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Polvo Grelhado com Couve, Tomate e Feijão

Polvo Grelhado com Couve, Tomate e Feijão



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Ingredientes

  • 1 polvo pequeno, limpo (cerca de 5 libras)
  • 2 cabeças de alho elefante, dentes com casca, separados
  • 5 colheres de sopa (ou mais) de azeite de oliva extra-virgem, dividido, mais 3/4 de xícara
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 colheres de chá de sementes de coentro
  • 3 libras de couve, hastes centrais removidas, folhas rasgadas em pedaços de 4 '
  • 1 1/2 xícaras de canelini seco ou feijão, cozido de acordo com as instruções da embalagem

Preparação de Receita

  • Coloque o polvo e o vinho em uma panela grande. Descasque 2 dentes de alho; adicione ao pote. Adicione água suficiente para cobrir por 2 ". Leve para ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que o polvo esteja macio, cerca de 1 hora. Transfira para um prato; deixe esfriar. Corte o polvo em pedaços de 10 cm. Remova o máximo possível da camada externa roxa escorregadia sem remover as ventosas.

  • Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 500 °. Coloque os dentes de alho restantes e o alecrim em uma assadeira grande. Adicione os tomates inteiros, regue com 3 colheres de sopa de óleo e tempere levemente com sal e pimenta. Jogue para revestir. Asse por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que os tomates formem bolhas e levemente carbonizados. Deixe esfriar. Descasque o alho.

  • Torre as sementes de coentro em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo sempre, até que a cor fique aromática e levemente escura, cerca de 3 minutos. Coloque em um saco plástico que pode ser fechado novamente. Usando um rolo ou o fundo de uma frigideira, esmague as sementes. Misture o coentro, 3/4 de xícara de óleo e vinagre em uma tigela pequena. Tempere o vinagrete a gosto com sal e pimenta. Deixou de lado.

  • Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em outra panela grande. Trabalhando em lotes, adicione a couve e cozinhe até ficar macia e levemente dourada, adicionando óleo por colheres de sopa se estiver seco. Tempere a gosto com sal. Transfira a couve para uma tigela grande e misture com 1/4 de xícara de vinagrete de coentro.

  • Prepare um fogo médio-alto em uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás para médio-alto. Aqueça 3 xícaras de feijão cozido em uma panela pequena com 1/4 de xícara de vinagrete. Misture o polvo com a metade do vinagrete restante; grelhe até carbonizar, cerca de 3 minutos de cada lado.

  • Divida os tomates, o alho, a couve e o feijão entre os pratos. Cubra com o polvo grelhado, regue com um pouco de vinagrete e tempere a gosto com sal e pimenta.

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 622,7% Calorias de gordura 36,7 Gordura (g) 25,4 Gordura saturada (g) 3,8 Colesterol (mg) 108,9 Carboidratos (g) 52,0 Fibra dietética (g) 14,3 Açúcares totais (g) 2,0 Carboidratos líquidos ( g) 37,8 Proteína (g) 49,4 Sódio (mg) 586,0 Seção de Revisões

Polvo Grelhado com Couve, Tomate e Feijão - Receitas

Polvo grelhado na brasa com erva-doce, molho verde e puré de grão de bico
Inspirado no Café Juanita serve 2 como aperitivo

ingredientes
1 polvo pequeno (

1/2 lb) cabeça removida
sal kosher
pimenta fresca moída
1 xícara de vinho tinto (usei uma mistura italiana)
1 xícara de vinagre de vinho tinto
alguns ramos de tomilho
1 dente de alho
1 punhado de salsa fresca
1 alcaparras, drenadas
1 cebola verde
1/4 t de flocos de pimenta vermelha
suco de limão fresco
azeite de oliva extra virgem
1/2 lata de grão-de-bico (grão-de-bico), escorrido e enxaguado
2-3 T de leite ou creme
bulbo de erva-doce (o quanto você quiser), raspado bem

instruções
polvo
pré-aqueça o forno a 325 F. coloque o polvo aparado em uma panela média e polvilhe com sal e um pouco de pimenta. regue com o vinho tinto e o vinagre de vinho tinto e acrescente o tomilho e o alho. cubra e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até que o polvo esteja macio e macio, mas não em borracha. retire do líquido.

molho verde
enquanto isso, em um mini processador, adicione salsa, alcaparras, cebolinha, pimenta em flocos e leguminosas. despeje lentamente o azeite de oliva até obter um puré grosso. adicione 1/2 limão de suco e tempere com sal e pimenta. despeje em uma tigela pequena.

purê de grão de bico
no mesmo processador (enxaguado), acrescente o grão de bico e o leite. bata até ficar homogêneo, adicionando mais leite, se necessário. Tempere com sal e pimenta.

Juntar as peças
acenda uma assadeira sobre o med-hi e pincele com óleo. grelhe cerca de 2 minutos de cada lado.

coloque metade do molho verde no fundo do prato. cubra com metade do purê de grão de bico e cubra com metade do polvo. delicadamente misture as aparas de erva-doce em um pouco de óleo e a outra metade do suco de limão e coloque em cima do polvo.


Salada de Polvo Grelhado

Um tempo atrás, tive a oportunidade de visitar Davio & # 8217s Northern Italian Steakhouse. Naturalmente, aproveitei a chance. Davio & # 8217s tem sido um marco na cena gastronômica da Filadélfia por um tempo. Localizado na Rittenhouse Square, Davio & # 8217s ainda parece ser uma joia escondida devido à sua localização no segundo andar de um edifício, embora não seja difícil de encontrar (a entrada na 17th Street está claramente marcada) .

O restaurante é conhecido tanto por seu serviço e ambiente quanto por sua comida deliciosa. Os funcionários sabem como tornar a sua noite especial. A sala de jantar & # 8217s grandes janelas e tectos altos adicionam à sensação tradicional e confortável do restaurante & # 8212 está localizado no histórico Edifício Provident Bank. O espaço também está equipado com um bar que ouvi dizer que é um destino bastante procurado para o happy hour.

Minha refeição inteira estava absolutamente deliciosa. Cada prato parecia ser melhor do que o anterior! Incluí um resumo de tudo o que comemos (basicamente precisávamos ser puxados para fora do prédio) e também queria experimentar um dos pratos especiais que eles estavam servindo naquela noite: Salada de polvo grelhado com rúcula. Minha versão é fortemente baseada em Davio & # 8217s com algumas mudanças: Davio & # 8217s também incluiu chouriço em sua versão (yum!) E usou pimentão amarelo em vez de vermelho. Esta foi a minha primeira vez trabalhando com polvo, então foi um pouco estressante, mas ficou incrível!

  • 1 polvo de 3-4 lb, limpo
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 colher de sopa de alcaparras escorridas
  • 3 colheres de sopa de pimenta inteira
  • 2 limões, 1 fatiado e 1 partido ao meio
  • 3 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 2 colheres de sopa de tomilho seco
  • 2-3 colheres de sopa de azeite
  • 2 xícaras de rúcula bebê
  • 2 colheres de sopa de pimentão vermelho torrado picado
  • Sal e pimenta a gosto

O polvo normalmente vem congelado e já limpo (ufa). Certifique-se de descongelar o polvo na geladeira durante a noite antes de fazer esta receita.

Adicione o polvo a uma panela grande. Adicione o vinho, pimenta, alcaparras, limão cortado, alho e tomilho.

Encha com água até que o polvo esteja submerso (ele pode continuar tentando flutuar até a superfície. Se isso acontecer, tudo bem) e deixe ferver.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o polvo esteja macio. (Fure a parte onde as pernas se prendem ao corpo. Se furar com facilidade, é feito). Isso pode levar cerca de 1 hora. O polvo ficará roxo.

Escorra e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Pré-aqueça sua grelha em fogo alto. Pulverize as grelhas com spray de cozinha. Enquanto espera a grelha aquecer, regue o polvo com 2 colheres de azeite e tempere com sal e pimenta. Adicione o polvo à grelha e cozinhe até ficar ligeiramente carbonizado e crocante, cerca de 5 minutos de cada lado.

Retire da grelha e corte as pernas.

Adicione o limão cortado ao meio na grelha, com o lado cortado para baixo, por 1 minuto. Retire e reserve.

Adicione a rúcula a uma tigela grande com a pimenta vermelha torrada picada. Regue ligeiramente com azeite e tempere com sal e pimenta. Jogue para combinar. Adicione os tentáculos à salada junto com as metades do limão grelhado.

Esprema as metades do limão sobre a salada antes de comer.

Mmm. Polvo grelhado é um dos meus pratos favoritos absolutos para pedir, então estou tão animado com a forma como isso acabou. E foi mais fácil do que eu esperava!

Sim, leva algum tempo para fazer, mas vale a pena. A carbonização do polvo adiciona a quantidade perfeita de crocância enquanto o polvo permanece macio e macio. A rúcula tem um toque picante que funciona muito bem com polvo e os pimentos vermelhos assados ​​equilibram tudo com um toque de doçura.

Então, o que mais eu pude desfrutar no meu jantar no Davio & # 8217s?

  • Nhoque de batata enrolado à mão, cogumelos selvagens, óleo de trufas e # 8212 você não pode perder! Seu nhoque é de primeira qualidade. São almofadinhas de delícias.
  • Filé de vitela salteada, presunto, polenta, cogumelos Porcini, molho Marsala & # 8212 meu namorado comprou isso e resistiu até mesmo me dar uma mordida porque ele adorou. A vitela foi preparada na perfeição e o molho foi fantástico.
  • Salmão da Ilha da Cadeia, Espinafre bebê, Couve da Toscana, Dandelion Greens, Farro, Lavender Honey & # 8212 It & # 8217s como se tivessem projetado um prato só para mim! Cada componente foi cozido perfeitamente. O mel de lavanda era um sabor delicioso e inesperado.
  • Bellini Martini (Absolut pêssego vodka, val doca prosecco, suco de laranja, taxas de bitters de pêssego) & # 8212 esta é uma espécie de bebida de assinatura no Davio & # 8217s e agora sei por quê! Eu normalmente não fico feliz com bellinis, mas a proporção de prosecco para suco de laranja estava certa!
  • Chocolate Chip Cheesecake & # 8212 esta sobremesa é inspirada em cannolis, então você acaba com um cannoli desconstruído. E é absolutamente delicioso. Tentamos recusar a sobremesa, mas assim que saiu, limpamos o prato! Eu adorei especialmente os grãos de café expresso cobertos de chocolate servidos com ele.

Muito obrigado à equipe maravilhosa do Davio & # 8217s por uma refeição verdadeiramente deliciosa e serviço impecável!


Polvo grelhado

Bar Del Corso é uma joia escondida de Beacon Hill! Não posso acreditar que passei por este lugar um bilhão de vezes ao longo de 10 anos e, no entanto, nunca tentei fazer isso até agora. Eu cheguei em uma sexta-feira por volta das 18h30 para um encontro casual à noite - nós só esperamos cerca de 5 minutos até que nos sentamos. Fui encorajado a encontrar uma quantidade razoável de pessoas esperando dentro do restaurante! Seu interior é caseiro e cheio de energia. Achei o nível de ruído mais alto do que um restaurante normal, mas gostei de como a atmosfera parecia enérgica.

O que pedir:
-FUNGHI PIZZA: se você é um amante de cogumelos como eu, então você vai adorar essa pizza! Cogumelos e linguiça! Também vem com uma tesoura de pizza para que você possa cortar a fatia no tamanho que desejar. Sua pizza no forno a lenha também. A única pequena desvantagem foi que alguns pedaços do fundo da pizza estavam um pouco queimados. Mas o sabor por cima ainda estava ótimo, então eu ainda comi!
-BOLAS DE RISOTTO FRIADAS: tem um interior muito crocante, mas bem quente, com queijo mussarela derretido no meio. Um excelente pequeno prato para acompanhar a sua refeição!
-ARUGULA PEAR SALADA BALSÂMICA: o equilíbrio de sabores e texturas nesta salada foi refrescante e delicioso. As peras eram doces e o queijo e a rúcula combinavam muito bem com ela.
- POLVO GRELHADO: muito tenro e parecia uma mistura de sabores italianos e espanhóis. O molho é delicioso, então eu teria certeza de pedir um lado do pão caseiro para absorver tudo!

Nós praticamente terminamos TODA esta comida exceto pela metade da pizza e a conta estava abaixo de $ 55. Que barganha! O serviço foi rápido e o servidor que nos ajudou foi atencioso e prestativo para nos ajudar a fazer nossas escolhas. Com certeza voltarei para provar as almôndegas e sobremesa, e dar outra chance à pizza :)

Outros verão como você vota!

  • Naveed N.
  • Issaquah, WA
  • 311 amigos
  • 131 avaliações
  • 302 fotos
  • Elite ’21

Amo este lugar. Atmosfera divertida e amigável com bom serviço, comida e bebidas para arrancar. Vim por recomendação de um amigo, e voltei mais duas vezes para beber e comer pizza.

Minha primeira experiência no Bar Del Corso foi em abril de 2018 - três de nós parando para jantar por volta das 19h em uma noite de segunda a sexta. A espera foi de cerca de 10 minutos, e ainda mais indolor, considerando que você pode pedir uma bebida enquanto espera. Eu ainda não experimentei uma espera de mais de 5 a 10 minutos, mas 7/8 geralmente é também o mais cedo que você me pegará para jantar.

O estacionamento é fácil na Beacon Ave ou em qualquer um dos bairros perpendiculares. Por dentro, a atmosfera é muito casual de bar / café de bairro, com um conceito de cozinha aberta, uma área aberta de assentos entre vigas de madeira, bem como assentos no bar. Acho que isso serve bem para qualquer ocasião, quer você esteja tomando uma bebida rápida / casual, jantar ou uma noite decente na vizinhança.

O menu é sazonal e simples com uma boa seleção de pequenos pratos, saladas, queijos / carnes e excelentes pizzas napolitanas! Não dá para errar nas saladas / vegetais, a Burrata é uma escolha fantástica, assim como o polvo grelhado.

A Pizza. sim. Arrisco-me a dizer que a pizza aqui se enquadra com segurança nos meus 2/3 favoritos em Seattle. Perfeitamente fino e carbonizado no fogo a lenha, na quantidade certa de molho e queijo, com deliciosas coberturas. O Funghi é uma ótima escolha. Eles também fornecem tesouras de corte de pizza divertidas para criar suas próprias fatias de tamanho.

Quanto ao bar, eles geralmente têm uma pequena, mas boa seleção de cervejas de pressão e ótimos coquetéis a um preço justo. Estou mais do que feliz com o Aperol Spritz e o Negroni aqui.

Considerando todas as coisas, Bar Del Corso atinge alto em todos os cilindros. É conveniente para chegar e estacionar, os tempos de espera não são loucos, possui uma atmosfera divertida e amigável para qualquer ocasião e, em seguida, há a pizza .. (inserir emoji de coração e olhos.) Esta é uma daquelas avaliações que dói-me escrever porque não quero que fique mais ocupado e popular, mas, independentemente disso, espero que você experimente. Saúde!

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  • Joop V.
  • Albuquerque, NM
  • 388 amigos
  • 1194 avaliações
  • 2352 fotos
  • Elite ’21

Ótima opção para um jantar agradável e com muito bom preço em Seattle! Meu amigo e eu nos encontramos para jantar em um fim de semana e pedimos 4 pratos: rapini (com ovo pochê), salada de rúcula e beterraba, polvo grelhado com feijão e uma pizza de funghi (cogumelo e linguiça). Nós dois gostamos muito da refeição e do ambiente do restaurante. foi uma refeição não pretensiosa, mas muito casuso o suficiente para que você se sentisse tão confortável por aí.

Nossa porção de refeição era boa! De todo o prato, gostei muito do Rapini (recheio fresco e ainda leve e refrescante para comer com pão acompanhado!) E do polvo grelhado (ótimo ter polvo de vez em quando para mim. E adorei que nos deram bastante pão para ensopar o molho!) Mais. A pizza estava muito boa ... não era muito oleosa e eu amei o cheiro e a mistura de cogumelos e carne nela. A salada estava ok ... bastante comum ... mas nada de errado com ela. Acho que vou pular na próxima vez para tentar outra coisa. Nós comemos muito, mas ainda tivemos algumas sobras de salada e pizza para o dia seguinte.

No geral, um ótimo e agitado restaurante com preços muito razoáveis ​​em Beacon Hill para check-out!

P.S: chegue cedo quando eles abrirem às 17h! Chegamos às 4: 4 e 5 da tarde e a fila já estava se formando. Quando saímos, havia tantas pessoas esperando pelas mesas! Eles não aceitam reservas. e se você não aparecer na hora da abertura, provavelmente terá que esperar em uma fila potencialmente longa por seu assento!

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  • Karen J.
  • Seattle, WA
  • 4 amigos
  • 28 avaliações
  • 17 fotos

Excelente, de alguma forma, não é adequado quando se trata de classificar este lugar. Nunca o teria descoberto se não tivéssemos sido mencionados aqui. Dito isso, clientela não faltou no início da noite de terça-feira. Começamos com coquetéis no bar. Um Old Fashion perfeitamente dominado e clássico 3 Olive Martini, em deliciosos copos da velha escola. Uau. Para começar. bolas de risoto (Arancini) deliciosas.
Mexilhões, perfeição. Polvo grelhado. sublime. Sobre a salada de escarola que víamos voando do topo do bar em que nos sentamos. Vou apenas dizer isso. poderia ter pedido uma grande quantidade dele, e não me cansaria dele. Fabuloso. Surpreendentemente, sentimos a necessidade de pedir uma pizza como final. o funghi coberto com presunto era tão leve e perfeitamente temperado. Tudo acompanhado pela perfeita garrafa de vinho branco, sugerida pela nossa garçonete / garçonete que por acaso fez os coquetéis acima mencionados. Divino. Como eu REALMENTE me sinto sobre este lugar ?? Estarei definitivamente de volta.

Outros verão como você vota!

Meu namorado e eu fomos ao Bar Del Corso para uma noite divertida de sábado à noite. Sentamos no bar e observamos os chefs preparando toda a comida deliciosa (adoro sentar nos balcões dos chefs porque posso ver como são todos os pratos antes de decidir o que pedir). Temos o Burrata com Rapini veio com pão grelhado (seria altamente sugerir). Em seguida veio o polvo grelhado (excelente). Pegamos a salada de rúcula com baby beterraba e laranjas sanguíneas (gostoso, mas nada super exclusivo nisso). Temos a pizza especial uma margarita de mussarela de búfala com presunto caseiro e rúcula (o presunto estava um pouco salgado, mas no geral ficamos super felizes com isso). Finalmente tivemos o bolo de polenta de mirtilo com chantilly (foi o final perfeito para uma refeição fantástica. Saboroso e interessante sem ser muito doce ou pesado!) Os garçons e os Chefs foram super atenciosos e simpáticos. A experiência geral valeu 5 estrelas.

Eu sugiro este lugar para uma noite divertida de data, noite de gal pal ou jantar em grupo!

Outros verão como você vota!

  • Michele N.
  • Seattle, WA
  • 97 amigos
  • 415 avaliações
  • 467 fotos

Se você não quiser ler uma crítica longa, acredite em mim - entre no carro ou no ônibus e vá até o Bar Del Corso. você pode me agradecer mais tarde pelo conselho!
Chegamos em uma terça-feira à noite cerca de 6:45 e tivemos uma espera de cerca de 15 minutos. Não se preocupe, eles prepararam para você um coquetel, cerveja ou uma taça de vinho italiano rapidamente e apenas anote seu nome e adicione as bebidas à conta do jantar mais tarde (por que não há mais lugares que optem por essa abordagem acomodatícia).
A atmosfera é moderna, com decoração simples e os garçons usam aventais meio-listrados atraentes. Você realmente sente que está na Itália. A anfitriã e todos os bartenders e garçons foram maravilhosos e realmente trabalharam como uma equipe, sentimos que todos estavam lá para nos servir.
O menu não é enorme, mas tudo parecia delicioso, então as decisões foram mais difíceis! Nosso grupo de três pediu 3 pequenos pratos e uma pizza - era uma quantidade perfeita de comida para andar longe da mesa gorda e feliz! Começamos com o polvo grelhado, mexilhões e rapini e boratta. Um prato pequeno era melhor do que o outro - não consigo escolher um favorito. Os sabores em cada prato eram complexos e deliciosos!
Tivemos a pizza funghi que era absolutamente incrível - crocante, côdea leve e uma combinação perfeita de ingredientes frescos. E eles servem a torta inteira e deixam uma tesoura de pizza na mesa que ideia ótima. fatias grandes para o marido e fatias menores para mim e para a vovó!
Vimos saladas entregues nas mesas vizinhas e elas eram verdadeiras obras de arte - uma salada está na minha futura visita ao Bar Del Corso. Excelente comida, uma carta de vinhos italianos realmente agradável e serviço refinado fazem do Bar Del Corso um estabelecimento cinco estrelas na minha opinião!

Outros verão como você vota!

  • Young C.
  • Kirkland, WA
  • 254 amigos
  • 86 avaliações
  • 199 fotos

Em primeiro lugar, o restaurante está localizado próximo a 3 Poke & # 39stops, uma estrela para isso. Nosso grupo de 4 chegou uma hora antes de fechar e se sentou prontamente. Pedimos o SALAME PICCANTE e outra pizza semelhante ao ALPINO e também ao Tonno del Chianti. O Salame piccante era o consenso favorito da mesa ótimo sabor de tomate com bastante mussarela e o salame era saboroso. O Alpino era um pouco salgado demais, mas ainda assim era bom. A espádua de porco no Tonno del Chianti estava muito macia e suculenta ... quase se partiu quando fui pegar um pouco e quase derrete na boca. A única batida foi que o polvo grelhado acabou correndo. Definitivamente uma repetição.

Outros verão como você vota!

  • Quyen V.
  • Indianápolis, IN
  • 190 amigos
  • 182 avaliações
  • 14 fotos

Meu novo restaurante italiano favorito em Seattle.

O Bar Del Corso é um excelente local para Beacon Hill, que de alguma forma conseguiu equilibrar uma reputação popular com a manutenção do charme da vizinhança. Em um sábado à noite, por volta das 18h, liguei e fui informado de que a espera estimada era de 45 minutos. Depois de chegar, nós pairamos na entrada por um tempo, pois já havia uma grande multidão se acumulando lá. Foi confuso, pois não parecia haver um lugar para colocar nosso nome, e o único servidor que parecia ter a tarefa de atribuir mesas parecia atormentado e ainda não havia nos reconhecido cerca de 10 minutos depois. Então, eu estava bastante cético em relação a começar, mas fiquei muito surpreso quando estávamos sentados em uma mesa provavelmente dentro de 15 minutos de chegar! Definitivamente, tivemos sorte com uma virada de mesa muito boa quando chegamos lá. Como a mesa não estava aberta, eu estava disposto a sentar no bar, que parecia ter melhor rotatividade / disponibilidade também.

O ambiente do restaurante é fantástico: ligeiramente rústico e romântico, com madeira de lei quente por toda parte. Não muito extravagante. Especialmente em Seattle, quando o bom italiano, infelizmente, muitas vezes vem acompanhado de uma pretensão ridícula, é tão revigorante encontrar um lugar autêntico e com um estilo caseiro agradável como o Bar Del Corso. Eu sempre adoro layouts de cozinha aberta, o que aqui também foi bom.

Quanto à comida, fiquei muito feliz com tudo o que pedimos (nosso garçom brincou que sua reputação estava realmente em jogo, já que literalmente aceitávamos cada sugestão que ele fazia):

- ervilha-de-açúcar com ricota batida: um especial sazonal (maio de 2016). A doçura das ervilhas foi bem realçada por uma ricota batida levemente salgada, e elas tinham uma textura agradável e estaladiça em contraste com a ricota macia também. Delicioso.

- Polvo grelhado: mais um prato fantástico para partilhar. O polvo estava macio e perfeitamente grelhado. Alguns dos melhores polvos que eu já tive. Acentuado com feijão e couve.

-Corno di capra Pizza: Debatemos entre a pizza especial e a corno di capra, mas fomos com esta por sugestão do nosso garçom. O corno di capra é coberto com linguiça caseira e pimentão em conserva - e uau, os pimentões foram uma estrela. Acho que nunca os comi antes, especialmente na pizza. Tão único e uma adição torta realmente agradável para o perfil de sabor desta pizza. A massa era autêntica, pizza italiana de massa fina (há um forno de pizza aberto na parte de trás). A crosta poderia ter sido mais crocante do começo ao fim, portanto, não foi a melhor pizza que eu já comi, mas o Bar Del Corso tem um menu tão completo que isso não foi nem um pouco grande. Ainda definitivamente gostei do resto da nossa comida.

-Bolo de avelã de chocolate: Tudo bem. Provavelmente a coisa menos favorita que encomendei. Um pouco denso demais na minha opinião, mas um sabor de avelã realmente ótimo.

Em suma, comida sólida e ambiente excelente fazem do Bar Del Corso um novo favorito meu. Eu já recomendei a vários amigos, apesar de só ter estado lá algumas semanas atrás. Minha única reclamação é o sistema desorganizado para colocar seu nome em uma mesa e como este restaurante fica lotado. Definitivamente, não é culpa do restaurante, mas alguma clareza em anotar nomes e considerar fazer reservas (pelo menos para as mesas e deixar o bar por ordem de chegada) pode ajudar.


A opinião do chef: Kale Panzanella de Andrew D'Ambrosi

Se você está falando sobre bons frutos do mar no Brooklyn, provavelmente está falando sobre o restaurante de peixe Bergen Hill, um posto avançado localizado em uma esquina tranquila da Court Street em Carroll Gardens. O chef, Andrew D’Ambrosi, cozinha em uma cozinha que parece ter sido construída para uma boneca, não para um homem adulto. Tem cerca de 3 por 5 pés e não tem forno, inclui quatro queimadores de indução, uma sanduicheira e um forno elétrico do tamanho de um brinquedo. (Não reclame da sua cozinha!)

Apesar do tamanho diminuto de sua cozinha, os sabores em Bergen Hill são grandes e ousados. Seu hamachi, servido no estilo sashimi, é batido com ponzu de soja branca, cebola, jalapeño e togarashi, e o polvo é grelhado e servido com purê de cebola caramelizada, farro, broccolini, passas e vinagrete masa harina.

D’Ambrosi estudou no Le Cirque, mas também fez uma temporada na Rouge Tomate, e sua culinária reflete o respeito mediterrâneo pelos ingredientes. Sua lula característica é raspada em tiras onduladas e vestida como uma tigela de espaguete em um molho pomodoro brilhante que tem gosto, apesar do frio do ar, muito parecido com o verão.

Para sua panzanella de couve com tomate cereja, azeitonas nicoise, pepino e ricota salata, D’Ambrosi marina a couve por 24 horas em vinagre de vinho tinto para quebrar as folhas e torná-las menos duras e mastigáveis. Antes de servir, ele joga a couve com cebolinha e endro e tempera com azeite e um vinagrete de água de tomate. “Acredito piamente em‘ menos é mais ’. Tento evocar o sabor do ingrediente, não mascará-lo”, diz ele. "Você não precisa se sentir mal por comer minha comida." Nós prometemos, você não vai.


Polvo grelhado & # 8211 Polpo alla griglia

Polvo grelhado não é algo comum nos restaurantes de Northumberland! Até agora eu só encontrei isso em uma ocasião em restaurantes na Toscana, mas talvez precisemos sair mais !! De qualquer forma, o polvo tem a reputação de ser duro e mastigável, a menos que seja tratado corretamente.

Diz a tradição que pescadores gregos & # 8220thrash & # 8221 o polvo sobre as rochas 40 vezes antes de cozinhá-lo para amaciar & # 8211 Eu certamente os vi fazendo isso, embora não tenha contado o número de vezes. Também li sobre uma mulher nos Estados Unidos que & # 8220 ensacou duas vezes & # 8221 um polvo e o colocou na secadora para amaciar & # 8211, mas quanto menos falar disso, melhor! A maneira mais comum, entretanto, parece ser ferver em uma panela por uma hora & # 8211 e depois começar a grelhar !!


Estando de férias, escolhemos o caminho mais fácil assim que encontramos um polvo & # 8220 cintilante & # 8221 pronto no supermercado (algo que você não costuma & # 8220 encontrar & # 8221 no Co-op, ou Waitrose para esse assunto, no Reino Unido !! Portanto, nada de ferver para nós & # 8211, apenas abra a embalagem e se prepare para a grelha !!

Polvo grelhado

Ingredientes
Instruções
  • Passo 1 Se estiver usando polvo recém-preparado, ele precisará ser pré-cozido em água com sal por cerca de 1 hora e deixado esfriar. Esta receita usou polvo pré-cozido
  • Etapa 2 Divida o polvo resfriado em tentáculos individuais e fatie a cabeça em pedaços pequenos
  • Etapa 3 Regue com óleo de amor e sal
  • Passo 4 Coloque em uma grelha quente (temperatura de cúpula em torno de 180-200C) por cerca de 10 minutos até que comecem a carbonizar um pouco.
  • Etapa 5 Remova e deixe descansar por 5 minutos
  • Passo 6 Sirva simplesmente com limão, mais sal e um pouco mais de azeite em uma salada verde

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Blog de culinária do ano 2021

Meu nome é Mark e estas páginas refletem parte do prazer que minha esposa Jackie e eu temos com nossa comida ao ar livre. A ideia de cozinhar sobre madeira ou carvão tem um certo apelo primitivo e passamos por uma série de dispositivos de cozinha ao ar livre e churrascos diferentes ao longo dos anos para chegar onde estamos agora!

Essa mudança para & # 8220 onde estamos agora & # 8221 veio com a descoberta do & # 8216Big Green Egg® & # 8221 inspirado em um recipiente de barro desenvolvido há cerca de 3.000 anos na China, agora ele adota o nome japonês & # 8220Kamado & # 8221, na verdade significando forno ou lareira.

O Grande Ovo Verde realmente transformou nossa culinária ao ar livre e de fato nos levou a mover muito de nossa & # 8220 cozinha interna & # 8221 para nosso & # 8220 forno externo & # 8221. Portanto, quando aquecidos o suficiente no Reino Unido, cozinhamos e comemos ao ar livre & # 8211 quando mais frio & # 8211 frequentemente cozinhamos ao ar livre e comemos dentro de casa!

A versatilidade do Ovo Verde Grande se tornará aparente conforme você & # 8220 folhear estas páginas & # 8221. Este blog começou como um repositório simples de ideias e para registrar nossas experiências culinárias & # 8220 & # 8221, mas está começando a se expandir para incluir algumas receitas & # 8220 experimentadas e testadas & # 8221, bem como aquelas usadas nas experiências culinárias incluídas no Blog Páginas!

Para além de ser versátil, o Big Green Egg é um dispositivo de cozinha muito & # 8220 perdoador & # 8221, mas que também encoraja uma consistência surpreendente e oportunidades de experimentação.

Esperamos que você goste do site e experimente algumas das receitas!


Ingredientes para polvo grelhado:

  • Polvo fresco (ou polvo)
  • Cenouras
  • Salsão
  • Cebola
  • Alho
  • Salsa
  • Vinho
  • Azeite
  • Rolhas para vinho (cortiça verdadeira, não a versão plastificada)

Existem essencialmente 3 etapas para fazer um polvo grelhado. Primeiro tem que amaciar, depois marinar e por fim grelhar o polvo.


Ingredientes:

  • 1/4 xícara de coentro fresco (folhas de coentro) use apenas folhas e caules tenros, finamente picados
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de páprica espanhola
  • 1 colher de chá de gengibre fresco, ralado
  • sal e pimenta moída na hora
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Filetes de peixe branco firmes de 1 kg, cortados em pedaços pequenos
  • 8 camarões grandes, descascados e sem casca, caudas deixadas
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 2 dentes de alho, descascados e picados
  • 1 Ras-el-Hanout
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 2 tomates grandes maduros, cerca de 2 xícaras, descascados, sem sementes e picados grosseiramente
  • 1 cenoura grande, cerca de 1 xícara, cortada em fatias grossas
  • 2 batatas médias, cerca de 1 1/4 xícara, cortadas em fatias grossas de 1/2 polegada
  • 1 pimenta vermelha grande, cerca de 1 xícara cortada em pedaços ásperos
  • 1 xícara de feijão verde, cortado em pedaços de 5 cm
  • sal e pimenta moída na hora
  • 2 xícaras de água
  • 2 limão em conserva de tamanho médio, polpa descartada e pele em fatias finas
  • 10 g de coentro fresco (folhas de coentro) use apenas folhas e caules tenros, finamente picados
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de páprica espanhola
  • 1 colher de chá de gengibre fresco, ralado
  • sal e pimenta moída na hora
  • 80 ml de azeite virgem extra
  • 450 g de filetes de peixe branco firmes, cortados em pedaços pequenos
  • 8 camarões grandes, descascados e sem casca, caudas deixadas
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 280 g de cebola picada grosseiramente
  • 2 dentes de alho, descascados e picados
  • 1 colher de chá de Ras-el-Hanout
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 2 tomates grandes maduros, cerca de 400 g, descascados, sem sementes e picados grosseiramente
  • 1 cenoura grande, cerca de 100 g, cortada em fatias grossas
  • 2 batatas médias, cerca de 400 g, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
  • 1 pimenta vermelha grande, cerca de 140 g cortada em pedaços ásperos
  • 150 g de feijão verde, cortado em pedaços de 5 cm
  • sal e pimenta moída na hora
  • 2 xícaras de água
  • 2 limão em conserva de tamanho médio, polpa descartada e pele em fatias finas

Ras-el-Hanout

The & # 8220famous & # 8221 tempero marroquino, complexo, aromático, maravilhoso! A tradução literal é & # 8220head of the shop & # 8221, o melhor que uma loja de especiarias tem a oferecer. Ele contém mais de 30 especiarias e é usado em muitos pratos marroquinos. Disponível nos EUA no World Market e Whole Foods, bem como nos mercados do Oriente Médio e na Europa em seu amigável dono da mercearia turca ou do norte da África.


Tomate Cereja Assado e Salada de Feijão Canelini

  • 600 gr (1,3 lbs) de tomates cereja, cortados ao meio
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
  • Um punhado generoso de ervas frescas misturadas (tomilho, orégano, alecrim)
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca ou preta moída na hora, a gosto
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Canelini lata de 19 onças, bem drenado e enxaguado (se estiver usando feijão seco, 450 gr ou 1 lb)
  • Rúcula

Se usar feijão seco, comece esta receita um dia antes. Mergulhe o feijão em água fria durante a noite. No dia seguinte, enxágue o feijão, coloque-o em uma panela bem coberta com água, acrescente algumas ervas e cozinhe por 1 hora ou até ficar macio. Resfrie o feijão no líquido de cozimento, experimente o sal e ajuste de acordo. Separe até estar pronto para usar.

Pré-aqueça o forno a 160 C / 320 graus F.

Coloque os tomates em uma tigela grande. Tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta, açúcar e ervas. Misture bem.

Despeje a mistura de tomate em uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Asse por 45-50 minutos ou até que comecem a formar bolhas. Coloque a mistura de tomate em uma tigela de servir.

Add the well-drained beans to the tomatoes while they are still warm, taste for seasoning.

Serve warm as a side dish over arugula leaves.


Spaghetti With Green Tomato Sauce

We pulled the tomatoes from our garden last week as after a very bountiful season, they had given up and decided they were finished and were not going to produce any more tomatoes this year. From the dead tomato plants, I ended up picking one large bowl of tomatoes, mostly plum tomatoes, that were still green and brought them into the house. There are many things one can do with green tomatoes, but these were small plum tomatoes so frying them was out, and I didn’t have enough to make green tomato pickles. I decided instead to make a green tomato pasta sauce to go over spaghetti for dinner that evening. This sauce is quite unique because the tomatoes still have an acidic flavor before they ripen giving the sauce almost a lemon flavor. The sauce is very simple to assemble and is a fantastic way to use up any leftover green tomatoes in your garden at the end of the season.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2011


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