de verdade, mas eu ainda não possuo um). De qualquer maneira, corte um grande pedaço de tudo o que você está embrulhando e faça a coisa. Embrulhe-o em um tronco apertado e coloque-o na geladeira.

Você pode pensar nisso como uma marinada realmente agressiva. Deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de cozinhar com ele.


Comer carne

Admito francamente que isso é algo que a maioria das pessoas não consegue fazer em casa. Mas se você tiver uma boa batedeira, pode obter um moedor de carne para ela e fazer o seu próprio! É divertido! e tem um gosto DRAMATICAMENTE melhor do que qualquer coisa que você possa comprar nas lojas.

Agora, eu fiz apenas uma vez, então ainda estou discando a receita. Isso é o que eu fiz e funcionou muito bem, mas provavelmente poderia ser melhor.

  1. NÃO passe seus temperos secos no moedor de carne. Parece que funcionaria, mas não funciona. Aí acabamos prendendo a coisa com tanta força que precisei de mim e meu pai e uma chave inglesa de trinta centímetros para separar a coisa e limpá-la. Basicamente, as sementes de erva-doce são muito pequenas para serem trituradas pela máquina, mas grandes o suficiente para entupir a grelha de onde sai a carne. Portanto, & # 8230 não & # 8217 não faça isso.
  2. Se você pesquisar no Google, acabará encontrando receitas que dizem que você deve esfriar o moedor de carne no freezer por uma hora e a carne de porco por 20 minutos antes de começar a moer qualquer coisa, alertando-o sobre o perigo terrível se você não pegar tudo frio o suficiente. Essas pessoas estão cheias de merda. Você pode fazer isso com tudo em temperatura ambiente, está tudo bem.
  3. Uma das coisas boas é que, como você mesmo está moendo, pode controlar o teor de gordura. Não gosta de comida gordurosa? Você ainda precisa de um pouco de gordura para unir tudo, mas pode usar costeletas de porco, que são muito mais magras. Quer a experiência completa? Enlouqueça e use o ombro. Depende de você

2 libras de porco, ossos removidos, cortados em pedaços de 1-2 polegadas

2 colheres de sopa de sementes de erva-doce

1-2 colheres de chá de alho em pó (ou nozes com alho, certamente não vou criticar)

1 colher de sopa de sal kosher (supostamente há alguma química aqui, tecnicamente para 2 libras de carne de porco você quer 15 gramas de sal kosher, algo sobre como fazer a carne se unir corretamente. Esta medição deve chegar bem perto. É & # 8217s o que eu usei e funcionou bem)

2-3 colheres de sopa de vinho tinto seco

2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional, se você gosta de picante)

Ok, então ligue o moedor de carne e moa a carne de porco na melhor configuração em uma tigela de bom tamanho, que você poderá usar para misturar mais tarde. Se você está usando o kitchenaid, provavelmente tem uma placa grossa e fina, use a fina (aquela com os orifícios menores).

Ok, agora pegue todos os outros ingredientes, coloque-os na tigela e misture tudo. Você pode usar uma colher se quiser, mas dá muito trabalho e, honestamente, é mais fácil e divertido usar as mãos.

Assim que estiver bem misturado (deve cheirar incrível, a propósito), você precisa embrulhá-lo em um tronco para que endureça. Você pode usar papel alumínio ou filme plástico (ou invólucros de salsicha, é claro, se quiser usar um recheio de salsicha de verdade, mas eu ainda não possuo um). De qualquer maneira, corte um grande pedaço de tudo o que você está embrulhando e faça a coisa. Embrulhe-o em um tronco apertado e coloque-o na geladeira.

Você pode pensar nisso como uma marinada realmente agressiva. Deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de cozinhar com ele.


Comer carne

Admito francamente que isso é algo que a maioria das pessoas não consegue fazer em casa. Mas se você tiver uma boa batedeira, pode obter um moedor de carne para ela e fazer o seu próprio! É divertido! e tem um gosto DRAMATICAMENTE melhor do que qualquer coisa que você possa comprar nas lojas.

Agora, eu fiz isso apenas uma vez, então ainda estou discando a receita. Isso é o que eu fiz e funcionou muito bem, mas provavelmente poderia ser melhor.

  1. NÃO passe seus temperos secos no moedor de carne. Parece que funcionaria, mas não funciona. Aí acabamos prendendo a coisa com tanta força que levamos eu e meu pai e uma chave inglesa de trinta centímetros de comprimento para desmontar a coisa e limpá-la. Basicamente, as sementes de erva-doce são muito pequenas para serem trituradas pela máquina, mas grandes o suficiente para entupir a grelha de onde sai a carne. Portanto, & # 8230 não & # 8217 não faça isso.
  2. Se você pesquisar no Google, acabará encontrando receitas que dizem que você deve esfriar o moedor de carne no freezer por uma hora e a carne de porco por 20 minutos antes de começar a moer qualquer coisa, avisando sobre o perigo terrível se você não pegar tudo frio o suficiente. Essas pessoas estão cheias de merda. Você pode fazer isso com tudo em temperatura ambiente, está tudo bem.
  3. Uma das coisas boas é que, como você mesmo está moendo, pode controlar o teor de gordura. Não gosta de comida gordurosa? Você ainda precisa de um pouco de gordura para unir tudo, mas pode usar costeletas de porco, que são muito mais magras. Quer a experiência completa? Enlouqueça e use o ombro. Depende de você

2 libras de porco, ossos removidos, cortados em pedaços de 1-2 polegadas

2 colheres de sopa de sementes de erva-doce

1-2 colheres de chá de alho em pó (ou nozes com alho, certamente não vou criticar)

1 colher de sopa de sal kosher (supostamente há alguma química aqui, tecnicamente para 1 quilo de carne de porco você quer 15 gramas de sal kosher, algo sobre como fazer a carne se unir corretamente. Esta medida deve chegar bem perto. É & # 8217s o que eu usei e funcionou bem)

2-3 colheres de sopa de vinho tinto seco

2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional, se você gosta de picante)

Ok, então ligue o moedor de carne e moa a carne de porco na melhor configuração para uma tigela de bom tamanho, que você poderá usar para misturar mais tarde. Se você estiver usando a kitchenaid, provavelmente tem uma placa grossa e fina, use a fina (aquela com os orifícios menores).

Ok, agora pegue todos os outros ingredientes, coloque-os na tigela e misture tudo. Você pode usar uma colher se quiser, mas dá muito trabalho e, honestamente, é mais fácil e divertido usar as mãos.

Depois de bem misturado (deve cheirar incrível, a propósito), você precisa embrulhá-lo em um tronco para que fique firme. Você pode usar papel alumínio ou filme plástico (ou invólucros de salsicha, é claro, se quiser usar um recheio de salsicha de verdade, mas eu ainda não possuo um). De qualquer maneira, corte um grande pedaço de tudo o que você está embrulhando e faça a coisa. Embrulhe-o em um tronco apertado e coloque-o na geladeira.

Você pode pensar nisso como uma marinada realmente agressiva. Deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de cozinhar com ele.


Comer carne

Admito francamente que isso é algo que a maioria das pessoas não consegue fazer em casa. Mas se você tiver uma boa batedeira, pode obter um moedor de carne para ela e fazer o seu próprio! É divertido! e tem um gosto DRAMATICAMENTE melhor do que qualquer coisa que você possa comprar nas lojas.

Agora, eu fiz apenas uma vez, então ainda estou discando a receita. Isso é o que eu fiz e funcionou muito bem, mas provavelmente poderia ser melhor.

  1. NÃO passe seus temperos secos no moedor de carne. Parece que funcionaria, mas não funciona. Then end up jamming the thing so hard that it took me and my dad and a foot and a half long monkey wrench to get the thing apart and clean it out. Basically the fennel seeds are too small to get ground up by the machine, but large enough to clog the grate where the meat comes out. So…don’t do that.
  2. If you google around, you will eventually find recipes that say that you should chill the meat grinder in the freezer for an hour and the pork for 20 minutes before you start to grind anything up, warning you about horrible danger if you don’t get everything cold enough. These people are full of shit. You can do it with everything room temperature, it’s fine.
  3. One of the nice things is that since you’re grinding it yourself, you can control the fat content. Don’t like greasy food? You still need some fat to bind everything together, but you can use pork chops which are much leaner. Want the full experience? Go nuts and use shoulder. It’s up to you

2 pounds pork, bones removed, cut in to 1-2 inch pieces

2 tablespoons fennel seeds

1-2 teaspoons garlic powder (or go nuts on the garlic, I’m certainly not going to criticize)

1 tablespoons kosher salt (supposedly there is some chemistry here, technically for 2 pounds of pork you want 15 grams kosher salt, something about getting the meat to bind together right. This measurement should get you pretty close. It’s what I used and it worked out fine)

2-3 tablespoons dry red wine

2 teaspoons crushed red pepper (optional, if you like spicy)

Okay, so turn on your meat grinder and grind that pork on the finest setting in to a good sized bowl, one you will be able to use for mixing later. If you are using the kitchenaid, you probably have a coarse and fine plate, use the fine one (the one with the smaller holes).

Okay, now take all other ingredients, add them to your mixing bowl, and mix everything up. You can use a spoon if you want but it’s a lot of work, and honestly it’s easier and just a lot more fun to use your hands.

Once it’s well mixed (it should smell amazing, by the way), you need to wrap it up in a log so it sets. You can use aluminum foil or plastic wrap (or sausage casings, of course, if you want to use a real sausage stuffer, but I don’t own one of those yet). Either way, cut off a big piece of whatever you’re wrapping it in and do the thing. Wrap it up into a tight log and put it in the refrigerator.

You can think of this as a really aggressive marinade. Let it sit in the refrigerator for at least 12 hours before you cook with it.