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Musakhan (frango sumagre com cebola e pão sírio)

Musakhan (frango sumagre com cebola e pão sírio)


No Tanoreen em Bay Ridge, Brooklyn, a chef Rawia Bishara prepara sua versão de musakhan, um prato básico de frango palestino cozido lentamente coberto com cebolas sedosas e sumagre cítrico brilhante, colocado em cima de pão achatado. Tradicionalmente, é feito assando um frango inteiro, mas aqui é dividido em partes para dourar mais facilmente e cozinhar mais rápido. Ao servir, não se esqueça de rasgar pedaços do pão: ele terá absorvido um pouco do suco do frango e da cebola doce.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa. sumagre e mais para polvilhar
  • 4 pernas de frango inteiras (coxa e sobrecoxa; cerca de 2½ lb. no total)
  • ¼ xícara mais 1 colher de sopa. azeite de oliva extra virgem
  • 3 cebolas brancas médias, picadas grosseiramente
  • ¼ xícara de pinhões ou amêndoas lascadas
  • Pão taboon ou pão achatado turco ou indiano, aquecido (para servir)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Misture pimenta da Jamaica, cardamomo, cominho e 2 colheres de sopa. sumagre em uma tigela pequena para combinar.

  • Tempere o frango todo com sal em uma tigela grande. Esfregue com metade da mistura de especiarias, pressionando e trabalhando na carne.

  • Aqueça ¼ xícara de óleo em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Cozinhe o frango, virando ocasionalmente, até que esteja dourado em ambos os lados e um pouco de gordura seja liberada, 3-5 minutos de cada lado. Transfira o frango para um prato grande, deixando a gordura na frigideira.

  • Retorne a frigideira ao fogo médio-alto. Cozinhe as cebolas, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira e adicionando um pouco de água se a frigideira secar, até ficarem macios e dourados, 18 a 25 minutos. Polvilhe com a mistura de especiarias restante e continue a cozinhar, mexendo sempre, até perfumada, cerca de 30 segundos. Adicione ¼ xícara de água, tempere com sal e leve para ferver. Coloque o frango de volta na frigideira, com a pele voltada para cima, e transfira para o forno. Asse, descoberto, até que o líquido evapore e o frango esteja cozido, 30-35 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos na frigideira.

  • Enquanto o frango está cozinhando, torrar os pinhões na 1 colher de sopa restante. óleo em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo sempre, até dourar e perfumado, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e tempere com sal.

  • Disponha o pão aquecido em uma travessa e cubra com o frango e as cebolas. Espalhe os pinhões e polvilhe com mais sumagre. Esprema o suco de uma metade do limão sobre o frango. Corte a metade restante do limão em fatias para servir ao lado.

Receita de Rawia Bishara, Tanoreen, NYCreviews SectionI love this dish! Realmente me leva de volta às minhas raízes e gostos exatamente como os da vovó :) dhmohammPalestine05 / 13 / 20Este estava delicioso! Sabores realmente únicos que me lembram das minhas viagens a Marrocos.AnonymousSan Jose, ca 25/04/20Este pode ser um dos pratos mais saborosos que já fiz e que preparo diariamente! Apenas dar água na boca, uma necessidade absoluta. Obrigado por compartilhar Rawia!

Frango assado de sumagre com cebola e pão sírio

Pitas de frango do vencedor do vencedor. Foto: William Meppem

Conhecido em árabe como "Musakhan", é frequentemente considerado o prato nacional da Palestina. O frango é azedado com sumagre e assado com cebolas caramelizadas, criando um molho rico que é temperado com pão taboon. Se você não conseguir encontrar tabuín, pita grosso ou até mesmo naan são ótimos substitutos.


Ingredientes

1 frango (cerca de 1,7 kg), dividido em 4 pedaços (1,4 kg) ou frango supremo de 1 kg (entre 4 e 6, dependendo do tamanho), com pele, se preferir
120ml azeite, mais 2–3 colheres de sopa extra, para terminar
1 Colher de Sopa cominho em pó
3 colheres de sopa sumagre
½ colher de chá canela em pó
½ colher de chá pimenta da Jamaica terrestre
30g pinhões
3 cebolas vermelhas grandes, cortadas em fatias finas, 2–3 mm de espessura (500g)
4 pães tabuínos (ver nota), ou qualquer pão achatado (como pão achatado árabe ou pão naan) (330g)
5g folhas de salsa picadas grosseiramente
sal e pimenta preta
Servir:
300g Iogurte à moda grega
1 limão, esquartejado

MUSAKHAN & # 8211 LEVANTINE ASSADO FRANGO NA CEBOLA DE SUMAC & # 038 FLATBREAD

Meu primeiro encontro com Musakhan não foi tão cedo na minha infância. Meus pais nunca tinham feito esse tipo de frango assado para nós, então meus olhos estavam arregalados quando um amigo do meu pai cozinhou para nós. A visão por si só era quase majestosa quando de repente um enorme prato de servir foi levantado sobre a mesa. Uma festa!

Não sei por onde começar. Musakhan, na verdade, não é feito de tantos componentes e ingredientes diferentes. E, no entanto, parece que você obtém algo muito especial. Mas do que estou falando? Este prato é realmente algo especial! E conta uma história maravilhosa. Os ingredientes visíveis são, claro, o frango, a cebola sumagre caramelizada, os pinhões torrados (ou amêndoas escaldadas) e o pão achatado onde se serve tudo bem espalhado. Mas um ingrediente não é diretamente visível.

A história de Musakhan é uma história de bom azeite

Certo, o ingrediente de que estou falando é azeite.
O Musakhan origina-se da cozinha palestina e aí, como no resto do Levante, existe uma grande tradição da olivicultura e da produção do melhor azeite. Os olivicultores palestinos sempre submeteram seu azeite a um teste de qualidade com Muskahan. Mas não apenas isso & # 8211, é claro, eles celebram seu produto com este prato fantástico.

O azeite de oliva bom, por exemplo, não provoca azia e pode ser muito bem aquecido sem perda de qualidade. É daí que vem o nome & # 8220Musakhan & # 8221 (aquecer, tornar quente, aquecer). Para além do azeite existe outro ingrediente que desempenha aqui um papel muito importante: o sumagre!

Sumagre é uma especiaria extraída das bagas do arbusto de sumagre e tem um sabor agradavelmente azedo. Mas o sabor não pode ser descrito apenas com & # 8220sour & # 8221. Sumac tem seu próprio sabor único, encorpado, frutado e também ligeiramente ácido. Em combinação com um azeite de oliva muito bom e um pouco de sal, isso resulta em uma explosão de sabor que ninguém esperaria encontrar em tais & # 8220few & # 8221 ingredientes & # 8211 e tudo isso sem quaisquer intensificadores artificiais de sabor. E então você simplesmente deixa a cebola caramelizar no melhor azeite com sumagre e um pouco de sal.

Musakhan pode, portanto, ser descrito como um dos pratos mais importantes da Palestina.

A base de todas as coisas boas: o pão achatado

Se você quiser preparar o Musakhan com autenticidade, precisa do pão taboon, que ainda hoje é assado em fornos de barro na Palestina. É tão fino quanto o pão achatado libanês, mas não pode ser separado e tem muitas pequenas bolhas na superfície. Mas não se preocupe, você pode definitivamente fazer o prato com pão achatado libanês ou pão naan. Com Musakhan, nenhum dos bons ingredientes é deixado de fora. O desperdício não é tolerado! Para o preparo do frango, eu pessoalmente sempre uso um frango inteiro e frito inteiro ou corto em partes individuais. O pão achatado absorve o delicioso molho e é coberto com a cebola sumagre caramelizada. Também aqui o azeite e o fantástico sabor do sumagre são absorvidos pelo pão. Você provavelmente já pode imaginar como o pão tem um gosto incrivelmente bom.

Portanto, não é a massa de ingredientes que faz o Musakhan, mas sua qualidade. O prato não é caro e também muito fácil de preparar. Você consegue frango frito suculento, azeite fantástico, cebolas caramelizadas com sumagre e um delicioso pão achatado em pouquíssimo tempo. Uma refeição que sempre toca meu coração e suja meus dedos, porque você definitivamente não precisa de talheres aqui.

Musakhan é um prato simples de camponês que você pode servir a um rei a qualquer momento.


Cozinha de Bint Rhoda

Eu estive sentado nesta receita por um tempo. Eu queria acertar.

Afinal, musakhan é tão importante para os palestinos quanto a pizza de prato fundo é para os habitantes de Chicago. Uma garota tem que pisar com leveza aqui. Tenho que acertar todas as notas certas: o pão macio e almofadado umedecido em caldo e depois crocante grelhado, a picante cebola refogada com especiarias sumagre, pinhões torrados e frango assado, com apenas um fio de azeite apimentado para terminar.

Musakhan é uma daquelas receitas tradicionais que respirou com as gerações de árabes que nasceram, viveram e morreram na Palestina. É um dos nossos pratos de assinatura - o sumagre selvagem, os pinhões, as azeitonas dos nossos pomares - e nasceu dos nossos antigos fornos tabuínos de barro. Esses fornos comunais serviam como ponto de encontro para os moradores, onde as famílias traziam suas bandejas de pães enrolados, temperados e fofos e prontos para o forno. Os fornos taboon são feitos de barro e preenchidos com pedras quentes e, em seguida, colocados sobre o fogo. O pão taboon, ao contrário do pão árabe de bolso regular, é assado diretamente sobre pedras quentes, lisas e arredondadas, dando ao pão seu sopro e carvão característicos.

Forno tabuão da aldeia palestina. Foto tirada de 1898-1914, pela Colônia Americana, Jerusalém.

A palavra musakhan (ou msakhan) meios aquecido. Todos os ingredientes são pré-cozidos, montados no pão taboon e, em seguida, reaquecidos. Semelhante a outros pães achatados, como nossos pães za'atar (mana'eesh) ou tortas de carne com especiarias (esfiha), esses pratos eram econômicos e práticos, pois usavam a massa do pão assado diário do morador e transformavam a massa em uma refeição. Nesse caso, o pão era embebido em caldo, coberto com cebola salteada, frango e nozes, e depois voltava ao forno para finalizar.


Hoje, o musakhan é feito de várias maneiras, às vezes com frango com osso ou frango desfiado, no estilo lasanha assada com camadas de pão, ou no estilo wrap, com frango enrolado no pão. Eu queria criar uma versão simples e amigável deste prato, que fosse fácil de fazer, servir e comer. Testei essa receita com alguns amigos e eles concordaram: yum.

Quando me sento diante de uma comida assim, minha mente volta para a mulher sentada em frente ao forno tabu, e a vejo como minha bisavó.

Eu penso sobre a terra em que ela está sentada, a alegria e a tristeza que foram drenadas para seu solo, os bebês que nasceram e morreram, as pedras que foram usadas, repetidamente, para nossos fornos de barro e para nossas guerras .

Penso nas cebolas: ardência amarga nos olhos, depois doçura na língua.


Musakhan

Musakhan é uma comida de rua obrigatória no Oriente Próximo. É um prato típico que consiste em um pedaço de frango assado tenro aromatizado com sumagre. É servido sobre pão achatado coberto com uma compota de cebolas caramelizadas e pinhões.

Musakhan é um prato quente e reconfortante servido durante todo o ano. Geralmente é consumido em reuniões familiares.

O que é musakhan?

Musakhan (em árabe: مسخّن) é um prato que geralmente é comido com as mãos. É composto por três ingredientes principais: pão chato tradicional chamado tabuão, geléia de cebola caramelizada com sumagre e um pedaço de frango marinado por muito tempo em uma mistura de temperos. É servido com pinhões e coentro picado. Às vezes, o musakhan é acompanhado por uma sopa.

Qual é a origem do musakhan?

Ninguém pode dizer com certeza qual é a origem do musakhan. No entanto, parece que o prato tradicional foi criado nas regiões de Tulkarem e Jenin.

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Etimologicamente, o termo musakhan significa & # 8220algo que é cozido & # 8221. De acordo com o costume, o musakhan é consumido durante a colheita da azeitona. No entanto, este prato é tão popular que agora é servido durante todo o ano em festas e reuniões familiares.

Em que região do mundo se encontra?

Musakhan é um prato tradicional muito difundido no Oriente Próximo. Este prato reconfortante é obrigatório na cozinha levantina. É encontrado na Palestina, Israel, Síria, Jordânia e Líbano. É muito popular entre os palestinos, árabes israelenses, os Druzos israelenses, no norte do país, e jordanianos.

Por que o musakhan tem um sabor tão especial?

Musakhan oferece uma rica paleta de sabores com suas especiarias ousadas e um sabor ligeiramente cítrico. Embora existam várias receitas de musakhan, os temperos tradicionais usados ​​para prepará-lo geralmente são uma mistura de sumagre, cardamomo moído, canela e cominho. Essa mistura de especiarias é típica da culinária do Oriente Próximo. Além disso, é esta mistura de especiarias que confere aos pratos da região levantina o seu sabor ácido e rico característico.

O que é sumagre?

Junto com o cardamomo moído, o sumagre é o tempero essencial do musakhan. É uma cor violeta-avermelhada escura e um sabor surpreendentemente ácido.

Embora pouco conhecido nas cozinhas ocidentais, esse ingrediente é amplamente utilizado no Oriente Médio. Na culinária levantina, é comum usar suco de limão também em pratos de sumagre, pois combina bem com o sabor forte e azedo do sumagre.

Além de seu sabor forte e picante, o sumagre é considerado benéfico para a saúde. Hoje, esta especiaria é utilizada em todo o mundo para realçar e complementar o sabor de carnes grelhadas, vegetais frescos e também de algumas sobremesas requintadas.

Como o musakhan é consumido?

Musakhan é uma comida típica de rua levantina. É preparado rapidamente e geralmente consumido em trânsito. O garfo não é necessário, e os habitantes locais comem como está, como um sanduíche.

Na preparação do musakhan, o pão achatado, tabuão, é usado como um prato. Ao contrário da maioria das receitas em que a cebola é usada como condimento e base aromática, a cebola sumagre é um ingrediente chave no musakhan.

Outras pessoas preferem saborear este prato em várias partes: o pão achatado é primeiro cortado em pequenos pedaços com uma faca. Os pedaços devem ser grandes o suficiente para acomodar um pouco de geleia e um pedaço de frango. O pão é enrolado no recheio e os três ingredientes são comidos juntos.

Esta receita foi validada pelo nosso especialista em culinária jordaniano, Chef Karmah Tabbaa, da Karmah & # 8217s Kitchen em Amã, Jordânia.


Musakhan Wraps (Wraps de Frango Palestino)

Uma receita de Musakhan Wraps (Wraps de Frango Palestino)! Frango com especiarias sumagre e cebolas são embrulhados em pão fino e assados ​​até ficarem crocantes e dourados.

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Musakhan (مسخن) é um prato palestino feito empilhando frango temperado com sumagre e cebola sobre o pão. Estes Wraps Musakhan são uma variação da receita clássica. Triângulos finos de pão achatado são recheados com frango com tempero de sumagre, cebolas e pinhões torrados e assados ​​até dourar. Arrumei-os em uma travessa e cobri com pinhões torrados adicionais, sumagre e uma pitada de salsa fresca. Para um contraste refrescante, combinei os wraps com esta Salada de Iogurte e Pepino do Taste of Beirut.

Fervi as coxas de frango e cortei-as em fatias finas antes de adicionar às cebolas amolecidas. Essa etapa pode ser feita com até um dia de antecedência e refrigerada até a hora da montagem.

Sumagre (o ingrediente-chave nestes Wraps Musakhan) é uma especiaria feita a partir das bagas do arbusto de sumagre e é comum na culinária do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Ele está disponível em baga ou em pó. O sumagre tem um sabor ligeiramente amargo a limão e uma tonalidade vermelha acastanhada profunda. Não existem bons substitutos para o sabor. Consegui encontrá-lo na seção de especiarias de alguns supermercados internacionais e, recentemente, na Whole Foods. Observe a lista de ingredientes e a cor do sumagre. Deve ser de um vermelho profundo. Especiarias vermelhas brilhantes podem ter adicionado cor e algumas adicionadas sal. Também está disponível na Amazon: Ziyad Sumac.

Use o pão achatado mais fino disponível para montar esses envoltórios. Gosto especialmente do Markook Lavash da Breadmasters. As folhas grandes são facilmente cortadas em dois triângulos para criar o tamanho e a textura perfeitos para enrolar o Musakhan. Se você estiver usando pedaços menores de pão achatado, não os corte ao meio.


Musakhan

Há muito tempo que procurava esta receita. Lembro-me da primeira vez que comi isso na casa da minha mãe Tata & # 8217s (pai & # 8217s mãe). Ela o tirou do forno, e com apenas o cheiro que eu estava tipo & # 8220 onde este prato esteve toda a minha vida?! & # 8221 O suculento frango temperado, cebolas saborosas e notas de sumagre brilhante misturado cria um ambiente equilibrado e prato saboroso. Mas o que realmente torna este prato incrível é o pão que reveste o fundo e absorve todos aqueles sabores maravilhosos, ao mesmo tempo que atua como um veículo para comê-lo quando preciso dizer mais alguma coisa?

Musakhan embrulhado em pão. Diga-me que você não quer um pouco.

Infelizmente não tive oportunidade de anotar esta receita da minha Tata. Mas, vejam só, o mesmo evento aconteceu quando eu estava na casa da minha sogra & # 8217s (Majedah & # 8217s) e ela tirou este prato do forno, mas desta vez eu estava tipo & # 8220Hallelujah! & # 8230.POR FAVOR, dê-me esta receita! & # 8221 Pouco tempo depois, tive a sorte de cozinhar e aprender com ela. Foi tão divertido! Mais uma vez, é incrível como sabores e sabores podem transcender gerações. Os pratos Tata & # 8217s e Majedah & # 8217s têm gosto quase idêntico. Posso atestar que trouxe um pouco para casa para meu pai e ele disse enquanto babava: & # 8220Esta é uma das melhores coisas que já comi, faz uma eternidade desde que comi! & # 8221 Meu avô sentado na cozinha contador concordou com a boca cheia. Puro e simples & # 8211 este prato é bom.

Majedah e eu fazendo Musakhan & lt3


A receita: mime suas papilas gustativas com o autêntico musakhan palestino

A culinária palestina é uma das mais ricas do Levante, mais parecida com a de toda a região. Com seus temperos incomparáveis ​​e suas deliciosas receitas autênticas, são imperdíveis para quem não é palestino e deseja desfrutar de uma refeição saborosa e saudável. Um dos alimentos tradicionais palestinos mais populares, e em algumas fontes considerado o prato nacional da Palestina, é o Musakhan. É um prato de frango assado, perfeitamente aromatizado e torrado com perfeição, servido com sumagre cítrico, cebola doce caramelizada em cima de pão achatado e, às vezes, inclui pinhão.

Curiosidade: os palestinos entraram no Guinness Book of World Records depois de fazer o maior prato Musakhan de todos os tempos.

Então, aqui estão os ingredientes de que você precisa para preparar este prato de dar água na boca, seguido por uma receita simples.

  • 3 pernas de frango inteiras
  • 1/4 xícara de azeite
  • 4 cebolas em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de sumagre em pó, mais 1 colher de chá para enfeitar
  • Uma pitada de açafrão e uma pitada de cardamomo
  • Sal e pimenta
  • 3-6 pedaços de tabu ou naan
  • 1/4 xícara de pinhões torrados

Em uma panela grande e funda, doure o frango no azeite em fogo médio-alto - por um pouco menos de 10 minutos de cada lado. Retire o frango e reserve em uma travessa, em seguida, adicione as cebolas em rodelas e cozinhe até que reduzam à metade. Em seguida, coloque o frango de volta na panela junto com o sumagre e os temperos. Cubra-o frouxamente e continue cozinhando até que o frango comece a cair do osso e as cebolas estejam macias e douradas (geralmente leva cerca de 45 minutos). Certifique-se de mexer ocasionalmente e reduza o fogo sempre que necessário para evitar queimar as cebolas. Pincele o pão achatado com azeite e cubra com a mistura de cebola e o frango. Estamos quase terminando! Enfeite com mais sumagre, grelhe por um momento para aquecer e sirva com iogurte natural ou azeitonas.


Passo 1

Pré-aqueça o forno a 350 °. Misture pimenta da Jamaica, cardamomo, cominho e 2 colheres de sopa. sumagre em uma tigela pequena para combinar.

Passo 2

Tempere o frango todo com sal em uma tigela grande. Esfregue com metade da mistura de especiarias, pressionando e trabalhando na carne.

Etapa 3

Aqueça uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto até soltar uma fumaça. Adicione ¼ xícara de óleo. Delicadamente, coloque o frango, com a pele voltada para baixo, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe até a pele dourar por cerca de 5-7 minutos. Transfira o frango para um prato grande, deixando a gordura na frigideira.

Passo 4

Retorne a frigideira ao fogo médio-alto. Cozinhe as cebolas, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira e adicionando um pouco de água se a frigideira secar, até ficarem macios e dourados, cerca de 18 a 25 minutos. Polvilhe com a mistura de especiarias restante e continue a cozinhar, mexendo sempre, até perfumada, cerca de 30 segundos. Adicione ¼ xícara de água, tempere com sal e leve para ferver. Coloque o frango de volta na frigideira, com a pele voltada para cima, e transfira para o forno. Asse, sem tampar, até que o líquido evapore e o frango esteja cozido, 30–35 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos na frigideira.

Etapa 5

Enquanto o frango está cozinhando, torrar os pinhões na 1 colher de sopa restante. óleo em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo sempre, até dourar e perfumado, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e tempere com sal.

Etapa 6

Disponha o pão aquecido em uma travessa e cubra com o frango e as cebolas. Misture os pinhões, a salsa, 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e espalhe sobre o frango. Polvilhe com mais sumagre. Esprema o suco de um limão sobre o frango. Polvilhe com sal kosher e pimenta preta fresca.


Assista o vídeo: Musakhan - Palestinian Sumac Chicken with Taboon Bread and Caramelized Onion Sauce